الفلفل الحار

الموسوعة الحرة

نباتات الفلفل الحار الصغيرة

الفلفل الحار ، يُكتب أيضًا chile أو chilli [1] (من chīlli الكلاسيكية في لغة الناواتل [ˈt͡ʃiːlːi] الفلفل الحار (بالإنجليزية: Chili Peppers) هي أصناف منثمار التوتمن النباتات منجنس Capsicum، وهي أعضاء في عائلة الباذنجانية،وتزرع من أجلنفاذة.[2]يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في العديد من المأكولات كتوابللإضافة"الحرارة" إلى الأطباق.الكابسيسينوالمركبات ذات الصلة المعروفة باسمالكابسيسينويداتهي المواد التي تعطي الفلفل الحار شدته عند تناوله أووضعه موضعيًا. يُظهر الفلفل الحار مجموعة من الحرارة والنكهات. هذا التنوع هو السبب وراء توافر أنواع مختلفة منالبابريكاومسحوقالفلفل الحار، كل منها يقدم مذاقه ومستوى حرارته الخاصين.[3]

يُعتقد أن الفلفل الحار نشأ في أمريكا الوسطى أو الجنوبية [4] [5] [6] وتم زراعته لأول مرة في المكسيك. [7] أعاد المستكشفون الأوروبيون الفلفل الحار إلى العالم القديم في أواخر القرن السادس عشر كجزء من التبادل الكولومبي ، مما أدى إلى زراعة أصناف متعددة في جميع أنحاء العالم للغذاء والطب التقليدي. تمت زراعة خمسة أنواع من الفلفل الحار على نطاق واسع: annuum و baccatum و chinense و frutescens و pubescens .

في عام 2019، بلغ إنتاج العالم من الفلفل الأخضر الخام 38 مليون طن، حيث تنتج الصين نصف هذا الإنتاج. [8]

تاريخ

الأصول

نشأت نباتات الفلفل الحار في بيرو وبوليفيا في العصر الحديث ، وكانت جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ حوالي 7500 قبل الميلاد. [5] [9] وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة في الأمريكتين. [9] تم تتبع أصول زراعة الفلفل الحار إلى شرق وسط المكسيك منذ حوالي 6000 عام، [7] [10] على الرغم من أنه وفقًا للباحثين في جامعة كاليفورنيا بيركلي في عام 2014، فقد تمت زراعة نباتات الفلفل الحار لأول مرة بشكل مستقل عبر مواقع مختلفة في الأمريكتين بما في ذلك مرتفعات بيرو وبوليفيا ووسط المكسيك والأمازون . [ 6] كانت واحدة من أوائل المحاصيل ذاتية التلقيح المزروعة في المكسيك وأمريكا الوسطى، [11] وأجزاء من أمريكا الجنوبية. [9]

تتمتع البيرو بأعلى تنوع في الفلفل الحلو المزروع لأنها مركز التنوع حيث تم إدخال أصناف من جميع الأنواع الخمسة المستأنسة وزراعتها واستهلاكها في عصور ما قبل كولومبوس. [12] يتم استهلاك أكبر تنوع من فلفل الفلفل الحلو البري في بوليفيا. يميز المستهلكون البوليفيون بين شكلين أساسيين: ulupicas ، وهي أنواع ذات ثمار مستديرة صغيرة بما في ذلك C. eximium و C. cardenasii و C. eshbaughii و C. caballeroi ؛ و arivivis ذات الثمار الصغيرة الممدودة بما في ذلك C. baccatum var. baccatum و C. chacoense . [12]

التوزيع إلى أوروبا

عندما وصل كريستوفر كولومبوس وطاقمه إلى منطقة البحر الكاريبي، كانوا أول الأوروبيين الذين واجهوا الفلفل الحار. أطلقوا على الفاكهة اسم "الفلفل" لأنها، مثل الفلفل الأسود ( Piper nigrum )، الذي كان معروفًا منذ فترة طويلة في أوروبا، لها طعم حار وحار على عكس الأطعمة الأخرى. [13] [14] تم إحضار الفلفل الحار لأول مرة إلى أوروبا من قبل الإسبان، الذين مولوا رحلات كولومبوس، وظهر في السجلات الإسبانية بحلول عام 1493. على عكس كروم الفلفل الحقيقية (من جنس Piper )، والتي تنمو بشكل طبيعي فقط في المناطق الاستوائية ، يمكن زراعة الفلفل الحار في المناخات المعتدلة . بحلول منتصف القرن السادس عشر، أصبح نباتًا شائعًا في الحدائق في إسبانيا وتم دمجه في العديد من الأطباق. بحلول عام 1526، ظهر أيضًا في إيطاليا، وفي عام 1543 في ألمانيا، وبحلول عام 1569 في البلقان، حيث تم معالجته وتحويله إلى فلفل أحمر . [15] [16]

التوزيع إلى بقية العالم

نبات الفلفل الحار في غانا

من المرجح أن يكون الإدخال السريع للفلفل الحار إلى إفريقيا وآسيا من خلال التجار البرتغاليين والإسبان في القرن السادس عشر، على الرغم من عدم تسجيل التفاصيل. قدم البرتغاليون الفلفل الحار أولاً إلى إفريقيا والجزيرة العربية، ثم إلى مستعمراتهم ومراكزهم التجارية في آسيا، بما في ذلك جوا وسريلانكا ومالاكا . ومن هناك، انتشر الفلفل الحار إلى المناطق المجاورة في جنوب آسيا وغرب جنوب شرق آسيا عبر التجارة المحلية والانتشار الطبيعي. وفي نفس الوقت تقريبًا، قدم الإسبان الفلفل الحار أيضًا إلى الفلبين، حيث انتشر إلى ميلانيزيا وميكرونيزيا وجزر المحيط الهادئ الأخرى عبر احتكارهم لسفن مانيلا الشراعية . أما انتشار الفلفل الحار إلى شرق آسيا في أواخر القرن السادس عشر فهو أقل وضوحًا، ولكن من المحتمل أيضًا أن يكون من خلال التجارة المحلية أو عبر الموانئ التجارية البرتغالية والإسبانية في كانتون، الصين ، وناغازاكي ، اليابان . [17] [15] [18] [16] [19] [20] يرجع أقدم ذكر معروف للفلفل الحار في الكتابات الصينية إلى عام 1591، على الرغم من الاعتقاد بأن الفلفل دخل البلاد في سبعينيات القرن السادس عشر. [21]

إنتاج

إنتاج الفلفل الحار والفلفل الأخضر – 2020
منطقة (ملايين
الأطنان )
 الصين 16.7
 المكسيك 2.8
 أندونيسيا 2.8
 ديك رومى 2.6
 إسبانيا 1.5
عالم 36.1
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [22]

في عام 2020، تم إنتاج 36 مليون طن من الفلفل الأخضر (أي نوع من ثمار الفليفلة الحلوة أو الفلفل الحلو ) في جميع أنحاء العالم، حيث أنتجت الصين 46% من الإجمالي. [22]

الأنواع والأصناف

فلفل الكايين ، نوع من الفلفل الحار من فصيلة Capsicum annuum ، أحد أكثر أنواع الفلفل الحار تنوعًا وزراعة.
فلفل تاباسكو ، مثل غيره من أصناف Capsicum frutescens ، يتميز بثماره التي تتجه نحو الأعلى
الفلفل الصيني ، مثل فلفل هابانرو ، يشمل أكثر أنواع الفلفل الحار حرارة

هناك خمسة أنواع مستأنسة من الفلفل الحار:

  1. يشمل الفلفل السنوي العديد من الأصناف الشائعة مثل الفلفل الحلو ، والشمع ، والفلفل الحار ، والفلفل الحار ،والفلفل التايلاندي ، والتشيلتيبين ، وجميع أشكال فلفل نيو مكسيكو .
  2. يشمل الفليفلة المحشوة تاباسكو ، مالاغيتا ، لابويو ، بيري بيري ، وكامبوزي .
  3. يتضمن الفلفل الصيني الفلفل الأكثر حرارة مثل الناجا والهابانرو وداتيل وسكوتش بونيه.
  4. يشمل الفلفل الحار الفلفل الروكوتو من أمريكا الجنوبية .
  5. يشمل الفلفل الباكاتوم فلفل الآجي من أمريكا الجنوبية . [23]

على الرغم من وجود عدد قليل من الأنواع المستخدمة بشكل شائع، إلا أن هناك العديد من الأصناف وطرق تحضير الفلفل الحار التي لها أسماء مختلفة للاستخدام في الطهي. على سبيل المثال، الفلفل الأخضر والأحمر هما نفس الصنف من الفلفل الحار . الفلفل غير الناضج يكون أخضر (على الرغم من أن الفلفل الذي لا يتحول إلى اللون الأحمر عند النضج قد تم تهجينه). من نفس النوع يوجد الفلفل الحار، والبوبلانو ( الذي يشار إليه باسم الأنشو عند تجفيفه)، ونيو مكسيكو ، وسيرانو ، وأصناف أخرى. [ بحاجة لمصدر ]

يتم تقسيم الفلفل عادة إلى مجموعتين: الفلفل الحلو والفلفل الحار. وتعتبر معظم أنواع الفلفل الشائعة من بين هاتين الفئتين أو مزيجًا بينهما. [ بحاجة لمصدر ]

شدة

المواد التي تعطي الفلفل الحار نكهته اللاذعة (الحرارة الحارة) عند تناوله أو وضعه موضعيًا هي الكابسيسين (8-ميثيل- N- فانيليل- 6- نونيناميد) والعديد من المواد الكيميائية ذات الصلة، والتي تسمى مجتمعة الكابسيسينويدات . [24] [25] تختلف كمية الكابسيسين حسب الصنف، وتعتمد على ظروف النمو. عادةً ما ينتج الفلفل المجهد بالماء قرونًا أقوى. عندما يتعرض نبات الهابانرو للإجهاد، عن طريق امتصاص كمية قليلة من الماء على سبيل المثال، يزداد تركيز الكابسيسين في بعض أجزاء الفاكهة. [26]

عندما يستهلك الثدييات مثل البشر الفلفل، يرتبط الكابسيسين بمستقبلات الألم في الفم والحلق، مما قد يؤدي إلى استحضار الألم عبر مرحلات العمود الفقري إلى جذع الدماغ والمهاد حيث يتم إدراك الحرارة وعدم الراحة. [27] ومع ذلك، فإن الطيور غير قادرة على إدراك الحرارة وبالتالي يمكنها تناول بعض من أشد الفلفل حرارة. يتم الإبلاغ عن شدة "حرارة" الفلفل الحار بشكل شائع في وحدات سكوفيل الحرارية (SHU)، التي اخترعها الصيدلاني الأمريكي ويلبر سكوفيل في عام 1912. تاريخيًا، كانت مقياسًا لتخفيف كمية من مستخلص الفلفل الحار المضاف إلى شراب السكر قبل أن تصبح حرارته غير قابلة للكشف عنها من قبل مجموعة من المتذوقين؛ كلما كان لابد من تخفيفه أكثر حتى يصبح غير قابل للكشف، زادت قوة الصنف، وبالتالي ارتفع التصنيف. [28] الطريقة الحديثة هي تحليل كمي لوحدات سكوفيل الحرارية باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء (HPLC) لقياس محتوى الكابسيسينويد مباشرة في صنف من الفلفل الحار. الكابسيسين النقي عبارة عن مادة صلبة كارهة للماء ، عديمة اللون والرائحة، بلورية إلى شمعية في درجة حرارة الغرفة، ويبلغ مقدارها 16,000,000 وحدة سكوفيل هوم.

يتم إنتاج الكابسيسين بواسطة النبات كوسيلة دفاع ضد الحيوانات المفترسة والميكروبات الثديية ، وخاصة فطر الفيوزاريوم الذي تحمله الحشرات نصفية الأجنحة التي تهاجم أنواعًا معينة من الفلفل الحار، وفقًا لإحدى الدراسات. [29] زاد الفلفل من كمية الكابسيسين بما يتناسب مع الضرر الناجم عن افتراس الفطريات لبذور النبات. [29]

الفلفل الشائع

توجد مجموعة واسعة من الكثافة في الفلفل المستخدم بشكل شائع:

فلفل حلو 0 وحدة شو
فريسنو ، جالابينو 3,500–10,000 وحدة سكوشا
حريف 30,000–50,000 وحدة سكوشا
بيري بيري ، عين الطائر 50,000–100,000 وحدة سكوشا
هابانرو ، غطاء اسكتلندي 100,000–350,000 وحدة سكوفيل [30]

فلفل حار مميز

فلفل جولوكيا الأحمر والفلفل الأخضر
الفلفل الأخضر

أفضل 8 أنواع من الفلفل الحار في العالم (حسب البلد) هي:

دولة يكتب حرارة
 الولايات المتحدة فلفل اكس 2.69 مليون وحدة شو [31]
 ويلز نفس التنين 2.48 مليون وحدة شو* [32]
 الولايات المتحدة كارولينا ريبر 2.2 مليون وحدة شو [33]
 ترينيداد وتوباغو عقرب ترينيداد موروجا 2.0 مليون وحدة شو* [34]
 الهند فلفل الشبح (بوت جولوكيا) 1.58 مليون وحدة شو [35]
 ترينيداد وتوباغو ترينيداد العقرب بوتش تي 1.46 مليون وحدة شو [36]
 انجلترا أفعى الناجا 1.38 مليون وحدة شو [37]
 انجلترا الفلفل الحار اللانهائي 1.07 مليون وحدة شو [38]

ملاحظة: لم يتم تأكيد ادعاءات SHU التي تم وضع علامة النجمة (*) عليها من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية. [39]

الاستخدامات

المطبخ

فلفل شيبولتي المجفف المدخن

بسبب نكهته اللاذعة الفريدة ، يشكل الفلفل الحار جزءًا أساسيًا من العديد من المأكولات حول العالم، وخاصة في المطبخ الصيني (خاصة في طعام سيتشوان)، والمكسيكي، والتايلاندي، والهندي، ونيو مكسيكو والعديد من مطابخ أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وشرق آسيا الأخرى. في المطبخ الآسيوي في القرن الحادي والعشرين ، يُستخدم الفلفل الحار بشكل شائع في العديد من المناطق. [40] [41]

قرون الفلفل الحار هي من الناحية النباتية عبارة عن توت . وعند استخدامها طازجة، يتم تحضيرها وتناولها مثل الخضروات. ويمكن تجفيف القرون الكاملة ثم سحقها أو طحنها إلى مسحوق فلفل حار يستخدم كتوابل أو توابل. ويمكن تجفيف الفلفل الحار لإطالة مدة صلاحيته. ويمكن أيضًا حفظ الفلفل الحار عن طريق التمليح أو غمر القرون في الزيت أو التخليل .

تتمتع العديد من أنواع الفلفل الحار الطازج مثل الفلفل الحار بوبلانو بقشرة خارجية صلبة لا تتفتت عند الطهي. يستخدم الفلفل الحار أحيانًا كاملًا أو في شرائح كبيرة، عن طريق التحميص ، أو غير ذلك من وسائل تفحم القشرة أو حرقها، حتى لا ينضج اللحم بالكامل تحته. عند تبريده، تنزلق القشرة عادةً بسهولة.

شوربة دجاج تينولا فلبينية مع أوراق لابويو الحارة

أوراق كل أنواع الفلفل الحار صالحة للأكل. على الرغم من أن جميع المحاصيل الأخرى من الفصيلة الباذنجانية تقريبًا تحتوي على سموم في أوراقها، إلا أن الفلفل الحار لا يحتوي على سموم. [ بحاجة لمصدر ] تُطهى الأوراق، التي تكون مريرة قليلاً ولا تقترب من حرارة الفاكهة، كخضروات في المطبخ الفلبيني، حيث يطلق عليها اسم dahon ng sili (حرفيًا "أوراق الفلفل الحار"). تُستخدم في حساء الدجاج tinola . [42] في المطبخ الكوري، يمكن استخدام الأوراق في الكيمتشي . [43] في المطبخ الياباني، تُطهى الأوراق كخضروات، وتُطهى أيضًا على طريقة tsukudani للحفظ.

تستخدم العديد من الأطباق المكسيكية ، بما في ذلك أنواع مختلفة من الفلفل المحشو ، الفلفل الحار بالكامل. يمكن إعادة تكوين الفلفل الحار المجفف بالكامل قبل طحنه إلى عجينة. الفلفل الحار المدخن المجفف الناضج هو الفلفل الحار . في ولايتي سينالوا وسونورا في شمال المكسيك ، يتم استخدام فلفل شيلتيبين (فلفل بري) في الجبن والحساء لإضافة التوابل إلى الأطباق. في جنوب المكسيك، يتم صنع صلصة مولي من الفلفل الحار المجفف، مثل فلفل أنشو وفلفل تشيبوتلي. يستخدم الفلفل الحار في الصلصات . عادة ما تزرع الأسر المكسيكية نباتات الفلفل الحار لاستخدامها في الطهي.

