عسل

العسل مادة حلوة ولزجة تُنتجها أنواع عديدة من النحل ، أشهرها نحل العسل . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} يُصنع العسل ويُخزن لتغذية خلايا النحل . ينتج النحل العسل عن طريق جمع ثم تكرير الإفرازات السكرية للنباتات (وخاصة رحيق الأزهار ) أو إفرازات الحشرات الأخرى، مثل ندوة العسل التي يفرزها المن . تتم عملية التكرير داخل النحلة نفسها، من خلال التقيؤ والنشاط الإنزيمي ، وأثناء التخزين في الخلية، من خلال تبخر الماء الذي يُركز سكريات العسل حتى يصبح كثيفًا ولزجًا.

يُخزّن نحل العسل العسل في الخلية . تحتوي الخلية على هيكل مصنوع من شمع العسل يُسمى قرص العسل . يتكون قرص العسل من مئات أو آلاف الخلايا السداسية ، حيث يتقيأ النحل العسل لتخزينه. أما أنواع النحل الأخرى المنتجة للعسل، فتُخزّنه في هياكل مختلفة، مثل الأواني المصنوعة من الشمع والراتنج التي يستخدمها النحل عديم اللسع . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

يُجمع العسل المُعدّ للاستهلاك البشري من خلايا النحل البري، أو من خلايا النحل المُستأنس. ويُعدّ عسل نحل العسل الأكثر شيوعًا بين البشر، نظرًا لإنتاجه التجاري وتوافره على مستوى العالم. ^{[ 4 ]} وتُعرف تربية النحل بتربية النحل أو علم النحل، ويُشار عادةً إلى تربية النحل عديم اللسع باسم تربية النحل .

يُعدّ العسل حلو المذاق لاحتوائه على تركيز عالٍ من سكريات الفركتوز والجلوكوز الأحادية . ويُقارب حلاوته حلاوة السكروز (سكر المائدة). ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} توفر ملعقة طعام قياسية (14 مل) من العسل حوالي 180 كيلوجول (43 كيلوكالوري ) من الطاقة الغذائية . يتميز العسل بخصائص كيميائية جذابة تجعله مناسبًا للخبز، كما يُضفي نكهة مميزة عند استخدامه كمُحلٍّ. ^{[ 5 ]} نظرًا لتركيز السكر العالي في العسل ودرجة حموضته المنخفضة، لا تستطيع العديد من الكائنات الدقيقة النمو فيه، وبالتالي، عند تخزينه بشكل صحيح، لا يفسد العسل . ^{[ 7 ]} وقد أثبتت عينات من العسل تم اكتشافها في مواقع أثرية أنها صالحة للأكل حتى بعد مرور آلاف السنين. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

يتمتع استخدام وإنتاج العسل بتاريخ طويل ومتنوع، يعود إلى عصور ما قبل التاريخ . تُصوّر العديد من الرسومات الكهفية في كهوف أرانيا بإسبانيا البشر وهم يجمعون العسل منذ 8000 عام على الأقل. ^[¹⁰^]^[¹¹^] وبينما يُعدّ نحل العسل ( Apis mellifera) من حشرات العالم القديم ، فقد مارس شعب المايا تربية النحل عديم اللسع على نطاق واسع منذ عصور ما قبل كولومبوس . ^[²^]^[¹²^]

تشكيل

بواسطة نحل العسل

يُنتج النحل العسل بعد جمعه الرحيق أو الندوة العسلية . يُقدّر النحل العسل لاحتوائه على السكريات، التي يستهلكها لدعم عملياته الأيضية العامة ، وخاصةً عضلات الطيران أثناء البحث عن الطعام ، كما يُعدّ غذاءً ليرقاته . ولهذا الغرض، يُخزّن النحل العسل لتوفير احتياجاته خلال فترات البحث عن الطعام العادية، وكذلك خلال فترات شحّ الغذاء، كما في فصل الشتاء . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} أثناء البحث عن الطعام، يستخدم النحل جزءًا من الرحيق الذي يجمعه لتغذية عضلات الطيران. أما الجزء الأكبر من الرحيق الذي يجمعه، فلا يُستخدم لتغذية النحل مباشرةً، بل يُعاد إلى الجسم ، ثم يُهضم إنزيميًا ، وأخيرًا يُخزّن على المدى الطويل على شكل عسل. ^{[ 13 ]}^{[ 15 ]} خلال الطقس البارد أو عندما تندر مصادر الغذاء الأخرى، يستهلك النحل البالغ واليرقات العسل المخزّن، الذي يحتوي على طاقة أكثر بكثير من الرحيق الذي صُنع منه. ^{[ 14 ]}

بعد مغادرة الخلية، تجمع النحلة الباحثة عن الطعام رحيقًا غنيًا بالسكريات، أو ما يُعرف بالندوة العسلية. يحتوي رحيق الزهرة عادةً على نسبة ماء تتراوح بين 70 و80%، وهو أقل لزوجة بكثير من العسل المُصنّع، الذي تبلغ نسبة الماء فيه عادةً حوالي 18%. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} أما نسبة الماء في الندوة العسلية الناتجة عن حشرات المنّ وغيرها من الحشرات الحقيقية، فهي قريبة جدًا من نسبة الماء في عصارة الأزهار التي تتغذى عليها هذه الحشرات، وعادةً ما تكون أقل تركيزًا من الرحيق. ويصف أحد المصادر نسبة الماء في الندوة العسلية بحوالي 89%. ^{[ 18 ]} سواءً كانت النحلة تتغذى على الرحيق أو الندوة العسلية، فإنها تمتص هذه السوائل السائلة عبر خرطومها ، الذي ينقلها إلى معدة العسل أو "حوصلة العسل". ^{[ 15 ]} تقع هذه الحوصلة فوق معدة الطعام مباشرةً، والتي تقوم بهضم حبوب اللقاح والسكريات التي تستهلكها النحلة لتغذيتها.

في نحل العسل (Apis mellifera) ، تحتوي معدة العسل على حوالي 40 ملغ من السائل، أي ما يعادل نصف وزن النحلة غير المحملة. وقد يتطلب جمع هذه الكمية من الرحيق زيارة أكثر من ألف زهرة. وعندما يكون الرحيق متوفراً بكثرة، قد تستغرق النحلة أكثر من ساعة من العمل المتواصل لجمع ما يكفي لملء حوصلتها. تُفرز إنزيمات وبروتينات لعابية من الغدة تحت البلعومية للنحلة في الرحيق بمجرد وصوله إلى معدة العسل. تبدأ هذه المواد بتحليل السكريات المعقدة ، مثل السكروز والنشويات ، إلى سكريات أبسط ، مثل الجلوكوز والفركتوز . وتؤدي هذه العملية إلى زيادة طفيفة في محتوى الماء وحموضة الرحيق المهضوم جزئياً. ^[¹³^]^[¹⁹^]

بعد امتلاء بطون النحل الباحث عن الرحيق، يعود النحل إلى الخلية. هناك، يتقيأ الرحيق وينقله إلى نحل الخلية. وبمجرد وصوله إلى بطون النحل، يتقيأ نحل الخلية الرحيق، مكونًا فقاعات متكررة بين فكوكه ، مما يسرع عملية الهضم ويزيد تركيزه. تخلق هذه الفقاعات مساحة سطح كبيرة لكل وحدة حجم، وبهذه الطريقة يتبخر جزء من ماء الرحيق في هواء الخلية الدافئ. ^{[ 13 ]}^{[ 15 ]}^{[ 20 ]}

تشكل نحلات الخلية مجموعات لمعالجة العسل. تعمل هذه المجموعات بالتناوب، حيث تقوم نحلة واحدة بمعالجة الرحيق عن طريق الفقاعات ثم تمرير السائل المكرر إلى النحلات الأخريات. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 20 دقيقة من التقيؤ والهضم والتبخر المستمر حتى يصل المنتج إلى جودة التخزين. ^{[ 15 ]} يُوضع العسل الجديد بعد ذلك في خلايا قرص العسل، التي تُترك دون غطاء. لا يزال هذا العسل يحتوي على نسبة عالية جدًا من الماء، تصل إلى 70%، اعتمادًا على تركيز الرحيق المُجمع. في هذه المرحلة من تكريره، تكون نسبة الماء في العسل عالية بما يكفي لتكاثر جراثيم الخميرة المنتشرة فيه ، وهي عملية ، إذا تُركت دون رادع، ستستهلك سكريات العسل الجديد بسرعة . [ ²¹^]^{ولمواجهة} ذلك، تستخدم النحلات قدرة نادرة بين الحشرات: توليد الحرارة داخليًا .

يُعدّ النحل من بين الحشرات القليلة القادرة على توليد كميات كبيرة من حرارة الجسم. ويستخدم هذه القدرة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل خلاياه. تتراوح درجة حرارة الخلية عادةً حول 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت) في مناطق تخزين العسل. ويتم تنظيم هذه الحرارة إما عن طريق توليد الحرارة بأجسام النحل أو عن طريق تبخير الماء. يُزيل التبخير الماء من العسل المخزّن، مما يسحب الحرارة من الخلية. يستخدم النحل أجنحته لتبريد الخلية، حيث تُحرّك رفرفة الأجنحة المتناسقة الهواء فوق العسل الرطب، مما يسحب الماء والحرارة. وفي النهاية، تُخرج تهوية الخلية الماء والحرارة الزائدين إلى الخارج.

تستمر عملية التبخر حتى يصل العسل إلى محتواه المائي النهائي الذي يتراوح بين 15.5% و18%. ^{[ 16 ]} يؤدي ذلك إلى تركيز السكريات إلى ما هو أبعد بكثير من نقطة تشبع الماء، أي أن كمية السكر المذابة في الماء المتبقي في العسل تفوق بكثير كمية السكر التي يمكن إذابتها في حجم مماثل من الماء. ولذلك، يُعد العسل، حتى في درجات حرارة الخلية، محلولًا فائق التبريد لأنواع مختلفة من السكريات في الماء. ولا يمكن الوصول إلى هذه التركيزات العالية من السكر إلا عند درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة عن طريق تبخير محلول أقل تركيزًا، وهو الرحيق في هذه الحالة. ولأسباب تتعلق بالخاصية الأسموزية، تُعد هذه التركيزات العالية من السكر غير مواتية للغاية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي تتوقف عملية التخمر تمامًا. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} بعد ذلك، يغطي النحل خلايا العسل الناضج بالشمع، مما يحميها من التلوث ويمنع المزيد من التبخر. ^{[ 15 ]}

طالما أن تركيز الماء فيه لا يرتفع كثيرًا عن 18٪، فإن للعسل مدة صلاحية غير محددة، سواء داخل الخلية أو بعد إزالته بواسطة النحال . ^{[ 14 ]}

بواسطة الحشرات الأخرى

ليست نحل العسل الحشرات الاجتماعية الوحيدة التي تنتج العسل، فجميع أنواع النحل الطنان غير الطفيلي والنحل عديم اللسع تنتج العسل أيضًا. ومن المعروف أن بعض أنواع الدبابير، مثل دبور Brachygastra lecheguana ودبور Brachygastra mellifica ، الموجودة في أمريكا الجنوبية والوسطى، تتغذى على الرحيق وتنتج العسل. ^{[ 22 ]} كما تتغذى أنواع أخرى من الدبابير، مثل دبور Polistes versicolor ، على العسل أيضًا. وفي منتصف دورة حياتها، تتناوب هذه الدبابير بين التغذية على حبوب اللقاح الغنية بالبروتين والتغذية على العسل، الذي يُعد مصدرًا أكثر كثافة للطاقة الغذائية . ^{[ 23 ]}

التدخل البشري

قام البشر بتدجين أنواع عديدة من نحل العسل جزئيًا بالاستفادة من مرحلة التطريد. التطريد هو الوسيلة التي يتم بها إنشاء مستعمرات جديدة عندما لا يتبقى مساحة للتوسع في الخلية الحالية. تضع الملكة القديمة بيضًا سيتطور إلى ملكات جديدات، ثم تقود ما يصل إلى نصف المستعمرة إلى موقع لخلية جديدة. عادةً ما يتطرّد النحل قبل أن يكتشف النحل الكشاف موقعًا مناسبًا لخلية أخرى. إلى حين العثور على هذا الموقع، يتجمع السرب ببساطة بالقرب من الخلية السابقة، غالبًا من أغصان الأشجار. تتميز هذه الأسراب بسهولة نقلها من قِبل البشر. عند توفير موقع تعشيش مناسب، مثل خلية لانجستروث التجارية ، يُشكّل السرب بسهولة مستعمرة جديدة في بيئة اصطناعية. بعد ذلك، يتولى البشر الذين يمارسون تربية النحل رعاية هذه المستعمرات شبه المدجنة. يتم تشجيع النحل الذي يتم أسره على البحث عن الطعام، غالباً في بيئات زراعية مثل البساتين، حيث تحظى الملقحات بتقدير كبير. ويقوم البشر بجمع العسل وحبوب اللقاح والشمع والراتنجات التي ينتجها النحل لاستخدامات متنوعة. ^{[ 24 ]}

يُفضّل استخدام مصطلح "شبه مُستأنس" لأن جميع خلايا النحل، حتى تلك الموجودة في مزارع تربية النحل الزراعية الكبيرة، تُغادر بسهولة حماية البشر في أسراب قادرة على تأسيس خلايا برية ناجحة. يُكرّس جزء كبير من الجهد في تربية النحل التجارية لإقناع الخلية المُستعدة للتطريد بإنتاج المزيد من أقراص العسل في موقعها الحالي. ويتم ذلك عادةً بإضافة مساحة أكبر للخلية باستخدام صناديق العسل ، وهي صناديق فارغة توضع فوق الخلية القائمة. وبذلك، يُمكن عادةً إغراء النحل بتطوير هذه المساحة الفارغة بدلاً من تقسيم خليته من خلال التطريد. ^{[ 25 ]}

إنتاج

مجموعة

يُجمع العسل من خلايا النحل البري أو من خلايا النحل المستأنسة. في المتوسط، تنتج الخلية الواحدة حوالي 29 كيلوغرامًا (65 رطلاً) من العسل سنويًا. ^[²⁶^] ويمكن أحيانًا تحديد مواقع أعشاش النحل البري بتتبع طائر دليل العسل .

لجمع العسل من الخلية بأمان، يقوم النحالون عادةً بتهدئة النحل باستخدام مدخن خاص . يُحفز الدخان غريزة التغذية لدى النحل (محاولةً منه لحماية موارد الخلية من حريق محتمل)، مما يجعله أقل عدوانية، كما يُخفي الفيرومونات التي يستخدمها النحل للتواصل. تُزال أقراص العسل من الخلية، ويمكن استخراج العسل منها إما عن طريق سحقها أو باستخدام جهاز استخلاص العسل . بعد ذلك، يُصفى العسل عادةً لإزالة شمع العسل والشوائب الأخرى.

قبل اختراع الإطارات القابلة للإزالة، كان يتم التضحية بخلايا النحل في كثير من الأحيان لجني العسل. إذ كان جامع العسل يأخذ كل العسل المتاح ويستبدل الخلية بأكملها في الربيع التالي. ومنذ اختراع الإطارات القابلة للإزالة، دفعت مبادئ تربية النحل معظم النحالين إلى ضمان حصول نحلهم على مخزون كافٍ من الغذاء للبقاء على قيد الحياة خلال فصل الشتاء، إما بترك بعض العسل في الخلية أو بتزويد الخلية ببديل للعسل مثل الماء والسكر أو السكر البلوري (غالباً على شكل ألواح حلوى). وتعتمد كمية الغذاء اللازمة للبقاء على قيد الحياة خلال فصل الشتاء على نوع النحل وعلى طول فصل الشتاء وشدته في المنطقة.

تنجذب العديد من أنواع الحيوانات إلى مصادر العسل البرية أو المستأنسة. ^{[ 27 ]}

الحفاظ على

بفضل تركيبته وخصائصه الكيميائية، يُعدّ العسل مناسبًا للتخزين طويل الأمد، ويسهل امتصاصه حتى بعد فترات طويلة من الحفظ. وقد حُفظ العسل، والأشياء المغمورة فيه، لقرون. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} (مع ذلك، لم يُعثر على أي عسل صالح للأكل في المقابر المصرية؛ فقد ثبت أن جميع هذه الحالات كانت لمواد أخرى أو مجرد آثار كيميائية. ^{[ 30 ]} ) يكمن سرّ الحفظ في الحدّ من وصول الرطوبة إليه. ففي حالته المُعالجة، يحتوي العسل على نسبة عالية من السكر تكفي لتثبيط التخمر. أما إذا تعرّض للهواء الرطب، فإن خصائصه المحبة للماء تجذب الرطوبة إليه، مما يُخففه تدريجيًا إلى درجة تسمح ببدء التخمر. ^{[ 31 ]}

يُعزى طول مدة صلاحية العسل إلى إنزيم موجود في معدة النحل. يمزج النحل إنزيم أوكسيداز الجلوكوز مع الرحيق الذي استهلكه سابقًا، مما ينتج عنه منتجان ثانويان هما حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين ، وهما مسؤولان جزئيًا عن حموضة العسل وكبح نمو البكتيريا. ^{[ 8 ]}

غش

يُغش العسل أحيانًا بإضافة سكريات أو شراب أو مركبات أخرى. وقد يُلجأ إلى ذلك لتغيير النكهة أو اللزوجة، أو لتقليل تكاليف الإنتاج، أو لزيادة محتوى الفركتوز، الذي قد يمنع التبلور .

لقد وُثِّقت ظاهرة غش العسل منذ العصور القديمة. تصف المصادر التاريخية خلط العسل بشراب نباتي مثل شراب القيقب أو البتولا أو الذرة الرفيعة ، ثم بيعه على أنه عسل نقي. وفي بعض الحالات، كان يُخلط العسل المتبلور بالدقيق أو مواد مالئة أخرى. وقد تُخفي هذه الممارسة الغش حتى يتم تسخين العسل وتسييله. ^{[ 32 ]}

في الآونة الأخيرة، أصبح شراب الذرة الشفاف عديم النكهة تقريباً أكثر المواد شيوعاً في غش العسل. وقد يصعب التمييز بين العسل المغشوش بشراب الذرة والعسل غير المغشوش. ^{[ 32 ]}

بحسب دستور الأغذية التابع للأمم المتحدة ، يجب ألا تكون المنتجات التي تحمل علامة "عسل" أو "عسل نقي" مغشوشة. ومع ذلك، تختلف متطلبات وضع العلامات على العسل بين الدول. ^{[ 33 ]}

في الولايات المتحدة، يُشير المجلس الوطني للعسل إلى أن التحقق من أصالة العسل يُمثل تحديًا كبيرًا لصناعة العسل. وعلى مدار نصف القرن الماضي، طُوّرت مجموعة من الأساليب التحليلية لكشف الغش في الأغذية. ويُلاحظ المجلس الوطني للعسل أنه لا توجد حاليًا طريقة واحدة شاملة قادرة على كشف جميع أشكال غش العسل بدقة كافية. ^{[ 34 ]}

إحدى التقنيات المستخدمة للكشف عن الغش هي مطيافية الكتلة لنسب النظائر . تُمكّن هذه الطريقة من تحديد إضافة سكر القصب أو شراب الذرة من خلال تحليل البصمات النظيرية للكربون . الذرة وقصب السكر من نباتات C4 ، بينما النباتات التي يستخدمها النحل لإنتاج العسل، بالإضافة إلى بنجر السكر ، هي في الغالب نباتات C3 . تُغيّر السكريات المشتقة من نباتات C4 النسبة النظيرية للسكريات في العسل، لكنها لا تؤثر على النسبة النظيرية للبروتينات. في العسل غير المغشوش، من المتوقع أن تتطابق النسب النظيرية للكربون في السكريات والبروتينات. باستخدام هذه الطريقة، يمكن الكشف عن مستويات غش منخفضة تصل إلى سبعة بالمائة. ^{[ 34 ]}

إنتاج

إنتاج العسل عام 2023، بالطن
الصين	463,500
ديك رومى	114,886
أثيوبيا	84,591
إيران	80,389
الأرجنتين	73,395
الولايات المتحدة	62,855
عالم	1,893,805
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ^{[ 35 ]}

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من العسل 1.9 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 24٪ من الإجمالي، وتركيا وإثيوبيا وإيران كمنتجين ثانويين (الجدول) .

الاستخدامات الحديثة

طعام

على مر تاريخه كغذاء، ^{[ 10 ]} تتمثل الاستخدامات الرئيسية للعسل في الطبخ والخبز والحلويات، ودهنه على الخبز، وإضافته إلى مشروبات مختلفة مثل الشاي، وكمُحلي في بعض المشروبات التجارية. ^{[ 36 ]}

نظراً لكثافته العالية من الطاقة، يُعدّ العسل غذاءً هاماً لجميع ثقافات الصيد وجمع الثمار تقريباً في المناخات الدافئة، ويُصنّف شعب الهادزا العسل كغذائهم المُفضّل. ^{[ 37 ]} تربط صيادي العسل في أفريقيا علاقة تكافلية مع أنواع مُحدّدة من طيور دليل العسل . ^{[ 38 ]}

التخمير

يُعدّ الميد (نبيذ العسل) أقدم مشروب مُخمّر في العالم ، إذ يعود تاريخه إلى 9000 عام، ^{[ 39 ]} وهو منتج كحولي يُصنع بإضافة الخميرة إلى عصير العسل والماء وتخميره لأسابيع أو شهور. ^[⁴⁰^]^[⁴¹^] وتُستخدم خميرة Saccharomyces cerevisiae بشكل شائع في إنتاج الميد الحديث. ^[⁴⁰^]^[⁴¹^]

تشمل أنواع الميد مشروبات تُسمى ميثيغلين (مع التوابل أو الأعشاب)، وميلوميل (مع عصائر الفاكهة، مثل العنب، ويُسمى تحديدًا بيمينت )، وهيبوكراس (مع القرفة )، وساك ميد (تركيز عالٍ من العسل)، ^{[ 41 ]} وقد طُوّر العديد منها كمنتجات تجارية تُقدّر بالمئات في الولايات المتحدة. ^{[ 42 ]} كما يُستخدم العسل أيضًا في صنع بيرة الميد ، والتي تُسمى "براغوت". ^{[ 43 ]}

الخواص الفيزيائية والكيميائية

تختلف الخصائص الفيزيائية للعسل تبعًا لمحتواه من الماء، ونوع النباتات المستخدمة في إنتاجه (التربية في المراعي)، ودرجة الحرارة، ونسبة السكريات المحددة التي يحتويها. العسل الطازج سائل فائق التشبع ، إذ يحتوي على كمية من السكر تفوق قدرة الماء على إذابتها عادةً في درجات الحرارة المحيطة. في درجة حرارة الغرفة، يكون العسل سائلًا فائق التبريد ، حيث يترسب الجلوكوز على شكل حبيبات صلبة. ويشكل هذا محلولًا شبه صلب من بلورات الجلوكوز المترسبة في محلول من الفركتوز ومكونات أخرى.

تتراوح كثافة العسل عادةً بين 1.38 و 1.45 كجم/لتر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) . ^[⁴⁴^]

التحولات الطورية

تتراوح درجة انصهار العسل المتبلور بين 40 و50 درجة مئوية (104 و122 درجة فهرنهايت) ، وذلك تبعًا لتركيبه. عند درجات حرارة أقل من ذلك، يكون العسل إما في حالة شبه مستقرة ، أي أنه لا يتبلور إلا بإضافة بلورة بذرة ، أو، وهو الأكثر شيوعًا، يكون في حالة "قابلة للتبلور"، حيث يكون مشبعًا بكمية كافية من السكريات للتبلور تلقائيًا. ^[⁴⁵^] يتأثر معدل التبلور بعوامل عديدة، لكن العامل الأساسي هو نسبة السكريات الرئيسية: الفركتوز إلى الجلوكوز. تتبلور أنواع العسل المشبعة بنسبة عالية جدًا من الجلوكوز، مثل عسل الكرنب ، فور حصادها تقريبًا، بينما لا تتبلور أنواع العسل ذات النسبة المنخفضة من الجلوكوز، مثل عسل الكستناء أو عسل التوبيلو . قد تُنتج بعض أنواع العسل عددًا قليلًا من البلورات الكبيرة جدًا، بينما تُنتج أنواع أخرى العديد من البلورات الصغيرة. ^[⁴⁶^]

يتأثر التبلور أيضًا بمحتوى الماء، إذ أن ارتفاع نسبة الماء يثبط التبلور، وكذلك ارتفاع نسبة الدكسترين . كما تؤثر درجة الحرارة على معدل التبلور، حيث يكون النمو أسرع ما يمكن بين 13 و17 درجة مئوية (55 و63 درجة فهرنهايت) . تميل نوى البلورات (البذور) إلى التكوّن بسهولة أكبر عند تحريك العسل أو رجه أو تقليبه، مقارنةً بتركه ساكنًا. مع ذلك، يكون تكوّن نوى البلورات المجهرية في ذروته بين 5 و8 درجات مئوية (41 و46 درجة فهرنهايت) . لذلك، تميل البلورات الأكبر حجمًا والأقل عددًا إلى التكوّن عند درجات حرارة أعلى، بينما تتكوّن البلورات الأصغر حجمًا والأكثر عددًا عادةً عند درجات حرارة أقل. عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) ، لا يتبلور العسل، وبالتالي يمكن الحفاظ على قوامه ونكهته الأصليين إلى أجل غير مسمى. ^[⁴⁶^]

يكون العسل سائلاً فائق التبريد عند تخزينه تحت درجة انصهاره، كما هو معتاد. عند درجات حرارة منخفضة للغاية، لا يتجمد العسل، بل تزداد لزوجته. ومثل معظم السوائل اللزجة ، يصبح العسل كثيفاً وبطيئاً مع انخفاض درجة الحرارة. عند درجة حرارة -20 درجة مئوية (-4 درجات فهرنهايت) ، قد يبدو العسل صلباً أو حتى يُشعر به كذلك، ولكنه يستمر في التدفق بمعدلات منخفضة للغاية. للعسل انتقال زجاجي بين -42 و-51 درجة مئوية (-44 و-60 درجة فهرنهايت) . تحت هذه الدرجة، يدخل العسل في حالة زجاجية ويصبح مادة صلبة غير متبلورة. ^[⁴⁷^]^[⁴⁸^]

علم الريولوجيا

سكب العسل الخام. يُعزى المظهر الشبيه بالصفائح للتدفق إلى اللزوجة العالية والتوتر السطحي المنخفض، مما يُسهم في لزوجة العسل. ^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}

تتأثر لزوجة العسل بشكل كبير بدرجة الحرارة ومحتوى الماء. فكلما زادت نسبة الماء، زادت سهولة انسياب العسل . ومع ذلك، فوق درجة انصهاره، يكون تأثير الماء على اللزوجة ضئيلاً. وبصرف النظر عن محتوى الماء، فإن تركيبة معظم أنواع العسل لا تؤثر بشكل كبير على اللزوجة. عند درجة حرارة 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت) ، يكون للعسل الذي يحتوي على 14% ماء لزوجة تقارب 400 بويز ، بينما يكون للعسل الذي يحتوي على 20% ماء لزوجة تقارب 20 بويز. تزداد اللزوجة ببطء شديد مع التبريد المعتدل؛ فالعسل الذي يحتوي على 16% ماء، عند درجة حرارة 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) ، تكون لزوجته تقارب 2 بويز، بينما عند درجة حرارة 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ، تكون لزوجته تقارب 70 بويز. ومع زيادة التبريد، تزداد اللزوجة بسرعة أكبر، لتصل إلى 600 بويز عند حوالي 14 درجة مئوية (57 درجة فهرنهايت) . ^[⁵¹^]^[⁵²^] مع ذلك، ورغم لزوجة العسل، إلا أن توتره السطحي منخفض (50-60 مللي جول/م² ⁾ ، مما يجعل قابليته للترطيب مشابهة للماء أو الجلسرين أو معظم السوائل الأخرى. ^[⁵³^] تتسبب اللزوجة العالية وقابلية العسل للترطيب في حدوث الالتصاق ، وهي عملية تعتمد على الزمن في السوائل فائقة التبريد بين درجة حرارة التحول الزجاجي (Tg ₎ ودرجة حرارة الانصهار البلوري. ^[⁵⁴^]

معظم أنواع العسل سوائل نيوتونية ، لكن بعضها يتميز بخصائص لزوجة غير نيوتونية . عسل نبات الخلنج أو المانوكا يُظهر خصائص انسيابية متغيرة مع الزمن . يتحول هذا النوع من العسل إلى حالة شبيهة بالهلام عند سكونه، ولكنه يصبح سائلاً عند تحريكه. ^{[ 55 ]}

الخصائص الكهربائية والبصرية

نظراً لاحتواء العسل على إلكتروليتات ، على شكل أحماض ومعادن، فإنه يُظهر درجات متفاوتة من التوصيل الكهربائي . وتُستخدم قياسات التوصيل الكهربائي لتحديد جودة العسل من حيث محتواه من الرماد . ^{[ 52 ]}

يُعدّ تأثير العسل على الضوء مفيدًا في تحديد نوعه وجودته. إذ تُغيّر الاختلافات في محتواه المائي معامل انكساره . ويمكن قياس المحتوى المائي بسهولة باستخدام مقياس الانكسار . ويتراوح معامل انكسار العسل عادةً بين 1.504 عند محتوى مائي 13% و1.474 عند 25%. كما يؤثر العسل على الضوء المستقطب ، إذ يُدير مستوى الاستقطاب. يُعطي الفركتوز دورانًا سالبًا، بينما يُعطي الجلوكوز دورانًا موجبًا. ويمكن استخدام الدوران الكلي لقياس نسبة الخليط. ^{[ 52 ]}^{[ 31 ]} يكون لون العسل عمومًا أصفر باهتًا أو بنيًا داكنًا، ولكن قد تظهر ألوان أخرى تبعًا لمصدر السكر. ^[⁵⁶^] فعلى سبيل المثال، تُنتج خلايا النحل التي تتغذى على أزهار الكودزو ( Pueraria montana var. lobata ) عسلًا يتراوح لونه بين الأحمر والأرجواني. ^[⁵⁷^]

الاسترطاب والتخمر

يتمتع العسل بقدرة على امتصاص الرطوبة مباشرة من الهواء، وهي ظاهرة تُعرف باسم استرطابية الهواء . وتعتمد كمية الماء التي يمتصها العسل على الرطوبة النسبية للهواء. ولأن العسل يحتوي على الخميرة، فإن هذه الخاصية الاسترطابية تتطلب تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق لمنع التخمر، الذي يبدأ عادةً عندما تتجاوز نسبة الماء في العسل 25%. ويميل العسل إلى امتصاص كمية من الماء بهذه الطريقة تفوق ما تسمح به السكريات الفردية بمفردها، وقد يعود ذلك إلى مكونات أخرى يحتويها. ^{[ 31 ]}

تحدث عملية تخمير العسل عادةً بعد التبلور، لأنه بدون الجلوكوز، يتكون الجزء السائل من العسل بشكل أساسي من خليط مركز من الفركتوز والأحماض والماء، مما يوفر للخميرة نسبة كافية من الماء للنمو. أما العسل الذي يُخزن في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، فيُبستر غالبًا لقتل أي خميرة، وذلك بتسخينه فوق 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) . ^[³¹^]

الخصائص الحرارية

كغيره من مركبات السكر، يتكرمل العسل عند تسخينه بدرجة كافية، فيصبح لونه أغمق، ثم يحترق في النهاية. إلا أن العسل يحتوي على الفركتوز، الذي يتكرمل عند درجات حرارة أقل من الجلوكوز. ^{[ 58 ]} تختلف درجة الحرارة التي يبدأ عندها التكرمل باختلاف التركيب، ولكنها تتراوح عادةً بين 70 و110 درجة مئوية (158 و230 درجة فهرنهايت) . يحتوي العسل أيضًا على أحماض تعمل كمحفزات للتكرمل. وتلعب أنواع الأحماض وكمياتها دورًا أساسيًا في تحديد درجة الحرارة بدقة. ^[⁵⁹^] من بين هذه الأحماض، تلعب الأحماض الأمينية، الموجودة بكميات ضئيلة جدًا، دورًا هامًا في اسمرار العسل. تُشكل الأحماض الأمينية مركبات داكنة تُسمى الميلانويدينات ، خلال تفاعل ميلارد . يحدث تفاعل ميلارد ببطء في درجة حرارة الغرفة، ويستغرق من بضعة أشهر إلى عدة أشهر حتى يظهر اسمرار واضح، ولكنه يتسارع بشكل كبير مع ارتفاع درجات الحرارة. مع ذلك، يمكن إبطاء التفاعل أيضًا بتخزين العسل في درجات حرارة منخفضة. ^[⁶⁰^]

على عكس العديد من السوائل الأخرى، يتميز العسل بموصلية حرارية منخفضة للغاية تبلغ 0.5 واط/(متر·كلفن) عند محتوى مائي 13% (مقارنةً بـ 401 واط/(متر·كلفن) للنحاس ) ، مما يجعله يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى حالة التوازن الحراري . ^{[ 61 ]} نظرًا للزوجة الحركية العالية ، لا ينقل العسل الحرارة عن طريق الانتشار الزخمي ( الحمل الحراري )، بل عن طريق الانتشار الحراري (كما هو الحال في المواد الصلبة)، لذا فإن إذابة العسل المتبلور قد تؤدي بسهولة إلى كرملة موضعية إذا كان مصدر الحرارة ساخنًا جدًا أو غير موزع بالتساوي. ومع ذلك، يستغرق العسل وقتًا أطول بكثير ليصبح سائلاً عندما يكون فوق درجة انصهاره مباشرةً مقارنةً بدرجات الحرارة المرتفعة. ^{[ 52 ]} قد تستغرق إذابة 20 كيلوغرامًا (44 رطلاً) من العسل المتبلور عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) ما يصل إلى 24 ساعة، بينما قد تستغرق إذابة 50 كيلوغرامًا (110 أرطال) ضعف هذه المدة. يمكن تقليص هذه الأوقات إلى النصف تقريبًا بالتسخين عند 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) ؛ ومع ذلك، فإن العديد من المواد الثانوية في العسل تتأثر بشكل كبير بالتسخين، مما يغير النكهة أو الرائحة أو غيرها من الخصائص، لذلك عادةً ما يتم التسخين عند أدنى درجة حرارة ولأقصر وقت ممكن. ^[⁶²^]

محتوى الحموضة وتأثيرات النكهة

يبلغ متوسط الرقم الهيدروجيني للعسل 3.9، ولكنه يتراوح بين 3.4 و6.1. ^{[ 63 ]} يحتوي العسل على أنواع عديدة من الأحماض، العضوية منها والأحماض الأمينية . ومع ذلك، تختلف أنواع هذه الأحماض وكمياتها اختلافًا كبيرًا باختلاف نوع العسل. قد تكون هذه الأحماض عطرية أو أليفاتية (غير عطرية). تساهم الأحماض الأليفاتية بشكل كبير في نكهة العسل من خلال تفاعلها مع نكهات المكونات الأخرى. ^{[ 63 ]}

تُشكّل الأحماض العضوية غالبية الأحماض الموجودة في العسل، حيث تُمثّل ما بين 0.17% و1.17% من المزيج، ويُعدّ حمض الغلوكونيك ، الناتج عن نشاط إنزيم غلوكوز أوكسيداز، الحمض الأكثر شيوعًا. ^{[ 63 ]} كما توجد كميات ضئيلة من أحماض عضوية أخرى، منها حمض الفورميك ، وحمض الأسيتيك ، وحمض البيوتيريك ، وحمض الستريك، وحمض اللاكتيك، وحمض الماليك ، وحمض البيروغلوتاميك ، وحمض البروبيونيك ، وحمض الفاليريك ، وحمض الكابرونيك ، وحمض البالميتيك ، وحمض السكسينيك ، وغيرها الكثير. ^[⁶³^]^[⁶⁴^]

المركبات العضوية المتطايرة

يحتوي كل نوع من أنواع العسل، المستخلص من مصادر نباتية مختلفة ، على أكثر من 100 مركب عضوي متطاير ، تلعب دورًا أساسيًا في تحديد نكهات العسل وروائحه . ^[⁶⁵^]^[⁶⁶^]^[⁶⁷^] المركبات العضوية المتطايرة هي مركبات كربونية تتبخر بسهولة في الهواء، مما يُضفي على العسل روائح عطرية، بما في ذلك روائح الزهور والزيوت العطرية والفواكه الناضجة. ^[⁶⁵^]^[⁶⁷^] تشمل العائلات الكيميائية النموذجية للمركبات العضوية المتطايرة الموجودة في العسل الهيدروكربونات ، والألدهيدات ، والكحولات ، والكيتونات ، والإسترات ، والأحماض ، والبنزينات ، والفيورانات ، والبيران ، والنورإيزوبرينويدات ، والتربينات ، وغيرها الكثير ومشتقاتها. ^[⁶⁵^]^[⁶⁷^] تختلف المركبات العضوية المتطايرة المحددة وكمياتها اختلافًا كبيرًا بين أنواع العسل المختلفة التي يحصل عليها النحل من مصادر نباتية متنوعة. ^[⁶⁵^]^[⁶⁶^]^[⁶⁷^] على سبيل المثال، عند مقارنة مزيج المركبات العضوية المتطايرة في أنواع مختلفة من العسل في إحدى الدراسات، احتوى عسل لونجان على كمية أكبر من المركبات المتطايرة (48 مركبًا عضويًا متطايرًا)، بينما احتوى عسل دوار الشمس على أقل عدد من المركبات المتطايرة (8 مركبات عضوية متطايرة). ^[⁶⁵^]

تُضاف المركبات العضوية المتطايرة بشكل أساسي إلى العسل من الرحيق، حيث تُفرزها الأزهار مانحةً إياه روائح مميزة. ^{[ 65 ]} ويمكن استخدام أنواع وتركيزات محددة من هذه المركبات لتحديد نوع الأزهار المستخدمة في إنتاج أنواع العسل أحادية الزهرة. ^{[ 65 ]}^{[ 67 ]} كما تؤثر الجغرافيا المحددة وتكوين التربة وحموضتها المستخدمة في زراعة هذه الأزهار على خصائص رائحة العسل، ^{[ 66 ]} مثل الرائحة "الفاكهية" أو "العشبية" في عسل لونجان، أو الرائحة "الشمعية" في عسل دوار الشمس. ^{[ 65 ]} وكانت المركبات العضوية المتطايرة السائدة في إحدى الدراسات هي أكسيد اللينالول ، وأكسيد ترانس-لينالول، و2- فينيل أسيتالدهيد ، وبنزيل إيثانول ، وإيزوفورون ، وميثيل نونانوات . ^[⁶⁵^]

يمكن أن تُفرز المركبات العضوية المتطايرة من أجسام النحل، أو تُنتج بفعل العمليات الإنزيمية للهضم، أو من التفاعلات الكيميائية التي تحدث بين المواد المختلفة داخل العسل أثناء التخزين، ولذلك قد تتغير أو تزداد أو تنقص على مدى فترات طويلة. ^{[ 65 ]}^{[ 66 ]} كما يمكن أن تتأثر المركبات العضوية المتطايرة بدرجة الحرارة وعمليات التصنيع. ^{[ 66 ]} بعض هذه المركبات حساسة للحرارة، وتتلف عند درجات الحرارة المرتفعة، بينما يمكن أن تتكون مركبات أخرى خلال تفاعلات غير إنزيمية، مثل تفاعل ميلارد . ^{[ 67 ]} تُعد المركبات العضوية المتطايرة مسؤولة عن معظم روائح العسل، والتي يمكن وصفها بأنها "حلوة" أو "زهرية" أو "حمضية" أو "لوزية" أو "زنخة"، وغيرها من الصفات. ^{[ 65 ]} بالإضافة إلى ذلك، تلعب المركبات العضوية المتطايرة دورًا كبيرًا في تحديد نكهة العسل المميزة، سواء من خلال الروائح أو النكهة. ^{[ 65 ]} يمكن استخدام المركبات العضوية المتطايرة من العسل في مناطق جغرافية مختلفة كمؤشرات زهرية لتلك المناطق، وكمؤشرات للنحل الذي جمع الرحيق. ^{[ 65 ]}^{[ 66 ]}

تصنيف

يُصنَّف العسل حسب مصدره (زهري أو غير زهري)، وتُقسَّم أنواعه وفقًا لطريقة التعبئة والتغليف والمعالجة المستخدمة. كما تُحدَّد أنواع العسل الإقليمية . في الولايات المتحدة، يُصنَّف العسل أيضًا بناءً على لونه وكثافته الضوئية وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية ، وذلك باستخدام مقياس بفوند، الذي يتراوح من صفر للعسل الأبيض الناصع إلى أكثر من 114 للعسل الكهرماني الداكن. ^{[ 68 ]}

مصدر نباتي

يُصنَّف العسل عمومًا بحسب مصدر رحيق الأزهار الذي استُخلص منه. قد يكون العسل مُستخلصًا من أنواع مُحدَّدة من رحيق الأزهار، أو قد يكون مزيجًا بعد جمعه. يُمكن تتبُّع حبوب اللقاح في العسل إلى مصدر الأزهار، وبالتالي إلى منطقة المنشأ. يُمكن استخدام الخصائص الريولوجية وخصائص حبوب اللقاح في العسل لتحديد مصدر رحيق النباتات الرئيسي المُستخدم في إنتاجه. ^{[ 69 ]}

زهرة واحدة

يُصنع العسل أحادي الزهرة بشكل أساسي من رحيق نوع واحد من الزهور. يتميز هذا النوع بنكهات وألوان مميزة نتيجة لاختلاف مصادر رحيقه الرئيسية . ^{[ 70 ]} ولإنتاج هذا النوع من العسل، يحتفظ النحالون بخلايا النحل في منطقة لا يتوفر فيها للنحل، قدر الإمكان، سوى نوع واحد من الزهور. عمليًا، تكون نسبة ضئيلة من العسل أحادي الزهرة من أنواع زهور أخرى. ومن الأمثلة الشائعة على أنواع العسل أحادي الزهرة في أمريكا الشمالية: عسل البرسيم ، وزهر البرتقال ، والمريمية ، والتوبيلو ، والحنطة السوداء ، وعشبة النار ، والمِسْكيت ، والسوروود ، ^{[ 71 ]} والكرز ، والتوت الأزرق .

تشمل بعض الأمثلة الأوروبية النموذجية الزعتر ، والشوك ، والخلنج ، والأكاسيا ، والهندباء ، وعباد الشمس ، والخزامى ، وزهر العسل ، وأنواع من أشجار الزيزفون والكستناء . أما في شمال إفريقيا (مثل مصر)، فتشمل الأمثلة البرسيم، والقطن ، والحمضيات (وخاصة زهر البرتقال).

تُنتج النباتات الفريدة في أستراليا أنواعًا عديدة من العسل المميز، ومن أشهرها عسل الصندوق الأصفر ، وعسل الكينا الزرقاء ، وعسل لحاء الحديد ، وعسل شجيرة المالي ، وعسل خشب الجلد التسماني ، وعسل المكاديميا . أما عسل المانوكا ، المُستخلص من رحيق نبات الليبتوسبيرموم سكوباريوم في نيوزيلندا وأجزاء من أستراليا، فيتميز بلونه الداكن ونكهته الترابية المُرّة قليلًا مقارنةً بأنواع العسل الفاتحة اللون، مثل عسل البرسيم. ^{[ 72 ]}

متعدد الأزهار

يُستخلص عسل الأزهار المتعددة، المعروف أيضاً بعسل الزهور البرية، ^{[ 73 ]} من رحيق أنواع عديدة من الزهور. ^{[ 70 ]}^{[ 74 ]} وقد يختلف مذاقه من عام لآخر، كما قد تكون رائحته ونكهته أكثر أو أقل حدة، تبعاً لأنواع الزهور المتفتحة. ^{[ 70 ]}

عسل الشمام

يُصنع عسل الندوة العسلية من إفرازات مباشرة من أشجار مثل الصنوبر والتنوب والكستناء والبلوط ، أو بشكل أساسي من الندوة العسلية ، وهي إفرازات حلوة من حشرات المن أو غيرها من الحشرات الماصة لعصارة النباتات، وذلك لإنتاج العسل بدلاً من الرحيق . ^{[ 75 ]}^{[ 76 ]} يحتوي هذا العسل على نسبة أعلى بكثير من المواد غير القابلة للهضم مقارنةً بأنواع العسل الزهري الخفيفة، مما قد يُسبب الزحار للنحل . ^{[ 77 ]} يتميز عسل الندوة العسلية بنكهة أقوى وأقل حلاوة من العسل المصنوع من الرحيق، وتُعد الدول الأوروبية السوق الرئيسية له. ^{[ 75 ]} في اليونان، يُشكل عسل الصنوبر ، وهو نوع من عسل الندوة العسلية، ما بين 60 و65% من إنتاج العسل. ^{[ 78 ]}

التصنيف حسب التعبئة والتغليف والمعالجة

بشكل عام، يتم تعبئة العسل في شكله السائل المألوف، ولكنه يباع بأشكال أخرى، ويمكن إخضاعه لمجموعة متنوعة من طرق المعالجة.

يحدث تبلور العسل عندما يتبلور جزء من محتوى الجلوكوز تلقائيًا من المحلول على شكل أحادي الهيدرات. ويُسمى أيضًا "العسل المحبب" أو "العسل المُحلى". ويمكن إعادة العسل المتبلور (أو المُباع تجاريًا على شكل عسل متبلور) إلى حالته السائلة عن طريق تسخينه. ^{[ 79 ]} وعلى عكس الاعتقاد الشائع، فإن تبلور العسل لا يعني انتهاء صلاحيته. ^{[ 80 ]}^{[ 81 ]}
يُعرَّض العسل المبستر لعملية تسخين تتطلب درجات حرارة 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) أو أعلى. تقضي عملية البسترة على خلايا الخميرة، كما تُسيِّل أي بلورات دقيقة في العسل، مما يؤخر ظهور التبلور المرئي. مع ذلك، يؤدي التعرض المفرط للحرارة إلى تلف المنتج، إذ يزيد من مستوى هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) ويقلل من نشاط الإنزيمات (مثل الدياستاز). كما تُؤدي الحرارة إلى تغميق لون العسل، وتؤثر على طعمه ورائحته. ^[⁸²^]
العسل الخام هو العسل الموجود في خلية النحل أو الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص أو الترسيب أو التصفية، دون إضافة حرارة (مع أن بعض أنواع العسل التي خضعت لمعالجة بسيطة تُصنف غالبًا على أنها عسل خام). ^{[ 83 ]} يحتوي العسل الخام على بعض حبوب اللقاح وقد يحتوي على جزيئات صغيرة من الشمع.
تم تمرير العسل المصفى من خلال مادة شبكية لإزالة المواد الجسيمية ^{[ 84 ]} (قطع الشمع، البروبوليس ، وغيرها من العيوب) دون إزالة حبوب اللقاح أو المعادن أو الإنزيمات.
يُصفّى العسل المصفى، أيًا كان نوعه، إلى درجة إزالة جميع أو معظم الجزيئات الدقيقة، وحبوب اللقاح، وفقاعات الهواء، أو غيرها من المواد العالقة به عادةً. ^{[ 85 ]} تتضمن هذه العملية عادةً تسخين العسل إلى 66-77 درجة مئوية (150-170 درجة فهرنهايت) لتسهيل مروره عبر المرشح. ^[⁸⁶^] يتميز العسل المصفى بنقائه الشديد، كما أنه لا يتبلور بسرعة، ^[⁸⁶^] مما يجعله مفضلًا لدى محلات السوبر ماركت. ^[⁸⁷^] تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا إضافة التراب الدياتومي إلى العسل المُسخّن إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) ، ثم تمريره عبر ورق ترشيح أو قماش حتى تتراكم طبقة من التراب الدياتومي على المرشح. ^[⁷¹^]
يُعالج العسل بالموجات فوق الصوتية ، وهي طريقة غير حرارية لمعالجة العسل. عند تعريض العسل للموجات فوق الصوتية، تُدمَّر معظم خلايا الخميرة. أما الخلايا التي تنجو من هذه العملية، فتفقد قدرتها على النمو، مما يُقلل بشكل كبير من معدل تخمير العسل. كما تُزيل الموجات فوق الصوتية البلورات الموجودة وتمنع تبلور المزيد من البلورات في العسل. ويمكن أن تتم عملية التسييل بمساعدة الموجات فوق الصوتية في درجات حرارة منخفضة نسبيًا، حوالي 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت)، ويمكنها تقليل وقت التسييل إلى أقل من 30 ثانية. ^[⁸⁸^]
العسل الكريمي ، ويُسمى أيضاً العسل المخفوق، أو العسل المغزول، أو العسل المخفوق، أو فوندان العسل، وفي المملكة المتحدة يُسمى العسل المتماسك، هو عسل مُعالَج للتحكم في التبلور. يحتوي العسل الكريمي على عدد كبير من البلورات الصغيرة، مما يمنع تكوّن البلورات الأكبر التي قد تحدث في العسل غير المُعالَج. كما تُنتج هذه المعالجة عسلاً ذا قوام ناعم وسهل الدهن.^{[ 89 ]}
يُستخلص الماء من العسل السائل في العسل المجفف ليتحول إلى حبيبات صلبة تمامًا وغير لزجة. وقد تتضمن هذه العملية استخدام مواد مجففة ومضادة للتكتل أو لا . ^{[ 90 ]} يُستخدم العسل المجفف في المخبوزات، ^{[ 90 ]} ولتزيين الحلويات. ^{[ 91 ]}
لا يزال عسل الشمع موجودًا داخل أقراص الشمع التي يصنعها النحل. ويُجمع تقليديًا باستخدام إطارات خشبية قياسية في صناديق العسل . تُجمع الإطارات ويُقطع الشمع إلى قطع قبل التعبئة. وكبديل لهذه الطريقة التي تتطلب جهدًا كبيرًا، يمكن استخدام حلقات أو خراطيش بلاستيكية لا تتطلب قطع الشمع يدويًا، مما يُسرّع عملية التعبئة. ويُشار إلى عسل الشمع المحصود بالطريقة التقليدية أيضًا باسم "عسل الشمع المقطّع".^{[ 79 ]}^{: 13}^{[ 92 ]}

يُعبأ عسل القطع في عبوات واسعة الفوهة؛ ويتكون من قطعة أو أكثر من أقراص العسل مغمورة في العسل السائل المستخلص. ^{[ 79 ]}^{: 13}
تُصنع مشروبات العسل من العسل أو مشتقاته المذابة في الماء، ثم تُغلى حتى تتبخر. ويمكن إضافة مكونات أخرى إليها. (على سبيل المثال، يُضاف الحمضيات إلى مشروب الأباميل ). وقد يكون المنتج الناتج مشابهاً للدبس .
يُعتبر عسل الخباز خارج المواصفات القياسية للعسل، إما بسبب طعمه أو رائحته الغريبة، أو لأنه بدأ بالتخمر أو تعرض لحرارة زائدة. ويُستخدم عادةً كمكون في صناعة الأغذية. وتوجد متطلبات إضافية لتصنيف عسل الخباز، منها أنه لا يجوز بيعه تحت مسمى "عسل" فقط. ^{[ 93 ]}

التقييم

تختلف معايير تصنيف العسل من بلد لآخر. في الولايات المتحدة، يُجرى تصنيف العسل طوعًا وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية . وتُقدم الوزارة خدمات الفحص والتصنيف "عبر الإنترنت (داخل المصنع) أو فحص الدفعات... بناءً على طلب، مقابل رسوم خدمة". يُصنف العسل بناءً على عدة عوامل، منها نسبة الماء، والنكهة والرائحة، وخلوه من العيوب، ودرجة نقائه. كما يُصنف العسل حسب اللون، مع أنه ليس عاملًا في مقياس التصنيف. ^{[ 94 ]}

مقياس تصنيف العسل التابع لوزارة الزراعة الأمريكية هو:

درجة	المواد الصلبة القابلة للذوبان	النكهة والرائحة	خلوها من العيوب	الوضوح
أ	≥ 81.4%	جيد "يتمتع بنكهة ورائحة جيدة وعادية للمصدر الزهري السائد، أو عند مزجه، بنكهة جيدة لمزيج المصادر الزهرية، ويكون العسل خالياً من نكهة الكراميل أو النكهة غير المرغوب فيها الناتجة عن التخمير أو الدخان أو المواد الكيميائية أو غيرها من الأسباب باستثناء المصدر الزهري السائد".	مجاني عملياً "لا يحتوي عملياً على أي عيوب تؤثر على مظهر المنتج أو صلاحيته للأكل"	واضح "قد يحتوي على فقاعات هواء لا تؤثر بشكل جوهري على مظهر المنتج، وقد يحتوي على آثار من حبوب اللقاح أو جزيئات أخرى دقيقة من مواد معلقة لا تؤثر على مظهر المنتج".
ب	≥ 81.4%	جيد إلى حد معقول "يتمتع بنكهة ورائحة جيدة وعادية إلى حد معقول بالنسبة للمصدر الزهري السائد، أو عند مزجه، بنكهة جيدة إلى حد معقول بالنسبة لمزيج المصادر الزهرية، ويكون العسل خالياً عملياً من نكهة الكراميل وخالياً من النكهات غير المرغوب فيها الناتجة عن التخمير أو الدخان أو المواد الكيميائية أو غيرها من الأسباب باستثناء المصدر الزهري السائد".	مجاني بشكل معقول "قد يحتوي على عيوب لا تؤثر بشكل جوهري على مظهر المنتج أو صلاحيته للأكل"	واضح إلى حد معقول "قد يحتوي على فقاعات هواء أو حبوب لقاح أو جزيئات أخرى دقيقة من مواد معلقة لا تؤثر بشكل جوهري على مظهر المنتج"
ج	≥ 80.0%	جيد إلى حد ما "يتمتع بنكهة ورائحة جيدة وعادية إلى حد ما بالنسبة للمصدر الزهري السائد، أو عند مزجه، بنكهة جيدة إلى حد ما بالنسبة لمزيج المصادر الزهرية، ويكون العسل خالياً إلى حد معقول من نكهة الكراميل وخالياً من النكهات غير المرغوب فيها الناتجة عن التخمير أو الدخان أو المواد الكيميائية أو غيرها من الأسباب باستثناء المصدر الزهري السائد".	مجاني إلى حد ما "قد يحتوي على عيوب لا تؤثر بشكل خطير على مظهر المنتج أو صلاحيته للأكل"	واضح إلى حد ما "قد يحتوي على فقاعات هواء أو حبوب لقاح أو جزيئات أخرى دقيقة من مواد معلقة لا تؤثر بشكل خطير على مظهر المنتج"
دون المستوى المطلوب	رسوب بدرجة ج	رسوب بدرجة ج	رسوب بدرجة ج	رسوب بدرجة ج

تعتمد الهند في تصنيف العسل على عوامل إضافية، مثل اختبار فيهي، وقياسات تجريبية أخرى. ^{[ 95 ]}

مؤشرات الجودة

يمكن تمييز العسل عالي الجودة من خلال رائحته ومذاقه وقوامه. يجب أن ينساب العسل الناضج، الطازج، وعالي الجودة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) من السكين في خط مستقيم دون أن يتفتت إلى قطرات منفصلة. ^[⁹⁶^] بعد سقوطه، يجب أن يشكل العسل قطرة. عند سكب العسل، يجب أن يشكل طبقات صغيرة مؤقتة تختفي بسرعة، مما يدل على لزوجة عالية. إذا لم يحدث ذلك، فهذا يدل على أن العسل يحتوي على نسبة ماء زائدة تتجاوز 20%، ^[⁹⁶^] وهو غير مناسب للحفظ طويل الأمد. ^[⁹⁷^]

في المرطبانات، يجب أن يظهر العسل الطازج كسائل نقي ومتجانس، دون أن يتجمد على شكل طبقات. في غضون أسابيع قليلة إلى بضعة أشهر من استخراجه، تتبلور أنواع عديدة من العسل إلى مادة صلبة بلون كريمي. بعض أنواع العسل، مثل عسل التوبيلو والأكاسيا والمريمية، تتبلور بشكل أقل انتظامًا. يمكن تسخين العسل أثناء التعبئة في زجاجات عند درجات حرارة تتراوح بين 40 و49 درجة مئوية (104-120 درجة فهرنهايت) لتأخير أو منع التبلور. يُشير ارتفاع درجة الحرارة إلى تغير في مستويات الإنزيمات، مثل نشاط إنزيم الدياستاز ، والذي يمكن تحديده باستخدام طريقتي شاد أو فاديباس . تتكون طبقة رقيقة على سطح العسل (مثل رغوة بيضاء)، أو تبلور بلون الرخام أو بقع بيضاء على جوانب العبوة، نتيجة فقاعات الهواء المحتبسة أثناء عملية التعبئة.

أظهرت دراسة إيطالية أجريت عام ٢٠٠٨ أن مطيافية الرنين المغناطيسي النووي تُستخدم للتمييز بين أنواع العسل المختلفة، وتحديد المنطقة التي أُنتج فيها. وقد تمكن الباحثون من تحديد الاختلافات بين عسل الأكاسيا والعسل متعدد الأزهار من خلال اختلاف نسب الفركتوز والسكروز، بالإضافة إلى اختلاف مستويات الأحماض الأمينية العطرية فينيل ألانين وتيروسين . وتتيح هذه القدرة سهولة أكبر في اختيار السلالات المتوافقة. ^{[ ٩٨ ]}

تَغذِيَة

يتكون العسل من 17% ماء و82% كربوهيدرات ، ويحتوي على كمية ضئيلة من الألياف الغذائية والبروتين ، بينما لا يحتوي على أي دهون ( انظر الجدول). لا يوفر العسل أي مغذيات دقيقة بكميات كبيرة (انظر الجدول). تحتوي 100 غرام (3.5 أونصة) من العسل على 300 سعرة حرارية .

ملف السكر

يتكون العسل بشكل أساسي من الفركتوز (51٪ من السكريات) والجلوكوز (44٪) (الجدول)، مع السكريات المتبقية بما في ذلك الجالاكتوز والمالتوز والسكروز ، حيث يمثل كل منها 3٪ أو أقل من إجمالي السكريات (الجدول، مرجع وزارة الزراعة الأمريكية).

يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للعسل بين 31 و78، وذلك حسب نوعه . ^{[ 101 ]}

يعتمد التركيب المحدد واللون والرائحة والنكهة لأي دفعة من العسل على الأزهار التي جمعها النحل الذي أنتج العسل. ^{[ 10 ]}

الاستخدام الطبي والبحث

الجروح والحروق

يُعدّ العسل علاجًا شعبيًا للحروق وإصابات الجلد الأخرى. تشير الأدلة الأولية إلى أنه يُساعد في التئام الحروق السطحية أسرع بـ 4-5 أيام من الضمادات الأخرى، وتشير أدلة متوسطة إلى أن العدوى بعد العمليات الجراحية التي تُعالج بالعسل تلتئم بشكل أسرع وبآثار جانبية أقل من تلك التي تُعالج بالمطهرات والشاش . ^[¹⁰²^] أما الأدلة على استخدام العسل في علاجات الجروح الأخرى فهي ضعيفة، ولا يُمكن استخلاص استنتاجات قاطعة. ^[¹⁰²^]^[¹⁰³^] لا تدعم الأدلة استخدام المنتجات القائمة على العسل لعلاج قرح ركود الدم الوريدي أو ظفر القدم الناشب . ^[¹⁰⁴^]^[¹⁰⁵^] وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على العديد من منتجات العسل الطبية لاستخدامها في علاج الجروح والحروق الطفيفة. ^[¹⁰⁶^]

مضاد حيوي

لطالما استُخدم العسل كمضاد حيوي موضعي من قِبل ممارسي الطب التقليدي والأعشاب . ^[¹⁰⁷^]^[¹⁰⁸^] وقد أثبت العالم الهولندي برناردوس أدريانوس فان كيتل التأثيرات المضادة للبكتيريا للعسل لأول مرة عام 1892. ^[¹⁰⁹^]^[¹¹⁰^] ومنذ ذلك الحين، أظهرت العديد من الدراسات أن للعسل نشاطًا مضادًا للبكتيريا واسع النطاق ضد البكتيريا موجبة وسالبة الجرام ، على الرغم من أن الفعالية تختلف اختلافًا كبيرًا بين أنواع العسل المختلفة. ^[¹⁰⁶^]^[¹¹⁰^]^[¹¹¹^]^[¹¹²^] ونظرًا لانتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية في العقود القليلة الماضية، فقد تجدد الاهتمام بدراسة الخصائص المضادة للبكتيريا للعسل. ^[¹⁰⁸^] وتشمل مكونات العسل التي تخضع لبحوث أولية لاستخدامها المحتمل كمضادات حيوية: ميثيل جليوكسال ، وبيروكسيد الهيدروجين ، وروياليسين (المعروف أيضًا باسم ديفينسين-1). ^[¹¹³^]^[¹¹⁴^]^[¹¹⁵^]

سعال

بالنسبة للسعال المزمن والحاد، لم يجد تحليل كوكرين أدلة قوية تؤيد أو تعارض استخدام العسل. ^{[ 116 ]}^{[ 117 ]} أما بالنسبة لعلاج الأطفال، فقد خلص التحليل المنهجي إلى أدلة متوسطة إلى ضعيفة تشير إلى أن العسل أكثر فائدة من عدم العلاج، أو من ديفينهيدرامين ، أو من العلاج الوهمي في تخفيف السعال. ^{[ 117 ]} لا يبدو أن العسل أكثر فعالية من ديكستروميثورفان في تخفيف السعال لدى الأطفال. ^{[ 117 ]} كما أيدت تحليلات أخرى استخدام العسل لعلاج الأطفال. ^{[ 118 ]}^{[ 119 ]}

توصي الهيئة التنظيمية للأدوية ومنتجات الرعاية الصحية في المملكة المتحدة بتجنب إعطاء أدوية السعال ونزلات البرد التي تُصرف بدون وصفة طبية للأطفال دون سن السادسة، وتقترح أن "العلاج المنزلي الذي يحتوي على العسل والليمون قد يكون بنفس الفعالية وأكثر أمانًا"، لكنها تحذر من إعطاء العسل للرضع بسبب خطر الإصابة بالتسمم السجقي . ^[¹²⁰^] وتوصي منظمة الصحة العالمية باستخدام العسل كعلاج للسعال والتهاب الحلق، بما في ذلك للأطفال، مؤكدةً أنه لا يوجد سبب للاعتقاد بأنه أقل فعالية من العلاج التجاري. ^[¹²¹^]

آخر

يُوصى باستخدام العسل كعلاج مؤقت في حالات ابتلاع بطاريات الأزرار، سواء كانت معروفة أو مشتبه بها ، لتقليل خطر وشدة إصابة المريء الناجمة عن البطارية قبل إزالتها. ^{[ 122 ]}^{[ 123 ]}^{[ 124 ]}

لا يوجد دليل على أن العسل مفيد في علاج السرطان ، ^{[ 125 ]} على الرغم من أن العسل قد يكون مفيدًا في السيطرة على الآثار الجانبية للعلاج الإشعاعي أو العلاج الكيميائي المستخدم في علاج السرطان. ^{[ 126 ]}

يُنصح أحيانًا بتناول العسل كعلاج للحساسية الموسمية الناتجة عن حبوب اللقاح ، لكن الأدلة العلمية التي تدعم هذا الادعاء غير قاطعة. ^{[ 125 ]} يُعتبر العسل عمومًا غير فعال في علاج التهاب الملتحمة التحسسي . ^{[ 125 ]}^{[ 127 ]}

للعسل تأثير ملين خفيف، وقد لوحظ أنه مفيد في تخفيف الإمساك والانتفاخ. ^{[ 128 ]}

المخاطر الصحية

يُعدّ العسل آمنًا بشكل عام عند تناوله بكميات غذائية معتادة، ^{[ 118 ]}^{[ 125 ]} ولكنه قد يُسبب آثارًا جانبية أو تفاعلات دوائية مختلفة عند الإفراط في تناوله، أو في حال وجود أمراض ، أو عند تناول أدوية معينة . ^{[ 125 ]} ومن بين هذه الآثار، ردود فعل خفيفة عند تناول كميات كبيرة منه، مثل القلق أو الأرق أو فرط النشاط لدى حوالي 10% من الأطفال، وفقًا لإحدى الدراسات. ^{[ 118 ]} ولم تُلاحظ أي أعراض للقلق أو الأرق أو فرط النشاط عند تناول العسل مقارنةً بالدواء الوهمي ، وفقًا لدراسة أخرى. ^{[ 118 ]} وقد يتفاعل تناول العسل سلبًا مع الحساسية الموجودة ، أو ارتفاع مستويات السكر في الدم (كما في داء السكري )، أو مضادات التخثر المستخدمة للسيطرة على النزيف ، بالإضافة إلى حالات سريرية أخرى . ^{[ 125 ]}

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة عرضة لخطر الإصابة بعدوى بكتيرية أو فطرية نتيجة تناول العسل. ^{[ 129 ]}

التسمم الوشيقي

قد يُصاب الرضع بالتسمم السجقي بعد تناول عسل ملوث بأبواغ بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم . ^{[ 130 ]} ورغم أن خطر العسل على صحة الرضع ضئيل، إلا أنه لا يُنصح بتناوله قبل بلوغ الطفل عامه الأول، وعندها يُعتبر آمناً. ^{[ 131 ]} ويُظهر التسمم السجقي عند الرضع تبايناً جغرافياً. ففي المملكة المتحدة، سُجّلت ست حالات فقط بين عامي 1976 و2006، ^{[ 132 ]} بينما تُسجّل الولايات المتحدة معدلات أعلى بكثير: 1.9 حالة لكل 100,000 ولادة حية، 47.2% منها في كاليفورنيا. ^{[ 133 ]}

عسل سام

يُعدّ التسمم بالعسل المجنون نتيجة تناول عسل يحتوي على سموم غرايانوكسين . ^{[ 134 ]} قد يُسبب العسل المُستخلص من أزهار الرودودندرون ، والغار الجبلي ، وغار الأغنام ، والأزاليات ، التسمم بالعسل. تشمل الأعراض الدوخة، والضعف، والتعرق المفرط، والغثيان، والقيء. وفي حالات أقل شيوعًا، قد يحدث انخفاض في ضغط الدم، وصدمة، واضطرابات في نظم القلب، وتشنجات، وفي حالات نادرة قد تؤدي إلى الوفاة. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يزداد احتمال التسمم بالعسل عند استخدام العسل "الطبيعي" غير المُعالَج من مزارعين قد يمتلكون عددًا قليلًا من خلايا النحل، لأن المعالجة التجارية، التي تجمع العسل من مصادر متعددة، تُخفف من تركيز السموم. ^{[ 135 ]}

قد ينتج العسل السام أيضًا عندما تتواجد النحلات بالقرب من شجيرات التوتو ( Coriaria arborea ) وحشرة نطاط الكرمة ( Scolypopa australis ). وتنتشر كلتاهما في جميع أنحاء نيوزيلندا. تجمع النحلات الندوة العسلية التي تنتجها حشرات نطاط الكرمة التي تتغذى على نبات التوتو، مما يُدخل سم التوتين إلى العسل. ^{[ 136 ]} تُنتج مناطق قليلة فقط في نيوزيلندا ( شبه جزيرة كورومانديل ، ومنطقة خليج بلنتي الشرقية ، ومضائق مارلبورو ) عسلًا سامًا بشكل متكرر. تشمل أعراض التسمم بالتوتين القيء، والهذيان، والدوار، وزيادة الهياج، والذهول، والغيبوبة، والتشنجات العنيفة. ^{[ 137 ]} وللحد من خطر التسمم بالتوتين، ينبغي على البشر تجنب تناول العسل المأخوذ من خلايا النحل البرية في المناطق المعرضة للخطر في نيوزيلندا. منذ ديسمبر 2001، يُلزم مربو النحل في نيوزيلندا بتقليل مخاطر إنتاج عسل سام من خلال المراقبة الدقيقة لحشرات التوتو، ونطاطات العنب، وظروف البحث عن الغذاء في نطاق 3 كيلومترات ( ميلين) من مناحلهم. ونادراً ما يكون التسمم خطيراً. ^[¹³⁴^]

الطب الشعبي

في الأساطير والطب الشعبي ، كان العسل يستخدم عن طريق الفم والموضع لعلاج العديد من الأمراض بما في ذلك اضطرابات المعدة والقرحة والجروح الجلدية والحروق الجلدية من قبل الإغريق والمصريين القدماء ، وفي الأيورفيدا والطب الصيني التقليدي . ^[¹³⁸^]

تاريخ

يُعدّ جمع العسل نشاطًا قديمًا، ^{[ 11 ]} يسبق بكثير تدجين نحل العسل؛ وتُعرف هذه الممارسة التقليدية باسم صيد العسل . تُصوّر لوحة صخرية من العصر الحجري الوسيط في كهف بمدينة فالنسيا الإسبانية، يعود تاريخها إلى 8000 عام على الأقل، شخصين يجمعان العسل وشمع العسل من خلية نحل برية. يظهر الشخصان وهما يحملان سلالًا أو قرعًا، ويستخدمان سلمًا أو سلسلة من الحبال للوصول إلى الخلية. ^{[ 11 ]}^{[ 139 ]} كان البشر يتبعون طائر دليل العسل الكبير إلى خلايا النحل البرية؛ ^{[ 140 ]} وقد يكون هذا السلوك قد تطور مع أشباه البشر الأوائل. ^{[ 141 ]}^{[ 142 ]} عُثر على أقدم بقايا عسل معروفة في جورجيا أثناء بناء خط أنابيب باكو-تبليسي-جيهان : حيث وجد علماء الآثار بقايا عسل على السطح الداخلي لأوانٍ طينية تم اكتشافها في مقبرة قديمة، يعود تاريخها إلى ما بين 4700 و5500 عام. ^{[ 143 ]}^{[ 144 ]}^{[ 145 ]} في جورجيا القديمة، كان يُدفن مع المتوفى عدة أنواع من العسل استعدادًا لرحلته إلى الحياة الآخرة، بما في ذلك عسل الزيزفون والتوت وزهور المروج. ^{[ 146 ]}

تعود أولى السجلات المكتوبة عن تربية النحل إلى مصر القديمة ، حيث استُخدم العسل لتحلية الكعك والبسكويت وغيرها من الأطعمة، وكقاعدة للمراهم في الكتابة الهيروغليفية المصرية . وكثيراً ما كان يُدفن الموتى في العسل أو معه في مصر وبلاد ما بين النهرين ومناطق أخرى. وكان النحل يُربى في المعابد لإنتاج العسل لتقديمه كقرابين، وللتحنيط، ولأغراض أخرى. ^[¹⁴⁷^]

في جنوب إيليريا ( ألبانيا الحالية )، اشتهرت قبيلة أبروي الإيليرية في العصر الحديدي بتحضير الميد ، وهو نبيذ مصنوع من العسل، كما وثق ذلك هيكاتايوس الملطي في القرن السادس قبل الميلاد. ^[¹⁴⁸^]

في اليونان القديمة ، كان يُنتج العسل من العصر العتيق إلى العصر الهلنستي . في عام 594 قبل الميلاد، ^{[ 149 ]} انتشرت تربية النحل حول أثينا على نطاق واسع لدرجة أن سولون سنّ قانونًا بشأنها: "يجب على من يُنشئ خلايا نحل أن يضعها على بُعد 90 مترًا (300 قدم) من الخلايا التي أنشأها غيره". ^{[ 150 ]}^{[ 4 ]} كشفت الحفريات الأثرية اليونانية عن وجود خلايا نحل قديمة. ^{[ 151 ]} ووفقًا لكولوميلا ، لم يتردد النحالون اليونانيون في العصر الهلنستي في نقل خلاياهم لمسافات طويلة نسبيًا لزيادة الإنتاج إلى أقصى حد، مستفيدين من اختلاف دورات النمو في المناطق المختلفة. ^{[ 151 ]} وُثِّق الاستخدام الروحي والعلاجي المزعوم للعسل في الهند القديمة في كلٍّ من الفيدا والأيورفيدا . ^[¹³⁸^]

الأهمية الدينية

في الديانة اليونانية القديمة ، كان طعام زيوس وآلهة أوليمبوس الاثني عشر هو العسل على شكل رحيق وأمبروزيا . ^{[ 152 ]}

في الكتاب المقدس العبري ، وُصفت أرض الميعاد (كنعان، أرض إسرائيل) ست عشرة مرة بأنها " أرض اللبن والعسل " ^{[ 153 ]} كنايةً عن خيراتها. ومن بين المرات الخمس والخمسين التي وردت فيها كلمة "عسل" في الكتاب المقدس العبري، كانت ست عشرة مرة جزءًا من عبارة "أرض اللبن والعسل"، ولم تُربط كلمة "عسل" صراحةً بالنحل إلا مرتين، وكلاهما يتعلق بالنحل البري. ^{[ 153 ]} لطالما اعتبر الباحثون المعاصرون في الدراسات الكتابية أن الكلمة العبرية الأصلية المستخدمة في الكتاب المقدس ( דבש ، devash ) تشير إلى الشراب الحلو المُستخرج من التين أو التمر ، لأن استئناس نحل العسل لم يكن موثقًا على الإطلاق من خلال علم الآثار في أي مكان في الشرق الأدنى القديم (باستثناء مصر) في ذلك الوقت المرتبط بالروايات الكتابية السابقة ^{[ 153 ]} (أسفار الخروج والقضاة والملوك ، إلخ ). في عام ٢٠٠٥، عُثر في تل رحوف بإسرائيل على منحل يعود تاريخه إلى القرن العاشر قبل الميلاد، يحتوي على ١٠٠ خلية نحل، يُقدّر إنتاجها بنصف طن من العسل سنويًا. ^{[ ١٥٤ ]}^{[ ١٥٣ ]} وكان هذا الاكتشاف، حتى عام ٢٠٠٧، الاكتشاف الوحيد من نوعه الذي توصل إليه علماء الآثار في منطقة الشرق الأدنى القديم بأكملها، وهو يفتح الباب أمام احتمال أن يكون العسل المذكور في الكتاب المقدس هو في الواقع عسل نحل. ^{[ ١٥٣ ]}

في التقاليد اليهودية، يُعدّ العسل رمزًا للعام الجديد، روش هاشانا . في الوجبة التقليدية لهذا العيد، تُغمس شرائح التفاح في العسل وتُؤكل لجلب عام جديد حلو. تُظهر بعض تهاني روش هاشانا العسل والتفاح، رمزًا للعيد. في بعض التجمعات، تُوزّع أعواد صغيرة من العسل احتفالًا بالعام الجديد. ^{[ 155 ]} يُعتبر العسل النقي كوشير (مسموح بتناوله من قِبل اليهود المتدينين)، على الرغم من أنه يُنتج من حشرة طائرة، وهي كائن غير كوشير؛ ويُحظر تناول منتجات الحيوانات غير الكوشير. ^{[ 156 ]} يُصنّف العسل ضمن الأطعمة البارفي (المحايدة)، التي لا تحتوي على لحوم أو منتجات ألبان، ويُسمح بتناولها مع أيٍّ منهما.

استخدم المسيحيون الأوائل العسل كرمز للكمال الروحي في مراسم التعميد. ^{[ 147 ]}

في الإسلام، تُسمى سورة كاملة في القرآن الكريم بسورة النحل. وبحسب أحاديثه ، أوصى النبي محمد صلى الله عليه وسلم بشدة بالعسل لأغراض علاجية . ويُشيد القرآن الكريم بالعسل كغذاء مغذٍ وصحي، قائلاً:

وعلم ربك النحل أن تبني خلاياها في الجبال وعلى الأشجار وفي المساكن، ثم تأكل من كل الثمرات وتجد مسالك ربها ببراعة، يخرج من بطونها شراب مختلف الألوان فيه شفاء للناس، إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون. ^{[ 157 ]}^{[ 158 ]}

في الهندوسية، يُعدّ العسل ( مادهو ) أحد الإكسيرات الخمسة للحياة ( بانشامريتا ). وفي المعابد، يُسكب العسل على الآلهة في طقس يُسمى مادهو أبهيشيكا . وتشير الفيدا وغيرها من الأدبيات القديمة إلى استخدام العسل كغذاء طبي وصحيّ عظيم. ^{[ 159 ]}

في البوذية، يلعب العسل دورًا هامًا في مهرجان مادهو بورنيما ، الذي يُحتفل به في الهند وبنغلاديش. يُحيي هذا اليوم ذكرى قيام بوذا بصنع السلام بين تلاميذه من خلال اعتزاله في البرية. ووفقًا للأسطورة، بينما كان هناك، أحضر له قرد عسلًا ليأكله. في مادهو بورنيما ، يُحيي البوذيون ذكرى هذا الفعل بتقديم العسل للرهبان . وكثيرًا ما يُصوَّر عطاء القرد في الفن البوذي . ^{[ 159 ]}

في الديانة الجينية ، يُحظر استهلاك العسل حظرًا تامًا. ^{[ 160 ]} ويستند هذا التقييد الغذائي إلى المبدأ الأخلاقي الأساسي للدين، وهو اللاعنف ( أهيمسا ). ^{[ 161 ]} يصنف اللاهوت الجيني التقليدي العسل كواحد من المحرمات الأربعة المطلقة ( ماها فيجاي ) لأن استخراجه وحصاده تجاريًا ينطويان حتمًا على تدمير خلايا النحل وموت النحل. ^{[ 160 ]} علاوة على ذلك، تؤكد النصوص البيولوجية الجينية الكلاسيكية أن طبيعة العسل الكثيفة واللزجة تجعله بيئة خصبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ( نيغودا ). ^{[ 161 ]} ونتيجة لذلك، تنص الديانة الجينية على أن استهلاك العسل يؤدي إلى ابتلاع هذه الكائنات الدقيقة وتدميرها بشكل مستمر ، مما يجعله انتهاكًا كارميًا جسيمًا . ^{[ 160 ]}^{[ 161 ]}

الثقافة الشعبية

يرتبط العسل بشكل خاص بويني الدبدوب ، وعسل بامسي الرعدي. ^{[ 162 ]}^{[ 163 ]}

انظر أيضاً

حبوب لقاح النحل – كرة من حبوب اللقاح التي تجمعها نحلات العسل العاملة
صيد العسل – جمع العسل من خلايا النحل البري
ميليفوري - استهلاك العسل
عسل أحادي الزهرة – عسل مستخلص من رحيق نوع واحد من النباتات
أكثر من مجرد عسل – فيلم وثائقي سويسري من إنتاج عام 2012 للمخرج ماركوس إيمهوف
معرض العسل الوطني – مهرجان الطعام في المملكة المتحدة
غذاء ملكات النحل – إفرازات من غدد النحل الحاضن
عسل نباتي

مراجع

1 2 كرين، إيفا (1990). "عسل نحل العسل والحشرات الأخرى". علم السلوك وعلم البيئة والتطور . 3 (ملحق 1): 100-105 . doi : 10.1080/03949370.1991.10721919 . ISSN 0394-9370 .
1 2 3 غروتر، كريستوف (2020). النحل عديم اللسع: سلوكه، وبيئته، وتطوره . علوم الحياة الرائعة. سبرينغر نيويورك. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7 . ISBN 978-3-030-60089-1S2CID 227250633. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .
↑
- كرين، إيفا؛ ووكر، ب.؛ داي، ر. (1984). دليل مصادر العسل العالمية الهامة . الرابطة الدولية لأبحاث النحل. ISBN 978-0-86098-141-1أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2023 .
- غروتر، كريستوف (2020). النحل عديم اللسع: سلوكه، وبيئته، وتطوره . علوم الحياة الرائعة. سبرينغر نيويورك. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7 . ISBN 978-3-030-60089-1S2CID 227250633. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .
1 2 كرين، إيفا (1999). التاريخ العالمي لتربية النحل وجمع العسل . نيويورك: روتليدج. doi : 10.4324/9780203819937 . ISBN 9780415924672. OCLC 41357240 .
١ ٢ المجلس الوطني للعسل. "الكربوهيدرات وحلاوة العسل" (ملف PDF) . honey.com. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في ١ يوليو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١١ نوفمبر ٢٠٢٥ .
↑ جامعة ولاية أوريغون "ما هي نسبة حلاوة أنواع السكر المختلفة وبدائل السكر؟" . تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2012.
↑ موندو، ميليسا أ. (2004). "تثبيط نمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والكائنات الحية المسببة لتلف الأغذية بواسطة أنواع مختارة من العسل الخام". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 97 (1): 1-8 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.025 . PMID 15527912 .
1 2 جيلينج، ناتاشا (22 أغسطس 2013). "العلم وراء مدة صلاحية العسل الطويلة" . سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 9 سبتمبر 2019 .
↑ بريسكوت، لانسينغ؛ هارلي، جون ب.؛ كلاين، دونالد أ. (1999). علم الأحياء الدقيقة . بوسطن: دبليو سي بي/ماكجرو هيل. رقم ISBN 978-0-697-35439-6.
١ ٢ ٣ هانت سي إل، أتووتر إتش دبليو (٧ أبريل ١٩١٥). العسل واستخداماته في المنزل . وزارة الزراعة الأمريكية، نشرة المزارعين، رقم ٦٥٣. مؤرشف من الأصل في ١٥ أكتوبر ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢ أبريل ٢٠١٥ .
1 2 3 كرين، إيفا (1983) علم آثار تربية النحل ، مطبعة جامعة كورنيل، ISBN 0-8014-1609-4
^ كويزادا-إيوان، خوسيه خافيير جي. (2018). النحل اللاذع في المكسيك . سبرينغر نيويورك. دوى : 10.1007/978-3-319-77785-6 . رقم ISBN 978-3-030-08539-1S2CID 51912114. مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .
1 2 3 4 سواريز، آر كيه؛ لايتون، جيه آر؛ جووس، بي؛ روبرتس، إس بي؛ هاريسون، جيه إف (29 أكتوبر 1996). "استقلاب الطاقة، وقدرات التدفق الإنزيمي، ومعدلات التدفق الأيضي في نحل العسل الطائر" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 93 (22): 12616-12620 . Bibcode : 1996PNAS...9312616S . doi : 10.1073 / pnas.93.22.12616 . ISSN 0027-8424 . PMC 38041. PMID 8901631 .
1 2 3 4 "العسل والنحل" . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2015 .المجلس الوطني للعسل
1 2 3 4 5 6 بينكلي، د. (31 أغسطس 2014). "كيف يصنع النحل العسل عملية معقدة" . صحيفة كولومبوس ديسباتش . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2023. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2022 .
١ ٢ "هل تعلم أن العسل يحتوي على ماء؟" . نحل ساوث ماونتن . مؤرشف من الأصل في ١٣ يوليو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٢٤ سبتمبر ٢٠٢٢ .
↑ تربية النحل: كل ما تحتاج لمعرفته لبدء أول خلية نحل خاصة بك، بقلم يواكيم بيترسون - ويلدونوين 2015، صفحة 57
↑ لامب، ك.ب. (1 فبراير 1959). "تركيب الندوة العسلية لحشرة المنّ Brevicoryne brassicae (L.) التي تتغذى على اللفت السويدي (Brassica napobrassica DC.)". مجلة فسيولوجيا الحشرات . 3 (1): 1-13 . Bibcode : 1959JInsP...3....1L . doi : 10.1016/0022-1910(59)90054-X . ISSN 0022-1910 .
↑ روسانو، روكو؛ لاروكا، ماريلينا؛ بوليتو، تيريزا؛ بيرنا، آنا ماريا؛ بادولا، ماريا كارميلا؛ مارتيلي، جوزيبي؛ ريتشيو، باولو (7 نوفمبر 2012). "ما هي الإنزيمات المحللة للبروتين في العسل وماذا تخبرنا؟ تحليل بصمة باستخدام التصوير الزيموغرافي ثنائي الأبعاد لأنواع العسل أحادية الزهرة" . PLOS ONE . 7 (11) e49164. Bibcode : 2012PLoSO...749164R . doi : 10.1371/ journal.pone.0049164 . ISSN 1932-6203 . PMC 3492327. PMID 23145107 .
↑ ستانديفير، إل إن (2020). "صحائف معلومات" . اتحاد أبحاث وإرشاد تربية النحل في منطقة وسط المحيط الأطلسي. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 1999. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2023 .
↑
- تربية النحل كعمل تجاري، بقلم ريتشارد جونز - أمانة الكومنولث 1999، صفحة 49
- دليل الجمعية البريطانية لمربي النحل لتربية النحل، الطبعة الثانية، بقلم إيفور ديفيس وروجر كولوم كينيون - دار بلومزبري للنشر 2015، الصفحات 173-174
- "العسل والنحل" . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2015. المجلس الوطني للعسل
↑ بيكويرت، جيه كيو (1932). "الدبابير الاجتماعية في المنطقة القطبية الشمالية الجديدة من الفصيلة الفرعية بوليبيناي (غشائيات الأجنحة؛ دبوريات)". مجلة علم الحشرات الأمريكية .
^ بريتو ، فابيو باروس. كايتانو، فلافيو هنريكي (2006). “السمات المورفولوجية وحدوث الخصائص التنكسية في الغدد البلعومية للورق دبور Polistes المبرقشة (أوليفييه) (غشائيات الأجنحة: Vespidae)”. ميكرون . 37 (8): 742–47 . دوى : 10.1016/j.micron.2006.03.002 . بميد 16632372 .
↑ سيلي، توماس د. (2019). حياة النحل: القصة غير المروية لنحل العسل في البرية . برينستون، نيوجيرسي: مطبعة جامعة برينستون. ISBN 978-0-691-16676-6. OCLC 1059264208 .
↑ سيفيتس، راي (15 أبريل 2019). "متى تضيف طبقة إضافية من العسل؟" . عسل الجبل الحلو . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2022. تم الاسترجاع في 24 سبتمبر 2022 .
↑ "كيف يُصنع العسل" . المجلس الوطني للعسل (NHB). 2018. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2018 .
↑ هوبف، أليس ل. (1979). الحيوانات التي تتغذى على الرحيق والعسل . دار هوليداي هاوس. رقم ISBN 978-0-8234-0338-7أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مايو 2016 .
↑ هاجن، هـ. أ. (1876). باكارد، ألفيوس سبرينغ (محرر). "تاريخ نشأة المتاحف وتطورها" . عالم الطبيعة الأمريكي . 10 (2): 82-83 . JSTOR 2448028 – عبر ويكي مصدر . [ مسح ضوئي ]
↑ ١٨٩٤. المومياء: دليل في علم الآثار الجنائزية المصرية . الطبعة الثانية. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. (أعيد طبعه في نيويورك: منشورات دوفر، ١٩٨٩)
↑ "بعض الأدلة على وجود النحل والعسل في مصر القديمة" ، ف. فيلس ليك 1975 (DOI: 10.1080/0005772x.1975.11097564)
1 2 3 4 الجذر ، ص 348
1 2 ويلسون، بي (2004). الخلية: قصة نحلة العسل ونحن . مطبعة سانت مارتن. ص 167.
↑ مولان، بي سي (1996). "أصالة العسل". توثيق الأغذية . سبرينغر. ص 259-303 . doi : 10.1007/978-1-4613-1119-5_8 . ISBN 978-1-4612-8426-0.
١ ٢ "أسئلة وأجوبة حول طرق اختبار العسل للكشف عن غشه بشراب السكر" (ملف PDF) . المجلس الوطني للعسل . ٢٠٢٣. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في ١١ يوليو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ١٣ يوليو ٢٠٢٣ .
↑ "إنتاج العسل في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2025 .
↑ وايت، جوناثان و. (1978)، تشيتشستر، كولورادو (محرر)، العسل ، التقدم في أبحاث الغذاء، المجلد 24، دار النشر الأكاديمية، الصفحات 287-374 ، doi : 10.1016/s0065-2628(08)60160-3 ، ISBN 978-0-12-016424-0PMID 367113
^ مارلو ، فرانك دبليو. بيربيسك، ج. كوليت؛ وود، بريان. كريتندن، أليسا؛ بورتر، كلير؛ المعبولة، أوداكس (1 يونيو 2014). “العسل، الهادزا، الصيادون، والتطور البشري”. مجلة تطور الإنسان . 71 : 119 – 128. بيب كود : 2014JHumE..71..119M . دوى : 10.1016/j.jhevol.2014.03.006 . بميد 24746602 .
↑ سبوتيسوود، كلير ن .؛ بيج، كيث س.؛ بيج، كولين م. (22 يوليو 2016). "الإشارات المتبادلة في التكافل بين طائر دليل العسل والإنسان" . مجلة ساينس . 353 (6297). الجمعية الأمريكية لتقدم العلوم : 387-389 . Bibcode : 2016Sci...353..387S . doi : 10.1126/science.aaf4885 . ISSN 0036-8075 . PMID 27463674. S2CID 206648494. مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2022. تم الاسترجاع في 30 يونيو 2022 .
↑ ماكغفرن، باتريك إي.؛ تشانغ، جوزهونغ؛ تانغ، جيجين؛ وآخرون . (21 ديسمبر 2004). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ والعصور البدائية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 101 (51): 17593-17598 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .
1 2 بيريرا، آنا باولا؛ منديس فيريرا، آنا؛ إستيفينيو، ليتيسيا م.؛ منديس فايا، أرليت (2015). "تحسين تخمير الميد عن طريق مكملات العسل". مجلة معهد التخمير . 121 (3): 405-410 . دوى : 10.1002/jib.239 . اتش دي ال : 10198/16120 .
1 2 3 إغليسياس، أ.؛ باسكوال، أ.؛ شوبينا، أ.ب.؛ كارفاليو، ك.أ.؛ فياس، إكس.؛ إستيفينيو، ل.م. (2014). " تطورات في عملية التخمير واستراتيجيات تحسين الجودة لإنتاج الميد" . مجلة Molecules . 19 (8): 12577–12590 . doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869. PMID 25153872 .
↑ تيرني، جون (21 أكتوبر 2014). "صناعة الميد في عالم عصر الفضاء" . مجلة ذا أتلانتيك . مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2017 .
↑ "براغوت: أفضل أنواع الميد والبيرة" . جمعية مصنعي البيرة المنزلية الأمريكية. 2017. مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 19 يونيو 2017 .
^ توماسيك ، بيوتر (20 أكتوبر 2003). الخصائص الكيميائية والوظيفية للسكريات الغذائية . الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. ص 74–. رقم ISBN 978-0-203-49572-8.
↑ الجذر ، ص 355
1 2 توماسيك، بيوتر (2004) الخصائص الكيميائية والوظيفية للسكريات الغذائية ، مطبعة سي آر سي، ص 74، رقم ISBN 0-8493-1486-0
↑ كانتور، زولتان؛ بيتسي، غيدو؛ ثوين، جان (6 مايو 1999). "درجة حرارة التحول الزجاجي للعسل كدالة لمحتوى الماء كما تم تحديدها بواسطة المسعر التفاضلي الماسح". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 47 (6). الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS): 2327-2330 . Bibcode : 1999JAFC...47.2327K . doi : 10.1021/jf981070g . ISSN 0021-8561 . PMID 10794630 .
↑ راسل، إي. في.؛ إسرائيلوف، إن. إي. (2000). "ملاحظة مباشرة للتعاون الجزيئي قرب الانتقال الزجاجي". نيتشر . 408 (6813): 695-698 . arXiv : cond-mat/0012245 . Bibcode : 2000Natur.408..695V . doi : 10.1038/35047037 . PMID: 11130066. S2CID : 4365023 .
↑ لاوتروب، ب. (2011). فيزياء المادة المتصلة، الطبعة الثانية: الظواهر الغريبة واليومية في العالم العياني . مطبعة سي آر سي. ص 207.
↑ "المحاضرة 6: الموائع الحقيقية - اللزوجة والاضطراب" (ملف PDF) . physics.usyd.edu.au . 23 سبتمبر 2014. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 21 يناير 2022 .
↑ المنتجات ذات القيمة المضافة من تربية النحل . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1996. الصفحات 7-8 . ISBN 978-92-5-103819-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .
1 2 3 4 بوغدانوف، ستيفان (2009). "الخواص الفيزيائية للعسل" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 20 سبتمبر 2009.
↑ ترطيب الأسطح الحقيقية، بقلم إدوارد يو. بورماشينكو - والتر دي جرويتر 2013، الصفحة 4
^ واجهات الهندسة الغذائية بقلم خوسيه ميغيل أغيليرا، ريكاردو سيمبسون، خورخي ويلتي تشانيس، دانييلا بيرموديز أغيري، غوستافو باربوسا كانوفاس – سبرينغر 2011 الصفحات 479-487
↑ كريل ، الصفحات 5-6
↑ "النحل 'ينتج عسلاً بلون حلوى إم آند إمز'"صحيفة ديلي تلغراف .4 أكتوبر 2012. مؤرشفة من الأصل في 11 يناير 2022. تم الاطلاع عليها في 30 ديسمبر 2014 .
↑ راستي (17 سبتمبر 2012). "الكودزو: السرّ الخفيّ للعسل الأرجواني؟" . مجموعة هوني بي . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2021 .
^ هانز ديتر بيليتز، فيرنر جروش، بيتر شيبرل كيمياء الأغذية سبرينغر فيرلاغ، برلين-هايدلبرغ 2004 ص. 884 ردمك 3-540-69933-3
↑ زدزيسلاف إي. سيكورسكي، الخصائص الكيميائية والوظيفية لمكونات الأغذية ، دار نشر سي آر سي، 2007، ص 121، رقم ISBN 0-8493-9675-1
↑ الجذر ، ص 350
↑ "المواد الصلبة والسائلة والغازية - الموصلية الحرارية" . www.engineeringtoolbox.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2018 .
↑ كريل ، الصفحات 40-43
١ ٢ ٣ ٤ "الأس الهيدروجيني والأحماض في العسل" (ملف PDF) . برنامج أبحاث تكنولوجيا الأغذية/المنتجات التابع للمجلس الوطني للعسل. أبريل ٢٠٠٦. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في ١ يوليو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١ مارس ٢٠١٢ .
↑ ويلكنز، أليستير ل.؛ لو، يينرونغ (1995). "مستخلصات من عسل نيوزيلندا. 5. الأحماض ثنائية الكربوكسيل الأليفاتية في عسل ريواريوا النيوزيلندي (Knightea excelsa)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 43 (12): 3021-3025 . Bibcode : 1995JAFC...43.3021W . doi : 10.1021/jf00060a006 .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 باتامايوتانون، براتيني؛ أنجيلي، سيرجيو؛ ثاكيو، برودبران؛ ابراهيم، يوحنا؛ ديسايثانوات، ترد؛ شانتاواناكول، بانووان (13 فبراير 2017). روبيل، أولاف (محرر). "المركبات العضوية المتطايرة من العسل التايلاندي يتم إنتاجها من عدة مصادر زهرية بواسطة أنواع مختلفة من نحل العسل" . بلوس واحد . 12 (2) هـ0172099. بيب كود : 2017PLoSO..1272099P . دوى : 10.1371/journal.pone.0172099 . ردمك 1932-6203 . بمك 5305196 . بميد 28192487 .
باترينياني ، مارييلا؛ فاغوندز، غييرمينا أندريا؛ تاناناكي، كريسولا؛ ثراسيفولو، أندرياس؛ لوبانو، سيسيليا إيلينا (2018). "المركبات المتطايرة في العسل الأرجنتيني: علاقتها بالأصل الزهري والجغرافي " . كيمياء الغذاء . 246 : 32-40 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2017.11.010 . hdl : 11336/63467 . ISSN 0308-8146 . PMID 29291855 .
1 2 3 4 5 6 خوسيه م. ألفاريز سواريز، محرر (2017). منتجات النحل: الخصائص الكيميائية والبيولوجية (المواد المتطايرة، الصفحات 61-67، 114) . سبرينغر إنترناشونال. ISBN 978-3-319-59689-1أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 19 سبتمبر 2020 .
↑ منتجات ذات قيمة مضافة من تربية النحل. الفصل الثاني. مؤرشف بتاريخ 10 مايو 2010 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). Fao.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2011.
↑ "الخواص الريولوجية والميلسوبالينولوجية للعسل" (ملف PDF) . مينيرفا ساينتيفيك. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 10 مايو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2012. مع ذلك، إذا أُجريت قياسات ريولوجية على عينة معينة، يُمكن استنتاج أن العينة تتكون في الغالب من عسل مانوكا (الرسم البياني 2) أو كانوكا (الرسم البياني 3) أو خليط من هذين النوعين النباتيين.
١ ٢ ٣ "أنواع العسل" . المجلس الوطني للعسل. ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ٢٥ يونيو ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه في ٢٥ يونيو ٢٠١٨. يختلف لون العسل ونكهته وحتى رائحته تبعًا لرحيق الأزهار التي زارتها النحلات التي أنتجته . يوجد أكثر من ٣٠٠ نوع فريد من العسل في الولايات المتحدة وحدها، كل منها ينشأ من مصدر زهري مختلف.
1 2 "دليل تصنيف العسل المستخلص" (ملف PDF) . دائرة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 1 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2019 .
↑ فرج، منى أ.؛ حجازي، ن.م.؛ عبد الغني، ج.إ. (2021). "عسل مانوكا، الغذاء الخارق: مراجعة شاملة لأساليب تحليله والتحقق من أصالتها" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية . 59 (6): 2527-2534 . doi : 10.1007/s13197-021-05181-7 . PMC 9204793. PMID 35719727. S2CID 244954774 .
↑ "لون العسل ونكهته" . المجلس الوطني للعسل. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2011. يُستخدم مصطلح عسل الزهور البرية غالبًا لوصف العسل المُستخلص من مصادر زهور متنوعة وغير محددة.
↑ "أنواع العسل: العسل متعدد الأزهار" . كتاب العسل. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2008. تم الاطلاع عليه في 10 نوفمبر 2007. العسل الناتج هو عسل متعدد الأزهار، سواء كان من نحل بري أو تجاري، مشتق من أنواع عديدة من الأزهار.
1 2 بيتا-كالف، كونسويلو؛ فاسكيز، مانويل (يناير 2017). "الاختلافات بين عسل الندوة العسلية وعسل الأزهار: مراجعة". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 59 : 79-87 . doi : 10.1016/j.tifs.2016.11.015 .
↑ سيراجليو، سيلوانا كاتيا تيشير؛ سيلفا، بيبيانا؛ بيرغامو، غريتشي؛ بروغنيروتو، باتريشيا؛ غونزاغا، لوتشيانو فالديميرو؛ فيت، روزاني؛ كوستا، آنا كارولينا أوليفيرا (مايو 2019). "نظرة عامة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والفوائد الصحية لعسل الندوة العسلية". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 119 : 44-66 . doi : 10.1016/j.foodres.2019.01.028 . PMID 30884675 .
↑ "قصة قصيرة عن خلية نحل شتوية مصابة بالزحار | ثقافة النحل" . ثقافة النحل . 19 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2018 .
^ جوناري ، صوفيا (2006). “دراسات عن فينولوجيا مارشالينا هيلينيكا (الجنرال) (Hemiptera: coccoidea، margarodidae) فيما يتعلق بتدفق المن”. مجلة أبحاث تربية النحل . 45 (1): 8– 12. دوى : 10.3896/IBRA.1.45.1.03 .
1 2 3 فلوتوم، كيم (2010). مربي النحل في الفناء الخلفي: دليل شامل للمبتدئين لتربية النحل في فناء منزلك وحديقتك . دار نشر كواري بوكس. الصفحات 170 وما بعدها. ISBN 978-1-61673-860-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .
↑ سيرتيش فيلي، ماريسا. "10 أغسطس 2018" . سيريس إيتس . مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2024. تم الاسترجاع في 24 يونيو 2024 .
↑ بيرسون، غوين (7 مارس 2014). "ماذا تفعل بالعسل المتبلور؟" . وايرد . مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 24 يونيو 2024 .
↑ سوبرامانيان، ر.؛ هيبار، هـ. أوميش؛ راستوجي، ن. ك. (2007). "معالجة العسل: مراجعة". المجلة الدولية لخصائص الأغذية . 10 : 127-143 . doi : 10.1080/10942910600981708 . S2CID 98158536 .
↑ "تعريف العسل ومنتجات العسل" (ملف PDF) . المجلس الوطني للعسل . 15 يونيو 1996. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 3 ديسمبر 2007.
↑ تشافن، سوتشارت (1 نوفمبر 2013). إدارة سلامة الأغذية: الفصل 11. العسل والحلويات ومنتجات المخابز . دار النشر إلسيفير. فصول. رقم ISBN 978-0-12-805650-9.
↑ "معايير الولايات المتحدة لدرجات العسل المستخلص" . خدمة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2014. تم الاطلاع عليه في 20 يناير 2012 .
1 2 داميرو، غيل (2011). دليل المزرعة المنزلية لتربية حيوانات المزرعة: اختر أفضل السلالات للزراعة في المساحات الصغيرة، أنتج لحومك الخاصة التي تتغذى على العشب، اجمع البيض الطازج، اجمع الحليب الطازج، اصنع الجبن الخاص بك، ربي الدجاج، والديك الرومي، والبط، والأرانب، والماعز، والأغنام، والخنازير، والأبقار، والنحل . دار ستوري للنشر، ذ.م.م. الصفحات 167–. ISBN 978-1-60342-697-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .
↑ ورشة العمل التدريبية الإقليمية الأولى لمربي النحل . المرجع: أورتون، المعهد الدولي لعلوم وتكنولوجيا النحل / المركز الدولي لتكنولوجيا وتكنولوجيا النحل. 1992. الصفحات 55– . تاريخ الاطلاع: 5 يناير 2016 .
↑ معالجة العسل بالموجات فوق الصوتية . Hielscher.com. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 فبراير 2011.
↑ شارما، راجيف (2005). حسّن صحتك! بالعسل . دار دايموند بوكيت بوكس. ص 33–. ISBN 978-81-288-0920-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .
1 2 كريل، راينر (1996). منتجات ذات قيمة مضافة من تربية النحل . منظمة الأغذية والزراعة. ص 25–. ISBN 978-92-5-103819-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .
↑ ثاكر، إميلي (22 أبريل 2012). كتاب العسل . جيمس دايركت، إنك. ISBN 978-1-62397-061-1.
↑ "معالجة العسل" . beeworks.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2026 .
↑ "لوائح العسل لعام ٢٠٠٣" (ملف PDF) . هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة. أكتوبر ٢٠٠٧. ص ٨، ١٢-١٤. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٢٦ نوفمبر ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٥ يناير ٢٠٢٦ .
↑ "معايير الولايات المتحدة لدرجات العسل المستخلص" (ملف PDF) . دائرة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 19 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2016 .
↑ "قواعد تصنيف وتمييز العسل" (ملف PDF) . وزارة الزراعة، نيودلهي. 30 يونيو 2008. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 13 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2026 .
1 2 بوغدانوف، ستيفان (2008). "إنتاج العسل" (ملف PDF) . علوم منتجات النحل . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 مارس 2009.
↑ ألان، ماثيو. "معالجة العسل الأساسية" . تربية النحل باختصار . 5. مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2001.
↑ "مراقبة العسل". أخبار الكيمياء والهندسة . 86 (35): 43-44 . 2008. doi : 10.1021/cen-v086n035.p043 .
↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
↑ أركوت، جايشري وبراند-ميلر، جيني (مارس 2005). تقييم أولي للمؤشر الجلايسيمي للعسل. مؤرشف في 12 أبريل 2020 على موقع Wayback Machine . تقرير مقدم إلى مؤسسة أبحاث وتطوير الصناعات الريفية. منشور رقم 05/027. rirdc.infoservices.com.au
1 2 جول، أندرو ب.؛ كولوم، نيكي؛ دومفيل، جو س.؛ ويستبي، ماغي ج.؛ ديشباندي، سوهان؛ ووكر، ناتالي (2015). "العسل كعلاج موضعي للجروح" (ملف PDF) . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2015 (3) CD005083. doi : 10.1002/14651858.cd005083.pub4 . PMC 9719456. PMID 25742878. يبدو أن العسل يُسرّع من شفاء الحروق الجزئية مقارنةً بالعلاج التقليدي ( الذي شمل غشاء البولي يوريثان، والشاش البارافيني، والشاش المشبع بالسوفراميسين ، والكتان المعقم، وترك الحروق مكشوفة)، كما يُسرّع من شفاء الجروح المصابة بعد العمليات الجراحية مقارنةً بالمطهرات والشاش.
↑ ماجتان، ج. (2014). "العسل: مُعدِّل مناعي في التئام الجروح". إصلاح الجروح وتجديدها . 22 (2 مارس - أبريل): 187-192 . doi : 10.1111/wrr.12117 . PMID 24612472. S2CID 40188613 .
↑ أوميرا، سوزان؛ الكردي، ضياء؛ أولوغون، يميسي؛ أوفينغتون، ليزا ج.؛ مارتن-سانت جيمس، ماريسا؛ ريتشاردسون، راشيل (10 يناير 2014). "المضادات الحيوية والمطهرات لعلاج قرح الساق الوريدية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2014 (1) CD003557. وايلي. doi : 10.1002/14651858.cd003557.pub5 . ISSN 1465-1858 . PMC 10580125. PMID 24408354 .
^ إيكوف، جست آه؛ فان فيك، بارت؛ كنويستينج نيفين، آري؛ فان دير وودن، يوهانس سي. (18 أبريل 2012). "تدخلات لأظافر القدمين" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية (4) CD001541. وايلي. دوى : 10.1002/14651858.cd001541.pub3 . اتش دي ال : 1887/117180 . ISSN 1465-1858 . بمك 11663506 . بميد 22513901 . S2CID 44706332 .
1 2 سايكالي، سامي ك.؛ خاشيمون، عمر (6 يناير 2017). "العسل والتئام الجروح: تحديث". المجلة الأمريكية للأمراض الجلدية السريرية . 18 (2): 237-251 . doi : 10.1007/s40257-016-0247-8 . PMID 28063093. S2CID 207482579 .
↑ بوهنر، ستيفن هارود (2012). المضادات الحيوية العشبية: بدائل طبيعية لعلاج البكتيريا المقاومة للأدوية ( الطبعة الثانية). دار ستوري للنشر. الصفحات 188-196 . ISBN 978-1-60342-987-0.
1 2 بوكرا، لعيد، محرر. (2014). العسل في الطب التقليدي والحديث . مطبعة سي آر سي. ص 126. ISBN 978-1-4398-4016-0.
↑ داستمان، جيه إتش (1979). "التأثير المضاد للبكتيريا للعسل". أبياكتا . 14 (1): 7-11 . ISSN 1221-7816 .
1 2 نولان، فيكتوريا سي؛ هاريسون، جيمس؛ كوكس، جوناثان إيه جي (5 ديسمبر 2019). " تحليل التركيب المضاد للميكروبات في العسل" . المضادات الحيوية . 8 (4): 251. doi : 10.3390/antibiotics8040251 . PMC 6963415. PMID 31817375 .
↑ مولان، ب.؛ رودس، ت. (يونيو 2015). "العسل: ضمادة بيولوجية للجروح". الجروح . 27 (6): 141-151 . PMID 26061489 .
↑ مادوك، سارة إي؛ جينكينز، روينا إي (2013). "العسل: حلٌّ مثاليٌّ لمشكلة مقاومة المضادات الحيوية المتنامية؟". علم الأحياء الدقيقة المستقبلي . 8 (11): 1419-1429 . doi : 10.2217/fmb.13.105 . PMID 24199801 .
↑ مجتان، جوراج. كلوديني، ياروسلاف؛ بوهوفا، جانا؛ كوهوتوفا، لينكا؛ دزوروفا، ماريا؛ سيديفا، ماريا؛ بارتوسوفا، ماريا؛ مجتان ، فيكتور (1 يونيو 2012). "التعديلات التي يسببها ميثيل جليوكسال للمكونات البروتينية المهمة لنحل العسل في عسل مانوكا: الآثار العلاجية المحتملة". فيتوتيرابيا . 83 (4): 671-677 . دوى : 10.1016/j.fitote.2012.02.002 . بميد 22366273 .
↑ كواكمان، بي إتش؛ زعات، إس إيه (2012). "المكونات المضادة للبكتيريا في العسل" . مجلة IUBMB Life . 64 (1): 48-55 . doi : 10.1002/iub.578 . PMID 22095907. S2CID 19954920 .
↑ ألفاريز-سواريز، خوسيه م.؛ غاسباريني، ماسيميليانو؛ فوربس-هيرنانديز، تمارا ي.؛ مازوني، لوكا؛ جيامبييري، فرانشيسكا (2014). " تركيب العسل ونشاطه البيولوجي: التركيز على عسل مانوكا" . مجلة الأغذية . 3 (3): 420-432 . doi : 10.3390/foods3030420 . PMC 6265804. PMID 30534208 .
↑ مولهولاند إس، تشانغ إيه بي (2009). "العسل وأقراص المص للأطفال المصابين بسعال غير محدد" (ملف PDF) . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية. 2009 (2) CD007523. doi : 10.1002/14651858.CD007523.pub2 . PMC 7202236. PMID 19370690 .
1 2 3 أودوول، أولابيسي؛ أودوه، إيكونغ إي؛ أويو-إيتا، أنجيلا؛ ميريميكو، مارتن إم. (2018). "العسل لعلاج السعال الحاد عند الأطفال" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 4 (12) CD007094. doi : 10.1002 / 14651858.CD007094.pub5 . ISSN 1469-493X . PMC 6513626. PMID 29633783 .
1 2 3 4 غولدمان ، ران د. (ديسمبر 2014). "العسل لعلاج السعال عند الأطفال" . طبيب الأسرة الكندي (مراجعة منهجية). 60 (12): 1107-1110 . PMC 4264806. PMID 25642485. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2016. تم الاسترجاع في 15 أكتوبر 2015 .
↑ بول، إيان م. (فبراير 2012). "الخيارات العلاجية للسعال الحاد الناتج عن التهابات الجهاز التنفسي العلوي لدى الأطفال". مجلة الرئة . 190 (1): 41-44 . doi : 10.1007/s00408-011-9319-y . PMID 21892785. S2CID 23865647 .
↑ "السعال" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 20 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2014 .
↑ منظمة الصحة العالمية (2001). "علاجات السعال والزكام لعلاج التهابات الجهاز التنفسي الحادة لدى الأطفال الصغار" . منظمة الصحة العالمية (WHO). hdl : 10665/66856 . WHO/FCH/CAH/01.02. مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2013.
↑ "ابتلاع بطاريات الأزرار: دليل الفرز والعلاج" . المركز الوطني لمكافحة السموم، واشنطن العاصمة. يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 5 يوليو 2018 .
↑ مبارك، أماني؛ بينينغا، مارك أ.؛ بروكيرت، إيلس؛ دولينسيك، جيرني؛ هومان، ماتياج؛ ماس، إيمانويل؛ ميلي، إيراسمو؛ بينار، كورينا؛ ثابار، نيخيل؛ طومسون، مايك؛ تزيفينيكوس، كريستوس؛ دي ريدر، ليسي (14 يناير 2021). "تشخيص وعلاج والوقاية من ابتلاع بطاريات الأزرار في مرحلة الطفولة: ورقة موقف من الجمعية الأوروبية لأمراض الجهاز الهضمي والكبد والتغذية لدى الأطفال". مجلة طب الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال . 73 (1). أوفيد تكنولوجيز (ولترز كلوير هيلث): 129-136 . doi : 10.1097/mpg.0000000000003048 . ISSN 0277-2116 . PMID 33555169 .
↑ سيثيا، ريشاب؛ جيبس، هانا؛ جاكوبس، إيان ن.؛ رايلي، جيمس س.؛ رودز، كيث؛ جاتانا، كريس ر. (15 أبريل 2021). "الإدارة الحالية لإصابات بطاريات الأزرار" . مجلة Laryngoscope لأمراض الأذن والأنف والحنجرة الاستقصائية . 6 (3). وايلي: 549-563 . doi : 10.1002/lio2.535 . ISSN 2378-8038 . PMC 8223456. PMID 34195377 .
1 2 3 4 5 6 "عسل" . مايو كلينك . 1 نوفمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2015 .
↑ باردي، جوي؛ سليفن، نيكولاس جيه؛ مايس، كاثلين إل؛ مولاسيوتيس، ألكسندر (17 سبتمبر 2008). "مراجعة منهجية لاستخدامات العسل وقيمته المحتملة في رعاية مرضى الأورام". مجلة التمريض السريري . 17 (19). وايلي: 2604-2623 . doi : 10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x . ISSN 0962-1067 . PMID 18808626 .
↑ رودميك، لوك؛ هوي، مونيكا؛ شلوسر، رودني جيه؛ هارفي، ريتشارد جيه؛ ويلش، كيفن سي؛ لوند، فاليري؛ سميث، تيموثي إل. (8 أكتوبر 2012). "العلاجات الموضعية في إدارة التهاب الجيوب الأنفية المزمن: مراجعة قائمة على الأدلة مع توصيات" . المنتدى الدولي للحساسية وأمراض الأنف . 3 (4). وايلي: 281-298 . doi : 10.1002/alr.21096 . ISSN 2042-6976 . PMID 23044832 .
↑ أوترمان، بيرجيت (23 مايو 2013). "الفوائد الصحية للعسل" . نيوز 24. مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2022. للعسل تأثير ملين خفيف يمكن أن يساعد في مكافحة الإمساك والانتفاخ.
↑ براكاش، ف.؛ مارتن-بيلوسو، أولغا؛ كينر، لاري؛ أستلي، سيان ب.؛ براون، سوزان؛ ماكماهون، هيلينا؛ ليليفيلد، هوب (25 نوفمبر 2015). تنظيم سلامة الأطعمة التقليدية والعرقية . دار النشر الأكاديمية. ص 223. ISBN 978-0-12-800620-7.
↑ "الأسئلة الشائعة" . المجلس الوطني للعسل . مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2011 .
↑ سانفورد، مالكولم ت.؛ أتكينسون، إيدي؛ كلوبشين، جانيت؛ إليس، جيمي ر. (4 أبريل 2019). "التسمم السجقي عند الرضع والعسل" . مصدر المعلومات اليومية . مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 5 يوليو 2020 .
↑ «تقرير حول أغذية الفطام للأطفال الرضع قليلة المعالجة وخطر التسمم السجقي عند الرضع» (ملف PDF) . اللجنة الاستشارية المعنية بالسلامة الميكروبيولوجية للأغذية . يوليو 2006. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 19 أكتوبر 2010. تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2012 .
↑ التسمم الوشيقي في الولايات المتحدة، 1899-1996. مؤرشف في 12 مارس 2020 في Wayback Machine ، دليل علماء الأوبئة والأطباء والعاملين في المختبرات، أتلانتا، جورجيا. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (1998).
1 2 يانسن، سوز أ؛ كليريكوبير، إيريس؛ هوفمان، زون إل إم؛ كابين، إيزابيل التيار الوطني الحر؛ ستاري وينزينغر، آنا؛ فان دير هايدن، مارسيل AG (2012). "تسمم جرايانوتوكسين: مرض العسل المجنون وما بعده" . علم السموم القلب والأوعية الدموية . 12 (3): 208-215 . دوى : 10.1007 / s12012-012-9162-2 . بمك 3404272 . بميد 22528814 .
↑ ""غرايانوتوكسين"" إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2009. "في دليل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء والسموم الطبيعية ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
↑ "شجيرة توتو والعسل السام" (ملف PDF) ، الرابطة الوطنية لمربي النحل، نيوزيلندا ، مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 أكتوبر 2011
↑ "تسمم التوتو: ثلاث حالات تسمم بنبات الكورياريا أربوريا، مراجعة للأدبيات وتوصيات للإدارة - المجلة الطبية النيوزيلندية" . www.nzma.org.nz. مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2018 .
1 2 Pećanac M، Janjic Z، Komarcevi A، Pajic M، Dobanovacki D، Miskovic SS (2013). “علاج الحروق في العصور القديمة”. ميد بريجل . 66 ( 5– 6): 263– 7. دوى : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5 . بميد 23888738 .
↑ كاستيلانو، نوريا (21 ديسمبر 2021). "جامع العسل (مترجم من الكاتالونية)" . صحيفة إل تيمبس (باللغة الكاتالونية) . تاريخ الاسترجاع: 24 سبتمبر 2025 .
↑ إيزاك، هـ. أ.، وريير، هـ. يو. (1989). "دليل العسل وجامعو العسل: التواصل بين الأنواع في علاقة تكافلية" (ملف PDF) . مجلة ساينس . 243 (4896): 1343-1346 . رمز Bibcode : 1989Sci...243.1343I . doi : 10.1126/science.243.4896.1343 . PMID: 17808267. S2CID : 4220280. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 7 مارس 2019.
↑ شورت، ليستر، هورن، جينيفر، ودايموند، أ. و. (2003). "دليل العسل". في كريستوفر بيرينز (محرر). موسوعة اليراعات للطيور. كتب اليراعات. ص 396-397. ISBN 1-55297-777-3.
↑ دين، دبليو آر جيه؛ ماكدونالد، آي إيه دبليو (1981). "مراجعة لتغذية الطيور الأفريقية المرتبطة بالثدييات". النعامة . 52 (3): 135-155 . Bibcode : 1981Ostri..52..135D . doi : 10.1080/00306525.1981.9633599 .
↑ كفافادزه، إليسو؛ غامباشيدزه، إيرينا؛ ميندياشفيلي، جيورجي؛ غوغوشوري، جيورجي (2006). "أول اكتشاف في جنوب جورجيا لعسل متحجر من العصر البرونزي، استنادًا إلى بيانات علم حبوب اللقاح". تاريخ النباتات وعلم الآثار النباتية . 16 (5): 399-404 . doi : 10.1007/s00334-006-0067-5 . S2CID 128835308 .
↑ عسل جورجي قديم. مؤرشف في 4 يوليو 2012 على موقع Wayback Machine . cncworld.tv (31 مارس 2012). تم الاطلاع عليه في 10 يوليو 2012.
↑ تقرير: جورجيا تكتشف أقدم عسل في العالم. مؤرشف بتاريخ 17 يوليو 2018 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). موقع EurasiaNet (30 مارس 2012). تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يوليو 2015.
↑ كان أول صانعي النبيذ في العالم أول مربي نحل. مؤرشف في 13 نوفمبر 2022 على موقع Wayback Machine (guildofscientifictroubadours.com، 2 أبريل 2012). تم الاطلاع عليه في 10 يوليو 2012.
1 2 راشيل هاجر (2008). "العسل والطب". في: سيلين، هيلين (محررة). موسوعة تاريخ العلوم والتكنولوجيا والطب في الثقافات غير الغربية . سبرينغر. ص 89.
↑ ويلكس، جون ج. (1992). الإيليريون . أكسفورد، المملكة المتحدة: دار بلاكويل للنشر. ص 98. ISBN 0-631-19807-5.
↑ بليني. الحادي عشر.9.19 .
↑ بلوتارخ. حياة سولون . ص 23.
1 2 بريسون، آلان (3 نوفمبر 2015). نشأة الاقتصاد اليوناني القديم: المؤسسات والأسواق والنمو . مطبعة جامعة برينستون. ISBN 978-1-4008-5245-1أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 16 ديسمبر 2015 .
↑ هنريش، ألبرت (1 أبريل 1980). دراسات هارفارد في فقه اللغة الكلاسيكية . مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 978-0-674-37930-5.
١ ٢ ٣ ٤ ٥ الجامعة العبرية في القدس. "اكتشاف أول خلايا نحل في الشرق الأدنى القديم" . ساينس ديلي . مؤرشف من الأصل في ١٣ يوليو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٦ أكتوبر ٢٠١٥ .
↑ مازار، أميحاي؛ بانيتز-كوهين، نافا (2007). "إنها أرض العسل: تربية النحل في تل رحوف" (ملف PDF) . علم آثار الشرق الأدنى . 70 (4): 202-219 . doi : 10.1086/nea20361335 . S2CID 158044206. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 15 فبراير 2020.
↑ ميشالسكي، هنري؛ مندلسون، دونا؛ وادي نابا، الجمعية التاريخية اليهودية في نابا (1 يناير 2012). التراث اليهودي لوادي نابا . دار أركاديا للنشر. ISBN 978-0-7385-8898-8أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2020 .
↑ "لماذا يُعتبر العسل كوشير؟" مؤرشف بتاريخ 13 سبتمبر 2010 في موقع Wayback Machine Chabad.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2010.
↑ [القرآن 16:68–69]
↑ يوسف علي، عبد الله. النحل، سورة النحل، مقتبس من كتاب "القرآن الكريم: النص العربي الأصلي مع الترجمة الإنجليزية وتعليقات مختارة" . دار سبأ الإسلامية للنشر. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مايو 2013 .
1 2 قصة ذات مغزى عن بوذا والفيل والقرد ، مؤرشفة في 19 مارس 2008 على موقع Wayback Machine ، بقلم مارغريت ثيوفيل، يونايتد برس إنترناشونال، 16 نوفمبر 2006، تم الاطلاع عليها في 9 أغسطس 2008
1 2 3 جايني 1998 ، ص 167.
1 2 3 تشابل 1993 ، ص. 11.
↑ "يوم ويني الدبدوب 2023" . نيوزراوند . بي بي سي. 18 يناير 2023. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 27 يونيو 2023 .
↑ «أقوى دب في العالم يحتفل بالذكرى الخمسين» . إذاعة السويد. ١٩ يناير ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ٢٨ يونيو ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢٧ يونيو ٢٠٢٣ .

فهرس

تشابل، كريستوفر كي (1993)، اللاعنف تجاه الحيوانات والأرض والذات في التقاليد الآسيوية ، مطبعة جامعة ولاية نيويورك
كرين، إيفا ، محررة. (1975). العسل: دراسة شاملة . لندن: هاينمان. ISBN 9780434902705.
كرين، إيفا (1980). كتاب عن العسل . نيويورك: تشارلز سكريبنر وأولاده. ISBN 9780684166513. OCLC 7172738 .
Jaini، Padmanabh S. (1998) [1979]، طريق جاين للتنقية ، دلهي: Motilal Banarsidass ، ISBN 978-81-208-1578-0
كريل، ر. (1996). المنتجات ذات القيمة المضافة من تربية النحل . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ص 5. ISBN 978-92-5-103819-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .
الجذر، منظمة العفو الدولية. الجذر، ER (2005) [1879]. ABC وXYZ لثقافة النحل . نشر كيسنجر. رقم ISBN 978-1-4179-2427-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .

روابط خارجية

تربية النحل وسبل العيش المستدامة (2004)، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة
"عسل" . مرجع الطالب الجديد . 1914.
دوبنر، ستيفن جيه؛ ليفيت، ستيف (10 أبريل 2026). "مبادئ الاقتصاد 101" . فريكونوميكس . الحلقة 670.حول صناعة النحل والعسل والتلقيح في الولايات المتحدة.

[Crane1990-1] 1 2 كرين، إيفا (1990). "عسل نحل العسل والحشرات الأخرى". علم السلوك وعلم البيئة والتطور . 3 (ملحق 1): 100-105 . doi : 10.1080/03949370.1991.10721919 . ISSN 0394-9370 .

[Grüter-2] 1 2 3 غروتر، كريستوف (2020). النحل عديم اللسع: سلوكه، وبيئته، وتطوره . علوم الحياة الرائعة. سبرينغر نيويورك. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7 . ISBN 978-3-030-60089-1S2CID 227250633. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .

[3] 
كرين، إيفا؛ ووكر، ب.؛ داي، ر. (1984). دليل مصادر العسل العالمية الهامة . الرابطة الدولية لأبحاث النحل. ISBN 978-0-86098-141-1أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2023 .
غروتر، كريستوف (2020). النحل عديم اللسع: سلوكه، وبيئته، وتطوره . علوم الحياة الرائعة. سبرينغر نيويورك. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7 . ISBN 978-3-030-60089-1S2CID 227250633. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .

[mwB7Y] كرين، إيفا؛ ووكر، ب.؛ داي، ر. (1984). دليل مصادر العسل العالمية الهامة . الرابطة الدولية لأبحاث النحل. ISBN 978-0-86098-141-1أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2023 .

[mwB8I] غروتر، كريستوف (2020). النحل عديم اللسع: سلوكه، وبيئته، وتطوره . علوم الحياة الرائعة. سبرينغر نيويورك. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7 . ISBN 978-3-030-60089-1S2CID 227250633. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .

[crane1999-4] 1 2 كرين، إيفا (1999). التاريخ العالمي لتربية النحل وجمع العسل . نيويورك: روتليدج. doi : 10.4324/9780203819937 . ISBN 9780415924672. OCLC 41357240 .

[NHB_carbs-5] ١ ٢ المجلس الوطني للعسل. "الكربوهيدرات وحلاوة العسل" (ملف PDF) . honey.com. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في ١ يوليو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١١ نوفمبر ٢٠٢٥ .

[Oregon_State_University-6] جامعة ولاية أوريغون "ما هي نسبة حلاوة أنواع السكر المختلفة وبدائل السكر؟" . تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2012.

[Mundo-7] موندو، ميليسا أ. (2004). "تثبيط نمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والكائنات الحية المسببة لتلف الأغذية بواسطة أنواع مختارة من العسل الخام". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 97 (1): 1-8 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.025 . PMID 15527912 .

[Geiling-8] 1 2 جيلينج، ناتاشا (22 أغسطس 2013). "العلم وراء مدة صلاحية العسل الطويلة" . سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 9 سبتمبر 2019 .

[Prescott_1999-9] بريسكوت، لانسينغ؛ هارلي، جون ب.؛ كلاين، دونالد أ. (1999). علم الأحياء الدقيقة . بوسطن: دبليو سي بي/ماكجرو هيل. رقم ISBN 978-0-697-35439-6.

[hunt-10] ١ ٢ ٣ هانت سي إل، أتووتر إتش دبليو (٧ أبريل ١٩١٥). العسل واستخداماته في المنزل . وزارة الزراعة الأمريكية، نشرة المزارعين، رقم ٦٥٣. مؤرشف من الأصل في ١٥ أكتوبر ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢ أبريل ٢٠١٥ .

[Crane83-11] 1 2 3 كرين، إيفا (1983) علم آثار تربية النحل ، مطبعة جامعة كورنيل، ISBN 0-8014-1609-4

[Quezada-Euan-12] كويزادا-إيوان، خوسيه خافيير جي. (2018). النحل اللاذع في المكسيك . سبرينغر نيويورك. دوى : 10.1007/978-3-319-77785-6 . رقم ISBN 978-3-030-08539-1S2CID 51912114. مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2021 .

[Suarez_Lighton_Joos_Roberts_1996_pp._12616–12620-13] 1 2 3 4 سواريز، آر كيه؛ لايتون، جيه آر؛ جووس، بي؛ روبرتس، إس بي؛ هاريسون، جيه إف (29 أكتوبر 1996). "استقلاب الطاقة، وقدرات التدفق الإنزيمي، ومعدلات التدفق الأيضي في نحل العسل الطائر" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 93 (22): 12616-12620 . Bibcode : 1996PNAS...9312616S . doi : 10.1073 / pnas.93.22.12616 . ISSN 0027-8424 . PMC 38041. PMID 8901631 .

[NHB_Bee_facts-14] 1 2 3 4 "العسل والنحل" . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2015 .المجلس الوطني للعسل

[cd-15] 1 2 3 4 5 6 بينكلي، د. (31 أغسطس 2014). "كيف يصنع النحل العسل عملية معقدة" . صحيفة كولومبوس ديسباتش . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2023. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2022 .

[South_Mountain_Bees-16] ١ ٢ "هل تعلم أن العسل يحتوي على ماء؟" . نحل ساوث ماونتن . مؤرشف من الأصل في ١٣ يوليو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٢٤ سبتمبر ٢٠٢٢ .

[17] تربية النحل: كل ما تحتاج لمعرفته لبدء أول خلية نحل خاصة بك، بقلم يواكيم بيترسون - ويلدونوين 2015، صفحة 57

[18] لامب، ك.ب. (1 فبراير 1959). "تركيب الندوة العسلية لحشرة المنّ Brevicoryne brassicae (L.) التي تتغذى على اللفت السويدي (Brassica napobrassica DC.)". مجلة فسيولوجيا الحشرات . 3 (1): 1-13 . Bibcode : 1959JInsP...3....1L . doi : 10.1016/0022-1910(59)90054-X . ISSN 0022-1910 .

[Rossano_Larocca_Polito_Perna_2012_p._e49164-19] روسانو، روكو؛ لاروكا، ماريلينا؛ بوليتو، تيريزا؛ بيرنا، آنا ماريا؛ بادولا، ماريا كارميلا؛ مارتيلي، جوزيبي؛ ريتشيو، باولو (7 نوفمبر 2012). "ما هي الإنزيمات المحللة للبروتين في العسل وماذا تخبرنا؟ تحليل بصمة باستخدام التصوير الزيموغرافي ثنائي الأبعاد لأنواع العسل أحادية الزهرة" . PLOS ONE . 7 (11) e49164. Bibcode : 2012PLoSO...749164R . doi : 10.1371/ journal.pone.0049164 . ISSN 1932-6203 . PMC 3492327. PMID 23145107 .

[20] ستانديفير، إل إن (2020). "صحائف معلومات" . اتحاد أبحاث وإرشاد تربية النحل في منطقة وسط المحيط الأطلسي. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 1999. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2023 .

[21] 
تربية النحل كعمل تجاري، بقلم ريتشارد جونز - أمانة الكومنولث 1999، صفحة 49
دليل الجمعية البريطانية لمربي النحل لتربية النحل، الطبعة الثانية، بقلم إيفور ديفيس وروجر كولوم كينيون - دار بلومزبري للنشر 2015، الصفحات 173-174
"العسل والنحل" . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2015. المجلس الوطني للعسل

[mwCNU] تربية النحل كعمل تجاري، بقلم ريتشارد جونز - أمانة الكومنولث 1999، صفحة 49

[mwCNY] دليل الجمعية البريطانية لمربي النحل لتربية النحل، الطبعة الثانية، بقلم إيفور ديفيس وروجر كولوم كينيون - دار بلومزبري للنشر 2015، الصفحات 173-174

[mwCNc] "العسل والنحل" . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 17 نوفمبر 2015. المجلس الوطني للعسل

[22] بيكويرت، جيه كيو (1932). "الدبابير الاجتماعية في المنطقة القطبية الشمالية الجديدة من الفصيلة الفرعية بوليبيناي (غشائيات الأجنحة؛ دبوريات)". مجلة علم الحشرات الأمريكية .

[23] بريتو ، فابيو باروس. كايتانو، فلافيو هنريكي (2006). “السمات المورفولوجية وحدوث الخصائص التنكسية في الغدد البلعومية للورق دبور Polistes المبرقشة (أوليفييه) (غشائيات الأجنحة: Vespidae)”. ميكرون . 37 (8): 742–47 . دوى : 10.1016/j.micron.2006.03.002 . بميد 16632372 .

[24] سيلي، توماس د. (2019). حياة النحل: القصة غير المروية لنحل العسل في البرية . برينستون، نيوجيرسي: مطبعة جامعة برينستون. ISBN 978-0-691-16676-6. OCLC 1059264208 .

[25] سيفيتس، راي (15 أبريل 2019). "متى تضيف طبقة إضافية من العسل؟" . عسل الجبل الحلو . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2022. تم الاسترجاع في 24 سبتمبر 2022 .

[26] "كيف يُصنع العسل" . المجلس الوطني للعسل (NHB). 2018. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2018 .

[27] هوبف، أليس ل. (1979). الحيوانات التي تتغذى على الرحيق والعسل . دار هوليداي هاوس. رقم ISBN 978-0-8234-0338-7أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مايو 2016 .

[28] هاجن، هـ. أ. (1876). باكارد، ألفيوس سبرينغ (محرر). "تاريخ نشأة المتاحف وتطورها" . عالم الطبيعة الأمريكي . 10 (2): 82-83 . JSTOR 2448028 – عبر ويكي مصدر . [ مسح ضوئي ]

[29] ١٨٩٤. المومياء: دليل في علم الآثار الجنائزية المصرية . الطبعة الثانية. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. (أعيد طبعه في نيويورك: منشورات دوفر، ١٩٨٩)

[30] "بعض الأدلة على وجود النحل والعسل في مصر القديمة" ، ف. فيلس ليك 1975 (DOI: 10.1080/0005772x.1975.11097564)

[Bee_Culture'_Page_348-31] 1 2 3 4 الجذر ، ص 348

[wilson-2004-32] 1 2 ويلسون، بي (2004). الخلية: قصة نحلة العسل ونحن . مطبعة سانت مارتن. ص 167.

[33] مولان، بي سي (1996). "أصالة العسل". توثيق الأغذية . سبرينغر. ص 259-303 . doi : 10.1007/978-1-4613-1119-5_8 . ISBN 978-1-4612-8426-0.

[nhb-34] ١ ٢ "أسئلة وأجوبة حول طرق اختبار العسل للكشف عن غشه بشراب السكر" (ملف PDF) . المجلس الوطني للعسل . ٢٠٢٣. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في ١١ يوليو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ١٣ يوليو ٢٠٢٣ .

[faostat-35] "إنتاج العسل في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مايو 2025 .

[36] وايت، جوناثان و. (1978)، تشيتشستر، كولورادو (محرر)، العسل ، التقدم في أبحاث الغذاء، المجلد 24، دار النشر الأكاديمية، الصفحات 287-374 ، doi : 10.1016/s0065-2628(08)60160-3 ، ISBN 978-0-12-016424-0PMID 367113

[37] مارلو ، فرانك دبليو. بيربيسك، ج. كوليت؛ وود، بريان. كريتندن، أليسا؛ بورتر، كلير؛ المعبولة، أوداكس (1 يونيو 2014). “العسل، الهادزا، الصيادون، والتطور البشري”. مجلة تطور الإنسان . 71 : 119 – 128. بيب كود : 2014JHumE..71..119M . دوى : 10.1016/j.jhevol.2014.03.006 . بميد 24746602 .

[38] سبوتيسوود، كلير ن .؛ بيج، كيث س.؛ بيج، كولين م. (22 يوليو 2016). "الإشارات المتبادلة في التكافل بين طائر دليل العسل والإنسان" . مجلة ساينس . 353 (6297). الجمعية الأمريكية لتقدم العلوم : 387-389 . Bibcode : 2016Sci...353..387S . doi : 10.1126/science.aaf4885 . ISSN 0036-8075 . PMID 27463674. S2CID 206648494. مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2022. تم الاسترجاع في 30 يونيو 2022 .

[39] ماكغفرن، باتريك إي.؛ تشانغ، جوزهونغ؛ تانغ، جيجين؛ وآخرون . (21 ديسمبر 2004). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ والعصور البدائية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 101 (51): 17593-17598 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .

[jib-40] 1 2 بيريرا، آنا باولا؛ منديس فيريرا، آنا؛ إستيفينيو، ليتيسيا م.؛ منديس فايا، أرليت (2015). "تحسين تخمير الميد عن طريق مكملات العسل". مجلة معهد التخمير . 121 (3): 405-410 . دوى : 10.1002/jib.239 . اتش دي ال : 10198/16120 .

[mol-41] 1 2 3 إغليسياس، أ.؛ باسكوال، أ.؛ شوبينا، أ.ب.؛ كارفاليو، ك.أ.؛ فياس، إكس.؛ إستيفينيو، ل.م. (2014). " تطورات في عملية التخمير واستراتيجيات تحسين الجودة لإنتاج الميد" . مجلة Molecules . 19 (8): 12577–12590 . doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869. PMID 25153872 .

[tierney-42] تيرني، جون (21 أكتوبر 2014). "صناعة الميد في عالم عصر الفضاء" . مجلة ذا أتلانتيك . مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2017 .

[43] "براغوت: أفضل أنواع الميد والبيرة" . جمعية مصنعي البيرة المنزلية الأمريكية. 2017. مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 19 يونيو 2017 .

[Tomasik2003-44] توماسيك ، بيوتر (20 أكتوبر 2003). الخصائص الكيميائية والوظيفية للسكريات الغذائية . الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. ص 74–. رقم ISBN 978-0-203-49572-8.

[45] الجذر ، ص 355

[Piotr_Tomasik_p._74-46] 1 2 توماسيك، بيوتر (2004) الخصائص الكيميائية والوظيفية للسكريات الغذائية ، مطبعة سي آر سي، ص 74، رقم ISBN 0-8493-1486-0

[Kántor_Pitsi_Thoen_1999_pp._2327–2330-47] كانتور، زولتان؛ بيتسي، غيدو؛ ثوين، جان (6 مايو 1999). "درجة حرارة التحول الزجاجي للعسل كدالة لمحتوى الماء كما تم تحديدها بواسطة المسعر التفاضلي الماسح". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 47 (6). الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS): 2327-2330 . Bibcode : 1999JAFC...47.2327K . doi : 10.1021/jf981070g . ISSN 0021-8561 . PMID 10794630 .

[48] راسل، إي. في.؛ إسرائيلوف، إن. إي. (2000). "ملاحظة مباشرة للتعاون الجزيئي قرب الانتقال الزجاجي". نيتشر . 408 (6813): 695-698 . arXiv : cond-mat/0012245 . Bibcode : 2000Natur.408..695V . doi : 10.1038/35047037 . PMID: 11130066. S2CID : 4365023 .

[49] لاوتروب، ب. (2011). فيزياء المادة المتصلة، الطبعة الثانية: الظواهر الغريبة واليومية في العالم العياني . مطبعة سي آر سي. ص 207.

[50] "المحاضرة 6: الموائع الحقيقية - اللزوجة والاضطراب" (ملف PDF) . physics.usyd.edu.au . 23 سبتمبر 2014. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 21 يناير 2022 .

[51] المنتجات ذات القيمة المضافة من تربية النحل . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1996. الصفحات 7-8 . ISBN 978-92-5-103819-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .

[bee-hexagon.net-52] 1 2 3 4 بوغدانوف، ستيفان (2009). "الخواص الفيزيائية للعسل" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 20 سبتمبر 2009.

[53] ترطيب الأسطح الحقيقية، بقلم إدوارد يو. بورماشينكو - والتر دي جرويتر 2013، الصفحة 4

[54] واجهات الهندسة الغذائية بقلم خوسيه ميغيل أغيليرا، ريكاردو سيمبسون، خورخي ويلتي تشانيس، دانييلا بيرموديز أغيري، غوستافو باربوسا كانوفاس – سبرينغر 2011 الصفحات 479-487

[55] كريل ، الصفحات 5-6

[56] "النحل 'ينتج عسلاً بلون حلوى إم آند إمز'"صحيفة ديلي تلغراف .4 أكتوبر 2012. مؤرشفة من الأصل في 11 يناير 2022. تم الاطلاع عليها في 30 ديسمبر 2014 .

[57] راستي (17 سبتمبر 2012). "الكودزو: السرّ الخفيّ للعسل الأرجواني؟" . مجموعة هوني بي . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2021 .

[58] هانز ديتر بيليتز، فيرنر جروش، بيتر شيبرل كيمياء الأغذية سبرينغر فيرلاغ، برلين-هايدلبرغ 2004 ص. 884 ردمك 3-540-69933-3

[59] زدزيسلاف إي. سيكورسكي، الخصائص الكيميائية والوظيفية لمكونات الأغذية ، دار نشر سي آر سي، 2007، ص 121، رقم ISBN 0-8493-9675-1

[60] الجذر ، ص 350

[61] "المواد الصلبة والسائلة والغازية - الموصلية الحرارية" . www.engineeringtoolbox.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2018 .

[62] كريل ، الصفحات 40-43

[nhbtech-63] ١ ٢ ٣ ٤ "الأس الهيدروجيني والأحماض في العسل" (ملف PDF) . برنامج أبحاث تكنولوجيا الأغذية/المنتجات التابع للمجلس الوطني للعسل. أبريل ٢٠٠٦. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في ١ يوليو ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١ مارس ٢٠١٢ .

[64] ويلكنز، أليستير ل.؛ لو، يينرونغ (1995). "مستخلصات من عسل نيوزيلندا. 5. الأحماض ثنائية الكربوكسيل الأليفاتية في عسل ريواريوا النيوزيلندي (Knightea excelsa)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 43 (12): 3021-3025 . Bibcode : 1995JAFC...43.3021W . doi : 10.1021/jf00060a006 .

[patt-65] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 باتامايوتانون، براتيني؛ أنجيلي، سيرجيو؛ ثاكيو، برودبران؛ ابراهيم، يوحنا؛ ديسايثانوات، ترد؛ شانتاواناكول، بانووان (13 فبراير 2017). روبيل، أولاف (محرر). "المركبات العضوية المتطايرة من العسل التايلاندي يتم إنتاجها من عدة مصادر زهرية بواسطة أنواع مختلفة من نحل العسل" . بلوس واحد . 12 (2) هـ0172099. بيب كود : 2017PLoSO..1272099P . دوى : 10.1371/journal.pone.0172099 . ردمك 1932-6203 . بمك 5305196 . بميد 28192487 .

[Patrignani-66] باترينياني ، مارييلا؛ فاغوندز، غييرمينا أندريا؛ تاناناكي، كريسولا؛ ثراسيفولو، أندرياس؛ لوبانو، سيسيليا إيلينا (2018). "المركبات المتطايرة في العسل الأرجنتيني: علاقتها بالأصل الزهري والجغرافي " . كيمياء الغذاء . 246 : 32-40 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2017.11.010 . hdl : 11336/63467 . ISSN 0308-8146 . PMID 29291855 .

[suarez-67] 1 2 3 4 5 6 خوسيه م. ألفاريز سواريز، محرر (2017). منتجات النحل: الخصائص الكيميائية والبيولوجية (المواد المتطايرة، الصفحات 61-67، 114) . سبرينغر إنترناشونال. ISBN 978-3-319-59689-1أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 19 سبتمبر 2020 .

[68] منتجات ذات قيمة مضافة من تربية النحل. الفصل الثاني. مؤرشف بتاريخ 10 مايو 2010 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). Fao.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2011.

[honeyRheo-69] "الخواص الريولوجية والميلسوبالينولوجية للعسل" (ملف PDF) . مينيرفا ساينتيفيك. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 10 مايو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2012. مع ذلك، إذا أُجريت قياسات ريولوجية على عينة معينة، يُمكن استنتاج أن العينة تتكون في الغالب من عسل مانوكا (الرسم البياني 2) أو كانوكا (الرسم البياني 3) أو خليط من هذين النوعين النباتيين.

[honeydefs-70] ١ ٢ ٣ "أنواع العسل" . المجلس الوطني للعسل. ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ٢٥ يونيو ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه في ٢٥ يونيو ٢٠١٨. يختلف لون العسل ونكهته وحتى رائحته تبعًا لرحيق الأزهار التي زارتها النحلات التي أنتجته . يوجد أكثر من ٣٠٠ نوع فريد من العسل في الولايات المتحدة وحدها، كل منها ينشأ من مصدر زهري مختلف.

[Honey_Grading_Manual-71] 1 2 "دليل تصنيف العسل المستخلص" (ملف PDF) . دائرة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 1 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2019 .

[Farag2021-72] فرج، منى أ.؛ حجازي، ن.م.؛ عبد الغني، ج.إ. (2021). "عسل مانوكا، الغذاء الخارق: مراجعة شاملة لأساليب تحليله والتحقق من أصالتها" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية . 59 (6): 2527-2534 . doi : 10.1007/s13197-021-05181-7 . PMC 9204793. PMID 35719727. S2CID 244954774 .

[Honey_Floral_Source_Guide-73] "لون العسل ونكهته" . المجلس الوطني للعسل. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2011. يُستخدم مصطلح عسل الزهور البرية غالبًا لوصف العسل المُستخلص من مصادر زهور متنوعة وغير محددة.

[honeybook_polyfloral-74] "أنواع العسل: العسل متعدد الأزهار" . كتاب العسل. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2008. تم الاطلاع عليه في 10 نوفمبر 2007. العسل الناتج هو عسل متعدد الأزهار، سواء كان من نحل بري أو تجاري، مشتق من أنواع عديدة من الأزهار.

[Pita2017-75] 1 2 بيتا-كالف، كونسويلو؛ فاسكيز، مانويل (يناير 2017). "الاختلافات بين عسل الندوة العسلية وعسل الأزهار: مراجعة". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 59 : 79-87 . doi : 10.1016/j.tifs.2016.11.015 .

[76] سيراجليو، سيلوانا كاتيا تيشير؛ سيلفا، بيبيانا؛ بيرغامو، غريتشي؛ بروغنيروتو، باتريشيا؛ غونزاغا، لوتشيانو فالديميرو؛ فيت، روزاني؛ كوستا، آنا كارولينا أوليفيرا (مايو 2019). "نظرة عامة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والفوائد الصحية لعسل الندوة العسلية". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 119 : 44-66 . doi : 10.1016/j.foodres.2019.01.028 . PMID 30884675 .

[77] "قصة قصيرة عن خلية نحل شتوية مصابة بالزحار | ثقافة النحل" . ثقافة النحل . 19 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2018 .

[78] جوناري ، صوفيا (2006). “دراسات عن فينولوجيا مارشالينا هيلينيكا (الجنرال) (Hemiptera: coccoidea، margarodidae) فيما يتعلق بتدفق المن”. مجلة أبحاث تربية النحل . 45 (1): 8– 12. دوى : 10.3896/IBRA.1.45.1.03 .

[Flottum2010-79] 1 2 3 فلوتوم، كيم (2010). مربي النحل في الفناء الخلفي: دليل شامل للمبتدئين لتربية النحل في فناء منزلك وحديقتك . دار نشر كواري بوكس. الصفحات 170 وما بعدها. ISBN 978-1-61673-860-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .

[80] سيرتيش فيلي، ماريسا. "10 أغسطس 2018" . سيريس إيتس . مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2024. تم الاسترجاع في 24 يونيو 2024 .

[81] بيرسون، غوين (7 مارس 2014). "ماذا تفعل بالعسل المتبلور؟" . وايرد . مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 24 يونيو 2024 .

[82] سوبرامانيان، ر.؛ هيبار، هـ. أوميش؛ راستوجي، ن. ك. (2007). "معالجة العسل: مراجعة". المجلة الدولية لخصائص الأغذية . 10 : 127-143 . doi : 10.1080/10942910600981708 . S2CID 98158536 .

[83] "تعريف العسل ومنتجات العسل" (ملف PDF) . المجلس الوطني للعسل . 15 يونيو 1996. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 3 ديسمبر 2007.

[84] تشافن، سوتشارت (1 نوفمبر 2013). إدارة سلامة الأغذية: الفصل 11. العسل والحلويات ومنتجات المخابز . دار النشر إلسيفير. فصول. رقم ISBN 978-0-12-805650-9.

[85] "معايير الولايات المتحدة لدرجات العسل المستخلص" . خدمة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2014. تم الاطلاع عليه في 20 يناير 2012 .

[Damerow2011-86] 1 2 داميرو، غيل (2011). دليل المزرعة المنزلية لتربية حيوانات المزرعة: اختر أفضل السلالات للزراعة في المساحات الصغيرة، أنتج لحومك الخاصة التي تتغذى على العشب، اجمع البيض الطازج، اجمع الحليب الطازج، اصنع الجبن الخاص بك، ربي الدجاج، والديك الرومي، والبط، والأرانب، والماعز، والأغنام، والخنازير، والأبقار، والنحل . دار ستوري للنشر، ذ.م.م. الصفحات 167–. ISBN 978-1-60342-697-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .

[FRTWfB-87] ورشة العمل التدريبية الإقليمية الأولى لمربي النحل . المرجع: أورتون، المعهد الدولي لعلوم وتكنولوجيا النحل / المركز الدولي لتكنولوجيا وتكنولوجيا النحل. 1992. الصفحات 55– . تاريخ الاطلاع: 5 يناير 2016 .

[88] معالجة العسل بالموجات فوق الصوتية . Hielscher.com. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 فبراير 2011.

[Sharma2005-89] شارما، راجيف (2005). حسّن صحتك! بالعسل . دار دايموند بوكيت بوكس. ص 33–. ISBN 978-81-288-0920-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .

[Krell1996-90] 1 2 كريل، راينر (1996). منتجات ذات قيمة مضافة من تربية النحل . منظمة الأغذية والزراعة. ص 25–. ISBN 978-92-5-103819-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2016 .

[91] ثاكر، إميلي (22 أبريل 2012). كتاب العسل . جيمس دايركت، إنك. ISBN 978-1-62397-061-1.

[92] "معالجة العسل" . beeworks.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2026 .

[93] "لوائح العسل لعام ٢٠٠٣" (ملف PDF) . هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة. أكتوبر ٢٠٠٧. ص ٨، ١٢-١٤. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٢٦ نوفمبر ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٥ يناير ٢٠٢٦ .

[94] "معايير الولايات المتحدة لدرجات العسل المستخلص" (ملف PDF) . دائرة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 19 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2016 .

[95] "قواعد تصنيف وتمييز العسل" (ملف PDF) . وزارة الزراعة، نيودلهي. 30 يونيو 2008. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 13 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2026 .

[Honey_production-96] 1 2 بوغدانوف، ستيفان (2008). "إنتاج العسل" (ملف PDF) . علوم منتجات النحل . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 مارس 2009.

[97] ألان، ماثيو. "معالجة العسل الأساسية" . تربية النحل باختصار . 5. مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2001.

[98] "مراقبة العسل". أخبار الكيمياء والهندسة . 86 (35): 43-44 . 2008. doi : 10.1021/cen-v086n035.p043 .

[FDADailyValues-99] إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .

[NationalAcademiesPotassium-100] "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .

[101] أركوت، جايشري وبراند-ميلر، جيني (مارس 2005). تقييم أولي للمؤشر الجلايسيمي للعسل. مؤرشف في 12 أبريل 2020 على موقع Wayback Machine . تقرير مقدم إلى مؤسسة أبحاث وتطوير الصناعات الريفية. منشور رقم 05/027. rirdc.infoservices.com.au

[Jull2015-102] 1 2 جول، أندرو ب.؛ كولوم، نيكي؛ دومفيل، جو س.؛ ويستبي، ماغي ج.؛ ديشباندي، سوهان؛ ووكر، ناتالي (2015). "العسل كعلاج موضعي للجروح" (ملف PDF) . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2015 (3) CD005083. doi : 10.1002/14651858.cd005083.pub4 . PMC 9719456. PMID 25742878. يبدو أن العسل يُسرّع من شفاء الحروق الجزئية مقارنةً بالعلاج التقليدي ( الذي شمل غشاء البولي يوريثان، والشاش البارافيني، والشاش المشبع بالسوفراميسين ، والكتان المعقم، وترك الحروق مكشوفة)، كما يُسرّع من شفاء الجروح المصابة بعد العمليات الجراحية مقارنةً بالمطهرات والشاش.

[103] ماجتان، ج. (2014). "العسل: مُعدِّل مناعي في التئام الجروح". إصلاح الجروح وتجديدها . 22 (2 مارس - أبريل): 187-192 . doi : 10.1111/wrr.12117 . PMID 24612472. S2CID 40188613 .

[OMeara_Al-Kurdi_Ologun_Ovington_2014-104] أوميرا، سوزان؛ الكردي، ضياء؛ أولوغون، يميسي؛ أوفينغتون، ليزا ج.؛ مارتن-سانت جيمس، ماريسا؛ ريتشاردسون، راشيل (10 يناير 2014). "المضادات الحيوية والمطهرات لعلاج قرح الساق الوريدية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2014 (1) CD003557. وايلي. doi : 10.1002/14651858.cd003557.pub5 . ISSN 1465-1858 . PMC 10580125. PMID 24408354 .

[Eekhof_Van_Wijk_Knuistingh_Neven_van_der_Wouden_2012-105] إيكوف، جست آه؛ فان فيك، بارت؛ كنويستينج نيفين، آري؛ فان دير وودن، يوهانس سي. (18 أبريل 2012). "تدخلات لأظافر القدمين" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية (4) CD001541. وايلي. دوى : 10.1002/14651858.cd001541.pub3 . اتش دي ال : 1887/117180 . ISSN 1465-1858 . بمك 11663506 . بميد 22513901 . S2CID 44706332 .

[Saikaly2017-106] 1 2 سايكالي، سامي ك.؛ خاشيمون، عمر (6 يناير 2017). "العسل والتئام الجروح: تحديث". المجلة الأمريكية للأمراض الجلدية السريرية . 18 (2): 237-251 . doi : 10.1007/s40257-016-0247-8 . PMID 28063093. S2CID 207482579 .

[Buhner-107] بوهنر، ستيفن هارود (2012). المضادات الحيوية العشبية: بدائل طبيعية لعلاج البكتيريا المقاومة للأدوية ( الطبعة الثانية). دار ستوري للنشر. الصفحات 188-196 . ISBN 978-1-60342-987-0.

[Boukraa-108] 1 2 بوكرا، لعيد، محرر. (2014). العسل في الطب التقليدي والحديث . مطبعة سي آر سي. ص 126. ISBN 978-1-4398-4016-0.

[Dustmann-109] داستمان، جيه إتش (1979). "التأثير المضاد للبكتيريا للعسل". أبياكتا . 14 (1): 7-11 . ISSN 1221-7816 .

[Nolan2019-110] 1 2 نولان، فيكتوريا سي؛ هاريسون، جيمس؛ كوكس، جوناثان إيه جي (5 ديسمبر 2019). " تحليل التركيب المضاد للميكروبات في العسل" . المضادات الحيوية . 8 (4): 251. doi : 10.3390/antibiotics8040251 . PMC 6963415. PMID 31817375 .

[Molan2015-111] مولان، ب.؛ رودس، ت. (يونيو 2015). "العسل: ضمادة بيولوجية للجروح". الجروح . 27 (6): 141-151 . PMID 26061489 .

[future-112] مادوك، سارة إي؛ جينكينز، روينا إي (2013). "العسل: حلٌّ مثاليٌّ لمشكلة مقاومة المضادات الحيوية المتنامية؟". علم الأحياء الدقيقة المستقبلي . 8 (11): 1419-1429 . doi : 10.2217/fmb.13.105 . PMID 24199801 .

[113] مجتان، جوراج. كلوديني، ياروسلاف؛ بوهوفا، جانا؛ كوهوتوفا، لينكا؛ دزوروفا، ماريا؛ سيديفا، ماريا؛ بارتوسوفا، ماريا؛ مجتان ، فيكتور (1 يونيو 2012). "التعديلات التي يسببها ميثيل جليوكسال للمكونات البروتينية المهمة لنحل العسل في عسل مانوكا: الآثار العلاجية المحتملة". فيتوتيرابيا . 83 (4): 671-677 . دوى : 10.1016/j.fitote.2012.02.002 . بميد 22366273 .

[114] كواكمان، بي إتش؛ زعات، إس إيه (2012). "المكونات المضادة للبكتيريا في العسل" . مجلة IUBMB Life . 64 (1): 48-55 . doi : 10.1002/iub.578 . PMID 22095907. S2CID 19954920 .

[Alvarez2014-115] ألفاريز-سواريز، خوسيه م.؛ غاسباريني، ماسيميليانو؛ فوربس-هيرنانديز، تمارا ي.؛ مازوني، لوكا؛ جيامبييري، فرانشيسكا (2014). " تركيب العسل ونشاطه البيولوجي: التركيز على عسل مانوكا" . مجلة الأغذية . 3 (3): 420-432 . doi : 10.3390/foods3030420 . PMC 6265804. PMID 30534208 .

[lozenges-116] مولهولاند إس، تشانغ إيه بي (2009). "العسل وأقراص المص للأطفال المصابين بسعال غير محدد" (ملف PDF) . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية. 2009 (2) CD007523. doi : 10.1002/14651858.CD007523.pub2 . PMC 7202236. PMID 19370690 .

[Oduwole-2018-117] 1 2 3 أودوول، أولابيسي؛ أودوه، إيكونغ إي؛ أويو-إيتا، أنجيلا؛ ميريميكو، مارتن إم. (2018). "العسل لعلاج السعال الحاد عند الأطفال" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 4 (12) CD007094. doi : 10.1002 / 14651858.CD007094.pub5 . ISSN 1469-493X . PMC 6513626. PMID 29633783 .

[Goldman2014-118] 1 2 3 4 غولدمان ، ران د. (ديسمبر 2014). "العسل لعلاج السعال عند الأطفال" . طبيب الأسرة الكندي (مراجعة منهجية). 60 (12): 1107-1110 . PMC 4264806. PMID 25642485. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2016. تم الاسترجاع في 15 أكتوبر 2015 .

[Paul2012-119] بول، إيان م. (فبراير 2012). "الخيارات العلاجية للسعال الحاد الناتج عن التهابات الجهاز التنفسي العلوي لدى الأطفال". مجلة الرئة . 190 (1): 41-44 . doi : 10.1007/s00408-011-9319-y . PMID 21892785. S2CID 23865647 .

[nhs-cough-120] "السعال" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 20 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2014 .

[121] منظمة الصحة العالمية (2001). "علاجات السعال والزكام لعلاج التهابات الجهاز التنفسي الحادة لدى الأطفال الصغار" . منظمة الصحة العالمية (WHO). hdl : 10665/66856 . WHO/FCH/CAH/01.02. مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2013.

[122] "ابتلاع بطاريات الأزرار: دليل الفرز والعلاج" . المركز الوطني لمكافحة السموم، واشنطن العاصمة. يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 5 يوليو 2018 .

[Mubarak_Benninga_Broekaert_Dolinsek_2021_pp._129–136-123] مبارك، أماني؛ بينينغا، مارك أ.؛ بروكيرت، إيلس؛ دولينسيك، جيرني؛ هومان، ماتياج؛ ماس، إيمانويل؛ ميلي، إيراسمو؛ بينار، كورينا؛ ثابار، نيخيل؛ طومسون، مايك؛ تزيفينيكوس، كريستوس؛ دي ريدر، ليسي (14 يناير 2021). "تشخيص وعلاج والوقاية من ابتلاع بطاريات الأزرار في مرحلة الطفولة: ورقة موقف من الجمعية الأوروبية لأمراض الجهاز الهضمي والكبد والتغذية لدى الأطفال". مجلة طب الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال . 73 (1). أوفيد تكنولوجيز (ولترز كلوير هيلث): 129-136 . doi : 10.1097/mpg.0000000000003048 . ISSN 0277-2116 . PMID 33555169 .

[Sethia_Gibbs_Jacobs_Reilly_2021_pp._549–563-124] سيثيا، ريشاب؛ جيبس، هانا؛ جاكوبس، إيان ن.؛ رايلي، جيمس س.؛ رودز، كيث؛ جاتانا، كريس ر. (15 أبريل 2021). "الإدارة الحالية لإصابات بطاريات الأزرار" . مجلة Laryngoscope لأمراض الأذن والأنف والحنجرة الاستقصائية . 6 (3). وايلي: 549-563 . doi : 10.1002/lio2.535 . ISSN 2378-8038 . PMC 8223456. PMID 34195377 .

[mayo-125] 1 2 3 4 5 6 "عسل" . مايو كلينك . 1 نوفمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2015 .

[Bardy_Slevin_Mais_Molassiotis_2008_pp._2604–2623-126] باردي، جوي؛ سليفن، نيكولاس جيه؛ مايس، كاثلين إل؛ مولاسيوتيس، ألكسندر (17 سبتمبر 2008). "مراجعة منهجية لاستخدامات العسل وقيمته المحتملة في رعاية مرضى الأورام". مجلة التمريض السريري . 17 (19). وايلي: 2604-2623 . doi : 10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x . ISSN 0962-1067 . PMID 18808626 .

[Rudmik_Hoy_Schlosser_Harvey_2012_pp._281–298-127] رودميك، لوك؛ هوي، مونيكا؛ شلوسر، رودني جيه؛ هارفي، ريتشارد جيه؛ ويلش، كيفن سي؛ لوند، فاليري؛ سميث، تيموثي إل. (8 أكتوبر 2012). "العلاجات الموضعية في إدارة التهاب الجيوب الأنفية المزمن: مراجعة قائمة على الأدلة مع توصيات" . المنتدى الدولي للحساسية وأمراض الأنف . 3 (4). وايلي: 281-298 . doi : 10.1002/alr.21096 . ISSN 2042-6976 . PMID 23044832 .

[128] أوترمان، بيرجيت (23 مايو 2013). "الفوائد الصحية للعسل" . نيوز 24. مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2022. للعسل تأثير ملين خفيف يمكن أن يساعد في مكافحة الإمساك والانتفاخ.

[safety-129] براكاش، ف.؛ مارتن-بيلوسو، أولغا؛ كينر، لاري؛ أستلي، سيان ب.؛ براون، سوزان؛ ماكماهون، هيلينا؛ ليليفيلد، هوب (25 نوفمبر 2015). تنظيم سلامة الأطعمة التقليدية والعرقية . دار النشر الأكاديمية. ص 223. ISBN 978-0-12-800620-7.

[NHB_botulism-130] "الأسئلة الشائعة" . المجلس الوطني للعسل . مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2011 .

[ENY128-131] سانفورد، مالكولم ت.؛ أتكينسون، إيدي؛ كلوبشين، جانيت؛ إليس، جيمي ر. (4 أبريل 2019). "التسمم السجقي عند الرضع والعسل" . مصدر المعلومات اليومية . مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 5 يوليو 2020 .

[FSA_botulism-132] «تقرير حول أغذية الفطام للأطفال الرضع قليلة المعالجة وخطر التسمم السجقي عند الرضع» (ملف PDF) . اللجنة الاستشارية المعنية بالسلامة الميكروبيولوجية للأغذية . يوليو 2006. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 19 أكتوبر 2010. تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2012 .

[CdcBotulism-133] التسمم الوشيقي في الولايات المتحدة، 1899-1996. مؤرشف في 12 مارس 2020 في Wayback Machine ، دليل علماء الأوبئة والأطباء والعاملين في المختبرات، أتلانتا، جورجيا. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (1998).

[JansenKleerekooper2012-134] 1 2 يانسن، سوز أ؛ كليريكوبير، إيريس؛ هوفمان، زون إل إم؛ كابين، إيزابيل التيار الوطني الحر؛ ستاري وينزينغر، آنا؛ فان دير هايدن، مارسيل AG (2012). "تسمم جرايانوتوكسين: مرض العسل المجنون وما بعده" . علم السموم القلب والأوعية الدموية . 12 (3): 208-215 . دوى : 10.1007 / s12012-012-9162-2 . بمك 3404272 . بميد 22528814 .

[FDA-135] ""غرايانوتوكسين"" إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2009. "في دليل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء والسموم الطبيعية ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

[NBA-136] "شجيرة توتو والعسل السام" (ملف PDF) ، الرابطة الوطنية لمربي النحل، نيوزيلندا ، مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 أكتوبر 2011

[137] "تسمم التوتو: ثلاث حالات تسمم بنبات الكورياريا أربوريا، مراجعة للأدبيات وتوصيات للإدارة - المجلة الطبية النيوزيلندية" . www.nzma.org.nz. مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2018 .

[Pećanac--138] 1 2 Pećanac M، Janjic Z، Komarcevi A، Pajic M، Dobanovacki D، Miskovic SS (2013). “علاج الحروق في العصور القديمة”. ميد بريجل . 66 ( 5– 6): 263– 7. دوى : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5 . بميد 23888738 .

[139] كاستيلانو، نوريا (21 ديسمبر 2021). "جامع العسل (مترجم من الكاتالونية)" . صحيفة إل تيمبس (باللغة الكاتالونية) . تاريخ الاسترجاع: 24 سبتمبر 2025 .

[140] إيزاك، هـ. أ.، وريير، هـ. يو. (1989). "دليل العسل وجامعو العسل: التواصل بين الأنواع في علاقة تكافلية" (ملف PDF) . مجلة ساينس . 243 (4896): 1343-1346 . رمز Bibcode : 1989Sci...243.1343I . doi : 10.1126/science.243.4896.1343 . PMID: 17808267. S2CID : 4220280. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 7 مارس 2019.

[141] شورت، ليستر، هورن، جينيفر، ودايموند، أ. و. (2003). "دليل العسل". في كريستوفر بيرينز (محرر). موسوعة اليراعات للطيور. كتب اليراعات. ص 396-397. ISBN 1-55297-777-3.

[142] دين، دبليو آر جيه؛ ماكدونالد، آي إيه دبليو (1981). "مراجعة لتغذية الطيور الأفريقية المرتبطة بالثدييات". النعامة . 52 (3): 135-155 . Bibcode : 1981Ostri..52..135D . doi : 10.1080/00306525.1981.9633599 .

[143] كفافادزه، إليسو؛ غامباشيدزه، إيرينا؛ ميندياشفيلي، جيورجي؛ غوغوشوري، جيورجي (2006). "أول اكتشاف في جنوب جورجيا لعسل متحجر من العصر البرونزي، استنادًا إلى بيانات علم حبوب اللقاح". تاريخ النباتات وعلم الآثار النباتية . 16 (5): 399-404 . doi : 10.1007/s00334-006-0067-5 . S2CID 128835308 .

[144] عسل جورجي قديم. مؤرشف في 4 يوليو 2012 على موقع Wayback Machine . cncworld.tv (31 مارس 2012). تم الاطلاع عليه في 10 يوليو 2012.

[145] تقرير: جورجيا تكتشف أقدم عسل في العالم. مؤرشف بتاريخ 17 يوليو 2018 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). موقع EurasiaNet (30 مارس 2012). تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يوليو 2015.

[146] كان أول صانعي النبيذ في العالم أول مربي نحل. مؤرشف في 13 نوفمبر 2022 على موقع Wayback Machine (guildofscientifictroubadours.com، 2 أبريل 2012). تم الاطلاع عليه في 10 يوليو 2012.

[med-147] 1 2 راشيل هاجر (2008). "العسل والطب". في: سيلين، هيلين (محررة). موسوعة تاريخ العلوم والتكنولوجيا والطب في الثقافات غير الغربية . سبرينغر. ص 89.

[148] ويلكس، جون ج. (1992). الإيليريون . أكسفورد، المملكة المتحدة: دار بلاكويل للنشر. ص 98. ISBN 0-631-19807-5.

[149] بليني. الحادي عشر.9.19 .

[150] بلوتارخ. حياة سولون . ص 23.

[Princeton_University_Press-151] 1 2 بريسون، آلان (3 نوفمبر 2015). نشأة الاقتصاد اليوناني القديم: المؤسسات والأسواق والنمو . مطبعة جامعة برينستون. ISBN 978-1-4008-5245-1أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 16 ديسمبر 2015 .

[152] هنريش، ألبرت (1 أبريل 1980). دراسات هارفارد في فقه اللغة الكلاسيكية . مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 978-0-674-37930-5.

[1stANE-153] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ الجامعة العبرية في القدس. "اكتشاف أول خلايا نحل في الشرق الأدنى القديم" . ساينس ديلي . مؤرشف من الأصل في ١٣ يوليو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٦ أكتوبر ٢٠١٥ .

[154] مازار، أميحاي؛ بانيتز-كوهين، نافا (2007). "إنها أرض العسل: تربية النحل في تل رحوف" (ملف PDF) . علم آثار الشرق الأدنى . 70 (4): 202-219 . doi : 10.1086/nea20361335 . S2CID 158044206. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 15 فبراير 2020.

[155] ميشالسكي، هنري؛ مندلسون، دونا؛ وادي نابا، الجمعية التاريخية اليهودية في نابا (1 يناير 2012). التراث اليهودي لوادي نابا . دار أركاديا للنشر. ISBN 978-0-7385-8898-8أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2020 .

[156] "لماذا يُعتبر العسل كوشير؟" مؤرشف بتاريخ 13 سبتمبر 2010 في موقع Wayback Machine Chabad.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2010.

[157] [القرآن 16:68–69]

['Abdullah_Yusuf_'Ali-158] يوسف علي، عبد الله. النحل، سورة النحل، مقتبس من كتاب "القرآن الكريم: النص العربي الأصلي مع الترجمة الإنجليزية وتعليقات مختارة" . دار سبأ الإسلامية للنشر. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مايو 2013 .

[fjnet.com-159] 1 2 قصة ذات مغزى عن بوذا والفيل والقرد ، مؤرشفة في 19 مارس 2008 على موقع Wayback Machine ، بقلم مارغريت ثيوفيل، يونايتد برس إنترناشونال، 16 نوفمبر 2006، تم الاطلاع عليها في 9 أغسطس 2008

[FOOTNOTEJaini1998167-160] 1 2 3 جايني 1998 ، ص 167.

[FOOTNOTEChapple199311-161] 1 2 3 تشابل 1993 ، ص. 11.

[162] "يوم ويني الدبدوب 2023" . نيوزراوند . بي بي سي. 18 يناير 2023. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 27 يونيو 2023 .

[163] «أقوى دب في العالم يحتفل بالذكرى الخمسين» . إذاعة السويد. ١٩ يناير ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ٢٨ يونيو ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢٧ يونيو ٢٠٢٣ .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[

[

[

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[

[ 20 ]

21

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[

[

[ 42 ]

[ 43 ]

[

[

[

[

[

[ 49 ]

[ 50 ]

[

[

[

[

[ 55 ]

[

[

[ 58 ]

[

[

[ 61 ]

[

[ 63 ]

[

[

[

[

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[

[

[

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