فول الصويا

المرحلة الأولى من النمو هي الإنبات ، وهي عملية تتضح جليًا مع ظهور جذير البذرة . ^{[ 12 ]} هذه هي المرحلة الأولى من نمو الجذر، وتحدث خلال أول 48 ساعة في ظل ظروف النمو المثالية. تتطور أولى التراكيب الضوئية ، وهي الفلقتان ، من السويقة الجنينية ، وهي أول تركيب نباتي يظهر من التربة. تعمل هاتان الفلقتان كأوراق ومصدر للمغذيات للنبات غير الناضج، حيث توفران التغذية اللازمة للشتلة خلال أول 7 إلى 10 أيام من نموها. ^{[ 12 ]}

تتطور الأوراق الحقيقية الأولى على شكل زوج من الشفرات المفردة . ^{[ 12 ]} بعد هذا الزوج الأول، تُشكّل العُقد الناضجة أوراقًا مركبة بثلاث شفرات. غالبًا ما يتراوح طول الأوراق الثلاثية الناضجة ، التي تحتوي على ثلاث إلى أربع وريقات لكل ورقة، بين 6 و15 سم ( 2.5 و 6 بوصات ) وعرضها بين 2 و7 سم (1 و3 بوصات) . في الظروف المثالية، يستمر نمو الساق، مُنتجًا عُقدًا جديدة كل أربعة أيام. قبل الإزهار، يمكن أن تنمو الجذور بمعدل 2 سم ( 0.75 بوصة ) يوميًا . في حال وجود بكتيريا الريزوبيا ، يبدأ تكوين العُقد الجذرية عند ظهور العقدة الثالثة. يستمر تكوين العُقد عادةً لمدة 8 أسابيع قبل أن تستقر عملية العدوى التكافلية . ^{[ 12 ]} تختلف الخصائص النهائية لنبات فول الصويا، حيث تؤثر عوامل مثل الوراثة وجودة التربة والمناخ على شكله. ومع ذلك، يتراوح ارتفاع نباتات فول الصويا الناضجة تمامًا بشكل عام بين 50 و 125 سم (20 و 50 بوصة) ^{[ 13 ]} ويتراوح عمق جذورها بين 75 و 150 سم (30 و 60 بوصة) . ^{[ 14 ]}          

يبدأ الإزهار عادةً عندما يقل طول النهار عن 12.8 ساعة. ^{[ 12 ]} ومع ذلك، فإن هذه السمة شديدة التباين، حيث تتفاعل الأصناف المختلفة بشكل مختلف مع تغير طول النهار. ^{[ 15 ]} تُنتج فول الصويا أزهارًا غير واضحة ذاتية التلقيح، تنمو في إبط الورقة، وتكون بيضاء أو وردية أو بنفسجية. ورغم أنها لا تحتاج إلى تلقيح، إلا أنها تجذب النحل، لأنها تُنتج رحيقًا غنيًا بالسكريات. ^{[ 16 ]} اعتمادًا على صنف فول الصويا، قد يتوقف نمو العقد بمجرد بدء الإزهار. تُسمى السلالات التي تستمر في نمو العقد بعد الإزهار " غير محددة النمو "، وهي الأنسب للمناخات ذات مواسم النمو الطويلة. ^{[ 12 ]} غالبًا ما تتساقط أوراق فول الصويا قبل أن تنضج البذور تمامًا.

الثمرة عبارة عن قرن مُغطى بشعيرات ينمو في عناقيد من ثلاثة إلى خمسة قرون، ويبلغ طول كل قرن من 3 إلى 8 سم (1 إلى 3 بوصات) ، ويحتوي عادةً على بذرتين إلى أربع بذور (نادرًا ما يزيد) بقطر يتراوح بين 5 و11 مم. تأتي بذور فول الصويا بأحجام وألوان قشرة متنوعة ، مثل الأسود والبني والأصفر والأخضر. ^{[ 13 ]} كما أن أغلفة البذور المبرقشة وثنائية اللون شائعة أيضًا.   

غلاف حبة الفاصوليا الناضجة صلب ومقاوم للماء، ويحمي الفلقة والسويقة الجنينية (أو "الجنين") من التلف. إذا تشقق غلاف البذرة، فلن تنبت . يُسمى الندب الظاهر على غلاف البذرة بالسرة ( وتشمل ألوانها الأسود والبني والبيج والرمادي والأصفر)، وفي أحد طرفي السرة توجد النقير ، وهي فتحة صغيرة في غلاف البذرة تسمح بامتصاص الماء اللازم للإنبات.

بعض البذور، مثل فول الصويا الذي يحتوي على مستويات عالية جدًا من البروتين ، قادرة على تحمل الجفاف ، ومع ذلك تبقى حية وتستعيد عافيتها بعد امتصاص الماء. بدأ أ. كارل ليوبولد دراسة هذه الخاصية في معهد بويس طومسون لأبحاث النبات بجامعة كورنيل في منتصف ثمانينيات القرن الماضي. ووجد أن فول الصويا والذرة يحتويان على مجموعة من الكربوهيدرات الذائبة التي تحمي حيوية خلايا البذرة. ^{[ 17 ]} وقد مُنح براءات اختراع في أوائل تسعينيات القرن الماضي لتقنيات حماية الأغشية البيولوجية والبروتينات في الحالة الجافة.

تحتوي حبوب فول الصويا الجافة على 36% بروتين و20% دهون على شكل زيت فول الصويا (حسب الوزن). أما الباقي فيتكون من 30% كربوهيدرات ، و9% ماء، و5% رماد . ^{[ 18 ]} تتكون حبوب فول الصويا تقريبًا من 8% غلاف البذرة، و90% فلقات، و2% ساق جنينية . ^{[ 19 ]}

اعتبارًا من نوفمبر 2025 وقد قبل موقع Plants of the World Online الأنواع الفرعية التالية: ^{[ 28 ]}

• Glycine max subsp. formosana (Hosok.) Tateishi & H.Ohashi
• Glycine max nothosubsp. gracilis (Skvortsov) H.Ohashi = G.  max subsp. max × G.  max subsp. soja
• Glycine max subsp. max
• Glycine max subsp. soja (Siebold & Zucc.) H.Ohashi

تنجح زراعة فول الصويا في المناخات ذات الصيف الحار، حيث تكون ظروف النمو المثلى عند متوسط ​​درجات حرارة يتراوح بين 20 و30 درجة مئوية (70 إلى 85 درجة فهرنهايت) . أما درجات الحرارة التي تقل عن 20 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت) أو تزيد عن 40 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت) فتؤدي إلى توقف النمو بشكل ملحوظ. ويمكن زراعة فول الصويا في أنواع مختلفة من التربة، مع نمو مثالي في التربة الطميية الرطبة الغنية بالمواد العضوية. وكما هو الحال مع معظم البقوليات، يقوم فول الصويا بتثبيت النيتروجين من خلال إقامة علاقة تكافلية مع بكتيريا براديريزوبيوم جابونيكوم ( مرادف: ريزوبيوم جابونيكوم ؛ جوردان 1982). وتتيح هذه القدرة على تثبيت النيتروجين للمزارعين تقليل استخدام الأسمدة النيتروجينية وزيادة المحاصيل عند زراعة محاصيل أخرى بالتناوب مع فول الصويا. ^{[ 31 ]} ومع ذلك، قد يكون هناك بعض التنازلات فيما يتعلق بوفرة المواد العضوية على المدى الطويل في التربة التي يُزرع فيها فول الصويا مع محاصيل أخرى (مثل الذرة ) بالتناوب. ^{[ 32 ]} وللحصول على أفضل النتائج، ينبغي خلط بذور فول الصويا (أو أي بقوليات أخرى) مع لقاح من السلالة المناسبة من البكتيريا قبل الزراعة. يصل ارتفاع أصناف المحاصيل الحديثة عمومًا إلى حوالي متر واحد (3 أقدام) ، وتستغرق من 80 إلى 120 يومًا من البذر إلى الحصاد.         

