بانه شيو

يمكنك المساعدة في توسيع هذه المقالة باستخدام النص المترجم من المقالة المقابلة باللغة الفيتنامية . (مارس 2023) انقر فوق [إظهار] للحصول على تعليمات الترجمة المهمة. الترجمة الآلية، مثل DeepL أو Google Translate، هي نقطة بداية مفيدة للترجمات، ولكن يجب على المترجمين مراجعة الأخطاء حسب الضرورة والتأكد من دقة الترجمة، بدلاً من مجرد نسخ ولصق النص المترجم آليًا في ويكيبيديا الإنجليزية. لا تترجم نصًا يبدو غير موثوق أو رديء الجودة. وإذا أمكن، تحقق من النص من خلال المراجع الواردة في المقالة المكتوبة باللغة الأجنبية. يجب عليك توفير إسناد حقوق الطبع والنشر في ملخص التحرير المرفق بترجمتك من خلال توفير رابط بين اللغات لمصدر ترجمتك. ملخص تحرير إسناد النموذج هوContent in this edit is translated from the existing Vietnamese Wikipedia article at [[:vi:Bánh xèo]]; see its history for attribution. يمكنك أيضًا إضافة القالب {{Translated|vi|Bánh xèo}}إلى صفحة المناقشة . لمزيد من التوجيه، انظر ويكيبيديا:الترجمة .

بانه شيو

بانه شيو الفيتنامي بما في ذلك الريحان التايلاندي وأوراق النعناع والخس وصلصة التغميس
يكتب	فطيرة، كريب
دورة	الطبق الرئيسي
مكان المنشأ	فيتنام
المطبخ المرتبط	الكمبودية ، التايلاندية ، الفيتنامية
درجة حرارة التقديم	تقدم عادة ساخنة
المكونات الرئيسية	دقيق الأرز، الماء، مسحوق الكركم
وسائل الإعلام: بانه شيو

بانه شيو ( بالفيتنامية: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w] ، حرفيًا " فطيرة ساخنة " ) هي فطيرة أرز مقرمشة محشوة تحظى بشعبية في فيتنام. ^[1] يشير الاسم إلى الصوت (من xèo - "سسس") الذي تصدره طبقة رقيقة من عجينة الأرز عندما تُسكب في المقلاة الساخنة. ^{[2] [3]} إنها فطيرة مقلية لذيذة مصنوعة من دقيق الأرز والماء ومسحوق الكركم . يمكن أيضًا تسميتها بالكريب الفيتنامي. ^{[4] [5]} تشمل بعض الحشوات الشائعة لحم الخنزير والروبيان والبصل الأخضر المقطع وفول المونج وبراعم الفاصوليا. غالبًا ما يتم تقديم بانه شيو مع الأطباق الجانبية. عادةً، تشمل بعض المكونات المضافة عادةً الخضروات الورقية مثل الخس أو أوراق الريحان، والأعشاب الأخرى كمعززات للنكهة مثل أوراق النعناع والريحان التايلاندي ، ^{[6] [7]} والخيار، والخضروات المخللة، عادةً الجزر والفجل. وأخيرًا، صلصة الغمس هي nước chấm (صلصة السمك بالثوم الحلو والحامض). تضيف عناصر كل جانب وصلصة إلى طبق بانه شيو المقلي الطازج. ^[8] 

بانه شيو هو طعام تقليدي في الشوارع في فيتنام. كانت الطبقة العاملة تأكله بشكل أساسي لأنه رخيص وسهل التحضير. ^[9] أصوله غير معروفة. ومع ذلك، اتفق الفيتناميون على أن إنشاء هذا الطبق قد يكون في مكان ما في وسط فيتنام من خلال اندماج الثقافة الفرنسية من العصر الاستعماري الفرنسي أو جنوب فيتنام من خلال المهاجرين المهاجرين الذين انتقلوا إلى فيتنام واختلاطهم بالثقافة المحيطة. ^{[10] [11]} يعتقد آخرون أن بانه شيو جاء من خلط ثقافة تشام والمطبخ الفيتنامي. ^[12]

على مر السنين، توسعت بانه شيو إلى دول جنوب شرق آسيا المجاورة الأخرى مثل كمبوديا وتايلاند. أصبحت بانه شيو أكثر شعبية حيث بدأ المزيد من الأثرياء يدركون مذاقها اللذيذ وافتتحت مطاعم جديدة مثل "بانه شيو موي زيم وأن لا غيين"، وفقًا لما ذكره موقع Saigoneers في عام 2016. ^[13]

في اليوم الثاني والسادس عشر من كل شهر قمري، يستبدل بعض الفيتناميين الأرز بـ Bánh Xèo. ^[14]

تتضمن الاختلافات الإقليمية ما يلي:

• يميل طبق بانه شيو على طريقة ميان ترونج (وسط فيتنام) إلى أن يكون أصغر حجمًا، بحجم اليد تقريبًا. وبالمقارنة مع طبق ميان تاي، فإن طبق ميان ترونج يحتوي على حشوات قليلة. وتشمل الحشوات الروبيان وشرائح رقيقة من لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. ^[15] بالإضافة إلى كونه أغمق أو ليس أصفر مثل الأنواع الأخرى بسبب إضافة معجون الروبيان المخمر ، مما يضيف طعمًا ولونًا مميزين إلى الطبق.

• تميل بانه شيو على طراز ميان تاي (دلتا ميكونج) إلى أن تكون أكبر من نسخة ميان ترونج، وعادة ما تكون بحجم بيتزا صغيرة إلى متوسطة الحجم، وقطرها حوالي 12 بوصة. ومع ذلك، فهي أرق بشكل عام. يقدم ميان تاي مجموعة أكثر تنوعًا من المكونات والحشوات. ولهذا السبب، يكون لون بانه شيو أكثر إشراقًا عادةً حيث يخلق الخليط مع الكركم وحليب جوز الهند طبقًا أصفر ملونًا. تشمل الحشوات الروبيان ولحم الخنزير والبصل الأخضر والبصل المقلي وبراعم الفاصوليا. ^[16] تميل حشوة نسخة ميان تاي إلى أن تكون أكثر حيث يوجد المزيد من النمو في الجنوب مقارنة بشمال فيتنام.

بان خواي هو نوع من الفطائر المقرمشة المصنوعة من عجينة من دقيق الأرز والماء وصفار البيض. وعادة ما يتم حشوها بالجمبري ولحم الخنزير وبراعم الفاصوليا، وتكون على شكل نصف قمر. ^{[17] [18] [19]} يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. غالبًا ما يتم تقديم بان خواي مع الأعشاب الطازجة وصلصة الغمس. ^{[20] [21] [22]} أصل اسم "بان خواي" له تفسيرات مختلفة. ^{[23] [24]} يعتقد البعض أن الاسم الأصلي كان "بان خواي". ^[25] تشتهر هوي ببان خواي ثونغ تو، الذي يقع جنوب شرق قلعة المدينة. ^{[26] [27] [28]}

الطبق شائع أيضًا في كمبوديا، ^[29] حيث يُطلق على الطبق اسم بان تشاو ( باللغة الخميرية : បាញ់ឆែវ ). ^[30]

هناك أيضًا نسخة تايلاندية من بانه شيو تسمى خانوم بويانج يوان ( بالتايلاندية : ขนมเบื้องญวน ). يتم تقديمها من قبل بعض الباعة الجائلين ومتوفرة في العديد من مطاعم بانكوك التي تقدم المأكولات التايلاندية أو الملكية. الحشوة الأكثر شيوعًا في تايلاند هي مزيج مفروم من جوز الهند المبشور والفول السوداني المحمص والروبيان والفجل المملح والتوفو المقلي ويتم تقديمها مع براعم الفاصوليا ومخلل الخيار الحلو.