المطبخ الإسرائيلي القديم

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة
الأنواع السبعة التي يسردها الكتاب المقدس العبري كمنتجات زراعية خاصة لأرض إسرائيل (في اتجاه عقارب الساعة من اليمين): التمر، العنب، التين ، الرمان، الزيتون ، القمح، والشعير.

كان المطبخ الإسرائيلي القديم مشابهاً لمطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​المعاصرة الأخرى . وشملت الأطعمة الأساسية الخبز والنبيذ وزيت الزيتون ، بالإضافة إلى البقوليات والفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان والأسماك وأنواع اللحوم الأخرى . وكانت الأنواع السبعة ، المذكورة في الكتاب المقدس العبري كمنتجات زراعية مميزة لأرض إسرائيل ، تحظى بأهمية خاصة .

كغيرهم من الثقافات، التزم بنو إسرائيل بعدد من القواعد والقيود الغذائية ، بعضها فريد وبعضها الآخر مشترك مع حضارات أخرى في الشرق الأدنى . وقد تأثرت هذه الممارسات الغذائية إلى حد كبير بالديانة الإسرائيلية ، التي تطورت لاحقًا إلى اليهودية والسامرية . واتبع الناس في إسرائيل القديمة عمومًا طريقة ذبح محددة ، واقتصر استهلاكهم على أنواع معينة من الحيوانات، لا سيما الخنازير والإبل وجميع الحيوانات المفترسة والزاحفة ، كما حرّموا شرب الدم وخلط الحليب باللحم . وحافظت المكونات الرئيسية للنظام الغذائي على ثباتها إلى حد كبير عبر الزمن، على الرغم من ظهور أنواع جديدة من الأطعمة في مراحل مختلفة.

مصادر

تستند المعلومات المتعلقة بطعام بني إسرائيل القدماء إلى مصادر مكتوبة، وسجلات أثرية ، وأدلة مقارنة من منطقة بلاد الشام القديمة . يُعدّ الكتاب المقدس العبري المصدر المكتوب الرئيسي لتلك الفترة ، وهو أكبر مجموعة من الوثائق المكتوبة الباقية من إسرائيل القديمة. كما تُقدّم نصوص أخرى، مثل مخطوطات البحر الميت ، والكتب المنحولة ، والعهد الجديد ، والمشنا، والتلمود ، معلوماتٍ قيّمة. وتشمل المصادر النقشية شظايا الفخار من السامرة وعراد . [ 1 ]

يُقدّم الكتاب المقدس أسماء النباتات والحيوانات التي استُخدمت كغذاء، مثل قوائم الحيوانات المسموحة والمحرمة (على سبيل المثال، سفر اللاويين 11 وسفر التثنية 14 )، وقوائم الأطعمة التي كانت تُقدّم على مائدة الملك (على سبيل المثال، سفر الملوك الأول 5: 2-3 )، أو الأطعمة التي يُقال إن بني إسرائيل اشتاقوا إليها بعد خروجهم من مصر ( سفر العدد 11: 5 ). تُشير هذه القوائم إلى الأطعمة المُحتملة التي كانت مُتاحة، ولكنها لا تُبيّن بالضرورة مدى انتظام تناولها أو أهميتها في المطبخ، وهو ما يجب استخلاصه من مصادر أخرى. [ 1 ] [ 2 ]

تشمل البقايا الأثرية الأدوات المستخدمة في إنتاج الغذاء، مثل معاصر النبيذ أو الزيتون ، والأدوات الحجرية والمعدنية المستخدمة في تحضير الطعام، والجرار والأواني والمخازن وحفر الحبوب المستخدمة للتخزين. توفر عظام الحيوانات أدلة على استهلاك اللحوم، وأنواع الحيوانات التي تم تناولها، وما إذا كانت تُربى لإنتاج الحليب أو لأغراض أخرى، بينما توفر البقايا النباتية القديمة ، مثل البذور أو غيرها من بقايا النباتات المتفحمة أو المجففة، معلومات عن الأطعمة النباتية. [ 1 ]

باستخدام البيانات المكتوبة والأثرية، يمكن إجراء بعض المقارنات بين طعام بني إسرائيل القدماء وجيرانهم. ورغم وفرة المعلومات حول أطعمة مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين ، إلا أن الاستنتاجات المتاحة محدودة نظرًا لاختلاف التضاريس والمناخ ؛ فقد اعتمدت الزراعة الإسرائيلية على مياه الأمطار بدلًا من الري النهري الذي ميز هاتين الحضارتين، مما أدى إلى تفضيل محاصيل مختلفة. وكانت أوغاريت وفينيقيا أقرب جيرانًا لبني إسرائيل القدماء، وتتشابهان في التضاريس والمناخ. لذا، فقد تم التوصل إلى استنتاجات موثوقة إلى حد ما حول الطعام والشراب في بني إسرائيل القدماء استنادًا إلى هذه الأدلة. [ 1 ] [ 3 ]

تاريخ

Significant milestones in the availability and development food production characteristic of Israelite cuisine occurred well before the Israelite period. On the other hand, vestiges of the cuisine and the practices associated with it continue to resonate in later Jewish cuisine and traditions that developed in Israel and Babylonia during the Talmudic period (200 CE-500 CE), and may still be discerned in the various culinary styles that have developed among Jewish communities since then.[4]

Pre-Israelite period

Wild species of barley and emmer wheat were domesticated and cultivated in the Jordan River Valley as early as the 9th millennium BCE.[5] Archaeologists have found the carbonized seeds of two kinds of primitive wheat, einkorn and emmer, and two-row barley, in the earliest levels of digs at Jericho, one of the first cities in the world.[6]

During the Pottery Neolithic period (6000-4300 BCE), the development of pottery enabled people to produce portable containers for the transportation and storage of food, and an economy based on agriculture and herding developed.[7] Archaeological evidence indicates that figs, lentils and broad beans were being cultivated from Neolithic times.[8] During the Chalcolithic period (4300-3300 BCE), large pottery containers, indicative of settled peoples, appear in the archaeological record. Date palm cultivation began in the Jordan River Valley, and the earliest date pits have been discovered at Ein Gedi by the Dead Sea. In the Golan, olives trees were grown and olive oil was produced there.[7]

يعود تاريخ زراعة الحمص إلى العصر البرونزي (3300-1200 قبل الميلاد) [ 8 ] ، وأصبحت العنب والزيتون من المحاصيل المهمة في المناطق الجبلية. وتمت مقايضة النبيذ والزيت بالقمح مع مدن السهل الساحلي، وباللحوم والجلود مع الرعاة شبه الرحل. كما تم تصدير النبيذ والخروب إلى مصر خلال هذه الفترة. وفي عراد بشمال النقب ، عُثر على بقايا قمح وشعير وبقوليات، إلى جانب حفر تخزين مبطنة بالحجارة للحبوب تعود إلى تلك الفترة. وتم استيراد الفخار من قبرص وميسينا في اليونان لأول مرة، على الأرجح لاستخدامه كأدوات مائدة عالية الجودة. بعد انهيار الحضارة المدنية في العصر البرونزي ، ازداد الرعي واختفت المجتمعات الزراعية الصغيرة. [ 7 ]

الفترة الإسرائيلية

مخازن حبوب من حصن إسرائيلي من العصر الحديدي في النقب ، أعيد بناؤها في متحف ديرخ هادوروت، هيشت ، حيفا .

ظهر الوجود الإسرائيلي خلال العصر الحديدي المبكر (1200-1000 قبل الميلاد)، بدايةً في المناطق الجبلية الوسطى ، وشرق الأردن، وشمال النقب ، ثم لاحقًا في الجليل ، بينما وصل الفلسطينيون وشعوب البحر الأخرى في نفس الفترة تقريبًا واستقروا في المناطق الساحلية . وظل الرعي وتربية الحيوانات نشاطًا مهمًا، وقد تم اكتشاف مساحات مفتوحة مسوّرة في القرى يُحتمل أنها كانت تُستخدم كمراعي. وقد مكّن بناء المدرجات في التلال، بالإضافة إلى خزانات المياه المكسوة بالجص، من زيادة الزراعة. وتم حفر حفر ومخازن في الأرض لحفظ الحبوب. وفي ظل المملكة الإسرائيلية الموحدة ، بُنيت مدن تخزين مركزية، وأصبحت مساحات أكبر من شمال النقب مزروعة. ويعود تاريخ التقويم الزراعي "جيزر" ، الذي يُفصّل المحاصيل التي زُرعت، إلى هذه الفترة. [ 7 ]

بعد انقسام مملكة إسرائيل ، توسعت القدس وعدد من المدن الأخرى، مدعومةً بالقرى والمزارع المحيطة بها. وقد سُميت هذه المدن بـ"بنات" المدن الرئيسية المذكورة في الكتاب المقدس العبري (على سبيل المثال، يشوع 17: 11 ويشوع 15: 47 ). بُنيت مخازن كبيرة للأغذية ومخازن للحبوب، مثل مدينة حاصور . خلال العصر الحديدي المتأخر (العصر الحديدي الثاني)، وهي الفترة نفسها تقريبًا التي شهدت قيام المملكتين الإسرائيلية واليهودية ، أُنتج زيت الزيتون والنبيذ على نطاق واسع للتجارة والتصدير، فضلًا عن الاستهلاك المحلي. [ 7 ]

اعتمد بنو إسرائيل القدماء على الخبز والنبيذ والزيت كغذاء أساسي [ 9 ] ، وقد ذُكرت هذه العناصر الثلاثة مرارًا في الكتاب المقدس (على سبيل المثال، سفر التثنية 7: 13 وسفر الملوك الثاني 18: 32 ) وفي نصوص أخرى، مثل شظايا السامرة وعراد . [ 10 ] وتشير الأدلة المكتوبة والأثرية إلى أن النظام الغذائي شمل أيضًا منتجات أخرى من النباتات والأشجار والحيوانات. وقد ذُكرت سبعة منتجات زراعية أساسية، تُعرف بالأنواع السبعة ، في الكتاب المقدس: القمح، والشعير، والتين، والعنب، والزيتون، والرمان، والتمر ( سفر التثنية 8: 8 ). [ 4 ] كما يصف الكتاب المقدس أرض إسرائيل في كثير من الأحيان بأنها أرض "تفيض لبنًا وعسلًا" (على سبيل المثال، سفر الخروج 3: 8 ). [ 11 ]

حافظ المطبخ على العديد من السمات الثابتة استنادًا إلى المنتجات الرئيسية المتوفرة منذ العصر الإسرائيلي المبكر وحتى العصر الروماني ، على الرغم من ظهور أطعمة جديدة خلال هذه الفترة الممتدة. فعلى سبيل المثال، تم إدخال الأرز خلال العصر الفارسي ؛ وخلال العصر الهلنستي ، مع ازدياد التجارة مع الأنباط ، أصبحت التوابل متوفرة بكثرة، على الأقل لمن استطاعوا تحمل تكلفتها، كما تم استيراد المزيد من أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​إلى المدن؛ وخلال العصر الروماني، تم إدخال قصب السكر . [ 7 ]

فترة ما بعد المعبد

استمر الطعام الرمزي لبني إسرائيل القدماء في اكتساب أهمية بالغة لدى اليهود بعد تدمير الهيكل الثاني عام 70 ميلاديًا وبداية الشتات اليهودي . كان يُنظر إلى الخبز والنبيذ وزيت الزيتون على أنها روابط مباشرة بالمحاصيل الرئيسية الثلاثة لإسرائيل القديمة: القمح والعنب والزيتون. في الكتاب المقدس، يُوصف هذا الثلاثي بأنه يُمثل الاستجابة الإلهية لاحتياجات الإنسان ( هوشع 2: 23-24 )، ولا سيما الحاجة إلى الأمطار الموسمية الضرورية لنجاح زراعة هذه المحاصيل الثلاثة ( تثنية 11: 13-14 ). [ 12 ] وتتجلى أهمية النبيذ والخبز والزيت في دمجها في الطقوس الدينية اليهودية ، من خلال البركات التي تُقال على النبيذ والخبز في وجبات السبت والأعياد ، وفي المناسبات الدينية كالأعراس ، وإضاءة أنوار السبت والأعياد بزيت الزيتون. [ 4 ] [ 13 ] : 22-23 [ 14 ]

صفات

The daily diet of the ordinary ancient Israelite was mainly one of bread, cooked grains, and legumes. Bread was eaten with every meal. Vegetables played a smaller, but significant role in the diet. Legumes and vegetables were typically eaten in stews. The Israelites drank goat and sheep’s milk when it was available in the spring and summer, and ate butter and cheese. Honey, both from bees and date honey, was also eaten. Figs and grapes were the fruits most commonly eaten, while dates, pomegranates, and other fruits and nuts were eaten more occasionally. Wine was the most popular beverage and sometimes other fermented beverages were produced. Meat, usually goat and mutton, was eaten rarely by most Israelites and was reserved for special occasions such as celebrations, festival meals, or sacrificial feasts. However, goat meat was consumed more than sheep meat since sheep were valued. The wealthy ate meat, including beef and venison, more frequently. Olives were used primarily for their oil, which was used raw and to cook meat and stews. Game, birds, eggs, and fish, especially fresh and saltwater fish, were also eaten, depending on availability. Non-kosher fish consumption was also very common until the first century CE.[13]:22–24[15][16][17][18][19][20][21][22][23]

Most food was eaten fresh and in season. Fruits and vegetables had to be eaten as they ripened and before they spoiled. People had to contend with periodic episodes of hunger and famine; producing enough food required hard and well-timed labor, and the climatic conditions resulted in unpredictable harvests and the need to store as much food as possible. Thus, grapes were made into raisins and wine; olives were made into oil; figs, beans, and lentils were dried; and grains were stored for use throughout the year.[9]

An Israelite meal is illustrated by the biblical description of the rations that Abigail brought to David’s group: bread loaves, wine, butchered sheep, parched grain, raisins, and fig cakes (1 Samuel 25:18).[3][24]

Foods

Grains and bread

Durum wheat was the wheat most commonly grown in ancient Israel

شكّلت منتجات الحبوب غالبية غذاء بني إسرائيل القدماء. وكان الخبز الغذاء الرئيسي، وجزءًا لا يتجزأ من كل وجبة، حتى أن الكلمة العبرية للخبز، "لحم" ، كانت تُشير أيضًا إلى الطعام عمومًا. وتتجلى الأهمية القصوى للخبز لدى بني إسرائيل القدماء في وجود ما لا يقل عن اثنتي عشرة كلمة في اللغة العبرية التوراتية تُشير إلى الخبز، وورود ذكره في العديد من الأمثال العبرية (على سبيل المثال، أمثال 20: 17 ، أمثال 28: 19 ). [ 14 ] [ 25 ] وكان الخبز يُؤكل في كل وجبة تقريبًا، ويُقدّر أنه كان يُوفّر ما بين 50 إلى 70 بالمئة من السعرات الحرارية اليومية للشخص العادي . وكان الخبز الذي يُؤكل حتى نهاية المملكة الإسرائيلية يُصنع في الغالب من دقيق الشعير؛ وخلال فترة الهيكل الثاني، أصبح الخبز المصنوع من دقيق القمح هو السائد. [ 12 ] [ 14 ]

كان يُصنع العصيدة من الحبوب المطحونة والماء والملح والزبدة. كما شكل هذا الخليط أساسًا للكعك، الذي كان يُضاف إليه أحيانًا الزيت، المسمى " شمن" ، والفواكه قبل الخبز. [ 26 ]

كان بنو إسرائيل يزرعون القمح والشعير ؛ وقد ذُكر هذان النوعان من الحبوب أولاً في القائمة التوراتية للأنواع السبعة لأرض إسرائيل، كما تظهر أهميتهما كغذاء في الاحتفال بحصاد الشعير في عيد الأسابيع (شافوعوت) وحصاد القمح في عيد المظال (سوكوت) . [ 10 ]

أُدخل الأرز إلى إسرائيل خلال فترة الهيكل الثاني المبكرة من خلال التواصل مع الفرس. وبحلول العصر الروماني، أصبح الأرز سلعة تصديرية مهمة، ويذكر التلمود المقدسي عن الأرز أنه "لا مثيل له خارج إسرائيل"، وأن حاخامات بارزين كانوا يقدمون الأرز في مائدة عيد الفصح . [ 7 ] [ 27 ]

الشعير

كان الشعير هو الحبوب الأكثر استخدامًا لصنع الدقيق للخبز في إسرائيل خلال العصر الحديدي.

