عصيدة

أظهرت مراجعة أجريت عام 2014 أن تناول 3 غرامات على الأقل من بيتا جلوكان الشوفان يوميًا يُخفض مستويات الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بنسبة 5-10% لدى الأشخاص ذوي مستويات الكوليسترول الطبيعية أو المرتفعة في الدم . ^{[ 8 ]} يُخفض بيتا جلوكان الكوليسترول عن طريق تثبيط إنتاجه، مع العلم أن انخفاض الكوليسترول يكون أكبر لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في دمائهم. ^{[ 8 ]} في الولايات المتحدة، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قرارًا نهائيًا عام 2015 يُجيز لشركات الأغذية ذكر فوائد صحية على ملصقات المنتجات الغذائية التي تحتوي على ألياف قابلة للذوبان من الشوفان الكامل (نخالة الشوفان، دقيق الشوفان، والشوفان الملفوف)، مشيرةً إلى أن تناول 3 غرامات من الألياف القابلة للذوبان يوميًا من هذه الأطعمة قد يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب . ^{[ 9 ]} وللتأهل لهذا الادعاء الصحي، يجب أن يُوفر الطعام الذي يحتوي على الشوفان 0.75 غرام على الأقل من الألياف القابلة للذوبان لكل حصة. ^{[ 9 ]}  

• عصيدة الذرة:
  • أتولي ، طبق مكسيكي مصنوع من دقيق الذرة في الماء أو الحليب.
  • شامبورادو (مشروب أتول مصنوع من الشوكولاتة)، وهو مزيج مكسيكي من السكر والحليب والشوكولاتة وعجين الذرة أو دقيق الذرة. يشبهه طبق تسامبورادو الفلبيني ، لكنه يُحضّر بالأرز بدلاً من الذرة.
  • Cir أو păsat أو (عندما تكون أكثر صلابة) mămăligă كلها عصيدة ذرة رومانية .
  • كولادا ، طبق ساخن يُحضّر من نشا الذرة والحليب والسكر والقرفة في كولومبيا والإكوادور.
  • عصيدة دقيق الذرة ، طبق تقليدي في الولايات الجنوبية والوسطى من الولايات المتحدة الأمريكية.
  • عصيدة دقيق الذرة (باريج)، طبق تقليدي يُقدم على الإفطار في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وبين أتباع الديانة الراستافارية . وهي عبارة عن مزيج من السميد الناعم مع الحليب أو الماء، وغالبًا ما يُضاف إليها التوابل والسكر.
  • فارينا أو بابيلا ، وهو طبق دومينيكاني تقليدي من عصيدة الذرة أو البازلاء العشبية.
  • غاشاس ، عصيدة إسبانية مصنوعة من الذرة أو البازلاء العشبية. غالباً ما تُزين باللوز المحمص وقطع الخبز المحمصة المقلية في زيت الزيتون. ^{[ 10 ]}
  • جوفيو ، عصيدة من جزر الكناري مصنوعة من الذرة المحمصة المطحونة خشناً. تُصنع من الذرة الحلوة المحمصة وحبوب أخرى (مثل القمح أو الشعير أو الشوفان)، وتستخدم بطرق عديدة في أجزاء من العالم التي هاجر منها سكان جزر الكناري.
  • يُعدّ طبق "غريتس " (الذرة المطحونة ) من الأطباق الشائعة في جنوب الولايات المتحدة، ويُقدّم تقليدياً مع الزبدة والملح والفلفل الأسود. وفي بعض الأحيان، يُحضّر أيضاً مع الجبن.
  • كاتشاماك ، عصيدة الذرة من منطقة البلقان .
  • كانجا بيراو ، طبق من عصيدة الذرة المخمرة الذي يصنعه ويستهلكه شعب الماوري في نيوزيلندا
  • مازامورا ، عصيدة الذرة من منطقة بايزا في كولومبيا مصنوعة من حبوب الذرة الكاملة ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة.
  • البولينتا ، وهي عصيدة ذرة إيطالية تُطهى حتى تصبح صلبة ثم تُقطع إلى شرائح للتقديم.
  • يُصنع الروبابو من الذرة المجففة والبازلاء مع الدهون الحيوانية وكان غذاءً أساسياً للرحالة .
  • الشوكو ، وهو طبق سلفادوري يتكون من دقيق الذرة الأسود أو الأزرق أو الأرجواني، وبذور اليقطين المطحونة، وصلصة الفلفل الحار ، والفاصوليا الحمراء المطبوخة ، وكان يُشرب تقليديًا من قرع مجوف في الصباح الباكر، وخاصة بعد رحلة صيد أو رحلة شرب.
  • كان طبق "سوباون"، المعروف أيضاً باسم " بودنغ سريع التحضير "، شائعاً في الحقبة الاستعمارية الأمريكية ، ويتكون من دقيق الذرة المغلي مع الحليب ليصبح عصيدة سميكة. ولا يزال يُؤكل في العصر الحديث، ولكنه لم يعد بالضرورة مصنوعاً من الذرة.
  • Žganci ، وهو عصيدة ذرة يتم تحضيرها في مقاطعات كاجكافيان في كرواتيا وفي سلوفينيا .
  • أبي مورادو ( بوليفيا )، مشروب إفطار دافئ مصنوع من الذرة الأرجوانية.

• عصيدة الدخن :
  • يُعد عصيدة الدخن من الأطعمة الأساسية في شمال الصين.
  • يُعدّ العصيدة المصنوعة من الدخن اللؤلؤي الغذاء الرئيسي في النيجر والمناطق المحيطة بها في منطقة الساحل .
  • عصيدة الدخن الشرق أوسطية، غالباً ما تُتبل بالكمون والعسل .
  • مونشيرو سايو ، عصيدة الدخن التي يأكلها شعب الأينو ، وهم السكان الأصليون لشمال اليابان.
  • كان حساء الدخن في الماء عبارة عن عصيدة من الدخن مصنوعة من حليب الماعز وكانت تؤكل في روما القديمة . ^{[ 11 ]}
  • يُستهلك عصيدة الراجي ، التي تُسمى "جافا"، كوجبة إفطار خلال فصل الصيف في منطقة التيلجو في الهند
  • الكوز هو عصيدة من الدخن تباع عادة في ولاية تاميل نادو .

• عصيدة الشوفان ، طبق تقليدي وشائع في العالم الناطق بالإنجليزية ، وألمانيا ، ودول الشمال الأوروبي . ^{[ 12 ]} وقد عُثر على عصيدة الشوفان في معدة جثث محفوظات في مستنقعات من العصر الحجري الحديث يعود تاريخها إلى 5000 عام في أوروبا الوسطى واسكندنافيا. ^{[ 13 ]} تشمل أنواع عصيدة الشوفان ما يلي:
  • الشوفان الكامل ، وهو عصيدة مصنوعة من الشوفان أو القمح غير المعالج.
  • العصيدة ، وهي عبارة عن عصيدة رقيقة جداً، غالباً ما تُشرب بدلاً من أن تُؤكل.
  • يود كيرش، عصيدة شوفان تقليدية من شمال غرب فرنسا، وخاصة بريتاني ، مصنوعة من الشوفان والزبدة والماء أو الحليب. ^{[ 14 ]}
  • أوسيانكا، وهي وجبة إفطار تقليدية من شرق أوروبا (روسيا، بولندا، بيلاروسيا، أوكرانيا) مصنوعة من الحليب الساخن والشوفان وأحيانًا مع السكر والزبدة .
  • يُعدّ عصيدة الشوفان المصنوعة من الشوفان الملفوف أو دقيق الشوفان طبقًا شائعًا في المملكة المتحدة، وأيرلندا، وأستراليا، ونيوزيلندا، وأمريكا الشمالية، وفنلندا، والدول الاسكندنافية. وتُعرف ببساطة باسم "العصيدة"، أو باسم " دقيق الشوفان " في الولايات المتحدة وكندا. في الولايات المتحدة، يُطلق على عصيدة الشوفان والقمح اسم "الحبوب الساخنة". يُستخدم الشوفان الملفوف بكثرة في إنجلترا، ودقيق الشوفان في اسكتلندا، والشوفان المقطع في أيرلندا. ^{[ 15 ]} في البحرية الملكية خلال الحروب النابليونية ، كان الطهاة يُعدّون حساء "البورغو" للجنود على الإفطار، من دقيق الشوفان الخشن والماء. ^{[ 16 ] [ 17 ]}
  • العصيدة (باريج) - طبق ناطق بالإنجليزية في منطقة الكاريبي (غيانا، جامايكا، ترينيداد، إلخ). تُعرف أيضاً باسم باب. النوع الأكثر شيوعاً هو دقيق الذرة ، وتُحضّر دائماً بالحليب. تشمل الأنواع الأخرى دقيق الشوفان، والموز الأخضر المبشور، والشعير، ودقيق السميد، والساغو (التابيوكا). غالباً ما تُنكّه عصيدة الشوفان بالقرفة، أو جوزة الطيب، أو السكر البني، أو خلاصة اللوز.
  • عصيدة الشوفان الأيرلندية، تُحضّر تقليديًا عن طريق تقليب الشوفان في الماء المغلي
  • Terci de ovăz ، دقيق الشوفان التقليدي في رومانيا.
  • زابكاسا ، دقيق الشوفان التقليدي في المجر.

