سجق

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 46 صور
الموسوعة الحرة

طبق من النقانق الألمانية: نقانق ياغدورست ، نقانق الكبد ، نقانق الدم ، لحم خنزير وستفاليا
صنع النقانق في المنزل

النقانق نوع من منتجات اللحوم ، تُصنع عادةً من اللحم المفروم - غالباً لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج - بالإضافة إلى الملح والتوابل والمنكهات الأخرى. وقد تُضاف مكونات أخرى، مثل الحبوب أو فتات الخبز ، كمواد مالئة أو مُحسّنة للقوام.

عند استخدام كلمة "سجق" كاسم غير معدود، فإنها تشير إلى لحم السجق المفروم، والذي يمكن استخدامه مفككًا، أو تشكيله على هيئة أقراص، أو حشوه في غلاف. أما عند الإشارة إليه بـ"سجق"، فعادةً ما يكون المنتج أسطوانيًا ومغلفًا بغلاف.

عادةً ما تُصنع النقانق داخل غلاف يُصنع تقليديًا من الأمعاء ، ولكن أحيانًا من مواد صناعية. تُطهى النقانق التي تُباع نيئة بطرقٍ عديدة، منها القلي في المقلاة، والشواء، والطهي على الفحم. بعض أنواع النقانق تُطهى أثناء عملية التصنيع، وقد يُزال الغلاف بعد ذلك.

صناعة النقانق تقنية تقليدية لحفظ الطعام . يمكن حفظ النقانق عن طريق التمليح ، أو التجفيف (غالباً بالتزامن مع التخمير أو الاستزراع، مما يُسهم في حفظها)، أو التدخين ، أو التجميد. بعض أنواع النقانق المملحة أو المدخنة يمكن تخزينها دون تبريد. أما معظم أنواع النقانق الطازجة فيجب تبريدها أو تجميدها حتى يتم طهيها.

تُصنع النقانق بأنواع وطنية وإقليمية متنوعة، تختلف باختلاف أنواع اللحوم المستخدمة، ومكونات النكهة أو التوابل (مثل الثوم والفلفل والنبيذ وغيرها)، وطريقة التحضير. وفي القرن الحادي والعشرين، أصبحت أنواع النقانق النباتية ، التي تُستخدم فيها مكونات نباتية بدلاً من اللحوم، أكثر انتشاراً واستهلاكاً.

أصل الكلمة

استُخدمت كلمة "sauces" لأول مرة في اللغة الإنجليزية في منتصف القرن الخامس عشر، وكانت تُكتب "sawsyge ". هذه الكلمة مشتقة من الفرنسية الشمالية القديمة "saussiche " (الفرنسية الحديثة " saucisse " ). أما الكلمة الفرنسية فمشتقة من اللاتينية العامية "salsica " (أي "سجق")، من "salsicus " (أي "متبل بالملح"). [ 1 ]

تاريخ

السجق الإيطالي

صناعة النقانق هي نتيجة طبيعية للجزارة المتقنة. تقليديًا، كان صانعو النقانق يملحون أنسجة وأعضاء مختلفة مثل بقايا اللحوم، ولحوم الأحشاء ، والدم، والدهون للمساعدة في حفظها. ثم كانوا يحشونها في أغلفة أنبوبية مصنوعة من أمعاء الحيوان بعد تنظيفها، مما ينتج عنه الشكل الأسطواني المميز.

يسجل لوح مسماري أكادي طبقًا من أغلفة الأمعاء المملوءة بنوع من اللحم المفروم . [ 2 ]

ذكر الشاعر اليوناني هوميروس نوعًا من نقانق الدم في الأوديسة ، وكتب إبيخارموس مسرحية كوميدية بعنوان "النقانق" ، وتدور مسرحية أريستوفان " الفرسان " حول بائع نقانق يُنتخب زعيمًا. تشير الأدلة إلى أن النقانق كانت شائعة بالفعل بين اليونانيين والرومان القدماء ، وعلى الأرجح بين مختلف القبائل التي كانت تسكن الجزء الأكبر من أوروبا. [ 3 ]

كانت أشهر أنواع النقانق في إيطاليا القديمة من لوكانيا ( بازيليكاتا الحديثة )، وتُعرف باسم "لوكانيكا" ، وهو اسم لا يزال يُستخدم في أنواع عديدة من النقانق الحديثة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. [ 4 ] خلال عهد الإمبراطور الروماني نيرون ، ارتبطت النقانق بمهرجان لوبركاليا . [ 5 ] في أوائل القرن العاشر الميلادي، خلال الإمبراطورية البيزنطية ، حظر ليو السادس الحكيم إنتاج نقانق الدم بعد حالات تسمم غذائي . [ 5 ]

وُصِفَ نوعٌ من النقانق الصينية، يُدعى لاب تشيونغ ( بالصينية المبسطة :腊肠؛ بالصينية التقليدية :臘腸؛ بالبينيين : làcháng ) ، من عهد السلالات الشمالية والجنوبية ( 420-589 ). [ 6 ] يتميز النوع الحديث من لاب تشيونغ بفترة صلاحية طويلة نسبيًا ، [ 7 ] ويعود ذلك أساسًا إلى محتواه العالي من بكتيريا اللاكتوباسيلس ، وهو محتوى عالٍ لدرجة أن الكثيرين يعتبرونه حامضًا.

الأغلفة

نقانق مونرو المصنوعة من أغلفة الخنزير الطبيعية

تقليديًا، كانت أغلفة النقانق تُصنع من الأمعاء المنظفة، [ 8 ] أو من المعدة في حالة الهاغيس وأنواع البودينغ التقليدية الأخرى. أما اليوم، فيُستبدل الغلاف الطبيعي غالبًا بأغلفة من الكولاجين أو السليلوز أو حتى البلاستيك، خاصةً في حالة النقانق المصنعة صناعيًا. مع ذلك، في بعض مناطق جنوب الولايات المتحدة ، لا تزال شركات مثل سنودنز، ومونرو سوسيج ، وكونيكوه سوسيج، وكيلي فودز تستخدم الأغلفة الطبيعية، المصنوعة أساسًا من أمعاء الخنازير أو الأغنام. [ 9 ]

مكونات

فطور اسكتلندي كامل: بودنغ أسود ، سجق لورن ، خبز محمص، فطر مقلي، وفاصوليا مطبوخة

تتكون النقانق من لحم مقطع أو مفروم، ممزوج بمكونات أخرى، ومحشو في غلاف. قد تشمل المكونات حشوة نشوية رخيصة مثل فتات الخبز أو الحبوب، وتوابل ومنكهات مثل البهارات، وأحيانًا مكونات أخرى مثل التفاح والكراث. [ 10 ] قد يكون اللحم من حيوانات مختلفة، وأكثرها شيوعًا لحم الخنزير أو البقر أو العجل أو الدواجن. وتختلف نسبة اللحم الخالي من الدهون إلى الدهون حسب نوع النقانق والشركة المصنعة. قد تتجاوز نسبة اللحم المذكورة على الملصق 100%، ويحدث ذلك عندما يتجاوز وزن اللحم الوزن الإجمالي للنقانق بعد تصنيعها، وقد يشمل ذلك أحيانًا عملية تجفيف تقلل من محتوى الماء.

في بعض المناطق، يجب أن تستوفي الأطعمة المصنفة على أنها نقانق معايير تنظيمية تحدد مكوناتها. فعلى سبيل المثال، في الولايات المتحدة، تنص وزارة الزراعة على ألا تتجاوز نسبة الدهون في أنواع محددة من النقانق 30% أو 35% أو 50% من وزنها؛ وقد تحتوي بعض أنواع النقانق على مواد رابطة أو مواد مالئة. [ 11 ] [ 12 ]

لا تستخدم العديد من أنواع النقانق التقليدية في آسيا وأوروبا القارية حشوات مصنوعة من الخبز، وتتكون فقط من اللحم (لحم قليل الدهن ودهن) والمنكهات. [ 13 ] أما في المملكة المتحدة وغيرها من الدول ذات التقاليد الغذائية الإنجليزية ، فتحتوي العديد من أنواع النقانق على نسبة كبيرة من الحشوات المصنوعة من الخبز والنشا، والتي قد تصل إلى 30% من المكونات. تساعد الحشوات الموجودة في العديد من أنواع النقانق على الحفاظ على شكلها أثناء الطهي. فخلال الطهي، تتمدد الحشوات، وتمتص الرطوبة والدهون بينما ينكمش اللحم. [ 14 ]

عندما تُنتج صناعة تجهيز الأغذية النقانق بأسعار منخفضة ، يُمكن أن يدخل أي جزء تقريبًا من الحيوان في صناعة النقانق، بدءًا من الأنواع الرخيصة والدهنية المحشوة بلحم مُستخلص من الذبيحة ( لحم مُستخلص ميكانيكيًا ) والبسكويت . في المقابل، تحتوي أجود أنواع النقانق على قطع مختارة من اللحم والتوابل فقط. [ 10 ] في بريطانيا، كان يُمكن أن يشمل مصطلح "اللحم" المُعلن على الملصقات في السابق الدهون والأنسجة الضامة واللحم المُستخلص ميكانيكيًا. لا يزال من الممكن استخدام هذه المكونات، ولكن يجب ذكرها على الملصق، ويُمكن إضافة ما يصل إلى 10% من الماء دون ذكرها على الملصق. [ 14 ]

الآثار الغذائية والصحية

تُعدّ النقانق المصنوعة من اللحم مصدراً للبروتين. تخضع معظم النقانق لعمليات المعالجة، كالتدخين أو التخمير، مما يجعلها من أنواع اللحوم المصنّعة . ووفقاً للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، تُسبب اللحوم المصنّعة السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم . [ 15 ] كما تربط أدلة قوية بين اللحوم المصنّعة وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وداء السكري من النوع الثاني . [ 16 ] ويوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بتقليل استهلاك اللحوم المصنّعة. [ 17 ]

الأصناف الوطنية

صناعة النقانق في روسيا

تتميز العديد من الدول والمناطق بأنواعها الخاصة من النقانق، باستخدام اللحوم والمكونات الأخرى المحلية التي تستخدم في الأطباق التقليدية.

أفريقيا

الموتورا هي نقانق كينية تُصنع من لحم الماعز والبقر، والكرشة، ودم الحيوانات المطبوخ، والتوابل. تُؤكل عادةً كطعام شوارع وفي التجمعات. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

آسيا

بروناي

بيلوتاك هو نوع من النقانق التقليدية المصنوعة من لحم البقر في بروناي . [ 21 ] يُصنع من لحم البقر المفروم وشحم البقر، ويُتبل بالثوم والملح والفلفل الحار والتوابل، ثم يُحشى في الأمعاء الدقيقة للبقر أو الجاموس. [ 21 ] [ 22 ] بعد ذلك، يُخمر عن طريق التجفيف. [ 21 ] يُعد البيلوتاك طبقًا جانبيًا شائعًا مع طبق أمبويات . [ 22 ]

الصين

نقانق مدخنة من هاربين ، الصين

يُنتج في مدينة هاربين ، أقصى المدن الصينية شمالاً، نوعٌ من النقانق المدخنة اللذيذة على الطريقة الأوروبية يُسمى "هونغ تشانغ" ( بالصينية المبسطة :红肠؛ بالصينية التقليدية :紅腸، أي النقانق الحمراء ). [ 23 ] وهو يُشبه النقانق الليتوانية والبولندية، بما في ذلك "كيلباسا" و "بودهالانسكا" ، ويميل إلى أن يكون ذا نكهة أوروبية أكثر من أنواع النقانق الصينية الأخرى. أُنتج هذا النوع من النقانق لأول مرة في مصنع "تشورين" للنقانق، وهو مصنع روسي ممول، عام 1909. وقد اكتسبت نقانق هاربين شعبية واسعة في الصين، وخاصة في المناطق الشمالية. [ 23 ]

لاب تشيونغ ( بالصينية المبسطة :腊肠؛ بالصينية التقليدية :臘腸؛ بنظام بينيين : làcháng ؛ بنظام جيوت بينغ : laap6 coeng4 ؛ بنظام كانتون ييل : laahp chéung ؛ وتُكتب أيضًا لاب تشونغ، لاب تشونغ، لوب تشونغ) هي نقانق لحم خنزير مجففة تشبه في شكلها وملمسها نقانق البيبروني، لكنها أحلى بكثير. في جنوب غرب الصين، تُنكّه النقانق بالملح والفلفل الأحمر والفلفل البري. وكثيرًا ما يُعالج الناس النقانق بالتدخين والتجفيف في الهواء.

لاوس

ساي أوا هو نوع من النقانق العشبية المصنوعة من لحم الخنزير اللاوسي

تتعدد أنواع النقانق اللاوية ، لكن أشهرها "ساي أوا" و "ساي غورك" اللتان تتميزان بمذاق فريد يختلف عن معظم أنواع النقانق المتوفرة عالميًا. "ساي أوا" كلمة لاوية قديمة تجمع حرفيًا بين "ساي" (أمعاء) و"أوا" (محشو). نشأت هذه النقانق في لوانغ برابانغ، العاصمة الملكية القديمة لمملكة لان زانغ السابقة (1353-1707) الواقعة في شمال لاوس. [ 24 ] وقد ورد ذكر "ساي أوا مو" (نقانق لاوية مصنوعة من لحم الخنزير) ضمن مجموعة من الوصفات المكتوبة بخط اليد لفيا سينغ (1898-1967)، الطاهي الخاص بالملك ورئيس المراسم. [ 25 ] وتُعد كل من "ساي أوا" و"ساي غورك" من أشهر الأطباق اللاوية التقليدية التي يستمتع بها اللاويون ليس فقط في لاوس [ 26 ] ، بل أيضًا في البلدان التي هاجر إليها اللاويون. [ 27 ]

فيلبيني

أنواع مختلفة من لونجانيسا الفلبينية في كويابو، مانيلا

في الفلبين، تُعرف النقانق عمومًا باسم لونغانيزا ( بالفلبينية : longganisa ) في المناطق الشمالية، وشوريزو ( بالفيسايان : choriso أو tsoriso أو soriso ) في المناطق الجنوبية. وهي عادةً ما تكون نقانق طازجة أو مدخنة، وتتميز بشكل أساسي إما بمذاقها الحلو ( jamonado أو hamonado ) أو بنكهة الثوم ( de recado أو derecado ). توجد أنواع عديدة من النقانق في الفلبين، وعادةً ما تكون فريدة من نوعها لمنطقة معينة، مثل لونغانيزا فيغان ، ولونغانيزا ألامينوس ، وشوريزو دي سيبو . أشهر أنواع النقانق في المطبخ الفلبيني هي لونغانيزا بامبانغا . كما تُعرف أنواع النقانق السائبة في اللغة الإنجليزية الفلبينية باسم "النقانق بدون غلاف". وهناك أيضًا بعض أنواع النقانق الجافة مثل شوريزو دي بلباو وشوريزو دي ماكاو . معظم النقانق الفلبينية مصنوعة من لحم الخنزير، ولكن يمكن أيضًا صنعها من الدجاج أو لحم البقر أو حتى التونة. [ 28 ]

تايوان

نقانق صغيرة داخل نقانق كبيرة ، يتم لف قطعة من نقانق لحم الخنزير التايوانية في نقانق الأرز اللزج لصنع هذه الأكلة الشهية، وعادة ما يتم تقديمها مشوية على الفحم.

تايلاند

يتم تحضير طبق ساي كروك إيسان طازجاً على الشواية في سوق في أوتاراديت ، تايلاند

تزخر المأكولات التايلاندية بأنواع عديدة من النقانق ، بعضها يُعدّ من الأطباق المميزة لمناطق محددة في تايلاند . فمن شمال تايلاند، تأتي نقانق "ساي أوا" ، وهي نقانق لحم خنزير مفروم مشوية مُنكّهة بمعجون الكاري والأعشاب الطازجة. [ 29 ] وهناك نوع آخر من النقانق المشوية يُسمى "ساي كروك إيسان" ، وهو نقانق مُخمّر ذو مذاق حامض قليلاً، من شمال شرق تايلاند (المنطقة المعروفة أيضاً باسم إيسان ). [ 30 ]

فيتنام

طبق من جيو لوا

أوروبا

فرنسا وبلجيكا

سجق في سوق بجنوب فرنسا

يُفرّق الفرنسيون بين نوعين من النقانق: السوسيسون (sec) ، وهو نقانق مُعالج يُؤكل نيئًا، والسوسي ، وهو نقانق طازج يحتاج إلى طهي. يُصنع السوسيسون عادةً من لحم الخنزير المُملّح والمُتبّل، ويُضاف إليه أحيانًا النبيذ أو المشروبات الروحية، لكن له أنواعًا عديدة قد تُصنع من لحوم أخرى وتُضاف إليها المكسرات والكحول ومكونات أخرى. كما يُفرّقون بين السوسيسون والبودين ( البودينغ ) ، وهما نوعان يُشبهان البودينغ الأسود والأبيض والأحمر البريطاني .

تشمل أنواع معينة من النقانق الفرنسية ما يلي:

ومن أنواع النقانق الفرنسية الأخرى نقانق الديوت .

ألمانيا

طبق من نقانق الطحال الألمانية ( Milzwurst ) ، يقدم مع سلطة البطاطس والمايونيز والليمون.

تتنوع أنواع النقانق الألمانية بشكل هائل. من أمثلة هذه الأنواع: فرانكفورتر/وينرز ، براتفورست ، ريندسورست، كناكفورست ، وبوكفورست . أما الكاريفورست ، وهو طبق من النقانق مع صلصة الكاري، فهو من أشهر الوجبات السريعة في ألمانيا.

اليونان

ليموناتو لوكانيكو

لوكانيكو ( باليونانية : ουκάνικο) هي الكلمة اليونانية الشائعة التي تعني نقانق لحم الخنزير .

اسم "لوكانيكو" مشتق من المطبخ الروماني القديم .

إيطاليا

السجق الإيطالي مع البقدونس
سجق إيطالي مع الخرشوف
السجق الإيطالي مع عصيدة البولينتا

تُصنع النقانق في المطبخ الإيطالي ( بالإيطالية : salsiccia ، بالإنجليزية: salsiccia، بالإنجليزية: [ salˈsittʃa ] ، جمعها salsicce ) غالبًا من لحم الخنزير الخالص. وقد تحتوي أحيانًا على لحم البقر. وتُستخدم بذور الشمر والفلفل الحار بشكل عام كتوابل أساسية في جنوب إيطاليا، بينما يُستخدم الفلفل الأسود والثوم بكثرة في وسط وشمال البلاد.

من الأمثلة المبكرة على النقانق الإيطالية نقانق لوكانيكا ، التي اكتشفها الرومان بعد غزو لوكانيا . تطورت وصفة لوكانيكا عبر القرون وانتشرت في جميع أنحاء إيطاليا والعالم بأسماء مختلفة قليلاً. [ 31 ] واليوم، تُعرف نقانق لوكانيكا باسم لوكانيكا دي بيسيرنو ، وتُنتج في بازيليكاتا (التي كانت أراضيها جزءًا من لوكانيا القديمة). [ 32 ]

نقانق مازافيجاتو (المعروفة أيضًا باسم "هريس الكبد") هي نوع من النقانق تشتهر به مناطق أبروتسو ، ولاتسيو ، وماركي ، وأومبريا ، وتوسكانا ،وتتكون من الكبد المهروس. يُصنع هذا النوع في أبروتسو من كبد الخنزير، والقلب، والرئتين، وخد الخنزير، ويُتبل بالثوم، وقشر البرتقال، والملح، والفلفل، وورق الغار . [ 33 ] أما نقانق سالسيتشا آل فينوكيو (المعروفة أيضًا باسم " نقانق الشمر ") فهي نوع شائع في منطقة صقلية . [ 34 ] [ 35 ] وتختلف هذه النقانق عن نقانق توسكانا بإضافة بذور الشمر المجففة والمفتتة إلى التوابل الأخرى المستخدمة. [ 36 ]

السجق الطازج (Salsiccia fresca) هو نوع من النقانق يُحضّر عادةً بنكهة حارة. يُصنع من اللحم الطازج (غالباً لحم الخنزير) والدهن، ويُنكّه بالتوابل والملح والفلفل، ويُحشى تقليدياً في أغلفة أمعاء طبيعية . [ 36 ] [ 37 ] أما السجق الطازج بالفلفل الحار ( Salsiccia fresca al peperoncino ) فهو نقانق حار يُنكّه بالثوم المفروم والملح والفلفل الحار (مما يُكسبه لوناً أحمر). [ 36 ] بينما السجق المجفف ( Salsiccia secca ) هو نقانق مجفف بالهواء يُصنع عادةً من لحم الخنازير المنزلية أو لحم الخنازير البرية. [ 36 ] أما السجق التوسكاني ( Salsiccia toscana )، المعروف أيضاً باسم سارسيتشا (sarciccia )، فيُصنع من قطع مختلفة من لحم الخنزير، بما في ذلك الكتف والفخذ، حيث يُفرم ويُخلط مع أعشاب مثل المريمية وإكليل الجبل . [ 37 ]

مالطا

تُصنع النقانق المالطية ( بالمالطية : Zalzett tal-Malti ) من لحم الخنزير وملح البحر وحبوب الفلفل الأسود وبذور الكزبرة والبقدونس. وهي قصيرة وسميكة الشكل، ويمكن تناولها مشوية أو مقلية أو مطهوة على نار هادئة أو مطهوة على البخار أو حتى نيئة عند تحضيرها طازجة. أما نوع الشواء منها فيشبه النوع الأصلي، لكن بقشرة أرق وقليل الملح. [ 38 ] [ 39 ]

دول الشمال الأوروبي

تُصنع النقانق الإسكندنافية ( بالدنماركية : pølse ، بالنرويجية : pølsa/pølse/pylsa/korv/kurv ، بالأيسلندية : bjúga/pylsa/grjúpán/sperðill ، بالسويدية : korv ، بالفنلندية : makkara ) عادةً من 60-80% من لحم الخنزير المفروم ناعماً جداً ، مع القليل من التوابل كالفلفل وجوزة الطيب والبهارات المشكلة أو توابل حلوة مماثلة ( قد يُضاف أيضاً بذور الخردل المطحونة والبصل والسكر). غالباً ما يُضاف الماء والسمن وقشر الليمون ودقيق نشا البطاطس وبروتين الصويا أو الحليب للتماسك والحشو. في جنوب النرويج، تُلف النقانق المشوية ونقانق فيينا عادةً في خبز اللومبي ، وهو خبز مسطح مصنوع من البطاطس يشبه إلى حد ما خبز الليفسا .

تُطهى جميع أنواع النقانق تقريبًا مسبقًا صناعيًا، ثم تُقلى أو تُسخّن في الماء الساخن من قِبل المستهلك أو في أكشاك بيع النقانق . ونظرًا لانتشار أكشاك بيع النقانق في الدنمارك (المعروفة باسم Pølsevogn ) ، يعتبرها البعض من الأطباق الوطنية ، ربما إلى جانب نقانق medisterpølse ، وهي نقانق مقلية مصنوعة من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعمًا. وأبرز ما يُميّز النقانق الدنماركية المسلوقة (وليس المقلية) هو احتواء غلافها غالبًا على صبغة حمراء زاهية تقليدية. تُعرف أيضًا باسم wienerpølser ، وتقول الأسطورة إنها نشأت في فيينا، حيث كان يُطلب قديمًا صبغ النقانق التي مضى عليها يوم كوسيلة للتحذير.

الفالوكورف السويدي التقليدي هو نوع من النقانق يُصنع من مزيج مبشور من لحم الخنزير ولحم البقر أو العجل مع دقيق البطاطس وتوابل خفيفة. يُصبغ الفالوكورف عادةً باللون الأحمر، لكن  بسماكة 5 سم تقريبًا، ويُخبز في الفرن بعد تغطيته بالخردل أو يُقطع إلى شرائح ويُقلى. سُمي الفالوكورف بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة فالون ، مسقط رأسه، بعد أن جلبه المهاجرون الألمان الذين قدموا للعمل في مناجم المنطقة. على عكس معظم أنواع النقانق الأخرى، يُعد الفالوكورف طبقًا منزليًا تقليديًا، ولا يُباع في أكشاك النقانق. تشمل أنواع النقانق السويدية الأخرى: برينسكورف ، وفلاسكورف ، وكوتكورف، وإيسترباند ؛ تُقدم جميع هذه الأنواع، بالإضافة إلى الفالوكورف ، غالبًا مع هريس البطاطس أو روتموس (هريس الخضراوات الجذرية) بدلًا من الخبز. يُصنع الإيسترباند من لحم الخنزير وحبوب الشعير والبطاطس، ويُدخّن تدخينًا خفيفًا.

في أيسلندا، يُضاف لحم الضأن إلى النقانق، مما يمنحها نكهة مميزة. كما تُعدّ نقانق الخيل ونقانق لحم الضأن من الأطعمة التقليدية في أيسلندا، على الرغم من تراجع شعبيتها. وتُعتبر نقانق الكبد، التي تُشبه الهاغيس، ونقانق الدم من الأطعمة الشائعة أيضاً في أيسلندا.

في فنلندا، توجد أنواع قليلة من النقانق التقليدية التي أصبحت جزءًا من المطبخ الفنلندي ، مثل نقانق الحبوب الكاملة ( ryynimakkara ). [ 40 ] كما يوجد نوع من النقانق يُسمى نقانق الدم ( mustamakkara )، والذي أصبح طبقًا تقليديًا في منطقة تامبيري . [ 41 ] عادةً ما تحظى النقانق المشوية بشعبية كبيرة في فنلندا خلال فصل الصيف، وخاصة في مهرجان يوهانوس ( juhannus ). [ 42 ]

بولندا

النقانق البولندية: myśliwska، surowa، góralska، biała، parówkowa

تتنوع أنواع النقانق البولندية، المعروفة باسم "كيلباسا" ، بشكل كبير، ومنها: "سفويسكا"، و"كرايانسكا"، و"شينكوفا" ( نقانق لحم الخنزير )، و"بيالا"، و "شلاسكا" ، و"كراكوفسكا "، و"بودهالانسكا"، و "كيشكا" ، وغيرها. تُصنع النقانق في بولندا عادةً من لحم الخنزير، ونادرًا ما تُصنع من لحم البقر. وتُعتبر النقانق ذات المحتوى المنخفض من اللحم، والتي تحتوي على إضافات مثل بروتين الصويا أو دقيق البطاطس أو مواد حافظة للماء، ذات جودة منخفضة. وبسبب الظروف المناخية، كان يتم حفظ النقانق تقليديًا عن طريق التدخين ، بدلاً من التجفيف كما هو الحال في دول حوض البحر الأبيض المتوسط.

منذ القرن الرابع عشر، برعت بولندا في إنتاج النقانق، ويعود الفضل في ذلك جزئيًا إلى رحلات الصيد الملكية عبر الغابات البكر، حيث كانت تُقدم الطرائد كهدايا للعائلات النبيلة والشخصيات الدينية في جميع أنحاء البلاد. وشملت قائمة المستفيدين من هذا الكرم الدبلوماسي قضاة المدن، وأساتذة الجامعات، والحكام ، ورؤساء المقاطعات . عادةً ما كان يتم تسليم اللحم النيء في الشتاء، بينما يُسلم اللحم المُصنّع على مدار بقية العام. أما فيما يتعلق بالأنواع، فقد كان للتأثيرات الإيطالية والفرنسية والألمانية المبكرة دورٌ في ذلك. ذكر المؤرخ يان دوغوش في حولياته أن اللحوم كانت تُحفظ عادةً في الدهون وبالتدخين : Annales seu cronici incliti regni Poloniae. غطت الحوليات أحداثًا من عام 965 إلى عام 1480، مع ذكر قلعة الصيد في نيبولوميتسه ، بالإضافة إلى إرسال الملك فلاديسلاف طرائد إلى الملكة زوفيا من غابة نيبولوميتسه ، وهي منطقة الصيد الأكثر شعبية للعائلة المالكة البولندية بدءًا من القرن الثالث عشر. [ 43 ]

البرتغال والبرازيل

نقانق في كوريتيبا ، البرازيل

تحتوي أنواع إمبوتيدوس (أو إنشيدوس) مثل تشوريسو ، لينغويسا ، أو ألهيرا عمومًا على لحم مفروم، وغالبًا ما يكون لحم خنزير، متبل بالأعشاب العطرية أو التوابل (الفلفل، الفلفل الأحمر، البابريكا، الثوم، إكليل الجبل، الزعتر، القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، إلخ).

روسيا

سجق مدخن. بورياتيا ، روسيا

يتجنب المطبخ الروسي التقليدي تقطيع اللحم أو فرمه بدقة. ولذلك، لم تكن صناعة النقانق، رغم أنها معروفة في روسيا منذ القرن الثاني عشر على الأقل، شائعة آنذاك، ولم تبدأ بشكل جدي إلا مع إصلاحات بطرس الأكبر ، حين تم إدخال العديد من المنتجات والممارسات الغربية. كانت النقانق التقليدية تُصنع من مزيج اللحم مع الحبوب، على غرار الكيشكا الحديثة والكازانكا البولندية ، بينما كانت الأنواع الأحدث المصنوعة من اللحم الخالص تُصنع على الطريقة الألمانية والبولندية، وغالبًا ما تكون غنية بالتوابل والمواد الحافظة للتخزين خارج الثلاجة. وقد نصت إحدى الوصفات التي تعود لما قبل الثورة على استخدام ما يصل إلى نصف رطل من نترات البوتاسيوم لكل رطل من اللحم. [ 44 ]

بعد الثورة، تركزت صناعة النقانق بشكل كبير في مصانع معالجة اللحوم الكبيرة الخاضعة لسيطرة الحكومة، والتي بُنيت في الغالب على غرار النماذج الأمريكية، والتي أدخلت أنماطًا جديدة خاضعة للرقابة الطبية ومصنّعة صناعيًا، مثل نقانق بولونيا السوفيتية المنتشرة في كل مكان - نقانق دوكتورسكايا ونوعها الأكثر دهنية ليوبيتيلسكايا ، بالإضافة إلى أنواع النقانق العامة والنقانق المدخنة والسلامي النادرة ذات القيمة الاجتماعية العالية . استمر إنتاج النقانق التقليدية للاستهلاك المحلي من قبل المزارعين وغيرهم، وغالبًا ما كانت تُباع في أسواق الكولخوز ، مثل النقانق المنزلية، المصنوعة من لحم الخنزير المفروم خشنًا ودهنه، والمتبلة بالثوم والفلفل الأسود - كانت هذه نقانق نيئة، مخصصة للتحميص أو الشواء، ولكن في بعض الأحيان تُطهى بالتدخين الساخن لحفظها وإضفاء النكهة (يُطلق على هذا النوع غالبًا اسم النقانق الأوكرانية).

منذ عودة الرأسمالية، يتم إنتاج واستيراد جميع أنواع النقانق التي يمكن تخيلها في روسيا، لكن الأساليب التقليدية، سواء كانت نقانق بولونيا الطبيب المصنعة في المصانع، أو النقانق الأوكرانية المدخنة بدقة أو نقانق كراكوف الحمراء الجريئة، أو نقانق الدم المحشوة بالحنطة السوداء ، لا تزال قائمة.

صربيا

تشمل أنواع النقانق في صربيا سريمسكا وبوزاريفاشكا وسودوك.

إسبانيا

بائع نقانق في مدريد، إسبانيا

في إسبانيا، تُصنّف النقانق إلى فئتين رئيسيتين: النقانق الطازجة (سالتشيشاس) ، التي تُؤكل مطبوخة، والنقانق المُعالجة (إمبوتيدوس) ، التي تُؤكل نيئة. ومن بين النقانق المُعالجة، نجد منتجات مثل تشوريزو ، وسالتشيشون ، وسوبريسادا . أما نقانق الدم ( مورسيلا )، فتُوجد بنوعيها الطازج والمُعالج. تُصنع هذه النقانق من لحم الخنزير والدم، ويُضاف إليها عادةً الأرز والثوم والفلفل الحلو والتوابل الأخرى. وتوجد اختلافات إقليمية عديدة في طريقة تحضيرها، وعادةً ما تُقلى أو تُطهى في أواني الطهي (كوسيدوس) .

قد تكون النقانق الطازجة حمراء أو بيضاء. تحتوي النقانق الحمراء على البابريكا ( المعروفة باسم " بيمينتون " بالإسبانية) وعادةً ما تُقلى؛ وقد تحتوي أيضًا على توابل أخرى مثل الثوم والفلفل والزعتر. ولعلّ أشهر أنواع النقانق الحمراء هي "تشيستورا" ، وهي نقانق رفيعة وطويلة بالبابريكا، أصلها من نافارا . أما النقانق البيضاء فلا تحتوي على البابريكا، ويمكن قليها أو سلقها في النبيذ، أو في حالات نادرة، في الماء.

السويد

انظر قسم دول الشمال أعلاه

سويسرا

سيرفيلات

غالباً ما يُشار إلى نقانق "سيرفيلات" ، وهي نقانق مطبوخة، بأنها النقانق الوطنية لسويسرا. كما يوجد عدد كبير من أنواع النقانق الإقليمية المميزة، بما في ذلك النقانق المجففة بالهواء مثل السلامي .

أوكرانيا

يُطلق على النقانق في أوكرانيا اسم "كوفباسا" (ковбаса). وهو مصطلح عام يُستخدم لوصف أنواع مختلفة من النقانق، بما في ذلك "دوماشنيا" (كوفباسا منزلية الصنع)، و"بيتشينكي" (كوفباسا الكبد)، و"كروفيانكا" (كوفباسا محشوة بالدم والحنطة السوداء)، و"فودجينا" (كوفباسا مدخنة). وتتشابه الأنواع التقليدية مع الكيلباسا البولندية .

يُقدّم الكوفباسا بطرقٍ متنوعة، منها مقليًا مع البصل فوق الفارينيكي ، أو مقطعًا على خبز الجاودار، أو مع صلصة البيض والخردل، أو في طبق "يايتشنيا ز كوفبوسويو إي يارنويو" وهو عبارة عن كوفباسا مقلي مع الفلفل الأحمر والبيض المخفوق. في أوكرانيا، يُمكن تحميص الكوفباسا في الفرن من الجانبين وحفظها في أوانٍ خزفية مع الشحم. غالبًا ما يُصنع الكوفباسا منزليًا، إلا أنه أصبح يُباع بكثرة في الأسواق وحتى محلات السوبر ماركت. كما يُقدّم الكوفباسا عادةً مع " بيسانكا " (البيض الملون والمُزيّن)، بالإضافة إلى خبز الباسكا السلافي الشرقي، في السلال الأوكرانية في عيد الفصح ، ويُباركه الكاهن بالماء المقدس قبل تناوله. [ 45 ]

المملكة المتحدة

بريطانيا وأيرلندا
النقانق، كما شوهدت في السوق المغطى، أكسفورد

في المملكة المتحدة وأيرلندا، تُعدّ النقانق جزءًا شائعًا من النظام الغذائي والثقافة الشعبية. تُصنع النقانق البريطانية [ 46 ] والأيرلندية عادةً من لحم الخنزير أو البقر أو الغزال أو غيرها من اللحوم النيئة (أي غير المطبوخة، وغير المعالجة، وغير المدخنة) ممزوجة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والحبوب، وترتبط العديد من وصفاتها تقليديًا بمناطق معينة (مثل نقانق كمبرلاند ونقانق لينكولنشاير ). تحتوي عادةً على كمية معينة من البقسماط أو خليط البقسماط ، وتُطهى تقليديًا بالقلي أو الشوي أو الخبز. يبلغ طولها عادةً 10-15 سم (3.9-5.9 بوصة) ، ويتم ضغط الحشوة عن طريق لف الغلاف لتشكيل حلقات متصلة داخل جلد النقانق، المصنوع تقليديًا من أمعاء الحيوان المذبوح، وغالبًا ما يكون خنزيرًا.  

بسبب ميلها للانفجار في كثير من الأحيان نتيجة انكماش قشرتها المشدودة أثناء الطهي، يُشار إليها غالبًا باسم "بانجرز" ، خاصةً عند تقديمها مع طبق البطاطس المهروسة الأكثر شيوعًا لتشكيل طبق ثنائي الجنسية يُعرف باسم " بانجرز آند ماش" . [ 47 ] [ 48 ]

"نقانق ملفوفة باللحم المقدد" طبق يتكون من نقانق صغيرة (عادةً نقانق شيبولاتا ) ملفوفة بلحم مقدد . [ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] وهي طبق جانبي شهير وتقليدي يُقدم مع الديك الرومي المشوي في عشاء عيد الميلاد . [ 52 ] [ 50 ] [ 53 ]

وهناك نوع آخر من النقانق الصغيرة وهو نقانق الكوكتيل، الذي سمي بهذا الاسم لقدرته على أن يوضع على عود الكوكتيل ليقدم كوجبة خفيفة. [ 54 ]

في دبلن ، غالباً ما تُقدم النقانق في يخنة تسمى "كودل" حيث تُسلق دون تحميرها أولاً. [ 55 ]

توجد قوانين مختلفة في المملكة المتحدة تتعلق بمحتوى اللحوم في النقانق. الحد الأدنى لمحتوى اللحوم المطلوب لتصنيف نقانق لحم الخنزير هو 42% (32% لأنواع النقانق الأخرى). قد تحتوي هذه النقانق على مادة MRM التي كانت تُحتسب سابقًا ضمن محتوى اللحوم، ولكن بموجب قانون الاتحاد الأوروبي اللاحق، لا يمكن تصنيفها كذلك. [ 56 ] [ 57 ]

اسكتلندا

من الأطعمة الشائعة على الإفطار النقانق المربعة ، والمعروفة أيضاً باسم نقانق لورن. تُؤكل عادةً كجزء من وجبة إفطار اسكتلندية كاملة أو مع خبز الصباح الاسكتلندي. تُصنع النقانق على شكل قالب مستطيل، ثم تُقطع منها شرائح. تُتبل بشكل أساسي بالفلفل. ونادراً ما تُرى خارج اسكتلندا. [ 58 ]

أمريكا اللاتينية

في معظم أنحاء أمريكا اللاتينية، تُستهلك أنواع قليلة من النقانق، مع اختلافات إقليمية طفيفة في كل وصفة. تشمل هذه الأنواع: تشوريزو (نيئ، وليس مُعالجًا ومُجففًا مثل نظيره الإسباني)، لونغانيزا (عادةً ما يكون مشابهًا جدًا للتشوريزو ولكنه أطول وأرفع)، مورسيلا أو ريلينو (نقانق الدم)، وسالتشيشاس (غالبًا ما يكون مشابهًا للهوت دوغ أو نقانق فيينا ). يميل لحم البقر إلى أن يكون أكثر شيوعًا من نظيره الإسباني الذي يغلب عليه لحم الخنزير.

الأرجنتين وأوروغواي

في الأرجنتين والأوروغواي، تُستهلك أنواع عديدة من النقانق. يُعدّ كلٌّ من الكوريزو (لحم بقري أو خنزير مُنكّه بالتوابل) والمورسيلا (نقانق الدم أو البودينغ الأسود) من أشهرها، ويُؤكل كجزء من طبق الأسادو التقليدي . يشترك النوعان في أصل إسباني . ومن الأنواع المحلية السالتشيتشا الأرجنتينية ( نقانق أرجنتينية)، أو الكريولا ، أو البارييرا (وتعني حرفيًا "على طريقة الشواء")، وهي مصنوعة من نفس مكونات الكوريزو ولكنها أرقّ. [ 59 ] وهناك المئات من أنواع النقانق الشبيهة بالسلامي. ومن أشهرها سلامي تانديليرو ، من مدينة تانديل . وتشمل الأنواع الأخرى لونغانيزا ، وكانتيمبالو ، وسوبريساتا . [ 60 ]

تُؤكل نقانق فيينا كمقبلات أو في هوت دوغ (يُسمى بانشوز)، والذي يُقدم عادةً مع صلصات وسلطات متنوعة. ويُمكن إيجاد نقانق ليبرفورست في كل سوق تقريبًا. كما يُعدّ نقانق فايسفورست طبقًا شائعًا في بعض المناطق، ويُؤكل عادةً مع البطاطا المهروسة أو مخلل الملفوف ( تشوكروت ). [ 61 ] [ 62 ]

تشيلي

اللونغانيزا هي أكثر أنواع النقانق شيوعًا، أو على الأقل الاسم الأكثر شيوعًا في تشيلي للنقانق التي يمكن تصنيفها أيضًا ضمن فئة الكوريزو . تُصنع النسخة التشيلية من أربعة أجزاء من لحم الخنزير مقابل جزء واحد من لحم الخنزير المقدد (أو أقل)، وتُتبل بالثوم المطحون ناعمًا والملح والفلفل والكمون والأوريغانو والبابريكا وصلصة الفلفل الحار. تشتهر مدينتا تشيلان وسان كارلوس بين التشيليين بتقديم أفضل أنواع اللونغانيزا . [ 63 ] [ 64 ]

من أنواع النقانق التقليدية الأخرى "برييتا" ، وهي النسخة التشيلية من نقانق الدم ، والمعروفة عمومًا في أمريكا اللاتينية باسم "مورسيلا" . في تشيلي، تحتوي على البصل والتوابل، وأحيانًا الجوز أو الأرز، وعادةً ما تُؤكل في حفلات الشواء أو مع البطاطا المسلوقة. قد يكون لها غلاف سميك جدًا، لذا تُشقّ طوليًا قبل تناولها. كما أن نقانق "فيينيسا" أو نقانق فيينا شائعة جدًا، وتُستخدم بشكل أساسي في " كومبليتو "، وهي النسخة التشيلية من الهوت دوغ.

كولومبيا

بوتيفاراس سوليديناس من سوليداد، أتلانتيكو ، كولومبيا

يُعدّ الكوريزو المشوي مع خبز الأريبا المدهون بالزبدة من أشهر أطعمة الشوارع في كولومبيا. أما نقانق بوتيفاراس سوليديناس، فهي نقانق من مدينة سوليداد في مقاطعة أتلانتيكو الكولومبية. وإلى جانب أنواع النقانق اللاتينية الأمريكية التقليدية، تُقدّم نقانق لحم الخنزير المجففة باردة كوجبة خفيفة، وغالبًا ما تُقدّم مع البيرة. وتشمل هذه الأنواع: الكابانوس (مالح، قصير، رفيع، ويُقدّم بشكل فردي)، والبوتيفاراس (من أصل كتالوني ؛ أكثر حرارة، أقصر، أكثر دهنية ورطوبة من الكابانوس، وغالبًا ما تُؤكل نيئة، مقطعة إلى شرائح ومرشوشة بعصير الليمون)، والسالتشيشون ( نقانق طويلة، رفيعة، ومُعالجة بشكل مكثف، تُقدّم على شكل شرائح).

السلفادور

النقانق التقليدية من كوجوتيبك، السلفادور

في السلفادور، تُعدّ نقانق تشوريزو شائعة، وتشتهر نقانق مدينة كوجوتيبك تحديدًا هناك. تُفصل النقانق، وخاصةً نقانق كوجوتيبك، بقشور الذرة المربوطة (انظر الصورة). وكما هو الحال مع معظم أنواع تشوريزو في أمريكا اللاتينية، تُباع نيئة ويجب طهيها.

المكسيك

سالتشيتشا أواكساكينا، نوع من النقانق شبه الجافة من ولاية أواكساكا المكسيكية

يُعدّ الكوريزو أشهر أنواع النقانق المكسيكية بلا منازع . وهو طازج ولونه أحمر داكن في الغالب (بينما في معظم دول أمريكا اللاتينية الأخرى، يكون الكوريزو عديم اللون ومفرومًا خشنًا). بعض أنواع الكوريزو تكون طرية جدًا لدرجة أنها تتسرب من غلافها بمجرد تقطيعها؛ ويُستخدم هذا الكوريزو المفتت كحشوة شائعة لسندويشات التورتا والبيض وبوريتو الإفطار والتاكو . كما تُستهلك على نطاق واسع أنواع أخرى من النقانق ، مثل السالتشيتشا واللونغانيزا ( وهي نقانق لحم خنزير طويلة ورفيعة ومتبلة قليلاً ومفرومة خشنًا) والمورونغا (نوع من بودنغ الدم) ولحم الرأس .

أمريكا الشمالية

الهوت دوغ ، وهو أكثر أنواع النقانق المطبوخة مسبقاً شيوعاً في الولايات المتحدة وكندا

تُصنع نقانق الإفطار أو النقانق الريفية الأمريكية الشمالية من لحم الخنزير المفروم غير المطبوخ، وفتات الخبز، والملح، ممزوجًا بالفلفل ، والمريمية ، وتوابل أخرى. تُباع على نطاق واسع في محلات البقالة في غلاف بلاستيكي صناعي كبير، أو على شكل حلقات قد تحتوي على غلاف بروتيني. كما تتوفر أيضًا تُباع بالكيلو بدون غلاف. غالبًا ما توجد بكميات أقل في المناطق الريفية، وخاصة في الولايات الجنوبية، حيث تُباع إما على شكل أقراص طازجة أو حلقات بأغلفة طبيعية أو صناعية، بالإضافة إلى كونها مدخنة. تُشبه هذه النقانق إلى حد كبير النقانق الإنجليزية، وقد صُنعت في الولايات المتحدة منذ أيام الاستعمار. تُقطع عادةً إلى أقراص صغيرة وتُقلى في المقلاة، أو تُطهى وتُفتت في البيض المخفوق أو المرق . تتوفر أنواع أخرى من النقانق غير المطبوخة في بعض المناطق على شكل حلقات، بما في ذلك النقانق الإيطالية ، ونقانق البراتورست ، ونقانق الشوريزو ، ونقانق اللينغويكا .

طُوِّرت في الولايات المتحدة أنواع عديدة من النقانق المصنوعة من اللحم والحبوب. سكرابل هي نقانق مصنوعة من لحم الخنزير ودقيق الذرة، نشأت في ولايات وسط المحيط الأطلسي . جويتا هي نقانق مصنوعة من لحم الخنزير والشوفان، نشأت في سينسيناتي. [ 65 ] ليفرموش ، التي نشأت في ولاية كارولينا الشمالية، تُصنع من لحم الخنزير والكبد ودقيق الذرة أو الأرز. [ 65 ] : 42 وقد طُوِّرت جميعها على يد مهاجرين ألمان. [ 65 ]

في لويزيانا، يوجد نوع فريد من النقانق مرتبط بتراثها، وهو نوع من نقانق الأندوي . على عكس النوع الأصلي الذي نشأ في شمال فرنسا، تطورت نقانق الأندوي في لويزيانا لتُصنع بشكل أساسي من لحم فخذ الخنزير، وليس من الكرشة، وتتميز بنكهة حارة قوية جدًا لا تتناسب مع صلصة الخردل التي تُقدم تقليديًا مع نقانق الأندوي الفرنسية: قبل تغليفها، تُتبل اللحمة بكثافة بالفلفل الحار والفلفل الأسود. يُعرف هذا النوع من لويزيانا باسم " لحم تاسّو" وغالبًا ما يكون عنصرًا أساسيًا في مطبخ الكاجون والكريول . تقليديًا، يُدخّن على خشب البقان أو قصب السكر كخطوة أخيرة قبل أن يصبح جاهزًا للأكل. في مطبخ الكاجون، تحظى نقانق البودان بشعبية كبيرة أيضًا. تحظى النقانق المصنوعة على الطريقة الفرنسية بشعبية في كيبيك وأونتاريو وأجزاء من البراري، حيث يقدم الجزارون نسخهم الخاصة من الأنواع الكلاسيكية. يُفضل سكان فلين فلون بشكل خاص نقانق تولوز ، والتي غالبًا ما تُقدم مع طبق البوتين .

الهوت دوغ ، المعروف أيضاً باسم فرانكفورتر أو وينرز، هو أكثر أنواع النقانق الجاهزة شيوعاً في الولايات المتحدة وكندا. ومن الأنواع الشائعة الأخرى هو كورن دوغ ، وهو هوت دوغ يُقلى في عجينة دقيق الذرة ويُقدم على عصا. أما في نيوجيرسي والمناطق المحيطة بها، فيُعدّ لفائف لحم الخنزير من أنواع النقانق الإقليمية الشائعة ، وعادةً ما تُقطع إلى شرائح رقيقة وتُشوى كوجبة إفطار.

تشمل أنواع النقانق الجاهزة الأخرى الشائعة، والتي تُؤكل غالبًا في السندويشات ، السلامي ، والبولونيا الأمريكية ، والبولونيا اللبنانية ، والبراسكي ، ونقانق الكبد ، ولحم الرأس . أما البيبروني والنقانق الإيطالية فهما من الإضافات الشائعة للبيتزا .

أوقيانوسيا

أستراليا

نقانق أسترالية تُطهى على نار المخيم

تُصنع النقانق الأسترالية تقليديًا من لحم البقر والخنزير والدجاج ، بينما استُخدمت مؤخرًا لحوم الطرائد مثل الكنغر، والتي عادةً ما تكون أقل دهنية. أما النقانق الإنجليزية، والمعروفة شعبيًا باسم "سناغز"، فتأتي بنوعين: رفيعة، تُشبه نقانق الإفطار الإنجليزية، وسميكة، تُعرف باسم "ميريلاند" في جنوب أستراليا. تحظى هذه الأنواع من النقانق بشعبية في حفلات الشواء ، ويمكن شراؤها من أي جزار أو سوبر ماركت. أما نقانق ديفون ، فهي نقانق لحم خنزير متبلة تُشبه نقانق بولونيا وجيلبورست . وعادةً ما تُصنع بقطر كبير، وغالبًا ما تُقطع إلى شرائح رقيقة وتُؤكل باردة في السندويشات.

تحظى نقانق ميتفورست وغيرها من النقانق الألمانية بشعبية واسعة في جنوب أستراليا ، وغالبًا ما تُصنع في بلدات مثل هاندورف وتانوندا ، نظرًا للهجرة الألمانية الكبيرة إلى الولاية خلال فترة الاستيطان المبكرة. تُقطع نقانق ميتفورست عادةً إلى شرائح وتُؤكل باردة في السندويشات أو بمفردها كوجبة خفيفة. أما نقانق الكابانوسي ، وهي نوع محلي طوره المهاجرون الإيطاليون بعد الحرب العالمية الثانية باستخدام قطع اللحم المحلية، فهي وجبة خفيفة شائعة في الحفلات. وقد طورت شركة دون للمنتجات الغذائية الصغيرة نقانق متبلة على طريقة الوجبات الخفيفة مستوحاة من الكابانوسي عام 1991، وأطلقت عليها اسم "تويغي ستيكس".

في أستراليا، من الشائع تناول النقانق على شريحة خبز واحدة مغطاة بالبصل وصلصة الطماطم أو صلصة الباربكيو. يُعرف هذا الطبق باسم " سجق سيزل" . [ 66 ]

نسخ نباتية

نقانق نباتية

تتوفر النقانق النباتية في بعض البلدان، أو يمكن تحضيرها منزليًا. [ 67 ] نُشرت وصفة مبكرة للنقانق النباتية في كتاب "النباتي" عام 1898 بقلم فلورنس نيكلسون . [ 68 ] يمكن صنعها من التوفو ، أو السيتان ، أو المكسرات ، أو البقوليات ، أو بروتين الفطريات ، أو بروتين الصويا ، أو الخضراوات، أو أي مزيج من المكونات المتشابهة التي تتماسك أثناء الطهي. [ 69 ] تنقسم هذه النقانق، كمعظم بدائل اللحوم، إلى فئتين رئيسيتين: بعضها مُشكّل ومُلون ومُنكّه ومُتبّل لمحاكاة طعم وملمس اللحم بأكبر قدر ممكن من الدقة؛ بينما يعتمد البعض الآخر، مثل نقانق غلامورغان، على التوابل والخضراوات لإضفاء نكهتها الطبيعية دون أي محاولة لتقليد اللحم. [ 70 ] على الرغم من أنها ليست نباتية، فقد تم اختراع نقانق الصويا عام 1916 في ألمانيا. عُرف لأول مرة باسم كولنر فورست ("سجق كولونيا") من قبل المستشار الألماني اللاحق كونراد أديناور (1876–1967). [ 71 ]

انظر أيضاً

أطعمة مماثلة
  • تشيفابي – طبق من جنوب شرق أوروبا 
  • كباب كوبيدة – طبق لحم مفروم إيراني مشوي 
  • كبابشيتا – طبق من اللحم المفروم المشوي مع التوابل. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
  • كفتة – كرات اللحم الشرق أوسطية والجنوب آسيوية. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
  • كورو كفتة - كرات اللحم التركية المقلية 
  • ميتيتي – لفائف اللحم الرومانية 
  • سيخ كباب – نوع من أنواع الكباب المشوي على أسياخ 
  • شيش كفتة – طبق تركي من كفتة اللحم المفروم المشوية على أسياخ 

مراجع

  1. ↑ "النقانق - أصل وتاريخ كلمة نقانق من قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت" . www.etymonline.com . مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2017.
  2. ↑ بوتيرو، جان (مارس 1985). "مطبخ بلاد ما بين النهرين القديمة". عالم الآثار الكتابي . 48 (1). مطبعة جامعة شيكاغو : 36-47 . doi : 10.2307/3209946 . JSTOR 3209946 . 
  3. ^ طروادة ، إليونورا. بيوتروسكي، جوليان (2000). Tradycyjne wędzenie [ التدخين التقليدي ] (باللغة البولندية). كراكوف: Wydawnictwo AA. رقم ISBN 978-83-6106-030-7.
  4. ↑ رايلي، جيليان (2007). موسوعة أكسفورد للطعام الإيطالي . مطبعة جامعة أكسفورد . الصفحات 301-302 . ISBN  978-0-19-860617-8OCLC 602719737. مؤرشف من الأصل في 3 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 22 أبريل 2020 . 
  5. ١ ٢ "كل شيء عن النقانق" . www.victoriahansenfood.com . ٢٤ أغسطس ٢٠١٤. مؤرشف من الأصل في ١١ ديسمبر ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه في ٤ مارس ٢٠٢٦ .
  6. ↑ لي، فيليسيا (7 يونيو 2016). "ما هو لاب تشيونغ وكيف يُطهى؟" . فود ريبابليك . مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2025. تم الاطلاع عليه في 20 ديسمبر 2025 .
  7. ↑ زويثن، بيتر (2007). "1. منظور تاريخي لتخمير اللحوم. سجلات مبكرة لمنتجات اللحوم المخمرة. لحم الخنزير المقدد النيء" . في تولدرا، فيدل (محرر). دليل اللحوم والدواجن المخمرة . جون وايلي وأولاده. ص 4. ISBN  978-0-470-37643-0OCLC 1039150137. مؤرشف من الأصل في 3 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 22 أبريل 2020 . 
  8. ↑ أوستر، كينيث ف. (2011). الدليل الكامل لحفظ اللحوم والأسماك والطرائد: تعليمات خطوة بخطوة للتجميد والتعليب والتدخين . شركة أتلانتيك للنشر. ISBN 9781601383433تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 19 نوفمبر 2017.
  9. ↑ فيلاسكو، إريك (24 ديسمبر 2021). "استمتع بتجربة مذاق النقانق المدخنة على طول طريق ألاباما السفلى" . يلوهامر نيوز . مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 15 يوليو 2024 .
  10. ١ ٢ بي بي سي: وصفات نقانق لحم الخنزير. مؤرشفة بتاريخ ٢٦ ديسمبر ٢٠١٣ في أرشيف الإنترنت . "يمكن خلط اللحم مع فتات الخبز أو الحبوب أو مكونات أخرى مثل الكراث أو التفاح."
  11. ↑ "معايير الهوية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية؛ انظر الأجزاء الفرعية هـ، و، ز" . مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2007.
  12. ↑ "الجزء 319 - تعريفات ومعايير الهوية أو التركيب، الأجزاء هـ، و، ز" (ملف PDF) . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 12 يناير 2014.
  13. ↑ متعة الطبخ ، رومباور وبيكر؛ فن الطبخ الإيطالي الراقي ، بوغيالي
  14. 1 2 "ما هو سر النقانق البريطانية الرائعة؟" . 27 سبتمبر 2002. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2007 - عبر news.bbc.co.uk.
  15. ↑ "السرطان: تأثير استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على الإصابة بالسرطان" . منظمة الصحة العالمية . 26 أكتوبر 2015. مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2025 .
  16. ↑ ليبرا، جوستينا؛ إيلوفيتسكا، كاتارزينا؛ ستاسياك، داريوس (ديسمبر 2021). "استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة وتأثيره على صحة الإنسان: مراجعة" . المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 56 (12): 6115-6123 . doi : 10.1111/ijfs.15270 . ISSN 0950-5423 . 
  17. ↑ "الحد من استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة: أدلة التوصيات" . الصندوق العالمي لأبحاث السرطان . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2026. تم الاطلاع عليه في 24 سبتمبر 2025 .
  18. ↑ هوبل، ديانا (7 أبريل 2016). "الموتورا: طعام كيني شهي ملطخ بالدماء" . فايس . تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2016 .
  19. ↑ "موتورا - أركا ديل غوستو" . مؤسسة سلو فود . مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2024. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2026 .
  20. ↑ "موتورا | نقانق مطبوخة تقليدية من كينيا | تيست أطلس" . www.tasteatlas.com . مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2025. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2026 .
  21. ١ ٢ ٣ أزلي أزني (١٠ مايو ٢٠٢١). "في رحلة لتصبح أكبر منتجة لـ"بيلوتاك" في بروناي: نيكمات روز" . بيز بروناي . مؤرشف من الأصل في ٩ مايو ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ١٩ نوفمبر ٢٠٢١ .
  22. 1 2 لاي س. رييس (10 سبتمبر 2020). "طعم الساتاي، أمبويات، تري أموك، أيام ماساك ميراه، موهينغا، لارب، هوكين مي، توم يم، غوي كون وأدوبو" . فيلستار . مؤرشفة من الأصلي في 29 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع في 19 نوفمبر 2021 .
  23. ١ ٢ "٣١ طبقًا: دليل لأشهر الأطباق الإقليمية في الصين" . سي إن إن ترافل. مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٥ فبراير ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٣ مارس ٢٠١٤ .
  24. ^ ماسي ، فيكتور ألفونس (1894). Dictionnaire français-laotien: Mission Pavie، Explore de l'indochine (الأحرف اللاتينية) . ص. 108. 
  25. ↑ "وصفات لاو" . www.seasite.niu.edu . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 15 يوليو 2023 .
  26. ↑ "المطبخ اللاوسي - 15 طبقًا شهيرًا يجب عليك تجربتها عند السفر إلى لاوس" . لاوس ترافل . 4 نوفمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 15 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 يوليو 2023 .
  27. ↑ راو، تيجال (8 مارس 2022). "طهاة لاوس الذين كانوا مغمورين في الولايات المتحدة، يشاركون ويحتفلون بمطبخهم" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 15 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 15 يوليو 2023 .
  28. ↑ إدجي بولستيكو (2017). قاموس الطعام والطبخ وتناول الطعام الفلبيني . دار أنفيل للنشر. رقم ISBN 9786214200870أُرشف من المصدر الأصلي في 7 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 15 نوفمبر 2025 .
  29. ↑ "::ساي-وا، طعام لانا، طعام تايلاندي، طعام لانا التايلاندي، الطعام والمطبخ، طعام شمال تايلاند، أعشاب، مكونات تايلاندية::" . Library.cmu.ac.th. 9 يوليو 2007. مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر 2013 .
  30. ↑ "النقانق التايلاندية المخمرة من الشمال الشرقي (Sai ​​Krok Isan ไส้กรรากรีสาร)" . شيسيمرز . شيسيمرز.كوم. 23 نيسان/أبريل 2011 مؤرشفة من الأصلي في 23 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 6 نوفمبر 2013 .
  31. ↑ "فوركلور: نقانق مهمة للغاية" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . 22 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 16 سبتمبر 2020 .
  32. ↑ "سجق لوكانيكا دي بيسيرنو، سجق تاريخي" . آرتي سيبو . مؤرشف من الأصل في 14 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 16 سبتمبر 2020 .
  33. ↑ "من الشمال إلى الجنوب، تشكيلة متنوعة من النقانق الإيطالية" . lacucinaitaliana.com . لا كوتشينا إيطاليانا. 24 مايو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يوليو 2024 .
  34. ↑ جيرارد - شارب، ليزا (2016). صقلية . منشورات أبا. ص 128. ISBN  9781780053110.
  35. ↑ روت ، ويفرلي (1992). طعام إيطاليا . نيويورك: دار فينتج للنشر. ص 604. ISBN  0679738967.
  36. 1 2 3 4 باردي ، كارلا (2004). بروشوتو . جنوب سان فرانسيسكو: نقابة تقدير النبيذ. ص 44. ISBN  1-891267-54-X.
  37. 1 2 كوليناريا إيطاليا : المعكرونة، البيستو، العاطفة . إتش إف أولمان/تانديم فيرلاج جي إم بي إتش. 2008. ص. 240 . رقم ISBN   978-3-8331-1049-8.
  38. ↑ لورانس، جورجينا (30 يونيو 2013). زالزيت مالتي ~ سجق مالطي. مؤرشف في 13 مايو 2016 في أرشيف الإنترنت . تال فورن . تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2016.
  39. ↑ سيكلونا، فرانك ل. (يناير 2014). طريقة صنع النقانق المالطية. مؤرشف في 25 يناير 2017 على موقع Wayback Machine . ozmalta.com . نشرة قنصلية مالطا في جنوب أستراليا. ص 14. تم الاطلاع عليه في 12 أكتوبر 2016.
  40. ^ كويسالو ، حنا (11 مايو 2020). "Ryynimakkara on nostalginen makumuisto lapsuudesta" . كوتيلييسي (بالفنلندية). مؤرشفة من الأصلي في 10 أغسطس 2024 . تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2024 .
  41. ^ سيرين ، آنا (4 يوليو 2013). "Verinen perinneherkkupitää pintansa Pirkanmaalla" . يل (باللغة الفنلندية). مؤرشفة من الأصلي في 11 ديسمبر 2024 . تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2024 .
  42. ^ هلا أهو، إيما (23 يونيو 2021). "Tirisevä Grillimakkara on joka juhannuksen horjumaton suosikki - tänäkin juhannuksena myynti kolminkertaistuu، kertovat lihatalot" . يل (باللغة الفنلندية). مؤرشفة من الأصلي في 30 يونيو 2025 . تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2024 .
  43. ↑ (بالبولندية) إليونورا طروادة، جوليان بيوتروسكي، Tradycyjne wędzenie ؛ أرشفة 29 سبتمبر 2011 في آلة Wayback . AA للنشر. 96 صفحة. رقم ISBN 978-83-61060-30-7
  44. ↑ تاريخ صناعة النقانق في روسيا مؤرشف في 23 سبتمبر 2021 في Wayback Machine ، كوميرسانت ، باللغة الروسية.
  45. ^ س. ياكوفينكو (2013). جيم إتريدج (محرر). طعم أوكرانيا . يتضح من T. كولدونينكو. ليدكومب، نيو ساوث ويلز، أستراليا: كتب سوفا. رقم ISBN 9780987594310.
  46. ↑ "السجق البريطاني" . جمعية الإفطار الإنجليزي. مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2014 .
  47. ↑ أورا كيت هارجريفز. "عزيزي: قصة حرب، قصة حب، قصة حقيقية عن الحرب العالمية الأولى من وجهة نظر من عاشوها" . شركة بروبرتي بيبول جيه في المحدودة. مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 26 مارس 2015 .
  48. ↑ "banger – نتائج البحث – روابط النقانق" . www.sausagelinks.co.uk . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 يناير 2014.
  49. ↑ لي، جيريمي (26 نوفمبر 2017). "اختبار التذوق الكبير لعيد الميلاد 2017" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2018 .
  50. 1 2 "كل ما تود معرفته عن لفائف النقانق" . إيرودوس . 2 ديسمبر 2021. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 21 أكتوبر 2022 .
  51. ↑ تومسون، راشيل (24 ديسمبر 2018). "تناولتُ 100 نوع مختلف من لفائف النقانق في حفلة نقانق، وكان طعمها لذيذًا لدرجة مؤلمة" . ماشابل . مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 21 أكتوبر 2022 .
  52. ↑ نيلد، باري (14 ديسمبر 2013). "ديك رومي، نقانق ملفوفة بالعجين، حتى براعم بروكسل... لكن لا بودنغ عيد الميلاد، شكرًا" . صحيفة الأوبزرفر . تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2018 .
  53. ↑ "نقانق ملفوفة بالعجين الكلاسيكية" . بي بي سي جود فود . مؤرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 21 أكتوبر 2022 .
  54. ↑ رامبتون، مايك (12 فبراير 2022). "من حدد المعايير الدقيقة لـ"كوكتيل وينر"؟" . مجلة MEL . تم الاطلاع عليه في 6 يوليو 2026 .
  55. ↑ دوندون، كيفن (10 نوفمبر 2020). "كيفن دوندون يقدم طبق كودل الأيرلندي: اليوم" . RTÉ.ie. مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2023. تم الاطلاع عليه في 25 أكتوبر 2023 .
  56. ↑ "الصحة والقانون" . sausagelinks.co.uk . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 فبراير 2010.
  57. ↑ "الحياة السرية للسجق: مؤسسة بريطانية عريقة" . صحيفة الإندبندنت . لندن. 30 أكتوبر 2006. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2010. تم الاطلاع عليه في 23 مايو 2010 .
  58. ↑ سوروشيان، روكسان (8 نوفمبر 2009). "مربع - مراجعة وضع نقانق لورن" . صنداي هيرالد . غلاسكو. ص 2. مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 22 أبريل 2020 . 
  59. ↑ "نقانق تشوريزو" . أسادو الأرجنتين. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2012 .
  60. ↑ "الأرجنتين - فن الطهي في العالم" . Argentina.ar. 14 نوفمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2012 .
  61. ^ "La salchicha de viena cumple 200 años" . كلارين.كوم. 27 أيار/مايو 2005 مؤرشفة من الأصلي في 12 مارس 2009 . تم الاسترجاع 31 يناير 2012 .
  62. ^ "الهجرة: hecho integrador de La Argentina y el surgir de una nueva gastronomía" . La Cocina de Pasqualino Marchese (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 21 يوليو 2010.
  63. ↑ فن الطهي، أفضل الأطعمة التقليدية في تشيلي: دليل الزائر. مؤرشف في 11 نوفمبر 2013 في Wayback Machine. تم الاطلاع عليه في 29 يوليو 2009، وتمت زيارته في 6 أغسطس 2013.
  64. ↑ لونغانيزاس التشيلية، شرح مفصل للطريقة التقليدية www.atlasvivodechile.com تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2013
  65. 1 2 3 ولرت، دان (2019). سينسيناتي جويتا: تاريخ لذيذ . أركاديا للنشر. رقم ISBN 9781467142083أُرشف من المصدر الأصلي في 3 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2020 .
  66. ↑ "ارتفاع تكاليف المعيشة يُهدد مكانة مطعم بانينغز الشهير لبيع النقانق المشوية" . صحيفة ذا ويست أستراليان . ١٢ يوليو ٢٠٢٢. مؤرشف من الأصل في ٢٢ يونيو ٢٠٢٦. تم الاطلاع عليه في ١٤ ديسمبر ٢٠٢٢ .
  67. ↑ بيري، سوزان مانكي؛ ريفيس، تشارلز ج. (2002). "نقانق نباتية" . صناعة النقانق المنزلية ( الطبعة الثالثة). نورث آدامز، ماساتشوستس: ستوري بوكس. الصفحات 201-212 . ISBN   978-1-58017-471-8تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 11 مايو 2016.
  68. ↑ نيكلسون، فلورنس (1898). "الطبخ البسيط" . أخبار التعاونيات ومجلة الصناعات المرتبطة . المجلد 29. دار النشر التعاونية المحدودة - عبر كتب جوجل . 
  69. ↑ لابيدوس، جولييت (8 يونيو 2011). "السجق النباتي: أي منتج مقلد من مخلفات الخنزير هو الأفضل؟" . مجلة سلات . مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2013.
  70. ↑ غودوين، نايجل (27 فبراير 2009). "وصفات عيد القديس ديفيد: نقانق غلامورغان" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2012.
  71. ↑ "البيانات الببليوغرافية: GB131402 (A) - 28 أغسطس 1919" . إسباسينت. مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 24 يوليو 2013 .