المطبخ النباتي
يُعرف المطبخ النباتي، أو المطبخ القائم على النباتات، بأنه أسلوب طهي يتميز بتناول الحبوب والبقوليات والمكسرات والخضراوات والفواكه ومنتجات الألبان، وأحيانًا البيض، مع استبعاد اللحوم ومنتجات الأنسجة الحيوانية (مثل الجيلاتين أو المنفحة الحيوانية ). يفي المطبخ النباتي بمعايير النباتيين . ويختلف عن المطبخ النباتي الصرف (الفيجان) ، الذي يستبعد جميع المنتجات الحيوانية بما في ذلك منتجات الألبان والبيض. [ 1 ]
الأطعمة النباتية الشائعة
يشمل النظام الغذائي النباتي تناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين النباتي وفيتامين ب12 وعناصر غذائية أخرى. [ 2 ] [ 3 ] وتشمل الأطعمة التي تُعتبر مناسبة لجميع النباتيين (بما في ذلك النباتيين الصرف) عادةً ما يلي:
- الحبوب : الشعير ، الحنطة السوداء ، الذرة ، الفونيو ، بذور القنب ، الذرة ، الدخن ، الشوفان ، الكينوا ، الأرز ، الجاودار ، الذرة الرفيعة ، التريتيكال ، القمح ؛ المنتجات المشتقة مثل الدقيق ( العجين ، الخبز ، المخبوزات ، رقائق الذرة ، الزلابية ، الجرانولا ، الموسلي، المعكرونة ، إلخ ).
- الخضراوات (الطازجة، المعلبة، المجمدة، المهروسة، المجففة أو المخللة )؛ المنتجات المشتقة مثل صلصات الخضار مثل صلصة الفلفل الحار والزيوت النباتية .
- الفطريات الصالحة للأكل (طازجة، معلبة، مجففة أو مخللة). تشمل الفطريات الصالحة للأكل بعض أنواع الفطر والفطريات المجهرية المستزرعة التي يمكن أن تشارك في تخمير الطعام ( الخمائر والأعفان) مثل Aspergillus oryzae و Fusarium venenatum ، على الرغم من أن الفطريات نادرًا ما تُعتبر غير نباتية لأنها ليست نباتًا.
- الفاكهة (الطازجة، المعلبة، المجمدة، المهروسة ، المسكرة أو المجففة )؛ المنتجات المشتقة مثل المربى والمربى البرتقالي .
- البقوليات : الفاصوليا (بما في ذلك فول الصويا ومنتجات الصويا مثل الميسو ، والإدامامي ، وحليب الصويا ، وزبادي الصويا ، والتيمبيه ، والتوفو ، وبروتين الصويا النباتي )، والحمص ، والعدس ، والبازلاء ، والفول السوداني ؛ والمنتجات المشتقة مثل زبدة الفول السوداني .
- المكسرات والبذور الشجرية ؛ والمنتجات المشتقة منها مثل زبدة المكسرات .
- الأعشاب والتوابل والخضراوات البرية مثل الهندباء والحماض والقراص .
- بدائل اللحوم ، التي تحاكي طعم وملمس ومظهر اللحوم، وغالبًا ما تستخدم في الوصفات التي كانت تحتوي تقليديًا على اللحوم.
- الأطعمة الأخرى مثل المنتجات المشتقة من الأعشاب البحرية مثل الأجار ، الذي له نفس وظيفة الجيلاتين المشتق من عظام الحيوانات .
- المشروبات مثل البيرة والقهوة والشوكولاتة الساخنة وعصير الليمون والشاي أو النبيذ - على الرغم من أن بعض أنواع البيرة والنبيذ قد تحتوي على عناصر من المنتجات الحيوانية كعوامل تصفية بما في ذلك مثانة السمك وبياض البيض والجيلاتين والحليب الخالي من الدسم.
أطعمة غير مناسبة للنباتيين الصرف، ولكنها مقبولة لبعض أنواع النباتيين الآخرين:
- منتجات الألبان ( الزبدة ، الجبن (باستثناء الجبن الذي يحتوي على منفحة من أصل حيواني)، الحليب ، الزبادي (باستثناء الزبادي المصنوع من الجيلاتين ) إلخ.) - يتناولها النباتيون الذين يتناولون البيض والحليب والنباتيون الذين يتناولون منتجات الألبان.
- البيض – يتناوله النباتيون الذين يتناولون منتجات الألبان والبيض، والنباتيون الذين يتناولون البيض فقط.
