المطبخ الياباني

أصبحت كلمة "واشوكو " (和食) الآن المصطلح الشائع للدلالة على الطبخ الياباني التقليدي. أما مصطلح "كابو" (割烹؛ ويعني حرفيًا "تقطيع وسلق اللحوم") فهو مرادف لكلمة "طبخ"، ولكنه أصبح يشير في الغالب إلى الطبخ الياباني أو المطاعم، وكان شائع الاستخدام في عصرَي ميجي وتايشو . ^{[ 17 ] [ 18 ]} وقد أصبح يدل على مستوى معين، وربما حتى على أعلى مستوى، أي مطعم يضم طهاة على أعلى مستوى من التدريب. ^{[ 19 ]} ومع ذلك، يُنظر إلى "كابو" عمومًا على أنه مكان لتناول الطعام يتميز بطابع أقل رسمية أو غير رسمي مقارنةً بـ" كايسيكي" . ^{[ 20 ]}

يرتبط الكايسيكي (懐石، وتعني حرفيًا "الحجر الدافئ") بحفل الشاي الياباني . [ 21 ] يُعتبر الكايسيكي شكلاً ^{( مبسطًا )} من الهونزن - ريوري (本膳料理، وتعني حرفيًا "طهي الصينية الرئيسية") ، ^{[ 22 ]} وهو عبارة عن مأدبة رسمية تُقدم فيها عدة صوانٍ من الطعام. ^{[ 23 ]} يشير مصطلح كايسيكي ريوري (会席料理، وتعني حرفيًا "التجمع + الجلوس") في الأصل إلى تجمع مؤلفي الهايكو أو الرينغا ، وأصبح الشكل المبسط لأطباق الهونزن التي تُقدم في حفلات الشعر يُعرف باسم كايسيكي ريوري . ^{[ 24 ]} ومع ذلك، فقد انحرف معنى كايسيكي ريوري ليصبح مجرد مصطلح آخر لمأدبة احتفالية فاخرة، أو شوين (酒宴) . ^{[ 25 ]}

تنوعت طقوس المائدة اليابانية التقليدية بشكل كبير عبر القرون، وذلك تبعًا لنوع الطاولة الشائعة في كل حقبة. فقبل القرن التاسع عشر، كانت تُوضع أمام كل فرد من أفراد العائلة طاولات صغيرة فردية ( هاكوزين ، 箱膳) أو صوانٍ أرضية مسطحة. وبحلول مطلع القرن العشرين، بدأت الطاولات المنخفضة الأكبر حجمًا ( تشابوداي ، ちゃぶ台) التي تتسع لجميع أفراد العائلة تكتسب شعبية، إلا أنها سرعان ما حلت محلها طاولات وكراسي الطعام ذات الطراز الغربي مع نهاية القرن العشرين.

في المطبخ الياباني التقليدي، يُوضع وعاء من الأرز على يسار الشخص الذي يتناول الطعام، ووعاء من حساء الميسو على يمينه. وخلفهما، يُقدّم كل طبق من أطباق " أوكازو" (أطباق الطعام اليابانية التقليدية) في طبق منفصل. وبناءً على قاعدة "أوكازو" الثلاثية ، تُوضع خلف الأرز والحساء ثلاثة أطباق مسطحة لحمل أطباق "أوكازو" الثلاثة ؛ واحد في أقصى اليسار، وآخر في أقصى اليمين، وثالث في المنتصف. تُقدّم الخضراوات المخللة عادةً على الجانب، ولكنها لا تُحتسب ضمن أطباق " أوكازو" الثلاثة . تُوضع عيدان الطعام عادةً في مقدمة الصينية بالقرب من الشخص الذي يتناول الطعام، بحيث تكون أطرافها المدببة متجهة إلى اليسار، وتُثبّت على حامل عيدان الطعام ، أو "هاشيوكي" . ^{[ 26 ]}

تُجهّز العديد من المطاعم والمنازل في اليابان بكراسي وطاولات على الطراز الغربي. ومع ذلك، فإن الطاولات والوسائد اليابانية التقليدية المنخفضة، والتي توجد عادةً على أرضيات التاتامي ، شائعة جدًا أيضًا. تُصنع حُصُر التاتامي من القش، وهي قابلة للتلف بسهولة ويصعب تنظيفها، لذا يُخلع الحذاء أو أي نوع من الأحذية عند السير عليها. ^{[ 27 ]}

عند تناول الطعام في غرفة تاتامي تقليدية، من الشائع الجلوس منتصبين على الأرض. في الأجواء غير الرسمية، يجلس الرجال عادةً مع وضع قدميهم فوق بعضهما، بينما تجلس النساء مع مدّ ساقيهن إلى جانب واحد. يُفترض أن يجلس الرجال فقط متربعين. أما الوضعية الرسمية للجلوس لكلا الجنسين فهي الجلوس على الركبتين، والمعروفة باسم "سيزا" . للجلوس في وضعية السيزا ، يركع الشخص على الأرض مع ثني ساقيه تحت فخذيه ووضع مؤخرته على كعبيه. ^{[ 27 ]}

عند تناول الطعام في مطعم، يُرشد المضيف الزبائن إلى أماكن جلوسهم. عادةً ما يجلس الضيف المُكرّم أو الأكبر سنًا في منتصف الطاولة، بعيدًا عن المدخل. وفي المنزل، يجلس أهم ضيف أيضًا في أبعد مكان عن المدخل. إذا كان هناك ركنٌ مُخصّصٌ للضيافة (توكونوما ) في الغرفة، يجلس الضيف أمامه. يجلس المضيف بجوار المدخل أو بالقرب منه. ^{[ 28 ]}

في اليابان، جرت العادة على قول " إيتاداكيماسو " (أتقبل بتواضع) قبل البدء بتناول الطعام. ^{[ 29 ]} عند قول "إيتاداكيماسو" ، تُضمّ اليدان معًا أمام الصدر أو على الحجر. ويُسبق قول "إيتاداكيماسو" بالإطراء على شكل الطعام. ومن آداب السلوك الأخرى المهمة قول " غو-تشيسو-ساما ديشيتا " (كانت وليمة) للمضيف بعد تناول الطعام ولطاقم المطعم عند المغادرة. ^{[ 30 ]}

يعتمد المطبخ الياباني على الجمع بين الطعام الأساسي ، وهو الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار أو غوهان (御飯) ، مع طبق أو أكثر من أوكازو (おかず)، أي "الطبق الرئيسي" أو "الطبق الجانبي". وقد يُقدّم مع هذا الطبق حساء صافٍ أو حساء ميسو ومخللات تسوكيمونو . يشير مصطلح إيتشيجو-سانساي (一汁三菜، "حساء واحد، ثلاثة أطباق جانبية") إلى مكونات الوجبة النموذجية، ولكنه يعود في أصوله إلى مطابخ كايسيكي وهونزين ويوشوكو الكلاسيكية . ويُستخدم هذا المصطلح أيضًا لوصف الطبق الأول الذي يُقدّم في مطابخ كايسيكي التقليدية في الوقت الحاضر. ^{[ 25 ]}

إن أصل المطبخ الياباني "حساء واحد، ثلاثة أطباق جانبية" هو أسلوب غذائي يسمى Ichiju-Issai (一汁一菜، "حساء واحد، طبق واحد")، ^{[ 31 ]} ويعود تاريخه إلى معابد الزن الخمسة العظيمة في فترة كاماكورا في القرن الثاني عشر ( كاماكورا جوزان )، وقد تم تطويره كشكل من أشكال الوجبات التي تؤكد على الاقتصاد والبساطة.