حصل علماء التربة إدسون لوباتو (البرازيل)، وأندرو ماكلونغ (الولايات المتحدة)، وأليسون باولينيلي (البرازيل) على جائزة الغذاء العالمية لعام 2006 لتحويلهم السافانا الغنية بالتنوع البيولوجي في منطقة سيرادو بالبرازيل إلى أراضٍ زراعية عالية الإنتاجية قادرة على زراعة فول الصويا المربح. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]}

يمكن استخدام حمأة الصرف الصحي كسماد لزراعة فول الصويا. ومن المرجح أن يحتوي فول الصويا المزروع في حمأة الصرف الصحي على تركيزات مرتفعة من المعادن. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

تُعد نباتات فول الصويا عرضة لمجموعة واسعة من الأمراض البكتيرية والفطرية والفيروسية والطفيليات .

تشمل الأمراض البكتيرية الرئيسية اللفحة البكتيرية ، والبثور البكتيرية ، والبياض الزغبي الذي يصيب نبات فول الصويا. ^{[ 39 ]}

تشكل الخنفساء اليابانية ( Popillia japonica ) تهديدًا كبيرًا للمحاصيل الزراعية، بما في ذلك فول الصويا، نظرًا لعاداتها الغذائية الشرهة. وتنتشر هذه الخنافس بكثرة في المناطق الحضرية والضواحي، وتُشاهد بشكل متكرر في الأراضي الزراعية حيث يمكنها إلحاق أضرار جسيمة بمحاصيل مثل الذرة وفول الصويا وأنواع مختلفة من الفاكهة. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

تُعدّ دودة السيست في فول الصويا (SCN) أسوأ آفة تصيب فول الصويا في الولايات المتحدة. وتُعدّ الخسائر التي تصل إلى 30% ^{[ 42 ]} أو 40% ^{[ 43 ]} شائعة حتى بدون ظهور أعراض.

تُعد دودة ثمار الذرة ودودة اللوز (Helicoverpa zea) آفة شائعة ومدمرة لنمو فول الصويا في ولاية فرجينيا. ^{[ 44 ]}

تتغذى غزلان ذيل أبيض على فول الصويا ، مما قد يُلحق الضرر بنباتات فول الصويا من خلال التغذية والدوس والمأوى، مُقللاً بذلك غلة المحصول بنسبة تصل إلى 15%. ^{[ 45 ]} كما تُعدّ حيوانات المرموط آفة شائعة في حقول فول الصويا، حيث تعيش في جحور تحت الأرض وتتغذى في الجوار. ويمكن لجحر واحد من حيوانات المرموط أن يلتهم ما بين عُشر إلى ربع فدان من فول الصويا. ^{[ 46 ]} وتُعدّ المواد الكيميائية الطاردة أو الأسلحة النارية فعّالة في مكافحة الآفات في حقول فول الصويا. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

تعاني فول الصويا من فطر Pythium spinosum في أركنساس وإنديانا ( الولايات المتحدة الأمريكية) والصين. ^{[ 47 ]}

في اليابان والولايات المتحدة، يتسبب فيروس تقزم فول الصويا (SbDV) في مرض يصيب فول الصويا وينتقل عن طريق حشرات المن. ^{[ 48 ]}

في عام 2020، تجاوز الإنتاج العالمي من فول الصويا 353 مليون طن، وتصدرت البرازيل والولايات المتحدة الإنتاج بنسبة 66% من الإجمالي (انظر الجدول). وقد شهد الإنتاج زيادة هائلة في جميع أنحاء العالم منذ ستينيات القرن الماضي، ولا سيما في أمريكا الجنوبية بعد تطوير صنف ينمو جيدًا في خطوط العرض المنخفضة في ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 55 ]} وقد غذّى النمو السريع لهذه الصناعة بشكل أساسي الزيادة الكبيرة في الطلب العالمي على منتجات اللحوم، وخاصة في الدول النامية مثل الصين، التي تستحوذ وحدها على أكثر من 60% من الواردات. ^{[ 56 ]} يُعد فول الصويا محصولًا أساسيًا ؛ إذ يفوق إنتاجه العالمي من البقوليات إنتاج جميع البقوليات الأخرى مجتمعة بأربعة أضعاف. ^{[ 57 ]}

يُرجّح أن فول الصويا قد استُؤنس قبل 6000 إلى 9000 عام في المنطقة الواقعة بين نهري هوانغ هي ( النهر الأصفر) وهواي (نهر هواي) في الصين. ^{[ 7 ]} وتأتي أقدم الأدلة الموثقة على استخدام أي نوع من أنواع الجليسين من بقايا نباتات فول الصويا البري المتفحمة التي عُثر عليها في جياهو (جياهو) بمقاطعة خنان ، وهو موقع من العصر الحجري الحديث سُكن بين 9000 و7800 عام مضت. ^{[ 62 ]} وقد عُثر على كميات وفيرة من عينات فول الصويا المتفحمة الأثرية متراكمة حول هذه المنطقة. ^{[ 64 ]}

أصبحت فول الصويا محصولًا هامًا في عهد أسرة تشو (حوالي 1046-256 قبل الميلاد) في الصين. ووفقًا لأسطورة صينية قديمة، أعلن الإمبراطور الأسطوري شينونغ عام 2853 قبل الميلاد أن خمسة نباتات مقدسة: فول الصويا، والأرز، والقمح، والشعير، والدخن . [ ^{65 ] وتشير} السجلات الصينية القديمة إلى أن فول الصويا كان هدية من منطقة دلتا نهر اليانغتسي وجنوب شرق الصين. ^{[ 66 ]} ومع ذلك، لا يوجد دليل أثري على استئناس فول الصويا في جنوب الصين، ويبدو أنه كان غير معروف هناك قبل عهد أسرة هان . ^{[ 62 ]}

عُثر على أقدم حبوب فول الصويا المحفوظة، والتي تُشبه الأصناف الحديثة في الحجم والشكل، في مواقع أثرية في كوريا يعود تاريخها إلى حوالي 1000 قبل الميلاد. ^{[ 66 ] [ 67 ]} وأشارت نتائج التأريخ بالكربون المشع لعينات فول الصويا التي تم استخراجها عن طريق التعويم خلال عمليات التنقيب في موقع أوكبانغ، الذي يعود إلى فترة مومون المبكرة في كوريا، إلى أن فول الصويا كان يُزرع كمحصول غذائي في الفترة ما بين 1000 و900 قبل الميلاد. ^{[ 67 ]} كما أن حبوب فول الصويا من فترة جومون في اليابان، والتي يعود تاريخها إلى 3000 قبل الميلاد ^{[ 62 ]} ، أكبر حجمًا بشكل ملحوظ من الأصناف البرية. ^{[ 62 ] [ 68 ]} وأقدم إشارة نصية يابانية إلى فول الصويا وردت في كتاب كوجيكي الكلاسيكي ( سجلات الأمور القديمة )، الذي اكتمل كتابته عام 712 ميلادي.

ذُكر فول الصويا باسم "كاديلي" ( مصطلح إندونيسي حديث: "كيديلاي ") ^{[ 69 ]} في مخطوطة جاوية قديمة ، "سيرات سري تانجونج" ، التي يعود تاريخها إلى القرنين الثاني عشر والثالث عشر في جاوة . ^{[ 70 ]} وبحلول القرن الثالث عشر، كان فول الصويا قد وصل إلى إندونيسيا وبدأ زراعته فيها؛ إلا أنه من المحتمل أنه وصل قبل ذلك بكثير، حاملاً إياه التجار من جنوب الصين. ^{[ 71 ]}

أول إشارة معروفة إليه باسم " تمبيه " ظهرت عام 1815 في مخطوطة سيرات سنثيني . ^{[ 72 ]} من المحتمل أن يكون تطوير كعكة فول الصويا المخمرة التيمبيه قد حدث في وقت سابق، حوالي القرن السابع عشر في جاوة.

بحلول القرن السابع عشر، انتشرت صلصة الصويا من جنوب اليابان عبر المنطقة من خلال شركة الهند الشرقية الهولندية (VOC).

بينما لا يزال أصل وتاريخ زراعة فول الصويا في جبال الهيمالايا الشرقية محل نقاش، يُحتمل أنها أُدخلت من جنوب الصين ، وتحديدًا من مقاطعة يونان . ^{[ 73 ] [ 74 ]} أو ربما وصلت إلى هنا عبر التجار من إندونيسيا مرورًا بميانمار . يُنظر إلى شمال شرق الهند على أنه مركز ثانوي ضمن مركز الجينات الثانوي لفول الصويا. أما وسط الهند فيُعتبر مركزًا جينيًا ثالثيًا، لا سيما المنطقة التي تضم ولاية ماديا براديش، وهي أيضًا أكبر منتج لفول الصويا في البلاد. ^{[ 74 ]}

قام كهنة يسوعيون في ناغازاكي بتجميع ونشر قاموس Vocabvlario da Lingoa de Iapam ، وهو قاموس ياباني-برتغالي، عام 1603. ويحتوي على تعريفات قصيرة وواضحة لحوالي 20 كلمة متعلقة بمنتجات الصويا - وهو أول قاموس من نوعه في أي لغة أوروبية.

كان التجار البرتغاليون والإسبان على دراية بفول الصويا ومنتجاته من خلال تجارتهم مع الشرق الأقصى منذ القرن السابع عشر على الأقل. ومع ذلك، لم تُجرَ أول محاولة لزراعة فول الصويا في شبه الجزيرة الأيبيرية إلا في أواخر القرن التاسع عشر. وفي عام ١٨٨٠، زُرع فول الصويا لأول مرة في البرتغال في الحدائق النباتية في كويمبرا (كريسبي ١٩٣٥).

في حوالي عام 1910 في إسبانيا، قام كونت سان برناردو بأولى المحاولات لزراعة فول الصويا، حيث قام بزراعة فول الصويا في ممتلكاته في ألميلو (في جنوب غرب إسبانيا) على بعد حوالي 48 ميلاً شرق شمال شرق إشبيلية. ^{[ 75 ]}

زُرعت فول الصويا لأول مرة في إيطاليا عام 1760 في الحديقة النباتية بتورينو. وخلال ثمانينيات القرن الثامن عشر، زُرعت في ثلاث حدائق نباتية أخرى على الأقل في إيطاليا. ^{[ 76 ]} وصل أول منتج من فول الصويا، وهو زيت الصويا، إلى الأناضول عام 1909 في ظل الإمبراطورية العثمانية . ^{[ 77 ]} بدأت زراعته على نطاق واسع عام 1931. ^{[ 77 ]} وكانت هذه أيضًا المرة الأولى التي يُزرع فيها فول الصويا في الشرق الأوسط. ^{[ 77 ]} وبحلول عام 1939، كان فول الصويا يُزرع في اليونان. ^{[ 78 ] [ 79 ]}

أُدخل فول الصويا لأول مرة إلى أمريكا الشمالية من الصين عام 1765، على يد صموئيل بوين ، وهو بحار سابق في شركة الهند الشرقية، زار الصين برفقة جيمس فلينت ، أول إنجليزي سُمح له قانونًا من قبل السلطات الصينية بتعلم اللغة الصينية. ^{[ 80 ]} زُرع أول محصول من فول الصويا في "العالم الجديد" في جزيرة سكيداواي، جورجيا ، عام 1765 على يد هنري يونغ من بذور أعطاها له صموئيل بوين. ^{[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]} زرع بوين فول الصويا بالقرب من سافانا، جورجيا ، ربما باستخدام أموال من فلينت، وصنع صلصة الصويا لبيعها في إنجلترا. ^{[ 84 ]} على الرغم من أن فول الصويا أُدخل إلى أمريكا الشمالية عام 1765، إلا أنه على مدى 155 عامًا تالية، زُرع المحصول بشكل أساسي كعلف للحيوانات . ^{[ 85 ]}

في عام 1831، وصل أول منتج من فول الصويا، وهو عبارة عن بضع عشرات من صلصة الصويا الهندية، إلى كندا. ويُرجح أن زراعة فول الصويا بدأت في كندا بحلول عام 1855، وبالتأكيد في عام 1895 في كلية أونتاريو الزراعية . ^{[ 86 ]}

لم يتحول فول الصويا من علف للحيوانات الزراعية إلى غذاء بشري إلا بعد أن أثبت لافاييت مندل وتوماس بور أوزبورن إمكانية زيادة القيمة الغذائية لبذور فول الصويا عن طريق الطهي أو الرطوبة أو الحرارة. ^{[ 87 ] [ 88 ]}

يُعتبر ويليام جوزيف مورس "أبو" زراعة فول الصويا الحديثة في أمريكا. ففي عام 1910، بدأ هو وتشارلز بايبر في نشر زراعة فول الصويا، الذي كان يُعتبر محصولًا شرقيًا غير معروف نسبيًا في أمريكا، ليصبح "حبة ذهبية"، حيث أصبح فول الصويا أحد أكبر المحاصيل الزراعية وأكثرها تغذية في أمريكا. ^{[ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]}

قبل عشرينيات القرن العشرين في الولايات المتحدة، كان فول الصويا يُستخدم بشكل أساسي كعلف للحيوانات ، ومصدر للزيت، ومسحوق العلف، والمنتجات الصناعية، مع استخدام محدود جدًا له كغذاء. إلا أنه اكتسب أهمية بالغة بعد الحرب العالمية الأولى. فخلال فترة الكساد الكبير ، تمكنت المناطق الأمريكية التي عانت من الجفاف ( عواصف الغبار ) من استخدام فول الصويا لتجديد تربتها بفضل خصائصه المثبتة للنيتروجين. وزادت المزارع إنتاجها لتلبية متطلبات الحكومة، وأصبح هنري فورد من أبرز الداعمين لزراعة فول الصويا. ^{[ 92 ]} في عام 1931، استعان فورد بالكيميائيين روبرت بوير وفرانك كالفيرت لإنتاج الحرير الصناعي . وقد نجحا في صنع ألياف نسيجية من ألياف بروتين الصويا المغزولة، والتي تم تقويتها أو دباغتها في حمام من الفورمالديهايد ، وأُطلق عليها اسم أزلون . إلا أنها لم تصل إلى السوق التجارية. استخدم فورد زيت فول الصويا في طلاء السيارات، ^{[ 93 ]} وكذلك كسائل لامتصاص الصدمات.

خلال الحرب العالمية الثانية، اكتسب فول الصويا أهمية بالغة في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا، لا سيما كبديل للأطعمة البروتينية الأخرى ومصدر للزيوت الصالحة للأكل. وخلال الحرب، اكتشفت وزارة الزراعة الأمريكية فول الصويا كسماد بفضل قدرته على تثبيت النيتروجين .

قبل سبعينيات القرن العشرين، كان الأمريكيون الآسيويون وأتباع كنيسة السبتيين هم المستخدمون الرئيسيون لمنتجات الصويا في الولايات المتحدة. ^{[ 94 ]} بدأت حركة منتجات الصويا في جيوب صغيرة من الثقافة المضادة، ولا سيما في كومونة تينيسي التي تحمل اسم " المزرعة" ، ولكن بحلول منتصف سبعينيات القرن العشرين، ساهم إحياء النظام النباتي في اكتسابها زخمًا، بل وحتى وعيًا شعبيًا من خلال كتب مثل " كتاب التوفو ". ^{[ 95 ]}

على الرغم من أنها كانت شبه معدومة في عام 1900، إلا أنه بحلول عام 2000 غطت زراعة فول الصويا أكثر من 70 مليون فدان، ^{[ 96 ]} لتصبح ثاني أكبر محصول نقدي في أمريكا بعد الذرة، وبلغت المساحة المزروعة 87,195,000 فدان، مع تركز أكبر مساحة في ولايات إلينوي وأيوا ومينيسوتا. ^{[ 97 ]}

وصل فول الصويا إلى منطقة الكاريبي على شكل صلصة الصويا التي صنعها صموئيل بوين في سافانا، جورجيا، عام 1767. ولا يزال محصولاً ثانوياً هناك، لكن استخداماته في غذاء الإنسان تتزايد باطراد. ^{[ 98 ]}

اكتشف جوزيف بانكس ودانيال سولاندر ، المرافقان لجيمس كوك في رحلته الأولى حول العالم، في أبريل 1770، في خليج بوتاني ، نوعين ناميين من فول الصويا البري المعمر ( Glycine tabacina و Glycine tomentosa )، وفي يونيو عثرا على المزيد في كوينزلاند المستقبلية في خليج بوستارد وخليج شول ووتر ونهر إنديفور . ^{[ 99 ]} في عام 1804، بيع أول منتج غذائي من فول الصويا ("صلصة الصويا الهندية الفاخرة") في سيدني. ^{[ 100 ]} في عام 1879، وصل أول فول صويا مستأنس إلى أستراليا، كهدية من وزير الداخلية الياباني، ووُزِّع على المزارعين. وجاءت أولى التجارب المسجلة في زراعة فول الصويا بعد عام 1890. ^{[ 101 ]}

زُرعت فول الصويا لأول مرة في فرنسا عام 1779 (وربما في وقت مبكر يعود إلى عام 1740). وكان من أبرز الشخصيات والمنظمات التي أدخلت فول الصويا إلى فرنسا جمعية التأقلم (التي بدأت عام 1855) ولي يو يينغ (من عام 1910). أنشأ لي مصنعًا كبيرًا للتوفو، حيث صُنعت أولى منتجات الصويا التجارية في فرنسا. ^{[ 102 ]}

وصل فول الصويا لأول مرة إلى إفريقيا عبر مصر في عام 1857. ^{[ 103 ]} يتم إنتاج فول الصويا الميمي (فول الصويا المخبوز) في قرية تسمى بامي أودوم بالقرب من هو ، عاصمة منطقة فولتا في غانا ، من قبل شعب إيوي في جنوب شرق غانا وجنوب توغو.

في عام 1873، أبدى البروفيسور فريدريش ج. هابرلاندت اهتمامًا بفول الصويا عندما حصل على بذور 19 صنفًا منه في معرض فيينا العالمي . قام بزراعة هذه البذور في فيينا، وسرعان ما بدأ بتوزيعها في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والغربية. في عام 1875، زرع فول الصويا لأول مرة في فيينا، ثم في أوائل عام 1876 أرسل عينات من البذور إلى سبعة متعاونين في أوروبا الوسطى، قاموا بزراعتها واختبارها في ربيع عام 1876، وحققوا نتائج جيدة أو جيدة إلى حد ما في كل حالة. ^{[ 104 ]} قام معظم المزارعين الذين تلقوا البذور منه بزراعتها، ثم أبلغوا عن نتائجهم. ابتداءً من فبراير 1876، نشر هذه النتائج أولاً في مقالاتٍ دوريةٍ مختلفة، ثم في كتابه الرئيسي "فول الصويا" (Die Sojabohne) عام 1878. ^{[ 104 ]} في شمال أوروبا، يُعرف الترمس باسم "فول الصويا الشمالي". ^{[ 105 ]}

زُرعت فول الصويا لأول مرة في منطقة القوقاز في آسيا الوسطى عام 1876 على يد الدونغان. ولم تكن هذه المنطقة ذات أهمية كبيرة لإنتاج فول الصويا. ^{[ 106 ]}

يعود أول مرجع موثوق به لفول الصويا في هذه المنطقة إلى المكسيك في عام 1877. ^{[ 107 ]}

وصل فول الصويا لأول مرة إلى أمريكا الجنوبية في الأرجنتين عام 1882. ^{[ 108 ]}

أظهر أندرو ماكلونغ في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي أن منطقة سيرادو في البرازيل قادرة على زراعة فول الصويا باستخدام محسنات التربة. ^{[ 109 ]} في يونيو 1973، عندما تنبأت أسواق العقود الآجلة لفول الصويا، عن طريق الخطأ، بنقص كبير، فرضت إدارة نيكسون حظرًا على صادرات فول الصويا. استمر الحظر أسبوعًا واحدًا فقط، لكن المشترين اليابانيين شعروا أنهم لا يستطيعون الاعتماد على الإمدادات الأمريكية، فظهرت صناعة فول الصويا البرازيلية المنافسة. ^{[ 110 ] [ 92 ]} أدى ذلك إلى أن تصبح البرازيل أكبر منتج لفول الصويا في العالم عام 2020، بإنتاج بلغ 131 مليون طن. ^{[ 111 ]}

يتميز إنتاج فول الصويا الصناعي في أمريكا الجنوبية بإدارة ثرية تقيم بعيدًا عن مواقع الإنتاج التي تديرها عن بُعد. في البرازيل، يعتمد هؤلاء المديرون اعتمادًا كبيرًا على التكنولوجيا والآلات المتطورة، والممارسات الزراعية مثل الزراعة بدون حراثة، والاستخدام المكثف للمبيدات، والتسميد المكثف. ومن العوامل المساهمة في ذلك، ازدياد اهتمام المزارعين الأمريكيين بمنطقة سيرادو البرازيلية في ولاية باهيا في أوائل العقد الأول من الألفية الثانية. ويعود ذلك إلى ارتفاع أسعار الأراضي الزراعية النادرة وارتفاع تكاليف الإنتاج في الغرب الأوسط الأمريكي. وقد روجت مجلات المنتجين الزراعيين الأمريكيين ومستشارو السوق لمنطقة سيرادو البرازيلية على نطاق واسع، مصورين إياها على أنها منطقة ذات أراضٍ رخيصة وظروف إنتاج مثالية، وأن البنية التحتية هي الشيء الوحيد الذي ينقصها. كما قدمت هذه المجلات نفسها فول الصويا البرازيلي على أنه سيتفوق حتمًا على فول الصويا الأمريكي. ومن عوامل الجذب الأخرى للاستثمار، المعلومات الداخلية حول المناخ والسوق في البرازيل. وقد اشترى بضع عشرات من المزارعين الأمريكيين مساحات متفاوتة من الأراضي بوسائل مختلفة، بما في ذلك البحث عن مستثمرين وبيع ممتلكاتهم من الأراضي. اتبع كثيرون نموذج شركات الإيثانول وأسسوا شركات ذات مسؤولية محدودة باستثمارات من مزارعين مجاورين وأصدقاء وأفراد العائلة، بينما اتجه آخرون إلى شركات الاستثمار. وقام بعض مزارعي فول الصويا إما بتصفية أصولهم البرازيلية أو التحول إلى الإدارة عن بُعد من الولايات المتحدة للعودة إلى الزراعة هناك وتطبيق ممارسات زراعية وتجارية جديدة لزيادة إنتاجية مزارعهم الأمريكية. وخطط آخرون لبيع أراضيهم في باهيا، التي أصبحت باهظة الثمن، لشراء أراضٍ أرخص في المناطق الحدودية في بياوي أو توكانتينز لإنشاء المزيد من مزارع فول الصويا. ^{[ 112 ]}

يُعد فول الصويا أحد محاصيل " الأغذية المعدلة وراثيًا " ، ويُستخدم فول الصويا المعدل وراثيًا في عدد متزايد من المنتجات. في عام 1995، طرحت شركة مونسانتو فول صويا مقاومًا للجليفوسات ، تم تعديله وراثيًا ليصبح مقاومًا لمبيدات الأعشاب التي تنتجها الشركة، وذلك عن طريق استبدال جين EPSP (5-إينول بيروفيل شيكيميك أسيد-3-فوسفات) سينثاز في بكتيريا أغروباكتيريوم ( السلالة CP4) . النسخة المُعدلة غير حساسة للجليفوسات. ^{[ 119 ]}

في عام 1997، كانت حوالي 8% من جميع فول الصويا المزروع للسوق التجارية في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا. وفي عام 2010، بلغت النسبة 93%. ^{[ 120 ]} وكما هو الحال مع المحاصيل الأخرى المقاومة للجليفوسات، يُثار القلق بشأن الضرر الذي يلحق بالتنوع البيولوجي . ^{[ 121 ]} وخلصت دراسة أجريت عام 2003 ^{[ 122 ]} إلى أن جين "راوند أب ريدي" (RR) قد تم إدخاله في العديد من أصناف فول الصويا المختلفة، مما أدى إلى انخفاض طفيف في التنوع الجيني، ولكن "كان التنوع محدودًا بين السلالات الممتازة من بعض الشركات".

تسبب الاستخدام الواسع النطاق لأنواع فول الصويا المعدل وراثيًا في الأمريكتين في مشاكل تتعلق بالصادرات إلى بعض المناطق. تتطلب المحاصيل المعدلة وراثيًا شهادات اعتماد شاملة قبل استيرادها بشكل قانوني إلى الاتحاد الأوروبي ، حيث يوجد تردد كبير من جانب الموردين والمستهلكين في استخدام المنتجات المعدلة وراثيًا للاستهلاك البشري أو الحيواني. وقد أدت صعوبات التعايش وما يترتب عليها من آثار تلوث متبادل مع المخزونات غير المعدلة وراثيًا إلى رفض الشحنات، ورفعت من قيمة فول الصويا غير المعدل وراثيًا. ^{[ 123 ]}

أظهر تقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية عام 2006 أن اعتماد فول الصويا والذرة والقطن المعدل وراثيًا قد قلل من كمية المبيدات المستخدمة إجمالًا، ولكنه أدى إلى زيادة طفيفة في كمية مبيدات الأعشاب المستخدمة لفول الصويا تحديدًا. كما ارتبط استخدام فول الصويا المعدل وراثيًا بزيادة استخدام تقنيات الحراثة المحافظة ، مما أدى بشكل غير مباشر إلى تحسين حفظ التربة، فضلًا عن زيادة الدخل من مصادر غير زراعية نظرًا لسهولة إدارة هذه المحاصيل. ورغم أن إجمالي الفوائد المقدرة لاعتماد فول الصويا المعدل وراثيًا في الولايات المتحدة بلغ 310  ملايين دولار، إلا أن معظم هذه الفوائد استفادت منها الشركات التي تبيع البذور (40%)، تليها شركات التكنولوجيا الحيوية (28%) ثم المزارعون (20%). ^{[ 124 ]} انتهت صلاحية براءة اختراع فول الصويا المقاوم للجليفوسات عام 2014، ^{[ 125 ]} لذا من المتوقع أن تتغير هذه الفوائد. ^{[ 126 ]}

تُعدّ حساسية الصويا شائعة، ويُصنّف هذا الطعام ضمن الأطعمة الأخرى التي تُسبّب الحساسية عادةً، مثل الحليب والبيض والفول السوداني والمكسرات والمحار. وقد سُجّلت هذه المشكلة بين الأطفال الصغار، وغالبًا ما يعتمد تشخيص حساسية الصويا على الأعراض التي يُبلغ عنها الأهل ونتائج اختبارات الجلد أو اختبارات الدم للحساسية. وقد حاولت دراسات قليلة فقط تأكيد حساسية الصويا من خلال التعرّض المباشر للطعام في ظروف مُحكمة. ^{[ 127 ]} من الصعب جدًا تقديم تقدير دقيق لانتشار حساسية الصويا بين عامة الناس. وإذا وُجدت حساسية الصويا، فقد تُسبّب حالات من الشرى والوذمة الوعائية ، عادةً في غضون دقائق إلى ساعات من تناولها. وفي حالات نادرة، قد تحدث صدمة تأقية حقيقية . ويرجع سبب هذا التباين على الأرجح إلى أن بروتينات الصويا، وهي العامل المُسبّب للحساسية ، أقل فعالية بكثير في إثارة أعراض الحساسية من بروتينات الفول السوداني والمحار. ^{[ 128 ]} يُشير اختبار الحساسية الإيجابي إلى أن الجهاز المناعي قد كوّن أجسامًا مضادة من نوع IgE لبروتينات الصويا. ومع ذلك، لا يُعدّ هذا عاملًا مؤثرًا إلا إذا وصلت بروتينات الصويا إلى الدم دون هضمها، وبكميات كافية لبلوغ عتبة تُسبب ظهور أعراض فعلية.

قد يُسبب فول الصويا أعراضًا أيضًا نتيجة عدم تحمل الطعام ، وهي حالة لا يُمكن فيها إثبات وجود آلية حساسية. يُلاحظ هذا السيناريو لدى الرضع الصغار جدًا الذين يُعانون من القيء والإسهال عند إطعامهم حليبًا صناعيًا مصنوعًا من فول الصويا، وتزول هذه الأعراض عند التوقف عن إطعامهم هذا الحليب. أما الرضع الأكبر سنًا، فقد يُعانون من اضطراب أكثر حدة مصحوبًا بالقيء والإسهال الذي قد يكون دمويًا، وفقر الدم ، وفقدان الوزن، وفشل النمو. السبب الأكثر شيوعًا لهذا الاضطراب غير المألوف هو الحساسية لحليب البقر، ولكن قد يكون حليب الصويا الصناعي أيضًا هو المُسبب. الآلية الدقيقة غير واضحة، وقد تكون مناعية، وإن لم تكن من خلال الأجسام المضادة من نوع IgE التي تلعب الدور الرئيسي في الشرى والتأق. ومع ذلك، فهو أيضًا محدود ذاتيًا، وغالبًا ما يختفي في سنوات الطفولة المبكرة . ^{[ 129 ]}

في الاتحاد الأوروبي ، يُعدّ تحديد وجود فول الصويا، سواءً كمكوّن أو كملوّث غير مقصود، في الأغذية المعبأة إلزاميًا. وتُحدّد اللائحة (EC) 1169/2011 بشأن وضع العلامات على الأغذية 14 مادة مسببة للحساسية، بما في ذلك فول الصويا، ويجب الإشارة إليها بوضوح على الملصق كجزء من قائمة المكونات، باستخدام خط مميز (مثل الخط الغامق أو الأحرف الكبيرة). ^{[ 130 ]}

أشارت إحدى الدراسات إلى أن الأطعمة المصنوعة من فول الصويا قد تُعيق امتصاص أدوية هرمون الغدة الدرقية اللازمة لعلاج قصور الغدة الدرقية . ^{[ 131 ]} وخلصت مراجعة علمية أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية عام 2015 إلى أن تناول الإيسوفلافونات من المكملات الغذائية لا يؤثر على مستويات هرمون الغدة الدرقية لدى النساء بعد انقطاع الطمث . ^{[ 132 ]}

توفر 100 غرام من فول الصويا النيء 1866 كيلوجول (446 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وتتكون من 9% ماء، و30% كربوهيدرات ، و20% دهون ، و36% بروتين . يُعد الفول السوداني البقوليات الوحيدة التي تحتوي على نسبة دهون أعلى (48%) وسعرات حرارية أعلى (2385 كيلوجول). ويحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات (21%)، والبروتين (25%)، والألياف الغذائية (9%).

يُعدّ فول الصويا مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية الأساسية ، إذ تحتوي كل 100 غرام منه (نيئاً، على سبيل المثال) على نسبة عالية من القيمة اليومية الموصى بها، وخاصةً البروتين (36% من القيمة اليومية)، والألياف الغذائية (37%)، والحديد (121%)، والمنغنيز (120%)، والفوسفور (101%)، والعديد من فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك (94%) ( انظر الجدول). كما يحتوي أيضاً على نسب عالية من فيتامين ك ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والبوتاسيوم .

يجب معالجة فول الصويا قبل استهلاكه، إما بالطهي أو التحميص أو التخمير، للتخلص من مثبطات التربسين ( مثبطات سيرين بروتياز ). ^{[ 137 ]} يُعد فول الصويا النيء، بما في ذلك شكله الأخضر غير الناضج، سامًا لجميع الحيوانات ذات المعدة البسيطة . ^{[ 138 ]}

بروتين

معظم بروتين الصويا بروتين تخزين مستقر نسبيًا عند تعرضه للحرارة. هذه الثباتية الحرارية تُمكّن من إنتاج منتجات الصويا التي تتطلب طهيًا على درجات حرارة عالية، مثل التوفو وحليب الصويا وبروتين الصويا المُحسّن (دقيق الصويا). بروتين الصويا مطابق تقريبًا لبروتين البقوليات الأخرى . ^{[ 139 ] [ 140 ]}

فول الصويا بروتين كامل (يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ). ^{[ 141 ]} وهو مصدر جيد للبروتين للنباتيين، أو للأشخاص الذين يرغبون في تقليل كمية اللحوم التي يتناولونها، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية : ^{[ 142 ]}

تُعدّ منتجات بروتين الصويا بدائل جيدة للمنتجات الحيوانية، لأنها، على عكس بعض أنواع البقوليات الأخرى، توفر بروتينًا كاملًا. ... يمكن لمنتجات بروتين الصويا أن تحل محل الأطعمة الحيوانية - التي تحتوي أيضًا على بروتينات كاملة ولكنها تميل إلى احتواء نسبة أعلى من الدهون، وخاصة الدهون المشبعة - دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة في النظام الغذائي.

على الرغم من احتواء فول الصويا على نسبة عالية من البروتين، إلا أنه يحتوي أيضاً على مستويات عالية من مثبطات البروتياز ، التي قد تعيق عملية الهضم. ^{[ 143 ]} تقل مثبطات البروتياز عند طهي فول الصويا، وتوجد بنسب منخفضة في منتجات الصويا مثل التوفو وحليب الصويا . ^{[ 143 ]}

يُعدّ مؤشر هضم البروتين المصحح للأحماض الأمينية (PDCAAS) لبروتين الصويا مكافئًا غذائيًا للحوم والبيض والكازين من حيث النمو والصحة البشرية. تبلغ القيمة البيولوجية لبروتين الصويا المعزول 74، وفول الصويا الكامل 96، وحليب الصويا 91، والبيض 97. ^{[ 144 ]}

تحتوي جميع النباتات البذرية ، باستثناء فصيلة النجيليات والحبوب ( Poaceae )، على بروتينات تخزين غلوبولينية شبيهة ببروتين الصويا، وهي 7S ( فيسيلين ) و11S ( ليغومين )؛ أو على أحد هذين البروتينين فقط . يرمز الحرف S إلى معامل سفيدبيرغ للترسيب. يُعدّ الشوفان والأرز حالةً شاذةً لاحتوائهما على غالبية من البروتين الشبيه ببروتين الصويا. ^{[ 145 ]} يحتوي الكاكاو، على سبيل المثال، على غلوبولين 7S، الذي يُساهم في طعم ورائحة الكاكاو/الشوكولاتة، ^{[ 146 ] [ 147 ] [ 148 ]} بينما تحتوي حبوب البن (القهوة المطحونة) على غلوبولين 11S المسؤول عن رائحة ونكهة القهوة. ^{[ 149 ] [ 150 ]}

