شترودل

الموسوعة الحرة
شترودل
فطيرة التفاح المصنوعة في جمهورية التشيك
يكتبمعجنات
مكان المنشأالإمبراطورية النمساوية
المنطقة أو الولاية
  • النمسا
  • إيطاليا
  • إسرائيل
  • هنغاريا
  • ألمانيا
  • فرنسا
  • كرواتيا
  • بولندا
  • أوكرانيا
  • رومانيا
  • الجمهورية التشيكية
  • سلوفاكيا
  • سلوفينيا
  • صربيا
  • بلغاريا
المكونات الرئيسيةعجينة الفيلو
  • كتاب الطبخ: سترودل
  •  وسائل الإعلام: سترودل

سترودل ( / ˈs truː d əl / STROO -dəl ، الألمانية : [ ˈʃtʁuːdl̩ ] ⓘ ) هو نوع منالمعجناتذات الحشوة الحلوة عادةً، ولكن الحشوات المالحة شائعة أيضًا. أصبحت شائعة في القرن الثامن عشر في جميع أنحاءإمبراطورية هابسبورغ. تعد السترودل جزءًا منالمطبخ النمساويوالمطبخالألمانيولكنها شائعة أيضًا فيمطابخ أوروبا الوسطى. في إيطاليا، يتم التعرف عليها كمنتجزراعي تقليدي(PAT) فيجنوب تيرول.[1]

أقدم وصفات الشترودل (شترودل ميليراهم وشترودل اللفت) تعود إلى عام 1696، في كتاب طبخ مكتوب بخط اليد في مكتبة مدينة فيينا (المعروفة سابقًا باسم مكتبة مدينة فيينا). [2] من المحتمل أن تنحدر المعجنات من معجنات مماثلة مثل البوريك والبقلاوة . [3]

علم أصل الكلمة

Strudel هي كلمة إنجليزية مستعارة من اللغة الألمانية. [4] اشتُقت الكلمة من الكلمة الألمانية Strudel ، والتي تعني حرفيًا في اللغة الألمانية العليا الوسطى " دوامة " أو " دوامة ". [5] [6] [7]

على الرغم من أنها معروفة باسمها الألماني في معظم المناطق اللغوية، إلا أنها كانت تُسمى باسمها المجري ، rétes. على سبيل المثال، تضمنت قائمة الطعام في فندق ريتز في باريس في أوائل القرن التاسع عشر "Rétes Hongrois"، حيث تم طلب دقيق المعجنات من المجر وتم إرسال صانعي المعجنات إلى بيست لتعلم كيفية صنعها. [8]

معجنات

يتم فرد العجينة أو فردها بشكل رقيق، ثم يتم حشوها ولفها.
شطائرتان مخبوزتان

أشهر أنواع الشترودل هي شترودل التفاح (Apfelstrudel بالألمانية) وTopfenstrudel (مع جبن الكوارك الطري الحلو ، بالألمانية النمساوية Topfen )، تليها Millirahmstrudel (شترودل الحليب والقشدة، Milchrahmstrudel). تشمل أنواع الشترودل الأخرى الكرز الحامض ( Weichselstrudel )، والكرز الحلو، والمحشو بالمكسرات ( Nussstrudel )، وشترودل المشمش ، وشترودل البرقوق ، وشترودل بذور الخشخاش ( Mohnstrudel )، وشترودل الراوند وشترودل الزبيب . [9] هناك أيضًا شترودل لذيذة تحتوي على السبانخ والملفوف والبطاطس واليقطين والملفوف المخلل ، [10] وإصدارات تحتوي على حشوات اللحوم مثل Lungenstrudel أو Fleischstrudel .

في المجر، تشمل النكهات الأكثر شيوعًا الزبيب والجبن القريش (túrós rétes)، والكرز الحامض (meggyes rétes)، والتفاح (almás rétes)، وبذور الخشخاش (mákos rétes)، والجوز (diós rétes)، ولكن يتم أيضًا استخدام القشدة الحامضة وعصيدة الأرز . أن تكون شائعة.

تختلف عجينة السترودل التقليدية عن عجينة الفطير في أنها مرنة للغاية. وهي مصنوعة [11] من الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين والماء والزيت والملح، دون إضافة السكر. يتم العمل على العجين بقوة، ثم يترك ليرتاح، ثم يتم فرده ومده يدويًا بشكل رقيق للغاية بمساعدة منشفة شاي نظيفة من الكتان [12] أو ورق المطبخ. [13] هناك العديد من التقنيات لسحب عجينة السترودل يدويًا. إحدى الطرق هي لف العجين بشكل رقيق قبل وضعه على ظهر اليدين وسحبه بشكل رقيق عن طريق سحب اليدين بعيدًا عن بعضهما البعض. [14] يقول المتشددون أنه يجب أن يكون رقيقًا لدرجة أنه يمكنك قراءة صحيفة من خلاله. تقول الأسطورة أن طباخ الإمبراطور النمساوي المثالي أصدر مرسومًا بأنه يجب أن يكون من الممكن قراءة رسالة حب من خلاله. يتم وضع العجين الرقيق على منشفة شاي، ويتم فرد الحشوة عليها. يتم لف العجين مع الحشوة في الأعلى بعناية بمساعدة منشفة الشاي وخبزه في الفرن.

التفاح

تسود أصناف التفاح الإقليمية مع الاختيار بناءً على الملمس الثابت إلى شبه الثابت بمجرد الخبز. ملاحظات التذوق حمضية مع نكهة التفاح. تشمل الأصناف Belle de Boskoop و Stayman Winesap و Gravenstein و Newtown Pippin و Bramley's Seedling و Karmijn de Sonnaville و Zabergau Reinette و Yellow Transparent و Calville Blanc و Granny Smith و Glockenapfel و Jonagold و Jonathan و Northern Spy و Rhode Island Greening . [15]

الملفوف اللذيذ

ترتبط السترودل (باللغة اليديشية، שטרודל، لفظة شترودل ) بشكل عام أيضًا بالمطبخ اليهودي الأشكناز ، وخاصة اليهود الأشكناز الألمان والسويسريين والنمساويين. حشو التفاح والزبيب شائع، [16] ولكن تم استخدام الملفوف أيضًا تاريخيًا كحشوة للفطائر اللذيذة. [17] [18] [19] يُطهى الملفوف أو يُكرمل مع شرائح البصل وبذور الكراوية، وأحيانًا يُضاف إليه السكر. قد تتضمن الوصفات الجوز المفروم. ترتبط فطيرة الملفوف ( káposztás rétes باللغة المجرية) بشكل خاص بمطبخ اليهود المجريين . [20]

سجلت الكاتبة الأمريكية أليس لي موكي في القرن التاسع عشر لقاءً مع فطيرة لذيذة، تم طلبها عن طريق الخطأ كحلوى، في روايتها لرحلاتها عبر دالماتيا (كرواتيا الحديثة)، في فندق بيتكا في جرافوسا ( جروز ). وبافتراض أن "سبرودل" كان نوعًا من "الكعكة الحلوة الألمانية"، طلب شريك موكي في السفر بإهمال "سبرودل كراوت"، فقط ليجد أن قشرة الفطيرة الحلوة كانت مليئة "بأبشع مزيج" من الملفوف الساخن المسلوق. [21]

كان اليهود المجريون الملتزمون يصنعون العجين بالزيت ويقدمونه في احتفالات سيمخات توراه وبوريم ، لتتناسب مع المشروب المعتاد الذي يتم تناوله في هذه الاحتفالات. [ 22]

  • شترودل في بودابست
    شترودل في بودابست
  • فطيرة الكرز تقدم مع الآيس كريم
    فطيرة الكرز تقدم مع الآيس كريم
  • فطيرة الخوخ
    فطيرة الخوخ
  • فطيرة التفاح بالنقانق
    فطيرة التفاح بالنقانق

العلاقة مع الرمز @ في اللغة العبرية

في اللغة العامية العبرية، يُطلق على الرمز @ في عناوين البريد الإلكتروني اسم "شترودل" (بالعبرية: שטרודל)، في إشارة إلى الشكل الحلزوني لكلمة شترودل. الكلمة العبرية الرسمية للرمز @ تأخذ اسمها أيضًا من كلمة شترودل: "كيروشيث" (بالعبرية: כרוכית)، التي تشير إلى الرمز @، هي الكلمة العبرية لمعجنات شترودل (على عكس الكلمة الألمانية المستعارة المستخدمة في اللغة العامية). [23]

في الثقافة

في المجر، يتم تناول retes ، وهو عبارة عن فطيرة مجرية تقليدية، في Farsang أو رأس السنة الجديدة، حيث يُعتقد أنها تجلب الحظ السعيد والحياة الطويلة.

وهو أيضًا موضوع العديد من أغاني الأطفال المجرية :

من لا يتناسب مع الوتيرة (Aki nem lép egyszerre)

من لا يتناسب مع الوتيرة،

لا توجد ردود في المساء،

بالنسبة للفطيرة فهي جيدة جدًا،

هذا ما يحتاجه الجندي

نحن لا نذهب بعيدا

فقط إلى حافة العالم

لن نبقى هناك طويلاً أيضًا

لمدة اثنتي عشرة ساعة فقط

لفائف الثعبان

الثعبان يلف،

يريد أن يكون retes،

ملفات الشبكة،

يريد أن يكون ثعبان

يتم غناء Tekeredik a rétes (لفائف الثعبان) بينما يقوم الأطفال برقصة دائرية خاصة ، وتقليد لف الثعبان وتغيير شكله . [24]

انظر أيضا

الوسائط المتعلقة بـ Strudel في ويكيميديا ​​كومنز

مراجع

  1. ^ “Dicissettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali” (PDF). وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات الإيطالية . 2017. ص. 78.
  2. ^ ن.ن.: كوخ بوتش. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und Zurichten, 1696. مكتبة مدينة فيينا، قسم المخطوطات، HIN 18845
  3. ^ فريدريش كونز: Die Strudelfamilie – eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum، في “backwaren aktuell”، 2/11 أرشفة 2012-07-22 في آلة Wayback.
  4. ^ "الكلمات في اللغة الإنجليزية: الكلمات المستعارة". rice.edu .
  5. ^ قاموس أوكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثانية. 1989.
  6. ^ من الكلمة الألمانية القديمة stredan "الفقاعة، الغليان، الدوامة، الدوامة"، وفقًا لـ etymonline.
  7. ^ سيبولد، إلمار . 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache ، الطبعة الثالثة والعشرون. برلين: والتر دي جرويتر، ص. 803.
  8. ^ إسزيني ، ريكا (2021-05-19). “ناجي جيورجي أنجول – ماجيار ناجي كولوكاسيوزوتار (بودابست: تينتا كيادو، 2020. 392 ص. ISBN: 978-963-409-263-6)”. Fordítástudomány . 23 (1): 149-151. دوى :10.35924/fordtud.23.1.15. ISSN  1419-7480.
  9. ^ كتاب طبخ وصفات هنغاري أصلية من تأليف جون مايرز
  10. ^ جوندل ، كارولي (1992). كتاب الطبخ المجري جوندل . بودابست: كورفينا. ص. 127. ردمك 963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  11. ^ "عجينة سترودل محلية الصنع حقيقية". gatewayno.com .
  12. ^ ريتا أميند. "وصفة فطيرة التفاح الألمانية – فطيرة التفاح – حلوى ألمانية لذيذة". GermanyInsiderFacts .
  13. ^ Cloake, Felicity (17 مارس 2011). "كيفية طهي فطيرة التفاح المثالية". The Guardian . لندن . تم الاسترجاع في 4 يناير 2015 .
  14. ^ “Strudelteig Grundrezept – Rezept”. www.ichkoche.at (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع 2021-01-12 .
  15. ^ جاكوبسن، روان، 2014؛ تفاح ذو طابع غير عادي
  16. ^ Rappaport, Chaya (11 December 2018). "Classic Apple Strudel Recipe". My Jewish Learning . 70/Faces Media . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2021 .
  17. ^ رومانو، كاثرين. "الأكل اليهودي: فطيرة الملفوف اللذيذة". أرشيف المرأة اليهودية . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2021 .
  18. ^ ناثان، جوان. "فطيرة الملفوف". مجلة تابلت . Nextbook Inc. تم الاسترجاع في 18 يوليو 2021 .
  19. ^ ناثان، جوان (10 أكتوبر 2017). "لف نوع مختلف من السترودل". مجلة تابلت . Nextbook Inc. تم الاسترجاع في 18 يوليو 2021 .
  20. ^ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . نيويورك: هوتون ميفلين هاركورت. ص 288.
  21. ^ دالماتيا المبهجة (1914)، 214-215.
  22. ^ ناثان، جوان (10 أكتوبر 2017). "لف نوع مختلف من السترودل". مجلة تابلت .
  23. ^ DLC. "strudel" . تم الاسترجاع في 2021-01-12 .
  24. ^ "Csemadok » Tekeredik a kígyó" (باللغة الهنغارية) . تم الاسترجاع بتاريخ 23-05-2024 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Strudel&oldid=1241312948"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate