مغشوش

يحدث الغش نتيجة لفعل الغش ، وهو ممارسة خلط مادة ما مع مادة أخرى سراً. وتشمل المواد المغشوشة عادةً، على سبيل المثال لا الحصر ، الطعام ومستحضرات التجميل والأدوية والوقود أو المواد الكيميائية الأخرى ، مما يعرض سلامة المادة المذكورة أو فعاليتها للخطر.

الغش هو ممارسة خلط مادة ما سراً بمادة أخرى. ^[1] لن تكون المادة المضافة سراً موجودة عادةً في أي مواصفات أو مواد مُعلنة بسبب حادث أو إهمال وليس قصدًا، وأيضًا لإدخال مواد غير مرغوب فيها بعد تصنيع المنتج. وبالتالي، فإن الغش يعني أن المادة المغشوشة تم إدخالها عمدًا في عملية التصنيع الأولية، أو في بعض الأحيان كانت موجودة في المواد الخام وكان يجب إزالتها، لكن لم يتم ذلك. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تختلف المادة المغشوشة عن المواد الحافظة المسموح بها في الأطعمة على سبيل المثال . وقد يكون هناك خط رفيع بين المادة المغشوشة والمواد المضافة ؛ فقد تُضاف الهندباء إلى القهوة لتقليل التكلفة أو تحقيق النكهة المرغوبة - وهذا يُعَد غشًا إذا لم يُصرح بذلك، ولكن قد يُذكَر على الملصق. غالبًا ما يُضاف الطباشير إلى دقيق الخبز ؛ وهذا يقلل التكلفة ويزيد من البياض، لكن الكالسيوم يمنح فوائد صحية، وفي الخبز الحديث، قد يُضاف القليل من الطباشير كمضاف لهذا السبب. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في زمن الحرب، كانت المواد المغشوشة تُضاف لجعل المواد الغذائية "تستمر لفترة أطول" ومنع النقص. الكلمة الألمانية ersatz معروفة على نطاق واسع لمثل هذه الممارسات أثناء الحرب العالمية الثانية . كان يتم إخفاء مثل هذا الغش أحيانًا عن السكان عمدًا لمنع فقدان الروح المعنوية ولأسباب الدعاية. تم غش بعض السلع التي كانت تعتبر فاخرة في الكتلة السوفيتية مثل القهوة ^{[ كيف؟ ]} لجعلها في متناول عامة السكان. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتضمن الأمثلة الماضية والحالية للأغذية المغشوشة، بعضها خطير، ما يلي:

• مربى التفاح، كبديل لمربى الفاكهة الأكثر تكلفة ، مع إضافة مواد ملونة وأحيانًا حتى بقع من الخشب تحاكي بذور التوت أو الفراولة
• شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر القصب ، يستخدم لتزييف العسل
• خبز بني منقوع في المغرة الحمراء لإعطاء مظهر نقانق اللحم البقري لحشو لفائف النقانق . ^[2]
• غش زيت الزيتون
• جذور الهندباء المحمصة تستخدم كمادة مضافة للقهوة
• الماء لتخفيف الحليب والمشروبات الكحولية
• الماء أو المحلول الملحي الذي يتم حقنه في الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى لزيادة وزنها ^[3]
• اليوريا والميلامين ومصادر النيتروجين غير البروتينية الأخرى ، المضافة إلى المنتجات البروتينية لزيادة قياسات محتوى البروتين الخام ^[4]

تاريخيًا، كان استخدام المواد المغشوشة شائعًا؛ وفي بعض الأحيان كانت تُستخدم مواد خطيرة. وفي المملكة المتحدة حتى العصر الفيكتوري ، كانت المواد المغشوشة شائعة؛ على سبيل المثال، كانت الجبن ملونة أحيانًا بالرصاص. وقد شوهدت قضايا غش مماثلة في الصناعات في الولايات المتحدة، خلال القرن التاسع عشر. وهناك نزاع حول ما إذا كانت هذه الممارسات قد تراجعت في المقام الأول بسبب التنظيم الحكومي أو بسبب زيادة الوعي العام والقلق بشأن الممارسات. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في أوائل القرن الحادي والعشرين، حدثت حالات غش خطيرة في جمهورية الصين الشعبية. ^{[5] [6]}

في بعض الدول الأفريقية، ليس من غير المألوف أن يقوم اللصوص بكسر المحولات الكهربائية لسرقة زيت المحولات ، والذي يتم بيعه بعد ذلك لمشغلي أكشاك الطعام على جانب الطريق لاستخدامه في القلي العميق . عند استخدامه للقلي، يُقال إن زيت المحولات يدوم لفترة أطول بكثير من زيت الطهي العادي . الجانب السلبي لهذا الاستخدام السيئ لزيت المحولات هو التهديد لصحة المستهلكين، بسبب وجود ثنائي الفينيل متعدد الكلور . ^[7]

تم التحقيق في استخدام المواد الملوثة لأول مرة في عام 1820 من قبل الكيميائي الألماني فريدريك أكوم ، الذي حدد العديد من الملونات المعدنية السامة في الطعام والشراب. أثار عمله استياء موردي الأغذية، وفي النهاية فقد مصداقيته بسبب فضيحة تشويهه المزعوم للكتب في مكتبة المعهد الملكي . أجرى الطبيب آرثر هيل هاسال دراسات مكثفة في أوائل خمسينيات القرن التاسع عشر، والتي نُشرت في مجلة لانسيت وأدت إلى قانون الغش الغذائي لعام 1860 وتشريعات أخرى. ^{[8] قاد} جون بوستجيت حملة أخرى، مما أدى إلى قانون آخر لعام 1875، والذي يشكل أساس التشريع الحديث ونظام المحللين العموميين الذين يختبرون الغش. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في مطلع القرن العشرين، أدت الصناعة في الولايات المتحدة إلى ارتفاع معدلات الغش، الأمر الذي أثار بعض الاحتجاجات. ودفعت تقارير الغش صحيفة نيويورك إيفينينج بوست إلى السخرية:

كانت ماري تمتلك خروفًا صغيرًا،
وعندما رأته مريضًا،
أرسلته إلى باكينجتاون،
والآن تم تصنيفه على أنه دجاج. ^[9]

ومع ذلك، حتى في القرن الثامن عشر، كان الناس يشكون من الغش في الطعام:

"إن الخبز الذي أتناوله في لندن عبارة عن عجينة ضارة، ممزوجة بالطباشير والشب ورماد العظام، عديمة الطعم ومدمرة للبنية. والناس الطيبون ليسوا جاهلين بهذا الغش؛ لكنهم يفضلونه على الخبز الصحي، لأنه أكثر بياضًا من دقيق الذرة [القمح]. وبالتالي فهم يضحون بمذاقهم وصحتهم... من أجل إرضاء سخيف للغاية لعين خاطئة الحكم؛ ويضطر الطحان أو الخباز إلى تسميمهم وأسرهم، من أجل العيش من مهنته". - توبياس سموليت ، بعثة همفري كلينكر (1771) ^[10]

• في عام 1981، تم إضافة زيت السلجم المتحلل إلى زيت الزيتون في إسبانيا، مما أدى إلى مقتل 600 شخص (انظر متلازمة الزيت السام ) ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• في عام 1987، تم تغريم شركة Beech-Nut لانتهاكها قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي الأمريكي من خلال بيع ماء السكر المنكه على أنه عصير تفاح. ^[11]
• في عام 1997، قامت شركة كوناجرا فودز برش الماء بشكل غير قانوني على الحبوب المخزنة لزيادة وزنها. ^[12]
• في عام 2007، تم اكتشاف عينات من الجلوتين القمح المخلوط بالميلامين في الولايات المتحدة الأمريكية، على الأرجح لإنتاج نتائج مبالغ فيها من اختبارات محتوى البروتين. وقد تبين أن هذه العينات جاءت من الصين. ^{[ بحاجة لمصدر ]} (انظر: غش البروتين الصيني ).
• في فضيحة الحليب الصينية عام 2008 ، تبين أن أجزاء كبيرة من إمدادات الحليب في الصين ملوثة بالميلامين . وقد تسببت تركيبة الحليب الصناعي التي تم إنتاجها من هذا الحليب في وفاة ستة أطفال على الأقل، ويُعتقد أنها أضرت بمائتي ألف طفل. ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• في عام 2012، وجدت دراسة أجريت في الهند عبر 29 ولاية ومنطقة اتحادية أن الحليب مغشوش بالمنظفات والدهون وحتى اليوريا ، ومخفف بالماء. 31.5% فقط من العينات تتوافق مع معايير هيئة سلامة الغذاء والمعايير الهندية. ^[13]
• في فضيحة غش اللحوم في أوروبا عام 2013، تم تقديم لحوم الخيل على أنها لحوم بقر.
• في عام 2019، اكتُشِف أن كرومات الرصاص كانت تُضاف على نطاق واسع إلى الكركم المباع في بنجلاديش لتعزيز لونه الأصفر، وهو ما كان مسؤولاً إلى حد كبير عن ارتفاع معدلات التسمم بالرصاص باستمرار في البلاد ودفع الحكومة إلى اتخاذ إجراءات صارمة. وبحلول عام 2021، تم القضاء على هذه الممارسة في البلاد، وانخفضت مستويات الرصاص في الدم. ^[14]

• المخاطر البشرية
• الكحول البديل : المواد الضارة التي تستخدم كبدائل للمشروبات الكحولية
  • الكحول المغير : الكحول الذي يتم تسميمه عمدًا لمنع استخدامه ترفيهيًا
• النجاسة
• طعام مزيف
• عامل القطع

• رسالة عن غش الطعام والسموم الطهوية في مشروع جوتنبرج (1820) بقلم فريدريش أكوم

• الوسائط المتعلقة بالغش في ويكيميديا ​​كومنز