ينتمي بروتينا الفيسيلين والليغومين إلى عائلة الكوبين الفائقة ، وهي عائلة كبيرة من البروتينات المتنوعة وظيفيًا والتي لها أصل مشترك ويمكن تتبع تطورها من البكتيريا إلى حقيقيات النوى بما في ذلك الحيوانات والنباتات العليا. ^{[ 151 ]}

تُشكّل ألبومينات 2S مجموعةً رئيسيةً من بروتينات التخزين المتماثلة في العديد من أنواع ذوات الفلقتين ، وفي بعض ذوات الفلقة الواحدة ، ولكن ليس في الأعشاب (الحبوب). ^{[ 152 ]} يحتوي فول الصويا على بروتين تخزين 2S صغير ولكنه ذو أهمية. ^{[ 153 ] [ 154 ] [ 155 ]} تُصنّف ألبومينات 2S ضمن عائلة البرولامين الفائقة. ^{[ 156 ]} تشمل البروتينات المُسببة للحساسية الأخرى المُدرجة في هذه "العائلة الفائقة" بروتينات نقل الدهون النباتية غير المُتخصصة ، ومثبطات ألفا أميليز ، ومثبطات التربسين ، وبروتينات تخزين البرولامين في الحبوب والأعشاب. ^{[ 145 ]}

على سبيل المثال، يحتوي الفول السوداني على 20٪ من الألبومين 2S ولكن 6٪ فقط من الغلوبولين 7S و 74٪ من 11S. ^{[ 152 ]} إن ارتفاع نسبة الألبومين 2S وانخفاض نسبة الغلوبولين 7S هما المسؤولان عن انخفاض محتوى الليسين في بروتين الفول السوداني مقارنة ببروتين الصويا.

يُبيّن الجدول التالي المحتوى الغذائي لفول الصويا الأخضر وغيره من الأطعمة الأساسية الرئيسية، كلٌّ منها في حالته النيئة، محسوبًا على أساس الوزن الجاف لمراعاة اختلاف محتواها المائي. مع ذلك، فإن فول الصويا النيء غير صالح للأكل ولا يُهضم، لذا يجب إنباته أو تحضيره وطهيه للاستهلاك البشري. في حالته المنبتة والمطبوخة، يختلف المحتوى الغذائي والمضاد للتغذية لكلٍّ من هذه الحبوب اختلافًا ملحوظًا عن محتواها في حالتها النيئة المذكورة في هذا الجدول. وتعتمد القيمة الغذائية لفول الصويا وكل غذاء أساسي مطبوخ على طريقة المعالجة والطهي: السلق، القلي، التحميص، الخبز، إلخ.

تحتوي بذور فول الصويا على نسبة زيت تتراوح بين 18 و19%. ^{[ 164 ]} لاستخلاص زيت فول الصويا من البذور، تُكسر حبوب فول الصويا، ويُضبط محتواها من الرطوبة، ثم تُدحرج على شكل رقائق، ويُستخلص الزيت باستخدام الهكسان التجاري. ^{[ 165 ]} بعد ذلك، يُكرر الزيت ويُخلط لاستخدامات مختلفة، وأحيانًا يُهدرج. تُصدّر زيوت فول الصويا، السائلة والمهدرجة جزئيًا، إلى الخارج، وتُباع تحت مسمى "زيت نباتي"، أو تدخل في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة. اعتبارًا من عام 2022، أنتجت الصين 29% من زيت فول الصويا في العالم، بينما احتلت الولايات المتحدة المرتبة الثانية بنسبة 21%. ^{[ 166 ]}

وجبة فول الصويا ، أو مسحوق الصويا، هي المادة المتبقية بعد استخلاص الزيت من رقائق فول الصويا باستخدام المذيبات، وتحتوي على 50% من بروتين الصويا . تُحمّص الوجبة (وهو مصطلح غير دقيق لأن المعالجة الحرارية تتم باستخدام البخار الرطب) وتُطحن في مطحنة مطرقية . يُستخدم 97% من إنتاج وجبة فول الصويا عالميًا كعلف للماشية. ^{[ 164 ]} كما تُستخدم وجبة فول الصويا في بعض أغذية الكلاب . ^{[ 167 ]}

يُعدّ فول الصويا أحد الاستخدامات الرئيسية عالميًا كعلف للماشية، وخاصةً على شكل مسحوق فول الصويا. ففي الاتحاد الأوروبي، على سبيل المثال، ورغم أنه لا يُمثّل الوزن الأكبر من علف الماشية ، إلا أن مسحوق فول الصويا يُوفّر حوالي 60% من البروتين المُقدّم للماشية. ^{[ 168 ]} وفي الولايات المتحدة، يُستخدم 70% من إنتاج فول الصويا كعلف للحيوانات، وتُعتبر الدواجن القطاع الأول في استهلاك فول الصويا. ^{[ 169 ]} وتُشير تقديرات جمعية فول الصويا الأمريكية إلى أن أكثر من 90% من فول الصويا الأمريكي يُستخدم كعلف للحيوانات، وأن 97% من مسحوق فول الصويا يُستخدم كعلف للماشية والدواجن. ^{[ 170 ]} وتتميز أعشاب الربيع بغناها بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، بينما يحتوي فول الصويا بشكل أساسي على أحماض أوميغا 6 الدهنية . كما يُمكن استخدام قشور فول الصويا، التي تتكون أساسًا من الأغلفة الخارجية للحبوب التي تُزال قبل استخلاص الزيت، كعلف للماشية، بالإضافة إلى بذور فول الصويا الكاملة بعد معالجتها. ^{[ 171 ] [ 172 ]}

إضافةً إلى استخدامها في علف الماشية، تُستخدم منتجات فول الصويا على نطاق واسع للاستهلاك البشري. تشمل منتجات فول الصويا الشائعة صلصة الصويا ، وحليب الصويا ، والتوفو ، ودقيق الصويا ، ومسحوق الصويا ، وبروتين الصويا المُحسّن ، وشرائح الصويا ، والتيمبيه ، وليسيثين الصويا ، والإيرو ، وزيت فول الصويا . كما يُمكن تناول فول الصويا بعد معالجة بسيطة، كما في طبق الإدامامي الياباني (枝豆) ، حيث تُسلق حبات فول الصويا غير الناضجة كاملةً في قرونها وتُقدّم مع الملح .

في الصين واليابان وفيتنام وكوريا ، يُعدّ فول الصويا ومنتجاته جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. ^{[ 173 ]} يُعتقد أن التوفو (豆腐dòufu ) نشأ في الصين، إلى جانب صلصة الصويا وأنواع عديدة من معجون فول الصويا المستخدم كتوابل. تشمل الأطعمة اليابانية المصنوعة من فول الصويا الميسو (味噌)، والناتو (納豆)، والكيناكو (黄粉) ، والإدامامي (枝豆)، بالإضافة إلى منتجات مصنوعة من التوفو مثل الأتسوآجي والأبوراآجي . في الصين، يُباع فول الصويا المجفف الكامل في محلات السوبر ماركت ويُستخدم في طهي أطباق متنوعة، عادةً بعد ترطيبه بنقعه في الماء؛ ويُستخدم في الحساء أو كطبق مالح. في المطبخ الكوري ، تُستخدم براعم فول الصويا ( 콩나물 kongnamul ) في مجموعة متنوعة من الأطباق، وفول الصويا هو المكون الأساسي في أطباق doenjang و cheonggukjang و ganjang . في فيتنام، يتم استخدام فول الصويا لصنع معجون فول الصويا ( tương ) في الشمال مع المنتجات الأكثر شعبية هي tương Bần ، tương Nam Đàn ، tương Cự Đà كزينة لأطباق phở و gỏi cuốn ، وكذلك التوفو ( đậu hũ أو đậu phụ أو tàu hũ )، صلصة الصويا ( nước tương )، حليب الصويا ( nước đậu في الشمال أو sữa đậu nành في الجنوب)، و đậu hũ nước đường (حساء التوفو الحلو).

بدائل اللحوم ومنتجات الألبان والمواد المضافة

يمكن معالجة فول الصويا لإنتاج قوام ومظهر مشابهين للعديد من الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال، يُعد فول الصويا المكون الرئيسي في العديد من بدائل منتجات الألبان (مثل حليب الصويا ، والمارجرين ، وآيس كريم الصويا، وزبادي الصويا، وجبن الصويا ، وجبن كريمة الصويا) وبدائل اللحوم (مثل البرغر النباتي ). تتوفر هذه البدائل بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت. لا يحتوي حليب الصويا بشكل طبيعي على كميات كبيرة من الكالسيوم القابل للهضم . كما يبيع العديد من مصنعي حليب الصويا منتجات مدعمة بالكالسيوم.

تُستخدم منتجات الصويا أيضًا كبديل منخفض التكلفة للحوم والدواجن. ^{[ 186 ] [ 187 ]} وتستخدم مرافق خدمات الطعام والتجزئة والمؤسسات (وخاصةً وجبات الغداء المدرسية ومراكز الإصلاح) هذه المنتجات "المُحسّنة" بانتظام. قد يؤدي التحسين إلى انخفاض النكهة، ولكنه يقلل من نسبة الدهون والكوليسترول. ويمكن استخدام تدعيم الفيتامينات والمعادن لجعل منتجات الصويا مكافئة غذائيًا للبروتين الحيواني؛ إذ أن جودة البروتين متقاربة بالفعل. وقد استُخدم بديل اللحوم المصنوع من الصويا، وهو بروتين نباتي مُحسّن، لأكثر من 50  عامًا كوسيلة غير مكلفة لتحسين اللحم المفروم دون التأثير على قيمته الغذائية. ^{[ 6 ] [ 188 ] [ 189 ]}

في الصين وتايوان، يُعدّ حليب الصويا (المعروف باسم دوجيانغ ) مشروبًا أساسيًا تقليديًا على مائدة الإفطار، ويُستهلك منذ قرون. يُنظر إليه غالبًا على أنه بديل صحي وطبيعي أكثر لحليب البقر، الذي يُعدّ إضافة حديثة نسبيًا إلى النظام الغذائي المحلي. ويُفرّق عادةً بين حليب الصويا الطازج والأنواع المُصنّعة والمُعبأة ( دوناي ). ^{[ 190 ]}

تُستخدم فول الصويا ذات القشور السوداء في الفاصوليا السوداء المخمرة الصينية، المعروفة باسم "دوتشي" ، ويجب عدم الخلط بينها وبين فاصوليا السلحفاة السوداء .

تُستخدم فول الصويا أيضًا في المنتجات الصناعية، بما في ذلك الزيوت والصابون ومستحضرات التجميل والراتنجات والبلاستيك والأحبار وأقلام التلوين والمذيبات والملابس. ويُعد زيت فول الصويا المصدر الرئيسي للديزل الحيوي في الولايات المتحدة، حيث يُمثل 80% من إنتاج الديزل الحيوي المحلي. ^{[ 193 ]} كما يُستخدم فول الصويا منذ عام 2001 كمادة خام للتخمير في صناعة نوع من الفودكا . ^{[ 194 ]} في عام 1936، طورت شركة فورد موتور طريقةً يتم فيها دحرجة فول الصويا والألياف معًا لإنتاج مزيج يُضغط بعد ذلك لتشكيل أجزاء مختلفة لسياراتها، بدءًا من غطاء الموزع وصولًا إلى مقابض لوحة القيادة. كما أعلنت فورد في بياناتها الإعلامية أنه في عام 1935، خُصص أكثر من خمسة ملايين فدان (20,000  كيلومتر ^مربع ) لزراعة فول الصويا في الولايات المتحدة. ^{[ 195 ]}

بحسب الجمعية الأمريكية للسرطان ، "تتزايد الأدلة على أن تناول منتجات الصويا التقليدية، مثل التوفو، قد يقلل من خطر الإصابة بسرطانات الثدي والبروستاتا وبطانة الرحم، وهناك بعض الأدلة على أنه قد يقلل من خطر الإصابة بأنواع أخرى من السرطان". ولا توجد دراسات كافية لتحديد ما إذا كان لتناول مكملات الصويا الغذائية (مثل الحبوب أو الكبسولات) أي تأثير على الصحة أو خطر الإصابة بالسرطان. ^{[ 196 ]}

حتى عام 2018، أثبتت الأبحاث السريرية الغذائية الدقيقة التي أُجريت على مرضى السرطان عدم وجود نتائج حاسمة. ^{[ 158 ] [ 197 ] [ 198 ] [ 199 ] [ 200 ]}

منحت إدارة الغذاء والدواء (FDA) الادعاء الصحي التالي لفول الصويا: "إن تناول 25 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول ، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ." ^{[ 142 ]} على سبيل المثال، تحتوي حصة واحدة من كوب واحد (حوالي 240 مل) من حليب الصويا على 6 أو 7 غرامات من بروتين الصويا.  

لم توصِ مراجعة أجرتها جمعية القلب الأمريكية (AHA) لدراسة استمرت عقدًا من الزمن حول فوائد بروتين الصويا بتناول مكملات الإيسوفلافون . كما وجدت لجنة المراجعة أن إيسوفلافون الصويا لم يثبت فعاليته في تقليل الهبات الساخنة بعد انقطاع الطمث، وأن فعالية وسلامة الإيسوفلافون في المساعدة على الوقاية من سرطانات الثدي أو الرحم أو البروستاتا محل شك. وخلصت جمعية القلب الأمريكية إلى أن "العديد من منتجات الصويا قد تكون مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والصحة العامة نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة والألياف والفيتامينات والمعادن، ونسبة منخفضة من الدهون المشبعة". ^{[ 205 ]} ووجدت دراسات أخرى أن استهلاك بروتين الصويا قد يُخفض تركيز البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) التي تنقل الدهون من الماء خارج الخلايا إلى الخلايا . ^{[ 206 ] [ 207 ]}