المطبخ الألباني

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 24 صور
الموسوعة الحرة

يُعدّ المطبخ الألباني مثالاً بارزاً على مطابخ البحر الأبيض المتوسط ، كما أنه يُجسّد حمية البحر الأبيض المتوسط ​​التي تُركّز على زيت الزيتون والفواكه والخضراوات والأسماك. [ 1 ] وتتنوّع تقاليد الطهي لدى الشعب الألباني نتيجةً للعوامل البيئية الملائمة لزراعة جميع أنواع الأعشاب والخضراوات والفواكه تقريباً . [ 2 ] ويُعتبر زيت الزيتون أقدم أنواع الدهون النباتية وأكثرها شيوعاً في المطبخ الألباني، حيث يُنتج منذ القدم في جميع أنحاء البلاد ، وخاصةً على طول السواحل. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

تُعدّ الضيافة عادةً أساسية في المجتمع الألباني ، ويُشكّل تقديم الطعام جزءًا لا يتجزأ من استضافة الضيوف والزوار. ومن الشائع دعوة الزوار لتناول الطعام والشراب مع السكان المحليين. وقد نتج عن قانون الشرف الألباني في العصور الوسطى ، والذي يُسمى "بيسا" ، رعاية الضيوف والغرباء كعمل من أعمال التقدير والامتنان. [ 8 ]

يمكن تقسيم المطبخ الألباني إلى ثلاثة مطابخ إقليمية رئيسية. [ 9 ] يتميز مطبخ المنطقة الشمالية بأصوله الريفية والساحلية والجبلية. وتُعدّ اللحوم والأسماك والخضراوات عناصر أساسية فيه. يستخدم سكان هذه المنطقة أنواعًا عديدة من المكونات التي تنمو عادةً في المنطقة، بما في ذلك البطاطس والجزر والذرة والفاصوليا والملفوف ، بالإضافة إلى الكرز والجوز واللوز . كما يُعدّ الثوم والبصل من المكونات المهمة في المطبخ المحلي ، ويُضافان إلى معظم الأطباق .

يتميز مطبخ المنطقة الوسطى بثلاثة أنماط: ريفي، جبلي، وساحلي. وتُعدّ هذه المنطقة الأكثر انبساطاً وغنىً بالنباتات والتنوع البيولوجي ، فضلاً عن تنوع أطباقها. وتكتسب خصائص البحر الأبيض المتوسط ​​بفضل قربها من البحر الغني بالأسماك . وتشمل أطباقها العديد من أطباق اللحوم المميزة والحلويات المتنوعة.

في الجنوب، يتألف المطبخ من عنصرين: المنتجات الريفية ، بما في ذلك منتجات الألبان والحمضيات وزيت الزيتون، والمنتجات الساحلية، أي المأكولات البحرية . وتُعدّ هذه المناطق مواتية بشكل خاص لتربية الحيوانات، حيث تتوفر فيها المراعي وموارد الأعلاف بكثرة.

إلى جانب الثوم، يُعدّ البصل من أكثر المكونات استخدامًا في البلاد. [ 10 ] وتحتل ألبانيا المرتبة الخامسة عالميًا من حيث استهلاك البصل للفرد. [ 11 ] [ 12 ]

تاريخ

يتأثر المطبخ الألباني بشدة بجغرافيا البلاد وتاريخها، ويستمد إلهامه من تقاليد الطهي المتوسطية والعثمانية والبلقانية . [ 13 ]

العصر الإيليري

يعود تاريخ المطبخ الألباني إلى العصر الإيليري (900 قبل الميلاد - 600 ميلادي)، حيث كان النظام الغذائي يتألف بشكل أساسي من الحبوب والبقوليات والأعشاب البرية ومنتجات الألبان. وقد سمحت الأراضي الزراعية الخصبة في المنطقة ومناخها المتوسطي بزراعة القمح، الذي أصبح غذاءً أساسياً. وجلب الرومان العنب والزيتون والمحاصيل الأساسية عندما سيطروا على المنطقة في القرن الثاني الميلادي. [ 14 ]

التأثير البيزنطي والعثماني

أدى ضم ألبانيا إلى الإمبراطورية البيزنطية (395-1347) إلى إدخال أطباق بمكونات متوسطية نموذجية، بما في ذلك زيت الزيتون والمأكولات البحرية ومجموعة متنوعة من الأعشاب. بعد الفتح العثماني في القرن الخامس عشر، دمج المطبخ الألباني عناصر تركية. وأصبحت أطباق مثل البوريك (الفطيرة المالحة) والبقلاوة والكباب من الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي الألباني. [ 15 ] [ 16 ] وبرز استخدام التوابل، بما في ذلك القرفة والقرنفل وجوزة الطيب، بالإضافة إلى أطباق الأرز مثل البلوف، خلال هذه الفترة.

ما بعد الحرب العالمية الثانية

بعد الحرب، بدأ المطبخ الألباني في دمج المكونات الأساسية من جارتها الشمالية يوغوسلافيا ، وخاصة الأجفار ، وهو نوع من المقبلات يتكون من الباذنجان والفلفل الأحمر المشوي ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. [ 17 ]

شهد المطبخ المحلي تغييرات كبيرة خلال فترة الحكم الشيوعي الاستبدادي لأنور خوجة التي استمرت 45 عامًا (1945-1990)، والتي شهدت خلالها إجراءات صارمة للحفاظ على السيطرة السياسية وتعزيز الاكتفاء الذاتي الاقتصادي، مثل تقنين الإمدادات الغذائية، وحظر صيد الأسماك، وانخفاضًا واسع النطاق في استهلاك لحوم البقر ومنتجات الألبان.

سعى النظام إلى "توحيد" جميع المطابخ الألبانية الإقليمية وطمس الاختلافات المحلية من خلال الترويج لمطبخ وطني موحد يركز على البساطة والاقتصاد. ومنذ نهاية الحكم الشيوعي، حاولت أجيال جديدة من الألبان إحياء عناصر المطبخ التقليدي ونشر وصفات الأطباق التي كان نظام خوجة يثبطها. [ 18 ] [ 19 ]

الخصائص والوجبات

ساهم موقع ألبانيا في غرب شبه جزيرة البلقان وعلى البحر الأبيض المتوسط ​​بشكل كبير في إثراء مطبخها المحلي. فالعديد من الأطعمة الشائعة في حوض البحر الأبيض المتوسط ، مثل الزيتون والقمح والحمص ومنتجات الألبان والأسماك والفواكه والخضراوات، تُعدّ من المكونات الأساسية في المطبخ الألباني. وتتمتع ألبانيا بمناخ متوسطي مميز. [ 20 ] وتتيح مجموعة متنوعة من المناخات المحلية، نتيجة لاختلاف أنواع التربة والتضاريس ، زراعة مجموعة واسعة من المنتجات. وتزدهر فيها الحمضيات مثل البرتقال والليمون والتين والزيتون.

تُزرع الحمضيات في الغالب في جنوب ألبانيا.
الإفطار في ألبانيا

لكل منطقة فطورها التقليدي . عادةً ما يكون الفطور خفيفًا. يُعدّ الخبز من المكونات الشائعة، ويُقدّم مع الزبدة والجبن والمربى والزبادي ، ويُرافقه الزيتون والقهوة والحليب والشاي أو الراكي . كما يُعدّ حساء الطرخونة ، المُكوّن من القمح والحليب المُخمّر ، فطورًا شائعًا في العديد من المناطق الريفية. من الشائع تناول الفاكهة أو شريحة من الخبز مع فنجان من القهوة أو الشاي على الفطور. يُستمتع بالقهوة والشاي في المنازل والمقاهي على حدّ سواء. [ 21 ]

يُعدّ الغداء تقليديًا الوجبة الرئيسية في اليوم، للجميع بدءًا من أطفال المدارس ووصولًا إلى عمال المتاجر والمسؤولين الحكوميين. في الماضي، كان الناس يعودون إلى منازلهم لتناول الغداء مع عائلاتهم، أما الآن فمن الشائع تناول الغداء مع الأصدقاء في المطاعم أو المقاهي. يتكون الغداء أحيانًا من طبق "جيلي" ، وهو طبق رئيسي من اللحم المطبوخ ببطء مع خضراوات متنوعة، ويُقدّم مع سلطة من الخضراوات الطازجة، مثل الطماطم والخيار والفلفل الأخضر والبصل والزيتون. تُقدّم السلطات عادةً مع أطباق اللحوم وتُتبّل بالملح وزيت الزيتون والخل الأبيض أو عصير الليمون. كما تُؤكل الخضراوات المشوية أو المقلية والنقانق وأنواع مختلفة من العجة . أما المشروبات الشائعة فهي القهوة والشاي وعصائر الفاكهة والحليب. [ 22 ]

وجبة العشاء في ألبانيا هي وجبة أصغر حجماً، تتكون غالباً من مجموعة متنوعة من الخبز واللحوم والأسماك الطازجة أو المأكولات البحرية والجبن والبيض وأنواع مختلفة من الخضراوات، على غرار وجبة الإفطار والسندويشات.

مكونات

يحظى الثوم بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد.

تقع ألبانيا في جنوب أوروبا، على مقربة من البحر الأبيض المتوسط، وتتميز بمطبخها الغني بالفواكه الطازجة التي تنمو طبيعياً في تربتها الخصبة وتحت أشعة الشمس الدافئة. وباعتبارها دولة زراعية ، تُعد ألبانيا من أهم الدول المستوردة والمصدرة للفواكه. [ 23 ] وإلى جانب الحمضيات ، تُعد الكرز والفراولة والتوت الأزرق والتوت الأحمر من أكثر الفواكه زراعةً. [ 23 ] ويحرص العديد من الألبان على زراعة أشجار الفاكهة في حدائق منازلهم. وتُؤكل الفواكه الطازجة والمجففة كوجبات خفيفة وحلويات.

تشمل الفواكه المرتبطة تقليديًا بالمطبخ الألباني التفاح والعنب والزيتون والبرتقال والنكتارين والتوت الأسود والكرز والكاكي والرمان والتين والبطيخ والأفوكادو والليمون والخوخ والبرقوق والفراولة والتوت البري والتوت الأسود والكرز القرني .​​​​​​​​​

جامعو الزيتون الألبان بريشة الفنان الأمريكي جون سينجر سارجنت .

تُستخدم تشكيلة واسعة من الخضراوات بكثرة في المطبخ الألباني. ونظرًا لاختلاف المناخ والتربة في أنحاء ألبانيا، تتوافر أصناف متنوعة من الملفوف ، واللفت ، والبنجر ، والفاصوليا ، والبطاطا ، والكراث ، والفطر . [ 23 ] كما تُصنع الخضراوات المجففة أو المخللة، خاصةً في المناطق الجافة أو الباردة، مثل جبال الألب الألبانية النائية ، حيث يصعب الحصول على الخضراوات الطازجة خارج موسمها. ومن بين الخضراوات الأكثر استخدامًا: البصل ، والثوم ، والطماطم ، والخيار ، والجزر ، والفلفل ، والسبانخ ، والخس ، وورق العنب ، والفاصوليا ، والباذنجان ، والكوسا .

يُعد الأوريجانو من أكثر الأعشاب استخداماً في المطبخ الألباني.

تحظى الأعشاب بشعبية واسعة، وتتوفر تشكيلة كبيرة منها بسهولة في محلات السوبر ماركت وأكشاك بيع المنتجات المحلية في جميع أنحاء البلاد. يتيح قربها من البحر الأبيض المتوسط ​​والظروف المناخية المثالية زراعة حوالي 250 نوعًا من النباتات العطرية والطبية. تُعد ألبانيا من بين الدول الرائدة عالميًا في إنتاج وتصدير الأعشاب. [ 24 ] كما أنها منتج عالمي مهم للأوريجانو، والزعتر ، والمريمية ، والسالفيا ، وإكليل الجبل ، والجنطيانا الصفراء . [ 25 ] [ 26 ] تشمل الأعشاب والتوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ الألباني: الخرشوف ، والريحان ، والفلفل الحار ، والقرفة، والكزبرة ، والخزامى ، والأوريجانو ، والنعناع، ​​وإكليل الجبل ، والزعتر، وورق الغار ، والفانيليا ، والزعفران .

مشروبات

يتمتع شاي الجبل بتقاليد عريقة في ألبانيا، وهو الشاي الأكثر شعبية بين السكان المحليين.

يُعدّ الشاي مشروبًا شائعًا في جميع أنحاء ألبانيا، ويُقدّم بشكل خاص في المقاهي والمطاعم والمنازل. وتزخر البلاد بزراعة مجموعة واسعة من الأعشاب. ومن أشهر أنواع الشاي في ألبانيا: شاي الجبل الألباني، الذي ينمو في جبال وقرى ألبانيا، والشاي الأسود الروسي والتركي المُحلّى بالسكر، والشاي المُضاف إليه الليمون أو الحليب أو العسل. [ 27 ] [ 28 ]

القهوة مشروب شائع آخر في ألبانيا، وخاصة في المدن والقرى. وتتنوع أنواع القهوة الشائعة في ألبانيا، مثل الإسبريسو ، والكابتشينو ، والماكياتو ، والموكا ، واللاتيه . ولأن ألبانيا كانت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية سابقًا ، فإن القهوة على الطريقة التركية شائعة أيضًا. كما تتوفر القهوة المفلترة والقهوة سريعة التحضير . وتنتشر المقاهي في كل مكان في المناطق الحضرية، وتُعدّ أماكن مثالية للقاءات الاجتماعية وعقد الأعمال. وتقدم معظمها المخبوزات والسندويشات، كما يقدم العديد منها وجبات خفيفة. وتشتهر تيرانا بشكل خاص بثقافة المقاهي. [ 29 ]

المقاهي على طول شارع مصطفى ماتوهيتي بالقرب من منطقة بلوكو في وسط تيرانا

في عام 2016، تفوقت ألبانيا على إسبانيا لتصبح الدولة التي تضم أكبر عدد من المقاهي للفرد في العالم. في الواقع، يوجد 654 مقهى لكل 100 ألف نسمة في ألبانيا، وهي دولة لا يتجاوز عدد سكانها 2.5 مليون نسمة. [ 30 ]

الدالي مشروب ألباني تقليدي وصحي مصنوع من اللبن الزبادي، ويُحضّر بمزج اللبن الزبادي مع الماء أو الحليب والتوابل. ويحظى بشعبية خاصة خلال فصل الصيف، ويمكن تقديمه مع الملح حسب الرغبة.

البوزا هو مشروب الشعير المصنوع من الذرة والقمح والذي يتم تناوله على نطاق واسع مع الحلويات في ألبانيا .

العنب في بيرات . تشتهر صناعة النبيذ الألباني بأصنافها المحلية وحلاوتها المميزة.

الراكي هو المشروب الروحي الأكثر شعبية في ألبانيا، ويُعتبر المشروب الوطني للبلاد. [ 31 ] أكثر أنواع الراكي شيوعًا في البلاد هي راكي العنب، وراكي البرقوق، وراكي التوت الأسود. يُقدم عادةً لكبار السن، ويُسخن ويُحلى بالعسل أو السكر، مع إضافة التوابل. وفي جنوب البلاد، يحظى راكي ريغوني بشعبية كبيرة، وهو مصنوع من الأوريجانو الأبيض الذي يُزرع في المنطقة.

تُعتبر ألبانيا تقليدياً من الدول التي تشتهر باستهلاك النبيذ . يتناول الألبانيون النبيذ باعتدال، وغالباً ما يكون ذلك في وجبات الطعام أو المناسبات الاجتماعية. يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد الألباني من النبيذ حوالي 5.83 لترات سنوياً، وهو معدل في ازدياد مستمر منذ أن ازداد إنتاج ألبانيا من النبيذ عالي الجودة لتلبية الطلب المتزايد. [ 32 ] تعود أصول صناعة النبيذ في ألبانيا إلى 6000 عام، وتؤكد الأدلة التي تشير إلى إنتاج النبيذ أن ألبانيا من أوائل الدول المنتجة للنبيذ في أوروبا . [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]

المعجنات والحلويات

تتمتع ألبانيا بتقاليد عريقة في صناعة الحلويات المنزلية، وتنتشر محلات الحلويات في كل مدينة وقرية. تتكون الحلويات والمعجنات الألبانية بشكل أساسي من الفواكه، بما في ذلك البرتقال والليمون، التي تنمو بكثرة في البلاد. وجرت العادة على تناول الفواكه الطازجة كحلوى بعد الوجبات. وتستوحي هذه الأطباق من حضارات غربية وشرقية على حد سواء.

البقلاوة

الكانوجيت معجنات صقلية تقليدية ، شائعة جدًا بين شعب الأربيريش ، الذين جلبوا وصفة هذه المعجنات إلى موطنهم الأصلي في ألبانيا، حيث لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. تُصنع من قشور أسطوانية الشكل من عجينة المعجنات المقلية ، محشوة بحشوة حلوة ودسمة تحتوي عادةً على جبنة الريكوتا . غالبًا ما يُشار إلى كانوجيت بيانا ديلي ألبانيزي ، وهي قرية تابعة للأربيريش، بأنه أفضل كانولو.

تُصنع البقلاوة بكثرة في ألبانيا، وخاصةً في بعض الأعياد الدينية للمسلمين والكاثوليك والأرثوذكس. تُحضّر على صوانٍ كبيرة وتُقطّع إلى أشكال متنوعة. تُصنع البقلاوة إما من البندق أو الجوز المحلى بالقطر.

البيتولا عبارة عن عجينة مقلية تقليدية مصنوعة من دقيق القمح أو دقيق الحنطة السوداء، وتقدم مع السكر البودرة أو جبن الفيتا ومربى التوت.

يُعدّ البانديسباني قاعدة تقليدية للعديد من الحلويات والكعك الألباني المصنوع من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. وتُستخدم فيه حشوات متنوعة، مثل الجيلي والشوكولاتة والفواكه وكريمة الحلويات.

مربى التوت الأسود

البالوكومي هو نوع من البسكويت الألباني، نشأ في مدينة إلباسان خلال العصور الوسطى ، ويُحضّر سنوياً في يوم الصيف ، وهو عطلة رسمية في البلاد. [ 36 ] يُطهى في أوانٍ نحاسية كبيرة، ويُخفق جيداً بملعقة خشبية، ثم يُخبز في فرن خشبي.

مربى الفاكهة ، المعروف أيضاً باسم "ريتشيل"، يُستمتع به على مدار العام في ألبانيا، وهو عنصر أساسي في المطبخ الألباني التقليدي. يُصنع هذا المربى عن طريق طهي عصير الفاكهة، أو الفاكهة نفسها، مع السكر. ويُقدم كطبق جانبي مع العديد من الأطباق.

الزوبا حلوى شهيرة تُحضّر من طبقات متناوبة من البسكويت أو الكيك الإسفنجي مع كريمة الحلويات. وهناك حلوى مشابهة تُسمى كريم كاراميل ، وهي حلوى ألبانية تشبه إلى حد كبير كريم بروليه . تُحضّر هذه الحلوى من الحليب والقشدة وصفار البيض والسكر والفانيليا ، وتُنكّه ببشر البرتقال أو الليمون والقرفة .

تامبيلوريز

تُحضّر أنواع مختلفة من الحلاوة الطحينية في جميع أنحاء البلاد، ومن أكثرها شيوعًا الحلاوة الطحينية المصنوعة من الدقيق، مع العلم أن الحلاوة الطحينية المصنوعة منزليًا من السميد والحلاوة الطحينية المُصنّعة في المتاجر تُستهلك أيضًا. وهي حلوى تقليدية تُقدّم في المهرجانات الدينية المحلية في جميع أنحاء ألبانيا.

التامبيلوريز ، المعروف أيضاً باسم سولتجاش، حلوى شعبية بين الألبان في جميع أنحاء العالم. وهو نوع من بودنغ الأرز مصنوع من الحليب والأرز والقرفة ؛ ويمكن إضافة المكسرات والزبيب إليه.

التولومبا حلوى مقلية مقرمشة ولذيذة، تُؤكل تقليدياً في شبه جزيرة البلقان . تُصنع من قطع عجين مقلية، تشبه الدونات، تُنقع في شراب الليمون. يحتوي العجين على النشا والسميد، مما يجعله خفيفاً ومقرمشاً.

أكولوري

أكولوري هي الكلمة الألبانية التي تعني الآيس كريم ، ويتم الاستمتاع بها في الصيف والشتاء على حد سواء.

الكنافة هي معجنات مصنوعة من خيوط رفيعة طويلة محشوة بالجوز أو الفستق ومحلاة بالقطر؛ ويتم تقديمها أحيانًا بجانب البقلاوة.

الكابوني حلوى ألبانية تقليدية باردة تُحضّر من الأرز المقلي بالزبدة ومرق لحم الضأن والزبيب والملح والسكر المكرمل. ثم يُسلق قبل إضافة السكر والقرفة والقرنفل المطحون.

باستاشو

تُصنع الباستاشو من عجينة الشو ، وتُحشى بالكريمة أو الكاسترد بنكهة الفانيليا أو القهوة أو الشوكولاتة ، ثم تُغطى عادةً بطبقة من عجينة السكر . تُعرف هذه الحلوى باسم إكلير في فرنسا وبينيه في إيطاليا.

تريليتشي هي نسخة ألبانية معدلة من كعكة تريس ليتشيس اللاتينية . وهي كعكة إسفنجية مصنوعة من ثلاثة أنواع من الحليب: حليب البقر والماعز والجاموس، مع شيوع استخدام حليب البقر والقشدة. ووفقًا لصحيفة حرييت ، كانت ألبانيا أول دولة تُدخل هذه الحلوى من أمريكا إلى المنطقة. ويُعتقد أن شعبية المسلسلات اللاتينية في ألبانيا دفعت الطهاة المحليين إلى إعادة ابتكار هذه الحلوى، ثم انتشرت لاحقًا إلى تركيا. [ 37 ] [ 38 ]

يُقدّم طبق عاشوره ، وهو أقدم حلوى في العالم، بشكل خاص خلال الأعياد الإسلامية (البكتاشية) في ألبانيا. وهو عبارة عن عصيدة مصنوعة من مزيج يتكون من الحبوب والمكسرات بالإضافة إلى الفواكه والفواكه المجففة . [ 39 ]

المقبلات والسلطات

سلطة خضار ألبانية نموذجية

تشمل المقبلات الشائعة في ألبانيا خبز القمح أو خبز الذرة . ولا يزال الخبز من أهم الأطعمة، وهو حاضرٌ دائمًا على المائدة الألبانية. ويمكن ترجمة عبارة "الذهاب لتناول وجبة" ( بالألبانية : për të ngrënë bukë ) حرفيًا إلى "الذهاب لتناول الخبز". في ألبانيا، يُعدّ الخبز جزءًا من كرم الضيافة الألباني الأصيل، الذي يُجسّد شعار " الخبز والملح والقلب " (bukë, kripë e zemër).

تُقدّم سلطات الخضار عادةً مع وجبتي الغداء والعشاء، اللتين تتكونان في الغالب من أطباق اللحوم. تشمل المكونات الشائعة في السلطات الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر، والبصل، والطماطم، والزيتون، والخيار. تُتبّل السلطات التي تُمثّل المطبخ الألباني بالملح وزيت الزيتون أو الليمون والخل. وتعتمد الصلصات المعتادة على الثوم والليمون والفلفل الأسود.

سبيكا تي فيرغوارا (فلفل مشوي) يقدم مع خبز البيتا

تُقدّم المزة الألبانية، وهي عبارة عن تشكيلة من السلطات النباتية الطازجة والمطبوخة، والخيار المخلل، وأنواع أخرى من الخضراوات، والبيض المسلوق، والبروشوتو ، والسلامي، وجبنة الفيتا، إلى جانب الفلفل الحلو المشوي، وزيت الزيتون، والثوم، في المناسبات الاحتفالية والمطاعم. وتشمل المزة الألبانية المعاصرة مزيجًا من المقبلات التقليدية والحديثة.

Fërgesë verore (summer fërgesë ) هو النسخة النباتية من fërgesë ، [ 40 ] وهو طبق وطني في ألبانيا مصنوع من الفلفل الأخضر والأحمر، وأحيانًا البيض، [ 41 ] إلى جانب الطماطم المقشرة والبصل وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم المختلفة.

الجابراك هو طبق خضار محشو مصنوع من أوراق العنب وزيت الزيتون ومحشو بالأرز ولحم البقر المشوي والبصل المفروم، ويقدم عادة بارداً مع الخبز والتاراتور.

بوك ميسري (خبز الذرة)

التاراتور مقبلات باردة، تُقدم عادةً باردة كطبق جانبي خلال أشهر الصيف الحارة. تتكون مكونات التاراتور من الخيار والثوم وزيت الزيتون والملح والزبادي. ويُقدم معه عادةً الخضار المقلية أو المشوية والمأكولات البحرية.

الفاصوليا البيضاء الكبيرة ( fasulle plaqi ) هي مقبلات أو طبق جانبي نموذجي، تُخبز في قدر فخاري مع الطماطم والبصل والنعناع والأوريجانو وورق الغار والفلفل الأسود. [ 40 ]

تُستمتع بتناول أنواع مختلفة من الحساء ، خاصةً في فصل الشتاء. ومن أشهرها حساء البطاطا، وحساء الملفوف، وحساء الفاصوليا، وحساء السمك. أما حساء التراهانا (أو الترهانا)، وهو حساء مصنوع من القمح والحليب المخمر، فيُستهلك بكثرة في ألبانيا، وكذلك في مناطق أخرى من شرق البحر الأبيض المتوسط، وغالبًا ما يُتناول - كما ذُكر سابقًا - على وجبة الإفطار. ومن الأطباق الأخرى حساء غروشيت وحساء شكيتو ، وهما طبقان نشآ من منطقة لونكسهيري في جيروكاستر . [ 42 ]

وتشمل الأطباق الأخرى ميلسي بولي ، ومقبلات الباذنجان ، وباناريت (المشهور بين الأربيريش )، والفلفل المحشو المكون من الفلفل الأخضر المحشو بالأرز واللحم والخضروات والأعشاب الأخرى، وتورشي لاكري ، وسارديل مقلي بالليمون ، وباباري ، وهي بقايا الخبز المطبوخة بالماء والبيض والزبدة والجيزي ( جبنة القريش المملحة )، والخبز والجبن المعروف باسم بوكي مي دجاتي .

اللحوم والأسماك

لا يوجد سمك السلمون المرقط في أوهريد إلا في بحيرة أوهريد .

يعتمد المطبخ الألباني بشكل كبير على اللحوم. يُعدّ لحم البقر والعجل أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في ألبانيا، يليهما لحم الخنزير . [ 43 ] وتضم ألبانيا العديد من المطاعم الصغيرة المتخصصة في لحم البقر والضأن والماعز والعجل . وفي المناطق المرتفعة، يشيع استخدام اللحوم المدخنة والمخللات. كما تُستخدم أعضاء الحيوانات في الأطباق ، مثل الأمعاء والرأس، وغيرها من الأجزاء التي تُعتبر من الأطعمة الشهية.

يحظى الجمبري بشعبية كبيرة على طول السواحل.

تتوفر الأسماك الطازجة بكثرة، ويتم صيدها قبالة سواحل البحر الأدرياتيكي والبحر الأيوني داخل البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك من بحيرات بوتريت ، وشكودر ، وأوهريد ، وبريسبا ، بالإضافة إلى بحيرات كارافاستا ، ونارتا، وباتوس . تُقدم الأسماك الطازجة كاملةً على الطريقة المتوسطية، مشويةً أو مسلوقةً أو مقليةً كاملةً أو مقطعةً إلى شرائح، مع إضافة عصير الليمون الطازج فقط . غالبًا ما تُنكّه أطباق السمك بالخل الأبيض وزيت الزيتون البكر ، الذي ينمو بكثرة في جنوب ألبانيا.

يُعرف الألبان المقيمون في المدن الساحلية، وخاصة في دوريس وساراندي وفلوره ، بشغفهم الكبير بأطباق المأكولات البحرية . تشمل الأطباق البحرية الشهيرة سمك السلمون المرقط ، والحبار ، والأخطبوط ، والسبيدج ، والبرقوق الأحمر ، والقاروص ، والدنيس ، وغيرها. كما يُستهلك على نطاق واسع في البلاد سمك القد الأبيض ، والكارب ، والبورى ، أو ثعبان البحر المخبوز مع زيت الزيتون والثوم.

طبق مع الكبابة

يُعدّ طبق فيرجيس أشهر أطباق تيرانا ووسط ألبانيا. يتكون من الفلفل والطماطم والبصل وجبنة الريكوتا الألبانية ( جيزي ). [ 40 ] تُطهى المكونات على الموقد ثم في الفرن لتكوين صلصة كثيفة القوام. تتضمن بعض وصفات الطبق الكبد أو اللحم البقري المطبوخ. يُعتبر فيرجيس مع الكبد الطبق الأكثر تقليدية في تيرانا، ولذلك يُطلق عليه أحيانًا اسم فيرجيس تيرانا.

فيرجيسي مع لحم البقر

يُعدّ طبق "تافي كوسي" طبقًا وطنيًا في ألبانيا يحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد. [ 44 ] وهو عبارة عن طبق بسيط من لحم الضأن المشوي مع الأرز، يُقدّم مع صلصة زبادي مُنكّهة. وقد اكتسب مؤخرًا شعبية كبيرة بين اليونانيين والأتراك المرتبطين بالجالية الألبانية الكبيرة في اليونان وتركيا. [ 45 ]

الكبابة هي نقانق صغيرة مشوية منزلية الصنع من لحم الضأن ولحم البقر، بدون غلاف. تُقدم عادةً مع البصل والقشدة الحامضة والأجفار وخبز البيتا المسمى بيتالكا.

طبق من حساء الجولاش

يُعدّ طبق الغولاش ، أو التاسكباب، من الأطباق الشائعة في المناطق الجبلية في ألبانيا. وهو عبارة عن يخنة لحم تقليدية متبلة بالبابريكا، أصلها من المجر ، وتحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والبلقان.

يُعدّ طبق "جيل ديتي مي بيرشيش" ( الديك الرومي مع البيرشيش ) طبقًا شائعًا في احتفالات رأس السنة الجديدة لدى العديد من العائلات الألبانية، كما يُقدّم في مناسبات أخرى. يُسلق الديك الرومي أولًا ثم يُشوى ويُقدّم مع البيرشيش ، الذي يُحضّر عن طريق خبز قطع من الكولاتش (نوع من الخبز) مع مرق الديك الرومي، بالإضافة إلى النعناع والتوابل الأخرى. [ 40 ]

يُعدّ طبق "باسيه" من الأطباق التقليدية الشائعة في ألبانيا. يُحضّر هذا الطبق من رأس الخروف أو الخنزير أو أي رأس من الماشية، حيث يُسلق حتى ينفصل اللحم بسهولة. ثم يُطهى على نار هادئة مع الثوم والبصل والفلفل الأسود والخل. ويُضاف إليه أحيانًا القليل من الدقيق لتكثيف المرق.

"بروشوت" مصطلح يُستخدم في ألبانيا للإشارة إلى أنواع عديدة من السلامي ولحم الخنزير ، المُتبّل والمُملّح والمُجفّف بالهواء. [ 46 ] يُقدّم عادةً على الإفطار أو الغداء كمُقبّلات. ومن الأطباق التي تحتوي على "بروشوت": أومليت مي بروشوت دي دجاتي ، رول بوك مي بروشوت، وسالاتي أوريزي مي بيبر دي بروشوت .

الكفتة هي كرات لحم مقلية ، تُصنع عادةً من اللحم المفروم والأعشاب والتوابل، وتُطهى مع صلصة الطماطم والخضراوات أو الفاصوليا. وتنتشر في أنحاء البلاد بعض المحلات المتخصصة التي تُسمى "كفتيري" ، والتي تقدم الكفتة مع البيرة.

الفطائر

ابتلع لي ميش، أو بيرك

يُعتبر طبق "بيتي" من الأطباق الوطنية في ألبانيا لدى معظم الألبان . وقد عبّر العديد من الموسيقيين العالميين ذوي الأصول الألبانية ، مثل ريتا أورا ودوا ليبا وأكشن برونسون، عن حبهم لهذا الطبق الألباني. [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]

ذبابة

يُقدّم عادةً ساخنًا وطازجًا مع الخضراوات المخللة والعسل والزبادي أو مربى الفاكهة. في الوقت الحاضر، يُعدّ طبق "فليا" من الأطباق الرئيسية في التجمعات الاجتماعية الكبيرة، وحفلات الزفاف، وولادات الأطفال، وغيرها من المناسبات والاحتفالات. يُعتبر "فليا" طبقًا يُطهى بشكل أساسي في كوسوفو، وقد تختلف الأطباق باختلاف مناطق ألبانيا. [ 50 ] يُحضّر "فليا" بعناية وبطريقة مميزة باستخدام غطاء من الفحم. [ 51 ] أما "باكلاساريم" فهو فطيرة متعددة الطبقات، تُعرف أيضًا باسم "بيت"، وهي فارغة من الحشوة، وتُغطّى بالزبادي والثوم ثم تُسخّن مرة أخرى. يُؤكل عادةً على الغداء. ومن الأطباق الشعبية الأخرى "كونغولور" ، وهو عبارة عن طبقات من عجينة الفيلو محشوة باليقطين المهروس أو الزبدة أو الملح أو السكر.

لاكرور محشو بالسبانخ

تشمل الفطائر الشهيرة البوريك ، والبيبيك، والشابراك، والكولوبيتا، واللكرور. اللاكرور فطيرة تتكون من طبقات عجين أرق من البوريك ، وتُطهى تقليديًا على الجمر، وتُغطى بغطاء معدني نصف كروي. من الحشوات الشائعة الكراث والجيزي أو الطماطم والبصل. وهي من أطباق مناطق جنوب ألبانيا، مثل لونكسهيري وكورتشا .

الآثار الصحية

يُصنَّف المطبخ الألباني ضمن " حمية البحر الأبيض المتوسط "، التي تتميز باستهلاكها العالي للمأكولات البحرية والخضراوات والفواكه والمكسرات وزيت الزيتون؛ ومع ذلك، يُستهلك لحم البقر والعجل والضأن والخنزير بشكل شائع أيضًا. [ 52 ] ويُعتقد أن هذا النظام الغذائي يُسهم في ارتفاع متوسط ​​العمر المتوقع في ألبانيا، مقارنةً بقوتها الاقتصادية في دول أخرى، وهو ما يُطلق عليه بعض الباحثين "المفارقة الألبانية". [ 52 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ حمية البحر الأبيض المتوسط: إرشادات غذائية وتأثيرها على الصحة والمرض (تحرير دوناتو ف. رومانيولو وأورنيلا إ. سلمين  ). دار هومانا للنشر، 2016. 29 فبراير 2016. ص  47. ISBN 9783319279695.
  2. ↑ ل. ماجيوني، البرنامج الأوروبي التعاوني للموارد الوراثية النباتية (2006). تقرير فريق عمل معنيّ بجنس البرقوق: الاجتماع السادس، 20-21 يونيو 2003، بودابست، المجر : الاجتماع السابع، 1-3 ديسمبر 2005، لارنكا، قبرص . منظمة التنوع البيولوجي الدولية. الصفحات 29-32 . ISBN   9789290437321.
  3. ↑ س. فيلو؛ د. توبي. "إمكانات إنتاج زيت الزيتون من الأصناف المحلية في ألبانيا" (ملف PDF) . ijoer.com . تيرانا.{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  4. ↑ "سلسلة قيمة الزيتون وزيت الزيتون في ألبانيا" (ملف PDF) . eastagri.org . الصفحات 38-39 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 9 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2018 . 
  5. ↑ "تفضيلات المستهلكين لزيت الزيتون في تيرانا، ألبانيا" (ملف PDF) . ifama.org . الصفحات 2-3 . 
  6. ↑ "تقييم الميزة النسبية لإنتاج زيت الزيتون الألباني" (ملف PDF) . ageconsearch.umn.edu . الصفحات 2-3 . 
  7. ↑ "الزيتون وزيت الزيتون في ألبانيا، من العصور القديمة حتى العصور الوسطى" (ملف PDF) . anglisticum.org.mk . تيرانا. الصفحات 1-12 . 
  8. ↑ ميرجونا صادقو. "الصفحة 1: تقليد الشرف والضيافة والثأر: استكشاف قانون كانون العرفي في ألبانيا المعاصرة" (ملف PDF) . js.ugd.edu.mk. الصفحات 11-14 . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2017-07-05. 
  9. ↑ "المأكولات التقليدية في ألبانيا" . albaniainside.com . يمكن تقسيم المطبخ الألباني اسميًا إلى ثلاث مناطق.
  10. ↑ مارثا جاي (15 يونيو 2016). البصل والثوم: تاريخ عالمي . دار رياكشن بوكس، 2016. رقم ISBN 9781780236209.
  11. ↑ "استهلاك البصل للفرد حسب البلد" . helgilibrary.com .
  12. ↑ أغرو ويب. "البصل الأحمر مقابل البصل الأبيض، أيهما أكثر فائدة؟" . agroweb.org . تيرانا. ص 1. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-01-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2017-12-17 . 
  13. ↑ "المطبخ والهوية الثقافية في البلقان" . ResearchGate . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24-12-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22-01-2025 .
  14. ↑ "الجدات اللواتي أنقذن المطبخ الألباني" . www.bbc.com . 2025-03-07 . تاريخ الاطلاع: 2026-04-09 .
  15. ↑ أوغورلو، كابلان. "تأثيرات المطبخ البلقاني على فن الطهي في منطقة تراقيا بتركيا - فن الطهي والثقافة" . أكاديميا .
  16. ↑ غوكسوي، إيكين جان (2023-01-01). "تناول الطعام في الخارج: ثقافة الطعام في الإمبراطورية العثمانية في أوائل العصر الحديث" . أوروبا والشرق. مجلة التفاعلات التاريخية والثقافية .
  17. ↑ "الجدات اللواتي أنقذن المطبخ الألباني" . www.bbc.com . 2025-03-07 . تاريخ الاطلاع: 2026-04-09 .
  18. ↑ دوستي، روز (13 يناير 1999). "ما بعد الشيوعية: مطبخ البقاء" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تاريخ الاسترجاع: 9 أبريل 2026 .
  19. ↑ "ثورة الطعام في ألبانيا، والطهاة والحرفيون الذين يقفون وراءها" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . 19 أكتوبر 2017. تاريخ الاطلاع: 9 أبريل 2026 .
  20. ↑ وزارة البيئة في ألبانيا . "البلاغ الوطني الثاني لألبانيا إلى مؤتمر الأطراف في إطار اتفاقية الأمم المتحدة الإطارية بشأن تغير المناخ" (ملف PDF) . unfccc.int . تيرانا. ص 28. 
  21. ↑ "الطعام | اكتشاف ألبانيا" . u.osu.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-04-09 .
  22. ↑ "الطعام | اكتشاف ألبانيا" . u.osu.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-04-09 .
  23. 1 2 3 معهد الإحصاء الألباني . "إحصاءات الزراعة والثروة الحيوانية، 2016" (ملف PDF) . instat.gov.al . تيرانا.
  24. ↑ "سلسلة قيمة النباتات الطبية والعطرية في ألبانيا" (ملف PDF) . الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية . يونيو 2010. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 24 ديسمبر 2015.
  25. ↑ ستيفانو بادولوسي، المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية (1997). الأوريجانو: وقائع ورشة العمل الدولية للمعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية حول الأوريجانو ( تحرير ستيفانو بادولوسي). منظمة التنوع البيولوجي الدولية، 1997. ص 5. ISBN   9789290433170.
  26. ^ ديميتير دوكا. "الألبان vergessener Exportschlager" . humboldt-foundation.de (باللغة الألمانية). أرشفة من الأصلي في 1 ديسمبر 2017 . تم الاسترجاع 10 مايو 2016 .
  27. ↑ "قطاع النباتات الطبية والعطرية في ألبانيا" (ملف PDF) . الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية . صفحة 7. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 21 فبراير 2017. 
  28. ^ "تقرير تقييم عن Sideritis Scardica Griseb.؛ Sideritis clandestina (Bory & Chaub.) Hayek؛ Sideritis raeseri Boiss. & Heldr.؛ Sideritis syriaca L.، Herba" (PDF) . ema.europa.eu . ص 9، 11. 
  29. ↑ مارك هيلسدون (27 فبراير 2017). "العاصمة الأوروبية التي لم يخطر ببالك زيارتها (لكن عليك زيارتها حقًا)" . telegraph.co.uk . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 يناير 2022.
  30. ^ خوجا ، بليرينا (2018-02-19). "سجل، شكيبيريا كالون وبوت على رقم ومقهى بار في الخارج" . مراقب ريفيستا . تم الاسترجاع 2025-05-23 .
  31. ↑ "موسوعة بريتانيكا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 سبتمبر 2013 .
  32. ↑ "استهلاك النبيذ للفرد حسب الدولة - مُرتبة حسب استهلاك الفرد 2008-2011 ونسبة التغير 2011-2008 لترات للفرد" (ملف PDF) . wineinstitute.org . ص 2. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 18 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 ديسمبر 2017 .  
  33. ↑ باتي مورو (5 يناير 2017). "لماذا تُعدّ ألبانيا وجهة رائعة لعشاق النبيذ؟" . epicureandculture.com .
  34. ↑ موسوعة أكسفورد للنبيذ (تحرير جوليا هاردينغ وجانسيس روبنسون ). مطبعة جامعة أكسفورد، 2015. 2015. ISBN  9780198705383.
  35. ↑ موسوعة سوذبيز للنبيذ ( تحرير توم ستيفنسون). لندن: دورلينج كيندرسلي. 2005. ISBN  0-7566-1324-8.
  36. ^ فيري، ناصر (2010). "FESTAT ET Ë RINGJALLJES S Ë NATYR Ë S ND Ë R SHQIPTAR Ë " . Gjurmime Albanologjike - Folklor Dhe Etnologji (باللغة الألبانية) (40): 115– 128. ISSN 0350-7998 . 
  37. ^ "Trileçe kazan dünya kepçe" . حريت . 1 مارس 2015 . تم الاسترجاع 13 أبريل 2015 .
  38. ↑ دان نوسويتز / (12 نوفمبر 2015). "كيف أحدث مسلسل تلفزيوني من أمريكا الجنوبية هوسًا بالحلويات التركية" . أطلس أوبسكورا . تم الاطلاع عليه في 13 نوفمبر 2015 .
  39. ↑ صحيفة ديلي صباح (3 نوفمبر 2014). "أقدم حلوى في العالم: عاشوراء" . dailysabah.com .
  40. 1 2 3 4 "مقدمة عن المطبخ الألباني في 10 أطباق" . drivemefoody.com . 21 يونيو 2020.
  41. ↑ كاربينسكي، أرتور (2023-02-20). "فيرجيس - طبق نباتي ألباني تقليدي - وصفة" . بيرة، لحم مقدد، وحرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-04-09 .
  42. ↑ غورميه، ريناردز (2022-04-03). "تراهانا" . 196 نكهة . تم الاسترجاع في 2026-04-09 .
  43. ↑ "استهلاك اللحوم في ألبانيا: لحم البقر والعجل بنسبة 48%" . scan-tv.com . 18 ديسمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2018 .
  44. ↑ جيمس ميناهان (23 ديسمبر 2009). الدليل الكامل للرموز والشعارات الوطنية [ مجلدان ] . ABC-CLIO، 2009. ص 303. ISBN  9780313344978.
  45. ↑ السفر، زينيث. "الطعام الألباني" . الطعام الألباني . تم الاسترجاع في 2025-02-20 .
  46. ↑ "اكتشف ألبانيا : فن الطهي" . www.petitfute.co.uk . تاريخ الاسترجاع : 9 أبريل 2026 . 
  47. ↑ "أكشن برونسون مع ريتا أوريس: هل تطير إلى منزلك (فيديو)" . telegrafi.com (باللغة الألبانية). 26 مارس 2015.
  48. ↑ "Dua Lipa bëri pite duke folur shqip me Action Bronson teksa Merita Halili وRaif Hyseni kënduan "Doli Goca n'Penxhere" (فيديو)" . telegrafi.com (باللغة الألبانية). 20 ديسمبر 2017.
  49. ↑ "Dua Lipa gatuan pite në emisionin e reperit shqiptar" . koha.net (باللغة الألبانية). 30 نوفمبر 2017.
  50. ↑ "Fli" . Britannica . تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2021 .
  51. ↑ "Flija | Global Table Adventure" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2025-05-08 .
  52. 1 2 جيونكا، أرجان؛ بوباك، مارتن (ديسمبر 1997). "المفارقة الألبانية، مثال آخر على التأثير الوقائي لنمط الحياة المتوسطي؟". مجلة لانسيت . 350 (9094): 1815-1817 . doi : 10.1016/S0140-6736(97) 08347-5 . PMID 9428253. S2CID 22486355. ProQuest 198996405 .