زيتون

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 33 صور
الموسوعة الحرة

الزيتون ( الاسم العلمي: Olea europaea ، أي "الزيتون الأوروبي") هو نوع من الأشجار دائمة الخضرة شبه الاستوائية، ينتمي إلى الفصيلة الزيتونية (Oleaceae ) . موطنه الأصلي آسيا الصغرى ، [ 2 ] وينتشر بكثرة في حوض البحر الأبيض المتوسط ، مع وجود أنواع فرعية برية في أفريقيا وغرب آسيا ؛ أما الأصناف المزروعة الحديثة فتعود أصولها بشكل أساسي إلى الشرق الأدنى وبحر إيجة ومضيق جبل طارق . [ 3 ] يُعد الزيتون النوع النموذجي لجنسه ، Olea ، وهو الذي يُطلق اسمه على الفصيلة الزيتونية (Oleaceae)، التي تضم أيضًا الليلك والياسمين والفورسيثيا والرماد . تُصنف ثمرة الزيتون نباتيًا على أنها دُروب ، وهي تشبه في تركيبها ووظيفتها الكرز أو الخوخ . كان مصطلح " زيت" في الأصل مرادفًا لزيت الزيتون ، وهو الدهن السائل المستخرج من الزيتون.

للزيتون أهمية تاريخية واقتصادية وثقافية عميقة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] وهو من أقدم أشجار الفاكهة التي استأنسها الإنسان، [ 7 ] حيث زُرع لأول مرة في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​بين عامي 6000 و4000 قبل الميلاد، على الأرجح في بلاد الشام . [ 3 ] انتشر الزيتون تدريجيًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​عبر التجارة والهجرة البشرية بدءًا من القرن السادس عشر قبل الميلاد؛ [ 8 ] واستقر في جزيرة كريت حوالي عام 3500 قبل الميلاد ، ووصل إلى شبه الجزيرة الأيبيرية حوالي عام 1050 قبل الميلاد. وكانت زراعة الزيتون حيوية لنمو وازدهار حضارات البحر الأبيض المتوسط ​​المختلفة، من المينويين والميسينيين في العصر البرونزي إلى الإغريق والرومان في العصور الكلاسيكية القديمة . [ 9 ] [ 10 ]

لطالما حظي الزيتون بتقدير كبير في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ​​لفوائده وخصائصه المتعددة. فإلى جانب ثماره الصالحة للأكل، استُخدم الزيت المستخرج منها في الغذاء، ووقود المصابيح، والعناية الشخصية، ومستحضرات التجميل، وصناعة الصابون، والتشحيم، والطب، بينما استُخدم خشب أشجار الزيتون أحيانًا في البناء. [ 11 ] ونظرًا لفوائده المتعددة، وقدرته على التحمل، وعمره المديد - إذ يُقال إن شجرة الزيتون قد تعيش لآلاف السنين - فقد حظي الزيتون أيضًا بأهمية رمزية وروحية في ثقافات مختلفة؛ فقد استُخدمت أغصانه وأوراقه في الطقوس الدينية، ومواكب الجنائز، والاحتفالات العامة، بدءًا من الألعاب الأولمبية القديمة وصولًا إلى تتويج ملوك بني إسرائيل . واعتبر الإغريق القدماء شجرة الزيتون مقدسة ورمزًا للسلام والازدهار والحكمة، وهي دلالات لا تزال قائمة. [ 12 ] وقد زرع الرومان القدماء أشجار الزيتون في أراضٍ هامشية متزايدة، وأنشأوا منشآت إنتاج صناعية ضخمة في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في شمال إفريقيا وإسبانيا. [ 13 ] [ 14 ] الزيتون عنصر أساسي في مطابخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية ، وخاصة في شكل زيت الزيتون، وهو سمة مميزة للمناظر الطبيعية المحلية والتجارة والتقاليد الشعبية.

تُزرع أشجار الزيتون في جميع دول حوض البحر الأبيض المتوسط ، بالإضافة إلى أستراليا ونيوزيلندا والأمريكتين وجنوب إفريقيا. [ 15 ] [ 16 ] وتتصدر إسبانيا وإيطاليا واليونان العالم في إنتاج الزيتون التجاري؛ ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين تركيا وتونس وسوريا والمغرب والجزائر والبرتغال. [ 11 ] يوجد آلاف الأصناف من أشجار الزيتون، ويمكن استخدام ثمار كل صنف بشكل أساسي للزيت، أو للأكل، أو كليهما، على الرغم من أن بعض الأصناف تُزرع كشجيرات زينة عقيمة ، وتُعرف باسم Olea europaea 'Montra'، أو الزيتون القزم ، أو الزيتون الصغير . يُعالج ما يقرب من 80% من جميع الزيتون المحصود لإنتاج الزيت، بينما يُستهلك حوالي 20% كفاكهة، ويُشار إليها عمومًا باسم "زيتون المائدة". [ 17 ]

أصل الكلمة

كلمة زيتون مشتقة من الكلمة اللاتينية ŏlīva التي تعني "ثمرة الزيتون؛ شجرة الزيتون"، [ 18 ] وربما عبر الكلمة الأترورية 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) من الصيغة اليونانية القديمة *ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( اليونانية الكلاسيكية ἐλαία elaía التي تعني "ثمرة الزيتون؛ شجرة الزيتون"). [ 19 ] [ 20 ] أما كلمة زيت فكانت تعني في الأصل "زيت الزيتون"، من ŏlĕum ، [ 21 ] ἔλαιον ( élaion التي تعني "زيت الزيتون"). [ 22 ] [ 23 ] وكلمة "زيت" في العديد من اللغات الأخرى مشتقة في النهاية من اسم هذه الشجرة وثمرتها. أقدم الأشكال الموثقة للكلمات اليونانية هي الكلمات الميسينية 𐀁𐀨𐀷 ، e-ra-wa ، و 𐀁𐀨𐀺 ، e-ra-wo أو 𐀁𐁉𐀺 ، e-rai-wo ، مكتوبة بالخط المقطعي الخطي ب . [ 24 ]

وصف

رسم لغصن وأزهار وبذور وثمار شجرة الزيتون
رسم توضيحي من القرن التاسع عشر

شجرة الزيتون، واسمها العلمي Olea europaea ، هي شجرة أو شجيرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا وآسيا وأفريقيا. وهي قصيرة ومكتنزة، ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعها 8-15 مترًا (25-50 قدمًا) . أما صنف Pisciottana، وهو صنف فريد يضم 40,000 شجرة موجودة فقط في المنطقة المحيطة بمدينة بيشوتا في منطقة كامبانيا بجنوب إيطاليا ، فيتجاوز هذا الارتفاع غالبًا، مع أقطار جذوع كبيرة مماثلة . أوراقها خضراء فضية مستطيلة الشكل، يتراوح طولها بين 4 و10 سم ( 1.5-4 بوصات ) وعرضها بين 1 و 3 سم ( 1.5-1.25 بوصة ) . عادةً ما يكون جذعها متعرجًا وملتويًا . [ 25 ]      

تتفتح أزهار بيضاء صغيرة عادةً على خشب العام السابق، في عناقيد تنبثق من آباط الأوراق. تتكون كل زهرة من أربع بتلات بيضاء مصفرة ملتحمة من الأسفل، متصلة بقاعدة من أربع سبلات خضراء ملتحمة. تنمو براعم الزهور ببطء لمدة تتراوح بين 4 و6 أسابيع قبل أن تصل إلى طول حوالي 2 سم وتتفتح، وتتفتح بشكل أسرع خلال 5-6 أيام في الطقس الحار، وأسبوعين في المناطق الباردة. تتفتح الأزهار وتخصب بشكل أسرع في المناخات الحارة. [ 26 ]

الثمرة عبارة عن حبة صغيرة ، يتراوح طولها بين 1 و2.5 سم ( 3/8 إلى 1 بوصة ) عند النضج، وهي ذات لب أرق وأصغر حجماً في النباتات البرية مقارنةً بأصناف البساتين. يُحصد الزيتون في مرحلة النضج من الأخضر إلى البنفسجي. [ 27 ] يحتوي الزيتون الأوروبي (O. europaea) على نواة تُعرف في الإنجليزية البريطانية باسم "حجر"، وفي الإنجليزية الأمريكية باسم "بذرة". [ 28 ]  

عينة من شجرة الزيتون الأوروبي البري (Olea europaea sylvestris) كبونساي . تنمو هذه الأشجار بريًا في جبال جزيرة مايوركا الإسبانية ، وتُقدّر لأوراقها الصغيرة ولحائها الخشن. فازت هذه الشجرة بالجائزة الأولى في فئة الأشجار دائمة الخضرة عريضة الأوراق في معرض اتحاد البونساي الإسباني (UBE) لعام 2024 في أرانخويز ، إسبانيا.
عينة من نوع Olea europaea subsp. laperrinei في جبال الهقار جنوب الجزائر
ثمار غير ناضجة على شجرة مزروعة في إسرائيل

التصنيف

تنتشر الأنواع الفرعية الطبيعية الستة من Olea europaea على نطاق واسع: [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]

  • يا ه. subsp. أوروبا (حوض البحر الأبيض المتوسط)

ينقسم النوع الفرعي O. e. subsp. europaea إلى نوعين : O. e. var. europaea ، الذي كان يُعرف سابقًا باسم Olea sativa ، وتُسمى شتلاته "الزيتونيات"، و O. e. var. silvestris ، الذي يُطابق النوع القديم البري المنتشر في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​O. oleaster ، وتُسمى شتلاته "الزيتونيات". [ 32 ] يتميز النوع الفرعي O. e. subsp. sylvestris بشجرة أصغر حجمًا وشجيرية تُنتج ثمارًا وأوراقًا أصغر. [ 33 ]

يُعدّ النوع الفرعي O. e. cerasiformis رباعي الصبغيات ، بينما يُعدّ النوع الفرعي O. e. maroccana سداسيًا . [ 34 ] تُصنّف بعض أنواع الزيتون البرية أحيانًا ضمن النوع Olea oleaster ، أو "الزيتون البري". أما الأشجار التي تُعرف باسم " الزيتون الأبيض " و" الزيتون الأسود " في جنوب شرق آسيا، فهي ليست في الواقع زيتونًا، بل هي أنواع من جنس Canarium . [ 35 ]

الأصناف

تُعرف مئات الأصناف من شجرة الزيتون. [ 36 ] [ 37 ] يؤثر صنف الزيتون بشكل كبير على لونه وحجمه وشكله وخصائص نموه، بالإضافة إلى جودة زيت الزيتون. [ 36 ] يمكن استخدام أصناف الزيتون بشكل أساسي للزيت، أو للأكل، أو كليهما. يُشار إلى الزيتون المزروع للاستهلاك عمومًا باسم "زيتون المائدة". [ 17 ]

نظراً لأن العديد من أصناف الزيتون عقيمة ذاتياً أو شبه عقيمة، فإنها تُزرع عادةً في أزواج، حيث يُزرع صنف أساسي واحد مع صنف ثانوي يُختار لقدرته على تلقيح الصنف الأساسي. وفي الآونة الأخيرة، وُجّهت الجهود نحو إنتاج أصناف هجينة ذات خصائص مفيدة للمزارعين، مثل مقاومة الأمراض. [ 38 ]

تاريخ

باعتبارها واحدة من أقدم الأشجار المزروعة على وجه الأرض، [ 39 ] يرتبط تاريخ الزيتون ارتباطًا وثيقًا بالإنسان؛ إذ يُعزى نجاحه البيئي وانتشاره إلى حد كبير إلى النشاط البشري أكثر من الظروف البيئية، حيث يعكس مساره الجيني والجغرافي صعود وسقوط العديد من الحضارات. [ 6 ] وبفضل هذه العلاقة الوثيقة مع الإنسان، انتشر الزيتون على نطاق واسع خارج موطنه الأصلي، ليغطي مساحة 28.6 مليون فدان في 66 دولة. [ 40 ] وقُدّر عدد  أشجار الزيتون في العالم بنحو 865 مليون شجرة عام 2005، غالبيتها العظمى في دول حوض البحر الأبيض المتوسط؛ ولم تتجاوز مساحة المناطق الهامشية تقليديًا 25% من مساحة زراعة الزيتون و10% من إنتاج الزيت. [ 41 ]

حوض البحر الأبيض المتوسط

تشير الأدلة الأحفورية إلى أن شجرة الزيتون نشأت قبل 20 إلى 40 مليون سنة في العصر الأوليغوسيني ، في المنطقة التي تُعرف اليوم بإيطاليا وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط. [ 42 ] [ 43 ] قبل حوالي 100 ألف سنة، استخدم البشر الزيتون في أفريقيا، على ساحل المحيط الأطلسي في المغرب، كوقود، وعلى الأرجح للاستهلاك. [ 44 ] جُمعت أشجار الزيتون البرية، أو ما يُعرف بالزيتون البري، في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​منذ حوالي 19 ألف سنة مضت ؛ [ 45 ] ويعكس التركيب الجيني لأشجار الزيتون المزروعة أصلها من مجموعات الزيتون البري في المنطقة. [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]

زُرعت شجرة الزيتون لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​قبل ما بين 8000 و6000 عام. [ 3 ] [ 42 ] [ 50 ] ويُرجّح أن تدجينها بدأ في بلاد الشام ، استنادًا إلى الاكتشافات الأثرية في المقابر القديمة، بما في ذلك الألواح المكتوبة، ونوى الزيتون، وشظايا خشب الزيتون، فضلًا عن التحليلات الجينية. [ 51 ] [ 52 ] [ 3 ] وتصف نصوص حثية تعود إلى الألفية الثانية قبل الميلاد في تركيا الحالية دهن المولود الجديد وأمه بزيت الزيتون للحماية من مخاطر الولادة. [ 53 ]

لآلاف السنين، زُرعت أشجار الزيتون أساسًا لإنتاج زيت المصابيح وليس لأغراض الطهي، [ 51 ] نظرًا لمذاقها المرّ للغاية. [ 54 ] ومن المرجح جدًا أن أولى الطرق والأدوات الزراعية الآلية كانت تلك المصممة لإنتاج زيت الزيتون؛ [ 55 ] ويعود تاريخ أقدم إنتاج لزيت الزيتون إلى حوالي 6500 عام في كنعان الساحلية (إسرائيل الحالية). [ 56 ] ومنذ عام 3000  قبل الميلاد، زُرع الزيتون تجاريًا في جزيرة كريت ، وربما كان المصدر الرئيسي لثروة الحضارة المينوية . [ 57 ]

لا يُعرف الأصل الدقيق للزيتون المزروع. عُثر على حبوب لقاح متحجرة للزيتون في مقدونيا ومناطق أخرى حول البحر الأبيض المتوسط، مما يشير إلى أن هذا الجنس عنصر أصيل من نباتات البحر الأبيض المتوسط. كما عُثر على أوراق متحجرة للزيتون في التربة القديمة لجزيرة سانتوريني اليونانية البركانية ، ويعود تاريخها إلى حوالي 37000 سنة قبل الحاضر. وُجدت آثار يرقات الذبابة البيضاء  للزيتون (Aleurobus olivinus) على هذه الأوراق. وتُشاهد هذه الحشرة نفسها بكثرة اليوم على أوراق الزيتون، مما يدل على أن العلاقات التطورية المشتركة بين النبات والحيوان لم تتغير منذ ذلك الحين. [ 58 ] وتعود أوراق أخرى عُثر عليها في الجزيرة نفسها إلى 60000 سنة قبل الحاضر، مما يجعلها أقدم أنواع الزيتون المعروفة من البحر الأبيض المتوسط. [ 59 ]

التوسع والانتشار

في القرن السادس عشر قبل الميلاد، بدأ الفينيقيون ، وهم شعب بحري موطنه الأصلي قلب بلاد الشام حيث يُرجح أن تكون زراعة الزيتون قد بدأت، بنشر الزيتون في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. وبفضل هيمنتهم كتجار وبحارة، نجحوا في نشر الزيتون إلى الجزر اليونانية ، وخاصة جزيرة كريت، ثم أدخلوه لاحقًا إلى البر اليوناني الرئيسي بين القرنين الرابع عشر والثاني عشر قبل الميلاد. ازدادت زراعة الزيتون واكتسبت أهمية كبيرة بين اليونانيين؛ فأصدر السياسي الأثيني سولون ( حوالي 630 - حوالي 560 قبل الميلاد ) مراسيم تنظم زراعة الزيتون وتشجعها، لا سيما للتصدير. [ 60 ] عكست الأدبيات والأساطير اليونانية المكانة المتميزة ، بل والمقدسة ، للزيتون، بينما لاحظ مفكرون وشخصيات بارزة مثل أبقراط وهوميروس وثيوفراستوس خصائصه وفوائده الإيجابية المتعددة. 

تعود أقدم الأدلة على وجود شجرة الزيتون في مصر إلى الأسرة الثامنة عشرة (1570-1345 قبل الميلاد)، [ 61 ] وفي نفس الفترة التي بدأ فيها الفينيقيون بنشرها في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، تُظهر مشاهد على جدران مقبرة الملك تيتي (حكم حوالي 2345 قبل الميلاد إلى حوالي 2333 قبل الميلاد) ثمار الزيتون وأشجاره، على الرغم من أنه من غير الواضح ما إذا كانت هذه المشاهد تمثل زراعة منزلية. شجع الفرعون رمسيس الثالث (حكم 1186-1155 قبل الميلاد) زراعة أشجار الزيتون وقدم زيت الزيتون المستخرج من هليوبوليس إلى إله الشمس رع؛ وتصور مخطوطات البردي التي يعود تاريخها إلى عهده (حوالي 1550 قبل الميلاد)، بالإضافة إلى نقوش المعابد، زراعة أشجار الزيتون واستخدام زيت الزيتون في الطبخ والمصابيح ومستحضرات التجميل والطب والتحنيط. أما الفرعون توت عنخ آمون ، الذي حكم من حوالي 1550 قبل الميلاد إلى 1550 قبل الميلاد، فقد شجع زراعة الزيتون في مصر. بين عامي 1333 و1323 قبل الميلاد، كان المصريون القدماء يرتدون أكاليل من أغصان الزيتون التي تعود أصولها إلى واحة الداخلة ، التي تبعد 360 كيلومترًا شرقًا. وقد عُثر على مومياوات مصرية تعود إلى الأسرتين العشرين والخامسة والعشرين (حوالي 1185 قبل الميلاد إلى حوالي 656 قبل الميلاد) وهي ترتدي أكاليل الزيتون.

على الرغم من عدم وجود دليل على زراعة الزيتون في بلاد ما بين النهرين ، إلا أن خشب الزيتون ظهر في وقت مبكر يعود إلى منتصف الألفية الثالثة قبل الميلاد ؛ إذ يحتوي موقع إيمار في سوريا الحالية على خشب زيتون ونوى زيتون تعود إلى العصر البرونزي الوسيط (2000-1600 قبل الميلاد). [ 62 ] تشير شريعة حمورابي ، وهي مجموعة من القوانين والمراسيم التي أصدرها الملك حمورابي ملك الإمبراطورية البابلية القديمة (حكم من حوالي 1792 إلى حوالي 1750 قبل الميلاد)، مرارًا وتكرارًا إلى زيت الزيتون كسلعة رئيسية. [ 63 ] ربما توسعت الإمبراطورية الآشورية (858-627 قبل الميلاد) إلى جنوب بلاد الشام جزئيًا لتأمين سيطرتها على إنتاج زيت الزيتون المربح. [ 64 ]

توجد الآن أدلة قوية على وجود شجرة الزيتون واستغلالها في إيطاليا منذ العصر الحجري الحديث ، وبحلول العصر البرونزي، كانت تُزرع ويُحتمل إنتاج زيت الزيتون منها. [ 65 ] ولكن منذ عام 1000 قبل الميلاد، ثم خلال الجمهورية الرومانية والإمبراطورية الرومانية ، زُرعت في مواقع هامشية بشكل متزايد، وانتشرت في معظم أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية وصقلية وسردينيا . [ 66 ] وامتدت زراعتها شمالًا حتى ليغوريا قرب الحدود مع فرنسا، ودخلت مناطق ما وراء جبال الألب. وعندما وصل الرومان إلى شمال إفريقيا في النصف الثاني من القرن الأول قبل الميلاد، كان البربر الأصليون يعرفون كيفية تطعيم الزيتون البري ، وكانوا قد طوروا زراعته بشكل كبير في جميع أنحاء المنطقة.

عتبة معمارية رومانية مزينة بزخارف من أغصان الزيتون (حوالي القرن الأول الميلادي)

بلغ انتشار زراعة الزيتون ذروته مع التوسع الروماني التدريجي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها تقريبًا؛ إذ واصل الرومان زراعة الزيتون لأغراض تجارية وزراعية، فضلًا عن دمج السكان المحليين. وقد أُدخل الزيتون إلى مدينة مرسيليا الحالية حوالي عام 600 قبل الميلاد، ومن هناك انتشر إلى بلاد الغال  بأكملها (فرنسا الحديثة). ظهرت شجرة الزيتون في سردينيا بعد الغزو الروماني في القرن الثالث قبل الميلاد، مع أنها ربما لم تصل إلى كورسيكا المجاورة إلا بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية في القرن الخامس الميلادي.

على الرغم من أن الفينيقيين أدخلوا زراعة الزيتون إلى إسبانيا حوالي عام 1050  قبل الميلاد، إلا أنها لم تنتشر على نطاق واسع إلا مع وصول سكيبيو (212 قبل الميلاد) خلال الحرب البونيقية الثانية ضد قرطاج. بعد الحرب البونيقية الثالثة (149-146 قبل الميلاد)، انتشرت أشجار الزيتون على مساحة واسعة من وادي بيتيكا في جنوب غرب إسبانيا، وامتدت نحو المناطق الساحلية الوسطى والمتوسطية لشبه الجزيرة الأيبيرية، بما في ذلك البرتغال. وخلال القرن الثاني الميلادي، أصبحت هذه المنطقة أكبر مصدر للزيتون وزيت الزيتون في الإمبراطورية. [ 67 ] أصبح الزيتون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الروماني، وبالتالي ركيزة اقتصادية رئيسية؛ إذ ساهمت زراعة الزيتون وحصاده وتجارته، بالإضافة إلى منتجاته، في دعم سبل العيش في العديد من المناطق. وقد أصدر الإمبراطور هادريان (117-138 ميلادي) قوانين تشجع زراعة الزيتون، حيث أعفى الأفراد الذين يزرعون أشجار الزيتون من دفع إيجار أراضيهم لمدة عشر سنوات. [ 67 ]

يتجلى مدى استفادة الزيتون من الرومان في الانخفاض الكبير في زراعة الزيتون وإنتاج زيت الزيتون الذي أعقب انهيار الإمبراطورية الرومانية. [ 68 ] ففي أوائل القرن الثامن الميلادي، جلب العرب المسلمون وسكان شمال أفريقيا أصنافهم الخاصة من الزيتون خلال غزوهم لشبه الجزيرة الأيبيرية ، مما أنعش زراعة الزيتون ووسع نطاقها في جميع أنحاء شبه الجزيرة. وينعكس انتشار الزيتون وأهميته خلال الحكم الإسلامي اللاحق في الأصول العربية للكلمات الإسبانية التي تعني الزيتون ( aceituna ) والزيت ( aceite ) وشجرة الزيتون البري ( acebuche )، والكلمات البرتغالية التي تعني الزيتون ( azeitona ) وزيت الزيتون ( azeite ).

خارج البحر الأبيض المتوسط

لا يُعدّ الزيتون من الأشجار الأصلية خارج حوض البحر الأبيض المتوسط، على الرغم من وجود أنواع فرعية برية متوطنة في جميع أنحاء أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، وجنوب شبه الجزيرة العربية ، ووسط وجنوب آسيا. [ 69 ] وإلى جانب نطاقه الأصلي المباشر، انتشر الزيتون المزروع تاريخيًا عبر غرب آسيا من خلال جنوب غرب الصين، وإلى أجزاء من جنوب مصر، وشمال شرق السودان، وجزر الكناري ، وربما جبال الصحراء الكبرى . [ 69 ] ويُعدّ استئناس الزيتون موجودًا في كل قارة مأهولة بالسكان نتيجةً لإدخال الإنسان.

تخزين الزيتون في شارع ديري ؛ تاكوينوم سانيتاتيس ، القرن الرابع عشر

الأمريكتين

جلب المستعمرون الإسبان الزيتون إلى العالم الجديد في القرن الثامن عشر، حيث ازدهرت زراعته في بيرو وتشيلي وأوروغواي والأرجنتين الحالية. غرس أنطونيو دي ريفيرا أولى الشتلات من إسبانيا في ليما عام 1560. وسرعان ما انتشرت زراعة أشجار الزيتون على طول وديان ساحل المحيط الهادئ الجاف في أمريكا الجنوبية، حيث يشبه المناخ مناخ البحر الأبيض المتوسط. [ 70 ]

زرع المبشرون الإسبان أشجار الزيتون في كاليفورنيا بين عامي 1769 و1795 في بعثة سان دييغو دي ألكالا . وبدأت زراعة البساتين في بعثات أخرى، ولكن بحلول عام 1838، لم يُؤكد وجود سوى بستانين فقط من أشجار الزيتون في كاليفورنيا. وتحولت زراعة الزيتون لاستخراج الزيت تدريجيًا إلى مشروع تجاري ناجح للغاية بدءًا من ستينيات القرن التاسع عشر. [ 71 ] [ 72 ]

تتركز زراعة الزيتون في الولايات المتحدة بشكل أساسي في المناطق الدافئة مثل كاليفورنيا وتكساس [ 73 ] ونيو مكسيكو وأريزونا وجورجيا وفلوريدا. وتُعد كاليفورنيا أكبر منتج للزيتون في الولايات المتحدة، إذ تُنتج 95% من إنتاج الزيتون المحلي؛ [ 74 ] وفي عام 2021، بلغت مساحة الأراضي المزروعة بالزيتون في الولايات المتحدة حوالي 36,000 فدان، [ 74 ] منها حوالي 35,000 فدان في كاليفورنيا. [ 75 ] ومع ذلك، يتوسع هذا القطاع في جنوب شرق الولايات المتحدة، حيث تشهد فلوريدا وجورجيا نموًا في زراعة الزيتون. [ 76 ] [ 74 ]

آسيا

أُدخلت أشجار الزيتون بنجاح إلى اليابان عام ١٩٠٨ في جزيرة شودو ، الواقعة في بحر سيتو الداخلي ، والتي تتميز بمناخ معتدل يتسم بثبات درجات الحرارة على مدار العام وانخفاض معدل هطول الأمطار نسبيًا. وقد أصبحت الجزيرة مهد زراعة الزيتون في اليابان، [ ٧٧ ] حيث تُساهم بأكثر من ٩٥٪ من إجمالي إنتاج البلاد، [ ٧٨ ] واكتسبت لقب "جزيرة الزيتون". [ ٧٩ ] ويلعب الزيتون دورًا محوريًا في الثقافة والاقتصاد المحليين، إذ يعكس شعار الجزيرة ومنتجاتها السياحية موضوعات الزيتون. [ ٧٩ ] وقد انتشرت زراعة الزيتون إلى مناطق أخرى في اليابان، وتحديدًا كاغاوا وأوكاياما المجاورتين ، وكيوشو القريبة . [ ٧٨ ] وتُشكل المزارعون الصغار الغالبية العظمى من مزارعي الزيتون في اليابان. [ ٧٨ ]

منذ عام 2010، [ 80 ] تسعى باكستان إلى إنتاج الزيتون تجاريًا على نطاق واسع، وهو ما اعتبرته أولوية وطنية استراتيجية لتقليل الاعتماد على الزيوت الأجنبية وتوسيع الفرص الاقتصادية. [ 81 ] وكجزء من مشروع "تسونامي العشرة مليارات شجرة" الوطني الذي أُطلق عام 2019، والذي يهدف إلى زراعة 10 مليارات شجرة للتخفيف من آثار تغير المناخ والتدهور البيئي، [ 82 ] زرعت حكومة إقليم خيبر بختونخوا آلاف أشجار الزيتون رمزًا للسلام وتوفيرًا للفرص التجارية في المنطقة التي مزقتها الحرب. [ 83 ] وبحلول عام 2020، وبمساعدة خبراء من إسبانيا وإيطاليا، استوردت باكستان آلاف الأشجار وحددت 10 ملايين فدان لزراعة الزيتون. [ 81 ] وفي العام التالي، أطلقت وزارة التغير المناخي الاتحادية مشروع "تسونامي أشجار الزيتون" لزراعة ما يقرب من 10 ملايين هكتار من أشجار الزيتون. وفي عام 2022، أعلنت باكستان نيتها الانضمام إلى المجلس الدولي للزيتون كجزء من الجهود المستمرة لتطوير صناعة الزيتون المحلية. [ ٨٤ ] اعتبارًا من يناير ٢٠٢٥، بلغ عدد أشجار الزيتون المزروعة في البلاد ٥.٦ مليون شجرة، مع زراعة ما بين ٥٠٠ ألف و٨٠٠ ألف شجرة جديدة سنويًا، بالإضافة إلى ٨٠ مليون شجرة زيتون برية. [ ٨٥ ] تخطط مقاطعة البنجاب لزراعة ٥٠ مليون شجرة زيتون على مساحة تقارب ٩.٨ مليون فدان بحلول عام ٢٠٢٦. [ ٨٥ ]

بدأ الإنتاج التجاري لزيت الزيتون في الهند عام 2016، بعد زراعة شتلات زيتون مستوردة من إسرائيل في صحراء ثار بولاية راجستان عام 2008. [ 86 ] وقادت شركة راجستان لزراعة الزيتون المحدودة، وهي وكالة حكومية ممولة من الولاية، عملية الإنتاج، حيث قدمت إعانات وحوافز لزراعة الزيتون، بدعم من خبراء إسرائيليين. [ 87 ] واستمرت مزارع الزيتون في التوسع حتى عام 2020، لكنها شهدت انخفاضًا حادًا في حجمها وكمية إنتاجها بحلول عام 2023، نتيجةً لصعوبة المناخ وتراجع اهتمام الحكومة ودعمها. [ 88 ]

التوسع العالمي

أظهر تقرير صادر عام 2025 عن بنك أغروبنك الإسباني والمؤتمر العالمي لزيت الزيتون (OOWC) أن إنتاج زيت الزيتون قد ازداد بشكل ملحوظ خارج الاتحاد الأوروبي، حيث بلغت نسبة المنتجين من خارج الاتحاد الأوروبي 40% من الإنتاج العالمي في الفترة 2024/2025، مقارنةً بأقل من 33% في الفترة 2021/2022. وتُنتج 58 دولة في خمس قارات زيت الزيتون، ومن أحدث الدول المنتجة له: السلفادور، وإثيوبيا، والكويت، وأوزبكستان، وأذربيجان، ومقدونيا الشمالية. [ 89 ] وفي ظل الاحتباس الحراري المستمر ، أُنشئت العديد من مزارع إنتاج الزيتون الصغيرة في خطوط عرض جغرافية مرتفعة نسبيًا في أوروبا وأمريكا الشمالية منذ مطلع القرن الحادي والعشرين، بما في ذلك في المملكة المتحدة، وألمانيا، وكندا. [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] [ 93 ]

زراعة

خريطة لتوزيع الزراعة في حوض البحر الأبيض المتوسط
مناطق الزراعة باللون الأخضر [ 94 ]

أقدم دليل على استئناس الزيتون يعود إلى موقع تليلات الغسول الأثري الذي يعود إلى العصر النحاسي في الأردن الحديث. كان المزارعون في العصور القديمة يعتقدون أن أشجار الزيتون لا تنمو جيدًا إذا زُرعت على مسافة معينة من البحر؛ وقد ذكر ثيوفراستوس 300 ستاديا ( 55.6 كم أو 34.5 ميل ) كحد أقصى. لا تؤكد التجربة الحديثة هذا الاعتقاد دائمًا، فعلى الرغم من تفضيلها للمناطق الساحلية، فقد زُرعت أشجار الزيتون منذ زمن طويل في مناطق داخلية ذات مناخ ملائم، لا سيما في جنوب غرب البحر الأبيض المتوسط ​​( شبه الجزيرة الأيبيرية وشمال غرب أفريقيا) حيث الشتاء معتدل. وردت مقالة عن زراعة أشجار الزيتون في إسبانيا في كتاب ابن العوام الزراعي ، الذي يعود إلى القرن الثاني عشر الميلادي . [ 95 ]  

مزرعة في الأندلس، إسبانيا
الأندلس ، إسبانيا

تُزرع أشجار الزيتون في العديد من مناطق العالم ذات المناخ المتوسطي ، مثل جنوب أفريقيا، وتشيلي، وبيرو، وباكستان، وأستراليا، وغرب الولايات المتحدة (وخاصة كاليفورنيا)، بالإضافة إلى المناطق ذات المناخ المعتدل مثل نيوزيلندا، وأوروغواي، ومقاطعة قرطبة في الأرجنتين . [ 96 ] [ 97 ]

زيتون في سوق بمدينة تولون الفرنسية
سوق في تولون ، فرنسا

النمو والتكاثر

أشجار مُقَلَّمة في صفوف مُرتبة في أوستوني، بوليا، إيطاليا
أشجار مُقَلَّمة في أوستوني ، بوليا، إيطاليا

تُظهر أشجار الزيتون ميلاً واضحاً للتربة الكلسية ، وتزدهر بشكل أفضل على المنحدرات والصخور الجيرية ، وفي الظروف المناخية الساحلية. تنمو في أي تربة خفيفة، حتى على الطين إذا كانت جيدة التصريف، ولكن في التربة الغنية، تكون عرضة للأمراض وتنتج زيتاً رديء الجودة. (وقد أشار إلى ذلك بليني الأكبر). تُفضل أشجار الزيتون الطقس الحار والمواقع المشمسة دون أي ظل، بينما قد تُلحق درجات الحرارة التي تقل عن -10 درجة مئوية (14 درجة فهرنهايت) الضرر حتى بالأشجار الناضجة. تتحمل الجفاف جيداً بفضل جذورها القوية والمتشعبة . يمكن لأشجار الزيتون أن تظل مثمرة لقرون طالما يتم تقليمها بشكل صحيح ومنتظم. [ 98 ]  

لا يُمكن استخدام سوى عدد قليل من أصناف الزيتون للتلقيح الخلطي. أشجار زيتون "بندولينو" ذاتية التلقيح جزئيًا، ولكنها تحتاج إلى مُلقِّحات للحصول على محصول وفير من الثمار. ومن بين أشجار الزيتون الأخرى المُلقِّحة المُتوافقة صنفا "ليتشينو" و"مورينو". تُستخدم أشجار زيتون "بندولينو" على نطاق واسع كمُلقِّحات في بساتين الزيتون الكبيرة. [ 99 ]

تتكاثر أشجار الزيتون بطرقٍ متنوعة. من الطرق المُفضلة التكاثر بالعُقل والترقيد؛ إذ تتجذر الشجرة بسهولة في التربة الخصبة وتُخرج فروعًا جانبية من الجذع عند قطعه. مع ذلك، يكون محصول الأشجار المُنتجة من الفروع الجانبية أو البذور ضعيفًا؛ لذا يجب تطعيمها أو ترقيدها على أشجار أخرى لتحقيق نمو جيد. [ 100 ] تُزرع أغصان بأطوال مختلفة، حوالي متر واحد ( 3 أقدام ونصف )، بعمق في أرض مُسمّدة، فتنمو سريعًا. تُوضع أحيانًا قطع أقصر أفقيًا في خنادق ضحلة، وعند تغطيتها ببضعة سنتيمترات من التربة، تُخرج بسرعة فروعًا جانبية. في اليونان، يُعد تطعيم الشجرة المُزروعة على الشجرة البرية ممارسة شائعة. في إيطاليا، تُستأصل البراعم الجنينية، التي تُشكّل انتفاخات صغيرة على السيقان، بعناية وتُزرع تحت سطح التربة، حيث تُشكّل سريعًا فرعًا قويًا.  

