كتاب الطبخ النباتي للمزرعة
 الطبعة الأولى | |
| مؤلف | لويز هاجلر |
|---|---|
| الناشر | شركة نشر الكتب |
تاريخ النشر | 1975 |
| رقم الكتاب الدولي المعياري | 0913990604 الإصدار الحالي |
| متبوع بـ | كتاب الطبخ النباتي الجديد من ذا نيو فارم |
كتاب طبخ المزرعة النباتي (لاحقًا كتاب طبخ المزرعة النباتي الجديد ) هو كتاب طبخ نباتي من تأليف لويز هاجلر، نُشر لأول مرة عام 1975. كان مؤثرًا في تعريف الأمريكيين بالتوفو ، وشمل وصفات لصنع واستخدام التيمبيه وأطعمة الصويا الأخرى، وأصبح عنصرًا أساسيًا في المطابخ النباتية.
تاريخ
المزرعة هي مجتمع متعمد تأسس عام 1971 في مقاطعة لويس بولاية تينيسي. نظامهم الغذائي نباتي ، وهو أمر غير شائع في الولايات المتحدة في ذلك الوقت. رأت اليونيسيف فرصة لفحص مجموعة كبيرة تتناول نفس النظام الغذائي، فأرسلت خبراء تغذية إلى المجتمع. عندما فحص خبراء اليونيسيف المدخول الغذائي للأعضاء، وجدوا أنه يوفر البروتين الكافي ولكنه يفتقر إلى الكربوهيدرات والدهون والسعرات الحرارية. تم تطوير الوصفات لتزويد أعضاء المجتمع بالتوجيه في اتباع نصيحة الخبراء، ثم تم جمعها لتصبح كتاب الطبخ. [1] : 92–93
نُشر كتاب The Farm Vegetarian Cookbook لأول مرة في عام 1975 بواسطة شركة Book Publishing Company ، وهي الذراع النشرية لشركة The Farm، وحقق نجاحًا تجاريًا للمجتمع. [1] في عام 1978 نُشرت طبعة منقحة بعنوان The New Farm Vegetarian Cookbook . في عام 1982 تُرجم إلى الألمانية ونُشر تحت عنوان Soja Total . [2] ووفقًا لناشره، كان أول كتاب طبخ نباتي تمامًا يُنشر في الولايات المتحدة. [3]
كتبت لويز هاجلر عدة كتب عن أطعمة الصويا. [4] : 403 أصبحت نباتية في عام 1969. [4] : 650
محتويات
يشدد الكتاب على منتجات الصويا مثل حليب الصويا والتوفو والتيمبيه، ويقدم إرشادات لصنعها من الصفر. [5] قال دوغلاس ستيفنسون في The Farm Then and Now إنه كان أحد أول كتب الطبخ التي تقدم وصفات نباتية "سهلة المتابعة ولذيذة المذاق". [1] كتب زعيم المزرعة ستيفن جاسكين في المقدمة أن كتاب الطبخ لم يكن المقصود منه أن يكون "طائفيًا أو عصريًا أو يخيف الناس" ولكن بدلاً من ذلك لتثقيف القراء وإبلاغهم بأن النظام الغذائي النباتي يعتمد بشكل كبير على الفاصوليا. [6]
تأثير
وصفه الأكاديمي ماثيو روث في كتابه Magic Bean: The Rise of Soy in America بأنه عنصر أساسي في المطابخ النباتية. [6] وقال ويليام شورتليف وأكيكو أوياجي إن الكتاب لعب دورًا مهمًا في تقديم أطعمة الصويا والنظام الغذائي النباتي للأمريكيين، وساهم بشكل كبير في "تغريب الوصفات ذات الأصل الشرقي سابقًا"، وشجع النباتية ليس فقط كنظام غذائي ولكن كأسلوب حياة. [4] قالت فيجيتريان تايمز إنه كان رائدًا في التغذية النباتية [7] وقدم لأمريكا الطبخ باستخدام التوفو. [8] : 33 قال المؤرخان النباتيان كارين ومايكل إياكوب إنه كان مفيدًا في تعريف الأمريكيين بالتوفو والتيمبيه والبروتين النباتي المحكم في السبعينيات. [9]
سمعة
في عام 1990، وصفته مجلة Vegetarian Times بأنه عنصر أساسي في المطابخ النباتية [8] وفي عام 1994، صنفته كواحد من أفضل خمسة كتب طبخ نباتية. [7]
وصفها مؤرخو الطعام ويليام شورتليف وأكيكو أوياجي بأنها رائدة ومؤثرة. [4]
وصفته مجلة فيجيتيريان جورنال بأنه كتاب طبخ "شهير" لبدائل الجبن، مشيرة إلى وصفته لطبق المعكرونة و"الجبن"، والذي يستخدم الخميرة الغذائية كبديل للجبن. [10]
وصفتها زمالة المجتمع المتعمد بأنها كلاسيكية. [11]
مراجع
- ^ abc ستيفنسون، دوغلاس. (2014). المزرعة قديما وحديثا: نموذج للحياة المستدامة. دار نشر نيو سوسايتي. ص 92. ISBN 978-1-55092-565-4. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-04-27 . تم استرجاعها في 2019-03-14 .
- ^ "تاريخ التيمبيه". مركز معلومات الصويا. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2019. استرجاع 13 مارس 2019 .
- ^ "كتاب الطبخ النباتي الجديد للمزرعة". دار نشر بوك. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2018. تم استرجاعه في 8 مارس 2019 .
- ^ abcd Shurtleff, William; Akiko Aoyagi (2017). تاريخ فول الصويا وأطعمة الصويا في تينيسي (1854–2017): قائمة ببليوغرافية مفصلة وكتاب مرجعي. مركز Soyinfo. ص 583، 589، 634. ISBN 978-1-928914-92-1. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-04-27 . تم استرجاعها في 2019-03-03 .
- ^ مانجلز، ريد؛ فيرجينيا ميسينا؛ مارك ميسينا (2004). دليل أخصائي التغذية للأنظمة الغذائية النباتية: القضايا والتطبيقات. جونز وبارتليت ليرنينج. ص. 453. رقم ISBN 978-0-7637-3241-7. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-04-27 . تم استرجاعها في 2019-03-03 .
- ^ روث، ماثيو. (2018). حبة سحرية: صعود فول الصويا في أمريكا. مطبعة جامعة كانساس. رقم ISBN 978-0-7006-2634-2. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-04-27 . تم استرجاعها في 2019-03-15 .
- ^ ab Bloyd-Peshkin, Sharon (نوفمبر 1994). "كتب الطبخ التي لا يمكنك العيش بدونها". Vegetarian Times. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2024. تم الاسترجاع 3 مارس 2019 .
- ^ "Down On The Farm". Vegetarian Times. ديسمبر 1990. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2024. تم الاسترجاع 3 مارس 2019 .
- ^ ياكوبو، كارين؛ مايكل ياكوبو (2004). أمريكا النباتية: تاريخ. مجموعة جرينوود للنشر. ص. 175. ISBN 978-0-275-97519-7. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-04-27 . تم استرجاعها في 2019-03-03 .
- ^ Keevican, Michael. "What's in your cheese?". Vegetarian Resource Group. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2018 . تم الاسترجاع 3 مارس 2019 .
- ^ كاني، كيم. "6 طرق للتعامل مع طعامك". زمالة المجتمع المتعمد. مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2017. تم الاسترجاع في 3 مارس 2019 .
روابط خارجية