كان الشعير ( Hordeum vulgare ) أهم الحبوب خلال الفترة التوراتية، وقد تم الاعتراف بذلك طقسيًا في اليوم الثاني من عيد الفصح من خلال قربان العومر، الذي كان يتكون من دقيق الشعير من المحصول الناضج حديثًا. علاوة على ذلك، تتجلى أهميته للمجتمع الإسرائيلي، ليس فقط كمصدر للغذاء، في الطريقة التوراتية لقياس الحقل بكمية الشعير (بدلاً من القمح) التي يمكن زراعتها فيه. [ 28 ]

كان الشعير المحصول السائد في البداية لأنه ينضج مبكرًا ويتحمل ظروفًا أقسى من القمح، إذ ينمو في مناطق قليلة الأمطار وذات تربة فقيرة، مثل شمال النقب والمناطق الجبلية. [ 10 ] وكان يتمتع بإمكانية إنتاجية عالية ومقاومة للآفات الحشرية. ويمكن زراعته دون حرث، وبالتالي يمكن زراعته في قطع أرض صغيرة لا تستطيع الثيران أو حتى الحمير الوصول إليها، كما أنه لا يحتاج إلى ري صناعي. وينضج الشعير قبل القمح بشهر، مما يجعله متاحًا لتعويض النقص في الإمدادات التي تُستهلك خلال فصل الشتاء، ويوفر أيضًا بعض الأمن الغذائي في حال كان محصول القمح، الأكثر عرضة للتلف، ضعيفًا أو فاشلًا. [ 28 ] تمت زراعة نوعين من الشعير: ثنائي الصفوف وسداسي الصفوف . وكان الشعير ثنائي الصفوف هو النوع الأقدم ذو القشرة، بينما كان الشعير سداسي الصفوف غير مقشور وأسهل في الدراس، ولأن حبوبه تبقى سليمة، فإنه يُخزن لفترات أطول. وهكذا كان الشعير المقشور هو النوع السائد خلال العصر الحديدي، ولكن لا بد أن العصيدة المصنوعة منه كانت ذات مذاق خشن بسبب الطبقات الخارجية الصلبة للشعير. [ 28 ]

كان الخبز يُصنع في المقام الأول من دقيق الشعير خلال العصر الحديدي ( قضاة 7: 13 ، ملوك الثاني 4: 42 )، نظرًا لسهولة زراعة الشعير وانتشاره، وبالتالي توفره بكثرة وانخفاض سعره، وإمكانية صنع الخبز منه دون استخدام عوامل تخمير [ 4 ]، على الرغم من تفضيل دقيق القمح. [ 10 ] ويُفترض أنه كان يُصنع من عجينة بسيطة تتكون من دقيق الشعير والماء، تُقسم إلى قطع صغيرة، وتُشكل يدويًا على هيئة كرات، ثم تُخبز. [ 28 ] إلا أن الشعير تراجع كغذاء أساسي من الفترة التوراتية إلى غذاء للفقراء بنهاية فترة الهيكل الثاني، وبحلول العصر التلمودي ، أصبح يُستخدم في الغالب كعلف للحيوانات . [ 28 ]

قمح

كان قمح إيمر ( Triticum dicoccum ) في البداية أكثر أنواع القمح انتشارًا، نظرًا لنموه الجيد في المناخ الدافئ ومقاومته للعفن الفطري . تميز بإنتاجيته العالية، وحبوبه الكبيرة، واحتوائه على نسبة عالية نسبيًا من الغلوتين ، ولذلك كان الخبز المصنوع من دقيق قمح إيمر خفيف القوام. مع ذلك، تطلب قمح إيمر عملية طحن أو تحميص تستغرق وقتًا طويلًا لإزالة قشرته ، وخلال العصر الحديدي، حلّ قمح دوروم ( Triticum durum )، وهو سلالة من قمح إيمر، محله تدريجيًا وأصبح الحبوب المفضلة لصنع الدقيق الفاخر. نما قمح دوروم جيدًا في التربة الخصبة للوديان الكبيرة في المناطق الوسطى والشمالية من البلاد، حيث تجاوز معدل هطول الأمطار 225 مليمترًا سنويًا، وكان إنتاجه أعلى من قمح إيمر، كما أن حبوبه تنفصل بسهولة أكبر عن القشرة . لذلك، كان من الممكن فصله عن القشرة دون تحميص أو طحن مسبق، مما يقلل من الجهد المطلوب للدراس، ويحافظ أيضًا على معظم الحبوب سليمة، وهو ما كان أفضل للتخزين لفترات أطول. [ 10 ] [ 29 ]

مع ذلك، يُعدّ القمح القاسي حبوبًا صلبة، وكان طحنه صعبًا باستخدام أحجار الطحن اليدوية القديمة . كما كان لا بد من نخل الدقيق مرارًا وتكرارًا للحصول على دقيق ناعم (مثل دقيق السوليت المطلوب في قرابين الهيكل). لذا، استُخدم القمح القاسي في المقام الأول للعصيدة، أو يُسلق جزئيًا ويُجفف، أو يُحمّص ويُسلق، واستمر استخدام دقيق الشعير في صناعة الخبز حتى حلّ محل الشعيرَ نوعٌ هجينٌ آخر من القمح ثنائي الحبة، وهو القمح العادي أو "قمح الخبز" ( Triticum aestivum )، كحبوب أساسية بعد الغزو اليوناني لأرض إسرائيل؛ وانتشر هذا النوع، إلى جانب القمح القاسي، على نطاق واسع خلال العصر اليوناني الروماني، وشكّل الجزء الأكبر من محصول الحبوب بحلول نهاية فترة الهيكل الثاني. وقد أدّى إدخال القمح العادي، الذي يحتوي على نسبة أعلى من النشا ومستوى أعلى من الغلوتين، إلى انتشار استخدام القمح في صناعة الخبز، وأسفر عن إنتاج أرغفة ذات قوام أخف من خبز الشعير والقمح القاسي. [ 30 ]

تحضير الحبوب

أدت سلسلة من التطورات في تقنيات الدراس والطحن والخبز إلى تحسين كمية ونوعية الحبوب ووسائل تحضيرها، والتي كانت متاحة منذ بداية العصر الحديدي وحتى نهاية فترة الهيكل الثاني. في أوائل العصر الحديدي، كان يتم دراس الحبوب لفصلها عن السيقان بضربها بالعصي أو بدوس الثيران عليها. كان هذا يؤدي عادةً إلى كسر معظم حبوب الحبوب، مما يحد من مدة تخزينها لأن الحبوب المكسورة تفسد أسرع من الحبوب السليمة. أما تطوير لوح الدراس، الذي كان يُسحب فوق السيقان بواسطة الثيران، فقد أبقى معظم حبوب الحبوب سليمة وزاد من مدة تخزينها. وقد تم اكتشاف العديد من أرضيات وألواح الدراس في المواقع الأثرية لإسرائيل القديمة . [ 6 ]

بعد فصل الحبوب عن السيقان، استُخدمت بطرقٍ عديدة: أبسطها، تناول الحبوب غير الناضجة طازجة، خاصةً في الربيع، قبل نضج الحبوب، كما حُمِّصت الحبوب الناضجة وغير الناضجة على النار لاستخدامها فورًا. وسُلقت حبوب القمح الناضجة جزئيًا وجُفِّفت ، كما هو الحال مع البرغل الحديث ، ثم حُضِّنت كعصيدة. واستُخدمت الحبوب الكاملة أو المجروشة في اليخنات ولصنع العصيدة. وفي أغلب الأحيان، طُحنت الحبوب إلى دقيق لصنع الخبز. [ 4 ] [ 25 ]

إنتاج الخبز

كان الخبز المصدر الرئيسي للتغذية في العصور التوراتية، وكان صنع الخبز نشاطًا يوميًا: [ 14 ]

استُخدم حجر علوي لطحن الحبوب على حجر الرحى السفلي .

بدأ صنع الخبز بطحن الحبوب ، وهي مهمة شاقة ومُرهقة كانت تقوم بها النساء. كانت كل أسرة تخزن حبوبها الخاصة، ويُقدّر أن إنتاج كمية كافية من الدقيق لصنع خبز يكفي أسرة مكونة من خمسة أفراد كان يتطلب ثلاث ساعات على الأقل من الجهد اليومي. كان الطحن في بداياته يتم باستخدام مدقة وهاون ، أو رحى حجرية تتكون من حجر سفلي كبير يحمل الحبوب وحجر علوي أملس يُحرّك ذهابًا وإيابًا فوقها ( سفر العدد 11: 8 ). غالبًا ما كان هذا يُخلّف قطعًا صغيرة من الحصى في الدقيق. انتشر استخدام حجر الرحى على نطاق أوسع خلال العصر الحديدي، مما أدى إلى زيادة سرعة الطحن وإنتاج الدقيق. ظهرت نسخ أصغر للاستخدام المنزلي، وهي الرحى الدوارة أو الرحى على شكل خلية نحل ، خلال الفترة الفارسية المبكرة. [ 10 ] [ 14 ] بعد طحن الحبوب إلى دقيق، كان يُخلط بالماء ويُعجن في حوض كبير. ولعجين دقيق القمح، كان يُضاف إليه بادئ يُسمى "سيور" . تم تحضير الخميرة الأولية عن طريق الاحتفاظ بجزء صغير من العجين من دفعة سابقة لامتصاص الخمائر الموجودة في الهواء، مما يساعد على تخمير العجين الجديد. وهكذا أعطى خبز سيور الخبز نكهة العجين المخمر . [ 14 ]

بعد تحضير العجين، كان يُخبز بطرقٍ مختلفة: في الأصل، كان يُوضع مباشرةً على حجارة موقد الطهي الساخنة، أو في صينية أو مقلاة مصنوعة من الطين أو الحديد ( لاويين 7: 9 ). في زمن الهيكل الأول ، استُخدم نوعان من الأفران لخبز الخبز: فرن الجرة وفرن الحفرة . كان فرن الجرة عبارة عن وعاء فخاري كبير، يضيق تدريجيًا لينتهي بفتحةٍ في الأعلى؛ يُحرق الوقود داخله لتسخينه، ويُضغط العجين على سطحه الخارجي ليُخبز. أما فرن الحفرة، فكان عبارة عن حفرة مُبطنة بالطين في الأرض، يُحرق فيها الوقود ثم يُدفع جانبًا قبل خبز الأرغفة على سطحها الساخن. كما بدأ الناس بوضع قبة محدبة، كانت في البداية من الفخار ثم أصبحت من المعدن، فوق فرن الحفرة، وطهي الخبز المسطح على القبة بدلًا من سطحها المُغطى بالرماد؛ وربما يكون هذا النوع من الأفران هو المقصود بكلمة " مخَبات " التوراتية ، والتي تُترجم غالبًا إلى "صينية". [ 14 ]

أدخل الفرس فرنًا طينيًا يُسمى التنور (شبيهًا بالفرن الهندي )، وكان يحتوي على فتحة في أسفله لإشعال النار، حيث يُوضع الخبز من خلالها ليُخبز على الجدار الداخلي للحجرة العلوية بفعل حرارة الفرن والرماد بعد انطفاء اللهب. واستمر اليهود اليمنيون في خبز الخبز بهذه الطريقة حتى العصر الحديث. وقد عُثر على بقايا أفران طينية وشظايا صواني خبز في العديد من الحفريات الأثرية. [ 4 ] [ 25 ] لم تُنتج هذه الطرق سوى أرغفة رقيقة، ولذلك جرت العادة على كسر الخبز بدلًا من تقطيعه. وكان الخبز طريًا ومرنًا، ويُستخدم لغمس المرق والعصائر. [ 4 ] [ 25 ]

أدخل الرومان فرنًا يُسمى "فرن" ( بورني باللغة الآرامية التلمودية )، وهو فرن كبير يعمل بالحطب ومبطن بالحجارة، وله قاعدة توضع عليها العجينة أو صينية الخبز. وقد شكّل هذا الفرن نقلة نوعية في صناعة الخبز والمعجنات ، وجعل من الممكن خبز أرغفة أكثر سمكًا. [ 14 ]

تم إنتاج أنواع مختلفة من الخبز. ولعلّ أكثرها شيوعًا هو الخبز المسطّح غير المخمّر الذي يُسمى "أوغاه" أو "كيكار" . [ 10 ] وهناك نوع آخر عبارة عن رقاقة رقيقة تُعرف باسم "راكيك" . أما الرغيف الأكثر سمكًا، المعروف باسم "حلا" ، فكان يُصنع من أجود أنواع الدقيق، وعادةً ما يُستخدم لأغراض شعائرية. [ 4 ] [ 14 ]