يُقدّم الأرز في وعاء صغير خاص به ( تشاوان )، ويُوضع كل طبق رئيسي في طبق صغير ( سارا ) أو وعاء ( هاتشي ) خاص به. هذا هو الحال حتى في المنازل اليابانية. ويختلف هذا عن موائد الطعام الغربية حيث يتناول كل فرد حصته من أطباق كبيرة موضوعة في منتصف المائدة. يرفض المطبخ الياباني تقليديًا وضع أطباق مختلفة النكهات في طبق واحد، لذا تُقدّم الأطباق المختلفة في أطباق منفصلة كما ذُكر، أو تُفصل باستخدام أوراق الشجر مثلاً. كما أن وضع الأطباق الرئيسية فوق الأرز، وما يترتب عليه من "تلطيخه"، يُعدّ أمرًا غير مستحب في آداب الطعام اليابانية. ^{[ 32 ]}

على الرغم من أن تقليد عدم وضع أطعمة أخرى على الأرز نشأ من آداب المائدة الصينية الكلاسيكية، لا سيما بعد تبني مراسم الشاي البوذية، إلا أنه أصبح أكثر شيوعًا وانتشارًا خلال فترة كاماكورا وما بعدها ، كما هو الحال في الكايسيكي (懐石). ورغم أن المطبخ الصيني المعاصر قد تخلى عن هذه الممارسة، إلا أن المطبخ الياباني لا يزال يحتفظ بها. ومن الاستثناءات طبق الدونبوري الشهير ، حيث تُقدم الإضافات مباشرة على الأرز.

يُستخدم مصطلح " وعاء الأرز الصغير" (茶碗، تشاوان ) ، والذي يعني حرفيًا "وعاء الشاي"، للإشارة أيضًا إلى أوعية الشاي الكبيرة المستخدمة في مراسم الشاي. ولذلك، يُشار إلى كوب الشرب في اللغة الدارجة باسم "يونومي-جاوان" أو "يونومي" للتمييز. أما بين النبلاء، فكان يُقدّم كل طبق من أطباق الوجبة اليابانية الكاملة على مناديل تقديم تُسمى "زين" (膳) ، والتي كانت في الأصل صواني مسطحة أو طاولات طعام صغيرة. وفي العصر الحديث، لا تزال تُستخدم صواني "فالدستول" أو الصواني ذات الأرجل القابلة للتكديس في "زاشيكي" (座敷)، أي غرف التاتامي ، لإقامة الولائم الكبيرة أو في نُزُل "ريوكان" . قد تستخدم بعض المطاعم اللاحقة -zen (膳) كمرادف أكثر تطوراً وإن كان قديماً للكلمة الأكثر شيوعاً teishoku (定食) ، حيث أن الأخيرة هي في الأساس مصطلح لوجبة كومبو تقدم في taishū-shokudō ، على غرار المطعم . ^{[ 33 ]} تعني Teishoku وجبة من قائمة طعام ثابتة (على سبيل المثال، سمك مشوي مع أرز وحساء)، عشاء بسعر ثابت ^{[ 34 ]} يقدم في shokudō (食堂، "قاعة طعام") أو ryōriten (料理店، "مطعم") ، وهو أمر غامض إلى حد ما ( يمكن أن تعني shokudō مطعمًا من نوع المطاعم أو قاعة غداء للشركات)؛ يعرّف الكاتب المتخصص في الثقافة الشعبية اليابانية إيشيكاوا هيرويوشي ^{[ 35 ]} هذا المصطلح بأنه الطعام الذي يتم تقديمه في قاعات الطعام teishoku (定食食堂، teishoku-shokudō ) ، والمؤسسات المشابهة التي تشبه المطاعم.

يتم التركيز على موسمية الطعام أو shun (旬) ، ^{[ 36 ] [ 37 ]} ويتم تصميم الأطباق للإعلان عن وصول الفصول الأربعة أو أشهر التقويم.

يعني الاستغلال الموسمي الاستفادة من خيرات الطبيعة ( مثل براعم الخيزران في الربيع والكستناء في الخريف) وكذلك خيرات البحر عند حلول موسمها. ولذلك، لطالما حظيت أول سمكة تونة سكيبجاك ( هاتسو - جاتسو ) التي تصل ^مع تيار ^{كوروشيو} بتقدير كبير . [ ³⁸ ]

إذا أصبح شيء ما متاحًا في وقت أبكر من المعتاد بالنسبة للصنف المعني، فإن المحصول الأول أو الصيد المبكر يسمى هاشيري . ^{[ 39 ]}

يُعدّ استخدام أوراق الأشجار وأغصانها كعناصر زخرفية سمةً مميزةً للمطبخ الياباني. فكثيراً ما تُطفو أوراق القيقب على الماء لإضفاء شعور بالبرودة أو "ريو" (涼) ، كما تُستخدم أغصان نبات الناندينا بكثرة. أما أوراق نبات الأسبيديسترا ( Haran ) ونبات الساسا (Sasa) من الخيزران، فكانت تُقطع إلى أشكالٍ مختلفةٍ وتُوضع أسفل الأطباق أو تُستخدم كفواصل. ^{[ 40 ]}

في فبراير 2012، أوصت وكالة الشؤون الثقافية بإضافة "واشوكو (和食)  : ثقافات الطعام اليابانية التقليدية" إلى القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية التابعة لليونسكو . ^{[ 41 ]} وفي 4 ديسمبر 2013، أُضيفت "واشوكو، ثقافات الطعام اليابانية التقليدية ، ولا سيما احتفالات رأس السنة الجديدة" إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، ليصل بذلك عدد الأصول اليابانية المدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو إلى 22. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

بما أن اليابان دولة جزرية محاطة بالمحيط، فقد استغل شعبها على مر العصور وفرة المأكولات البحرية. ^{[ 36 ]} ويرى بعض علماء الغذاء أن النظام الغذائي الياباني كان يعتمد بشكل أساسي على "الحبوب مع الخضراوات أو الأعشاب البحرية كغذاء رئيسي، والدواجن كغذاء ثانوي، واللحوم الحمراء بكميات قليلة" حتى قبل ظهور البوذية التي فرضت تحريمًا أشد. ^{[ 36 ]} وكان يُنظر إلى أكل "الحيوانات ذات الأربع أرجل" (四足، يوتسواشي ) على أنه من المحرمات، ^{[ 45 ]} أي أنه غير طاهر أو شيء يجب تجنبه باختيار شخصي خلال فترة إيدو . ^{[ 46 ]} ولم يكن استهلاك لحوم الحيتان والسلاحف محظورًا بموجب هذا التعريف. ومع ذلك، لم يختفِ استهلاك اللحوم الحمراء تمامًا في اليابان. فقد كان يُتسامح مع أكل لحوم الطرائد البرية - على عكس الماشية المستأنسة - وعلى وجه الخصوص، كان يُحسب الأرنب البري الذي يتم اصطياده باستخدام كلمة القياس وا (羽) ، وهو مصطلح يُستخدم عادةً للطيور.

في عام ١٨٧٢، خلال فترة إصلاحات ميجي، وكجزء من انفتاح اليابان على التأثير الغربي، رفع الإمبراطور ميجي الحظر المفروض على استهلاك اللحوم الحمراء . ^{[ ٤٧ ]} وقد قوبل رفع الحظر بمقاومة، ومن أبرز ردود الفعل محاولة عشرة رهبان اقتحام القصر الإمبراطوري. زعم الرهبان أن أعدادًا كبيرة من اليابانيين قد بدأوا بتناول اللحوم بسبب التأثير الأجنبي، وأن هذا "يدمر روح الشعب الياباني". قُتل عدد من الرهبان خلال محاولة الاقتحام، بينما أُلقي القبض على الباقين. ^{[ ٤٧ ] [ ١٦ ]} في المقابل، تقبّل عامة الشعب استهلاك اللحوم. وأصبح طبق "غيونابي" (牛鍋، حساء اللحم البقري الساخن)، وهو النموذج الأولي لطبق " سوكيياكي "، رائجًا للغاية في ذلك الوقت. وانتشرت المطاعم الغربية، وحوّل بعضها إلى مطاعم تقدم المأكولات الغربية.

تراجع استهلاك الخضراوات في حين ازداد انتشار الأطعمة المصنعة في المنازل اليابانية نتيجة ارتفاع أسعار المواد الغذائية الأساسية. ^{[ 48 ]} ومع ذلك، تشهد خضراوات كيوتو، أو كيوياساي ، إقبالاً متزايداً، ويجري إحياء أنواع مختلفة منها. ^{[ 49 ]}

بشكل عام، يُحضّر المطبخ الياباني التقليدي باستخدام كميات قليلة من الزيت. ويُستثنى من ذلك القلي العميق . وقد ظهرت هذه الطريقة في الطهي خلال فترة إيدو متأثرةً بالمطبخ الغربي (الذي كان يُعرف سابقًا باسم نانبان-ريوري ) والصيني ، [ ^{50 ] وأصبحت} شائعة مع توفر الزيت نتيجةً لزيادة الإنتاجية. ^{[ 50 ]} تُعدّ أطباق مثل التمبورا ، والأبوراغي ، والساتسوما آغي ^{[ 50 ]} جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الياباني التقليدي. ويُقال إن كلمات مثل التمبورا أو الهيريوزو (المرادف لغانمودوكي ) ذات أصل برتغالي.

كذلك، تتضمن بعض أنواع الأطعمة اليابانية التقليدية الريفية، مثل كينبيرا وهيجيكي وكيريبوشي دايكون ، عادةً قلي المكونات في الزيت قبل طهيها في صلصة الصويا. وتتميز بعض أطباق أوسوزاي أو أوبانزاي التقليدية بتقديم الخضراوات اليابانية المقلية مع الأجي أو تشيريمين جاكو (السردين المجفف) .

تُتبّل الأطعمة اليابانية التقليدية عادةً بمزيج من مرق الداشي ، وصلصة الصويا ، والساكي ، والميرين ، والخل، والسكر ^، والملح. وقد تُستخدم كمية قليلة من الأعشاب والتوابل أثناء الطهي لإضفاء نكهة مميزة أو لإخفاء الروائح غير المرغوب فيها، كالرائحة السمكية أو البرية. ومن أمثلة هذه التوابل ^{الزنجبيل} ، والبيريلا ، والفلفل الأحمر التاكانوتسومي . [ 51 ^]

تُستخدم التوابل القوية، مثل الوسابي والخردل الياباني ، كتوابل للأسماك النيئة، نظرًا لتأثيرها على الغشاء المخاطي الذي يُضعف حاسة الشم، وخاصةً روائح الأسماك. ^{[ 52 ]} يُطلق على غصن من الميتسوبا أو قطعة من قشر اليوزو تُطفو على سطح الحساء اسم "أوكيمي" . غالبًا ما تُستخدم أوراق الشيسو المفرومة والميوغا كتوابل "ياكومي "، وهي نوع من التوابل يُقدم مع التاتاكي من الكاتسو أو السوبا . يُعدّ الشيشيمي أيضًا مزيجًا شائعًا من التوابل يُضاف غالبًا إلى الحساء والمعكرونة وكعك الأرز. يتكون الشيشيمي من سبعة أنواع من التوابل: الفلفل الحار، والسانشو، وقشر البرتقال، والسمسم الأسود، والسمسم الأبيض، والقنب، والزنجبيل، والنوري. ^{[ 53 ]}

بعد طهي الطبق الرئيسي، يمكن إضافة التوابل مثل الزنجبيل المفروم والأعشاب العطرية المختلفة كزينة، وتُسمى هذه الزينة "تسوما" . وأخيرًا، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب البحرية المفرومة على شكل رقائق النوري أو رقائق الأونوري . ^{[ 54 ]}

تُستخدم الزينة غير الصالحة للأكل في الأطباق للتعبير عن مناسبة أو موسم معين. وتشمل هذه الزينة عادةً أوراقاً غير صالحة للأكل، وأزهاراً موطنها الأصلي اليابان أو لها تاريخ طويل في زراعتها في البلاد، بالإضافة إلى نظيراتها الاصطناعية. ^{[ 55 ]}

أو -هيتاشي أو هيتاشي-مونو (おひたし) ^{[ 34 ]} عبارة عن خضار ذات أوراق خضراء مسلوقة ومقطعة إلى حجم مناسب، منقوعة في مرق داشي ، ^{[ 56 ] [ 57 ]} تؤكل مع رشات من صلصة الصويا. عنصر آخر هو سونومونو (酢の物; "عنصر الخل") ، والذي يمكن صنعه من أعشاب واكامي البحرية، ^{[ 58 ]} أو يكون شيئًا مثل kōhaku namasu (紅白なます؛ "ناماسو أبيض أحمر") ^{[ 59 ]} مصنوع من شرائح رقيقة من مسواك الدايكون والجزر. ما يسمى بالخل المخلوط مع المكون هنا غالبًا ما يكون سانبايزو (三杯酢؛ "ثلاثة أكواب / ملعقة خل") ^{[ 58 ]} وهو مزيج من الخل والميرين وصلصة الصويا. يضيف توسازو (土佐酢؛ " خل توسا ") كاتسو داشي إلى هذا.

الأيمونو (和え物) هي مجموعة أخرى من الأصناف، يمكن وصفها بأنها نوع من "السلطة المختلطة" أو "المتبلة" (مع أن الأيمونو تشمل أيضًا شرائح رقيقة من الحبار أو الساشيمي ( إيتوزوكوري ) وغيرها من الأطباق المُحضّرة بطريقة مماثلة). أحد أنواعها هو غوما-آي (胡麻和え) ^{[ 60 ]} ، حيث تُخلط عادةً خضراوات مثل الفاصوليا الخضراء مع بذور السمسم الأبيض أو الأسود المطحونة في هاون سوريباتشي ، وتُضاف إليها نكهة السكر وصلصة الصويا. أما شيرا-آي (白和え) فيُضاف إليها التوفو (خثارة الفول). ^{[ 60 ]} يتم خلط الأيمونو مع مزيج ميسو الخل الأبيض ويستخدم واكيجي ^{[ 60 ]} البصل الأخضر والباكا جاي (バカガイ / 馬鹿貝؛ صدفة الحوض الصغير ، Mactra chinensis ) كمعيار.

تشمل أطباق البيض اليابانية التاماغوياكي ، وأونسن تاماغو ، وتاماغو-دوفو ( في اليابان ) ، وتشوانموشي . ويُؤكل داتيماكي خلال عطلة رأس السنة .

تشمل أطباق الأرز المعروفة التي تحتوي على البيض أطباق أويكودون ، وأومورايس، وتاماجو كاكي جوهان وهو ببساطة بيض نيء على الأرز.

لطالما كان الأرز الغذاء الرئيسي للشعب الياباني. وتتجلى أهميته الجوهرية في أن كلمة "الأرز المطبوخ"، غوهان أو ميشي ، تعني أيضاً "وجبة". ^{[ 61 ]} ورغم أن زراعة الأرز في اليابان لها تاريخ عريق، إلا أن استخدامه كغذاء أساسي لم يكن شائعاً في جميع أنحاء البلاد. ففي المناطق الشمالية (شمال هونشو وهوكايدو)، كانت الحبوب الأخرى، كالقمح، أكثر شيوعاً حتى القرن التاسع عشر.

في معظم أنحاء اليابان، كان الأرز يُستهلك في كل وجبة تقريبًا، ورغم أن استطلاعًا أُجري عام ٢٠٠٧ أظهر أن ٧٠٪ من اليابانيين ما زالوا يتناولونه مرة أو مرتين يوميًا، إلا أن شعبيته آخذة في التراجع. شهد القرن العشرون تحولًا في العادات الغذائية، حيث يختار عدد متزايد من الناس المنتجات المصنوعة من القمح (مثل الخبز والمعكرونة) بدلًا من الأرز. ^{[ ٦٢ ]}

الأرز الياباني قصير الحبة ويصبح لزجًا عند طهيه. يُباع معظمه على شكل أرز أبيض ( هاكوماي )، حيث تُزال الطبقة الخارجية من الحبوب (نوكا ) . أما الأرز البني غير المصقول ( جينماي ) فيُعتبر أقل جودة، لكن شعبيته في ازدياد. ^{[ 62 ]}

غالباً ما تُستخدم المعكرونة اليابانية كبديلٍ للوجبات القائمة على الأرز. تُعدّ السوبا (معكرونة رفيعة رمادية بنية اللون مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ) والأودون (معكرونة سميكة مصنوعة من القمح) من أشهر أنواع المعكرونة التقليدية، بينما يُعتبر الرامن طبقاً حديثاً مستورداً ويحظى بشعبية واسعة. وهناك أيضاً أنواع أخرى شائعة، مثل السومين (معكرونة رفيعة بيضاء اللون مصنوعة من دقيق القمح). ويُفضّل تناول السومين الباردة خلال فصل الصيف الحار. كما تُعدّ هياشي تشوكا من أنواع المعكرونة الشائعة في فصل الصيف.

تُؤكل النودلز اليابانية، مثل السوبا والأودون، كطبق رئيسي، وعادةً لا تُقدم مع طبق جانبي، وفقًا للعادات الشائعة. قد تُضاف إليها بعض الإضافات، لكنها تُسمى " غو" (具) . يُشار إلى روبيان التمبورا المقلي المغطى بالعجين والموجود في وعاء من تمبورا-سوبا باسم "الروبيان" أو "التمبورا"، وليس بالضرورة كإضافة ( غو ). أما الإضافات نفسها، إذا قُدمت كطبق يُؤكل مع الأرز الأبيض، فتُسمى "أوكازو" ، لذا فإن هذه المصطلحات تعتمد على السياق. تستمد بعض أطباق النودلز أسماءها من الفلكلور الياباني، مثل كيتسون وتانوكي ، مما يعكس أطباقًا يمكن فيها تغيير النودلز، لكن المرق والإضافات تتوافق مع الأسطورة الخاصة بها. ^{[ 63 ]}

تُقدّم النودلز الساخنة عادةً في وعاء مغموس مسبقًا في مرقها، وتُسمى كاكيسوبا أو كاكيودون . أما السوبا الباردة، فتُقدّم بدون توابل، وتُوضع فوق زارو أو سيرو ، وتُؤكل باستخدام عيدان الطعام وتُغمس في صلصة التغميس. قد يتكون المرق من مكونات عديدة، ولكنه عادةً ما يكون أساسه داشي؛ أما الصلصة، التي تُسمى تسوي، فهي عادةً ما تكون أكثر تركيزًا، وتُصنع من صلصة الصويا، وداشي، وميرين، أو ساكي، أو كليهما.

في الشكل البسيط، يتم إضافة الياكومي (薬味، التوابل والبهارات) مثل الشيتشيمي ، والنوري، والبصل الأخضر المفروم ناعماً، والوسابي، وما إلى ذلك إلى النودلز، بالإضافة إلى المرق/صلصة التغميس.

يمكن أيضًا تناول الأودون على طريقة كاما-أجي ، ساخنًا جدًا مباشرة من القدر المغلي، ويؤكل مع صلصة الصويا العادية وأحيانًا مع البيض النيء أيضًا.

تُؤكل النودلز اليابانية تقليديًا بتقريب الوعاء من الفم، ثم شفط النودلز باستخدام عيدان الطعام . يُعتبر صوت الشفط العالي الناتج أمرًا طبيعيًا في اليابان، إلا أنه في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، بدأت تظهر مخاوف بشأن إمكانية أن يكون هذا الصوت مسيئًا للآخرين، وخاصة السياح. وقد صِيغ مصطلح " نوهارا " (ヌーハラ، من "نودورو هاراسومنتو"، أي مضايقة النودلز) لوصف هذه الظاهرة. ^{[ 64 ]}

تُعرف الحلويات اليابانية التقليدية باسم "واغاشي" . وتُستخدم فيها مكونات مثل معجون الفاصوليا الحمراء والموتشي . ومن بين النكهات العصرية، آيس كريم الشاي الأخضر ، وهو نكهة شائعة جدًا، حيث تُنتجه معظم الشركات المصنعة. أما "كاكيغوري" (かき氷) فهو حلوى من الثلج المجروش بنكهة الشراب أو الحليب المكثف، ويُباع ويُؤكل عادةً في المهرجانات الصيفية. ومن الحلويات الشائعة جدًا بين الأطفال في اليابان "دوراياكي" ، وهي عبارة عن فطائر حلوة محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلو. تُؤكل غالبًا في درجة حرارة الغرفة، ولكنها تُعتبر لذيذة جدًا ساخنة أيضًا. ومن الحلويات المشابهة لـ"دوراياكي" "إيماغاواياكي" و "تاياكي" على شكل سمكة . كما تُؤكل أيضًا أنواع الخبز الحلو المحشو بمعجون الفاصوليا الحمراء، مثل "أنبان " و "أن-دونات" .

يُمكن تقديم الشاي الأخضر مع معظم الأطباق اليابانية. يُنتج في اليابان ويُحضّر بأشكالٍ مختلفة، مثل الماتشا ، وهو الشاي المستخدم في مراسم الشاي اليابانية . ^{[ 65 ]} يُعدّ شاي الشعير مشروبًا مفضلًا خلال فصل الصيف الحار.

تتمتع اليابان بثقافة مشروبات غازية نابضة بالحياة، مع نكهات محلية مثل راموني ، ومشروب البطيخ الغازي، والقهوة المعلبة، وكالبس ، ومشروب بوكاري سويت الحمضي الغني بالإلكتروليتات . ^{[ 66 ]} تكتسب المشروبات المستوردة معاني خاصة في اليابان، فعلى سبيل المثال، أصبح مشروب دكتور بيبر مرتبطًا بالثقافة الفكرية بفضل مسلسل الأنمي ستينز؛غيت ، ^{[ 67 ]} بالإضافة إلى مشروبات مثل بيرة الجذور من سلسلة مطاعم إيه آند دبليو ، وانتشار مشروب الآيس كريم المثلج في مطاعمها في أوكيناوا، مما يربطها بعطلات الشاطئ. ^{[ 68 ] [ 69 ]}

بدأ إنتاج البيرة في اليابان في ستينيات القرن التاسع عشر. أكثر أنواع البيرة استهلاكًا في اليابان هي البيرة الخفيفة ذات اللون الفاتح ، والتي تبلغ نسبة الكحول فيها حوالي 5%. تُعدّ بيرة لاغر أكثر أنواع البيرة شيوعًا في اليابان، ولكن المشروبات الشبيهة بالبيرة، المصنوعة من كميات أقل من الشعير، والتي تُسمى هابوشو (発泡酒، وتعني حرفيًا "الكحول الفوار") أو هابوسي (発泡性، وتعني حرفيًا "الفوار")، استحوذت على حصة كبيرة من السوق نظرًا لانخفاض الضرائب المفروضة عليها بشكل ملحوظ. وتستحوذ البيرة وأنواعها المختلفة على ما يقارب ثلثي سوق المشروبات الكحولية.

كما اكتسبت مصانع الجعة المحلية الصغيرة شعبية متزايدة منذ التسعينيات، حيث تقدم أنواعًا مميزة من الجعة بأنماط متنوعة تسعى إلى مطابقة التركيز على الحرفية والجودة وأصل المكونات المرتبطة غالبًا بالطعام الياباني.

الساكي مشروب أرز مُخمّر، يحتوي عادةً على نسبة كحول تتراوح بين 15 و17% ، ويُصنع من خلال تخمير الأرز عدة مرات. في الوجبات الرسمية التقليدية، يُعتبر الساكي بديلاً عن الأرز، ولا يُقدّم مع أطباق الأرز الأخرى، إلا أن هذا المفهوم لم يعد يُطبّق عادةً على أنواع الساكي الحديثة والمُتقنة والفاخرة ("جينجو")، والتي لا تُشبه أنواع الساكي التي كانت تُقدّم حتى قبل مئة عام. تُسمى الأطباق الجانبية المُقدّمة مع الساكي " ساكانا" أو "أوتسومامي" .

يُصنع الساكي بعملية كثيفة العمالة، أقرب إلى صناعة البيرة منها إلى صناعة النبيذ، ولذا فإن وصفه الشائع بأنه "نبيذ" الأرز مضلل. يُصنع الساكي، وفقًا للتعريف القانوني، من أربعة مكونات فقط: أرز خاص ، وماء، وكوجي ، وخميرة خاصة .

في عام 2014، كان لدى اليابان حوالي 1500 مصنع جعة مسجل، ^{[ 70 ]} تنتج آلاف الأنواع المختلفة من الساكي. وتختلف خصائص الساكي ونكهاته باختلاف المناطق والمكونات والأساليب (التي تحافظ عليها نقابات خبراء التخمير) التي يرغب قادة مصانع الجعة في إنتاجها.

تتميز نكهات الساكي بتوافقها الممتاز مع مجموعة واسعة من المأكولات، بما في ذلك المأكولات غير اليابانية.

الشوتشو هو مشروب كحولي مقطر يُصنع عادةً من الشعير أو البطاطا الحلوة أو الحنطة السوداء أو الأرز. يُنتج الشوتشو في جميع أنحاء اليابان، لكن إنتاجه بدأ في كيوشو . ^{[ 71 ]}

بدأ إنتاج الويسكي الياباني تجارياً في أوائل القرن العشرين، وهو الآن يحظى بشعبية كبيرة، ويُستهلك بشكل أساسي في مشروب الهاي بول ( هاي بورو ) . يُنتج على الطريقة الاسكتلندية، حيث يُصنع ويسكي الشعير منذ ثمانينيات القرن الماضي ، وقد حاز على جوائز دولية مرموقة منذ بداية الألفية الجديدة.

بدأ إنتاج النبيذ محلياً منذ ستينيات القرن التاسع عشر، ومع ذلك فإن معظم النبيذ مستورد. تبلغ الحصة السوقية الإجمالية للنبيذ من المشروبات الكحولية حوالي 3%. ^{[ 72 ]}

الكايسيكي ، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بحفل الشاي ( تشانويو )، هو شكل راقٍ من أشكال الضيافة من خلال فن الطهي. يتميز هذا الأسلوب بالبساطة، مُشيدًا بجماليات الوابي-سابي . وكما هو الحال في حفل الشاي، يُعد تقدير أدوات المائدة والأواني جزءًا لا يتجزأ من التجربة. في شكله الحديث، يتكون الطبق الأول من إيتشيجو-سانساي (حساء واحد، ثلاثة أطباق)، يليه تقديم الساكي مع طبق أو أطباق مُقدمة على صينية خشبية مربعة الشكل تُسمى هاسون (八寸) . أحيانًا يُقدم عنصر آخر يُسمى شيزاكانا (強肴) ليُكمل الساكي، للضيوف الذين يُفضلون المشروبات الكحولية.

يُعدّ الطعام النباتي الخالص نادرًا، إذ تُنكّه حتى أطباق الخضراوات بمرق الداشي المنتشر، والذي يُحضّر عادةً من كاتسوبوشي ( رقائق التونة المجففة )، ولذلك غالبًا ما تكون هذه الأطباق نباتية أكثر منها لحومية. ويُستثنى من ذلك شوجين-ريوري (精進料理)، وهي أطباق نباتية طوّرها الرهبان البوذيون. مع ذلك، تتضمن أطباق شوجين-ريوري المُعلَن عنها في المطاعم العامة بعض العناصر غير النباتية. أما النباتية، فوتشا-ريوري (普茶料理)، فقد أدخلتها طائفة أوباكو (وهي فرع من البوذية الزينية) من الصين، ولا تزال بعض المصادر تعتبرها جزءًا من "المطبخ الياباني". ^{[ 36 ]} أسّس هذه الطائفة في اليابان الكاهن إنجين (توفي عام 1673)، ويقع مقرها الرئيسي في أوجي، كيوتو . يُنسب الاسم الياباني للفاصوليا الخضراء الشائعة إلى هذا الكاهن الذي يُزعم أنه أدخل هذا المحصول إلى العالم الجديد عبر الصين. ومن جوانب طقوس "فوتشا-ريوري" التي تُمارس في المعبد وفرة " مودوكي-ريوري" (もどき料理، أي "الأطعمة المُقلّدة" ) ، ومنها "ثعبان البحر المُقلّد"، المصنوع من التوفو المُصفّى ، حيث تُستخدم أعشاب النوري البحرية ببراعة لتقليد لونه الأسود. ^{[ 76 ]} أما المكوّن السري المستخدم فهو جذور نبات "غوبو" (الأرقطيون) المبشورة. ^{[ 77 ] [ 78 ]}

صرح ماساكازو تادا، نائب الرئيس الفخري للاتحاد الدولي للنباتيين لمدة 25 عامًا بدءًا من عام 1960، بأن "اليابان كانت نباتية لمدة ألف عام". وقد رُفع الحظر المفروض على تناول اللحوم عام 1872 بأمر من الإمبراطور ميجي كجزء من جهود تحديث اليابان على النمط الغربي. ^{[ 16 ]} وذكر الصحفي البريطاني ج. و. روبرتسون سكوت في عشرينيات القرن الماضي أن المجتمع كان لا يزال نباتيًا بنسبة 90%، وأن 50-60% من السكان كانوا يتناولون السمك فقط في المناسبات الاحتفالية، ربما بسبب الفقر أكثر من أي سبب آخر.

يُقدّم المطبخ الياباني تشكيلة واسعة من الأطباق الإقليمية المتخصصة، والمعروفة باسم "كيودو-ريوري" (郷土料理)، والتي ينحدر الكثير منها من وصفات تقليدية تُحضّر باستخدام مكونات محلية. تتميز أطعمة منطقة كانتو بنكهتها القوية. فعلى سبيل المثال، مرق "داشي" المُستخدم لتقديم نودلز "أودون" غنيّ بصلصة الصويا الداكنة ، على غرار مرق "سوبا" . في المقابل، تتميز أطعمة منطقة كانساي بتوابلها الخفيفة، وتُقدّم مع نودلز "أودون" شفافة. ^{[ 79 ]} تُحضّر بصلصة الصويا الخفيفة. ^{[ 26 ]}

المصدر: ^{[ 34 ]} تزخر اليابان اليوم بأطعمة محلية الصنع ذات طابع غربي. وقد ابتُكر العديد منها في أعقاب إصلاحات ميجي عام 1868 ونهاية العزلة الوطنية ، عندما أدى التدفق المفاجئ للثقافة الأجنبية (وخاصة الغربية) إلى افتتاح العديد من المطاعم التي تقدم الطعام الغربي، والمعروفة باسم "يوشوكو" (洋食)، وهو اختصار لـ "سيوشوكو" (西洋食، أي "المطبخ الغربي"). وتُسمى المطاعم التي تقدم هذه الأطعمة " يوشوكويا " (洋食屋، أي "مطاعم المطبخ الغربي"). ^{[ 88 ]}

تم تعديل العديد من أطباق "يوشوكو" من تلك الحقبة إلى درجة أنها تُعتبر الآن يابانية، وجزءًا لا يتجزأ من قائمة طعام أي عائلة يابانية. يُقدّم الكثير منها مع الأرز وحساء الميسو، ويُؤكل باستخدام عيدان الطعام. ومع ذلك، ونظرًا لأصولها، لا تزال تُصنّف ضمن "يوشوكو" على عكس " واشوكو " (和食، أي "المطبخ الياباني") الأكثر تقليدية . ^{[ 89 ]}

يُعدّ المطبخ الصيني من أقدم وأبرز التأثيرات الأجنبية على المطبخ الياباني، إذ يسبق دخول التأثيرات الغربية إلى البلاد بآلاف السنين. وقد اندمجت العديد من عناصر المطبخ الصيني بشكل كامل في التقاليد الغذائية اليابانية.

ظهر نوع مُستأنس من الخوخ من الصين في اليابان حوالي عام 4700-4400 قبل الميلاد، خلال فترة جومون . ^{[ 90 ]} وجاءت فترة يايوي مع المهاجرين من برّ شرق آسيا الذين أدخلوا زراعة الأرز وعناصر أخرى من الثقافة المادية القارية إلى الأرخبيل الياباني . وتزامن هجرة مزارعي الأرز الأوائل إلى اليابان مع سلسلة من التحولات الاجتماعية والسياسية التي شهدتها الصين، بدءًا من التوسع شرقًا لسلالة شانغ من عام 1600 إلى 1400 قبل الميلاد. ويُعتقد أن زراعة الأرز انتشرت إلى اليابان من دلتا نهر اليانغتسي إلى شبه جزيرة شاندونغ ، ثم إلى شبه جزيرة لياودونغ ، وأخيرًا إلى شبه الجزيرة الكورية ، ومنها تم إدخالها مباشرة إلى الأرخبيل الياباني. ^{[ 91 ] [ 92 ]}

استُخدمت عيدان الطعام في اليابان من الصين في النصف الثاني من القرن السابع الميلادي، خلال فترة أسوكا ، حيث عُثر على أقدم الأمثلة المعروفة في مواقع أثرية مثل أسوكا إيتابوكي نو ميا وفوجيوارا كيو . ^{[ 93 ]} كما استُورد الشاي وصلصة الصويا والتوفو والمعكرونة من الصين في القرن الثامن الميلادي، خلال فترة نارا . ^{[ 94 ] [ 95 ] [ 96 ] [ 97 ]} ويعكس أسلوب شيبوكو في الطهي في ناغازاكي ، الذي نشأ في القرن السابع عشر، تأثيرات صينية قوية.

تُعتبر هذه العناصر المبكرة عمومًا متميزة عن المطبخ الصيني الياباني الحديث ، المعروف باسم "تشوكا ريوري" ، والذي ظهر في القرن التاسع عشر. ومن أشهر أطباق "تشوكا ريوري" الرامن ، والجيوزا ، والتشوكامان . في المقابل، تُعتبر الأطباق الصينية القديمة، مثل الكاكوني والكاراغي ، جزءًا من "واشوكو" ، أو المطبخ الياباني التقليدي، نظرًا لاندماجها الطويل الأمد في ثقافة الطعام اليابانية.

الأوكونومياكي عبارة عن فطيرة مالحة تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات في عجينة مصنوعة من دقيق القمح. ^{[ 98 ]}

التونكاتسو عبارة عن شريحة لحم خنزير مغطاة بالبقسماط ومقلية. وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة التونكاتسو . ^{[ 99 ]}

أُدخل الكاري إلى اليابان في عصر ميجي على يد ضباط من أصول أنجلو - هندية في البحرية الملكية البريطانية ، والذين جلبوا مسحوق الكاري إلى اليابان . ^{[ 100 ]} تبنت البحرية الإمبراطورية اليابانية الكاري للوقاية من مرض البري بري . ومع مرور الوقت، أُعيد ابتكاره وتكييفه ليناسب الأذواق اليابانية، حتى أصبح طبقًا يابانيًا فريدًا. ^{[ 100 ]} يُستهلك الكاري بكثرة لدرجة أنه يُعتبر طبقًا وطنيًا . ^{[ 85 ]} وتُدرج العديد من وصفاته في قائمة طعام قوات الدفاع الذاتي البحرية اليابانية . ^{[ 101 ]} يُستخدم في تحضير الكاري الياباني مجموعة متنوعة من الخضراوات واللحوم ، وعادةً ما تكون الخضراوات مثل البصل والجزر والبطاطس. أما أنواع اللحوم المستخدمة فهي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. ومن الأطباق الشعبية كاتسو-كاري، وهو عبارة عن شريحة لحم مقلية ومغطاة بالبقسماط ( تونكاتسو ؛ عادةً ما تكون من لحم الخنزير أو الدجاج) مع صلصة الكاري اليابانية. ^{[ 102 ]} يمكن إيجاد الكاري الياباني في أطعمة مثل كاري أودون ، وخبز الكاري ، وكاتسو-كاري ، وهو تونكاتسو يُقدم مع الكاري. يُحضّر هذا الطبق عادةً مع الأرز بجانب الكاري، ويُسمى "كاري" (カレー، karē ) . ويمكن تناوله خلال العشاء.

تشمل سلاسل مطاعم الهامبرغر النشطة في اليابان ماكدونالدز ، وبرغر كينغ ، وفيرست كيتشن ، ولوتيريا ، وموس برغر . وقد طورت العديد من هذه السلاسل نسخًا يابانية فريدة من نوعها من الوجبات السريعة الأمريكية، مثل برغر الترياكي ، وبرغر أرز كينبيرا ( سوتيه )، وبرغر الروبيان المقلي، وميلك شيك الشاي الأخضر . ^{[ 103 ]}

حافظ طهاة يابانيون من الطراز الرفيع على العديد من أطباق المأكولات البحرية الإيطالية التي طواها النسيان في بلدان أخرى. وتشمل هذه الأطباق المعكرونة بالروبيان ، والكركند (وهو طبق مميز يُعرف في إيطاليا باسم "باستا ألا أراغستا")، وسرطان البحر (وهو طبق إيطالي مميز؛ يُقدم في اليابان مع نوع مختلف من سرطان البحر)، والمعكرونة بصلصة قنفذ البحر (معكرونة قنفذ البحر هي طبق مميز لمنطقة بوليا ). ^{[ 104 ]}

بدأ المطبخ الياباني في سنغافورة مع افتتاح أولى المطاعم اليابانية في ستينيات القرن الماضي لتلبية احتياجات رجال الأعمال اليابانيين. ومع ازدياد سفر السنغافوريين، بدأ رواد المطاعم المحليون يُقدّرون بشكل أعمق دقة وتفاصيل المطبخ الياباني. ^{[ 107 ]} وقد أدى ذلك إلى تحوّل الطعام الياباني في سنغافورة من مشهد طعام خاص بالمغتربين ^{[ 108 ]} إلى منظومة متنوعة تضم اليوم أكثر من 1000 مطعم ياباني.

من مطاعم السوشي إلى محلات الرامن ، ومطاعم الأودون ، ^{[ 109 ]} ومطاعم الياكينيكو والتيبانياكي ومطاعم لحم الواغيو وغيرهاتقدم سنغافورة واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام الياباني شمولاً خارج اليابان نفسهاكما ازدهر مشهد المطاعم اليابانية الراقية، حيث اكتسبت العديد من مطاعم أومكاسيه شهرة واسعة، مثل واكودا وواكو غين الحائز على نجمة ميشلان . ^{[ 110 ]}

يحظى المطبخ الياباني بشعبية كبيرة في أستراليا، ويتزايد إقبال الأستراليين على الأطعمة اليابانية التقليدية. ^{[ 111 ]} وتحتل المطاعم التي تقدم المأكولات اليابانية مكانة بارزة في التصنيفات الشهيرة، بما في ذلك مجلة "غورميه ترافيلر" ودليل "ذا غود فود غايد". ^{[ 112 ]}

وُصِف السوشي تحديداً بأنه "شائع كالسندويشات"، لا سيما في المدن الكبرى مثل ملبورن وسيدني وبريسبان. ^{[ 113 ]} ولذلك، تُعدّ مطاعم السوشي عنصراً أساسياً في ساحات الطعام بمراكز التسوق، وهي شائعة للغاية في المدن والبلدات في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 113 ]}

في البرازيل، ينتشر الطعام الياباني على نطاق واسع نظراً لوجود جالية يابانية برازيلية كبيرة ، تُعدّ أكبر جالية يابانية تعيش خارج اليابان. وخلال السنوات الماضية، افتُتحت العديد من سلاسل المطاعم، مثل "كوني ستور" ^{[ 114 ]،} التي تُقدّم أطباقاً يابانية تقليدية، مثل التماكي الشهير والياكيسوبا ، المتوفر بسهولة في جميع محلات السوبر ماركت، والذي يُدرج غالباً في قوائم المطاعم غير اليابانية. ^{[ 115 ]}

في كندا، اكتسب المطبخ الياباني شعبية واسعة. يحظى السوشي والساشيمي والنودلز سريعة التحضير بشعبية كبيرة لدى مختلف شرائح الدخل، حيث تُعدّ النودلز سريعة التحضير وجبة شائعة واقتصادية. بدأ تقديم السوشي والساشيمي الجاهز في فانكوفر وتورنتو ، وأصبح الآن شائعًا في جميع أنحاء كندا. توفر جميع سلاسل المتاجر الكبرى أنواعًا أساسية من السوشي والساشيمي، كما تتوفر المكونات اليابانية والنودلز سريعة التحضير بسهولة في معظم المتاجر. تضم معظم ساحات الطعام في مراكز التسوق متوسطة الحجم مطاعم تقدم وجبات سريعة على طريقة التيبانياكي. وشهدت مطاعم الإيزاكايا رواجًا كبيرًا. وتنتشر مطاعم النودلز الراقية (مقارنةً بنودلز النودلز سريعة التحضير ذات الجودة المتفاوتة) بشكل متزايد. ^{[ 116 ]}

في منطقة الآسيان ، تُعدّ إندونيسيا ثاني أكبر سوق للأطعمة اليابانية بعد تايلاند. وقد ازداد الإقبال على المطبخ الياباني نتيجةً لتزايد الطبقة المتوسطة الإندونيسية التي تتوقع جودةً أعلى للأطعمة. ^{[ 106 ]} وقد ساهم ذلك أيضًا في وجود أعداد كبيرة من المغتربين اليابانيين في إندونيسيا . ويتمثل الشاغل الرئيسي في عدم توافق العديد من الوصفات اليابانية التقليدية مع الشريعة الإسلامية . وباعتبارها دولة ذات أغلبية مسلمة ، يتوقع المسلمون الإندونيسيون الملتزمون أن تكون الأطعمة اليابانية المقدمة فيها حلالًا وفقًا للشريعة الإسلامية، ما يعني عدم جواز تناول لحم الخنزير أو الكحول. غالبًا ما تقدم المطاعم اليابانية في إندونيسيا قائمة طعام محددة تتضمن الأرز مع مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية المفضلة في وجبة واحدة. وقد تشمل هذه القائمة خيارًا من الياكينيكو أو السوكيياكي، بالإضافة إلى عينة من السوشي والتيمبورا والجيوزا وحساء الميسو. ويمكن العثور على مطاعم الإيزاكايا اليابانية الأصيلة ومطاعم الرامن في منطقة ليتل طوكيو (ميلاواي) في بلوك إم ، جنوب جاكرتا، والتي تخدم المغتربين اليابانيين والزبائن المحليين على حد سواء. ^{[ 118 ]} اليوم، يمكن العثور على المطاعم اليابانية في معظم المدن الإندونيسية الرئيسية، مع تركيز عالٍ في منطقة جاكرتا الكبرى ، وباندونغ ، وسورابايا ، وبالي .

في بعض الأحيان، تُعدّل المأكولات اليابانية في إندونيسيا لتناسب الذوق الإندونيسي. ومن الأمثلة على ذلك سلسلة مطاعم "هوكا هوكا بينتو" اليابانية للوجبات السريعة، المملوكة لإندونيسيين، والتي تستهدف الزبائن الإندونيسيين. ونتيجةً لذلك، تم تعديل الأطعمة المقدمة فيها لتناسب أذواق الإندونيسيين. ومن أمثلة هذا التغيير: النكهات القوية مقارنةً بالنكهة اليابانية الأصلية الرقيقة، وتفضيل الأطعمة المقلية، بالإضافة إلى إضافة صلصة " سامبال" لتلبية رغبة الإندونيسيين في الطعام الحار.

امتدت شعبية الطعام الياباني لتشمل ثقافة طعام الشارع ، حيث تقدم أكشاك الطعام اليابانية المتواضعة ( Warjep أو Warung Jepang ) أطباقًا يابانية مثل التمبورا والأوكونومياكي والتاكوياكي بأسعار معقولة. ^{[ 119 ]} واليوم، يُعدّ الأوكونومياكي والتاكوياكي من أشهر أطعمة الشارع في جاكرتا ومدن إندونيسية أخرى. ^{[ 120 ] [ 121 ]} وقد تعزز هذا الانتشار بفضل المتاجر اليابانية الصغيرة العاملة في إندونيسيا، مثل سفن إيليفن ولوسون ، التي تقدم أطباقًا يابانية شهيرة مثل الأودن ، ودجاج كاتسو (شريحة دجاج مقلية)، ودجاج ترياكي، وأونيغيري . ^{[ 122 ]}

ابتكر بعض الطهاة في مطاعم السوشي الإندونيسية مزيجًا من المطبخين الياباني والإندونيسي، مثل لفائف كراكاتاو، ولفائف جادو جادو ، ولفائف ريندانغ، ورامين غولاي . ^{[ 123 ]} وقد انبثقت فكرة هذا المزيج، الذي يجمع بين نكهة بادانغ الإندونيسية الحارة والمطبخ الياباني، من شعبية كلا المطبخين لدى الإندونيسيين. ^{[ 124 ]} ومع ذلك، قد تسعى بعض هذه المطاعم اليابانية إلى تقديم أطباق يابانية أصيلة في الخارج. ^{[ 125 ]} وقد افتتحت العديد من سلاسل المطاعم اليابانية فروعًا لها في إندونيسيا، مثل سلسلة مطاعم يوشينويا غيودون، ^{[ 126 ]} وسلسلة مطاعم غيو-كاكو ياكينيكو، وسلسلة مطاعم أجيسين رامين .

في المكسيك ، ابتكرت بعض المطاعم اليابانية ما يُعرف باسم "سوشي مكسيكانو"، حيث تُقدّم الصلصات والمكونات الحارة مع الطبق أو تُدمج في لفائف السوشي. وقد أصبح فلفل الهابانيرو والسيرانو من المكونات الأساسية، ويُطلق عليهما اسم "تشيلي توريدوس " ، حيث يُقلى ويُقطّع إلى مكعبات ويُضاف إلى الطبق عند الطلب.

في الفلبين ، يحظى المطبخ الياباني بشعبية واسعة بين السكان المحليين. ^{[ 127 ]} وقد تأثرت الفلبين بالثقافات اليابانية والهندية والصينية . ^{[ 128 ]} ولعل مدينتي دافاو ومترو مانيلا هما الأكثر تأثراً بالثقافة اليابانية في البلاد. ^{[ 129 ] [ 130 ]} تقع أشهر المطاعم لدى اليابانيين في ماكاتي ، المعروفة باسم "ليتل طوكيو"، وهي منطقة صغيرة تعج بالمطاعم المتخصصة في مختلف أنواع المأكولات اليابانية. ويمكن العثور على بعض من أفضل المطاعم اليابانية البسيطة في الفلبين في منطقة "ليتل طوكيو" في ماكاتي. ^{[ 131 ]} في الفلبين، يُشتق اسم " هالو هالو" من " كاكيكوري " اليابانية . ويُعتقد أن "هالو هالو" نسخة محلية من حلوى "كاكيكوري" اليابانية، التي نشأت مع المهاجرين اليابانيين إلى الجزر قبل الحرب . كانت النسخ الأولى تتكون فقط من الفاصوليا الحمراء المطبوخة أو فاصوليا المونج في الثلج المجروش مع السكر والحليب، وهي حلوى تُعرف محليًا باسم " مونغو-يا ". على مر السنين، أُضيفت مكونات محلية أخرى، مما أدى إلى تطوير حلوى " هالو-هالو " الحديثة . ^{[ 132 ] [ 133 ]} ينسب بعض المؤلفين ابتكارها تحديدًا إلى المهاجرين اليابانيين في عشرينيات أو ثلاثينيات القرن العشرين في سوق كوينتا في كويابو ، مانيلا، نظرًا لقربها من مصنع إنسولار للثلج ، الذي توقف عن العمل الآن، والذي كان مصدر إمدادات الثلج للمدينة. ^{[ 134 ]}

في مدينة سيبو ، يتيح حي "كيوتو الصغيرة" للزوار فرصة عيش تجربة مدينة كيوتو اليابانية ، حيث يطل تمثال بوذا المتكئ على المدينة. كما يضم الحي أكشاكًا للمأكولات اليابانية تقدم أطباقًا متنوعة مثل تاكوياكي وتيمبورا ، وغيرها من الأطباق اليابانية التي يستمتع بها سكان مدينة سيبو في الفلبين. ^{[ 135 ]} أما حساء أودونغ ، المعروف أيضًا باسم بانسيت أودونغ، فهو حساء نودلز فيساياني يُحضّر من نودلز أودونغ ، وسردين مدخن معلب ( تينابا ) في صلصة طماطم، وقرع (أوبو)، وليفة ( باتولا ) ، وكوسة ( تشايوت )، وزنجبيل ، وثوم، وبصل أحمر ، وخضراوات أخرى متنوعة. ويُزيّن ويُتبّل بالفلفل الأسود ، والبصل الأخضر ، والثوم المحمص، والليمون ، أو فلفل لابويو الحار . ^{[ 136 ] [ 137 ] [ 138 ] [ 139 ]} يُحضّر هذا الطبق عادةً كحساء، ولكن يمكن طهيه أيضاً بكمية قليلة من الماء، وفي هذه الحالة يُعرف باسم أودونغ غيسادو. ^{[ 140 ]}

يُعدّ هذا الطبق وجبةً بسيطةً ورخيصةً وشائعةً في مينداناو (وخاصةً منطقة دافاو ) وجزر فيساياس . ^{[ 141 ] [ 140 ] [ 142 ]} ويُؤكل عادةً مع الأرز الأبيض، ونادراً ما يُؤكل بمفرده. ^{[ 140 ]}

يُطلق عليها اسم "أودونغ" نسبةً إلى نودلز الدقيق المستديرة التي تُشبه في قوامها ومذاقها نودلز "سوبا" الأوكيناوية . تُباع هذه النودلز عادةً مجففةً على شكل أعواد مستقيمة يتراوح طولها بين 15 و20 سم . ^{[ 142 ]} يُشتق اسمها من نودلز "أودون" اليابانية ، مع أنها لا تستخدم نودلز "أودون" ولا تُشبه أطباق "أودون" بأي شكل من الأشكال . نشأت هذه النودلز في منطقة دافاو في مينداناو ^{[ 143 ]} التي كانت تضم جالية يابانية مهاجرة كبيرة في أوائل القرن العشرين. ^{[ 144 ]} كان سكان أوكيناوا يصنعون نودلز "أودونغ" محليًا في السابق ، أما نودلز "أودونغ " الحديثة (ذات اللون الأصفر المميز) فتُستورد من الصين . ^{[ 143 ]} ولأن نودلز "أودونغ " يصعب إيجادها في مناطق أخرى، يُمكن استبدالها بأنواع أخرى من النودلز. بما في ذلك ميسوا ، وميكي ( نودلز البيض )، وأودون ، وحتى النودلز سريعة التحضير . ^{[ 138 ] [ 140 ]}  

تربط اليابان وتايوان علاقات تاريخية وثقافية وثيقة . وتحظى أطباق مثل السوشي والرامن والدونبوري بشعبية واسعة بين السكان المحليين. وتنتشر في تايوان، إلى جانب العديد من المطاعم اليابانية الشهيرة، سلاسل مطاعم مثل كوكو إيتشيبانيا، وإيبودو، وكورا سوشي، وماروجامي سيمين، وميستر دونات، وموس برجر، وأوتويا، ورامن كاجيتسو أراشي، وسايزيريا، وسوكيا، وسوشيرو، وتونكاتسو شينجوكو سابوتين، ويايوي كين، ويوشينويا. وقد تبنت تايوان العديد من الأطباق اليابانية. وتيانبولا ("التمبورا التايوانية") هي في الواقع ساتسوما-أغي، وقد أُدخلت إلى تايوان خلال الحكم الياباني على يد سكان من كيوشو، حيث تُستخدم كلمة تمبورا عادةً للإشارة إلى ساتسوما-أغي. ^{[ 145 ] [ 146 ] [ 147 ]} وهي شائعة كوجبة خفيفة في الأسواق الليلية، وكمكون أساسي في أطباق الأودن والهوت بوت واللو وي. تُباع النسخ التايوانية من الأودن محليًا باسم أولين أو، في الآونة الأخيرة، باسم غواندونغزو (من اليابانية كانتو-ني) في المتاجر الصغيرة.

تُعدّ تايلاند أكبر سوق للمأكولات اليابانية في جنوب شرق آسيا. ويعود ذلك جزئيًا إلى كونها وجهة سياحية شهيرة ، تضمّ أعدادًا كبيرة من المغتربين اليابانيين ، فضلًا عن شغف السكان المحليين بالمطبخ الياباني الأصيل. ووفقًا لمنظمة الترويج للمطاعم اليابانية في الخارج (JRO)، فقد ارتفع عدد المطاعم اليابانية في تايلاند بنحو 2.2 ضعفًا مقارنةً بعام 2007، ليصل إلى 1676 مطعمًا في يونيو 2012. وفي بانكوك ، تُشكّل المطاعم اليابانية 8.3% من إجمالي المطاعم، بعد المطاعم التايلاندية . ^{[ 148 ]} وقد افتتحت العديد من سلاسل المطاعم اليابانية فروعًا لها في تايلاند، مثل سلسلة مطاعم يوشينويا غيودون، وسلسلة مطاعم غيو-كاكو ياكينيكو، وسلسلة مطاعم كوراكوين رامين.

تشمل سلاسل المطاعم المستوحاة من الطعام الياباني في المملكة المتحدة Wagamama و YO! Sushi و Nudo Sushi Box و Wasabi و Bone Daddies و Kokoro ، وغالبًا ما تقوم هذه السلاسل بتوطين الطعام ومزجه بمكونات أخرى من جنوب شرق آسيا والهند .

كان لطبق كاليفورنيا رول تأثير كبير في انتشار السوشي عالميًا؛ ويُنسب ابتكاره غالبًا إلى طاهٍ ياباني الأصل كان يعمل في لوس أنجلوس، مع تحديد تاريخ ابتكاره في عام 1973، أو حتى 1964. ^{[ 149 ] [ 150 ]} وقد استهجنه بعض طهاة السوشي التقليديين، ^{[ 149 ]} كما شبّهه أحد الباحثين بطبق تشوب سوي الأمريكي . ^{[ 150 ]}

اعتبارًا من عام 2015يوجد في البلاد حوالي 4200 مطعم سوشي. ^{[ 151 ]} وهو أحد أكثر أنواع السوشي شيوعًا في السوق الأمريكية. يُعد المطبخ الياباني جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام في هاواي، كما هو الحال في أجزاء أخرى من الولايات المتحدة. ومن أشهر أطباقه السوشي والساشيمي والترياكي. أما الكامابوكو ، المعروف محليًا باسم كعكة السمك، فهو عنصر أساسي في السايمين ، وهو حساء نودلز يُعد من الأطباق المفضلة في هاواي. ^{[ 152 ]} وقد أصبح السوشي، الذي كان يُعتبر غريبًا نوعًا ما في الغرب حتى سبعينيات القرن الماضي، طعامًا صحيًا شائعًا في أجزاء من أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية وآسيا.

كان مطعما سايتو ونيبون من أوائل المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة. وقد ساهمت هذه المطاعم في نشر أطباق مثل السوكيياكي والتيمبورا، بينما كان نيبون أول مطعم في مانهاتن يضم ركنًا مخصصًا للسوشي. ^{[ 153 ]} كما كان نيبون من أوائل المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة التي زرعت وصنعت نودلز السوبا الخاصة بها ^{[ 154 ]} ، وهو المسؤول عن ابتكار طبق نيغيمياك اللحم البقري الذي أصبح الآن الطبق الرئيسي في اليابان.طبق واحد. ^{[ 155 ]}

في الولايات المتحدة، انتشرت مطاعم التيبانياكي (التي تُعرف أيضًا باسم "الصفيحة الحديدية الساخنة"). تُقدم هذه المطاعم شرائح اللحم والروبيان والخضراوات (بما في ذلك براعم الفاصوليا )، تُطهى أمام الزبون على "شواية تيبانياكي" (تيبان) على يد طاهٍ خاص يُحوّل الطهي إلى فن أدائي، حيث يُلوّح بسكاكين التقطيع ويُلاعبها كالعصي. تُقدم الوجبة مع الأرز المطهو ​​على البخار والحساء الياباني . اكتسب هذا النمط من الطهي شعبية في الولايات المتحدة عندما أسس روكي آوكي سلسلة مطاعمه الشهيرة بينيهانا عام 1964. ^{[ 156 ] [ 157 ]} في اليابان، يُعتبر هذا النوع من الطهي طعامًا أمريكيًا، بينما يُعتبر في الولايات المتحدة طعامًا يابانيًا. اعتقد آوكي أن هذا النوع من الطهي سيحظى بقبول أكبر في الولايات المتحدة من المطبخ الياباني التقليدي، لأنه شعر أن الأمريكيين يستمتعون "بتناول الطعام في أجواء غريبة، لكنهم لا يثقون بالأطعمة الغريبة". ^{[ 158 ]}