كرات اللحم

• كرات اللحم المقلية الألبانية ( qofte të fërguara ) تحتوي على جبنة الفيتا .
• يُعد طبق كرات اللحم المطهوة على الطريقة الأرمنية (كفتة ريزه ) طبقًا كلاسيكيًا يُسكب غالبًا فوق الأرز لتناوله.
• في النمسا ، تُسمى كرات اللحم المقلية Fleischlaibchen أو Fleischlaberl .
• في بلجيكا ، تُسمى كرات اللحم "باليك" أو "بوليتن" في فلاندرز، و "بوليت" في والونيا . تُصنع عادةً من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير مع فتات الخبز والبصل المقطع. توجد العديد من الأنواع الأخرى، بما في ذلك أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات المقطعة. غالبًا ما تُقدم مع صلصة الطماطم أو صلصة الكرز الحامض . في لييج ، يتكون الطبق التقليدي "بوليت آ لا لييجواز" من كرات لحم كبيرة (بوليت) تُقدم مع صلصة حلوة ومالحة مصنوعة من شراب لييج .
• في البوسنة والهرسك وصربيا ، تسمى كرات اللحم ćufte (من الكلمة التركية köfte ) وعادة ما تُصنع من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن المفروم، وعادة ما تقدم مع البطاطس المطبوخة والسلطة على الجانب.
• في بلغاريا ، تُسمى كرات اللحم "كفتة" (من الكلمة التركية "كفتة ")، وتُصنع عادةً من لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم، أو مزيج منهما. يمكن قليها قليًا خفيفًا أو شويها، وغالبًا ما تحتوي على بصل مكعبات وخبز منقوع. وهي طبق شهير جدًا. يُستخدم هذا المصطلح لوصف أنواع مختلفة من الطعام، بدءًا من الكفتة التركية وصولًا إلى كرات اللحم السويدية، كما يُستخدم أيضًا لوصف شرائح البرغر .
• في كرواتيا ، تُسمى كرات اللحم "بولبيت" في منطقة دالماسيا، أو "فاشيراني شنيكلي" ( فاشيرانسي ) أو "تشوفته" في الجزء القاري. تُصنع عادةً من لحم البقر المفروم أو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر، وتُقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز، وغالبًا مع صلصة أساسها الطماطم.
• تُعرف كرات اللحم الدنماركية باسم "فريكادلر" وتُقلى عادةً. تُصنع عادةً من لحم الخنزير المفروم ، ولحم العجل، والبصل، والبيض، والملح، والفلفل؛ تُشكّل على هيئة كرات وتُسطّح قليلاً لتكون جاهزة للقلي . مع ذلك، يتضمن المطبخ الدنماركي أيضاً أنواعاً أخرى، مثل "بولر إي كاري" (كرات اللحم في صلصة الكاري، تُقدّم عادةً مع الأرز)، وكرات اللحم الأصغر حجماً المستخدمة في الحساء مع "ميلبولر" (الزلابية الدنماركية).
• في إستونيا ، تسمى كرات اللحم lihapallid (وتعني حرفيًا "كرات اللحم") وهي تشبه تلك الموجودة في المطبخ الفنلندي أو السويدي.
• في فنلندا ، تُسمى كرات اللحم " ليهابولات " (وتعني حرفيًا "كعكات اللحم"). تُصنع من لحم البقر المفروم، أو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم، أو حتى من لحم الرنة أو الأيل المفروم ، ممزوجًا بفتات الخبز المنقوع في الحليب أو "فيلي" ، ومرق اللحم، والبصل المفروم ناعمًا، أو بديلًا عن ذلك، خليط حساء البصل الفرنسي الجاهز. تُتبل بالفلفل الأبيض والملح . تُقدم كرات اللحم تقليديًا مع المرق أو الصلصة البنية ، والبطاطا المسلوقة (أو المهروسة)، ومربى التوت البري ، وأحيانًا مع الخيار المخلل أو الشمندر المخلل .
• في فرنسا ، تُعرف كرات اللحم باسم "بوليت دو فياند" أو (في شمال فرنسا) "فريكاديل" . ويمكن تحضيرها من لحم البقر أو العجل أو الخنزير أو السمك. في الألزاس ، تُعرف كرات اللحم باسم "فليشكيشيل" . وهي تُحضّر من لحم البقر والخنزير والبصل ولحم الخنزير المقدد والبيض والخبز. تُقدّم سادة أو مع صلصة الكريمة. في منطقة روسيون ، تُعرف باسم "بول دو بيكولا" ^{[ 6 ]} . في لانغدوك ، تُقدّم مع صلصة الطماطم أو في طبق يُسمى "راغو ديسكوبي" ^{[ 7 ]} . كما يُمكن أن يُشير مصطلح "كينيل" إلى كرات اللحم ^{[ 6 ] .}
• في ألمانيا ، تُعرف كرات اللحم في الغالب باسم فريكاديل ، أو فلايشكوشلي ، أو فلايشبفلانزيرل ، أو بوليت ، أو كلوبسه . ومن بين أنواع كرات اللحم المميزة، كرات كونيغسبرغر كلوبسه ، التي تحتوي على الأنشوجة أو الرنجة المملحة ، وتُؤكل مع صلصة الكبر .
• في اليونان ، تُسمى كرات اللحم المقلية "كفتيديس" (κεφτέδες) (من الكلمة التركية "كفتة" )، وعادةً ما تحتوي على الخبز والبصل والبقدونس وأوراق النعناع. ^{[ 8 ]} أما كرات اللحم المطهوة فتُسمى " يوفارلاكيا" (γιουβαρλάκια) (من الكلمة التركية " يوفارلاك " التي تعني "مستديرة")، وعادةً ما تحتوي على كميات قليلة من الأرز.

• 

  في المجر ، وكذلك في مناطق من الدول المجاورة التي تتحدث اللغة المجرية، تُسمى كرات اللحم " فاجدالت " أو " فاسيرت " أو " فاسيروزوت " ، وهي على الأرجح مشتقة من الكلمة الألمانية النمساوية " فاسيرتي لايبشن ". وهي عبارة عن مزيج من لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم والثوم والفلفل الحلو والملح وفتات الخبز، تُقلى في الزيت أو دهن الخنزير وتُؤكل مع البطاطس أو " فوزيليك" . كما أن " مايغومبوك " ( زلابية الكبد) شائعة في الحساء.
• في إيطاليا ، تُؤكل كرات اللحم (وتُسمى بولبيتي [ polˈpette ] ، ومفردها بولبيتا ) عادةً كطبق رئيسي أو في الحساء . تتكون كرات اللحم الإيطالية بشكل أساسي من لحم البقر و/أو لحم الخنزير، وأحيانًا الدجاج أو النقانق، والملح، والفلفل الأسود، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، وجبن رومانو، والبيض، وفتات الخبز ، والبقدونس، حيث تُخلط المكونات وتُشكّل يدويًا لتصبح بحجم كرة الغولف. أما في منطقة أبروتسو الإيطالية، وخاصةً في مقاطعة تيرامو ، فتكون كرات اللحم عادةً بحجم الرخام وتُسمى بولبيتيني [ polpetiːne ] .
• في هولندا ، تُسمى كرات اللحم "جيهكتابال" ، وغالباً ما تُقدم مع البطاطس المسلوقة والخضراوات. وهي تُصنع عادةً من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم، والبيض، والبصل، وفتات الخبز .
• في النرويج ، تسمى كرات اللحم kjøttkaker (مضاءة "كعك اللحم"). يتم تقديمها عادةً مع المرق (مضاءة "الصلصة البنية")، kålstuing (ملفوف في صلصة الكريمة)، tyttebærsyltetøy (مربى lingonberry) والبطاطا المسلوقة. Kjøttkaker تشبه kjøttboller، إلا في الشكل. Kjøttboller مستديرة، مثل كرة اللحم النموذجية، في حين أن kjøttkaker أو كعك اللحم تكون على شكل فطيرة، ومسطحة، وأكبر من kjøttboller وغالبًا ما تكون بيضاوية الشكل إلى حد ما.