تُزرع الزيتون أحيانًا من البذور. ولتسهيل الإنبات ، يُليّن الغلاف الزيتي للثمرة أولًا عن طريق تعفنه قليلًا، أو يُنقع في الماء الساخن أو في محلول قلوي. [ 101 ]

في الحالات التي يتسبب فيها البرد القارس في تلف أو موت شجرة الزيتون، يمكن للجذور أن تنجو وتنتج براعم جديدة تتحول بدورها إلى أشجار جديدة. وبهذه الطريقة، تستطيع أشجار الزيتون تجديد نفسها. في توسكانا عام ١٩٨٥، دمر صقيع شديد العديد من أشجار الزيتون المثمرة والمعمرة، وألحق الضرر بمصادر رزق العديد من المزارعين. [ ١٠٢ ] ومع ذلك، ظهرت براعم جديدة في الربيع، وبمجرد إزالة الأغصان الميتة، أصبحت أساسًا لأشجار جديدة مثمرة.

تنمو أشجار الزيتون ببطء شديد، وعلى مدى سنوات عديدة، قد يصل قطر جذعها إلى قطر كبير. وقد سجل إيه بي دي كاندول شجرةً يزيد محيط جذعها عن 10 أمتار (33 قدمًا) . ونادرًا ما يتجاوز ارتفاع الأشجار 15 مترًا (50 قدمًا) ، وعادةً ما تُحدَّد أبعادها بشكل كبير من خلال التقليم المتكرر. وتتميز أشجار الزيتون بمقاومتها العالية للأمراض والحرائق. كما أن نظامها الجذري قوي وقادر على تجديد الشجرة حتى في حال تدمير الجزء الظاهر منها فوق سطح الأرض. [ 103 ]    

قد يكون محصول الأشجار المعمرة وفيراً في بعض الأحيان، لكنها نادراً ما تُثمر جيداً لعامين متتاليين، وفي كثير من الحالات، لا يحدث حصاد وفير إلا كل ستة أو سبعة مواسم. في المناطق التي تُزرع فيها أشجار الزيتون بعناية، كما هو الحال في ليغوريا ولانغيدوك وبروفانس ، تُقلم الأشجار بانتظام. يحافظ التقليم على الأغصان المزهرة من العام السابق، مع إبقاء الشجرة منخفضة بما يكفي لتسهيل قطف الثمار.

الآفات والأمراض والطقس

تُصيب أمراضٌ مُتعددة ثمار الزيتون. وأخطرها ذبابة ثمار الزيتون ( Dacus oleae أو Bactrocera oleae ) التي تضع بيضها في الزيتونة غالبًا قبيل نضجها في الخريف. تتعفن المنطقة المُحيطة بالثقب، وتتحول إلى اللون البني، وتكتسب طعمًا مرًا، مما يجعل الزيتونة غير صالحة للأكل أو لاستخراج الزيت. ولمكافحة هذه الآفة، جرت العادة على رشها بالمبيدات الحشرية ( الفوسفات العضوية ، مثل ثنائي ميثوات ). كما طُبقت طرق الزراعة العضوية التقليدية، كنصب الفخاخ، واستخدام بكتيريا Bacillus thuringiensis ، والرش بالكاولين . وتُعد هذه الطرق ضرورية لزراعة الزيتون العضوي. [ 104 ]

يمكن لفطر Cycloconium oleaginum أن يصيب الأشجار لعدة مواسم متتالية، مُلحقًا أضرارًا جسيمة بالمزارع. كما يُحفز نوع من البكتيريا، Pseudomonas savastanoi pv. oleae ، نمو الأورام في الأفرع. وتتغذى بعض يرقات الفراشات على الأوراق والأزهار. وقد هاجمت بكتيريا Xylella fastidiosa ، التي تُصيب الحمضيات والكروم، أشجار الزيتون في بوليا ، جنوب إيطاليا، مُسببةً متلازمة التدهور السريع للزيتون ( OQDS). [ 106 ] [ 107 ] [ 108 ] الناقل الرئيسي هو حشرة Philaenus spumarius (حشرة البصاق). [ 109 ]

من الآفات التي تنتشر بين أشجار الزيتون حشرة القشرة السوداء، وهي حشرة صغيرة تشبه بقعة سوداء صغيرة. تلتصق هذه الحشرات بأشجار الزيتون بقوة، مما يقلل من جودة الثمار؛ وتُعدّ الدبابير من أهم مفترساتها. أما خنفساء السوس، فتأكل حواف الأوراق، تاركةً عليها آثارًا مسننة. [ 110 ]

تأكل الأرانب لحاء أشجار الزيتون، وقد تُلحق بها أضرارًا جسيمة، لا سيما بالأشجار الصغيرة. وإذا أُزيل اللحاء من محيط الشجرة بالكامل، فمن المرجح أن تموت. كما تُلحق الفئران والجرذان أضرارًا أخرى بأكلها الجذور. في المناطق الشمالية من نطاق زراعتها، كما هو الحال في شمال إيطاليا وجنوب فرنسا وسويسرا ، تتعرض أشجار الزيتون أحيانًا للصقيع. [ 111 ] وتُسبب العواصف والأمطار الغزيرة المتواصلة خلال موسم الحصاد أضرارًا أيضًا. أما في المناطق الداخلية الباردة من حوض البحر الأبيض المتوسط، فتُستبدل زراعة الزيتون بزراعة أنواع أخرى من الفاكهة، كالكستناء الحلو عادةً . [ 112 ]

باعتبارها نوعًا غازيًا

أشجار الزيتون كأعشاب ضارة غازية، تلال أديلايد، جنوب أستراليا
باعتبارها عشبة غازية، تلال أديلايد ، جنوب أستراليا

منذ استئناسها لأول مرة، انتشرت نبتة O. europaea عائدةً إلى البرية من البساتين المزروعة. وقد طغت النباتات البرية على أعدادها الأصلية في جنوب أوروبا إلى حد كبير . [ 113 ]

في بعض مناطق العالم الأخرى التي أُدخلت إليها، ولا سيما جنوب أستراليا ، أصبحت شجرة الزيتون من الأعشاب الضارة الرئيسية التي تُزاحم النباتات المحلية. في جنوب أستراليا، تنتشر بذورها بواسطة الثعلب الأحمر المُدخَل والعديد من أنواع الطيور، بما في ذلك الزرزور الأوروبي والإيمو المحلي ، في الغابات، حيث تنبت وتُشكّل في النهاية غطاءً كثيفًا يمنع تجدد الأشجار المحلية. [ 114 ] ونظرًا لأن مناخ جنوب أستراليا جاف جدًا وعرضة لحرائق الغابات، فإن شجرة الزيتون البرية الغنية بالزيت تزيد بشكل كبير من خطر حرائق الغابات الصلبة الأوراق المحلية . [ 115 ]

حصاد

يُحصد الزيتون في فصلي الخريف والشتاء. وبشكلٍ أدق، في نصف الكرة الشمالي، يُقطف الزيتون الأخضر من نهاية سبتمبر إلى منتصف نوفمبر تقريبًا. أما في نصف الكرة الجنوبي، فيُقطف الزيتون الأخضر من منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر، بينما يُجمع الزيتون الأسود في جميع أنحاء العالم من منتصف نوفمبر إلى نهاية يناير أو بداية فبراير. وفي جنوب أوروبا، يستمر الحصاد لعدة أسابيع في الشتاء، لكن التوقيت يختلف من بلدٍ لآخر، ويتأثر بالموسم ونوع الزيتون. [ 116 ] تُنتج أشجار الزيتون الكبيرة في المتوسط ​​حوالي 400 رطل من الزيتون سنويًا.

حصاد الزيتون في باروفي (إمبرونيتا، توسكانا، إيطاليا) عام 2016

تُحصد معظم أشجار الزيتون اليوم بهزّ الأغصان أو الشجرة بأكملها. وقد يؤدي استخدام الزيتون المتساقط على الأرض إلى زيت رديء الجودة بسبب تلفه. وهناك طريقة أخرى تتضمن الوقوف على سلم وعصر الزيتون في كيس يُربط حول خصر الحاصد، وتُنتج هذه الطريقة زيتًا عالي الجودة. [ 117 ] وتستخدم طريقة ثالثة أداة تُسمى شبكة الزيتون، تُلفّ حول جذع الشجرة وتُفتح لتُشكّل ما يشبه المظلة، حيث يجمع العمال الثمار. كما تُستخدم أداة كهربائية مزودة بملقط كبير يدور بسرعة، لإزالة الثمار من الشجرة.

تُعدّ أصناف زيتون المائدة أكثر صعوبة في الحصاد، إذ يجب على العمال توخي الحذر الشديد لتجنب إتلاف الثمار؛ وتُستخدم سلال تُعلّق حول أعناقهم. في بعض مناطق إيطاليا وكرواتيا واليونان، يُحصد الزيتون يدويًا نظرًا لوعورة التضاريس الجبلية التي لا تسمح باستخدام الآلات. ونتيجةً لذلك، لا تتعرض الثمار للكدمات، مما يُنتج زيتونًا نهائيًا عالي الجودة. كما تتضمن هذه الطريقة قطع الأغصان، وهو أمرٌ مفيدٌ لإنتاج الزيتون في المستقبل. [ 118 ]

تختلف كمية الزيت الموجودة في الثمرة اختلافًا كبيرًا باختلاف الصنف؛ وعادةً ما يحتوي غلاف الثمرة على 60-70% من الزيت. ويبلغ متوسط ​​إنتاجية الزيت 1.5-2.2 كيلوغرام (3 أرطال و5 أونصات - 4 أرطال و14 أونصة) لكل شجرة سنويًا. [ 119 ]      

التخمير والتجفيف

غرفة التخمير المستخدمة في مصنع زيتون غرابير

الزيتون النيء أو الطازج مرٌّ وقابضٌ بطبيعته؛ ولجعله مستساغًا، يجب معالجته وتخميره ، مما يُزيل الأولوروبين ، وهو مركب فينولي مرّ قد تصل نسبته إلى 14% من المادة الجافة في الزيتون الصغير. [ 120 ] إضافةً إلى الأولوروبين، تُفسد مركبات فينولية أخرى طعم الزيتون المقطوف حديثًا، ويجب إزالتها أو تقليل كميتها من خلال المعالجة والتخمير. عمومًا، تصل المركبات الفينولية إلى ذروتها في الثمار الصغيرة، وتتحول مع نضوجها. [ 118 ] بمجرد النضج، تنخفض مستويات المركبات الفينولية انخفاضًا حادًا بتحولها إلى منتجات عضوية أخرى، مما يجعل بعض الأصناف صالحة للأكل فورًا. [ 120 ] من الأمثلة على الزيتون الصالح للأكل، والموطن الأصلي له جزيرة ثاسوس ، زيتون ثروبس الأسود، الذي يصبح صالحًا للأكل عندما يُترك لينضج تحت أشعة الشمس، ثم يذبل ويسقط من الشجرة. [ 121 ] [ 122 ]

قد تستغرق عملية التخليل من بضعة أيام باستخدام الصودا الكاوية إلى بضعة أشهر باستخدام المحلول الملحي أو التعبئة بالملح. [ 123 ] باستثناء زيتون كاليفورنيا والزيتون المملح، تتضمن جميع طرق التخليل عملية تخمير رئيسية تشمل البكتيريا والخميرة، وهي ذات أهمية بالغة لمنتج زيتون المائدة النهائي. [ 124 ] تؤدي طرق التخليل التقليدية، التي تستخدم الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية الموجودة على الثمرة لتحفيز التخمير، إلى نتيجتين مهمتين: ترشيح وتحلل الأولوروبين والمركبات الفينولية الأخرى غير المستساغة، وإنتاج نواتج أيضية مفيدة من البكتيريا والخميرة، مثل الأحماض العضوية والبروبيوتيك والجلسرين والإسترات، والتي تؤثر على الخصائص الحسية لزيتون المائدة النهائي. [ 120 ] قد تتمتع عمليات تخمير الزيتون المختلطة بالبكتيريا والخميرة بخصائص بروبيوتيكية. [ 125 ] [ 126 ] يُعد حمض اللاكتيك أهم نواتج الأيض، إذ يُخفض درجة الحموضة، ويعمل كمادة حافظة طبيعية ضد نمو الأنواع الممرضة غير المرغوب فيها. والنتيجة هي زيتون مائدة يمكن تخزينه دون تبريد. ولذلك، تُعد عمليات التخمير التي تهيمن عليها بكتيريا حمض اللاكتيك أنسب طريقة لتخليل الزيتون. أما عمليات التخمير التي تهيمن عليها الخميرة فتُنتج مجموعة مختلفة من نواتج الأيض التي توفر حفظًا أقل جودة، لذا تُعالج بحمض مثل حمض الستريك في مرحلة المعالجة النهائية لضمان استقرارها الميكروبي. [ 17 ]

تختلف طرق تحضير زيتون المائدة باختلاف الأذواق والتقاليد المحلية. وفيما يلي أهم الأمثلة التجارية.

  • التخمير الإسباني أو الإشبيلي: يُستخدم هذا الأسلوب بكثرة في تحضير الزيتون الأخضر، حيث يُنتج حوالي 60% من زيتون المائدة في العالم بهذه الطريقة. [ 127 ] يُنقع الزيتون في محلول قلوي (هيدروكسيد الصوديوم المخفف، 2-4%) لمدة 8-10 ساعات لتحليل مادة الأولوروبين. ويُعتبر الزيتون "معالجًا" عادةً عندما يتغلغل المحلول القلوي في ثلثي الثمرة. ثم يُغسل مرة أو عدة مرات بالماء لإزالة المحلول القلوي، ويُنقل إلى أوعية تخمير مملوءة بمحلول ملحي بتركيزات نموذجية تتراوح بين 8-12% من كلوريد الصوديوم. [ 128 ]
  • تتم عملية التخمير بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية الموجودة على الزيتون والتي تنجو من عملية المعالجة بالقلويات. وتشارك في هذه العملية كائنات حية عديدة، تعكس عادةً الظروف المحلية أو خصائص التربة التي ينمو فيها الزيتون. خلال عملية التخمير النموذجية، تزدهر البكتيريا المعوية سالبة الغرام بأعداد قليلة في البداية، ولكن سرعان ما تتفوق عليها أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك مثل Leuconostoc mesenteroides و Lactobacillus plantarum و Lactobacillus brevis و Pediococcus damnosus . تنتج هذه البكتيريا حمض اللاكتيك للمساعدة في خفض درجة حموضة المحلول الملحي، وبالتالي تثبيت المنتج ضد الأنواع الممرضة غير المرغوب فيها. بعد ذلك، تتراكم أنواع مختلفة من الخمائر بأعداد كافية للمساعدة في إتمام عملية التخمير جنبًا إلى جنب مع بكتيريا حمض اللاكتيك. ومن الخمائر الشائعة ذكرها: Pichia anomala و Pichia membranifaciens و Debaryomyces hansenii و Kluyveromyces marxianus . [ 17 ]
  • التخمير الصقلي أو اليوناني: يُطبق على الزيتون الأخضر وشبه الناضج والناضج، وهو مطابق تقريبًا لعملية التخمير الإسبانية، إلا أنه يُستغنى فيه عن معالجة الزيتون بالصودا الكاوية، حيث يُوضع الزيتون مباشرةً في أوعية التخمير المملوءة بمحلول ملحي (8-12% كلوريد الصوديوم). يُغيّر المحلول الملحي بانتظام للمساعدة في إزالة المركبات الفينولية. وبما أنه لا تُستخدم المعالجة القلوية، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك لا تتواجد إلا بأعداد مماثلة للخميرة، ويبدو أنها أقل وفرةً من الخمائر الموجودة على الزيتون غير المعالج. ولأن التخمير بالخميرة ينتج كمية قليلة جدًا من الحمض، يُضاف غالبًا حمض اللاكتيك أو حمض الخليك أو حمض الستريك إلى مرحلة التخمير لتحقيق الاستقرار. [ 124 ]
  • التخمير المباشر بالبيتشولين أو التمليح: يُطبق هذا الأسلوب على الزيتون الأخضر أو ​​شبه الناضج أو الناضج، حيث يُنقع في محلول قلوي لفترات أطول من الطريقة الإسبانية (من 10 إلى 72 ساعة مثلاً) حتى يتغلغل المحلول في ثلاثة أرباع الثمرة. ثم يُغسل الزيتون ويُملّح فوراً، ويُعدّل حموضته بحمض الستريك لتحقيق استقرار ميكروبي. يستمر التخمير بفعل الخميرة والبكتيريا المنتجة للأحماض، ولكنه يكون أقل حدة من الطرق الأخرى. يُغيّر المحلول الملحي بانتظام للمساعدة في إزالة المركبات الفينولية، وتُضاف إليه تراكيز متزايدة من الملح تدريجياً حتى يستقر المنتج تماماً ويصبح جاهزاً للأكل. [ 17 ]
  • التخمير المائي: يُطبق على الزيتون الأخضر أو ​​شبه الناضج أو الناضج، حيث يُنقع في الماء أو محلول ملحي مخفف، ويُغير المحلول يوميًا لمدة تتراوح بين 10 و14 يومًا. يذوب الأولوروبين طبيعيًا ويُرشح في الماء، ثم يُزال خلال دورة نقع وغسل متواصلة. يحدث التخمير خلال مرحلة معالجة الماء، ويتضمن نظامًا بيئيًا مختلطًا من الخميرة والبكتيريا. أحيانًا، يُكسر الزيتون برفق بأداة غير حادة لتحفيز التخمير وتسريع العملية. بعد إزالة المرارة، يُملّح الزيتون بتركيز يتراوح بين 8 و12% من كلوريد الصوديوم، ويُعدل الحموضة، ثم يصبح جاهزًا للأكل. [ 124 ]
  • التخمير بالملح: يُستخدم هذا النوع من التخمير فقط مع الزيتون الناضج، نظرًا لكونه تخميرًا خفيفًا. يُنتج عادةً في المغرب وتركيا ودول شرق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. بعد قطف الزيتون، يُغسل جيدًا ويُعبأ في طبقات متبادلة مع الملح. يؤدي التركيز العالي للملح إلى سحب الرطوبة من الزيتون، مما يُجففه ويُقلص حجمه حتى يُصبح شبيهًا بالزبيب. بعد التعبئة في الملح، يكون التخمير ضئيلًا، ولا يبدأ إلا بواسطة أنواع الخميرة المحبة للملوحة، مثل خميرة ديباريوميسيس هانسيني . بعد التخمير، يُباع الزيتون في حالته الطبيعية دون أي إضافات. [ 17 ] أما الزيتون المُعالج بالزيت ، فيُعالج بالملح ثم يُنقع في الزيت. [ 129 ]
  • النضج الكاليفورني أو النضج الاصطناعي: تُطبق هذه الطريقة على الزيتون الأخضر وشبه الناضج، حيث يُنقع في محلول قلوي. بعد إخراجه، يُغسل بماء مُشبع بالهواء المضغوط، دون تخمير. تُكرر هذه العملية عدة مرات حتى يتغلغل الأكسجين والقلوي في النواة. يؤدي التعرض المتكرر والمُشبع للهواء إلى أكسدة قشرة ولُبّ الثمرة، مما يُحوّلها إلى اللون الأسود في عملية اصطناعية تُحاكي النضج الطبيعي. بمجرد اكتمال الأكسدة أو "التسوّد"، يُملّح الزيتون ويُعدّل حموضته، ثم يصبح جاهزًا للأكل. [ 130 ] [ 131 ]