أنواع الشوفان

يمكن استخدام الشوفان الكامل ( حبوب الشوفان الكاملة )، أو مقطعًا إلى قطعتين أو ثلاث (يُسمى الشوفان "الخشن" أو "المقطع الصلب")، أو مطحونًا إلى دقيق متوسط ​​أو ناعم ، أو مطهوًا على البخار ومُدحرجًا إلى رقائق بأحجام وسماكات مختلفة (يُسمى الشوفان الملفوف، وأكبر حجم هو "الجامبو"). كلما كبرت قطع الشوفان المستخدمة، كلما كانت العصيدة الناتجة أكثر كثافة. يُقال إنه نظرًا لحجم وشكل الشوفان المقطع الصلب، يهضمه الجسم ببطء أكثر من الشوفان الملفوف، مما يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم ويجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول. ^{[ 18 ]} ووجد موقع "تقارير المستهلك" الأمريكي أن كلما زادت مدة الطهي المطلوبة، كلما كان طعم الشوفان أقوى وقوامه أقل ليونة. ^{[ 19 ]}

الشوفان مصدر جيد للألياف الغذائية؛ ويُزعم أن نخالة الشوفان على وجه الخصوص لها فوائد صحية، وهي جزء من الحبوب.

• عصيدة الأرز :
  • شامبورادو ، عصيدة أرز حلوة بنكهة الشوكولاتة من المطبخ الفلبيني. تُحضّر تقليدياً بغلي الأرز اللزج مع مسحوق الكاكاو، مما يمنحها لوناً بنياً مميزاً، وعادةً ما تُضاف إليها الحليب والسكر لزيادة حلاوتها.
  • عصيدة الأرز (كونجي) ، طبق شائع في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا، وهو عبارة عن أرز مسلوق:
    • في بنغلاديش، يُحضّر حساء الأرز (الكونجي) ببساطة على شكل عصيدة، باستخدام أرز كامل الحبة (غير مسلوق جزئيًا، معطر أو غير معطر) مع قليل من الملح، ويُعرف باسم "جاو"، ويُؤكل كغذاء صحي للمرضى. وإذا أُضيف إليه سكر التمر وبهارات غارام ماسالا، يُسمى "كير". أما إذا طُبخ مع السكر والحليب والمكسرات والزبيب والهيل والقرفة الصينية وورق الغار الهندي، وغيرها، فيُسمى "بايش". ويُؤكل كل من "الكير" و"البايش" كحلوى.
    • في سريلانكا، يُحضّر حساء الأرز (الكونجي) بمكونات عديدة. أما كعصيدة، فيستخدم السنهاليون بشكل أساسي حليب جوز الهند مع دقيق الأرز، ويُعرف باسم "كيريا".
    • يُقدّم حساء الأرز الصيني، المعروف باسم "تشو" في لغة الماندرين و "جوك" في لغة الكانتونية، مع بيض القرن ، أو بيض البط المملح ، أو لحم الخنزير ، أو الكزبرة ، أو نودلز ونتون المقلية ، أو "يوتياو " (شرائح العجين المقلية). أما عصيدة "ميلينغ" ( Meiling zhou美齡粥)، المصنوعة من الأرز واليام وحليب الصويا، والتي سُمّيت نسبةً إلى سونغ مي لينغ ، فهي طبق كلاسيكي من أطباق نانجينغ . ^{[ 21 ]}
    • يُقدّم حساء الأرز الإندونيسي والماليزي، المعروف باسم "بوبور "، بأنواع إقليمية عديدة، منها "بوبور سومسوم"، المصنوع من دقيق الأرز المسلوق مع حليب جوز الهند، ويُقدّم مع صلصة سكر النخيل؛ و"بوبور مانادو" أو "تينوتوان" ، وهو عصيدة أرز ممزوجة بأنواع مختلفة من الخضراوات، تُؤكل مع السمك المملح المقلي وصلصة الفلفل الحار. كما يوجد حساء أرز مصنوع من الفاصوليا الخضراء ، يُسمى " بوبور كاكانغ هيجاو" ، أو حساء أرز بالدجاج يُسمى " بوبور أيام".
