قائمة الفطائر والتارت والفطائر

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 145 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بالفطائر والتارت والفطائر المحلاة . الفطيرة طبق مخبوز يُصنع عادةً من عجينة المعجنات . يمكن صنع الفطائر من قطعتين من عجينة المعجنات، تُعرفان بالقاعدة والغطاء؛ أو من غطاء واحد فقط، أو من قاعدة واحدة فقط، ويمكن أن تحتوي على حشوات متنوعة من المكونات الحلوة أو المالحة .

التارت هو طبق مخبوز يتكون من حشوة فوق قاعدة من العجين ، ويكون سطحه مفتوحًا دون تغطية بالعجين. عادةً ما يكون العجين من عجينة الفطائر الهشة ؛ وقد تكون الحشوة حلوة أو مالحة، على الرغم من أن التارت الحديث عادةً ما يكون مصنوعًا من الفاكهة، وأحيانًا مع الكاسترد .

الفلان ، في بريطانيا، عبارة عن عجينة مفتوحة أو قالب إسفنجي محشو بحشوة حلوة أو مالحة. عادةً ما يكون الفلان من هذا النوع مستدير الشكل، مصنوع من عجينة هشة.

الكروستاد ، والكروستاتا ، والجاليت، والتارت تاتان هي أنواع مختلفة من الفطائر والتارت.

الفطائر، والتارت، والفطائر المحلاة

اسمصورةأصليكتبوصف
فطيرة البطاطاترينيداد وتوباغولذيذنوع من المعجنات الطرية المقلية ، يشبه السمبوسة ، مصنوع من الدقيق والماء، ومحشو بالبطاطس المسلوقة والمتبلة والمهروسة ، بالإضافة إلى خضراوات أخرى مثل البازلاء الخضراء. يشبه شكله شكل الكالزون ، وعادةً ما يكون أكبر من السمبوسة، إذ يبلغ طوله حوالي 13 سم (5 بوصات) . [ 1 ] 
فطيرة التفاحالمملكة المتحدة ( إنجلترا )حلوفطيرة فواكه (أو تارت ) يكون المكون الرئيسي للحشو فيها هو تفاح الطبخ المقرمش والحامض مثل براملي أو جراني سميث .
فطيرة اللحم الأسترالية والنيوزيلنديةأستراليا ونيوزيلندا [ 2 ]​لذيذفطيرة لحم بحجم اليد تحتوي في الغالب على لحم مفروم ومرق ، وأحيانًا مع البصل، وغالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة جاهزة.
فطيرة البيض ولحم الخنزير المقددالمملكة المتحدةلذيذفطيرة تحتوي على لحم مقدد وبيض ، وغالباً ما تحتوي على بصل .
فطيرة باكويلالمملكة المتحدة ( إنجلترا )حلوفطيرة ذات قشرة معجنات هشة ، مغطاة بالمربى ومحشوة بحشوة إسفنجية من اللوز المطحون. [ 3 ] غالباً ما تُغطى بالمكسرات، مثل اللوز والفول السوداني، وطبقة علوية من كريمة بنكهة اللوز، ونصف حبة كرز مُسكر.
فطيرة كريمة الموزالولايات المتحدةحلوفطيرة كريمة مصنوعة من كاسترد غنيّ مُحضّر من الحليب والقشدة والدقيق والبيض، ومُزيّنة بشرائح الموز في عجينة معجنات أو فتات بسكويت غراهام. غالباً ما تُزيّن بكريمة مخفوقة .
فطيرة البانوفيالمملكة المتحدة ( شرق ساسكس )حلوحلوى إنجليزية مصنوعة من الموز، [ 4 ] والتوفي، [4] والقشدة ، إما على قاعدة من العجين أو على قاعدة من فتات بسكويت دايجستف. ابتكرها نايجل ماكنزي وإيان داودينج عام 1971 من مطعم هانجري مونك في جيفينجتون ، شرق ساسكس .
وشم خليجيإندونيسيا ( بينغكولو )حلوفطيرة حلوة أو تارت مصنوعة من حليب جوز الهند مع مربى الأناناس أو مربى جوز الهند كحشوة.
فطيرة الكريمة البافاريةبافارياحلوفطيرة شوكولاتة حلوة، يُفضل تقديمها باردة، مغطاة بكريمة بافارية . [ 5 ] [ 6 ]
فطيرة الفاصولياالولايات المتحدةحلوفطيرة كاسترد حلوة محشوة بالفاصوليا البيضاء المهروسة والسكر والزبدة والحليب والتوابل، بما في ذلك الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب.
حادثة بيدفوردشيرالمملكة المتحدة ( إنجلترا )مالح وحلوفطيرة طويلة ذات قشرة من الشحم مع حشوة مالحة في أحد طرفيها (لحم، بطاطس وخضروات) وحشوة حلوة (مربى أو فاكهة) في الطرف الآخر.
باستيلا بيستيا ، إلخ.المغربلذيذفطيرة لحم بربرية تقليدية تُصنع عادةً من صغار الحمام (الحمام الصغير) في طبقات مقرمشة من عجينة الورقة، مع طبقة مقرمشة من اللوز المحمص والمطحون والقرفة والسكر. توجد عدة ترجمات صوتية مختلفة لها : باستيلا ، باستيا ، باستيلا ، باستيلا ، ...
فطيرة التوت الأسودالمملكة المتحدةحلوفطيرة فواكه محشوة بالتوت الأسود .
فطيرة ذات قاع أسودالولايات المتحدةحلوطبقة من كريمة المعجنات بالشوكولاتة أو البودينغ، "القاعدة السوداء"، مغطاة بالكريمة المخفوقة أو المرينغ في قشرة ذات تركيبة متغيرة.
كعكة سوداءالمملكة المتحدة ( اسكتلندا )حلوكعكة فواكه مغطاة بالعجين، تُؤكل تقليدياً في ليلة عيد الميلاد الثاني عشر .
فطيرة التوت الأزرقالولايات المتحدة ( نيو إنجلاند )حلوفطيرة فواكه (أو تارت ) يكون فيها المكون الرئيسي للحشو هو التوت الأزرق .
فطيرة بوب آنديالولايات المتحدة ( مجتمع الأميش )حلوفطيرة الكاسترد الحلوة، المتبلة بالقرفة والقرنفل .
بوغاتسااليونانحلو أو مالحيتكون من حشوة الكاسترد أو الجبن أو اللحم المفروم بين طبقات من عجينة الفيلو .
فطيرة التوت الأسودالولايات المتحدةحلوفطيرة فواكه مصنوعة من توت البويسنبيري ، غالباً ما يتم طهيها على نار هادئة حتى تصبح هلامية أكثر نعومة وحلاوة تشبه "المربى"، وفي أغلب الأحيان تكون مغطاة بقشرة ثانية، إما شبكية أو بها عدد قليل من الفتحات.
بريديالمملكة المتحدة ( اسكتلندا )لذيذفطيرة صغيرة لذيذة محشوة بلحم بقري مفروم وزبدة وشحم بقري ، متبلة بالملح والفلفل. أحياناً يُضاف إليها البصل المفروم.
فطيرة جوز الهندفيلبينيحلوفطيرة حلوة أصلها من الفلبين. كانت متوفرة فقط في هذه الدولة الجزرية، إلى أن تم استخدام طريقة التجميد. وهي فطيرة شهيرة جداً، تتكون من جوز الهند الصغير.
فطيرة التوت البريكندا ، الولايات المتحدةحلوفطيرة فواكه حلوة محشوة بالتوت الأسود، والتوت الأزرق ، والتوت الأحمر، والفراولة . [ ٧ ] تشمل الأنواع الأخرى أنواعًا أخرى من التوت أو إضافة العنب. لون الحشوة بنفسجي داكن، وتُخبز في عجينة فطيرة تقليدية .
بونديفاراصربياحلوفطيرة طويلة تشبه فطيرة السترودل محشوة باليقطين المحلى .
كعكة بوندنر نوستورتهسويسرا ( graubünden )حلومعجنات تقليدية حلوة محشوة بالمكسرات المكرملة (عادةً الجوز ).
بوريكتركيا ( الأناضول )لذيذعجينة الفيلو محشوة بالجبن واللحم والبطاطا والخضراوات الأخرى. توجد في مطابخ البلقان والقوقاز وآسيا الوسطى وغرب آسيا وأجزاء من شمال إفريقيا .
فطيرة الزبدةالمملكة المتحدة ( إنجلترا )لذيذمصنوعة من شرائح البطاطس والبصل والزبدة والملح والفلفل في غلاف معجنات خفيف.
فطيرة الزبدةكنداحلوزبدة وسكر وبيض في قشرة معجنات، وغالبًا ما يُضاف إليها الزبيب أو الجوز الأمريكي أو الجوز العادي .
فطيرة اللبن الرائبالولايات المتحدةحلوفطيرة تقليدية تشبه الكاسترد في قشرة معجنات مع حشوة مصنوعة من خليط من السكر والزبدة والبيض واللبن الرائب والدقيق.
فطيرة الشمامالولايات المتحدةحلوفطيرة الكاسترد المصنوعة من الشمام والزبدة والبيض وجوزة الطيب، مع طبقة من المرينغ.
تارت الكراميلأسترالياحلوفطيرة حلوة محشوة بالكراميل الناعم . تُغطى أحياناً بالكريمة المخفوقة أو تُزين بالشوكولاتة.
فطيرة الكاجوفي جميع أنحاء العالمحلوتم تحضيره باستخدام الكاجو كمكون رئيسي.
تشيز كيكاليونان القديمةحلوالجبن الكريمي والمعجنات ؛ قد تأتي بنكهات متنوعة.
فطيرة الكرزالمملكة المتحدةحلوفطيرة فواكه مخبوزة بحشوة الكرز. عادةً ما تُصنع باستخدام الكرز الحامض بدلاً من الكرز الحلو للتحكم في حلاوة الفطيرة.
فطيرة الشطرنجالمملكة المتحدةحلوفطيرة الكاسترد بحشوة مكونة من البيض والزبدة والسكر المحبب والسكر البني والفانيليا ودقيق الذرة .
فطيرة الكستناءإيطاليامالح أو حلوفطيرة محضرة باستخدام الكستناء كمكون أساسي
شيويتالمملكة المتحدةلذيذطبق كان يُؤكل في إنجلترا خلال العصور الوسطى وبداية العصر الحديث ، ويُوصف بأسماء مختلفة مثل الفطيرة أو التارت أو المعجنات. وكانت محتوياته متنوعة، وتشمل أحيانًا اللحم والزنجبيل والسمك والبيض المسلوق والتوابل.
فطيرة الدجاج والفطرالمملكة المتحدةلذيذفطيرة مصنوعة من عجينة معجنات محشوة بقطع صغيرة من الدجاج وشرائح الفطر في صلصة كريمية.
فطيرة الشيفونالولايات المتحدةحلوفطيرة محشوة بمزيج من المرينغ أو الكريمة المخفوقة، يشبه قوام كريمة الفاكهة (غالباً الليمون)، داخل عجينة ذات تركيبة متنوعة. ويمكن أيضاً استخدام اليقطين المعلب بدلاً من الفاكهة.
فطيرة صينية ( باتيه صيني)كندا ( كيبيك )لذيذطبق فرنسي كندي متعدد الطبقات يشبه فطيرة الكوخ البريطانية. يتكون من لحم بقري مفروم وبصل مقلي في الطبقة السفلية، وذرة معلبة (حبوب كاملة أو كريمة) في الطبقة الوسطى، وبطاطا مهروسة في الأعلى.
الإسكافيالمملكة المتحدة ، الولايات المتحدةحلوطبق يتكون من حشوة فاكهة أو حشوة مالحة تُسكب في طبق خبز كبير وتُغطى بعجينة أو بسكويت أو زلابية قبل خبزها.
فطيرة كريمة جوز الهندالولايات المتحدةحلوفطيرة كريمة مصنوعة من كاسترد غني مصنوع من الحليب والقشدة والدقيق والبيض وجوز الهند المبشور في عجينة معجنات أو فتات بسكويت جراهام، وعادة ما تغطى بالكريمة المخفوقة وجوز الهند المحمص.
فطيرة كعكة البسكويتالولايات المتحدةحلومزيج من عجينة البسكويت وعجينة الكيك مخبوزة معًا في قشرة فطيرة.
فطيرة لحم بقري مملحالمملكة المتحدةلذيذفطيرة محشوة باللحم المقدد والبصل وخضراوات أخرى مثل الذرة والبازلاء والجزر. يمكن تحضيرها بطبقة من البطاطا المهروسة ، كما في فطيرة الكوخ، أو بعجينة معجنات تقليدية.
فطيرة الكوخالمملكة المتحدةمالحفطيرة مخبوزة محشوة بلحم بقري مفروم، تحتوي عادةً على خضراوات مثل البازلاء والجزر والبصل، ومغطاة بطبقة من البطاطس المهروسة.
كوليبياكروسيالذيذفطيرة مخبوزة محشوة بسمك السلمون أو سمك الحفش ، [ 8 ] والأرز والبيض المسلوق والفطر والشبت .
فطيرة كمبرلاندالمملكة المتحدة ( كمبريا )لذيذفطيرة لحم مغطاة بقشرة من فتات الخبز.
فطيرة الكاريالمملكة المتحدةلذيذفطيرة ذات قشرة معجنات محشوة بالكاري الهندي أو الصيني.
فطيرة الكاريماليزيا ، سنغافورة ، تايلاندلذيذفطيرة صغيرة تتكون من الكاري مع الدجاج والبطاطس في قشرة معجنات مقلية أو مخبوزة، تشبه الإمبانادا .
تارت الكاسترد، فلان، باتيسييهالمملكة المتحدة ، فرنساحلومعجنات مخبوزة تتكون من عجينة محشوة بكريمة البيض . عادةً ما تكون فطائر الكاسترد الفرنسية أقل عمقًا وأكبر حجمًا من نظيرتها البريطانية، ولذلك تُقدم على شكل شرائح بدلاً من تقديمها كقطع منفردة.
فطيرة ديربيالولايات المتحدة ( كنتاكي )حلوفطيرة من الشوكولاتة والجوز بقشرة من عجينة المعجنات؛ تُصنع عادةً من البقان ورقائق الشوكولاتة وبوربون كنتاكي .
فطيرة اليأسالولايات المتحدةحلونوع من الفطائر يُحضّر باستخدام الزبدة والسكر والبيض والدقيق، بالإضافة إلى مكونات أخرى متوفرة لدى الطاهي، ويمكن استخدامه كبديل للمكونات غير الموسمية أو باهظة الثمن. في الصورة: فطيرة اللبن الرائب.
فطيرة التفاح المجففحلونوع من فطيرة التفاح ، باستخدام شرائح التفاح المجففة المعاد تكوينها.
فطيرة ثعبان البحرأوروبالذيذتم إعدادها منذ العصور الوسطى على الأقل في أوروبا
فطيرة البيضفيلبينيحلوفطيرة فلبينية حلوة محشوة بكريمة البيض ومغطاة بطبقة بنية محمصة مميزة مصنوعة من بياض البيض.
فطيرة البيضالصين ( غوانغدونغ ) [ 9 ]حلومعجنات مخبوزة تتكون من كاسترد البيض في قشرة بسكويت أو قشرة هشة.
إمباناداإسبانياحلو أو مالحمعجنات محشوة ، تُخبز أو تُقلى ، وتُحشى بحشوات متنوعة، تشمل اللحوم والجبن والخضراوات والفواكه. وهي شائعة في إسبانيا والبرتغال وأمريكا اللاتينية وأمريكا الوسطى والفلبين وإندونيسيا وماليزيا ومنطقة البحر الكاريبي .
فطيرة التململالمملكة المتحدةحلو ومالحفطيرة إنجليزية تحتوي على طبقات من التفاح ولحم الخنزير المقدد (عادةً لحم الخنزير المقدد) والبصل وأحيانًا البطاطس تحت طبقة علوية من عجينة الفطائر القصيرة والمموجة.
فطيرة السمك فطيرة الصيادالمملكة المتحدةلذيذطبق مصنوع من السمك الأبيض في صلصة البشاميل مع طبقة من البطاطس المهروسة، يشبه فطيرة الكوخ.
فلانفي جميع أنحاء العالمحلو أو مالحمعجنات مفتوحة أو كعكة إسفنجية تحتوي على حشوة حلوة أو مالحة.
فلان تشينوإسبانياحلوحلوى بيض مستطيلة الشكل تشبه مزيجًا بين الفلان وتوتشينيلو دي سييلو.
فطيرة فلابركندا ( غرب كندا )حلوفطيرة كاسترد بقشرة من بسكويت جراهام، مغطاة بالميرينغ .
كعكة اللحمروسيا ( ألمان الفولغا )لذيذفطيرة لحم مقلية مصنوعة من الخبز المسطح. طبق تقليدي من منطقة الفولغا الألمانية، أصبح مع الهجرة إضافة إلى مطبخ ولاية داكوتا الشمالية .
فطيرة فليبركندالذيذفطيرة لحم مصنوعة من زعانف فقمة القيثارة الصغيرة.
فطيرة مقليةالولايات المتحدةحلوفطيرة صغيرة ذات قشرة معجنات مقلية محشوة بالفواكه.
فطيرة الفاكهةحلوالفطائر المحشوة بالفواكه المطبوخة أو غير المطبوخة، بما في ذلك فطيرة التفاح أو فطيرة التوت .
جيبانيكاالبلقانلذيذمعجنات بلقانية تقليدية، عادة ما تُصنع من الجبن الأبيض ( الفيتا ، السيرين ).
فطيرة قشر العنبالولايات المتحدةحلوفطيرة تُصنع تقليدياً من عنب المسكادين وقشوره.
فطيرة العنب الأخضرالولايات المتحدةحلوفطيرة فواكه تُصنع تقليدياً من العنب الأخضر البري قبل أن تتكون البذور في فصل الربيع، مثل أوائل شهر مايو.
فطيرة الجوابيبالفلبين ( سيلاي )حلوفطيرة فواكه تُصنع تقليدياً في مدينة سيلاي بالفلبين، مصنوعة من الجوافة المعروفة أيضاً باسم جوافة التفاح، وهي نوع كبير من الجوافة، كنسخة محلية معدلة من فطيرة التفاح الكلاسيكية.
فطيرة الغجرالمملكة المتحدة ( كينت )حلوفطيرة بريطانية تقليدية مصنوعة من الحليب المبخر وسكر المسكوفادو. [ 10 ]
Hjónabandssælaأيسلنداحلوفطيرة أيسلندية تقليدية محشوة بمربى الراوند في قشرة من دقيق الشوفان.
فطيرة التواضعالمملكة المتحدةلذيذفطيرة خضار بريطانية تقليدية مفتوحة. تحتوي قشرة العجين على حشوة من البطاطس وخليط من البصل والكراث ، ثم تُغطى بالجبن.
هورنازوإسبانيالذيذفطيرة لحم إسبانية مصنوعة من الدقيق والخميرة ومحشوة بلحم الخنزير المقدد، وسجق تشوريزو الحار، والبيض المسلوق .
فطيرة التوت البريالولايات المتحدة [ 11 ]حلو
فطيرة البطاطا الهنديةالهندلذيذفطيرة بطاطا وبطاطا حلوة متبلة مخبوزة في قشرة مصنوعة من طبقات متعددة من عجينة الفيلو .
فطيرة جامايكيةجامايكالذيذمعجنات صغيرة مخبوزة ذات لون أصفر بالكركم ، وعادة ما تكون محشوة بلحم بقري مفروم متبل ومضاف إليها فلفل سكوتش بونيت لإضفاء النكهة الحارة.
كالاكوكوفنلندا ( سافونيا )لذيذرغيف خبز محشو بالسمك .
فطائر كاريليةفنلندا ، روسيا ( كاريليا )لذيذالفطائر المصنوعة من عجينة رقيقة من الجاودار عادة ما تكون محشوة بالأرز ، ولكن في الأصل كانت الحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة أو شعير.
فطيرة الليمونالولايات المتحدة ( فلوريدا )حلوفطيرة فواكه مصنوعة من عصير الليمون الأخضر وصفار البيض والحليب المكثف المحلى في عجينة.
خاشابوريجورجيالذيذطبق خبز محشو بالجبن.
فطيرة كيليالمملكة المتحدة

( كيلمارنوك، اسكتلندا )

لذيذفطيرة لحم ستيك تُقدم في ملعب نادي كيلمارنوك لكرة القدم.
كنيشأوروبا الشرقية ( اليهود الأشكناز )لذيذزلابية مخبوزة أو مقلية مصنوعة من عجينة هشة محشوة بالبطاطس المهروسة أو اللحم المفروم أو مخلل الملفوف أو البصل أو الكاشا أو الجبن.
كعكةألمانياحلوالمصطلح العام الذي يشير إلى " الكعكة " باللغة الألمانية.
كورنيكروسيالذيذفطيرة روسية مالحة على شكل قبة، عادة ما تكون محشوة بالدجاج أو الديك الرومي والبيض والبصل والكاشا أو الأرز ومكونات أخرى اختيارية.
فطيرة الجريثإنجلترالذيذطبق معجنات مصنوع من سمك الجريث البحري أو سمك الجريث النهري الأوروبي
لانتوسوبيكافنلندالذيذفطيرة ذات قشرة هشة مطوية مرتين ومدهونة بالزبدة، محشوة بشرائح رقيقة من اللفت المطهو ​​ببطء ولحم الخنزير. [ 12 ]
ليتشي فلانفيلبينيحلوفلان ناعم ودسم مصنوع من صفار البيض والسكر والحليب. [ 13 ]
فطيرة الليمون المثلجةالولايات المتحدةحلوعصير الليمون والبيض والحليب المكثف في قشرة فطيرة، [ 14 ] مع تحضير مشابه جدًا لتحضير فطيرة الليمون .
فطيرة الليمون بالمرينغالولايات المتحدة ، إنجلترا، فرنساحلومعجنات قصيرة القشرة أو معجنات البسكويت الهشة محشوة بكريمة الليمون ومغطاة بطبقة رقيقة من المرينغ.
فطيرة مانشسترالمملكة المتحدة ( إنجلترا )حلوفطيرة مخبوزة تتكون من قشرة معجنات قصيرة، مغطاة بمربى التوت، ومغطاة بحشوة الكاسترد، ومزينة برقائق جوز الهند وحبة كرز ماراشينو .
فطيرة اللحم والبطاطاالمملكة المتحدةلذيذالبطاطا، سواء كانت لحم ضأن أو لحم بقر، وأحياناً الجزر أو البصل مخبوزة في قشرة معجنات.
فطيرة اللحمفي جميع أنحاء العالملذيذطبق شائع، خاصة في المملكة المتحدة ودول الكومنولث. يُحضّر من اللحم والتوابل والمرق.
ميلكترتجنوب أفريقياحلوحلوى جنوب أفريقية تتكون من عجينة معجنات حلوة تحتوي على حشوة كريمية مصنوعة من الحليب والدقيق والسكر والبيض.
فطيرة لحم الخنزير من ميلتون موبرايالمملكة المتحدة ( إنجلترا )لذيذفطيرة لحم خنزير مصنوعة يدوياً من لحم مفروم غير معالج بدلاً من اللحم المفروم.
فطيرة الحليبإندونيسيا ( بالي )حلوفطيرة تارت إندونيسية محشوة بالكاسترد والحليب المكثف، تتكون من عجينة قصيرة محشوة بالكاسترد والبيض.
فطيرة المليونيرالولايات المتحدة ( الجنوبية )حلوفطيرة بدون خبز مع كريمة مخفوقة، أناناس، جوز الهند، وجوز البقان.
فطيرة اللحم المفرومالمملكة المتحدةحلوفطيرة بريطانية صغيرة حلوة تُقدم تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد؛ عبارة عن عجينة حلوة محشوة بالزبيب والدهن والتوابل. قبل قرون، كانت تحتوي على اللحم والدهن والتوابل.
فطيرة طين المسيسيبيالولايات المتحدة ( الجنوبية )حلوفطيرة حلوى تتكون من حشوة شوكولاتة لزجة فوق قشرة شوكولاتة مفتتة؛ وعادة ما تقدم مع الآيس كريم.
فطيرة الدجاج المورافيةالولايات المتحدة ( كارولاينا الشمالية )لذيذفطيرة تقليدية ذات طبقتين، مصنوعة من عجينة هشة محشوة بقطع الدجاج فقط مع صلصة سميكة أساسها مرق الدجاج. على عكس فطائر الدجاج التقليدية، لا تحتوي هذه الفطيرة على أي خضراوات في الحشوة. تُقدم مع مرق الدجاج الساخن.
فطيرة الخردلفرنسالذيذفطيرة مصنوعة من عجينة الباف باستري ، وخردل ديجون ، وجبن إيمنتالر أو جرويير ، وشرائح الطماطم، ومرشوشة بالتوابل ( أعشاب بروفانس ، والملح والفلفل).
فطيرة لحم ناتشيتوشالولايات المتحدة ( لويزيانا )لذيذفطيرة هلالية الشكل، مصنوعة من عجينة قمح هشة محشوة بحشوة لحم لذيذة.
فطيرة نينيشأستراليا ، نيوزيلنداحلوفطيرة مصنوعة من قاعدة معجنات ومغطاة بطبقة من التزيين بلونين. تتكون الحشوة من كريمة الجيلاتين الحلوة ، أو كريمة نباتية ، أو عجينة سكر التزيين ، أو حشوة بنكهة الليمون - الأكثر شيوعًا بين سكان نيوزيلندا - مصنوعة من الزبدة، وسكر التزيين، والحليب المكثف المحلى ، وعصير الليمون. أما النسخة الأسترالية من فطيرة الأناناس فهي مشابهة، لكنها محشوة بمربى الأناناس ومغطاة بطبقة من كريمة فاكهة الباشن فروت .
Öçpoçmaq Echpochmakروسيا ( منطقة الفولغا )لذيذمعجنات مثلثة الشكل محشوة باللحم المفروم والبصل والبطاطس. تُعتبر طبقاً وطنياً من أطباق التتار .
عيد الفصحرومانيا ، مولدوفاحلوفطيرة عيد الفصح التقليدية محشوة بالجبن الطازج مثل جبن أوردا أو الجبن القريش. وتشمل الأنواع الأخرى حشوات مثل الكريمة الحامضة أو الشوكولاتة أو التوت.
باستافرولاريو دي لا بلاتا ( الأرجنتين ، أوروغواي ، باراجواي )حلوفطيرة محشوة بالمربى ذات قشرة هشة . قد تشمل الحشوات جبن السفرجل ، أو مربى البطاطا الحلوة، أو مربى الحليب ، أو الجوافة ، أو مربى الفراولة . [ 15 ]
باستيل دي ناتاالبرتغالحلوفطيرة الكاسترد المصنوعة من صفار البيض. تُعرف أيضاً باسم باستيل دي بيليم نسبةً إلى أصلها الجغرافي.
فطيرةالمملكة المتحدة ( إنجلترا )لذيذكانت هذه الوجبة تُعدّ من الأطعمة التقليدية التي يتناولها عمال المناجم في كورنوال على الغداء. أما الادعاء بأن الجزء الملفوف من القشرة كان يُستخدم كمقبض ويُترك دون أكل حيث كان مُلوثًا بخام الزرنيخ من يد عامل المنجم، فهو مجرد خرافة. [ 16 ] كما أنها تحظى بشعبية في كندا وشبه جزيرة ميشيغان العليا في الولايات المتحدة الأمريكية، وذلك بسبب هجرة الكورنيين.
فطيرة الخوخالولايات المتحدةحلوتُحضّر هذه الفطيرة باستخدام الخوخ كمكون أساسي، مع إضافة توابل مثل جوزة الطيب والزنجبيل أو القرفة. قد تكون فطيرة فواكه خالصة ، أو فطيرة أساسها الكاسترد. ولأن الخوخ فاكهة غنية بالرطوبة وتنتج كميات وفيرة من العصير أثناء الطهي، غالبًا ما تُغطى فطائر الخوخ بطبقة شبكية للسماح للبخار بالخروج ومنع تراكم السوائل الزائدة أثناء الخبز، مما قد يؤدي إلى فطيرة سائلة.
فطيرة الفول السودانيالولايات المتحدة ( الجنوبية )حلومُحضّر باستخدام الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني كمكون أساسي.
فطيرة الكمثرىفرنساحلوعادة ما تكون باريسية ، وتسمى تارت بوردالو.
فطيرة الجوزالولايات المتحدةحلومصنوعة بشكل أساسي من شراب الذرة أو دبس السكر وجوز البقان في قشرة فطيرة.
فطيرة على طريقة الآيس كريمالولايات المتحدة ( مينيسوتا )حلوفطيرة مغطاة بالآيس كريم.
بيروجروسيا ، أوكرانيامالح أو حلومصطلح عام يُطلق على الفطائر والمعجنات في مطابخ شرق السلاف. قد تكون حشوة البيروغ حلوة وتحتوي على جبن الكوارك أو الجبن القريش، أو فواكه مثل التفاح والخوخ أو أنواع مختلفة من التوت، بالإضافة إلى العسل والمكسرات أو بذور الخشخاش. أما الأنواع المالحة فقد تتكون من اللحم أو السمك أو الفطر أو الملفوف أو الأرز أو حبوب الحنطة السوداء أو البطاطس.
بيروجكي

بيروجوك ، بيروشكي

روسيا ، أوكرانيامالح أو حلوالكلمة العامة للخبز أو القلي بحجم فردي ( فطائر صغيرة ) محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات.
بلاسينتارومانيا ، مولدوفاحلو أو مالحمعجنات رومانية تقليدية محشوة عادة بالتفاح أو الجبن أو اليقطين أو غيرها.
فطيرة لحم الخنزيرالمملكة المتحدةلذيذفطيرة لحم بريطانية تقليدية تتكون من لحم خنزير مفروم خشن وهلام لحم خنزير مغلف بعجينة معجنات مصنوعة من الماء الساخن.
فطيرة اللحمالمملكة المتحدة ( إنجلترا )لذيذفطيرة مالحة مصنوعة من عجينة الفطائر، تُقدم عادةً في أوعية فردية. تتكون عادةً من صلصة كريمية، ولحم ديك رومي أو دجاج، وجزر، وبازلاء، وبصل صغير. يُقدم هذا الطبق أحيانًا مع الأرز.
فطيرة اليقطينالمملكة المتحدة ( إنجلترا )حلوكاسترد مصنوع من اليقطين ، مُنكّه بجوزة الطيب والقرفة والقرنفل والزنجبيل، يُخبز في قالب فطيرة واحد. طُوّر هذا الطبق في الأصل في إنجلترا خلال عهد أسرة تيودور ، ويرتبط الآن بشكل رئيسي بشمال الولايات المتحدة وكندا . أحيانًا تكون قاعدة الفطيرة من بسكويت غراهام أو عجينة معجنات. يُعدّ هذا الطبق شائعًا جدًا في فصلي الخريف وأوائل الشتاء، وخاصةً في عيد الشكر .
كيشفرنسالذيذالمصطلح العام؛ قاعدة وجوانب من المعجنات، مع حشوات متنوعة مفرومة موضوعة في مزيج من البيض والحليب.
Qumështor me Petëألبانياحلوفطيرة محشوة بالمشمش والخوخ والعسل.
فطيرة الزبيبفي جميع أنحاء العالمحلوفطيرة يكون الزبيب مكونها الرئيسي.
فطيرة رابيكندا ( نوفا سكوتيا ، جزيرة الأمير إدوارد )لذيذطبق أكادي ، يُعرف أيضاً باسم رابوري ، ويتكون من البطاطس المبشورة واللحم والبصل ومرق الحساء.
فطيرة التوتفي جميع أنحاء العالمحلوفطيرة فواكه محشوة بالتوت، وتغطى أحياناً بالكريمة المخفوقة.
فطيرة الراوندالمملكة المتحدةحلوفطيرة فواكه محشوة بمكعبات الراوند .
فطيرة روكالمملكة المتحدةلذيذفطيرة تحتوي على لحم الرخ ، وهي الآن نادرة.
سمبوسة سنجارا ، سمبوسة، سمبوسةشبه القارة الهندية ، آسيا الوسطى والغربية ، شمال وجنوب أفريقيا والقرن الأفريقيلذيذمعجنات مقلية أو مخبوزة محشوة بحشوة لذيذة مثل البطاطس المتبلة، والبصل، والبازلاء، والعدس ، ولحم الضأن المفروم أو الدجاج، وغالباً ما تقدم مع صلصة تشاتني .
فطيرة توت ساسكاتونكنداحلوفطيرة فواكه محشوة بتوت ساسكاتون . [ 17 ]
لفائف السجقالمملكة المتحدةلذيذلفافة أسطوانية طويلة من لحم السجق مغلفة بعجينة هشة أو هشة.
فطيرة سكوتشالمملكة المتحدةلذيذفطيرة لحم صغيرة ذات طبقتين محشوة بلحم الضأن المفروم أو أنواع أخرى من اللحوم.
فطيرة البحر سيبايالمملكة المتحدةلذيذفطيرة لحم متعددة الطبقات مصنوعة من اللحم أو السمك، ومن المعروف أنها كانت تقدم للبحارة البريطانيين خلال القرن الثامن عشر.
سفيهالبنانلذيذفطيرة لحم مفتوحة الوجه مصنوعة من لحم الضأن المفروم.
فطيرة الليمون بالخلالولايات المتحدةحلوشرائح رقيقة من الليمون، سكر، وبيض في عجينة، صنعها الشيكرز لأول مرة .
فطيرة الراعيالمملكة المتحدة (إنجلترا)لذيذلحم ضأن أو خروف مشوي مطبوخ في طبق فطيرة مبطن بالبطاطس المهروسة، مع قشرة من البطاطس المهروسة في الأعلى.
فطيرة شوفلايالولايات المتحدة ( بلاد بنسلفانيا الهولندية )حلوفطيرة دبس السكر شائعة في ولاية بنسلفانيا ووادي ديلاوير.
سوبارنيككرواتيالذيذفطيرة محشوة بالسلق ، والثوم المعمر (أو أوراق البصل الصغيرة)، والبقدونس ، وزيت الزيتون ، والثوم .
فطيرة الطماطم الجنوبيةالولايات المتحدةلذيذطبق مالح يتكون من عجينة فطيرة محشوة بالطماطم (وأحيانًا بالريحان أو أعشاب أخرى)، ومغطاة بطبقة من الجبن المبشور الممزوج إما بالمايونيز أو بصلصة بيضاء . [ 18 ] [ 19 ]
فطيرة السبانخ سباناكوبيتااليونانلذيذفطيرة محشوة بالسبانخ المفروم وجبنة الفيتا والبصل والبيض.
Speķrauši pīrāgi أو pīrādziņiلاتفيالذيذخبز أو معجنات مخبوزة على شكل مستطيل أو هلالي محشوة بمكعبات لحم مقدد دهنية مفرومة ناعماً وبصل.
فطيرة ستارجازيالمملكة المتحدة ( كورنوال )لذيذطبق كورنيش مصنوع من سمك السردين المخبوز، إلى جانب البيض والبطاطس، مغطى بقشرة من المعجنات؛ يتم خبز رؤوس السمك (وأحيانًا ذيولها) بحيث تبرز من خلال القشرة، مما يجعلها تبدو وكأنها تحدق في السماء.
فطيرة اللحم والكلىالمملكة المتحدةلذيذفطيرة محشوة بمزيج من لحم البقر المقطع مكعبات، والكلى المقطعة مكعبات (غالباً من لحم الثور أو الضأن أو الخنزير)، والبصل المقلي، والمرق البني .
فطيرة اللحمالمملكة المتحدةلذيذفطيرة لحم مصنوعة من شرائح اللحم المطبوخة ببطء ومرق اللحم البقري، ومغلفة بقشرة من المعجنات.
فطيرة الفراولةفي جميع أنحاء العالمحلوفطيرة فواكه محشوة بالفراولة، وتغطى أحياناً بالكريمة المخفوقة.
فطيرة الفراولة والراوندالولايات المتحدة ( نيو إنجلاند )، إنجلتراحلوفطيرة فواكه محشوة بالفراولة والراوند، وعادة ما تكون مغطاة بقشرة على شكل شبكة.
فطيرة كريمة السكرالولايات المتحدةحلوفطيرة ذات قشرة واحدة محشوة بحشوة مصنوعة من الدقيق والزبدة والملح والفانيليا والقشدة، مع السكر البني أو شراب القيقب .
فطيرة السكرشمال فرنسا وبلجيكاحلوإما عجينة مخمرة مغطاة بالسكر، أو قشرة فطيرة محشوة بمزيج من السكر (شبيهة بفطيرة دبس السكر ). وهي شائعة أيضاً في كندا الفرنسية .
فطيرة البطاطا الحلوة [ 20 ]الولايات المتحدة ( الجنوبية )حلوفطيرة كبيرة في قشرة فطيرة مفتوحة بدون قشرة علوية، مع حشوة تتكون من البطاطا الحلوة المهروسة والحليب والسكر والبيض، بنكهة التوابل مثل جوزة الطيب.
فطيرة التامالالولايات المتحدة ، المكسيكلذيذفطيرة لحم ذات قشرة من دقيق الذرة وحشوات التامال المكسيكية التقليدية مرتبة في عدة طبقات. اللحم المستخدم تقليدياً هو لحم بقري مفروم .
تارت كابوتشيناإسبانياحلوفطيرة أو كعكة مصنوعة أساساً من صفار البيض والقطر. وعادةً ما تُقدم الفطيرة أو "الكعكة" بشكل أسطواني أو مستطيل، حسب القالب المستخدم.
تارت سانتياغوإسبانياحلوكعكة أو فطيرة محشوة باللوز المطحون والبيض والسكر. عادةً ما تُزيّن الفطيرة بالسكر البودرة ، وتُغطّى بنقش صليب القديس يعقوب (كروز دي سانتياغو) الذي يُعطي المعجنات اسمها.
محادثة تارتفرنساحلوفطيرة مصنوعة من عجينة الباف باستري محشوة بكريمة الفرانجيبان ومغطاة بطبقة من كريمة التزيين الملكية .
تيروبيتا فطيرة الجبن اليونانيةاليونانلذيذفطيرة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة (أو بدلاً من ذلك، عجينة سميكة أو عجينة هشة) ومحشوة بخليط من الجبن والبيض.
توكينيلو دي سييلوإسبانياحلوحلوى مصنوعة من صفار البيض والسكر المكرمل، تتميز بقوامها المتماسك ولونها الأصفر الزاهي. يعود أصل هذه الحلوى إلى مدينة خيريز دي لا فرونتيرا منذ أكثر من 500 عام.
تورتة دي بليتسفرنساحلوفطيرة نيسواز مصنوعة من السلق السويسري المفروم، والصنوبر، وأحياناً الزبيب، ومغطاة بالسكر البودرة.
تورتييهكندا ( كيبيك )لذيذفطيرة لحم [ 21 ] نشأت في كيبيك ، وعادة ما تُصنع من لحم الخنزير المفروم ناعماً، أو لحم العجل، أو لحم البقر، أو السمك، أو لحوم الطرائد البرية .
فطيرة دبس السكرالمملكة المتحدةحلومعجنات قصيرة القشرة محشوة بحشوة سميكة من شراب ذهبي وفتات الخبز وعصير الليمون .
انقلب الصفحةحلو أم مالحفطيرة صغيرة مصنوعة من عجينة مطوية ومغلقة
فطيرة الخلالولايات المتحدةحلوفطيرة الكاسترد ، المرتبطة بمطابخ جبال الأبلاش وسكان بنسلفانيا الهولنديين في شمال شرق الولايات المتحدة. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
فلايهولنداحلوفطيرة أو تارت تتكون من عجينة وحشوة إما من الفاكهة، أو مزيج من الزبدة والسكر المفتت، أو عصيدة الأرز والكاسترد المطبوخة .
فطيرة فاستربوتنالسويدلذيذفطيرة محشوة بمزيج من جبن فاستربوتن والقشدة والبيض.
فطيرة الجوزفي جميع أنحاء العالمحلوفطيرة محضرة باستخدام الجوز كمكون رئيسي.
واتالابامسريلانكاحلوبودنغ الكاسترد بجوز الهند مصنوع من حليب جوز الهند أو الحليب المكثف، والسكر البني، والكاجو، والبيض، والتوابل المختلفة، بما في ذلك الهيل والقرنفل وجوزة الطيب.
واهي [ 25 ]سويسرامالح أو حلوفطيرة أو كعكة مسطحة محضرة بعجينة قصيرة ومغطاة إما بالفواكه أو الخضراوات أو الجبن.
فطيرة وولتون [ 26 ]المملكة المتحدةلذيذفطيرة محشوة بالخضراوات مثل البطاطس أو الجزر الأبيض، والقرنبيط، واللفت السويدي، والجزر، واللفت، ومغطاة بعجينة البطاطس والجبن المبشور، وتقدم مع مرق الخضار.
فطيرة ووبيفطيرة ووبيالولايات المتحدةحلومنتج مخبوز أمريكي يمكن اعتباره إما كعكة أو فطيرة أو كعكة . وهو مصنوع من قطعتين مستديرتين على شكل كومة من كعكة الشوكولاتة ، أو أحيانًا كعكة اليقطين أو كعكة الزنجبيل ، مع حشوة حلوة وكريمية أو طبقة تزيين بينهما.
ياو جوكالصينمالح أو حلومعجنات تقليدية في المطبخ الكانتوني ، تُؤكل خلال رأس السنة القمرية . النسخة الحلوة منها محشوة بالفول السوداني وبذور السمسم، بينما النسخة المالحة تحتوي على اللحم والخضراوات.
فطيرة عيد الميلاد من يوركشايرالمملكة المتحدةلذيذفطيرة قائمة متقنة الصنع ، كانت تُحضّر في الغالب في المملكة المتحدة خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وكانت تتكون من سلسلة من الطيور المغلفة على غرار دمية ماتريوشكا ، محاطة بقطع من طيور الصيد والأرانب البرية، ومغطاة بالعجين.
زيلنيكمقدونيا الشماليةلذيذمعجنات تتكون من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوة بمزيج من السيرين والبيض والسبانخ والحميض واللحم المحمر والكراث والأرز والملفوف المخلل .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ فطيرة ألو (ترينيداد) مؤرشفة في 2013-02-07 في Wayback Machine تم الوصول إليها في 6 فبراير 2008.
  2. ↑ فيليبس، جوك (13 يوليو 2012). "نيوزيلندا ثنائية الثقافة". النيوزيلنديون . تي آرا: موسوعة نيوزيلندا . وزارة الثقافة والتراث (نيوزيلندا) . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2014.
  3. ↑ كين، أدريان (5 يونيو 2012). الولايات المتحدة الأمريكية من الفطائر: أطباق إقليمية مفضلة من الشرق إلى الغرب ومن الشمال إلى الجنوب . هاربر كولينز. ​​ISBN 9780062064080– عبر كتب جوجل.
  4. 1 2 "banoffee" – عبر القاموس الحر.
  5. ↑ "فطيرة كريمة بافريسن" . مجلة الخبازين الأسبوعية . المجلد 109. شركة النشر التجاري الأمريكية. 1941. ص 57.  
  6. ↑ "فطيرة الكريمة البافارية" . الطبخ الأمريكي . المجلد 33. منشورات ويتني. 1928. ص 455.  
  7. ↑ ألين، بيث (23 أبريل 2018). كتاب الطبخ الكلاسيكي الأمريكي الرائع من غود هاوسكيبينغ . دار هيرست للنشر. رقم ISBN 9781588162809– عبر كتب جوجل.
  8. ↑ سوكولوف، ريموند ( 1 نوفمبر 2003). كتاب الطهاة: 101 وصفة كلاسيكية يجب على الجميع معرفتها . هاربر كولينز. ​​ص 53. ISBN  9780060083908– عبر أرشيف الإنترنت. كوليبياك.
  9. ↑ جونغ، سوزان (2 أكتوبر 2011). "قضية العاهرة" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2014 .
  10. ^ "تارت الغجر - تارت تقليدي من كينت، إنجلترا - TasteAtlas" . موقع Tasteatlas.com . تم الاسترجاع في 16 أكتوبر 2024 .
  11. ↑ "فطيرة التوت البري" . ifood.tv . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2023 .
  12. ^ "Suomalaisista piirakoista yleensä" . kasvisruoka.com (باللغة الفنلندية). مؤرشفة من الأصلي في 5 يناير 2005 . تم الاسترجاع في 2 ديسمبر 2017 .
  13. ↑ "الفلبينية الكلاسيكية الناعمة والكريمية" . لالين مانالو . 22 أبريل 2020 . تم الاسترجاع في 15 نوفمبر 2024 .
  14. ↑ فوس، مارثا هول (20 أكتوبر 2010). أبواب الشاشة والشاي الحلو: وصفات وحكايات من طاهية جنوبية . بوتر/تينسبيد/هارموني. ISBN 9780307885555– عبر كتب جوجل.
  15. ↑ باستافلورا (بالإسبانية) . Diccionario de la lengua española (22.ª edición)، Real Academia Española (2001).
  16. ↑ "مؤرخ يدعي أن عمال المناجم لم يستخدموا في الواقع قشرة العجين كمقبض" . 7 أبريل 2020.
  17. ↑ روزندال، جولي فان (14 فبراير 2018). "وصفة: فطيرة ساسكاتون العميقة من شانتيل تالو وبول كونلي" . صحيفة ذا غلوب آند ميل . تم الاطلاع عليه في 21 أكتوبر 2018 .
  18. ↑ دين، بولا. "وصفة فطيرة الطماطم" . شبكة الطعام . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2015 .
  19. ↑ كراين، إيولا (2011). أفضل ما في الأفضل، من سيدات الساحل الجنوبي . دار نشر أمريكا. رقم ISBN 9781456085827تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2015 .
  20. ↑ "إيبوني" . شركة جونسون للنشر. 1 يناير 1984 – عبر كتب جوجل.
  21. ↑ كلارك، إيدي (2010)، "أفضل طاهٍ: فطيرة اللحم، فطائر اللحم الكندية الفرنسية إرث عائلي" ، مجلة يانكي
  22. ↑ ويفر، ويليام وويز (1989). أمريكا تأكل: أشكال الفن الشعبي الصالح للأكل . نيويورك: هاربر آند رو . ص 69. ISBN  0-06-0551771.
  23. ↑ فيريباخ، بول (2023). طعام الغرب الأوسط: دليل الطاهي للتاريخ المثير للدهشة لمطبخ أمريكي عظيم، مع أكثر من 100 وصفة شهية . مطبعة جامعة شيكاغو . ص 253. ISBN  978-0-226-81949-5.
  24. ↑ كوستيلو، مايك (27 نوفمبر 2019). "لماذا فطيرة الخل تستحق أن تكون على مائدة عطلتك؟" . صحيفة وول ستريت جورنال . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2026 .
  25. ^ "Früchtewähen / Gâteaux aux Fruits / Torte di frutta" .في قاعدة بيانات التراث الطهوي لسويسرا .
  26. ↑ "وفاة مبتكر فطيرة وولتون"، صحيفة التايمز ، لندن، 17 أغسطس 1966، ص 1.