طول العمر

لطالما حظيت أشجار الزيتون بالتبجيل لقدرتها على التحمل وطول عمرها منذ القدم؛ ويُقال إن العديد منها يبلغ من العمر آلاف السنين. مع ذلك، بالمقارنة مع النباتات الخشبية الأخرى ، يصعب تحديد عمرها بدقة باستخدام الطرق الشائعة كعلم تحديد أعمار الأشجار (تحليل حلقات النمو) نظرًا لأنماط نموها غير المنتظمة، والتي قد تشمل غياب حلقات النمو السنوية، وتجويف جذعها، وتعدد جذوعها. [ 132 ] على سبيل المثال، كشفت دراسة أجريت عام 2013 عن تباينات واسعة بين المختبرات المختلفة التي أجرت تحديد أعمار الأشجار باستخدام حلقات النمو لنفس العينات. [ 133 ] ورغم إمكانية استنتاج العمر من قطر الشجرة، إلا أن هذه الطريقة غير دقيقة تمامًا نظرًا لوجود مجموعة من العوامل الأخرى التي تؤثر على حجمها وطولها، مثل خصوبة التربة والظروف المناخية. [ 133 ] استنادًا إلى مزيج من تأريخ حلقات الأشجار والتأريخ بالكربون المشع، يتراوح الحد الأقصى لأعمار أشجار الزيتون بين 300 و500 عام، [ 134 ] مع وجود بعض الأبحاث التي تشير إلى أن معظم أقدم الأشجار تعيش حتى 700 عام. [ 135 ]

أقدم الأشجار الحية

  • تُعد شجرة الزيتون في موريسكاس ، أبرانتس ، البرتغال، أوليفيرا دو موتشاو ، واحدة من أقدم أشجار الزيتون المعروفة التي لا تزال على قيد الحياة حتى يومنا هذا، ويُقدر عمرها بنحو 3350 عامًا، [ 136 ] [ 137 ] وقد زُرعت تقريبًا في بداية العصر البرونزي الأطلسي .
  • يُقدّر عمر شجرة زيتون في مدينة بار في الجبل الأسود بما بين 2014 و2480 عامًا. [ 138 ]
  • يبلغ عمر شجرة زيتون في جزيرة بريوني بكرواتيا حوالي 1600 عام، وذلك وفقاً لتأريخ الكربون المشع . ولا تزال الشجرة تثمر (حوالي 30 كيلوغراماً أو 66 رطلاً سنوياً)، ويُستخدم ثمرها في صناعة زيت الزيتون. [ 139 ]  
  • يُعتقد أن شجرة زيتون في غرب أثينا ، تُعرف باسم شجرة زيتون أفلاطون، هي بقايا البستان الذي كانت تقع فيه أكاديمية أفلاطون ، ما يجعل عمرها يُقدّر بنحو 2400 عام. [ 140 ] كانت الشجرة تتألف من جذع ضخم لا تزال تنبت منه بعض الأغصان في عام 1975 عندما تسبب حادث مروري في اقتلاعها بواسطة حافلة. [ 140 ] بعد ذلك، تم الحفاظ على الجذع وعرضه في جامعة أثينا الزراعية القريبة .
  • يُزعم أن عمر شجرة زيتون في جزيرة كريت، وهي شجرة زيتون فينيكس، يزيد عن 2000 عام، وذلك استناداً إلى الأدلة الأثرية المحيطة بالشجرة. [ 119 ]
  • يُقدّر عمر شجرة الزيتون في فوفيس في جزيرة كريت بما يتراوح بين 2000 و 4000 عام . [ 141 ]
  • تم تقدير عمر شجرة زيتون تسمى فارغا دي أريو في أولديكونا ، كاتالونيا ، إسبانيا (باستخدام طرق قياس محيط العين بالليزر) إلى عام 314  ميلادي، مما يعني أنها زُرعت عندما كان قسطنطين الكبير إمبراطورًا رومانيًا . [ 142 ]
  • يُعتقد أن بعض أشجار الزيتون الإيطالية تعود إلى روما القديمة (من القرن الثامن قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي)، على الرغم من صعوبة تحديد الأشجار الأصلية في المصادر القديمة. وتوجد أشجار أخرى في الحديقة نفسها يبلغ عمرها حوالي ألف عام. وقد أشار الأسقف لودوفيكو دي بينيس إلى أشجار زيتون أوليفو ديلا لينزا، التي تعود إلى القرن الخامس عشر، في أليستي بمقاطعة ليتشي في بوليا على البر الرئيسي الإيطالي، خلال زيارته الرعوية لأبرشية ناردو-غاليبولي عام ١٤٥٢. [ ١٤٣ ]
  • تزعم قرية بشاعلة في لبنان أنها تضم ​​أقدم أشجار زيتون في العالم (  يعود تاريخ أقدمها إلى 4000 قبل الميلاد)، إلا أنه لا توجد دراسة علمية تدعم هذه المزاعم بشكل قاطع. وقد خلص بحث نُشر عام 2024 إلى أن شجرة واحدة على الأقل يزيد عمرها عن 1100 عام، بينما يبلغ عمر معظم الأشجار الأخرى حوالي 500 عام. [ 144 ] ويبدو أن عمر الأشجار في بلدات عميون لا يقل عن 1500 عام. [ 145 ] [ 146 ]
  • يُزعم أن العديد من الأشجار في بستان جثسيماني (المشتق من الكلمتين العبريتين " جات شيمانيم" أو معصرة الزيتون) في القدس تعود إلى زمن السيد المسيح . [ 147 ] وقد استخدمت دراسة أجراها المجلس الوطني للبحوث في إيطاليا عام 2012 تقنية التأريخ بالكربون المشع على أجزاء قديمة من جذوع ثلاث أشجار من بستان جثسيماني، وتوصلت إلى تواريخ 1092 و1166 و1198 ميلادي، بينما أظهرت اختبارات الحمض النووي أن الأشجار زُرعت في الأصل من نفس الشجرة الأم. [ 148 ] ووفقًا للتحليل الجزيئي، أظهرت الأشجار المختبرة نفس النمط الأليلي في جميع مواقع التكرارات الميكروية التي تم تحليلها، مما قد يشير أيضًا إلى محاولة الحفاظ على سلالة نوع أقدم سليمة. [ 149 ] مع ذلك، يكتب برنابي: "جميع جذوع الأشجار مجوفة من الداخل، ما يعني أن الخشب المركزي الأقدم مفقود... في النهاية، لم يُمكن تحديد عمر سوى ثلاث أشجار زيتون من أصل ثماني أشجار. ومع ذلك، فإن أشجار الزيتون القديمة التي تم تحديد عمرها لا تسمح بوضع أي فرضية فيما يتعلق بعمر أشجار الزيتون العملاقة الخمس المتبقية." [ 150 ] ويخلص بابكوكس إلى أن "جذور أقدم ثماني أشجار ربما تكون أقدم بكثير. غالبًا ما يذكر المرشدون السياحيون للحديقة أن عمرها ألفا عام." [ 151 ]
  • أشجار زيتون بيدني في مالطا ، التي يبلغ عمرها 2000 عام [ 152 ] ، والتي تم تأكيد عمرها من خلال التأريخ بالكربون المشع [ 153 ] ، محمية منذ عام 1933 [ 154 ] ومدرجة في قاعدة بيانات اليونسكو لقوانين التراث الثقافي الوطني [ 155 ] . في عام 2011، وبعد الاعتراف بقيمتها التاريخية والمناظرية، وإدراكًا لحقيقة أنه "لم يتبق سوى 20 شجرة من أصل 40 شجرة في بداية القرن العشرين" [ 156 ] ، أعلنت السلطات المالطية بستان زيتون بيدني القديم في بيدنيجا منطقة محمية للأشجار [ 157 ] .
  • تمثل أشجار زيتون المهراس في الأردن سلالة وراثية عريقة، إذ يتجاوز عمر بعضها ألف عام. وقد كشف التسلسل الجيني أن هذا الصنف يُعد سلفًا محتملاً لأصناف أوروبية حديثة مثل فرانتويو ومانزانيلا ، بينما تُسهم تعددات أشكال النوكليوتيدات المفردة فيه في ارتفاع محتواه من حمض الأوليك ومقاومته لتغير المناخ. وفي عام ٢٠٢٤، اعترفت اليونسكو بأشجار المهراس لأهميتها التاريخية والثقافية. [ ١٥٨ ] [ ١٥٩ ] [ ١٦٠ ]

الإنتاج العالمي

يُعدّ الزيتون من أكثر محاصيل الفاكهة زراعةً في العالم. [ 161 ] وبحلول عام 2024، كانت 58 دولة في خمس قارات تُدير بساتين زيتون تجارية، [ 162 ] تشغل مساحة تُقارب 11.6 مليون هكتار (28.6 مليون فدان)، أي ربع المساحة المزروعة الدائمة في العالم. [ 163 ] وللمقارنة، في عام 2011، زُرعت أشجار الزيتون على مساحة تُقارب 9.6 مليون هكتار (24 مليون فدان) ، أي أكثر من ضعف مساحة الأراضي المُخصصة للتفاح أو الموز أو المانجو ؛ ولم تتجاوزها في المساحة سوى أشجار جوز الهند ونخيل الزيت . [ 164 ] تضاعفت مساحة الزراعة ثلاث مرات من 2.6 إلى 7.95 مليون هكتار (من 6.4 إلى 19.6 مليون فدان) بين عامي 1960 و1998 وبلغت ذروتها عند 10 ملايين هكتار (25 مليون فدان) في عام 2008. ومع ذلك، انخفض إنتاج الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​منذ عام 2019 بسبب العوامل المناخية والاقتصادية والسياسية.      

بحسب منظمة الأغذية والزراعة ، تقع الدول العشر الرائدة في إنتاج الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وتُنتج 95% من إنتاج العالم. [ 165 ] وتُعدّ إسبانيا أكبر منتج للزيتون في العالم، إذ تُركّز أكبر مساحة من الأراضي لزراعة الزيتون، حيث تضم أكثر من 180  مليون شجرة موزعة على مساحة 2,507,684  هكتارًا، تليها تونس (1,746,360  هكتارًا) ثم إيطاليا (1,143,363  هكتارًا). [ 163 ] وفي إيطاليا، تنتشر زراعة الزيتون على نطاق واسع في الجنوب، حيث تُشكّل ثلاثة أرباع إنتاجها؛ بينما تقلّ زراعتها في شمال إيطاليا البارد، على الرغم من ازدياد نموها، لا سيما في المناطق ذات المناخ المعتدل في ليغوريا والتلال المحيطة ببحيرة غاردا . ويبلغ عدد  شتلات الزيتون حوالي 170 مليون شتلة موزعة على مليون مزرعة. [ 166 ]

تُعدّ إسبانيا أكبر منتج لزيت الزيتون بفارق كبير، إذ تُساهم بنسبة 25% من الإمدادات العالمية، تليها إيطاليا والمغرب وتونس. [ 167 ] ويُساهم الاتحاد الأوروبي بنحو 60% من إنتاج زيت الزيتون في العالم. [ 163 ]

خريطة الإنتاج في حوض البحر الأبيض المتوسط. o=100,000 طن متري (98,000 طن طويل؛ 110,000 طن قصير)/سنة.
o = 100,000 طن متري (98,000 طن طويل؛ 110,000 طن قصير) منتجة/سنة
الدول الرئيسية للإنتاج (اعتبارًا من عام 2016 وفقًا لـ FAOSTAT) [ 168 ]
البلد/المنطقةالإنتاج ( بالأطنان )المساحة المزروعة ( هكتارات )الإنتاجية (طن/هكتار)
عالم19,267,00010,650,0001.8091
الاتحاد الأوروبي11,686,5285,028,6372.3240
إسبانيا6,560,0002,573,0002.5490
اليونان2,343,000887,0002.6414
إيطاليا2,092,0001,165,0001.7950
ديك رومى1,730,000846,0002.0460
المغرب1,416,0001,008,0001.4044
سوريا899,000765,0001.1748
تونس700,0001,646,0000.4253
الجزائر697,000424,0001.6437
مصر694,000670006.7293
البرتغال617,000355,0001.7394

تَغذِيَة

تحتوي حصة مرجعية من الزيتون الأخضر المخلل، وزنها 100 غرام ( 3.5 أونصة )، على 609 كيلوجول (146 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهي مصدر غني بفيتامين هـ (25% من القيمة اليومية الموصى بها)، وتحتوي على نسبة عالية من الصوديوم (104% من القيمة اليومية الموصى بها)؛ أما العناصر الغذائية الأخرى فهي ضئيلة. يتكون الزيتون الأخضر من 75% ماء ، و15% دهون ، و4% كربوهيدرات ، و1% بروتين (انظر الجدول). 

المواد الكيميائية النباتية

يختلف تركيب البوليفينول في ثمار الزيتون خلال مراحل نضجها وأثناء معالجتها بالتخمير، سواءً بنقعها كاملةً في محلول ملحي أو بعصرها لاستخراج الزيت. [ 171 ] في الثمار النيئة، يبلغ إجمالي محتوى البوليفينول، وفقًا لطريقة فولين ، 117 ملغم/100 غرام في الزيتون الأسود و161 ملغم/100 غرام في الزيتون الأخضر، مقارنةً بـ 55 ملغم/100 غرام و21 ملغم/100 غرام لزيت الزيتون البكر الممتاز والبكر على التوالي. [ 171 ] تحتوي ثمار الزيتون على أنواع عديدة من البوليفينول، أهمها التيروسولات والأحماض الفينولية والفلافونولات والفلافونات ، بالإضافة إلى الأنثوسيانين في الزيتون الأسود . أما النكهة المرّة الرئيسية للزيتون قبل التخليل فتنتج عن الأولوروبين والأغليكون ، اللذين يبلغ مجموعهما 72 ملغم/100 غرام و82 ملغم/100 غرام في الزيتون الأسود، و56 ملغم/100 غرام و59 ملغم/100 غرام في الزيتون الأخضر على التوالي. [ 171 ]

أثناء عصر ثمار الزيتون وعجنها واستخلاص زيت الزيتون، تتحلل مركبات الأولوروبين ، وديميثيل أولوروبين ، والليغستروسيد بواسطة إنزيمات بيتا-غلوكوزيداز الداخلية [ 172 ] لتكوين الألدهيدات ، وثنائي الألدهيدات ، وأغليكونات الألدهيد . [ 173 ] كما يختلف محتوى البوليفينول باختلاف صنف الزيتون وطريقة التقديم، حيث يحتوي الزيتون العادي على نسبة أعلى من البوليفينول مقارنةً بالزيتون منزوع النوى أو المحشو. [ 173 ] [ 174 ]

الحساسية

حبوب لقاح شجرة الزيتون شديدة التسبب بالحساسية ، حيث حصلت على تصنيف ١٠ من ١٠ على مقياس OPALS للحساسية. [ ١٧٥ ] يتم تلقيح شجرة الزيتون الأوروبي (Olea europaea) بشكل أساسي عن طريق الرياح [ ١٧٦ ] ، وحبوب لقاحها المحمولة جواً تُعدّ محفزاً قوياً لنوبات الربو. [ ١٧٥ ] يُباع صنف شائع يُدعى "سوان هيل" على نطاق واسع على أنه شجرة زيتون "خالية من مسببات الحساسية"؛ ومع ذلك، فإن هذا الصنف يُزهر، ويُنتج حبوب لقاح مُسببة للحساسية. [ ١٧٥ ]

الاستخدامات والخصائص

تُزرع شجرة الزيتون، Olea europaea ، لثمارها وزيتها وخشبها الفاخر وأوراقها ، ولأغراض الزينة. يُحوّل حوالي 80% من محصول الزيتون إلى زيت، بينما يُستخدم حوالي 20% كزيتون مائدة. [ 36 ] يُعدّ الزيتون أحد المكونات الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، إلى جانب القمح ( للخبز والمعكرونة والكسكس ) والعنب ( لصناعة النبيذ ) . [ 177 ] [ 178 ]

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو دهن سائل يُستخرج من الزيتون، وذلك بعصر ثمار الزيتون الكاملة واستخراج الزيت الناتج. يُستخدم زيت الزيتون في الغالب لأغراض الطهي، كالقلي والتتبيل وإضافة النكهة للطعام، أو كصلصة للسلطة. كما يُستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية والصابون، وكوقود للمصابيح الزيتية التقليدية . ولزيت الزيتون غرض طقسي في بعض الأديان. فبحسب التقاليد التاريخية، تستخدم كنائس مسيحية مختلفة زيت الزيتون كجزء من مراسم التكريس ، مثل إعطاء بعض الأسرار المقدسة والوظائف الكنسية. [ 179 ]

