المطبخ اللاتيني الأمريكي

تتعدد أشكال التعبير عن الامتنان لدى سكان أمريكا اللاتينية عند التخلص من فائض الطعام. فمنهم من يقبل الخبز، ومنهم من يقطعه قبل رميه. ^{[ 1 ]} وتوجد تقاليد أخرى مماثلة متجذرة في كل دولة، ففي الأرجنتين وأوروغواي، على سبيل المثال، هناك تقليد يُعرف باسم " إسنوكيس ديل 29 " أو "غنوكي 29"، حيث تتناول عائلة في التاسع والعشرين من كل شهر طبق الغنوكي، وقد يضعون بعض النقود تحت أطباقهم متمنين الرزق الوفير في الشهر التالي.

هناك عيد يحتفل به في أمريكا اللاتينية يُعرف باسم عيد الملوك الثلاثة (أو عيد الظهور الإلهي ) والذي يتم الاحتفال به في 6 يناير من كل عام حيث تحتفل العائلات بزيارة المجوس الثلاثة .

في العديد من دول أمريكا اللاتينية، تتناول العائلات العدس في اليوم الأول من السنة الجديدة لاعتقادهم بأنه يجلب الرخاء.

تتنوع مصادر المعلومات حول مطبخ السكان الأصليين للأمريكتين. يحتفظ السكان الأصليون المعاصرون بتراث غني من الأطعمة التقليدية، بعضها أصبح رمزًا لتجمعاتهم الاجتماعية الحالية (مثل خبز المقلاة ) . ومن المعروف أن أطعمة مثل خبز الذرة قد دخلت إلى مطبخ الولايات المتحدة من مجموعات السكان الأصليين. وفي حالات أخرى، تسمح الوثائق من فترات التواصل المبكرة مع الشعوب الأوروبية والأفريقية والآسيوية باستعادة عادات غذائية اندثرت في العصور التاريخية (مثل مشروب "بلاك درينك "). وقد أتاحت التقنيات الأثرية ، ولا سيما في فرعي علم آثار الحيوان وعلم النباتات القديمة ، فهم ممارسات طهي أخرى أو أطعمة مفضلة لم تُدوّن في السجلات التاريخية المكتوبة. وكانت المحاصيل الرئيسية التي استخدمها السكان الأصليون للأمريكتين في المكسيك وأمريكا الوسطى هي الذرة والفاصوليا، والتي تُستخدم في أطباق معاصرة مثل البوبوسا والتاماليس والبوزول والشوتشيتوس وتورتيلا الذرة . كانت المحاصيل الرئيسية التي استخدمها السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية هي البطاطس والذرة والتشونو ، والتي تستخدم بشكل رئيسي في الأطباق الكولومبية والإكوادورية والبيروفية والتشيلية والبوليفية والباراغوايانية الحديثة مثل الأريبا ، وبابا أ لا هوانكاينا ، والهوميتاس ، وشيببا غواسو ، ولوكرو ، وغيرها الكثير.

جلب الأوروبيون تقاليدهم الطهوية، لكنهم سرعان ما أدخلوا العديد من الفواكه والخضراوات الأصلية للأمريكتين في مطابخهم. تأثرت أوروبا نفسها بثقافات أخرى، كما هو الحال مع الأندلس في إسبانيا، ولذا كان طعامها مزيجًا من ثقافات العالم. يأتي التأثير الأوروبي على العديد من مطابخ أمريكا اللاتينية بشكل رئيسي من إسبانيا والبرتغال وإيطاليا ، وبدرجة أقل من فرنسا ، على الرغم من أن بعض التأثيرات من مطابخ متنوعة كالمطبخ البريطاني والألماني ومطابخ أوروبا الشرقية تظهر أيضًا في مطابخ بعض الدول مثل الأرجنتين وأوروغواي، حيث يبرز المطبخ الإيطالي كتأثير رئيسي، إلى جانب تأثيرات إسبانية وبريطانية وألمانية وروسية وفرنسية ويهودية وأرمينية وشرق أوروبية كبيرة.

جلب الأفارقة وحافظوا على العديد من تقاليدهم وأساليب طهيهم. وكثيراً ما كانوا يُقدم لهم قطع لحم أقل جودة، كالكتف والأمعاء. فمثلاً ، اشتُقت أطباق مثل مينودو وموندونغو وتشونشولو من عادة الإسبان في إعطاء العبيد أمعاء البقر. وقد طوّر الأفارقة المستعبدون طريقة لتنظيف هذه الأحشاء وتتبيلها حسب الرغبة. وفعل العبيد الأفارقة في جنوب الولايات المتحدة الشيء نفسه مع أمعاء الخنزير، فابتكروا الطبق المعروف اليوم باسم "تشيترلينغز" . وفي أمريكا الجنوبية، جُمعت بقايا الطعام التي لم يأكلها ملاك الأراضي لابتكار أطباق جديدة أصبحت اليوم جزءاً من مطابخ بلدانها (مثل تاكو تاكو البيروفي وغواتيتا الإكوادورية).

