لقمة

الموسوعة الحرة
لقمة
أسماء بديلةلوكوماس، لوكوماديس، لقمة كريسبيلا [1]
يكتبعجينة مقلية
مكان المنشأبلاد ما بين النهرين
المكونات الرئيسيةعجينة الخميرة ، زيت، شراب السكر أو العسل
الاختلافاتزلابية عويمات انكريدس
  •  وسائل الإعلام: لقمة

اللقمة هي حلوى مصنوعة من كرات العجين المخمرة والمقلية ، المنقوعة في الشراب أو العسل، ومغطاة أحيانًا بالقرفة أو مكونات أخرى. وقد وصف البغدادي الطبق في وقت مبكر من القرن الثالث عشر بأنه "لقمة القاضي " ( لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ ). [2] [3] [4]

علم أصول الكلمات

الكلمة العربية لُقْمَة ( لُقْمَةٌ ) (الجمع لُقْمَت )، تعني لقمة أو فم أو قضمة . [5] [ 6] كان الطبق يُعرف باسم لُقْمَة القاضي ( لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ ) أو "لقيمات القاضي" في كتب الطبخ العربية في القرن الثالث عشر، [2] وقد أصبحت كلمة لُقْمَة أو لُقْمَة بحد ذاتها تشير إليها. [5] الاسم التركي للطبق، لُقْمَة ، مشتق من العربية، [6] كما هو الحال مع الاسم اليوناني loukoumádes ( λουκουμάδες ). [2]

تاريخ

اليونانية lokoumádes خدم في حانة في ملبورن ، أستراليا

وصفة لقمة القاضي ، العجين المخمر المغلي في الزيت والمغموس بالعسل أو شراب السكر مع ماء الورد ، يعود تاريخها على الأقل إلى أوائل العصور الوسطى والخلافة العباسية في القرن الثالث عشر ، حيث ورد ذكرها في العديد من كتب الطبخ الموجودة في ذلك الوقت. كما ورد ذكرها في ألف ليلة وليلة ، في قصة الحمال وثلاث سيدات بغداد . [2] [4] واجه المستكشف والباحث ابن بطوطة في القرن الرابع عشر الطبق الذي عرفه باسم لقيمة القاضي في عشاء في ملتان ، أثناء رحلاته في الهند في العصور الوسطى ، حيث أطلق عليه مضيفوه اسم الهاشمي . [4]

تم طهيه من قبل طهاة القصر في الإمبراطورية العثمانية لعدة قرون وتأثر بمطابخ بلدان أخرى من بلدان الإمبراطورية العثمانية السابقة في البلقان والشرق الأوسط والقوقاز. [ بحاجة لمصدر ]

تحضير

لقمة تركية في إزمير ، تركيا

ترتفع عجينة الخميرة السميكة والناعمة وتتمتع بقوام ناعم ورغوي للغاية. وعادة ما يتم إسقاط العجين في الزيت الساخن وقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ولكن بعضها على شكل دونات. يتم تقديم اللقمة مع العسل، وفي بعض الأحيان مع القرفة. [7]

تقليديا، يتم تخمير الخليط بالخميرة ولكن الاختلافات الحديثة تستخدم أحيانًا مسحوق الخبز. [8]

الأصناف الإقليمية

الدول العربية

لقيمات بالسمسم تباع في الرياض ، المملكة العربية السعودية

اليوم، يُطلق عليه في العراق اسم لقمة أو لقيمات (جمع تصغير لقمة حرفيًا "قطع صغيرة") ويختلفان في الحجم والطعم في جميع أنحاء البلاد. بينما في الدول العربية في الخليج العربي ، فإن اللقيمات ، المتبلة أحيانًا بالهيل أو الزعفران، لم تتغير كثيرًا عن وصفات القرن الثالث عشر. [4] في أجزاء من الشرق الأوسط، قد يُطلق عليها أيضًا عوامة ( عوامة ) وتعني "عائمة"، أو زلابية ( زلابيا )، مع العديد من الاختلافات الإملائية، على الرغم من أن المصطلح الأخير قد يشير أيضًا إلى طبق مماثل مصنوع في شكل حلزوني طويل أو عصا مستقيمة. [9] [10] [11] يتم تضمينها تقليديًا في أوقات الاحتفالات الدينية؛ على سبيل المثال في بلاد الشام من قبل المسلمين في رمضان ، واليهود في عيد الحانوكا ، والمسيحيين في عيد الغطاس على حد سواء. [9] [11] [8]

قبرص

لقمة تباع في محل حلويات في شمال قبرص

يُطلق على المعجنات اسم loukoumádes ( λουκουμάδες ) و lokmádes ( λοκμάδες ) باللغة اليونانية القبرصية . وعادة ما يتم تقديمها متبلة بالقرفة في شراب العسل ويمكن رشها بخفة بسكر البودرة.

اليونان

الطبق المسمى لوكوماديس ( λουκουμάδες ) هو عنصر أساسي في المطبخ اليوناني، وخاصة في جنوب اليونان، وهو من الأطعمة الشعبية في الشوارع التي تقدم مع أي مزيج من العسل والقرفة والجوز وصلصة الشوكولاتة.

هناك أدلة على أن اللوكوماديس نشأت من "إنكريديس"، وهي عجينة مقلية بالزيت وتُستمتع بها مع العسل في اليونان القديمة [12] [13] . استمرت هذه الحلوى في اكتساب شعبية في العصر البيزنطي، وخاصة خلال الصوم الكبير حيث كان غياب منتجات الألبان أو اللحوم يعني أنها تلبي متطلبات الصيام الأرثوذكسي (باليونانية: νήστεις (nēsteis)) [14] .

توجد إشارات إلى الكعك المقلي المنقوع في شراب العسل، والذي يُسمى "إنكريدس" (باليونانية: ἐγκρίς، والجمع ἐγκρίδες)، في العديد من النصوص اليونانية القديمة بما في ذلك أعمال أركستراتوس ، وأسخيلوس ، وستيسكوروس ، وإبيكارموس ، ونيكوفون، وأريستوفانيس ، وفيريكراتيس [12] [15] [13] . في كتاب "الديبنوسوفيست" ، يصف أثيناوس الإنكريدس بأنها "كعكات مسلوقة في الزيت" و"متبلة بالعسل" [16] [17] .

وقد تم تشبيه لوكوماديس أيضًا بـ "charisios" (باليونانية القديمة: χᾰρῑ́σῐος ) أو "رموز العسل" [12] . يذكر كاليماخوس أن هذه كانت تُمنح كهدايا للمنتصرين في الألعاب الأولمبية [17] . يصف كل من أريستوفانيس وإيوبولوس الكاريسيوس بأنها كعكات "نعمة" أو "فرح" ( من الكلمة اليونانية χαρά التي تعني الفرح)، والتي يتم الاستمتاع بها في المهرجانات الليلية المسماة "pannichis" (باليونانية: Παννυχίς) [18] . لم يتم تسجيل وصفة الكاريسيوس.

في العصر البيزنطي، كانت الإنكريدس أو اللوكومادس شائعة خلال الصوم الكبير. باعتبارها حلوى مصنوعة من الدقيق والخميرة والماء فقط، ومحلاة بالعسل، فقد استوفت متطلبات الصيام الأرثوذكسي وكانت شائعة أيضًا في الأديرة [14] [19] . إلى جانب الحلاوة الطحينية، تعتبر مثالاً على الإبداع والابتكار لدى المسيحيين الأرثوذكس في هذه الفترة [14] [19] .

وقد استخدم هذا المصطلح أيضًا الرومانيوت ( اليهود اليونانيون ) كاسم لللوكوماديس، [20] الذين يسمونها zvingoi ( σβίγγοι )، ويصنعونها كهدايا في عيد الحانوكا . [21] [20]

يطلق اليونانيون البنطيون الذين هاجروا من البحر الأسود نتيجة لمؤتمر لوزان عليهم اسم تسيريتشتا ( τσιριχτά ). [22] يتم تقديم تسيريتشتا في حفلات الزفاف البنطية. [23] [24]

ديك رومى

لقمة تباع كطعام في الشارع بالقرب من جسر غلاطة في اسطنبول

توجد أنواع مختلفة من اللقمة في تركيا. تُصنع اللقمة الحلوة من الدقيق والسكر والخميرة والملح، وتُقلى في الزيت ثم تُغمر في الشراب أو العسل. في بعض مناطق تركيا، تؤكل اللقمة مع الجبن، على غرار الكعك المقلي للإفطار . [25] [26] تأتي اللقمة الإزميرية على شكل دونات مع وجود ثقب في المنتصف. تسمى اللقمة الكروية بالقصر (بالتركية: Saray lokması ). [ بحاجة لمصدر ] في مناطق جودول-آياس في أنقرة ، يوجد نوع من اللقمة يُعرف باسم بيرتلاك . [27]

تقليديا، بعد مرور أربعين يوما على وفاة شخص ما، يقوم أقارب المتوفى وأصدقاؤه المقربون بطهي كميات كبيرة من لقمة العيش للجيران والمارة. ويصطف الناس في طوابير للحصول على طبق وتلاوة الصلاة على روح المتوفى بعد تناول لقمة العيش.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ماركس، جيل (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي. ISBN 9780544186316.
  2. ^ أ ب ج د ديفيدسون، آلان (21 أغسطس 2014). كتاب أكسفورد المصاحب للطعام. مطبعة جامعة أكسفورد . ص  424-425 . رقم ISBN 9780191040726- عبر كتب Google.
  3. ^ تشارلز بيري، كتاب طبخ بغداد ، 2006. ISBN 1-903018-42-0 . 
  4. ^ أ ب ج د سلوم، حبيب (25 يونيو 2013). حلويات شهية من ألف ليلة وليلة: قصة الحلويات العربية التقليدية. آي بي توريس. ص  49-52 . رقم الكتاب المعياري الدولي. 9780857733412- عبر كتب Google.
  5. ^ أب كيليكيان ، ديران (1911). Dictionnaire Turc-Français (باللغة الفرنسية). مهران.
  6. ^ أ ب "لوكما". نيشانيان سوزلوك (باللغة التركية) . تم الاسترجاع 2020-01-01 .
  7. ^ "كرات العسل اليونانية (loukoumades)". 8 يوليو 2010.
  8. ^ أب كالا، جودي (17 سبتمبر 2019). فلسطين على طبق: ذكريات من مطبخ أمي. دار وايت ليون للنشر. رقم ISBN 978-0-7112-4528-0- عبر كتب Google.
  9. ^ ab Krondl, Michael (1 June 2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press . ISBN 978-1-61374-670-7- عبر كتب Google.
  10. ^ بيري، تشارلز (2015). جولدشتاين، دارا (محرر). كتاب أكسفورد المصاحب للسكر والحلويات. دار نشر جامعة أكسفورد . رقم ISBN 978-0-19-931339-6- عبر كتب Google.
  11. ^ أب هاروتونيان، أرتو دير (19 مارس 2014). حلويات وحلوى من الشرق الأوسط. دار جراب ستريت للنشر. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-909808-58-4- عبر كتب Google.
  12. ^ abc "وجبات ووصفات من اليونان القديمة". calameo.com . تم الاسترجاع في 2025-01-04 .
  13. ^ ab "Athenaeus, The Deipnosophists, Book XIV., chapter 54". www.perseus.tufts.edu . تم الاسترجاع في 2025-01-04 .
  14. ^ abc Mayer, Wendy; Trzcionka, Silke, eds. (2005-01-01). Feast, Fast or Famine: Food and Drink in Byzantium. Brill. ISBN 978-90-04-34485-3.
  15. ^ راب، ألبرت (1955). "أب فن الطهي الغربي". المجلة الكلاسيكية . 51 (1): 43-48 . ISSN  0009-8353. JSTOR  3293756.
  16. ^ "أثينايوس، الديبنوسوفيون، الكتاب الرابع عشر، الفصل 54". www.perseus.tufts.edu . تم الاسترجاع في 2025-01-04 .
  17. ^ "أثينايوس: ديبنوسوفيستس - ترجمة". www.attalus.org . تم الاسترجاع في 2025-01-04 .
  18. ^ "أثينايوس: ديبنوسوفيستس - الكتاب 15 (أ)". www.attalus.org . تم الاسترجاع في 2025-01-04 .
  19. ^ أب كوكوليس ، فايدون الأول (1948). هذا رائع. (Vie Et الحضارة البيزنطية.) [مع اللوحات.] غرام.
  20. ^ ab Marks, Gil (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي. HMH. ISBN 9780544186316- عبر كتب Google.
  21. ^ "Χάνουκα". مشروع تراث اليهود في يوانينا (باللغة اليونانية). السفارة الكندية في اليونان، المتحف اليهودي في اليونان، مدينة يوانينا والمجتمع اليهودي في يوانينا. مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع في 30 يونيو 2015 .
  22. ^ “تسيريشتا” (باللغة اليونانية). أخبار بونتوس. 19 أكتوبر 2012.
  23. ^ “تسيريتشتا، دونات بونتوس”. ترابيزونتا .
  24. ^ “تسيريتشتا، لوكوماديس بونتيان”. ليليفوز . 23 مارس 2020.
  25. ^ Geleneksel hayır lokması Nedir؟ hayır lokması
  26. ^ "Lokma tatlısı tarifi: Geleneksel lokma yapılışı ve malzemeleri…". www.hayirlokmasi.org . تم الاسترجاع 2024-08-11 .
  27. ^ "Türkiyede Halk Ağzından Söz Derleme Dergisi" cilt. 1 سادس. 201، معاريف ماتباسي (1939).

قراءة إضافية

  • أ.د. ألديرسون وفاهير إيز، القاموس التركي الموجز لأكسفورد ، 1959. ISBN 0-19-864109-5 
  • Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis)، Λεξικό της Νέας Ενηηνικής Γlectώσσας، أثينا، 1998
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=لوكما&oldid=1269255332"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate