المطبخ الجامايكي

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 50 صور
الموسوعة الحرة
دجاج ولحم خنزير متبل يقدم مع خبز العجين الصلب ، وصلصة متبلة، وسلطة فيستيفال ، وموز الجنة المقلي، وسلطة الكولسلو ، في جامايكا.
كان التاينو يقومون بتجفيف وتدخين وشوي الأطعمة على مجموعة متنوعة من الشوايات الخشبية.
نساء تاينو (أراواك) يقمن بإعداد البامي في القرن السادس عشر الميلادي.

يضم المطبخ الجامايكي مزيجًا من تقنيات الطهي والنكهات والتوابل المتأثرة بثقافات السكان الأصليين لأمريكا ، وغرب أفريقيا ، وأيرلندا ، وإنجلترا ، وفرنسا ، والبرتغال ، وإسبانيا ، والهند ، والصين ، والشرق الأوسط الذين سكنوا الجزيرة. [ 1 ] [ 2 ] كما يتأثر بالمحاصيل المحلية، بالإضافة إلى المحاصيل والماشية التي أُدخلت إلى الجزيرة من أمريكا الوسطى ، وأوروبا ، وغرب أفريقيا الاستوائية، وجنوب شرق آسيا ، [ 3 ] [ 4 ] والتي تُزرع الآن محليًا. وتتوفر تشكيلة واسعة من المأكولات البحرية والفواكه الاستوائية واللحوم .

بعض الأطباق الجامايكية هي تنويعات لأطباق جُلبت إلى الجزيرة من أماكن أخرى، وغالبًا ما تُعدّل لتشمل المنتجات والتوابل المحلية. بينما تُعدّ أطباق أخرى كثيرة مبتكرة أو كريولية ، ناتجة عن مزيج من الأطباق والتقنيات والمكونات من ثقافات مختلفة، والتي تطورت محليًا عبر الزمن. تشمل الأطباق الجامايكية الشهيرة كاري الماعز ، والزلابية المقلية ، وحساء ذيل الثور ، والأكي مع السمك المملح، والجيرك . [ 1 ] [ 5 ] كما تحظى الفطائر الجامايكية، إلى جانب أنواع مختلفة من المعجنات والخبز والمشروبات، بشعبية واسعة. [ 1 ] [ 5 ]

انتشر المطبخ الجامايكي مع الهجرة بين منتصف القرن السابع عشر والقرن العشرين. فقد ساهمت مجموعات من التجار والعمال الجامايكيين الذين استقروا في المناطق الساحلية لأمريكا اللاتينية [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] لتأسيس أعمال تجارية، والعمل في الزراعة وبناء السكك الحديدية والموانئ وقناة بنما [ 9 ] ، في إثراء المنطقة بأطباق جامايكية [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] . كما ساهم الجامايكيون الذين سعوا وراء فرص اقتصادية في أنحاء أخرى من العالم [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] في نشر ثقافتهم وممارساتهم في فنون الطهي.

تاريخ

تطور المطبخ

تأثيرات تاينو وأراواك

بامي
فلفل جامايكي

ابتكر السكان الأصليون لجامايكا ، التاينو ، أطباقًا مثل لحم الجيرك ، [ 2 ] والسمك المشوي ، والبامي ، [ 2 ] وخبز الكسافا ، والكالالو (المصنوع من نبات القطيفة المحلي )، والبيبربوت (المصنوع من الكالالو وفلفل سكوتش بونيت ). [ 2 ] ويمكن ملاحظة تأثير التاينو أيضًا في أطباق مثل دقيق الذرة المقلي، والداكونو ، [ 17 ] وعصيدة الذرة الجامايكية ، وحساء اللحم البقري الذي يُقدم يوم السبت. وكانوا يحتفظون بوعاء كبير يجمعون فيه اللحم والسمك والخضراوات لصنع الحساء. [ 18 ] كما صنع التاينو مشروبات مسكرة من الكسافا والذرة، [ 18 ] بالإضافة إلى مشروب مصنوع من لحاء الأشجار يُعرف بفوائده الصحية، يُسمى ماوبي ، والذي كان يُصنع أيضًا من مابي ، وهي كلمة أراواكية تعني البطاطا الحلوة الحمراء. [ 19 ]

نُقلت العديد من المحاصيل المحلية الأساسية، مثل الفلفل (فلفل سكوتش بونيت، وفلفل كايين ، وأنواع أخرى) [ 20 ] والفاصوليا (مثل الفاصوليا الحمراء ) ، إلى جامايكا في زوارق من أمريكا الوسطى، إلى جانب الذرة والبطاطا الحلوة والكاجو والكاكاو والكسافا . [ 21 ] [ 22 ] كما زرعوا أيضًا الكوسة ( تشو تشو)، والأروروت ، والكينيب (جوينيب)، وتفاح مامي، وجوز الهند ، والكوسا ، واليقطين ، واليام (يامبي أو كوش كوش يام)، والفول السوداني ، والجوافة ، والبطاطا ، والأناناس ، والتفاح النجمي ، والبابايا ، والقشطة ، والناسبري ، والتفاح القرمزي ، والتفاح الحلو، وغيرها من المحاصيل المحلية. [ 21 ] [ 23 ] وفقًا للمؤرخ جيمس ديلبورغو ، فإن عملية تخمير حبوب الكاكاو ، التي أدت إلى وصفة حليب الشوكولاتة وشاي الشوكولاتة الجامايكي التقليدي ، كانت تمارس من قبل شعب تاينو منذ عام 1494. [ 24 ]

يمكن تتبع تقنيات الطهي مثل القلي السريع ، والشواء ، والتحميص ، والتدخين ، والطهي على الفحم ، بالإضافة إلى استخدام الأفران الأرضية ، والفحم ، وخشب الفلفل الحلو ، وأوراق الموز، وقشور الذرة في الطهي، إلى أصولهم. [ 2 ] [ 18 ] وكانوا يلفّون اللحوم غالبًا بأوراق البابايا لتطريتها. [ 18 ] كما ورثوا تلوين الطعام بالأناتو من شعب تاينو، [ 25 ] وكذلك أوعية وأدوات القرع ، والأدوات التي كانت تُستخدم لطحن حبوب الكاكاو والذرة والكسافا لصنع الدقيق والبامي بالطريقة التقليدية. وتشمل هذه الأدوات الهاون الحجري والخشب ، والمدقات ، والمطاحن، والمبشرات التي تسمى ميتاتي ، ومانو، وغوايو /غوايو ، [ 26 ] وسلة طويلة على شكل قمع تسمى ماتابي ، تستخدم لاستخراج عصير الكسافا، [ 26 ] وصينية فخارية مسطحة ( بورن ) تستخدم لخبز خبز الكسافا. [ 26 ]

التأثيرات الإسبانية والبرتغالية

سمك الإسكوفيتش المقلي
بازلاء مطهوة مع لحوم معالجة
جيزادا

ساهم الإسبان ، أول الأوروبيين الوافدين إلى جامايكا، بالعديد من الأطباق وأدخلوا مجموعة متنوعة من المحاصيل والمكونات إلى الجزيرة، مثل الأرز الآسيوي ، وقصب السكر ، والحمضيات كالبرتقال الحلو ، والبرتقال المر (إشبيلية وفالنسيا)، والليمون الحامض ، والتمر الهندي، والكاكاو، وجوز الهند ، والطماطم ، والأفوكادو ، والموز ، والعنب ، والرمان ، والموز الجنة ، والخس ، والجزر ، والتين ، والعديد من الفواكه والخضراوات الأخرى. [ 3 ] [ 4 ] كما جلبوا معهم الماشية والماعز والخنازير وغيرها من المواشي التي تُؤكل في الجزيرة، [ 4 ] [ 18 ] بالإضافة إلى الروم ، [ 27 ] والأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل ، والزعتر ، والثوم ، والبصل ، والأوريجانو ، والزنجبيل ، وغيرها. [ 3 ] [ 4 ]

العديد من أطباق الفاصوليا والبازلاء، واليخنات ، وأطباق السمك والأرز التي تُعدّ من الأطباق الرئيسية في جامايكا، نشأت في إسبانيا . [ 18 ] تشمل المساهمات الإسبانية في فن الطهي سمك الإسكوفيتش /الإسكوفيتش المتبل بالخل ( الإسكابيتش الإسباني )، [ 18 ] وأطباق الكريول مثل الأرز والبازلاء ، والأرز الإسباني الجامايكي ، واليخنات مثل يخنة اللحوم البنية (الدجاج، ولحم الخنزير، وأقدام البقر، وذيل الثور، إلخ)، ويخنة البازلاء ، وحساء البازلاء الحمراء مع اللحوم المعالجة ، [ 18 ] بالإضافة إلى نقع الفواكه في النبيذ للحلويات مثل كعكات الزفاف وكعكات عيد الميلاد الجامايكية . [ 18 ] كما أدخل اليهود الإسبان والبرتغاليون [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] الذين نجوا من محاكم التفتيش في القرن السادس عشر، حلوى جوز الهند ، والجيزادا ، والسمك المطهو ​​على البخار والمقلي ، وفطائر السمك المملح ، وسمك القد المملح الذي يُستخدم في أطباق الإفطار، بالإضافة إلى الطبق الوطني لجامايكا - الأكي والسمك المملح . وقد أصبح هذا الطبق أساسيًا منذ أن كان الأفارقة المستعبدون يتناولونه كمصدر بروتين طويل الأمد وبأسعار معقولة. وبحلول القرن الثامن عشر، لم يعد السمك المملح، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم "الصديق الوفي" في المطبخ البرتغالي، يُستهلك كمصدر بروتين رخيص ومتوفر فحسب، بل أصبح غذاءً أساسيًا لمعظم البرتغاليين، بمن فيهم الطبقات العليا من المجتمع [ 31 ] - ومثل الإسكوفيتش، أصبح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي خلال فترة الصوم الكبير والأعياد الدينية الأخرى. [ 32 ] تأثرت فطيرة جامايكا ، وهي فطيرة أو إمبانادا محشوة باللحم المتبل، بالمطبخين الإسباني والكورني . [ 18 ] [ 33 ] أما الحلويات مثل حلوى الفول السوداني، وحلوى جوز الهند ، وحلوى الفول السوداني الهشة، وكعكة المبشور ، فقد تأثرت بالمطبخين البرتغالي والإسباني، بالإضافة إلى التأثيرات الأفريقية والشرق أوسطية.

كما تأثرت تقنيات الطهي والحفظ التي تشمل الطهي البطيء والقلي والتمليح والتخليل ومعالجة اللحوم [ 2 ] بالإسبان . [ 18 ]

أقدام البقر والفاصوليا

التأثيرات الأفريقية

أكي جامايكي وسمك مملح، كالالو، يام، وفطائر مقلية
مشروب الكركديه

تأثرت الجزيرة بالمطبخ الأفريقي نتيجة لموجات العبودية والعمل بالسخرة ، ويتجلى ذلك في أطباق مثل البامية والقلقاس [ 18 ] والكالالو - المصنوع من نبات القطيفة المحلي الذي كان يزرعه ويستخدمه شعب تاينو، وهو مشابه لطبق كالولو الأنغولي . وإلى جانب الأوروبيين والهنود، ساهم الأفارقة في زراعة الأرز [ 34 ] [ 35 ] واللوبيا والبازلاء (المعروفة محليًا باسم "غونغو") في الأمريكتين [ 4 ] [ 36 ] ، والتي تُعد مكونات أساسية في بعض الأطباق المحلية. وبينما نُقلت بعض المحاصيل من أفريقيا على متن السفن من قبل الأوروبيين، يُعتقد أن الأفارقة المستعبدين جلبوا معهم أيضًا بذور نباتات قاموا بزراعتها، مثل الأرز الأفريقي ، وجوز الكولا (بيسي)، والسمسم ، والبطيخ ، والفاصولياء ، والحميض . [ 37 ] ساعدت معرفتهم بزراعة واستخدام المحاصيل التي أدخلها الأوروبيون من أفريقيا ومناطق أخرى في تشكيل المأكولات في الأمريكتين بما في ذلك جامايكا.

تتجلى التأثيرات الأفريقية في أطباق القدر الواحد مثل الأرز المتبل، والأرز مع البازلاء ، وأرز الكالالو، والأكي مع السمك المملح، ودقيق الذرة المطحون. [ 18 ] كما تأثرت بها أطباق أخرى محضرة من الأحشاء مثل الكرشة مع الفاصوليا، وحساء أرجل البقر ، وحساء جلد البقر أو حساء سمك القد ، وحساء رأس الماعز. [ 38 ] وقد تبنى الجامايكيون بعض التوابل والخضراوات الجذرية وأضافوها إلى أطباق متنوعة من ثقافات أخرى، [ 18 ] بالإضافة إلى أطباق الكريول التي نشأت في الجزيرة خلال الحقبة الاستعمارية. ويُعد مشروب الكركديه ، أحد المشروبات الأساسية في عيد الميلاد في جامايكا، متأثرًا بالثقافتين الأفريقية والصينية. [ 39 ] ويُستهلك في الغالب كمشروب مُنكه بالتوابل والشاي، ويُضاف إليه أحيانًا الروم. [ 39 ] كما يُستخدم الكركديه في العديد من المنتجات الجامايكية مثل البيرة، والصلصات، والطلاءات، والآيس كريم، والكعك، والحلويات الأخرى. انتشرت شعبيته في أمريكا اللاتينية والمجتمعات المكسيكية في أمريكا الشمالية، حيث يُعرف باسم " أغوا دي جامايكا" أو "فلور دي جامايكا" أو "روزا دي جامايكا" أو "جامايكا" . كما أصبح "المشروب الأحمر" ، كما يُطلق عليه في المجتمعات الأمريكية السوداء ، جزءًا من احتفالات يوم التحرير (جونتينث). [ 39 ] [ 37 ] ويمكن تتبع أصول حلوى جامايكية شهيرة تُسمى "بوستامانتي باكبون" أو "ستاغا باك " [ 40 ] إلى الأفارقة، إلى جانب أسماء أطعمة مثل " أشام " [ 40 ] و"داكونو" [ 41 ] و"غونغو". [ 42 ]

في الماضي، كانت تُستخدم أدوات مثل الهاون والمدقة الخشبية لطحن حبوب البن والكاكاو المجففة والمحمصة، بينما كانت تُستخدم الأواني الفخارية التي تُسمى "يابّا" لخلط الكعك أو البودينغ وتتبيل اللحوم أو تمليحها - وكلاهما له أصول أفريقية. [ 2 ]

التأثيرات الإنجليزية والأيرلندية والاسكتلندية

كعكة الجزر
معكرونة بالجبن مع جراد البحر الجامايكي
عصيدة من رسم ويليام هيمسلي حوالي عام 1893

تأثرت المخبوزات مثل البودينغ ، وكعكة الصخور ، والكعك الإسفنجي ، وكعك الفاكهة ، والمافن ، والخبز، والفطائر ، والبسكويت ، والخبز المتبل ، بالبريطانيين [ 18 ] - الذين حكموا الجزيرة حتى استقلالها، بالإضافة إلى العمال المتعاقدين من إنجلترا واسكتلندا وأيرلندا [ 43 ] الذين وصلوا إلى الجزيرة بعد إلغاء العبودية ليحلوا محل العبيد . ونتيجة لذلك، فإن كعكة عيد الفصح الجامايكية مع الجبن [ 18 ] ، والمربى ، والحلويات الأخرى مثل الحلويات والجيلاتين [ 44 ] ، والشاي، والمعكرونة بالجبن [ 45 ] ، وبعض أطباق الكريول التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية، تحمل تأثيرات بريطانية. كما تُصنع في جامايكا أنواع مختلفة من لحم مشوي يوم الأحد ، والذي يشمل لحم مشوي مع البطاطا والخضراوات [ 46 ] ، بالإضافة إلى أطباق الإفطار التي تشمل الفاصوليا المخبوزة (التي تبناها البريطانيون من السكان الأصليين لأمريكا) [ 47 ] . تتجلى التأثيرات البريطانية في طريقة تحضير الجامايكيين لوجبات العشاء في الأعياد وأيام الأحد. فقد تأثرت أطباق الطحالب الأيرلندية والعصيدة بالأيرلنديين والاسكتلنديين على التوالي. [ 18 ] [ 48 ] كما أن القلي العميق ، وهو أسلوب طهي يُستخدم في تحضير أطباق مثل الدجاج المقلي الجامايكي والزلابية المقلية وحلوى الفيستال ، ربما تأثر بالاسكتلنديين، [ 49 ] إلى جانب الإسبان والبرتغاليين.

أدخل البريطانيون إلى الجزيرة محاصيل أساسية مثل فاكهة الخبز ، وتفاح أوتاهيتي ، وأنواع مختلفة من المانجو ، والتفاح الوردي ، والبن ، والأرز (جولد سيد)، [ 34 ] وفاكهة الأكي ، والفلفل الأسود. [ 18 ] كما ساهموا في تقطير الروم، [ 27 ] الذي صدّروه وتاجروا به مع دبس السكر مقابل الدقيق ولحم الخنزير والأسماك المخللة. [ 18 ] بالإضافة إلى ذلك، يمكن تتبع إدخال وتطوير أنواع البيرة مثل الستوت والبورتر والآيل إلى البريطانيين. [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ] ويمكن ملاحظة تأثيرهم في حلوى بوستامانتي ، وهي حلوى جامايكية تشبه التوفي .

بسبب هجرة المستوطنين البريطانيين، والجامايكيين الأفارقة المستعبدين والمحررين ، والجامايكيين الكريول إلى أمريكا الوسطى الساحلية ، بين القرنين السابع عشر والعشرين، [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 53 ] [ 54 ] تم تقديم الأطباق الجامايكية ، التي تأثر بعضها بالبريطانيين، إلى بليز وساحل البحر الكاريبي في كوستاريكا ونيكاراغوا وبنما وهندوراس وغواتيمالا وسان أندريس وبروفيدنسيا وسانتا كاتالينا .

التأثيرات الهندية

روبيان بالكاري
كاري الماعز مع خبز الروتي
كرات التمر الهندي

خلال فترة نظام العمل بالسخرة، هاجر عمال آخرون إلى جامايكا من الهند ، [ 55 ] [ 56 ] والصين ، [ 57 ] وألمانيا، [ 58 ] وجزر الأزور في البرتغال . [ 59 ] ونتيجة لذلك، يمكن ملاحظة تأثيرات المطبخ الهندي الشرقي في المطبخ الجامايكي ، مثل خبز الروتي ، [ 2 ] وأطباق العدس كالدال ، ومجموعة متنوعة من أطباق الزنجبيل والكاري . [ 18 ] [ 55 ] [ 56 ] جلب الهنود الكاري والكركم إلى جامايكا، [ 60 ] والتي تم تعديلها لإنتاج مسحوق الكاري الجامايكي، وهو مكون أساسي في أطباق مثل لحم الماعز /الضأن بالكاري، والدجاج، والمأكولات البحرية (الروبيان، وجراد البحر ، وسرطان البحر ، والسمك ، والمحار ). يمكن ملاحظة التأثيرات الهندية أيضًا في أطباق الباذنجان ، [ 61 ] [ 60 ] والبيلو ، والمانجو غير الناضج المخلل (بالملح والفلفل)، وشوكا السمك المملح المشوي ، وأطباق التاكاري (مع البطاطا والمانجو واليقطين)، [ 61 ] [ 60 ] والفولوري والحلويات التي تم تعديلها مثل الجولغولا والخورما . إلى جانب التوابل، جلبوا معهم الكاكايا ، والخوخ، والتمر الهندي، وشجرة البانيان، والنيم، والبيليمبي ( المعروف محليًا باسم "كامرانجا")، [ 56 ] [ 61 ] [ 60 ] - والذي يُخلل ويُقدم كنوع من المقبلات .

على الرغم من وجود تأثيرات هندية في بعض أطباق الكريول الجامايكية أو الأطباق المدمجة، وفي الأطباق النباتية في المطبخ الإيطالي (الذي يُعدّه الجامايكيون الراستافاريون )، إلا أن بعض ما ذُكر آنفًا (مثل الحلويات والمخللات) وطهي فاكهة الكاكايا غير الناضجة وبراعم الخيزران ، التي أصبحت أطباقًا نباتية شائعة عالميًا، لا يُحضّرها جميع السكان المحليين على نطاق واسع. كما أن المطاعم الهندية في الجزيرة يديرها مهاجرون هنود حديثو العهد (ليسوا من أصول هندية جامايكية )، وتقدم نكهات هندية تختلف عن المطبخ الهندي الجامايكي. [ 62 ]

استُعيرت صينية حديدية مسطحة تُسمى "تاواه" ، تُستخدم لصنع الخبز المسطح، من الهنود. [ 2 ] [ 18 ] أما قدر "كراهي" ، الذي يستخدمه أيضاً الصينيون الجامايكيون ، فقد نشأ في الهند. [ 18 ] وكان الهنود أول من نجح في زراعة الأرز في جامايكا، حيث أنشأوا أول مطحنة أرز ناجحة في الجزيرة في تسعينيات القرن التاسع عشر، [ 55 ] وسيطروا على إنتاج الخضراوات في الجزيرة حتى أربعينيات القرن العشرين. [ 55 ]

التأثيرات الصينية

صلصات الصويا الجامايكية والصينية - إحداها منكهة بفلفل سكوتش بونيت.
دونات ملتوية

ساهم العمال الصينيون ، ومعظمهم من الهاكا ، [ 57 ] [ 63 ] الذين وصلوا خلال فترة العمل بنظام السخرة، في إثراء المطبخ الجامايكي. ويمكن ملاحظة التأثيرات الصينية (وخاصة الهاكا والكانتونية ) في أطباق تحتوي على الباك تشوي ولحم الخنزير والدونغو ( الفطر الصيني ) والخردل . [ 18 ] [ 64 ] عند وصولهم، لم تكن العديد من المكونات الأصلية المستخدمة في الصين متوفرة، وتم استيرادها لاحقًا، لذا اضطر الصينيون إلى الارتجال والتكيف لإعادة ابتكار أطباقهم [ 64 ] ، ومن هنا نشأ المطبخ الصيني الجامايكي. في أربعينيات القرن العشرين، استُبدل التمر الهندي الجامايكي بالبرقوق الحامض الصيني، وهو مكون أساسي في تحضير طبق البط الصيني الشهير. [ 64 ]

من أبرز إسهاماتهم في فن الطهي خبز العجين الصلب [ 65 ] واستخدام صلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر مع اللحوم، [ 18 ] [ 64 ] لا سيما في أطباق اليخنة البنية الجامايكية والفريكاسيه . كما أضافوا الزنجبيل والتوابل الخمسة إلى المشروبات الجامايكية مثل الكركديه، [ 39 ] وأثروا في أطباق جامايكية أخرى تجمع بين النكهات، وساهموا في ابتكار أطباق مثل القلي السريع ، والشاو مين ، والتشوب سوي ، والأرز المقلي ، واللحوم/المأكولات البحرية الحلوة والحامضة ، ودجاج الأناناس ، ودجاج سيشوان، وغيرها [ 18 ] [ 66 ] - والتي يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم المحلية غير الصينية. في جامايكا، تقدم العديد من المطاعم الصينية نسخها الخاصة من الأطباق الصينية، مع لمسة محلية مميزة، [ 64 ] مثل الوانتون "الجامايكي" ، والأرز المقلي مع السمك المملح، والدجاج المشوي. تشمل الأطباق الصينية المحلية الشائعة دجاج مالاه الجامايكي، ولحم الخنزير مع موكني أو هامشوي، وتشا سو (لحم خنزير مشوي على الطريقة الكانتونية)، ولحم الخنزير مع اليام، وفو غوا/غاه ( القرع المر المحشو المعروف في جامايكا باسم سيراسي)، والدجاج مع ذيول الخنزير، ودجاج الفلفل الحار (لحم خنزير، ولحم بقري، وروبيان)، واللحوم المشوية بخمسة بهارات صينية ، وسوي/سوي مين، ولو مين ، و"تشوي فان باللحم (الذي يضم مزيجًا من الأطباق)، ودجاج الكاري على الطريقة الصينية، واللحوم المطبوخة بصلصة الفاصوليا السوداء ، [ 18 ] والروبيان، والدجاج أو لحم البقر مع البروكلي، ولحم تشار سيو، وغيرها. كما أضافوا أيضًا توابل مثل صلصة المحار ، وصلصة هويسين ، والصلصة الحلوة والحامضة، [ 64 ] وصلصة ساتاي ، وصلصة الصويا المنقوعة بفلفل سكوتش بونيه، وزيت السمسم، [ 64 ] وأنواعًا مختلفة من النودلز . [ 18 ] كعكة الدونات الجامايكية الملتوية (وهي نوع من أنواع الماهوا ) وكعكة القمر من أصل صيني. [ 67 ] [ 68 ]

أدخل الصينيون أيضًا قدرًا من الحديد الزهر يُسمى "الكراهي الصيني" (وهو مقلاة ووك على الطراز الكانتوني)، [ 2 ] إلى جانب مقلاة "باو ووك" وتقنية القلي السريع. [ 64 ] كما أتقنت العائلات الصينية الجامايكية، التي كانت تمتلك معظم مخابز الجزيرة، صنع فطائر جامايكية، وقامت بتسويقها محليًا في الستينيات والسبعينيات [ 69 ] [ 70 ] ، مما ساهم في انتشار الطبق وزيادة الطلب عليه.

التأثيرات الفرنسية

باتيه الرنجة المدخنة الجامايكية
دجاج فريكاسيه جامايكي (لا تخلط بينه وبين دجاج اليخنة البني)

ربما يكون الفرنسيون، وخاصةً أولئك الذين فروا من هايتي [ 71 ] خلال فترات مختلفة، أو اليهود الفرنسيون [ 72 ] [ 73 ] الذين لجأوا إلى جامايكا خلال محاكم التفتيش، إلى جانب الإسبان، قد أثروا في أطباق مثل الفريكاسي الجامايكي [ 74 ] ، والدجاج، وثيرميدور جراد البحر [ 75 ] ، والطواجن ، والبيلو المصنوع من الدجاج أو الروبيان. ويمكن ملاحظة التأثيرات الفرنسية والإنجليزية في استخدام مكعبات مرق اللحم ، ومعجون الرنجة المدخن الجامايكي المعروف باسم سولومون غندي . وقد استُوحيت العديد من أطباق الذواقة الجامايكية ، والحلويات، والمعجنات مثل التارت ، والجاتو، والماكارون ، من المطبخ الفرنسي. [ 76 ] [ 77 ] كما تُحضّر في جامايكا نسخ محلية من الأطباق الفرنسية مثل الكريب ، والبيسك، والبطاطا المقلية [ 77 ] ، وغالبًا ما تُضاف إليها مكونات محلية.

تبنى الجامايكيون العديد من تقنيات الطهي الفرنسية [ 77 ] [ 78 ] ، بما في ذلك تقنيات التقطيع مثل الباتونيه والجوليان المستخدمة للخضراوات في أطباق الإسكوفيتش والأطباق المقلية، بالإضافة إلى الرونديل. [ 78 ] [ 79 ] تُستخدم باقة الأعشاب العطرية ( المصنوعة من البصل الأخضر والزعتر وأعشاب أخرى) في اليخنات والحساء المحلي، وتُستخدم صلصة البشاميل أو الرو في المعكرونة بالجبن واليخنات والصلصات. [ 78 ] [ 80 ] تشمل تقنيات الطهي الفرنسية الأخرى التي تم تبنيها القلي السريع والسلق والطهي البطيء والشواء على السيخ والطهي باللهب باستخدام الروم. أداة طهي تقليدية تُستخدم في تحضير لحم البقر ولحم الخنزير المشوي في جامايكا، تُسمى "قدر جيستا" (قدر الهضم) [ 2 ] وهي من أصل فرنسي. [ 81 ]

يعود تاريخ قهوة بلو ماونتن الجامايكية وإدخال قهوة أرابيكا إلى جامايكا إلى إحدى شتلات البن الثلاث التي أرسلها الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا إلى مارتينيك ، كهدية من حاكم مارتينيك إلى حاكم جامايكا في القرن الثامن عشر الميلادي. [ 82 ] [ 83 ] وقد ساهم الفرنسيون الذين فروا إلى جامايكا خلال الثورة الهايتية جزئيًا في التوسع السريع لصناعة البن المحلية، حيث جلب الأسياد الفرنسيون وعبيدهم خبراتهم ومعرفتهم في إنتاج البن. [ 83 ]

تأثيرات أوروبية أخرى

وجبة جامايكية مع سلطة الكولسلو
قدر هولندي جامايكي يُستخدم لطهي اليخنة البنية والكاري والأطباق المقلية.

خلال القرن السابع عشر، استقر تجار هولنديون في جامايكا وجلبوا معهم قصب السكر من البرازيل . [ 84 ] كما لجأ يهود هولنديون وبولنديون إلى الجزيرة قبل وأثناء المحرقة . [ 29 ] [ 85 ] وبين أواخر القرن الثامن عشر والقرن العشرين، استقر يهود ألمان، [29] [85] ويهود من كوراساو والبرازيل وغيانا البريطانية وسورينام في جامايكا أيضًا. [ 30 ] ولذلك ، يمكن ملاحظة تأثيرات من ثقافات أوروبية أخرى في المطبخ الجامايكي . أما أداة الطبخ الأساسية في جامايكا، وهي القدر الهولندي أو "داتشي"، فقد استوردها التجار الهولنديون من هولندا . [ 2 ] ويُستخدم عادةً لطهي اللحوم واليخنات وأطباق اللحم المشوي، بالإضافة إلى خبز البامي والحلويات. [ 2 ] [ 26 ] يُعد موقد الفحم أداة طهي مهمة أخرى تُستخدم لإعداد مجموعة واسعة من الأطعمة مثل خبز الفاكهة المشوي (خاصةً في الهواء الطلق)، وقد أدخله التجار الهولنديون خلال الحقبة الاستعمارية. [ 2 ] برز التأثير الألماني بشكل خاص من خلال المهاجرين الذين وصلوا في ستينيات القرن العشرين. [ 86 ] وقد أدخلوا أطباقًا مثل لحم الخنزير وشنيتزل فيينا ، إلى جانب أطعمة أخرى تشمل نقانق نوكفورست ، والنقانق الألمانية ، وفرانكفورتر ، وفيينا ، وسمك المارلين المدخن . [ 86 ] تشمل الأطباق الأخرى التي تم تبنيها بتأثيرات ألمانية وأوروبية أخرى لحم الخنزير المدخن في عيد الميلاد ، وسلطة الكولسلو ، والدونات ، ولفائف جوز الهند، ولفائف القرفة ، وبسكويت الزنجبيل ، وكعكة الغابة السوداء ، وخبز الزبيب ، وكعكات الرخام .

التأثيرات الشرق أوسطية

كباب الروبيان
حلوى الفول السوداني الهشة

بدأت إسهامات الشرق الأوسط في المطبخ الجامايكي عندما لجأ السوريون واللبنانيون والفلسطينيون ، ومعظمهم من المسيحيين وبعض اليهود ، إلى جامايكا في أواخر القرن التاسع عشر، هربًا من الاضطهاد الديني في ظل الحكم العثماني . [ 29 ] [ 30 ] [ 85 ] كما استقر يهود من أماكن أخرى ، مثل مصر ، في الجزيرة. [ 30 ] [ 85 ] واستقرت مجموعات من التجار السوريين واللبنانيين في جامايكا وأسسوا أعمالًا تجارية، [ 29 ] [ 87 ] ولذلك ، يمكن ملاحظة تأثيرات الشرق الأوسط، وخاصةً الشامية، في بعض الأطباق. وقد تم اعتماد أنواع مختلفة من الكباب ، واللفائف ، وكرات اللحم ، والبيلاو، ولفائف ورق العنب المحشوة (المعروفة باسم "المهشي") المصنوعة من الملفوف كبديل، والحمص ، والبابا غنوج ، والكبة ، واللبن، والتبولة ، والخبز السوري. [ 87 ] [ 89 ] على الرغم من أن بعض هذه الأطباق لا تُحضّر على نطاق واسع من قبل جميع السكان المحليين، إلا أن تأثيراتها تظهر في بعض أطباق المزج، ويمكن العثور على مطاعم سورية ولبنانية ومطاعم تقدم الطعام الحلال في جميع أنحاء الجزيرة. وتتأثر حلوى الفول السوداني الجامايكية ، مثل حلوى الفول السوداني الهشة، بالمأكولات الشرق أوسطية وغيرها. [ 90 ]

يُعدّ الطهي على نار هادئة أسلوبًا شائعًا في المطبخ اليهودي [ 91 ] ، ويُستخدم أيضًا في يخنات جامايكا، كما أن استخدام الثوم كتوابل أساسية هو تقليد طهي متوارث من اليهود. [ 29 ] ويمكن العثور في جامايكا على تنويعات محلية من الطعام الكوشر بنكهة جامايكية، وقد عدّل الراستافاريون بعض أطباق الكوشر لابتكار أطباق إيتال . [ 28 ]

المطبخ الجامايكي الراستافاري

وجبة إيتال - أكي، كالالو، أرز وبازلاء، وقطع خضار

يتبنى أتباع الراستافارية في جامايكا نهجًا نباتيًا شاملًا في إعداد الطعام وطهيه وتناوله، وقد أضافوا مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية الفريدة إلى المطبخ الجامايكي. [ 1 ] [ 18 ] [ 92 ] تُعرف أطباق الراستافارية باسم "إيتال " [ 1 ] ، وتعني "طبيعي"، وهي مشتقة من الكلمة الإنجليزية "vital" (حيوي). [ 92 ] يعتمد نظامهم الغذائي على الحفاظ على حياة متوازنة وصحة جيدة وعمر مديد من خلال تناول مكونات طازجة وعضوية ومحلية المصدر. [ 18 ] [ 92 ] تشمل أطعمة "الإيتال " الشائعة الأكي والعدس والتوفو والبامية وأطباق الفاصوليا والبازلاء وأرز اليقطين والكالالو وأنواع أخرى من الخضراوات . [ 92 ] يلتزم بعض أتباع الراستافارية بنظام غذائي نباتي يسمح بتناول الأسماك ، [ 18 ] [ 92 ] وقد اعتمدوا أيضًا أطباقًا كوشير . [ 28 ] يقوم أتباع الراستا المعاصرون بمزج الاتجاهات العالمية القائمة على النباتات مع الجذور الإيطالية، مما يخلق أطباقًا جديدة مثل حمص الجيرك.

أكي وسمك مملح - الطبق الوطني لجامايكا

قد تشمل وجبة الإفطار الجامايكية النموذجية فاكهة الأكي والسمك المملح ، والكالالو المتبل ، والموز الأخضر المسلوق ، والزلابية المقلية . [ 93 ]

الأطباق الرئيسية

أطباق اللحوم والمأكولات البحرية

دجاج مقلي وذيل ثور، مع طبق جانبي من الأرز والبازلاء (مع مشروب غونغو) وسلطة الكولسلو.
شرائح لحم الخنزير المشوية بالعسل مع الخضار المقلية.
روبيان بالثوم مع البامية والجزر، يقدم مع أرز اليقطين والتوستونيس.
طبق المأكولات البحرية الجامايكي - جراد البحر المقلي، والروبيان، وسرطان البحر، والسمك مع بلح البحر، والبطاطا المقلية، والفيستيفال، والتوستوني.

الشوربات

حساء الدجاج

طبق جانبي

أرز وبازلاء
خضار مقلية
أرز إسباني جامايكي

الخبز والمعجنات

فطيرة جامايكية ملفوفة بخبز جوز الهند
خبز جامايكي مع الجبن
كعكات الروم الجامايكية

المشروبات

أول مشروبات قهوة بلو ماونتن الباردة في جامايكا، بنكهات تقليدية - الجزر والزنجبيل، والشوكولاتة والفانيليا، والجزر والفانيليا.
رم من أقدم مصنع تقطير للرم في جامايكا - تم إنتاج الرم لأول مرة في مزرعة وورثي بارك في عام 1741.
بيرة ريد سترايب وكوكتيلات بنكهات متنوعة - مثل الحميض والليمون وجوز الهند والأناناس وما إلى ذلك.

الحلويات والسكاكر

نساء يبعن الحلويات في كينغستون، جامايكا ، حوالي عام 1899
فطيرة الموز

يُعدّ آيس كريم العنب والجوز وآيس كريم الروم والزبيب من الحلويات الشهيرة . ويأتي الآيس كريم الجامايكي بنكهات عديدة مثل القهوة ، والفستق ، والجاك فروت ، وجوز الهند ، والمانجو ، والأناناس ، والجوافة ، والقشطة ، وجعة التنين .

تشمل الحلويات الشعبية الأخرى بودنغ البطاطا ، وبودنغ دقيق الذرة ، وبوني الكسافا ، وجيزادا ، وكعكة المبشور ، وتوتو ، وفطائر الموز ، وقطرات جوز الهند ، وفطائر الموز الجنة ، وجبنة الجوافة ، وخبز الموز ، وكعكة الروم ، وكعكة الجزر ، وكعكة الأناناس ، وكعكة الفواكه ، ومعكرون جوز الهند .

يُعد طبق "تاي-أ-ليف" أو "بلو دراورز" طبقًا مصنوعًا عن طريق الجمع بين النشا (عادة دقيق الذرة أو الكسافا أو البطاطا الحلوة) مع حليب جوز الهند والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والسكر والفانيليا، ثم يتم لفه وربطه في ورقة موز قبل غليه.

الأشام هو ذرة محمصة مطحونة ومخلوطة بالسكر البني.

بسكويت الذرة الحلو هو بسكويت رقيق مصنوع من الذرة، ويصعب قضمه.

كرات التمر الهندي هي حلوى مصنوعة من لب الثمرة اللزج، تُدحرج مع السكر البني لتشكل كرات حلوة وحامضة. ويمكن تحضير نسخة حارة منها تحتوي على الفلفل الحار.

حلوى بوستامانتي باكبون ، وتُعرف أيضاً باسم بوستا أو ستاغا باك أو بوس مي جو، هي حلوى تشبه التوفي، سُميت تيمناً بأول رئيس وزراء لجامايكا، ألكسندر بوستامانتي . تُصنع من السكر البني وجوز الهند والزنجبيل والدبس ، ويمكن إضافة القهوة والفانيليا وعصير الليمون إليها.

الطعام الجامايكي في الخارج

عشاء كوستاريكي من بويرتو ليمون (منطقة ذات أصول جامايكية).
الطعام الجامايكي - دجاج جيرك يقدم مع الأرز والبازلاء، في غوام .

تتوفر المأكولات الجامايكية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، والمملكة المتحدة ، وغيرها من المناطق التي تضم جالية جامايكية كبيرة أو أحفادًا لهم، [ 94 ] [ 95 ] مثل سواحل أمريكا الوسطى [ 7 ] [ 8 ] [ 11 ] ومنطقة الكاريبي . ويمكن العثور على الطعام الجامايكي في مناطق أخرى، وغالبًا ما تظهر الأطباق الشعبية في قوائم المطاعم غير الجامايكية. في الولايات المتحدة ، تنتشر العديد من المطاعم في مختلف أحياء نيويورك، وأتلانتا ، وويست بالم بيتش ، وفورت لودرديل ، وواشنطن العاصمة، وفيلادلفيا ، وغيرها من المناطق الحضرية. أما في كندا، فتوجد المطاعم الجامايكية في منطقة تورنتو الكبرى، بالإضافة إلى فانكوفر، ومونتريال، وأوتاوا.

سلسلة مطاعم "جولدن كراست كاريبين بيكري آند جريل" تضم حوالي 120 فرعًا منتشرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وتقدم الفطائر والخبز الجامايكي، بالإضافة إلى أطباق جامايكية شهيرة أخرى. كما أنها تزود العديد من المؤسسات في نيويورك بالطعام. [ 96 ] وتوسعت شركة "جوسي باتيز" ، إحدى أوائل شركات الفطائر في جامايكا، لتشمل مناطق أخرى. [ 70 ] [ 97 ]

مطابخ أخرى في جامايكا

تاكو الدجاج المتبل، في جامايكا

تأثر المطبخ الجامايكي بالمأكولات العالمية، [ 94 ] [ 98 ] [ 76 ] نتيجةً لموجات الهجرة من أنحاء العالم، والسياحة، ونمو قطاعي المطاعم والفنادق، وإنشاء الأجانب لمشاريع تجارية (بما في ذلك المطاعم) في جامايكا، واطلاع السكان المحليين والمغتربين، ولا سيما الطهاة الجامايكيين، على فنون الطهي العالمية . [ 94 ] [ 76 ] ونتيجةً لذلك، يمكن العثور في جامايكا على مطابخ أخرى مثل اللاتينية ، [ 99 ] واليابانية ، [ 100 ] والكورية ، [ 101 ] والتايلاندية ، [ 102 ] والإيطالية ، [ 103 ] واليونانية ، [ 104 ] والفرنسية ، [ 105 ] والإسبانية ، والمتوسطية ، [ 106 ] والأمريكية . [ 107 ] [ 98 ] من الشائع العثور على مطاعم تقدم مزيجًا من المأكولات والمشروبات الجامايكية مع أطباق من مطابخ أخرى في جميع أنحاء الجزيرة. [ 94 ] [ 98 ] [ 76 ] تُحضّر مجموعة متنوعة من أطباق المطبخ المبتكر في الجزيرة، وخاصة في المطاعم والفنادق، مثل التاكو الجامايكي ، والتاباس ، وأطباق الطعام الجامايكي التقليدي ، والمعكرونة ، والبيتزا ، والكالزون (المعروف أيضًا باسم "فطيرة البيتزا")، والتورتيلا ، والبانيني ، والبرغر، والكيساديلا ، والسلطات، والكريب، والوافل ، والفريتاتا ، والكوكتيلات، والحلويات، ومجموعة متنوعة من الأطباق العالمية الفاخرة . [ 94 ] [ 98 ] [ 76 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ "تذوق جامايكا" . هيئة السياحة في جامايكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2025 .
  2. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ "إعداد الطعام التقليدي في جامايكا: الأدوات والأساليب" (ملف PDF) . دائرة المعلومات الجامايكية (JIS) . ٢٠١٤. تاريخ الاسترجاع : ٢٠٢٥-٠١-٠٣ .
  3. 1 2 3 فرانسيس، جون مايكل ، محرر. (2006). "التبادل الكولومبي - الماشية" . شبه الجزيرة الأيبيرية والأمريكتان: الثقافة والسياسة والتاريخ: موسوعة متعددة التخصصات . ABC-CLIO. ص 303-308 . ISBN  978-1-85109-421-9.
  4. 1 2 3 4 5 كروسبي، ألفريد دبليو. (ديسمبر 2001). "التبادل الكولومبي: النباتات والحيوانات والأمراض بين العالم القديم والجديد" . المركز الوطني للعلوم الإنسانية .
  5. ١ ٢ "طعام للحواس؛ طعام للروح: لمحة من جامايكا" . هيئة السياحة في جامايكا . تاريخ الاطلاع: ٥ يناير ٢٠٢٥ .
  6. 1 2 Del olvido a la memoria: africanos y afromestizos en la historiacolonial de Centroamérica (بالإسبانية: من النسيان إلى الذاكرة: Afromestizos في التاريخ الاستعماري لأفريقيا وأمريكا الوسطى).
  7. 1 2 3 تشامبرز، جلين أنتوني (2010). العرق، والأمة، وهجرة سكان جزر الهند الغربية إلى هندوراس، 1890-1940 . باتون روج: مطبعة جامعة ولاية لويزيانا . ISBN 978-0-8071-3557-0.
  8. 1 2 3 مورتشي، أنيتا غريغوريو (1981). التوابل المستوردة: دراسة للمستوطنين الأنجلو-أمريكيين في كوستاريكا، 1821-1900 . وزارة الثقافة والشباب والرياضة، إدارة المنشورات.
  9. 1 2 "رجل كولون وتجربة بنما" . مجموعة المكتبة الوطنية الجامايكية الرقمية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13-12-2024 .
  10. ↑ خيمينيز، باتريشيا فيغا (29-04-2025). "أرز وفاصوليا إل غالو بينتو الأفرو-كاريبي يغزو المطبخ الوطني الكوستاريكي" . doi : 10.2752/175174412X13233545145228 .
  11. ١ ٢ "جامايكا أوبزرفر: السفير الكولومبي لدى جامايكا - أكثر من ٢٠٠ عام من الصداقة" (ملف PDF) . سفارة كولومبيا في جامايكا . ٥ أغسطس ٢٠٢٢. تاريخ الاطلاع: ١٧ ديسمبر ٢٠٢٤ .
  12. ↑ "قلب التراث الأفرو-كاريبي لكوستاريكا ينبض في جامايكا تاون" . 29-12-2023 . تاريخ الاطلاع: 13-12-2024 .
  13. ↑ مارتن جاميسون (24-11-2011). "معجم اللغة الإنجليزية الكاريبية في اللغة الإسبانية البنمية" . الصفحات 173-189 . تاريخ الاسترجاع : 13-12-2024 . 
  14. ↑ "جامايكا: من بدايات متنوعة إلى الشتات في العالم المتقدم" . 16 يونيو 2010.
  15. ↑ بالمر، رانسفورد و. (1974). "عقد من هجرة سكان جزر الهند الغربية إلى الولايات المتحدة، 1962-1972: تحليل اقتصادي". دراسات اجتماعية واقتصادية . 23 (4): 571-587 . JSTOR 27861531 . 
  16. ↑ "مغادرة عمال المزارع إلى كندا في السنة التاسعة والخمسين من البرنامج" . صحيفة جامايكا غلينر . 4 يناير 2025. تاريخ الاسترجاع: 4 يناير 2025 .
  17. ↑ فون ستافورد غراي (يناير 2023). "دوكونو: وصفة إبداعية / طبخ" . تم الاسترجاع في 4 يناير 2025 .
  18. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ ٢٤ ٢٥ ٢٦ ٢٧ ٢٨ ٢٩ ٣٠ "التراث الغذائي: تراثنا الغذائي الغني" . Jamaica55.gov.jm . ٧ يونيو ٢٠١٧.
  19. ↑ دافني إيوينغ تشاو (30 ديسمبر 2022). "موبي: لم تعد سر الكاريبي المرير الحلو" . فوربس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2025 .
  20. ↑ "جامايكا: رحلة فلفل سكوتش بونيت من وادي نهر أورينوكو إلى حفرة الجيرك بقلم بيل إسبارزا" . 16 أغسطس 2017. تاريخ الاسترجاع: 15 نوفمبر 2024 .
  21. 1 2 رينوسو-غارسيا، ج.؛ سانتياغو-رودريغيز، ت.م.؛ نارغانيس-ستورد، ي.؛ كانو، ر.ج.؛ تورانزوس، ج.أ. (2023-10-11). "النباتات الصالحة للأكل في روث الحيوانات المتحجرة في منطقة البحر الكاريبي قبل كولومبوس: بيانات متوقعة وغير متوقعة" . PLOS ONE . 18 (10) e0292077. Bibcode : 2023PLoSO..1892077R . doi : 10.1371/journal.pone.0292077 . PMC 10566737. PMID 37819893 .  
  22. ↑ بيرمان، جورجينا (2005). برانس، غيليان؛ نيسبيت، مارك (محرران). التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص 143-144 . ISBN  0-415-92746-3.
  23. ↑ "مؤسسة سميثسونيان: من هم التاينو، السكان الأصليون لمستعمرات كولومبوس الجزرية؟" . 2011-10-05 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-11-17 .
  24. ↑ إيفليث، روز . "تم اختراع حليب الشوكولاتة في جامايكا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يناير 2017 .
  25. ↑ ليزلي-غيل أتكينسون (2010). "تأثير شعب تاينو على التقاليد الشعبية الجامايكية" (ملف PDF) . صندوق التراث الوطني الجامايكي . تاريخ الاسترجاع: 4 يناير 2025 .
  26. ١ ٢ ٣ ٤ "فن معالجة الكسافا" . صحيفة جامايكا غلينر . ٢٠١٣-٠٦-٠٢ . تاريخ الاسترجاع ٢٠٢٥-٠١-٠٧ .
  27. 1 2 برناديت بامبلين (30 يوليو 2021). "الرم الجامايكي" . سبيريتس بيكون . تم الاسترجاع في 5 يناير 2025 .
  28. 1 2 3 مندلسون، إليانا (13 أكتوبر 2020). "اليهود البرتغاليون في جامايكا" . jewishmuseum.org.uk . تاريخ الاسترجاع: 15 نوفمبر 2024 .
  29. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ "قطع من الماضي - من ثقافات متعددة: الناس الذين قدموا - اليهود في جامايكا" . old.jamaica-gleaner.com . ٢٠٠٣-٠٨-٠٣ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٢٤-١١-١٥ .
  30. 1 2 3 4 تايلور وفرانسيس المحدودة (1967). "يهود جامايكا: نظرة تاريخية، المجلد 13، العدد 1". مجلة الكاريبي الفصلية : 46-53 . JSTOR 40653010 . 
  31. ^ سيلفا، أنطونيو خوسيه ماركيز دا (2015). "حكاية سمك القد والبحر الموعود: حول التقاليد البرتغالية للباكالهاو". في باراتا، فيليبي ثيمودو؛ روشا، جواو ماجالهايس (محرران). تراث وذكريات من البحر . إيفورا، البرتغال: المؤتمر الدولي الأول لكرسي اليونسكو للتراث غير المادي والمعرفة التقليدية: ربط التراث.
  32. ↑ "الصيد في الصوم الكبير: 40 طريقة في 40 يومًا" . old.jamaica-gleaner.com . 2008-02-28 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-01-25 .
  33. ↑ "لذيذ ومليء بالتاريخ" . المتحف الكندي للهجرة في رصيف 21. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25-11-2025 .
  34. 1 2 ويست، جين م. "الأرز والعبودية" . مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2007. تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2024 .
  35. ↑ كارني، جوديث أ. (30 أبريل 2001). الأرز الأسود: الأصول الأفريقية لزراعة الأرز في الأمريكتين . كامبريدج، ماساتشوستس. لندن: مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 978-0-674-00452-8.
  36. ^ باتريشيا هندرسون (29 أكتوبر 2023). "حمامة البازلاء (كاجانوس كاجان)" . جامعة ولاية كولورادو=11 ديسمبر 2024 .
  37. 1 2 خان، سحر (يونيو 2022). "تاريخ موجز للمشروب الأحمر: الجذور الغامضة لمشروب عمره قرون أصبح الآن جزءًا لا يتجزأ من احتفالات يوم التحرير" . مجلة سميثسونيان .
  38. ↑ ""اللحوم "الهامشية" في النظام الغذائي" . صحيفة جامايكا غلينر . 24 سبتمبر 2003. تاريخ الاطلاع: 3 يناير 2025 .
  39. 1 2 3 4 يونجي، هان (4 فبراير 2023). "تاريخ 500 عام لكيفية هجرة نبات الحميض من غرب إفريقيا ليصبح المشروب الأحمر الأصلي"" . بزنس إنسايدر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-01-2026 .
  40. 1 2 تورتيلو، ريبيكا (7 فبراير 2009). "حلو ولذيذ - تاريخ الحلويات الجامايكية" . صحيفة جامايكا غلينر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2025 .
  41. ↑ "قاموس اللغة الإنجليزية الغانية" (ملف PDF) . 12 يناير 2006. تاريخ الاطلاع: 10 ديسمبر 2024 .
  42. ↑ ريتشارد ألسوب (1996). قاموس استخدام اللغة الإنجليزية الكاريبية، كينغستون، جامايكا: مطبعة جامعة جزر الهند الغربية . مطبعة جامعة جزر الهند الغربية. ص 275. ISBN  978-976-640-145-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2024 .
  43. ↑ "قطع من الماضي: وصول الأيرلنديين" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15-11-2024 .
  44. ↑ غلاس، هانا (1774). فن الطبخ (طبعة 1774 ). طُبع لصالح دبليو. ستراهان، وجيه. وإف. ريفينغتون، وجيه. هينتون. ص 285.  
  45. ↑ رافالد، إليزابيث (1769). مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة . مانشستر : ج. هاروب للمؤلفة، إلخ. ص 261.  
  46. ↑ هيل، أميليا (19 أغسطس 2007). "كيف أنقذ يوم الجمعة وجبة الأحد المشوية" . صحيفة الغارديان . لندن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2025 .
  47. ↑ مايكل سليتشر، محرر. (2004). موسوعة غرينوود للثقافات الإقليمية الأمريكية: نيو إنجلاند . لندن: مطبعة غرينوود. ص 233-235 . 
  48. ↑ ألانة لوفتوس (13 ديسمبر 2023). "الطحلب الأيرلندي مكون أساسي في هذا المشروب الشعبي" . صحيفة آيريش ستار . تاريخ الاسترجاع: 5 يناير 2025 .
  49. ↑ أدريان ميلر (13 أكتوبر 2020). "الأصل المثير للدهشة للدجاج المقلي" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2025 .
  50. ↑ بامفورث، تشارلز (2009). البيرة: استكشف فن وعلم التخمير . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 65. ISBN 978-0195305425
  51. ↑ لويس، مايكل (2017). ستاوت (نمط البيرة الكلاسيكي) . منشورات برويرز. ISBN 978-1-938469-43-5.
  52. ↑ "الأصول الشعبية للبيرة السوداء الكاريبية" . مجلة كرافت بير آند بروينغ . 14 مارس 2021. تاريخ الاسترجاع: 5 يناير 2025 .
  53. ↑ "تاريخنا" . وزارة الخارجية والتجارة الخارجية في بليز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14-12-2024 .
  54. ↑ "الكريول في نيكاراغوا" . مجموعة حقوق الأقليات . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2024 .
  55. 1 2 3 4 "من بين العديد من الثقافات، جاء الهنود" صحيفة جامايكا غلينر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2025 .
  56. 1 2 3 "رونغسونغ ماساكوي (المفوض السامي الهندي): فلنحتفل بشعبنا" . صحيفة جامايكا غلينر . 25 مارس 2023. تاريخ الاطلاع: 6 يناير 2025 .
  57. 1 2 "قطع من الماضي: وصول الصينيين" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15-11-2024 .
  58. ↑ "قطع من الماضي: وصول الألمان" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15-11-2024 .
  59. ↑ "جزر الأطلسي، المهاجرون منها" بقلم روبرتا م. ديلسون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15-11-2024 .
  60. ١ ٢ ٣ ٤ "١٧٥ عامًا من وجود الهنود في جامايكا" . صحيفة جامايكا أوبزرفر . ١٧ مايو ٢٠٢٠. تاريخ الاطلاع: ٦ يناير ٢٠٢٥ .
  61. 1 2 3 "الاحتفال بالهوية الهندية في جامايكا" . صحيفة جامايكا غلينر . 1 سبتمبر 2017. تاريخ الاطلاع: 6 يناير 2025 .
  62. ↑ "تعالوا واستمتعوا بالمأكولات الهندية الأصيلة" . صحيفة جامايكا غلينر . 25 أكتوبر 2012. تاريخ الاطلاع: 6 يناير 2025 .
  63. ↑ لي، إيستون. "الثقافة الجامايكية: الصلة الصينية". صحيفة جامايكا أوبزرفر، 31 مايو 1997
  64. 1 2 3 4 5 6 7 8 "حلو ومالح - الطعام الصيني الجامايكي المحبوب" . صحيفة جامايكا غلينر . 3 يوليو 2011. تاريخ الاسترجاع: 4 يناير 2025 .
  65. ↑ بيغلي، ج. (2014). كينغستون، نيغريل والساحل الجنوبي لجامايكا . هانتر ترافل. دار نشر هانتر. ص 50. ISBN  978-1-58843-789-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2017 .
  66. ↑ "أطباق رائعة في قدر واحد" . صحيفة جامايكا غلينر . 28 فبراير 2013. تاريخ الاطلاع: 24 يناير 2026 .
  67. ↑ "الماهوا: متعة تيانجين" . عالم الصينيين . 16 فبراير 2016. مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2020 .
  68. ↑ "فينغ لي: القمر، الكعكة، واللقاء" . صحيفة جامايكا غلينر . 21 سبتمبر 2021. تاريخ الاسترجاع: 5 يناير 2025 .
  69. ↑ "أربعة عقود من صناعة التاريخ مع Tastee Bites" . صحيفة جامايكا أوبزرفر .
  70. 1 2 "من حلم الطفولة إلى الواقع" . صحيفة جامايكا أوبزرفر . 19 يوليو 2019. تاريخ الاطلاع: 15 نوفمبر 2024 .
  71. ↑ "تسميات مُربكة: "المهاجرون" الفرنسيون و"أسرى الحرب" في جامايكا خلال الثورة الهايتية" . 22-07-2023 . تاريخ الاطلاع: 15-11-2024 .
  72. ↑ "اليهود البرتغاليون في جامايكا" . 13 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 نوفمبر 2024 .
  73. ↑ مندلسون، إليانا (13 أكتوبر 2020). "الجالية اليهودية في جامايكا" . المتحف اليهودي بلندن . تاريخ الاسترجاع: 15 نوفمبر 2024 .
  74. ^ كتاب الطبخ الفرنسي في العصور الوسطى: لو فياندير، حوالي عام 1300 (1490)
  75. ↑ ميغان روبنسون (2023-03-02). "قصص أصل متضاربة لجراد البحر ثيرميدور" . تم الاسترجاع في 2025-01-04 .
  76. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ "الطعام: طاهٍ من J'can يُضفي نكهات محلية على المعجنات الفرنسية" . صحيفة جامايكا غلينر . ٧ مارس ٢٠٢٤. تاريخ الاطلاع: ٦ يناير ٢٠٢٥ .
  77. 1 2 3 كتب الطبخ الفرنسية: Le Cuisinier François (1651) ، Le Pastissier François (1653) ، Le Confiturier François (1660) و Le Cuisinier friand ، من تقويم روان لعام 1693.
  78. ١ ٢ ٣ "التعليم الطهوي الفرنسي: ٧ تقنيات طهي فرنسية يحتاج الطهاة إلى معرفتها" . مدرسة أوغست إسكوفييه لفنون الطهي . ١٧ يونيو ٢٠٢٢. تاريخ الاطلاع: ٤ يناير ٢٠٢٥ .
  79. ↑ "19 تقنية تقطيع وذبح فرنسية بالسكين" . مقتطفات من باريس . 28 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2025 .
  80. ↑ ملاحظة : كيليان ستنغل ، « بيير فرانسوا دو لا فارين »، في (دير السيدة دانييل ساليناف ) Recueil des Commémorations nationales 2018 ، وزارة الثقافة https://francearchives.fr/fr/commemo/recueil-2018/82591534
  81. ↑ ماركو ستورني (11 أكتوبر 2021). "جهاز الهضم الخاص بدنيس بابين وانتشاره في أوروبا خلال القرن الثامن عشر" . المجلة البريطانية لتاريخ العلوم . 54 (4). مطبعة جامعة كامبريدج: 443-463 . doi : 10.1017/S0007087421000698 . PMID 34629127. تاريخ الاسترجاع : 4 يناير 2025 . 
  82. ↑ "قطع من الماضي: القهوة الجامايكية - "مشروب مميز"" . صحيفة جامايكا غلينر . 29 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2025. "
  83. 1 2 "الخلفية التاريخية للقهوة في جامايكا" . صحيفة جامايكا غلينر . 29-09-2014 . تاريخ الاسترجاع: 04-01-2025 .
  84. ↑ "تاريخ جامايكا: القرن الثامن عشر وازدهار صناعة السكر في جامايكا" . شهر التاريخ الأسود 2025. 27 يونيو 2020. تاريخ الاطلاع: 4 يناير 2025 .
  85. 1 2 3 4 "المؤتمر اليهودي العالمي: التاريخ" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2024 .
  86. 1 2 "الألمان" . المكتبة الوطنية لجامايكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18-04-2026 .
  87. 1 2 3 تورتيلو، ريبيكا (6 أكتوبر 2003). "من بين ثقافات عديدة - الناس الذين قدموا - وصول اللبنانيين" . jamaica-gleaner.com. مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2011.
  88. ↑ بيكفورد، مارك (23 يوليو 2007). "الفخوريون يؤكدون على السلام - شقيقة وشقيقها الأصغر يتطلعان للفوز في سانت آن" . صحيفة جامايكا غلينر . مؤرشف من الأصل في 29 مايو 2010. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2012 .
  89. ↑ "استيطان السوريين واللبنانيين في جامايكا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2025-01-04 .
  90. ↑ كايتلين سكوت هارت (27-11-2023). "استكشاف العلم والتاريخ وراء الهشاشة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 04-01-2025 .
  91. ↑ ماركس، جيل (17-11-2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. رقم ISBN 978-0-544-18631-6.
  92. 1 2 3 4 5 "المطبخ الجامايكي: من تاينو إلى راستا" . صحيفة جامايكا غلينر . 1 أغسطس 2009. تاريخ الاطلاع: 3 يناير 2025 .
  93. ↑ ديبورا س. هارتز، فطور جامايكي أصيل ، 1 أغسطس 1991، أوكالا ستار بانر، صفحة 44
  94. 1 2 3 4 5 "سفراء الطعام في جامايكا: إثارة براعم التذوق حول العالم" . هيئة السياحة الجامايكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2025 .
  95. ↑ "أنماط الطعام العالمية: جامايكا" . مكتبات الجامعة، مركز ألاباما للعلوم الإنسانية الرقمية (جامعة ألاباما) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2025 .
  96. ↑ أيكمان، بيكي. "الوجبات السريعة الجامايكية: هل هي الظاهرة الكبيرة القادمة؟" . مجلة فرص الأعمال . مؤرشف من الأصل في 2009-06-02.
  97. ↑ "جوسي باتيز تتوسع في فلوريدا، وتتطلع إلى نيويورك وأتلانتا" . صحيفة جامايكا أوبزرفر . 4 سبتمبر 2024. تاريخ الاطلاع: 15 نوفمبر 2024 .
  98. 1 2 3 4 "شهية طيبة، بلا روح!" . جامايكا جلينر . 2024-07-11 . تم الاسترجاع 2025-01-06 .
  99. ↑ "استمتع بأجواء جامايكا المكسيكية" . صحيفة جامايكا غلينر . 6 نوفمبر 2014. تاريخ الاطلاع: 6 يناير 2025 .
  100. ↑ "الطبخ الياباني في جامايكا" . صحيفة جامايكا غلينر . 23 فبراير 2012. تاريخ الاسترجاع: 6 يناير 2025 .
  101. ↑ "مطعم أريرانغ الكوري: رحلة إلى كوريا" . صحيفة جامايكا غلينر . ١٩ سبتمبر ٢٠١٣. تاريخ الاطلاع: ٦ يناير ٢٠٢٥ .
  102. ↑ "أسبوع الطعام والثقافة التايلاندية" . صحيفة جامايكا غلينر . 12 يونيو 2008. تاريخ الاطلاع: 6 يناير 2025 .
  103. ↑ "نكهات إيطاليا" . صحيفة جامايكا غلينر . 2016-11-08 . تاريخ الاسترجاع 2025-01-06 .
  104. ↑ "مطعم أوبا اليوناني يُضفي رونقاً على كينغستون! مطعم يوناني يُنوّع خيارات الطعام في المدينة" . صحيفة جامايكا غلينر . ١٩ ديسمبر ٢٠١٣. تاريخ الاطلاع: ٦ يناير ٢٠٢٥ .
  105. ↑ "كل ما هو فرنسي في جامايكا" . صحيفة جامايكا غلينر . 21 فبراير 2019. تاريخ الاسترجاع: 6 يناير 2025 .
  106. ↑ "شاهد: أطعمة إسبانية ومتوسطية شهية من مطعم Ilovepaella" . صحيفة جامايكا غلينر . 23 يناير 2018. تاريخ الاطلاع: 6 يناير 2025 .
  107. ↑ "تأثيرات الطعام الروحي" . صحيفة جامايكا غلينر . 24 مارس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2025 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بمطبخ جامايكا على ويكيميديا ​​كومنز