الغذاء الخام

النظام الغذائي النيء ، المعروف أيضًا باسم النظام الغذائي الخام أو النظام الغذائي للأطعمة النيئة ، هو ممارسة غذائية تتمثل في تناول الطعام غير المطبوخ وغير المعالج فقط أو في الغالب . اعتمادًا على الفلسفة أو نوع نمط الحياة والنتائج المرجوة، قد تشمل أنظمة الأطعمة النيئة مجموعة مختارة من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والبيض والأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. قد يشمل النظام الغذائي أيضًا أطعمة معالجة ببساطة، مثل أنواع مختلفة من البذور المنبتة والجبن والأطعمة المخمرة مثل الزبادي والكفير والكومبوتشا أو مخلل الملفوف ، ولكن بشكل عام لا يشمل الأطعمة التي تم بسترتها أو تجانسها أو إنتاجها باستخدام المبيدات الحشرية الاصطناعية والأسمدة والمذيبات والمواد المضافة إلى الأغذية .

وصفت جمعية أخصائيي التغذية البريطانية نظام الغذاء الخام بأنه نظام غذائي عصري . ^[1] قد تقلل أنظمة الغذاء الخام، وخاصة النباتية الخام، من تناول المعادن والعناصر الغذائية الأساسية ، مثل فيتامين ب _12. ^{[1] [2] [3]} الادعاءات التي يقدمها أنصار الغذاء الخام هي ادعاءات زائفة علميًا . ^{[4] : 44}

الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الأطعمة النيئة هي أنظمة غذائية تتكون بالكامل أو في معظمها من أطعمة غير مطبوخة أو مطبوخة في درجات حرارة منخفضة. ^{[2] [3] [5]}

تشمل أنظمة الغذاء الحيوانية النيئة أي حيوان يمكن تناوله نيئًا، مثل لحوم العضلات/لحوم الأعضاء/البيض النيئة غير المطبوخة وغير المعالجة، ومنتجات الألبان النيئة، والأطعمة الحيوانية النيئة القديمة مثل بيض القرن ، واللحوم/الأسماك/الرخويات/ الكفير المخمرة ، وكذلك الخضروات والفواكه والمكسرات والبراعم، ولكن بشكل عام ليس الحبوب النيئة والفاصوليا النيئة وفول الصويا النيئ. لم يتم تسخين الأطعمة النيئة المدرجة في مثل هذه الأنظمة الغذائية فوق 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت). ^{[3] [6]} يعتقد "متبعو الأطعمة الحيوانية النيئة" أن الأطعمة المطبوخة فوق هذه الدرجة من الحرارة فقدت الكثير من قيمتها الغذائية وهي ضارة بالجسم. يُنظر إلى اللحوم المدخنة باستياء من قبل العديد من آكلي اللحوم النيئة. ^[7] يميز البعض بين المدخن الساخن والمدخن البارد.

• "الوجبات الشعبية البدائية"، ^{[8] [9]} وعلم التفسير (المعروف أيضًا باسم "الأكل الغريزي")، و"النظام الغذائي الخام في العصر الحجري القديم" ^{[10] [11]} (المعروف أيضًا باسم "النظام الغذائي للحوم النيئة"). ^[12]
• يتكون "النظام الغذائي البدائي" من اللحوم الدهنية، ولحوم الأعضاء، ومنتجات الألبان، والعسل، والحد الأدنى من عصائر الفاكهة والخضروات، ومنتجات جوز الهند، وكلها نيئة. ^{[13] [14]}
• "النظام الغذائي الخام للعصر الحجري القديم"، ^{[11] [15]} هو نسخة خام من النظام الغذائي للعصر الحجري القديم (المطبوخ) ، والذي يتضمن كميات كبيرة من الأطعمة الحيوانية النيئة مثل اللحوم/أعضاء اللحوم، والمأكولات البحرية، والبيض، وبعض الأطعمة النباتية النيئة، ولكن عادة ما يتم تجنب الأطعمة غير الباليو مثل منتجات الألبان النيئة والحبوب والبقوليات. ^{[11] [12]}

مؤسس النظام الغذائي البدائي هو أجونوس فوندربلانيتز ، المقيم في ماليبو، كاليفورنيا. وقد قدر أجونوس فوندربلانيتز أن هناك 20 ألف شخص يتبعون نظامه الغذائي البدائي الذي يعتمد على اللحوم النيئة في أمريكا الشمالية وحدها. ^[13]

• تتكون الأنظمة الغذائية الأصلية من كميات كبيرة من اللحوم النيئة ولحوم الأعضاء والتوت، بما في ذلك النظام الغذائي التقليدي لقبيلة نينيتس في سيبيريا، [16] والإنويت . [ ¹⁷ ] [ ^{18 ] [19]}
• البميكان هو طعام السفر التقليدي في أمريكا الشمالية، يتم تحضيره من اللحوم المجففة والدهون والتوت. ^[20]

• 
  تحضير الكفير
• 
  مجموعة عشاء الساشيمي
• 
  مجموعة لحوم الخيل النيئة

نادرًا ما تم ممارسة النظام النباتي الخام في التاريخ، ^[21] لكنه أصبح موضة في القرن الحادي والعشرين. ^[22] يتكون النظام الغذائي النباتي الخام من الأطعمة النباتية الخام غير المعالجة التي لم يتم تسخينها فوق 40-49  درجة مئوية (104-120  درجة فهرنهايت ). الأطعمة النموذجية المدرجة في الأنظمة الغذائية الخام هي الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب والبقوليات المنبتة.

من بين النباتيين الخام توجد مجموعات فرعية، مثل "النباتيين الذين يتناولون الفاكهة" أو "النباتيين الذين يتناولون العصير" أو "النباتيين الذين يتناولون البراعم". يأكل النباتيون الفاكهة بشكل أساسي أو حصريًا، والفواكه، والتوت، والبذور، والمكسرات. يقوم النباتيون الذين يتناولون العصير بمعالجة أطعمتهم النباتية الخام وتحويلها إلى عصير. ^[23]

أطلقت جمعية التغذية البريطانية على النظام الغذائي النباتي الخام اسم "أحد أسوأ 5 أنظمة غذائية للمشاهير يجب تجنبها في عام 2018"، مما أثار مخاوف من أنه قد يعرض الصحة على المدى الطويل للخطر. ^[24]

ارتبطت الوثائق المبكرة لاتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة بالنساك والرهبان الذين يمارسون الزهد . على سبيل المثال، يُقال إن يوحنا المصري ، وهو ناسك من صحراء نيتريا في القرن الرابع، عاش على نظام غذائي يتكون من الفواكه والخضروات المجففة لمدة خمسين عامًا؛ ولم يأكل أي شيء مطبوخًا قط. ^{[25] كان} الراهب الإثيوبي قوزموس، الذي التزم في أواخر القرن الرابع عشر الميلادي بالانضباط الزهدي المتمثل في تناول الطعام غير المطبوخ فقط، من بين الأدلة الموثقة على الالتزام بالأطعمة النيئة . ^{[26] [27]} وقد شكل هذا مشكلة لدير كنيسة التوحيد الأرثوذكسية الإثيوبية لأنه رفض تناول خبز القربان المقدس المطبوخ. ونتيجة لذلك، فر من الكنيسة وذهب ليعيش مع الجالية اليهودية في بيتا إسرائيل . ^{[26] [27]}

تم تطوير الأنظمة الغذائية الخام المعاصرة لأول مرة في سويسرا بواسطة ماكسيميليان بيرشر بينر (1867-1939)، الذي تأثر عندما كان شابًا بحركة Lebensreform الألمانية ، التي رأت أن الحضارة فاسدة وسعت إلى "العودة إلى الطبيعة"؛ تبنت الطب الشامل ، والعري ، والحب الحر ، وممارسة الرياضة بانتظام وغيرها من الأنشطة الخارجية، والأطعمة التي حكمت بأنها أكثر "طبيعية". ^{[4] : 41–43} تبنى بيرشر بينر في النهاية نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لكنه ذهب إلى أبعد من ذلك وقرر أن الطعام النيء هو ما يجب على البشر تناوله حقًا؛ لقد تأثر بأفكار تشارلز داروين بأن البشر مجرد نوع آخر من الحيوانات ولاحظ بيرشر بينر أن الحيوانات الأخرى لا تطبخ طعامها. ^{[4] : 41–43} في عام 1904 افتتح مصحة في الجبال خارج زيورخ تسمى "Lebendinge Kraft" أو "القوة الحيوية"، وهو مصطلح تقني في حركة Lebensreform يشير بشكل خاص إلى ضوء الشمس؛ كان هو وآخرون يعتقدون أن هذه الطاقة كانت "أكثر تركيزًا" في النباتات منها في اللحوم، وتقلصت بالطهي. ^{[4] : 41–43} تم تغذية المرضى في العيادة بأطعمة نيئة، بما في ذلك الموسلي ، الذي تم إنشاؤه هناك. ^{[4] : 41–43} كانت هذه الأفكار مؤثرة على آن ويجمور ، وهي مناصرة بارزة للأطعمة النيئة، ولكن العلماء والمهنة الطبية رفضوها باعتبارها شعوذة. ^{[4] : 41–43}

كان أحد أقدم الكتب التي دافعت عن الطعام النيء هو كتاب يوجين كريستيان " الأطعمة غير المطبوخة وكيفية استخدامها" عام 1904. ^[28] ومن بين المؤيدين الآخرين من الجزء الأول من القرن العشرين مزارع الفاكهة الكاليفورني أوتو كارك (مؤلف كتاب أساس كل الإصلاح عام 1904)، وجورج جوليوس درو (مؤلف كتاب الطعام غير المطبوخ والعلاج الغذائي عام 1912)، وبرنار ماكفادن وهربرت شيلتون . أثر درو على جون وفيرا ريختر لافتتاح أول مطعم للطعام النيء في أمريكا "ذا إيوتريفيون" عام 1917. ^[28]

تم القبض على شيلتون وسجنه وتغريمه عدة مرات لممارسته الطب دون ترخيص خلال مسيرته المهنية كمدافع عن النظام الغذائي الخام وغيره من فلسفات الصحة والنظام الغذائي البديلة. وقد اعتبر المجلس الوطني لمكافحة الاحتيال الصحي إرث شيلتون، كما تم ترويجه من خلال كتب مثل Fit for Life من تأليف هارفي ومارلين دايموند ، "تغذية زائفة". ^[29]

في سبعينيات القرن العشرين، قام نورمان دبليو ووكر (مخترع مطبعة عصير نورووك) بترويج حمية الطعام النيئ. ^[30] أضاف كتاب ليزلي كنتون "الطاقة الخام - تناول طريقك إلى الصحة المتألقة "، الذي نُشر عام 1984، شعبية إلى أطعمة مثل البراعم والبذور وعصائر الخضروات الطازجة. ^[31] يدعو الكتاب إلى اتباع نظام غذائي يتكون من 75٪ من الطعام النيئ، والذي يزعم أنه سيمنع الأمراض التنكسية ، ويبطئ آثار الشيخوخة، ويوفر طاقة محسنة، ويعزز التوازن العاطفي؛ ويستشهد بأمثلة مثل الأنظمة الغذائية الغنية بالبذور المنبتة لشعب هونزا المعمر وعلاج جيرسون ، وهو نظام غذائي غير صحي وخطير وربما ضار للغاية ^{[32] [33]} يعتمد على العصير الخام ونظام إزالة السموم الذي يزعم أنه يعالج السرطان. ^[32]

في القرن الحادي والعشرين، تم ترويج الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الأطعمة النيئة (خاصة تلك التي تركز على الحليب الخام والبيض النيئ واللحوم النيئة) وتم تسييسها كجزء من حركة " كمال الأجسام اليمينية " الأوسع نطاقًا والتي تركز حول الذكورة المفرطة واللياقة البدنية والافتتان بالحضارات القديمة ومعارضة النسوية والثقافة الحديثة السائدة. ^[34]

تتضمن المطالبات التي يرفعها أنصار الأغذية الخام ما يلي:

• إن تسخين الطعام فوق 104–118 درجة فهرنهايت (40–48 درجة مئوية) يؤدي إلى تحلل الإنزيمات الموجودة في الطعام النيئ والتي تساعد على الهضم. في الواقع، لا تلعب الإنزيمات الموجودة في الطعام دورًا مهمًا في عملية الهضم، قبل أن يتم هضمها هي نفسها. ^[3]
• أن الأطعمة النيئة تحتوي على قيم غذائية أعلى من الأطعمة المطبوخة. ^{[4] : 44} في الواقع، للطهي نتائج متباينة على نطاق واسع فيما يتعلق بالمحتوى الغذائي، اعتمادًا على مصدر النبات وطريقة الطهي، وقد يؤدي في الواقع إلى زيادة توافر العناصر الغذائية القائمة على الدهون، مثل فيتامين هـ وبيتا كاروتين . ^{[3] [35] [36]}
• أن الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية، وخاصة اللحوم، قد تحتوي على سموم ضارة، بما في ذلك الأحماض الدهنية المتحولة الناتجة عن تسخين الزيت، والأكريلاميد الناتج عن القلي، ومنتجات الجليكوزيل المتقدمة (AGEs)، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات . ^[37] لا تحتوي جميع الأطعمة المطبوخة على مواد كيميائية ضارة، والنظام الغذائي الذي يحتوي على مزيج من الأطعمة المطبوخة والنيئة أمر طبيعي. ^{[37] [38]} وفقًا للجمعية الأمريكية للسرطان ، ليس من الواضح حتى عام 2019 ^[تحديث]ما إذا كان استهلاك الأكريلاميد يؤثر على خطر الإصابة بالسرطان. ^[39] توصي السلطات الصحية العامة بتقليل استهلاك الأطعمة النشوية أو اللحوم المطبوخة بشكل مفرط. ^{[37] [39] [40]}

من المرجح أن يؤثر النظام الغذائي الخام على نمو الأطفال والرضع. ^[41] يلزم توخي الحذر عند التخطيط لنظام غذائي نباتي خام، وخاصة للأطفال، ^[42] حيث قد لا يكون هناك ما يكفي من فيتامين ب ₁₂ وفيتامين د والسعرات الحرارية للطفل النامي على نظام غذائي نباتي خام تمامًا. ^[43]

التسمم الغذائي يشكل خطرًا صحيًا على جميع الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النيئة، ويرتبط الطلب المتزايد على الأطعمة النيئة بزيادة حالات الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، ^[44] وخاصة بالنسبة للحوم النيئة والأسماك والمأكولات البحرية. ^{[45] [46]} تم توثيق حالات تفشي التهاب المعدة والأمعاء بين مستهلكي المنتجات الحيوانية النيئة وغير المطبوخة جيدًا (بما في ذلك المنتجات الحيوانية المدخنة أو المخللة أو المجففة ^[45] ) جيدًا، وتشمل اللحوم النيئة، ^{[45] [47] [48]} لحوم الأعضاء النيئة، ^[47] الأسماك النيئة (سواء كانت تعيش في المحيطات أو المياه العذبة)، ^{[45] [46] [48]} المأكولات البحرية، ^[49] الحليب الخام والمنتجات المصنوعة من الحليب الخام، ^{[50] [51] [52]} والبيض النيئ. ^[53]

ذكرت إحدى المراجعات أن "العديد من الأطعمة النيئة سامة ولا تصبح آمنة إلا بعد طهيها. تحتوي بعض الأطعمة النيئة على مواد تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ، أو تتداخل مع الإنزيمات الهضمية أو تتلف جدران الأمعاء. يمكن أن تتلوث اللحوم النيئة بالبكتيريا التي يمكن تدميرها بالطهي؛ يمكن أن تحتوي الأسماك النيئة على مواد تتداخل مع فيتامين ب1 (مضادات الثياميناز)" ^[54]

بوابة الطعام