المطبخ الأيرلندي الشمالي

المطبخ البريطاني
المأكولات الوطنية
إنجليزي اسكتلندي الويلزية أيرلندا الشمالية
Regional cuisines
Carmarthenshire Monmouthshire Gower Pembrokeshire Ceredigion Cornwall Channel Islands
Overseas/Fusion cuisine
Anglo-Indian Anguillian Balti curries Bermudian British Chinese cuisine British Virgin Islands Cayman Islands Falkland Islands Gibraltarian Montserrat Saint Helena Hong Kong Pitcairn Islands Turks and Caicos Islands
People
British chefs
United Kingdom portal Food portal
v t e

Part of a series on the
Culture of Northern Ireland
History
People
Languages
Traditions
Mythology
Cuisine
Festivals
Religion
Literature
Music and performing arts
Media Radio Television Cinema
Sport
Monuments World Heritage Sites
Symbols Flag Coat of arms National anthem
Northern Ireland portal
v t e

يشتمل المطبخ الأيرلندي الشمالي على أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بأيرلندا الشمالية . ويتميز بخصائص مميزة خاصة به، ولكنه استوحى أيضًا بشكل كبير من المطبخ الأيرلندي والبريطاني .

يعود تراث أيرلندا الشمالية في الطهي إلى الغذاء الأساسي لأجيال من الأسر الزراعية: الخبز والبطاطس. ^[1] تاريخيًا، أدى التوفر المحدود للمكونات وانخفاض مستويات الهجرة إلى تنوع محدود وعزلة نسبية عن التأثيرات الطهوية الدولية الأوسع. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

شهدت العقود الأخيرة تطورات كبيرة في المطبخ المحلي، تميزت بزيادة تنوع وكمية وجودة الحانات والمطاعم . يوجد حاليًا ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في أيرلندا الشمالية ، وكلها متخصصة في الأطباق التقليدية المصنوعة باستخدام المكونات المحلية. ^[2]

حظي المطبخ الأيرلندي الشمالي باهتمام دولي في مارس 2018 عندما ورد أن الأمير هاري وميغان ماركل تناولا الحساء الأيرلندي والنقانق مع تشامب على الغداء في Crown Liquor Saloon أثناء جولة في بلفاست . ^[3]

تُباع رنجة آردجلاس المحفوظة في محلات الجزارة وتجار الأسماك. وهي عبارة عن رنجة متبلة بالخل ، ومغطاة بورق الغار ومخبأة بفتات الخبز.

خبز البطاطس هو خبز مسطح يتم تحضيره باستخدام البطاطس والدقيق واللبن الرائب. ^[4] يتم طهيه على صفيحة الشواء. ^[4]

خبز الصودا هو أحد أنواع الخبز المشوي في أيرلندا الشمالية؛ ويمكن تناوله مباشرة، أو طهيه حتى يصبح ذهبي اللون في مقلاة أولستر . يتم تناوله أحيانًا مع الزبدة والمربى محلي الصنع، أو مع الأطعمة اللذيذة مثل سمك السلمون المدخن، أو ثعبان البحر المقلي الطازج، أو لحم الخنزير المقدد السميك المجفف.

خبز الصودا هو خبز طري وسميك ورقيق. تم خبزه لأول مرة في القرن التاسع عشر في أيرلندا، واستخدم السكان المحليون صودا الخبز لجعل العجين ينتفخ. وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية من أولستر. ^[4]

خبز القمح هو خبز بني مصنوع من دقيق القمح الكامل والذي يستخدم أيضًا صودا الخبز كعامل تخمير. غالبًا ما يتم تحليته على النقيض من خبز الصودا الأبيض اللذيذ. ^[4]

خبز الفيدا هو رغيف صغير طري بلون الكراميل، وعادة ما يتم تناوله على شكل شريحة مع كوب من الشاي . غالبًا ما يتم تحميص خبز الفيدا و/أو تقديمه مع الزبدة أو السمن.

كعكة صينية خبز ناعمة حصلت على اسمها من استخدام خمسة عشر من كل مكون رئيسي (المارشميلو، البسكويت الهضمي، الكرز).

البوكستي ، الذي يوجد بشكل رئيسي في مقاطعة فيرماناغ، هو كعكة بطاطس ثقيلة نشوية مصنوعة من خليط بنسبة 50:50 من البطاطس المهروسة المطبوخة والبطاطس النيئة المبشورة والمصفّاة. الصنف الأكثر شيوعًا هو البوكستي المسلوق، المعروف أيضًا باسم هيرلي، وهو رغيف دائري كبير يتم غليه بالكامل لعدة ساعات، ثم يترك ليرتاح ثم يتم تقطيعه وقليه، غالبًا مع لحم الخنزير المقدد.

يتم تحضير الطبق باستخدام البطاطس المهروسة مع الحليب والبصل الأخضر المفروم . ^[4]

تحتوي حساءات الخضار المصنوعة في جميع أنحاء أولستر على الجزر والكرفس والكراث الرقيق والبقدونس ، مع إضافة العدس الأحمر والشعير . غالبًا ما تُباع عبوات هذه المكونات الستة معًا باسم "حساء الخضار". ^[4]

الدلسي هو وجبة خفيفة من الأعشاب البحرية . في الأصل، كان الصيادون يحصدونها لتكملة الدخل عندما كان الصيد ضئيلاً. ^[4]

تُصنع الفطائر من خليط من لحم السجق والبصل والبطاطس المهروسة، على شكل برجر، وتُتبل بالفلفل الأسود. ويمكن طلبها مقلية من معظم محلات بيع البطاطس المقلية.

الطبق التقليدي الأكثر شهرة في أيرلندا الشمالية هو طبق أولستر المقلي . على الرغم من عدم ارتباط طبق أولستر المقلي بوقت الإفطار في الأصل، إلا أنه تم تسويقه في العقود الأخيرة باعتباره نسخة أيرلندا الشمالية من وجبة الإفطار المطبوخة. يمكن تمييزه عن وجبة الإفطار الكاملة من خلال خبز الشواية - خبز الصودا وخبز البطاطس، المقلي (أو المشوي أحيانًا) حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون، وأحيانًا يشمل أيضًا فطائر صغيرة. يكمل الطبق لحم الخنزير المقدد والنقانق والبيض و(كتطور حديث) الطماطم وأحيانًا الفطر. عادة ما يتم تقديمه مع الشاي والخبز المحمص.

حلوى Yellowman هي حلوى ذهبية مقرمشة تشبه قرص العسل إلى حد ما، وتباع بشكل رئيسي في المعارض والأسواق.

• ويسكي بوشميلز
• ليمونادة بنية
• عرض خاص لكرة القدم من McDaid
• شاي بونجانا
• شاي نامباري ^[5]

• جيني بريستو
• مايكل دين
• نويل ماكميل
• روبي ميلر
• بول رانكين
• كلير سميث

• المطبخ البريطاني
• المطبخ الأيرلندي