• في بولندا ، تُسمى هذه الفطائر "بولبيتي " (مفردها " بولبيت" ، من الاسم الإيطالي) أو "كلوبسي" (مفردها " كلوبس " ، من الكلمة الألمانية "كلوبس ")، و " بولبيتشيكي " (أي " البولبيتي الصغيرة "). تُقدم عادةً مطبوخة مع مجموعة متنوعة من الصلصات (مثل صلصة الطماطم أو نوع من المرق المُكثّف بالدقيق، بالإضافة إلى صلصة فطر الغابة) مع البطاطس أو الأرز أو أنواع مختلفة من الكاشا . تُصنع البولبيتي أو الكلوبسي عادةً من لحم مفروم مُتبّل مع البصل، ويُخلط مع البيض وفتات الخبز أو لفائف القمح المنقوعة في الحليب أو الماء. تكون البولبيتي المقلية أكبر حجمًا من البولبيتي المطبوخة، وقد تكون مستديرة أو مسطحة الشكل. في كثير من البلدان، تُعتبر الأخيرة مزيجًا بين كرات اللحم والهامبرغر. يُطلق على النوع المقلي اسم ميلوني (اختصارًا لـ kotlet mielony ، والتي تعني حرفيًا "شريحة لحم مفروم")، وتُعد النسخة المنتجة بكميات كبيرة (وكذلك النسخة التي تُقدم في الحانات وما إلى ذلك) موضوعًا للعديد من النكات والأساطير الحضرية حول ما يُستخدم في إنتاجها.
• في البرتغال ، تُسمى كرات اللحم "almôndegas" [ alˈmõdɨɣɐʃ ] . وعادة ما تُقدم مع صلصة طماطم حارة وأرز أو أحيانًا معكرونة.
• في رومانيا ومولدوفا ، يوجد نوعان من كرات اللحم يُطلق عليهما اسم "شيفتيلي" ( من الكلمة التركية "كفتة ") و "بارجوالي" ، وعادةً ما تُقلى وتُصنع من لحم الخنزير أو الدجاج، مع البطاطا المهروسة المبللة والتوابل. تتميز كرات "شيفتيلي" بشكلها المسطح والمستدير واحتوائها على كمية أكبر من اللحم. أما النوع الآخر، فيُستخدم فيه الأرز داخل كرة اللحم، ويُحضّر منه حساء "سيورا دي بيريشواري" الحامض .
• في روسيا ، تُسمى كرات اللحم المسطحة "كوتليتي " ( بالروسية : котлеты )، بينما تُسمى الكرات الكروية "تيفتيلي " ( بالروسية : тефтели ). ويمكن تحضيرها بالدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو السمك. تحتوي التيفتيلي على الأرز والبطاطس وأنواع أخرى من الخضراوات. أما الكوتليتي، فتُحضّر باللحم والتوابل فقط (وأحيانًا يُضاف إليها الخبز). ويمكن تقديمها مع البطاطس المهروسة أو النودلز، أو في صلصة. وعند سلقها في الحساء، تُسمى كرات اللحم المستديرة "فريكاديلكي" (بالروسية: фрикадельки).

  

• في سلوفينيا ، تُسمى هذه الأطباق "بولبيتي ". وعادةً ما تُصنع من لحم البقر المفروم أو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر، وتُقدم مع البطاطا المهروسة وصلصة الطماطم.
• في إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، تُسمى كرات اللحم "ألبونديغاس" ، وهي مشتقة من الكلمة العربية "البندق" (بمعنى البندق، أو بمعنى أوسع، جسم صغير مستدير). يُعتقد أن أصل "الألبونديغاس" يعود إلى طبق بربري أو عربي دخل إلى إسبانيا خلال فترة الحكم الإسلامي . تُقدم "الألبونديغاس" الإسبانية كمقبلات أو طبق رئيسي، وغالبًا ما تُقدم مع صلصة الطماطم. أما "الألبونديغاس " المكسيكية ، فتُقدم عادةً في حساء خفيف مع الخضار.
• في السويد ، تُسمى كرات اللحم " كوتبولار " ( وتعني حرفيًا " فطائر اللحم " ) وتُعتبر طبقًا وطنيًا . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} وقد اكتسبت شهرة واسعة في منتصف القرن التاسع عشر مع ظهور مطاحن اللحم . ^{[ 12 ]} تُصنع كرات اللحم السويدية عادةً من مزيج من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم، أو من لحم البقر المفروم فقط، والذي يُخلط مع البيض المخفوق، وفتات الخبز المنقوع في الحليب، والبصل النيء المبشور أو البصل المفروم ناعمًا والمقلي. وغالبًا ما تُضاف الكريمة لإضفاء نكهة مميزة. يُتبل مزيج كرات اللحم بالملح والفلفل الأبيض أو بمزيج من الفلفل الأبيض والبهارات المشكلة . ^{[ 13 ] [ 14 ]} تُقدم كرات اللحم السويدية تقليديًا مع المرق، والبطاطا المسلوقة أو المهروسة، ومربى التوت البري ، وأحيانًا مع الخيار المخلل . ^{[ 14 ]} تقليديًا، تكون كرات اللحم صغيرة الحجم، بقطر يتراوح بين 2 و4 سنتيمترات (0.79-1.57 بوصة) ، مع أن المطاعم غالبًا ما تقدم كرات لحم أكبر حجمًا. ^{[ 15 ]} ظهر مصطلح "كوتبول" لأول مرة عام 1755 في كتاب طبخ كايسا وارج ، ^{[ 16 ]} وقبل ذلك، ومنذ منتصف القرن السابع عشر، كانت تُعرف باسم "فريكادلر ". ^{[ 17 ]} قدمت شركة إيكيا ، وهي شركة بيع أثاث بالتجزئة تأسست في السويد، كرات اللحم السويدية إلى مقاهيها عام 1985، وتقدم - اعتبارًا من عام 2022 - أكثر من مليار كرة لحم سنويًا حول العالم. ^{[ 18 ]} في عام 2018، ادعى أحد مستخدمي حساب تويتر الرسمي السويدي أن كرات اللحم السويدية تعود أصولها إلى وصفة تركية جلبها الملك كارل الثاني عشر إلى السويد عام 1714 بعد نفيه إلى الإمبراطورية العثمانية. ^{[ 19 ]} حظي الادعاء باهتمام دولي ^{[ 20 ] [ 21 ]} ، لكن تم دحضه لاحقًا. صرّح المؤرخ الغذائي البارز ريتشارد تيلستروم بأنه لا يوجد دليل يدعم هذا الادعاء. ^{[ 22 ] [ 23 ]} سحب حساب تويتر البيان بعد فترة وجيزة. ^{[ 24 ]} وفي وقت لاحق، ظهر إعلان من   زعمت الخطوط الجوية الإسكندنافية أيضاً أن الطائرة من أصل تركي، لكنها تراجعت عن ذلك بعد ردود فعل غاضبة من الجمهور. ^{[ 25 ]}
• في تركيا ، تُعرف كرات اللحم باسم "كفتة" وهي تحظى بشعبية كبيرة؛ وتتنوع أشكالها، وليس بالضرورة أن تكون مستديرة. تُصنع كرات اللحم في تركيا عادةً من لحم الضأن المفروم أو مزيج من لحم البقر والضأن المفروم. وتُسمى معظم أنواعها نسبةً إلى مدنها الأصلية، مثل "كفتة إنيغول" و "كفتة تاير" . ومن الأنواع الشائعة الأخرى "كفتة شيش" و "كفتة كادينبودو" و "كفتة سولو" . كما يوجد نوع يُسمى "كفتة تشيغ" وهو نباتي. وهناك أيضاً كفتة نباتية مصنوعة من البرغل والعدس تُسمى "كفتة ميرسيمك " .
• في أوكرانيا ، يطلق عليهم اسم كوتليتا ( بالأوكرانية : котлета ) عند قليها وفريكادلكا ( بالأوكرانية : фрикаделька ) عند غليها في الحساء.
• في المملكة المتحدة ، تُعدّ الفاجوت نوعًا من كرات لحم الخنزير المتبلة جيدًا ، وعادةً ما تُقدّم مع مرق لذيذ. تُصنع الفاجوت تقليديًا من أجزاء الخنزير الداخلية (الرئتين والقلب والكبد، وأحيانًا القصبة الهوائية (انظر الهاغيس )) وقطعة دهنية من لحم الخنزير ( بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ) المفرومة معًا، مع البصل والأعشاب والتوابل لإضفاء النكهة، وأحيانًا فتات الخبز كحشو. ثمة تشابه ملحوظ بين أنواع المكونات المستخدمة في كل من الفاجوت والهاغيس: فكلاهما يستخدم المكونات الأساسية من اللحم وهي الرئتين والقلب والكبد، والقصبة الهوائية في العادة، وإن كان لحم الخنزير يُستخدم في الفاجوت ولحم الضأن في الهاغيس؛ ويُضاف محتوى لحمي إضافي لكليهما باستخدام بطن الخنزير في الفاجوت وصدر الضأن في الهاغيس؛ أما مكونات الحشو فهي كربوهيدراتية - فتات الخبز في الفاجوت والشوفان في الهاغيس؛ ويستخدم كلاهما البصل كمكون مالح. تُستخدم الأعشاب والتوابل في كل من الفاجوت والهاجيس بشكل عام، وغالبًا ما تكون خاصة بمنتج معين أو وصفة عائلية تقليدية. بينما يُلف الفاجوت أحيانًا بطبقة من دهن الكبد أو الطبقة الخارجية الليفية للكبد قبل القلي أو الخبز، يُحشى الهاجيس تقليديًا في معدة الخروف قبل السلق أو الطهي على نار هادئة.

معظم وصفات كرات اللحم الموجودة في الأمريكتين مشتقة من تأثيرات المطبخ الأوروبي، ولا سيما المطبخ الإيطالي والصقلي والإيبيري (البرتغالي الإسباني) والنوردي (السويدي).س.

• في البرازيل ، تُسمى كرات اللحم "ألمونديغاس" ، وهي مشتقة من التأثيرات الإيطالية . وعادة ما تُقدم مع صلصة الطماطم والمعكرونة.
• في مقاطعة كيبيك الكندية ، تُعدّ كرات اللحم المكوّن الرئيسي لطبق تقليدي يُسمى " راغو دو بوليت " (يخنة كرات اللحم). تُحضّر كرات اللحم من لحم الخنزير المفروم والبصل والتوابل كالقرفة والقرنفل وجوزة الطيب، وتُطهى على نار هادئة في مرق مُكثّف بالدقيق المحمص. يُقدّم الطبق عادةً مع البطاطا المسلوقة أو المهروسة والشمندر المخلل. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة لدرجة أنه يُباع مُعلّباً في معظم محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء المقاطعة.
• في المكسيك ، تُقدم أضلاع اللحم عادةً مع مرق خفيف وخضراوات، أو مع صلصة شيبوتلي خفيفة. ^{[ 26 ]}
• في بورتوريكو ، تُسمى هذه الكرات "ألبونديغاس" وتتأثر بشكل كبير بالمطبخ الإيطالي. وقد نقل البورتوريكيون المقيمون في مدينة نيويورك هذه الوصفة إلى بورتوريكو، حيث كان العديد منهم يعيشون جنباً إلى جنب مع الإيطاليين. تُتبل كرات اللحم عادةً بالسوفريتو ، والزيتون، والكبر، والجبن، والبيض، وفتات الخبز، والبقدونس، والجزر، والنعناع، ​​والأدوبو ، والسازون ( مزيج من الأناتو ، والفلفل الحلو ، والكمون، وبذور الكزبرة)، واللوز، والقهوة. وعادةً ما تُؤكل في شطيرة مع الجبن المذاب، أو تُطهى في صلصة الطماطم، أو مع الأرز، في طبق يُسمى " أرز مع كرات اللحم" ^{[ 27 ].}
• في الولايات المتحدة ، تُستمد كرات اللحم عادةً من المطبخ الأوروبي. تُقدم عادةً مع السباغيتي ، أو على البيتزا ، أو في الساندويتشات (مثل: السباغيتي مع كرات اللحم ، وبيتزا كرات اللحم، وساندويتشات كرات اللحم ). في جنوب الولايات المتحدة، يُخلط لحم الغزال أو البقر مع التوابل ويُخبز على شكل كرات لحم كبيرة تُقدم كطبق رئيسي. وهناك نوع آخر يُعرف باسم " كرات لحم القنفذ "، ويتكون من كرات لحم عادية تُضاف إليها الأرز في كثير من الأحيان. توجد أنواع عديدة من بيتزا كرات اللحم، مثل بيتزا تكس مكس وبيتزا لحم الضأن الحلو والحامض على الطريقة اليونانية. ^{[ 28 ]} يمكن تقطيع كرات اللحم على بيتزا كرات اللحم إلى شرائح لتصغير حجمها، ^{[ 28 ]} أو تقطيعها إلى نصفين، أو تفتيتها وتوزيعها على البيتزا. ^{[ 29 ]}

الكفتة نوع من كرات اللحم أو الزلابية، وهي شائعة في مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا والبحر الأبيض المتوسط ​​والبلقان (وسط وشرق أوروبا). كلمة "كفتة" مشتقة من الكلمة الفارسية "كفتة" (kūfta)، والتي تعني في الفارسية "الضرب" أو "الطحن" أو "كرات اللحم". ^{[ 30 ]} تتكون الكفتة في أبسط صورها من كرات أو أصابع من اللحم المفروم - عادةً لحم البقر أو الضأن - ممزوجة بالتوابل و/أو البصل ومكونات أخرى. أما النوع النباتي منها فهو شائع في الهند. يمكن شويها أو قليها أو طهيها على البخار أو سلقها أو خبزها أو تتبيلها، ويمكن تقديمها مع صلصة غنية بالتوابل.

• في أفغانستان ، تُستخدم كرات اللحم كطبق تقليدي مع الحساء المنزلي، أو تُحضّر بصلصة أساسها الطماطم، وقد تُضاف إليها بذور البرقوق لزيادة حموضتها، وتُقدّم مع الخبز أو الأرز، ويُطلق عليها اسم " كفتة تشيلو" . أما اليوم، فتُشوى كرات اللحم أيضاً فوق البيتزا .
• في إيران ، تُستهلك أنواع عديدة من كرات اللحم. إذا طُبخت في مرق، تُسمى كفتة. أما إذا قُليت (عادةً كرات صغيرة)، فتُسمى رأس عصفور . يُقدّم كلا النوعين مع الخبز أو الأرز. تُضاف الأعشاب عادةً، وفي حالة الكفتة ، تُحشى كرات اللحم عادةً بالبيض المسلوق أو الفواكه المجففة. هناك أنواع عديدة (عشرة على الأقل)؛ أشهرها " كفتة تبريزية "، وهي طبق تقليدي من تبريز في شمال غرب إيران.
• في إسرائيل ، تُسمى كرات اللحم "كتزيتزوت باسار" ( بالعبرية : קציצות בשר )، أو أحيانًا ببساطة "كتزيتزوت" ( بالعبرية : קציצות ). تختلف مكوناتها وطريقة تحضيرها اختلافًا كبيرًا، نظرًا لتأثير الهجرة اليهودية من مناطق مختلفة. تُصنع عادةً من لحم بقري مفروم متبل، مع وجود أنواع أخرى من الديك الرومي والدجاج أيضًا. في شكلها الشائع، تُشكل على هيئة كرات مسطحة قليلاً، تُقلى في المقلاة ثم تُطهى في صلصة الطماطم أو المرق. توجد أيضًا أنواع أخرى، منها "الجندي" التي جلبها اليهود الفرس ، و"ألبونديغاس" من المطبخ السفاردي ، و"الكفتة" التي تُعد طبقًا شائعًا لدى بعض اليهود المزراحيين .
• تُعدّ كرات اللحم من الأطباق الشائعة في مطابخ جنوب آسيا . في الهند ، تُحضّر نسخ نباتية من الكفتة باستخدام البانير، أو البطاطا، أو القرع، أو الموز الأخضر، أو خضراوات أخرى. تُطهى كرات اللحم في جنوب آسيا عادةً في مرق الكاري الحار. أما في باكستان ، فتُطهى في مرق يُسمى "شوربة". أحيانًا تُضاف بيضات مسلوقة مسبقًا، وأحيانًا تُغلّف البيضات بطبقة من لحم الكفتة لتُصبح شبيهة بالبيض الاسكتلندي . تحظى أطباق الكفتة هذه بشعبية كبيرة بين الجالية الهندية في الخارج، وهي متوفرة في العديد من المطاعم الهندية. ^{[ 31 ]}
• في سوريا ، يتم تحضير كرات اللحم بطرق عديدة. فهي تُشوى على الفحم مع أو بدون الباذنجان، أو تُطهى في يخنة مع البطاطس والبصل وصلصة الطماطم مع طبق جانبي من الأرز يُسمى داوود باشا.
• في ولاية البنغال الغربية في الهند وبنغلاديش ، تُصنع الكفتة من الجمبري والسمك والموز الأخضر والملفوف، بالإضافة إلى لحم الماعز المفروم.

• تُصنع كرات اللحم الصينية ( وانزي ) عادةً من لحم الخنزير، ويمكن طهيها على البخار أو سلقها أو قليها، ويُضاف إليها أحيانًا صلصة الصويا . يتراوح قطر كرات اللحم الكبيرة، التي تُسمى " رؤوس الأسد "، بين 5 و10 سم . أما الأنواع الأصغر، والتي تُسمى " كرات لحم الخنزير "، فتُستخدم في الحساء. وهناك نوع كانتوني يُسمى " كرات اللحم المطهوة على البخار "، يُصنع من لحم البقر ويُقدم كطبق ديم سوم . تُصنع كرات اللحم اللؤلؤية من لحم الخنزير المغطى بالأرز الدبق . كما يُمكن استخدام الأسماك والمأكولات البحرية لإضفاء نكهات وقوام مختلفين، وتُقدم بدائل نباتية لكرات اللحم خلال المهرجانات. في شمال الصين، تُصنع كرات اللحم من اللحم المفروم والدقيق، ويُضاف إليها أحيانًا جذر اللوتس أو الكستناء المائي لتحسين قوامها، ثم تُقلى وتُقدم في صلصة حلوة وحامضة أساسها الخل ، أو في مرق خفيف مع الكزبرة المفرومة .  

• تُعرف كرات اللحم الإندونيسية باسم "باكسو" ، وتُقدم عادةً في وعاء مع مرق اللحم، إلى جانب النودلز، وشعيرية الأرز، والتوفو، والبيض المسلوق، و" سيوميه " ( فطائر اللحم المطهوة على البخار)، و"ونتون" المقلي. تتميز بقوامها المتجانس. يُمكن إيجاد الباكسو في المدن والبلدات الإندونيسية الرئيسية، إلا أن أشهرها هما "باكسو سولو" و "باكسو مالانغ" (نسبةً إلى مدينة مالانغ). في مالانغ، يُعد "باكسو باكار" ( الباكسو المشوي ) طبقًا شائعًا أيضًا. وبما أن معظم الإندونيسيين مسلمون، فإنه يُصنع عادةً من لحم البقر، وأحيانًا من الدجاج.
• في المطبخ الياباني ، يُعدّ "تسكوني" أحد أشهر أنواع كرات اللحم ، وهو عبارة عن كرات لحم دجاج مفروم مشوية على سيخ. كما تحظى كرات اللحم على الطريقة الصينية بشعبية واسعة. وهناك نوع آخر من كرات اللحم يُسمى "تسوميري" يُصنع من السمك المفروم، ويُضاف عادةً إلى الحساء أو اليخنات.
• في الفلبين ، تُسمى كرات اللحم "بولا بولا" أو "ألمونديغاس" ، وعادةً ما تُقدم في حساء نودلز "ميسوا" مع الثوم المحمص والكوسا وقشور لحم الخنزير المقرمشة . يعود أصل "بولا بولا" إلى التأثير الإسباني على المطبخ الفلبيني، والذي يعود في الأصل إلى التأثير المغربي. كما تُطهى "بولا بولا" على نار هادئة أو تُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون. وتُستخدم أيضًا كحشوة لـ " سيوباو " ، وهو نوع محلي من "باوزي" .
• في تايلاند ، تتنوع كرات اللحم ( لوك تشين ). يمكن تحضيرها من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج أو السمك. وتُستخدم هذه الكرات في العديد من الأطباق، حيث يمكن شويها أو قليها أو تناولها مع صلصة التغميس أو إضافتها إلى حساء النودلز.
• في فيتنام ، تُستخدم كرات اللحم ( ثيت فين أو موك ، بو فين ، كا فين ) كمكون في حساء فو وحساء هو تيو . كما يشيع طهي كرات اللحم في صلصة الطماطم، ويُضاف إليها البصل الأخضر والفلفل المفروم ناعماً قبل التقديم. في طبق بون تشا (وهو نوع مميز من نودلز الأرز الفيتنامية)، تُشوى كرات اللحم لتُصبح تشا ، وتُقدم مع بون (نودلز الأرز) وصلصة غمس (مُحضّرة من صلصة السمك المُتبّلة بخل الأرز والسكر والثوم والفلفل الحار). أما شيو ناي، فهو عبارة عن كرات لحم خنزير في صلصة طماطم، ويُقدم غالباً مع خبز الباغيت.

• 
  اليابانية سيسيري (يسار) وتسوكون (つくね) (يمين)
• 
  بولا بولا مع ميسوا من الفلبين
• 
  كرات البولا المقلية من الفلبين
• 
  وعاء من bún mọc في فيتنام . Bún هي شعيرية الأرز، بينما mọc تعني كرة لحم الخنزير.
• 
  تشكيلة متنوعة من كرات اللحم وكرات السمك الصينية