أنتوجيتو

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Antojito" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أبريل 2023 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

يتم إعداد طعام الشارع المكسيكي ، والذي يُسمى antojitos (حرفيًا "الرغبات الصغيرة")، من قبل الباعة الجائلين وفي الأسواق التقليدية الصغيرة في المكسيك . تشمل أطعمة الشارع التاكو والتاماليز والجورديتاس والكويساديلا والإمبالميس والتوستادا والشالوبا والإيلوتي والتلايوداس والسيميتا والبامبازو والإمبانادا والناتشوز والتشيلاكيلس والفاهيتا والتورتاس وحتى الهامبرغر والهوت دوج ، بالإضافة إلى الفواكه والخضروات الطازجة والمشروبات والحساء مثل مينودو وبوزول وبانسيتا . تتوفر معظمها في الصباح والمساء ، حيث أن منتصف بعد الظهر هو الوقت المناسب لتناول الوجبة الرسمية الرئيسية في اليوم . تتمتع المكسيك بواحدة من أكثر ثقافات طعام الشارع انتشارًا في أمريكا اللاتينية ، وقد أطلقت مجلة فوربس على مدينة مكسيكو سيتي لقب واحدة من أبرز المدن في العالم لتناول الطعام في الشارع.

في اللغة الإسبانية المكسيكية ، تسمى الأطعمة السريعة التي يتم إعدادها في الشوارع وأكشاك السوق antojitos (حرفيًا "الرغبات الصغيرة") لأنها عادةً ما تكون أطعمة لا يتم تناولها في وجبة رسمية، وخاصةً الوجبة الرئيسية في اليوم، la comida ، والتي يتم تقديمها في منتصف فترة ما بعد الظهر. ومع ذلك، هناك استثناءات. ^[1] من الأسهل العثور على أطعمة الشوارع في الصباح الباكر ثم في المساء وفي وقت متأخر من الليل. من الصعب العثور عليها خارج مدينة مكسيكو في منتصف فترة ما بعد الظهر. ^[2] تعتمد غالبية الأطعمة على الذرة. ^[3] توجد أيضًا في أسواق الشوارع المسماة "mercado sobre ruedas" و tianguis . المناطق الأخرى في مدينة مكسيكو المعروفة بأطعمة الشوارع هي سوق سان بيدرو دي لوس بينوس ، وميركادو سان خوان أركوس دي بيلين، وكالي لوبيز في المركز التاريخي وميركادو دي أنتوجيتوس ("سوق أطعمة الشوارع") في كويوكان . ^{[4] [2]}

في أمريكا اللاتينية، تمتلك المكسيك واحدة من أكثر ثقافات طعام الشوارع انتشارًا، حيث يعتقد حوالي 43٪ من السكان أنها ليست ضارة وحوالي 58٪ يأكلون في الشارع مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. ^[5] تم تسمية الطعام المكسيكي من قبل اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي للبشرية، ^[3] وأطلقت مجلة فوربس على مدينة مكسيكو سيتي واحدة من أفضل عشر مدن لطعام الشوارع في العالم. ^[6] كان لطعام الشوارع والأسواق تأثير كبير على المطبخ الراقي في المكسيك، حيث تقدم المطاعم الراقية العديد من نفس الأطعمة الموجودة في الشوارع، وأحيانًا معدلة وأحيانًا لا. ^{[7] [8]} لقد أثر على الولايات المتحدة، حيث نشر كل من الشيف هوغو أورتيجا من هيوستن والشيف ريك بايلس من شيكاغو كتابين مخصصين لطعام الشوارع في المكسيك. ^[8] يأتي الطهاة إلى المكسيك للتحقيق في المأكولات المحلية حيث أصبح الطعام المكسيكي بشكل عام أكثر تقديرًا. وهذا يشمل أطعمة الشوارع. ^[9] في الولايات المتحدة، يمكن العثور على طعام الشوارع على الطريقة المكسيكية في مطاعم الخدمة الذاتية الصغيرة ويتجاوز التنوع المطلوب تكس مكس إلى الأطعمة الإقليمية في المكسيك. ^{[2] [8] مع أكثر من 100 عام من} تاريخ طعام الشوارع على الطريقة المكسيكية، تشتهر لوس أنجلوس بشاحنات غداء طعام الشوارع التي تقدم التاكو والتورتاس والكويساديلا والمزيد. ^[10] يمكن أن تتبع التاكو الوصفات التقليدية للمكسيك أو تكون أكثر إبداعًا. ^[11] فهي موطن لسلسلة من الشاحنات تسمى كوجي ، والتي اشتهرت بمزجها غير المعتاد بين الطعام الكوري والمكسيكي . ^[10] عقدت جامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس مؤتمراً حول طعام الشوارع المكسيكي ، حيث تم تمييزه عن الوجبات السريعة النموذجية من خلال الاعتبارات الثقافية. ^[12]

هذا القسم يحتاج إلى التوسعة ، يمكنك المساعدة بإضافة المزيد إليه. ( مارس 2022 )

التاكو هو تورتيلا مطوية مع نوع من الحشو. تختلف حشوات التاكو المكسيكية في الشوارع من منطقة إلى أخرى. [ ^2] تصنع معظم التاكو من تورتيلا الذرة، باستثناء أقصى شمال البلاد حيث تهيمن تورتيلا دقيق القمح. التورتيلا المستخدمة في التاكو المكسيكي طرية، على الرغم من أنه يمكن قلي التاكو بالكامل، والذي يسمى "دورادو" (حرفيًا ذهبي). ^{[2] [8]} تعود أصول التاكو إلى فترة ما قبل الإسبان، عندما كانت الأطعمة الأخرى تؤكل مع التورتيلا، وتستخدم كمغرفة. تطور التاكو الحديث في المناطق الريفية في المكسيك عندما كانت الزوجات يجلبن وجبات أزواجهن إلى الحقول ملفوفة في التورتيلا. وصل التاكو إلى المدينة عندما بدأت الأكشاك في بيع الأطعمة المعروفة للعديد من سكان الريف الذين هاجروا إليها في القرن العشرين. هذا ينطبق بشكل خاص على مدينة مكسيكو، التي تقدم تخصصات التاكو من كل منطقة تقريبًا في البلاد. ^[13] يعمل التاكو على سد الحواجز الاجتماعية والاقتصادية حيث يأكله الجميع في البلاد، مما أدى إلى تسميته "أكثر الأطعمة المكسيكية ديمقراطية". ^[2]

تختلف حشوات التاكو على نطاق واسع ومعظم بائعي التاكو لديهم تخصص، وأشهرها al pastor و bistec. هناك أيضًا تاكو للأشخاص الأكثر مغامرة محشوة بأعين البقر أو المخ أو اللسان. يتميز بائعو التاكو عادةً عن بائعي الأطعمة الأخرى في الشوارع بوجود كتلة كبيرة من الخشب تسمى tronco، حيث يتم فرم اللحوم والحشوات الأخرى بساطور. تتنوع الزينة ولكنها عادةً ما تشمل البصل المفروم والكزبرة والصلصات المختلفة والبصل الأخضر المشوي وشرائح الليمون. ^[2] تتوفر العديد من أنواع التاكو عمومًا في الصباح أو بعد الظهر فقط. غالبًا ما توجد التاكو في ساعات الصباح وتشمل تاكو دي كاناستا وتلك التي تحتوي على بارباكوا أو كابيزا دي ريس (رأس لحم البقر). تاكو دي كاناستا (تاكو السلة) هو النوع الوحيد الذي لا يتم تحضيره في الحال. إنها عبارة عن تورتيلا بحشوات مثل البطاطس وسجق تشوريزو وقشر لحم الخنزير والفاصوليا والبيكاديللو ( لحم مفروم متبل)، ثم تُطهى بالبخار وتُلف للحفاظ على الدفء وتحمل في سلة. بارباكوا هو لحم مشوي في حفرة. يوجد بشكل شائع في وسط البلاد، حيث اللحم المفضل هو لحم الضأن. في شمال البلاد، توجد نسخة مصنوعة من لحم البقر. تصنع كابيزا دي ريس من اللحم وأجزاء أخرى من الثور، وتوجد بشكل شائع في سونورا ومنطقة باجيو ومكسيكو سيتي. عادةً ما ينفد بائعو هذا النوع من التاكو ويغلقون بحلول منتصف النهار. ^[2]

خلال فترة ما بعد الظهر، خارج مدينة مكسيكو، لا تتوفر التاكو عمومًا حتى وقت متأخر من اليوم. في وقت متأخر من بعد الظهر وحتى وقت متأخر من الليل (خاصة في عطلات نهاية الأسبوع) تفتح أكشاك التاكو الأخرى بمجموعة مختلفة. وهي تتكون بشكل أساسي من اللحوم المشوية أو المقلية أو المطهوة على البخار. أحد أشهر تاكو الليل في منطقة مدينة مكسيكو هو تاكو آل باستور (تاكو على طريقة الراعي). إنها نسخة معدلة من اللحوم المطهية على سيخ في الشرق الأوسط، والتي قدمها المهاجرون اللبنانيون. ومع ذلك، فإن اللحم هو لحم الخنزير والتوابل عبارة عن فلفل حار خفيف وبصل وأناناس. ^[14] تشمل أصناف التاكو الأخرى تاكو دي جيسادو، ^[15] أو تاكو دي كازويلا، والتي تُحشى باللحوم أو الخضار في صلصة. ^{[4] [14]}

الفريتانجا هي تاكو مع لحم مقلي مثل النقانق. كارنيتاس هو لحم خنزير مطبوخ في شحم الخنزير بنكهة قشر البرتقال. كان في الأصل من تخصصات ميتشواكان وخاليسكو ، ولكن الآن يمكن العثور عليه في معظم وسط البلاد وفي أجزاء أخرى من البلاد أيضًا. أشهر تاكو مشوي هو كارني أسادا (اللحم المشوي) الذي نشأ في سونورا. إنه لحم بقري مشوي على الفحم، في الأصل من شجر المسكيت . يتم تقديمها مع البصل الأخضر المشوي، واعتمادًا على المنطقة، يتم تقديمها مع خبز التورتيلا بالدقيق أو الذرة. تاكو السمك هو تخصص ولاية باجا كاليفورنيا وساحل المحيط الهادئ. كما أصبحت شائعة جدًا في أجزاء من الولايات المتحدة. ^[14] كودزيتوس هي تاكو صغيرة شائعة في شبه جزيرة يوكاتان ، والتي يتم تثبيتها بأعواد الأسنان ثم تقلى. ^{[1] تشبه} الفلاوتاس ، والتي تسمى أيضًا تاكيتوس أو تاكو دورادوس، التاكو من حيث أنها محشوة، ولكن يتم لفها وقليها بعد ذلك. يتم تقديمها مع الكريمة والصلصة والخضروات مثل الخس والطماطم والبصل. ^{[4] [14]}

تتميز التاماليز بحشوة وتُلف في عجينة ماسا المصنوعة من الذرة وتُطهى بالبخار في قشور الذرة. تأتي التاماليز بإصدارات حلوة ولذيذة، بعضها حار وبعضها الآخر معتدل. الإصدارات التي تحتوي على لحم الخنزير أو الدجاج مع صلصة السالسا أو صلصة المولي هي الأكثر شعبية، إلى جانب إصدار يسمى "راجاس" المحشو بشرائح من فلفل بوبلانو الحار والجبن. إنها واحدة من أكثر أطعمة الشوارع أمانًا للمبتدئين لتجربتها حيث يتم طهيها وحفظها في وعاء بخار أثناء بيعها. ^[16] كوروندا هي مجموعة متنوعة من التاماليز في ميتشواكان على شكل مثلث ملفوفة بأوراق سيقان الذرة. يمكن تناولها بمفردها أو مع صلصة السالسا أو كمرافقة لوجبة. ^[1] تتميز نسخة تشياباس من التامال بنكهة مميزة، وغالبًا ما تحتوي على مكونات مثل البيبيل وصلصة المولي والجزر وحبوب الذرة والبيض والزبيب واللوز (المعروف محليًا باسم ناكاتاماليس ، وهي نسخة إقليمية من النسخة النيكاراغوية الشهيرة)، ونسخة تحتوي على عشبة تشيبيلين الإقليمية مع الدجاج أو كيسو بلانكو وإصدارات ملفوفة بأوراق الموز. غالبًا ما يتم بيعها من قبل البائعين على دراجات ثلاثية العجلات مصنوعة خصيصًا للباعة الجائلين. ^[3] أوتشيبو هي تامال مصنوعة من الذرة الطازجة، وعادة ما يتم تصنيعها في ميتشواكان في شهري يوليو وأغسطس. ^[1]

الكاموتيس هو طعام تقليدي موجود في وسط وجنوب المكسيك. يرتبط هذا الطعام المكسيكي الذي يتم بيعه في الشوارع ارتباطًا وثيقًا بعيد Dia de Muertos أو يوم الموتى. نظرًا للارتباط الوثيق بهذا العيد المركزي، فإن الكاموتيس مهم جدًا لثقافة الشعب المكسيكي. الكاموتيس عبارة عن بطاطا حلوة مطبوخة تحت الضغط يتم تقديمها بشكل فردي لكل عميل. تقليديًا، الكاموتيس عبارة عن بطاطا حلوة مطبوخة تحت الضغط مغطاة بالحليب المكثف، ومتبلة بالفلفل الحار أو القرفة أو مربى الفراولة. يتميز بائعو الكاموتيس بالصافرة الصاخبة عالية النبرة التي تصدرها العربة التي يطبخون فيها البطاطس. يمكن للمرء أن يسير في شوارع مدينة مكسيكو ويعرف مكان بائع الكاموتيس على بعد بضعة شوارع. على الرغم من أن هذا طعام تقليدي مكسيكي في الشوارع، إلا أن الكاموتيس يقع في الغالب فقط في مدينة مكسيكو أو حولها أو في المدن الكبرى الأخرى. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

هناك أطعمة أخرى في الشارع مصنوعة من التورتيلا. التوستاداس هي تورتيلا مسطحة صلبة إما مقلية أو مجففة توضع عليها مجموعة متنوعة من الإضافات مثل الدجاج المبشور ولحم الخنزير ولحم البقر والمأكولات البحرية والجبن والصلصة. الكيساديلا مشتقة من الكلمة الإسبانية للجبن، كيسو ، وتشير إلى تورتيلا مطوية إلى نصفين ومحشوة بالجبن وربما مكونات أخرى مثل اللحم الحار والفطر وشرائح الفلفل الحار والمزيد. يختلف نوع الجبن المستخدم عمومًا حسب المنطقة وفي بعض المناطق، لا يتم استخدام الجبن حتى ما لم يتم طلبه. الإمبالميس هي ثلاث تورتيلا ذرة مكدسة مع الفاصوليا ونوع من اللحوم أو الحساء وهي نموذجية في ولاية نويفو ليون . تُعرف باسم "سينكرونيزاداس"، الكلمة الإسبانية التي تعني متزامنة، وهي تورتيلا ذرة محشوّة باللحم والجبن ثم تُحمص على كل جانب حتى يذوب الجبن. "Gringas"، وهي الكلمة العامية للأشخاص ذوي درجات البشرة الفاتحة، تشبه الكيساديلا أو السنكرونيزادا ولكنها مصنوعة من خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق، ومن هنا جاء الاسم. أما التلايوداس فهي عبارة عن خبز تورتيلا مجفف كبير مغطى بالفاصوليا ومكونات أخرى تشبه البيتزا أو التوستادا الكبيرة الشهيرة في ولاية أواكساكا . ^[1]

هناك أطعمة شوارع تستخدم نفس عجينة الذرة المستخدمة في صنع التورتيلا، ولكن في تحضيرات مختلفة. يمكن العثور على Gorditas في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. إنها فطائر عجين ذرة سميكة جدًا مقلية في الزيت أو مطبوخة على كومال ( صاج تقليدي ). بعد الطهي، يتم تقسيمها وحشوها بمجموعة متنوعة من المكونات. هناك نسخة من عجينة الدقيق في كواهويلا . Bocoles هي غورديتاس صغيرة مستديرة تحظى بشعبية في هيدالغو وتاماوليباس وفيراكروز وسان لويس بوتوسي . بعد الطهي، يتم تقسيمها وحشوها بمكونات مثل الجبن والبيكاديللو والصلصة والفاصوليا أو البيض المطبوخ. Empedradas هي قطع مثلثة من عجينة الذرة الزرقاء مخلوطة بالحمص ثم تُطهى على كومال مشهور في تلاكسكالا . Garnachas هي تورتيلا سميكة تشبه الغورديتاس مقسمة ومحشوة بلحم الخنزير المبشور والبصل المقطع. توضع في الأعلى الصلصة والجبن وصلصة الخل والفلفل الحار. تُعرف الميملاس أيضًا باسم البيكاداس، وهي عبارة عن تورتيلا طويلة وسميكة مصنوعة من عجينة الذرة المخلوطة بقشرة لحم الخنزير المقلية والصلصة. تُطهى على شواية كومال ثم تُغطى بصلصة الطماطم والخس المفروم أو الملفوف. تعد التلاكويوس الأكثر شهرة في مدينة مكسيكو. تكون مستطيلة وعادةً ما تُصنع من عجينة الذرة الزرقاء المحشوة بعجينة مصنوعة من الفاصوليا قبل طهيها على شواية كومال. ^[1]

تشالوباس هي أكواب صغيرة تشبه التورتيلا من عجينة الذرة المقلية المحشوة بالجبن أو الفاصوليا أو مجموعة متنوعة من اليخنات المغطاة بالصلصة والخس المفروم. وهي الأكثر شعبية في بويبلا . وبالمثل، تشيلاباس هي أكواب تورتيلا مقلية مقرمشة على شكل كوب ثم مليئة باللحم المبشور والصلصة والقشدة والأفوكادو والفلفل الحار والخس المفروم والبصل. وهي من تخصصات تشيلابا، غيريرو . وبالمثل، تكون هواراتشي كبيرة ومسطحة ومغطاة باللحم المفروم أو المبشور وأي مما يلي: الفاصوليا والجبن والقشدة والصلصة. السوبيس أيضًا مسطحة وسميكة ولكن على شكل قرص، مقروصة على الحواف ثم مغطاة بالفاصوليا والصلصة والمزيد. ^[1]

يشير مصطلح Elote إلى الذرة الطازجة (الذرة) التي تُقدم على الكوز أو حبات مقطعة. إذا كانت على الكوز فهي إما مشوية أو مسلوقة ثم تُغطى بالمايونيز وتُرش بأي مما يلي: الفلفل الحار والملح وجبن كوتيجا وعصير الليمون والصلصة الحارة. تُقدم حبات الذرة المقطعة عادةً في طبق يسمى esquites ، حيث تُخلط توابل مماثلة وتُؤكل بملعقة. ^[3] يمكن أيضًا تناول الفواكه والخضروات الطازجة كطعام في الشارع. تحظى أكواب الفاكهة بشعبية وتختلف حسب الموسم. تحتوي عادةً على واحد أو أكثر من العناصر التالية، البطيخ والبابايا والمانجو والبرتقال والجيكاما والخيار. تُقطع إلى رماح رفيعة أو مكعبات مع إضافة عصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الحار. ^{[8] الجيكاما هو نبات جذري يؤكل نيئًا بشكل شائع} . يمكن تناوله على شكل شرائح أو قطع كجزء من السلطة أو كوب الفاكهة. الجيكاليتا عبارة عن شريحة كبيرة من الخضار توضع على عصا وتشبه نوعًا من المصاصات الكبيرة. يمكن تناولها بهذه الطريقة أو تغطيتها بمجموعة مختارة من المساحيق ذات النكهات الحلوة أو اللذيذة والصلصة الحارة وعصير الليمون والمزيد. ^[3]

قدم الإسبان ثم الفرنسيون مجموعة متنوعة من خبز القمح الذي تم تعديله ليُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تباع في الشوارع. تُعَد التورتاس عبارة عن لفائف تُقطع لصنع شطائر سميكة بحشوات مختلفة. وتشمل هذه الفاصوليا المقلية والجبن واللحوم الساخنة المختلفة مثل الدجاج أو لحم الخنزير المقلي والكارنيتاس والبيض والمزيد أو مع اللحوم الباردة، إلى جانب الأفوكادو والبصل والفلفل الحار المخلل. ^[8]

يمكن العثور على التورتات في أصناف باردة أو دافئة. عادةً ما يوجد النوع الأول في محطات النقل العام أو أمام المدارس. في بويبلا، تسمى الساندويتشات المماثلة cemita ، والتي سميت على اسم نوع الخبز المستخدم في صنعها. Molotes هو نوع من التورتات، وهو خبز مع حشوة وصلصة تختلف حسب المنطقة. في هيدالغو، تكون أسطوانية ومحشوة بالدجاج أو الجبن أو اللحم البقري. في أواكساكا، تكون محشوة بسجق تشوريزو والبطاطس وفي تلاكسكالا، تكون على شكل بيضاوي مدبب. Pambazos هي تورتات صغيرة محشوة بمكونات مختلفة، مع تغطية الصلصة بالحشوة (في فيراكروز) أو طلاء الخبز (في مكسيكو سيتي). في يوكاتان، تسمى التورتات الصغيرة salbutes والتي يتم تسخينها على كومال، ومحشوة بالطماطم والملفوف والبصل واللحم. طبق آخر مشتق من أوروبا هو الإمبانادا ، وهو دقيق أو أحيانًا دقيق الذرة يحيط بالحشوة ويتم خبزه. في هيدالغو، يطلق عليهم اسم " معاجين " نسبة إلى الكلمة الإنجليزية "pasty". ^[1]

لا تعتمد جميع الأطعمة المكسيكية التي تباع في الشوارع على الخبز. تقدم أكشاك الشوارع والأسواق الحساء والمرق مثل المينودو والبوزول والبانسيتا. حساء الدجاج هو عبارة عن حساء دجاج. يتم تسعيره حسب قطعة الدجاج المضمنة ، وعادة ما يحتوي أيضًا على الأرز والحمص، مع التوابل مثل الزعتر والبصل والملح وعصير الليمون والفلفل الحار. ^[4]

بالإضافة إلى الطعام، هناك عدة أنواع من المشروبات الشعبية في الشوارع. Aguas frescas هو مشروب الشارع الكلاسيكي. غالبًا ما يتم صنعها من الفواكه مثل البطيخ والمانجو والبرتقال والليمون وما إلى ذلك والماء والسكر، ولكن يتم صنع البعض الآخر من الأرز (يسمى horchata ) وجوز الهند والتمر الهندي بالإضافة إلى شاي زهرة الكركديه يسمى Agua de Jamaica . ^[8] في جنوب البلاد، تحظى مشروبات الذرة المخمرة مثل التيجوينو بشعبية وتأتي في أشكال مختلفة. في تاباسكو وتشياباس وأجزاء من شبه جزيرة يوكاتان، تُعرف باسم pozol ، وغالبًا ما تكون بنكهة الشوكولاتة وتقدم باردة. ^[3]

• الباعة الجائلين في مدينة مكسيكو
• كشك تاكو

• الوسائط المتعلقة بـ طعام الشارع في المكسيك على ويكيميديا ​​كومنز