كان الخبز يُثرى أحيانًا بإضافة دقيق البقوليات ( حزقيال 4:9 ). وتذكر المشناه ( هالا 2:2) عجينة خبز مصنوعة من عصير الفاكهة بدلًا من الماء. وكان السكر الموجود في العصير ، بتفاعله مع الدقيق والماء، يُخمر الخبز ويُحليه. [ 2 ] كما كان بنو إسرائيل يضيفون أحيانًا الشمر والكمون إلى عجينة الخبز لإضفاء نكهة، ويغمسون خبزهم في الخل ( راعوث 2:14 )، أو زيت الزيتون، أو زيت السمسم لمزيد من النكهة. [ 4 ]

البقوليات

بعد الحبوب، كانت البقوليات مثل العدس والفول والحمص والبازلاء العنصر الرئيسي في النظام الغذائي والمصدر الرئيسي للبروتين ، حيث كان تناول اللحوم نادرًا . [ 31 ]

الفول والحمص والعدس هي البقوليات الوحيدة المذكورة في الكتاب المقدس، ولكن عُثر على العدس والفول والحمص والحلبة والبازلاء البرية والبيقية المرة في مواقع بني إسرائيل في العصر الحديدي. وبحلول العصر الروماني، ذُكرت البقوليات بكثرة في نصوص أخرى. وقد ورد ذكرها كأحد عناصر "سلة طعام الزوجة" في المشناه ( كتوبوت 5 : 8 ) ، حيث يُقدّر أن البقوليات كانت تُوفّر 17% من السعرات الحرارية اليومية في ذلك الوقت. [ 31 ]

كان العدس أهم البقوليات، وكان يُستخدم في تحضير الحساء والمرق، بالإضافة إلى فطائر العدس المقلية المعروفة باسم "أشيشيم" ، مثل تلك التي يُروى أن الملك داود وزّعها على الشعب عندما أُحضر تابوت العهد إلى القدس . [ 32 ] ووفقًا لتوفا ديكشتاين، الباحثة في نيئوت كدوميم في إسرائيل، فإن "الأشيشيم" عبارة عن فطائر مغموسة بالعسل مصنوعة من العدس الأحمر المطحون وبذور السمسم. [ 33 ]

كانت يخنات العدس أو الفول شائعة، وكانت تُطهى مع البصل والثوم والكراث لإضفاء النكهة. كما كانت البقوليات الطازجة تُحمّص أو تُجفف وتُخزن لفترات طويلة، ثم تُطهى في حساء أو يخنة. يذكر الكتاب المقدس البقوليات المحمصة ( صموئيل الثاني 17: 28 )، ويروي كيف أعدّ يعقوب الخبز وحساء العدس لعيسو ( تكوين 25: 29-34 ). [ 15 ] [ 31 ]

الخضراوات والفواكه

لا تُوجد الخضراوات بكثرة في السجل الأثري، ومن الصعب تحديد الدور الذي لعبته، لأن الأطعمة النباتية كانت تُؤكل غالبًا نيئة أو تُسلق ببساطة، دون الحاجة إلى معدات خاصة للتحضير، وبالتالي بالكاد تترك أي أثر سوى نوع الطعام نفسه. [ 34 ]

كما أن الخضراوات لا تُذكر كثيرًا في السجلات المكتوبة، وعندما يذكرها الكتاب المقدس، يكون الموقف منها مختلطًا: ففي بعض الأحيان تُعتبر طعامًا شهيًا، ولكن في أغلب الأحيان، كانت تُنظر إليها بازدراء (على سبيل المثال، ( أمثال 15: 17 ، دانيال 1: 11-15 ). [ 31 ] [ 35 ]

ربما كانت الخضراوات غذاءً أكثر أهمية في أقصى درجات التفاوت الاجتماعي: الأغنياء الذين استطاعوا تخصيص الأرض والموارد لزراعتها، والفقراء الذين اعتمدوا على جمعها من البرية لتكملة مؤنهم الشحيحة. وربما ازداد عدد الأشخاص الذين جمعوا النباتات البرية خلال فترات المجاعة. [ 31 ]

شملت الخضراوات الشائعة التي كانت تُؤكل الكراث والثوم والبصل والفجل الأسود والبطيخ (الذي يُخلط أحيانًا بالخيار ) والبطيخ الأحمر . [ 36 ] أما الخضراوات الأخرى ، فقد لعبت دورًا ثانويًا في النظام الغذائي لبني إسرائيل القدماء. لم تكن الخضراوات الورقية والجذرية تُزرع عادةً، بل كانت تُجمع موسميًا عندما تنمو في البرية. [ 35 ] وشملت النباتات الورقية أوراق الهندباء وأوراق نبات الأوراش الصغيرة . [ 26 ] [ 35 ]

كان الكراث والبصل والثوم يؤكلون مطبوخين في اليخنات، ونيئين مع الخبز، وقد يدل على شعبيتهم ما ورد في الكتاب المقدس من أنها من بين الأطعمة التي اشتاق إليها بنو إسرائيل بعد خروجهم من مصر. [ 26 ] [ 37 ]

كان يُؤكل القرع والبطيخ نيئين أو مُنكّهين بالخل . كما كان يُؤكل الفجل الأسود نيئًا في موسمه خلال فصلي الخريف والشتاء. ويذكر التلمود استخدام بذور الفجل لاستخراج الزيت، ويعتبر تناول الفجل مفيدًا للصحة. [ 37 ]

كان الخس البري ، أو الخس البري ، يؤكل كعشبة مُرّة في وجبة عيد الفصح.

كانت الأعشاب البرية تُجمع وتُؤكل نيئة أو مطبوخة. ومن المعروف أنها شملت الجرجير والخبازى ، [ 36 ] والهندباء البرية والهندباء الورقية . [ 38 ]

الخس البري ، المعروف باسم "شازيريت "، كان عشبًا ورقيًا ذا أوراق حمراء شوكية تصبح مُرّة المذاق مع نضجها. وقد زُرع منذ حوالي 800 قبل الميلاد. أما الخس ذو الرأس الحلو، فلم يُطوّر ويُقدّم إلا من قِبل الرومان.

كانت الأعشاب المرة التي تُؤكل مع خبز الفطير ( الماتزا ) في ذبيحة عيد الفصح تُعرف باسم "ميروريم" . وقد ذُكرت عشبة "حزيرت" في المشناه ( بيساحيم 2:6) كأفضل عشبة مرة لهذه الطقوس، إلى جانب أعشاب مرة أخرى، منها الهندباء البرية ( أولشين ) ، والنعناع البري ( تامخا )، والريتشارديا ( خارشافينا )، والشيح ( مارور ). [ 36 ] [ 39 ]

كان يتم جمع الفطر ، وخاصةً فطر البوليطس ، في مناطق عديدة، لا سيما عندما يكون متوفراً بكثرة بعد هطول أمطار غزيرة. ويذكر التلمود الفطر في سياق إعفائه من العشور وكحلوى في مائدة عيد الفصح. [ 40 ]

استُخدمت بذور السمسم في تحضير الزيت ، أو أُكلت جافة، أو أُضيفت إلى أطباق مثل اليخنات لإضفاء نكهة مميزة؛ أما البقايا بعد عصر الزيت فكانت تُؤكل على شكل كعكة. [ 41 ] الكلمة العبرية للسمسم، وهي " شومشوم "، مرتبطة بالكلمة الأكادية "ساماسامو "، والتي تعني "نبات الزيت"، إذ تحتوي البذور على حوالي 50% من الزيت، الذي كان يُستخرج منها بالضغط. لم يُذكر السمسم في الكتاب المقدس، لكن المشناه تُشير إلى أن زيت السمسم مناسب لإضاءة شموع السبت، كما استُخدم الزيت أيضًا للقلي. [ 42 ]

كانت الفاكهة مصدرًا غذائيًا هامًا لبني إسرائيل، ولا سيما العنب والزيتون والتين. كان العنب يُزرع في الغالب لصنع النبيذ، مع أن بعضه كان يُؤكل طازجًا عند الحصاد، أو يُجفف كزبيب للتخزين، بينما كان الزيتون يُزرع حصريًا لزيته، حتى العصر الروماني. ومن الفواكه الأخرى التي كانت تُؤكل التمر والرمان والتين الجميز. [ 43 ] [ 44 ]

استصلاح الأراضي

بنى بنو إسرائيل القدماء مصاطب في المناطق الجبلية لزراعة محاصيل متنوعة، منها الحبوب والخضراوات وأشجار الفاكهة . [ 45 ] جميع الأشجار، باستثناء الزيتون، كانت تُنتج ثمارًا تُؤكل طازجة أو تُعصر في موسمها. كما كانت الفاكهة تُعالج لاستخدامها لاحقًا بطرق مختلفة: فالفاكهة الغنية بالسكر كانت تُخمّر لصنع المشروبات الكحولية، وكان العنب أكثرها شيوعًا في ذلك. كما كانت الفاكهة تُغلى حتى تُصبح شرابًا كثيفًا حلوًا، يُشار إليه في الكتاب المقدس باسم " دفاش " (العسل). وكان العنب والتين والتمر والمشمش تُجفف وتُحفظ كلٌ على حدة، أو تُعلّق على خيط، أو تُضغط على شكل كعكات. ولأن الفاكهة المجففة مصدرٌ فعّال للطاقة، فقد كانت تُحضّر كمؤن للرحلات والمسيرات الطويلة. [ 43 ] [ 46 ]

المكسرات والفواكه الخاصة

كان يُؤكل أيضًا التين الجميزي والخروب والتوت، وربما التفاح. [ 44 ] عادةً، لم تكن هذه الفاكهة تُزرع، بل تُقطف من البرية في موسمها. [ 41 ] كان التين الجميزي ( Ficus sycamorus ) شائعًا جدًا في المناطق الدافئة من إسرائيل، وكان يُزرع أساسًا لخشبه، ولكنه كان يوفر إمدادًا ثابتًا من ثمار التين الصغيرة، التي كان يستهلكها الفقراء في الغالب. [ 43 ]

ومن بين الأشجار المحلية الأخرى التي تنتج الفاكهة، الخروب ، الذي ربما كان شائعًا بسبب مذاقه الحلو، والتوت الأسود . [ 46 ] وقد ذُكرت كلمة " تابواه "، التي تعني "تفاحة" بالعبرية الحديثة، في الكتاب المقدس، ولكن ليس من الواضح ما إذا كانت تشير إلى فاكهة أخرى، مثل المشمش [ 47 ] أو السفرجل . [ 48 ]

كان اللوز والجوز والفستق من الأطعمة الشائعة في إسرائيل ، وقد ذُكرت في الكتاب المقدس. انتشر اللوز في المنطقة منذ عصور ما قبل التاريخ، ويذكر الكتاب المقدس اللوز ( المُشار إليه بـ " شيكد ") والفستق ( المُشار إليه بـ " بوتنيم ") ضمن "ثمار الأرض المختارة" التي أرسلها يعقوب هديةً إلى حاكم مصر ( تكوين 43: 11 ). ويُرجح أن اللوز والفستق كانا يُستهلكان بشكل أساسي من قِبل الأثرياء. وصل الجوز إلى إسرائيل من بلاد ما بين النهرين بحلول عام 2000 قبل الميلاد على الأقل، وذُكر مرة واحدة في الكتاب المقدس ( نشيد الأنشاد 6: 11 ). أصبح الجوز شائعًا خلال فترة الهيكل الثاني، وانتشر على نطاق واسع لدرجة أن كلمة "جوز" (إيغوز ) أصبحت الكلمة العبرية العامة للجوز في ذلك الوقت. [ 43 ] [ 49 ]

زيتون

يُعدّ الزيتون أحد الأنواع السبعة المذكورة في الكتاب المقدس ، وأحد العناصر الثلاثة لـ" الثالوث المتوسطي " في المطبخ الإسرائيلي. لم يُستخدم زيت الزيتون كغذاء وطبخ فحسب، بل استُخدم أيضاً للإضاءة، وتقديم القرابين، والدهن، والمسح لأغراض الكهنوت أو المناصب الملكية. [ 50 ]

كان الزيتون أحد أهم الموارد الطبيعية في إسرائيل القديمة

كانت شجرة الزيتون ملائمة تمامًا لمناخ وتربة المرتفعات الإسرائيلية ، وقد خُصص جزء كبير من المنطقة الجبلية لزراعة أشجار الزيتون، التي كانت من أهم الموارد الطبيعية لإسرائيل القديمة. [ 43 ] وكان زيت الزيتون أكثر تنوعًا وأطول عمرًا من الزيوت المستخرجة من نباتات أخرى، مثل السمسم، كما كان يُعتبر الأفضل مذاقًا. [ 35 ]

على الرغم من استخدام الزيتون لإنتاج الزيت منذ العصر البرونزي، إلا أنه لم يتم إدخال تقنيات معالجة الزيتون في الصودا الكاوية ثم في محلول ملحي لإزالة مرارته الطبيعية وجعله صالحًا للأكل إلا في العصر الروماني. [ 51 ] [ 52 ]

كان يتم حصاد الزيتون في أواخر الصيف، ويُستخرج منه الزيت عن طريق سحقه، ثم عصر اللب، وفصل الزيت عن اللب. في أوائل العصر الحديدي، كان يتم ذلك بدوس الزيتون في أحواض منحوتة في الصخر، أو باستخدام هاون أو حجر على لوح مسطح. وفي أواخر العصر الحديدي، أتاح استخدام مكبس العارضة إمكانية المعالجة على نطاق واسع. [ 50 ]

يشير اكتشاف العديد من معاصر الزيتون القديمة في مواقع متفرقة إلى أن إنتاج زيت الزيتون كان متطورًا للغاية في إسرائيل القديمة. ويضم مركز إنتاج الزيت الذي يعود تاريخه إلى القرن السابع قبل الميلاد، والذي تم اكتشافه في عقرون ، وهي مدينة فلسطينية، أكثر من مئة معصرة زيتون كبيرة، وهو أكثر مراكز إنتاج زيت الزيتون اكتمالًا من العصور القديمة التي تم اكتشافها حتى الآن. وهذا يدل على أن إسرائيل القديمة كانت منتجًا رئيسيًا لزيت الزيتون لسكانها ولأجزاء أخرى من الشرق الأدنى القديم ، مثل مصر، وخاصة بلاد ما بين النهرين. [ 35 ] [ 50 ] بالإضافة إلى إنتاج زيت الزيتون على نطاق واسع للتجارة والتصدير، تم العثور على معاصر في منازل عادية، مما يشير إلى أن هذه الصناعة كانت أيضًا حرفة منزلية. [ 7 ]

تشير البقايا الأثرية في ماسادا ومواقع أخرى إلى أن أكثر أنواع الزيتون شيوعاً كان الصنف النابالي المحلي ، يليه الصنف السوري . وفي العصر الروماني، تم استيراد أنواع أخرى من الزيتون من سوريا ومصر. [ 52 ]

توجد أيضًا بعض المعلومات المكتوبة عن زيت الزيتون. يصف الكتاب المقدس استخدامه في بعض الذبائح التي يُستخدم فيها زيت الزيتون (على سبيل المثال، ( لاويين 6: 13-14 ، لاويين 7: 9-12 )). ومع ذلك، يمكن افتراض أن هذه "الوصفات" الخاصة بالذبائح تمثل بعض الاستخدامات اليومية للزيت وطرق الطهي والقلي. [ 35 ] خُلط زيت الزيتون مع الدقيق لصنع الخبز في قصة إيليا وأرملة صرفة ( ملوك الأول 17: 12-13 )، كما ذُكر أيضًا كمنتج قيّم للأكل ( حزقيال 16: 13، 19 ). ذُكر زيت الزيتون أيضًا على شظايا الفخار في السامرة وعراد . [ 50 ]

تفاوت استهلاك زيت الزيتون باختلاف الطبقة الاجتماعية: كان أقل توفراً للفقراء، ولكنه ربما أصبح أكثر توفراً لاحقاً في العصر الإسرائيلي مع تحسن وسائل الإنتاج وانتشارها. وبحلول أوائل العصر الروماني، تشير المشناه إلى أنه كان أحد الأطعمة الأربعة الأساسية التي كان على الزوج توفيرها لزوجته، وقد حُسب أن هذا يمثل، كحد أدنى، حوالي 11% من إجمالي السعرات الحرارية التي توفرها "سلة الطعام" الموصوفة في ذلك الوقت. [ 50 ]

العنب

يُعدّ العنب أحد الأنواع السبعة المذكورة في الكتاب المقدس ، وكان يُستخدم بشكل أساسي في صناعة النبيذ ، مع أنه كان يُؤكل طازجًا ومجففًا أيضًا. وكان العنب يُجفف تحت أشعة الشمس لإنتاج الزبيب ، الذي يُمكن تخزينه لفترة طويلة. كما كان الزبيب يُعصر على شكل عناقيد ويُجفف على هيئة أقراص، مما يُحافظ على طراوة لبّه. [ 43 ] [ 53 ]

استُخدم العنب أيضًا لإنتاج سائل كثيف يشبه العسل، يُسمى عسل العنب ( دفاش أنافيم )، والذي كان يُستخدم كمُحلي. وكان يُصنع عسل العنب عن طريق دوس العنب في أحواض، ولكن بدلًا من تخمير السائل الناتج، كان يُغلى لتبخير الماء، تاركًا وراءه شراب العنب الكثيف. [ 41 ]

التين

كان التين المجفف مصدراً مهماً للغذاء الشتوي

كان التين مصدراً غذائياً هاماً. وقد زُرع التين في جميع أنحاء أرض إسرائيل، وكان التين الطازج أو المجفف جزءاً من النظام الغذائي اليومي. ومن الطرق الشائعة لتحضير التين المجفف تقطيعه وضغطه على شكل كعكة. [ 54 ]

يُعدّ التين أحد الأنواع السبعة المذكورة في الكتاب المقدس، وقد ورد ذكره بكثرة فيه (على سبيل المثال، صموئيل الأول 25: 18 ، صموئيل الأول 30: 12، وأخبار الأيام الأول 12: 41 ). [ 43 ] وقد عُثر على بقايا تين مجفف تعود إلى العصر الحجري الحديث في جازر، إسرائيل [ 54 ] وجلجال في وادي الأردن . [ 55 ]

كانت شجرة التين ( Ficus carica ) تنمو جيدًا في المناطق الجبلية وتنتج محصولين في الموسم الواحد. وكان التين المبكر يُعتبر من الأطعمة الشهية لحلاوته، ويُؤكل طازجًا. أما التين الذي ينضج في موسم الحصاد المتأخر، فكان يُجفف غالبًا ويُربط في سلسلة، أو يُضغط على شكل أقراص صلبة مستديرة أو مربعة تُسمى " ديفيلا" ، ويُخزن كمصدر رئيسي للغذاء في فصل الشتاء. وكانت مكعبات التين المجفف تُقطع وتُؤكل كالخبز. [ 26 ] [ 44 ] يذكر كتاب "المشنا " التين كأحد مكونات "سلة طعام الزوجة" الموصوفة، ويُقدر أنه كان يُشكل 16% من إجمالي السعرات الحرارية في السلة. [ 43 ]

بلح

كان التمر يُؤكل طازجًا أو مجففًا، ولكن في الغالب كان يُغلى ليُصبح شرابًا كثيفًا يدوم طويلًا يُسمى "عسل التمر" ( دڤاش تماريم ) ويُستخدم كمُحلٍّ. وكان يُحضّر هذا الشراب بنقع التمر في الماء لفترة من الزمن حتى يذوب، ثم يُغلى السائل الناتج حتى يُصبح شرابًا كثيفًا. ويُرجّح أن يكون العسل المذكور في الإشارة التوراتية إلى " أرض تفيض لبنًا وعسلًا " هو عسل التمر . [ 44 ] [ 56 ]

كان التمر الطازج والناضج متوفراً من منتصف الصيف إلى أواخره. وكان يُجفف بعضه تحت أشعة الشمس ويُضغط على شكل قوالب ليجف تماماً، ثم يُستخدم على مدار العام، وخاصة كغذاء للمسافرين. كما كان يُخمر التمر لصنع أحد "المشروبات القوية" المذكورة في الكتاب المقدس باسم "شخار". [ 56 ]

تتطلب أشجار النخيل مناخًا حارًا وجافًا، وتنمو وتثمر في الغالب في وادي الأردن المتصدع، من أريحا إلى بحيرة طبريا . [ 43 ] في هذه المناطق القاحلة، كان التمر أحيانًا الغذاء النباتي الوحيد المتاح، ومكونًا أساسيًا في النظام الغذائي، ولكنه كان أقل أهمية في أماكن أخرى. [ 56 ]

الرمان

تظهر العملات الفضية من فئة نصف شيكل التي سُكّت خلال الحرب اليهودية الرومانية الأولى ثلاث رمانات على الوجه الآخر.

كان الرمان يُؤكل عادةً طازجًا، وإن كان يُستخدم أحيانًا لصنع العصير أو النبيذ، أو يُجفف تحت أشعة الشمس لاستخدامه عندما لا يكون طازجًا. وربما لعب دورًا ثانويًا في المطبخ الإسرائيلي، لكنه كان ذا أهمية رمزية كزينة على أطراف رداء رئيس الكهنة وأعمدة الهيكل ، ومنقوشًا على العملات المعدنية؛ كما ورد ذكره في الكتاب المقدس كواحد من الأنواع السبعة لأرض إسرائيل. [ 43 ] [ 57 ]

لحوم الحيوانات ومشتقاتها

كان بنو إسرائيل يأكلون عادةً لحوم الماعز والأغنام المستأنسة . وكان لحم الماعز هو الأكثر شيوعًا. وكانت الأغنام ذات الذيل الدهني هي النوع السائد في إسرائيل القديمة، ولكن نظرًا لأن الأغنام كانت تُقدّر أكثر من الماعز، فقد كان استهلاكها أقل. وكان دهن الذيل يُعتبر من الأطعمة الشهية. [ 58 ] وكان لحم البقر ولحم الغزال يُستهلكان بشكل أساسي من قبل النخب، وكانت العجول المُسمّنة تُوفّر لحم العجل للأثرياء (على سبيل المثال، كما ورد في الكتاب المقدس، عاموس 6:4 ). [ 59 ]

بالنسبة لمعظم الناس، لم يكن اللحم يُؤكل إلا مرات قليلة في السنة، عندما تُذبح الحيوانات في الأعياد الكبرى ، أو في اجتماعات القبائل، والاحتفالات كالأعراس ، ولزيارات الضيوف المهمين ( صموئيل الأول ٢٨: ٢٤ ). وبحسب الكتاب المقدس، لم يكن يُقدم اللحم يوميًا إلا على مائدة الملك. [ ٢٦ ] ورغم أن معظم اللحوم كانت تُستخرج من الحيوانات المستأنسة، إلا أن لحوم الحيوانات المصطادة كانت متوفرة أحيانًا، كما تشير قصة إسحاق وعيسو ( تكوين ٢٧: ٣-٤ )، وبعض القوائم التوراتية (مثلًا، تثنية ١٤: ٥ )، والأدلة الأثرية. وتُعد بقايا الغزلان والأيائل الحمراء والأيائل الأوروبية الأكثر شيوعًا في السجل الأثري.

تشير الأدلة الأثرية من سوق يعود للعصر الحديدي تم التنقيب عنه في عسقلان إلى أن لحوم الطرائد كانت تُباع أيضاً لمن لا يستطيعون صيدها أو نصب الفخاخ لها بأنفسهم. [ 60 ] ومع ذلك، كان لحم الحيوانات البرية أكثر شيوعاً في أوقات الأزمات الاقتصادية وفي المناطق الشمالية، حيث وفرت الغابات والأراضي المفتوحة موطناً لمزيد من الحيوانات البرية. [ 61 ]

كان اللحم يُحضّر بعدة طرق مختلفة. وأكثرها شيوعًا طهيه بالماء كمرق أو يخنة ( على سبيل المثال، حزقيال ٢٤: ٤-٥ ). وقد وُصف اللحم المطبوخ مع البصل والثوم والكراث والمُنكّه بالكمون والكزبرة على ألواح مسمارية بابلية قديمة ، ومن المرجح أنه كان يُحضّر بطريقة مماثلة في إسرائيل القديمة. وكان يُعتبر اللحم المطبوخ طبقًا يليق بتقديمه للضيوف الكرام ( قضاة ٦: ١٩-٢٠ ). ومن الطرق الأقل شيوعًا لتحضير اللحم شويه على نار مكشوفة، ولكن هذه الطريقة كانت تُستخدم تحديدًا للحم خروف الفصح . وللحفظ طويل الأمد، كان اللحم يُدخّن أو يُجفّف أو يُملّح، وفقًا لما ورد في النصوص والدراسات الإثنوغرافية. [ ٦٠ ] [ ٦١ ]

الدواجن والبيض

كان بنو إسرائيل يأكلون الطيور المستأنسة كالحمام واليمام والبط والإوز ، والطيور البرية كالسمان والحجل . وتشير البقايا المكتشفة في الحفريات الأثرية في عوفيل بالقدس ومواقع أخرى من العصر الحديدي إلى توفر الطيور المستأنسة ، إلا أن استهلاكها كان محدودًا . ويُشير إدراج الحمام واليمام في قوائم القرابين التوراتية إلى تربيتهما في الأسر، وتؤكد ذلك بقايا أبراج الحمام المكتشفة من العصرين اليوناني والروماني. كما تُظهر المراجع التوراتية والأدلة الأثرية أن الطيور البرية كانت تُصاد وتُؤكل. [ 62 ] [ 63 ]

كان اليمام موجودًا من أبريل إلى أكتوبر تقريبًا، بينما كان حمام الصخور متوفرًا على مدار العام. ويبدو أن الحمام قد استُؤنس في سومر وكنعان خلال الألفية الثانية قبل الميلاد ، وظل الطائر السائد في إسرائيل القديمة حتى نهاية فترة الهيكل الثاني. ومع ذلك، ولتجنب انتشار الأمراض، لم يكن يُسمح بتربية الحمام إلا بأعداد قليلة ، ولذلك كان مكلفًا نسبيًا ولم يكن جزءًا منتظمًا من النظام الغذائي. [ 64 ]

كان الإوز ، الذي استُؤنس في الأصل في مصر القديمة، يُربى في إسرائيل القديمة. ويُرجح أنه هو "الدجاج المُسمن" الذي كان على مائدة الملك سليمان ( ١ ملوك ٥: ٣ ). كما ذُكرت تربية الإوز في المشناه. [ ٦٤ ] ومثل غيره من الحيوانات، كان يُسمن الطيور للاستهلاك في المناسبات الخاصة، وللأثرياء. [ ٦٣ ]

من غير الواضح متى أصبح الدجاج جزءًا من النظام الغذائي. توجد بعض البقايا الأثرية من مواقع العصر الحديدي، ولكن يُرجح أنها تعود إلى الديوك التي كانت تُستخدم في القتال ، والتي تظهر أيضًا على أختام من تلك الفترة كرمز للضراوة، كما هو الحال في ختم يازانيا المصنوع من العقيق اليماني والذي يعود إلى القرن السادس قبل الميلاد . [ 62 ] [ 65 ] أصبح الدجاج شائعًا حوالي القرن الثاني قبل الميلاد، وخلال العصر الروماني، برز الدجاج كمكون أساسي في المطبخ، حيث وصفه التلمود بأنه "أفضل الطيور". [ 66 ] وبحلول العصر الروماني، كان الحمام والدجاج هما الدواجن الرئيسية. [ 64 ]

قبل تدجين الدجاج، كانت البيض متوفرة بكميات محدودة وتُعتبر من الأطعمة الشهية، كما كان الحال في مصر القديمة. [ 67 ] وكانت الطيور الأكثر شيوعًا - اليمام والحمام - تُربى من أجل لحومها وليس من أجل بيضها الصغير جدًا. وتشير المراجع التوراتية إلى البيض فقط في سياق جمعه من البرية (على سبيل المثال، سفر التثنية 22: 6-7 وإشعياء 10: 14 ). [ 63 ] [ 64 ] ويبدو أن استخدام البيض كغذاء لم يزد إلا مع إدخال الدجاج كغذاء، وأصبح شائع الاستخدام في العصر الروماني. [ 68 ]

سمكة

تناول بنو إسرائيل أنواعًا مختلفة من أسماك المياه العذبة والمالحة، وفقًا للأدلة الأثرية والنصية. [ 69 ] وقد عُثر في الحفريات على بقايا أسماك المياه العذبة من نهري اليركون والأردن وبحيرة طبريا ، بما في ذلك سمكة القديس بطرس وسمكة الفم . أما أسماك المياه المالحة التي عُثر عليها في الحفريات فتشمل الدنيس والهامور والسمك الصغير والبورى الرمادي . معظم هذه الأسماك من البحر الأبيض المتوسط ، ولكن في أواخر العصر الحديدي، كان بعضها من البحر الأحمر . [ 70 ] على الرغم من أن التوراة تحظر تناول الأسماك التي لا زعانف لها ولا قشور، تشير الأدلة الأثرية إلى أن العديد من بني إسرائيل تجاهلوا هذه القيود أو لم يكونوا على دراية بها، وتناولوا مأكولات بحرية غير كوشير، معظمها من سمك السلور ، ولكن أيضًا من سمك القرش وثعبان البحر والشفنين ، وأن القيود الدينية على المأكولات البحرية بدأت تُطبق بشكل أكثر صرامة ابتداءً من القرن الأول الميلادي. [ 71 ] [ 72 ]

كان الصيادون يزودون المجتمعات الداخلية بالأسماك، إذ عُثر على بقايا أسماك، بما في ذلك العظام والقشور، في العديد من المواقع الداخلية. ولحفظها للنقل، كانت الأسماك تُدخّن أو تُجفف وتُملّح أولًا. [ 69 ] كما استورد التجار الأسماك، أحيانًا من أماكن بعيدة مثل مصر، حيث كان بطارخ السمك المخلل سلعة تصديرية. [ 26 ] وقد عُثر على بقايا سمك الفرخ النيلي من مصر، ولا بد أنها كانت تُدخّن أو تُجفف قبل استيرادها عبر شبكة التجارة التي ربطت مجتمعات الشرق الأدنى القديم. [ 70 ] وكان التجار يشحنون الأسماك إلى القدس، ومن الواضح أن تجارة الأسماك كانت رائجة؛ إذ سُمّيت إحدى بوابات القدس ببوابة السمك، نسبةً إلى سوق سمك قريب ( صفنيا 1: 10 ، نحميا 3: 3 ، نحميا 12: 39 ، نحميا 13: 16 ، أخبار الأيام الثاني 33: 14 ). [ 69 ] [ 70 ] [ 73 ]

لا يزال من غير الواضح مدى أهمية الأسماك في المطبخ، لكن من الجليّ أنها أصبحت متوفرة بشكل متزايد خلال عهد الممالك الإسرائيلية واليهودية. كانت منتجات الأسماك تُملّح وتُجفف وتُشحن لمسافات طويلة. مع ذلك، حتى في العصور الفارسية واليونانية والرومانية اللاحقة، لا بد أن تكلفة حفظ الأسماك ونقلها كانت تعني أن سكان المدن والبلدات الجبلية الأكثر ثراءً فقط هم من يستطيعون تحمل تكلفتها، أو أولئك الذين يعيشون بالقرب من مصادرها حيث كانت أقل تكلفة. [ 70 ] في الجليل، كان صيد الأسماك على نطاق صغير عنصرًا أساسيًا في الاقتصاد الزراعي . [ 74 ]

الحليب ومنتجات الألبان

كانت الماعز، والأغنام بدرجة أقل، توفر الحليب لجزء من السنة، وكان الحليب ومشتقاته مصدرًا غذائيًا هامًا. وقد ذُكرت منتجات الألبان في الكتاب المقدس (على سبيل المثال، تكوين 18: 8 ، قضاة 4: 19 ، وصموئيل الثاني 17: 29 )، كما ورد وصف متكرر لأرض إسرائيل في الكتاب المقدس بأنها "أرض تفيض لبنًا وعسلًا" (على سبيل المثال، خروج 3: 8 ، خروج 33: 3 ، ويوئيل 4: 18 ). [ 75 ] [ 76 ]

لم يكن بالإمكان تخزين الحليب الطازج لفترة طويلة دون أن يفسد. وكان يُشرب عادةً اللبن الرائب الكثيف ، لأن بني إسرائيل كانوا يخزنون الحليب في أوانٍ جلدية، مما كان يؤدي إلى تخثره بسرعة. [ 26 ] [ 76 ] [ 77 ]

كان لا بد من معالجة الحليب لحفظه. وكانت هذه العملية تتم أولاً بخضّه باستخدام وعاء من جلد الماعز أو الطين لفصل دهن الزبدة عن مصل اللبن . ثم يُعالج دهن الزبدة بغليه وتبريده لصنع السمن المصفى ، الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة. [ 75 ] [ 78 ] وكان السمن المصفى يُستخدم بشكل أساسي في الطبخ والقلي. وقد عُثر على مخاضات زبدة في بئر السبع ، يعود تاريخها إلى القرن الرابع قبل الميلاد، وفي مواقع إسرائيلية قديمة أخرى. [ 41 ] [ 76 ]

كان جبن حليب الماعز وحليب الأغنام أكثر أنواع الجبن شيوعًا. كان الجبن الطري يُصنع باستخدام أكياس قماشية مملوءة بالحليب المتخثر، حيث يُصفى السائل الرقيق عبر القماش حتى يتبقى الجبن الطري في الكيس. أما الجبن الصلب، فكان يُصنع من الحليب المتخثر: يُسكب الحليب في قوالب خاصة حيث يتخثر، ثم يُصلّب بتجفيفه في الشمس أو بتسخين قوالب جبن صغيرة عديدة بها ثقوب لتصريف مصل اللبن. لا يُذكر الجبن كثيرًا في الكتاب المقدس، ولكن في إحدى الحالات، أُرسل داود ليحمل هدية من الجبن إلى قائد الجيش ( صموئيل الأول 17: 18 ). [ 41 ] [ 76 ] [ 79 ] يذكر كل من المشناه والتلمود استخدام عصارة أشجار الفاكهة، مثل التين، لتصلب الجبن (وهي طريقة لا يزال يستخدمها الرعاة الرحل في المنطقة حتى العصر الحديث). كما أن استخدام عصارة التين بدلًا من الإنزيمات الحيوانية لصنع الجبن يتوافق مع تحريم خلط اللحم بالحليب . [ 2 ]

عسل

كان شراب الفاكهة المسمى "دفاش" يُستخدم كمُحلي أساسي، وكان يُصنع غالبًا من التمر. ولم يُعرف مصطلح " دفاش " إلا في زمن التلمود، حيث أصبح يُشير إلى عسل النحل . أما المصطلح التوراتي " دفاش " فلم يكن يُشير عادةً إلى عسل النحل، بل إلى شراب كثيف يُستخرج من العنب أو التين أو التمر. وكان هذا الشراب مُشابهًا لشراب التمر، أو "هاليك" ، الذي لا يزال العديد من اليهود يستخدمونه في العصر الحديث. [ 76 ] [ 80 ] [ 81 ]

تشير الإشارات الكتابية إلى "عسل من الصخرة" ( تثنية 32: 13 ) أو "عسل من الجرف" ( مزمور 81: 17 ) إما إلى عسل التين، إذ كانت أشجار التين تنمو عادةً في النتوءات الصخرية، أو إلى العسل الذي يجمعه النحل البري الذي يبني أعشاشه في هذه الأماكن، كما هو الحال في المنطقة حتى يومنا هذا. ويشير الكتاب المقدس إلى عسل النحل في حالات قليلة فقط، على سبيل المثال، عندما أكل شمشون عسلاً صنعه النحل في جثة أسد ( قضاة 14: 8-9 )، وعندما أكل يوناثان عسلاً من قرص عسل ( صموئيل الأول 14: 25-27 )، وهذه الإشارات تشير إلى العسل البري. [ 76 ]

مع ذلك، فإن أقدم اكتشاف أثري متعلق بتربية النحل حتى الآن هو منحل يعود تاريخه إلى حوالي 900 قبل الميلاد في رحوف ، وهو موقع أثري من العصر البرونزي والحديدي في وادي الأردن . كانت خلايا النحل، المصنوعة من القش والطين غير المحروق، قادرة على إيواء أكثر من مليون نحلة، مما يشير إلى إنتاج العسل على نطاق واسع. [ 82 ] من المرجح أن سكان تل رحوف استوردوا النحل من الأناضول ، نظرًا لكونه أقل عدوانية من النحل المحلي، ولأنه كان ينتج كمية أكبر من العسل. [ 83 ] من المحتمل أيضًا أن يكون استئناس النحل لإنتاج العسل قد أُدخل من مصر خلال العصر الحديدي، وأن العسل كان يُستخرج من النحل المستأنس منذ أواخر العصر الحديدي. [ 76 ] [ 84 ]

التوابل

كان نبات الزوفا، المسمى إيزوف ، يستخدم كنوع من التوابل.

كان الملح أكثر التوابل شيوعًا وأهمية ( أيوب 6:6 )، ويتضح ذلك من كثرة ذكره في الكتاب المقدس، ومن كونه شرطًا أساسيًا في معظم الذبائح ( لاويين 2:13 ). كان الملح يُستخرج من البحر الأبيض المتوسط ​​أو البحر الميت ، وذلك عن طريق تبخير مياه البحر من أحواض التجفيف الطبيعية والاصطناعية على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. كما كان يُستخرج أيضًا من رواسب الملح ، كما هو الحال في سدوم قرب البحر الميت. ونظرًا لضرورة نقل الملح إلى أماكن أخرى، كان على معظم المجتمعات شراؤه. [ 26 ] [ 41 ] [ 84 ] [ 85 ]

كانت الأطعمة تُنكّه أيضاً بالنباتات، معظمها نباتات محلية في المنطقة، إما مزروعة أو تُجمع من البرية، مع استيراد بعض التوابل. استُخدم الثوم والبصل، وربما الحلبة، لتتبيل الأطعمة المطبوخة، فضلاً عن تناولها كخضراوات. وشملت الأعشاب والتوابل الكبر ، والكزبرة ، والكمون ، والحبة السوداء ، والشبت ، والهندباء البرية، والزوفا، والمردقوش، والنعناع، ​​والخردل الأسود، والريشارديا، والزعفران ، والزعتر البري . استُوردت بعض التوابل ، مثل المر ، والغالابانوم ، والزعفران ، والقرفة ، لكن ارتفاع تكلفتها حدّ من انتشار استخدامها. استورد الأثرياء والملوك التوابل الخاصة بالولائم من الجزيرة العربية والهند ، وكانت تحظى بتقدير كبير. وشملت هذه التوابل أنواعاً مختلفة من الفلفل والزنجبيل . [ 26 ] [ 41 ] [ 85 ]

كان الخل من التوابل الأخرى ، وكان يُنتج عن طريق تخمير إضافي للنبيذ الجديد. وقد استُخدم لتتبيل الأطعمة، وتخليل الخضراوات، ولأغراض طبية. [ 41 ] [ 86 ]

مشروبات

الماء ومنتجات الألبان والعصائر

كان بنو إسرائيل يشربون عادةً الماء المستخرج من الآبار أو الخزانات أو الأنهار. كما كانوا يشربون الحليب (كما ورد في سفر القضاة 5: 25 )، وغالبًا ما كان يُشرب على شكل لبن رائب أو زبادي خفيف أو مصل اللبن ، عندما كان متوفرًا في فصلي الربيع والصيف. وكانوا يشربون أيضًا عصائر الفاكهة الطازجة في موسمها. [ 46 ] وكان النبيذ المشروب المفضل لديهم، مع احتمال إنتاج بعض البيرة أيضًا، [ 87 ] وكان النبيذ جزءًا مهمًا من نظامهم الغذائي ومصدرًا للسعرات الحرارية والسكر والحديد. [ 12 ] كما كان صنع النبيذ وسيلة عملية لحفظ عصائر الفاكهة للتخزين طويل الأمد. وعادةً ما كان يُصنع النبيذ من العنب للاستخدام اليومي، وكذلك للطقوس، مثل سكب القرابين. وفي حالات أقل شيوعًا، كان يُصنع النبيذ من الرمان والتمر. [ 46 ]

المشروبات الكحولية

خمر

يُعدّ مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​وتربة المناطق الجبلية في المنطقة ملائمين لزراعة العنب ، وتشير الأدلة الأثرية والسجلات المكتوبة إلى زراعة العنب على نطاق واسع في إسرائيل القديمة وشيوع شرب النبيذ. وتوحي القدرة الإنتاجية الواضحة من البقايا الأثرية والإشارات المتكررة إلى النبيذ في الكتاب المقدس بأنه كان المشروب الكحولي الرئيسي لدى بني إسرائيل القدماء. وبناءً على بقايا مرافق إنتاج النبيذ وغرف التخزين، تشير التقديرات إلى أن متوسط ​​استهلاك الفرد من النبيذ كان لترًا واحدًا يوميًا. [ 88 ]

معصرة نبيذ إسرائيلية قديمة في مجدال هعيمق

عُثر على العديد من معاصر النبيذ وأحواضه المنحوتة في الصخر ، والتي يعود تاريخها إلى العصر التوراتي. ومن الأمثلة النموذجية في جبعون ، سطح واسع لدوس العنب وسلسلة من أحواض التجميع. تشير الاكتشافات الأثرية في عسقلان وجبعون إلى إنتاج واسع النطاق للنبيذ في القرنين الثامن والسابع قبل الميلاد، والذي تطور على الأرجح لتلبية احتياجات الإمبراطورية الآشورية ، ثم البابليين ، بالإضافة إلى السكان المحليين. ذُكرت مزارع الكروم مرات عديدة في الكتاب المقدس، بما في ذلك وصف تفصيلي لطريقة إنشاء كرم ( إشعياء 5: 1-2 ) وأنواع الكروم ( حزقيال 17: 6-8 ). [ 88 ] [ 89 ] يشير الكتاب المقدس إلى أنواع عديدة من النبيذ، كما تذكر إحدى شظايا فخار أراد النبيذ ضمن المؤن المرسلة إلى حامية من الجنود. [ 7 ]

ومن الدلائل الأخرى على أهمية النبيذ في إسرائيل القديمة احتواء اللغة العبرية على مصطلحات عديدة تصف مراحل وأنواع الكروم المختلفة، وأصناف العنب ، وكلمات خاصة بالنبيذ . فقد استُخدمت كلمة "يايين" كاسم عام للنبيذ، وكمصطلح خاص بالنبيذ في عامه الأول، بعد أن يكون قد خضع لعملية تخمير كافية منذ المرحلة الأولى التي كان يُطلق عليها "تيروش" . [ 89 ] وكان نوع النبيذ يُحدد بناءً على نوع العنب، ومدة التخمير، وعمر النبيذ . [ 41 ]

