مأكولات جنوب الولايات المتحدة

استخدم السكان الأصليون لأمريكا الشمالية العديد من أساليب الطهي في المطبخ الأمريكي المبكر، والتي امتزجت بأساليب الأوروبيين الأوائل لتشكل أساس ما يُعرف اليوم بالمطبخ الجنوبي. قبل القرن السابع عشر، عاش السكان الأصليون على خيرات الأرض في مناطق بيئية شديدة التنوع، واستمروا على هذا الحال لآلاف السنين، وغالبًا ما كانوا يعيشون حياة بدوية تتغير فيها حميتهم الغذائية بتغير الفصول.

مارس الكثيرون شكلاً من أشكال الزراعة يتمحور حول المحاصيل الثلاثة الأساسية ، وهي الفاصوليا والذرة والقرع ، التي تُزرع بالتناوب كغذاء رئيسي. ^{[ 8 ] [ 9 ]} وكانت الطرائد البرية غذاءً أساسياً لدى جميع القبائل تقريباً: فقد كانت الغزلان والأيائل والبيسون من الأطعمة الأساسية، وكذلك الأرانب البرية. واستخدمت قبيلة الشيروكي في جبال الأبلاش الجنوبية بنادق نفخ مصنوعة من نوع محلي من الخيزران لصيد السناجب. ^{[ 10 ]}

عرّف الأمريكيون الأصليون سكان الجنوب غير الأصليين على العديد من الخضراوات الأخرى التي لا تزال مألوفة على موائد الجنوب. فقد وصل القرع واليقطين والفاصوليا والفلفل وشجرة الساسافراس إلى المستوطنين عن طريق السكان الأصليين. وتعني كلمة " باوكوهيكورا" في لغة فرجينيا الألغونكوية لحم جوز الهيكوري أو مشروب حليب الجوز المصنوع منه.

تتوفر أنواع كثيرة من الفاكهة في هذه المنطقة. وكان العنب المسكادين والتوت الأسود والتوت الأحمر وأنواع أخرى من التوت البري جزءًا من النظام الغذائي لسكان أمريكا الأصليين الجنوبيين.

إلى حدٍّ يفوق ما يتصوره الكثيرون، لا تزال العديد من أهم أطباق هنود الجنوب الشرقي حاضرةً في "طعام الروح" الذي يتناوله سكان الجنوب، سواءً كانوا من السود أو البيض. فمثلاً، لا يزال الهوميني يُؤكل... ولا يزال السوفكي يُحضّر على شكل عصيدة... ويستخدم طهاة الجنوب خبز الذرة... والفطائر الهندية... المعروفة بأسماء مختلفة مثل "كعكة المجروش" أو "كعكة جوني"... ويُقدّم خبز الذرة المسلوق للهنود في مطبخ الجنوب على شكل "زلابية دقيق الذرة" أو "كرات الذرة المقلية"... ويطبخ الجنوبيون الفاصوليا والبازلاء عن طريق سلقها، كما كان يفعل الهنود... ومثلهم، يُملّحون لحومهم ويدخنونها على فحم خشب الجوز.

تأثرت مأكولات الجنوب الأمريكي بمطابخ الأمريكيين الأصليين والأوروبيين وغرب أفريقيا . فمن الذرة ، كانت قبائل الأمريكيين الأصليين في جنوب شرق الولايات المتحدة تُعدّ عصيدة الذرة، وحساء الذرة، وحساء الذرة، وكرات الذرة المقلية، وخبز الذرة، وهي أطباق تبناها المستوطنون الأوروبيون والأفارقة المستعبدون. ومن التأثيرات الأخرى للأمريكيين الأصليين في مأكولات الجنوب، الطماطم الخضراء المقلية. كما كان القرع يُطهى - ولا يزال - من قِبل الأمريكيين الأصليين، ويتميز بفترة صلاحية طويلة عند عدم طهيه، ولذلك حرص الأمريكيون من أصول أفريقية وأوروبية على إضافته إلى مطابخهم. ومن التأثيرات الأخرى للأمريكيين الأصليين في مأكولات الجنوب، استخدام شراب القيقب . فقد استخدم المستوطنون العسل، بينما استخدم السكان الأصليون شراب القيقب لتحلية الأطباق وإضافة نكهة إليها؛ وقد أثر ذلك على عادات الطعام لدى الأفارقة المستعبدين والمستوطنين الأوروبيين، حيث استخدموا شراب القيقب لتحلية أطباقهم وسكبوه على الفطائر وغيرها من أطعمة الإفطار. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

تشمل التأثيرات الأخرى للسكان الأصليين اللحوم المجففة والأسماك المدخنة، وإعداد وجبات الطعام من لحم الغزلان والأرانب والسلاحف وسمك السلور، وتناول الفراولة والتوت الأزرق والتوت الأسود والتوت الأحمر والتوت البري المحلي. ^{[ 15 ] [ 16 ]} وقد أثرت الأطعمة التي زرعها السكان الأصليون في نصف الكرة الغربي على مطابخ الجنوب والعالم.

كانت إسبانيا أول دولة أوروبية تستعمر الجزء الرئيسي من أمريكا الشمالية في أوائل القرن السادس عشر، وتحديدًا عام 1513، بقيادة خوان بونس دي ليون . ^{[ 17 ]} وفي عام 1565، أسس المستكشف الإسباني بيدرو مينينديز دي أفيليس مستوطنة في سانت أوغسطين، فلوريدا، برفقة أفارقة أحرار ومستعبدين. ^{[ 18 ]} والتقت بعثتان إسبانيتان بقبيلة أبالاتشي في النصف الأول من القرن السادس عشر. دخلت بعثة بانفيلو دي نارفايز أراضي أبالاتشي عام 1528، ووصلت إلى قرية اعتقد نارفايز أنها المستوطنة الرئيسية في أبالاتشي. ^{[ 19 ]} وقد أثر سكان أبالاتشي الأصليون على عادات الطعام لدى المستعمرين الإسبان في فلوريدا. إذ كان سكان أبالاتشي يُعدّون وجباتهم من حيوانات يصطادونها، مثل الغزلان والأرانب والراكون والديك الرومي (وهو طائر موطنه الأصلي أمريكا الشمالية). كانوا يزرعون في حدائقهم الذرة والفاصوليا والقرع وعباد الشمس، ويجمعون التوت البري والمكسرات. ومن هذه المصادر الغذائية، كان الأبالاتشي يُعدّون اليخنات والأطباق ذات النكهات الحلوة. وكان المستعمرون الإسبان يستمتعون بشاي الكاسينا والديك الرومي، وهما من أطباق السكان الأصليين. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

كانت إسبانيا الجديدة تقع في ولايتي فلوريدا ولويزيانا الجنوبيتين الحاليتين. تشرح مقالة صادرة عن وزارة خارجية فلوريدا تأثير الإسبان على المطبخ الجنوبي: "جلب الإسبان إلى فلوريدا (والأمريكتين) العديد من الأطعمة التي تُستهلك بكثرة اليوم. كان من أبرز التغييرات التي طرأت على فلوريدا إدخال الإسبان للحيوانات المستأنسة لتوفير اللحوم المفضلة، مثل لحم البقر والخنزير والدجاج! وكان زيت الزيتون والنبيذ (اللذان جُلبا إلى المستعمرات في جرار فخارية كبيرة) من المواد الأساسية في أي مطبخ إسباني. كما جُلبت الفواكه (مثل الخوخ والتين والبطيخ) والمكسرات والبقوليات (مثل اللوز والبازلاء والحمص) والتوابل (مثل الزعفران والقرفة وأنواع مختلفة من الفلفل) إلى فلوريدا من جميع أنحاء العالم." ^{[ 22 ]}

أسس البريطانيون مستوطنة دائمة في جيمستاون، بولاية فرجينيا ، عام ١٦٠٧. جلبوا معهم تقاليد غذائية من لندن أثرت بدورها على مطبخ الجنوب الأمريكي. اعتمد المطبخ البريطاني على لحم الخنزير المقدد والمُعتّق والخبز الإنجليزي. أُضيفت إلى هذه الأطعمة في جيمستاون الاستعمارية مكونات من أمريكا الشمالية. فعلى سبيل المثال، تطور لحم الخنزير البريطاني إلى لحم خنزير فرجينيا، وأصبح الخبز الإنجليزي خبزًا ساخنًا وأنواعًا أخرى من الحلويات. كان الطهاة الرئيسيون في مطابخ فرجينيا من الأمريكيين الأفارقة المستعبدين. جمع الطهاة المستعبدون في منازل المزارع البيضاء بين تقاليد الطعام من غرب إفريقيا وأساليب الطهي الأمريكية الأصلية والأوروبية، وأعدوا أطباقًا جديدة أثرت على مطبخ الجنوب، مثل البامية المقلية . ^{[ ٢٣ ] [ ٢٤ ]}

يعود أصل الدجاج المقلي في الولايات الجنوبية الأمريكية إلى أصول في المطبخ الاسكتلندي ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} ومطبخ غرب أفريقيا ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]} . كان الدجاج المقلي الاسكتلندي يُغطى بخليط من التوابل ويُطهى في دهن الخنزير . أما سكان غرب أفريقيا، فكانوا يقليون الدجاج بتوابل مختلفة ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 31 ] [ 32 ]} ، ويغطونه بخليط من التوابل ^{[ 29 ] [ 33 ]} ، ويُطهى في زيت النخيل ^{[ 28 ]} . وقد استخدم الأفارقة المستعبدون في جنوب الولايات المتحدة تقنيات القلي والتتبيل الاسكتلندية والأفريقية ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 31 ] [ 32 ]} . وفي مونتيسيلو بولاية فرجينيا، لاحظ الرئيس توماس جيفرسون كيف كان المستعبدون يُعدّون وجباتهم باستخدام بذور السمسم، وهي محصول أفريقي . كان المستعبدون يأكلون السمسم نيئاً أو محمصاً أو مسلوقاً. وكانوا يُعدّون اليخنات، ويخبزون الخبز، ويسلقون الخضراوات مع بذور السمسم. كما كانوا يصنعون حلوى السمسم. واستخدم المستعمرون الأوروبيون بذور السمسم لصنع الخبز. ^{[ 34 ]}

في القرنين السابع عشر والثامن عشر، احتكّ المستوطنون الإنجليز في فرجينيا بسكان بوهاتان الأصليين، وأدخلوا الذرة في نظامهم الغذائي. فأصبحت كعكات جوني، وخبز الذرة، والخبز المقلي جزءًا من غذائهم. ^{[ 35 ]} لم يكن المستوطنون الإنجليز في جيمستاون مستعدين للبقاء على قيد الحياة في براري فرجينيا. فقد عانوا من " المجاعة " في شتاء 1609-1610. علّم سكان بوهاتان الإنجليز الصيد، وصيد الأسماك، وزراعة الذرة للبقاء على قيد الحياة. ^{[ 36 ] [ 37 ]} أصبحت مهارات الطعام والبقاء التي تعلمها المستوطنون الإنجليز من السكان الأصليين جزءًا من حياتهم اليومية. ومع ذلك، لم ينجُ معظم سكان جيمستاون من ذلك الشتاء بسبب تناقص الإمدادات الغذائية. ^{[ 38 ]}

تأسست مدينة ويليامزبرغ الاستعمارية في ولاية فرجينيا عام 1632 على يد الإنجليز. ^{[ 39 ]} بحث المؤرخون في سجلات الحقبة الاستعمارية واكتشفوا ما كان يتناوله المستوطنون في ويليامزبرغ. شملت الأطباق التي كان الطهاة الاستعماريون يُعدّونها للطبقة العليا في ويليامزبرغ الحمام المشوي، ولسان الثور المقلي، وفطائر اللحم المفروم، وأطباق اللحوم من البقر والضأن والخنزير والدجاج. كما كانوا يُعدّون السمك مع الخضراوات، ويخبزون الخبز. وكانوا يشربون القهوة والشاي والشوكولاتة الساخنة. ^{[ 40 ]} تشرح مقالة في صحيفة " ذا وارن ريكورد" تأثير الإنجليز والاسكتلنديين على طعام جنوب أمريكا: "كان المستوطنون الإنجليز في الجنوب يخبزون خبز الخميرة، ويُعدّون الحلويات اللذيذة، ويشربون البيرة...". "أما المستوطنون من الأراضي المنخفضة في اسكتلندا فقد جلبوا معهم تقليد طهي حساء الكرنب وشرب المشروبات المقطرة." ^{[ 41 ]}

أدخل المستوطنون الإنجليز والاسكتلنديون البسكويت إلى وجبة الإفطار في الجنوب الأمريكي. في إنجلترا وأيرلندا، كان الناس يتناولون السكونز كجزء من وجباتهم، وكانوا يصطحبونها معهم على متن السفن خلال الرحلات الطويلة لأنها تدوم لفترة أطول ولا تفسد مثل الأطعمة الأخرى. في جنوب الولايات المتحدة، طوّر الأمريكيون وصفة السكونز، فصنعوا بسكويتًا أكثر هشاشة، وسكبوا عليه المرق والعسل والمربى، ليصبح بذلك طبقًا شائعًا على الإفطار. يتشابه البسكويت والسكونز في مكوناتهما، لكنهما يختلفان في أن البسكويت يُغطى بطبقات من الزبدة، بينما لا يُستخدم اللبن الرائب في السكونز. ^{[ 42 ]} كان البسكويت طعامًا اقتصاديًا لسكان الجنوب بعد منتصف القرن التاسع عشر، إذ كان يُصنع من مكونات بسيطة كالدقيق ومسحوق الخبز والملح والزبدة والحليب. ^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

في عام ١٦١٤، أنشأت شركة الهند الشرقية الهولندية عدة مستوطنات في ماريلاند ومستعمرات شمالية أخرى. ^{[ ٤٦ ]} وفي عام ١٦٢٥، أُدمجت نيو أمستردام الهولندية فيما يُعرف اليوم بمدينة نيويورك. ^{[ ٤٧ ]} أدخل المستوطنون الهولنديون الفطائر ، والوافل ، والدونات ، والبسكويت ، وسلطة الكولسلو ، والمعجنات المالحة إلى مطبخ المستعمرات الثلاث عشرة . وتشير سجلات المستعمرات إلى أن الهولنديين جلبوا معهم مكاوي الوافل من هولندا إلى أمريكا الاستعمارية. ^{[ ٤٨ ]} أدخل الإنجليز والهولنديون الفطائر، وقدم المستوطنون الهولنديون وصفات فطائر ذات قشرة سميكة، والتي تبناها الأمريكيون الأفارقة المستعبدون وغيرهم من سكان الجنوب في مطبخهم. أول وصفة فطيرة موثقة في أمريكا الاستعمارية كانت عام ١٦٧٥؛ وكانت وصفة فطيرة يقطين معدلة من وصفة بريطانية للقرع المسلوق والمتبل. أعدّ المستوطنون الأوروبيون الفطائر لأنها كانت تحفظ الطعام. وصنعوا فطائر اللحم والفطائر الحلوة باستخدام مكونات محلية ومكونات أخرى من بلدان أجنبية. تشرح مقالة من مجلة "ساوثرن ليفينغ" تاريخ تقليد الفطائر في جنوب الولايات المتحدة: "وصل مزيج البيض والزبدة والسكر والفانيليا والدقيق إلى جنوب الولايات المتحدة من إنجلترا . واكتسب شعبية في ولاية فرجينيا، وتطور إلى أنواع عديدة، من فطيرة الشطرنج الكلاسيكية إلى الأنواع المنكهة بالفواكه، مثل فطيرة الشطرنج بالليمون." ^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]}

