البرغل

هذه المقالة تحتاج إلى مصادر إضافية للتحقق . الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "البرغل" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( سبتمبر 2011 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

البرغل ( بالتركية : bulgur ؛ بالأرمنية : բլղուր ، بالرومانية :  blghur ؛ بالفارسية : بلغور ، بالرومانية :  bolġur/balġur ، حرفيًا  "جراد")، ^[1] أو البرغل ( بالعربي : برغل ، بالرومانية :  burġul )، ^{[2] هو مادة غذائية} مصنوعة من القمح المتشقق توجد في مطبخ جنوب آسيا ومطبخ غرب آسيا .

برغل مطبوخ

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	350 كيلوجول (84 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	18.58 جرام
السكريات	0.10 جرام
الألياف الغذائية	4.5 جرام
سمين	0.24 جرام
بروتين	3.08 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ 0% 0.0 ميكروجرام فيتامين أ 1 وحدة دولية الثيامين (ب 1 ) 5% 0.057 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 2% 0.028 ملغ النياسين (ب 3 ) 6% 1000 ملغ فيتامين ب 6 5% 0.083 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 5% 18 ميكروجرام فيتامين سي 0% 0.0 ملغ فيتامين د 0% 0 ميكروجرام فيتامين هـ 0% 0.01 ملغ فيتامين ك 0% 0.5 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 1% 10 ملغ حديد 5% 0.96 ملغ المغنيسيوم 8% 32 ملغ الفوسفور 3% 40 ملغ البوتاسيوم 2% 68 ملغ الصوديوم 0% 5 ملغ الزنك 5% 0.57 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	78 جرام
قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للتغذية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [3] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصيات الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [4]

يتم الخلط أحيانًا بين البرغل والقمح المكسور، وهو حبوب قمح مطحونة لم تُسلق على عكس البرغل . [ ^5] البرغل هو مكون شائع في مطابخ العديد من بلدان غرب آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط . ^{[6] [ مصدر منشور ذاتيًا؟ ] [7] [8]} له نكهة خفيفة وجوزية. ^[9]

تم الاعتراف بالبرغل كحبوب كاملة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية . ^[10]

يتكون البرغل المطبوخ من 78% ماء، و19% كربوهيدرات ، و3% بروتين ، ويحتوي على دهون لا تذكر (مائدة). تحتوي 100 جرام ( 3+1 ⁄ 2 أونصة) توفر الحصة المرجعية 350 كيلو جول (84 كيلو كالوري) من طاقة الطعام . وجدت دراسة أجريت على عينات غير مطبوخة من مصادر مختلفة، مع بعض الاختلاف بين العينات، حوالي 9٪ بروتين، 11٪ رطوبة، 1٪ رماد، 70٪ نشا منها 2-2.8٪ نشا مقاوم مفيد ، 7٪ ألياف، معظمها ألياف غير قابلة للذوبان مفيدة . ^[11]

لا يحتاج البرغل إلى الطهي، على الرغم من أنه يمكن إضافته إلى الأطباق المطبوخة؛ كل ما يلزم هو النقع في الماء. ^[12]

يستخدم البرغل الخشن في صنع الحساء ، ^[13] بينما تستخدم الحبوب المتوسطة والناعمة في حبوب الإفطار ، ^[14] والسلطات مثل الكيسير ، والبيلاف ، والخبز، ^[15] وفي الحلوى مثل الكير . [ ^{16] [17]} عصيدة البرغل تشبه الفرومنتي ، وهي عصيدة قمح متشققة كانت عنصرًا أساسيًا في المطبخ في العصور الوسطى . ^{[18] [19]}

يُضاف البرغل إلى الخبز، وهو مكون أساسي في الكبة وسلطة التبولة . ويُستخدم غالبًا بدلًا من الأرز أو الكسكس . وفي المطبخ الهندي والباكستاني، يُستخدم البرغل غالبًا كحبوب لصنع العصيدة بالحليب والسكر، أو العصيدة اللذيذة بالخضروات والتوابل. ويمكن استخدامه مع أطباق أخرى بنفس طريقة المعكرونة أو الأرز؛ وقد يخطئ البعض في الاعتقاد بأنه أرز لأن مظهره مشابه، على الرغم من اختلاف الملمس.

يقوم الأرمن بإعداد البرغل على شكل بيلاف في مرق الدجاج، مع أو بدون معكرونة مقلية، أو مطبوخًا مع الطماطم والبصل والأعشاب والفلفل الأحمر. يستخدم البرغل الناعم لصنع سلطة البرغل المشابهة للتبولة، والتي يتم تحضيرها مع معجون الطماطم والطماطم الطازجة والخيار والبقدونس وزيت الزيتون ومكونات السلطة الأخرى حسب الذوق الشخصي. يستخدم دبس الرمان، وهو حامض وحلو، عادةً بدلاً من عصير الليمون لإضفاء الطعم اللاذع.

في اليونان، يُعرف باسم πλιγούρι ( بليغوري ) وفي قبرص باسم πουρκούρι ( بوركوري )، حيث يستخدم لصنع κούπες ( كوبس ، تُعرف باسم içli köfte باللغة التركية)، وهو نوع من الكبة . يتم قليها بعمق، بقشرة مصنوعة من البرغل الناعم والدقيق والزيت والملح والبيض، ومحشوة باللحم المفروم (لحم البقر و/أو لحم الخنزير) والبصل والبقدونس والتوابل.

النسخة السعودية من البرغل، المشهورة في نجد والأحساء ، تُعرف باسم الجريش . [ 20 ^]

• قمح أحادي الحبة
• فريكة
• حبوب
• لابسي
• سميد
• حبة قمح