أثرت موجة المهاجرين من آسيا، كالصين واليابان، على مطابخ بيرو والبرازيل وبنما والإكوادور. جلب الصينيون معهم توابلهم وأساليبهم الخاصة في الطهي، وهو ما تقبله سكان أمريكا اللاتينية على موائدهم. ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل تبنت العديد من المطاعم الآسيوية أيضاً العديد من أساليب الطهي اللاتينية. ويتجلى هذا بوضوح في مطاعم " تشيفا" البيروفية والإكوادورية .

لقد ساهمت الهجرة من بلاد الشام (لبنان وسوريا وفلسطين) إلى دول مثل البرازيل وكولومبيا وفنزويلا والإكوادور والأرجنتين في جعل بعض الأطعمة مثل الكبة عنصراً أساسياً شائعاً.

يُعدّ المطبخ الكوبي مزيجًا فريدًا من المطبخ الإسباني، ومطبخ السكان الأصليين، والمطبخ الأفريقي، ومطبخ الكاريبي. تتشابه الوصفات الكوبية مع المطبخين الإسباني والأفريقي في مكوناتها الأساسية من التوابل ( الكمون ، والأوريجانو، وورق الغار) وأساليب التحضير. ويظهر تأثير الأرز الكاريبي الأسود في استخدام الأطعمة المحلية مثل الفواكه الاستوائية، والخضراوات الجذرية، والأسماك، وغيرها. ومن التأثيرات الصينية، وإن كانت طفيفة، الاستخدام اليومي للأرز الأبيض المطهو ​​على البخار كمصدر رئيسي للكربوهيدرات في الوجبات الكوبية التقليدية. يُعدّ الأرز عنصرًا أساسيًا في الوجبة الكوبية، حيث يُتناول عادةً على الغداء والعشاء بشكل شبه يومي. ^{[ 3 ]}

على عكس المكسيك وأمريكا الوسطى المجاورتين، حيث تُستخدم التورتيلا في مطابخهما، فإن التشابه الوحيد بين استخدام التورتيلا واستخدامها في كوبا يكمن في خبز الكاسافا ، الذي يعود تاريخه إلى عصور السكان الأصليين قبل وصول كولومبوس. يُصنع هذا الخبز المسطح من طحن جذور الكاسافا ( اليوكا ) لتكوين عجينة، تُخلط بالماء لتصبح عجينة متماسكة. تُطهى العجينة قليلاً على شكل قرص دائري مسطح، ثم تُجفف في الهواء لحفظها لوقت لاحق. يُعاد ترطيبها تقليديًا في الماء المالح وتُؤكل مع لحم الخنزير المشوي. ومن الأطباق المميزة الأخرى في كوبا طبق إقليمي يتكون من قارض مشوي لا يوجد إلا في كوبا، وهو الجوتيا ( هوتيا ديسماريه ).

يُعدّ المطبخ الدومينيكاني، شأنه شأن جيرانه، مزيجًا من مطابخ السكان الأصليين (تاينو) والإسبانية والأفريقية. ويشمل المطبخ الدومينيكاني التقليدي جميع المجموعات الغذائية تقريبًا، إذ يتضمن اللحوم والمأكولات البحرية؛ والحبوب، وخاصة الأرز والذرة والقمح؛ والخضراوات، مثل الفاصوليا والبقوليات الأخرى والبطاطا واليوكا والموز، والسلطة؛ ومنتجات الألبان، وخاصة الحليب والجبن؛ والفواكه، مثل البرتقال والموز والمانجو. ومع ذلك، يُلاحظ استهلاكٌ أكبر للنشويات واللحوم، وأقل استهلاكًا لمنتجات الألبان والخضراوات غير النشوية. ومن بين الاختلافات بين المطبخ الدومينيكاني ومطابخ مناطق أخرى من جزر الهند الغربية، استخدام التوابل المعتدلة، والتي تعتمد بشكل أساسي على البصل والثوم والكزبرة والكزبرة المجففة (كزبرة أنشو) والفلفل الكوبي والأوريجانو.

يُستخدم السوفريتو، المعروف محليًا باسم سازون ، وهو مزيج مُقلى من الأعشاب والتوابل المحلية، في العديد من الأطباق. وعلى امتداد الساحل الجنوبي الأوسط، يُعد البرغل، أو القمح الكامل، مكونًا رئيسيًا في طبقَي الكيبس والتيبيلي، وهما طبقان جلبهما المهاجرون من بلاد الشام. ومن الأطعمة والأطباق المفضلة الأخرى: شيتشارون، ويوتيا، وباستيلتوس أو إمباناداس، وبطاطا حلوة، وباستيلس إن هوجا (جيوب من الجذور المطحونة)، وشيميتشوري، وبلاتانوس مادوروس (موز الجنة الناضج)، ويوكا كون موجو (اليوكا/الكسافا المسلوقة)، وتوستونيس/فريتوس (موز الجنة المقلي).

تختلف المأكولات باختلاف المناطق الجغرافية. عمومًا، تحتوي معظم أطباق اللحوم في جمهورية الدومينيكان على لحم الخنزير، نظرًا لانتشار تربية الخنازير في الجزيرة. تُطهى أطباق اللحوم جيدًا، أو تُطهى على نار هادئة في المطاعم الدومينيكية، وهو تقليد نابع من قلة توفر وسائل التبريد في الجزيرة. تتميز قرى الصيد الساحلية في الدومينيكان بتنوع كبير في المأكولات البحرية، وأكثرها شيوعًا الروبيان، والمارلين، والماهي ماهي (الدورادو)، وجراد البحر. يتناول معظم سكان القرى عادةً الأسماك الرخيصة ذات الجودة المنخفضة، والتي تُطهى عادةً مع نوع من الأرز يُسمى "لا كريولا". أما المأكولات البحرية الفاخرة، فغالبًا ما تكون باهظة الثمن بالنسبة للكثير من السكان المحليين، وتُخصص للطبقة الراقية في الجزيرة والمنتجعات السياحية.

تستمد المأكولات البورتوريكية جذورها من تقاليد وممارسات الطهي لدى شعب تاينو الأمريكي الأصلي ، وأوروبا ( إسبانيا )، وأفريقيا .

في عام ١٤٩٣، بدأ المستعمرون الإسبان فترة تغييرات جذرية في الجزر. أدخل الإسبان أطعمة من مختلف أنحاء العالم، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأفريقيا. لكنهم أدركوا أن بعض الأطعمة التي جلبوها إلى هذا الموقع الجديد لم تكن مناسبة. لذا، وبينما اضطروا للتخلي عن بعض ما كان أساسيًا في وطنهم، بدأوا باكتشاف الموارد المحلية، مثل الخنازير والماشية. ومع ذلك، أصبحت بعض الأطعمة التي جلبها الإسبان إلى بورتوريكو ذات أهمية بالغة في الأطباق التقليدية الحديثة، مثل الموز الأخضر والموز والقهوة؛ وكلها عناصر بارزة في ثقافة الطعام البورتوريكية المعاصرة. ^{[ ٥ ]}

في أواخر القرن التاسع عشر، تأثر مطبخ بورتوريكو بشكل كبير بالولايات المتحدة في المكونات المستخدمة في تحضيره. وقد تجاوز المطبخ البورتوريكي حدود الجزيرة، ويمكن العثور عليه في العديد من البلدان خارج الأرخبيل. وتعود أصول العديد من المحاصيل المزروعة في بورتوريكو إلى العالم الجديد، مثل الموز الأخضر. ^{[ 6 ]}

يتكون الطبق الرئيسي، المعروف باسم غالو بينتو (أو ببساطة بينتو )، من الأرز والفاصوليا السوداء، والذي يتم تناوله في العديد من الأسر في جميع الوجبات الثلاث خلال اليوم.

تشمل الأطعمة الأساسية الأخرى في كوستاريكا خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، والجبن الأبيض، والبيكاديلو. تُستخدم التورتيلا كطبق جانبي لمعظم الوجبات. غالبًا ما يحشو الكوستاريكيون التورتيلا بأي شيء يأكلونه ويتناولونها على شكل طبق "غالو" (ومعناه الحرفي: ديك، إلا أنه يشبه التاكو المكسيكي الطري). الجبن الأبيض هو جبن غير مُصنّع يُصنع بإضافة الملح إلى الحليب أثناء عملية الإنتاج. أما البيكاديلو، فهو عبارة عن مزيج من اللحم والخضار، حيث تُقطّع خضار واحدة أو أكثر إلى مكعبات، وتُخلط مع اللحم البقري، وتُزيّن بالتوابل. من الخضراوات الشائعة المستخدمة في البيكاديلو: البطاطس، والفاصوليا الخضراء، والكوسا، والآيوت، والتشايوت، والأراكاش. غالبًا ما يُؤكل البيكاديلو على شكل طبق "غالو".

المطبخ السلفادوري هو أسلوب طهي مستمد من دولة السلفادور. يتألف المطبخ التقليدي من أطعمة شعب البيبيل، مع لمسة أوروبية في معظم الأطباق الحديثة. ويُحضّر العديد من هذه الأطباق باستخدام الذرة.

أشهر أطباق السلفادور هي البوبوسا ، وهي عبارة عن تورتيلا سميكة مصنوعة يدويًا من دقيق الذرة أو دقيق الأرز، محشوة بالجبن، أو الشيتشارون (قشور لحم الخنزير المقلية)، أو الفاصوليا المهروسة، أو اللوروكو (براعم زهرة متسلقة موطنها أمريكا الوسطى). كما تتوفر خيارات نباتية، غالبًا مع الأيوت (نوع من القرع)، أو الثوم. وتقدم بعض المطاعم الجريئة البوبوسا محشوة بالروبيان أو السبانخ.

من الأطباق السلفادورية التقليدية الأخرى اليوكا المقلية (Yuca frita) وخبز البانيس ريلينوس (Panes rellenos). اليوكا المقلية عبارة عن جذور الكاسافا المقلية، تُقدم مع الكورتيدو (مخلل الملفوف والبصل والجزر)، وقشور لحم الخنزير مع البيسكاديتاس (سمك السردين الصغير المقلي). تُقدم اليوكا أحيانًا مسلوقة بدلًا من مقلية. أما خبز البانيس كون بافو (Panes con Pavo) فهو عبارة عن سندويشات دافئة محشوة بالديك الرومي. يُتبل الديك الرومي ثم يُشوى مع توابل البيبيل ويُقطع يدويًا. يُقدم هذا السندويش تقليديًا مع الديك الرومي والطماطم والجرجير، بالإضافة إلى الخيار والبصل والخس والمايونيز والخردل. يُقدم الكثير من الطعام السلفادوري مع الخبز الفرنسي، أو "بان فرانسيس" بالإسبانية.

يعكس المطبخ الغواتيمالي تنوعه الثقافي، إذ يضم أطعمة تختلف في مذاقها باختلاف المناطق. وتضم غواتيمالا 22 مقاطعة (أو منطقة)، لكل منها أطباقها المميزة. ويشتهر المطبخ الغواتيمالي بحلوى أنتيغوا غواتيمالا الشهيرة.

وهناك أيضاً أطعمة من التقاليد تناولها في أيام معينة من الأسبوع - على سبيل المثال، من المعروف تقليدياً أن الطعام النموذجي يوم الخميس هو "باتشيس" وهو يشبه التامال المصنوع من البطاطس، ومن التقاليد تناول التاماليس يوم السبت.

يجمع المطبخ الهندوراسي بين التأثيرات الإسبانية والكاريبية وتأثيرات ما قبل كولومبوس لسكان المايا- لينكا الأصليين . وأبرز ما يميزه هو استخدامه لجوز الهند بكميات تفوق أي مطبخ آخر في أمريكا الوسطى، سواء في الأطباق الحلوة أو المالحة. وتشمل الأطباق الإقليمية المميزة دجاجًا مقليًا مع رقائق الموز الأخضر المقلية، وسمكًا مقليًا ، ولحمًا مشويًا ، وسلطة بالياداس . كما يُعدّ الموز الناضج المقلي مع الكريمة الحامضة طبقًا شائعًا أيضًا.

إلى جانب البالياداس، تشمل الأطباق الشائعة الأخرى: اللحم المشوي مع لحم الخنزير المقدد ، والدجاج مع الأرز والذرة، والسمك المقلي (على طريقة يوجوا) مع البصل المخلل والفلفل الحار . في المناطق الساحلية وجزر الخليج ، تُحضّر المأكولات البحرية وبعض أنواع اللحوم بطرق عديدة، بعضها يُضاف إليه حليب جوز الهند .

من بين أنواع الحساء التي يستمتع بها سكان هندوراس: حساء المحار ، حساء الفاصوليا ، حساء موندونغو، أو حساء الأمعاء، حساء المأكولات البحرية ، حساء اللحم البقري ، وكلها ممزوجة بالموز ، واليوكا ، والملفوف من بين أشياء أخرى، وتكملها رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة .

تشمل الأطباق التقليدية الأخرى المونتوكاس أو التامال المصنوع من الذرة ، والتورتيلا المحشوة، والتامال الملفوف بأوراق الموز ، وغيرها من أنواع الطعام. كما تتضمن الأطباق الهندوراسية التقليدية تشكيلة واسعة من الفواكه الاستوائية مثل: البابايا ، والأناناس ، والخوخ ، والإيبازوت، وفاكهة العاطفة ، بالإضافة إلى أنواع عديدة من الموز والموز الجنة، والتي تُحضّر بطرق متنوعة.

يُعدّ المطبخ النيكاراغوي مزيجًا من الأطباق الإسبانية والكاريبية وأطباق السكان الأصليين قبل وصول كولومبوس. عندما وصل الإسبان إلى نيكاراغوا ، وجدوا أن السكان الأصليين قد أدمجوا الأطعمة المتوفرة في المنطقة في مطبخهم . [ ^{9 ] وعلى} الرغم من هذا المزج بين المطبخين الإسباني وما قبل الكولومبي، إلا أن المطبخ التقليدي يختلف بين ساحل المحيط الهادئ وساحل البحر الكاريبي. فبينما يعتمد المطبخ السائد على ساحل المحيط الهادئ بشكل أساسي على الفواكه والذرة، يستخدم ساحل البحر الكاريبي المأكولات البحرية وجوز الهند .

كما هو الحال في العديد من دول أمريكا اللاتينية ، يُعدّ الذرة غذاءً أساسياً. يدخل الذرة في العديد من الأطباق الشائعة، مثل إنديو فييخو وكيسيلو . أشهر أطباق الذرة في نيكاراغوا هو ناكاتامال ، الذي يعود أصله إلى شعب نيكاراو . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} في عصور ما قبل كولومبوس ، كان شعب نيكاراو يحشو الناكاتامال بلحوم الصيد مثل الغزلان والديك الرومي ، والطماطم ، والأشيوت، والأعشاب لتتبيله وتعزيز نكهته قبل لفه في قشور الذرة وطهيه على البخار. بعد الغزو الإسباني، أصبح الناكاتامال يُحضّر بلحوم دخيلة مثل لحم الخنزير. كما تطور ليشمل مكونات لذيذة مثل البصل والبطاطس ، واستُبدلت قشور الذرة بأوراق الموز. ^{[ 14 ] [ 15 ]} يُستخدم الذرة أيضاً في تحضير مشروبات مثل بينوليلو وتشيتشا ، بالإضافة إلى بعض الحلويات. تُستخدم الخضراوات والفواكه المزروعة محلياً منذ ما قبل وصول الإسبان وتأثيرهم على المطبخ النيكاراغوي. تتضمن العديد من أطباق نيكاراغوا فواكه وخضراوات مثل الأفوكادو ، والطماطم ، والطماطم الصغيرة ، والبطاطا ، والجوكوت ، والجروزيلا ، والميمبرو ، والمانجو ، والبابايا ، والتمر الهندي ، والبيبيان ، والموز ، واليوكا ، ^{بالإضافة} إلى أعشاب مثل الكزبرة ، والأوريجانو ، والأشيوت . ^{[ 9 ] [} 16 ^]

يُعدّ طبق غالو بينتو الطبق الوطني في نيكاراغوا ، ويتكون من الفاصوليا الحمراء والأرز . للطبق عدة تنويعات، منها إضافة زيت جوز الهند أو جوز الهند المبشور ، ويُحضّر بشكل أساسي على ساحل نيكاراغوا الكاريبي . يُعتقد أن أصله من نيكاراغوا، إلا أن هناك بعض الجدل حول أصوله.

يتميز المطبخ البنمي بتنوعه الفريد وغناه. وباعتبارها جسراً برياً يربط بين قارتين، تتمتع بنما بثروة طبيعية هائلة من الفواكه والخضراوات والأعشاب الاستوائية التي تُستخدم في الطبخ المحلي. كما أن موقعها الاستراتيجي كملتقى طرق العالم بفضل قناة بنما ، أثر على المطبخ البنمي بتنوع سكانها من أصول إسبانية، وسكان أمريكا الأصليين، والأوروبيين، والأفارقة، والكولومبيين، والجامايكيين، والصينيين. وتشمل الأطعمة البنمية الشائعة المأكولات البحرية مثل السلطعون، وجراد البحر، والحبار، وأنواعاً عديدة من حساء الدجاج، وكميات وفيرة من الفاكهة مثل البابايا، وجوز الهند، والموز. ^{[ 17 ]} كما يشتهر البنميون بمشروب "تشيتشا"، وهو مشروب شائع جداً في بنما.

يتأثر المطبخ الأرجنتيني بشدة بالمطبخين الإيطالي والإسباني وتقنيات الطهي فيهما. كما لعبت مطابخ السكان الأصليين، المنحدرة من مجموعات مثل الكيتشوا والمابوتشي والغواراني ، دورًا هامًا في هذا التأثير. وتوجد اختلافات إقليمية عديدة، خاصة في ولايات شمال وغرب وشرق ووسط الأرجنتين، حيث تضم العديد من النباتات والفواكه والأطباق غير المعروفة أو شبه المعروفة في بوينس آيرس .

من العوامل المؤثرة الأخرى في المطبخ الأرجنتيني أن الأرجنتين تُعدّ من أكبر منتجي الغذاء في العالم. فهي منتج رئيسي للحوم (وخاصة لحم البقر)، والقمح، والذرة، والحليب، والفاصوليا، ومنذ سبعينيات القرن الماضي، فول الصويا. ونظرًا لإنتاج البلاد الوفير من لحم البقر، يُعدّ اللحم الأحمر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الأرجنتيني. وبسبب العدد الكبير من الأرجنتينيين ذوي الأصول الإيطالية، تحظى البيتزا، وخاصة المعكرونة، بشعبية واسعة، إلى جانب تقاليد طعام من دول أوروبية أخرى، بما في ذلك عادة شاي ما بعد الظهيرة الإنجليزية.

يُعدّ المطبخ البوليفي نتاجًا للمطبخ الإسباني مع لمسات من التقاليد الأنديزية القديمة ، ويختلف اختلافًا كبيرًا نظرًا لجغرافية بوليفيا . وقد تأثر بمطبخ الإنكا ، ومطبخ الأيمارا ، والمطبخ الإسباني ، وبدرجة أقل بمطابخ دول مجاورة أخرى، مثل الأرجنتين وباراغواي . ولا تُعدّ الهجرة الأوروبية إلى بوليفيا شائعة مقارنةً بدول أمريكا اللاتينية الأخرى، وبينما أثرت المطابخ الألمانية والإيطالية والباسكية وغيرها على المطبخ البوليفي، يبقى المطبخ الإسباني هو المؤثر الرئيسي. ^{[ 22 ]}

في غرب بوليفيا في منطقة ألتيبلانو ، وبسبب المناخ البارد والمرتفع، يميل المطبخ إلى استخدام التوابل، بينما في الأراضي المنخفضة في بوليفيا في المناطق الأمازونية، تتكون الأطباق من منتجات وفيرة في المنطقة: الفواكه والخضروات والأسماك واليوكا . ^{[ 23 ]}

يُعدّ الغداء أهم وجبة في اليوم البوليفي، لدرجة أن الحياة اليومية تدور حوله. ويُعتبر تناول الغداء لفترات طويلة تقليدًا راسخًا في جميع أنحاء البلاد، لذا غالبًا ما تُغلق الشركات والمتاجر أبوابها بين الساعة الثانية عشرة والثانية ظهرًا، ليتمكن العمال من العودة إلى منازلهم لتناول الغداء. ويتكون الغداء البوليفي النموذجي من عدة أطباق، تشمل حساءً، وطبقًا رئيسيًا من اللحم والأرز والبطاطا، ثم حلوى وقهوة. ^{[ 24 ]} ويُتناول الغداء على مهل، ويتبعه عادةً قيلولة قصيرة تُعرف باسم " السيستا" .

يتنوع المطبخ البرازيلي ، كما تتنوع البرازيل نفسها، تنوعاً كبيراً باختلاف المناطق. ويمكن تقسيم المطبخ البرازيلي إلى عدة مناطق متميزة، بدءاً من شمال البرازيل مروراً بغابات الأمازون المطيرة، وصولاً إلى الساحل البرازيلي.

يعكس هذا التنوع مزيجًا من السكان الأصليين من الأمريكيين الأصليين، والبرتغاليين، والأفارقة، والإيطاليين، والإسبان، والألمان، والسوريين، واللبنانيين، واليابانيين، وغيرهم. وقد أدى ذلك إلى خلق أسلوب طهي وطني يتميز بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية.

تُعدّ القهوة، باعتبارها أحد أهم المنتجات الزراعية في البرازيل، ^{[ 25 ]} جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لكل برازيلي. ويُقدّم مشروب "تشيماراو"، وهو مشروب يحتوي على الكافيين مصنوع من "إرفا ماتي"، ومشروب "كافيزينيو" عالي الكافيين، عادةً مع الوجبات الرئيسية، وبين الوجبات، وكوجبات خفيفة. ويستهلك البرازيلي العادي ما بين 12 و24 كوبًا من هذه المشروبات يوميًا. ^{[ 26 ]}

ينبع المطبخ التشيلي من مزيج من المطبخ الإسباني التقليدي والمكونات المحلية.

جلب المهاجرون الأوروبيون معهم أنماطًا وتقاليد متنوعة في الطهي، مما أثر بشكل كبير على المطبخ التشيلي، بما في ذلك التأثيرات الإيطالية والألمانية والفرنسية، بالإضافة إلى عادة شاي ما بعد الظهيرة الإنجليزية. وقد أدى هذا المزيج إلى ابتكار توليفة فريدة. تُستخدم المأكولات البحرية على نطاق واسع، كما تم دمج مجموعة متنوعة من المنتجات التي كانت تُزرع تاريخيًا في جميع أنحاء المنطقة في فن الطهي التشيلي. وتُقدم العديد من الوصفات مع النبيذ التشيلي، مثل الكورانتو، الذي يُعزز مذاقها .

يتميز المطبخ الكولومبي بتنوع أطباقه، حيث يراعي اختلاف المناخات الإقليمية. فعلى سبيل المثال، يُعد طبق "بانديخا بايسا" الطبق الرئيسي في مدينة ميديلين ، ويتكون من الفاصوليا والأرز واللحم المفروم أو "كارني أسادا" و" تشوريزو" والبيض المقلي و"أريبا" و"تشيتشارون". ويُقدم عادةً مع الأفوكادو والطماطم والصلصات.

في المناطق الداخلية، تعكس الأطباق مزيجًا من الثقافات، الموروثة أساسًا من المطبخ الأمريكي الأصلي والأوروبي، وتعتمد بشكل رئيسي على منتجات الأرض من الزراعة وتربية الماشية وصيد الأسماك في الأنهار وتربية الحيوانات الأخرى. وينطبق هذا على حساء السانكوتشو في فاييدوبار. كما تُستخدم أنواع محلية من الحيوانات، مثل غواراتيناخا، التي تُعد جزءًا من ثقافة واييو الأمريكية الأصلية.

يتميز المطبخ الإكوادوري بتنوعه، إذ يختلف باختلاف الارتفاع والظروف الزراعية والمجموعات العرقية. وهو مزيج من المطبخ الإسباني والأنديزي والأمازوني، وبدرجة أقل المطبخ الإيطالي واللبناني والأفريقي والصيني. وتتبع معظم مناطق الإكوادور الوجبة التقليدية المكونة من ثلاثة أطباق: حساء (سوبا)، طبق رئيسي (سيغوندو)، ثم حلوى وقهوة. أما العشاء، فعادةً ما يكون أخف، ويقتصر أحيانًا على القهوة أو شاي الأعشاب (أغوا دي ريميديو) مع الخبز.

يحظى لحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية بشعبية في المناطق الساحلية، وعادة ما يتم تقديمها مع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الأرز مع العدس أو المعكرونة أو الموز، بينما في المناطق الجبلية يحظى لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير الغيني بشعبية، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز أو الذرة أو البطاطس.

تشمل بعض الأطباق التقليدية في المنطقة الساحلية : أنواع مختلفة من السيفيتشي ، وخبز الكاسافا ، والكورفيتشي (فطائر الموز والفول السوداني والسمك)، والغواتيتا ، والإنسيبويادو (يخنة السمك والكسافا والبصل)، وإمبانادا دي فيينتو ( فطيرة مقلية محشوة بالجبن ومرشوشة بالسكر)، وإمبانادا دي فيردي (فطيرة الموز الأخضر محشوة بالجبن)، وسرطان المانغروف ، وأرز كون مينسترا ( يخنة العدس أو الفاصوليا مع الأرز ) ، وكالدو دي بولا ( حساء لحم بقري مع كرة من الموز الأخضر محشوة باللحم والبيض والتوابل). وتشمل الأطعمة الأساسية المحلية الأرز والموز ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية .

تشمل الأطباق التقليدية في المناطق الجبلية : هورنادو ، فريتادا ، هوميتاس ، تاماليس ، يابينغاتشوس ، لومو سالتادو ، وشوراسكو . يُعدّ لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والكوي ( خنزير غينيا ) من الأطباق الشائعة في المناطق الجبلية، ويُقدّم مع أنواع مختلفة من الحبوب (خاصة الأرز والذرة أو البطاطس ). من أشهر أطعمة الشوارع في المناطق الجبلية طبق هورنادو ، وهو عبارة عن بطاطس تُقدّم مع لحم خنزير مشوي. أما حساء فانيسكا ، وهو حساء سمك يحتوي على أنواع عديدة من الفاصوليا، فيُؤكل غالبًا خلال فترة الصوم الكبير وعيد الفصح . خلال الأسبوع الذي يسبق ذكرى الموتى أو عيد جميع الأنفس ، يُعدّ مشروب كولادا مورادا من المشروبات الشائعة، ويُقدّم مع تانتا واوا، وهو خبز محشو على شكل أطفال.

في الغابات المطيرة، يُعدّ اليوكا، المعروف أيضاً باسم الكسافا، غذاءً أساسياً. يُقشّر هذا الجذر النشوي ويُسلق أو يُقلى أو يُستخدم في أطباق متنوعة أخرى. كما يُستخدم في جميع أنحاء البلاد كخبز يُسمى "بان دي يوكا"، وهو مشابه لخبز "باو دي كويجو " البرازيلي ، وغالباً ما يُستهلك مع أنواع مختلفة من مشروب اللبن "يوجور بيرسا" الذي جلبه المهاجرون الفرس.

تشيفا (من الكلمات الصينية الماندرينية 吃饭، والتي تعني "أكل الأرز") هو عنصر أساسي في المطبخ الإكوادوري.

يُعرَّف المطبخ الباراغواياني بأنه مجموعة الأطباق والتقنيات الطهوية الخاصة بباراغواي . وكما هو الحال في الدول المجاورة، يُمثل المطبخ الباراغواياني مزيجًا من المطبخ الأصلي ( غواراني )، والمطبخ الإسباني، والمطابخ العالمية التي أضافها المهاجرون على مر السنين. ويُعد اللحم، وخاصة لحم البقر، عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الباراغواياني. ويتجلى ذلك في "أسادو" ، وهي سلسلة من ممارسات الشواء والفعاليات الاجتماعية التقليدية في الأرجنتين وأوروغواي وباراغواي.

يضم مطبخ باراغواي أطباقًا فريدة مثل حساء باراغواي ، وكعكة اليقطين (المعروفة أيضًا باسم "أنداي") المُحضّرة من اليقطين، أو كعكة تشيبا غواسو . تُعدّ تشيبا غواسو طبقًا باراغواييًا أصيلًا، وهي عبارة عن كعكة مصنوعة من حبوب الذرة، وتُقدّم الآن على نطاق واسع في شمال شرق الأرجنتين أيضًا. يُعرف المشروب الوطني في باراغواي باسم تيريري ، بالإضافة إلى عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية الشائعة جدًا في جميع أنحاء البلاد. يُعدّ اليوكا والذرة من المكونات الأساسية في المطبخ الباراغواياني ^{[ 5 ]} .