من بين تأثيرات الأفارقة المستعبدين على مطبخ الجنوب الأمريكي، نجد أطعمة من غرب أفريقيا مثل البامية والفاصوليا السوداء، وطرق طهي الأرز في قدر واحد لتحضير اليخنات التي أثرت في إعداد الجومبو والجامبالايا ، بالإضافة إلى إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات الحارة والحلوة إلى أطباق الجنوب. وقد تم تهريب الأفارقة من غرب ووسط أفريقيا إلى الجنوب في وقت مبكر من عام 1526 على يد المستكشفين الإسبان إلى مستعمرات كارولاينا الجنوبية وجورجيا المعروفة باسم سان ميغيل دي غوالدابي ، كما تم جلب المستعبدين من أنغولا إلى فرجينيا الاستعمارية عام 1619. ^{[ 53 ]} ومن الأطعمة الأخرى التي جُلبت من غرب أفريقيا خلال تجارة الرقيق والتي أثرت على مطبخ الجنوب: الفلفل الغيني ، والخيار المخلل ، وبذور السمسم ، وجوز الكولا ، والباذنجان، والبطيخ ، والأرز، والشمام. ^{[ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]}

أثّر شعب غولا غيتشي في جزر البحر في كارولاينا الجنوبية وجورجيا على بعض أطباق الأرز في الجنوب الأمريكي. وقد زرع سكان غرب أفريقيا في مناطق زراعة الأرز في السنغال وسيراليون وليبيريا الحالية الأرز الأفريقي لحوالي 3000 عام . والأرز الأفريقي نوعٌ قريب من الأرز الآسيوي ، ولكنه يختلف عنه. وقد استُؤنس في الأصل في دلتا نهر النيجر العليا الداخلية . ^{[ 57 ] [ 58 ]} وبمجرد أن اكتشف مزارعو كارولاينا وجورجيا في جنوب الولايات المتحدة الأمريكية أن الأرز الأفريقي ينمو في تلك المنطقة، سعوا غالبًا إلى استقدام الأفارقة المستعبدين من مناطق زراعة الأرز، نظرًا لما يمتلكونه من مهارات ومعرفة لتطوير وبناء أنظمة الري والسدود والمنشآت الترابية. ^{[ 59 ]} ومن أطباق الأرز التي ابتكرها شعب غولا: أرز تشارلستون الأحمر وهوبين جون . ^{[ 60 ] [ 61 ]} وكان الأمريكيون الأفارقة المستعبدون يزرعون الكرنب الأخضر في حدائقهم، ويستخدمونه في حسائهم وأطباقهم المطبوخة، وهو تقليدٌ يعود أصله إلى غرب أفريقيا. ^{[ 62 ]} كما أوضح المتحف الوطني لتاريخ وثقافة الأمريكيين الأفارقة أن الأمريكيين الأفارقة في الجنوب الأمريكي نشروا وصفة الكرنب الأخضر إلى أجزاء أخرى من الولايات المتحدة عندما غادروا الجنوب خلال الهجرة الكبرى . ^{[ 63 ]}

أسس الفرنسيون مستوطنة دائمة في الجنوب ، في موقع مدينة نيو أورليانز الحالية بولاية لويزيانا، عام ١٧١٨. ^{[ ٦٤ ]} اعتمد المستعمرون الفرنسيون على السكان الأصليين للبقاء على قيد الحياة. أوضحت المؤرخة غويندولين ميدلو هول كيف تعلم الفرنسيون من شعب تشيتيماتشا وغيرهم من السكان الأصليين معلومات عن النباتات والحيوانات، وتضاريس الأرض، وكيفية بناء القوارب والإبحار في المياه، وكيفية حفظ الطعام، وزراعة الذرة والقرع والبطاطس وغيرها من المحاصيل المحلية. ^{[ ٦٥ ]} وصل أول الأفارقة المستعبدين إلى لويزيانا عام ١٧١٩ على متن سفينتين لنقل الرقيق، حاملتين معهما عدة براميل من بذور الأرز. أصبح الأرز الأفريقي عنصرًا أساسيًا في مطبخ لويزيانا، حيث كان يزرعه المستعبدون من مناطق زراعة الأرز في غرب إفريقيا. ^{[ ٦٦ ]}

أدخل الفرنسيون الرو (خليط الخضار) إلى مطبخ لويزيانا، مما أثر على طريقة تحضير الجومبو . ^{[ 67 ]} ومن التأثيرات الفرنسية الأخرى الميربوا ( خليط الخضار) المصنوع من الجزر والكرفس والبصل، والذي أصبح نسخة كريولية وكاجونية في لويزيانا تُعرف باسم "الثالوث المقدس"، وهي مصنوعة من الفلفل الحلو والكرفس والبصل. ^{[ 68 ]} كان السكان الأصليون في لويزيانا خلال الحقبة الاستعمارية (وحتى يومنا هذا) يصنعون خبز المقلاة وتاكو الهنود. كما كانوا يُعدّون وجباتهم من الحيوانات التي يصطادونها مثل الديك الرومي والغزلان، ويصطادون الأسماك. وقد أثر الأمريكيون الأصليون في لويزيانا على عادات الطعام لدى الأمريكيين من أصول أفريقية وأوروبية، حيث كان غير السكان الأصليين يُعدّون وجباتهم من الديك الرومي وخبز الذرة وغيرها من الأطعمة الأساسية للسكان الأصليين. ^{[ 69 ]}

أثر الإسبان والأفارقة الغربيون المستعبدون على ابتكار طبق الجومبالايا في نيو أورليانز. ويشير بعض المؤرخين إلى أن أصول الجومبالايا تعود إلى المطبخ الغرب أفريقي. فقد أدخل الفرنسيون الطماطم (وهي من الأطعمة الأصلية في الأمريكتين) إلى سكان غرب أفريقيا، فأضافوها إلى أطباق الأرز التي تُطهى في قدر واحد، وحسّنوا مذاق أرز الجولوف ، فابتكروا الجومبالايا. ويرى الكاتب إبراهيم سيك، مدير الأبحاث في متحف ويتني بلانتيشن للعبيد في أبرشية سانت جون المعمدان، أن الجومبالايا نشأت على الساحل السنغالي في غرب أفريقيا. كان السنغاليون على دراية بزراعة الأرز، وابتكروا أطباقًا باستخدام الأرز واللحوم التي جُلبت إلى لويزيانا خلال عصر تجارة الرقيق. وكان نحو ستين بالمئة من الأفارقة المستعبدين الذين جُلبوا إلى لويزيانا من منطقة السنغال وغامبيا . وكان السنغاليون على دراية بزراعة الأرز، وأعدوا وجبات باستخدام الأرز والحبوب الأخرى، مضيفين اللحوم والخضراوات في قدر واحد. ^{[ 70 ]} ذكرت مقالة من الأمم المتحدة أن مطابخ نيجيريا والسنغال وغينيا وبنين أثرت في تطور طبق الجامبالايا: "الجامبالايا (أرز مختلط مع لحم وخضراوات)، والفيجوادا (فاصوليا سوداء مع لحم)، والجومبو (بامية)، والهوبينغ جونز (بازلاء) كلها أطباق أعيد ابتكارها من السنغال ونيجيريا وغينيا وبنين. ستجدون تنويعات لهذه الأطباق في الأمريكتين ومنطقة الكاريبي." ^{[ 71 ]}

