لحم الحصان

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 28 صور
الموسوعة الحرة

يشكل لحم الخيل جزءاً مهماً من التقاليد الغذائية للعديد من البلدان، وخاصة في أوروبا وآسيا .

تستهلك الدول الثماني الأكثر استهلاكاً للحوم الخيل حوالي 4.3  مليون حصان سنوياً. وخلال معظم فترات وجود البشرية المبكرة، كان يتم اصطياد الخيول البرية كمصدر للبروتين. [ 1 ] [ 2 ]

تاريخ

مارس الإنسان القديم صيد الخيول البرية لمئات الآلاف من السنين بعد وصوله الأول إلى أوراسيا. ومن الأمثلة على المواقع التي تُظهر ذبح الخيول على يد الإنسان القديم: موقع بوكسجروف في جنوب إنجلترا، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 500,000 عام، حيث عُثر على عظام خيول عليها آثار قطع (مع وجود عظمة كتف حصان ربما تحمل جرح رمح [ 3 ] )، مرتبطة بأدوات حجرية من العصر الأشولي صنعها إنسان هايدلبرغ ؛ [ 4 ] [ 5 ] وموقع شونينغن في ألمانيا (الذي يُعتقد أيضًا أنه من صنع إنسان هايدلبرغ )، والذي يعود تاريخه إلى حوالي 300,000 عام، حيث عُثر على خيول مذبوحة مرتبطة برماح خشبية ( رماح شونينغن ، من بين أقدم الرماح الخشبية المعروفة)؛ [ 6 ] [ 7 ] بالإضافة إلى موقع لينغجينغ في خنان، الصين، الذي يعود تاريخه إلى ما بين 125,000 و90,000 عام. [ ٨ ] خلال العصر الحجري القديم الأعلى ، توجد أدلة على صيد البشر المعاصرين للخيول في أوروبا، [ ٩ ] وكذلك في آسيا. [ ١٠ ] وقد اصطاد الهنود القدماء ، وهم أول البشر الذين سكنوا الأمريكتين، الخيول الأصلية في القارتين قبل انقراضها بفترة وجيزة. [ ١١ ]

في أجزاء كثيرة من أوروبا، استمر استهلاك لحم الخيل طوال العصور الوسطى وحتى العصر الحديث، على الرغم من حظر البابا غريغوري الثالث له عام 732. [ 12 ] كما كان يُؤكل لحم الخيل كجزء من الطقوس الدينية الوثنية الجرمانية في شمال أوروبا . [ 13 ] في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، أعاد الإسبان، تبعهم مستوطنون أوروبيون آخرون، إدخال الخيول إلى الأمريكتين. أصبحت بعض الخيول متوحشة ، وبدأ شعب بيوينتشي الأصلي في ما يُعرف اليوم بتشيلي والأرجنتين بصيدها . [ 14 ] في البداية، كان الإنسان القديم يصطاد الخيول كما يصطاد غيرها من الطرائد؛ لاحقًا، بدأ بتربيتها للحصول على لحومها وحليبها واستخدامها في النقل. كان لحم الخيل، ولا يزال، يُحفظ بتجفيفه تحت أشعة الشمس في جبال الأنديز العالية، ليُنتج منتجًا يُعرف باسم "شاركي" .

يعود تاريخ ولع فرنسا بلحم الخيل إلى الثورة الفرنسية . فمع سقوط الطبقة الأرستقراطية، اضطرت قواتها إلى البحث عن سبل جديدة للعيش. وانتهى المطاف بالخيول التي كانت تُربى سابقًا من قبل الأرستقراطية كرمز للمكانة الاجتماعية، إلى استخدامها لإطعام عامة الشعب. [ 15 ] خلال الحملات النابليونية، نصح كبير جراحي جيش نابليون الكبير ، البارون دومينيك جان لاري ، الجنود الجائعين بتناول لحم الخيل. وفي حصار الإسكندرية ، ساهم لحم الخيول العربية الصغيرة في القضاء على وباء داء الإسقربوط . وفي معركة إيلاو عام 1807، قدم لاري لحم الخيل كحساء وكطبق " بوف آ لا مود" . في معركة أسبرن-إسلينغ (1809)، حيث انقطعت خطوط الإمداد، استخدم سلاح الفرسان دروع فرسان الكوراسير الذين سقطوا كأواني طهي، والبارود كتوابل، وبذلك أسسوا ممارسة استمرت حتى حملة واترلو على الأقل. [ 16 ] [ 17 ]

أدى الجوع خلال الحرب العالمية الثانية إلى أكل الخيول.

حظي لحم الخيل بقبول واسع في المطبخ الفرنسي خلال السنوات الأخيرة من الإمبراطورية الفرنسية الثانية . وقد حالت غلاء المعيشة في باريس دون تمكّن العديد من أبناء الطبقة العاملة من شراء لحوم أخرى مثل لحم الخنزير أو لحم البقر . وفي عام 1866، شرّعت الحكومة الفرنسية تناول لحم الخيل، وافتُتح أول محل جزارة متخصص في لحم الخيل في شرق باريس، موفراً لحوماً عالية الجودة بأسعار أقل. [ 18 ]

خلال حصار باريس (1870-1871) ، كان لحم الخيل، إلى جانب لحم الحمير والبغال، يُستهلك من قِبل كل من استطاع، ويعود ذلك جزئيًا إلى نقص اللحوم الطازجة في المدينة المحاصرة، وأيضًا لأن الخيول كانت تتغذى على الحبوب التي يحتاجها السكان. ورغم وجود أعداد كبيرة من الخيول في باريس (تشير التقديرات إلى أنه تم ذبح ما بين 65,000 و70,000 حصان وأكلها خلال الحصار)، إلا أن الكمية كانت محدودة في نهاية المطاف. حتى خيول السباق البطلة لم تسلم من الذبح (فقد ذُبح حصانان أهداهما ألكسندر الثاني قيصر روسيا إلى نابليون الثالث ملك فرنسا ) ، لكن اللحم أصبح نادرًا . وقد اعتاد العديد من الباريسيين على لحم الخيل خلال الحصار، وبعد انتهاء الحرب، ظل لحم الخيل شائعًا. وبالمثل، في أماكن وأوقات أخرى من الحصار أو المجاعة، يُنظر إلى الخيول كمصدر غذائي أخير.

على الرغم من التحريم العام لتناول لحم الخيل والحمار في بريطانيا، وخاصة في يوركشاير ، حتى ثلاثينيات القرن العشرين، [ 19 ] وفي أوقات نقص الغذاء بعد الحرب، ازداد الإقبال عليه في الولايات المتحدة [ 20 ] حتى أنه تم التفكير في استخدامه كغذاء للمستشفيات . [ 21 ] وصفت مقالة نُشرت في مجلة تايم عام 2007، والتي تناولت لحم الخيل الذي جُلب إلى الولايات المتحدة من كندا، هذا اللحم بأنه "لحم حلو المذاق، غني، قليل الدهن، طري بشكل غريب، وأقرب إلى لحم البقر منه إلى لحم الغزال ". [ 22 ]

تَغذِيَة

يتميز لحم الخيل بمذاق حلو قليلاً يُشبه طعم لحم البقر. ويقول العديد من المستهلكين إنهم لا يستطيعون التمييز بين لحم البقر ولحم الخيل. [ 23 ]

يميل لحم الخيول الصغيرة إلى أن يكون فاتح اللون، بينما ينتج لحم الخيول الأكبر سنًا لونًا ونكهةً أغنى، كما هو الحال مع معظم الثدييات . يمكن استخدام لحم الخيل كبديل للحم البقر والخنزير والضأن والغزال وأي نوع آخر من اللحوم في أي وصفة تقريبًا. عادةً ما يكون لحم الخيل قليل الدسم. نادرًا ما تفرض السلطات القضائية التي تسمح بذبح الخيول للاستهلاك الغذائي قيودًا على العمر، لذا فإن العديد منها صغير السن، حتى أن بعضها لا يتجاوز عمره 16 إلى 24 شهرًا. [ 24 ]

العناصر الغذائية المختارة لكل 100  غرام (3.5  أونصة) [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]
مصدر غذائيطاقةالبروتين (غ)الدهون (غ)الحديد (ملغ)الصوديوم (ملغ)الكوليسترول (ملغ)
(كيلوجول)(كالوري)
لحم طرائد، حصان، نيء5601332153.85352
لحم بقري، شريحة لحم، نيء4901172331.95555

إنتاج

جزار الخيول في Viktualienmarkt في ميونيخ، ألمانيا

في معظم البلدان التي تُذبح فيها الخيول للاستهلاك الغذائي، تُعالج بطريقة مشابهة للماشية، أي في مسالخ صناعية كبيرة حيث تُصعق بمسدس صعق كهربائي وتُترك لتنزف حتى الموت . أما في البلدان ذات أنظمة إنتاج غذائي أقل تصنيعًا، فتُذبح الخيول وغيرها من الحيوانات بشكل فردي في الهواء الطلق حسب الحاجة، داخل القرية أو بالقرب منها حيث سيتم استهلاكها. [ 28 ]

أكبر عشرة منتجين للحوم الخيل في عام 2018 [ 29 ]
دولةعدد الحيواناتالإنتاج (بالأطنان)
1.الصين1,589,164200,452
2.كازاخستان718,027126,520
3.المكسيك634,84583,922
4.منغوليا397,27157193
5.روسيا250,24845,388
6.الولايات المتحدة114,84129,275
7.كندا127,65627395
8.البرازيل188,53124,566
9.أستراليا86,24424148
10.قيرغيزستان155,17723762
المجموع4,262,004642,621

في عام 2005، أنتجت الدول الثماني الرئيسية المنتجة للحوم الخيل أكثر من 700 ألف طن منها. في ذلك الوقت، كانت الدول الخمس الأكثر استهلاكاً للحوم الخيل هي الصين (421 ألف طن)، والمكسيك، وروسيا، وإيطاليا، وكازاخستان (54 ألف طن). [ 30 ]

يستخدم

نظرًا لأن الخيول تُعدّ من الحيوانات الأقل كفاءة في تحويل العشب والحبوب إلى لحوم مقارنةً بالماشية، [ 15 ] فإنها لا تُربى عادةً في الدول الغربية خصيصًا من أجل لحومها. وبدلًا من ذلك، تُذبح الخيول عندما تنخفض قيمتها المادية كحيوانات ركوب أو عمل ، ولكن لا يزال بإمكان مالكيها جني المال من بيع لحومها، كما هو الحال في التصدير الروتيني لمهور جنوب إنجلترا من غابات نيو فورست وإكسمور ودارتمور . [ 31 ] [ 32 ] ويشترط القانون البريطاني استخدام " جوازات سفر الخيول " حتى للخيول شبه البرية لتمكين تتبعها (المعروف أيضًا باسم "الأصل")، لذا فإن معظم عمليات الذبح تتم في المملكة المتحدة قبل تصدير اللحوم، [ 32 ] مما يعني أن الحيوانات تُنقل كجثث لا كحيوانات حية. وقد تدخل خيول السباق السابقة وخيول الركوب وغيرها من الخيول التي تُباع في المزادات إلى سلسلة الغذاء ؛ وفي بعض الأحيان، تكون هذه الحيوانات قد سُرقت أو تم شراؤها تحت ذرائع كاذبة. [ 33 ] حتى الخيول المرموقة قد ينتهي بها المطاف في المسلخ ؛ يُعتقد أن فرديناند ، الفائز بسباق كنتاكي ديربي عام 1986 والفائز بجائزة إكليبس لأفضل حصان في عام 1987 ، قد ذُبح في اليابان، على الأرجح لاستخدامه كغذاء للحيوانات الأليفة . [ 34 ]

يسود اعتقاد خاطئ بأن الخيول تُذبح عادةً من أجل غذاء الحيوانات الأليفة. في العديد من البلدان، كالولايات المتحدة، حُظر استخدام لحم الخيل في غذاء الحيوانات الأليفة في سبعينيات القرن الماضي. يُعتبر لحم الخيل الأمريكي طعامًا شهيًا في أوروبا واليابان، ويُقارب سعره سعر لحم العجل، [ 35 ] لذا سيكون باهظ الثمن للغاية في العديد من البلدان بالنسبة لغذاء الحيوانات الأليفة. [ 36 ]

لا يُعدّ لحم الخيول التي تم تخديرها بحقنة قاتلة من قبل الأطباء البيطريين صالحًا للاستهلاك البشري، إذ يبقى السمّ في اللحم؛ وفي بعض الأحيان تُحرق جثث هذه الحيوانات (معظم طرق التخلص الأخرى تُشكّل إشكالية بسبب السمّ). [ 37 ] يمكن معالجة بقايا الحيوانات التي تم تخديرها ، مما يحافظ على قيمة الجلد والعظام والدهون، وما إلى ذلك، لاستخدامها في أغراض مثل علف الأسماك. ويُجرى ذلك عادةً مع عينات المختبر (مثل الخنازير) التي تم تخديرها بالحقن. وتكون كمية الدواء (مثل الباربيتورات ) ضئيلة بعد المعالجة.

تُعتبر جثث الخيول المعالجة ببعض الأدوية صالحة للأكل في بعض الدول. فعلى سبيل المثال، وفقًا للوائح الكندية، لا يُعطى الهيالورون ، المستخدم في علاج بعض الأمراض لدى الخيول، في مستحضر HY-50، للحيوانات المعدة للذبح من أجل لحم الخيل. [ 38 ] أما في أوروبا، فلا يُعتبر أن للمستحضر نفسه أي تأثير من هذا القبيل، ولا تتأثر صلاحية لحم الخيل للأكل. [ 39 ]

المواقف تجاه لحم الخيل

رجل مبتسم يحمل شطيرة طويلة تظهر فيها قطع اللحم والفلفل الأخضر
شطيرة بوكاديلو محشوة بلحم الخيل [ 40 ]

يُعدّ لحم الخيل من الأطعمة الشائعة في العديد من دول أوروبا وآسيا. [ 41 ] [ 42 ] وهو ليس طعامًا متوفرًا على نطاق واسع في بعض الدول الناطقة بالإنجليزية ، مثل المملكة المتحدة وجنوب إفريقيا [ 43 ] وأستراليا والولايات المتحدة [ 44 ] وكندا الناطقة بالإنجليزية . كما أنه من المحرمات في البرازيل وأيرلندا وبولندا وإسرائيل، وكذلك بين الغجر . ولا يُستهلك لحم الخيل عمومًا في إسبانيا، باستثناء شمالها، إلا أن البلاد تُصدّر الخيول حيةً ومذبوحةً إلى الأسواق الفرنسية والإيطالية. ويُستهلك لحم الخيل في بعض دول أمريكا الشمالية واللاتينية، ولكنه غير قانوني في دول أخرى. ولا يشمل تعريف "اللحوم" في قانون معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا لحم الخيل. [ 45 ]

في تونغا ، يُؤكل لحم الخيل على نطاق واسع ، وقد احتفظ المهاجرون التونغيون المقيمون في الولايات المتحدة ونيوزيلندا وأستراليا برغبتهم فيه، [ 46 ] مدعين أن المبشرين المسيحيين هم من عرّفوهم عليه في الأصل. [ 47 ] وقد أثار هذا الأمر جدلاً في مدينة سولت ليك عام 1983، حيث عرضت شركة M&R من هارتفورد، كونيتيكت، بيع لحم الخيل لمجتمع المورمون التونغي المحلي الذي طلبه، لكنها أوقفت خططها بسبب معارضة شديدة من المورمون الآخرين. [ 48 ]

كان استهلاك لحم الخيل شائعًا في مجتمعات آسيا الوسطى ، قديمًا وحديثًا، نظرًا لوفرة السهوب الملائمة لتربية الخيول. أما في شمال إفريقيا، فبينما كان يُستهلك لحم الخيل أحيانًا، إلا أنه لم يُؤكل قط في المغرب العربي . [ 49 ]

يحظر القانون الغذائي اليهودي تناول لحم الخيل لأن الخيول ليست من الحيوانات المجترة وليس لها حوافر مشقوقة ، وبالتالي فهي ليست كوشير . [ 50 ]

في القرن الثامن، أمر البابا غريغوري الثالث والبابا زكريا القديس بونيفاس ، المبشر لدى الألمان، بمنع أكل لحم الخيل على من اعتنقوا المسيحية على يديه، لارتباطه بالطقوس الوثنية الجرمانية . [ 51 ] [ 13 ] ويُقال إن شعب أيسلندا أبدى تردداً في اعتناق المسيحية لبعض الوقت، ويرجع ذلك أساساً إلى مسألة التخلي عن لحم الخيل. [ 52 ] وقد أُلغي قانون البابا غريغوري الثالث الذي يحظر استهلاك لحم الخيل بموجب قانون الكنيسة الكاثوليكية لعام 1983. [ 53 ] ويُستهلك لحم الخيل حالياً في أيسلندا، ويُربى العديد من الخيول لهذا الغرض. أما شعب السويد، ذو التقارب الثقافي ، فلا يزال لديه موقف متناقض تجاه لحم الخيل.

يصف هنري مايهيو الاختلاف في قبول واستخدام جثث الخيول بين لندن وباريس في كتابه " عمال لندن وفقراء لندن " (1851). [ 54 ] رفض البريطانيون لحم الخيل، لكنه استمر استهلاكه في دول أوروبية أخرى مثل فرنسا وألمانيا، حيث كان الجزارون يبيعون جثث الخيول رغم الحظر البابوي. حتى أن صيد الخيول البرية للحم استمر في منطقة وستفاليا . كما شكّ سكان لندن في أن لحم الخيل يُستخدم في صناعة النقانق، وأن الأحشاء التي تُباع على أنها أحشاء ثيران هي في الواقع أحشاء خيول.

مع أنه لا يوجد تحريم صريح على تناول لحم الخيل ، إلا أنه يُعتبر عموماً لدى الروس من اللحوم الرديئة ذات المذاق السيئ، ونادراً ما يُباع في المتاجر. وهو شائع بين الشعوب البدوية تاريخياً مثل الباشكير والتتار والقرغيز والكازاخ . [ 55 ]

المحرمات

في عام 732 ميلادي، بدأ البابا غريغوري الثالث جهودًا حثيثة لوقف تناول لحم الخيل في الطقوس الوثنية. ورغم إلغاء قانون البابا العقابي ، إلا أن آثار هذا الحظر الذي فرضته الكنيسة الكاثوليكية لا تزال قائمة في بعض البلدان، وتطورت النظرة السلبية تجاه لحم الخيل من مجرد تحريم إلى تجنب ثم إلى نفور. [ 52 ] وفي دراسة أجراها فريد سيمونز، تبين أن تجنب لحم الخيل في الثقافة الأمريكية لا يعود على الأرجح إلى المشاعر المتبقية من تحريم غريغوري، بل إلى عدم الإلمام بهذا اللحم مقارنةً بالأنواع الأخرى الأكثر شيوعًا. [ 56 ] وفي مناطق أخرى من العالم، يُنظر إلى لحم الخيل على أنه طعام الفقراء، ويُعتبر بديلاً رخيصًا لأنواع اللحوم الأخرى، مثل لحم الخنزير ولحم البقر. على أي حال، لم يعد قانون البابا غريغوري ساريًا، لذا لا يوجد حظر على الكاثوليك بتناول لحم الخيل (باستثناء أيام الامتناع عن الطعام ).

وفقًا لعالم الأنثروبولوجيا مارفن هاريس ، [ 15 ] فإن بعض الثقافات تصنف لحم الخيل على أنه من المحرمات لأن الحصان يحول العشب إلى لحم بكفاءة أقل من المجترات.

يُعدّ التحريم الطوطمي سببًا محتملاً لرفض تناول لحم الخيل كغذاء يومي، ولكنه لم يمنع بالضرورة الذبح والاستهلاك في الطقوس. تشير المصادر الرومانية إلى أن الإلهة إيبونا كانت تُعبد على نطاق واسع في بلاد الغال وجنوب بريطانيا. كانت إيبونا، وهي إلهة ذات ثلاثة جوانب، حامية الخيل ورعاتها، وكانت الخيول تُضحّى لها؛ [ 57 ] وقد وُجدت لها نظيرة في الأيرلندية ماتشا والويلزية ريانون . في كتابه "الإلهة البيضاء" ، جادل روبرت غريفز بأن التحريم بين البريطانيين وذريتهم كان بسبب عبادة إيبونا، بل وحتى طقوس أقدم. [ 58 ] يُعدّ حصان أوفينغتون الأبيض دليلًا محتملاً على عبادة الخيل القديمة. انخرط الكشاتريا الهنود القدماء في التضحية بالخيل واستهلاك لحمها، ومنها طقوس أشواميدها ياجنا كما هو مسجل في الفيدا والرامايانا والمهابهاراتا ، ولكن في سياق التضحية الطقسية، لا يُقتل الحصان، بل يُخنق حتى الموت. كما تناول الهنود القدماء لحم الخيل. [ 59 ] وفي عام 1913، لوحظ أن شعب ماري الفنلندي في منطقة الفولغا يمارسون التضحية بالخيل. [ 59 ]

في الدول الإسكندنافية القديمة، كان الحصان ذا أهمية بالغة، ككائن حيّ عامل ، وكرمز لمكانة مالكه ، ورمزياً في الديانة الإسكندنافية القديمة . كانت الخيول تُذبح كقربان للآلهة ، ويأكل لحمها الناس المشاركون في الأعياد الدينية. [ 60 ] وعندما اعتنقت الدول الإسكندنافية المسيحية، اعتُبر أكل لحم الخيل علامة على الوثنية ومُحرّماً. ولا يزال النفور من أكل لحم الخيل شائعاً في هذه البلدان حتى اليوم. [ 61 ]

معارضة الإنتاج

يُعارض بشدة قتل الخيول للاستهلاك البشري في دول مثل الولايات المتحدة [ 62 ] [ 22 ] والمملكة المتحدة [ 63 ] واليونان، حيث تُعتبر الخيول عمومًا حيوانات أليفة ورياضية فقط. [ 64 ] في اليونان القديمة، كانت الخيول تُقدّس، وكان ذبحها محظورًا بموجب القانون؛ وهذا هو الحال أيضًا في اليونان الحديثة، حيث تُعتبر الخيول حيوانات أليفة ورمزًا للجمال والقوة والفخر. أمضت الممثلة الفرنسية السابقة والناشطة في مجال حقوق الحيوان ، بريجيت باردو، سنوات في النضال ضد تناول لحم الخيل. [ 65 ] ومع ذلك، فإن المعارضة ليست بالإجماع؛ فقد أظهر استطلاع رأي أجرته مجلة تايم آوت اللندنية عام 2007 أن 82% من المشاركين أيدوا قرار الشيف غوردون رامزي بتقديم لحم الخيل في مطاعمه. [ 66 ]

حول العالم

أمريكا الجنوبية

الأرجنتين

تُعد الأرجنتين منتجة ومصدرة للحوم الخيل، لكنها لا تُستخدم في الاستهلاك المحلي وتُعتبر من المحرمات. [ 67 ]

تشيلي

في تشيلي ، يُستخدم في طبق الشاركي . وفي تشيلي أيضاً، أصبح لحم الخيل المصدر الرئيسي للتغذية للقبائل الأصلية الرحل، التي سرعان ما تحولت من اقتصاد قائم على حيوان الغواناكو إلى اقتصاد قائم على الخيول بعد أن أصبحت الخيول التي جلبها الإسبان متوحشة وتكاثرت بشكل طبيعي.

على الرغم من أن لحم الخيل ليس شائعاً كالبقر، إلا أنه متوفر بسهولة في بعض محلات الجزارة في أنحاء البلاد. وهو عموماً أقل تكلفة من لحم البقر، ويرتبط إلى حد ما بالطبقات الاجتماعية الدنيا.

أوروغواي

في أوروغواي، تُقدّر الخيول لرفقتها، ويُحظر تناول لحمها، إذ يُعدّ ذلك من المحرمات التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية الإسبانية. ويُقال: "على ظهور الخيل الكريولية بُنيت الأمة". مع ذلك، تُنتج البلاد لحم الخيل للتصدير إلى فرنسا والصين . كما يُعتقد محليًا أن لحم الخيل يُستخدم في صناعة السلامي. وتُعرف خيول الذبح بشراستها وعدم ترويضها .

أمريكا الشمالية

كندا

توجد تجارة صغيرة للحوم الخيل في كيبيك . [ 68 ] كما يُباع لحم الخيل في سوق جزيرة غرانفيل في فانكوفر ، حيث وصفه أحد مراجعي مجلة تايم ، الذي قام بتهريبه إلى الولايات المتحدة، بأنه "لحم حلو المذاق، غني، قليل الدهن، وناعم بشكل غريب، أقرب إلى لحم البقر منه إلى لحم الغزال". [ 22 ] ويتوفر لحم الخيل أيضًا في محلات الجزارة الراقية ومتاجر السوبر ماركت في تورنتو . وذكرت شبكة سي بي سي نيوز في 10 مارس 2013 أن لحم الخيل يحظى بشعبية بين بعض شرائح سكان تورنتو. [ 69 ]

وعلى الرغم من ذلك، فإن معظم كندا تشترك في تحريم تناول لحم الخيل مع بقية العالم الناطق باللغة الإنجليزية .

تتجلى هذه العقلية بشكل خاص في ألبرتا ، حيث توجد صناعات وثقافات قوية لسباق الخيل وتربيتها منذ تأسيس المقاطعة، على الرغم من ذبح أعداد كبيرة من الخيول للحصول على اللحوم في فورت ماكلويد، [ 70 ] ويبيعها بعض الجزارين في كالجاري.

في عام 2013، كشف برنامج "كاسينستورز" لحماية المستهلك، الذي تبثه قناة SRF السويسرية، عن سوء ظروف تربية الحيوانات في مزرعة "بوفري إكسبورتس" الكندية لإنتاج لحوم الخيول في فورت ماكلويد، ألبرتا. [ 71 ] بدأت شركة "ميغرو" ، المستورد الرئيسي للحوم الخيول إلى سويسرا، العمل مع "بوفري" لتحسين ظروف رعاية الحيوانات، لكنها قطعت علاقاتها معها في عام 2015، إذ رأت أن التحسينات التي أُدخلت لم تكن كافية. وكانت "ميغرو" قد وضعت لنفسها هدفًا طموحًا يتمثل في رفع مستوى جميع مورديها في الخارج إلى المعايير السويسرية الصارمة بحلول عام 2020. [ 72 ]

المكسيك

اعتبارًا من عام 2005كانت المكسيك ثاني أكبر منتج للحوم الخيل في العالم. [ 73 ] وبحلول عام 2009، أصبحت أكبر منتج للحوم الخيل في العالم. [ 74 ] ورغم إنتاج لحوم الخيل في المكسيك، فإن عادة تناولها غير مقبولة على نطاق واسع. [ 75 ] ويُعزى الاستهلاك المحلي عادةً إلى استهلاك حيوانات أخرى غير بشرية، مثل الحيوانات اللاحمة في حدائق الحيوان. [ 76 ]

الولايات المتحدة

محل جزارة في لوس أنجلوس، كاليفورنيا عام 1951، يحمل لافتة مكتوب عليها: "لحم الخيل للاستهلاك البشري".

لا يُؤكل لحم الخيل عموماً في الولايات المتحدة، وهو محظور في العديد من الولايات. ويُعدّ من المحرمات الثقافية الراسخة في الثقافة الأمريكية، حيث يؤيد 83% من الأمريكيين حظراً وطنياً على ذبح الخيول. [ 77 ]

كان كل لحم الخيل المنتج في الولايات المتحدة منذ ستينيات القرن الماضي (وحتى توقف الإنتاج عام ٢٠٠٧) مخصصاً للتصدير إلى الخارج حصراً، وبالأخص إلى الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك، يشهد قطاع تصدير الخيول ازدهاراً ملحوظاً في عدة ولايات، بما فيها تكساس، حيث يتم تصدير الخيول بشكل رئيسي إلى المسالخ في كندا أو المكسيك. [ ٧٨ ]

تطلّب تقييد استهلاك لحوم الخيول في الولايات المتحدة تشريعات على المستويات المحلية والولائية والفيدرالية. وقد سنّت عدة ولايات تشريعات تحظر بيع لحوم الخيول أو تحظر ذبح الخيول بشكل كامل.

حظرت ولاية كاليفورنيا في عام 1998، عبر اقتراح اقتراع، حيازة أو نقل أو استلام أو الاحتفاظ بأي حصان أو مهر أو حمار أو بغل من قبل شخص يعلم أنه سيستخدم للاستهلاك البشري، وجعلت ذبح الخيول أو بيع لحومها للاستهلاك البشري جنحة . [ 79 ]

في عام 2007، سنت الجمعية العامة لولاية إلينوي القانون العام 95-02، الذي عدل الفصل 225، القسم 635 من القوانين المجمعة للولاية [ 80 ] لحظر كل من فعل ذبح الخيول للاستهلاك البشري وتجارة أي لحوم خيول على غرار الفصل 149 من قانون الزراعة في تكساس.

تشمل الولايات الأخرى التي تحظر ذبح الخيول أو بيع لحومها نيوجيرسي وأوكلاهوما وميسيسيبي. بالإضافة إلى ذلك، سنّت عدة ولايات أخرى تشريعات لحظر هذه الممارسة على مر السنين، مثل فلوريدا وماساتشوستس ونيو مكسيكو ونيويورك.

على المستوى الفيدرالي، ومنذ عام 2001، قُدِّمت عدة مشاريع قوانين بانتظام في كل من مجلس النواب ومجلس الشيوخ لحظر ذبح الخيول في جميع أنحاء البلاد، ولكن دون جدوى. ومع ذلك، ظلّ بندٌ في الميزانية يحظر استخدام الأموال الفيدرالية لإجراء عمليات تفتيش إلزامية في مسالخ الخيول (وهو أمر ضروري للسماح ببيع وتصدير لحوم الخيول بين الولايات) ساريًا منذ عام 2007. وقد رُفِع هذا القيد مؤقتًا في عام 2011 كجزء من قانون الاعتمادات الموحدة والمستمرة الإضافية للسنة المالية 2012 [ 81 ] ، ولكنه أُعيد إدراجه في قانون اعتمادات الزراعة للسنة المالية 2014 والميزانيات الفيدرالية اللاحقة، مما حال دون تشغيل أي عملية ذبح خيول محلية.

حتى عام 2007، لم يكن هناك سوى ثلاثة مسالخ للحوم الخيول لا تزال موجودة في الولايات المتحدة للتصدير إلى الأسواق الخارجية، ولكن تم إغلاقها بأوامر قضائية نتيجة لتأييد قوانين ولايتي إلينوي وتكساس المذكورة أعلاه التي تحظر ذبح الخيول وبيع لحوم الخيول.

حظي موضوع المحظورات المتعلقة بلحم الخيل في الولايات المتحدة باهتمام وطني متجدد في مايو/أيار 2017، عندما قدّم مطعم في منطقة لورنسفيل بمدينة بيتسبرغ طبقًا يحتوي على تارتار لحم الخيل ضمن فعالية خاصة استضافها المطعم بحضور طهاة فرنسيين كنديين . وقد خضع المطعم، الذي لا يُقدّم لحم الخيل عادةً (وهو أمر قانوني في ولاية بنسلفانيا )، للتفتيش وتلقّى إنذارًا من وزارة الزراعة الأمريكية بعدم تقديم لحم الخيل مجددًا. وعلى إثر ذلك، تمّ إطلاق عريضة على موقع Change.org للمطالبة بجعل تقديم لحم الخيل غير قانوني في بنسلفانيا. [ 82 ]

منذ عشرينيات القرن العشرين وحتى خمسينيات أو ستينياته، مع توقف وجيز خلال الحرب العالمية الثانية، قامت العديد من الشركات بتعليب لحم الخيل وبيعه كغذاء للكلاب تحت علامات تجارية مختلفة، أبرزها " كين-إل راشن" . وقد لاقى لحم الخيل رواجًا كبيرًا كغذاء للكلاب، حتى أنه بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، كان يتم تربية وذبح أكثر من 50,000 حصان سنويًا لتلبية هذا الطلب المتزايد. [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]

أوروبا

النمسا

متجر للوجبات السريعة يبيع الحصان Leberkäse ( Pferdeleberkäse ) في فيينا

يُباع جبن ليبركاس المصنوع من لحم الخيل في محلات جزارة متخصصة ، وأحيانًا في أكشاك مختلفة، داخل لفائف الخبز. كما يمكن تحضير الزلابية بلحم الخيل أو السبانخ أو جبن جراوكاز التيرولي (جبن مصنوع من الحليب الحامض). وتُؤكل هذه الزلابية أحيانًا بمفردها، أو في حساء، أو كطبق جانبي.

بلجيكا

في بلجيكا، يحظى لحم الخيل ( paardenvlees بالهولندية و viande chevaline بالفرنسية) بشعبية واسعة في العديد من الأطباق. يُقدّم فيليه لحم الخيل المدخن قليل الدهن والمقطع إلى شرائح ( paardenrookvlees أو paardengerookt ؛ filet chevalin بالفرنسية) كطبق بارد مع السندويشات أو كجزء من السلطة الباردة. تتوفر شرائح لحم الخيل في معظم محلات الجزارة وتُستخدم في تحضيرات متنوعة. تضم مدينة فيلفورد عددًا من المطاعم المتخصصة في أطباق لحم الخيل. تُعدّ نقانق الخيل من الأطباق المحلية الشهيرة في لوكيرين ( Lokerse paardenworst ) ودندرموند، وتحظى بشهرة أوروبية. [ 89 ] تُباع نقانق لحم الخيل/الخنزير المدخنة أو المجففة، المشابهة للسلامي، بشكل مربع لتمييزها عن نقانق لحم الخنزير و/أو البقر. [ 90 ] تشتهر منطقة فلامنكية حول نهر روبيل أيضاً بحساء لحم الخيل المسمى "شيب" ، والذي يُحضّر من لحم كتف البقر (أو قطع مشابهة)، والجعة البنية، والبصل، والخردل. ويُقدّم الشيب عادةً مع البطاطا المقلية والمايونيز وسلطة الهندباء البلجيكية النيئة .

بلغاريا

يُقدّم لحم الخيل في بعض المطاعم في بلغاريا، حيث يُفضّل تناوله على شكل شرائح اللحم والبرغر. ورغم أنه لا يزال بعيداً عن أن يصبح لحماً للاستهلاك الجماهيري، إلا أنه يستعيد شعبيته التي كان يتمتع بها في ستينيات وسبعينيات القرن الماضي، عندما كان يُستهلك أيضاً في النقانق والتارتار .

فنلندا

شريحة لحم حصان تُقدم في مطعم أوكلاهوما، فانتا ، فنلندا

يتوفر لحم الخيل في محلات الجزارة والمتاجر المتخصصة باللحوم، ويمكن إيجاده أحيانًا في محلات السوبر ماركت، وخاصةً المفروم. أكثر طرق تناول لحم الخيل شيوعًا هي على شكل نقانق، وخاصةً نقانق "ميتفورستي " ( Mettwursti )، وهي نقانق مُعالجة ومُدخنة تحتوي غالبًا على لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخيل. يستهلك الفنلنديون حوالي 400 غرام من لحم الخيل للفرد سنويًا، وتنتج البلاد ما بين 300 و400 ألف كيلوغرام من اللحوم سنويًا، بينما تستورد حوالي 1.5 مليون كيلوغرام سنويًا من دول مثل كندا والمكسيك والأرجنتين. [ 91 ] لا تُربى الخيول لإنتاج اللحوم، وهناك قوانين صارمة تمنع استخدام لحوم الخيول التي تم علاجها أو حقنها بالمضادات الحيوية. ويُحظر تمامًا استخدام لحوم الخيول التي عولجت بأدوية غير مخصصة للخيول أو لم تخضع لفحص بيطري. [ 92 ]

فرنسا

شريحة لحم الخيل، في فرنسا
محل جزارة متخصص في لحم الخيل في بيزيناس، لانغدوك، فرنسا

في فرنسا، تبيع محلات الجزارة المتخصصة ( بوشيري شيفالين ) لحم الخيل، إذ مُنعت محلات الجزارة العادية من بيعه لفترة طويلة. مع ذلك، ومنذ تسعينيات القرن الماضي، أصبح متوفراً في محلات الجزارة التابعة للمتاجر الكبرى وغيرها. وقد استُهلك لحم الخيل بكميات كبيرة خلال حصار باريس عام ١٨٧٠ ، حيث أُدرج في قوائم الطعام الراقية .

يُعتبر دهن الخيل من أفضل المكونات لصنع البطاطس المقلية ، مع أنه نادر الاستخدام في الوقت الحاضر. [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] في عام 2023، وصف آخر جزار خيل متبقٍ في باريس لحم الخيل بأنه "يفقد شعبيته" عندما أعلن تقاعده. [ 96 ]

ألمانيا

على الرغم من عدم وجود محظورات مماثلة لتلك الموجودة في العالم الناطق بالإنجليزية، كان القانون الألماني يشترط بيع لحم الخيل حصريًا من قبل الجزارين المتخصصين ( Pferdemetzgereien ). تم إلغاء هذا الشرط في عام 1993، ولكن لم يبدأ سوى عدد قليل من الجزارين العاديين ببيع لحم الخيل منذ ذلك الحين. اعتبارًا من عام 2018[ 97 ] كان معظم لحم الخيل لا يزال يُباع من قبل المتخصصين، وكان بعضهم يقوم بالتوصيل عن طريق البريد.

تزخر العديد من مناطق ألمانيا بوصفات تقليدية تتضمن لحم الخيل. ففي منطقة الراينلاند المحيطة بكولونيا ودوسلدورف، غالباً ما تقدم المطاعم طبق "ساوربراتن" التقليدي المصنوع من لحم الخيل، مع خيار بديل من لحم البقر. ومن الأطباق التقليدية الأخرى المصنوعة من لحم الخيل: " بفيرديروستبراتن" السوابي (قطعة من اللحم المشوي تُحضّر بطريقة مشابهة للحم البقر المشوي)، وأنواع النقانق البافارية مثل "روسفورست" و "روس-كوشسالامي"، بالإضافة إلى "روس-ليبركاس" ، وهو طبق من رغيف اللحم.

بدأت فضيحة غش اللحوم عام 2013 عندما اكتشفت السلطات الألمانية لحم خيل في منتجات غذائية جاهزة، بما في ذلك اللازانيا المجمدة، حيث تم الإعلان عنه زوراً على أنه لحم بقر. وقد دفع هذا التضليل في البيانات سلطات الاتحاد الأوروبي إلى تسريع نشر توصيات المفوضية الأوروبية بشأن وضع علامات توضح منشأ جميع اللحوم المصنعة. [ 98 ]

هنغاريا

لطالما كان لحم الخيل يُستهلك في المجر. واستمر استهلاكه حتى بعد اعتناق المسيحية في القرن الحادي عشر (مع أن المسيحية كانت تُحرّم استهلاك لحم الخيل). وانخفض استهلاك لحم الخيل بشكل ملحوظ بعد الغزو المغولي (1241-1242 م)، واختفى تمامًا بحلول منتصف القرن السادس عشر الميلادي مع الاحتلال العثماني. [ 99 ]

في المجر ، يُستخدم لحم الخيل بشكل أساسي في صناعة السلامي والنقانق، وعادةً ما يُخلط مع لحم الخنزير، ولكنه يُستخدم أيضاً في أطباق الغولاش وأنواع أخرى من اليخنات. تُباع هذه المنتجات في معظم محلات السوبر ماركت والعديد من محلات الجزارة.

أيسلندا

في أيسلندا ، يُؤكل لحم الخيل مفرومًا أو على شكل شرائح، ويُستخدم أيضًا في اليخنات والفوندو ، ويُشتهر بنكهته القوية. وله مكانة خاصة في ثقافة الجزيرة وتاريخها. ويُقال إن شعب أيسلندا كان مترددًا في اعتناق المسيحية لفترة من الزمن، ويعود ذلك أساسًا إلى مسألة التخلي عن لحم الخيل بعد أن حظر البابا غريغوري الثالث استهلاكه عام 732 ميلاديًا، إذ كان جزءًا أساسيًا من العديد من الطقوس الوثنية والقرابين في شمال أوروبا.

حُظر استهلاك لحم الخيل عندما اعتنق الإيسلنديون النورديون الوثنيون المسيحية في عام 1000 ميلادي . ترسخ هذا الحظر لدرجة أن معظم الناس كانوا يتجنبون لمس لحم الخيل، ناهيك عن تناوله. حتى خلال المجاعات القاسية في القرن الثامن عشر، امتنع معظم الناس عن أكل لحم الخيل، وتعرض من تناوله للعقاب. في عام 1757، رُفع الحظر عن أكل لحم الخيل، لكن النفور العام منه استمر حتى القرن التاسع عشر، وربما لفترة أطول، وكثيراً ما كان يُنظر إلى استهلاكه على أنه دليل على الفقر. لا يحظى لحم الخيل بشعبية كبيرة (3.2% من إنتاج اللحوم في أيسلندا عام 2015)، ويعود ذلك في الغالب إلى التقاليد الغذائية وشعبية رياضة الفروسية أكثر من أي دافع ديني.

أيرلندا

لا يُستهلك لحم الخيل على نطاق واسع في أيرلندا. [ 100 ] وقد أدت جهود شركة IdentiGEN الأيرلندية في أخذ عينات الحمض النووي إلى اكتشاف لحم الخيل في سلسلة الغذاء الأوروبية، مما أدى إلى فضيحة لحم الخيل عام 2013. ومع ذلك، كشف تحقيق أجرته قناة RTÉ News عام 2014 أنه حتى بعد التحسينات التي أُدخلت منذ عام 2013، لا تزال هناك مشكلات في تتبع اللحوم. فقد كشف التحقيق عن تغيير متعمد في هويات الخيول لإخفاء حقيقة أن بعضها قد صُنِّف بالفعل على أنه "غير صالح للاستهلاك البشري". وقد تم ذلك من خلال تغيير الشرائح الإلكترونية وجوازات سفر الخيول ، وفي بعض الحالات عن طريق نقل الخيول الحية إلى بلدان أخرى حيث تم الحصول على هويات جديدة. [ 101 ] [ 102 ]

إيطاليا

جزار لحم الخيل الفينيسي

يحظى لحم الخيل بشعبية خاصة في صقلية ، حيث يُعد جزءًا من المطبخ التاريخي التقليدي للجزيرة بأكملها (وخاصة في منطقة كاتانيا ). كما تُعتبر صقلية المنطقة الإيطالية الأكثر إنتاجًا له، بينما يقتصر استخدامه في بقية أنحاء إيطاليا على بعض الأطباق المحلية.

يُستخدم لحم الخيل في وصفات متنوعة: كحساء يُسمى باستيسادا (وهو طبق مميز لمدينة فيرونا )، ويُقدم كشرائح لحم، أو كارباتشيو ، أو يُصنع منه بريزاولا . وتُعد شرائح لحم الخيل الرقيقة المعروفة باسم سفيلاشي شائعة. كما يُستخدم دهن الخيل في وصفات مثل بيتزيتي دي كافالو . وتُعد نقانق لحم الخيل والسلامي من الأطباق التقليدية في مناطق مختلفة. ففي سردينيا، يُعتبر طبق سا بيتزا إي كوادو ( أو سا بيثا دي كادو، وهو اسم يُطلق على لحم الخيل في كامبيدا و لوغودوريز ) من أشهر أنواع اللحوم، ويُباع أحيانًا في أكشاك مع الخبز. كما أن لمدينة ساساري تقليدًا عريقًا في تناول شرائح لحم الخيل ( كاري دي كابادو باللهجة المحلية). ويحرص الطهاة والمستهلكون على تقدير فرادته بتقديمه غير مطهو قدر الإمكان. كما يُطهى لحم الحمير أيضًا، على سبيل المثال كحساء يُسمى ستراكوتو داسينو ، ويُستخدم لحمه في صناعة النقانق مثل مورتاديلا داسينو . يتميز مطبخ بارما بطبق تارتار لحم الخيل المسمى بيستو دي كافالو ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق المطبوخة. [ 103 ]

في منطقة فينيتو، يعود تاريخ استهلاك لحم الخيل إلى ما لا يقل عن 1000 قبل الميلاد، لدى سكان فينيتو الأدرياتيكيين ، المشهورين بمهارتهم في تربية الخيول. كانوا يقدمون الخيول كقرابين لإلهتهم ريتيا أو للبطل الأسطوري ديوميدس . [ 104 ] [ 105 ] خلال العصر الكلاسيكي، رسخت فينيتو مكانتها كمركز لتربية الخيول في إيطاليا؛ حيث كانت الخيول الفينيسية تُستخدم في سلاح الفرسان وعربات الفيالق الرومانية ، واشتهرت الخيول الفينيسية البيضاء بين الإغريق والرومان كواحدة من أفضل السلالات لسباقات السيرك . [ 106 ] بالإضافة إلى تربية الخيول للأغراض العسكرية والزراعية، استخدمها الفينيسيون أيضًا للاستهلاك خلال العصر الروماني، وهي ممارسة رسخت استهلاك لحم الخيل كتقليد في المطبخ الفينيسي . في العصر الحديث، يُعتبر لحم الخيل سلعة فاخرة، وهو متوفر بكثرة في محلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة، مع وجود بعض محلات الجزارة المتخصصة التي لا تقدم إلا قطعاً مختارة من لحم الخيل. وعادةً ما تكون أسعاره أعلى من أسعار لحم البقر أو لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم، باستثناء لحوم الطرائد.

من الأطباق المميزة في بادوا : سفيلاشي لحم الخيل ، وهو عبارة عن "خيوط مهترئة" من اللحم المدخن والمملح

في مقاطعة بادوا ، يُعدّ لحم الخيل عنصرًا أساسيًا في المطبخ المحلي، لا سيما في المنطقة الممتدة جنوب شرق المدينة، والتي كانت تُعرف تاريخيًا باسم ساكيسيكا . [ 107 ] تُشكّل الأطباق المُعدّة من لحم الخيل الأطباق الرئيسية وأبرز ما يُميّز العديد من المطاعم التقليدية في المنطقة. كما تُقدّم هذه الأطباق ضمن مجموعة من المأكولات الإقليمية الشهية في أكشاك الطعام خلال العديد من المهرجانات المحلية، المرتبطة بالمناسبات المدنية والدينية. ومن أبرز هذه المهرجانات مهرجان " فيستا ديل كافالو" (مهرجان الخيل) ، الذي يُقام سنويًا في بلدة ليغنارو الصغيرة ، وهو مُخصّص بالكامل للخيول، بما في ذلك استهلاكها كغذاء.

بعض الأطباق التقليدية هي:

  • Sfilacci di cavallo : قطع صغيرة من لحم الخيل، مجففة ومتبلة؛ تُؤكل نيئة، ويمكن أن تكون وجبة خفيفة وسريعة، وهي أكثر شيوعًا كإضافة على أطباق أخرى: مثل المعكرونة، والريزوتو، والبيتزا، والسلطات، وما إلى ذلك.
    كافالو إن أوميدو (يخنة لحم الخيل التقليدية من بادوا ) مع بولينتا مشوية
  • سترايكا : شريحة لحم رقيقة وطرية من لحم الحصان، تُقطع من الحجاب الحاجز، وتُطهى وتُتبل بطرق مختلفة على الشواية أو المقلاة أو الصفيحة الساخنة.
  • بيستيكا دي بوليدرو : شريحة لحم كولت، التي يشبه تحضيرها ستريكا
  • سبيتساتينو دي كافالو : يُطلق عليه أيضًا كافالو إن أوميدو ، وهو عبارة عن قطع صغيرة من لحم الخيل، مطهوة مع البصل والبقدونس و/أو أعشاب ونكهات أخرى، والبطاطا، والمرق، والنبيذ، وما إلى ذلك، وعادة ما يُؤكل مع عصيدة الذرة (البولينتا) . كما يُحظى طبق مشابه مصنوع من لحم الحمير بشعبية كبيرة، ويُقدم في المطاعم التقليدية (تراتوري) ، مع العديد من الاختلافات بين القرى المختلفة: سبيسادين دي موسو ، موسو إن أوميدو ، موسو إن توسيو ، موسو إن بوتشيو.
  • بروسسيوتو دي كافالو : لحم الخنزير المقدد ، يقدم في شرائح رفيعة جدًا
  • سلامي دي كافالو أو سالسيتشا دي كافالو : أنواع مختلفة من السلامي ، يتم إنتاجها أو تتبيلها بطرق مختلفة، مصنوعة أحيانًا من لحم الخيل الخالص، وأحيانًا ممزوجة بأنواع أخرى (لحم البقر أو لحم الخنزير).
  • بيجولي بصلصة الكافالو : نوع نموذجي من المعكرونة الطازجة، يشبه السباغيتي السميكة والخشنة، ويُقدم مع صلصة مثل صلصة بولونيز ، ولكنه مصنوع من لحم الخيل المفروم.
  • Pezzetti di cavallo al sugo : يخنة الحصان، متبلة بالصلصة والخضروات ومختلف البيبيرونسينو، وتستخدم على نطاق واسع في سالنتو
    قطع ( بيتزيتي ) من يخنة الحصان ( سبيزاتينو دي كافالو )

في جنوب إيطاليا، يُؤكل لحم الخيل على نطاق واسع في كل مكان، وخاصة في منطقة بوليا ، حيث يُعتبر من الأطعمة الشهية. [ 108 ] [ 109 ] وهو عنصر أساسي في طبق راغو باريزي ( raˈɡu bbaˈreːze ) في باري ، وفي طبق بيزيتي دي كافالو ( pezzetti di cavallo )، وهو يخنة بصلصة الطماطم والخضراوات والفلفل الحار، ويشتهر في سالينتو . [ 110 ]

بحسب الكاتب البريطاني المتخصص في شؤون الطعام، ماثيو فورت ، "يعود الإقبال على لحم الحمير والخيول إلى الأيام التي كانت فيها هذه الحيوانات جزءًا من الحياة الزراعية اليومية. ففي ظل أسلوب المجتمعات الزراعية البسيط والعملي، كانت جميع الحيوانات تُعتبر مصدرًا للبروتين. ولم يكن الهدر خيارًا مطروحًا." [ 111 ]

مالطا

في مالطا ، يُشوى لحم الخيل ( بالمالطية : laħam taż-żiemel ) ويُطهى ببطء لساعات في صلصة الطماطم أو صلصة النبيذ الأحمر. ولا تزال بعض محلات بيع لحم الخيل موجودة، كما يُقدم في بعض المطاعم. [ 112 ]

هولندا

لحم خيل مقطع ومعبأ من هولندا

في هولندا، يُباع لحم الخيل المدخن ( paardenrookvlees ) على شكل شرائح ويُؤكل مع الخبز. ويُحضّر طبق Zuurvlees ، وهو يخنة هولندية جنوبية، من لحم الخيل كمكون رئيسي. كما توجد أنواع أخرى منه مصنوعة من لحم البقر. ويُستخدم لحم الخيل أيضاً في صناعة النقانق ( paardenworst و frikandel )، [ 113 ] والوجبات الخفيفة المقلية والحساء الجاهز للأكل. [ 89 ] [ 114 ]

النرويج

في النرويج، يُستخدم لحم الخيل بشكل شائع في اللحوم المعالجة، مثل vossakorv و svartpølse ، وبشكل أقل شيوعًا كشريحة لحم، hestebiff .

في النرويج قبل المسيحية، كان يُنظر إلى الحصان على أنه حيوان ثمين. وكان أكل لحم الحصان دليلاً على الثراء الفاحش، وكان تقديمه قرباناً للآلهة يُعتبر أعظم هدية يمكن تقديمها. وعندما اعتنق النرويجيون المسيحية، أصبح أكل لحم الحصان من المحرمات، إذ كان طقساً دينياً عند الوثنيين، وبالتالي اعتُبر هرطقة. [ 115 ] أما اليوم، فيُعتبر استهلاك لحم الحصان أمراً مثيراً للجدل، ولكنه ليس نادراً. [ 116 ]

بولندا

كثيراً ما تُصدّر الخيول المسنّة إلى إيطاليا وهي على قيد الحياة لذبحها، وتُعتبر هذه الممارسة مثيرة للجدل. أما في بولندا، فتُعامل الخيول في الغالب كحيوانات أليفة، ويعارض غالبية البولنديين تصديرها حيةً للذبح. [ 117 ] ولدى بولندا تقليدٌ في تناول لحم الخيل (مثل النقانق أو شرائح اللحم النيئة ) . وقد بلغ استهلاك لحم الخيل ذروته في أوقات ندرة اللحوم الأخرى، كما حدث خلال الحرب العالمية الثانية والفترة الشيوعية التي تلتها. [ 117 ]

صربيا

يتوفر لحم الخيل عمومًا في صربيا ، على الرغم من أنه يُتجنب استخدامه في المطبخ التقليدي. ومع ذلك، غالبًا ما ينصح به الأطباء العامون للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم . ويمكن شراؤه من ثلاثة أسواق للخضار في بلغراد ، وسوق في نيش ، وفي عدة مدن في فويفودينا ذات التنوع العرقي ، حيث أدخلت التقاليد المجرية والألمانية السابقة استخدامه.

سلوفينيا

همبرغر لحم الخيل في مطعم هوت هورس، ليوبليانا، سلوفينيا : لحم الخيل هو طعام شهي وطني في سلوفينيا.

يتوفر لحم الخيل عمومًا في سلوفينيا ، ويحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التقليدي، لا سيما في منطقة كارنيولا الوسطى ومنطقة كارست . يُربى سلالة الخيول المعروفة باسم "سلوفيني الدم البارد" من أجل لحمها ولأغراض الجر. كما يحظى طبق "شريحة لحم المهر" ( žrebičkov zrezek ) بشعبية واسعة، خاصة في العاصمة السلوفينية ليوبليانا ، حيث يُعد جزءًا من المطبخ الإقليمي التقليدي للمدينة. في ليوبليانا، تقدم العديد من المطاعم البرغر واللحوم التي تحتوي على كميات كبيرة من لحم الخيل، بما في ذلك سلسلة مطاعم الوجبات السريعة "هوت هورس". [ 118 ] [ 119 ]

إسبانيا

السيسينا لحم مُجفف يُصنع من لحم البقر أو الحصان، ويُعتبر من الأطعمة الشهية. يُفضل استخدام لحم المهر ( كارني دي بوتيرو ) على لحم الحصان لهذا الغرض. يتوفر لحم الحصان بسهولة في المتاجر الكبرى، ويُحضر عادةً كحساء أو شريحة لحم. من العادات الشائعة تقديم لحم الحصان للأطفال المصابين بفقر الدم . على الرغم من عدم وجود تحريم عام في إسبانيا، إلا أن استهلاك لحم الحصان قليل مقارنةً باستهلاك لحم الخنزير أو البقر أو الضأن.

في الأول من ديسمبر/كانون الأول 2022، أعلنت عملية مشتركة بين يوروبول والحرس المدني الإسباني عن إلقاء القبض على 41 شخصًا متورطين في شبكة إجرامية تبيع لحوم خيول غير قابلة للتتبع بشكل غير قانوني في الأسواق الإسبانية والبلجيكية والألمانية. وقد حصلت هذه الشبكة على الخيول من مختلف أنحاء إسبانيا، محققةً أرباحًا غير مشروعة بلغت 1.5 مليون يورو. [ 120 ]

السويد

يتوفر لحم الخيل المدخن والمُعالج على نطاق واسع كنوع من اللحوم الباردة تحت اسم "هامبرغركوت " (لحم الهامبرغر). عادةً ما يكون مقطعًا إلى شرائح رقيقة جدًا ومالحًا إلى حد ما، ويشبه إلى حد ما لحم الخنزير المُصنّع في محلات بيع اللحوم الجاهزة. وعند بيعه مُعبأً، قد يُذكر لحم الخيل (تحت اسم " هاستكوت ") كمكون رئيسي. كما تحظى أنواع عديدة من النقانق المدخنة المصنوعة من لحم الخيل، بما في ذلك "غوستافسكورف "، بشعبية كبيرة، خاصةً في مقاطعة دالارنا ، حيث تُنتج. [ 121 ] ويمكن استخدام "غوستافسكورف" ، على غرار السلامي أو "ميتفورست" ، كبديل لهذه اللحوم في السندويشات.

سويسرا

يُعدّ لحم الخيل متوفراً على نطاق واسع ويُستهلك بكثرة في سويسرا، حيث لا توجد أيّة محظورات بشأنه. تنصّ قوانين الأغذية ذات الأصل الحيواني في سويسرا صراحةً على أن الخيول من بين الحيوانات المسموح باستخدامها في إنتاج الغذاء. [ 122 ] ويُقدّم ستيك الخيل بكثرة في المطاعم. كما يُصنع نوعٌ خاصٌّ من اللحوم المُتبّلة والمُدخّنة، يُعرف باسم "موستبروكلي" ، من لحم البقر أو الخيل. ويُستخدم لحم الخيل أيضاً في صناعة أنواعٍ مُختلفةٍ من النقانق في شمال سويسرا الناطق بالألمانية. وكما هو الحال في شمال إيطاليا، يُمكن في جنوب سويسرا الناطق بالإيطالية، صناعة أنواعٍ محليةٍ من السجق (سالاميتي) باستخدام لحم الخيل. كما يُمكن استخدام لحم الخيل في طبق "فوندو بورغينيون" .

المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة، لا يُعدّ ذبح الخيول وتحضيرها واستهلاكها للغذاء مخالفًا للقانون، على الرغم من ندرة ذلك منذ ثلاثينيات القرن العشرين، وعدم توفر لحم الخيل بشكل عام. يوجد في المملكة المتحدة محظور ثقافيًا يمنع استهلاك لحم الخيل، مع أنه كان يُؤكل عندما كانت اللحوم الأخرى شحيحة، كما في أوقات الحرب، [ 123 ] [ 124 ] كما كان الحال مع لحم الحيتان ، الذي لم يحظَ بشعبية مماثلة. يُعدّ بيع اللحوم المُصنّفة على أنها لحم خيل في محلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة في المملكة المتحدة ضئيلاً، ومعظم لحم الخيل المُستهلك فعليًا في المملكة المتحدة مُستورد من أوروبا القارية، وتحديدًا من جنوب فرنسا ، حيث يُستهلك على نطاق أوسع. [ 125 ]

ظهر لحم الخيل في إحدى حلقات برنامج "ذا إف وورد" لغوردون رامزي عام ٢٠٠٧. في هذه الحلقة، أقنعت جانيت ستريت بورتر السكان المحليين بتجربة لحم الخيل، بعد أن واجهت جدلاً واسعاً واضطرت لنقل كشكها إلى موقع خاص. وقُدِّم اللحم على أنه ذو مذاق مشابه للحم البقر، لكن بنسبة دهون أقل، وتركيز عالٍ من أحماض أوميغا ٣ الدهنية ، وبديل أكثر أماناً في ظل المخاوف من إنفلونزا الطيور وجنون البقر . قوبلت الحلقة بتشكيك من العديد من المشاهدين بعد بثها لأسباب مختلفة، إما لأن البعض اعتبر هذه الممارسة قاسية ومخالفة للأعراف الاجتماعية، أو ببساطة لاعتقادهم أنه لو كان مذاقه فعلاً مماثلاً لأنواع اللحوم الأخرى، لكان الناس يتناولونه بالفعل. [ ١٢٦ ] كما أطلقت شركة "كولي فاين فودز" مجموعة من لحم الخيل المجفف تحت اسم "ماي بريتل بوني". [ ١٢٧ ]

قد يُستهلك لحم الخيل دون علم المستهلك، نتيجةً لإدخاله عرضًا أو غشًا في غذاء الإنسان. كشف تحقيقٌ أجرته وكالة معايير الغذاء عام 2003 أن بعض أنواع النقانق والسلامي ومنتجات مماثلة كالتشوريزو والباسترامي تحتوي أحيانًا على لحم الخيل دون ذكره في قائمة المكونات، [ 128 ] على الرغم من أن ذكره إلزامي قانونًا. [ 129 ] وشملت فضيحة لحم الخيل عام 2013 سحب العديد من المنتجات من الأسواق لاحتوائها على لحم الخيل غير المُصنّف بكميات تصل إلى 100% من محتوى اللحم. [ 130 ]

منطقة آسيا والمحيط الهادئ

أستراليا

لا يتناول الأستراليون لحم الخيل عمومًا، على الرغم من وجود صناعة لذبح الخيول في أستراليا تُصدّر منتجاتها إلى دول الاتحاد الأوروبي. [ 131 ] في فضيحة استبدال اللحوم الأسترالية عام 1981، كُشف عن تعمّد تصنيف لحوم الخيل والكنغر على أنها لحوم بقر للتصدير. [ 132 ] بلغت صادرات لحوم الخيل ذروتها عند 9327 طنًا عام 1986، ثم انخفضت إلى 3000 طن عام 2003. وتُجرى هذه المسالخ في بيتربورو بجنوب أستراليا (شركة سامكس بيتربورو المحدودة) ومسلخ كابولتشر في كوينزلاند (شركة ميراميست المحدودة). [ 133 ] أفاد موقع إلكتروني بريطاني متخصص في قطاع الزراعة أن مستويات إنتاج لحوم الخيل في أستراليا ارتفعت إلى 24000 طن بحلول عام 2009. [ 74 ]

في 30 يونيو 2010، منح وزير الزراعة في غرب أستراليا، تيري ريدمان، الموافقة النهائية للجزار الأسترالي فينس غاريفا لبيع لحم الخيل للاستهلاك البشري. [ 134 ] يمتلك فينس غاريفا شركة "موندو دي كارني" ، وهي شركة رئيسية لتجارة اللحوم بالجملة، تُزوّد ​​العديد من المقاهي والمطاعم والفنادق في غرب أستراليا. [ 135 ] [ 136 ] وقد علّق قائلاً إنه لا يوجد سوق محلي للحوم الخيل (مع وجود سوق تصدير مزدهر). [ 134 ]

الصين

خارج مناطق محددة في الصين، مثل غويلين في غوانغشي أو في مقاطعة يونان ، لا يحظى لحم الخيل بشعبية كبيرة بسبب قلة توفره والاعتقاد السائد بأنه ذو مذاق سيئ أو أنه ضار بالصحة. ويذكر كتاب "موسوعة المواد الطبية" الذي ألفه لي شيزين خلال عهد أسرة مينغ أن لحم الخيل سام وقد يسبب التهاب الجريبات أو الموت . [ 137 ] ويؤكد الكتاب أيضًا أنه "للتخفيف من السموم الناتجة عن تناول لحم الخيل، يمكن شرب عصير جذور نبات القصب وتناول نواة المشمش ". وفي جنوب الصين، تشمل الأطباق المحلية نودلز الأرز مع لحم الخيل (马肉米粉؛ بينيين: mǎròu mǐfěn ) في غويلين، وحساء لحم الخيل الساخن (马肉火锅؛ بينيين: mǎròu huǒguō ) في مقاطعة هويشوي بمقاطعة قويتشو .

أندونيسيا

طبق من ساتيه لحم الخيل، 2026

في إندونيسيا ، يُحضّر لحم الخيل على شكل ساتيه ( بالجاوية : ساتيه جاران ، بالإندونيسية : ساتيه كودا ). يُقدّم هذا الطبق اليوجياكارتاني مع شرائح البصل الأخضر الطازج والفلفل وصلصة الصويا الحلوة . يُعتقد أن لحم الخيل مصدرٌ للقوة ، وأن تناوله يزيد من حيوية الرجل. [ 138 ] [ 139 ]

اليابان

باساشي من كوماموتو

في المطبخ الياباني ، يُطلق على لحم الحصان النيء اسم ساكورا (桜) أو ساكورانيكو (桜肉، حيث تعني ساكورا " زهر الكرز "، ونيكو تعني "لحم") نظرًا للونه الوردي. يُمكن تقديمه نيئًا كساشيمي على شكل شرائح رقيقة مغموسة في صلصة الصويا، وغالبًا ما يُضاف إليه الزنجبيل والبصل والثوم و/أو أوراق الشيسو . [ 140 ] في هذه الحالة، يُطلق عليه اسم باساشي (馬刺し) . يحظى الباساشي بشعبية في بعض مناطق اليابان، ويُقدم غالبًا في حانات الإيزاكايا . كما يُستخدم الدهن، وخاصةً دهن الرقبة، كباساشي أيضًا ، على الرغم من أنه أبيض اللون وليس ورديًا. يُوجد لحم الحصان أحيانًا في قوائم الياكينيكو (نوع من أنواع الشواء)، حيث يُطلق عليه اسم بانيكو (馬肉؛ أي " لحم الحصان " ) أو باغوشي (馬串؛ أي "حصان مشوي") . تُقدّم شرائح رقيقة من لحم الخيل النيء أحيانًا ملفوفة بورقة شيسو . تشتهر مدن كوماموتو وناغانو وأويتا بـ " باساشي " ، وهو شائع أيضًا في منطقة توهوكو . تحتوي بعض أنواع اللحوم المعلبة في اليابان على لحم الخيل كأحد مكوناتها. [ 141 ] [ 142 ]

إلى جانب تربية الخيول المحلية للجر من أجل لحومها، [ 143 ] [ 144 ] تستورد اليابان الخيول الحية (من كندا وفرنسا) واللحوم من عدة دول - أكبر خمس دول مصدرة للحوم الخيول إلى اليابان هي كندا والمكسيك وإيطاليا والأرجنتين والبرازيل. [ 145 ] [ 146 ]

كازاخستان وقيرغيزستان

طبق من لحم الخيل يُقدّم في مطعم كيشلاك الأوزبكي في كازاخستان. كان لحم الخيل بارداً. يحتوي الطبق على ثلاثة أنواع: الكرشة على اليسار، واللحم المشوي في المنتصف، وسجق قازي على اليمين. لم يكن طعم اللحم المشوي مختلفاً عن طعم لحم البقر المشوي.

في كازاخستان وقيرغيزستان ، يشكل لحم الخيل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي، ويرجع ذلك أساسًا إلى الجذور البدوية للسكان.

تتضمن بعض الأطباق ما يلي:

  • النقانق التي تسمى قازي (kazy) وشوتشوك أو شوزيك مصنوعة من اللحم باستخدام الأحشاء كغلاف للنقانق،
  • زايا مصنوعة من لحم الورك، الذي يتم تدخينه وغليه.
  • الجل (أو الزال ) مصنوع من دهن الرقبة الذي يتم تدخينه وغليه،
  • كارتا مصنوعة من جزء من المستقيم يتم تدخينه وغليه،
  • والسوريت الذي يُحفظ كلحم مجفف . [ 147 ]

سور إيت ( сүр ет ) هو لحم حصان مملح يتم تدخينه على خشب الدردار أو العرعر أو زهرة المروج . [ 148 ]

منغوليا

تشمل المأكولات المنغولية نقانق لحم الخيل المملحة المعروفة باسم "كازي" ، والتي يُعدّها الكازاخستانيون من الأطباق المحلية الشهية. عمومًا، يُفضّل المنغوليون لحم البقر والضأن (مع أن البعض يُفضّل لحم الخيل خلال فصل الشتاء المنغولي شديد البرودة لانخفاض نسبة الكوليسترول فيه). يُحفظ لحم الخيل غير مُجمّد، ويعتقد الناس تقليديًا أنه يُساعد على تدفئة الجسم. [ 149 ] [ 150 ]

تستورد دول آسيوية أخرى لحوم الخيل المصنعة من منغوليا. [ 146 ] [ 151 ] [ 152 ]

فيلبيني

في الفلبين ، يُعتبر لحم الخيل ( لوكبا ، أو تابانغ كابايو ، أو كابايو ) من الأطعمة الشهية التي لا تُباع عادةً في الأسواق الشعبية . ويُحضّر بتتبيل اللحم في عصير الليمون أو صلصة الصويا أو صلصة السمك، ثم يُقلى ويُقدّم مع الخل للتغميس. [ 153 ]

كوريا الجنوبية

مالجوجي الكوري - يوكوي (تارتار لحم الخيل)

في كوريا الجنوبية ، لا يُؤكل لحم الخيل عموماً، ولكن يُستهلك لحم الخيل النيء، الذي يُؤخذ في الغالب من الرقبة، كطعام شهي في جزيرة جيجو . [ 154 ] [ 155 ]

تونغا

في تونغا ، يُؤكل لحم الخيل على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. [ 47 ] كما يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين أبناء الجالية التونغية في الخارج . [ 46 ] وقد كتب المبشر الميثودي جورج دانيال عن زوج من الخيول تركهما جيمس كوك خلال رحلته الثانية عبر المحيط الأطلسي في أنغاها بالقرب من فوا أموتو، واللذان تم ذبحهما بعد فترة وجيزة. [ 156 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ميليندا أ. زيدر (2006). توثيق التدجين . مطبعة جامعة كاليفورنيا. الصفحات  257، 258، 265. ISBN 978-0-520-24638-6أُرشف من المصدر الأصلي في 18 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2020 .
  2. ↑ ديفيد دبليو. أنتوني (2008). الحصان والعجلة واللغة . مطبعة جامعة برينستون. ص 199، 220. ISBN  978-0-691-05887-0أُرشف من الأصل في 27 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2020 .
  3. ↑ ماكناب، جون (يونيو 2000). "بوكسغروف" . العصور القديمة . 74 (284): 439-441 . doi : 10.1017/S0003598X00059548 . ISSN 0003-598X . 
  4. ↑ بيلو، سيلفيا م.؛ بارفيت، سيمون أ.؛ سترينجر، كريس (سبتمبر 2009). "تحليلات مورفولوجية دقيقة كمية لعلامات القطع الناتجة عن الفؤوس اليدوية القديمة والحديثة" . مجلة العلوم الأثرية . 36 (9): 1869-1880 . Bibcode : 2009JArSc..36.1869B . doi : 10.1016/j.jas.2009.04.014 .
  5. ↑ سميث، جيف م. (أكتوبر 2013). "دقة علم الحفريات وسلوكيات معيشة أشباه البشر في العصر الحجري القديم الأدنى: اختلاف مقاييس البيانات والأطر التفسيرية في بوكسجروف وسوانسكومب (المملكة المتحدة)" . مجلة العلوم الأثرية . 40 (10): 3754-3767 . Bibcode : 2013JArSc..40.3754S . doi : 10.1016/j.jas.2013.05.002 .
  6. ^ شوتش، فيرنر هـ. بيجا، جيرليند؛ بونر، أوتز؛ وآخرون . (ديسمبر 2015). "رؤى جديدة حول الأسلحة الخشبية من موقع العصر الحجري القديم في شونينجن" . مجلة تطور الإنسان . 89 : 214– 225. بيب كود : 2015JHumE..89..214S . دوى : 10.1016/j.jhevol.2015.08.004 . بميد 26442632 .  
  7. ↑ أوربان، بريجيت؛ كراهن، كيم جيه؛ كاسبر، توماس؛ وآخرون . (يوليو 2023). "التفسير المكاني لبيانات المؤشرات البيئية عالية الدقة لموقع شونينغن 13 II-4، ألمانيا، وهو موقع أثري يعود إلى العصر الحجري القديم الأوسط من العصر البليستوسيني" . بوريس . 52 (3): 440-458 . Bibcode : 2023Borea..52..440U . doi : 10.1111/bor.12619 . hdl : 10810/68324 . ISSN 0300-9483 .  
  8. ↑ لي، هاو؛ لي، زان يانغ؛ لوتر، مات جي؛ كومان، كاثلين (أغسطس 2018). "عمليات التكوين في موقع لينغجينغ الأثري، الصين، الذي يعود إلى أوائل العصر البليستوسيني المتأخر" . مجلة العلوم الأثرية . 96 : 73-84 . Bibcode : 2018JArSc..96...73L . doi : 10.1016/j.jas.2018.05.004 . hdl : 2263/65160 .
  9. ↑ هوفيكر، جون ف.؛ هوليداي، فانس ت.؛ ستيبانشوك، ف.ن.؛ ليسيتسين، س.ن. (أكتوبر 2018). "صيد الخيول ومشكلة العصر الأورينياسي في السهل الأوسط لأوروبا الشرقية" . مجلة كواترناري إنترناشونال . 492 : 53-63 . Bibcode : 2018QuInt.492...53H . doi : 10.1016/j.quaint.2018.05.044 .
  10. ↑ إس إيه فاسيليف. (2003). استغلال الحيوانات، وممارسات الكفاف، وانقراضات العصر البليستوسيني في سيبيريا في العصر الحجري القديم . دينسيا ، 9 (1)، 513-556.
  11. ↑ واترز، مايكل ر.؛ ستافورد، توماس و.؛ كويمن، برايان؛ هيلز، إل في (7 أبريل 2015). "صيد الخيول والإبل في أواخر العصر البليستوسيني على الحافة الجنوبية للممر الخالي من الجليد: إعادة تقييم عمر شاطئ والي، كندا" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 112 (14): 4263-4267 . Bibcode : 2015PNAS..112.4263W . doi : 10.1073/pnas.1420650112 . ISSN 0027-8424 . PMC 4394292. PMID 25831543 .   
  12. ↑ ريتشارد بيلزبري (1998). لا طعام أجنبي: النظام الغذائي الأمريكي في الزمان والمكان . دار ويستفيو للنشر. ص 14. ISBN  978-0-8133-2739-6أُرشف من المصدر الأصلي في 11 يونيو 2016. تم الاطلاع عليه في 8 يناير 2016 .
  13. 1 2 كالفن دبليو شوابي، مطبخ لا يُذكر ، مطبعة جامعة فيرجينيا، ISBN 0-8139-1162-1
  14. ^ فرناندو تيريجون ج. (2001). "المتغيرات الجيوتاريخية في تطور النظام الاقتصادي خلال الفترة الاستعمارية" [ المتغيرات الجيوتاريخية في تطور النظام الاقتصادي خلال الفترة الاستعمارية ] . مجلة يونيفيرسوم (بالإسبانية). رقم 16. جامعة تالكا. ص. 226. مؤرشفة من الأصلي في 13 مارس 2009 . تم استرجاعه في 3 يناير 2009 .  
  15. 1 2 3 هاريس، مارفن (1998). طعام جيد: ألغاز الطعام والثقافة . دار نشر ويفلاند. رقم ISBN 978-1-57766-015-6أُرشف من المصدر الأصلي في 18 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2020 .
  16. ^ "Études Hygiéniques de lachair de cheval comme aliment (دراسات صحية عن لحم الخيل كغذاء)" . متحف العائلات . مؤرشفة من الأصلي في 1 أغسطس 2020 – عبر leslivresoublies.free.fr.
  17. يذكر لاري في مذكراته كيف أطعم الجرحى بعد معركة (1809) بمرق لحمالخيل المتبل بالبارود. باركر، هارولد ت. (طبعة 1983) ثلاث معارك نابليونية . (الطبعة الثانية). مطبعة جامعة ديوك . ISBN 0-8223-0547-X. صفحة 83 أرشفة 27 أبريل 2016 في آلة Wayback . (في كتب جوجل ). نقلاً عن دومينيك جان لاري ، مذكرات العلاج العسكري والحملات ، III 281، باريس، سميث.
  18. ↑ ويل، كاري (2007). "يأكلون الخيول، أليس كذلك؟ أكل لحوم الخيول والهوية الفرنسية". مجلة غاسترونوميكا . 7 (2): 44-51 . doi : 10.1525/gfc.2007.7.2.44 .
  19. ↑ تناول الطعام في إيطاليا: رحلات على متن فيسبا، بقلم ماثيو فورت . 2005، ص 253. ISBN 0-00-721481-2
  20. ↑ غروتزنر، تشارلز (25 سبتمبر 1946). "ارتفاع استهلاك لحم الخيل بين سكان نيويورك - تاجر في نيوارك يُفيد بأن 60% من زبائنه من المدينة - واينستين لن يمنع بيع اللحم هنا - الصفحة الأولى - NYTimes.com" . Select.nytimes.com. مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2014 .
  21. ↑ باورز، جيمس إي. (29 سبتمبر 1946). "المستشفيات القريبة تعاني من نقص حاد في إمدادات اللحوم - ويستشستر بالكاد تكفي احتياجاتها، ومونماوث تستخدم بدائل غنية بالبروتين. شينكل يسجل. ترومان يقول إن المطاعم لم تعد قادرة على بيع "الصبر" - 3 مطاعم تسعى لتجارة لحوم الخيول هنا - الصفحة الأولى - NYTimes.com" . Select.nytimes.com. مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2018. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2014 .
  22. ١ ٢ ٣ شتاين، جويل (٨ فبراير ٢٠٠٧). " تايم: الحصان - إنه ما يُقدّم على العشاء" . تايم . مؤرشف من الأصل في ٢٩ ديسمبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٩ فبراير ٢٠١٤ .
  23. ↑ «ستة أوصاف لما يشبه طعم لحم الخيل في الواقع» . theweek.com . ٢٥ فبراير ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ١١ نوفمبر ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه في ١ نوفمبر ٢٠٢٠ .
  24. ↑ دي بالو، ب.؛ ماجيولينو، أ.؛ سينتودوكاتي، ب.؛ تاتيو، أ. (نوفمبر 2013). "تأثير عمر الذبح على صفات الذبيحة وجودة لحوم مهور الخيول الإيطالية الثقيلة" . المجلة الآسيوية الأسترالية لعلوم الحيوان . 26 (11): 1637-1643 . doi : 10.5713/ajas.2013.13174 . ISSN 1011-2367 . PMC 4093806. PMID 25049752 .   
  25. ↑ "حقائق غذائية وتحليل للحوم الطرائد، لحم الخيل، نيئة" . مؤرشف من الأصل في 29 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2013 .
  26. ↑ "حقائق غذائية وتحليل لشرائح لحم البقر، من أبقار تتغذى على العشب، قليلة الدهون فقط، نيئة" . مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2013 .
  27. ↑ بينو، داريا (7 يناير 2011). "ما مدى تغذية لحم الحصان؟ اللحوم الحمراء الأخرى" . مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2013 .
  28. ↑ شيفرز، سي جيه (26 ديسمبر/كانون الأول 2005). "أمرٌ مؤكدٌ للكازاخستانيين: الخيول ستوفر لهم احتياجاتهم" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر/أيلول 2020. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر/أيلول 2020 .
  29. ↑ منظمة الأغذية والزراعة. "FAOSTAT – جميع البيانات (البيانات المجمعة)" . مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 11 سبتمبر 2020 .
  30. ↑ "تقرير رعاية الخيول في ألبرتا، 2008" (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 19 مارس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2013 .
  31. ↑ "بي بي سي من الداخل إلى الخارج - مهور غابة نيو فورست" . Bbc.co.uk. 24 فبراير 2003. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  32. 1 2 "موقع الاتحاد الوطني للمزارعين الريفي على الإنترنت: جوازات سفر للمهور" . بي بي سي إنسايد آوت. مؤرشف من الأصل في 7 أكتوبر 2006. تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2006 .
  33. ↑ "مذبحة سيدة" . Netposse.com. مؤرشف من الأصل في 20 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  34. ↑ "وفاة فائز بسباق ديربي" . Horsesdaily.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2013 .
  35. ↑ "لحوم الخيل في فرنسا - (يونيو 2006)، مكتبة المزارع الوطنية" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 1 نوفمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  36. ↑ "肥育用素馬の輸入に関する リスク評価書" [ تقرير تقييم المخاطر عن استيراد خيول التسمين، طبعة 2014 ] (PDF) (باللغة اليابانية). محطة الحجر الصحي للحيوانات، قسم التفتيش الدقيق، قسم تحليل المخاطر. 23 يونيو 2016. ص. 11. أرشفة (PDF) من الإصدار الأصلي في 16 أيلول (سبتمبر) 2016. [ في عام 2014، تم استيراد ما يقرب من 7400 طن من المنتجات الحيوانية المشتقة من الخيول إلى اليابان، والتي تتكون من لحم الخيول للاستهلاك البشري أو أغذية الحيوانات الأليفة، وكذلك الشعر والجلد وما إلى ذلك، وأغلبها من لحم الخيول للاستهلاك البشري (الشكل 8). ] يوضح الشكل 8 أن نسبة استهلاك أغذية الحيوانات الأليفة تبلغ 0.1%، بينما تبلغ نسبة استهلاك أغذية البشر 70%.
  37. ↑ باين، ج؛ فارس، ر؛ باركر، ج؛ بونهوتال، ج؛ شوارتز، م (أبريل 2015). "تحديد كمية بقايا بنتوبربيتال الصوديوم من أكوام السماد الناتجة عن نفوق الخيول" . مجلة علوم الحيوان . 93 (4): 1824-1829 . تم الاطلاع عليه في 25 مارس 2026 .
  38. ↑ HY-50 للاستخدام البيطري (تمت أرشفة النسخة الأصلية في 6 أكتوبر 2011).
  39. ↑ "كتيب جينيتريكس HY-50 البيطري" . Genitrix.co.uk. مؤرشف من الأصل في 1 يونيو 2008. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  40. ↑ "الساندويتش مقدس كالبايلا" . www.bbc.com . ٢٤ أغسطس ٢٠٢٣. مؤرشف من الأصل في ٥ يناير ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٥ يناير ٢٠٢٤ .
  41. ↑ سيسيليا رودريغيز (18 أبريل 2012). "لا شريحة لحم حصان أمريكية لكم أيها الأوروبيون" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  42. ↑ دريب، جو (8 ديسمبر 2012). "مخدرات مضامير السباق تُنَفِّر أوروبا من لحوم الخيل الأمريكية" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2014 .
  43. ↑ «ارتفعت واردات لحوم الخيل إلى جنوب أفريقيا فجأةً، ولا نعلم أين ذهبت معظمها» . بزنس إنسايدر . مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 9 ديسمبر 2019 .
  44. ↑ بوردونارو، لوري (27 سبتمبر/أيلول 2012). "لحم الخيل في قائمة الطعام يثير الاستغراب" . إن بي سي نيويورك. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر/كانون الأول 2012. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير/شباط 2013 .
  45. ↑ "المعيار 2.2.1 اللحوم ومنتجات اللحوم" (ملف PDF). الحكومة الأسترالية، السجل الاتحادي للتشريعات. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 19 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2020 .
  46. 1 2 هوبغود، سيلا جين (30 مارس 2022). "كاي: التونغيون يأكلون لحم الخيل، والأمر ليس بتلك الأهمية" . ذا سبينوف . مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2024. تم الاسترجاع في 23 مارس 2024 .
  47. 1 2 سيمونز، إف جيه، 1994، لا تأكل هذا اللحم، تجنب الطعام من عصور ما قبل التاريخ إلى الوقت الحاضر، مطبعة جامعة ويسكونسن.
  48. ↑ هاميلتون، روبرت أ. (11 مارس 1984). "بائع لحم الخيل يواجه مقاومة" . صحيفة نيويورك تايمز . ص 11 (القسم CN). 
  49. ^ فرانسواز أوبيل ساليناف، “اللحوم بين مسلمي البحر الأبيض المتوسط: المعتقدات والتطبيق العملي”، Estudios del Hombre 19 :129 (2004)
  50. ↑ جاكوبسون، يوسف ي. "الحيوانات والبشر الحلال" . تشاباد . مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2023. تم الاسترجاع في 6 يناير 2023 .
  51. ↑ ويليام إيان ميلر، "عن الخارجين عن القانون والمسيحيين ولحم الخيل والكتابة: القوانين الموحدة وملحمة أيسلندا" ، مجلة ميشيغان للقانون ، المجلد 89، العدد 8 (أغسطس 1991)، الصفحات 2081-2095 (يتطلب اشتراكًا). مؤرشف في 1 أبريل 2016، في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  52. ١ ٢ "وزارة الزراعة الأمريكية تروج للحوم الخيل والماعز" . الرابطة الدولية للخيول العامة. مؤرشف من الأصل في ١٠ أكتوبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٩ أغسطس ٢٠٠٧ .(نقلاً عن تقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية عام 1997، والذي قيل إنه لم يعد متاحاً على الإنترنت)
  53. ↑ قانون الكنيسة الكاثوليكية 6
  54. ↑ المجلد 2، الصفحات 7-9
  55. ↑كونينا: بريد وبوليس(باللغة الروسية). أُرشف من الأصل في 28 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 26 يناير 2013 .
  56. ↑ بيلسبري، مايكل (1998). لا طعام أجنبي: النظام الغذائي الأمريكي عبر الزمان والمكان . بولدر ، كولورادو: ويستفيو برس. ص 14. ISBN  978-0-8133-2738-9.
  57. ↑ باول، تي جي إي ، 1958، السلتيون، تيمز وهدسون، لندن
  58. ↑ غريفز، روبرت، الإلهة البيضاء ، فابر آند فابر، لندن، 1961، ص 384
  59. 1 2 كامبل، جوزيف، الأساطير الشرقية: أقنعة الآلهة ، أركانا، 1962، ص 190-197 ISBN 0-14-019442-8
  60. ↑ فيليب بولسيانو؛ كيرستن وولف (1993). إسكندنافيا في العصور الوسطى: موسوعة . تايلور وفرانسيس. ص 523. ISBN  978-0-8240-4787-0أُرشف من المصدر الأصلي في 1 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2020 .
  61. ↑ أندرس أندرين؛ كريستينا جينبرت؛ كاثارينا رودفير (2006). الديانة الإسكندنافية القديمة من منظورات طويلة الأمد: الأصول والتغيرات والتفاعلات، مؤتمر دولي في لوند، السويد، 3-7 يونيو 2004. دار النشر الأكاديمية الشمالية. ص 131. ISBN  978-91-89116-81-8.
  62. ↑ داكوورث، أماندا (4 سبتمبر/أيلول 2006). "استطلاع رأي يُظهر معارضة أغلبية الأمريكيين لذبح الخيول" . Bloodhorse.com. مؤرشف من الأصل في 2 يناير/كانون الثاني 2014. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير/شباط 2014 .
  63. ↑ "أسبوع بالصور - من يرغب بتناول لحم الخيل؟" . Bbc.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2014 .
  64. ↑ "الأمريكيون ينفرون من لحم الخيل" . صحيفة سانت بطرسبرغ تايمز . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  65. ↑ "نظرة على علاقة فرنسا المتلاشية مع لحم الخيل" . فايس. ١٢ مارس ٢٠١٧. مؤرشف من الأصل في ٢٥ نوفمبر ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه في ٣٠ أغسطس ٢٠٢٣ ."بدأت الممثلة النباتية بريجيت باردو حملة لحقوق الحيوان لم تقتصر على عرض أول عملية ذبح حيوانات متلفزة فحسب، بل تضمنت أيضًا مقطع فيديو لحصان "يبكي" مما جعل الناس يعزفون عن تناول لحم الخيل، على ما يبدو إلى الأبد".
  66. ↑ «سيُقدّم لحم الخيل النيء في مطعم إم ويلز في نيويورك، الكائن في PS 1 - سيُقدّم مطعم إم ويلز في نيويورك طبق تارتار لحم الخيل ضمن قائمة طعامه» . ديليش . 2012. مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2023. تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2023 .
  67. ^ "Carne de caballo، el negocio tabú que florece en la Argentina" . لا ناسيون (بالإسبانية). 4 مايو 2011. أرشفة من الإصدار الأصلي في 14 تموز 2013 . تم الاسترجاع 15 فبراير، 2013 .
  68. ↑ "لماذا يجب عليك تناول لحم الخيل: إنه لذيذ" . صحيفة ذا غلوب آند ميل . 4 يناير 2011. مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 31 أغسطس 2017 .
  69. ↑ «أصحاب المطاعم في تورنتو يقولون إن لحم الخيل خيارٌ ممتاز لتناول الطعام» . سي بي سي نيوز . ١٠ مارس ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ١٤ مارس ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ١٥ مارس ٢٠١٣ .
  70. ^ “تقارير التحقيق ، كندا” . زيورخ، سويسرا: Tierschutzbund Zürich TSB. أرشفة من الإصدار الأصلي في 29 حزيران 2017 . تم الاسترجاع في 14 كانون الثاني (يناير) 2015 .
  71. ^ أورسولا جاباتولر. سميرة زينجارو (22 فبراير 2013). "Quälerei auf Pferdefarmen" [ القسوة في مزارع الخيول ] (بالألمانية). زيوريخ، سويسرا: راديو Schweizer und Fernsehen SRF. أرشفة من الإصدار الأصلي في 27 شباط (فبراير) 2015 . تم الاسترجاع في 14 كانون الثاني (يناير) 2015 .
  72. ↑ "Migros bezieht kein Pferdefleisch mehr vom Produzenten Bouvry aus Kanada" [ لم تعد شركة Migros تشتري لحوم الخيول من المنتج Bouvry في كندا ] (بالألمانية). زيورخ، سويسرا: ميغروس -جينوسنسشافتس-بوند. 6 يونيو 2014. أرشفة من الإصدار الأصلي في 14 كانون الثاني 2015 . تم الاسترجاع في 14 كانون الثاني (يناير) 2015 .
  73. ↑ «العواقب غير المقصودة لحظر الذبح الرحيم (معالجة) الخيول في الولايات المتحدة» (ملف PDF) . مجلس رعاية الحيوان، نقلاً عن قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة للبستنة. 15 مايو/أيار 2006، صفحة 10. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 7 يوليو/تموز 2011. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر/تشرين الثاني 2008 . 
  74. ١ ٢ "الأرجنتين - أرقام الإنتاج العالمي للحوم الخيل، فارمينغ يو كيه، ١٧ يناير ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ٤ مارس ٢٠١١" . Farminguk.com. مؤرشف من الأصل في ١٥ فبراير ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ١٥ فبراير ٢٠١٣ .
  75. ^ "México consolida venta de carne de caballo al exterior (المكسيك تدمج صادرات لحوم الخيول)" . El Informador :: Noticias de Jalisco, México, Deportes & Entretenimiento (بالإسبانية). 24 فبراير 2013. مؤرشفة من الأصلي في 12 مارس 2020 . تم الاسترجاع في 22 أبريل 2014 . 
  76. ↑ "إنتاج لحوم الخيل في المكسيك" (ملف PDF) . الجمعية الدولية للرفق بالحيوان. 2013. ص 1. 
  77. ↑ "حقائق حول ذبح الخيول | جمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة" . www.humanesociety.org . تاريخ الاطلاع: 25 أكتوبر 2024 .
  78. ↑ "تقارير التحقيق، الولايات المتحدة الأمريكية" . زيورخ، سويسرا: مؤسسة رعاية الحيوان في زيورخ (Tierschutzbund Zürich) TSB. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 14 يناير 2015 .
  79. ↑ «القانون الجنائي. حظر ذبح الخيول وبيع لحومها للاستهلاك البشري. قانون المبادرة» . وزير خارجية ولاية كاليفورنيا. 1998. مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2012 .
  80. ↑ "225 ILCS 635 "قانون لحوم الخيل في إلينوي"" . الجمعية العامة لولاية إلينوي. 2007. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015. تم الاسترجاع في 28 ديسمبر 2014 .
  81. ↑ "الحصان: هل سيُعرض قريبًا في قسم اللحوم بالقرب منك؟" . سي إن إن. 30 نوفمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 1 ديسمبر 2011 .
  82. ↑ «وزارة الزراعة الأمريكية تحذر مطعماً في بيتسبرغ قدم لحم الخيل» . ١٥ مايو ٢٠١٧. مؤرشف من الأصل في ١٨ مايو ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٢٠ مايو ٢٠١٧ .
  83. ↑ "أطعمني هذا: تاريخ طعام الكلاب" . 20 مايو 2013. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2017 .
  84. ↑ "تاريخ طعام الكلاب" . مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2017 .
  85. ↑ معهد قراء الحمامات (2003). قارئ الحمام الذي لا يُقهر للعم جون . خدمات توزيع ريدرلينك، ذ.م.م. رقم ISBN 978-1592231164.
  86. ↑ "تاريخ طعام الكلاب" . ١٧ يونيو ٢٠٠٦. مؤرشف من الأصل في ٣٠ ديسمبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٣٠ ديسمبر ٢٠١٧ .
  87. ↑ "Savin' All My Love for You" . مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2017 .
  88. ↑ "كين-إل-ريشن - مباشرة من قلب الحصان" . 30 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2017 .
  89. 1 2 "Lokerse pardenworsten" . Steekproduct.be. أرشفة من الإصدار الأصلي في 25 نيسان (أبريل) 2013 . تم الاسترجاع 15 فبراير، 2013 .
  90. ↑ جانسينز، م.؛ مايتر، ن.؛ دي فويست، ل.؛ ليروي، ف. (2012). "انخفاض تنوع الأنواع والتأثير الأيضي للميكروبات في النقانق البلجيكية المحمضة تلقائيًا مع إضافة بادئ من بكتيريا المكورات العنقودية اللحمية ". علم الأحياء الدقيقة للأغذية . 29 (2): 167-177 . doi : 10.1016/j.fm.2011.07.005 . PMID 22202870 . 
  91. ^ "Suomalaiset arastelevat ekologista hevosenlihaa – suurin osa hevosista päätyy hautaan, ongelmajätteeseen tai tuhkattaviksi (الفنلنديون يتجنبون لحوم الخيول البيئية - ينتهي الأمر بمعظم الخيول مدفونة، كنفايات أو حرق جثثها)" . yle.fi (باللغة الفنلندية). 2 أغسطس 2018. مؤرشفة من الأصلي في 9 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2020 .
  92. ^ "Hevosen elämän Vastuullinen päättäminen (النهاية الأخلاقية لحياة الحصان)" . www.hippos.fi (باللغة الفنلندية).
  93. ↑ هيسر، أماندا (5 مايو 1999). "أسرار خفية: تحضير البطاطا المقلية المثالية؛ غالبًا ما تكون البطاطا الرائجة مخيبة للآمال. حان الوقت لتولي زمام الأمور بنفسك" . صحيفة نيويورك تايمز . ص. F1. ISSN 0362-4331 . مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2022 .  
  94. ↑ شتاينغارتن، جيفري (8 يونيو 2011). الرجل الذي أكل كل شيء . مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. الصفحات 401-416 . ISBN  978-0-307-79782-7أُرشف من الأصل في 15 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2022 .
  95. ↑ براون، ألتون (1 مارس 2011). أنا هنا فقط من أجل الطعام: الإصدار 2.0 . أبرامز. ص 114. ISBN  978-1-61312-044-6أُرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2023. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2022 .
  96. ↑ صموئيل، هنري (28 ديسمبر 2023). "«أُعامل كقاتل مأجور»: داخل آخر جزار خيول متبقٍ في باريس . صحيفة التلغراف . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0307-1235 . تاريخ الاطلاع: 18 أكتوبر 2024 . 
  97. ↑ "Wo gibt es Pferdefleisch (أين يمكنك الحصول على لحم الخيل وسجق الخيل)" . www.pferd-und-fleisch.de (بالألمانية). مؤرشف من الأصل في 5 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2018 .
  98. ↑ دير شبيغل (15 فبراير 2013). "مراجعة صحفية ألمانية لفضيحة لحوم الخيل في الأطعمة المجمدة - دير شبيغل - دولي" . دير شبيغل . مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2018. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2020 .
  99. ^ بارتوسيويتش، لازلو؛ جال ، إريكا (2025). "Hippophagy في المجر في العصور الوسطى: تحليل كمي" . العصور القديمة . 99 (407): 1389–1406 . دوى : 10.15184/aqy.2025.10138 . ISSN 0003-598X . 
  100. ↑ "محرمات الطعام: لماذا لا يأكل الأيرلنديون لحم الخيل؟" . صحيفة ذا آيريش تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2024 .
  101. ↑ "بعد عقد من الزمن: كيف غيّرت فضيحة لحوم الخيل نظرة العالم إلى سلامة الغذاء" . صحيفة آيريش تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2024 .
  102. ↑ ريان، كونور (14 يونيو 2024). "كشف قناة RTÉ عن الخيول يُثير تحقيقات في سلامة الغذاء على مستوى أوروبا" . أخبار RTÉ .
  103. ↑ جيسون ماكبرايد (3 يوليو 2009). "هاي هو، سيلفر - تناول الطعام الغريب: استكشاف الأطعمة الغريبة وغير المألوفة في سياتل" . Blog.seattlepi.com. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2014 .
  104. ↑ بالمر، ليونارد روبرت (1988). اللغة اللاتينية - ليونارد روبرت بالمر - جوجل ليبري . مطبعة جامعة أوكلاهوما. ISBN 9780806121369أُرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2014 .
  105. ↑ ماكلويد، ميندي؛ ميس، برنارد (2006). التمائم الرونية والأشياء السحرية - ميندي ماكلويد، برنارد ميس - كتب جوجل . دار بويديل للنشر. رقم ISBN 9781843832058أُرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2014 .
  106. ↑ تاريخ مبكر للفروسية بقلم أوغوستو أزارولي. بريل 1985. ص 135-138
  107. ↑ ساكيسيكا وكونسيلفانو [ تمت إزالة الرابط ] الموقع الرسمي لمقاطعة بادوا. قسم السياحة.
  108. ↑ فابيو باراسيكولي (2004). ثقافة الطعام في إيطاليا . مجموعة غرينوود للنشر. ص 86. ISBN  978-0-313-32726-1أُرشف من المصدر الأصلي في 29 يوليو 2016. تم الاطلاع عليه في 8 يناير 2016 .
  109. ^ بولا هاردي. أبيجيل هول؛ أوليفيا بوزان (2008). بوليا وبازيليكاتا . كوكب وحيد. ص. 42 . رقم ISBN  978-1-74179-089-4أُرشف من الأصل في 22 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 8 يناير 2016 .
  110. ↑ "براشيولي أو لفائف اللحم المحشوة بجبنة بيكورينو والدهن: وصفة إيطالية أصلية من بوليا" . theitaliantaste.com. مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2012 .
  111. ↑ تناول الطعام في إيطاليا: رحلات على متن فيسبا، بقلم ماثيو فورت . 2005، ص 253-254. ISBN 0-00-721481-2
  112. ^ كارولين باين (2004). مالطا وجوزو . كوكب وحيد. ص. 56. ردمك  978-1740591782تمت مراجعة المعلومات بتاريخ 14 سبتمبر 2007. هل تعلم؟ العديد من مطاعم القرية المتخصصة في الأرانب تقدم أيضاً لحم الخيل في قوائم طعامها.
  113. ^ "صناعة Deurnese: دي فريكانديل" . برابنتس داجبلاد (باللغة الهولندية). 19 فبراير 2009. مؤرشفة من الأصلي في 10 مارس 2012 . تم الاسترجاع في 3 يناير 2021 .
  114. ^ "Erkende Lokerse paardenworst wil Europees" . Nieuwsblad.be. 28 سبتمبر 2007. مؤرشفة من الأصلي في 13 مايو 2013 . تم الاسترجاع 15 فبراير، 2013 .
  115. ↑ جوخينز، جيني (1998). المرأة في مجتمع الإسكندنافيين القدماء . مطبعة جامعة كورنيل. ص 87-88 . ISBN  978-0-8014-8520-6أُرشف من الأصل في 6 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 8 يناير 2016 .
  116. ↑ "Hestekjøtt ble forbudt لأكثر من 1.000 قدم مربع، ولكننا لا نرغب في الاستمتاع بها" . 22 أكتوبر 2023. مؤرشفة من الأصلي في 31 مايو 2024 . تم الاسترجاع في 31 مايو 2024 .
  117. 1 2 "Chcemy zakazu zabijania koni na mięso!" . راتوج كوني (باللغة البولندية). 6 سبتمبر 2020. مؤرشفة من الأصلي في 7 مايو 2021 . تم الاسترجاع في 7 مايو 2021 .
  118. ↑ "هوت هورس" . ljubljana-life.com. مؤرشف من الأصل في 6 يوليو 2008. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2007 .
  119. ↑ دان رايان (14 ديسمبر 2006). "تذوق ليوبليانا - أفكار العاصمة" . مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2007 .
  120. ↑ "41 عملية اعتقال بتهمة بيع لحوم خيول يحتمل أن تكون خطرة" . يوروبول . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2024 .
  121. ↑ «حصان بالطبع! لحم الخيل في السويد (Gustafskorv)» . americulinariska.com. 20 أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2017 .
  122. ^ "RS 817.022.108 Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les denrées alimentaires d'Origine Animale (ODAIAn) (مرسوم 23 نوفمبر 2005 بشأن الأغذية ذات الأصل الحيواني)" . www.admin.ch (باللغة الفرنسية). الوزارة الاتحادية للشؤون الداخلية (سويسرا). مؤرشفة من الأصلي في 7 يونيو 2020 . تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2020 .
  123. ↑ "إذاعة بي بي سي 4 - برنامج واقعي - برنامج عن الطعام - 11 أبريل 2004" . Bbc.co.uk. 11 أبريل 2004. مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  124. ↑ "حرب الشعب في الحرب العالمية الثانية - لحم الخيل، متعة الزفاف" . بي بي سي. 25 نوفمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  125. ↑ "يجب أن نأكل لحم الخيل" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن. مؤرشف من الأصل في 26 مارس 2008.
  126. ↑ هاريسون، ديفيد (6 مايو 2007). "رامزي يقول: يجب أن نأكل لحم الخيل" . صحيفة التلغراف . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 24 يوليو 2016 .
  127. ↑ "شاهد: هاف بوست يجرب لحم الخيل ويعجبه (إلى حد ما)" . أبريل 2013. مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 26 نوفمبر 2020 .
  128. ↑ «العثور على لحم حصان في السلامي» . بي بي سي نيوز . 4 يونيو 2003. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2010.
  129. ↑ " [ محتوى مؤرشف ] هيئة معايير الغذاء - قواعد وضع العلامات" . webarchive.nationalarchives.gov.uk. مؤرشف من الأصل في 20 يوليو 2008. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  130. ↑ «لازانيا لحم البقر من إنتاج شركة فايندوس تحتوي على ما يصل إلى 100% من لحم الخيل، بحسب هيئة معايير الغذاء» . بي بي سي نيوز . 7 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 7 فبراير 2013 .
  131. ↑ "صادرات لحوم الخيل موضع شك بعد شكوى تتعلق بالمعايير" . ABC News . 21 يونيو 2014. مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 2 أكتوبر 2020 .
  132. ↑ "سيتم فحص اللحوم الأسترالية" . صحيفة نيويورك تايمز . 26 أغسطس 1981.
  133. ↑ "ذبح الخيول ولحم الخيل: الحقائق" . Optimail.com.au. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2011. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  134. 1 2 "جزار يُثير ضجة حول لحم الخيل" . Au.news.yahoo.com. 1 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  135. ↑ "موندو ريتيل - تجارة التجزئة والتموين - موندو بوتشرز" . مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2012.
  136. ↑ "موندو ريتيل - تجارة التجزئة والتموين - موندو بوتشرز" . مؤرشف من الأصل في 30 يناير 2010.
  137. ↑ لي شيزين ، خلاصة المواد الطبية (《本草綱目》) الفصل شو من الثدييات البرية رقم 1(獸之一)، أسرة مينغأُرشف بتاريخ 8 ديسمبر 2019 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  138. ↑ مفتاح، رزقة (13 يناير 2020). "Sate kuda penambah vivititas pria، mitos atau fakta؟" [ ساتيه الحصان المعزز للحيوية، أسطورة أم حقيقة؟ ] . brilio.net (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 1 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 22 سبتمبر 2020 .
  139. ^ كونكوروجاتي، ويراوان (6 فبراير 2018). "Sate Jaran Pak Kuntjoro, Nikmat nan Berkhasiat" [ جاران ساتيه من باك كونتجورو، لذيذ لكنه فعال ] . gudeg.net (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 27 فبراير 2021 . تم الاسترجاع في 22 سبتمبر 2020 .
  140. ↑ متروبوليس ، "مباشرة من فم الحصان"، العدد 903، 15 يوليو 2011، الصفحات 12-13.
  141. ↑ نظرة عامة موجزة على مسودة مراجعة معيار وضع العلامات على جودة منتجات الماشية المعلبة والمعبأة في زجاجات، مؤرشفة في 6 يوليو 2011، في Wayback Machine ، وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية (من PuntoFocal Argentina مؤرشفة في 24 فبراير 2010، في Wayback Machine ).
  142. ↑ "إشعار، منظمة التجارة العالمية، 16 يناير 2006" . مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  143. ↑関係資料أرشفة 9 سبتمبر 2016 في آلة Wayback . تتركز 88٪ من هذه الصناعة في هوكايدو والاتجاه آخذ في التناقص. (صفحة 2، التصنيف "農用馬") (وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية)
  144. ↑馬の改良増殖等をめぐる情勢 平成26年6月أرشفة 16 سبتمبر 2016 في آلة Wayback . (صفحة 2، 8.) (وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية)
  145. ↑ "احتجاجات على تصدير الخيول الحية إلى اليابان للاستهلاك الغذائي بطريقة "لا إنسانية" . صحيفة الغارديان . 27 مارس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2021 .
  146. 1 2 VI 馬肉関係 (1) 馬肉需給の推移أرشفة في 17 أغسطس 2016 في آلة Wayback .馬肉関係- وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية (الصفحتان 77 و78)
  147. ↑ أطباق لحم الخيل في كازاخستان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يناير 2009. (مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 يونيو 2008)
  148. ↑ "مطبخ ركوب الخيل في آسيا الوسطى" . الطعام المتنقل . ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي . 1996. ص 246. ISBN  9780907325796تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2018 .
  149. ↑ "ماذا تأكل في منغوليا" . www.khaliuntravel.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 مارس 2010.
  150. ↑ مايكل كون (2008). منغوليا . لونلي بلانيت. ص 43. ISBN  978-1-74104-578-9.
  151. ↑ "لجنة الشعب لمدينة هو تشي منه" . www.eng.hochiminhcity.gov.vn . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 فبراير 2012.
  152. ↑ "هل يمكن أن يحدث ذلك؟ | "" . www.canada-mongolia-connection.com . مؤرشفة من الأصلي في 3 حزيران (يونيو) 2013.
  153. ↑ باوشي، مايور؛ خيدكار، تشاندرا براكاش د؛ بوندكار، أنجالي (يناير 2016). "لحم الخيل". وحدة مرجعية في الغذاء والصحة . إلسيفير.
  154. ↑ "دورة كاملة للخيول: تجربة لا تُنسى" . Jejuweekly.com. مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2013 .
  155. ↑ استكشاف أشهى المأكولات في جزيرة جيجو (مؤرشف في ٢٣ يونيو ٢٠١١، على موقع Wayback Machine ، koreana.or.kr)
  156. ↑ دالي، مارتن (سبتمبر 2003). "«ما قيمة الحصان هنا»: إدخال الحصان إلى تونغا . مجلة تاريخ المحيط الهادئ . 38 (2): 269-274 . doi : 10.1080/0022334032000120576 . ISSN 0022-3344 . JSTOR 25169643 .  
  • "وزارة الزراعة الأمريكية تروج للحوم الخيل والماعز" . الرابطة الدولية للخيول العامة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2007 .(نقلاً عن تقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية عام 1997، والذي قيل إنه لم يعد متاحاً على الإنترنت)
  • La Viande Chevaline ، وهو موقع إلكتروني أنشأته هيئة صناعة لحوم الخيول الفرنسية، والتي تسمى Interbev Equins (بالفرنسية).