زيت كبد سمك القد

زيت كبد سمك القد هو مكمل غذائي مشتق من كبد سمك القد ( Gadidae ). ^[1] كما هو الحال مع معظم زيوت الأسماك ، فإنه يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، وكذلك فيتامين أ وفيتامين د . تاريخيًا، تم إعطاؤه للأطفال ^{[ أين؟ ]} لأن فيتامين د ثبت أنه يمنع الكساح ، وهو نتيجة لنقص فيتامين د . ^[2]

كان زيت كبد سمك القد يأتي تقليديًا بدرجات عديدة. زيت كبد سمك القد للاستهلاك البشري شاحب اللون، وله نكهة خفيفة. كان الفايكنج الإسكندنافيون ينتجون زيت كبد سمك القد بوضع أغصان شجرة البتولا فوق غلاية ماء، ثم وضع أكباد طازجة فوق الأغصان. كان الماء يغلي ومع ارتفاع البخار، كان زيت الكبد يتساقط في الماء ويتم نزعه. كانت هناك أيضًا طريقة لإنتاج زيت كبد سمك القد الخام الطازج. ^[3]

في الثورة الصناعية ، أصبح زيت كبد سمك القد شائعًا للأغراض الصناعية. كانت الطريقة الرئيسية لإنتاج هذا الزيت هي وضع أكباد في براميل للتعفن، مع إزالة الزيت منها على مدار الموسم. كان الزيت الناتج بني اللون وذو مذاق كريه. في القرن التاسع عشر، أصبح زيت كبد سمك القد شائعًا كدواء وتم استخدام كل من الزيوت الباهتة والبنية. كانت الزيوت البنية شائعة لأنها كانت أرخص في الإنتاج. اعتقد بعض الأطباء أنه من الأفضل استخدام الزيت الباهت الطازج فقط، بينما اعتقد آخرون أن الزيت البني أفضل. كانت الزيوت البنية الفاسدة تميل إلى التسبب في اضطراب معوي. ^[3]

تم اختراع عملية مولر بواسطة بيتر مولر في عام 1850. يتم طحن الكبد بالماء إلى عجينة، ثم يتم غليها برفق حتى يرتفع الزيت إلى الأعلى. يتم إزالة الزيت وتنقيته. ^[4] تشمل الطرق الأخرى المستخدمة في العصر الحديث عملية التعويم البارد، والاستخراج تحت الضغط، والطهي تحت الضغط. تتطلب كل هذه الخطوات مزيدًا من خطوات التنقية للحصول على زيت نقي. ^[5]

على الرغم من تشابهه في تكوين الأحماض الدهنية مع زيوت الأسماك الأخرى ، فإن زيت كبد سمك القد يحتوي على تركيزات أعلى من الفيتامينات أ و د. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي ملعقة كبيرة (13.6 جرامًا أو 14.8 مل) من زيت كبد سمك القد على 4080 ميكروجرامًا من الريتينول (فيتامين أ) و 34 ميكروجرامًا (1360 وحدة دولية) من فيتامين د. ^[6] يبلغ المدخول الغذائي المرجعي لفيتامين أ 900 ميكروجرام يوميًا للرجال البالغين و 700 ميكروجرام يوميًا للنساء، بينما يبلغ المدخول الغذائي لفيتامين د 15 ميكروجرامًا يوميًا. مستويات المدخول العلوي المسموح بها (ULs) هي 3000 ميكروجرام / يوم و 100 ميكروجرام / يوم على التوالي. يجب على الأشخاص الذين يستهلكون زيت كبد سمك القد كمصدر لأحماض أوميجا 3 الدهنية الانتباه إلى مقدار فيتامين أ وفيتامين د الذي يضيفه إلى نظامهم الغذائي. ^{[7] [8]}

يحتوي زيت كبد سمك القد على ما يقرب من 20% من أحماض أوميجا 3 الدهنية . ولهذا السبب، قد يكون زيت كبد سمك القد مفيدًا في الوقاية الثانوية بعد الإصابة بنوبة قلبية . ^[9] وقد ثبت أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على زيت كبد سمك القد لها تأثيرات مفيدة على الصدفية ، ^{[10] وقد ثبت أن المكملات اليومية مرتبطة بانخفاض معدلات} الاكتئاب الشديد . ^[11]

تحتوي ملعقة كبيرة (13.6 جرامًا) من زيت كبد سمك القد على 136% من الحد الأقصى المسموح به لفيتامين أ المشكل مسبقًا ( الريتينول ). ^{[12] [13]} يتراكم فيتامين أ في الكبد، ويمكن أن يصل إلى مستويات ضارة كافية للتسبب في فرط فيتامين أ . ^[7] قد ترغب النساء الحوامل في التفكير في استشارة الطبيب عند تناول زيت كبد سمك القد بسبب الكمية العالية من الريتينول. ^[14]

يتم تقليل أكسدة الأحماض الدهنية ومحتوى السموم البيئية عند تطبيق عمليات التنقية لإنتاج منتجات زيت السمك المكرر. ^[15]

في نيوفاوندلاند ، كان زيت كبد سمك القد يستخدم أحيانًا كقاعدة سائلة لطلاء المغرة الحمراء التقليدي ، وهو الطلاء المفضل للاستخدام في المباني الخارجية ومباني العمل المرتبطة بمصايد سمك القد.

في مدينة توبنغن الألمانية، يعتبر شرب كوب من زيت كبد سمك القد هو العقوبة التي يتحملها الخاسر في سباق Stocherkahnrennen التقليدي، وهو سباق قوارب صغير تنظمه مجموعات من جامعة توبنغن .

• دان ديل الكسندر
• زيت كبد سمك القرش

• زيت كبد سمك القد – موسوعة بريتانيكا