    • يُحضّر حساء الأرز الياباني، المسمى "كايو "، بالملح والبصل الأخضر. ويُقدّم عادةً مع مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل "تسوكيمونو" (الخضراوات المحفوظة) و "شيوكارا" (المأكولات البحرية المحفوظة) وغيرها.
    • يمكن إضافة المأكولات البحرية والصنوبر والفطر وغيرها إلى عصيدة الأرز الكورية، والتي تسمى "جوك" .
    • يمكن إضافة الكزبرة، وبيض البط المحفوظ، وصلصة السمك، والفلفل الحار المقطع، والخردل الأخضر المخلل أو مربى الملفوف المملح، ورقائق الفلفل الأحمر، وما إلى ذلك إلى عصيدة الأرز التايلاندية، والتي تسمى "خاو توم" (ข้าวต้ม)، أو "جوك" ( โจ๊ก).
    • يمكن تحضير عصيدة الأرز الفيتنامية، والتي تسمى تشاو ، بمرق اللحم البقري أو الدجاج ، وتحتوي على صلصة السمك والزنجبيل . وغالبًا ما تقدم مع البصل الأخضر وأعواد الخبز المقلية.
    • عصيدة الأرز الفلبينية، المعروفة باسم "لوغاو" أو "أروز كالدو" ، تحتوي على الزعفران والزنجبيل ، وأحيانًا اللحم. تشمل المكونات الأقل شيوعًا البيض المسلوق والفلفل الحار والبوتو و"لومبيانغ توغي" والتوفو وصلصة السمك وصلصة الكالامانسي وصلصة الصويا والبصل الأخضر. وهي شائعة كطعام شعبي في الشوارع.
  • كريمة الأرز ، وهي علامة تجارية لعصيدة الأرز الأمريكية ، تُغلى في الحليب أو الماء مع السكر أو الملح.
  • بودنغ الأرز (في المملكة المتحدة وأيرلندا) هو حلوى تقليدية تُصنع عادةً من أرز قصير الحبة غني بالنشا، ويُباع باسم "أرز البودنغ". أما أرز أمبروزيا الكريمي فهو علامة تجارية بريطانية شهيرة لحلوى الأرز المعلب، مصنوع من الأرز والسكر والحليب/الكريمة، منذ عام 1937. ^{[ 22 ]} ويُضاف إليه غالبًا نكهات الفانيليا أو القرفة أو جوزة الطيب، ويُقدم مع المربى.
  • باياسام، وهو طبق حلو هندي تقليدي، مصنوع من الأرز المسلوق في الحليب.
  • فريسكاريلي ، طبق إيطالي مصنوع من الأرز المطبوخ أكثر من اللازم والدقيق الأبيض، وهو طبق نموذجي لمنطقة ماركي .
  • Orez în lapte (رومانيا)، وهي حلوى مصنوعة من الأرز المسلوق في الحليب مع السكر، ويتم نكهتها أحيانًا بالقرفة والمربى ومسحوق الكاكاو وما إلى ذلك.
  • تيبيريز (من المجر)، مصنوع من الحليب والسكر وعادةً ما يُضاف إليه الفانيليا. يُقدّم مع الكاكاو والسكر.
  • ريسنجرينسغروت أو ببساطة ريسغروت ( إسكندنافيا )، طبق دافئ مصنوع من الأرز الأبيض المطبوخ في الحليب. يُقدم مع القرفة والسكر وقطعة صغيرة من الزبدة.
  • حلوى ريسكريم أو كريمة الأرز (إسكندنافيا)، وهي حلوى تقليدية تُقدم خلال موسم عيد الميلاد . تُحضّر من عصيدة أرز باردة ممزوجة بالكريمة المخفوقة ومحلاة بالسكر. في السويد ، تُخلط أحيانًا مع البرتقال . في الدنمارك ، تُخلط عادةً مع الفانيليا واللوز المفروم ، وتُقدم عادةً مع صلصة الكرز الساخنة أو الباردة . في النرويج، تُقدم الحلوى مع صلصة الفراولة أو التوت الباردة .

• عصيدة الذرة الرفيعة :
  • توليجي، عصيدة من الذرة الرفيعة تؤكل كوجبة منتصف النهار خلال فصل الصيف في غينيا الجديدة .

• عصيدة القمح :
  • كريم أوف ويت ، وهو نوع من عصيدة القمح الأمريكية، يتم غليها في الحليب أو الماء مع السكر أو الملح؛ وتسمى أيضًا فارينا أو "حبوب ساخنة" (وهو مصطلح يُطلق أيضًا على عصيدة الشوفان).
  • الداليا، وهي عصيدة بسيطة مصنوعة من القمح المجروش، وجبة إفطار شائعة في شمال الهند وباكستان. تُطهى في الحليب أو الماء وتُؤكل مع إضافة الملح أو السكر.
  • فرومنتي ، عصيدة قمح مسلوقة كانت تؤكل في العصر الروماني ، وأحيانًا مع إضافة الفاكهة أو اللحم.
  • غريس كو لابتي (رومانيا)، حلوى مصنوعة من السميد المغلي في الحليب مع إضافة السكر، وأحيانًا يتم نكهتها بالمربى والزبيب والفواكه المجففة ومسحوق القرفة وما إلى ذلك.
  • تيجبجريز (المجر)، حلوى السميد المطبوخة مع الحليب، عادة مع السكر ومغطاة بمسحوق الكاكاو أو القرفة، إلخ.
  • مالت-أو-ميل - علامة تجارية لعصيدة القمح الأمريكية
  • مانابورو ، حلوى فنلندية تقليدية مصنوعة من السميد.
  • يُحضّر عصيدة السميد ، التي تُؤكل في جمهورية التشيك وكرواتيا وروسيا وسلوفاكيا، من الحليب والسميد والسكر. أما في فرنسا، فيُمكن طهي السميد بدون سكر، ولكن يُقدّم مع ملعقة كبيرة من المربى فوقها أو في وسطها، حيث يُمكن تحريك المربى مع الطبق قبل تناوله.
  • عصيدة الكريمة الحامضة ، وهي عصيدة نرويجية تُحضّر من دقيق القمح في كريمة حامضة مطبوخة، وتتميز بقوامها الناعم والسائل قليلاً. تُقدّم مع السكر والقرفة واللحوم المُعالجة أو حتى البيض المسلوق، وذلك حسب العادات المحلية.
  • أوبما ، عصيدة سميد مقلية تقليدية في جنوب الهند، منكهة بالزبدة المصفاة والبصل المقلي وبذور الخردل المحمصة وأوراق الكاري ، وغالباً ما تُخلط مع الخضراوات وأطعمة أخرى، مثل البطاطس والفلفل الأحمر المجفف المقلي والقرنبيط المقلي والفول السوداني المحمص أو الكاجو .
  • عصيدة مخملية أو عصيدة بالزبدة، طبق نرويجي: يتم تحضير كمية وفيرة من الرو الأبيض من دقيق القمح والزبدة، مع إضافة الحليب حتى يمكن تقديمه كعصيدة سميكة.
  • ويتينا ، اسم تجاري لعصيدة القمح الكامل.
  • فارما ، عصيدة القمح التركمانية.
  • الهريس ، طبق عربي يتكون من القمح المسلوق أو المجروش أو المطحون خشناً مع اللحم أو الدجاج . ويتراوح قوامه بين العصيدة والزلابية . كما يُعد الهريس طبقاً شائعاً في دول الخليج العربي وأرمينيا وباكستان.

• برينتار ، مصنوع من دقيق محمص خصيصاً ( موسميل ). يشتهر بشكل خاص في جبال شفابن جورا وفي منطقة ألغاو .
• عصيدة بذور الكتان ، تُقدم غالباً كجزء من مزيج مع دقيق القمح والجاودار . تُعدّ حبوب ريد ريفر وحبوب ساني بوي من العلامات التجارية الشائعة في كندا.
• الجاري ، وهو دقيق مصنوع من جذور الكسافا ، يمكن نقعه في الماء أو الحليب، وهو شائع كوجبة خفيفة في غرب إفريقيا .
• الكاشا ، وهي مجموعة من الأطباق المصنوعة من الحبوب/العصيدة، والتي يتم استهلاكها على نطاق واسع، وتستخدم مجموعة متنوعة من الحبوب، وتنتشر في أوروبا الشرقية وروسيا.
  • كثيراً ما يستخدم المتحدثون باللغة الإنجليزية مصطلح " كاشا " للإشارة إلى عصيدة الحنطة السوداء ، المصنوعة من الحنطة السوداء في الزبدة، والتي يتناولها الكثير من الناس في روسيا وأوكرانيا، بينما يعتبر الزبادي أكثر شيوعاً في القوقاز.
  • Terci de hriăcă ، عصيدة الحنطة السوداء من رومانيا.
• الحبوب والبقوليات المختلطة في إثيوبيا:
  • الجينفو عصيدة سميكة تُحضّر بتحميص وطحن وطهي مزيج من الشوفان الإثيوبي، والقمح، والشعير، والذرة الرفيعة، والدخن، والذرة، والحمص ، والبازلاء الصفراء ، وفول الصويا ، أو النشا المستخرج من جذور شجرة الموز الكاذب . تُؤكل تقليديًا على الإفطار مع قليل من السمن المصفى المتبل (الكبة) أو زيت الزيتون وخليط التوابل الحارة (البربرة) ، أو مع الزبادي. بالنسبة لمن يستطيعون تحمل تكلفتها، تُعدّ الجينفو طبقًا شائعًا في أيام العطلات أو إفطار يوم الأحد، وغالبًا ما تُقدّم للنساء الحوامل والنساء بعد الولادة لاستعادة صحتهن وقوتهن.
  • أتميت، أو موك، أو أدجا، هو نوع أخف من عصيدة جينفو، يُشرب عادةً ممزوجًا بالسمن المُتبّل والحليب والعسل، أو يُقدّم بمفرده مع رشة ملح. وهو شائع في موسم الأمطار، ويُستخدم لعلاج المرضى.
  • يُعدّ البيسو، المصنوع من الشعير المحمص والمطحون، وجبة خفيفة شائعة للمسافرين، وفي العصور القديمة، للجنود المشاة. يُخلط المسحوق إما بقليل من الماء والملح ومسحوق الفلفل الحار لصنع وجبة خفيفة سميكة تشبه الخبز، أو يُخلط بكمية أكبر من الماء أو الحليب والعسل للشرب. تقوم قبيلة غوراجي وغيرها من القبائل الجنوبية في إثيوبيا بتخمير البيسو لبضعة أيام مع الماء وقليل من السكر، ثم تضيف رشة من الملح والفلفل الحار، وتشربه كوجبة مغذية ومنعشة.
• عصيدة الحبوب المتعددة
  • يتكون هذا من الأرز المحمص والقمح والحمص المحمص والذرة الرفيعة والذرة والدخن والفول السوداني والكاجو والذرة والشعير والراغي ويتم تحضيره عن طريق تحميص جميع المكونات بشكل فردي في مقلاة دون استخدام أي سمن أو زيت، ثم طحنها معًا إلى مسحوق خشن.
  • يوصف هذا العصيدة بأنه غني بالبروتين ومفيد للأطفال.
• عصيدة البازلاء أو عصيدة دقيق البازلاء ، المصنوعة من البازلاء المجففة ، هي عصيدة إنجليزية واسكتلندية تقليدية.
• عصيدة البطاطس ، التي تؤكل في النرويج، هي عبارة عن عجينة سميكة وصلبة تقريباً مصنوعة من البطاطس المطبوخة الممزوجة بالحليب والشعير.
  • عصيدة اللؤلؤ ( Helmipuuro ) هي عصيدة مصنوعة من حبيبات نشا البطاطس المنتفخة في الحليب إلى "لآلئ" بحجم خمسة مليمترات تقريبًا، وتوجد تقليديًا في روسيا وفنلندا.
• عصيدة الكينوا .
• عصيدة الجاودار:
  • Rugmelsgrød، وهو عشاء تقليدي من جزيرة بورنهولم الدنماركية ، مصنوع من دقيق الجاودار والماء.
  • رويسبورو، فطور فنلندي تقليدي.
• عصيدة من دقيق الحنطة .
• تسامبا عبارة عن دقيق حبوب محمص، عادة ما يكون من الشعير، يؤكل في التبت، وغالباً ما يخلط مع الشاي والزبدة.
• عصيدة /حساء اليام
  • في نيجيريا، تُستخدم كلمتا "العصيدة" و "الحساء" بشكل مترادف، ويُستهلك الحساء كوجبة رئيسية. وتشمل "أسارو" النيجيرية ، وهي عبارة عن عصيدة/حساء اليام، الطماطم وأنواعًا أخرى من الخضراوات إلى جانب اليام. وقد تحتوي أيضًا على السمك أو أنواع أخرى من اللحوم. ^{[ 23 ]}

تاريخيًا، كان العصيدة غذاءً أساسيًا في معظم أنحاء شمال أوروبا وروسيا. غالبًا ما كانت تُصنع من الشعير ، مع إمكانية استخدام حبوب أخرى وبازلاء صفراء، حسب الظروف المحلية. كانت في الأساس طبقًا مالحًا، تُضاف إليه اللحوم والخضراوات الجذرية والأعشاب لإضفاء النكهة. يمكن طهي العصيدة في قدر معدني كبير على الجمر، أو تسخينها في وعاء فخاري أرخص ثمنًا بإضافة حجارة ساخنة حتى الغليان. قبل أن يصبح الخبز المخمر وأفران الخبز شائعة في أوروبا، كانت العصيدة وسيلة نموذجية لتحضير الحبوب للاستهلاك.

كان يُقدّم العصيدة أيضاً بشكل شائع كوجبة إفطار لنزلاء السجون البريطانية، ولذا أصبح مصطلح "تناول العصيدة" مصطلحاً عامياً للدلالة على عقوبة السجن. ^{[ 26 ] [ 27 ]}