شاي

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 40 صور
الموسوعة الحرة

الشاي مشروب عطري يُحضّر بنقع أوراق نبات الكاميليا الصينية ، وهي شجيرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي شرق آسيا ، وتحديداً المناطق الحدودية بين جنوب غرب الصين وشمال شرق الهند وشمال ميانمار ، في الماء العذب الساخن أو المغلي . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] ويُعزى تأثير الشاي المنبه لدى الإنسان بشكل أساسي إلى محتواه من الكافيين . [ 6 ]

بعد الماء ، يُعدّ الشاي ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم. [ 7 ] وتتنوع أنواع الشاي تبعًا لاختلاف الأصناف وطرق المعالجة والخلطات ؛ فبعضها يتميز بنكهة باردة، ومرّة قليلاً، وقابضة ، بينما يتميز البعض الآخر بنكهات حلوة، وجوزية، وزهرية ، أو عشبية . [ 8 ]

يُحضّر الشاي تقليديًا بنقع أوراق الشاي السائبة في الماء الساخن (عادةً في إبريق أو فنجان ) لفترة من الزمن، أو في حالة الشاي المضغوط والمخمّر ، عن طريق غليه في غلاية . كما تُعدّ المستحضرات الجاهزة، مثل أكياس الشاي ، والمصفاة ، والمكبس ، بالإضافة إلى أنواع الشاي سريعة التحضير مثل الماتشا ، والكوناتشا ، وشاي لاتيه ، شائعة أيضًا. يُستهلك الشاي غالبًا كمشروب ساخن في الماء الساخن، مع أنه يُمكن تناوله أيضًا في مشروبات مُختلطة ، مثل شاي الحليب وشاي الزبدة ، ويُحلّى أحيانًا بالسكر أو بدائله ، أو يُنكّه بالملح والتوابل . في العصر الحديث ، يُمكن تقديم الشاي أيضًا كمشروب بارد ، مثل الشاي المثلج أو في مشروبات غازية مثل شاي الفقاعات .

يعود تاريخ أقدم سجل موثوق لشرب الشاي إلى القرن الثالث الميلادي، في نص طبي صيني كتبه الطبيب هوا تو من أسرة هان الشرقية . [ 9 ] كان الشاي يُستهلك كمشروب ترفيهي واجتماعي خلال عهد أسرة تانغ ، وانتشرت عادة شرب الشاي الاحتفالية المستوحاة من ثقافة الشاي الصينية إلى دول أخرى في الغلاف الجوي الصيني ، مثل اليابان (حيث يُعرف باسم تشادو )، وكوريا (حيث يُعرف باسم داري )، وفيتنام (عادةً كجزء من طقوس الزفاف ). كما انتشر شرب الشاي إلى آسيا الداخلية وجنوب آسيا عبر طريق الحرير وطريق الشاي والخيول ، لا سيما خلال توسع المغول ، الذين ظل شاي الحليب المملح ( سوتيه تساي ) جزءًا أساسيًا من نظامهم الغذائي. خارج الشرق الأقصى ، أدخل الكهنة والتجار البرتغاليون شرب الشاي إلى أوروبا خلال القرن السادس عشر. [ 10 ] خلال القرن السابع عشر، أصبح شرب الشاي رائجًا في أوروبا الغربية كجزء من صعود تأثير الفن الصيني ، وخاصة بين البريطانيين ، الذين كان لديهم طلب استيراد مرتفع للشاي لدرجة أنهم بدأوا لاحقًا في زراعة الشاي على نطاق واسع في الهند وسيلان الاستعمارية ، حيث كان الشاي يستخدم سابقًا فقط كدواء عشبي .

أصل الكلمة

يعكس أصل الكلمات المختلفة للشاي تاريخ انتقال عادة شرب الشاي وتجارته من الصين. [ 11 ] تنقسم جميع كلمات الشاي تقريبًا حول العالم إلى ثلاث مجموعات رئيسية: te و cha و chai ، الموجودة في الإنجليزية بصيغ tea و cha أو char و chai . أقدم هذه الكلمات الثلاث دخلت الإنجليزية هي cha ، والتي وصلت في تسعينيات القرن السادس عشر عبر البرتغاليين الذين تاجروا في ماكاو واكتسبوا النطق الكانتوني للكلمة. [ 12 ] [ 13 ] أما الصيغة الأكثر شيوعًا لكلمة tea فقد وصلت في القرن السابع عشر عبر الهولنديين ، الذين اكتسبوها من خلال التجارة مع إمبراطوريتهم الاستعمارية إما بشكل غير مباشر من كلمة teh الماليزية ، أو بشكل مباشر من نطق tê في لغة مين الصينية . [ ١٢ ] أما الشكل الثالث والأقدم بكثير، تشاي (بمعنى "الشاي المتبل")، فقد نشأ من نطق شمالي صيني لكلمة "تشا" ، والتي انتقلت عبر طريق الحرير البري إلى آسيا الوسطى وبلاد فارس ، حيث اكتسبت النهاية الفارسية "يي" . وربما اشتُقت الكلمة الصينية للشاي نفسها من اللغات غير الصينية في الموطن النباتي لنبات الشاي في جنوب غرب الصين وشمال شرق بورما ( كاشين وشان حاليًا )، وربما من جذر أستروآسيوي قديم * لا ، بمعنى "ورقة". [ ١٤ ]

الأصل والتاريخ

الأصل النباتي

نبات الشاي ( Camellia sinensis ) من كتاب كولر للنباتات الطبية ، 1897

تُعدّ نباتات الشاي من النباتات الأصلية في شرق آسيا، ويُرجّح أن يكون مركز نشأة الشاي بالقرب من منبع نهر إيراوادي، ومنه انتشر على شكل مروحة إلى جنوب شرق الصين والهند الصينية وآسام . ويُعتقد أن الموطن الطبيعي لنبات الشاي يقع ضمن منطقة صغيرة نسبياً على شكل مروحة بين ناجالاند ومانيبور وميزورام على طول حدود بورما غرباً، مروراً بالصين حتى مقاطعة تشجيانغ شرقاً، ومن هذا الخط جنوباً عبر التلال إلى بورما وتايلاند وفيتنام . يبلغ طول المحور الغربي الشرقي المذكور أعلاه حوالي 2400 كيلومتر ، ويمتد من خط طول 95° إلى 120° شرقاً. أما المحور الشمالي الجنوبي فيغطي حوالي 1920 كيلومتراً، بدءاً من الجزء الشمالي من بورما، عند خط عرض 29° شمالاً ، مروراً بيونان وتونغكين وتايلاند ولاوس وصولاً إلى أنان ، عند خط عرض 11° شمالاً. [ 15 ]  

يُعتقد أن الشاي الصيني (ذي الأوراق الصغيرة) ( C. sinensis var. sinensis ) قد نشأ في جنوب الصين، ربما نتيجة تهجين أنواع برية غير معروفة من الشاي. ونظرًا لعدم وجود مجموعات برية معروفة لهذا الشاي، فإن أصله يبقى محل تكهنات. [ 16 ] [ 17 ]

نظراً للاختلافات الجينية التي تُشكّل فروعاً متميزة ، يُحتمل أن يكون لشاي آسام الصيني ( Camellia sinensis var. assamica ) أصلان: أحدهما في جنوب يونان ( مدينة بوير ، شيشوانغباننا ) والآخر في غرب يونان ( مدينة باوشان ، لينتسانغ ). وقد تم تهجين العديد من أنواع شاي آسام في جنوب يونان مع النوع القريب منه، كاميليا تالينسيس . وعلى عكس شاي آسام في جنوب يونان، يتشارك شاي آسام في غرب يونان العديد من الخصائص الجينية مع شاي آسام الهندي (أيضاً كاميليا sinensis var. assamica ). وبالتالي، يُحتمل أن يكون كل من شاي آسام في غرب يونان وشاي آسام الهندي قد نشآ من نفس النبات الأم في المنطقة التي تلتقي فيها جنوب غرب الصين، والهند البورمية، والتبت. ومع ذلك، ولأن شاي آسام الهندي لا يتشارك في أي أنماط وراثية مع شاي آسام في غرب يونان، فمن المرجح أن يكون شاي آسام الهندي قد نشأ من عملية استئناس مستقلة. يبدو أن بعض أنواع شاي آسام الهندي قد تهجنت مع نوع كاميليا بوبيكوستا . [ 16 ] [ 17 ]

بافتراض أن جيل الشاي الصيني ذو الأوراق الصغيرة يبلغ 12 عامًا، يُقدّر أن الشاي الصيني ذو الأوراق الصغيرة قد انفصل عن شاي آسام منذ حوالي 22000 عام، بينما انفصل شاي آسام الصيني عن شاي آسام الهندي منذ 2800 عام. ويتزامن انفصال الشاي الصيني ذي الأوراق الصغيرة عن شاي آسام مع ذروة العصر الجليدي الأخير . [ 16 ] [ 17 ]

شرب الشاي في سن مبكرة

لوحة يابانية من القرن التاسع عشر تصور شينونغ : تنسب الأساطير الصينية إلى شينونغ اختراع الشاي. [ 18 ]

تناول الناس في شرق آسيا القديمة الشاي لقرون، وربما لآلاف السنين ، قبل أن يستهلكوه كمشروب. كانوا يقضمون الأوراق نيئة، أو يضيفونها إلى الحساء أو الخضراوات ، أو يخمرونها ويمضغونها كما تُمضغ جوزة الأريكا . [ 19 ]

ربما بدأ شرب الشاي في منطقة يونان ، حيث كان يُستخدم لأغراض طبية. ويُعتقد أنه في سيتشوان ، "بدأ الناس بغلي أوراق الشاي لشربها كسائل مركز دون إضافة أوراق أو أعشاب أخرى، وبالتالي استخدام الشاي كمشروب مرّ ومنشط، بدلاً من استخدامه كدواء". [ 5 ]

تُنسب الأساطير الصينية اختراع الشاي إلى شينونغ الأسطوري (في وسط وشمال الصين) عام 2737 قبل الميلاد، مع أن الأدلة تشير إلى أن شرب الشاي ربما يكون قد وصل من جنوب غرب الصين. [ 18 ] أقدم السجلات المكتوبة عن الشاي تأتي من الصين. تظهر كلمة "تو" (tú荼) في كتاب " شيجينغ " (Shijing ) ونصوص قديمة أخرى للدلالة على نوع من "الخضراوات المرة" (苦菜)، ومن المحتمل أنها كانت تشير إلى العديد من النباتات المختلفة مثل شوك الأرض ، والهندباء البرية ، والبرسيم ، [ 20 ] بالإضافة إلى الشاي. [ 21 ] في سجلات هوايانغ ، ذُكر أن شعب با في سيتشوان قدموا "تو" إلى ملك تشو . غزا تشين لاحقًا مملكة با وجارتها شو ، ووفقًا للعالم غو يان وو من القرن السابع عشر الذي كتب في "ري تشي لو" (日知錄): "بعد أن استولى تشين على شو، تعلموا شرب الشاي". [ 2 ] ثمة إشارة مبكرة أخرى محتملة إلى الشاي، وُجدت في رسالة كتبها الجنرال ليو كون من سلالة تشين ، طلب فيها إرسال بعض "الشاي الحقيقي" إليه. [ 22 ]