يتم زراعة الفلفل الحار الحلبي في سوريا وتركيا ، ويتم إنضاج هذه الفلفل إلى اللون العنابي ثم تجفيفها جزئيًا وإزالة بذورها وسحقها حتى تصبح عجينة، وفي بعض الأحيان يتم تحميصها قبل نقعها لمنحها نكهة غنية. [44] [45] [46]

الفلفل الحار في السوق في الهند

في الهند، تحتفظ معظم الأسر دائمًا بمخزون من الفلفل الأخضر الحار الطازج في متناول اليد، وتستخدمه لنكهة معظم الكاري والأطباق الجافة.

الفلفل الحار هو فاكهة أساسية في بوتان . يطلق البوتانيون على هذا المحصول اسم ema (بلغة دزونخا) أو solo (بلغة شارتشوب). تتكون وصفة ema datshi بالكامل من الفلفل الحار المخلوط بالجبن المحلي.

الفلفل الحار موجود في العديد من المطابخ. بعض أطباق الفلفل الحار الشهيرة تشمل صلصة أرابياتا ، والبابريكاشا ، والفلفل الحار مع النوغادا ، والدجاج المتبل ، وصلصة مولي بوبلانو ، ونام فريك ، ونودوجا ، والسامبال ، وسوم تام .

غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار الطازج أو المجفف لصنع الصلصة الحارة ، وهي عبارة عن توابل سائلة -عادةً ما يتم تعبئتها في زجاجات عندما تكون متاحة تجاريًا- تضيف التوابل إلى الأطباق الأخرى. توجد الصلصات الحارة في العديد من المأكولات بما في ذلك الهريسة من شمال إفريقيا وزيت الفلفل الحار من الصين (المعروف باسم رايو في اليابان) وسريراتشا من تايلاند. كما يستخدم الفلفل الحار المجفف لنقع زيت الطهي.

نباتات الزينة

إن التباين في اللون والمظهر يجعل نباتات الفلفل الحار مثيرة للاهتمام بالنسبة للبعض باعتبارها نبات حديقة زخرفي بحت.

  • الفلفل الأسود اللؤلؤي : ثمار صغيرة على شكل كرز وأوراق بنية داكنة إلى سوداء
    فلفل اللؤلؤ الأسود.
    الفلفل الأسود اللؤلؤي
  • الفلفل المجري الأسود: أوراق خضراء، تتميز بأوردة أرجوانية وأزهار أرجوانية، وثمار على شكل جالابينو [47]
  • فلفل تاج الأسقف ، فلفل عيد الميلاد: سمي بهذا الاسم بسبب شكله الثلاثي الأضلاع المميز الذي يشبه تاج الأسقف الأحمر أو جرس عيد الميلاد الأحمر [48]

علم النفس

يقترح عالم النفس بول روزين أن تناول الفلفل الحار هو مثال على "المخاطرة المقيدة" مثل ركوب قطار الملاهي ، حيث يمكن الاستمتاع بالأحاسيس الشديدة مثل الألم والخوف لأن الأفراد يعرفون أن هذه الأحاسيس ليست ضارة في الواقع. تتيح هذه الطريقة للناس تجربة مشاعر شديدة دون أي خطر كبير من الأذى الجسدي. [49]

الاستخدام الموضعي والبحث الصحي

يستخدم الكابسيسين ، المادة الكيميائية اللاذعة الموجودة في الفلفل الحار، كمسكن للألم في المراهم الموضعية وبخاخات الأنف والبقع الجلدية لتسكين الألم. [50] أشارت مراجعة أجريت عام 2022 للأبحاث الأولية إلى أن الاستهلاك المنتظم للفلفل الحار كان مرتبطًا بأدلة ضعيفة على انخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان . [ 51]

المهيجات الكيميائية

يتم استخدام الكابسيسين المستخرج من الفلفل الحار في رذاذ الفلفل وبعض تركيبات الغاز المسيل للدموع كمهيج كيميائي، لاستخدامه كأسلحة أقل فتكًا للسيطرة على الأفراد أو الحشود الجامحة. [52] هذه المنتجات لديها إمكانية كبيرة لسوء الاستخدام، وقد تسبب الإصابة أو الوفاة. [52]

الدفاع عن المحاصيل

كانت الصراعات بين المزارعين والأفيال منتشرة على نطاق واسع في البلدان الأفريقية والآسيوية منذ فترة طويلة ، حيث تقوم الأفيال كل ليلة بتدمير المحاصيل، وشن غارات على مخازن الحبوب، وفي بعض الأحيان تقتل الناس. وقد وجد المزارعون أن استخدام الفلفل الحار فعال في الدفاع عن المحاصيل ضد الأفيال. لا تحب الأفيال مادة الكابسيسين. ولأن الأفيال لديها نظام شم وأنف كبير وحساس، فإن رائحة الفلفل الحار تسبب لها الانزعاج وتمنعها من التغذية على المحاصيل. ومن خلال زراعة بضعة صفوف من الفاكهة حول المحاصيل القيمة، يخلق المزارعون منطقة عازلة لا ترغب الأفيال في المرور عبرها. كما تستخدم قنابل روث الفلفل الحار لهذا الغرض. وهي عبارة عن قوالب مصنوعة من خليط من الروث والفلفل الحار، ويتم حرقها، مما يخلق دخانًا ضارًا يمنع الأفيال الجائعة من دخول حقول المزارعين. ويمكن أن يقلل هذا من المواجهة الجسدية الخطيرة بين الناس والأفيال. [53]

