سمك السلمون

السلمون ( يُلفظ / ˈsæmən / ؛ الجمع : سلمون ) هو أي نوع من أنواع الأسماك شعاعية الزعانف واسعة الملوحة ذات الأهمية التجارية، والتي تنتمي إلى جنسي Salmo و Oncorhynchus من عائلة Salmonidae ، وموطنها الأصلي روافد حوضي شمال المحيط الأطلسي ( Salmo ) وشمال المحيط الهادئ ( Oncorhynchus ). يُستخدم مصطلح "سلمون" كاسم عامي أو شائع للأسماك في هذه المجموعة، ولكنه ليس اسمًا علميًا . تشمل الأسماك الأخرى وثيقة الصلة في نفس العائلة: التراوت ، والشار ، والجريلينج ، والسمك الأبيض ، واللينوك ، والتايمن ، وجميعها أسماك مياه باردة تعيش في المناطق شبه القطبية والمناطق المعتدلة الباردة ، مع وجود بعض التجمعات السكانية المتفرقة في المياه المغلقة في آسيا الوسطى .

سمك السلمون عادةً ما يكون مهاجراً بين المياه العذبة والمالحة : يفقس في قيعان الحصى الضحلة في منابع الأنهار العذبة ، ويقضي سنواته الأولى في الأنهار والبحيرات والأراضي الرطبة العذبة ، ثم يهاجر إلى المحيط عندما يكبر ويعيش حياةً شبيهة بأسماك البحر ، ثم يعود إلى موطنه الأصلي في المياه العذبة للتكاثر . مع ذلك، تقتصر أعداد بعض الأنواع على المياه العذبة (أي أنها محصورة في المياه العذبة) طوال حياتها. تقول الأساطير الشعبية إن هذه الأسماك تعود إلى نفس المجرى المائي الذي فقست فيه لتضع بيضها ، وقد أظهرت دراسات التتبع أن هذا صحيح في الغالب. قد ينحرف جزء من سمك السلمون العائد ويضع بيضه في أنظمة مياه عذبة مختلفة؛ وتعتمد نسبة الانحراف على نوع سمك السلمون. ^{[ 1 ]} وقد ثبت أن سلوك العودة إلى الموطن يعتمد على الذاكرة الشمية . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُعدّ سمك السلمون من الأسماك الغذائية الهامة ، ويُربى بكثافة في أجزاء كثيرة من العالم، ^{[ 4 ]} وتُعتبر النرويج أكبر منتج لسمك السلمون المستزرع في العالم، تليها تشيلي . ^{[ 5 ]} كما أنه يُعتبر من الأسماك المرغوبة بشدة في الصيد الترفيهي ، سواءً في المياه العذبة أو المالحة . وقد تم إدخال العديد من أنواع السلمون وتأقلمها في بيئات غير موطنها الأصلي ، مثل البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية ، وباتاغونيا في أمريكا الجنوبية ، والجزيرة الجنوبية في نيوزيلندا . ^{[ 6 ]}

يُشتق مصطلح "salmon" الإنجليزي الحديث من الإنجليزية الوسطى : samoun و samon و saumon ، والتي بدورها مشتقة من الأنجلو-نورمانية : saumon ، ومن الفرنسية القديمة : saumon ، ومن اللاتينية : salmō (والتي بدورها قد تكون مشتقة من salire ، بمعنى "القفز"). ^{[ 7 ]} أُضيفت لاحقًا حرف "l" غير المنطوق، الغائب عن الإنجليزية الوسطى، كنوع من اللاتينية لجعل الكلمة أقرب إلى أصلها اللاتيني. وقد حلّ مصطلح "salmon" محل مرادفه اللهجي الحالي lax ، والذي بدوره مشتق من الإنجليزية الوسطى : lax ، ومن الإنجليزية القديمة : leax ، ومن الجرمانية البدائية : * lahsaz، ومن الهندية الأوروبية البدائية : *lakso- . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

توجد الأنواع السبعة ذات الأهمية التجارية من سمك السلمون في جنسين من فصيلة السلمونيات . يضم جنس السلمون (Salmo) سمك السلمون الأطلسي ، الموجود على جانبي شمال المحيط الأطلسي ، بالإضافة إلى أكثر من 40 نوعًا آخر تُعرف باسم سمك السلمون المرقط . أما جنس السلمون المرقط (Oncorhynchus ) فيضم 12 نوعًا معترفًا بها، توجد بشكل طبيعي في شمال المحيط الهادئ فقط، ستة منها تُعرف باسم سمك السلمون الباسيفيكي، بينما تُصنف الأنواع المتبقية ضمن سمك السلمون المرقط. خارج مواطنها الأصلية، تم إدخال سمك السلمون شينوك بنجاح إلى نيوزيلندا وباتاغونيا ، كما تم استيطان سمك السلمون كوهو ، وسمك السلمون سوكي ، وسمك السلمون الأطلسي في باتاغونيا أيضًا. ^{[ 10 ]}

سمك السلمون الأطلسي والهادئ
جنس	صورة	الاسم الشائع	الاسم العلمي	أقصى طول	الطول الشائع	الوزن الأقصى	الحد الأقصى للسن	المستوى الغذائي	قاعدة السمك	منظمة الأغذية والزراعة	إنها	حالة الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
سمك السلمون (سمك السلمون الأطلسي)		سمك السلمون الأطلسي	سمك السلمون المرقط (Salmo salar) - لينيوس، 1758	150 سم (4 قدم 11 بوصة)	120 سم (3 قدم 11 بوصة)	46.8 كيلوغرام (103 رطل)	13 سنة	4.4	[ 11 ]	[ 12 ]	[ 13 ]	مهددة بالانقراض [ 14 ]
سمك السلمون في المحيط الهادئ ( Oncorhynchus )		سمك السلمون شينوك	Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792)	150 سم (4 قدم 11 بوصة)	70 سم (2 قدم 4 بوصة)	61.4 كيلوغرام (135 رطلاً)	9 سنوات	4.4	[ 15 ]	[ 16 ]	[ 17 ]	أقل قلقاً [ 18 ]
		سمك السلمون الأحمر	Oncorhynchus keta (Walbaum, 1792)	100 سم (3 قدم 3 بوصة)	58 سم (1 قدم 11 بوصة)	15.9 كيلوغرام (35 رطلاً)	7 سنوات	3.5	[ 19 ]	[ 20 ]	[ 21 ]	أقل قلقاً [ 22 ]
		سمك السلمون الفضي (كوهو)	Oncorhynchus kisutch (Walbaum, 1792)	108 سم (3 قدم 7 بوصة)	71 سم (2 قدم 4 بوصة)	15.2 كيلوغرام (34 رطلاً)	خمس سنوات	4.2	[ 23 ]	[ 24 ]	[ 25 ]	أقل قلقاً [ 26 ]
		سمك السلمون ماسو	أونكورينشوس ماسو (بريفورت، 1856)	79 سم (2 قدم 7 بوصة)	50 سم ( قدم واحدة و8 بوصات)	10.0 كيلوغرامات (22.0 رطل)	3 سنوات	3.6	[ 27 ]		[ 28 ]	لم يتم التقييم
		سمك السلمون الوردي	Oncorhynchus gorbuscha (Walbaum, 1792)	76 سم ( قدمان و6 بوصات)	50 سم ( قدم واحدة و8 بوصات)	6.8 كيلوغرام (15 رطلاً)	3 سنوات	4.2	[ 29 ]	[ 30 ]	[ 31 ]	أقل قلقاً [ 32 ]
		سمك السلمون الأحمر	Oncorhynchus nerka (Walbaum, 1792)	84 سم (2 قدم 9 بوصة)	58 سم (1 قدم 11 بوصة)	7.7 كيلوغرام (17 رطلاً)	8 سنوات	3.7	[ 33 ]	[ 34 ]	[ 35 ]	أقل قلقاً [ 36 ]