تتميز بيرو بمطبخ متنوع يضم مكونات مثل البطاطا ، والأوتشو ( الفلفل الحار)، والأوكا ، والأولوكو ، والأفوكادو ، وفواكه مثل الشيريمويا ، واللوكوما، والأناناس ، وحيوانات مثل التاروكا ( حصان جبلي )، واللاما ، وخنزير غينيا (المعروف باسم كوي ). وقد أدى مزيج التقاليد الغذائية للإنكا والإسبان إلى ظهور أطباق جديدة وطرق مبتكرة لتحضيرها. كما ساهم وصول المهاجرين الأفارقة والصينيين واليابانيين في القرن التاسع عشر في ازدهار المطبخ الكريولي في مدينة ليما ، حيث استقرت الغالبية العظمى منهم.

من الأطباق البيروفية التقليدية: السيفيتشي (الأسماك والمحار المتبلة بعصائر الحمضيات ) ، تشوبي دي كامارونيس ( حساء مصنوع من الروبيان ( Cryphiops caementarius ))، أنتيكوتشوس (قلب بقري مشوي على أسياخ )، أوليوكو كون شاركي (طاجن مصنوع من الأوليوكو والشاركي )، باتشامانكا الأنديزية (لحوم ودرنات وفول مطبوخ في فرن حجري)، لومو سالتادو (لحم مقلي قليلاً مع الطماطم والبصل، يقدم مع البطاطا المقلية والأرز ) وهو طبق متأثر بالمطبخ الصيني، وبيكانتي دي كوي (طاجن مصنوع من خنزير غينيا مقلي مع بعض التوابل). ويمكن تناول الطعام البيروفي مع مشروبات تقليدية مثل تشيتشا دي خورا (تشيتشا مصنوعة من الذرة الطرية المجففة بالشمس). كما توجد أنواع من التشيتشا مصنوعة من الفول السوداني أو الذرة الأرجوانية ، تُعرف باسم تشيتشا مورادا .

يستند المطبخ الأوروغواياني تقليديًا إلى جذوره الأوروبية، وخاصةً من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا والبرتغال وألمانيا وبريطانيا. وتُعدّ العديد من الأطعمة من هذه البلدان، مثل المعكرونة والنقانق والحلويات، جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الأوروغواياني. ويُعتبر طبق "أسادو" (المشاوي الأوروغوايانية) من أشهى وأشهر الأطباق في العالم. أما "دولسي دي ليتشي" (معجون الحليب) فهو رمز وطني، يُستخدم لحشو البسكويت والكعك والفطائر و" ميلوخاس" و "ألفاخوريس" .

يشكل اللحم ومنتجاته أساس النظام الغذائي في البلاد، وخاصة لحم البقر، بالإضافة إلى الدجاج والضأن والخنزير، وأحيانًا الأسماك. ولا تزال طرق الطهي المفضلة للحوم والخضراوات هي السلق والشوي ، على الرغم من أن الحداثة قد شجعت على القلي (انظر ميلانيسا وتشيفيتوس ). أما القمح والفواكه، فيُقدمان عادةً مقليين ( تورتة فريتا وباستيلس )، أو مُغطى بالكريمة ( رابادورا وتيتشولوس دي بانانا)، وأحيانًا مخبوزين ( روسكا دي تشيتشارونيس ) ، وهو أسلوب حديث. ويُستخرج لحم الطرائد من الموليتاس والكاربينشوس . وتُستخدم الفواكه المحلية مثل البوتيا والبيتانغا بشكل شائع لتنكيه الكانا، إلى جانب الكينوتو والنيسبيروس .

بسبب تنوع أراضيها ومواردها الزراعية، فضلاً عن التنوع الثقافي لشعبها ، يتباين المطبخ الفنزويلي بشكل كبير من منطقة لأخرى. ويتأثر هذا المطبخ، بشقيه التقليدي والحديث، بتقاليدها الأوروبية والأمريكية الأصلية وغرب أفريقيا. وتشمل الأطعمة الأساسية الذرة والأرز والموز واليام والفاصوليا وأنواعاً متعددة من اللحوم. كما تُعدّ البطاطس والطماطم والبصل والباذنجان والكوسا والسبانخ من الأطباق الجانبية الشائعة في النظام الغذائي الفنزويلي. وتشتهر فنزويلا بالعديد من الأطباق الوطنية المميزة ، مثل الأريبا ( نوع من الخبز المصنوع من الذرة يشبه الفطيرة)، وبان دي جامون ، وتيكينيو ، وبابيلون كريولو ، والهالاكا في عيد الميلاد .