الدفاع عن الغذاء

لا تتمتع الطيور بنفس الحساسية تجاه الكابسيسين، لأنه يستهدف مستقبلات الألم المحددة في الثدييات. تأكل الطيور التي تعيش في النطاق الطبيعي للفلفل الحار الفلفل الحار، مما قد يساهم في تشتت البذور وتطور الكابسيسين الواقي في الفلفل الحار، حيث يمكن للطائر أثناء الطيران أن ينشر البذور بعيدًا عن النبات الأم بعد مرورها عبر جهازه الهضمي أكثر مما يمكن لأي حيوان ثديي يعيش على الأرض أو الأشجار أن يفعل ذلك في نفس الظروف، وبالتالي تقليل المنافسة على الموارد. [54]

القيمة الغذائية

الفلفل، الفلفل الحار، الأحمر، الخام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة166 كيلوجول (40 كيلو كالوري)
8.8 جرام
السكريات5.3 جرام
الألياف الغذائية1.5 جرام
0.4 جرام
1.9 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
5%
48 ميكروجرام
5%
534 ميكروجرام
فيتامين ب 6
30%
0.51 ملغ
فيتامين سي
160%
144 ملغ
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
حديد
6%
1 ملغ
المغنيسيوم
5%
23 ملغ
البوتاسيوم
11%
322 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء88 جرام
الكابسيسين0.01 جرام – 6 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [55] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [56]

الفلفل الحار الأحمر يتكون من 88% ماء، 9% كربوهيدرات ، 2% بروتين ، و0.4% دهون (جدول). بكمية مرجعية 100 جرام، يوفر الفلفل الحار 40 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني بفيتامين سي وفيتامين ب 6 (جدول).

التهجئة والاستخدام

التهجئات الأساسية الثلاثة هي chili و chile و chilli ، وكلها معترف بها في القواميس.

  • يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في اللغة الإنجليزية في الولايات المتحدة [57] واختياريًا في كندا. [58] ومع ذلك، فإنه يستخدم أيضًا بشكل شائع كاسم مختصر لـ chili con carne (حرفيًا "الفلفل الحار مع اللحم")، [57] معظم إصداراته متبلة بمسحوق الفلفل الحار ، والذي بدوره يمكن أن يشير إلى الفلفل الحار المجفف النقي المطحون، أو إلى خليط يحتوي على توابل أخرى.
  • تشيلي هو التهجئة الإسبانية الأكثر شيوعًا في المكسيك والعديد من دول أمريكا اللاتينية الأخرى، [59] بالإضافة إلى بعض أجزاء من الولايات المتحدة [60] والتي تشير على وجه التحديد إلى هذا النبات وثمرته. في جنوب غرب الولايات المتحدة (ولا سيما نيو مكسيكو)، يشير تشيلي أيضًا إلى صلصة سميكة وحارة وغير مخلوطة بالخل مصنوعة من هذه الفاكهة، ومتوفرة بأصناف حمراء وخضراء، وتُقدم فوق الطعام المحلي، بينما يشير الفلفل الحار إلى طبق اللحوم. والجمع هو تشيلي أو تشيليز .
  • كانت كلمة Chilli هي الرومنة الأصلية لكلمة الفاكهة في لغة الناواتل ( chilli ) [61] وهي التهجئة البريطانية المفضلة وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، على الرغم من أنها تدرج أيضًا chile و chili كمتغيرات. [61] Chilli (وجمعها chillies ) هي التهجئة الأكثر شيوعًا في الهند، [62] وسريلانكا، [63] وأستراليا، وماليزيا، ونيوزيلندا، وباكستان، وسنغافورة، وجنوب إفريقيا، وبشكل متغير في كندا.

لا يرتبط اسم النبات باسم تشيلي ، [61] البلد، الذي له أصل غير مؤكد ربما يتعلق بأسماء الأماكن المحلية. بعض البلدان الناطقة بالإسبانية في أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي، بما في ذلك تشيلي وكولومبيا والإكوادور وبنما وبيرو وجمهورية الدومينيكان وفنزويلا وبورتوريكو ، تطلق على الفلفل اسم ají ، وهي كلمة من أصل تاينو .

على الرغم من أن الفلفل يشير في الأصل إلى جنس Piper ، وليس Capsicum ، فإن الاستخدام الأخير مدرج في القواميس الإنجليزية، بما في ذلك قاموس أكسفورد الإنجليزي [64] و Merriam-Webster . [65] تُستخدم كلمة فلفل أيضًا بشكل شائع في المجالات النباتية والطهوية في أسماء أنواع مختلفة من النباتات اللاذعة وثمارها. [64]

