ثقافة الشاي

نظراً لأهمية الشاي في المجتمع والثقافة الصينية، تنتشر المقاهي في معظم الأحياء الصينية والمناطق التجارية. وتقدم هذه المقاهي عشرات الأنواع من مشروبات الشاي الساخنة والباردة، بالإضافة إلى تشكيلة متنوعة من الوجبات الخفيفة التي تُناسب الشاي أو ذات الصلة به. ومع حلول المساء، يمتلئ المقهى الصيني النموذجي بالطلاب ورجال الأعمال، وفي وقت متأخر من الليل، يستقبل من يعانون من الأرق ومن يسهرون ليلاً بحثاً عن مكان للاسترخاء.

توجد مقاهٍ رسمية تقدم تشكيلة واسعة من أوراق الشاي الصينية واليابانية، ومستلزمات تحضير الشاي، بالإضافة إلى أنواع فاخرة من الوجبات الخفيفة. كما يتخصص بعض بائعي الشاي في بيع أوراق الشاي والأباريق وغيرها من الأدوات المتعلقة به. يُعدّ الشاي عنصرًا أساسيًا في الثقافة الصينية، وهو مذكور ضمن الضرورات السبع للحياة اليومية (الصينية).

خلال عهد أسرة تانغ، لاحظ لو يو أن النباتات التي تنمو تحت سفوح التلال الظليلة تنتج شايًا رديء الجودة، مما يؤدي غالبًا إلى انتفاخ البطن. وكانت طرق تحضير الشاي الشائعة آنذاك هي غلي الماء وأوراق الشاي معًا. يُسخّن الماء في قدر على موقد حتى يصل إلى درجة الغليان الأولى، والتي تُعرف باسم "عيون السمك". وتُضاف الأملاح المناسبة إلى الماء لتحسين نكهة الشاي. ^{[ 1 ]}

في الصين ، منذ عهد أسرة تانغ على الأقل ، كان الشاي رمزًا للذوق الرفيع؛ وفي عهد أسرة سونغ ، كانت تُقام حفلات رسمية لتذوق الشاي، تُضاهي حفلات تذوق النبيذ الحديثة. وكما هو الحال في حفلات تذوق النبيذ المعاصرة، كان اختيار الإناء المناسب ضروريًا، وكان يُولى اهتمام كبير لمطابقة الشاي مع إناء تقديم جذاب من الناحية الجمالية. وشهد عهد سونغ أيضًا ازدياد شعبية "حروب الشاي" أو مسابقات الشاي، حيث يتنافس الناس على إعداد أفضل كوب من الشاي البودرة المخفوق. وفي هذه المسابقات، يُعيّن حكم رئيسي يُقيّم رغوة الشاي وأسلوبه ومذاقه.

حقبتان رئيسيتان في تاريخ الشاي الصيني

تاريخياً، كانت هناك مرحلتان لشرب الشاي في الصين بناءً على شكل الشاي الذي تم إنتاجه واستهلاكه: قوالب الشاي مقابل الشاي ذو الأوراق السائبة .

كان الشاي يُقدّم قبل عهد أسرة مينغ عادةً باستخدام قوالب الشاي . فبعد الحصاد، كانت أوراق الشاي تُجفف جزئيًا أو تُجفف تمامًا ثم تُطحن قبل ضغطها على شكل قوالب. ويُرجّح أن يكون ضغط شاي بو-إر من بقايا هذه العملية. كما استُخدمت قوالب الشاي أحيانًا كعملة. وكان تقديم الشاي من هذه القوالب يتطلب تحميص الأوراق (للقضاء على العفن والحشرات)، ثم طحنها إلى مسحوق ناعم، وخفقها في الماء الساخن للحصول على مرق ناعم.

After 1391, the Hongwu Emperor, the founder of the Ming dynasty, decreed that tributes of tea to the court were to be changed from brick to loose-leaf form. The imperial decree quickly transformed the tea-drinking habits of the people, changing from whisked teas to steeped teas. The arrival of the new method for preparing tea also required the creation or use of new teawares types, including teapots, tea caddies and new smaller teacups. Loose-leaf tea and purple clay teaware are still the preferred tea preparation methods in Chinese daily life.

Tibet

Butter, milk, and salt are added to brewed tea and churned to form a hot drink called po cha (bod ja, where bod means Tibetan and ja means tea) in Tibet, Bhutan, and Nepal. The concoction is sometimes called cha su mar, mainly in Kham, or Eastern Tibet. Traditionally, the drink is made with domestic brick tea and yak's milk, then mixed in a churn for several minutes. Using generic black tea, milk, and butter and shaking or blending work well too, although the unique taste of yak milk is difficult to replicate. (see recipe)

لشرب الشاي في التبت قواعد عديدة. من بينها قواعد تتعلق بدعوة الضيوف لتناول الشاي. يبدأ المضيف بسكب نبيذ الشعير من المرتفعات، وعلى الضيف أن يغمس إصبعه فيه ثم ينفض قليلاً منه. يكرر ذلك ثلاث مرات تعبيراً عن الاحترام للبوذا والدارما والسانغا. ثم يُعاد ملء الكوب مرتين، وفي المرة الأخيرة يجب إفراغه بالكامل، وإلا سيُعتبر ذلك إهانة للمضيف. بعد ذلك، يُقدم المضيف هدية من شاي الزبدة للضيف، الذي يقبلها دون لمس حافة الكوب. ثم يسكب الضيف كوباً لنفسه، وعليه أن ينهيه بالكامل وإلا سيُعتبر ذلك قلة أدب.

يرتبط بثقافة الشاي في التبت نوعان رئيسيان من الشاي: شاي الزبدة وشاي الحليب الحلو. هذان النوعان لا يُوجدان إلا في التبت. ومن أنواع الشاي الأخرى التي تُشرب هناك الشاي الأسود المغلي. وتبيع العديد من متاجر الشاي في التبت هذه الأنواع، التي غالباً ما يتخذها المسافرون مصدراً أساسياً للترطيب.

يُعدّ الشاي الأخضر مشروبًا تقليديًا في المجتمع الياباني، يُقدّم للضيوف المميزين وفي المناسبات الخاصة. ويُقدّم في العديد من الشركات خلال فترات الاستراحة بعد الظهر. كما يحرص اليابانيون على شراء الحلويات لزملائهم أثناء الإجازات أو رحلات العمل، وعادةً ما تُؤكل هذه الحلويات مع الشاي الأخضر. ويُحضّر الشاي أيضًا للزوار القادمين لحضور اجتماعات العمل وللضيوف الذين يزورون المنازل اليابانية. ويُعتبر الترمس المليء بالشاي الأخضر عنصرًا أساسيًا في الرحلات العائلية أو المدرسية، حيث يُقدّم مع وجبات البينتو (وجبات الغداء المعلّبة). وغالبًا ما تحضر العائلات أكواب الشاي اليابانية لإضفاء مزيد من المتعة على تجربة شرب الشاي.

بفضل ارتباط اليابان الوثيق بالشاي الأخضر ، أصبح المشروب الأكثر شعبية في المطبخ الياباني التقليدي، كالسوشي والساشيمي والتيمبورا . في المطاعم، يُقدم كوب من الشاي الأخضر مع الوجبات مجاناً، مع إمكانية إعادة ملئه حسب الرغبة. وتولي أفضل المطاعم اليابانية التقليدية عناية فائقة في اختيار الشاي الذي تقدمه، تماماً كما تهتم بتحضير الطعام.

لا يزال العديد من اليابانيين يتلقون تعليمهم فنون مراسم الشاي العريقة . ومع ذلك، يشرب اليابانيون اليوم الشاي الأخضر المُصنّع بتقنيات حديثة، ويُدرّس عصر الشاي يدويًا كتقنية للحفاظ على التقاليد الثقافية، ويُعرض للسياح. كما توفر معظم آلات البيع المنتشرة تشكيلة واسعة من أنواع الشاي المعبأة، الساخنة والباردة. ويحظى شاي أولونغ بشعبية كبيرة، بينما يُقدّم الشاي الأسود ، غالبًا مع الحليب أو الليمون، في المقاهي والمطاعم.

تشمل المناطق الرئيسية لإنتاج الشاي في اليابان محافظة شيزوكا ومدينة أوجي في محافظة كيوتو .

ومن المشروبات الأخرى التي تحمل اسم "تشا" شاي الشعير (موجي تشا)، وهو مشروب بارد شائع في الصيف؛ وشاي الحنطة السوداء ( سوبا تشا )؛ وشاي الكوبية ( أما تشا ).

حفل الشاي الكوري، أو " داري" (茶禮)، هو شكل تقليدي من طقوس الشاي يُمارس في كوريا . ويعني "داري" حرفيًا "آداب الشاي" أو "طقوس الشاي". ويتمثل العنصر الأساسي في حفل الشاي الكوري في سهولة وبساطة شرب الشاي في أجواء رسمية مريحة. ويُعدّ التناغم السلس والطبيعي جوهر النهج الكوري في تناول الشاي، مع قلة الطقوس الرسمية، وقلة القواعد الجامدة، وحرية أكبر للاسترخاء، وإبداع أوسع في تذوق أنواع مختلفة من الشاي، وتقديمها، وإثراء الحوارات.

في منغوليا ، يُعدّ "سوتي تساي" مشروبًا تقليديًا من الشاي بالحليب. وتتنوع وصفاته بين استخدام الشاي الأخضر أو ​​الأسود، والزبدة، أو الدهون. وغالبًا ما يُفضّل استخدام الحليب الطازج كامل الدسم، كما يُعدّ تعديل نسبة الملح أمرًا شائعًا. ويُضاف إليه عادةً الدخن المقلي، ويُحضّر الشاي غالبًا من قوالب الشاي المضغوطة. ^{[ 4 ]} تاريخيًا، فضّل المنغوليون المشروبات القائمة على الحليب لاعتقادهم بقدسية الماء. وقد لاحظ الراهب الفرنسيسكاني ويليام من روبروك هذه العادة في القرن الثالث عشر. يُعدّ "سوتي تساي" عنصرًا أساسيًا في الثقافة المنغولية، ويُقدّم عادةً مع الوجبات وللضيوف الذين يزورون الخيمة المنغولية (يورت) . قد يحتاج المرء إلى بعض الوقت للتعوّد على نكهته الفريدة، بما في ذلك وجود الملح، ويُستهلك عادةً مع "بورتسوغ" (بسكويت مقلي) أو الزلابية. كما تتوفر منه أنواع سريعة التحضير. ويُستخدم "سوتي تساي" عادةً في المناسبات الخاصة مثل "تساغان سار" و "نادام" . ^{[ 5 ]}

تشمل ثقافة الشاي التايوانية ثقافة الشاي الصينية التقليدية ، والتي أعقبتها قرون من هجرات الصينيين الهان إلى الجزيرة. وقد اكتشفت شركة الهند الشرقية الهولندية الشاي البري لأول مرة في تايوان. ^{[ 6 ]} ومنذ ذلك الحين، تركت موجات الهجرة المتتالية من البر الرئيسي للصين إلى تايوان إرثًا من التأثيرات على ثقافة الشاي.

شاي الفقاعات ، أو شاي حليب اللؤلؤ ( بالصينية :珍珠奶茶؛ بينيين : zhēnzhū nǎichá )، أو شاي حليب بوبا (波霸奶茶؛ bōbà nǎichá )، هو مشروب شاي ممزوج بالحليب مع كرات التابيوكا. نشأ في تايوان ، ويحظى بشعبية واسعة في شرق وجنوب شرق آسيا ، بما في ذلك اليابان، وكوريا الجنوبية، والصين، وهونغ كونغ، وتايلاند، وماليزيا، والفلبين، وفيتنام، وسنغافورة، بالإضافة إلى الهند ، وسريلانكا ، وأوروبا ، وكندا ، والولايات المتحدة . يُعرف أيضاً باسم شاي اللؤلؤ الأسود أو شاي التابيوكا.

يُعدّ شرب الشاي جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الإندونيسية، حيث يتناول الكبار والصغار على حد سواء عدة أكواب يوميًا، من الشاي الساخن إلى المثلج إلى البارد. وتوجد أنواع إقليمية مميزة من مشروب الشاي الإندونيسي إلى جانب الشاي المثلج المثلج الشائع .

شاي تيه تالوا هو مشروب شاي مينانغ يتكون من مسحوق الشاي والبيض النيء والسكر والحمضيات. وقد أصبح تراثًا ثقافيًا غير مادي تحت إشراف وزارة التعليم والثقافة الإندونيسية. ^{[ 7 ]}

شاي تيه بوتشي هو نوع من الشاي يُحضّر خصيصاً في أباريق وأكواب فخارية، ويُشرب ساخناً بعد إضافة سكر نبات غولا باتو . يُستخدم فيه عادةً الشاي الأخضر أو ​​شاي الياسمين، مما يمنحه رائحة مميزة، ويُقدّم عادةً في الصباح أو بعد الظهر أو المساء، مصحوباً ببعض المقبلات. يُمكن إيجاد شاي تيه بوتشي بسهولة في مدينة تيغال . ^{[ ٨ ]}

يُطلق اسم "نيانيوت" على تقليد شرب الشاي الخاص بسكان غاروت . ويُمارس هذا التقليد عادةً احتفالاً برأس السنة الهجرية. بدأ "نيانيوت" عندما افتتح العالم الهولندي كارل فريدريك هول مزارع الشاي في سيغيدوغ وبايونغ بونغ في القرن التاسع عشر. ومنذ ذلك الحين، أصبحت المنطقة منتجة لشاي عالي الجودة. كما أصبح "نيانيوت" عادةً لدى سكان غاروت والمناطق المحيطة بها، الواقعة عند سفح جبل تشيكوراي، لتدفئة أجسادهم. يُقدم الشاي عادةً للضيوف مع وجبة خفيفة من الكسافا المسلوقة. تبدأ عملية شرب الشاي بتدوير كوب الشاي في راحة اليد مرتين، ثم استنشاق رائحة الشاي ثلاث مرات قبل شربه. ^{[ 9 ]}

In Yogyakarta, patehan is part of the Royal Palace of Yogyakarta, which is in charge of preparing drinks, especially tea, along with all the equipment for the needs of the palace, both for traditional ceremonies and for routine daily needs. Water for making tea is taken from a special well called Nyai Jalatunda near the royal tea brewery called Gedhong Patehan. Patehan's daily agenda is to prepare a tea routine for the sultan at 6 a.m. and 11 a.m. The tea is delivered in a procession of five female courtiers.^[10]

Betawi people have a tea tradition called nyahi. It is said that the word "nyahi" itself comes from Arabic culture, from the word "syay," which means tea. Nyahi activities are usually done with family or friends in the afternoon, a few hours after lunch time. What is drunk is teh tubruk, which is a drink made from dry tea leaves that is brewed directly without filtering them and placed in a canned teapot or a teapot made of brass. The tradition is usually drunk with coconut sugar. The sweetener will be bitten first, followed by sipping hot tea. It is accompanied by some snacks like kue ape, boiled peanuts, boiled banana, wajik, kue apem, and so on.^[11]

As of 2023, there are over 22.6%^[12] Ethnic Chinese who consume a lot of tea culturally. However, it is only in 1929^[13] where the first tea plantation started in Cameron Highlands, situated at 1,500 meters above sea level. The temperature stays on an average of 18 degrees Celsius while the mildly acidic soil is perfect for growing Camellia sinensis. With sunshine all year round with high humidity, the tea leaves are sweet and aromatic. It is mostly the Chinese who drinks in a more traditional method by boiling leaves in a pot and serving in small cups.

After World War Two, the Indian Muslim immigrants working on rubber plantations brought a style called Teh Tarik or "pulled tea" in English.^[14] Preparation involves pouring sweetened condense milk and evaporated milk into a flavorsome black tea before pouring the contents from one cup to another. More experience baristas are capable of pouring it with maximum hand extension of over 1 meter apart. This style of pouring creates a creamy foam and helps cool the liquid. A thicker froth is associated with a better taste.

Myanmar is one of the very few countries where tea is not only drunk but eaten as lahpet—pickled tea served with various accompaniments.^[15][16] It is called lahpet so (tea wet) in contrast to lahpet chauk (tea dry) or akyan jauk (crude dry), with which green tea—yeinway jan or lahpet yeijan, meaning plain or crude tea—is made. In the Shan State of Myanmar, where most of the tea is grown, and also in Kachin State, tea is dry-roasted in a pan before adding boiling water to make green tea.^[15]

It is the national drink. Tea sweetened with milk is known as lahpet yeijo, made with acho jauk (sweet dry) or black tea and prepared the Indian way, brewed and sweetened with condensed milk. It is a very popular drink, although the middle classes, by and large, appear to prefer coffee most of the time. It was introduced to Myanmar by Indian immigrants, some of whom set up teashops known as kaka hsaing, later evolving to just lahpetyei hsaing (teashop).

It is common for Burmese to gather in tea shops to drink Indian tea served with a diverse range of snacks. Green tea is customarily the first thing to be served free of charge as soon as a customer sits down at a table in all restaurants as well as teashops.^[17]

Teashops are extremely prevalent,^[16] and are open for breakfast till late in the evening, with some even open for 24-hour catering for long-distance drivers and travellers.

Lahpet

Lahpet (pickled tea) is served in one of two ways:

1. يُقدّم طبق "أهلو لاهبيت" أو "ماندالاي لاهبيت" على طبق، أو تقليديًا في طبق خزفي مسطح مطليّ بالورنيش يُسمى "لاهبيت أوهك" بغطاء، ومقسّم إلى أقسام صغيرة: قسم مركزي يحتوي على شاي مخلّل ممزوج بزيت السمسم ، وقسم آخر يحتوي على مكونات أخرى مثل الثوم المقلي المقرمش، والبازلاء، والفول السوداني، والسمسم المحمص، والروبيان المجفف المطحون، والزنجبيل المبشور المحفوظ، وجوز الهند المبشور المقلي. يُمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو بعد وجبة مع الشاي الأخضر في المناسبات الخاصة أو للعائلة والضيوف. كلمة "أهلو" تعني الصدقات، وهي مرادفة لحفل التكريس المسمى "شينبيو" ، مع العلم أن "لاهبيت" يُقدّم أيضًا بهذه الطريقة في "هسون جوي" (تقديم الطعام للرهبان) وحفلات الزفاف. تقليديًا، تتم دعوة الناس إلى "شينبيو" بالتجول من منزل إلى منزل حاملين "لاهبيت أوهك" ، ويُعتبر الحضور دليلًا على قبول الدعوة.
2. لاهبيت ثوك، أو لاهبيت يانغون ، هي سلطة شاي مخللة تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء ميانمار، وخاصة بين النساء، وتُقدم في بعض المقاهي والمطاعم البورمية. تُحضّر بمزج جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء جوز الهند. كما تحتوي على طماطم طازجة، وثوم، وفلفل أخضر حار، وتُتبّل بصلصة السمك ، وزيت السمسم أو زيت الفول السوداني، وعصير الليمون. ^{[ 18 ]} من أشهر العلامات التجارية المُباعة في عبوات: آيي تاونغ لاهبيت من ماندالاي، وشوي تواك من موغوك ، ويوزانا ، وبينبيو يويتنو من يانغون. كما يتوفر اليوم أيضًا خليط جاهز من هانابيان جو (مقلي مرتين) للتزيين. ^{[ 19 ]}

الشاي التايلاندي (المعروف أيضاً بالشاي المثلج التايلاندي) أو "تشا-ين" ( بالتايلاندية : ชาเย็น ) عند طلبه في تايلاند ، هو مشروب مصنوع من شاي أحمر مركز ، يُضاف إليه عادةً اليانسون ، وملونات طعام حمراء وصفراء ، وأحياناً توابل أخرى. يُحلى هذا الشاي بالسكر والحليب المكثف ويُقدم بارداً. يُسكب الحليب المبخر أو كامل الدسم عادةً فوق الشاي والثلج قبل التقديم دون خلط لإضافة نكهة ومظهر كريمي. محلياً، يُقدم في كوب طويل تقليدي، وعند طلبه سفرياً ، يُسكب فوق الثلج المجروش في كيس بلاستيكي شفاف (أو شبه شفاف). يمكن تحضيره على شكل فرابيه لدى بعض الباعة الذين يتبعون أسلوباً غربياً.

يحظى الشاي التايلاندي بشعبية واسعة في جنوب شرق آسيا ، وفي العديد من المطاعم الأمريكية التي تقدم المأكولات التايلاندية أو الفيتنامية ، وخاصة على الساحل الغربي للولايات المتحدة. ورغم أن الشاي التايلاندي يختلف عن شاي الفقاعات ، وهو مشروب من جنوب شرق وشرق آسيا يحتوي على لآلئ سوداء كبيرة من نشا التابيوكا ، إلا أن الشاي التايلاندي مع اللآلئ يُعدّ نكهةً شائعةً لشاي الفقاعات.

يُعدّ الشاي الأخضر شائعًا أيضًا في تايلاند، حيث تنوّعت أنواعه، مثل شاي الشعير الأخضر، وشاي الورد الأخضر، وشاي الليمون الأخضر، وغيرها. مع ذلك، لا ينبغي الخلط بين الشاي الأخضر التايلاندي والشاي الأخضر الياباني التقليدي. فالشاي الأخضر التايلاندي يُسوّق تجاريًا بشكل مكثف، ويتميز بمذاقه الحلو.

في فيتنام الحديثة، يُعدّ الشاي الأخضر المثلج ("ترا دا") مشروبًا شائعًا ورخيصًا يُقدّم في أكشاك الشوارع والمطاعم، وغالبًا ما يُقدّم مجانًا مع الوجبات. كما يُعتبر الشاي مشروبًا اجتماعيًا هامًا، يُقدّم للضيوف في المنازل وخلال التجمعات العائلية. وتوجد اختلافات إقليمية: ففي الشمال، يُفضّل الناس الشاي الأخضر القوي ("ترا مان")، بينما في الجنوب، يُعدّ الشاي الخفيف والشاي المثلج أكثر شيوعًا. ثقافة الشاي في فيتنام عريقة، وتضمّ بعضًا من أقدم أشجار الشاي الحية. ^{[ 20 ]} قبل الاستعمار الفرنسي، كان إنتاج الشاي يُخصّص في المقام الأول للاستهلاك الشخصي والسوق المحلي. أُنشئت أول مزرعة شاي عام 1890 في مقاطعة فو ثو، وحققت نجاحًا باهرًا. ^{[ 20 ]} خلال القرن العشرين، شهدت فيتنام طفرة في إنتاج الشاي، وبدأت بتصديره إلى جميع أنحاء العالم. وفي عام 2015، خلصت دراسة أجرتها الأمم المتحدة إلى أن فيتنام كانت خامس أكبر مُصدّر للشاي في العالم. ^{[ 21 ]} وفي العام نفسه، قُدِّر أن 80% من إجمالي العائدات خُصِّصت للأسواق الخارجية. ^{[ 22 ]}

الكلمة في اللغة الفيتنامية هي trà ( تُنطق [ t͡ɕaː˨˩ ] أو [ ʈaː˨˩ ] ) أو chè ( تُنطق [ t͡ɕɛ˨˩ ] أو [ cɛ˨˩ ] ). تُقدم بدون سكر وبدون حليب أو كريمة أو ليمون.

تقليديًا، يُستهلك الشاي غالبًا على شكل شاي أخضر ( trà xanh ). كما تُستخدم أنواع مختلفة من الشاي الأسود ( trà đen ) على نطاق واسع، وغالبًا ما تُعطّر بأزهار الياسمين العربي ( chè nhài ، trà lài ). وتشتهر مدينة هوي بشايها المعطر بأسدية اللوتس ( trà sen ).

في المطاعم الفيتنامية، بما في ذلك المطاعم الموجودة في الخارج، يتم عادةً تقديم إبريق شاي مجاني بمجرد طلب الوجبة، مع إمكانية إعادة التعبئة مجاناً.

في عام 2020، سجلت كازاخستان أعلى معدل استهلاك سنوي للفرد من الشاي في رابطة الدول المستقلة ، حيث بلغ 1.5 كيلوغرام. ^{[ 23 ]} في كازاخستان، يُستهلك الشاي تقليدياً أسود اللون مع الحليب.

في الثقافة الكازاخية، يتضمن استقبال الضيوف ممارسة تقليدية تُعرف باسم "سي-أياك" . تبدأ هذه الطقوس بغسل اليدين، ويُقدّم الشاي الأسود، أحيانًا مع الليمون أو الحليب أو الشمر أو الهيل، في وعاء خزفي يُسمى " بيالا" . يتناول رب الأسرة، وعادةً ما يكون الزوج، الشاي أولًا، ثم يتبعه الضيوف. بعد تناول الطعام، جرت العادة أن يبقى الجميع جالسين حتى ينتهي آخر شخص من شرب الشاي قبل أن يغادروا معًا. ^{[ 24 ]}

في قيرغيزستان ، يُستهلك الشاي على نطاق واسع لدرجة أن شرب الماء البارد يُعتبر فألاً سيئاً. ^{[ 25 ]}

المشروب الوطني في طاجيكستان هو الشاي الأخضر، وغالباً ما يرافق الشاي كل وجبة.

تتضمن حفلات الزفاف التقليدية في طاجيكستان شرب الزوجين من نفس كوب الشاي كجزء من مراسم الزواج. ^{[ 26 ]}

في أوزبكستان ، الشاي التقليدي أخضر اللون ويسمى كوك تشوي .

يُعدّ الشاي المشروب الوطني غير الرسمي في أفغانستان ، حيث يُستهلك على نطاق واسع ويُقدّم للزوار. يُستخدم الشاي الأخضر والأسود (مع تفضيل الأخضر ^{[ 27 ]} )، وغالبًا ما يُضاف إليه الهيل أو الزعفران أو مكعبات السكر، ولكن عادةً بدون حليب. ^{[ 28 ]} وتنتشر المقاهي، التي تُسمى محليًا "تشاي خانا" . ^{[ 29 ]}

بدأ البريطانيون عادة شرب الشاي في بنغلاديش خلال فترة الاستعمار البريطاني . أُنشئت أول مزرعة شاي في بنغلاديش عام 1849 في مالنيشيرا، مقاطعة سيلهيت. ومنذ ذلك الحين، أصبح الشاي مشروبًا شائعًا بين البنغلاديشيين . في عام 2021، بلغ إنتاج الشاي حوالي 96.5 مليون كيلوغرام من 167 مزرعة في جميع أنحاء بنغلاديش ^{[ 30 ]} ، ويُستهلك ما يقرب من 75% منه داخل البلاد. ^{[ 31 ] [ 32 ]} يُقدم الشاي عادةً للضيوف، ويُشرب في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. تطورت ثقافة الشاي البنغلاديشية حول أكشاك الشاي، التي تُعد مراكز التجمع الاجتماعي في القرى والمجتمعات. تحظى أنواع مختلفة من الشاي، مثل شاي الحليب ، والشاي الأسود ، وشاي مالاي، وشاي الليمون، وشاي الألوان السبعة من سريمانغال، بشعبية كبيرة في بنغلاديش. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

تُعدّ الهند من أكبر منتجي الشاي في العالم، حيث يحظى الشاي بشعبية واسعة كمشروب على الإفطار وفي المساء. ويُقدّم عادةً على شكل شاي ماسالا مع الحليب والسكر والتوابل مثل الزنجبيل والهيل والفلفل الأسود والقرفة. ويُستهلك معظم الشاي في الهند من نوع الشاي الأسود الهندي، CTC . وعادةً ما تُغلى أوراق الشاي في الماء أثناء تحضيره، ثم يُضاف الحليب. ^{[ 35 ]}

يُعدّ تقديم الشاي للزوار عرفاً ثقافياً في المنازل والمكاتب وأماكن العمل في الهند. وغالباً ما يُستهلك الشاي في أكشاك صغيرة على جوانب الطرق، ويُحضّره صانعو الشاي المعروفون باسم " تشاي والا" . ^{[ 36 ]}

There are three most famous regions in India to produce black teas: Darjeeling, Assam, and Nilgiri. "Strong, heavy, and fragrant" are three criteria for judging black tea. Darjeeling tea is known for its delicate aroma and light colour and is aptly termed "the champagne of teas," which has a high aroma and yellow or brown liquid after brewing. Assam tea is known for its robust taste and dark colour, and Nilgiri tea is dark, intensely aromatic, and flavorful. Assam produces the largest quantity of tea in India, mostly of the CTC variety, and is one of the biggest suppliers of major international brands such as Lipton and Tetley. The Tetley brand, formerly British-owned and one of the largest, is now owned by the Indian Tata Tea Limited company.

On April 21, 2012, the Deputy Chairman of Planning Commission (India), Montek Singh Ahluwalia, said that tea would be declared a national drink by April 2013.^[37][38] Speaking on the occasion, former Assam Chief Minister Tarun Gogoi said a special package for the tea industry would be announced in the future to ensure its development.^[39] The move was expected to boost the tea industry in the country, but in May 2013 the ministry of commerce decided not to declare a national drink for fear of disrupting the competing coffee industry.^[40]

Tea is popular all over Pakistan and is referred to as chai (چائے). During British rule, tea became very popular in Lahore. Tea is usually consumed at breakfast, during lunch breaks at the workplace, and in the evening at home. Evening tea may be consumed with biscuits or cake. Guests are typically offered a choice between tea and soft drinks. It is common practise for homeowners to offer tea breaks to hired labourers and sometimes even provide them with tea during the breaks. The tea offered to labour is typically strong and has more sugar.

في باكستان ، يحظى الشاي الأسود والأخضر بشعبية واسعة، ويُعرفان محلياً باسم "سبز تشاي" و "كهوة" على التوالي. يُقدّم شاي "كهوة" الأخضر الشهير عادةً بعد كل وجبة في خيبر بختونخوا ومنطقة البشتون في بلوشستان . أما في لاهور ومدن أخرى في البنجاب ، فيُعدّ شاي "كشميري تشاي" أو "تشا" شائعاً، وقد جلبه الكشميريون في القرن التاسع عشر. يُحضّر تقليدياً باستخدام ملح الهيمالايا الصخري، مما يمنحه لونه الوردي المميز. ويُقدّم مع خبز "باكار خاني" و"كشميري كولشا" (وهو نوع من "خاند كولشا" مالح). يُباع شاي نامكين، أو شاي نون/لون، المعروف باسم الشاي الكشميري، وأحيانًا شاي شير (الحليب) أو شاي سبز (الشاي الأخضر، حيث يُستخدم نفس الشاي في صنع الخهوا/الشاي الأخضر)، في أكشاك جوالمندي، ويُقدم مع الملح للكشميريين، ومع السكر والفستق لغير الكشميريين. أما في منطقتي شيترال وجيلجيت -بالتستان شمال باكستان ، فيُستهلك شاي تبتيّ مالح مُضاف إليه الزبدة.

في سريلانكا ، يُقدّم الشاي الأسود عادةً مع الحليب والسكر، ولكن يُسخّن الحليب دائمًا. يُعدّ الشاي مشروبًا شائعًا جدًا بين السريلانكيين، وتُحيط بجزء من أراضيها تلالٌ شاسعةٌ من مزارع الشاي تمتدّ لأميال. أصبح شرب الشاي جزءًا من ثقافة سريلانكا، ومن العادات تقديم كوبٍ منه للضيوف. اعتاد العديد من السريلانكيين العاملين على تناول كوبٍ من الشاي في منتصف الصباح وآخر في فترة ما بعد الظهر. يُشرب الشاي الأسود أحيانًا مع الزنجبيل. وفي المناطق الريفية، لا يزال بعض الناس يشربون الشاي مع قطعةٍ من السكر البني .

وصل الشاي إلى بلاد فارس الكبرى عبر طريق الحرير من الهند، وسرعان ما أصبح المشروب الوطني. وتُعدّ المنطقة الشمالية من إيران، على طول سواحل بحر قزوين، مثالية لزراعة الشاي. ففي محافظة جيلان ، على سفوح جبال البرز ، تُزرع مساحات شاسعة بالشاي، ويعمل ملايين الأشخاص في صناعة الشاي. وتُغطي هذه المنطقة جزءًا كبيرًا من احتياجات إيران من الشاي. ويُعدّ الإيرانيون من بين أكثر الشعوب استهلاكًا للشاي للفرد في العالم، ومنذ القدم، كان لكل شارع مقهى (چایخانه ) . ولا تزال المقاهي مكانًا اجتماعيًا هامًا. ويشرب الإيرانيون الشاي تقليديًا بسكبه في صحن ووضع قطعة من سكر النبات ( نبات ) ^في الفم قبل شربه. ^{[ 41 ] [} 42 ^{] [ 43 ]}

اعتبارًا من عام 2016، تتصدر تركيا إحصائيات استهلاك الشاي للفرد الواحد بواقع 3.16 كجم (6.96 رطل) . ^{[ 44 ]} 

يُنتج الشاي التركي، أو "تشاي"، على الساحل الشرقي للبحر الأسود ، الذي يتميز بمناخ معتدل وأمطار غزيرة وتربة خصبة. يُحضّر الشاي التركي عادةً باستخدام "تشايدانليك" ، وهي أداة مصممة خصيصًا لتحضير الشاي، تُعدّ بديلاً عن "الساموفار" التقليدي، وتُوضع على موقد المطبخ . يُغلى الماء في الجزء السفلي الأكبر، ثم يُستخدم جزء منه لملء الجزء العلوي الأصغر - "دمليك " - ويُنقع فيه عدة ملاعق من أوراق الشاي، ما يُنتج شايًا مركزًا. عند التقديم، يُستخدم الماء المغلي باستمرار من الجزء السفلي لتخفيف تركيز الشاي المركز من الجزء العلوي، بحيث يكون لكل كوب خيار بين شاي مركز ("كويو"/داكن) أو شاي خفيف ("أتشيك"/فاتح). يُشرب الشاي من أكواب صغيرة للحفاظ على حرارته ولونه، مع إضافة قطع من سكر الشمندر، إما مذابة في الكوب للتحلية أو مضغوطة بين طرف اللسان وسقف الحلق لتقليل كمية السكر المتناولة ( كيرتلاما ). ^{[ 45 ]} على الرغم من انتشاره في بعض الدول الإسلامية ، إلا أن الشاي يحل محل الكحول والقهوة كمشروب اجتماعي، وإن كان ذلك بدرجة أقل . ويُعرف الشاي في تركيا عادةً باسم "شاي ريزه" لأن معظم الشاي التركي يُنتج في محافظة ريزه على ساحل البحر الأسود.

في عام 2004، أنتجت تركيا 205,500 طن من الشاي (6.4% من إجمالي إنتاج الشاي العالمي)، مما جعلها واحدة من أكبر أسواق الشاي في العالم، ^{[ 46 ]} حيث استهلكت تركيا 120,000 طن، وصُدِّر الباقي. ^{[ 47 ]} وفي عام 2010، سجلت تركيا أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم، حيث بلغ 2.7 كيلوغرام (6.0 رطل) . ^{[ 48 ]} وبحلول عام 2013، تجاوز معدل استهلاك الفرد من الشاي التركي 10 أكواب يوميًا و 13.8 كيلوغرام (30 رطل) سنويًا. ^{[ 49 ]}    

يُعدّ شاي النعناع المغاربي جزءًا أساسيًا من الحياة الاجتماعية في المغرب العربي، ويحظى بشعبية واسعة بين الطوارق في الجزائر وليبيا والنيجر ومالي. ويُقدّم الشاي عادةً في المناسبات الرسمية، لا سيما عند تحضيره للضيوف. ويقوم كبير العائلة، تقليديًا، بتحضيره وتقديمه للضيوف كدليل على كرم الضيافة. ويُقدّم عادةً ما لا يقل عن ثلاثة أكواب من الشاي. ويُستهلك الشاي على مدار اليوم كجزء من الأنشطة الاجتماعية.

Tea is the national drink in Egypt. In Egypt, tea is called "shai".^[50] Tea packed and sold in Egypt is almost exclusively imported from Kenya and Sri Lanka. The Egyptian government considers tea a strategic crop and runs large tea plantations in Kenya. Green tea is a recent arrival to Egypt (only in the late 1990s did green tea become affordable) and is not as popular.

Egyptian tea comes in two varieties: Koshary and Saiidi.^[51] Koshary tea, popular in Lower (Northern) Egypt, is prepared using the traditional method of steeping black tea in boiled water and letting it set for a few minutes. It is almost always sweetened with cane sugar and is often flavored with fresh mint leaves. Adding milk is also common. Koshary tea is usually light, with less than a half teaspoonful per cup considered to be near the high end.

Saiidi tea is typical in Upper (Southern) Egypt. It is prepared by boiling black tea with water for 5 minutes over an intense flame. Saiidi tea is extremely strong, with two teaspoonfuls per cup being the norm. It is sweetened with copious amounts of cane sugar (a necessity since the formula and method yield a very bitter tea). Saiidi tea is often black, even in liquid form.

Besides true tea, herbal teas (or tisanes) are often served at the Egyptian teahouses, with ingredients ranging from mint to cinnamon and ginger to salep; many of these are ascribed medicinal qualities or health benefits in Egyptian folk medicine. Karkade, a tisane of hibiscus flowers, is a particularly popular beverage and is traditionally considered beneficial for the heart.

Libyan tea is a strong black or green beverage served in small glass cups with foam or froth topping the glass. It is usually sweetened with sugar and traditionally served in three rounds. Mint or basil is used for flavouring; traditionally, the last round is served with boiled peanuts or almonds.

Tea plays an integral part in the culture of Mauritius. Tea drinking allows for socialising and is commonly served to guests and in the workplace.

The Mauritian people usually consume black tea, often with milk and sugar. Mauritius is a tea producer, initially on a small scale when the French introduced the plant to the island around 1765. It was under later British rule that the scale of tea cultivation increased.

تهيمن ثلاث شركات رئيسية لإنتاج الشاي على السوق المحلية: بويس شيري، وشارتروز، وكورسون. ويُعدّ الشاي بنكهة الفانيليا المنتج المميز، وهو الأكثر شيوعاً في الجزيرة.

يُعتبر المغرب أكبر مستورد للشاي الأخضر في العالم. ^{[ 52 ]}

يُفضّل المغاربة الشاي الأخضر بالنعناع على الشاي الأسود، إذ أصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافتهم، ويُقدّم على نطاق واسع في معظم الوجبات. حتى أن المغاربة يُقيمون عروضًا فنية خاصة بالشاي، تُعدّ من أبرز مظاهر ثقافتهم في هذا البلد الزهري. ويُقدّم الشاي المغربي عادةً مع بسكويت الشاي الغني، وأوراق النعناع الأخضر الطازجة، والسكر البني المحلي ذي الشكل الإصبعي، وأكواب وأباريق الشاي الملونة.

في منطقة الساحل على الحافة الجنوبية للصحراء الكبرى (مثل مالي والنيجر والجزائر)، يُحضّر شاي البارود الأخضر بكمية قليلة من الماء وكمية كبيرة من السكر. عند سكب الشاي في الأكواب ثم إعادته، تتكون رغوة على سطحه. يُعدّ شاي الساحل مناسبة اجتماعية، وله ثلاثة أنواع من النقع: الأول شديد المرارة ("مر كالموت")، والثاني متوسط ​​المرارة ("لذيذ كالحياة")، والأخير حلو المذاق ("حلو كالحب")، ويتم تناولها على مدى عدة ساعات. شرب الشاي نشاط اجتماعي مصحوب بالحديث وتبادل القصص. ^{[ 53 ]}

بينما تشتهر فرنسا بشرب القهوة، لطالما كان تناول شاي ما بعد الظهيرة عادةً اجتماعيةً لدى الطبقة المتوسطة العليا. يُعدّ "ماريج فرير" متجر شاي فاخر شهير من باريس، يعمل منذ عام ١٨٥٤. لا يزال سوق الشاي الفرنسي يُمثّل جزءًا صغيرًا من نظيره البريطاني (حيث يبلغ استهلاك الفرد ٢٥٠ غرامًا أو ٨.٨ أونصة سنويًا مقارنةً بحوالي ٢ كيلوغرام أو ٤.٤ رطل في المملكة المتحدة)، ^{[ ٥٤ ]} ولكنه تضاعف بين عامي ١٩٩٥ و٢٠٠٥، ويشهد نموًا مطردًا. ^{[ ٥٥ ]} يُفضّل في فرنسا الشاي الأسود، لكن أنواع الشاي الأخضر الآسيوي والشاي بنكهات الفاكهة تزداد شعبيةً. يشرب الفرنسيون الشاي عمومًا في فترة ما بعد الظهيرة، وغالبًا ما يُتناول في صالونات الشاي . يُقدّم الشاي عادةً مع بعض المعجنات، سواءً الحلوة منها أو تلك المُعدّة خصيصًا للشاي.    

على الرغم من أن القهوة لا تزال أكثر شعبية من الشاي في ألمانيا، إلا أن منطقة فريزيا الشرقية تشتهر باستهلاكها للشاي وثقافتها المرتبطة به. ^{[ 56 ]} ويُستهلك ما يقرب من 75% من إجمالي الشاي المستورد إلى ألمانيا في هذه المنطقة. ^{[ 57 ]}

تُقدّم خلطاتٌ مُركّزة من شاي آسام وسيلان ودارجيلنغ (المزيج الفريزي الشرقي) عند استقبال الزوار في المنازل الفريزية الشرقية أو في التجمعات الأخرى، وكذلك مع وجبة الإفطار، وفي منتصف الظهيرة، وفي منتصف المساء. وتتلخص طريقة التحضير التقليدية فيما يلي: يُضاف سكر "كلونتجيه" ، وهو سكر صخري أبيض يذوب ببطء، إلى الكوب الفارغ (مما يسمح بتحلية عدة أكواب)، ثم يُسكب الشاي فوق الكلونتجيه. تُضاف طبقة من الكريمة الثقيلة ("وولكيه" - وهي تصغير لكلمة "سحابة" في الفريزية) ^{[ 58 ]} إلى الشاي، ويرمز السكر إلى "الأرض". يُقدّم الشاي بدون ملعقة، ويُشرب تقليديًا دون تحريك، أي على ثلاث مراحل: في البداية، يكون طعم الكريمة هو الغالب، ثم الشاي، وأخيرًا حلاوة الكلونتجيه في قاع الكوب. تقليب الشاي سيؤدي إلى مزج الطبقات الثلاث معًا وإفساد نكهته التقليدية. يُقدّم الشاي مع قطع بسكويت صغيرة خلال أيام الأسبوع، ومع الكعك في المناسبات الخاصة أو في عطلات نهاية الأسبوع كنوع من التدليل. من أشهر أنواع الكعك والمعجنات التقليدية التي تُقدّم مع الشاي: فطيرة التفاح ، وكعكة الغابة السوداء ، وأنواع أخرى من الكعك بنكهة الشوكولاتة والبندق.

يُقال إن هذا الشاي يُعالج الصداع، ومشاكل المعدة، والتوتر، وغيرها من الأمراض. وعادةً ما تُزيّن أطقم الشاي بنقش وردة فريزيا الشرقية. ^{[ 59 ]} ومن غير اللائق، كضيف، شرب أقل من ثلاثة أكواب من الشاي. ووضع الكوب مقلوبًا على الصحن أو الملعقة داخل الكوب يُشير إلى أنك انتهيت من الشرب ولا ترغب في المزيد.

تُعدّ أيرلندا ثاني أكبر مستهلك للشاي للفرد في العالم، حيث يبلغ استهلاك الفرد 2.19 كيلوغرام (4.83 رطل) سنويًا. ^{[ 60 ]} ورغم تشابه ثقافة الشاي الأيرلندية إلى حد كبير مع ثقافة الشاي في المملكة المتحدة، إلا أن السمة الرئيسية التي تميزها هي نكهاتها الأقوى والأكثر حدة من الخلطات الإنجليزية التقليدية. ومن أشهر ماركات الشاي المتوفرة في أيرلندا: باريز ، وبيوليز ، وليونز . ^{[ 61 ]} 

تُزرع أشجار الشاي في البرتغال في جزر الأزور ، وهي مجموعة جزر تقع على بُعد 1500 كيلومتر (930 ميلاً) غرب البر الرئيسي للبرتغال. وكانت البرتغال أول من أدخل عادة شرب الشاي إلى أوروبا، وأول دولة أوروبية تنتج الشاي. ^{[ 62 ]}  

في عام ١٧٥٠، استُخدمت أراضيٌ تمتد من حقول كابيلاس إلى حقول بورتو فورموسو في جزيرة ساو ميغيل لزراعة أولى محاصيل الشاي التجريبية، حيث أنتجت ١٠ كيلوغرامات من الشاي الأسود و ٨ كيلوغرامات من الشاي الأخضر. وبعد قرنٍ من الزمان، ومع وصول عمالٍ مهرة من منطقة ماكاو الصينية عام ١٨٨٣، ازداد الإنتاج بشكلٍ ملحوظ، وتوسعت زراعة الشاي. وبناءً على توجيهات هؤلاء العمال، أُدخلت أنواعٌ من نباتات الياسمين الكبير الأزهار والخبازى لإضفاء نكهةٍ مميزة على الشاي، مع العلم أنه لم يُستخدم سوى الياسمين. ^{[ ٦٣ ]}    

يُباع هذا الشاي حاليًا تحت اسم "غوريانا" ، وهو اسم مُركّب مُعالَج ، وتُنتجه عائلات مُستقلّة. لا يُسمح باستخدام مُبيدات الأعشاب أو المبيدات الحشرية في عملية الزراعة، ويربط المُستهلكون المعاصرون هذا الإنتاج بأنواع الشاي العضوي الحديثة . مع ذلك، لم تتغير معايير الإنتاج المُتعلّقة بالنبات وزراعته على مدى الـ 250 عامًا الماضية.

The podstakannik ('подстаканник'), or tea glass holder (literally "thing under the glass"), is a part of Russian tea tradition. A Russian tea glass-holder is a traditional way of serving and drinking tea in Russia, Ukraine, Belarus, and other CIS and ex-USSR countries. Expensive podstakanniks are made from silver, classic series are made mostly from nickel silver, cupronickel, and other alloys with nickel, silver or gold plating. In Russia, it is customary to drink tea brewed separately in a teapot and diluted with freshly boiled water ('pair-of-teapots tea', 'чай парой чайников'). Traditionally, the tea is robust, its strength often indicating the hosts' degree of hospitality. The traditional implement for boiling water for tea used to be the samovar (and sometimes it still is, though usually electric). Tea is a family event and is usually served after each meal with sugar (one to three teaspoonfuls per cup), lemon (but without milk), and an assortment of jams, pastries, and confections. Black tea is commonly used, with green tea gaining popularity as a healthier, more "Oriental" alternative. Teabags are not used in the traditional Russian tea ceremony, only loose, large-leaf black tea.

In Russian prisons, where alcohol and drugs are prohibited, inmates often brew robust tea known as 'chifir' to experience its mood-altering properties.^[64]

The British are the fourth-largest per capita consumers of tea in the world, with each person consuming on average 1.9 kg (4.2 lb) per year.^[65] Tea is usually black tea served with milk and often with sugar. Strong tea served with milk and optionally one or more teaspoons of sugar, usually in a mug, is commonly referred to as builder's tea for its association with builders and, more broadly, with the working class. Much of the time in the United Kingdom, tea drinking is not a delicate, refined cultural expression. A mug of tea is something drunk frequently throughout the day. This is not to say that the British do not have a more formal tea ceremony, but tea breaks are an essential part of the working day. The term is often shortened to "tea", indicating a break. This term was exported to the game of cricket and, consequently, to most other countries of the former British Empire.

History

يعود تاريخ شعبية الشاي إلى القرن التاسع عشر، حين كانت الهند جزءًا من الإمبراطورية البريطانية ، وكانت المصالح البريطانية تُسيطر على إنتاج الشاي في شبه القارة الهندية. إلا أن أول من أدخل الشاي إلى المملكة المتحدة كانت البرتغالية كاثرين من براغانزا ، زوجة الملك تشارلز الثاني، في ستينيات وسبعينيات القرن السابع عشر. ومع انتشار الشاي في جميع أنحاء المملكة المتحدة وبين مختلف الطبقات الاجتماعية، نشأت حدائق الشاي وحفلات الرقص المصاحبة لها. وتشمل هذه الحفلات مشاهدة الألعاب النارية أو تناول العشاء والرقص، وتختتم بشرب الشاي في المساء. وقد تراجعت قيمة حدائق الشاي بعد الحرب العالمية الثانية ، لكن حفلات الرقص لا تزال تُقام حتى اليوم في المملكة المتحدة.

يرى بعض الباحثين أن للشاي دورًا في الثورة الصناعية . فربما أصبح تناول الشاي بعد الظهر وسيلةً لزيادة ساعات عمل العمال في المصانع؛ إذ كانت المواد المنبهة الموجودة في الشاي، إلى جانب الوجبات الخفيفة السكرية، تمنح العمال الطاقة اللازمة لإنجاز عملهم اليومي. علاوة على ذلك، ساهم الشاي في التخفيف من بعض آثار التوسع الحضري الذي رافق الثورة الصناعية: فشرب الشاي كان يتطلب غلي الماء، مما يقضي على الأمراض المنقولة بالماء كالدوسنتاريا والكوليرا والتيفوئيد . ^{[ 66 ]}

الشاي كوجبة

في المملكة المتحدة، لا يُستخدم مصطلح "الشاي" للإشارة إلى المشروب فحسب، بل يُستخدم أيضاً للإشارة إلى الوجبة. ويختلف نوع الوجبة التي يقصدها الشخص باختلاف خلفيته الاجتماعية ومكان إقامته. ويُعدّ التمييز في الاستخدام بين العشاء، والغداء، والشاي أحد السمات الاجتماعية الكلاسيكية للغة الإنجليزية البريطانية (انظر: اللغة الإنجليزية العامية وغير العامية ).

دول الكومنولث

يُعدّ شاي ما بعد الظهيرة، بأنواعه المختلفة، أشهر طقوس الشاي في دول الكومنولث ، وهو متوفر في المنازل والمقاهي. وفي بعض اللهجات الإنجليزية ، يُشير مصطلح "الشاي" إلى وجبة مالحة. أما شاي الفقاعات التايواني ، المعروف محلياً باسم شاي حليب اللؤلؤ، فقد اكتسب شعبية واسعة في المدن الأسترالية والنيوزيلندية، حيث تنتشر فروعه في كل مدينة رئيسية.

في كندا، تستخدم العديد من القبائل الأصلية أنواعًا مختلفة من الشاي كعلاجات وأدوية طقوسية. فعلى سبيل المثال، تستخدم قبيلتا أوجيبوي وكري في أونتاريو شاي الأرز خلال طقوس خيمة العرق لتطهير وتغذية أجسادهم. وعندما وصل المستوطنون الأوروبيون إلى شواطئ أمريكا الشمالية، كان السكان الأصليون هم من علّموهم تحضير شاي إبر الصنوبر للمساعدة في علاج داء الإسقربوط ؛ إذ تُعدّ إبر الصنوبر مصدرًا غنيًا بفيتامين سي .

لا يزال الشاي مشروبًا ساخنًا شائعًا بين الكنديين من أصول أوروبية (وخاصة البريطانية والأيرلندية). يُمكن تناول شاي بيكو الأسود البرتقالي وأنواع الشاي الأخرى المُخصصة للفطور مع وجبة الإفطار أو خلال استراحة منتصف الصباح أو بعد الظهر. تُقدم هذه الأنواع من الشاي عادةً مع الحليب والسكر. تُعدّ ريد روز وكينغ كول من أشهر العلامات التجارية الكندية للشاي، كما تُقدم سلسلة مقاهي تيم هورتونز شايها الجاهز للشرب، وهو شاي قوي مُخصص للفطور. يُمكن تقديم البسكويت أو كعك الشاي أو السكونز أو غيرها من المعجنات مع أي نوع من الشاي، ولكن عادةً ما يقتصر تناول شاي ما بعد الظهيرة الرسمي على الطريقة البريطانية على الوجهات السياحية، مثل فندق إمبراس فيكتوريا أو فندق رويال يورك تورنتو .

تشمل ثقافة الشاي الأمريكية طرق تحضير الشاي ووسائل تناوله ضمن سياق ثقافة الولايات المتحدة . عادةً ما تقدم المطاعم وأماكن العمل الأمريكية القهوة المقطرة المُحضّرة آليًا بشكل افتراضي، بينما يتوفر الشاي الساخن المُحضّر يدويًا باستخدام أكياس الشاي عند الطلب. ^{[ 67 ]} يمكن إقامة حفلات الشاي في مناسبات عديدة، بدءًا من الحفلات الصغيرة والحميمية وصولًا إلى التجمعات والاحتفالات العائلية الكبيرة.

In the Southern United States, a regional favorite called sweet tea– which is brewed, sweetened, and chilled before consumption – may be served at all meals and throughout the day as an alternative to other beverages. In the United States, about 85% of the tea consumed is served cold or iced.^[68] Iced tea is more frequently consumed during periods of hot weather or in lower latitudes, and hot tea is likewise more common in colder weather. Any confusion when visiting different parts of the country can easily be solved by explicitly asking for either "hot tea" or "iced tea." Afternoon tea, as a meal, is rarely served in the US except on ritualized special occasions such as the tea party or an afternoon out at a high-end hotel or restaurant, which may also offer cream tea on their menu.

Camellia sinensis, the source of tea leaves and buds, can be grown in warmer parts of the United States. Commercial cultivation has been tried at various times and locations since the 1700s, but tea has remained a niche crop and has never been cultivated widely in the United States. As of 2020, the US mainland has one relatively large plantation with complete mechanization in Charleston, South Carolina, and numerous small commercial tea gardens that pick tea by hand. Some growers feel that tea production is not viable without some mechanization,^[69] but there is evidence that unmechanized tea production is viable, albeit with lower net profit margins.^[70] Most domestically grown teas are available through mail order and online purchases.

As of 2016, the Charleston Tea Garden, located on Wadmalaw Island, outside of Charleston, South Carolina, is the only large-scale tea plantation in the United States, at 127 acres.^[71] Smaller scale commercial farms are located in the states of Alabama, Hawaii, Oregon, South Carolina, and Washington.^[72] There are also a handful of commercial farms in the process of being developed in the states of South Carolina, Mississippi, New York, and Texas. Still, they have yet to reach the point of selling products to the general public regularly.

Formal tea

Formal tea service, hosted at home or a historic building as part of a social event, is part of the United States culture, a skill preserved and passed down from generation to generation through the hereditary families whose ancestors founded the 13 New England colonies or fought in the American Revolution. There are hundreds of heritage societies. Many of the oldest are listed in the Hereditary Register of the United States of America.