تم تعديل المذاق الخشن وغير المصقول للنبيذ القديم لجعله أكثر استساغة. أُضيفت التوابل مباشرةً إلى النبيذ لتحسين رائحته ، كما أُضيفت مكونات أخرى، مثل العسل والفلفل والأعشاب، وحتى الجير أو الراتنج أو ماء البحر، لتحسين النكهة أو إخفاء طعم النبيذ الرديء. وتم تحلية النبيذ أيضًا بإضافة شراب عصير العنب . [ 90 ] وفي بعض الأحيان، كان يُضفى على النبيذ رائحة مميزة عن طريق فرك معصرة النبيذ براتنج الخشب. [ 41 ] كما كان يُضاف النبيذ إلى مياه الشرب لتحسين مذاقها، خاصةً قرب نهاية الصيف عندما تكون مياه الأمطار قد تجمعت في الخزان لمدة ستة أشهر على الأقل. وكان لهذا أيضًا تأثير مفيد يتمثل في خفض نسبة البكتيريا في الماء. [ 12 ]

كان العنب عنصراً مهماً في إنتاج النبيذ في إسرائيل القديمة

بعد حصاد العنب في منتصف الصيف، كان يُنقل معظمه إلى معاصر النبيذ لاستخلاص عصيره لصناعة النبيذ . وبمجرد تخميره، كان يُنقل النبيذ إلى قرب أو جرار كبيرة للتخزين. كانت جرار بني إسرائيل عادةً طويلة ذات مقابض كبيرة وزخارف قليلة، وغالبًا ما كانت المقابض تُنقش باسم المدينة التي أُنتج فيها النبيذ، وختم صانع النبيذ، وأحيانًا السنة وسنة الحصاد . وقد أتاحت الجرار إمكانية التخزين طويل الأمد، لا سيما في الكهوف أو الأقبية الباردة. أما الزجاجات الزجاجية فلم تُستخدم إلا في القرن الأول الميلادي على يد الرومان . [ 89 ]

كانت الأجزاء الداخلية للأمفورات تُغطى غالبًا براتنج حافظ، مثل راتنج نبات البطم ، مما يُضفي على النبيذ نكهة ورائحة الصنوبر. قبل إحكام إغلاق الجرار بالقار ، كانت تُملأ بالكامل، وغالبًا ما تُغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع تلف النبيذ نتيجة تعرضه للهواء . [ 89 ]

خلال العصر اليوناني ، تغير أسلوب صناعة النبيذ. كان العنب الناضج يُجفف أولاً لتركيز السكريات ، مما ينتج عنه نبيذ أكثر حلاوة وأعلى نسبة كحول ، وكان لا بد من تخفيفه بالماء ليصبح صالحاً للشرب. قبل ذلك، كان يُنظر إلى النبيذ المخفف بازدراء، ولكن بحلول زمن التلمود، أصبح النبيذ الذي لا يحتاج إلى تخفيف بالماء يُعتبر غير صالح للاستهلاك. [ 89 ]

جعة

كانت البيرة ، التي تُصنع من تخمير الشعير، مشروبًا كحوليًا شائعًا في الشرق الأدنى القديم. وكانت البيرة المشروب الرئيسي في مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين، ويُفترض أنها كانت معروفة أيضًا في إسرائيل، الواقعة بينهما. وقد يشير مصطلح " سخار" التوراتي إلى البيرة أو إلى المشروبات الكحولية عمومًا. [ 88 ] [ 91 ]

كان إنتاج الخبز والبيرة مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا، إذ كان الشعير المكون الرئيسي لكليهما، ومعظم الأدوات المستخدمة في صناعة البيرة، كالمداق والرحى وسلال التذرية، كانت هي نفسها المستخدمة في صناعة الخبز. ولذلك، فإن الأدلة الأثرية الخاصة بصناعة البيرة نادرة، وتشير الدلائل السابقة إلى أن بني إسرائيل القدماء لم يكونوا يشربون البيرة كثيرًا. وفي الآونة الأخيرة، كشفت مواقع العصر الحديدي في إسرائيل عن بقايا مثل أباريق البيرة والزجاجات والمصافي والسدادات، وكلها تُقدم دليلًا على أن بني إسرائيل كانوا يشربون البيرة. [ 91 ] ومع ذلك، فإن زراعة العنب على نطاق واسع، والذي يُستخدم أساسًا في صناعة النبيذ، تشير إلى أن شرب النبيذ كان على الأرجح أكثر شيوعًا من شرب البيرة. [ 10 ]

الطهي والتخزين والحفظ

جرار تخزين من مجدو في العصر الحديدي

كان تخزين الماء والغذاء أمرًا بالغ الأهمية للبقاء، ولا سيما القدرة على تخزين كميات كافية من الغذاء لاستخدامها من موسم حصاد إلى آخر. ولحماية الحبوب من الرطوبة والآفات ، استُخدمت مخازن الحبوب تحت الأرض لتخزينها بكميات كبيرة. كما خزّنت العائلات الحبوب والنبيذ والزيت في جرار فخارية كبيرة داخل منازلها. وعند حمايتها جيدًا، أمكن حفظ القمح والشعير والبقوليات والمكسرات لفترات طويلة. وجُمعت مياه الأمطار من الأسطح والساحات في خزانات لتكملة المصادر الطبيعية كالينابيع والآبار. [ 92 ] [ 93 ]

كان التخمير واستخراج الزيوت والتجفيف من بين طرق تحويل الطعام إلى منتجات قابلة للتخزين. كما كان إطعام الحيوانات بالمحاصيل وسيلةً للتخزين الفوري، حيث كانت الحيوانات تحوّل العلف إلى لحم أو حليب. [ 92 ] [ 93 ]

كان الطعام يُطهى في أوانٍ مصنوعة من الطين وتوضع على حوامل فخارية مبنية على شكل حدوة حصان، بحيث يمكن إشعال النار من خلال الفتحة الموجودة أسفل الإناء، أو تُعلق الأواني فوق النار بواسطة حوامل ثلاثية القوائم. [ 8 ]

تضمنت الأطعمة المطبوخة الحساء واليخنات التي كانت مزيجًا من اللحوم والخضراوات. ومن المرجح أن الفاصوليا والعدس كانت تُطهى عدة مرات في الأسبوع. ومع ذلك، كانت الخضراوات، مثل البطيخ والثوم والكراث والبصل، تُؤكل أيضًا نيئة. [ 41 ]

العادات الغذائية

كانت الوجبات التي يتناولها بنو إسرائيل تنقسم إلى فئتين: الوجبات اليومية، والوجبات الاحتفالية أو الطقوسية.

الوجبات اليومية

أباريق تقديم فخارية من مدينة مجدو التي تعود إلى العصر الحديدي

كانت النساء تُعدّ وجبات الطعام اليومية. وعادةً ما كانت الأسرة تتناول وجبتين يوميًا، إما في المنزل أو في الحقل. وكانت الوجبة الأولى تُؤكل في وقت متأخر من الصباح، كاستراحة من يوم العمل، وقد تشمل حبوبًا محمصة، أو زيتونًا، أو تينًا، أو فاكهة أخرى، أو خبزًا مغموسًا في زيت الزيتون أو الخل، أو خبزًا يُؤكل مع الثوم، أو البصل، أو الفجل الأسود لإضافة نكهة، مع الماء أو النبيذ. [ 94 ] ويُقدّم وصفٌ في سفر راعوث مثالًا على هذا النوع من الوجبات: إذ يأكل عمال الحصاد خبزًا مغموسًا في الخل وحبوبًا محمصة أو مجروشة ( راعوث 2: 14 ). كما كان العمال الزراعيون، الذين شكّلوا الجزء الأكبر من السكان، يتناولون وجبة خفيفة في الصباح الباكر قبل الذهاب إلى عملهم في الحقول ( أمثال 31: 15 ). [ 2 ] [ 95 ]

كانت الوجبة الثانية هي الوجبة الرئيسية في اليوم، وتُؤكل في المساء. بالإضافة إلى الخبز، كانت تتضمن عادةً حساءً أو يخنة من الخضراوات أو البقوليات، تُقدم في قدر مشترك يغمس فيه الجميع خبزهم. كما كان يُقدم من حين لآخر الجبن والفواكه، مثل التين الطازج والبطيخ في موسمهما، بالإضافة إلى الفواكه المجففة. وقد يُقدم الماء والنبيذ والحليب مع الوجبة. [ 2 ] [ 94 ] [ 96 ] [ 97 ]

استُخدمت أوعية صغيرة للأكل والشرب. واحتوت أباريق صغيرة على التوابل مثل زيت الزيتون والخل والمحليات. أما الأباريق ذات الفوهة الواسعة فكانت تُستخدم لحفظ الماء والحليب، بينما احتوت القوارير ذات الفوهة الضيقة والمضلعة والمزودة بمصافٍ مدمجة على النبيذ. [ 97 ]

وجبات احتفالية وولائم

كانت تُقام وجبات احتفالية للاحتفال بالمناسبات الهامة، أو لاستضافة ضيوف مهمين، أو كوجبات قربانية أو طقوسية. وكان الرجال والنساء على حد سواء يُعدّون هذه الوجبات. وكان اللحم يُقدّم دائماً في هذه الوجبات، وكان الكثيرون يشاركون فيها حتى لا يتبقى منها شيء يُهدر.

كانت الولائم والاحتفالات الطقسية في إسرائيل القديمة، والشرق الأدنى القديم عمومًا، ذات أهمية بالغة لبناء العلاقات الاجتماعية وإظهار المكانة الاجتماعية، وإنجاز المعاملات التجارية وإبرام الاتفاقيات، وطلب العون الإلهي، أو إظهار الشكر والولاء والتقرب إلى الإله، فضلًا عن نقل التوجيهات الاجتماعية. وكانت هذه الوجبات تكتسب أهمية خاصة بحسب المناسبة، وتُعدّ وقتًا للترفيه والتسلية. [ 41 ] [ 98 ]

أطباق الطعام والأوعية وأباريق التقديم المعروضة في منزل إسرائيلي مُعاد بناؤه

لم تكن تُقام وجبات الاحتفالات إلا من حين لآخر، لكنها هي تلك التي سُجّلت في المصادر التوراتية وغير التوراتية. تدور العديد من القصص التوراتية في سياق وجبة طعام، مثل قصص الطعام الذي أعدّه إبراهيم لضيوفه ( تكوين ١٨: ١-٨ )، واليخنة التي أعدّها يعقوب لأبيه إسحاق، ووجبة الفصح ( خروج ١٢ ). [ ٩٨ ] [ ٩٩ ]

في قصة استضافة إبراهيم للزوار الثلاثة، قدّم لهم الكعك، وعجلاً صغيراً مطهواً جيداً، واللبن الرائب، والحليب. تتشابه هذه الوجبة في عناصرها مع وجبة سابقة وردت في قصة سنوحي ، وهو نبيل مصري عاش فترةً في كنعان حوالي عام 1900 قبل الميلاد، حيث قُدّم فيها الخبز والنبيذ واللحم المطبوخ والدجاج المشوي ومنتجات الألبان. [ 96 ]

من السمات المميزة لوجبات الطبقة الاجتماعية الثرية، كما يتضح في قصص إبراهيم وسينوهي، كثرة استهلاك اللحوم. ويؤكد ذلك وصف مؤن مطبخ سليمان: "كانت مؤن سليمان اليومية تتألف من 30 كورًا من الدقيق الناعم و60 كورًا من الدقيق العادي، و10 ثيران سمينة، و20 ثورًا مرعى، و100 رأس من الغنم والماعز، بالإضافة إلى الغزلان والظباء والأيائل والإوز المسمّن" ( الملوك الأول 5: 2-3 ). يصف هذا النص المؤن التي كان بإمكان من يملكون القدرة على شرائها الحصول عليها، ويشير إلى أنها كانت كافية لتوفير وجبات فاخرة لآلاف الأشخاص. [ 94 ] [ 96 ]

ومن الأمثلة الأخرى على الولائم الفخمة التي أُقيمت احتفالاً بمناسبةٍ هامة، افتتاح سليمان للهيكل ( ١ ملوك ٨: ٦٥ ، ٢ أخبار الأيام ٧: ٨ ). وُصفت ولائم مماثلة بمناسبة تدشين حزقيا للهيكل ( ٢ أخبار الأيام ٢٩: ٣١-٣٥ ) واحتفال عيد الفصح ( ٢ أخبار الأيام ٣٠: ٢٣-٢٤ ). [ ٩٦ ]

على النقيض من بساطة الطعام اليومي لعامة الناس، كان مطبخ البلاط الملكي في الشرق الأدنى القديم متطورًا، ويُفترض أن الأطباق التي قُدّمت على مائدة الملك سليمان وغيره من ملوك بني إسرائيل كانت أيضًا متقنة الصنع. كان للملك داود مسؤولون عن أقبية النبيذ ومخازن الزيتون والماشية وأشجار الزيتون والتين ( أخبار الأيام الأول 27: 27-31 )، وكان المطبخ الملكي نظامًا معقدًا. [ 15 ]

سُجِّل أن ملوك إسرائيل أظهروا كرم ضيافة استثنائيًا، شأنهم شأن ملوك الشرق الأدنى القديم الذين أقاموا ولائم فخمة. وُصِفَت مائدة سليمان الملكية بأنها كانت تزخر بتنوع هائل من الأطعمة، حتى أن ملكة سبأ دُهِشت عندما رأت أن ثروة سليمان لم تتجاوز ما سمعته ( ١ ملوك ١٠: ٤-٧ ). وشملت مظاهر الكرم الملكي في إسرائيل الموسيقى ( جامعة ٢: ٨ )، وحضور عدد كبير من الضيوف ( ١ ملوك ١٨: ١٩ )، وربما وجود العديد من الخدام والسقاة، مع أن الكتاب المقدس لم يذكرهم صراحةً. [ ٣ ]

كانت الولائم والمآدب أدوات اجتماعية وسياسية مهمة على مدار تاريخ إسرائيل، لا سيما في السنوات الأولى من الملكية الإسرائيلية، حيث كانت الدعوة إلى مائدة الملك مهمة لخلق الدعم السياسي والحفاظ عليه، وكانت أيضًا علامة مهمة على المكانة الاجتماعية والنفوذ. [ 98 ]