وصل المهاجرون الألمان إلى أمريكا الاستعمارية بدءًا من عام 1608، وساهموا في تأسيس مستعمرة جيمستاون في ولاية فرجينيا، وأقاموا مستوطنات في وادي شيناندواه . جلبوا معهم تقاليد الطعام من ألمانيا، وأثروا في المطبخ الأمريكي. ^{[ 72 ] [ 73 ]} طبق الدجاج مع الزلابية، وهو طبق جنوبي كلاسيكي ، له أصول ألمانية . "...طبق الدجاج مع الزلابية الجنوبي الشهير، نشأ من التأثير الألماني لطبق "شبيتزل" ، وهو عبارة عن زلابية صغيرة من البطاطا، أصغر حتى من طبق "نيوكي" الإيطالي." ^{[ 74 ]} ومن التأثيرات الألمانية الأخرى أطباق كبد البقر، والنقانق الألمانية ، وزلابية الكبد. ^{[ 75 ]} أثر الألمان أيضًا على المطبخ في لويزيانا بعد وصولهم إلى المستعمرة عام 1722. ^{[ 76 ]} على سبيل المثال، يُطلق على صناعة النقانق الألمانية اسم "أندوي". تتكون نقانق الأندوي من مزيج من لحم الخنزير ودهن الخنزير والملح والثوم والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، تُحشى جميعها في غلاف خاص، ثم تُدخّن على قصب السكر وجذوع الجوز. عند تدخينها، يصبح لون النقانق داكنًا جدًا. توجد هذه الطريقة في تحضير النقانق بين أبرشيتي سانت تشارلز وسانت جون بابتيست. ^{[ 77 ]} (هناك جدل كبير حول ما إذا كانت نقانق الأندوي ذات أصول ألمانية. تشير معظم المصادر إلى أن النقانق بدأت، وسُميت في فرنسا، نسبةً إلى نقانق الأندوييت من منطقة شامبين). ^{[ 78 ]} اندمجت الأطعمة الألمانية، مثل اللحوم المتبلة والمعجنات والنكهات الحامضة والنقانق الألمانية ، في النظام الغذائي الجنوبي، وأصبحت أطعمة أمريكية كلاسيكية تُؤكل اليوم على شكل هوت دوغ وهامبرغر . ^{[ 79 ]}

تتأثر سلطة البطاطس، وهي طبق جانبي جنوبي، بالمطبخ الألماني. ويوضح مقال من إذاعة كارولاينا الجنوبية الوطنية العامة (NPR) ذلك قائلاً:

تعود أقدم الوصفات المكتوبة لسلطة البطاطس الأمريكية إلى منتصف القرن التاسع عشر. كانت البطاطس المطبوخة تُتبل عادةً بالزيت والخل والأعشاب، ويعتقد مؤرخو الطهي أن المهاجرين الألمان هم من أدخلوا هذه الوصفة، إذ كانوا يميلون إلى المكونات الحامضة والحلوة والحارة مثل الخل والسكر والخردل الخشن. وارتبطت سلطة البطاطس الساخنة، التي تُحضّر عادةً باللحم المقدد والبصل وتتبيلة الخل، ارتباطًا وثيقًا بالمهاجرين الألمان لدرجة أنها سُميت "سلطة البطاطس الألمانية". ^{[ 80 ]}

لا يعرف مؤرخو فنون الطهي من أضاف المايونيز إلى سلطة البطاطس. أصبح المايونيز متاحًا للشراء في أوائل القرن العشرين. وبحلول عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، كان الناس يضيفون المايونيز إلى سلطة البطاطس. ^{[ 80 ]}

خلال الحرب الأهلية الأمريكية ، كانت الإمدادات الغذائية محدودة لجنود الاتحاد والكونفدرالية . تلقى جنود الحرب الأهلية حصصًا غذائية محدودة تتألف من الخبز والقهوة ولحم الخنزير المملح والخبز القاسي ورطل من لحم البقر أو الخنزير ورطل من الخبز أو الدقيق، وأحيانًا إضافات تشمل الفاصوليا المجففة أو البازلاء والأرز والخل والدبس . ^{[ 81 ]} وجد المؤرخون أن الكثير من الطعام كان يُقلى خلال الحرب الأهلية. تشرح مقالة من وزارة خارجية فلوريدا النظام الغذائي للجنود: "كان الشكل الأكثر شيوعًا للخبز القاسي يُسمى " هاردتاك" ، وهو عبارة عن بسكويت قمح أساسي لا يفسد بسهولة ويمكنه تحمل المسيرات الشاقة. كان قاسيًا للغاية، وغالبًا ما كان يُنقع في الماء أو القهوة أو دهن اللحم لتليينه بما يكفي للأكل. كما تم توزيع مواد أخرى، مثل الفاصوليا والبازلاء والأرز والقهوة والسكر والملح، ولكن ليس بشكل يومي." ^{[ 82 ]} قام الأمريكيون الأفارقة المستعبدون بإعداد وجبات الطعام لجنود الكونفدرالية الأثرياء. في معسكرات الاتحاد، كان المحررون من العبودية (المحررون) وغيرهم من الطهاة يُعدّون وجبات الطعام لجيش الاتحاد. ^{[ 83 ]} ومع مرور الوقت، تباينت حصص الإعاشة بين جيشي الاتحاد والكونفدرالية، إذ انخفضت حصص الكونفدرالية من القمح والماشية بسبب الحصار الذي فرضه الاتحاد والذي منع الكونفدراليين من الحصول على الغذاء والإمدادات. ^{[ 82 ] [ 84 ]}

لم يكن البسكويت الجاف متوفرًا للعديد من جنود الكونفدرالية لأنه كان يُصنع من القمح، ولم يكن القمح يُزرع في معظم الولايات الجنوبية باستثناء جورجيا وفرجينيا. حلّ خبز الذرة محلّ البسكويت الجاف في جيش الكونفدرالية. ^{[ 85 ] [ 86 ]} كان جنود الكونفدرالية يُعدّون كعكات جوني و"كورن دودجرز" المشابهة للبسكويت الجاف. بالإضافة إلى ذلك، كانوا يُعدّون خبزًا مسطحًا مقليًا وكرات من دقيق الذرة تُسمى "فلاف جاكس" تُطهى على نار مكشوفة، ويتناولون لحم الخنزير المقدد والقهوة المُقلّدة ودبس السكر . ^{[ 85 ] [ 87 ] [ 88 ]} في بعض مستشفيات الجنوب، كان المرضى يتناولون الفواكه المجففة والبطاطا والعصيدة ولحم البقر وحساء الدجاج والخبز. ^{[ 89 ]} على الرغم من محدودية الحصص الغذائية، تمكّن بعض جنود الاتحاد من إعداد وجبات دسمة. كانت الوجبات المُحضّرة عبارة عن "...فريكاسيه دجاج، كاتشب الفطر (وهو نوع من التوابل يُحضّر بغلي الفطر)، يخنة لحم بقري مع بطاطا، دجاج كورنيش، ولحم خنزير مع فاصولياء." ^{[ 90 ]} كان جنود الاتحاد والكونفدرالية يجمعون الطعام عندما تقلّ حصصهم الغذائية، ويطهون الطعام الطازج الذي يجدونه. كما كانوا يأكلون الخضراوات المجففة ، وهي خضراوات مُجفّفة ومضغوطة على شكل قوالب مستطيلة الشكل، طول ضلعها بوصة واحدة، مصنوعة من الفاصولياء الخضراء، واللفت، والجزر، والبنجر، والبصل. أما الخضراوات الأخرى، فكانت تُعبأ على شكل كعكات، وتُجفّف، ثم تُسلق للاستهلاك. ^{[ 88 ] [ 91 ]}

استمر الاهتمام بالمطبخ الإقليمي الأمريكي في الازدياد بعد الحرب الأهلية، لا سيما فيما يتعلق بتقاليد جنوب الولايات المتحدة. وأُضيفت العديد من كتب الطبخ الجديدة إلى مجموعة المؤلفات الموجودة. بعض هذه الكتب كانت بمثابة أدلة منزلية تُقدم إرشادات لربات البيوت الجنوبيات حول كيفية إدارة منازلهن في حقبة ما بعد العبودية. وهدفت بعض هذه الأعمال، مثل كتاب ماري ستيوارت سميث " كتاب طبخ فرجينيا " (1885)، إلى الحفاظ على التراث الغذائي للجنوب. ونُشرت وصفات أعدها عبيد سابقون في كتب طبخ أمريكية من أصل أفريقي بعد الحرب الأهلية. وكان أول كتاب من هذا النوع هو كتيب نشرته ماليندا راسل ذاتيًا عام 1866 بعنوان " كتاب طبخ منزلي: يحتوي على مجموعة مختارة بعناية من الوصفات المفيدة للمطبخ" . ^{[ 92 ]} كما نُشر كتاب طبخ آخر عام 1900 في مدينة تشارلستون بولاية كارولاينا الجنوبية، تضمن وصفات استخدمها شعب غولا الذين كانوا عبيدًا سابقًا . كانت بذور السمسم ، وهو نبات موطنه الأصلي غرب إفريقيا، تُؤكل نيئة مع السكر أو الحليب. كما كان المستعبدون يصنعون منها الكعك والرقائق والحلويات الهشة لعائلات المزارعين البيض. ^{[ 93 ] [ 94 ]}

في منطقة الأبلاش ، شملت وجبات القرن التاسع عشر الخضراوات المقلية بدهن الدب ، وشرائح لحم ظهر الأيل ، وحساء لحم الغزال . وكانت كعكات الرماد عبارة عن خبز ذرة يُطهى مباشرة على جمر الموقد. ^{[ 95 ]} وكان خبز الذرة أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الجبال، ولا يزال يُعتبر غذاءً أساسيًا. ومع توفر دقيق القمح ومسحوق الخبز / صودا الخبز في أواخر القرن التاسع عشر، اكتسبت بسكويتات اللبن الرائب شعبية واسعة. واليوم، تُعد بسكويتات اللبن الرائب مع مرق السجق وجبة الإفطار الكلاسيكية في الأبلاش؛ كما أنها وجبة إفطار شائعة في كل مكان هاجر إليه سكان الأبلاش. وتوجد في كل من ولايتي كارولاينا الشمالية وفرجينيا الغربية سلاسل مطاعم متخصصة في البسكويت على مستوى الولاية؛ ^{[ 96 ] وتقدم العديد من سلاسل المطاعم الجنوبية أو التي كانت في الأصل جنوبية البسكويت مع المرق، وعندما طرحت ماكدونالدز قائمة إفطار جديدة تبيع إما ماك مافن البيض (مع خبز إنجليزي) أو نوعًا مختلفًا مع البسكويت ، أصبحت منطقة انتشار} البسكويت عمليًا خريطة للجنوب باستثناء فرجينيا وماريلاند وفلوريدا . [ 97 ^]

نشأت الهوت دوغ الأمريكية من نقانق ألمانية تُسمى "فرانكفورت" في فرانكفورت، ألمانيا . في ألمانيا، كانت النقانق تُقدم بدون خبز. وصل تشارلز إل فيلتمان، وهو مهاجر ألماني، إلى كوني آيلاند، نيويورك عام 1856، وبدأ بتقديم النقانق ملفوفة في خبز البرغر عام 1867. انتشرت هذه الطريقة في تناول النقانق لاحقًا في جميع أنحاء أمريكا، ووصلت إلى الولايات الجنوبية، حيث تُؤكل في مباريات البيسبول. ^{[ 98 ] [ 99 ] [ 100 ]} يُحضّر سكان الجنوب أنواعًا مختلفة من الهوت دوغ، مما يمنحها نكهة جنوبية مميزة. بعض أنواع الهوت دوغ الجنوبية تُغطى بخردل السكر البني. ^{[ 101 ]} في هانتسفيل، ألاباما ، تُقدم الهوت دوغ مع الفلفل الحار وسلطة الكرنب مع الكاتشب. أما في موبيل، ألاباما ، فتُقدم الهوت دوغ في خبز محمص مع سلطة الكرنب بالخردل. ^{[ 102 ]}

منذ القرن العشرين وحتى يومنا هذا، جلب المهاجرون من آسيا والشرق الأوسط وأفريقيا ودول أوروبية أخرى مطابخهم إلى الجنوب الأمريكي، وأثروا بشكل كبير على المطبخ الجنوبي. تشرح مقالة من مجلة تايم : "...ساهم المهاجرون وأبناؤهم وبناتهم المولودون في أمريكا في تغيير مفهوم المطبخ الجنوبي ليصبح أكثر من مجرد البسكويت والمرق ومشروب النعناع. أصبح الطعام الجنوبي اليوم عبارة عن كباب في "كردستان الصغيرة" في ناشفيل، إحدى أكبر التجمعات الكردية في الولايات المتحدة. كما أصبح عبارة عن مطاعم يونانية في ألاباما، ومطاعم إثيوبية بجوار مطاعم "بوبوسيريا" السلفادورية في فرجينيا. وفي البلدات الريفية التي شهدت انخفاضًا في عدد سكانها، حلت المطاعم الصينية أو المكسيكية محل المطاعم الشعبية القديمة، وحافظت عليها كمراكز مجتمعية غير رسمية. وفي المراكز الحضرية التي عادت للحياة، نجد مطاعم راقية حائزة على نجمة ميشلان، حيث يمزج الطهاة تقنيات من الهند ولاوس ونيجيريا مع أساسيات المطبخ الجنوبي." ^{[ 103 ]}

يُعدّ التاكو أحد أبرز تأثيرات ثقافة الطعام المكسيكية على مطبخ الجنوب الأمريكي . كانت تكساس جزءًا من المكسيك حتى أعلنت استقلالها في 2 مارس 1836، ثم أصبحت ولاية أمريكية عام 1845. ^{[ 104 ]} يُمثّل طعام تكس-مكس مزيجًا فريدًا من مطبخ تكساس ومطبخ شمال المكسيك. يتكون التاكو في تكساس من لحوم مشوية، مثل لحم الخنزير والدجاج ولحم الصدر ، بالإضافة إلى الخضراوات وصلصة السالسا المكسيكية . ^{[ 105 ]} كان السكان الأصليون لتكساس يصطادون الظباء والغزلان والأرانب والديك الرومي والسمان. وكانوا يصنعون الدقيق من ثمار البلوط المطحونة وقرون المسكيت. وقد أثرت قبائل أنتيلوب كريك في منطقة بانهاندل، وكادو في شرق تكساس، وجورنادا موغولون بالقرب من إل باسو، على عادات الطعام في الجنوب، حيث يُعدّ لحم الغزال وسمك السلور والجوز الأمريكي من الأطعمة الأساسية في مطبخ تكساس. ^{[ 106 ]} شعب تكساس من أصول إسبانية وأمريكية أصلية، وقد أثرت أطباقهم على مطبخ تكساس. ^{[ 107 ]} من الأطباق الشائعة في تكساس طبق تشيلي كون كارني، الذي يُحضّر من الكمون والفلفل الأسود والثوم والبصل ولحم البقر، وكلها أطعمة مستوردة، ويأتي الفلفل الحار من المكسيك . أما التامال ، فهو طبق أصيل من أمريكا الوسطى والمكسيك، وقد جلبه أسلاف شعب تكساس من السكان الأصليين إلى تكساس. ^{[ 108 ]}

حققت سلاسل المطاعم التي تقدم أطعمة الجنوب الأمريكي - والتي غالبًا ما تقدم أيضًا أطباقًا أمريكية تقليدية - نجاحًا باهرًا؛ فقد انتشر العديد منها في أنحاء البلاد أو حتى في أنحاء العالم ، بينما فضّل البعض الآخر البقاء في الجنوب. يُعدّ الشواء على الحطب شائعًا في جميع أنحاء الجنوب الأمريكي؛ وعلى عكس بقية البلاد، فإن معظم المناطق الريفية في الجنوب تضم مطاعم شواء محلية مملوكة لأفراد، وليست تابعة لسلاسل مطاعم، ويُقدّم العديد منها أسلوب الشواء الإقليمي بدلًا من أسلوب كانساس سيتي السائد على مستوى البلاد . تنتشر المطاعم العائلية التي تقدم المأكولات الجنوبية في جميع أنحاء الجنوب، وتتراوح بين البسيطة والتقليدية إلى الفاخرة. ^{[ 109 ] [ 110 ]}