- عسل
لا يستطيع النباتيون، بحكم تعريفهم، تناول اللحوم أو منتجات الأنسجة الحيوانية، دون أي تغيير آخر مُعتمد عالميًا في نظامهم الغذائي. مع ذلك، عمليًا، مقارنةً بغير النباتيين، يستهلك النباتيون في المتوسط كميات أكبر من:
- الفواكه
- الخضراوات
- الأفوكادو
- بطاطس غير مقلية
- الحبوب الكاملة
- البقوليات
- منتجات الصويا
- المكسرات
- بذور
بالمقارنة مع غير النباتيين، فإن النباتيين الممارسين للنباتية لديهم في المتوسط استهلاك أقل من:
- منتجات الألبان
- بيض
- الحبوب المكررة
- الدهون المضافة
- الحلويات
- وجبات خفيفة
- المشروبات غير المائية (غالباً ما تكون محلاة)
يُلاحظ هذا الاختلاف، ولكنه ليس شرطًا لاتباع نظام غذائي نباتي. ومع ذلك، فهو ذو صلة عند النظر في الأبحاث المتعلقة بالآثار الصحية لاتباع نظام غذائي نباتي. فعلى سبيل المثال، من المتوقع أن يكون للنظام الغذائي الذي يتكون من الحلويات فقط، وإن كان نباتيًا من الناحية الفنية، تأثير صحي مختلف تمامًا مقارنةً بما يُسمى "نظامًا غذائيًا نباتيًا" ثقافيًا، والذي يتبعه معظم النباتيين. [ 4 ] ومن المهم أيضًا ملاحظة أن الإفراط في تناول الطعام يحدث بسبب سوء فهم مفهوم الجوع . بتغيير نظرتك إلى السعرات الحرارية مقابل العناصر الغذائية ، يصبح من الأسهل بكثير التكيف مع نمط الحياة الصحي الذي يوفره النظام النباتي . [ 5 ]
المطبخ النباتي التقليدي
هذه بعض الأطباق الأكثر شيوعاً التي يتناولها النباتيون دون استبدال أي من مكوناتها. وتشمل هذه الأطباق، من وجبات الإفطار إلى حلويات العشاء:
- تقليدياً، تُعتبر مأكولات البراهمة في معظم أنحاء الهند، باستثناء جامو وكشمير وأوديشا والبنغال الغربية ، نباتية بالكامل. ولا يُؤكل البصل والثوم في النظام الغذائي النباتي الساتوي واللاكتو الصارم .
- يُعتبر المطبخ الغوجاراتي والمطبخ الراجستاني من ولايتي غوجارات وراجستان نباتياً في الغالب .
- العديد من أطباق الفاصوليا والمعكرونة والبطاطس والأرز والبرغل / الكسكس ، بالإضافة إلى اليخنات والحساء والمقليات .
- الحبوب ودقيق الشوفان ، وألواح الجرانولا ، وما إلى ذلك.
- الفاكهة الطازجة ومعظم أنواع السلطات
- سلطة البطاطس ، بابا غنوج ، لفائف البيتا أو لفائف البوريتو ، أرز بالخضار ، بطاطس مشوية أو مقلية مع إضافات متنوعة، ذرة مشوية ، عصائر سموثي
- تتضمن العديد من السندويشات ، مثل سندويش الجبن على الخبز المحمص ، والسندويشات الباردة التي تحتوي على الباذنجان المشوي ، والفطر، والفلفل الحلو ، والأجبان، والأفوكادو ، ومكونات أخرى للسندويشات.
- العديد من الأطباق الجانبية، مثل البطاطس المهروسة ، والبطاطس المخبوزة، وبعض حشوات الخبز، والأرز المتبل، والمعكرونة بالجبن.
- يُقدّم المطبخ البوذي الكلاسيكي في آسيا في المعابد والمطاعم ، ويُشار إلى وجود لافتة خضراء بالقرب من المعابد تدل على تقديم الطعام النباتي فقط. ولا يُؤكل البصل والثوم في النظام الغذائي البوذي الصارم.
المأكولات الوطنية
- الأطباق الصينية (وغيرها من أطباق شرق آسيا ) التي تعتمد مكوناتها الرئيسية على الفطر، والمعكرونة ، والباذنجان، والفاصوليا الخضراء ، والبروكلي ، والأرز ، والتوفو، ومعظم أطباق تونغ سوي أو الخضراوات المشكلة.
- يضم المطبخ الجورجي بعض الأطباق النباتية. ومن أمثلة هذه الأطباق: لوبيو ، لوبياني ، أجابساندالي ، متشادي ، بخالي ، وخينكالي المحشو بالفطر. كما يُستخدم الباذنجان (المعروف في الجورجية باسم بادريجاني أو بادريجنيس) في تحضير أطباق نباتية مثل: نيغفزيناي بادريجاني (باذنجان مقلي محشو بمعجون الجوز)، بادريجنيس بوراني (باذنجان مفروم ومقلي)، بادريجنيس خيزيلالا (باذنجان مفروم مع بذور الرمان)، وبادريجاني متسفانيليت (باذنجان مقلي مع أعشاب طازجة).
- تزخر المأكولات الهندية في آسيا بالأطباق النباتية، التي يعود أصل العديد منها إلى التقاليد الدينية (مثل الجاينية والهندوسية ). ويُعدّ المطبخ الغوجاراتي في الهند نباتيًا في غالبيته، حيث تحظى وجبة " ثالي" الغوجاراتية بشهرة واسعة بين الهنود. وتشمل قائمة الطعام العديد من الأطباق النباتية الهندية ، مثل الباكورا ، والسمبوسة ، والكيتشري ، والبولاو ، والرايتا ، والراسام ، والبنغين بهارتا ، وشانا ماسالا ، وبعض أنواع الكورما ، والسامبار ، والجلفريزي ، وساج ألو ، وأطباق الخضار مثل بيندي سابجي، وغوبي سابجي، وحمص البنجابي، وألو ماتار، بالإضافة إلى العديد من أطباق جنوب الهند مثل الدوسا ، والإيدلي ، والفادا. أما خبز الشاباتي، وأنواع الخبز الأخرى المصنوعة من القمح أو الدقيق الأبيض مثل النان والروتي والباراثا ، فتُحشى غالبًا بمكونات نباتية لتُشكّل وجبة مُشبعة . تُعتبر العديد من الأطباق الهندية نباتية أيضاً ، على الرغم من أن العديد منها يستخدم العسل أو منتجات الألبان.
- أطعمة جنوب الهند مثل سامبار ، أو رسام ، أو كوتو ، أو كاريمبادو ، أو أوما ، أو باليا أو تاليمبو، أو كوزهامبو أو كورا، أو أفيال ، أولان ، أو كادالا كاري، أو ثيال ، أو بوليهورا أو بوليوغاري، أو تشاماندي، أو تشوتني ، أو تشيترانا ، أو بيسي بيلي باث ، والخبز مثل أبام ، وبوتو ، وباتيري. ودوسة وإدلي وفادا .
- في إندونيسيا ، تحظى النباتية بشعبية واسعة وتمثيل كبير، إذ تتوافر خيارات عديدة من الأطباق النباتية وبدائل اللحوم. ومن الأطباق النباتية: غادو غادو ، وكاريدوك ، وكيتوبراك ، وبيسيل ، وأوراب ، وروجاك ، وأسينان . مع ذلك، قد تحتوي الأطباق التي تستخدم صلصة الفول السوداني ، مثل غادو غادو، وكاريدوك، وكيتوبراك ، على كمية قليلة من معجون الروبيان لإضفاء النكهة. أما غوديغ ، فيُعتبر طعامًا نباتيًا عند تقديمه بمفرده، لأنه يتكون من ثمرة الكاكايا غير الناضجة وحليب جوز الهند. وتنتشر منتجات الصويا المخمرة ، مثل التمبيه، والتوفو ، والأونكوم ، كبدائل للحوم، كمصدر للبروتين . لا يلتزم معظم الإندونيسيين بنظام نباتي صارم، ويتناولون الخضراوات أو الأطباق النباتية حسب رغبتهم، أو لأسباب اقتصادية، أو صحية. ومع ذلك، يوجد عدد قليل من البوذيين الإندونيسيين الذين يتبعون النظام النباتي لأسباب دينية.
- تشمل الأطعمة اليابانية الكاستيلا ، والدوراياكي ، والإدامامي ، والناميكوجيرو، والموتشي ، والتاياكي ، والتيمبورا ، وسوشي الخضار ، والواغاشي . يُحضّر حساء الميسو من معجون فول الصويا الأبيض أو الأحمر المخمّر، ويُزيّن بالبصل الأخضر أو الأعشاب البحرية. على الرغم من أن معظم الوصفات التقليدية تُحضّر بمرق السمك ( داشي )، إلا أنه يُمكن تحضيره بمرق الخضار أيضًا.
- يضم المطبخ الكوري بعض الأطباق النباتية. من الأمثلة على ذلك البيبيمباب ، وهو عبارة عن أرز مع خضراوات مشكلة. قد يحتوي هذا الطبق أحيانًا على لحم بقري أو مكونات أخرى غير نباتية. ومن الأطباق الكورية الأخرى التي قد تكون نباتية أحيانًا طبق الجيون ، حيث تُغطى المكونات (غالبًا الخضراوات و/أو المأكولات البحرية) بخليط من الدقيق والبيض ثم تُقلى في الزيت.
- مأكولات البحر الأبيض المتوسط مثل التومبيت والعديد من أطباق البولينتاس والتاباس .
- الأطعمة المكسيكية مثل الصلصة والجواكامولي مع رقائق التورتيلا ، وبوريتو الأرز والفاصوليا ( بدون دهن الخنزير في الفاصوليا المقلية أو دهن الدجاج في الأرز)، وبيض رانشيرو ، وبوريتو الخضار ، والعديد من أنواع الكيساديلا ، وتاكو الفاصوليا، وبعض أنواع تشيلاكيليس وفطائر الفاصوليا، وشيلي سين كارني ، والفاصوليا السوداء مع الأرز، وبعض أنواع تشيلي ريلينوس ، وإنتشلادا الجبن ، وفاهيتا الخضار .
- الأطعمة الإيطالية مثل معظم أنواع الباستا والعديد من أنواع البيتزا والبروشيتا والكابوناتا والكروستيني والباذنجان البارميجيانا والبولينتا والعديد من الريسوتو .
- تشمل المأكولات الأوروبية الكراث المطهو مع الزيتون والبقدونس ، والراتاتوي ، والعديد من أنواع الكيش ، والكرنب المقلي مع الفطر، والسلق السويسري المقلي ، والكوسا ، والفطر المحشو بالخضار .
- في ألمانيا، تُعدّ صلصة فرانكفورت الخضراء ، و"كلوسه" مع الصلصات النباتية (مثل صلصة فطر الشانتيريل )، و"مولتاشن" المحشوة بالجبن أو الخضار ، ومزيج من جبن الكوارك والسبانخ والبطاطا والأعشاب، من الأطباق الصيفية النباتية التقليدية. وفي جنوب ألمانيا، يُقدّم تقليديًا يوم الجمعة تشكيلة واسعة من الحلويات كطبق رئيسي، مثل "جيرمكنودل" و "دامفنودل" . أما حساء البطاطا وكعكة البرقوق فهما من الأطباق التقليدية ليوم الجمعة في منطقة بالاتينات. وفي منطقة شوابيا، يُصنع "برينتار" من دقيق محمص، عادةً دقيق الحنطة أو دقيق الشوفان.
- العديد من الأطباق اليونانية والبلقانية ، مثل البريام ، والدولما (عندما تُصنع بدون لحم مفروم)، والفاسولادا ، والجيميستا ، والموساكا النباتية ، والسبانكوبيتا .
- تطورت في المطبخ الروسي تقاليد نباتية راسخة في العصر القيصري، استناداً إلى مثال ليو تولستوي . [ 6 ] وقد ساهم التقليد الأرثوذكسي المتمثل في فصل اللحوم عن الخضراوات، وكذلك بين وجبات الصيام والأعياد الأخرى، في إثراء تنوع الأطباق النباتية [ 6 ] في روسيا والدول السلافية، مثل الحساء ( حساء البورش النباتي ، وحساء الشتشي ، وحساء الأوكروشكا )، والفطائر الروسية ( بيروجي ، وبليني ، وفارينيكي ، وكاشا ) ، والحنطة السوداء ، والخضراوات المخمرة والمخللة، وغيرها.
- العديد من الأطباق الإثيوبية ، مثل إينجيرا أو صلصات الخضار الإثيوبية أو الفلفل الحار.
- أطعمة الشرق الأوسط مثل الفلافل ، والحمص (الحمص المهروس)، والطحينة (بذور السمسم المطحونة) ، والزبادي بالنعناع ، والكسكس .
- يتميز المطبخ المصري، على وجه الخصوص، بوفرة الأطعمة النباتية. ولأسباب تتراوح بين الاعتبارات الاقتصادية والممارسات الدينية للكنيسة القبطية الأرثوذكسية ، تعتمد معظم الأطباق المصرية على البقوليات والخضراوات: فالأطباق الوطنية ، مثل الكشري والفول المدمس ، نباتية بالكامل، وكذلك الحال بالنسبة لأطباق اليخنة النباتية المتنوعة التي تميز الوجبة المصرية التقليدية.
- يمكن تحضير العديد من أطباق المطبخ التايلاندي نباتيةً باستبدال البروتين الرئيسي ببديل نباتي كالتوفو. يشمل ذلك أطباقًا مثل "فات خي ماو" ، والعديد من أنواع الكاري التايلاندي باستخدام معجون الروبيان النباتي وصلصة السمك كبديل. وتنتشر المطاعم التي تقدم المأكولات البوذية النباتية ( أهان تشي ؛ بالتايلاندية : อาหารเจ ) في جميع أنحاء تايلاند.
- الأطعمة الكريولية والجنوبية مثل كرات الذرة المقلية ، وفطائر البامية، والأرز والفاصوليا ، أو الكرنب المقلي أو الكرنب الأخضر ، إذا لم يتم طهيها بدهن الخنزير التقليدي أو مرق اللحم .
- يضم المطبخ التركي العديد من الأطباق النباتية، منها إمام بايلدي (باذنجان محشي مطهو بزيت الزيتون)، ومرشيمك كفتيسي (كرات عدس أحمر متبلة)، وموچڤر (فطائر الكوسا)، وجوزليمه (خبز مسطح ملفوف يدويًا) محشو بالجبن . ومن الأطباق النباتية الشهيرة الأخرى: كيسير (سلطة برغل مع أعشاب ودبس الرمان)، ويابراك سارما (ورق عنب محشو بالأرز بالأعشاب)، وشاكشوكة (خضار مقلية مع صلصة طماطم)، وباربونيا بيلاكي (فاصوليا بورلوتي مطهوة بزيت الزيتون)، ومرشيمك تشورباسي (حساء عدس أحمر). كما يضم المطبخ التركي فئة كاملة تُسمى زيتينياغليلار ("أطباق زيت الزيتون")، تتكون من خضراوات مثل الفاصوليا الخضراء، والخرشوف، والكراث، والباذنجان، والفلفل المحشو، مطهوة بزيت الزيتون، وتقدم عادةً في درجة حرارة الغرفة.
- بعض الوصفات الويلزية ، بما في ذلك نقانق غلامورغان ، وخبز الأعشاب البحرية ، وويلش راربيت .
الحلويات والسكاكر
معظم الحلويات ، بما في ذلك الفطائر ، والكعك ، والبراونيز ، والبسكويت ، والتروفل ، وحلوى رايس كريسبي (المصنوعة من مارشميلو خالٍ من الجيلاتين أو كريمة المارشميلو )، وحلوى زبدة الفول السوداني ، والبودينغ ، وبودينغ الأرز ، والآيس كريم ، والكريم بروليه ، وغيرها، خالية من اللحوم والأسماك ومناسبة للنباتيين الذين يتناولون البيض ومنتجات الألبان. أما الحلويات الشرقية ، مثل الحلاوة الطحينية والراحة التركية ، فهي نباتية في الغالب، بينما بعضها الآخر، مثل البقلاوة (التي تحتوي غالبًا على الزبدة)، مناسب للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان. الحلويات الهندية، مثل البيدا ، والبارفي ، والجولاب جامون ، والشريكاند ، والباسوندي ، والكاجو كاتري ، والراسجولا ، والشام شام، والراجبهوج، وغيرها، فهي نباتية في الغالب. تُصنع الحلويات الهندية في معظمها من منتجات الألبان، وبالتالي فهي مناسبة للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان؛ أما الحلويات المصنوعة من الفواكه المجففة فهي نباتية.
بدائل اللحوم
بديل اللحوم ، أو ما يُعرف أيضًا باللحوم النباتية أو اللحوم المُقلّدة أو البروتين البديل، [ 7 ] هو منتج غذائي مصنوع من مكونات نباتية أو نباتية صرفة ، ويُستهلك كبديل للحوم. يهدف هذا البديل إلى محاكاة خصائص اللحوم، بما في ذلك ملمسها ونكهتها ومظهرها. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] غالبًا ما تُصنع البدائل النباتية والفطرية من فول الصويا (مثل التوفو والتيمبيه والبروتين النباتي المُحسّن )، ولكن يمكن أيضًا تصنيعها من غلوتين القمح كما في السيتان ، أو بروتين البازلاء كما في برجر بيوند ، أو بروتين الفطريات كما في كورن . [ 14 ] يمكن أيضًا إنتاج الأطعمة البروتينية البديلة عن طريق التخمير الدقيق ، حيث تُنتج الكائنات وحيدة الخلية، مثل الخميرة، بروتينات مُحددة باستخدام مصدر للكربون؛ أو يمكن زراعتها عن طريق استنبات خلايا حيوانية خارج جسم الحيوان، بالاعتماد على تقنيات هندسة الأنسجة . [ 15 ] تشمل مكونات بدائل اللحوم ما يلي: 50-80% ماء، 10-25% بروتينات نباتية مُحسّنة، 4-20% بروتينات غير مُحسّنة، 0-15% دهون وزيوت، 3-10% نكهات/توابل، 1-5% مواد رابطة، و0-0.5% مواد تلوين. [ 16 ]
تتضمن هندسة الأنسجة النباتية زراعة الخلايا الجذعية على هياكل طبيعية أو اصطناعية لإنتاج منتجات شبيهة باللحوم. [ 17 ] يمكن تصنيع هذه الهياكل من مواد متنوعة، بما في ذلك المواد الحيوية المشتقة من النباتات ، والبوليمرات الاصطناعية، والبروتينات الحيوانية، والببتيدات ذاتية التجميع. [ 18 ] توفر هذه الطرق القائمة على الهياكل ثلاثية الأبعاد بيئة هيكلية متخصصة لنمو الخلايا. [ 19 ] [ 20 ] في المقابل، تعزز الطرق غير القائمة على الهياكل تجمع الخلايا، مما يسمح لها بالتنظيم الذاتي لتكوين هياكل شبيهة بالأنسجة. [ 21 ]
تُستهلك بدائل اللحوم عادةً كمصدر للبروتين الغذائي من قِبل النباتيين، والنباتيين الصرف، والأشخاص الذين يتبعون قوانين غذائية دينية وثقافية ؛ ومع ذلك، فقد زاد الطلب العالمي على الأنظمة الغذائية المستدامة من شعبيتها بين غير النباتيين والمتّبعين لنظام غذائي مرن، والذين يسعون إلى تقليل الأثر البيئي للزراعة الحيوانية . ولبدائل اللحوم تاريخ طويل. فقد تم اختراع التوفو في الصين في وقت مبكر يعود إلى عام 200 قبل الميلاد، [ 22 ] وفي العصور الوسطى ، استُخدمت المكسرات المفرومة والعنب كبديل للحم المفروم خلال فترة الصوم الكبير . [ 23 ] ومنذ عام 2010، ساهمت شركات ناشئة مثل "إمبوسيبل فودز" و "بيوند ميت" في نشر بدائل نباتية جاهزة للحم البقري المفروم ، وشرائح البرغر ، وقطع الدجاج كمنتجات تجارية.
المنتجات التجارية
تتوفر المنتجات التجارية الموجهة للنباتيين في معظم البلدان، وإن كان تنوعها وكميتها قد يختلفان. ففي أستراليا ، على سبيل المثال ، تتوفر تشكيلة واسعة من المنتجات النباتية في معظم المتاجر الكبرى. كما تُقدم جمعية النباتيين/النباتيين الصرف في كوينزلاند دليلاً للتسوق النباتي . [ 24 ] وتُعد الهند أكبر سوق للأغذية النباتية ، حيث تُنظم القوانين الحكومية الرسمية استخدام مصطلحي "نباتي" و"غير نباتي".
البحوث الصحية
تخضع الأنظمة الغذائية النباتية لدراسات أولية لتقييم آثارها المحتملة على الصحة على المدى الطويل. وقد تم تقييم الأنماط الغذائية وعلاقتها بعوامل الخطر الأيضية ومتلازمة التمثيل الغذائي. [ 25 ] أظهر تحليل مقطعي شمل 773 شخصًا، منهم 35% نباتيون، و16% شبه نباتيين، و49% غير نباتيين، أن النظام الغذائي النباتي يرتبط بانخفاض ملحوظ في متوسطات جميع عوامل الخطر الأيضية باستثناء الكوليسترول الجيد (HDL) ، وانخفاض خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي مقارنةً بالأنظمة الغذائية غير النباتية. تشمل عوامل الخطر الأيضية الكوليسترول الجيد (HDL)، والدهون الثلاثية ، والجلوكوز، وضغط الدم الانقباضي ، وضغط الدم الانبساطي ، ومحيط الخصر، ومؤشر كتلة الجسم . وقد قارنت دراسة الأدفنتست الثانية (AHS-2) متوسط استهلاك كل مجموعة غذائية بين الأنظمة الغذائية النباتية وغير النباتية. [ 4 ]
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ "مقال | الطبخ النباتي فنٌّ قائم بذاته. يمكننا جميعًا أن نتعلم منه" . صحيفة واشنطن بوست . 1 سبتمبر 2024. مؤرشف من الأصل في 1 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 5 أكتوبر 2025 .
- ↑ "النظام الغذائي النباتي: كيفية الحصول على أفضل تغذية - مايو كلينك" . mayoclinic.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مارس 2024 .
- ↑ بوهر، بنيامين م. (2017-07-01). "مراجعة: الكثافة الغذائية والقيمة الغذائية لمنتجات اللحوم والأطعمة غير اللحومية الغنية بالبروتين" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 65 : 103-112 . doi : 10.1016/j.tifs.2017.04.016 . ISSN 0924-2244 .
- 1 2 أورليش، مايكل جيه؛ جاسيلدو-سيجل، كارين؛ ساباتيه، جوان؛ فان، جينغ؛ سينغ، براميل ن؛ فريزر، غاري إي. (نوفمبر 2014). " أنماط استهلاك الطعام بين النباتيين وغير النباتيين" . المجلة البريطانية للتغذية . 112 (10): 1644-1653 . doi : 10.1017/S000711451400261X . ISSN 0007-1145 . PMC 4232985. PMID 25247790 .
- ↑ فورمان، جويل؛ سارتر، باربرا؛ جلاسر، ديل؛ أكوسيلا، ستيف (2010-11-07). "تغيير تصورات الجوع عند اتباع نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية" . مجلة التغذية . 9 (1): 51. doi : 10.1186/1475-2891-9-51 . ISSN 1475-2891 . PMC 2988700. PMID 21054899 .
- 1 2 بيتر برانج. Ein unbekanntes Russland, Kulturgeschichte vegetarischer Lebensweisen von den Anfängen bis zur Gegenwart جانب مهمل من روسيا. أنماط الحياة النباتية من البداية وحتى يومنا هذا. بوهلاو فيرلاغ، كولن 2002 ISBN 3-412-07902-2
- ↑ لوري-لوك، إيلينا (2024). "مصادر البروتين البديلة: شركات ناشئة مدعومة بالعلم لتغذية الابتكار الغذائي" . مجلة نيتشر كوميونيكيشنز . 15 (1) 4425. Bibcode : 2024NatCo..15.4425L . doi : 10.1038/s41467-024-47091-0 . PMC 11133469. PMID 38806477 .
- ↑ فان دير ويلي، كور؛ فيندت، بيتر. جان فان دير جوت، أتزي؛ فان ميرلو، باربرا؛ فان بوكيل، مارتينوس (2019). "بدائل اللحوم: مقارنة تكاملية" . الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 88 : 505– 512. دوى : 10.1016/j.tifs.2019.04.018 .
- ↑ نيزلك، جون ب؛ فورستيل، كاثرين أ (2022). "بدائل اللحوم: الوضع الحالي، والفوائد المحتملة، والتحديات المتبقية" . الرأي الحالي في علوم الأغذية . 47 100890. doi : 10.1016/j.cofs.2022.100890 .
- ↑ تاكيفوجي، يوشياسو (2021). "بدائل البروتين المستدامة" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 107 : 429-431 . doi : 10.1016/j.tifs.2020.11.012 .
- ↑ زهاري، إيزالين؛ أوستبرينغ، كارولينا؛ بورهاغن، جانيت ك.؛ راينر، مارلين (2022). "بدائل اللحوم النباتية من البروتين البديل: مراجعة منهجية للأدبيات" . مجلة الأغذية . 11 (18): 2870. doi : 10.3390/foods11182870 . PMC 9498552. PMID 36140998 .
- ^ ليما، ميغيل. كوستا، روي؛ رودريغز، إيفو؛ لاميراس، خورخي؛ بوتيلو، جوريتي (2022). "مراجعة سردية لمصادر البروتين البديلة: تسليط الضوء على اللحوم والأسماك والبيض ونظائرها من منتجات الألبان" . الأطعمة . 11 (14): 2053. دوى : 10.3390/foods11142053 . بمك 9316106 . بميد 35885293 .
- ^ كوينتيري، لورا. نيتريد، كيارا؛ دي أنجيليس، إليزابيتا؛ لاموناكا، أنطونيلا؛ بيلولي، روزا؛ روسو، فرانشيسكو؛ موناسي، ليندا (2023). "مصادر البروتين البديلة والأغذية الجديدة: الفوائد والتطبيقات الغذائية وقضايا السلامة" . العناصر الغذائية . 15 (6): 1509. دوى : 10.3390 / nu15061509 . بمك 10054669 . بميد 36986239 .
- ↑ هولمز، بوب (20 يوليو 2022). "ما مدى استدامة اللحوم البديلة؟" . مجلة Knowable . doi : 10.1146/knowable-071922-1 . مؤرشف من الأصل في 21 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 1 أغسطس 2022 .
- ↑ "ضجة بلا مضمون: كيف أصبحت سنغافورة مركز صناعة اللحوم النباتية" . صحيفة الغارديان . 5 نوفمبر 2022.
- ↑ بانغ، شينشيونغ؛ تشين، مو-تشين (أبريل 2024). "دراسة تأثير الوعي البيئي لدى المستهلك على سلسلة إمداد الغذاء: حالة بدائل اللحوم النباتية". التنبؤ التكنولوجي والتغير الاجتماعي . 201 123190. doi : 10.1016/j.techfore.2023.123190 . ISSN 0040-1625 .
- ↑ أحمد، خورشيد؛ ليم، جيونغ-هو؛ لي، إيون-جو؛ تشون، هي-جين؛ علي، شهيد؛ أحمد، سيد سعيد؛ شيخ، سيبغات الله؛ تشوي، إينهو (15-12-2021). "المادة الخلوية خارج الخلية وإنتاج اللحوم المستنبتة" . مجلة الأغذية . 10 (12): 3116. doi : 10.3390/foods10123116 . ISSN 2304-8158 . PMC 8700801. PMID 34945667 .
- ^ رودريغز، أندريه إل. رودريغز، كارلوس AV. جوميز، آنا ر. فييرا، سارة ف. بادينس، سارة م.؛ ديوغو، ماريا م.؛ كابرال ، يواكيم إم إس (15 أكتوبر 2018). "تسمح الناقلات الدقيقة القابلة للذوبان بتوسيع وحصاد الخلايا الجذعية متعددة القدرات المستحثة بواسطة الإنسان في ظل ظروف خالية من الزينو" . مجلة التكنولوجيا الحيوية . 14 (4) هـ1800461. دوى : 10.1002/biot.201800461 . ردمك 1860-6768 . بميد 30320457 .
- ↑ موروني، لورينزو؛ بورديك، جيسون أ.؛ هايلي، كريستوفر؛ لي، سانغ جين؛ موريموتو، يويا؛ تاكيوتشي، شوجي؛ يو، جيمس ج. (2018-04-26). "استراتيجيات التصنيع الحيوي لنماذج ثلاثية الأبعاد في المختبر والطب التجديدي" . مجلة Nature Reviews Materials . 3 (5): 21-37 . Bibcode : 2018NatRM...3...21M . doi : 10.1038 / s41578-018-0006-y . ISSN 2058-8437 . PMC 6586020. PMID 31223488 .
- ↑ دالي، أندرو سي؛ كيلي، دانيال جيه (8 يناير 2019). "التصنيع الحيوي للأنسجة المنظمة مكانيًا عن طريق توجيه نمو الكريات الخلوية داخل حجرات دقيقة بوليمرية مطبوعة ثلاثية الأبعاد" . مواد حيوية . 197 : 194-206 . doi : 10.1016/j.biomaterials.2018.12.028 . hdl : 2262/91315 . PMID 30660995. مؤرشف من الأصل في 8 مايو 2024. تم الاسترجاع في 1 مايو 2024 .
- ↑ ألبلاوي، عادل؛ رانجاني، أشالا سري؛ ياسمين، حميرا؛ غوبتا، شاردا؛ بيت، أريندام؛ رحيمي-غورجي، محمد (20 أكتوبر 2019). " تقنية بدون سقالات: تقنية متطورة في مجال هندسة الأنسجة" . أساليب وبرامج الحاسوب في الطب الحيوي . 185 105148. doi : 10.1016/j.cmpb.2019.105148 . PMID 31678793. مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2024. تم الاسترجاع في 1 مايو 2024 .
- ↑ دوبوا، كريستين؛ تان، تشي-بينغ؛ مينتز، سيدني (2008). عالم الصويا . مطبعة جامعة سنغافورة الوطنية. ص 101-102 . ISBN 978-9971-69-413-5.
- ↑ آدمسون، ميليتا فايس (2004). الطعام في العصور الوسطى . مجموعة غرينوود للنشر. ص 72. ISBN 978-0-313-32147-4.
- ↑ جمعية النباتيين/النباتيين الصرف في كوينزلاند. "دليل التسوق في السوبر ماركت للنباتيين/النباتيين الصرف" . مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2009. تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2009 .
- ↑ ريزو، نيكو س.؛ ساباتيه، جوان؛ جاسيلدو-سيجل، كارين؛ فريزر، غاري إي. (2011-05-01). " أنماط النظام الغذائي النباتي مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي: دراسة صحة الأدفنتست 2" . رعاية مرضى السكري . 34 (5): 1225-1227 . doi : 10.2337/dc10-1221 . ISSN 0149-5992 . PMC 3114510. PMID 21411506 .
روابط خارجية
- المطبخ النباتي