كما تطورت الوجبات المنتظمة كتعبير عن الهوية المشتركة والوحدة الاجتماعية والاحتفال الجماعي. وبحلول العصر الروماني، كانت المجتمعات اليهودية تجتمع في الولائم لتناول الطعام والتواصل الاجتماعي، وكانت وجبة السبت الأسبوعية مناسبة للعائلات للتجمع والاستمتاع بالطعام والتواصل الاجتماعي. [ 98 ]

ضيافة

تصوير لإبراهيم وهو يستضيف ضيوفه

كانت ممارسة الضيافة عادةً أساسية في المجتمع الإسرائيلي، وكان تقديم الطعام جزءًا لا يتجزأ من استضافة الضيوف. إضافةً إلى ذلك، في إسرائيل القديمة، أدى الاعتقاد بأن الله قد أنقذ بني إسرائيل من العبودية إلى واجب اجتماعي ووصية دينية لرعاية الضيوف والغرباء كعمل من أعمال التقدير والامتنان. [ 3 ]

يمكن استنتاج أهمية الضيافة لدى بني إسرائيل من نصوص الكتاب المقدس، في العديد من الأمثلة، بما في ذلك قصص استضافة إبراهيم للرسل، ودعوة جدعون للقيادة ( قضاة 6: 19 )، وكرم ضيافة المرأة من صرفة للنبي إيليا ( ملوك الأول 17: 8-16 )، وكرم ضيافة المرأة الشونمية لإليشع ( ملوك الثاني 4: 8-11 )، واستضافة داود لمفيبوشت بن يوناثان ( صموئيل الثاني 9: 6-7 )، ودعوة حزقيا لشعب مملكة إسرائيل الشمالية للاحتفال بعيد الفصح في أورشليم ( أخبار الأيام الثاني 30 ). [ 99 ]

كانت الوجبات التي يحضرها ضيوف مهمون تُعتبر مناسبات خاصة، ولذلك كان يُقدّم فيها اللحم. وكان ترتيب تقديم الطعام للضيوف يُشير إلى مكانتهم الاجتماعية. كما كان اختيار اللحم والأطباق يُعبّر عن أهمية المناسبة. ويُوضّح الكتاب المقدس ذلك في روايته عن استضافة صموئيل لشاول ، الذي جلس في صدر القاعة وقُدّمت له أولاً قطعة من اللحم خُصّصت له ( صموئيل الأول 9: 22-24 ).

كانت بعض أجزاء الحيوان، كالصدر والفخذ الأيمن، تُعتبر من أفضل الأجزاء وتُخصص لأكثر المشاركين تكريمًا في الوجبة. وكان الضيوف يُقدم لهم الطعام دائمًا قبل أفراد العائلة. كما كان المضيف يجلس مع الضيوف لتشجيعهم على تناول الطعام وتلبية جميع احتياجاتهم، كما ورد في قصة إبراهيم عليه السلام، الذي خدم ضيوفه أثناء تناولهم الطعام. [ 60 ]

وجبات الأضاحي الدينية

كانت تُؤكل وجبات القرابين عندما يُخصص جزء من الذبيحة للكاهن ( كوهين )، أو يُسمح للإسرائيلي العادي الذي يُحضر القربان بتناول جزء منه مع عائلته في وليمة احتفالية. وكانت القرابين التي تُعتبر "مقدسة" تُؤكل من قِبل ذكور الكهنة في فناء هيكل القدس ( لاويين 7: 9-10 ). واعتُبرت هذه الوجبة جزءًا من واجبات الكاهن. أما القرابين الأخرى، فكان يُمكن للكهنة تناولها مع عائلاتهم في أي مكان طاهر طقسيًا ( لاويين 10: 14 ). وكان على الإسرائيلي العادي أن يأكل نصيبه خلال وقت محدد، مع عائلته وضيوفه وأي لاويين أو غرباء يدعوهم. [ 100 ] [ 101 ]

بحسب نوع الذبيحة، كانت الحيوانات التي تُقدّم كقرابين تشمل الحمل، والجدي، والماعز، والكبش، والعجل، والثور، والبقرة؛ أما قرابين الطيور فكانت تشمل الحمام واليمام. [ 102 ] ومن بين هذه القرابين، كانت ذبيحة الإثم ( أشام ) ( سفر اللاويين 5 ) وذبيحة السلامة الجماعية ( شلمي تسيبور ) ( سفر اللاويين 23: 19-29 ) تُؤكل فقط من قِبل الكهنة الذكور ( كوهانيم ). أما القرابين الأخرى، مثل ذبيحة البكر (سفر العدد 18: 17-18 )، فكان يجوز للكهنة وأفراد أسرهم أكلها، بينما في ذبيحة السلامة الشخصية ( شلمي ياهيد ) ( سفر اللاويين 3 ) وذبيحة الشكر ( سفر اللاويين 7: 31-34 )، كان الكهنة وأفراد أسرهم يأكلون لحم الصدر والفخذ، ويأكل بقية اللحم عامة بني إسرائيل. كان بإمكان أي شخص أن يأكل من قربان العشور ( لاويين ٢٧: ٣٢ )، وكان جميع من اشتروا نصيبًا من الذبيحة يأكلون من قربان الفصح ( خروج ١٢ ). [ ١٠٠ ] [ ١٠٣ ]

كانت قرابين الطعام المسماة "منحة" تتكون أساسًا من الدقيق، وكانت تُحرق كليًا أو جزئيًا على المذبح . أما ما لم يُحرق بالكامل، فكان الكهنة يأكلونه. بعض قرابين المنحة كانت تُقلى أو تُخبز قبل تقديمها. من أنواع المنحة : دقيق ناعم ( سوليت ) مخلوط بالزيت، يُعطى جزء منه للكاهن؛ دقيق مخلوط بالزيت ومقلي على صاج أو مقلاة؛ خبز يُسمى "شالوت" مخلوط بالزيت ومخبوز في الفرن؛ ورقائق ( رقيق ) مدهونة بالزيت ومخبوزة في الفرن. [ 103 ]

كانت هناك أيضًا مخبوزات، جميعها مصنوعة من دقيق القمح ومخبوزة في فرن، ولم تُحرق على المذبح. وشملت هذه المخبوزات اثنتي عشرة قطعة من خبز العرض غير المختمر ذي الشكل الخاص ، والتي كان الكهنة يأكلونها بعد عرضها؛ ورغيفين من الخبز المختمر أُعدّا لعيد الأسابيع (شافوعوت) وكان الكهنة يأكلونهما؛ وخبز الشكر، الذي تضمن الخبز المختمر، والخبز غير المختمر، ورقائق الخبز غير المختمر، والأرغفة المسلوقة، حيث كان يُعطى الكهنة رغيفًا واحدًا من كل نوع، ويأكل صاحب المذبح وضيوفه الباقي؛ والأرغفة غير المختمرة ورقائق الخبز التي كانت تُقدم مع كبش النذير ، حيث كان يُعطى الكهنة رغيفًا واحدًا من كل نوع، ويأكل النذير وضيوفه الباقي. [ 103 ]

كانت العائلات الممتدة أو العشائر بأكملها تشارك في تقديم الذبائح في مناسبات مثل رأس الشهر ، ويُشار إليها باسم "ذبائح الأيام" وذبيحة القرابة. في الفترة الإسرائيلية المبكرة، قبل مركزية تقديم الذبائح كجزء حصري من طقوس الهيكل، كانت هذه الذبائح تُقدم في مواقع مختلفة. يُذكر أن داود ترك مائدة شاول ليشارك مع عائلته في بيت لحم ( صموئيل الأول 20: 6 )، وذهب ألقانة إلى شيلوه ليشارك مع أهل بيته في الذبيحة السنوية ( صموئيل الأول 1: 21 ). [ 101 ]

لعلّ عيد الفصح هو أقدم وأهم الأعياد التي يحتفل بها اليهود. كان العيد الأصلي، الذي تعود جذوره إلى قصة الخروج، يتألف من خروف يُضحّى به، وأعشاب مُرّة، وخبز فطير، تتناوله كل عائلة في منزلها. في ظلّ الملكية الإسرائيلية، ومع بناء الهيكل في القدس ، أصبح التضحية والاحتفال بعيد الفصح أحد أعياد الحج الثلاثة . كانت العائلات التي تستطيع السفر إلى القدس تتناول وجبة الفصح معًا هناك. أما من لم يستطع الحج، فكان يحتفل بالعيد بإقامة وليمة خاصة وإحياء ذكرى عيد الفطير . [ 98 ]

المحظورات

لا توجد قوائم توراتية تحتوي على نباتات محرمة، لذلك يمكن افتراض أن أي نبات أو ثمرة كان مسموحًا به كغذاء، مع تقييد استخدامه فقط بالطعم أو السمية (على سبيل المثال، 2 ملوك 4: 39-40 ) والوفاء بالمتطلبات الدينية مثل العشور . [ 11 ]

خلط اللحوم ومنتجات الألبان

إضافةً إلى اشتراط تناول أطعمة معينة لأغراض مقدسة، تأثر النظام الغذائي لبني إسرائيل بالممارسات الدينية التي حظرت استهلاك بعض الأطعمة، سواءً من حيث الحيوانات المباحة للأكل أو طريقة تحضيرها. ولذلك، اختلف مطبخ بني إسرائيل عن مطبخ جيرانهم اختلافًا كبيرًا. فعلى سبيل المثال، تصف وصفات بلاد ما بين النهرين القديمة أطعمة مطبوخة بدم الحيوانات وإضافة الحليب إلى يخنات اللحم؛ وهو ما كان يتجنبه بنو إسرائيل القدماء. [ 11 ] [ 15 ]

استهلاك بعض الحيوانات

لم يكن يُسمح بأكل سوى الحيوانات التي ذُبحت خصيصًا للأكل أو للاستخدام في الطقوس القربانية. [ 41 ] ترد في الكتاب المقدس ( سفر اللاويين 11 وسفر التثنية 14: 3-21 ) قوائم مفصلة بالحيوانات والطيور والأسماك المسموح بأكلها والممنوعة ، وتؤيد عظام الحيوانات الموجودة في السجل الأثري هذا الأمر، مع بعض الاستثناءات. كان الطعام بالنسبة لبني إسرائيل وسيلةً لتحديد هويتهم. ورغم استحالة معرفة مدى الالتزام بقوانين الطعام ، إلا أن تحديد الهوية هو على الأرجح أساس بعض القوائم التوراتية لأنواع الحيوانات المسموح والممنوع أكلها. [ 11 ] ربما يكون تحريم أكل بعض الحيوانات، وخاصة الخنزير، قد نشأ منذ أوائل العصر الحديدي. [ 61 ] [ 104 ]

تشير الأدلة الأثرية من مواقع مختلفة إلى أن استهلاك لحم الخنزير ، وإن كان محدودًا، كان أعلى في أوائل العصر الحديدي، ولكنه اختفى تقريبًا خلال أواخر العصر الحديدي. تُظهر المواقع في المرتفعات والسهول الساحلية مستويات منخفضة من استخدام الخنازير في أوائل العصر الحديدي، ولكن في السهل الساحلي، تُظهر الحفريات مثل موقع عقرون استهلاكًا أعلى للخنازير؛ ويرتبط هذا عادةً بوصول الفلسطينيين . ومع ذلك، حتى في المواقع الفلسطينية، كانت بقايا الخنازير تشكل نسبة صغيرة من العظام المكتشفة، وقد انخفضت هذه النسبة بعد الفترة الأولى من الاستيطان. ربما يعود ذلك إلى عوامل بيئية غير ملائمة لتربية الخنازير. [ 105 ]

في الحفريات الأثرية في جبل عيبال في السامرة ، والتي تعود إلى الفترة التي أعقبت الفتح الإسرائيلي مباشرة، كانت عظام الحيوانات المكتشفة تعود فقط إلى الحيوانات التي تعتبر مباحة، مثل الأبقار والأغنام والماعز والغزلان. [ 106 ]

طرق التحضير المحظورة

إضافةً إلى ذلك، لم تكن بعض المحرمات متعلقة بمصدر الطعام، بل بطريقة تحضيره، كما في تحريم سلق جدي صغير في لبن أمه (المذكور في الكتاب المقدس في ثلاث مواضع منفصلة: خروج ٢٣: ١٩ ، خروج ٣٤: ٢٦ ، تثنية ١٤: ٢١ ). كان الحليب ومشتقاته يُستخدم كقرابين في عبادات الآلهة والملوك الوثنية في الشرق الأدنى. وكان يُستخدم الحليب في سياق عملية التكاثر، حيث كان يُطهى جدي صغير في لبن أمه. [ ٤١ ] وهكذا، كان بنو إسرائيل يتجنبون فعلًا مشابهًا لما كان يفعله الكنعانيون كجزء من طقوس عبادتهم ( عزرا ٩: ١ ). [ ١٠٦ ]

استهلاك الدم

اعتقد بنو إسرائيل أن دم الحيوان يرمز إلى حياته، لذا لا يجوز أكله ( تثنية ١٢: ٢٣-٢٤ ). ولذلك، كان يُصفّى دم الحيوان المذبوح قبل استخدام لحمه، ولم يكن يُستخدم الدم نفسه في الطبخ أو الشرب. [ ١٥ ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 10-15 . 
  2. 1 2 3 4 5 "الطعام في الكتاب المقدس". أخبار نيوت كدوميم . صيف - خريف 2002.
  3. 1 2 3 4 ستالمان، روبرت سي. (1999). "أطروحة: الضيافة الإلهية في التوراة: منظور مجازي عن الله كمضيف" : 159-160 . مؤرشفة من الأصل في 20 يوليو 2011.{{cite journal}}يتطلب الاستشهاد بالمجلة ( مساعدة )|journal=
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 كوبر، جون (1993). كُلْ واشبع . ص 4-9 . 
  5. ↑ دايموند، جاريد (1999). الأسلحة والجراثيم والفولاذ: مصير المجتمعات البشرية . نيويورك: دبليو دبليو نورتون وشركاه. ص 145-146 . ISBN  0-393-31755-2.
  6. 1 2 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 236. 
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 فاينبرغ فاموش، ميريام (2007). الطعام في زمن الكتاب المقدس . ص 12-13 . 
  8. 1 2 3 كوبر، جون (1993). كل واشبع . ص 9-11 . 
  9. 1 2 ميلر، ج. ماكسويل ؛ هايز، جون هـ (1986). تاريخ إسرائيل القديمة ويهوذا . ص 51-53 . 
  10. 1 2 3 4 5 6 7 8 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ ص 19-21 . 
  11. 1 2 3 4 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 63-64 . 
  12. 1 2 3 4 هاريوفيني، نوجا (1980). الطبيعة في تراثنا الكتابي . إسرائيل: نيوت كدوميم. رقم ISBN 965-233-002-7.
  13. 1 2 رودن، كلوديا (1997). كتاب الطعام اليهودي . دار نشر كنوبف دابلداي. رقم ISBN 9780394532585.
  14. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 70-71 . 
  15. 1 2 3 4 5 كوبر، جون (1993). كل واشبع . ص 15-16 . 
  16. ↑ روبين، شيرا (9 مايو 2018). "النظام الغذائي التوراتي لإسرائيل الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين"" . www.bbc.com .
  17. ↑ "ANE TODAY - 201607 - The Daily Stew? Everyday Meals in Ancient Israel - American Society of Overseas Research (ASOR)" . مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه في 20 أكتوبر 2020 .
  18. ↑ "تناول الطعام في القدس التاريخية" . www.jewishvirtuallibrary.org .
  19. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 350. 
  20. ↑ كوبر، جون (1993). تناول الطعام واشبع . ص 3-4 . 
  21. ↑ "هل أكل الملك داود الجمبري؟" . هآرتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مايو 2021 .
  22. هل كان اليهود سيئين؟ على الرغم من الحظر التوراتي، كان يتم تناول الأسماك غير الكوشر في إسرائيل القديمة
  23. ↑ بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 68-69 . 
  24. ↑ يذكر النص أيضاً خمسة خراف، ولكن في العادة، كان يتم الاحتفاظ باللحم للمناسبات الخاصة.
  25. 1 2 3 4 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 65-66 . 
  26. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 سينغر، إيزيدور؛ أدلر، سايروس؛ وآخرون ، محررون. (1901-1906). "الطعام - بيانات توراتية" . الموسوعة اليهودية . المجلد 5. نيويورك: فانك وواغنالز. الصفحات 430-431 .   
  27. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 501. 
  28. 1 2 3 4 5 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 40-41 . 
  29. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 176، 542. 
  30. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 613. 
  31. 1 2 3 4 5 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 25-28 . 
  32. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 363. 
  33. ↑ "مقال مميز: المطبخ التوراتي يُلهم دراسة الكتاب المقدس في إسرائيل" . صحيفة ذا ماركر . 22 يوليو 2002.
  34. ↑ زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا (2000). استئناس النباتات في العالم القديم . ص 181. 
  35. 1 2 3 4 5 6 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 71-72 . 
  36. 1 2 3 كوبر، جون (1993). كل واشبع . ص 11-12 . 
  37. 1 2 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . الصفحات 358، 428، 494. 
  38. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 122-123 . 
  39. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 390. 
  40. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 413. 
  41. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 يفين ، ز (1966). مجلة دائرة الآثار الإسرائيلية . 3. القدس: دائرة الآثار الإسرائيلية: 52-62 .{{cite journal}}: CS1 maint: untitled periodical ( link )
  42. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 543. 
  43. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ ص 28-31 . 
  44. 1 2 3 4 كوبر، جون (1993). كل واشبع . ص 12. 
  45. ↑ إيدلشتاين، غيرشون؛ شيمون جيبسون (يوليو–أغسطس 1982). "سلة الغذاء الريفية في القدس القديمة". مجلة علم الآثار الكتابية . 8 (4).
  46. 1 2 3 4 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 70-71 . 
  47. ↑ DLC. "tapuach" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2021 .
  48. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 19. 
  49. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . الصفحات 12-13 ، 466، 604. 
  50. 1 2 3 4 5 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ ص 23-24 . 
  51. ↑ بوروفسكي، عوديد (2002). الزراعة في إسرائيل في العصر الحديدي . ص 123. 
  52. 1 2 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 425-427 . 
  53. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 237. 
  54. 1 2 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 196. 
  55. ↑ كيسليف، مردخاي إي؛ هارتمان، أنات؛ بار يوسف، عوفر (يونيو 2006). "التين المستأنس المبكر في وادي الأردن". مجلة ساينس . 312 (5778): 1372-1374 . Bibcode : 2006Sci...312.1372K . doi : 10.1126/science.1125910 . PMID 16741119. S2CID 42150441 .  
  56. 1 2 3 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 153-154 . 
  57. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 479-480 . 
  58. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 350. 
  59. ↑ كوبر، جون (1993). تناول الطعام واشبع . ص 3-4 . 
  60. 1 2 3 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 67-68 . 
  61. 1 2 3 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 32-34 . 
  62. 1 2 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 36-37 . 
  63. 1 2 3 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 69-70 . 
  64. 1 2 3 4 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . الصفحات 169، 233، 460-461 . 
  65. ^ تاران ، ميخائيل (يناير 1975). “السجلات المبكرة للطيور الداجنة في يهودا القديمة”. إيبيس . 117 (1): 109-110 . دوى : 10.1111/j.1474-919X.1975.tb04192.x .
  66. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 117-118 . 
  67. ↑ بروثويل (1997). الغذاء في العصور القديمة: دراسة استقصائية لنظام غذاء الإنسان القديم . ص 54 والشكل 18. 
  68. ↑ ماركس، جيل (2006). عالم الطبخ اليهودي . نيويورك: سيمون وشوستر. ص 382. ISBN  0-684-83559-2.
  69. 1 2 3 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 68-69 . 
  70. 1 2 3 4 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ ص 37-38 . 
  71. ↑ "هل أكل الملك داود الجمبري؟" . هآرتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مايو 2021 .
  72. هل كان اليهود سيئين؟ على الرغم من الحظر التوراتي، كان يتم تناول الأسماك غير الكوشر في إسرائيل القديمة
  73. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 198. 
  74. ↑ باتن، أليسيا. "اقتصاد الصيد في بحر الجليل" . أوديسة الكتاب المقدس . تاريخ الاسترجاع: 10 يناير 2016. كان الصيد جزءًا أساسيًا من الاقتصاد الزراعي المتجذر في الجليل خلال القرن الأول الميلادي . حكم هذه المنطقة هيرودس أنتيباس، وهو ملك تابع للرومان. كان الاقتصاد "المتجذر" اقتصادًا لا يمكن فيه فصل مسائل الإنتاج والتصنيع والتجارة وتنظيمها عن السياسة والدين والحياة الأسرية أو القروية. لم يكن هناك سوق حر يعمل بشكل مستقل عن أبعاد المجتمع الأخرى، وكانت فرص الارتقاء الاجتماعي ضئيلة إن وجدت. كانت معظم أسر الصيادين الفلاحين فقراء ويعيشون على الكفاف، بينما كانت أقلية صغيرة من النخب تستحوذ على الجزء الأكبر من الثروة والسلطة.
  75. 1 2 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 36. 
  76. 1 2 3 4 5 6 7 كوبر، جون (1993). كل واشبع . ص 13-15 . 
  77. ↑ ديلي لايف، صفحة 68: مع ذلك، تُظهر الوجبة التي وُصفت بأنها قدّمها إبراهيم لضيوفه (تكوين 18: 8) أن الحليب الطازج كان جزءًا مهمًا من وجبة فاخرة. كما كان الحليب الطازج مشروبًا مُرطّبًا، كما ورد في قصة ياعيل وسيسرا (قضاة 4: 19).
  78. ↑ بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 66. 
  79. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 107-108 . 
  80. ↑ رودن، صفحة 627
  81. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 264-265 . 
  82. ↑ مازار، أميحاي؛ بانيتز-كوهين، نافا (ديسمبر 2007). "إنها أرض العسل: تربية النحل في تل رحوف" (ملف PDF) . علم آثار الشرق الأدنى . 70 (4): 202-219 . doi : 10.1086/NEA20361335 . ISSN 1094-2076 . S2CID 158044206. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 2 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2011 .  
  83. ↑ بلوخ، غاي؛ وآخرون (يونيو 2010). "تربية النحل الصناعية في وادي الأردن خلال العصور التوراتية باستخدام نحل العسل الأناضولي" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 107 (25): 11240-11244 . Bibcode : 2010PNAS..10711240B . doi : 10.1073/pnas.1003265107 . PMC 2895135. PMID 20534519 .   
  84. 1 2 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 40. 
  85. 1 2 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 72. 
  86. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 604. 
  87. ↑ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 45. 
  88. 1 2 3 ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 22-23 . 
  89. 1 2 3 4 5 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . ص 616-618 . 
  90. ^ روجوف ، دانيال (أكتوبر 2009). دليل روجوف للنبيذ الإسرائيلي . القدس، إسرائيل: مطبعة توبي. ص. 3. رقم ISBN  978-1-59264-262-5.
  91. ١ ٢ هومان، مايكل م. (سبتمبر-أكتوبر ٢٠١٠). "هل كان بنو إسرائيل القدماء يشربون البيرة؟" . مجلة علم الآثار الكتابية . ٣٦ (٥). مؤرشف من الأصل في ٣ نوفمبر ٢٠١٠. تم الاطلاع عليه في ٣٠ أكتوبر ٢٠١٠ .
  92. 1 2 "التخزين في كنعان وإسرائيل القديمة" . متحف جامعة بنسلفانيا للآثار والأنثروبولوجيا. 1999. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .
  93. 1 2 "منازل إسرائيل القديمة - المخزن" . المتحف السامي بجامعة هارفارد. 2011. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .
  94. 1 2 3 "تناول الطعام في القدس خلال فترة الهيكل الأول" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2002. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2010 .
  95. ↑ بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 73-74 . 
  96. 1 2 3 4 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 65. 
  97. 1 2 المتحف السامي بجامعة هارفارد. "الطعام" . جامعة هارفارد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2011 .
  98. 1 2 3 4 5 ريسيج، دوروثي د. (نوفمبر 2009). "وليمة للحواس... وللروح" . مجلة مراجعة علم الآثار الكتابية . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2010 .
  99. 1 2 بوروفسكي، أوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . ص 22-24 . 
  100. 1 2 سينغر، إيزيدور؛ أدلر، سايروس؛ وآخرون ، محررون. (1901-1906). "التضحية" . الموسوعة اليهودية . المجلد 10. نيويورك: فانك وواغنالز. الصفحات 615-618 . مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2011.   
  101. 1 2 كينغ، فيليب ج .؛ ستاغر، لورانس إي. (2001). الحياة في إسرائيل التوراتية . ص 353-357 . 
  102. ↑ بوروفسكي، عوديد (1999). كل كائن حي: الاستخدام اليومي للحيوانات في إسرائيل القديمة . ص 214. 
  103. 1 2 3 شيرمان، نوسون، محرر (2002). التوراة، والهافتوروس، والمجيلات الخمس مع شرح مختار من كتابات الحاخامات ( تحرير ستون). بروكلين، نيويورك: منشورات ميسورا المحدودة. ص 1291-1295 . ISBN   0-89906-014-5.
  104. ↑ بوروفسكي، كل كائن حي، 140-144
  105. ↑ ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ . ص 67-68 . 
  106. 1 2 فاينبرغ فاموش، ميريام (2007). الطعام في زمن الكتاب المقدس . ص 10. 

المراجع المذكورة

  • بوروفسكي، عوديد (2003). الحياة اليومية في العصور التوراتية . أتلانتا، جورجيا: جمعية الأدب التوراتي. ISBN 1-58983-042-3.
  • بوروفسكي، عوديد (2002). الزراعة في إسرائيل خلال العصر الحديدي . المدارس الأمريكية للبحوث الشرقية. ISBN 0-89757-054-5.
  • بوروفسكي، عوديد (1999). كل كائن حي: الاستخدام اليومي للحيوانات في إسرائيل القديمة (  الطبعة الأولى). والنت كريك، كاليفورنيا: دار ألتا ميرا للنشر. ISBN 0-7619-8918-8.
  • بروثويل، دون ر .؛ بروثويل، باتريشيا (1997). الغذاء في العصور القديمة: دراسة استقصائية لنظام غذاء الإنسان القديم (  طبعة موسعة). مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 0-8018-5740-6.
  • كوبر، جون (1993). كُلْ واشبع: تاريخ اجتماعي للطعام اليهودي . نيوجيرسي: جيسون أرونسون إنك. ISBN 0-87668-316-2.
  • فاينبرغ فاموش، ميريام (2007). الطعام في زمن الكتاب المقدس: من تفاحة آدم إلى العشاء الأخير . إسرائيل: بالفوت. ISBN 978-965-280-115-9.
  • هاريوفيني ، نوجا (1980). الطبيعة في تراثنا الكتابي . إسرائيل: نيوت كدوميم. رقم ISBN 965-233-002-7.
  • كينغ، فيليب ج .؛ ستاغر، لورانس إي. (2001). الحياة في إسرائيل التوراتية . لويفيل، كنتاكي: مطبعة ويستمنستر جون نوكس. ISBN 0-664-22148-3.
  • ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل بنو إسرائيل القدماء؟ النظام الغذائي في العصور التوراتية . شركة دبليو بي إيردمانز للنشر. رقم ISBN 978-0-8028-6298-3.
  • ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده، رقم ISBN 978-0-470-39130-3.
  • ميلر، ج. ماكسويل؛ هايز، جون هـ (1986). تاريخ إسرائيل ويهوذا القديمتين . لويفيل، كنتاكي: مطبعة ويستمنستر جون نوكس. الصفحات 51-53 . ISBN  0-664-21262-X.
  • رودن، كلوديا (1997). كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك . نيويورك: كنوبف. ISBN 0-394-53258-9.
  • زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا (2000). استئناس النباتات في العالم القديم: أصل وانتشار النباتات المزروعة في غرب آسيا وأوروبا ووادي النيل (  الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-850356-3.

للمزيد من القراءة

  • فرانك، رافائيل؛ أفيتسور، شموئيل؛ أيالون، إيتان (1994). تاريخ وتكنولوجيا زيت الزيتون في الأرض المقدسة . تل أبيب: منشورات أولياريوس. ISBN 0-917526-06-6.
  • ماثيوز، فيكتور هـ. (2006). العادات والتقاليد في الكتاب المقدس: دليل مصور للحياة اليومية في زمن الكتاب المقدس (  الطبعة الثالثة). دار هندريكسون للنشر. رقم ISBN 1-59856-059-X.