تُساهم إسبانيا بنحو نصف إنتاج زيت الزيتون العالمي؛ ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين البرتغال وإيطاليا وتونس واليونان وتركيا. [ 180 ] ويُعدّ استهلاك الفرد أعلى ما يكون في اليونان، تليها إيطاليا ثم إسبانيا. [ 181 ]

يختلف تركيب زيت الزيتون باختلاف الصنف، والارتفاع، ووقت الحصاد، وطريقة الاستخلاص. ويتكون بشكل أساسي من حمض الأوليك (حتى 83%)، مع كميات أقل من أحماض دهنية أخرى ، بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21%) وحمض البالمتيك (حتى 20%). ويُشترط في زيت الزيتون البكر الممتاز ألا تتجاوز نسبة حموضته الحرة 0.8% ، وأن يتميز بنكهة فاكهية. [ 182 ]

زيتون المائدة

زيتون بالأعشاب
زيتون أخضر
زيتون أسود
زيتون المائدة

يصنف المجلس الدولي للزيتون (IOC) زيتون المائدة إلى ثلاث مجموعات وفقًا لدرجة النضج التي يتم تحقيقها قبل الحصاد: [ 130 ]

  1. يتم قطف الزيتون الأخضر عندما يصل إلى حجمه الكامل، بينما يكون غير ناضج؛ وعادة ما يكون لونه من درجات اللون الأخضر إلى الأصفر ويحتوي على مادة الأولوروبين الكيميائية النباتية المرة . [ 130 ]
  2. تُقطف ثمار الزيتون شبه الناضجة أو التي بدأت تتغير ألوانها في بداية دورة النضج، عندما يبدأ لونها بالتحول من الأخضر إلى درجات متعددة من الأحمر إلى البني. ويكون لون القشرة فقط هو المتغير، لأن لب الثمرة يفتقر إلى الصبغة في هذه المرحلة، على عكس الزيتون الناضج.
  3. يُقطف الزيتون الأسود أو الزيتون الناضج عند اكتمال نضجه، حيث يظهر بألوان أرجوانية أو بنية أو سوداء. [ 130 ] لاستخلاص مادة الأولوروبين من الزيتون، يستخدم المنتجون التجاريون الصودا الكاوية ، التي تُعادل مرارة الأولوروبين، مما يُنتج نكهة خفيفة وقوامًا ناعمًا، وهي سمات مميزة للزيتون الأسود الكاليفورني المُباع في علب. [ 130 ] يُحفظ هذا الزيتون عادةً في محلول ملحي ويُعقم تحت درجة حرارة عالية أثناء عملية التعليب . [ 131 ]

خشب الزيتون

أواني طهي من خشب الزيتون

يتميز خشب الزيتون بصلابته ومتانته العالية، ويُقدّر لمتانته ولونه ودرجة حرارة احتراقه المرتفعة ونقوشه الخشبية المميزة. ونظرًا للأهمية التجارية لثمار الزيتون، وبطء نموه، وصغر حجم شجرته نسبيًا، فإن خشب الزيتون ومنتجاته باهظة الثمن نسبيًا. تشمل الاستخدامات الشائعة لخشب الزيتون أدوات المطبخ، والأوعية الخشبية المنحوتة، وألواح التقطيع، والأثاث الفاخر، والقطع الزخرفية. غالبًا ما يكون لون الخشب أصفر أو بني مخضر فاتح، وغالبًا ما يكون ذا عروق دقيقة بلون أغمق؛ ولأنه شديد الصلابة وذو نسيج متقارب، فهو يحظى بتقدير كبير من قبل النجارين. [ 183 ]

زخرفي

في تصميم المناظر الطبيعية الحديثة، تُستخدم أشجار الزيتون بكثرة كعناصر زخرفية لما تتميز به من جذوع متعرجة وأوراق دائمة الخضرة ذات لون رمادي فضي. [ 184 ] وقد ازدادت شعبية الأصناف الأصغر حجماً كنباتات منزلية نظراً لقدرتها على التحمل وجاذبيتها الجمالية. [ 185 ]

مياه مخلفات معاصر الزيتون

ينتج عن عصر الزيتون لاستخراج زيت الزيتون سائل ثانوي يُعرف باللاتينية باسم "أموركا" أو مياه مخلفات معاصر الزيتون . ونظرًا لمرارته ورائحته الكريهة، فقد كان يُتخلص منه تاريخيًا كمنتج نفايات، على الرغم من اقتراح استخدامات متعددة له. [ 186 ]

حجر الزيتون

يُستخدم لبّ ثمرة الزيتون الصلب غير الصالح للأكل، والمعروف أيضًا باسم النواة، في تطبيقات محتملة تشمل الوقود الحيوي ، والكربون المنشط (المستخدم في ترشيح المياه وامتصاصها)، [ 187 ] وإنتاج الفورفورال ، والحشو ، وعلف الحيوانات، أو تكوين الراتنج . [ 188 ] وتنتج إسبانيا، الرائدة عالميًا في زراعة الزيتون، حوالي 400 ألف طن من نوى الزيتون سنويًا، والتي تُستخدم في الغالب ككتلة حيوية للغلايات المنزلية ، ومعاصر الزيتون، وبعض الصناعات. [ 189 ]

الصحة البيئية والاستدامة

ارتبطت زراعة أشجار الزيتون بتعزيز التنوع البيولوجي، وتحسين جودة التربة، [ 190 ] والتخفيف من آثار تغير المناخ من خلال عزل الكربون . [ 191 ] [ 192 ] وباعتبارها نباتات معمرة طويلة العمر ، فإنها تمتص ثاني أكسيد الكربون على مدى فترات زمنية طويلة، حيث تعزل بساتين الزيتون ما يقرب من 2.2 إلى 4.5 طن متري من ثاني أكسيد الكربون (CO2) لكل هكتار سنويًا. [ 193 ] [ 194 ]

الأهمية الرمزية والثقافية

مزهرية يونانية تصور رجلين ملتحيين وشاب يجمعون الزيتون من شجرة، بريشة رسام أنتيمنس ( حوالي 520-510 قبل الميلاد ).

حدد الباحثون والمؤرخون الزيتون كسمة مميزة للثقافة والجغرافيا والمطبخ المتوسطي القديم والمعاصر. [ 195 ] [ 196 ] لاحظ جورج دوهاميل أن "البحر الأبيض المتوسط ​​ينتهي حيث لا تنمو شجرة الزيتون". [ 197 ] تم استئناس الزيتون في الألفية الثالثة قبل الميلاد على أبعد تقدير، وعندها أصبح، إلى جانب الحبوب والعنب، جزءًا من ثلاثية المحاصيل الأساسية المتوسطية التي وضعها كولين رينفرو ، والتي ساهمت في ظهور مجتمعات أكثر تعقيدًا. [ 9 ]

في اليونان القديمة، أصبح الزيتون وزيت الزيتون من أهم الصادرات خلال العصرين المينوي والميسيني . [ 198 ] وفي مصر، ربما اكتسبت أغصان الزيتون المستوردة دلالات طقسية. ومن المرجح أن زيت الزيتون كان يُستخدم كعطر. [ 199 ] وكان الزيتون مقدسًا لدى أثينا وإلهتها الراعية أثينا ، حيث ظهر على عملاتها. [ 200 ]

تقول الأساطير الرومانية إن هرقل هو من أدخل شجرة الزيتون إلى إيطاليا من شمال أفريقيا، بينما علمت إلهة الحكمة، مينيرفا ، فن الزراعة واستخراج الزيت. [ 201 ] ويصف المهندس المعماري الروماني فيتروفيوس استخدام خشب الزيتون المتفحم في ربط الجدران والأساسات في كتابه "دي أركيتكتورا" . [ 202 ]

كان الزيتون أحد المكونات الرئيسية في مطبخ بني إسرائيل القدماء . كما استُخدم زيت الزيتون للإضاءة، وتقديم القرابين، والدهن ، ومسح رجال الدين والسياسيين. [ 203 ] أحضرت حمامة غصن زيتون إلى نوح للدلالة على انتهاء الطوفان. [ 204 ] يصف سفر التثنية " أرض الميعاد " للعبرانيين بأنها تضم ​​بساتين زيتون ، ويذكر الزيتون كواحد من الأنواع السبعة التي تُعد منتجات مميزة لأرض إسرائيل . [ 205 ] [ 206 ] يظهر غصنان من الزيتون في شعار إسرائيل . [ 207 ] أُعلنت شجرة الزيتون الشجرة الوطنية غير الرسمية لإسرائيل عام 2021 بناءً على استطلاع رأي للإسرائيليين. [ 208 ]

تُعدّ شجرة الزيتون، وثمارها وزيتها، ذات أهمية بالغة في المسيحية. [ 209 ] بستان جثسيماني ، الواقع عند سفح جبل الزيتون، [ 210 ] هو المكان الذي أدّى فيه يسوع صلاته الحزينة إلى الله ، وهو المكان الذي خُذِل فيه وقُبض عليه قبل صلبه . [ 211 ] ذُكرت شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن الكريم . [ 212 ] تُستخدم أوراق الزيتون كبخور في بعض الدول الإسلامية المطلة على البحر الأبيض المتوسط . [ 213 ]

في فلسطين ، تحمل شجرة الزيتون دلالات رمزية للصمود والصحة والروابط العائلية والتكاتف المجتمعي. [ 214 ] [ 215 ] تُعدّ أشجار الزيتون رمزًا للهوية الفلسطينية ، [ 214 ] [ 216 ] وتُشير إلى الرابطة الوثيقة بين الفلسطينيين وأرضهم. [ 214 ] تُمثّل شجرة الزيتون وسيلة للبقاء والأمن، [ 217 ] فهي المصدر الرئيسي للدخل لأكثر من 800 ألف أسرة، وتُساهم بنسبة 14% من الاقتصاد الفلسطيني. [ 218 ] يُزرع ما يقرب من نصف الأراضي الزراعية في الضفة الغربية بحوالي 10 ملايين شجرة زيتون. [ 219 ] وقد جعلت الأهمية الثقافية والاقتصادية لشجرة الزيتون للفلسطينيين منها محور الصراع الإسرائيلي الفلسطيني المستمر ؛ إذ تشير التقديرات إلى أن السلطات الإسرائيلية والمستوطنين اقتلعوا ما يُقارب 800 ألف شجرة زيتون منذ عام 1967. [ 220 ] [ 221 ]

خلال المراحل الأولى من حرب الاستقلال الأمريكية ، أصدر المؤتمر القاري الثاني للمستعمرات الأمريكية الثلاث عشرة " عريضة غصن الزيتون " إلى بريطانيا العظمى لمنع المزيد من التصعيد. يصور الختم العظيم للولايات المتحدة ، الذي استُخدم لأول مرة عام ١٧٨٢، نسرًا يمسك بغصن زيتون وسهام في مخالبه، مما يدل على قوة السلام والحرب على التوالي. [ ٢٢٢ ] يُصوَّر النسر وهو يُلقي بنظره نحو غصن الزيتون، رمزًا لتفضيل الولايات المتحدة السعي إلى السلام قبل الحرب. [ ٢٢٣ ] كان توماس جيفرسون ، أحد الآباء المؤسسين وثالث رئيس للولايات المتحدة، مُعجبًا بالزيتون وزيت الزيتون، معتبرًا الشجرة "أثمن هبة من السماء". [ ٢٢٤ ]

علم الأمم المتحدة الذي تم اعتماده عام 1946 عبارة عن خريطة للعالم محاطة بغصنين من الزيتون. [ 225 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ماجوس بريم، ج.؛ دريبر مونت، د.؛ كيل، س.ب. (2016) [نسخة مصححة من تقييم 2011]. " Olea europaea " . القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض التابعة للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة . 2011 e.T63005A102150835 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يونيو 2021 .
  2. ↑ "شجرة الزيتون" . المجلس الدولي للزيتون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2025 .
  3. 1 2 3 4 غوز، تيا (6 فبراير 2013). "الكشف عن أصول شجرة الزيتون" . مجلة ساينتفك أمريكان . تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2025 .
  4. ↑ دود، إملين (2026). "علم آثار إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا الرومانية وما قبل الرومانية" . المجلة الأمريكية لعلم الآثار . 130 (1): 115-151 . doi : 10.1086/737823 .
  5. ↑ بوليميرو-كاميلاكيس، إيكاتيريني (1 يناير 2006). "1 - زراعة شجرة الزيتون (عالم البحر الأبيض المتوسط)" . في بوسكو، ديميتريوس (محرر). زيت الزيتون ( الطبعة الثانية). مطبعة AOCS . الصفحات 1-12 . doi : 10.1016/B978-1-893997-88-2.50005-5 (غير نشط في 2 نوفمبر 2025). ISBN   978-1-893997-88-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2025 .{{cite book}}: صيانة CS1: تم تعطيل DOI اعتبارًا من نوفمبر 2025 ( رابط )
  6. 1 2 بالي، الأردن؛ توسكيا، جامعة. "مشهد الزيتون: إرثٌ عمره قرابة 4000 عام من التفاعل بين الإنسان والطبيعة في وسط البحر الأبيض المتوسط" . phys.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أبريل 2025 .
  7. ↑ ليبشيتز، نيلي؛ جوفنا، رام؛ هارتمان، موشيه؛ بيغر، جدعون (1991). "بداية زراعة الزيتون ( Olea europaea ) في العالم القديم: إعادة تقييم" . مجلة العلوم الأثرية . 18 (4): 441-453 .ملخص: كانت شجرة الزيتون من أوائل أشجار الفاكهة التي زرعها الإنسان. ويُزعم أن زراعة الزيتون بدأت في إسرائيل خلال العصر النحاسي . وقد أظهر فحص نباتي دقيق لحبوب اللقاح والأحجار وبقايا الخشب التي جُمعت من الأشجار الحية ومن المواقع الأثرية أنه من المستحيل التمييز بين الزيتون البري والمزروع. وتشير البقايا الوفيرة للزيتون التي عُثر عليها في المواقع الأثرية، إلى جانب مكتشفات أخرى، مثل الأواني الفخارية ومصابيح الزيت ومنشآت زيت الزيتون، إلى أن أول استخدام واسع النطاق للزيتون في إسرائيل كان في أوائل العصر البرونزي .
  8. ↑ "شجرة الزيتون" . المجلس الدولي للزيتون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2025 .
  9. 1 2 رينفرو، كولين (1 أبريل 1972). ظهور الحضارة: جزر سيكلاديز وبحر إيجة في الألفية الثالثة قبل الميلاد . لندن: ميثوين . ص 280. ISBN  0416164803.
  10. ↑ دود، إملين (2026). "علم آثار إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا الرومانية وما قبل الرومانية". المجلة الأمريكية لعلم الآثار . 130 (1): 115-151 . doi : 10.1086/737823 .
  11. 1 2 "الزيتون | الوصف والإنتاج والزيت" . موسوعة بريتانيكا . 2025.
  12. ↑ ألبيني، أدريانا؛ ألبيني، فرانشيسكا؛ كورادينو، باولا؛ دوجو، لورا؛ كالابروني، لوانا؛ نونان، دوغلاس م. (2023). " من العصور القديمة إلى العصر الحديث: كيف يمكن لمنتجات زيت الزيتون الثانوية ومياه الصرف الصحي أن تساهم في الصحة" . مجلة فرونتيرز إن نيوتريشن . 10 1254947. doi : 10.3389/fnut.2023.1254947 . PMC 10615083. PMID 37908306 .  
  13. ↑ دود، إملين (2026). "علم آثار إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا الرومانية وما قبل الرومانية" . المجلة الأمريكية لعلم الآثار . 130 (1): 115-151 . doi : 10.1086/737823 .
  14. ↑ دود، إملين؛ ليمبرجن، ديمتري فان (1 يناير 2024). "مكانة مصانع النبيذ والزيوت الحضرية في العالم اليوناني والروماني" . مجلة علم الآثار الحضرية . 9 (1): 81-108 . doi : 10.1484/J.JUA.5.137202 . ISSN 2736-2426 . 
  15. ↑ "قائمة كيو العالمية لعائلات نباتية مختارة، Olea europaea " . الحدائق النباتية الملكية، كيو . تم الاطلاع عليها في 5 ديسمبر 2014 .
  16. ↑ " Olea europaea (خريطة)" . برنامج بيوتا أمريكا الشمالية . تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2014 .
  17. 1 2 3 4 5 6 جاريدو فرنانديز، أ.؛ فرنانديز-دييز، م. ج.؛ آدامز، م. ر. (1997). زيتون المائدة: الإنتاج والتصنيع . سبرينغر. ص 23-45 . ISBN  978-0-412-71810-6.
  18. ↑ oliva . تشارلتون تي. لويس وتشارلز شورت. قاموس لاتيني ضمن مشروع برسيوس .
  19. ↑ OLD sv oliva
  20. ↑ ἐλαία . ليدل، هنري جورج ؛ سكوت، روبرت ؛ معجم يوناني-إنجليزي في مشروع بيرسيوس
  21. ↑ oleum . تشارلتون تي. لويس وتشارلز شورت. قاموس لاتيني ضمن مشروع برسيوس .
  22. ↑ إيرنوت وميليت إس في أوليوم .
  23. ↑ ἐλαία , ἔλαιον . ليدل، هنري جورج ؛ سكوت، روبرت ؛ معجم يوناني-إنجليزي في مشروع بيرسيوس
  24. ↑ "كلمة e-ra-wa في اللغة الخطية B" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يونيو 2010 .كلمة "إيرا وو" المكتوبة بالخط الخطي ب . معجم الكلمات القديمة. أداة لدراسة كلمات اللغات القديمة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2014 ."e-ra3-wo" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2014 .رايمور، ك.أ. "إي-را-وو" . الكتابة الخطية المينوية أ والكتابة الخطية الميسينية ب . العصر الميت الأرضي. مؤرشف من الأصل في 20 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2014 .
  25. ^ روجيني، إيدو؛ بالدوني، لوسيانا؛ موليو، روزاريو؛ سيباستياني، لوكا (2016). جينوم شجرة الزيتون . سبرينغر. ص. 14. رقم ISBN  978-3-319-48887-5.
  26. ↑ سيفي، إسماعيل؛ غيران، جيني؛ كايزر، برنت؛ سيدجلي، مارغريت (يناير 2015). "الإزهار وعقد الثمار في الزيتون: مراجعة" (ملف PDF) . المجلة الإيرانية لفسيولوجيا النبات . 5 (2): 1263-1272 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 19 سبتمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 17 سبتمبر 2025 .
  27. ↑ أبوستولوس كيريتساكيس؛ فريدون شهيدي، محرران. (2017). الزيتون وزيت الزيتون كأغذية وظيفية: النشاط الحيوي، والكيمياء، والتصنيع . جون وايلي وأولاده . ص 129. ISBN  978-1-119-13531-9.
  28. ↑ فيذرستون، سوزان (2015). دورة كاملة في التعليب والعمليات ذات الصلة: المجلد 3 إجراءات معالجة المنتجات الغذائية المعلبة . دار وودهيد للنشر . ص 113. ISBN  978-0-85709-687-6.
  29. ↑ غرين، ب. س. (2002). "مراجعة لجنس الزيتون (Olea L. (Oleaceae)". نشرة كيو . 57 (1): 91-140 . Bibcode : 2002KewBu..57...91G . doi : 10.2307/4110824 . JSTOR 4110824 . 
  30. ↑ بيسنارد، غيوم؛ روبيو دي كاساس، رافائيل؛ كريستين، باسكال أنطوان؛ فارغاس، بابلو (2009). "علم الوراثة العرقي للزيتون (الفصيلة الزيتونية) بناءً على تسلسلات الحمض النووي الريبوزي البلاستيدي والنووي: التحولات المناخية في العصر الثالث وأوقات تمايز السلالات" . حوليات علم النبات . 104 (1): 143-160 . doi : 10.1093/aob/mcp105 . ISSN 1095-8290 . PMC 2706730. PMID 19465750. تاريخ الاسترجاع: 8 مارس 2026 .   
  31. ^ بريتو، جينا. لوريرو، جواو؛ لوبيز، تينا؛ رودريغيز، العازار؛ سانتوس، كونسيساو (2008). "التوصيف الوراثي لأشجار الزيتون من أرخبيل ماديرا باستخدام قياس التدفق الخلوي وعلامات الأقمار الصناعية الدقيقة" . الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 55 (5): 657. بيب كود : 2008GRCEv..55..657B . دوى : 10.1007/s10722-007-9268-8 .
  32. ↑ مارون، إليترا؛ فيورينو، بييرو (يناير 2012). "زراعة الزيوت قيد التقدم" . التقدم في علوم البستنة . 26 ( 3-4 ). doi : 10.13128/ahs-22672 .
  33. ↑ بارازاني، أوز؛ كيرين-كيسرمان، ألكسندرا؛ ويستبرغ، إريك؛ حنين، أرنون؛ داغ، نير؛ بن-آري، جيورا؛ فراغمان-سابير، أوري؛ توغندهافت، يزهار؛ كيرم، زوهار؛ كاديريت، يواكيم و. (13 يناير 2016). "التنوع الجيني لأشجار الزيتون النامية طبيعيًا في إسرائيل: من البساتين المهجورة إلى الأشجار البرية؟" . مجلة BMC لبيولوجيا النبات . 16 (261): 261. Bibcode : 2016BMCPB..16..261B . doi : 10.1186/s12870-016-0947-5 . PMC 5154132. PMID 27964727 .  
  34. ↑ بيسنارد، ج.؛ غارسيا-فيردوغو، س.؛ روبيو دي كاساس، ر.؛ تراير، يو. إيه.؛ غالاند، ن.؛ فارغاس، ب. (2008). "تعدد الصيغ الصبغية في مجموعة الزيتون (Olea europaea): أدلة من قياس التدفق الخلوي وتحليلات الميكروساتلايت النووي" . حوليات علم النبات . 101 (1): 25-30 . doi : 10.1093/aob/mcm275 . ISSN 1095-8290 . PMC 2701839. PMID 18024415. تم الاسترجاع في 8 مارس 2026 .   
  35. ↑ "بواه كا-نا، الزيتون الأبيض الصيني" . مجلس الحدائق الوطنية . مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 14 فبراير 2019 .
  36. 1 2 3 موسوعة الزيتون العالمية . المجلس الدولي للزيتون . 1996. ISBN 978-84-01-61881-9.
  37. ^ لانزا ، فابريزيا (2012). الزيتون: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل. ص 106 – 110. ISBN  978-1-86189-972-9.
  38. ^ فالفيردي، بيدرو؛ بارانكو، دييغو؛ لوبيز إسكوديرو، فرانسيسكو خافيير؛ دييز، كونسيبسيون مونوز؛ ترابيرو ، كارلوس (22 فبراير 2023). " كفاءة تربية الزيتون لمقاومة الذبول الفرتسيليوم " . الحدود في علوم النبات . 14 . دوى : 10.3389/fpls.2023.1149570 . بمك 9994353 . بميد 36909426 .  
  39. ↑ ليبشيتز، ن.؛ غوفنا، ر.؛ هارتمان، م.؛ بيغر، ج. (1991). "بداية زراعة الزيتون (Olea europaea) في العالم القديم: إعادة تقييم". مجلة العلوم الأثرية . 18 (4): 441-453 . Bibcode : 1991JArSc..18..441L . doi : 10.1016/0305-4403(91)90037-p .
  40. ↑ «ثلث إنتاج زيت الزيتون العالمي يأتي من الزراعة المكثفة» . مجلة زيت الزيتون . ١٠ أكتوبر ٢٠٢٢. تاريخ الاطلاع: ١٥ مايو ٢٠٢٥ .
  41. ↑ "زراعة الزيتون وإنتاج المشاتل" . المجلس الدولي للزيتون. مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2014 .
  42. 1 2 بوسكو، د.، محرر. (1996). زيت الزيتون. الكيمياء والتكنولوجيا . مطبعة AOCS.
  43. ↑ ثيريوس، يوانيس نيكولاوس (2009). الزيتون: المجلد 18 من علم إنتاج المحاصيل في البستنة (تاريخ زراعة الزيتون، الصفحة 1) . CABI. ISBN 978-1-84593-620-4.
  44. ^ ماركير، إل. أوتو، T.؛ عروس، إي بن؛ ستويتزل، إي. كامبماس، إي؛ زازو، أ. تومبريت، O.؛ سيم، أ. كوفلر، دبليو؛ فالغيريس، C .؛ الحجراوي، م. عبد الجليل (22 مارس 2022). "أول استخدام للزيتون في أفريقيا منذ حوالي 100 ألف سنة" . نباتات الطبيعة . 8 (3): 204– 208. بيب كود : 2022NatPl...8..204M . دوى : 10.1038/s41477-022-01109-x . ISSN 2055-0278 . بميد 35318448 . S2CID 247615211 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2022 .   
  45. ↑ كيسليف، م. إ.؛ نادل، د.؛ كارمي، إ. (1992). "نظام غذائي من الحبوب والفواكه في العصر الحجري القديم الأعلى (19000 سنة قبل الحاضر) في أوهالو 2، بحيرة طبريا، إسرائيل". مراجعة علم النبات القديم وعلم حبوب اللقاح . 73 ( 1-4 ): 161-166 . doi : 10.1016/0034-6667(92)90054-K .
  46. ↑ بيسنارد، ج.؛ خضري، ب.؛ بارادات، ب.؛ بيرفيل، أ. (2002). "دمج تعدد أشكال الحمض النووي للبلاستيدات الخضراء والميتوكوندريا لدراسة التمايز الجيني للسيتوبلازم في مجموعة الزيتون (Olea europaea L.)". علم الوراثة النظري والتطبيقي . 105 (1): 139-144 . doi : 10.1007/s00122-002-0868-6 .
  47. ↑ تومسون، جون د. (2020). تطور النباتات في البحر الأبيض المتوسط: رؤى للحفاظ عليها . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-883514-1.
  48. ^ بيسنارد، ج. البقالي، ع. هوان، ه.؛ بعلي شريف، د.؛ موكلي، ع؛ خضري، ب. (1 نوفمبر 2013). "علم الوراثة السكانية لزيتون البحر الأبيض المتوسط ​​والزيتون الصحراوي: الأنماط الجغرافية للتمايز والأدلة على الأجيال الأولى من الاختلاط" . حوليات علم النبات . 112 (7): 1293–1302 . دوى : 10.1093/aob/mct196 . بمك 3806528 . بميد 24013386 .  
  49. ^ دييز، كونسيبسيون م. تروخيو، إيزابيل؛ مارتينيز-أورديروز، نيفيس؛ بارانكو، دييغو؛ رالو، لويس؛ مارفيل، بيدرو؛ جاوت، براندون س. (2015). “تدجين الزيتون وتنويعه في حوض البحر الأبيض المتوسط”. عالم النبات الجديد . 206 (1): 436-447 . دوى : 10.1111/nph.13181 .
  50. ↑ دي جيوفاكينو، لوتشيانو (2013). "3". دليل زيت الزيتون: التحليل والخصائص ( الطبعة الثانية). نيويورك: سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 57.  
  51. 1 2 فوسن، بول (2007). "زيت الزيتون: تاريخه وإنتاجه وخصائص زيوت العالم الكلاسيكية" . هورت ساينس . 42 (5): 1093-1100 . doi : 10.21273/HORTSCI.42.5.1093 .
  52. ^ لانزا ، فابريزيا (2011). الزيتون: تاريخ عالمي . لندن: كتب رد الفعل. ص. 15. رقم ISBN  978-1-86189-972-9.
  53. ↑ لويت، تمارا (12 نوفمبر 2025). "الشفاء والتطهير والقداسة: كيف استخدم الإغريق والرومان القدماء والمسيحيون الأوائل زيت الزيتون" . ذا كونفرسيشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2025 .
  54. ^ كاناكيس، ب. تيرمينتسي، أ.؛ ميشيل، ت.؛ جيكاس، إي؛ هالبالاكي، م.؛ سكالتسونيس، أ.-إل. (2013). "من دروب الزيتون إلى زيت الزيتون. استكشاف نوعي وكمي قائم على HPLC-orbitrap لنواتج الأيض الرئيسية للزيتون". بلانتا ميديكا . 79 (16): 1576–1587 . بيب كود : 2013PlMed..79.1576K . دوى : 10.1055/s-0033-1350823 . بميد 24072502 . 
  55. ↑ موسوعة زيتون العالم، المجلس الدولي لزيت الزيتون، برينسيبي دي فيرغارا 154 28(X)2 مدريد (إسبانيا)، ص 24 .
  56. ↑ جاليلي، إي.؛ ستانلي، د. (1997). "ج.، شارفيت ج.، وينشتاين-إيفرون م. أدلة على أقدم إنتاج لزيت الزيتون في مستوطنات مغمورة قبالة ساحل الكرمل، إسرائيل". مجلة العلوم الأثرية . 24 (12): 1141-1150 . doi : 10.1006/jasc.1997.0193 .
  57. ↑ غوتش، إيلين (2005). "10+1 أشياء قد لا تعرفها عن زيت الزيتون" . مجلة إبيكوريا (خريف/ربيع). مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2014 .
  58. ↑ فريدريش دبليو إل (1978). النباتات الأحفورية من الفترات الدافئة بين العصر الجليدي الأخير، سانتوريني (اليونان) الجزء الثاني. مؤرشف في 19 يوليو 2011 على موقع Wayback Machine ، نُشر في "ثيرا وعالم بحر إيجة الجزء الثاني"، لندن، الصفحات 109-128. تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2011.
  59. ↑ "متاحف زيتون البحر الأبيض المتوسط" . www.oliveoilmuseums.gr . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2016 .
  60. ↑ بلوتارخ، سولون 1 : سير (ترجمة درايدن)/سولون رقم 1 ، 24.1
  61. ↑ abcommunication (8 يونيو 2019). "تطور زراعة الزيتون في مصر" . مجلة أوليو أوفيسينا . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2025 .
  62. ↑ ديكرز، كاتلين؛ ريهل، سيمون؛ ميدوز، جوزيف؛ تومولو، فالنتينا؛ هينوجوسا-بالينو، إسرائيل؛ لورانس، دان (2024). "تاريخ زراعة الزيتون والعنب في جنوب غرب آسيا باستخدام الفحم وبقايا البذور" . PLOS ONE . 19 (6) e0303578. Bibcode : 2024PLoSO..1903578D . doi : 10.1371/ journal.pone.0303578 . ISSN 1932-6203 . PMC 11189204. PMID 38900727 .   
  63. ↑ "مشروع أفالون: قانون حمورابي" . avalon.law.yale.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مايو 2025 .
  64. ↑ فان دي ميروب م. تاريخ الشرق الأدنى القديم حوالي 3000-323 قبل الميلاد. تشيتشستر: بلاكويل للنشر؛ 2016.
  65. ↑ دود، إملين (2026). "علم آثار إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا الرومانية وما قبل الرومانية" . المجلة الأمريكية لعلم الآثار . 130 (1): 115-151 . doi : 10.1086/737823 . ISSN 0002-9114 . 
  66. ↑ دود، إملين (2026). "علم آثار إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا الرومانية وما قبل الرومانية" . المجلة الأمريكية لعلم الآثار . 130 (1): 115-151 . doi : 10.1086/737823 . ISSN 0002-9114 . 
  67. 1 2 "الزيتون وزيت الزيتون في روما القديمة | تاريخ روما، UNRV" . www.unrv.com . تاريخ الاطلاع: 26 أبريل 2025 .
  68. ↑ جولي أنجوس، رحلة الزيتون: البحث عن أسرار الثمرة التي أغوت العالم. ISBN 9781553655145. ص 80.
  69. 1 2 بيسنارد، ج.؛ تيرال، ج. ف.؛ كورنيل، أ. (2017). "حول أصول وتدجين الزيتون: مراجعة وآفاق" . حوليات علم النبات . 121 (3): 385-403 . doi : 10.1093/aob/mcx145 . PMC 5838823. PMID 29293871 .  (تصحيح: doi : 10.1093/aob/mcy002 ، PMC 5838823 ، PMID 29293871 )   
  70. ↑ كروسبي، ألفريد و. (2003). التبادل الكولومبي: العواقب البيولوجية والثقافية لعام 1492. سانتا باربرا، كاليفورنيا: براغر. ص 73. ISBN  978-0-27598-092-4.
  71. ↑ كارتر، نانسي كارول (2008). "زيتون سان دييغو: أصول صناعة في كاليفورنيا" (ملف PDF) . مجلة تاريخ سان دييغو . 54 ( 3): 138-140 . تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2017 .
  72. ↑ بيرس، نيوتن ب. (1897). "زراعة الزيتون في الولايات المتحدة". الكتاب السنوي لوزارة الزراعة الأمريكية 1896. وزارة الزراعة الأمريكية ( مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي ). الصفحات 371-390 . OCLC 1027034631 .  
  73. ↑ ماكويليامز، جيمس (23 يوليو 2015). "طفرة النفط الأخرى" . مجلة تكساس الشهرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2025 .
  74. 1 2 3 "زيتون" . مركز أبحاث التسويق الزراعي .
  75. ↑ "أشجار الزيتون تُضفي جمالاً آسراً خالداً" . مركز الزراعة بجامعة ولاية لويزيانا . 20 سبتمبر 2019. تاريخ الاطلاع: 10 أبريل 2025 .
  76. ↑ "توسكانا أمريكا: 9 بساتين زيت زيتون مذهلة تستحق الزيارة في الولايات المتحدة" AFAR Media . 18 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2025 .
  77. ↑ "مدينة شودوشيما" . shodoshima.lg.jp . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 24 يوليو 2012 .
  78. 1 2 3 أرجنتينو، كريستوفر (12 يونيو 2023). "تتبع صعود زيت الزيتون في اليابان" . مجلة زيت الزيتون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2025 .
  79. هاتشيسو ، نانسي سينغلتون (30 أكتوبر 2015). "الجزيرة التي تنتج أفضل زيت زيتون في اليابان" . صحيفة جابان تايمز . تاريخ الاسترجاع: 28 مارس 2015 .
  80. ↑ "باكستان تضع خططاً لإنتاج زيت الزيتون" . صحيفة أوليف أويل تايمز . 27 سبتمبر 2011. تاريخ الاطلاع: 15 مايو 2025 .
  81. 1 2 "باكستان تراهن بقوة على إنتاج زيت الزيتون المحلي" . صحيفة أوليف أويل تايمز . 20 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2025 .
  82. ↑ "تسونامي العشرة مليارات شجرة في باكستان" . www.unep.org . 2 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2025 .
  83. ↑ «في باكستان، بدأت جهود زراعة الزيتون في المناطق الأقل نمواً تؤتي ثمارها» . مجلة زيت الزيتون . 28 فبراير 2022. تاريخ الاطلاع: 15 مايو 2025 .
  84. ↑ "باكستان تستعد للانضمام إلى مجلس الزيتون" . صحيفة أوليف أويل تايمز . 11 فبراير 2022. تاريخ الاطلاع: 15 مايو 2025 .
  85. ١ ٢ "إقليم البنجاب الباكستاني يعلن عن خطة لزراعة ٥٠ مليون شجرة زيتون" . صحيفة أوليف أويل تايمز . ١٣ يناير ٢٠٢٥. تاريخ الاطلاع: ١٥ مايو ٢٠٢٥ .
  86. ↑ تشودري، جايانتا روي (31 أكتوبر 2016). "معجزة زراعية تتجذر في رمال ثار" . صحيفة التلغراف . تاريخ الاطلاع: 3 مارس 2023 .
  87. ↑ "خطة الهند لتصبح منتجاً رائداً لزيت الزيتون" . بي بي سي نيوز . 16 يوليو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2025 .
  88. ↑ "انحسار موسم زراعة الزيتون في راجستان، لكن الأحلام لا تزال حية" . صحيفة تايمز أوف إنديا . 6 يناير 2025. تاريخ الاطلاع: 28 مارس 2025 .
  89. ↑ "إنتاج زيت الزيتون العالمي يسجل رقماً قياسياً قدره 3.5 مليون طن" . صحيفة أوليف أويل تايمز . 26 نوفمبر 2025. تاريخ الاطلاع: 3 ديسمبر 2025 .
  90. ↑ "Das nördlichste Olivenöl der Welt" [ زيت الزيتون في أقصى شمال العالم ] . اوبست وغارتن (في المانيا). 26 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع 28 فبراير 2023 .
  91. ↑ مكارثي، مايكل. "أول بستان زيتون في بريطانيا دليل على أوقاتنا الأكثر حرارة" . صحيفة الإندبندنت . تاريخ الاطلاع: 3 مارس 2023 .
  92. ↑ "زراعة أول بستان زيتون ويلزي في أنجلسي" . WalesOnline . 30 أبريل 2007. تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2023 .
  93. ↑ آدامز، باربرا (26 مارس 2015). "مزارع كندي ينجح في زراعة الزيتون ويعزو الفضل جزئياً إلى طحالب الكيلب" . مجلة زيت الزيتون . تاريخ الاطلاع: 5 مارس 2013 .
  94. ^ أوتيروس، خوسيه (2014). Modelización del ciclo fenológico reproductor del oliv أرشفة 2016-08-27 في آلة Wayback .. . رسالة دكتوراه. جامعة قرطبة (إسبانيا)
  95. ↑ ابن العوام، يحيى (1864). كتاب الزراعة لابن العوام (كتاب الفلاحة) (بالفرنسية). تمت الترجمة بواسطة ج.-ج. كليمنت البوري. باريس: أ. فرانك. ص 207-225 (الفصل 7 - المادة 1). او سي ال سي 780050566 .  (الصفحات 207-225 (المادة الأولى))
  96. ^ الموسوعة العالمية الأوروبية الأمريكية . المجلد 15. مدريد (1981). إسباسا كالبي سا ISBN 84-239-4500-6(موسوعة كاملة) ورقم ISBN 84-239-4515-4
  97. ↑ توريس، مارييلا؛ بييرانتوزي، بييرلويجي؛ سيرلز، بيتر؛ روسو، إم. سيسيليا؛ غارسيا-إنزا، جورجينا؛ وآخرون . (27 أكتوبر 2017). "زراعة الزيتون في نصف الكرة الجنوبي: استجابات الإزهار، واحتياجات المياه، وجودة الزيت لبيئات المحاصيل الجديدة" . مجلة فرونتيرز إن بلانت ساينس . 8 1830. Bibcode : 2017FrPS....8.1830T . doi : 10.3389/fpls.2017.01830 . PMC 5663689. PMID 29163569 .   
  98. ↑ "حول صيانة وحفظ أشجار الزيتون المعمرة" . مجلة زيت الزيتون . 22 مارس 2016. تاريخ الاطلاع: 17 أبريل 2025 .
  99. ↑ مارشيا. "أشجار زيتون بندولينو للبيع" . أوليفز أنليميتد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2023 .
  100. ^ لوينجتون وباركر، 114.
  101. ↑ "الزيتون" . www.plantgrower.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2026 .
  102. ↑ ليديكر، توني (18 أغسطس 1985). "كارثة زيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يناير 2024 .
  103. ↑ "حقائق عن زيت الزيتون | زيت الزيتون فن وعلم - حقائق مثيرة للاهتمام" . زيت زيتون بكر ممتاز | مائدة الزيتون | زيت زيتون يوناني . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2026 .
  104. ↑ "كيف يحصل زيت الزيتون العضوي على شهادة الاعتماد" . زيت زيتون بيغ هورن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2026 .
  105. ↑ جانس، جيه دي (1982). " Pseudomonas syringae subsp. savastanoi (ex Smith) subsp. nov., nom. rev., the bacterium caused extraciousnesss on Oleaceae and Nerium oleander L" . Int. J. Syst. Bacteriol . 32 (2): 166–169 . doi : 10.1099/00207713-32-2-166 .
  106. ↑ "الحد من انتشار الأمراض في أشجار الزيتون الإيطالية الشهيرة" . بيئتنا في بيركلي . جامعة كاليفورنيا، بيركلي . 9 فبراير 2015. تاريخ الاطلاع: 5 مايو 2015 .
  107. ↑ "مرض أشجار الزيتون ينتشر في إيطاليا" . بي بي سي نيوز . 24 مارس 2015.
  108. ↑ بيتروني، أغوستينو (29 أبريل 2021). "المزارع الذي يحاول إنقاذ أشجار الزيتون الإيطالية القديمة" . أطلس أوبسكورا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مايو 2021 .
  109. ↑ مارتيلي، جي بي؛ بوسكيا، دي؛ بورسيلي، إف؛ سابوناري، إم. (2015). "متلازمة التدهور السريع للزيتون في جنوب شرق إيطاليا: حالة طوارئ صحية نباتية خطيرة". المجلة الأوروبية لأمراض النبات . 144 (2): 235-243 . doi : 10.1007/s10658-015-0784-7 . S2CID 16126474 . 
  110. ↑ بور، م. (1999). زيتون أستراليا: دليل لمزارعي ومنتجي الزيوت البكر ، الطبعة الرابعة. ISBN 0-9577583-0-8.
  111. ^ "أوليو دوليفا تيسينيسي" . تراث الطهي في سويسرا . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 . في 1494، 1600 و 1709، تم توزيع الزيتون بشكل شبه كامل على منتجات الجيلو. Anni dopo, furono Accantonati for dei gelsi, così da promuovere l'alevamento dei bachi da seta. Verso la Fine degli anni '80 del secolo scorso, la coltivazione dell'olivo è stata ripresa [ في أعوام 1494 و1600 و1709، دمر الصقيع جميع أشجار الزيتون تقريبًا. وفي وقت لاحق، تم استبدالها بأشجار التوت لتعزيز تكاثر دودة القز. انتعشت زراعة الزيتون في كانتون تيتشينو في نهاية الثمانينات ]
  112. ↑ مازوليني، ستيفانو (2004). الديناميكيات الحديثة للنباتات والمناظر الطبيعية في منطقة البحر الأبيض المتوسط . جون وايلي وأولاده . ص 145. ISBN  978-0-470-09370-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2023. في المناطق الساحلية، تتداخل بساتين الزيتون بكثافة مع الشجيرات المنخفضة، والأعشاب البرية، والسهوب، التي تعرضت للرعي المكثف، وبالتالي للحرق. من ناحية أخرى، تتميز الجبال المنخفضة والتلال الداخلية بغابات الكستناء والغابات النفضية المختلطة. يمكن إيجاد الحدود الفعلية بين هذين النوعين المختلفين من المناظر الطبيعية النباتية على ارتفاعات مختلفة وفقًا للظروف المناخية المحلية؛ أعلى (حوالي 1000 متر فوق مستوى سطح البحر) في المناطق الشرقية والجنوبية، وأقل ارتفاعًا وأقرب إلى البحر في الحوض الأوسط والشمالي.
  113. ↑ لوماريه، روزلين؛ ووزاني، نور الدين (2001). " أشجار الزيتون البرية القديمة في غابات البحر الأبيض المتوسط" . مجلة نيتشر . 413 (6857): 700. Bibcode : 2001Natur.413..700L . doi : 10.1038/35099680 . PMID 11607022. S2CID 4387691 .  
  114. ↑ سبينمان، د.هـ.ر.؛ ألين، ل.ر. (2000). "الزيتون البري ( Olea europaea ) كأعشاب خشبية ضارة في أستراليا: مراجعة". المجلة الأسترالية للزراعة التجريبية . 40 (6): 889-901 . Bibcode : 2000AuJEA..40..889S . doi : 10.1071/EA98141 .
  115. ↑ الزيتون كأعشاب ضارة (مؤرشف في 5 فبراير 2013 في أرشيف الإنترنت) هيئة مراقبة الحيوانات والنباتات في جنوب أستراليا
  116. ↑ "موسم حصاد الزيتون 2025/2026 في أوروبا - الإنتاج والجودة والتوقعات" . 27 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2026 .
  117. ↑ "طرق حصاد ثمار الزيتون" . olivemuseum.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أبريل 2014 .
  118. 1 2 "زيتون غير عادي"، مجلة إبيكوريا ، ربيع/صيف 2006
  119. 1 2 راكهام، أوليفر ؛ مودي، جينيفر أليس (1996). تكوين المشهد الكريتي . مطبعة جامعة مانشستر. ISBN 978-0-7190-3647-7.ورد ذكره في: رايلي، ف. ر. (2002). "إنتاج زيت الزيتون في جزيرة كريت خلال العصر البرونزي: الخصائص الغذائية، وطرق المعالجة، وفترة تخزين زيت الزيتون المينوي". مجلة أكسفورد لعلم الآثار . 21 : 63. doi : 10.1111/1468-0092.00149 .
  120. 1 2 3 عمر، ش.ح. (2010). " الأولوروبين في الزيتون وتأثيراته الدوائية" . مجلة ساينتيا فارماسوتيكا . 78 (2): 133-154 . doi : 10.3797/scipharm.0912-18 . PMC 3002804. PMID 21179340 .  
  121. ↑ "حلقات" . زيتون جنوب أفريقيا . مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 22 مارس 2017 .
  122. ↑ "تناول الطعام كرجل" . مجلة إسكواير . 8 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2011 .
  123. ↑ يادا، سيلفيا؛ هاريس، ليندا. "الزيتون: طرق آمنة للتخليل المنزلي" (ملف PDF) . جامعة كاليفورنيا، قسم الموارد الزراعية والطبيعية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2014 .
  124. 1 2 3 كايليس، ستانلي ج.؛ هاريس، ديفيد جون (2007). إنتاج زيتون المائدة . دار لاندلينكس للنشر.
  125. ^ باوتيستا جاليجو، جيه. أرويو لوبيز، FN؛ رانتسيو، ك.؛ خيمينيز دياز، ر. جاريدو فرنانديز، أ؛ كوكولين، ل. (2013). "فحص بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة من زيتون المائدة المخمر مع احتوائها على البروبيوتيك" . الدولية لأبحاث الغذاء . 50 : 135 – 142. دوى : 10.1016/j.foodres.2012.10.004 . اتش دي ال : 2318/121637 . S2CID 59404600 . 
  126. ↑ سيلفا، ت.؛ ريتو، م.؛ سول، م.؛ بيتو، أ.؛ بيريز، س.م.؛ بيريز، س.؛ مالكاتا، ف. خافيير (2011). "توصيف الخمائر الموجودة في الزيتون البرتغالي المخلل، مع التركيز على سلوكها المحتمل كمُعززات حيوية". مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية (LWT) . 44 (6): 1349. doi : 10.1016/j.lwt.2011.01.029 .
  127. ↑ بوتا، سي.؛ كوكولين، إل. (2012). "ديناميكيات الميكروبات والتنوع البيولوجي في تخمير زيتون المائدة: مناهج تعتمد على الزراعة وأخرى لا تعتمد عليها" . مجلة فرونتيرز إن مايكروبيولوجي . 3 : 245. doi : 10.3389/fmicb.2012.00245 . PMC 3390769. PMID 22783248 .  
  128. ↑ عزل وتوصيف الخمائر المعزولة من الزيتون المخمر طبيعياً ذات الوظيفة الوقائية الحيوية للمحلول الملحي (أطروحة دكتوراه في علوم وتكنولوجيا الأغذية، تخصص علم الأحياء الدقيقة للأغذية). مختبر علم الأحياء الدقيقة للأغذية، قسم العلوم الزراعية، كلية الزراعة، جامعة كاتانيا .
  129. ↑ "الزيتون المعالج بالزيت: بديل لزيتون كالاماتا؟" . مجلة كوكس إليستريتد. مايو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2016 .
  130. 1 2 3 4 5 جوليا موسكين (17 أكتوبر 2007). "زيتون، بنكهة الزمن، مُتبّل بالذكريات" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يناير 2020 .
  131. 1 2 "الزيتون الذي يسود لونه بسبب الأكسدة" . المجلس الدولي للزيتون. 4 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يناير 2020 .
  132. ↑ كورني، كاثرين (9 مارس 2024). "قد تكون هذه أقدم أشجار زيتون في العالم" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2025 .
  133. 1 2 شيروبيني، باولو؛ هامبل، توري؛ بيكمان، هانز؛ غارتنر، هولغر؛ مانس، ديفيد؛ وآخرون . (28 يناير 2013). "تحديد عمر أشجار الزيتون باستخدام حلقات النمو: دراسة مقارنة في سانتوريني (اليونان)" . PLOS ONE . 8 (1) e54730. Bibcode : 2013PLoSO...854730C . doi : 10.1371/ journal.pone.0054730 . ISSN 1932-6203 . PMC 3557290. PMID 23382949 .    
  134. ^ كاماريرو، ج. خوليو؛ كولانجيلو، ميشيل. غراسيا-بالاجا، أدريان؛ أورتيجا مارتينيز، ميغيل أ. بونتجن، أولف (1 فبراير 2021). "إزالة الغموض عن عمر أشجار الزيتون القديمة" . Dendrochronologia . 65 125802. بيب كود : 2021Dendr..6525802C . دوى : 10.1016/j.dendro.2020.125802 . اتش دي ال : 11563/188276 .
  135. ↑ كاماريرو، ج. خوليو؛ توشان، رمزي؛ فاليريانو، كريستينا؛ باشور، عصام؛ ستيفان، جان (1 أبريل 2024). "تحديد عمر أشجار نوح لتحسين تقديرات أعمار أشجار الزيتون المعمرة والألفية" . Dendrochronologia . 84 126181. Bibcode : 2024Dendr..8426181C . doi : 10.1016/j.dendro.2024.126181 . hdl : 10261/354303 . ISSN 1125-7865 . 
  136. ^ “إعلان” (PDF) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 4 نوفمبر 2016 . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2016 .
  137. ^ “فلورستاس – ICNF” (باللغة البرتغالية) . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2016 .
  138. ^ أنيلكوفيتش ، ناتاشا (9 يوليو 2022). "Crna Gora i priroda: Stara maslina u Baru - majka, hraniteljica i sveto drvo" . بي بي سي نيوز الصربية (باللغة الصربية) . تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2022 .
  139. ↑ "شجرة الزيتون في بريوني" . حديقة بريجوني الوطنية . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2025 .
  140. 1 2 فاسيليوبولوس، كوستاس (17 يناير 2013). "اختفاء شجرة الزيتون المقدسة لأفلاطون" . مجلة زيت الزيتون . تم الاطلاع عليه في 3 أبريل 2025 .
  141. ↑ "تراث كريت" . CreteWest.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2017 .
  142. ↑ ARA، ١٨ يونيو ٢٠١٥. مؤرشف في ٢٠ يونيو ٢٠١٥ على موقع Wayback Machine . ARA-diari (٢٠١٥-٠٦-١٨). تم الاطلاع عليه في ٢٠ يونيو ٢٠١٥.
  143. ↑ أبرشية ناردو-غاليبولي ، مؤرشفة بتاريخ 4 فبراير 2014 على موقع Wayback Machine . GCatholic.org
  144. ↑ كورني، كاثرين (9 مارس 2024). "قد تكون هذه أقدم أشجار زيتون في العالم" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مايو 2025 .
  145. ↑ الباب (أغسطس 2011). "شجرة الزيتون القديمة" . تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2011 .
  146. ^ درينكوتر، كارول (2006). طريق الزيتون . ويدنفيلد ونيكولسون. رقم ISBN 978-0-297-84789-2.
  147. ↑ ليوينغتون، أ. وباركر، إ. (1999). الأشجار القديمة ، ص 110-113، لندن: كولينز آند براون المحدودة. ISBN 1-85585-704-9
  148. ↑ "أشجار الزيتون في القدس من بين أقدم أشجار الزيتون في العالم" . هآرتس . رويترز. 20 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يناير 2016 .
  149. ^ بيتروتشيلي، ر. جيوردانو، سي. سالفاتيسي، MC؛ كابوزولي، إل. سياتشيري، L.؛ باتسيني، م.؛ لين، O .؛ تيستولين، ر. سيماتو، أ. (2014). "ملاحظة ثماني أشجار زيتون قديمة ( Olea europaea L.) تنمو في حديقة الجثمانية" . Comptes Rendus البيولوجيا . 337 (5): 311-317 . دوى : 10.1016/j.crvi.2014.03.002 . بميد 24841957 . 
  150. ↑ بيرنابي، ماورو (2015). "عمر أشجار الزيتون في بستان جثسيماني". مجلة العلوم الأثرية . 53 : 43-48 . Bibcode : 2015JArSc..53...43B . doi : 10.1016/j.jas.2014.10.011 .
  151. ↑ بابكوكس، ويندي (2014). "كل شجرة زيتون في بستان جثسيماني" (ملف PDF) . مخارج في البحث النوعي النقدي . 3 (2): 111-115 . doi : 10.1525/dcqr.2014.3.2.111 .
  152. ↑ "أشجار عمرها 2000 عام لا تزال تنتج الزيتون" . صحيفة مالطا المستقلة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مايو 2016 .
  153. ↑ "سباق إنقاذ شجرة الزيتون المتوطنة يشتد" . صحيفة تايمز أوف مالطا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2016 .
  154. ↑ "قائمة الأشجار التاريخية ذات الأهمية الأثرية" . حكومة مالطا . تم الاطلاع عليها بتاريخ 14 مايو 2016 .
  155. ↑ "قائمة الأشجار التاريخية ذات الأهمية الأثرية" . اليونسكو . تم الاطلاع عليها بتاريخ 14 مايو 2016 .
  156. ↑ برنامج التنمية الريفية في مالطا 2007-2013 (ملف PDF) (تقرير). وزارة الموارد والشؤون الريفية. 2009. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 26 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مايو 2016 .
  157. ↑ "لوائح حماية الأشجار والأراضي الحرجية، 2011" (ملف PDF) . الجريدة الرسمية لحكومة مالطا . 2011. مؤرشفة من الأصل (ملف PDF) في 30 مايو 2016. تم الاطلاع عليها في 10 مايو 2016 .
  158. ↑ حداد، ن.؛ وآخرون (2021). "التسلسل الكامل لجينوم البلاستيدات الخضراء لصنف الزيتون التاريخي (Olea europaea subsp. europaea) مهراس، في الأردن" . الحمض النووي للميتوكوندريا، الجزء ب . 6 (1): 194-195 . doi : 10.1080/23802359.2020.1866459 . 
  159. ↑ سادر، إم تي؛ وآخرون (2023). "التسلسل الكامل لجينوم الميتوكوندريا لصنف الزيتون التاريخي (Olea europaea Linnaeus 1753 subsp. europaea) مهراس في الأردن" . الحمض النووي للميتوكوندريا، الجزء ب . 8 (11): 1205-1208 . doi : 10.1080/23802359.2023.2275828 . 
  160. ↑ "شجرة المهراس: المعارف والمهارات والطقوس المرتبطة بها" . التراث الثقافي غير المادي لليونسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2026 .
  161. ↑ "منظمة الأغذية والزراعة، 2004" . Apps3.fao.org. مؤرشف من الأصل في 13 مارس 2007. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2009 .
  162. ↑ "إنتاج زيت الزيتون العالمي يسجل رقماً قياسياً قدره 3.5 مليون طن" . صحيفة أوليف أويل تايمز . 26 نوفمبر 2025. تاريخ الاطلاع: 3 ديسمبر 2025 .
  163. 1 2 3 فرنانديز-لوباتو، ل.؛ رويز-كاراسكو، ب.؛ توستادو-فيليز، م.؛ خورادو، ف.؛ فيرا، د. (25 فبراير 2024). "الأثر البيئي لأكثر أنظمة زراعة زيت الزيتون الإسبانية تمثيلاً: دراسة تقييم دورة الحياة" . مجلة الإنتاج الأنظف . 442 141169. Bibcode : 2024JCPro.44241169F . doi : 10.1016/j.jclepro.2024.141169 . ISSN 0959-6526 . 
  164. ↑ "Faostat.fao.org (23-02-2012). تم الاطلاع عليه بتاريخ 08-07-2012" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2010 .
  165. ↑ "FAOSTAT" . www.fao.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2024 .
  166. ↑ "إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا " . www.madeinsouthitalytoday.com
  167. ↑ «قد ينخفض ​​الإنتاج العالمي لزيت الزيتون بنسبة 20% بسبب الاحتباس الحراري» . www.oliveoilworldcongress.com . تاريخ الاطلاع: 10 أبريل 2025 .
  168. ↑ "FAOSTAT" . مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 11 أغسطس 2010 .
  169. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  170. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  171. 1 2 3 "الزيتون وزيت الزيتون" . فينول إكسبلورر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 ديسمبر 2014 .
  172. ^ روميرو سيجورا، سي. غارسيا رودريغيز، ر .؛ سانز، C .؛ بيريز، AG "الملف الفينولي للزيتون البكر كنتيجة لحالة الإنزيمات الابتنائية والتقويضية في ثمار الزيتون" (PDF) . ديجيتال.CSIC . تم الاسترجاع 18 مايو 2023 .
  173. 1 2 سيسيرال، سارة؛ كونلان، خافيير أ.؛ سنكلير، أندرو ج.؛ كيست، راسل إس جيه (17 ديسمبر 2008). "كيمياء وفوائد الفينولات في زيت الزيتون". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 49 (3). تايلور وفرانسيس : 218-236 . Bibcode : 2008CRFSN..49..218C . doi : 10.1080 / 10408390701856223 . ISSN 1040-8398 . PMID 19093267. S2CID 38244644 .   
  174. ↑ روميرو سي، برينيس إم، يوسفي ك، غارسيا بي، غارسيا إيه، غاريدو إيه (2004). "تأثير الصنف وطريقة المعالجة على محتوى البوليفينولات في زيتون المائدة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 52 (3): 479-484 . Bibcode : 2004JAFC...52..479R . doi : 10.1021/jf030525l . PMID 14759136. S2CID 36821085 .  
  175. 1 2 3 أوغرين، توماس (2015). حديقة مكافحة الحساسية . بيركلي، كاليفورنيا: دار نشر تين سبيد. ص 159. ISBN  978-1-60774-491-7.
  176. ↑ بوليتو، ف. "التلقيح وعقد الثمار" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 4 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2015 .
  177. ↑ رينفرو، كولين (1972). ظهور الحضارة: جزر سيكلاديز وبحر إيجة في الألفية الثالثة قبل الميلاد . تايلور وفرانسيس. ص 280. ISBN  978-0-9774094-6-4.
  178. ↑ إسيد، محمد ياسين (2012). "الفصل الثاني: تاريخ طعام البحر الأبيض المتوسط" . ميديتيرا: حمية البحر الأبيض المتوسط ​​من أجل التنمية الإقليمية المستدامة . مطبعة سيانس بو. ص 29. ISBN  978-2-7246-1248-6.
  179. ↑ "الدور المقدس لزيت الزيتون في الطقوس المسيحية" . www.aboutoliveoil.org . تاريخ الاطلاع: 17 أبريل 2025 .
  180. ↑ "لوحة بيانات زيت الزيتون، ديسمبر 2020 : الإنتاج" . www.internationaloliveoil.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 نوفمبر 2023 . 
  181. ↑ "لوحة بيانات زيت الزيتون، ديسمبر 2020 : الاستهلاك" . www.internationaloliveoil.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 نوفمبر 2023 . 
  182. ^ جيمينيز لوبيز، سيسيليا. كاربينا، ماريا. لورينسو لوبيز، كاتارينا؛ ماريا غالاردو جوميز؛ لورينزو، خوسيه م. باربا، فرانسيسكو J .؛ بريتو، ميغيل A .؛ سيمال غاندارا، يسوع (28 يوليو / تموز 2020). "المركبات النشطة بيولوجيا وجودة زيت الزيتون البكر الممتاز" . الأطعمة . 9 (8): 1014. دوى : 10.3390/foods9081014 . ردمك 2304-8158 . بمك 7466243 . بميد 32731481 .   
  183. ↑ الأشجار الصالحة للأكل . مؤسسة أنفي للمعرفة مفتوحة المصدر. 1969.
  184. ↑ "أفكار حدائق عبقرية: 10 مناظر طبيعية بأشجار الزيتون" . www.gardenista.com . 29 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2018 .
  185. ↑ "أعادت سلسلة متاجر Trader Joe's طرح شتلة شجرة الزيتون الصغيرة بسعر 11 دولارًا" . موقع Yahoo Life . 11 أبريل 2025. تاريخ الاطلاع: 17 أبريل 2025 .
  186. ↑ كوفارو، دوريتا؛ بيرتوليني، أندريا؛ بيرتيني، سيموني؛ ريتشي، كلاوديو؛ كاسكوني، ماريا غراتسيا؛ دانتي، سيرينا؛ سابا، أليساندرو؛ ماكيا، ماركو؛ ديجياكومو، ماريا (26 أغسطس 2023). "مياه مخلفات معاصر الزيتون كمصدر للبوليفينولات ذات الخصائص الغذائية العلاجية" . المغذيات . 15 (17): 3746. doi : 10.3390/nu15173746 . ISSN 2072-6643 . PMC 10489820. PMID 37686778. تتميز مياه مخلفات معاصر الزيتون بحموضة ملحوظة ومحتوى عالٍ من المركبات الفينولية، وبسبب هذه الخصائص، قد تكون سامة للهواء والكائنات الحية الدقيقة والنباتات .   
  187. ↑ العردي، سجا م.؛ صالح، حسين ج.؛ علي، نسرين س.؛ خلبس، علي ح.؛ صالح، عصام ك.؛ وآخرون . (29 نوفمبر 2023). "نواة الزيتون كمادة ماصة حيوية صديقة للبيئة لإزالة صبغة أزرق الميثيلين من مياه الصرف الصناعي" . التقارير العلمية . 13 (1): 21063. Bibcode : 2023NatSR..1321063A . doi : 10.1038/s41598-023-47319- x . ISSN 2045-2322 . PMC 10687264. PMID 38030694 .    
  188. ^ رودريغيز، غييرمو. لاما، أنطونيو؛ رودريغيز، روسيو؛ خيمينيز، آنا؛ غيلين، رافائيل. فرنانديز بولانيوس، خوان (1 سبتمبر 2008). "حجر الزيتون مصدر جذاب للمركبات النشطة بيولوجيا والقيمة" . تكنولوجيا الموارد الحيوية . 99 (13): 5261– 5269. بيب كود : 2008BiTec..99.5261R . دوى : 10.1016/j.biortech.2007.11.027 . اتش دي ال : 10261/347771 . ISSN 0960-8524 . بميد 18160280 .  
  189. ↑ إسبانيا، المنتج الرائد لزيت الزيتون، تلجأ إلى نوى الزيتون كوقود | رويترز
  190. ↑ بيريفولوتسكي، أ؛ سيليغمان، ن.ج. (1998). "دور الرعي في النظم البيئية للمراعي المتوسطية". العلوم البيولوجية . 48 (12): 1007-1017 . doi : 10.2307/1313457 . JSTOR 1313457 . 
  191. ↑ بريلي، ل.؛ لوغاتو، إ.؛ موريوندو، م.؛ جيولي، ب.؛ توسكانو، ب.؛ زالدي، أ.؛ وآخرون . (2019). "قدرة عزل الكربون واستجابات إنتاجية بساتين الزيتون المتوسطية في ظل المناخات المستقبلية وخيارات الإدارة". مجلة استراتيجيات التخفيف والتكيف مع التغير العالمي . 24 (3): 467-491 . Bibcode : 2019MASGC..24..467B . doi : 10.1007/s11027-018-9824-x . 
  192. ↑ مايريتش، هـ.؛ لوبيز-بيرنال، أ.؛ موريوندو، م.؛ ديباري، س.؛ ريجني، ل.؛ برويتي، ب.؛ وآخرون . (2021). "استدامة زراعة الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في ظل سيناريوهات المناخ المستقبلية: استكشاف آثار التكثيف والري الناقص". المجلة الأوروبية لعلم الزراعة . 129 126319. Bibcode : 2021EuJAg.12926319M . doi : 10.1016/j.eja.2021.126319 . hdl : 10396/22389 . 
  193. ↑ لوبيز-بيليدو، بي. جيه؛ لوبيز-بيليدو، إل؛ فرنانديز-غارسيا، بي؛ مونيوز-روميرو، في؛ لوبيز-بيليدو، إف. جيه (2016). "تقييم عزل الكربون والبصمة الكربونية في بساتين الزيتون في جنوب إسبانيا". إدارة الكربون . 7 ( 3-4 ): 161-170 . Bibcode : 2016CarM....7..161L . doi : 10.1080/17583004.2016.1213126 .
  194. ↑ مورينو، فرانسيسكو خافيير لاراونا (4 أكتوبر 2023). "سيجتمع الخبراء في المجلس الدولي للزيتون لتحليل الدور الأساسي لبساتين الزيتون في مواجهة تغير المناخ، باعتبارها مستودعًا دائمًا لثاني أكسيد الكربون" . المجلس الدولي للزيتون . تاريخ الاطلاع: 15 أكتوبر 2025 .
  195. ↑ إسيد، محمد ياسين (2012). "الفصل الثاني: تاريخ طعام البحر الأبيض المتوسط" . ميديتيرا: حمية البحر الأبيض المتوسط ​​من أجل التنمية الإقليمية المستدامة . مطبعة العلوم السياسية. ص 51-69 . ISBN  978-2-7246-1248-6.
  196. ↑ رينفرو، كولين (1972). ظهور الحضارة؛ جزر سيكلاديز وبحر إيجة في الألفية الثالثة قبل الميلاد . تايلور وفرانسيس . ص 280. 
  197. ↑ "شجرة الزيتون" . المجلس الدولي للزيتون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2025 .
  198. ↑ هاموند، نورمان (28 أغسطس 2009). "زيت الزيتون أنعش التجارة اليونانية مع مصر" . صحيفة التايمز . تاريخ الاسترجاع: 2 أبريل 2025 .
  199. ↑ موسوعة الزيتون العالمية، المجلس الدولي لزيت الزيتون، المنسق: خوسيه ماريا ريلازكيز مارتينيز، ص 24.
  200. ↑ فوربس إيرفينغ، بول إم سي (1990). التحول في الأساطير اليونانية . مطبعة كلارندون . ص 278. ISBN  0-19-814730-9أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 27 يناير 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2023 .
  201. ↑ «نشر الرومان شجرة الزيتون في جميع الأراضي التي فتحوها» . زيتون روما المحمي بموجب مؤشر جغرافي محمي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .
  202. ↑ بوليو، فيتروفيوس (1914). الكتب العشرة في العمارة . مطبعة جامعة هارفارد، الكتاب 1، الفصل الخامس، القسم 3، ص 22
  203. ↑ ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ دار ويليام ب. إيردمانز للنشر. الصفحات 23-24. ISBN 978-0-8028-6298-3.
  204. ↑ "سفر التكوين، الإصحاح 8، نسخة الملك جيمس" . وجاءت الحمامة إليه في المساء، وإذا في منقارها ورقة زيتون مقطوفة، فعلم نوح أن المياه قد انحسرت عن الأرض.
  205. ↑ كوبر، جون (1993). كُلْ واشبع: تاريخ اجتماعي للطعام اليهودي . نيو جيرسي: جيسون أرونسون إنك.، الصفحات 4-9 . ISBN  978-0-87668-316-3..
  206. ↑ شيفر-إليوت، سينثيا (2022). "الفواكه والمكسرات والخضراوات والبقوليات". في: فو، جانلينغ؛ شيفر-إليوت، سينثيا؛ مايرز، كارول (محررون). دليل تي آند تي كلارك للطعام في الكتاب المقدس العبري وإسرائيل القديمة . سلسلة أدلة تي آند تي كلارك ( الطبعة الأولى). لندن: تي آند تي كلارك. الصفحات 144-145 . ISBN   978-0-567-67982-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2025 .
  207. ↑ ميشوري، أليك. الشعار الإسرائيلي . المكتبة اليهودية الافتراضية.. المؤسسة التعاونية الأمريكية الإسرائيلية. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يوليو 2012.
  208. ↑ سوركس، سو (28 يناير 2021). "التصويت على اختيار شجرة الزيتون كشجرة وطنية للاحتفال بعيد تو بشفاط" . صحيفة تايمز أوف إسرائيل .
  209. ↑ بلفور، جون هاتون (1885). "نباتات الكتاب المقدس" . تي. نيلسون وأبناؤه
  210. ↑ ميتزجر، بروس م.؛ كوجان، مايكل د.، محرران. (1993). رفيق أكسفورد للكتاب المقدس . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 253. ISBN  0-19-504645-5.
  211. ^ "" Τῇ ΙΕʹ τοῦ αὐτοῦ μηνὸς Αὐγούστου" . هذا هو السبب في أن هذا هو ما يحدث .
  212. ^ حسونة، فيكتوريا (2010). زيت زيتون بكر . كتب حسب الطلب. ص. 23. رقم ISBN  978-3-8391-7505-7.
  213. ↑ "حرق أوراق الزيتون" . cyprus44.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2017 .
  214. 1 2 3 أبابنة، محمد ضاهر (8 أبريل 2023). "رمزية الزيتون في الشعر الفلسطيني والإسباني: دراسة مقارنة" . المجلة الدولية للغويات والأدب والترجمة . 6 (4): 55-65 . doi : 10.32996/ijllt.2023.6.4.8 .
  215. ↑ سارافا، رامي (2004). "جذور الصراع: قطع أشجار الزيتون في فلسطين". مجلة هارفارد الدولية . 26 (1): 13. JSTOR 43649049 . 
  216. ↑ سمعان، جومان (2 أكتوبر 2017). "زراعة الزيتون في فلسطين: دراسة إثنوغرافية ما بعد استعمارية لأشكال المقاومة الجماعية اليومية" . مجلة علوم المهن . 24 (4): 510-523 . doi : 10.1080/14427591.2017.1378119 . ISSN 1442-7591 . S2CID 148876900 .  
  217. ↑ عامر، رويدا. "شجرة الزيتون، رمز فلسطين وضحية صامتة لحرب إسرائيل على غزة" . الجزيرة . تاريخ الاطلاع: 15 مايو 2025 .
  218. ↑ "حملة إسرائيل ضد أشجار الزيتون الفلسطينية - مجلة ييل للدراسات الدولية" . yris.yira.org . 11 مارس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2025 .
  219. ↑ محمد حداد وزينة الطحان (14 أكتوبر 2021). "إنفوغرافيك: صناعة الزيتون في فلسطين" . الجزيرة . تاريخ الاطلاع: 15 مايو 2025 .
  220. ↑ "الإرهاب البيئي يُشلّ المزارعين الفلسطينيين - الأراضي الفلسطينية المحتلة" . reliefweb.int . 6 أبريل 2015. تاريخ الاطلاع: 15 مايو 2025 .
  221. ↑ الجيش الإسرائيلي يقتلع آلاف أشجار الزيتون الفلسطينية في الضفة الغربية
  222. ↑ "الختم العظيم للولايات المتحدة" . statesymbolsusa.org . 8 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 فبراير 2021 .
  223. ↑ المتحف الوطني للدبلوماسية الأمريكية (19 مارس 2018). "الختم العظيم" . المتحف الوطني للدبلوماسية الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2025 .
  224. ↑ "رحلة إلى البحر الأبيض المتوسط ​​(1787)" . مونتيسيلو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أبريل 2025 .
  225. ↑ "شعار وعلم الأمم المتحدة" . الأمم المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 مايو 2022 .