  ^† يضم كل من جنسي السلمون (Salmo) والأونكورينخوس (Oncorhynchus) عددًا من أنواع التراوت التي يُشار إليها بشكل غير رسمي باسم السلمون. ضمن جنس السلمون ، يُطلق اسم السلمون الأدرياتيكي ( Salmo obtusirostris ) وسلمون البحر الأسود ( Salmo labrax ) على كليهما في اللغة الإنجليزية ، على الرغم من أنهما لا ينتميان إلى الأنواع السبعة المتعارف عليها من السلمون. يُعتبر سلمون ماسو ( Oncorhynchus masou ) في الواقع نوعًا من التراوت ("تراوت الكرز") في اليابان ، حيث أن كلمة "ماسو" هي الكلمة اليابانية التي تعني التراوت. من ناحية أخرى، ينتمي سمك السلمون المرقط الصلب الرأس (Steelhead) وسمك التراوت البحري (Sea Trout )، وهما الشكلان المهاجران من سمك التراوت قوس قزح وسمك التراوت البني على التوالي، إلى نفس جنس السلمون ويعيشان حياة هجرة مماثلة، ولكن لا يُطلق على أي منهما اسم "سلمون".

يُساعد سمك السلمون المنقرض Eosalmo driftwoodensis ، وهو أقدم سمكة معروفة من فصيلة السلمونيات في السجل الأحفوري ، العلماء على فهم كيفية تباين أنواع السلمون المختلفة من سلف مشترك . تُقدّم أحفورة سمك السلمون من العصر الإيوسيني، التي عُثر عليها في كولومبيا البريطانية، دليلاً على أن التباين بين سلمون المحيط الهادئ وسلمون المحيط الأطلسي لم يكن قد حدث بعد قبل 40 مليون سنة. ويشير كل من السجل الأحفوري وتحليل الحمض النووي للميتوكوندريا إلى أن التباين حدث قبل 10 إلى 20 مليون سنة خلال العصر الميوسيني . تُشير هذه الأدلة المستقلة، المستمدة من تحليل الحمض النووي والسجل الأحفوري، إلى أن تباين السلمون حدث قبل فترة طويلة من بدء العصر الجليدي الرباعي، الذي شهد دورة من التقدم والتراجع الجليدي . ^{[ 37 ]}

أنواع "السلمون" غير السلمونية

هناك أنواع أخرى من الأسماك تُعرف شعبياً باسم "السلمون"، لكنها ليست من فصيلة السلمون الحقيقية. من بين الأنواع المذكورة أدناه، يُعد سلمون الدانوب أو الهوشن سمكة سلمون كبيرة تعيش في المياه العذبة، وهي وثيقة الصلة (من نفس الفصيلة الفرعية) بأنواع السلمون السبعة المذكورة أعلاه، بينما تنتمي الأنواع الأخرى إلى رتب مختلفة ، وقد أُطلق عليها اسم "السلمون" لمجرد تشابه أشكالها وسلوكياتها وبيئاتها .

بعض الأسماك الأخرى تسمى سمك السلمون
الاسم الشائع	الاسم العلمي	طلب	أقصى طول	الطول الشائع	الوزن الأقصى	الحد الأقصى للسن	المستوى الغذائي	قاعدة السمك	منظمة الأغذية والزراعة	إنها	حالة الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
سمك السلمون الأسترالي	أريبيس تروتا (فورستر، 1801)	الفرخيات	89 سم (2 قدم 11 بوصة)	47 سم (1 قدم 7 بوصة)	9.4 كيلوغرام (21 رطلاً)	26 سنة	4.1	[ 38 ]		[ 39 ]	لم يتم التقييم
سمك السلمون في نهر الدانوب	Hucho hucho (Linnaeus, 1758)	السلمونيات	150 سم (4 قدم 11 بوصة)	70 سم (2 قدم 4 بوصة)	52 كيلوغراماً (115 رطلاً)	15 سنة	4.2	[ 40 ]		[ 41 ]	مهدد بالانقراض [ 42 ]
سمك السلمون الهاواي	Elagatis bipinnulata (كوي وجيمارد، 1825)	الكارانجيفورميس	180 سم (5 قدم 11 بوصة)	90 سم (2 قدم 11 بوصة)	46.2 كيلوغرام (102 رطل)	ست سنوات	3.6	[ 43 ]	[ 44 ]	[ 45 ]	لم يتم التقييم
سمك السلمون الهندي	Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804)	الفرخيات	200 سم (6 أقدام و7 بوصات)	50 سم ( قدم واحدة و8 بوصات)	145 كيلوغرام (320 رطل)	سنين	4.4	[ 46 ]		[ 47 ]	لم يتم التقييم

سمك السلمون في المحيط الهادئ يقفز عند شلالات ويلاميت ، أوريغون

الإنتاج التجاري لسمك السلمون بالمليون طن 1950-2010 ^{[ 48 ]}

• يتكاثر سمك السلمون الأطلسي ( Salmo salar ) في الأنهار الشمالية على كلا ساحلي المحيط الأطلسي.
  • سمك السلمون الأطلسي المحصور في المياه العذبة ( Salmo salar m. sebago ) هو نوع فرعي / نمط شكلي من سمك السلمون الأطلسي المهاجر بين المياه العذبة فقط، ويعيش في عدد من البحيرات في شرق أمريكا الشمالية وشمال أوروبا، مثل بحيرات سيباغو ، وأونيغا ، ولادوغا ، وسايما ، وفانيرن ، ووينيبساوكي . وهو ليس نوعًا مختلفًا عن سمك السلمون الأطلسي الذي يعيش في البحر، ولكنه طوّر بشكل مستقل دورة حياة تقتصر على المياه العذبة، ويحافظ عليها حتى عندما يكون قادرًا على الوصول إلى المحيط.
• يُعرف سمك السلمون شينوك ( Oncorhynchus tshawytscha ) في الولايات المتحدة باسم " سلمون الملك " أو "سلمون الفم الأسود"، ويُعرف باسم "سلمون الربيع" في مقاطعة كولومبيا البريطانية بكندا . يُعدّ سمك السلمون شينوك أكبر أنواع سمك السلمون في المحيط الهادئ، إذ يتجاوز طوله في كثير من الأحيان 1.8 متر (6 أقدام) ووزنه 14 كيلوغرامًا (30 رطلاً) . ^{[ 49 ]} كما يُستخدم اسم "تاي" في كولومبيا البريطانية للإشارة إلى سمك السلمون شينوك الذي يزيد وزنه عن 13.5 كيلوغرامًا، وفي حوض نهر كولومبيا ، كان يُطلق على سمك السلمون شينوك الكبير جدًا اسم " خنازير يونيو " . ينتشر سمك السلمون شينوك شمالًا حتى نهر ماكنزي وكوغلوكتوك في القطب الشمالي الكندي الأوسط، ^{[ 50 ]} وجنوبًا حتى ساحل كاليفورنيا الأوسط . ^{[ 51 ]}    
• يُعرف سمك السلمون الأحمر ( Oncorhynchus keta ) باسم سمك السلمون الكلب أو سمك السلمون المرقط في بعض أجزاء الولايات المتحدة، وباسم "كيتا" في أقصى شرق روسيا . يتميز هذا النوع بأوسع نطاق جغرافي بين أنواع أسماك المحيط الهادئ: ^{[ 52 ]} في شرق المحيط الهادئ من شمال نهر ماكنزي في كندا إلى جنوب نهر ساكرامنتو في كاليفورنيا ، وفي غرب المحيط الهادئ من نهر لينا في سيبيريا إلى جزيرة كيوشو في بحر اليابان .
• يُعرف سمك السلمون الفضي ( Oncorhynchus kisutch ) في الولايات المتحدة باسم سمك السلمون الفضي . يتواجد هذا النوع في جميع أنحاء المياه الساحلية لألاسكا وكولومبيا البريطانية، ويمتد جنوبًا حتى وسط كاليفورنيا ( خليج مونتيري ). ^{[ 53 ]} كما يُعرف الآن أنه يتواجد، وإن كان بشكل غير متكرر، في نهر ماكنزي. ^{[ 50 ]}
• سلمون ماسو ( Oncorhynchus masou )، المعروف أيضًا باسم "تراوت الكرز" (桜鱒 サクラマス، ساكورا ماسو ) في اليابان ، يوجد فقط في غرب المحيط الهادئ في اليابان وكوريا والشرق الأقصى الروسي. تم العثور على نوع فرعي غير ساحلي يعرف باسم السلمون التايواني أو سلمون فورموسان ( Oncorhynchus masou formosanus ) في نهر تشي تشيا وان بوسط تايوان. ^{[ 54 ]}
• يُعرف سمك السلمون الوردي ( Oncorhynchus gorbuscha )، باسم سمك السلمون الأحدب أو "الحدباء" في جنوب شرق وجنوب غرب ألاسكا، ويتواجد في غرب المحيط الهادئ من نهر لينا في سيبيريا إلى كوريا، وفي جميع أنحاء شمال المحيط الهادئ، وفي شرق المحيط الهادئ من نهر ماكنزي في كندا ^{[ 50 ]} إلى شمال كاليفورنيا، وعادةً ما يتواجد في الجداول الساحلية القصيرة. وهو أصغر أنواع أسماك المحيط الهادئ، بمتوسط ​​وزن يتراوح بين 1.6 و1.8 كيلوغرام (3.5 إلى 4.0 رطل) . ^{[ 55 ]}  
• يُعرف سمك السلمون الأحمر ( Oncorhynchus nerka ) أيضًا باسم سمك السلمون الأحمر في الولايات المتحدة (وخاصةً ألاسكا). ^{[ 56 ]} يتواجد هذا النوع الذي يتكاثر في البحيرات في شرق المحيط الهادئ، من مدخل باثورست في القطب الشمالي الكندي إلى نهر كلاماث في كاليفورنيا، وفي غرب المحيط الهادئ من نهر أنادير في سيبيريا إلى شمال جزيرة هوكايدو في اليابان. على الرغم من أن معظم أسماك السلمون البالغة في المحيط الهادئ تتغذى على الأسماك الصغيرة والروبيان والحبار ، فإن سمك السلمون الأحمر يتغذى على العوالق التي يقوم بترشيحها عبر خياشيمه . ^{[ 57 ]} يُعد سمك السلمون كوكاني نوعًا من سمك السلمون الأحمر يعيش في المياه العذبة. وقد أدى إقبال الصيادين الرياضيين عليه إلى إدخاله إلى العديد من الأماكن في الولايات المتحدة وكندا. ^{[ 58 ]}
• سمك السلمون الدانوبي، أو الهوتشن ( Hucho hucho )، هو أكبر أنواع السلمونيات التي تعيش في المياه العذبة بشكل دائم.

البيض في مراحل مختلفة من النمو: في بعضها، تنمو بضع خلايا فقط فوق الصفار ، وفي أسفل اليمين، تحيط الأوعية الدموية بالصفار، وفي أعلى اليسار، تكون العيون السوداء مرئية، حتى العدسة الصغيرة.

فقس صغار سمك السلمون - لقد نما الصغير حول بقايا صفار البيض - تظهر الشرايين وهي تدور حول صفار البيض وقطرات الزيت الصغيرة، وكذلك الأمعاء والعمود الفقري والوعاء الدموي الذيلي الرئيسي والمثانة وأقواس الخياشيم.

تضع سمكة السلمون بيضها في جداول المياه العذبة، عادةً في خطوط العرض العليا. يفقس البيض ليخرج منه يرقات صغيرة تُسمى "اليرقات الصغيرة" أو "اليرقات الكيسية". سرعان ما تتطور هذه اليرقات إلى أسماك صغيرة ذات خطوط عمودية مموهة. تبقى هذه الأسماك الصغيرة من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات في مجرى الماء الذي ولدت فيه قبل أن تصبح أسماكًا بالغة، والتي تتميز بلونها الفضي اللامع وقشورها التي يسهل فركها. تشير التقديرات إلى أن 10% فقط من بيض السلمون يصل إلى هذه المرحلة. ^{[ 59 ]}

تتغير التركيبة الكيميائية لأجسام صغار سمك السلمون، مما يسمح لها بالعيش في المياه المالحة. وبينما تبقى بعض أنواع السلمون في المياه العذبة طوال دورة حياتها، فإن معظمها مهاجرة بين المياه العذبة والمالحة، وتهاجر إلى المحيط لإكمال نموها. في هذه الأنواع، تقضي الصغار جزءًا من فترة هجرتها في المياه قليلة الملوحة، حيث تتكيف تركيبتها الكيميائية مع تنظيم الضغط الأسموزي في المحيط. هذا التغير في التركيبة الكيميائية للجسم مدفوع بالهرمونات، مما يُحدث تعديلات فسيولوجية في وظيفة أعضاء تنظيم الضغط الأسموزي، مثل الخياشيم، مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في قدرتها على إفراز الملح. ^{[ 60 ]} تشمل الهرمونات المشاركة في زيادة تحمل الملوحة عامل النمو الشبيه بالأنسولين الأول ، والكورتيزول ، وهرمونات الغدة الدرقية ، ^{[ 61 ]} مما يسمح للأسماك بتحمل الانتقال من بيئة المياه العذبة إلى المحيط.

يقضي سمك السلمون ما بين سنة وخمس سنوات (بحسب النوع) في المحيط المفتوح، حيث يصل تدريجيًا إلى النضج الجنسي. ثم يعود سمك السلمون البالغ في الغالب إلى موطنه الأصلي للتكاثر. ويقضي سمك السلمون الأطلسي ما بين سنة وأربع سنوات في البحر. وعندما يعود سمك السلمون بعد سنة واحدة فقط من التغذية في البحر، يُطلق عليه اسم "غريلس" في كندا وبريطانيا وأيرلندا. وقد تتواجد أسماك الغريلس أثناء التكاثر، دون أن يلاحظها الذكور الكبيرة، فتقوم بإطلاق حيواناتها المنوية على البيض. ^{[ 62 ]}

قبل التكاثر، تخضع أسماك السلمون لتغيراتٍ تختلف باختلاف أنواعها . فقد ينمو لها حدبة، أو تتطور لديها أسنانٌ تشبه الأنياب، أو يظهر لديها انحناءٌ واضحٌ في الفكين (تقوّسٌ بارزٌ في فكّي ذكور السلمون). وتتغير جميع هذه التغيرات من اللون الأزرق الفضيّ الذي يميز الأسماك العائدة من البحر إلى لونٍ أغمق. يستطيع السلمون القيام برحلاتٍ مذهلة، حيث ينتقل أحيانًا لمئات الأميال عكس التيارات القوية والشلالات للتكاثر. فعلى سبيل المثال، يقطع سلمون شينوك وسوكي من وسط ولاية أيداهو مسافةً تزيد عن 1400 كيلومتر (900 ميل) ويرتفع ما يقارب 2100 متر (7000 قدم) من المحيط الهادئ أثناء عودته للتكاثر. وتميل حالة الأسماك إلى التدهور كلما طالت مدة بقائها في المياه العذبة، ثم يزداد تدهورها بعد التكاثر، حيث تُعرف حينها باسم "السمك المُعالَج". وفي جميع أنواع سلمون المحيط الهادئ، تموت الأسماك البالغة في غضون أيامٍ أو أسابيع قليلة من التكاثر، وهي سمةٌ تُعرف باسم "التكاثر لمرةٍ واحدة ". تتراوح نسبة إناث سمك السلمون الأطلسي التي تتكاثر بعد خروجها من الماء بين 2 و4%. ومع ذلك، حتى في أنواع السلمون التي قد تتكاثر أكثر من مرة ( التكاثر المتكرر )، فإن معدل النفوق بعد التكاثر مرتفع للغاية (ربما يصل إلى 40 أو 50%).    

تضع أنثى سمك السلمون بيضها باستخدام زعنفتها الذيلية، مُحدثةً منطقة ضغط منخفض، رافعةً الحصى ليتم جرفها مع التيار، وحافرةً حفرةً ضحلة تُسمى "العش". قد يحتوي العش أحيانًا على 5000 بيضة تغطي مساحة 2.8 متر ^مربع (30 قدمًا مربعًا ) . ^{[ 63 ]} يتراوح لون البيض عادةً بين البرتقالي والأحمر. يقترب ذكر أو أكثر من الأنثى في عشها، ويضعون الحيوانات المنوية فوق البيض. ^{[ 57 ]} ثم تُغطي الأنثى البيض بتحريك الحصى عند الحافة العلوية للحفرة قبل أن تنتقل لحفر عش آخر. قد تُحفر الأنثى ما يصل إلى سبعة أعشاش قبل نفاد مخزونها من البيض. ^{[ 57 ]}   

يمرّ السمك كل عام بفترة نمو سريع، غالباً في الصيف، وفترة نمو أبطأ، عادةً في الشتاء. ينتج عن ذلك تكوّن حلقات حول عظمة الأذن تُسمى الحصاة الأذنية (حلقات سنوية)، تُشبه حلقات النمو الظاهرة في جذع الشجرة. يظهر نمو السمك في المياه العذبة على شكل حلقات متراصة، بينما يظهر نموه في البحر على شكل حلقات متباعدة. يتميز التكاثر بتآكل ملحوظ مع تحوّل كتلة الجسم إلى بيض وسائل منوي.

تُشكّل الجداول والمصبات المائية العذبة موطنًا هامًا للعديد من أنواع سمك السلمون. تتغذى هذه الأسماك في صغرها على الحشرات البرية والمائية ، والقشريات ، وغيرها من القشريات ، ثم تتغذى بشكل أساسي على الأسماك الأخرى عندما تكبر. تضع الإناث بيضها في المياه العميقة ذات الحصى الخشن، وتحتاج إلى مياه باردة وتدفق مائي جيد (لتوفير الأكسجين) للأجنة النامية. عادةً ما تكون نسبة نفوق سمك السلمون في المراحل المبكرة من حياته مرتفعة بسبب الافتراس الطبيعي والتغيرات التي يُحدثها الإنسان في بيئته، مثل الترسيب، وارتفاع درجة حرارة المياه، وانخفاض تركيز الأكسجين، وفقدان الغطاء النباتي في الجداول، وانخفاض تدفق الأنهار. تُوفّر مصبات الأنهار والأراضي الرطبة المرتبطة بها مناطق حضانة حيوية لسمك السلمون قبل هجرته إلى المحيط المفتوح. لا تُساعد الأراضي الرطبة في حماية مصب النهر من الطمي والملوثات فحسب، بل تُوفّر أيضًا مناطق تغذية واختباء مهمة.

تُظهر أسماك السلمون التي لم تُقتل بوسائل أخرى تدهورًا متسارعًا للغاية ( موت الخلايا الظاهري ، أو "الشيخوخة المبرمجة") في نهاية حياتها. تتدهور أجسامها بسرعة مباشرة بعد التكاثر نتيجة إطلاق كميات هائلة من الكورتيكوستيرويدات .

• 
  تنمو أسماك السلمون الصغيرة، المعروفة باسم "بار"، في النهر الأصلي المحمي نسبياً
• 
  تفقد صغار سمك السلمون خطوط التمويه الخاصة بها وتصبح سمكة صغيرة عندما تصبح جاهزة للانتقال إلى المحيط.
• 
  سمك السوكي البالغ الذكر في مرحلة المحيط
• 
  سمك السلمون الأحمر البالغ في مرحلة التكاثر

سمك السلمون من الحيوانات اللاحمة متوسطة الحجم ، ويتغير نظامه الغذائي تبعًا لمرحلة نموه. تتغذى صغار السلمون بشكل أساسي على العوالق الحيوانية حتى تصل إلى حجم الإصبعيات ، وعندها تبدأ في استهلاك المزيد من اللافقاريات المائية مثل يرقات الحشرات والقشريات الدقيقة والديدان . وعندما تصبح يافعة (صغار السلمون)، تصبح أكثر افتراسًا وتفترس بنشاط الحشرات المائية والقشريات الصغيرة والضفادع الصغيرة وأسماك الطعم الصغيرة . ومن المعروف أيضًا أنها تقفز من الماء لمهاجمة الحشرات البرية مثل الجراد واليعسوب ، ^{[ 64 ]} بالإضافة إلى التهام بيض الأسماك (حتى بيض أنواع السلمون الأخرى).

تتصرف أسماك السلمون البالغة مثل غيرها من الأسماك السطحية متوسطة الحجم ، حيث تتغذى على مجموعة متنوعة من الكائنات البحرية بما في ذلك الأسماك الصغيرة التي تتغذى عليها مثل أسماك الفانوس والرنجة وسمك الرمل والماكريل والباراكودينا . كما تتغذى أيضًا على الكريل والحبار والديدان الحلقية . ^{[ 65 ]}

في شمال غرب المحيط الهادئ وألاسكا ، يُعدّ سمك السلمون من الأنواع الأساسية . ^{[ 66 ]} تمثل هجرات السلمون عملية نقل عكسي هائلة للمغذيات ، الغنية بالنيتروجين والكبريت والكربون والفوسفور ، من المحيط إلى النظم البيئية للمياه العذبة الداخلية . ويساهم افتراس الحيوانات البرية المفترسة للأسماك ( مثل النسور البحرية والدببة وثعالب الماء ) على طول الرحلة في نقل المغذيات من الماء إلى اليابسة، كما أن تحلل جثث السلمون يفيد النظام البيئي للغابات .

في حالة سمك السلمون في المحيط الهادئ ، فإن معظم (إن لم يكن كل) سمك السلمون الذي ينجو للوصول إلى مناطق التكاثر في منابع الأنهار سيموت بعد وضع البيض وتغرق جثثه لتغطية قيعان الحصى، حيث توفر العناصر الغذائية المنبعثة من التحلل البيولوجي لجثثها دفعة كبيرة لهذه الجداول الضحلة الفقيرة بالكتلة الحيوية .

القنادس

تؤدي القنادس أيضاً دوراً هاماً في هندسة النظم البيئية؛ فمن خلال قطع الأشجار وبناء السدود ، تُحدث القنادس تغييرات جذرية في النظم البيئية المحلية. كما تُوفر برك القنادس موائل حيوية لصغار سمك السلمون .

شهد حوض نهر كولومبيا مثالاً على ذلك في السنوات التي تلت عام 1818. ففي ذلك العام، أبرمت الحكومة البريطانية اتفاقية مع الحكومة الأمريكية تسمح للمواطنين الأمريكيين بالوصول إلى مستجمع مياه نهر كولومبيا (انظر معاهدة 1818 ). في ذلك الوقت، أرسلت شركة خليج هدسون رسالة إلى الصيادين تحثهم فيها على استئصال جميع الحيوانات ذات الفراء من المنطقة، في محاولة لجعلها أقل جاذبية لتجار الفراء الأمريكيين. ونتيجةً لاختفاء القنادس من أجزاء كبيرة من النظام النهري، انخفضت أعداد سمك السلمون بشكل حاد، حتى في غياب العديد من العوامل المرتبطة عادةً بانخفاض أعدادها. ويمكن أن تتأثر أعداد سمك السلمون بسدود القنادس، لأن السدود قد: ^{[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]}

• إبطاء معدل تدفق العناصر الغذائية من النظام المائي؛ فالعناصر الغذائية التي توفرها أسماك السلمون البالغة التي تموت طوال فصلي الخريف والشتاء تظل متاحة في الربيع لصغار السلمون حديثة الفقس.
• توفير أحواض أعمق لسمك السلمون حيث يمكن لصغار السلمون تجنب الطيور المفترسة.
• زيادة الإنتاجية من خلال عملية التمثيل الضوئي للطحالب وعن طريق تحسين كفاءة تحويل دورة الفتات التي تعمل بالسليلوز
• أنشئ بيئات مائية بطيئة حيث تستخدم أسماك السلمون الصغيرة الطعام الذي تتناوله في النمو بدلاً من مقاومته للتيارات.
• زيادة التعقيد الهيكلي من خلال العديد من البيئات الفيزيائية التي يمكن لسمك السلمون من خلالها تجنب الحيوانات المفترسة

تُساهم سدود القنادس في رعاية صغار سمك السلمون في مستنقعات المد والجزر عند مصبات الأنهار ، حيث تقل نسبة الملوحة عن 10  جزء في المليون. تبني القنادس سدودًا صغيرة، لا يتجاوز ارتفاعها عادةً 60 سم ( قدمين)، في قنوات منطقة الآس . يمكن أن تغمر المياه هذه السدود عند المد العالي، وتحتفظ بها عند الجزر. يوفر هذا ملاذًا لصغار سمك السلمون، فلا يضطرون للسباحة إلى القنوات الكبيرة حيث يتعرضون للافتراس من قِبل الأسماك الأكبر حجمًا. ^{[ 75 ]}  

الطفيليات

بحسب عالمة الأحياء الكندية دوروثي كيسر، فإن طفيل الميكسوزوا هينيغويا سالمينيكولا شائع الوجود في لحوم السلمونيات. وقد سُجّل وجوده في عينات ميدانية من سمك السلمون العائد إلى جزر هايدا غواي . يستجيب السمك بعزل العدوى الطفيلية داخل عدد من الأكياس التي تحتوي على سائل لبني، وهو عبارة عن تراكم لعدد كبير من الطفيليات.

تتميز طفيليات هينيغويا وغيرها من الطفيليات التابعة لمجموعة الميكسوسبوريا بدورة حياة معقدة، حيث يُعد سمك السلمون أحد عائلين لها. يطلق السمك الأبواغ بعد التكاثر. في حالة هينيغويا ، تدخل الأبواغ إلى عائل ثانٍ، يُرجح أن يكون من اللافقاريات، في مجرى التكاثر. عندما يهاجر سمك السلمون اليافع إلى المحيط الهادئ، يُطلق العائل الثاني طورًا مُعديًا لسمك السلمون. ثم ينتقل الطفيل إلى سمك السلمون حتى دورة التكاثر التالية. يمتلك طفيل الميكسوسبوريا المُسبب لمرض الدوران في سمك السلمون المرقط دورة حياة مماثلة. ^{[ 80 ]} مع ذلك، وعلى عكس مرض الدوران، لا يبدو أن الإصابة بهينيغويا تُسبب مرضًا لسمك السلمون المُضيف - حتى الأسماك المصابة بشدة تميل إلى العودة للتكاثر بنجاح.

بحسب الدكتور كيسر، أجرى علماء في محطة المحيط الهادئ البيولوجية في نانايمو دراسات مكثفة على طفيل هينيغويا سالمينيكولا في منتصف ثمانينيات القرن الماضي، وتحديدًا في تقرير شامل ^{[ 81 ]} ينص على أن "الأسماك التي تقضي أطول فترة في المياه العذبة في مرحلة الصغر هي الأكثر عرضة للإصابة. وبالتالي، فإن سمك السلمون الفضي ( كوهو) هو الأكثر إصابة، يليه سمك السلمون الأحمر (سوكاي)، ثم سمك السلمون الملكي (شينوك)، ثم سمك السلمون التشوام، وأخيرًا سمك السلمون الوردي. ويشير التقرير أيضًا إلى أنه في وقت إجراء الدراسات، كانت الأسماك من المناطق الوسطى والعليا لأنظمة الأنهار الكبيرة في كولومبيا البريطانية، مثل نهر فريزر ونهر سكينا ونهر ناس ، ومن الجداول الساحلية في النصف الجنوبي من كولومبيا البريطانية، "أكثر عرضة لانخفاض معدل الإصابة". ويؤكد التقرير أيضًا على أنه "يجب التنويه إلى أن طفيل هينيغويا ، على الرغم من أضراره الاقتصادية، غير ضار من وجهة نظر الصحة العامة . فهو طفيل يصيب الأسماك فقط ، ولا يمكنه العيش في الحيوانات ذوات الدم الحار ، بما في ذلك الإنسان، أو التأثير عليها".

بحسب كلاوس شالي، أخصائي برنامج الرخويات والمحار في وكالة التفتيش الغذائي الكندية ، " توجد طحالب هينيغويا سالمينيكولا في جنوب مقاطعة كولومبيا البريطانية أيضاً، وفي جميع أنواع سمك السلمون. وقد سبق لي أن فحصت قطعاً من سمك السلمون الأحمر المدخن كانت مليئة بالأكياس، كما أن بعض أسراب سمك السلمون الأحمر في خليج باركلي (جنوب مقاطعة كولومبيا البريطانية، الساحل الغربي لجزيرة فانكوفر ) معروفة بارتفاع معدل الإصابة بها."

يمكن أن تتسبب قملة البحر ، وخاصةً Lepeophtheirus salmonis وأنواع مختلفة من Caligus ، بما في ذلك C. clemensi و C. rogercresseyi ، في إصابات مميتة لسمك السلمون المستزرع والبري على حد سواء. ^{[ 82 ] [ 83 ]} قملة البحر طفيليات خارجية تتغذى على المخاط والدم والجلد، وتهاجر وتلتصق بجلد سمك السلمون البري خلال مراحل اليرقات العائمة الحرة (النوبليوس) واليرقات المجدافية (الكوبيبوديد)، والتي قد تستمر لعدة أيام. ^{[ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}

يمكن أن تؤدي أعداد كبيرة من مزارع سمك السلمون ذات الكثافة السكانية العالية والمستخدمة في الشباك المفتوحة ^{[ A ]} إلى تكاثر قمل البحر بشكل استثنائي؛ فعند تعرضها لهذه المزارع في مصبات الأنهار، يُصاب العديد من صغار سمك السلمون البري، ولا ينجون نتيجة لذلك. ^{[ 88 ] [ 89 ]} قد ينجو سمك السلمون البالغ من أعداد قمل البحر الكبيرة، لكن صغار سمك السلمون ذات الجلد الرقيق المهاجرة إلى البحر تكون شديدة التأثر. على ساحل المحيط الهادئ في كندا ، تتجاوز نسبة نفوق سمك السلمون الوردي بسبب قمل البحر في بعض المناطق 80%. ^{[ 90 ]}

تُعدّ تربية سمك السلمون مساهماً رئيسياً في الإنتاج العالمي للأسماك المستزرعة، حيث تُقدّر قيمتها بنحو 10  مليارات دولار أمريكي سنوياً. وتشمل أنواع الأسماك الأخرى الشائعة الاستزراع: البلطي، والسلور، والقاروص، والكارب، والبريم . وتُعدّ تربية سمك السلمون ذات أهمية بالغة في تشيلي ، والنرويج ، واسكتلندا ، وكندا، وجزر فارو ؛ وهي المصدر الرئيسي لمعظم سمك السلمون المُستهلك في الولايات المتحدة وأوروبا. كما يُستزرع سمك السلمون الأطلسي، بكميات ضئيلة جداً، في روسيا وتسمانيا بأستراليا.

سمك السلمون من الحيوانات اللاحمة ، ويحتاج إلى التغذية على وجبات مُنتجة من صيد أسماك العلف البرية الأخرى والكائنات البحرية الأخرى. وتؤدي مزارع السلمون إلى ارتفاع الطلب على أسماك العلف البرية . وباعتباره مفترسًا، يحتاج السلمون إلى كميات كبيرة من البروتين ، ويستهلك السلمون المُستزرع كمية من الأسماك تفوق ما يُنتجه كمنتج نهائي. فعلى أساس الوزن الجاف،  يلزم من 2 إلى 4 كيلوغرامات من الأسماك البرية لإنتاج كيلوغرام واحد من السلمون. ^{[ 94 ]} ومع توسع صناعة مزارع السلمون، يزداد الطلب على أسماك العلف، في وقتٍ تقترب فيه 75% من مصائد الأسماك الخاضعة للمراقبة في العالم من بلوغ أقصى إنتاج مستدام لها أو تجاوزته بالفعل . ^{[ 95 ]} ويؤثر استخراج أسماك العلف البرية على نطاق صناعي لمزارع السلمون على بقاء الأسماك المفترسة البرية الأخرى التي تعتمد عليها في غذائها. وتُجرى حاليًا أبحاثٌ حول أعلاف السلمون المستدامة والنباتية. ^{[ 96 ]}

تعتمد مزارع سمك السلمون المكثفة على أقفاص شبكية مفتوحة، والتي تتميز بانخفاض تكاليف الإنتاج. إلا أن من عيوبها السماح بانتشار الأمراض وقمل البحر إلى مخزونات سمك السلمون البري المحلية. ^{[ 97 ]}

هناك شكل آخر لإنتاج سمك السلمون، وهو أكثر أمانًا ولكنه أقل قابلية للتحكم، يتمثل في تربية السلمون في المفرخات حتى يبلغ سنًا كافيًا ليصبح قادرًا على الاعتماد على نفسه. ثم يُطلق في الأنهار في محاولة لزيادة أعداد السلمون. يُعرف هذا النظام باسم " التربية في المزارع السمكية ". كان هذا النظام شائعًا جدًا في دول مثل السويد، قبل أن يطور النرويجيون مزارع السلمون، ولكنه نادرًا ما يُمارس من قبل الشركات الخاصة. ونظرًا لأن أي شخص قد يصطاد السلمون عند عودته للتكاثر، فإن استفادة الشركة المالية من استثمارها محدودة.

لهذا السبب، اعتمدت العديد من السلطات العامة والمنظمات غير الربحية، مثل جمعية كوك إنليت لتربية الأحياء المائية ، أسلوب تربية الأسماك في المزارع السمكية كوسيلة لزيادة أعداد سمك السلمون في المناطق التي انخفضت فيها أعدادها نتيجة الصيد الجائر ، وبناء السدود ، وتدمير الموائل أو تجزئتها . ومن الآثار السلبية لهذا النوع من التلاعب بالأعداد السمكية "التخفيف" الجيني للمخزون البري. وقد بدأت العديد من السلطات القضائية الآن في تثبيط زراعة الأسماك التكميلية لصالح ضوابط الصيد، وتحسين الموائل وحمايتها.

يجري تطوير طريقة بديلة لاستزراع الأسماك في المحيط، تُعرف باسم "التربية في المحيط"، في ألاسكا . هناك، تُطلق صغار سمك السلمون في المحيط بعيدًا عن أي جداول مائية لسمك السلمون البري. وعندما يحين وقت التكاثر، تعود إلى المكان الذي أُطلقت فيه، حيث يمكن للصيادين صيدها.

يُعد استخدام قنوات التكاثر بديلاً عن المفرخات. وهي عبارة عن مجاري مائية اصطناعية ، عادةً ما تكون موازية لمجرى مائي قائم، بجوانب خرسانية أو صخرية وقاع من الحصى. يُضخ الماء من المجرى المجاور إلى أعلى القناة، أحيانًا عبر حوض تجميع، لترسيب الرواسب. غالبًا ما يكون نجاح التكاثر في القنوات أفضل بكثير منه في المجاري المائية المجاورة نظرًا للتحكم في الفيضانات، التي قد تجرف في بعض السنوات مواقع وضع البيض الطبيعية. وبسبب قلة الفيضانات، يجب تنظيف قنوات التكاثر أحيانًا لإزالة الرواسب المتراكمة. كما أن الفيضانات نفسها التي تدمر مواقع وضع البيض الطبيعية تُنظف المجاري المائية العادية. تحافظ قنوات التكاثر على الانتقاء الطبيعي للمجاري المائية، إذ لا فائدة، كما هو الحال في المفرخات، من استخدام المواد الكيميائية الوقائية لمكافحة الأمراض.

يُغذى سمك السلمون المستزرع بالكاروتينات أستازانتين وكانثازانتين لمطابقة لون لحمه مع لون سمك السلمون البري [ ^{98 ] بهدف} تحسين قابليته للتسويق. ^{[ 99 ]} ويحصل سمك السلمون البري على هذه الكاروتينات ، وخاصة أستازانتين، من تناول المحار والكريل .

يُعدّ استخدام منتجات الصويا بديلاً مقترحاً لاستخدام الأسماك البرية كعلف لسمك السلمون . من المفترض أن يكون هذا الخيار أفضل للبيئة المحلية لمزارع الأسماك، إلا أن إنتاج فول الصويا يُكبّد المنطقة المنتجة تكلفة بيئية باهظة. كما أن محتوى أحماض أوميغا-3 الدهنية في الأسماك سيكون أقل مقارنةً بسمك السلمون المُغذّى بالأسماك.

ثمة بديل آخر محتمل يتمثل في منتج ثانوي لإنتاج الإيثانول الحيوي ، وهو الكتلة الحيوية الناتجة عن تخمير البروتين ، والمستخلص من الخميرة. ويمكن أن يؤدي استبدال الأعلاف المصنعة بهذه المنتجات إلى نمو مماثل (وأحيانًا أفضل) للأسماك. ^{[ 100 ]} ومع تزايد توافرها، سيساهم ذلك في حل مشكلة ارتفاع تكاليف شراء أعلاف الأسماك في المزارع السمكية .

يُعدّ التوسع في استخدام الأعشاب البحرية بديلاً جذاباً آخر . فهي تُوفّر المعادن والفيتامينات الأساسية للكائنات الحية النامية، كما أنها تتميز بتوفير كميات طبيعية من الألياف الغذائية وانخفاض مؤشرها الجلايسيمي مقارنةً بمسحوق السمك المصنوع من الحبوب . ^{[ 100 ]} وفي أفضل الأحوال، قد يُؤدي الاستخدام الواسع النطاق للأعشاب البحرية إلى مستقبل في مجال الاستزراع المائي يُغني عن الحاجة إلى الأرض أو المياه العذبة أو الأسمدة لتربية الأسماك. ^{[ 101 ]}

تُثير مستويات أعداد سمك السلمون القلق في المحيط الأطلسي وفي بعض أجزاء المحيط الهادئ. ^{[ 103 ]} وقد انخفضت أعداد سمك السلمون البري بشكل ملحوظ في العقود الأخيرة، وخاصة أعداد سمك السلمون في شمال المحيط الأطلسي، التي تتكاثر في مياه غرب أوروبا وشرق كندا، وسمك السلمون البري في أنظمة نهري سنيك وكولومبيا في شمال غرب الولايات المتحدة.

لا تزال مخزونات الأسماك في ألاسكا وفيرة، وقد شهدت كميات الصيد ارتفاعًا في العقود الأخيرة، بعد أن فرضت الولاية قيودًا على الصيد في عام 1972. ^{[ 104 ] [ 105 ]} تقع بعض أهم مصائد سمك السلمون البري المستدام في ألاسكا بالقرب من نهر كيناي ، ونهر كوبر ، وفي خليج بريستول . يُحظر استزراع سمك السلمون في المحيط الهادئ في المنطقة الاقتصادية الخالصة للولايات المتحدة ، ^{[ 106 ]} ومع ذلك، توجد شبكة واسعة من المفرخات الممولة من القطاع العام ، ^{[ 107 ]} ويُنظر إلى نظام إدارة مصائد الأسماك في ولاية ألاسكا على أنه رائد في إدارة مخزونات الأسماك البرية .

في كندا، يدعم سمك السلمون البري العائد إلى نهر سكينا مصائد الأسماك التجارية والمعيشية والترفيهية ، فضلاً عن الحياة البرية المتنوعة في المنطقة على الساحل وحول المجتمعات الواقعة على بعد مئات الأميال داخل حوض النهر. أما في واشنطن ، فوضع سمك السلمون البري متفاوت. فمن بين 435 مخزونًا بريًا من سمك السلمون وسمك السلمون المرقط، صُنّف 187 منها فقط على أنها سليمة؛ بينما كان وضع 113 منها غير معروف، وانقرض واحد، و12 في حالة حرجة، و122 تعاني من انخفاض في أعدادها. ^{[ 108 ]}

شهدت مصائد سمك السلمون التجارية في كاليفورنيا انخفاضًا حادًا أو إغلاقًا تامًا في السنوات الأخيرة، نتيجةً لانخفاض العائدات بشكل حرج في نهري كلاماث وساكرامنتو، مما تسبب في خسائر بملايين الدولارات للصيادين التجاريين. ^{[ 109 ]} يُعد كل من سمك السلمون الأطلسي وسمك السلمون الهادئ من الأسماك الرياضية الشائعة .

تم استيطان أسماك السلمون في جميع البحيرات العظمى. وقد قامت ولاية ميشيغان بزراعة مخزونات من سمك السلمون الفضي (كوهو) في أواخر الستينيات للسيطرة على تزايد أعداد سمك الأليوايف غير الأصلي . واليوم، تقوم معظم الولايات والمقاطعات المجاورة بتزويد جميع البحيرات العظمى سنوياً بأنواع السلمون الملكي (شينوك)، والأطلسي، والفضي (كوهو). لا تُعدّ هذه المخزونات مكتفية ذاتياً، ولا تُساهم بشكل كبير في ازدهار الصيد التجاري، إلا أنها ساهمت في تطوير رياضة صيد الأسماك.

تم استيطان مجموعات سمك السلمون الباسيفيكي البرية والمستدامة ذاتيًا في نيوزيلندا وتشيلي والأرجنتين. ^{[ 110 ]} وهي تحظى بتقدير كبير من قبل هواة صيد الأسماك، لكن البعض الآخر يخشى من إزاحة أنواع الأسماك المحلية. ^{[ 111 ]} كما يُستخدم سمك السلمون الأطلسي والهادئ، وخاصة في تشيلي ( الاستزراع المائي في تشيلي )، في مزارع الأقفاص الشبكية.

في عام 2020، أفاد باحثون بانخفاضات واسعة النطاق في أحجام أربعة أنواع من سمك السلمون البري في المحيط الهادئ : شينوك، تشوم، كوهو، وسوكي. وقد استمرت هذه الانخفاضات لمدة 30 عامًا، ويُعتقد أنها مرتبطة بتغير المناخ والمنافسة مع الأعداد المتزايدة من سمك السلمون الوردي وسمك السلمون المستزرع. ^{[ 112 ] [ 102 ]}

يُعدّ سمك السلمون من الأسماك الغذائية الشائعة . يُصنّف السلمون ضمن الأسماك الدهنية ، ^{[ 113 ]} ويُعتبر صحيًا نظرًا لغناه بالبروتين ، وأحماض أوميغا-3 الدهنية ، وفيتامين د . ^{[ 114 ]} كما يُعدّ السلمون مصدرًا للكوليسترول ، حيث تتراوح نسبته بين 23 و214  ملغم/100  غرام، وذلك بحسب نوعه. ^{[ 115 ]} ووفقًا لتقارير نُشرت في مجلة ساينس ، قد يحتوي سمك السلمون المُستزرع على مستويات عالية من الديوكسينات . وقد تصل مستويات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCB ) في سمك السلمون المُستزرع إلى ثمانية أضعاف مستوياتها في سمك السلمون البري، ^{[ 116 ]} إلا أنها لا تزال أقل بكثير من المستويات التي تُعتبر خطيرة. ^{[ 117 ] [ 118 ]} ومع ذلك، ووفقًا لدراسة نُشرت عام 2006 في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، فإن فوائد تناول سمك السلمون، حتى المُستزرع منه، تفوق أي مخاطر قد تُسببها الملوثات. ^{[ 119 ]} يحتوي سمك السلمون المستزرع على نسبة عالية من أحماض أوميغا-3 الدهنية، وهي نسبة مماثلة لتلك الموجودة في سمك السلمون البري. ^{[ 120 ]} قد لا يكون نوع أحماض أوميغا-3 الموجودة عاملاً مؤثراً في وظائف صحية أخرى مهمة.

يتراوح لون لحم سمك السلمون عادةً بين البرتقالي والأحمر، مع وجود أنواع برية ذات لحم أبيض وجلد أبيض مائل للسواد. وينتج اللون الطبيعي للسلمون عن أصباغ الكاروتينويد ، وخاصةً أستاكسانثين ، بالإضافة إلى كانثازانثين ، الموجودة في لحمه. ^{[ 121 ]} ويحصل السلمون البري على هذه الكاروتينويدات من خلال تناوله الكريل وأنواع أخرى من المحار الصغير .

تُستزرع الغالبية العظمى من سمك السلمون الأطلسي المتوفر في الأسواق العالمية (حوالي 99%)، ^{[ 122 ]} بينما يُصطاد معظم سمك السلمون في المحيط الهادئ من البرية (أكثر من 80%). عادةً ما يكون سمك السلمون المعلب في الولايات المتحدة من صيد المحيط الهادئ البري، على الرغم من توفر بعض سمك السلمون المستزرع معلبًا. يُعدّ سمك السلمون المدخن طريقة تحضير شائعة أخرى، ويمكن تدخينه ساخنًا أو باردًا . يُشير مصطلح "لوكس" إلى سمك السلمون المدخن باردًا أو سمك السلمون المُملّح في محلول ملحي (ويُسمى أيضًا "جرافلاكس "). يحتوي سمك السلمون المعلب التقليدي على بعض الجلد (وهو غير ضار) والعظم (الذي يُضيف الكالسيوم). كما يتوفر سمك السلمون المعلب منزوع الجلد والعظم.

قد يحتوي لحم سمك السلمون النيء على ديدان الأنيساكيس ، وهي طفيليات بحرية تسبب داء الأنيساكيس . قبل توفر التبريد ، لم يكن اليابانيون يستهلكون سمك السلمون النيء. ولم يُستخدم سمك السلمون وبطارخه في تحضير الساشيمي (السمك النيء) والسوشي إلا مؤخرًا . ^{[ 123 ]}

يُعتبر سمك السلمون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لشعوب الساحل الشمالي الغربي للمحيط الهادئ. وعلى وجه الخصوص، يعتمد سكان هايدا غواي الأصليون ، الواقعة بالقرب من جزيرة الملكة شارلوت السابقة في كولومبيا البريطانية ، على سمك السلمون كمصدر رئيسي للغذاء، على الرغم من أن العديد من القبائل الأخرى مارست صيد الأسماك في مياه المحيط الهادئ لقرون. ^{[ 124 ]} لا يُعد سمك السلمون قديمًا وفريدًا فحسب، بل إنه ذو أهمية بالغة لأنه يتجلى في الثقافة والفنون والاحتفالات. يتكاثر سمك السلمون سنويًا في هايدا، ويتغذى على كل ما يصادفه في طريقه صعودًا وهبوطًا في النهر. ^{[ 124 ]} يُطلق على سمك السلمون في هايدا اسم "تسين" ، ^{[ 124 ]} ويُحضّر بعدة طرق، منها التدخين والخبز والقلي وإعداد الحساء.

تاريخيًا، كان سمك السلمون متوفرًا بكميات كافية، إذ لم تُؤدِّ أساليب الصيد التقليدية المُعتمدة على الكفاف إلى الصيد الجائر، وكان الناس يأخذون فقط ما يحتاجونه. ^{[ 125 ]} في عام 2003، كشف تقريرٌ بتكليف من وزارة الزراعة والأغذية في مقاطعة كولومبيا البريطانية حول مشاركة الأمم الأولى في مصايد الأسماك التجارية، بما في ذلك سمك السلمون، عن وجود 595 سفينة تجارية مملوكة ومدارة من قِبل الأمم الأولى في المقاطعة. ومن بين هذه السفن، يمتلك أفراد الأمم الأولى 564 سفينة. ^{[ 125 ]} مع ذلك، انخفضت فرص العمل في هذا القطاع بنسبة 50% خلال العقد الماضي، حيث بلغ عدد الصيادين التجاريين المسجلين 8142 صيادًا في عام 2003. وقد أثّر هذا على فرص عمل العديد من الصيادين الذين يعتمدون على سمك السلمون كمصدر دخل.

تعتمد الدببة السوداء أيضًا على سمك السلمون كغذاء. وتُعتبر بقايا طعامها عناصر غذائية مهمة للغابات الكندية ، كالتربة والأشجار والنباتات. وبهذا المعنى، يُغذي سمك السلمون الغابة، ويحصل في المقابل على الماء النظيف والحصى اللازمين لفقس بيضه ونموه، في بيئة محمية من تقلبات درجات الحرارة وتدفق المياه في أوقات هطول الأمطار الغزيرة والمنخفضة. ^{[ 124 ]} مع ذلك، تأثر وضع سمك السلمون في هايدا في العقود الأخيرة. فبسبب قطع الأشجار والتنمية العمرانية، دُمر جزء كبير من موطنه (مثل نهر عين )، مما جعله مُهددًا بالانقراض. ^{[ 124 ]} وقد أدى ذلك إلى فرض قيود على صيده، مما أثر بدوره على النظام الغذائي للعائلات والمناسبات الثقافية كالأعياد. ومن بين أنظمة السلمون المُهددة: دافيدون، ونادن، وماميم، وماذرز. ^{[ 124 ]}

يُعدّ سمك السلمون كائنًا مهمًا في العديد من فروع الأساطير والشعر السلتي ، حيث ارتبط غالبًا بالحكمة والوقار. في الفولكلور الأيرلندي، ربط الصيادون سمك السلمون بالجنيات، وكانوا يعتقدون أن مناداتها باسمها يجلب النحس. ^{[ 135 ]} في الأساطير الأيرلندية ، يلعب كائن يُدعى " سلمون المعرفة" ^{[ 136 ]} دورًا محوريًا في قصة "مغامرات فين في صغره" . في هذه القصة، يمنح سمك السلمون قوى المعرفة لمن يأكله، وقد سعى إليه الشاعر فين إيسيس لمدة سبع سنوات. أخيرًا، اصطاد فين إيسيس السمكة وأعطاها لتلميذه الصغير، فين ماك كوميل ، ليُعدّها له. لكن فين أحرق إبهامه بعصارة السلمون، فوضعها في فمه غريزيًا. وبذلك، اكتسب حكمة السلمون دون قصد. وفي أماكن أخرى من الأساطير الأيرلندية، يعتبر سمك السلمون أيضًا أحد تجليات كل من توان ماك كايريل ^{[ 137 ]} وفينتان ماك بوخرا . ^{[ 138 ]}

يُعدّ سمك السلمون جزءًا من الأساطير الويلزية . ففي قصة "كولهوش وأولوين" النثرية ، يُعتبر سلمون بحيرة لين ليو أقدم حيوان في بريطانيا، والمخلوق الوحيد الذي يعرف مكان مابون أب مودرون . وبعد التحدث إلى مجموعة من الحيوانات القديمة الأخرى التي لم تعرف مكانه، قاد رجلا الملك آرثر ، كاي وبيدوير ، إلى سلمون بحيرة لين ليو، الذي سمح لهما بركوب ظهره إلى أسوار سجن مابون في غلوستر . ^{[ 139 ]}

في الأساطير الإسكندنافية ، بعد أن خدع لوكي الإله الأعمى هودر ليقتل أخاه بالدر ، قفز لوكي في النهر وتحول إلى سمكة سلمون هربًا من عقاب الآلهة الأخرى . عندما نصبوا له شبكة للإيقاع به، حاول القفز فوقها لكن ثور أمسكه من ذيله بيده، ولهذا السبب ذيل سمكة السلمون مدبب. ^{[ 140 ]}

تعتبر أسماك السلمون ذات أهمية روحية وثقافية في أساطير السكان الأصليين على ساحل المحيط الهادئ، بدءًا من شعوب هايدا وساليش الساحلية ، وصولًا إلى شعوب نو-تشاه-نولث في كولومبيا البريطانية . ^{[ 141 ]}