خلال حركة الحقوق المدنية ، كانت مطاعم "سول فود" بمثابة ملتقى لقادة ونشطاء الحقوق المدنية لمناقشة استراتيجيات الاحتجاجات وأفكار إحداث التغيير الاجتماعي والسياسي. ^{[ 111 ]} ولعب مطعم "باسكال" في أتلانتا، مثل مطعم جورجيا جيلمور في مونتغمري، دورًا هامًا في حركة الحقوق المدنية. فبعد عودته إلى أتلانتا من مونتغمري، حصل مارتن لوثر كينغ جونيور على إذن "لاصطحاب أعضاء فريقه وضيوفه إلى مطعم باسكال لتناول الطعام والاجتماع والراحة والتخطيط ووضع الاستراتيجيات". ^{[ 112 ]}

صلصة الباربكيو البيضاء، المصنوعة من المايونيز والفلفل والخل، هي من أطباق الباربكيو المميزة في ألاباما، وعادة ما تقدم مع دجاج الباربكيو المدخن. ^{[ 113 ]}

تُعد "صلصة الباربكيو الصفراء" المصنوعة من الخردل من الأطباق المميزة لباربكيو ولاية كارولينا الجنوبية، وتعود جذورها إلى الهجرة الجماعية للألمان إلى المنطقة في منتصف القرن الثامن عشر. ^{[ 114 ]}

في الولايات المتحدة ، تتميز كل منطقة جنوبية بتنوعها الخاص في الشواء، وخاصة الصلصات. في السنوات الأخيرة، تلاشت الاختلافات الإقليمية مع تجربة المطاعم والمستهلكين لأساليب مناطق أخرى وتكييفها. تُعد كارولاينا الجنوبية الولاية الوحيدة التي تُقدم تقليديًا جميع أنواع صلصات الشواء الأربعة المعروفة ، بما في ذلك الصلصات القائمة على الخردل، والخل، والصلصات الخفيفة والثقيلة القائمة على الطماطم. تختلف صلصات كارولاينا الشمالية باختلاف المنطقة؛ ففي شرق كارولاينا الشمالية تُستخدم صلصة قائمة على الخل، بينما يستخدم وسط الولاية شواء ليكسينغتون ، الذي يعتمد على مزيج من الكاتشب والخل، أما غرب كارولاينا الشمالية فيستخدم صلصة كاتشب أكثر كثافة. يشتهر شواء ممفيس بصلصات الطماطم والخل. في بعض مطاعم ممفيس وكنتاكي، يُفرك اللحم بتوابل جافة ويُدخّن على خشب الجوز بدون صلصة. ثم يُقدم الشواء الجاهز مع صلصة الشواء. ^{[ 115 ]}

يُعدّ الدجاج المقلي من أشهر صادرات المنطقة. ويُعتقد أن الاسكتلنديين، والمهاجرين الاسكتلنديين اللاحقين إلى العديد من الولايات الجنوبية، كانوا يمتلكون تقليدًا في قلي الدجاج في عجينة متبلة بالدهون، على عكس نظرائهم الإنجليز الذين كانوا يخبزون الدجاج أو يسلقونه. ^{[ 116 ] [ 117 ] [ 118 ] [ 119 ] [ 120 ]} ومع ذلك، تُرجع بعض المصادر أصل الدجاج المقلي إلى جنوب وغرب إنجلترا، حيث قدم معظم المستوطنين الأوائل إلى الجنوب. وتخلص هذه المصادر إلى أن جنوب وغرب إنجلترا كان لديهما تقليد راسخ في قلي اللحوم وطهيها على نار هادئة وقليها في مقلاة، على عكس شرق أنجليا التي كانت تُفضل خبز اللحوم وسلقها. ^{[ 121 ] [ 122 ]}

تتجلى أهمية الدجاج المقلي في مطبخ الجنوب الأمريكي من خلال تعدد تقاليده وتنوع وصفاته، مثل كنتاكي فرايد تشيكن ، ومطعم برينس هوت تشيكن شاك في ناشفيل ، ومطعم ديفز هوت تشيكن على طريقة ناشفيل، ومطعم بوجانجلز فيموس تشيكن آند بسكويت المستوحى من المطبخ الكاجوني ، ومطعم بوبايز تشيكن . ^{[ 123 ] [ 124 ] [ 125 ] [ 126 ]}

يُعدّ لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ. ويُقدّم لحم الخنزير المحشو في جنوب ماريلاند . ^{[ 127 ]} ويُعرف في فرجينيا وكارولاينا تجمعٌ تقليديٌّ في الأعياد يتضمن شواء خنزير كامل، ويشمل تدخين الخنزير في حفرة. وفي معظم أنحاء الجنوب، يُشوى الخنزير كاملًا كجزء من احتفال " بيغ بيكين ".

غالباً ما تُنكّه الفاصوليا الخضراء باللحم المقدد ولحم الخنزير المملح ، وتُطهى أوراق اللفت مع لحم الخنزير وتُقدّم مع الخل، وغالباً ما تُقدّم بسكويتات لحم الخنزير ( بسكويت مقطّع إلى نصفين مع شرائح من لحم الخنزير المملح بين النصفين) مع وجبة الإفطار، ويُعدّ لحم الخنزير مع مرق اللحم الأحمر أو مرق اللحم الريفي طبقاً شائعاً على العشاء. ^{[ 128 ]}

يُعد لحم الخنزير الريفي، وهو لحم خنزير معالج بالملح بكثافة، شائعًا في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة، وأشهرها لحم خنزير سميثفيلد الذي نشأ في ولاية فرجينيا . ^{[ 129 ]}

أقدام الخنزير، التي تُعرف غالبًا باسم "الخنازير "، ربما تكون أقل شيوعًا لأنها تُعتبر من الأطعمة الجنوبية الشهية، ولكن يمكن تحضيرها بطرق متنوعة. ^{[ 130 ]} غالبًا ما تُخلل في الخل الأبيض أو تُطهى ببطء في مزيج من النكهات الحلوة والمدخنة، ولكن يمكن أيضًا قليها أو شويها أو طهيها على نار هادئة. وعادةً ما تُقدم مع أطباق جنوبية أخرى مثل البطاطا الحلوة وخبز الذرة والكرنب الأخضر.

تتألف وجبات الجنوب أحيانًا من الخضراوات فقط، مع استخدام اللحم (وخاصة لحم الخنزير المملح) لإضفاء النكهة على الطعام، دون تقديم طبق لحم كامل. يُعد طبق "الفاصوليا والخضراوات الورقية" - وهو عبارة عن فاصوليا بيضاء أو بنية تُقدم مع خضراوات مطهوة مع كمية قليلة من لحم الخنزير المقدد - وجبة تقليدية في أجزاء كثيرة من الجنوب. تُعد أوراق اللفت هي الخضراوات الورقية النموذجية لهذه الوجبة، وغالبًا ما تُطهى مع بعض مكعبات اللفت وقطعة من دهن الخنزير .

تشمل الوجبات الجنوبية الأخرى قليلة اللحوم الفاصوليا وخبز الذرة - حيث تكون الفاصوليا عبارة عن فاصوليا بينتو مطهوة مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد - وطبق هوبين جون ( الفاصوليا السوداء ، والأرز، والبصل، والفلفل الأحمر أو الأخضر، ولحم الخنزير المقدد).

يُستخدم الملفوف على نطاق واسع كأساس لسلطة الكولسلو ، سواء كطبق جانبي أو مع مجموعة متنوعة من اللحوم المشوية والمقلية. ^{[ 131 ]} يُعد الملفوف الأحمر المقلي، والمُنكّه بالخل والسكر، طبقًا شائعًا في المناطق الجنوبية المتأثرة بالثقافة الألمانية، مثل وسط تكساس .

يُعدّ القرع العسلي من الأطباق الشائعة في فصل الشتاء، وغالبًا ما يُحضّر كطاجن مشوي مع الزبدة والعسل. ومن الأطباق الجانبية النباتية الأخرى الشائعة الكرنب الأخضر والسلطات المجمدة. أما البطاطا المحشوة مرتين بلحم الخنزير المشوي، وجبن الشيدر، والجبن الكريمي، والمايونيز، والثوم المعمر، فتُقدّم في مطاعم الشواء في جميع أنحاء الجنوب. ^{[ 113 ]}

يرتبط ساندويتش الطماطم بالمطبخ الجنوبي، ووفقًا لياهو نيوز، يُعتبر جزءًا مهمًا منه. ^{[ 132 ] [ 133 ] [ 134 ]} بحسب تشاك ريس، محرر إذاعة جورجيا العامة.في كتاب "خلاص الجنوب"، تُعتبر شطيرة الطماطم "شيئًا واحدًا - شيئًا مثاليًا - يتفق عليه جميع الجنوبيين". ^{[ 135 ]} وصفتها صحيفة نيويورك تايمز بأنها "الشطيرة التي ينتظرها الجنوبيون طوال العام". ^{[ 136 ]} تقول جين رايس، في مقال لها في مجلة "غاردن آند غان ": "إن طعم الطماطم المغطاة بالمايونيز جزء لا يتجزأ من ذكرياتنا الصيفية، لدرجة أنه يكاد يكون جزءًا من هويتنا". ^{[ 134 ]} كتبت كاثلين بورفيس من صحيفة "شارلوت أوبزرفر" : "من بين جميع الأطعمة التي تُعرّف الهوية الجنوبية، قد تكون شطيرة الطماطم، إلى جانب عصيدة الذرة ، هي المعيار الحقيقي للتمييز بين الجنوب والجنوب". ^{[ 137 ]} ووفقًا لمجلة "غاردن آند غان" ، فهي "الشطيرة الأكثر شعبية في الجنوب". ^{[ 134 ]}

على الرغم من أنها تُعتبر عادةً وجبة خفيفة، إلا أن الفول السوداني المسلوق يُباع بكثرة في الملاعب الرياضية وعلى أكشاك الطرقات كغذاء مفضل في الجنوب الأمريكي. وقد استُمدّت هذه العادة من ثقافة غرب أفريقيا ، وسُجّلت منذ عام 1899. ^{[ 138 ]} كما أن لها دلالة ثقافية مرتبطة بالحرب الأهلية الأمريكية، حيث توجد أغنية بعنوان " بازلاء غوبر " من عام 1866، والتي تعكس استخدامها كغذاء ضمن حصص الإعاشة. ^{[ 139 ]}

طبق "كانتري كابتن" هو طبق محلي من دجاج الكاري والأرز، يعود تاريخه إلى عشرينيات القرن الماضي على الأقل. وقد اشتهر بعد أن قدمه طاهٍ من مدينة كولومبوس بولاية جورجيا للرئيس آنذاك فرانكلين د. روزفلت . قال جورج باتون ذات مرة: "إذا لم تستطع إقامة حفل لي وتقديم طبق "كانتري كابتن"، فانتظرني عند محطة القطار مع دلو منه." ^{[ 113 ]}

يُعد الأرز الأحمر عنصراً أساسياً آخر في مطبخ الجنوب الأمريكي، وهو عبارة عن طبق أرز يُطهى على نار هادئة في معجون الطماطم، وعادة ما يُطهى مع لحم الخنزير المقدد والبصل والتوابل الأخرى.

تشتهر ولاية جورجيا بزراعة الخوخ، وتُقدم أنواع مختلفة من حلوى الخوخ ميلبا كحلوى. أما فطيرة الشطرنج فهي معجنات تقليدية تُصنع من البيض والزبدة والسكر أو دبس السكر. ^{[ 140 ]} وتُعدّ حلوى الموز فوستر من أطباق نيو أورلينز المميزة. ^{[ 113 ]}

تتوفر في المنطقة مأكولات بحرية خليجية مثل الهامور الأسود والروبيان وسمك أبو سيف ، ويحظى سمك السلور القنواتي ( Ictalurus punctatus ) الذي يُربى محليًا في منطقة دلتا المسيسيبي بشعبية خاصة في أوكسفورد، مسيسيبي . ويُقدم سمك السلور المقلي المغطى بدقيق الذرة عادةً في المطاعم المحلية مع صلصة حارة وطبق جانبي من البطاطس المقلية وسلطة الكولسلو. أما محار روكفلر فهو طبق مميز من نيو أورلينز، ويُعتقد أنه نشأ في الولاية. وغالبًا ما تحتوي أطباق الكريول مثل الجومبو والجامبالايا على جراد البحر والمحار وسرطان البحر الأزرق والروبيان. ^{[ 113 ]}

تقع جنوب لويزيانا جغرافيًا ضمن الجنوب الأمريكي، لكن من الأنسب وصف مطبخها بأنه متأثر بشكل طفيف بالمطبخ الجنوبي. يتميز المطبخ الكريولي باستخدامه المتقن للعديد من الحيوانات الساحلية، مثل جراد البحر (المعروف باسم الكرايفيش خارج المنطقة)، وسرطان البحر ، والمحار، والروبيان، وأسماك المياه المالحة. يُعدّ الميرليتون ( قرع الشايوت ) من الأطعمة الشائعة في لويزيانا. يُفضّل أحيانًا تناول القهوة الممزوجة بالهندباء البرية بدلًا من القهوة المطحونة ، خاصةً مع البينييه . ^{[ 155 ] [ 156 ]}

تتشابه منطقة لو كانتري الساحلية في كارولينا وجورجيا مع منطقة ساحل الخليج العلوي في العديد من الموارد الغذائية، مثل الأسماك والروبيان والمحار والأرز والبامية. كما أنها تُظهر بعض أوجه التشابه مع مطابخ الكريول والكاجون. ^{[ 5 ] [ 160 ]}

بفضل موقعها الجغرافي، تُقدم مأكولات جبال الأبلاش مجموعة واسعة من المكونات والمنتجات التي يُمكن تحويلها باستخدام الطرق التقليدية والتطبيقات المعاصرة. ^{[ 161 ]} تشمل الأطباق الرئيسية في مأكولات الأبلاش، الشائعة في مطابخ مناطق أخرى في الجنوب ، كعكة كريمة جوز الهند ، وحلوى الفول السوداني الهشة ، وطاجن البطاطا الحلوة، وشرائح لحم الخنزير ، والبسكويت مع المرق ، والدجاج مع الزلابية . كما تُعد أطباق الطعام الجنوبي الأساسية مثل الكرنب الأخضر ، والذرة المطحونة ، وقشرة لحم الخنزير المقرمشة، وعظام لحم الخنزير من الأطباق الشائعة في مطبخ الأبلاش. ^{[ 95 ]}

تنمو الفواكه الأوروبية، وخاصة التفاح والإجاص ، في الجبال، ويُعدّ التفاح المقلي الحلو طبقًا جانبيًا شائعًا. كما يستخدم مطبخ جبال الأبلاش التوت ، سواءً المحلي أو الأوروبي، وتقع بعض أجزاء الجبال على ارتفاعات شاهقة أو في مناطق شمالية بعيدة بما يكفي لنمو شجر القيقب السكري ، مما يسمح بإنتاج شراب القيقب وسكر القيقب . وكثيرًا ما يُجمع فطر الموريل البري ونبات الرامب (المشابه للبصل الأخضر والكراث )؛ حتى أن هناك مهرجانات مخصصة للرامب، كما أنه يظهر في بعض حكايات جبال الأبلاش الخرافية. وشمل النظام الغذائي الذرة والفاصوليا والقرع والمخللات المتنوعة والحليب والأجبان والزبدة والقشدة والشاي والقهوة. ^{[ 95 ]}

كان الملح ، وهو عنصر أساسي للحياة، متوفرًا دائمًا (معظمه يأتي من سالتفيل ، فيرجينيا )، وكانت التوابل المحلية مثل عشبة التوابل معروفة ومستخدمة بكثرة؛ لكن التوابل الأخرى الوحيدة المستخدمة في الجبال هي الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجروش، بالإضافة إلى استخدام قليل من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل في فترة عيد الميلاد. كما تحظى توابل البارود بشعبية في منطقة الأبلاش، وغالبًا ما تُصنع من الفحم النشط والبصل والثوم المجففين والبابريكا والملح والسكر ونشا الذرة وزيت دوار الشمس. تُستخدم نكهتها "المدخنة" عادةً كتوابل جافة، مما يجعلها مثالية للحوم الطرائد المحلية، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضراوات المشوية مثل الفلفل الحلو والبصل الأبيض والكوسا الصفراء.  

القهوة، التي تشرب بدون حليب ومحلاة بشكل طفيف فقط، هي مشروب أساسي في منطقة الأبلاش، وغالبًا ما يتم تناولها مع كل وجبة؛ وفي زمن الحرب، كان نبات الهندباء يستخدم على نطاق واسع كبديل للقهوة.

لم يكن الأرز وقصب السكر، اللذان يُزرعان في مناطق أبعد جنوبًا، متوفرين بسهولة في جبال الأبلاش، ولذلك كان يُستخدم الذرة الرفيعة والعسل وشراب القيقب كمُحليات في الأطباق المحلية. ^{[ 95 ]} وقد حدّت مسافات السفر والظروف وسوء حالة الطرق من اعتماد معظم المستوطنات المبكرة على الأطعمة التي يُمكن زراعتها أو إنتاجها محليًا.

كانت الخنازير والدجاج المصدر الرئيسي للحوم بالنسبة للمزارعين ، حيث كان العديد منهم يمتلكون مدخنات خاصة بهم لإنتاج أنواع مختلفة من لحم الخنزير المقدد والنقانق . أما المأكولات البحرية، باستثناء أسماك المياه العذبة التي تُصطاد محلياً من حين لآخر (يُعدّ سمك السلور المقلي طبقاً محبوباً، وكذلك سمك السلمون المرقط في جبال غرب ولاية كارولينا الشمالية وشرق ولاية تينيسي وجنوب غرب ولاية فرجينيا ) وجراد البحر ، فكانت غير متوفرة حتى العصر الحديث.

مع ذلك، وفّرت منطقة الأبلاش تشكيلة واسعة من الطرائد البرية ، لا سيما لحم الغزال والأرانب والسناجب ، مما ساعد على تعويض بُعدها عن المدن الكبرى وشبكات النقل. وبفضل شعبية الصيد البري والبحري في الأبلاش ، كانت الطرائد وأسماك المياه العذبة من الأطعمة الأساسية على المائدة. ويُصطاد الغزلان والديك الرومي البري والطيور البرية الأخرى، وتُستخدم في العديد من الوصفات، من الشواء إلى التمليح والتجفيف. ^{[ 162 ]}

يُعدّ التعليب المنزلي ، سواء للأطعمة المزروعة في الحدائق أو التي يتم جمعها من البرية، تقليدًا راسخًا في منطقة الأبلاش أيضًا؛ وتُعتبر مرطبانات الماسون مشهدًا يوميًا في الحياة الجبلية؛ وأكثر الأطعمة المعلبة شيوعًا هي الخضراوات اللذيذة: الفاصوليا الخضراء (نصف الفاصوليا، والفاصوليا المقرمشة)، والفاصوليا المقشرة (الفاصوليا الخضراء الأكثر نضجًا والتي تحتوي على حبوب ناضجة مع القشور الخضراء)، والطماطم، بالإضافة إلى المربى والهلام والفواكه المحلية.

تُعدّ الفاصوليا البينتو المجففة غذاءً أساسياً خلال فصل الشتاء، وتُستخدم في تحضير حساء الفاصوليا الشهير بنكهة لحم الخنزير، والذي يُعرف عادةً باسم حساء الفاصوليا . أما الكمثرى من نوع كيفر وأنواع التفاح الأخرى فتُستخدم في صنع زبدة الكمثرى وزبدة التفاح .

ومن الأطعمة الشائعة الأخرى مخلل الخبز والزبدة ، والخردل الأخضر المقلي بالخل ، والشمندر المخلل ، و " تشاو تشاو " (المعروفة محلياً باسم "تشاو")، وهو نوع من المخلل يُعرف باسم كاتشب الذرة، والطماطم الخضراء المقلية ؛ كما تُستخدم الطماطم في مرق الطماطم، وهو نوع من مرق السجق يتميز بقوامه الخفيف . وتتوفر أيضاً في منطقة الأبلاش مجموعة متنوعة من الفواكه البرية مثل البابايا ، والتوت البري ، والكاكي . ^{[ 163 ]}

عادةً ما يكون مرق البسكويت مع المرق مصنوعًا من السجق أو خشب المنشرة، وليس من مرق "العين الحمراء" (المصنوع من القهوة) المستخدم في جنوب السهول. تُجمع عصارة لحم الخنزير الناتجة عن قلي السجق ولحم الخنزير المقدد وأنواع أخرى من لحم الخنزير المقلي وتُحفظ، وتُستخدم في صنع المرق وفي دهن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر . (تُعتبر منطقة الأبلاش ذات أغلبية بروتستانتية، ولم يكن لحظر الكاثوليك على تناول اللحوم خلال فترة الصوم الكبير أي تأثير على مطبخ الأبلاش).

لا يزال الدجاج مع الزلابية والدجاج المقلي من الأطباق المحبوبة. كما أن خبز الذرة ، وخبز الذرة المحشو ، وعصيدة الذرة ، والعصيدة ، وحلوى خبز الذرة، وحساء الذرة من الأطعمة الشائعة أيضاً، حيث أن الذرة هي الحبوب الرئيسية التي تُزرع في تلال وجبال الأبلاش، ولكنها أقل شيوعاً مما كانت عليه في الماضي.

• بوين، كارل. وصفات جنوبية . 2010. رقم ISBN 978-1-4563-4479-5.
• دومين، ديفيد. ١١١ اكتشافًا رائعًا للطعام: أفضل المأكولات في بلوغراس . دار نشر ماكلاناهان، ٢٠١١. رقم ISBN 978-1-934898-12-3.
• دومين، ديفيد. مغامرات في مطبخ كنتاكي الجديد مع فلاح بلوغراس . دار نشر ماكلاناهان، 2007. ISBN 0-913383-97-X.
• دومين، ديفيد. رشة من البوربون، روح كنتاكي . دار نشر ماكلاناهان، 2010. ISBN 978-1-934898-06-2
• هاريس، جيسيكا . على الجانب: أكثر من 100 وصفة للأطباق الجانبية والسلطات والتوابل التي تُكمّل الوجبة . سيمون وشوستر، 2004. ISBN 0-7432-4917-8.
• رابطة الشابات في تشارلستون. إيصالات تشارلستون . دار نشر ويمر براذرز، 1950. رقم ISBN 0-9607854-5-0.
• لويس، إدنا وبيكوك ، سكوت . هبة الطبخ الجنوبي: وصفات واكتشافات من اثنين من أعظم الطهاة الأمريكيين . كنوبف، 2003. ISBN 0-375-40035-4.
• نيل، بيل . طبخ بيل نيل الجنوبي . مطبعة جامعة نورث كارولينا، 1989. ISBN 0-8078-4255-9.
• نيل، بيل . البسكويت، وخبز الملعقة، وفطيرة البطاطا الحلوة . مطبعة جامعة نورث كارولينا، 2003. ISBN 0-8078-5474-3.
• نيل، بيل . كتاب طبخ عصيدة الذرة القديمة الجيدة . شركة وركمان للنشر، 1991. رقم ISBN 0-89480-865-6.
• سنو، كونستانس. مطابخ ساحل الخليج . كلاركسون بوتر/ناشرون، 2003. ISBN 0-609-61011-2.
• سون، مارك ف. تاريخ الطبخ المنزلي في جبال الأبلاش، وثقافته، ووصفاته. ليكسينغتون: مطبعة جامعة كنتاكي. 2005. ISBN 0-8131-9153-X
• تايلور، جون . طبخ هوبين جون في منطقة لو كانتري . 1992. ISBN 0-553-08231-0.
• والتر، يوجين . الطبخ الأمريكي: على الطريقة الجنوبية . نيويورك: كتب تايم لايف، 1971.