أُكتشف أقدم دليل مادي معروف للشاي [ 23 ] عام 2016 في ضريح الإمبراطور جينغ من سلالة هان في شيآن ، مما يشير إلى أن أباطرة سلالة هان كانوا يشربون شاي الكاميليا منذ القرن الثاني قبل الميلاد. [ 24 ] ويحتوي كتاب "عقد شاب" الذي كتبه وانغ باو عام 59 قبل الميلاد، [ 25 ] على أول إشارة معروفة إلى غلي الشاي. ومن بين المهام المذكورة التي كان على الشاب القيام بها، ينص العقد على أنه "سيقوم بغلي الشاي وملء الأواني" و"سيشتري الشاي من وويانغ". [ 2 ] ويعود أول سجل لزراعة الشاي إلى هذه الفترة، حيث كان يُزرع على جبل مينغ (蒙山) بالقرب من تشنغدو . [ 26 ] يعود سجل موثوق آخر مبكر لشرب الشاي إلى القرن الثالث الميلادي، في نص طبي للطبيب الصيني هوا تو ، الذي ذكر أن "شرب الشاي المر باستمرار يُحسّن التفكير". [ 27 ] مع ذلك، قبل عهد أسرة تانغ ، كان شرب الشاي عادة شائعة في جنوب الصين، وتحديدًا في جيانكانغ . [ 28 ] كان الشاي يُحتقر من قِبل أرستقراطيي الأسر الشمالية ، الذين وصفوه بأنه أقل جودة من اللبن. [ 29 ] [ 30 ] انتشر استهلاكه على نطاق واسع خلال عهد أسرة تانغ، حيث وصل إلى كوريا واليابان وفيتنام. كتب لو يو ، الكاتب الصيني في القرن الثامن، كتاب "كلاسيك الشاي" ، وهو أطروحة عن الشاي وطرق تحضيره. ظهرت الكلمة الصينية الحالية للشاي (茶) في "كلاسيك الشاي" بحذف خط من كلمة "تو" . [ 31 ] من المعروف أن لو يو كان له تأثير كبير على شرب الشاي في الصين. [ 32 ]

التطورات

شاي بمكونات، الصين

على مرّ القرون، طُوّرت تقنياتٌ متنوعةٌ لمعالجة الشاي، وأنواعٌ عديدةٌ منه. ففي عهد أسرتي هان والست ، كان الشاي يُبخّر ويُدقّ، ثم يُشكّل على هيئة أقراص، ويُجفّف ببطء على نارٍ هادئة، ويُعلّق ليجفّ في الهواء. بعد ذلك، تُغلى قطع الشاي للشرب، وتُنكّه بقشور البرتقال، أو العناب ، أو النعناع، ​​أو الزنجبيل، أو البصل الأخضر . [ 33 ] وبالمثل، كان الشاي يُحضّر على هيئة أقراص خلال عهد أسرة تانغ، لكن لو يو انتقد استخدام التوابل المختلفة لتنكيه الشاي باستثناء الملح. [ 34 ] وبحلول عهد أسرة سونغ ، انتشر الشاي ذو الأوراق السائبة وأصبح شائعًا. وخلال عهد أسرتي يوان ومينغ ، كانت أوراق الشاي غير المؤكسدة تُقلّب أولًا في مقلاةٍ ساخنةٍ جافة، ثم تُلفّ وتُجفّف في الهواء، وهي عمليةٌ توقف عملية الأكسدة التي كانت ستُحوّل الأوراق إلى اللون الداكن، مما يسمح للشاي بالحفاظ على لونه الأخضر . في القرن الخامس عشر، طُوِّر شاي أولونغ ، حيث تُترك أوراقه لتتأكسد جزئيًا قبل تسخينها في المقلاة. [ 28 ] إلا أن الأذواق الغربية فضّلت الشاي الأسود المؤكسد بالكامل ، فتركت أوراقه لتتأكسد أكثر. أما الشاي الأصفر، فقد اكتُشف صدفةً أثناء إنتاج الشاي الأخضر في عهد أسرة مينغ، عندما سمحت ممارساتٌ غير دقيقة على ما يبدو بتحول أوراق الشاي إلى اللون الأصفر، مما أضفى عليها نكهةً مختلفة. [ 35 ]

انتشار عالمي

محطة وزن الشاي شمال باتومي ، الإمبراطورية الروسية ، قبل عام 1915

تعرّف الكهنة والتجار الغربيون على الشاي لأول مرة في الصين خلال القرن السادس عشر، حيث أُطلق عليه آنذاك اسم "تشا" . [ 10 ] أما أول إشارة أوروبية للشاي، مكتوبة بـ "تشياي" ، فجاءت من كتاب "ديلي نافيجيشني إي فياجي " الذي ألفه الفينيسي جيامباتيستا راموسيو عام 1545. [ 36 ] وكانت أول شحنة شاي مسجلة من دولة أوروبية عام 1607، عندما نقلت شركة الهند الشرقية الهولندية شحنة من الشاي من ماكاو إلى جاوة، ثم بعد ذلك بعامين، اشترى الهولنديون أول شحنة شاي من هيرادو في اليابان لشحنها إلى أوروبا. [ 37 ] وأصبح الشاي مشروبًا رائجًا في لاهاي بهولندا، ونقله الهولنديون إلى ألمانيا وفرنسا ، وعبر المحيط الأطلسي إلى نيو أمستردام (نيويورك). [ 38 ]

في عام 1567، تعرف الروس على الشاي عندما زار زعيما القوزاق ( الأتامان ) بيتروف وياليشيف الصين. [ 39 ] وفي عام 1638، أهدى خان منغوليا القيصر ميخائيل الأول أربعة أكوام (65-70  كيلوغرامًا) من الشاي. [ 40 ] ووفقًا لجيريميا كورتين ، [ 41 ] يُحتمل أنه في عام 1636 [ 42 ] أُرسل فاسيلي ستاركوف مبعوثًا إلى خان ألتين ، حيث قُدِّم له 250 رطلاً من الشاي كهدية. رفض ستاركوف في البداية، إذ لم يرَ فائدة من حمولة من أوراق الشاي الذابلة، لكن الخان أصرّ. وهكذا دخل الشاي إلى روسيا. وفي عام 1679، أبرمت روسيا معاهدةً لتوريد الشاي بانتظام من الصين عبر قوافل الجمال مقابل الفراء. ويُعتبر الشاي اليوم المشروب الوطني الفعلي .

السفينة ريموند ، بقيادة هيو مكاي. أول سفينة مباشرة من الصين إلى هال عند وصولها في 14 أكتوبر 1843 محملة بشحنة من الشاي.

أول ذكر للشاي في اللغة الإنجليزية ورد في رسالة كتبها ريتشارد ويكهام، مدير مكتب شركة الهند الشرقية في اليابان، إلى تاجر في ماكاو عام 1615 يطلب فيها "أفضل أنواع الشاي". وكتب بيتر موندي ، الرحالة والتاجر الذي صادف الشاي في فوجيان عام 1637، " شا - ماء مغلي مع نوع من الأعشاب". [ 43 ] [ 44 ] بدأ بيع الشاي في أحد مقاهي لندن عام 1657، وتذوقه صموئيل بيبس عام 1660، وجلبت كاثرين من براغانزا عادة شرب الشاي إلى البلاط الإنجليزي عندما تزوجت من تشارلز الثاني عام 1662. مع ذلك، لم ينتشر استهلاك الشاي على نطاق واسع في الجزر البريطانية حتى القرن الثامن عشر، وظل باهظ الثمن حتى أواخر تلك الفترة. وكان الإنجليز يفضلون إضافة السكر والحليب إلى الشاي الأسود، الذي كان الشاي المفضل في عشرينيات القرن الثامن عشر. [ 45 ] أدى تهريب الشاي خلال القرن الثامن عشر إلى تمكين عامة الناس من شراء الشاي واستهلاكه. ألغت الحكومة البريطانية الضريبة على الشاي، وبالتالي قضت على تجارة التهريب، بحلول عام 1785. [ 46 ] في بريطانيا وأيرلندا، كان الشاي يُستهلك في البداية كسلعة فاخرة في مناسبات خاصة، مثل الأعياد الدينية، ومجالس العزاء، وتجمعات العمل المنزلية. انخفض سعر الشاي في أوروبا باطراد خلال القرن التاسع عشر، خاصة بعد أن بدأ الشاي الهندي بالوصول بكميات كبيرة؛ وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، أصبح الشاي مشروبًا يوميًا لجميع فئات المجتمع. [ 47 ] لعب استهلاك الشاي دورًا في أحداث تاريخية - فقد أثار قانون الشاي لعام 1773 حادثة حفلة شاي بوسطن التي تصاعدت إلى الثورة الأمريكية . كما أدت الحاجة إلى معالجة مشكلة العجز التجاري البريطاني بسبب تجارة الشاي إلى حروب الأفيون . حظر الإمبراطور كانغشي من سلالة تشينغ بيع المنتجات الأجنبية في الصين، وأصدر مرسومًا عام 1685 يقضي بأن تُدفع جميع ثمن البضائع المشتراة من الصين بالعملات الفضية أو السبائك. [ 48 ] سعى التجار من الدول الأخرى حينها إلى إيجاد منتج بديل، وهو الأفيون في هذه الحالة، لبيعه للصين واسترداد الفضة التي كان عليهم دفعها مقابل الشاي والسلع الأخرى. وأدت المحاولات اللاحقة التي قامت بها الحكومة الصينية للحد من تجارة الأفيون إلى اندلاع الحرب. [ 49 ]

خريطة عالمية لمصدري ومستوردي الشاي، 1907
خريطة عالمية لمصدري ومستوردي الشاي، 1907

أدخل البريطانيون الشاي الصيني صغير الأوراق إلى الهند عام 1836 في محاولة لكسر احتكار الصين للشاي. [ 50 ] وفي عام 1841، أحضر أرشيبالد كامبل بذور الشاي الصيني من منطقة كوماون وجرّب زراعته في دارجيلنغ . وافتُتحت حديقة شاي ألوباري عام 1856، وبدأ إنتاج شاي دارجيلنغ . [ 51 ] وفي عام 1848، أرسلت شركة الهند الشرقية روبرت فورتشن في مهمة إلى الصين لإحضار نبات الشاي إلى بريطانيا العظمى. بدأ رحلته في سرية تامة، إذ تزامنت مهمته مع فترة الهدوء بين حرب الأفيون الأولى وحرب الأفيون الثانية . [ 52 ] أُدخلت نباتات الشاي الصيني التي أحضرها إلى جبال الهيمالايا ، إلا أن معظمها لم ينجُ. وكان البريطانيون قد اكتشفوا وجود نوع مختلف من الشاي متوطن في آسام والمنطقة الشمالية الشرقية من الهند، والذي تم تهجينه لاحقًا مع الشاي الصيني صغير الأوراق. باستخدام تقنيات الزراعة الصينية، أنشأت الحكومة الاستعمارية البريطانية صناعة الشاي من خلال منح أراضٍ في آسام لأي أوروبي يوافق على زراعتها للتصدير. [ 50 ] كان الشاي في الأصل مقتصراً على الأنجلو-هنود ؛ إلا أنه انتشر استهلاكه على نطاق واسع في الهند في خمسينيات القرن العشرين بفضل حملة إعلانية ناجحة أطلقها مجلس الشاي الهندي. [ 50 ] أدخل البريطانيون صناعة الشاي إلى سريلانكا (سيلان آنذاك) عام 1867. [ 53 ]

التركيب الكيميائي

من الناحية الفيزيائية، يتمتع الشاي بخصائص كل من المحلول والمعلق . فهو عبارة عن محلول من المركبات القابلة للذوبان في الماء والمستخلصة من أوراق الشاي، مثل البوليفينولات والأحماض الأمينية. وتُعد مشروبات الشاي من بين أكثر المشروبات استهلاكاً على مستوى العالم. [ 54 ]

يشكل الكافيين حوالي 3% من الوزن الجاف للشاي، أي ما يعادل 30 إلى 90 ملليغرامًا لكل كوب سعة 250 ملليلترًا ( 8.5 أونصة سائلة أمريكية )، وذلك تبعًا لنوع الشاي وعلامته التجارية [ 55 ] وطريقة تحضيره. [ 56 ] وقد وجدت دراسة أن محتوى الكافيين في غرام واحد من الشاي الأسود يتراوح بين 22 و28 ملليغرامًا، بينما يتراوح محتوى الكافيين في غرام واحد من الشاي الأخضر بين 11 و20 ملليغرامًا، مما يعكس فرقًا ملحوظًا. [ 57 ] يحتوي الشاي على كميات ضئيلة من الثيوبرومين والثيوفيلين ، وهما من الزانثينات والمنبهات ، على غرار الكافيين. [ 58 ]     

أوراق شاي طازجة في مراحل نمو مختلفة

يمكن عزو المذاق القابض للشاي إلى وجود البوليفينولات . وهي أكثر المركبات وفرةً في أوراق الشاي، إذ تُشكّل ما بين 30 و40% من تركيبها. [ 59 ] تشمل البوليفينولات في الشاي الفلافونويدات ، وإبيغالوكاتشين غالات ، وأنواع أخرى من الكاتيكينات . [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]

الآثار الصحية

لا توجد أدلة قوية تُثبت أن لاستهلاك الشاي فوائد صحية، باستثناء احتمال زيادة اليقظة نتيجةً للكافيين الموجود في أوراقه. [ 63 ] كما لا توجد أدلة كافية تُثبت أن مركبات البوليفينول الموجودة في الشاي لها أي تأثير على الصحة أو في خفض خطر الإصابة بالأمراض. [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]

لا يحتوي الشاي الأسود والأخضر على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية ، باستثناء معدن المنغنيز ، الذي يُقدّر بـ 0.5  ملغ لكل كوب، أي ما يعادل 26% من الكمية المرجعية اليومية . [ 65 ] يوجد الفلورايد أحيانًا في الشاي؛ إذ تحتوي أنواع معينة من "شاي الطوب"، المصنوع من الأوراق والسيقان القديمة، على أعلى مستوياته، ما يكفي لتشكيل خطر صحي في حال الإفراط في شرب الشاي، ويعزى ذلك إلى ارتفاع مستويات الفلورايد في التربة، وحموضة التربة، وطول فترة التخمير. [ 66 ]

الزراعة والحصاد

حصاد الشاي في مقاطعة تشجيانغ ، الصين، مايو 1987
عمال مزارع الشاي في سريلانكا

الكاميليا الصينية نبات دائم الخضرة ينمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية . [ 67 ] بعض أنواعها تتحمل المناخات المحيطية وتُزرع في مناطق شمالية مثل كورنوال في إنجلترا، [ 68 ] وبيرثشاير في اسكتلندا، [ 69 ] وواشنطن في الولايات المتحدة ، [ 70 ] وجزيرة فانكوفر في كندا. [ 71 ] أما في نصف الكرة الجنوبي، فيُزرع الشاي في مناطق جنوبية مثل هوبارت في تسمانيا [ 72 ] [ 73 ] ووايكاتو في نيوزيلندا . [ 74 ]

تُكاثر نباتات الشاي بالبذور والعُقل؛ ويحتاج النبات إلى ما بين 4 إلى 12 عامًا ليُثمر، ونحو ثلاث سنوات قبل أن يصبح جاهزًا للحصاد. [ 67 ] إضافةً إلى المناخ المعتدل ( المنطقة 8 أو أعلى)، تحتاج نباتات الشاي إلى ما لا يقل عن 1200 مليمتر (47 بوصة) من الأمطار سنويًا، وتُفضل التربة الحمضية . [ 75 ] تُزرع العديد من نباتات الشاي عالية الجودة على ارتفاعات تصل إلى 2000 متر (6600 قدم) فوق مستوى سطح البحر. ورغم أن نمو النباتات في هذه الارتفاعات يكون أبطأ، إلا أنها تكتسب نكهةً أفضل. [ 76 ]  

مزارع الشاي حول بحيرة ماتوبيتي بالقرب من مونار ، الهند

يُستخدم نوعان رئيسيان من نبات الشاي: الكاميليا الصينية (Camellia sinensis var. sinensis)، المستخدمة في معظم أنواع الشاي الصيني والفورموزي والياباني، والكاميليا الصينية (Camellia sinensis var. assamica)، المستخدمة في شاي بو-إر ومعظم أنواع الشاي الهندي (باستثناء دارجيلنغ). وضمن هذين النوعين النباتيين، توجد العديد من السلالات والأصناف المستنسخة الحديثة. يُعد حجم الأوراق المعيار الرئيسي لتصنيف نباتات الشاي، حيث توجد ثلاثة تصنيفات أساسية: [ 77 ] شاي آسام ، الذي يتميز بأكبر الأوراق؛ والشاي الصيني، الذي يتميز بأصغر الأوراق؛ والشاي الكمبودي، الذي يتميز بأوراق متوسطة الحجم. كان يُعتقد في الأصل أن الشاي الكمبودي ( C. assamica subsp. lasiocaly ) نوع من أنواع شاي آسام. ومع ذلك، أظهرت الدراسات الجينية اللاحقة أنه هجين بين الشاي الصيني صغير الأوراق وشاي آسام كبير الأوراق. [ 78 ] ويبدو أن شاي دارجيلنغ هجين آخر من النوع نفسه. [ 17 ]

نساء يقطفن الشاي في كينيا

تنمو شجيرة الشاي لتصبح شجرة يصل ارتفاعها إلى 16 مترًا (52 قدمًا) إذا تُركت دون إزعاج، [ 67 ] ولكن تُقلم النباتات المزروعة عادةً إلى ارتفاع الخصر لتسهيل عملية الحصاد. كما أن النباتات القصيرة تُنتج براعم جديدة أكثر، مما يوفر أوراقًا جديدة وطرية ويزيد من جودة الشاي. [ 79 ] لقرون، كان يتم حصاد براعم الشاي يدويًا فقط، أو "قطفها"، ولكن مع مرور الوقت، بدأ العمال باستخدام المقصات أو المناجل لتسريع العمل، وفي القرن العشرين، اعتمدت المزارع التجارية الآلات لهذه المهمة، وخاصةً للشاي الأسود منخفض الجودة الذي يُعالج بطريقة السحق والتمزيق واللف . اليوم، تُشير تقديرات "أخبار الشاي العالمية" إلى أن ما لا يقل عن 70% من شجيرات الشاي في جميع أنحاء العالم تُحصد بطرق أخرى غير القطف. [ 80 ]  

يُقطف فقط الجزء العلوي من النبات الناضج، بطول يتراوح بين 25 و50 مليمترًا (1 إلى 2 بوصة) . تُسمى هذه البراعم والأوراق "الدفعة". [ 81 ] يُنتج النبات دفعة جديدة كل 7 إلى 15 يومًا خلال موسم النمو. تميل الأوراق بطيئة النمو إلى إنتاج شاي ذي نكهة أفضل. [ 67 ] تتوفر أنواع عديدة من الشاي من دفعات محددة؛ على سبيل المثال، يتوفر شاي دارجيلنغ كدفعة أولى (بسعر مرتفع)، ودفعة ثانية، وموسم الأمطار، والخريف. يُعتبر شاي آسام الدفعة الثانية، أو ما يُعرف بـ"شاي الأطراف الذهبية"، أفضل من الدفعة الأولى، نظرًا للأطراف الذهبية التي تظهر على الأوراق. 

مزرعة الشاي بالقرب من سا با ، فيتنام

تشمل الآفات التي قد تصيب نباتات الشاي حشرات البعوض، من جنس هيلوبيلتيس ، وهي حشرات حقيقية ، ويجب عدم الخلط بينها وبين الحشرات ثنائية الأجنحة من فصيلة البعوضيات . يمكن لحشرات البعوض إتلاف الأوراق عن طريق امتصاص عصارة النبات، وعن طريق وضع البيض داخل النبات. وقد يُعتبر رش المبيدات الحشرية الاصطناعية إجراءً مناسبًا. [ 82 ] ومن الآفات الأخرى حشرات حرشفية الأجنحة التي تتغذى على الأوراق، بالإضافة إلى أمراض الشاي المختلفة .

إنتاج

إنتاج الشاي – 2022
دولةمليون طن
 الصين
14.53
 الهند
5.97
كينياكينيا
2.33
سريلانكاسريلانكا
1.40
 ديك رومى
1.30
 فيتنام
1.12
 أندونيسيا
0.60
 بنغلاديش
0.44
 الأرجنتين
0.36
 أوغندا
0.33
عالم29.76
المصدر: (منظمة الأغذية والزراعة) [ 83 ]

يُزرع الشاي بشكل رئيسي في آسيا وأفريقيا، مع وجود مناطق أصغر في أمريكا الجنوبية وحول البحر الأسود وبحر قزوين. وتُعدّ الصين والهند وكينيا وسريلانكا أكبر أربع دول منتجة للشاي، حيث تُمثّل مجتمعةً 81% من الإنتاج العالمي. وتشمل مراكز الإنتاج الأصغر جزيرة ساو ميغيل في جزر الأزور بالبرتغال، وغوريا في جورجيا. في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي للشاي 29.8  مليون طن ، وتصدّرت الصين الإنتاج بنسبة 49%، تلتها الهند بنسبة 20% من الإجمالي العالمي. وجاءت كينيا وسريلانكا وتركيا في المرتبة الثانية من حيث الإنتاج. [ 84 ]

تخزين

تُحدد ظروف التخزين مدة صلاحية الشاي؛ فالشاي الأسود يدوم لفترة أطول من الشاي الأخضر. بعض أنواع الشاي، مثل شاي الزهور، قد لا تدوم إلا شهرًا تقريبًا. بينما تتحسن أنواع أخرى، مثل شاي بو-إير، مع مرور الوقت. وللحفاظ على نضارة الشاي ومنع تعفنه، يجب تخزينه بعيدًا عن الحرارة والضوء والهواء والرطوبة. يجب حفظ الشاي في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق. قد يدوم الشاي الأسود في كيس داخل علبة معتمة محكمة الإغلاق لمدة عامين. أما الشاي الأخضر فيتلف بسرعة أكبر، عادةً في أقل من عام. وتدوم أوراق شاي البارود الملفوفة بإحكام لفترة أطول من شاي تشون مي ذي الأوراق المفتوحة .

يمكن إطالة مدة صلاحية جميع أنواع الشاي باستخدام مواد مجففة أو أكياس ماصة للأكسجين، أو التغليف بالتفريغ الهوائي، أو التبريد في حاويات محكمة الإغلاق (باستثناء الشاي الأخضر، حيث يُنصح باستخدام التبريد أو التجميد بشكل محدود مع الحفاظ على الحد الأدنى من تغيرات درجة الحرارة). [ 85 ]

المعالجة والتصنيف

طرق معالجة أوراق الشاي الشائعة
أنواع الشاي بدرجات أكسدة مختلفة (من اليسار إلى اليمين): الشاي الأخضر، والأصفر، والأولونغ، والأسود

بعد قطف أوراق نبات الكاميليا الصينية، تبدأ بالذبول والتأكسد سريعًا ما لم تُجفف فورًا. وتتسبب عملية الأكسدة الأنزيمية، التي تُحفزها الإنزيمات داخل خلايا النبات، في تحول لون الأوراق تدريجيًا إلى لون أغمق مع تحلل الكلوروفيل وإطلاق التانينات . ويتوقف هذا التغميق عند مرحلة محددة مسبقًا بالتسخين، الذي يُعطل الإنزيمات المسؤولة عنه. وفي إنتاج الشاي الأسود، يُجرى إيقاف هذه العملية بالتسخين بالتزامن مع التجفيف. وبدون تحكم دقيق في الرطوبة ودرجة الحرارة أثناء التصنيع والتعبئة، قد يؤدي نمو العفن والبكتيريا غير المرغوب فيها إلى جعل الشاي غير صالح للاستهلاك.

يُصنّف الشاي إلى فئات بناءً على طريقة معالجته. [ 86 ] ويتم إنتاج ستة أنواع مختلفة على الأقل:

  • أخضر : غير ذابل وغير مؤكسد؛
  • أصفر : غير ذابل وغير مؤكسد ولكن يُسمح له بالاصفرار؛
  • أبيض : ذابل وغير مؤكسد؛
  • شاي أولونغ : ذابل، ومتضرر، ومتأكسد جزئياً؛
  • الأسود : ذابل، وأحيانًا مهروس، ومؤكسد بالكامل (يسمى紅茶[ hóngchá ]، "الشاي الأحمر" في الثقافة الصينية وغيرها من ثقافات الشاي في شرق آسيا)؛
  • الشاي المخمر (الداكن) : الشاي الأخضر الذي تم السماح له بالتخمر/التسميد (يسمى بوير إذا كان من منطقة يونان في جنوب غرب الصين أو黑茶[ hēichá ] "الشاي الأسود" في ثقافة الشاي الصينية ).

الخلط والإضافات

بعد المعالجة الأساسية، قد تخضع أنواع الشاي لتعديلات إضافية قبل بيعها [ 87 ] ، وغالبًا ما تُستهلك مع إضافات إلى أوراق الشاي الأساسية والماء المضاف أثناء التحضير أو الشرب. من أمثلة هذه التعديلات الإضافية التي تُجرى قبل بيع الشاي: المزج، والتنكيه، والرائحة، وإزالة الكافيين. أما من أمثلة الإضافات التي تُضاف عند الاستهلاك: الحليب، والسكر، والليمون.

مزج الشاي هو عملية دمج أنواع مختلفة من الشاي للحصول على المنتج النهائي. قد يشمل هذا المزج أنواعًا من نفس منطقة الزراعة أو من مناطق مختلفة. والهدف هو تحقيق التناسق، أو تحسين المذاق، أو رفع السعر، أو مزيج من هذه العوامل.

تُعدّ أنواع الشاي المنكّهة والمعطّرة إضافات مميزة للشاي الأساسي. ويمكن تحقيق ذلك بإضافة المنكّهات مباشرةً، مثل الزنجبيل ، والقرنفل ، وأوراق النعناع ، ​​والهيل ، والبرغموت (الموجود في شاي إيرل غراي )، والفانيليا ، والنعناع الأخضر . وبدلاً من ذلك، ولأن الشاي يحتفظ بالروائح بسهولة، يمكن وضعه بالقرب من مكوّن عطري لامتصاص رائحته، كما هو الحال في شاي الياسمين التقليدي . [ 88 ]

غالباً ما يتم تناول الشاي الأسود مع الحليب.

ذُكرت إضافة الحليب إلى الشاي في أوروبا لأول مرة عام 1680 على يد الكاتبة مدام دي سيفينيه . [ 89 ] يُشرب العديد من أنواع الشاي تقليديًا مع الحليب في الثقافات التي تستهلك منتجات الألبان. تشمل هذه الأنواع شاي ماسالا الهندي ومزيج الشاي البريطاني. تميل هذه الأنواع إلى أن تكون من أنواع الشاي الأسود القوية التي يمكن تذوقها من خلال الحليب، مثل شاي آسام أو مزيج شاي فريزيان الشرقي. يُعتقد أن الحليب يُعادل التانينات المتبقية ويُقلل الحموضة. [ 90 ] [ 91 ] لا يشرب الصينيون الهان الحليب مع الشاي عادةً، لكن المانشو يفعلون ذلك ، واستمرت نخبة سلالة تشينغ في الإمبراطورية الصينية في فعل ذلك. يعتمد شاي الحليب على طريقة هونغ كونغ على العادات البريطانية. يشرب التبتيون وشعوب جبال الهيمالايا الأخرى الشاي تقليديًا مع الحليب أو زبدة الياك والملح. في دول أوروبا الشرقية، وفي روسيا وإيطاليا، يُقدم الشاي عادةً مع عصير الليمون. في بولندا، يُقدّم الشاي تقليديًا مع شريحة ليمون ويُحلّى إما بالسكر أو العسل؛ والشاي بالحليب - الذي يُسمى " باواركا " ( على الطريقة البافارية ) بالبولندية - شائع. [ 92 ] في أستراليا، يُعرف الشاي بالحليب باسم "الشاي الأبيض".

يُعدّ ترتيب خطوات تحضير كوب من الشاي موضوعًا مثيرًا للجدل، ويختلف اختلافًا كبيرًا بين الثقافات والأفراد. يرى البعض أنه من الأفضل إضافة الحليب إلى الكوب قبل الشاي، لأن درجة حرارة الشاي الطازج العالية قد تُغيّر طبيعة البروتينات الموجودة في الحليب الطازج، على غرار تغير طعم الحليب المعالج بالحرارة العالية (UHT) ، مما ينتج عنه مشروب ذو مذاق أقل جودة. [ 93 ] بينما يُصرّ آخرون على أنه من الأفضل إضافة الحليب إلى الكوب بعد الشاي، لأن الشاي الأسود يُحضّر غالبًا عند درجة حرارة قريبة من الغليان. تُبرّد إضافة الحليب المشروب خلال مرحلة التحضير الحاسمة، إذا كان التحضير في كوب بدلًا من إبريق، مما يعني عدم إمكانية الاستمتاع الكامل بنكهة الشاي الجيدة. بإضافة الحليب بعد الشاي، يُصبح من الأسهل إذابة السكر في الشاي والتأكد من إضافة الكمية المطلوبة من الحليب، حيث يُمكن ملاحظة لون الشاي. [ ٩٤ ] تاريخيًا، كان ترتيب خطوات تحضير الشاي يُعتبر مؤشرًا على الطبقة الاجتماعية: فالأثرياء القادرون على اقتناء الخزف عالي الجودة هم فقط من يثقون بقدرته على تحمل الماء المغلي دون إضافة الحليب. [ ٩٥ ] كلما زاد فرق درجة الحرارة، زادت سرعة انتقال الحرارة ، لذا كلما أُضيف الحليب مبكرًا، كلما برد المشروب ببطء. وقد وجدت دراسة نُشرت عام ٢٠٠٧ في المجلة الأوروبية لأمراض القلب أن إضافة الحليب قد تُفقد بعض فوائد الشاي . [ ٩٦ ]

التغليف

أكياس الشاي

أكياس الشاي

في عام ١٩٠٧، بدأ تاجر الشاي الأمريكي توماس سوليفان بتوزيع عينات من شايِه في أكياس حريرية صغيرة مزودة برباط. لاحظ المستهلكون أنه بإمكانهم ببساطة ترك الشاي في الكيس وإعادة استخدامه مع شاي طازج. مع ذلك، لم تتحقق الإمكانات الكاملة لهذه الطريقة في التوزيع والتعبئة إلا لاحقًا. خلال الحرب العالمية الثانية، تم تقنين توزيع الشاي في المملكة المتحدة. في عام ١٩٥٣، بعد انتهاء التقنين في المملكة المتحدة ، أطلقت شركة تيتلي ، وهي شركة لتصنيع الشاي مقرها يوركشاير، أكياس الشاي في المملكة المتحدة، وحققت نجاحًا فوريًا.

تُعدّ أكياس الشاي الهرمية (أو أكياس الشاي الصغيرة)، التي طرحتها ليبتون [ 97 ] وبي جي تيبس/سكوتش بلند عام 1996 [ 98 ] ، محاولةً لمعالجة إحدى حجج خبراء الشاي ضد أكياس الشاي الورقية، وذلك من خلال شكلها الهرمي ثلاثي الأبعاد ، الذي يتيح مساحةً أكبر لأوراق الشاي للتمدد أثناء النقع [ 99 ] . مع ذلك، وُجهت انتقادات لبعض أنواع أكياس الشاي الهرمية لكونها غير صديقة للبيئة، إذ إن مادتها الاصطناعية ليست قابلة للتحلل الحيوي بنفس كفاءة أوراق الشاي السائبة وأكياس الشاي الورقية [ 100 ] .

شاي سائب

مزيج من أنواع الشاي الأسود ذي الأوراق السائبة

تُعبأ أوراق الشاي بشكل غير مُحكم في علبة معدنية أو كيس ورقي أو أي وعاء آخر كصندوق الشاي . بعض أنواع الشاي الكاملة، مثل أوراق شاي البارود الملفوفة ، المقاومة للتفتت، تُعبأ بتفريغ الهواء للحفاظ على نضارتها في عبوات ألومنيوم للتخزين والبيع بالتجزئة. يُقاس الشاي السائب بشكل فردي للاستخدام، مما يتيح مرونة في الاستخدام والتحكم في النكهة على حساب سهولة التحضير. تمنع المصافي وكرات الشاي ومكابس الشاي وأباريق الشاي المُفلترة وأكياس التخمير أوراق الشاي السائبة من الطفو في الشاي والتخمير الزائد. تستخدم الطريقة التقليدية كوب شاي ثلاثي الأجزاء بغطاء يُسمى " غايوان" ، حيث يُمال غطاؤه لسكب الشاي في كوب آخر للشرب.

شاي مضغوط

شاي بو-إر الخام ( Sheng tuo cha ) ، وهو نوع من شاي بو-إر الخام المضغوط والمعتق.

تُصنع قوالب الشاي أو الشاي المضغوط لتسهيل نقله وتخزينه وتعتيقه. وعادةً ما يُمكن تخزينه لفترة أطول دون أن يفسد مقارنةً بالشاي ذي الأوراق السائبة. يُحضّر الشاي المضغوط بفصل الأوراق عن القالب باستخدام سكين صغير، ثم نقع القطع المستخرجة في الماء. خلال عهد أسرة تانغ، وكما وصف لو يو، كان الشاي المضغوط يُطحن إلى مسحوق، ويُخلط بالماء الساخن، ويُسكب في أوعية، مما ينتج عنه مزيج رغوي. [ 101 ] في عهد أسرة سونغ ، كان مسحوق الشاي يُخفق بالماء الساخن في الوعاء. على الرغم من أن هذه الطريقة لم تعد تُمارس في الصين اليوم، إلا أن طريقة خفق الشاي المسحوق انتقلت إلى اليابان على يد رهبان بوذيين من طائفة الزن ، ولا تزال تُستخدم لتحضير الماتشا في مراسم الشاي اليابانية . [ 102 ] غالبًا ما يُوزع شاي بو-إر الصيني على شكل قوالب، كما هو الحال مع أنواع الشاي الأخرى أحيانًا.

كان الشاي المضغوط أكثر أنواع الشاي شيوعًا في الصين خلال عهد أسرة تانغ. [ 103 ] وبحلول بداية عهد أسرة مينغ، حلّ محله الشاي ذو الأوراق السائبة. [ 104 ] وفي منغوليا، كانت قوالب الشاي منتشرة لدرجة أنها استُخدمت كعملة. أما بين شعوب جبال الهيمالايا، فيُستهلك الشاي المضغوط بمزجه مع زبدة الياك والملح لصنع شاي الزبدة . [ 105 ]

شاي سريع التحضير

الشاي سريع التحضير، المشابه للقهوة سريعة التحضير المجففة بالتجميد ، يُعد بديلاً للشاي التقليدي، ويمكن تناوله ساخناً أو بارداً. طُوّر الشاي سريع التحضير في ثلاثينيات القرن العشرين، حيث طرحت شركة نستله أول منتج تجاري له عام ١٩٤٦، بينما أطلقت شركة ريدي-تي الشاي المثلج سريع التحضير عام ١٩٥٣. وتُستخدم فيه عادةً إضافات مثل شاي تشاي ، والفانيليا، والعسل، والفواكه، أو الحليب المجفف .

خلال الحرب العالمية الثانية، كان الجنود البريطانيون والكنديون يتلقون الشاي سريع التحضير ضمن حصصهم الغذائية المركبة. لم تكن هذه المكعبات من الشاي سريع التحضير والحليب المجفف والسكر تلقى استحسانًا دائمًا. وكما لاحظ جورج سي بلاكبيرن، مدفعي في المدفعية الملكية الكندية:

لكن، بلا شك، السمة الأبرز في حصص كومبو، والتي ستُخلّد في الذاكرة أكثر من غيرها، هي شاي كومبو... تقول التعليمات: "نرشّ المسحوق على الماء الساخن ونتركه حتى يغلي مع التحريك جيدًا، ثلاث ملاعق صغيرة مكدسة لكل نصف لتر من الماء". جُرّبت كل الطرق الممكنة لتحضير هذا الشاي، لكن... كانت النتيجة دائمًا واحدة. فبينما لا يزال ساخنًا جدًا للشرب، إلا أنه كوب شاي قوي وجذاب المظهر. وحتى عندما يبرد قليلًا بما يكفي لاحتساءه بحذر، يظل كوبًا لذيذًا من الشاي، إذا كنت تفضل الشاي القوي والحلو. لكن دعه يبرد بما يكفي لشربه والاستمتاع به، وستُغطى شفتاك بطبقة لزجة تتشكل على سطحه، والتي إذا تُركت دون تحريك ستتحول إلى غشاء جلدي يمكن لفه حول إصبعك وإزالته... [ 106 ]

الشاي المعبأ في زجاجات وعلب

يُباع الشاي المعلب جاهزًا للشرب. وقد طُرح في اليابان عام ١٩٨١. أما أول شاي مُعبأ في زجاجات، فقد طرحته شركة الشاي الإندونيسية "بي تي سينار سوسرو" عام ١٩٦٩ تحت اسم "تي بوتول سوسرو" (أو شاي سوسرو المُعبأ في زجاجات). [ ١٠٧ ] وفي عام ١٩٨٣، كانت شركة "بيشوفسيل فود" السويسرية أول شركة تُعبئ الشاي المثلج في زجاجات على نطاق صناعي. [ ١٠٨ ]

ثقافة الشاي

في العديد من الثقافات، يُستهلك الشاي في المناسبات الاجتماعية الراقية، مثل حفلات الشاي . وقد نشأت طقوس الشاي في ثقافات مختلفة، كالتقاليد الصينية واليابانية ، حيث تستخدم كل منها تقنيات وبروتوكولات محددة لتحضير وتقديم الشاي للاستمتاع به في أجواء راقية. ومن أشكال طقوس الشاي الصينية طقوس غونغ فو ، التي تستخدم عادةً أباريق شاي صغيرة من طين ييشينغ وشاي أولونغ .

في المملكة المتحدة ، يشرب 63% من السكان الشاي يوميًا. [ 109 ] ومن العادات المتبعة أن يقدم المضيف الشاي لضيوفه فور وصولهم. يُستهلك الشاي في المنزل وخارجه، غالبًا في المقاهي أو غرف الشاي . ويُعدّ تناول شاي ما بعد الظهيرة مع الكعك في أطباق خزفية فاخرة من التقاليد الثقافية. في جنوب غرب إنجلترا، تقدم العديد من المقاهي شاي الكريمة ، الذي يتكون من الكعكات الإنجليزية والقشدة المتخثرة والمربى إلى جانب إبريق من الشاي.

تقديم الشاي في كربلاء ، العراق

كانت أيرلندا، اعتبارًا من عام 2016، ثاني أكبر مستهلك للشاي للفرد في العالم، بعد تركيا. [ 110 ] وتُعدّ الخلطات المحلية الأكثر شيوعًا في أيرلندا، بما في ذلك شاي الإفطار الأيرلندي ، المُحضّر من أنواع الشاي الرواندية والكينية والآسامية. ويبلغ متوسط ​​الاستهلاك السنوي للشاي في أيرلندا ما بين 2.7  و4  كيلوغرامات للفرد. وعادةً ما يُشرب الشاي في أيرلندا مع الحليب أو السكر، ويُترك لينقع لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى. [ 111 ]

يُعدّ الشاي التركي جزءًا أساسيًا من المطبخ التركي ، وهو المشروب الساخن الأكثر استهلاكًا، على الرغم من تاريخ تركيا العريق مع القهوة. في عام 2004، أنتجت تركيا 205,500 طن من الشاي (6.4% من الإجمالي العالمي)، ما جعلها واحدة من أكبر أسواق الشاي في العالم، [ 112 ] حيث استُهلك 120,000 طن منها داخل تركيا، بينما صُدّر الباقي. [ 113 ] في عام 2010، سجلت تركيا أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم، بواقع 2.7  كيلوغرام. [ 114 ] وبحلول عام 2013، تجاوز معدل استهلاك الفرد من الشاي التركي 10 أكواب يوميًا، و13.8  كيلوغرام سنويًا. [ 115 ] يُزرع الشاي في الغالب في محافظة ريزه على ساحل البحر الأسود. [ 116 ]

امرأة من جنوب الهند تُعدّ كوبًا من شاي الصباح بالطريقة التقليدية لجنوب الهند

تتمتع روسيا بتاريخ طويل وغني في مجال الشاي يعود إلى عام 1638 عندما تم تقديم الشاي إلى القيصر ميخائيل . كانت التجمعات الاجتماعية تعتبر غير مكتملة بدون الشاي، الذي كان يُحضّر تقليديًا في الساموفار . [ 117 ]

في باكستان، يُستخدم الشاي الأسود والأخضر، ويُعرفان محلياً باسم "سبز تشاي" و "كهوة" على التوالي. يُقدّم الشاي الأخضر عادةً بعد كل وجبة في منطقة البشتون في بلوشستان وخيبر بختونخوا . أما في وسط وجنوب البنجاب ومنطقة السند الكبرى، فيُستهلك الشاي مع الحليب والسكر (وأحياناً مع الفستق والهيل وغيرها)، والذي يُعرف باسم "تشاي" ، على نطاق واسع، وهو المشروب الأكثر شيوعاً في منازل المنطقة. وفي منطقتي شيترال وجيلجيت -بالتستان شمال باكستان، يُستهلك شاي تبتيّ مالح مُضاف إليه الزبدة .

تُظهر ثقافة الشاي الهندية أن الشاي هو المشروب الساخن الأكثر استهلاكًا في البلاد. [ 118 ] وهو مشروب شائع في معظم المنازل، يُقدم للضيوف، ويُستهلك بكميات كبيرة في المنازل والمناسبات الرسمية، ويُحضّر بإضافة الحليب مع أو بدون توابل، وعادةً ما يكون مُحلى. يُقدّم أحيانًا مع البسكويت الذي يُغمس في الشاي ويُؤكل قبل شربه. في أغلب الأحيان، يُشرب الشاي على دفعات صغيرة (يُطلق عليه اسم "شاي التقطيع" عند بيعه في أكشاك الشاي في الشوارع) بدلًا من كوب كبير واحد.

شاي في كوب ضيق الخصر
عادة ما يشرب الإيرانيون الشاي مع السكر الصخري أو الغند وفي أكواب زجاجية.

يُعدّ الإيرانيون من بين أكثر الشعوب استهلاكاً للشاي للفرد في العالم. وتنتشر المقاهي الشعبية ( الشايخانات ) في إيران. [ 119 ] ويُقدّم الشاي الإيراني عادةً في أكواب إيرانية تقليدية مع صحن وملعقة شاي تقليديين. ويُزرع الشاي في شمال إيران على طول سواحل بحر قزوين . [ 120 ]

في بورما ( ميانمار )، لا يُستهلك الشاي كمشروب ساخن فحسب، بل يُستهلك أيضًا كشاي حلو وشاي أخضر يُعرفان محليًا باسم "لابيت ياي" و "لابيت ياي غيان" على التوالي. وتُعدّ أوراق الشاي المخللة، المعروفة محليًا باسم "لاهبيت" ، من الأطعمة الشهية الوطنية. وعادةً ما يُؤكل الشاي المخلل مع بذور السمسم المحمصة، والفاصوليا المقلية المقرمشة، والفول السوداني المحمص، ورقائق الثوم المقلية. [ 121 ]

في مالي، يُقدّم شاي البارود على ثلاث دفعات، تبدأ بأعلى درجة أكسدة أو أقوى أنواع الشاي غير المحلى، والذي يُعرف محلياً باسم "قوي كالموت"، تليها دفعة ثانية تُغلى فيها أوراق الشاي نفسها مرة أخرى مع إضافة بعض السكر ("لذيذ كالحياة")، ثم دفعة ثالثة تُغلى فيها أوراق الشاي نفسها للمرة الثالثة مع إضافة المزيد من السكر ("حلو كالحب"). يُعدّ الشاي الأخضر المكوّن الأساسي لعادة مالية مميزة تُعرف باسم "الابتسامة"، وهي عبارة عن تجمع اجتماعي غير رسمي يتجاوز الحدود الاجتماعية والاقتصادية، ويبدأ أمام بوابات منازل العائلات في فترة ما بعد الظهر ويمتد حتى وقت متأخر من الليل، ويُستهلك على نطاق واسع في باماكو وغيرها من المناطق الحضرية الكبيرة. [ 122 ]

في الولايات المتحدة، يُستهلك 80% من الشاي كشاي مثلج . [ 123 ] يُعدّ الشاي الحلو مشروبًا أصيلًا في جنوب شرق الولايات المتحدة ، وهو رمزٌ مميزٌ في مطبخها نظرًا لبرودته المنعشة واحتوائه على كمية كبيرة من المُحليات . [ 124 ]

الاقتصاد

المنتجون والمستهلكون

مصنع شاي في تايوان

يُعدّ الشاي أكثر المشروبات المصنّعة استهلاكًا في العالم، إذ يُعادل استهلاك جميع المشروبات الأخرى مجتمعة، بما في ذلك القهوة والمشروبات الغازية والكحول. [ 7 ] يُنتج معظم الشاي المُستهلك خارج شرق آسيا في مزارع شاسعة في المناطق الجبلية بالهند وسريلانكا، ويُباع في نهاية المطاف للشركات الكبرى. وعلى النقيض من هذا الإنتاج الصناعي الضخم، تنتشر مزارع صغيرة عديدة، قد تكون متناهية الصغر، تُنتج أنواعًا فاخرة من الشاي تحظى بتقدير كبير من قِبل الذواقة.

تُعدّ الهند أكبر دولة في العالم استهلاكاً للشاي، [ 125 ] على الرغم من أن متوسط ​​استهلاك الفرد من الشاي فيها لا يزال متواضعاً، إذ يبلغ 750 غراماً (26 أونصة) سنوياً. أما تركيا، فتُعتبر أكبر مستهلك للشاي في العالم، حيث يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد فيها 2.5 كيلوغرام (5 أرطال و8 أونصات) سنوياً. [ 126 ]   

شهادة

تُصدر عدة جهات شهادات مستقلة لإنتاج الشاي، مثل تحالف الغابات المطيرة ، والتجارة العادلة ، وشهادة UTZ ، والشاي العضوي . وشهد إنتاج الشاي الحاصل على شهادات معايير الاستدامة نموًا سنويًا مركّبًا بنحو 35% خلال الفترة من 2008 إلى 2016، ما يمثل 19% على الأقل من إجمالي إنتاج الشاي. وفي عام 2016، بلغ إنتاج الشاي المعتمد بشكل مستدام 1.15 مليون طن على الأقل  ، بقيمة  ملياري دولار أمريكي. [ 127 ]

يُباع الشاي الحاصل على شهادة تحالف الغابات المطيرة من قِبل علامتي ليبتون وبي جي تيبس التابعتين لشركة يونيليفر في أوروبا الغربية وأستراليا والولايات المتحدة. أما الشاي الحاصل على شهادة التجارة العادلة فيُباع من قِبل عدد كبير من الموردين حول العالم. ويُباع الشاي الحاصل على شهادة UTZ من قِبل شركة بيكويك تي . [ 128 ]

قضايا معاصرة

آثار تغير المناخ

لقد خضعت آثار تغير المناخ على محاصيل الشاي لدراسات مستفيضة، وتشمل هذه الآثار انخفاض المحصول، والتأثيرات السلبية على الاقتصادات الإقليمية ، والتغيرات في طعم الشاي ورائحته وملمسه ولونه، مما يؤثر على أسعار السوق وطلب المستهلكين. [ 129 ] يؤثر تغير المناخ على كمية الشاي التي يستطيع المزارعون زراعتها من خلال التأثير على مستويات هطول الأمطار ، وارتفاع درجات الحرارة، وانتشار الآفات الحشرية، وتغيير مواعيد مواسم النمو . ويختلف هذا التأثير من منطقة لأخرى. [ 130 ] وتشهد كل من الصين والهند، وهما من أكبر المنتجين، مواسم نمو أقصر، وموجات حر ، وتعرض المحاصيل لفترات طويلة من الحرارة الشديدة. [ 131 ]

للحد من آثار تغير المناخ، يتجه مزارعو الشاي إلى الزراعة الحراجية ، وإثراء التربة من خلال دمج البقوليات ، وزراعة شتلات الشاي من البذور، وأساليب حفظ التربة ، وأنواع جديدة من الشاي ذات تكيفات. [ 131 ] [ 130 ]

هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لاستكشاف التأثيرات التآزرية لعوامل الإجهاد المناخية المتعددة على زراعة الشاي، لا سيما في المناطق الأقل تمثيلاً مثل أفريقيا وجنوب شرق آسيا. [ 130 ] ولتعزيز أجندة البحث، يشير الباحثون إلى أهمية التقنيات الجزيئية الناشئة وأدوات المعلومات المستخدمة في النمذجة والمحاكاة. ويمكن للزراعة الحراجية والتقنيات الحديثة لإدارة التربة أن "تحسن كفاءة استخدام النيتروجين، وتقلل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وتدعم زراعة الشاي المستدامة"، إلى جانب البحوث الاجتماعية والاقتصادية لضمان حصول المزارعين على هذه التقنيات والحفاظ على جدواهم الاقتصادية. [ 130 ]

أمان

أظهرت اختبارات أجريت على أنواع الشاي الشائعة وجود بقايا مبيدات حشرية سامة محظورة . [ 132 ] [ 133 ] بالإضافة إلى ذلك، أشارت الاختبارات إلى تلوث بعض أنواع الشاي المخمر بالمعادن الثقيلة والعناصر السامة، حيث توجد علاقة طردية بين تركيز الملوثات ومدة النقع. [ 134 ] وأشارت دراسة أخرى إلى أن المعادن الثقيلة في أنواع الشاي التجارية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأوراق الشاي، مع تسرب كمية ضئيلة منها إلى الماء أثناء التخمير. [ 135 ]

احتيال

يُعدّ الشاي هدفًا شائعًا للغش الغذائي . فقد تُستبدل مكوناتٌ أقل تكلفةً بالشاي، أو يُغشّ الشاي بألوان ونكهات غير مُعلنة، وربما سامة. وقد يُزوّر أصل الشاي وموسم قطفه وتقنيات معالجته عمدًا. وتُعدّ مساحيق الشاي التي تخضع لمعالجة إضافية أكثر عرضةً للغش الغذائي. [ 136 ]

تَعَب

يُستخدم عمالة الأطفال في إنتاج الشاي في كينيا وملاوي ورواندا وتنزانيا وأوغندا ، وفقًا لقائمة السلع المنتجة بواسطة عمالة الأطفال أو العمل القسري الصادرة عن وزارة العمل الأمريكية . [ 137 ] وقد يواجه العمال الذين يقطفون ويعبئون الشاي في مزارع الدول النامية ظروف عمل قاسية، وقد يتقاضون أجورًا أقل من الحد الأدنى للأجور المعيشية . [ 138 ]

انظر أيضاً

مشروبات أخرى
آخر
  • ويكيبيديا: بيت الشاي

مراجع

الاقتباسات

  1. ↑ فولر، توماس (21 أبريل 2008). "شاي من الغابة يُثري قرية هادئة" . صحيفة نيويورك تايمز . نيويورك. ص.  A8. مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2017 .
  2. 1 2 3 Mair & Hoh 2009 ، ص 29-30.
  3. ↑ ياماموتو، ت؛ كيم، م؛ جونجا، ل. ر. (1997). كيمياء وتطبيقات الشاي الأخضر . مطبعة سي آر سي . ص 4. ISBN  978-0-8493-4006-2قد تثبت هذه الحقائق أن مكان نشأة نبات الكاميليا الصينية يقع في المنطقة التي تشمل الجزء الشمالي من مقاطعات بورما ويونان وسيتشوان في الصين .
  4. ↑ ماري لو هيس؛ روبرت ج. هيس. قصة الشاي: تاريخ ثقافي ودليل للشرب . نشأت الكاميليا الصينية في جنوب شرق آسيا، وتحديدًا حول تقاطع خط العرض 29 وخط الطول 98، وهي نقطة التقاء أراضي جنوب غرب الصين والتبت.، وشمال بورما، وشمال شرق الهند، نقلاً عن موندال (2007) ص 519
  5. 1 2 Heiss & Heiss 2007 ، ص 6-7.
  6. ↑ كابيلليتي، سيمون؛ بياشينتينو، داريا؛ ساني، غابرييل؛ أروماتاريو، مارياروزاريا (يناير 2015). "الكافيين: مُحسِّن للأداء المعرفي والبدني أم دواء ذو ​​تأثير نفسي؟" . علم الأدوية العصبية الحالي . 13 (1): 71-88 . doi : 10.2174/1570159X13666141210215655 . ISSN 1570-159X . PMC 4462044. PMID 26074744 .   
  7. 1 2 ماكفارلين، آلان ؛ ماكفارلين ، إيريس (2004). إمبراطورية الشاي . دار أوفرلوك للنشر. ص 32. ISBN  978-1-58567-493-0.
  8. ↑ بينيلوبي أودي (2000). الدليل الكامل للأعشاب الطبية . نيويورك: دار نشر دورلينج كيندرسلي. ص 48. ISBN  978-0-7894-6785-0.
  9. ↑ مارتن ، ص 29: "ابتداءً من القرن الثالث الميلادي، تبدو الإشارات إلى الشاي أكثر مصداقية، ولا سيما تلك التي تعود إلى زمن هوا تو، وهو طبيب وجراح يحظى باحترام كبير".
  10. 1 2 بينيت آلان واينبرغ؛ بوني ك. بيلر (2001). عالم الكافيين: علم وثقافة أكثر المخدرات شيوعًا في العالم . دار النشر النفسية. ص 63. ISBN  978-0-415-92722-2أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 27 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  11. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 262–264.
  12. 1 2 "الشاي" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .
  13. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 262.
  14. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 266.
  15. ↑ سايكيا، غوتام كومار (19 سبتمبر 2021). "أصل وانتشار نبات الشاي" . teaorb.com . مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2023 .
  16. ميغاهاكومبورا ، إم كيه؛ وامبولوا، إم سي؛ ثابا، كيه كيه؛ وآخرون (2016). " مؤشرات على ثلاث عمليات استئناس مستقلة لنبات الشاي ( Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) ورؤى جديدة حول أصل بلازما الشاي الجرثومية في الصين والهند كشفت عنها الميكروساتلايتات النووية" . PLOS ONE . 11 (5) e0155369. Bibcode : 2016PLoSO..1155369M . doi : 10.1371/journal.pone.0155369 . PMC 4878758. PMID 27218820 .   
  17. ميغاهاكومبورا، إم كيه، وامبولوا، إم سي، لي، إم إم، وآخرون ( 2018 ). "أصل التدجين وتاريخ تربية نبات الشاي (كاميليا سينينسيس) في الصين والهند بناءً على بيانات تسلسل الحمض النووي البلاستيدي والميكروساتلايت النووي" . مجلة فرونتيرز إن بلانت ساينس ، 8 ، 2270. رمز Bibcode : 2018FrPS....8.2270M . doi : 10.3389/fpls.2017.02270 . PMC 5788969. PMID 29422908 .   
  18. 1 2 يي، إل كيه، تاريخ الشاي الرائع ، المشروع التاريخي والثقافي الصيني، مؤرشف من الأصل في 3 أغسطس 2002 ، تم استرجاعه في 17 يونيو 2013 ، السنة 1996-2012
  19. ↑ دريم، جورج فان (2019). "الأصول البدائية للشاي". حكاية الشاي: تاريخ شامل للشاي من عصور ما قبل التاريخ إلى يومنا هذا . ليدن؛ بوسطن: بريل. ص 20. ISBN  978-90-04-38625-9.
  20. ↑ بين 2015 ، ص 22.
  21. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 264-65.
  22. ↑ كيت بوي تشاو؛ إيون كرامر (1990). كل الشاي في الصين . سينولينغوا. ص 2-3 . ISBN  978-0-8351-2194-1أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 31 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2016 .
  23. ↑ «علماء الآثار يكتشفون أقدم كوب شاي في العالم مدفون مع إمبراطور صيني قديم» . صحيفة الإندبندنت . مطبوعات الإندبندنت المحدودة. مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 15 سبتمبر 2017 .
  24. ↑ هويوان لو وآخرون (7 يناير 2016). "أقدم أنواع الشاي كدليل على أحد فروع طريق الحرير عبر هضبة التبت" . مجلة نيتشر . 6 18955. Bibcode : 2016NatSR...618955L . doi : 10.1038/srep18955 . PMC 4704058. PMID 26738699 .   
  25. ↑ «أقدم شاي في العالم عُثر عليه في قبر إمبراطور صيني» . Phys.org . ٢٨ يناير ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ١٧ سبتمبر ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٢٢ يوليو ٢٠١٦. أقدم إشارة مكتوبة إلى الشاي تعود إلى عام ٥٩ قبل الميلاد .
  26. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 30-31.
  27. ↑ بينيت آلان واينبرغ، بوني ك. بيلر (2001). عالم الكافيين: علم وثقافة أكثر المخدرات شيوعًا في العالم . روتليدج. ص 28. ISBN  978-0-415-92722-2أُرشف من الأصل في 13 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 7 سبتمبر 2015 .
  28. 1 2 بين 2015 ، ص. 42.
  29. ↑ أندرو تشيتيك (2020). إمبراطورية جيانكانغ في التاريخ الصيني والعالمي . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 75-76 . ISBN  978-0-19-093754-6.
  30. ↑ سكوت بيرس؛ أودري جي. سبيرو؛ باتريشيا باكلي إيبري، محرران. (2001). الثقافة والسلطة في إعادة تشكيل المملكة الصينية، 200-600 . مركز آسيا بجامعة هارفارد. ص 22. ISBN  0-674-00523-6.
  31. ↑ بين 2015 ، ص 22 . 
  32. ↑ ميراندا براون (2 مارس 2022). "الشخصية المؤثرة في العصور الوسطى التي أقنعت العالم بشرب الشاي - وليس أكله" . أطلس أوبسكورا .
  33. ↑ ألبرت إي. دين (2007). حضارة الأسر الست . مطبعة جامعة ييل. ص 362. ISBN  978-0-300-07404-8.
  34. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 39-41.
  35. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 118.
  36. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 165.
  37. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 106.
  38. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 169.
  39. ↑ "تاريخ الشاي الروسي" . www.apollotea.com . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 28 مايو 2019 .
  40. ^ الموسوعة السوفييتية الكبرى . الموسوعة السوفيتية. 1978. ص.المجلد . 29، ص. 11. 
  41. ↑ جيريميا كورتين، رحلة إلى جنوب سيبيريا ، 1909، الفصل الأول
  42. ↑ باسل ديميتريشين، غزو روسيا لسيبيريا: سجل وثائقي ، 1985، المجلد الأول، الوثيقة 48 (كان مبعوثًا في ذلك العام، ولكن ربما تم تقديم الشاي في زيارة لاحقة للخان).
  43. ↑ بول كريستال (2014). الشاي: مشروب بريطاني بامتياز . دار نشر أمبرلي المحدودة. رقم ISBN 978-1-4456-3360-2أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 28 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 سبتمبر 2015 .
  44. ↑ بيتر موندي، تاجر مغامر ، 2011، تحرير ر. إي. بريتشارد، مكتبات بودليان، أكسفورد
  45. ↑ "الشاي" . في عصرنا . 29 أبريل 2004. إذاعة بي بي سي 4. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 7 سبتمبر 2015 .
  46. ↑ "تاريخ اجتماعي للمشروب المفضل لدى الأمة" . مجلس الشاي في المملكة المتحدة . مؤرشف من الأصل في 30 يوليو 2009.
  47. ↑ ليساغت، باتريشيا (1987). "عندما أُعدّ الشاي، أُعدّ الشاي: حالة الشاي في أيرلندا". فولكلايف أولستر . 33 : 48-49 .
  48. ↑ غولدستون، جاك أ. (2016). الثورة والتمرد في العالم الحديث المبكر: التغير السكاني وانهيار الدولة في إنجلترا وفرنسا وتركيا والصين، 1600-1850؛ طبعة الذكرى السنوية الخامسة والعشرون . روتليدج. ISBN 978-1-315-40860-6.
  49. ↑ لوفيل، جوليا (2012). حرب الأفيون: المخدرات والأحلام وتكوين الصين . بيكادور. ISBN 978-1-4472-0410-7.
  50. 1 2 3 كولين تايلور سين (2004). ثقافة الطعام في الهند . مجموعة غرينوود للنشر. ص 26. ISBN  978-0-313-32487-1أُرشف من الأصل بتاريخ ٢٤ أبريل ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٠ يناير ٢٠١٦. ومن المفارقات أن البريطانيين هم من أدخلوا شرب الشاي إلى الهند، في البداية للهنود المتأثرين بالثقافة الإنجليزية . لم يصبح الشاي مشروبًا شائعًا هناك إلا في خمسينيات القرن العشرين، عندما أطلق مجلس الشاي الهندي، الذي واجه فائضًا من الشاي منخفض الجودة، حملة إعلانية لترويجه في الشمال، حيث كان الحليب هو المشروب المفضل.
  51. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 214.
  52. ↑ سارة روز (2010). لكل الشاي في الصين . كتب بنغوين. الصفحات 1-5 ، 89، 122، 197. 
  53. ↑ "دراسات حالة تيد - شاي سيلان" . الجامعة الأمريكية، واشنطن العاصمة. مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 27 نوفمبر 2013 .
  54. ↑ يانغ، زيين؛ بالدرمان، سوزان؛ واتانابي، ناوهارو (أكتوبر 2013). "دراسات حديثة حول المركبات المتطايرة في الشاي". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 53 (2): 585-599 . doi : 10.1016/j.foodres.2013.02.011 .
  55. ↑ واينبرغ ، بينيت آلان وبييلر، بوني ك. (2001). عالم الكافيين: علم وثقافة أكثر المخدرات شيوعًا في العالم . روتليدج. ص 228. ISBN  978-0-415-92722-2.
  56. ↑ هيكس إم بي، هسيه واي بي، بيل إل إن (1996). "تحضير الشاي وتأثيره على تركيز ميثيل زانثين" (ملف PDF) . مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 29 ( 3-4 ): 325-330 . doi : 10.1016/0963-9969(96)00038-5 . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 3 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 13 مايو 2013 .
  57. ↑ تشاتيرجي أ، سالوجا م، أغاروال ج، علم م (2012). "الشاي الأخضر: نعمة لصحة اللثة والصحة العامة" . مجلة الجمعية الهندية لأمراض اللثة . 16 (2): 161-167 . doi : 10.4103/0972-124X.99256 . PMC 3459493. PMID 23055579 .  
  58. ↑ غراهام، إتش إن (1992). "تركيب الشاي الأخضر، واستهلاكه، وكيمياء البوليفينول". الطب الوقائي . 21 (3): 334-350 . doi : 10.1016/0091-7435(92)90041-f . PMID 1614995 . 
  59. ↑ هاربوي، م. إي. (1997). "كيمياء الشاي". مراجعات نقدية في علوم النبات . 16 (5): 415-480 . doi : 10.1080/713608154 .
  60. ↑ فيروزي، إم جي (2010). "تأثير تركيبة المشروب على توصيل المركبات الفينولية من القهوة والشاي". فيزيول بيهيف . 100 (1): 33-41 . doi : 10.1016/j.physbeh.2010.01.035 . PMID 20138903. S2CID 207373774 .  
  61. ↑ ويليامسون، جي، ديونيسي، إف، رينوف، إم (2011). "الفلافانولات من الشاي الأخضر والأحماض الفينولية من القهوة: تقييم كمي دقيق للبيانات الحركية الدوائية لدى البشر بعد تناول جرعات مفردة من المشروبات". مجلة التغذية الجزيئية وبحوث الغذاء . 55 (6): 864-873 . doi : 10.1002/mnfr.201000631 . PMID 21538847 . 
  62. 1 2 هارتلي إل، فلاورز إن، هولمز جيه، كلارك إيه، سترانجيس إس، هوبر إل، ريس كيه (يونيو 2013). "الشاي الأخضر والأسود للوقاية الأولية من أمراض القلب والأوعية الدموية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية (المراجعة المنهجية والتحليل التلوي). 2013 (6) CD009934. doi : 10.1002/ 14651858.CD009934.pub2 . PMC 7433290. PMID 23780706 .  
  63. 1 2 "الشاي الأخضر" . المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية، المعاهد الوطنية للصحة بالولايات المتحدة، بيثيسدا، ماريلاند. فبراير 2025. تم الاطلاع عليه في 1 أغسطس 2026 .
  64. ↑ "ملخص الادعاءات الصحية المؤهلة الخاضعة لتقدير الجهات التنفيذية: الشاي الأخضر والسرطان" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 25 أكتوبر 2014 .
  65. ↑ "شاي، مُخمر، مُحضر بماء الصنبور [ شاي أسود ] ، كوب واحد، جداول القيم الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية، SR-21" . كوندي ناست. 2014. مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 25 أكتوبر 2014 .
  66. ↑ فونغ ك.ف، تشانغ ز.ك، وونغ ج.و، وونغ م.ه (1999). "محتوى الفلورايد في الشاي والتربة من مزارع الشاي وإطلاق الفلورايد في مشروب الشاي أثناء النقع". التلوث البيئي . 104 (2): 197-205 . Bibcode : 1999EPoll.104..197F . doi : 10.1016/S0269-7491(98)00187-0 .
  67. ١ ٢ ٣ ٤ "كاميليا سينينسيس" . مركز جامعة بيردو للمحاصيل الجديدة ومنتجات النباتات. ٣ يوليو ١٩٩٦. مؤرشف من الأصل في ٢٤ سبتمبر ٢٠١٠. تم الاطلاع عليه في ٢٦ أكتوبر ٢٠١٠ .
  68. ↑ ليفين، أنجيلا (20 مايو 2013). "مرحباً بكم في تريغوثنان، مزرعة الشاي الوحيدة في إنجلترا" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2013 .
  69. ↑ "نجاح شركة وي تي في تخمير الشاي في مزرعة بيرثشاير" . بي بي سي نيوز . 10 أبريل 2014.
  70. ↑ "الشاي" (ملف PDF) . موسوعة الزراعة في ولاية واشنطن . لجنة ولاية واشنطن لتسجيل المبيدات. 2010. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 10 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2011 .
  71. ↑ "مزرعة شاي في جزيرة فانكوفر، الأولى من نوعها في كندا" . صحيفة فانكوفر صن . 5 مايو 2013. مؤرشفة من الأصل في 27 مايو 2014. تم الاطلاع عليها في 26 مايو 2014 .
  72. ↑ كراولي، جينيفر (13 أغسطس 2013). "تخمير محصول الشاي في تسمانيا" . صحيفة ميركوري (هوبارت) . مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2014.
  73. ↑ "الحلقة 36 - منتجات جزيرتين" . برنامج "الطباخ والشيف " . الحلقة 36. 29 أكتوبر 2008. هيئة الإذاعة الأسترالية (ABC) . مؤرشفة من الأصل في 15 فبراير 2015. تم الاطلاع عليها في 24 يناير 2015 .
  74. ↑ "زراعة الشاي مهمة شاقة" . صحيفة نيوزيلندا هيرالد . 17 أغسطس 2013. مؤرشف من الأصل في 22 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2015 .
  75. ↑ رولف، جيم وكيف، إيفون (2003). الكاميليا: دليل عملي للبستنة . دار نشر تيمبر. رقم ISBN 978-0-88192-577-7.
  76. ↑ برويس، جوانا (2006). فن الشاي: منهج جديد لتنكيه الأطباق المعاصرة والتقليدية . غلوب بيكوت. ISBN 978-1-59228-741-3.
  77. ↑ موندال، ت.ك. (2007). "الشاي". في: بوا، إ.س.؛ ديفي، م.ر. (محرران). التكنولوجيا الحيوية في الزراعة والغابات . المجلد 60: المحاصيل المعدلة وراثيًا 5. برلين: سبرينغر. الصفحات 519-520 . ISBN   978-3-540-49160-6.
  78. ↑ وامبولوا، إم سي؛ ميغاهاكومبورا، إم كيه؛ تشالو، آر؛ وآخرون . (فبراير 2016). "تكشف المؤشرات الميكروساتلية النووية عن البنية الوراثية وتاريخ تربية بلازما جرثومية الشاي في شرق أفريقيا" . علم الوراثة والجينوم الشجري . 12 (1) 11. doi : 10.1007/s11295-015-0963-x . S2CID 255132393 .  
  79. ↑ هارلر، كامبل رونالد (26 أغسطس 2014). "إنتاج الشاي" . موسوعة بريتانيكا . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2008. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2007 .
  80. ↑ ميليكان، نايجل (1 ديسمبر 2021). "إلى أين تتجه صناعة الشاي مع الحصاد الآلي؟" . أخبار الشاي العالمية . كويستكس . تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2026 .
  81. ↑ هايز، إليزابيث س. (1980). التوابل والأعشاب: تراثها وفنون طهيها . منشورات كوريير دوفر. ص 74. ISBN  978-0-486-24026-8.
  82. ↑ سومناث روي؛ نارايانانير موراليدهاران؛ أناندا موخابادياي؛ غوتام هانديك (24 أبريل 2015). "حشرة بعوضة الشاي، هيلوبيلتيس ثيفورا ووترهاوس (متباينة الأجنحة: ميريداي): وضعها، وبيولوجيتها، وبيئتها، وإدارتها في مزارع الشاي". المجلة الدولية لإدارة الآفات، 61:3 . 61 (3): 179-197 . doi : 10.1080/09670874.2015.1030002 . S2CID 83481846 . 
  83. ↑ "إنتاج أوراق الشاي في عام 2022، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2024. تم الاطلاع عليه في 10 يونيو 2024 .
  84. ↑ "إنتاج الشاي العالمي في عام 2019؛ المحاصيل/مناطق العالم/كمية الإنتاج من قوائم الاختيار" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، شعبة الإحصاءات (FAOSTAT). 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .
  85. ↑ "تخزين الشاي الأخضر" (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 27 مارس 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يوليو 2009 .
  86. ↑ ليو تونغ (2005). الشاي الصيني . بكين: دار النشر الصينية الدولية. ص 137. ISBN  978-7-5085-0835-1.
  87. ↑ توني، جيبيلي (أكتوبر 2016). الشاي: دليل المستخدم . إيغز آند توست ميديا، ذ.م.م.، ص. الفصل 6. ISBN  978-0-9981030-0-6. OCLC 965904874 . 
  88. ↑ قونغ، ون. نمط الحياة في الصين. 五洲传播出版社، 2007. تم استرجاعه في 23 أكتوبر 2010 ، منأُرشف بتاريخ 28 ديسمبر 2022 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  89. ↑ "دليل موجز للشاي" . BriefGuides. 2006. مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2006. تم الاطلاع عليه في 7 نوفمبر 2006 .
  90. ↑ «قد يُسبب بعض أنواع الشاي والنبيذ السرطان - التانين، الموجود في الشاي والنبيذ الأحمر، مرتبط بسرطان المريء» . مجلة التغذية والصحة . مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2019.
  91. ↑ تييرا، مايكل (1990). طريق الأعشاب . بوكيت بوكس. ISBN 978-0-671-72403-0.
  92. ↑ "Bawarka باللغة الإنجليزية، ترجمة، قاموس بولندي-إنجليزي" . Glosbe . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2019 .
  93. ↑ "كيفية تحضير كوب شاي مثالي" . بي بي سي نيوز . 25 يونيو 2003. مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 2006. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2006 .
  94. ↑ كروسزلنيكي، كارل س. (3 فبراير 2000). "فيزياء غمس البسكويت" . www.abc.net.au. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2019 .
  95. ↑ دوبرين، بيفرلي (2010). ثقافة الشاي: التاريخ، والتقاليد، والاحتفالات، والوصفات، والمزيد . دار نشر تشارلزبريدج. ص 24. ISBN  978-1-60734-363-9أُرشف من المصدر الأصلي في 6 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 10 يناير 2016 .
  96. ↑ لورنز، م.؛ يوخمان، ن.؛ فون كروسيجك، أ.؛ مارتوس، ب.؛ باومان، ج.؛ ستانجل، ك.؛ ستانجل، ف. (2006). "إضافة الحليب تمنع التأثيرات الوقائية للشاي على الأوعية الدموية" . المجلة الأوروبية لأمراض القلب . 28 (2): 219-223 . doi : 10.1093/eurheartj/ehl442 . PMID 17213230 . 
  97. ↑ "معهد ليبتون للشاي - مقابلة مع ستيف، مدير تكنولوجيا الشاي، الفصل: ثقافة الابتكار" . ليبتون. 2008. مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2011. تم الاطلاع عليه في 26 يونيو 2008 .
  98. ↑ "نصائح بي جي - نبذة عنا" . pgtips.co.uk . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 يناير 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 فبراير 2009 .
  99. ↑ "تغيير جذري في سوق الشاي المُعاد تشكيله" . صحيفة الإندبندنت . 22 أكتوبر 2011. مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2021 .
  100. ↑ سميثرز، ريبيكا (2 يوليو 2010). "معظم أكياس الشاي في المملكة المتحدة غير قابلة للتحلل الحيوي بالكامل ، وفقًا لبحثٍ يكشف" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2012 .
  101. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 50.
  102. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 62.
  103. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 48.
  104. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 110.
  105. ↑ Mair & Hoh 2009 ، ص 124-36.
  106. ↑ بلاكبيرن، جورج (2012). مدافع نورماندي: نظرة جندي، فرنسا 1944. دار راندوم هاوس ديجيتال، المحدودة. رقم ISBN 978-1-55199-462-8أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 24 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  107. ↑ "شركة سينار سوسرو" . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2016 .
  108. ↑ "شركة بيشوفسيل للأغذية المحدودة" . Bina.ch. مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2012 .
  109. ↑ "• المملكة المتحدة: متوسط ​​عدد أكواب الشاي يوميًا 2017 | ستاتيستا" . www.statista.com . مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2019 .
  110. ↑ "متوسط ​​استهلاك الشاي السنوي للفرد في جميع أنحاء العالم اعتبارًا من عام 2016، حسب الدول الرائدة" . ستاتيستا . 14 يناير 2016.
  111. ↑ بوب، كونور. "لماذا نحصل على كوب شاي أفضل في أيرلندا من كل الشاي في الصين" . صحيفة ذا آيريش تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2020 .
  112. ↑ "إنتاج الشاي العالمي يصل إلى مستويات قياسية جديدة" . fao.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2026 .
  113. ↑ حول تركيا: الجغرافيا، والاقتصاد، والسياسة، والدين، والثقافة ، بقلم رشيد وريزيت إرجينر، منشورات بيلغريمز بروسيس، 2002، رقم ISBN 0-9710609-6-7، ص 41
  114. ↑ "برنامج بناء القدرات في مجال التجارة الدولية" (ملف PDF) (بيان صحفي). وزارة الزراعة. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 11 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يناير 2013 .
  115. ^ المعهد الإحصائي التركي (11 أغسطس 2013). "En çok çay ve karpuz tüketiyoruz (باللغة التركية) / نحن نستهلك الكثير من الشاي والبطيخ" . سي إن إن التركية . مؤرشفة من الأصلي في 29 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 24 أغسطس 2013 .
  116. ↑ "شاي"
  117. ↑ "الشاي في روسيا" . أليمنتاريوم . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2019 .
  118. ↑ «يعتقد غالبية الهنود أن بلادهم أمة تشرب الشاي» . YouGov: ما يعتقده العالم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أغسطس 2020 .
  119. ↑ "الشاي الفارسي | كل ما تحتاج لمعرفته" . جولة الطعام الفارسي . 20 نوفمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 28 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2022 .
  120. ↑ "الشاي الفارسي" . TDE . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2022 .
  121. ↑ دوغيد، نعومي (2012). بورما: أنهار من النكهات . أرتيزان. ISBN 978-1-57965-413-9.
  122. ↑ "حفل الشاي المالي" . متحف الشاي الأخضر الافتراضي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مايو 2024 .
  123. ↑ "الشاي". برنامج روائع العصر الحديث. قناة التاريخ. بُثّ في 15 أكتوبر 2010.
  124. ↑ باورز، شون. "الشاي الحلو: تاريخ 'رحيق الجنوب'"تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 29 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 14 مارس 2019 .
  125. ↑ سانيال، أميتافا (13 أبريل 2008). "كيف أصبحت الهند أكبر دولة تستهلك الشاي" . هندوستان تايمز . نيودلهي. ص 12. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2014. 
  126. ↑ يورومونيتور إنترناشونال (13 مايو 2013). "تركيا: ثاني أكبر سوق للشاي في العالم" . ماركت ريسيرش وورلد . مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2012 .
  127. ↑ فورا، ف.؛ بيرموديز، س.؛ لاريا، س. (2019). "تقرير السوق العالمي: الشاي" . حالة مبادرات الاستدامة.
  128. ↑ «شركة يونيليفر، أكبر شركة شاي في العالم، تلتزم بالحصول على شهادة تحالف الغابات المطيرة» (بيان صحفي). تحالف الغابات المطيرة . تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2025 .
  129. ↑ جاياسينغ، صادقة ليومي؛ كومار، لاليت (24 مارس 2021). "الأثر المحتمل للمناخ الحالي والمستقبلي على محصول وجودة وملاءمة مناخ الشاي [ Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ] : مراجعة منهجية" . مجلة علم الزراعة . 11 (4): 619. Bibcode : 2021Agron..11..619J . doi : 10.3390/agronomy11040619 . ISSN 2073-4395 . 
  130. 1 2 3 4 علي أبكر عمر، ألتيب؛ تشانغ، تشون هوا؛ ليو، جي؛ شان، تشي قوه (24 يناير 2025). "مراجعة شاملة لرسم خرائط تأثيرات تغير المناخ على زراعة الشاي: تحليل ببليومتري وتحليل محتوى للاتجاهات والتأثيرات واستراتيجيات التكيف والتوجهات المستقبلية" . مجلة فرونتيرز إن بلانت ساينس . 15 1542793: 16. Bibcode : 2025FrPS...1542793A . doi : 10.3389/fpls.2024.1542793 . ISSN 1664-462X . PMC 11802803. PMID 39925372 .   
  131. 1 2 نوفوغرودزكي، آنا (6 فبراير 2019). "كيف يمكن أن يؤثر تغير المناخ على الشاي" . مجلة نيتشر . 566 (7742): S10– S11. Bibcode : 2019Natur.566S..10N . doi : 10.1038/d41586-019-00399-0 . PMID 30728514 . 
  132. ↑ بلانشارد، بن (24 أبريل 2012). "غرينبيس تقول إنها عثرت على أكياس شاي ليبتون ملوثة في الصين" . رويترز . مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 26 مارس 2015 .
  133. ↑ غريفيث-غرين، ميغار (8 مارس 2014). "آثار المبيدات في بعض أنواع الشاي تتجاوز الحدود المسموح بها" . سي بي سي نيوز. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 26 مارس 2015 .
  134. ↑ شفالفنبرغ، جيري؛ جينيوس، ستيفن جيه؛ رودوشكين، إيليا (23 أكتوبر 2013). "فوائد ومخاطر استهلاك الشاي المخمر: احذر من التلوث بالعناصر السامة" . مجلة علم السموم . 2013 370460. doi : 10.1155/2013/370460 . PMC 3821942. PMID 24260033 .  
  135. ↑ حشمتي، علي؛ مهري، فرشته؛ كرامي ممتاز، جواد؛ خانقاه، أمين موسوي (23 سبتمبر 2020). "تركيز العناصر السامة المحتملة ومخاطرها الصحية في الشاي الأسود والأخضر - سواءً كان معبأً أو سائباً" . ضمان الجودة وسلامة المحاصيل والأغذية . 12 (3): 140-150 . doi : 10.15586/qas.v12i3.761 . تاريخ الاسترجاع: 17 يوليو 2026 .
  136. ↑ هيلبرغ، روزالي س.؛ إيفرستين، كارين؛ سكلير، ستيفن أ. (30 نوفمبر 2020). "الفصل 8. الغش في القهوة والشاي". الغش الغذائي: تهديد عالمي ذو عواقب صحية واقتصادية . دار النشر الأكاديمية. ص 143-145 . ISBN  978-0-12-817243-8.
  137. ↑ "قائمة السلع المنتجة بواسطة عمالة الأطفال أو العمل القسري" . dol.gov . مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2018. تم الاطلاع عليه في 21 مايو 2015 .
  138. ↑ "كأس مريرة" . الحرب على الفقر . مؤرشف من الأصل في 19 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2010 .

مصادر عامة وموثقة