تاريخ المشروبات الكحولية

عُثر على أقدم دليل على وجود النبيذ في ما يُعرف اليوم بالصين ، حيث تم اكتشاف جرار من جياهو يعود تاريخها إلى حوالي 7000 قبل الميلاد. كان هذا النبيذ يُصنع من الأرز عن طريق تخمير الأرز والعسل والفواكه. ^{[ 20 ]} نشأت الحضارة الصينية، التي تطورت لاحقًا، على طول نهر هوانغ هو الشمالي ، حيث تم تخمير نوع من النبيذ يُسمى "هوانغجيو" من الدخن . أولت سلالة تشو أهمية بالغة للكحول، وعزت فقدان سلالتي شيا وشانغ السابقتين لتفويض السماء إلى حد كبير إلى فساد أباطرتهما وإدمانهم للكحول. ويوضح مرسوم يُنسب إلى حوالي عام 1116 قبل الميلاد أن استخدام الكحول باعتدال كان يُعتبر أمرًا إلهيًا. 

على عكس التقاليد السائدة في أوروبا والشرق الأوسط، تخلت الصين عن إنتاج نبيذ العنب قبل ظهور الكتابة، وفي عهد أسرة هان ، استبدلت البيرة بنبيذ الأرز (هوانغجيو) وأنواع أخرى منه . كانت هذه المشروبات تتخمر طبيعيًا لتصل نسبة الكحول فيها إلى حوالي 20% ، وكان يُستهلك عادةً دافئًا، وغالبًا ما يُنكّه بمواد إضافية كجزء من الطب الصيني التقليدي . كان يُنظر إليه كغذاء روحي، وتشهد وثائق كثيرة على الدور المهم الذي لعبه في الحياة الدينية . "في العصور القديمة، كان الناس يشربون دائمًا عند إقامة مراسم تأبين، أو تقديم القرابين للآلهة أو أسلافهم، أو التعهد بالعزم قبل خوض المعارك، أو الاحتفال بالنصر، أو قبل النزاعات والإعدامات الرسمية، أو عند أداء يمين الولاء، أو أثناء حضور مراسم الميلاد والزواج ولمّ الشمل والرحيل والوفاة وولائم الأعياد." ^{[ 21 ]} تشير سجلات ماركو بولو في القرن الرابع عشر إلى أن الحبوب ونبيذ الأرز كانا يشربان يوميًا وكانا من أكبر مصادر دخل الخزانة.

كانت المشروبات الكحولية شائعة الاستخدام في جميع شرائح المجتمع الصيني، حيث كانت مصدر إلهام، وعنصرًا أساسيًا في الضيافة، ومُعالجًا للإرهاق، كما أُسيء استخدامها في بعض الأحيان. سُنّت قوانين تحظر صناعة النبيذ وأُلغيت إحدى وأربعين مرة بين عامي 1100 قبل الميلاد و1400 ميلادي. ومع ذلك، أكد أحد المعلقين، الذي كتب حوالي عام 650 قبل الميلاد، أن الناس "لن يستغنوا عن البيرة. إن حظرها وضمان الامتناع التام عنها أمر يفوق قدرة حتى الحكماء. ولذلك، لدينا تحذيرات بشأن إساءة استخدامها." ^{[ 22 ]}

ربما يكون الصينيون قد طوروا عملية التقطير بشكل مستقل في القرون الأولى من العصر الميلادي ^، خلال عهد أسرة هان الشرقية . [ ^{23 ]}

شكّل تحليل بقايا صفراء اللون، عثرت عليها ماري إم. فويغت في موقع حجي فيروز تبه في جبال زاغروس الشمالية بإيران، خطوةً هامةً نحو فهمنا لصناعة النبيذ في العصر الحجري الحديث. فقد عُثر على جرة كانت تحتوي على نبيذ، بسعة حوالي 9 لترات (2.5 جالون)، إلى جانب خمس جرار مماثلة مدفونة في أرضية ترابية على طول أحد جدران "مطبخ" مبنى من الطوب اللبن يعود إلى العصر الحجري الحديث، ويعود تاريخه إلى ما بين 5400 و5000 قبل الميلاد. ^{[ 8 ] [ 24 ]} في مثل هذه المجتمعات، كانت صناعة النبيذ أفضل تقنية متاحة لديهم لتخزين العنب سريع التلف، مع أنّه من غير المعروف ما إذا كان المشروب الناتج يُستخدم للشرب والتغذية معًا. ^{[ 8 ]}

تُعدّ الاكتشافات الأثرية والوثائق القديمة شاهدًا على شيوع الكحول ووفرته في المجتمع السومري . ^{[ 25 ]} كان الحصول على الكحول مُنظّمًا، وكانت النخبة الاجتماعية تُفرط في تناوله، كما كان يُقدّم كقرابين للآلهة. ^{[ 25 ]} في الثقافة السومرية، كان الكحول أيضًا وسيلةً للسعادة. ^{[ 25 ]} في ملحمة جلجامش ، يشرب إنكيدو، الرجل البري، سبعة أباريق من الجعة، فيُصاب بالنشوة ويُغني فرحًا. بينما تشرب الشخصيات الأخرى الماء بشكلٍ روتيني، إلا أنها تشرب الكحول عند الاحتفال. ^{[ 25 ]} خلال احتفالات رأس السنة، كان تمثيل زواج ملك أوروك من كاهنة عشتار ، إلهة الخصوبة، رمزًا لولادة نينكاسي ، إلهة الجعة. ^{[ 25 ]} ترنيمةٌ مُهداةٌ إلى نينكاسي تُقدّم وصفًا مُفصّلًا لإنتاج المشروب المُخمّر في سومر، والذي يتضمن تخمير الخبز وإضافة العنب والعسل، مما ينتج عنه مشروبٌ غير مُصفّى يُشرب بواسطة القش. ^{[ 25 ]}

يعود تاريخ صناعة الجعة إلى فجر الحضارة في مصر القديمة ، وكانت المشروبات الكحولية ذات أهمية بالغة آنذاك. بدأت صناعة الجعة المصرية في مدينة هيراكونبوليس حوالي عام 3400 قبل الميلاد؛ وتحتوي آثارها على بقايا أقدم مصنع جعة في العالم، والذي كان قادرًا على إنتاج ما يصل إلى 1136 لترًا من الجعة يوميًا. ^{[ 8 ]}

كان النبيذ رمزًا للسلطة، وكان يُستورد من الخارج، لذا كان حكرًا على الملوك والنخبة الاجتماعية، بينما كان البيرة مشروب عامة الناس. ^{[ 26 ]} في مقبرة ملك العقرب ، الذي حكم هيراكونبوليس عند بناء مصنع الجعة، عُثر على ما يقارب 700 جرة نبيذ مستوردة من جنوب بلاد الشام. ^{[ 26 ]} وسجلت وثائق مالية أن الحصة اليومية من البيرة للعمال الذين بنوا أهرامات الجيزة كانت تقارب 4 لترات، وأن النسخ الحديثة من الوصفة القديمة أنتجت مشروبًا يحتوي على نسبة كحول 5%، وهي نفس نسبة الكحول في نصف لتر البيرة الحديثة. ^{[ 26 ]}

على الرغم من كثرة المصادر المصرية التي تصف طرق التخمير، إلا أن القليل منها يتناول موضوع السُكر. ^{[ 26 ]} ومع ذلك، كان يُقام احتفال سنوي يُسمى "سُكر حتحور " إحياءً لذكرى سُكر الإلهة سخمت /حتحور بالبيرة المُتنكرة في هيئة دم من قِبل آلهة أخرى، مما أدى إلى دخولها في حالة سُكر شديد، ومكّنهم من السيطرة على الخلق، وهو فعل حال دون إبادة البشرية. ^{[ 26 ]} تكريمًا لهذا الفعل، كان يُشرب كحول أحمر اللون بكميات كبيرة خلال المهرجان، مما تسبب في حالات سُكر مماثلة. ^{[ 26 ]}

كان أوزيريس ، على عكس الآلهة المحلية والعائلية الأخرى، يُعبد في جميع أنحاء مصر، وكان يُعتقد أنه إله الموتى والحياة وتجدد النباتات والخمر، ^{[ 8 ] [ 22 ] [ 27 ]} إذ شُبّه موته وقيامته بدورة ذبول الكرمة ونموها من جديد خلال فصلي الشتاء والربيع. ^{[ 28 ]} وكان مهرجان أواج ، المخصص لأوزيريس، يُحتفل به بشرب الخمر، وخلال أواخر العصر الفرعوني، كان أتباع أوزيريس يُصلّون ويُقيمون الطقوس، وبعدها يشربون الخمر ويأكلون الخبز، معتقدين أنهم قد تحولوا إلى جسد ودم أوزيريس. ^{[ 28 ]} وقد عُثر على العديد من الجرار الفخارية في قبور الفراعنة والنخب، كغذاء للحياة الآخرة وكقرابين لأوزيريس، وعادةً ما كانت تحمل ملصقات تُفصّل أصلها وصانعها وتاريخ صنعها. ^{[ 28 ]} بمرور الوقت، أُضيفت إلى الملصقات تقييمات للجودة، مثل "جيد" ( nfr )، و"جيد جدًا" ( nfr nfr )، و"جيد جدًا جدًا" ( nfr nfr nfr )، إلى جانب معلومات المنشأ، وكان يُعتقد أن بعض أنواع النبيذ تتحسن مع مرور الوقت. ^{[ 28 ]} تكشف الاكتشافات الأثرية أن بعض أنواع النبيذ المدفونة مع أصحابها كانت قديمة لعدة عقود، متجاوزة متوسط ​​العمر المتوقع، وبالتالي يُفترض أنها عاشت أطول من صانعيها. ^{[ 28 ]}

كان كل من البيرة والنبيذ يُعتبران من المشروبات المقدسة ويُقدمان للآلهة. حتى أن أقبية النبيذ ومعاصره كان لها إلهٌ يُمثله رمزٌ هيروغليفيٌّ على هيئة معصرة نبيذ. صنع المصريون القدماء ما لا يقل عن 17 نوعًا من البيرة و24 نوعًا من النبيذ. وكان أكثر أنواع البيرة شيوعًا يُعرف باسم "هكت". وكانت البيرة مشروبًا للعمال العاديين؛ وتشير السجلات المالية إلى أن بناة أهرامات الجيزة كانوا يحصلون على حصة يومية من البيرة تبلغ جالونًا وثلث جالون. ^{[ 8 ]} استُخدمت المشروبات الكحولية للمتعة والتغذية والطب والطقوس والمكافآت والجنائز. وشملت الأخيرة تخزين المشروبات في مقابر الموتى لاستخدامها في الحياة الآخرة.

أكدت العديد من الروايات التاريخية لتلك الفترة على أهمية الاعتدال، وكانت هذه المعايير دينية ودنيوية على حد سواء. ورغم أن المصريين القدماء لم يُعرّفوا السُكر عمومًا كمشكلة، إلا أنهم حذروا من الحانات (التي كانت غالبًا بيوتًا للدعارة ) والإفراط في الشرب. وبعد مراجعة أدلة واسعة النطاق حول الاستخدام الواسع النطاق، وإن كان معتدلًا في الغالب، للمشروبات الكحولية، يُقدم عالم الكيمياء الحيوية الغذائية والمؤرخ ويليام ج. داربي ملاحظة بالغة الأهمية: أن جميع هذه الروايات مشوهة بسبب حقيقة أن المُستهلكين المعتدلين "طغى عليهم نظرائهم الأكثر صخبًا الذين أضفوا 'لونًا' على التاريخ". وهكذا، يحظى الاستخدام المفرط للكحول عبر التاريخ باهتمام غير متناسب. فالذين يُفرطون في تناول الكحول يُسببون المشاكل، ويلفتون الأنظار إليهم، ويحظون بشهرة واسعة، ويتسببون في سنّ التشريعات. أما الغالبية العظمى من شاربي الكحول، الذين لا يُعانون من مشاكل ولا يُسببونها، فلا يُذكرون. ونتيجة لذلك، يتجاهل المراقبون والكتاب الاعتدال إلى حد كبير. ^{[ 22 ]}

تأتي الأدلة على التقطير من الخيميائيين الذين عملوا في الإسكندرية ، بمصر الرومانية ، في القرن الأول الميلادي. ^{[ 29 ]} وقد عُرف الماء المقطر منذ حوالي عام 200 ميلادي على الأقل، عندما وصف الإسكندر الأفروديسي هذه العملية. ^{[ 30 ]}

كان البيرة المشروب الرئيسي لدى البابليين ، ومنذ عام 2700 قبل الميلاد، عبدوا إلهة الخمر وآلهة أخرى مرتبطة به. وكان البابليون يقدمون البيرة والنبيذ كقرابين لآلهتهم. وفي حوالي عام 1750 قبل الميلاد، خصصت شريعة حمورابي الشهيرة اهتمامًا للكحول. ومع ذلك، لم تكن هناك عقوبات على السكر؛ بل لم يُذكر أصلًا. وكان الشغل الشاغل هو التجارة العادلة في الكحول. ورغم أنه لم يكن جريمة، إلا أن البابليين كانوا ينتقدون السكر بشدة.

بدأ إنتاج الكحول في الهند منذ عام 2000 قبل الميلاد. ^{[ 31 ]} ظهرت المشروبات الكحولية في حضارة وادي السند خلال العصر النحاسي . وكانت هذه المشروبات شائعة الاستخدام بين عامي 3000 و2000 قبل الميلاد. وكان مشروب "سورا" ، المُخمّر من دقيق الأرز والقمح وقصب السكر والعنب وفواكه أخرى، شائعًا بين محاربي الكشاتريا وعامة الشعب. ^{[ 32 ]} ويُعتقد أن "سورا" كان المشروب المُفضّل لدى إندرا . ^{[ 33 ]}

تصف النصوص الأيورفيدية الهندوسية فوائد تناول المشروبات الكحولية، وعواقب التسمم بها والأمراض المرتبطة بها. وخلصت هذه النصوص إلى أن الكحول دواءٌ عند تناوله باعتدال، ولكنه سمٌّ عند الإفراط فيه. ^{[ 33 ]} وقد استمر معظم سكان الهند والصين ، على مرّ العصور، في تخمير جزء من محاصيلهم والتغذي على المنتج الكحولي الناتج .

في الهند القديمة، كان الكحول يُستخدم أيضاً من قبل السكان الأرثوذكس. وتشير الأدبيات الفيدية المبكرة إلى استخدام الكحول من قبل الطبقات الكهنوتية. ^{[ 34 ]}

تذكر الملحمتان الهندوسيتان العظيمتان، رامايانا وماهابهاراتا ، استخدام الكحول. في رامايانا، يُصوَّر استهلاك الكحول في ثنائية الخير والشر. إذ كان أفراد الفصيل الشرير يتناولون اللحوم والكحول، بينما كان أفراد الفصيل الطيب نباتيين ممتنعين عنهما. أما في ماهابهاراتا، فلا تُصوَّر الشخصيات بهذا التباين الحاد بين الخير والشر. ^{[ 35 ]}

تم الترويج للامتناع عن الكحول كقيمة أخلاقية في الهند من قبل ماهافيرا ، مؤسس الجاينية، وآدي شانكارا . ^{[ 34 ]}

كانت عملية التقطير معروفة في شبه القارة الهندية القديمة، ويتضح ذلك من خلال أواني التقطير والخزانات المصنوعة من الطين المحروق التي عُثر عليها في تاكسيلا وتشارسادا في باكستان الحديثة ، والتي يعود تاريخها إلى القرون الأولى من العصر الميلادي . وكانت هذه " أجهزة التقطير الغاندارية " قادرة فقط على إنتاج مشروبات كحولية مخففة للغاية ، لعدم وجود وسيلة فعالة لجمع الأبخرة عند درجات حرارة منخفضة. ^{[ 36 ]}

بينما وصلت صناعة النبيذ إلى شبه الجزيرة اليونانية حوالي عام 2000 قبل الميلاد، كان أول مشروب كحولي يحظى بشعبية واسعة في اليونان الحالية هو الميد ، وهو مشروب مُخمر مصنوع من العسل والماء. مع ذلك، بحلول عام 1700 قبل الميلاد، أصبحت صناعة النبيذ شائعة. وخلال الألف عام التالية، اتخذ شرب النبيذ الوظيفة نفسها الشائعة في جميع أنحاء العالم: فقد أُدمج في الطقوس الدينية، وأصبح ذا أهمية في الضيافة، واستُخدم لأغراض طبية، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الوجبات اليومية. وكمشروب، كان يُشرب بطرق عديدة: دافئًا وباردًا، صافيًا ومخلوطًا بالماء، سادةً ومُنكّهًا. ^{[ 22 ]} كان الكحول، وتحديدًا النبيذ، يُعتبر ذا أهمية بالغة لدى اليونانيين لدرجة أن استهلاكه كان يُعتبر سمة مميزة للثقافة اليونانية في تمييز مجتمعهم عن بقية العالم؛ وكان يُنظر إلى من لا يشربونه على أنهم برابرة. ^{[ 8 ]}

مع أن السكر المُعتاد كان نادرًا، إلا أن السُكر في الولائم والمهرجانات لم يكن أمرًا غير مألوف. في الواقع، كانت الندوة ، وهي تجمع للرجال لقضاء أمسية من الحديث والترفيه والشرب، تنتهي عادةً بالسُكر. ومع ذلك، فبينما لا توجد إشارات في الأدب اليوناني القديم إلى السُكر الجماعي بين اليونانيين، توجد إشارات إليه بين الشعوب الأجنبية. وبحلول عام 425 قبل الميلاد، يبدو أن التحذيرات من الإفراط في الشرب، وخاصة في الندوات، أصبحت أكثر تواترًا. ^{[ 22 ]}

أشاد كلٌّ من زينوفون (431-351 ق.م.) وأفلاطون ( 429-347 ق.م.) بالاستخدام المعتدل للخمر لما له من فوائد على الصحة والسعادة، لكنهما انتقدا السكر الذي يبدو أنه أصبح مشكلة. كما اعتقد أفلاطون أنه لا ينبغي السماح لأي شخص دون سن الثامنة عشرة بتناول الخمر. وقد حدد أبقراط (حوالي 460-370 ق.م.) العديد من الخصائص الطبية للخمر، الذي استُخدم منذ القدم لقيمته العلاجية. وفي وقت لاحق، انتقد كلٌّ من أرسطو (384-322 ق.م.) وزينون (حوالي 336-264 ق.م.) السكر بشدة. ^{[ 22 ]}

كان المقدونيون ، بين اليونانيين، ينظرون إلى الإفراط في الشرب كعلامة على الرجولة، وكانوا معروفين بإدمانهم على الكحول. وقد اكتسب ملكهم، الإسكندر الأكبر (356-323 قبل الميلاد)، الذي كانت والدته من أتباع عبادة ديونيسوس، سمعة سيئة بسبب إدمانه على الكحول. ^{[ 22 ]}

باخوس، إله الخمر - أو ديونيسوس عند الإغريق - هو الإله الراعي للزراعة والمسرح. عُرف أيضًا باسم المحرر (إليوثريوس)، الذي يُحرر الإنسان من طبيعته المعتادة، إما بالجنون أو النشوة أو الخمر. كانت مهمة ديونيسوس الإلهية هي مزج موسيقى الأولو وإنهاء الهموم والقلق. كان الرومان يقيمون حفلات عشاء يُقدم فيها الخمر للضيوف طوال اليوم مع وليمة من ثلاثة أطباق. وقد ناقش الباحثون علاقة ديونيسوس بـ"عبادة الأرواح" وقدرته على الإشراف على التواصل بين الأحياء والأموات.  

جعل الاعتقاد الروماني بأن النبيذ ضرورة يومية منه مشروبًا "ديمقراطيًا" ومتوفرًا في كل مكان: فقد كان النبيذ متاحًا للعبيد والفلاحين والنساء والأرستقراطيين على حد سواء. ولضمان إمداد مستمر من النبيذ للجنود والمستوطنين الرومان، انتشرت زراعة الكروم وإنتاج النبيذ في جميع أنحاء الإمبراطورية. وكان الرومان يخففون نبيذهم بالماء قبل شربه. كما استُخدم النبيذ لأغراض دينية، في تقديم القرابين للآلهة.

على الرغم من أن البيرة كانت تُشرب في روما القديمة ، إلا أن النبيذ حلّ محلها في الشعبية. ^{[ 37 ]} وقد كتب تاسيتوس بازدراء عن البيرة التي كان يصنعها الجرمانيون في عصره. كما عُرف عن التراقيين استهلاكهم للبيرة المصنوعة من الجاودار، حتى منذ القرن الخامس قبل الميلاد، كما ذكر المؤرخ اليوناني القديم هيلانيكوس من ليسبوس . وكان اسم البيرة عندهم بروتوس أو بريتوس . أما الرومان فقد أطلقوا على مشروبهم اسم سيريفيسيا ، وهي كلمة سلتية تعني البيرة. ويبدو أن بعض جنود الفيالق الرومانية كانوا يستمتعون بالبيرة . فعلى سبيل المثال، ضمن ألواح فيندولاندا (من فيندولاندا في بريطانيا الرومانية ، والمؤرخة بين عامي 97 و103 ميلادي تقريبًا)، كتب قائد سلاح الفرسان ماسكولوس رسالة إلى الحاكم فلافيوس سيرياليس يستفسر فيها عن التعليمات الدقيقة لرجاله لليوم التالي. وتضمن ذلك طلبًا مهذبًا بإرسال البيرة إلى الحامية (التي استهلكت مخزونها السابق من البيرة بالكامل). ^{[ 38 ]}

طورت العديد من حضارات السكان الأصليين في أمريكا مشروبات كحولية. ولا تزال العديد من أنواع هذه المشروبات تُنتج حتى اليوم.

البولكي ، أو الأوكتلي ، مشروبكحولييُصنع منعصيرنبات الصبارالمخمر، وهو مشروب تقليدي لسكانأمريكا الوسطى الأصليين. ^{[ 40 ]} على الرغم من شيوع الاعتقاد بأنه نوع من البيرة، إلا أن الكربوهيدرات الرئيسية فيه هي شكل معقد من الفركتوز وليس النشا.البولكيفي نقوش حجرية للسكان الأصليين لأمريكا منذ عام 200 ميلادي. أصل البولكي غير معروف، ولكن نظرًا لمكانته البارزة في الدين، فإن العديد من الحكايات الشعبية تفسر أصوله. ^{[ 41 ]}

بالتشي هو اسمالعسلالذي كان يصنعه شعبالمايا. ويشترك هذا المشروب في اسمه مع شجرة بالتشي (Lonchocarpus violaceus)، التي يتم تخمير لحائها في الماء مع العسل منالنحل المحلي عديم اللسع. ^{[ 42 ]}

التيباتشي مشروب كحولي خفيف موطنه الأصليالمكسيك،ويتم صنعه عن طريق تخميرالأناناس، بما في ذلك القشرة، لفترة قصيرة مدتها ثلاثة أيام. ^{[ 43 ]}

مشروب تيجوينو ، وهو مشروب تقليدي في ولايةخاليسكو، هومن الذرةويتضمن تخميرالماسا.

تشيتشا كلمة إسبانية تُطلق على أي نوع من المشروبات المخمرة التقليدية من منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. يمكن تحضيرها من الذرة، أوالكسافا(المعروفة أيضًا باسم اليوكا أو الكاسافا)، أو الفواكه، وغيرها. ^{[ 44 ]} خلالإمبراطورية الإنكا،كانت النساء يتعلمن تقنيات تخمير التشيتشا فيمدارس خاصة (الأكلاهواسيستُحضّرتشيتشا دي خوراإنباتالذرة، واستخلاصسكرياتالشعيرنقيع الشعير، وتخميره في أوعية كبيرة، عادةً ما تكون أحواضًا فخارية ضخمة، لعدة أيام. في بعض الثقافات، وبدلًا من إنبات الذرة لاستخلاص النشا، تُطحن الذرة وتُبلل في فم صانع التشيتشا، ثم تُشكّل على هيئة كرات صغيرة تُسطّح وتُفرد لتجف.إنزيماتالدياستاز في لعاب صانع التشيتشاعلى تحفيزتحللالنشافي الذرة إلىمالتوز. يُحضّر مشروب "تشيتشا دي خورا" ويُستهلك في مجتمعات جبال الأنديز منذ آلاف السنين.الإنكافي طقوسهم الدينية، وكانوا يستهلكونه بكميات كبيرة خلال المهرجانات الدينية. إلا أنه في السنوات الأخيرة، أصبح تحضير "تشيتشا" بالطريقة التقليدية نادرًا بشكل متزايد، إذلا يزال يُحضّربيرووبوليفيا . ومن المشروبات التقليدية الأخرى المصنوعة من الذرة المخمرة أو دقيق الذرة: "بوزول "و "بوكس" . ^{[ 45 ]}

الكاويم مشروب كحولي تقليدي لدىالأصليينفيالبرازيلمنذ عصور ما قبل كولومبوس. ولا يزال يُصنع حتى اليوم في مناطق نائية فيبنماوأمريكاالجنوبية.يشبهالكاويممشروب الشيشا، ويُصنع أيضًا بتخميرالكسافاأو الذرة، ويُضاف إليه أحيانًا نكهات عصائر الفاكهة. يستخدم هنود الكونا في بنما الموز. ومن السمات المميزة لهذا المشروب أن المادة الأولية تُطهى وتُمضغ ثم تُعاد طبخها قبل التخمير. وكما هو الحال في صناعةالشيشا، تعمل الإنزيمات الموجودة في لعابالكاويمعلى تكسير النشويات إلى سكريات قابلة للتخمير.

تيسوين ، أو نيواي ، مشروب احتفالي خفيف مُخمر، تُنتجه ثقافات مختلفة في المنطقة الممتدة بين جنوب غربالولايات المتحدةوشمال المكسيك. لدى قبيلةأباتشي، كان يُصنع التيسوين من الذرة، بينما كان شعبتوهونو أوداميُخمّرونه باستخدامعصارةالصبار ^{. [ 46 ]} أماتاراهومارا، المسمى تيسغوينو ، فيُمكن تحضيره من مكونات متنوعة. كما كشفت أدلة أثرية حديثة عن إنتاج مشروب مُسكر مماثل مصنوع من الذرة لدى أسلافبويبلو. ^{[ 47 ] [ 48 ]}

أُنتجت مشروبات الكاكاو المخمرة خلال المرحلة التكوينية لحضارة الأولمك (1100-900 قبل الميلاد). وتشير الأدلة من بويرتو إسكنديدو إلى أنه كان يُصنع مشروب كحولي خفيف (يصل تركيز الكحول فيه إلى 5% حجمًا) من لب الكاكاو المخمر ويُخزن في أوانٍ فخارية. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

فضلاً عن ذلك:

• قام الإيروكوا بتخمير عصارة شجرة القيقب السكري لإنتاج مشروب كحولي خفيف. ^{[ 51 ]}
• كان شعب تشيريكاهوا يُعدّون نوعاً من بيرة الذرة يُسمى تولا-باه باستخدام حبوب الذرة المنبتة، المجففة والمطحونة، والمنكهة بجذور نبات اللوكويد أو ليغنوم فيتا ، وتوضع في الماء وتُترك لتتخمر. ^{[ 52 ]}
• قام شعب كواهويلتيكان في تكساس بدمج نبات الغار الجبلي مع عصارة الصبار لصنع مشروب كحولي مشابه لمشروب البولكي. ^{[ 53 ]}
• كان شعب زوني يصنعون المشروبات المخمرة من الصبار ، والماغوي ، والذرة، والتين الشوكي ، والبيتايا ، والعنب. ^{[ 54 ]}
• استخدمت قبيلتا كريك في جورجيا وشيروكي في كارولينا التوت والفواكه الأخرى لصنع المشروبات الكحولية. ^{[ 55 ]}
• كان الهورون يصنعون بيرة خفيفة عن طريق نقع الذرة في الماء لإنتاج عصيدة مخمرة يتم تناولها في الولائم القبلية. ^{[ 53 ]}
• كان شعب كواكيوتل في جزيرة فانكوفر ينتجون مشروبًا كحوليًا خفيفًا باستخدام عصير البلسان ، والخيوط السوداء ، والتبغ. ^{[ 56 ]}
• لوحظ أن كلاً من الأليوت واليويت في جزيرة كودياك في ألاسكا يصنعون مشروبات كحولية من التوت المخمر. ^{[ 55 ]}

أجرى كيميائيون مسلمون في العصور الوسطى ، مثل جابر بن حيان (باللاتينية: Geber، القرن التاسع الميلادي) وأبو بكر الرازي (باللاتينية: Rhazes، حوالي 865-925م )، تجارب واسعة النطاق في تقطير مواد مختلفة. وقد ورد ذكر تقطير النبيذ في مؤلفات عربية تُنسب إلى الكندي (حوالي 801-873م) والفارابي (حوالي 872-950م)، وفي الكتاب الثامن والعشرين من كتاب التصريف للزهراوي (باللاتينية: Abulcasis، 936-1013م) (والذي تُرجم لاحقًا إلى اللاتينية بعنوان Liber servatoris ). ^{[ 57 ]}

ربما بدأ التقطير في الصين خلال عهد أسرة هان الشرقية (خلال القرنين الأول والثاني الميلاديين)، لكن أقدم الأدلة الأثرية التي عُثر عليها حتى الآن تشير إلى أن التقطير الفعلي للكحول بدأ في وقت ما خلال عهد أسرة جين أو أسرة سونغ الجنوبية . ^{[ 23 ]} وقد عُثر على جهاز تقطير في موقع أثري في تشينغلونغ، خبي ، يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر الميلادي. ^{[ 23 ]}

في الهند، تم إدخال التقطير الحقيقي للكحول من الشرق الأوسط . وكان استخدامه واسع النطاق في سلطنة دلهي بحلول القرن الرابع عشر. ^{[ 36 ]}

انتشرت عملية التقطير من الشرق الأوسط إلى إيطاليا، ^{[ 36 ]} حيث ظهرت أدلة على تقطير الكحول من مدرسة ساليرنو في القرن الثاني عشر. ^{[ 29 ] [ 58 ]} تصف مؤلفات تاديو ألديروتي (1223-1296) طريقة لتركيز الكحول تتضمن التقطير التجزيئي المتكرر باستخدام جهاز تقطير مبرد بالماء، والذي يمكن من خلاله الحصول على كحول بنقاوة 90%. ^{[ 59 ]}

في عام 1500، نشر الكيميائي الألماني هيرونيموس براونشفايغ كتاب "ليبر دي آرتي ديستيلاندي " (كتاب فن التقطير)، وهو أول كتاب مُخصّص بالكامل لموضوع التقطير، تبعه في عام 1512 نسخة مُوسّعة منه. وفي عام 1651، نشر جون فرينش كتاب "فن التقطير" ^{[ تم حذف الرابط ]،} وهو أول مُلخّص إنجليزي شامل للتطبيق العملي، على الرغم من أنه يُزعم ^{[ 60 ]} أن الكثير منه مُستمد من عمل براونشفايغ. ويتضمن ذلك رسومات بيانية تُظهر العملية على نطاق صناعي وليس على نطاق تجريبي.

لا تزال أسماء مثل "ماء الحياة" مصدر إلهام لأسماء العديد من أنواع المشروبات، مثل الويسكي الغالي ، وماء الحياة الفرنسي ، وربما الفودكا . كما أن مشروب الأكوافيت الإسكندنافي يستمد اسمه من العبارة اللاتينية " أكوا فيتاي" .

في أوقات وأماكن سوء الصرف الصحي العام (مثل أوروبا في العصور الوسطى )، كان استهلاك المشروبات الكحولية وسيلة لتجنب الأمراض المنقولة بالمياه مثل الكوليرا . ^{[ 61 ]}

لعبت المشروبات الكحولية دورًا هامًا في المستعمرات الثلاث عشرة منذ بداياتها. فعلى سبيل المثال، حملت سفينة مايفلاور كمية من البيرة تفوق كمية الماء عند إبحارها إلى العالم الجديد عام ١٦٢٠. ورغم أن هذا قد يبدو غريبًا في سياقنا المعاصر، إلا أنه تجدر الإشارة إلى أن شرب النبيذ والبيرة في ذلك الوقت كان أكثر أمانًا من شرب الماء، الذي كان يُؤخذ عادةً من مصادر تُستخدم أيضًا للتخلص من مياه الصرف الصحي والنفايات. ^{[ ٦٥ ]} كما كان الكحول مسكنًا فعالًا للألم ، ومُمدًا بالطاقة اللازمة للعمل الشاق، ومُحسِّنًا لجودة الحياة عمومًا.

لعدة قرون، كان أسلاف المستوطنين الإنجليز يستهلكون البيرة والجعة . ففي كل من إنجلترا والعالم الجديد، كان الناس من الجنسين ومن جميع الأعمار يشربون البيرة مع وجباتهم. ولأن استيراد كميات كبيرة من البيرة كان مكلفًا، قام المستوطنون الأوائل بتخميرها بأنفسهم. إلا أن صنع البيرة التي اعتادوا عليها كان صعبًا، إذ تسببت الخمائر البرية في مشاكل أثناء التخمير ، مما أدى إلى مشروب مرّ وغير مستساغ. ورغم أن نبات الجنجل البري كان ينمو في نيو إنجلاند ، فقد تم طلب بذور الجنجل من إنجلترا لتوفير كمية كافية لصنع البيرة التقليدية. وفي هذه الأثناء، ابتكر المستوطنون بيرة مصنوعة من أغصان شجرة التنوب الأحمر والأسود المغليّة في الماء، بالإضافة إلى بيرة الزنجبيل .

صُنِّفَت البيرة إلى X وXX وXXX وفقًا لمحتواها من الكحول . كما تعلّم المستوطنون صناعة أنواعٍ عديدة من النبيذ من الفواكه، بالإضافة إلى صناعة النبيذ من منتجاتٍ أخرى كالأزهار والأعشاب وحتى أوراق البلوط. وفي وقتٍ مبكر، جُلِبَ مزارعو كروم فرنسيون إلى العالم الجديد لتعليم المستوطنين كيفية زراعة العنب.

التزم المستوطنون بالاعتقاد التقليدي بأن المشروبات الروحية المقطرة هي ماء الحياة. مع ذلك، لم يكن الروم متوفرًا على نطاق واسع إلا بعد عام 1650، حين استُورد من منطقة الكاريبي . انخفض سعر الروم بعد أن بدأ المستوطنون باستيراد دبس السكر وقصب السكر مباشرةً وتقطير الروم بأنفسهم. بحلول عام 1657، كان معمل تقطير الروم يعمل في بوسطن ، وحقق نجاحًا باهرًا، وفي غضون جيل واحد، أصبح إنتاج الروم أكبر الصناعات وأكثرها ازدهارًا في نيو إنجلاند الاستعمارية.

كانت كل مدينة مهمة تقريبًا، من ماساتشوستس إلى كارولينا، تضم معملًا لتقطير الروم لتلبية الطلب المحلي المتزايد بشكل كبير. وكان الروم يُستمتع به غالبًا في المشروبات المختلطة، بما في ذلك مشروب "فليب" . وكان هذا مشروبًا شتويًا شائعًا يُصنع من الروم والبيرة المحلاة بالسكر، ويُسخن بغمس قضيب حديدي ساخن في كوب التقديم. كان يُنظر إلى الكحول نظرة إيجابية، بينما كان الإفراط في تناوله مُدانًا. وقد عبّر إنكريز ماثر (توفي عام 1723) عن الرأي السائد في خطبة ضد السكر قائلًا: "الخمر في حد ذاته نعمة من الله، ويجب تناوله بامتنان، لكن إساءة استخدام الخمر من الشيطان؛ الخمر من الله، أما السكير فهو من الشيطان".

في الحقبة الاستعمارية الأمريكية، بدءًا من حوالي عام 1623، عندما بدأ قس من بليموث يُدعى ويليام بلاكستون بتوزيع التفاح والزهور، وحتى منتصف القرن التاسع عشر، كان عصير التفاح المخمر المشروب الكحولي الرئيسي للسكان. وقد برز عصير التفاح المخمر طوال هذه الفترة، ولم يُضاهيه أي مشروب آخر من حيث الانتشار أو التوافر. وكان من بين الجوانب القليلة للثقافة الأمريكية التي تشترك فيها جميع المستعمرات. غالبًا ما كان الاستيطان على طول الحدود يتضمن شرطًا قانونيًا يقضي بضرورة امتلاك بستان من أشجار التفاح الناضجة التي تُثمر في غضون ثلاث سنوات من الاستيطان قبل منح سند ملكية الأرض رسميًا. على سبيل المثال، اشترطت شركة أوهايو على المستوطنين زراعة ما لا يقل عن خمسين شجرة تفاح وعشرين شجرة خوخ في غضون ثلاث سنوات. وكانت هذه الزراعات تضمن لهم سندات ملكية الأراضي. في عام 1767، كان متوسط ​​استهلاك الأسرة في نيو إنجلاند سبعة براميل من عصير التفاح المخمر سنويًا، أي ما يعادل حوالي 35 جالونًا للفرد. في منتصف القرن التاسع عشر تقريباً، ساهم وصول المهاجرين الجدد من ألمانيا وغيرها في زيادة شعبية البيرة، كما أدت حركة الاعتدال والتوسع المستمر غرباً إلى تخلي المزارعين عن بساتين عصير التفاح الخاصة بهم. ^{[ 66 ]}

في أوائل القرن التاسع عشر، ورث الأمريكيون تقليدًا راسخًا في شرب الكحول . كان تناول المشروبات الكحولية القوية شائعًا في أمريكا في أوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 67 ]} وكانت تُستهلك أنواع عديدة من الكحول. يُعزى أحد أسباب هذا الإفراط في الشرب إلى وفرة الذرة في المناطق الحدودية الغربية ، مما شجع على إنتاج الويسكي الرخيص على نطاق واسع. في ذلك الوقت، أصبح الكحول جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الأمريكي. في عشرينيات القرن التاسع عشر، كان الأمريكيون يشربون سبعة جالونات من الكحول للفرد سنويًا. ^{[ 68 ] [ 69 ]}

في أمريكا الاستعمارية، كان تلوث المياه شائعًا. ولضمان عدم انتقال الأمراض المنقولة بالمياه، كالتيفوئيد والكوليرا ، كان من الوسائل المتبعة غلي الماء أثناء تحضير الشاي أو القهوة، أو استخدامه في صناعة الكحول. ونتيجة لذلك، كان استهلاك الكحول في القرن التاسع عشر أعلى بكثير مما هو عليه اليوم، حيث بلغ 7.1 جالون أمريكي (27 لترًا) من الكحول النقي للفرد سنويًا. ^{[ 70 ]} قبل إنشاء قناة إيري ، كانت تكلفة نقل الحبوب من الغرب باهظة للغاية؛ لذا لجأ المزارعون إلى تحويل حبوبهم إلى كحول لشحنها شرقًا. وأدى هذا الاعتماد على الكحول كمصدر للدخل إلى ثورة الويسكي عام 1794. وفي وقت لاحق من القرن التاسع عشر، تصاعدت معارضة الكحول في شكل حركة الاعتدال ، وبلغت ذروتها في حظر الكحول في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933. 

لعب نبيذ النخيل دوراً اجتماعياً هاماً في العديد من المجتمعات الأفريقية.

لقد وُجدت المشروبات الكحولية الخفيفة الشبيهة بالعصيدة في المجتمعات التقليدية في جميع أنحاء القارة الأفريقية ، والتي تم إنتاجها من خلال تخمير الذرة الرفيعة أو الدخن أو الموز ، أو في العصر الحديث، الذرة أو الكسافا . ^{[ 71 ]}

يتم إنتاج مشروب أوكولهاو من قبل سكان هاواي الأصليينمن عصير مستخرج من جذورنبات تي. ^{[ 72 ]}