A formal tea is often hosted in the home of a society lady or by an organization, primarily of women. There may be a formal meeting followed by socialization amongst those present where introductions are made, and recognitions are given. A formal tea might be referred to as a tea party and where the women who are hosting the party or attending the party are well known in their local society, there might also be a newspaper article mentioning prominent society members and their families who attended the event.^[73]

Tea as popular culture

In the United States, tea can typically be served at all meals as an alternative to coffee when served hot or soft drinks when served iced. Tea is also consumed throughout the day as a beverage. Afternoon tea, the meal done in the English tradition, is rarely served in the United States, although it remains romanticized by small children; it is usually reserved for special occasions like tea parties.

Iced tea has become an iconic symbol of the Southern United States and Southern hospitality, often appearing alongside summer barbecue cooking or grilled foods. Iced tea is often made as sweet tea, which is simply iced tea with copious amounts of sugar or sweetener.^[74]

Iced tea can be purchased like soda in canned or bottled form at vending machines and convenience stores. This pre-made tea is usually sweetened. Sometimes other flavorings, such as lemon or raspberry, are added. Many restaurants dispense iced tea brewed throughout the day from upright containers.

Decaffeinated tea is widely available in the United States for those who wish to reduce the physiological effects of caffeine.

قبل الحرب العالمية الثانية ، كان تفضيل الأمريكيين للشاي منقسماً بالتساوي بين الشاي الأخضر والشاي الأسود ، بنسبة 40% لكل منهما، بينما فضّل الـ 20% المتبقية شاي أولونغ . أدت الحرب إلى قطع الولايات المتحدة عن مصادرها الرئيسية للشاي الأخضر، الصين واليابان ، مما جعلها تعتمد بشكل شبه كامل على الشاي المستورد من الهند الخاضعة للسيطرة البريطانية ، والتي كانت تنتج الشاي الأسود. بعد الحرب، أصبح الشاي الأسود يشكل ما يقارب 99% من الشاي المستهلك. وقد شهد الشاي الأخضر وشاي أولونغ والشاي الأبيض رواجاً متزايداً مؤخراً ، وكثيراً ما يُروج لها كغذاء صحي .

أثرت سلاسل مقاهي الوجبات السريعة بشكل كبير على كيفية تعرف الأمريكيين على أنواع الشاي العشبي والغريب. فبعد أن كان يُعتبر مشروبًا نادرًا، أصبح شاي تشاي ، المستوحى من شاي ماسالا الهندي ، خيارًا شائعًا لمن يفضلون قهوة لاتيه ، وإن لم يكن بنفس القدر من الانتشار التجاري.

ظهر شاي الفقاعات على الطريقة التايوانية في الولايات المتحدة في تسعينيات القرن الماضي، ^{[ 75 ]} لكن الاهتمام به بدأ يزداد في أوائل ومنتصف العقد الأول من الألفية الثانية، وذلك بفضل النجاح الواسع لسلاسل متاجر شاي الفقاعات. ^{[ 75 ]} وقد كان تقديم أنواع مختلفة من شاي الفقاعات التقليدي (شاي الحليب مع لآلئ التابيوكا) ^{[ 76 ]} فعالاً في استقطاب قاعدة عملاء أكثر تنوعاً لسلاسل شاي الفقاعات الشهيرة مثل "بوبا جايز". ^{[ 75 ]}

على الرغم من أن القهوة أكثر شعبية من الشاي في الأرجنتين نتيجة لتوسع صناعة القهوة بشكل كبير في القرن العشرين، إلا أن الأرجنتين تشترك في ثقافة المتة الفريدة لمنطقة ريو بلاتينس . يشتهر الأرجنتينيون بحملهم المتة، أو القرع، وقشة خاصة لتصفية الشاي، لمشاركة المتة مع الأصدقاء والعائلة والغرباء على مدار اليوم. ويُعرف الشاي نفسه باسم يربا متة. ^{[ 77 ]}

تعود جذور ثقافة الشاي البرازيلية إلى المشروبات المنقوعة أو "تشاس" ( بالبرتغالية: [ ˈʃas ] )، التي كانت تُحضّرها ثقافات السكان الأصليين في المنطقة الجنوبية. وقد تطورت هذه الثقافة منذ الحقبة الاستعمارية البرتغالية لتشمل أنواعًا مستوردة وعادات شرب الشاي. وتشير حكمة شعبية في البرازيل إلى أن البرازيليين، وخاصة سكان المدن، يميلون إلى استخدام السكر في الشاي أكثر من غيرهم في ثقافات أخرى، وذلك لعدم اعتيادهم على المشروبات غير المحلاة.

Chiletea consumption per capita ranks amongst the highest in the world and is by far the highest within Latin America. Chile's tea culture draws back to both English immigration and the general Anglophilia within the Chilean elites during the 19th century, with consumption of the drink spreading quickly among all social classes as inexpensive alternatives reached the market. Besides black and green tea, Chileans often store herbal infusions, such as chamomile and matico. Although there is not a fixed moment of the day for tea consumption (it being a common breakfast alternative to coffee and also a regular after-lunch staple), it is most commonly associated with the late afternoon meal of the once (lit. 'elevenses' in Spanish, though contrary to most variations of the meal it is not a morning snack), which most Chileans report as having instead of dinner.

History

The popular consumption of tea dates back to the 18th century, initially promoted by sailors from England, who arrived in the port cities during the time of colonial Chile, to later, once independence from Spain was obtained, spread with the arrival of British immigrants, especially by the English in Valparaíso, Punta Arenas and Antofagasta, who managed to massify their custom of "tea time" in the Chilean population, initially within the aristocracy,^[78] and later spread to all social classes in the country. In 1767, the authorities of the Kingdom of Chile created a tax on yerba mate, a very popular drink at the time, with the purpose of financing the construction of the Cal y Canto de Santiago bridge, thus increasing the cost of this concoction, for which the working class was forced to drink tea instead, as a cheaper alternative.^[79]

At eleven, a typical Chilean meal served after lunch, tea is one of the most consumed beverages in the entire country.

During the 20th century, tea rooms began to become popular in different cities of Chile, closed spaces for social gatherings, especially attended by the female public and dedicated to social gatherings, where attendees drank tea accompanied by cookies or some other plate of traditional Chilean pastries During the 21st century, the consumption of tea in Chile experienced a diversification in the existing offer in the national market, slowly increasing the consumption of other varieties of tea other than traditional black tea, such as green tea, in addition to an increase in associated brands. to the "premium" or gourmet category, which offer a higher quality of their products. This coincided with the increase in the opening of "teterías", specialized premises with a wide variety of teas, to serve and to take away.^[80]

Tea as a meal

According to a 2018 study prepared by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Chile is one of the fifteen largest tea consumers in the world and the main one in Latin America.^[81]

Elevenses (Las once) are a traditional Chilean meal served at mid-afternoon-night —when tea is taken along with cakes, various desserts, and various varieties of bread, which is widely used in Chile, with its accompaniments, in the manner of tea time. English (afternoon tea or high tea), It usually varies in content, depending on the region of Chile, and the time it is served, but normally it is customary to "take once" between 6:00 p.m. and 8:00 p.m.

Australian cuisine has historically been influenced by British cuisine and British tea culture. Australian Indigenous people usually drank native tea. However, tea consumption in Australia increased because of British colonisation of the island. Popular brands of tea sold in Australia are Bushells, Dilmah and Nerada.

Billy tea is the drink prepared by the ill-fated swagman in the popular Australian folk song "Waltzing Matilda". Boiling water for tea over a campfire and adding a gum leaf for flavouring remains an iconic traditional Australian method for preparing tea, which was a staple drink of the Australian colonial period.^[82]

New Zealand is one of the highest tea consumption countries per capita in the World and Oceania. Like Canada and Australia, New Zealand Tea Culture is influenced by British Tea Culture.