أمان

قد يسبب الزيت المتطاير الموجود في الفلفل الحار تهيجًا للجلد، مما يتطلب غسل اليدين والعناية عند لمس العينين أو أي أجزاء حساسة من الجسم. [66] قد يسبب تناول الفلفل الحار آلامًا في المعدة وفرط التنفس والتعرق والقيء وأعراضًا قد تتطلب دخول المستشفى. [ بحاجة لمصدر ]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ داسجوبتا، ر. ر. (8 مايو/أيار 2011). "الفلفل الحار الهندي يحل محل الفلفل الحار في المطبخ العالمي". صحيفة إيكونوميك تايمز .
  2. ^ "HORT410. الفلفل – ملاحظات". قسم البستنة وهندسة المناظر الطبيعية بجامعة بيرديو . مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 20 أكتوبر 2009. الاسم الشائع: الفلفل. الاسم اللاتيني: Capsicum annuum L. ... العضو المحصود: الثمرة. تتنوع الثمرة بشكل كبير في الشكل وسمك القشرة واللون والنكهة.
  3. ^ peppergeek (28 سبتمبر 2022). "الفلفل الحلو مقابل مسحوق الفلفل الحار مقابل الفلفل الحار: ما الفرق؟". Pepper Geek . تم الاسترجاع في 19 سبتمبر 2023 .
  4. ^ ميشان، ليجايا (18 أغسطس 2022). "كيف أصبح الفلفل الحار حارًا". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 1 أكتوبر 2022 .
  5. ^ ab Pickersgill B (ديسمبر 1971). "العلاقات بين الأشكال الضارة والمزروعة في بعض أنواع الفلفل الحار (جنس Capsicum)". التطور؛ المجلة الدولية للتطور العضوي . 25 (4): 683-691. doi : 10.1111/j.1558-5646.1971.tb01926.x . PMID  28564789. S2CID  205772121.
  6. ^ ab Katherine C, Christine H (16 December 2014). "نهج منهجي لتحديد مستوى الأنواع لبذور فلفل تشيلي (Capsicum spp.) : إرساء الأساس لتتبع تدجين وحركة فلفل تشيلي عبر الأمريكتين وخارجهما". علم النبات الاقتصادي . 68 (3). مطبعة حديقة نيويورك النباتية: 316-336. رمز Bibcode : 2014EcBot..68..316C. doi : 10.1007/s12231-014-9279-2. JSTOR  43305668. S2CID  36556206. تم الاسترجاع في 11 فبراير 2022 .
  7. ^ ab Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz J, Coppens d'Eeckenbrugge G, et al. (أبريل 2014). "خطوط متعددة من الأدلة على أصل الفلفل الحار المستأنس، Capsicum annuum، في المكسيك". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 111 (17): 6165–6170. Bibcode :2014PNAS..111.6165K. doi : 10.1073/pnas.1308933111 . PMC 4035960. PMID  24753581 . 
  8. ^ "إنتاج الفلفل الأخضر في عام 2019؛ المحاصيل/مناطق العالم/كمية الإنتاج/الفلفل الأخضر والفلفل من قوائم الاختيار". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قسم الإحصاء (FAOSTAT). 2021. تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2021 .
  9. ^ abc Bosland PW (1998). "Capsicums: Innovative uses of an ancient crop". في Janick J (ed.). Progress in New Crops . Arlington, VA: ASHS Press. ص 479–487 . تم الاسترجاع في 23 ديسمبر 2010 .
  10. ^ "تحديد موطن ولادة الفلفل الحار المستأنس في المكسيك". EurekaAlert، الجمعية الأمريكية لتقدم العلوم . 21 أبريل 2014.
  11. ^ كاريزو جارسيا، كارولينا؛ بارفوس، مايكل إتش جيه؛ سير، إيفا إم؛ باربوزا، جلوريا إي؛ صموئيل، روزابيل؛ موسكوني، إدواردو إيه؛ إيريندورفر، فريدريش (يوليو 2016). "العلاقات التطورية والتنوع والتوسع في الفلفل الحار (الفليفلة، الباذنجانية)". حوليات علم النبات . 118 (1): 35-51. doi :10.1093/aob/mcw079. ISSN  0305-7364. PMC 4934398. PMID 27245634  . 
  12. ^ ab van Zonneveld M, Ramirez M, Williams DE, Petz M, Meckelmann S, Avila T, et al. (2015). "فحص الموارد الوراثية لفلفل الكابسكوم في مركز تنوعها الأساسي في بوليفيا وبيرو". PLOS ONE . 10 (9): e0134663. Bibcode : 2015PLoSO..1034663V . doi : 10.1371/journal.pone.0134663 . PMC 4581705. PMID  26402618. 
  13. ^ Bosland PW, Votava E (2000). الفلفل: الخضروات والتوابل. مدينة نيويورك: CABI . ص. 1. ISBN 9780851993355تم الاسترجاع بتاريخ 29 نوفمبر 2018 .
  14. ^ "قصة فلفل تشيلي". معهد فلفل تشيلي بجامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2024 .
  15. ^ ab Sauer, Jonathan D. (2017). Historical Geography of Crop Plants A Select Roster . CRC Press. ص. 161. ISBN 9781351440622.
  16. ^ راغافان، سوشيلا (2006). دليل التوابل والتوابل والنكهات . دار نشر سي آر سي. ص. 8. رقم ISBN 9781420004366.
  17. ^ والين، نيلز-بيرتيل (11 يونيو 2004). "الفلفل الحار: فاكهة صغيرة تشعل أجواء عالمية". YaleGlobal Online . جامعة ييل . تم الاسترجاع في 5 يناير 2024 .
  18. ^ DeWitt ·, Dave (2020). فلفل تشيلي: تاريخ عالمي . مطبعة جامعة نيو مكسيكو. ISBN 9780826361806.
  19. ^ كولينغهام إي (فبراير 2006). كاري . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-09-943786-4.
  20. ^ Raj NM, Peter KV, Nybe EV (1 January 2007). Spices. New India Publishing. ص 107–. ISBN 978-81-89422-44-8.
  21. ^ Brian R. Dott (2020). The Chile Pepper in China ، ص. 21: "أقدم سجل معروف للفلفل الحار في مصدر صيني هو من هانغتشو، تشجيانغ، في عام 1591."
  22. ^ "إنتاج الفلفل الأخضر في عام 2020؛ المحاصيل/مناطق العالم/كمية الإنتاج/الفلفل الأخضر والفلفل من قوائم الاختيار". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قسم الإحصاء (FAOSTAT). 2022. تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .
  23. ^ Normah MN, Chin HF, Reed BM (2013). Conservation of tropical plant genres. New York: Springer . p. 397. ISBN 9781461437758تم الاسترجاع بتاريخ 28 نوفمبر 2018 .
  24. ^ Kosuge S, Inagaki Y, Okumura H (1961). "دراسات حول المبادئ اللاذعة للفلفل الأحمر. الجزء الثامن. حول التركيبات الكيميائية للمبادئ اللاذعة". Nippon Nogeikagaku Kaishi . 35 : 923–927. doi : 10.1271/nogeikagaku1924.35.10_923 .الكيمياء. الملخص. 1964، 60، 9827ج.
  25. ^ Kosuge S, Inagaki Y (1962). "دراسات حول المبادئ اللاذعة للفلفل الأحمر. الجزء الحادي عشر. تحديد ومحتوى المادتين اللاذعتين". J. Agric. Chem. Soc. Japan (باللغة اليابانية). 36 : 251–254.
  26. ^ Ruiz-Lau N، Medina-Lara F، Minero-García Y، Zamudio-Moreno E، Guzmán-Antonio A، Echevarría-Machado I، Martínez-Estévez M (1 مارس 2011). "نقص الماء يؤثر على تراكم الكابسيسينويدات في ثمار الفليفلة الصينية Jacq". هورت ساينس . 46 (3): 487-492. دوى : 10.21273/HORTSCI.46.3.487 . ISSN  0018-5345.
  27. ^ O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH (أكتوبر 2012). "كشف لغز الكابسيسين: أداة لفهم وعلاج الألم". المراجعات الدوائية . 64 (4): 939–971. doi :10.1124/pr.112.006163. PMC 3462993. PMID  23023032 . 
  28. ^ "تاريخ مقياس سكوفيل | الأسئلة الشائعة". Tabasco.Com. مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2010. تم الاسترجاع في 23 ديسمبر 2010 .
  29. ^ ab Tewksbury JJ, Reagan KM, Machnicki NJ, Carlo TA, Haak DC, Peñaloza AL, Levey DJ (August 2008). "Evolutionary ecology of pungency in wild chilies". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America . 105 (33): 11808–11811. Bibcode :2008PNAS..10511808T. doi : 10.1073/pnas.0802691105 . PMC 2575311. PMID  18695236 . 
  30. ^ Filippone PT (11 أكتوبر 2000). "Chile Pepper Heat Scoville Scale". Homecooking.about.com. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2012. تم الاسترجاع في 14 أبريل 2013 .
  31. ^ Atwal S (16 أكتوبر 2023). "Pepper X يزيح Carolina Reaper عن عرشه كأكثر فلفل حار في العالم". موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاسترجاع في 16 أكتوبر 2023 .
  32. ^ موريس ل (22 يناير 2018). "أسخن فلفل حار في العالم تم صنعه بالصدفة في ويلز". ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2018. تم الاسترجاع 17 فبراير 2018 .
  33. ^ Lynch K (19 نوفمبر 2013). "مؤكد: Smokin Ed's Carolina Reaper يسجل رقمًا قياسيًا جديدًا لأكثر الفلفل الحار". موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاسترجاع في 8 نوفمبر 2014 .
  34. ^ برايان إس إم (16 فبراير 2012). "ترينيداد موروجا سكوربيون يفوز بلقب الفلفل الأكثر سخونة". ياهو! نيوز . أسوشيتد برس. مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2012. تم الاسترجاع في 11 مايو 2013 .
  35. ^ جوشي م (11 مارس 2012). "معهد الفلفل الحار يدرس ما هو ساخن". حياتك . يو إس إيه توداي. مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2012.
  36. ^ دا سيلفا م (12 أبريل 2011). "الأستراليون يزرعون أكثر أنواع الفلفل الحار في العالم". Australian Geographic . مؤرشف من الأصل في 28 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع في 12 أبريل 2011 .
  37. ^ "سرقة عنوان أكثر فلفل حار في العالم مرة أخرى". صحيفة الإندبندنت . لندن. 25 فبراير 2011. تم استرجاعه في 27 فبراير 2011 .
  38. ^ هندرسون ن (19 فبراير 2011). ""الفلفل الحار الذي يحطم الأرقام القياسية"" هو خبر ساخن. بي بي سي نيوز . تم الاسترجاع في 20 فبراير 2011 .
  39. ^ "الصفحة الرئيسية". موسوعة غينيس للأرقام القياسية .
  40. ^ روبنسون س (14 يونيو 2007). "الفلفل الحار: الاحتباس الحراري". تايم . تم الاسترجاع في 25 مايو 2019 .
  41. ^ McQuaid J (20 فبراير 2015). "ما الذي يدفع جنون الفلفل الحار العالمي؟". فوربس ميديا . تم الاسترجاع في 25 مايو 2019 .
  42. ^ “Dahon ng Sili (أوراق الفلفل الحار)”. تريبو . مؤرشفة من الأصلي في 12 مارس 2007.
  43. ^ "كيمتشي أوراق الفلفل الحار الغنية بالفيتامينات". شركة إس سوفت الدولية . مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2009.
  44. ^ باسان، جيلي (2006). مطبخ الشرق الأوسط. كتب هيبوكرين. رقم ISBN 978-0-7818-1190-3.
  45. ^ Dietz, S. Theresa (11 أكتوبر 2022). The Complete Language of Food: A Definitive and Illustrated History. Wellfleet Press. ISBN 978-1-57715-259-0.
  46. ^ بوسلاند، بول دبليو؛ هاملتون، ويندي في. (15 مارس 2023). كتاب الطبخ الرسمي لمعهد فلفل تشيلي. مطبعة جامعة نيو مكسيكو. رقم ISBN 978-0-8263-6456-2.
  47. ^ "الفلفل الحار كنباتات زينة". Seedsbydesign . مؤرشف من الأصل في 15 مايو 2013.
  48. ^ "فلفل تاج الأسقف، الصورة". CayenneDiane.com .
  49. ^ روزين ب، شيلر د (1980). "طبيعة واكتساب تفضيل الفلفل الحار من قبل البشر". الدافع والعاطفة . 4 (1): 77-101. doi :10.1007/BF00995932. S2CID  143848453.
  50. ^ Fattori V, Hohmann MS, Rossaneis AC, Pinho-Ribeiro FA, Verri WA (يونيو 2016). "الكابسيسين: الفهم الحالي لآلياته وعلاج الألم واستخداماته السريرية وما قبل السريرية الأخرى". الجزيئات . 21 (7): 844. doi : 10.3390/molecules21070844 . PMC 6273101. PMID  27367653 . 
  51. ^ Kaur M، Verma BR، Zhou L، Lak HM، Kaur S، Sammour YM، وآخرون. (مارس 2022). "ارتباط تناول الفلفل بالوفيات لجميع الأسباب والوفيات بسبب أسباب محددة - مراجعة منهجية وتحليل تلوي". المجلة الأمريكية لأمراض القلب الوقائية . 9 : 100301. doi :10.1016/j.ajpc.2021.100301. PMC 8688560. PMID  34977833 . 
  52. ^ ab Haar RJ, Iacopino V, Ranadive N, Weiser SD, Dandu M (أكتوبر 2017). "التأثيرات الصحية للمواد الكيميائية المهيجة المستخدمة للسيطرة على الحشود: مراجعة منهجية للإصابات والوفيات الناجمة عن الغاز المسيل للدموع ورذاذ الفلفل". BMC Public Health . 17 (1): 831. doi : 10.1186/s12889-017-4814-6 . PMC 5649076. PMID  29052530 . 
  53. ^ Mott M. "إحباط غارات محاصيل الأفيال من قبل شركة تشيلي بيبر، مشروع أفريقيا يجد". ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2013. تم استرجاعه في 23 أكتوبر 2013 .
  54. ^ Tewksbury JJ, Nabhan GP (يوليو 2001). "تشتت البذور. الردع الموجه بواسطة الكابسيسين في الفلفل الحار". مجلة نيتشر . 412 (6845): 403-404. doi :10.1038/35086653. PMID  11473305. S2CID  4389051.
  55. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  56. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  57. ^ ab "Chili". قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . تم الاسترجاع في 21 يوليو 2021 .؛ يتم سرد التهجئات الأخرى كمتغيرات، مع وصف "chilli" بأنها "بريطانية بشكل أساسي"
  58. ^ يدرج قاموس أكسفورد الكندي الفلفل الحار باعتباره المدخل الرئيسي، ويصنف الفلفل الحار كمتغير، والفلفل الحار كمتغير بريطاني.
  59. ^ Heiser C (أغسطس 1990). Seed To Civilization: The Story of Food . كامبريدج: مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 978-0-674-79681-2.
  60. ^ "تشيلي". قاموس ميريام وبستر.كوم . ميريام وبستر . تم الاسترجاع في 21 يوليو 2021 .
  61. ^ abc "Chilli, chilly". قاموس أوكسفورد الإنجليزي. المجلد 2 ج (طبعة إعادة إصدار مصححة واحدة). أكسفورد، المملكة المتحدة. 1933. ص. 346. تم الاسترجاع في 19 يوليو 2021 .{{cite encyclopedia}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  62. ^ مثال على الاستخدام: "انخفاض الصادرات يسحق أسعار الفلفل الحار في جونتور". Thehindubusinessline.com . تم الاسترجاع في 21 أبريل 2012 .
  63. ^ مثال على الاستخدام: "الفلفل الحار والفلفل الحلو والفلفل الحار هي نباتات حارة تزرع من أجل قرونها. الفلفل الأخضر هو مطلب أساسي في المطبخ في أي منزل سريلانكي". صحيفة صنداي تايمز . تم الاسترجاع في 21 أبريل 2012 .
  64. ^ ab "Pepper". OED . المجلد 7 N–Poy (طبعة إعادة إصدار مصححة واحدة). أكسفورد، المملكة المتحدة. 1913. ص. 663. تم الاسترجاع في 19 يوليو 2021 .{{cite encyclopedia}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )(المعنى 2ب للفلفل )
  65. ^ "pepper". قاموس ميريام وبستر.كوم . ميريام وبستر . تم الاسترجاع في 21 يوليو 2021 .
  66. ^ أندريا بيك (8 مايو 2019). "كيفية التعامل مع الفلفل الحار والفلفل الحار بأمان". Better Homes and Gardens . تم الاسترجاع في 23 يوليو 2022 .

فهرس

  • بريان ر. دوت (2020). الفلفل الحار في الصين . مطبعة جامعة كولومبيا. رقم ISBN 9780231551304.أ

قراءة إضافية

  • كوتاسوفا آي، هانت ك (4 أكتوبر 2021). "كيف ساعد الفلفل الحار الحائزين على جائزة نوبل في فهم كيفية شعورنا بالحرارة". شبكة سي إن إن.
  • موريز سي (9 نوفمبر 2020). "اكتشاف ساخن: الفلفل الحار قد يطيل عمرك". US News & World Report . تم الاسترجاع في 4 أكتوبر 2021 .
  • "باحثون يطورون جهازًا محمولاً لقياس محتوى الكابسيسين في الفلفل الحار". أخبار العلوم الطبية الحياتية . 22 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 4 أكتوبر 2021 .
ابحث عن كلمة chili في ويكاموس، القاموس الحر.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • الفلفل الحار
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ الفلفل الحار.
  • زراعة النباتات: نبات الفلفل الحار، تاريخه واستخداماته
  • معهد فلفل تشيلي بجامعة ولاية نيو مكسيكو
  • الفلفل الحار: استخدامات مبتكرة لمحصول قديم
  • الفلفل الحار: La especia del Nuevo Mundo (مقالة من جيرمان أوكتافيو لوبيز ريكيلمي حول علم الأحياء والتغذية والثقافة والمواضيع الطبية. باللغة الإسبانية)
  • قائمة الفلفل الحار قائمة بأصناف الفلفل الحار مرتبة حسب تصنيف الحرارة بوحدات سكوفيل الحرارية (SHU)
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=فلفل_حار&oldid=1245701313"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate