جوجير
 جبنة جرويير | |
| يكتب | عجينة الشو |
|---|---|
| مكان المنشأ | فرنسا |
| المكونات الرئيسية | معجنات الشو، الجبن (عادة غرويير ، كومتيه ، أو إيمينتال ) |
| |
جوجير ( بالفرنسية: [ɡuʒɛʁ] )، في المطبخ الفرنسي ، هو عبارة عن عجينة شو لذيذة مخبوزة مصنوعة من عجينة الشو المخلوطة بالجبن . هناك العديد من المتغيرات. الجبن عادة ما يكون مبشورًا مثل جبن جرويير أو كونتيه أو إمنتالير ، [1] [2] ولكن هناك العديد من المتغيرات باستخدام أنواع أخرى من الجبن أو مكونات أخرى.
يقال أن أهل جوجير يأتون من بورغوندي ، وخاصة مدينة تونير في قسم يون . [3]
يمكن صنع الجوجير على شكل معجنات صغيرة، قطرها من 3 إلى 4 سم (1.2 إلى 1.6 بوصة)؛ أو جوجير فاتح للشهية، قطره من 10 إلى 12 سم (3.9 إلى 4.7 بوصة)؛ أو جوجير فردي؛ أو في حلقة. في بعض الأحيان يتم حشوها بمكونات مثل الفطر أو اللحم البقري أو لحم الخنزير؛ في هذه الحالة، يتم صنع الجوجير عادةً باستخدام حلقة أو قالب فطيرة.
في منطقة بورغوندي، يتم تقديمها عادة باردة عند تذوق النبيذ في الأقبية، ولكن يتم تقديمها أيضًا دافئة كمقبلات.
تاريخ
في حين يشير المصطلح حاليًا على وجه التحديد إلى معجنات الشو اللذيذة، تشير سجلات القرنين الثامن عشر والتاسع عشر إلى أنه كان ذات يوم مصطلحًا شاملاً لعدد من الاستعدادات، بعضها يتكون فقط من الجبن والبيض وفتات الخبز. [4] كان العرض عادةً عبارة عن دائرة مسطحة، وليس كرة ولا حلقة. [5] [6]
كانت الأشكال السابقة من الجوجير عبارة عن حساء أكثر من كونه معجنات، بما في ذلك الأعشاب ولحم الخنزير المقدد والبيض والجبن والتوابل واللحم المخلوط بدم حيوان، ويتم تحضيره في معدة شاة. في فرنسا في العصور الوسطى، كان نوعًا من فطيرة الجبن أو الفطائر. لاحقًا، لم يكن معروفًا خارج ما يُعرف الآن ببلجيكا، حيث ارتبط بأحد الشعانين . [7] ولكن تم توثيقه أيضًا في أوكسير (بورغوندي) في القرن التاسع عشر تحت اسم جوير . [8]
اسم
كانت كلمة gougère تُكتب سابقًا على النحو التالي gouiere أو gouyere أو [9] goïère أو goyère أو gouyère . [4] ويبدو أن التهجئة الحديثة تعود إلى القرن الثامن عشر. [9]
الأصل النهائي للكلمة غير معروف.
انظر أيضا
مراجع
- ^ دانيال يونج، المقاهي والحانات الصغيرة وحانات النبيذ في باريس ، ص 20. ISBN 0-06-059073-4 .
- ^ لاروس غاسترونوميك ، طبعة 1988، ترجمة 2001. ردمك 0-609-60971-8 .
- ^ لاروس جاسترونوميك ، الطبعة الأولى
- ^ ab بيير لاروس، المعجم الكبير العالمي للقرن التاسع عشر ، 1872، sv gougère، على الرغم من أن هذا قد يكون خطأ
- ^ نويل شوميل، Dictionnaire Oeconomique: Contenant Divers Moyens D'Augmenter Son Bien، Et De Conserver Sa Santé كتب جوجل
- ^ الحكمة Boissière، Dictionnaire Analogique de la langue française: répertoire complet des mots par les idées et des idées par les mots ، 1862 Google Books
- ^ فريديريك يوجين جودفروي، Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dilectes du ixe au xve siècle ، 1885 Google Books
- ^ جان بابتيست دي لا كورن، Dictionnaire historique de l'ancien langage françois ، 1879 Google Books
- ^ ab Trésor de la langue française ، sv gougère
