سوب كامبينج

سوب كامبينج

سوب كيبالا كامبينج ، حساء رأس الماعز يقدم في إندونيسيا.
أسماء بديلة	سوب كامبينج
يكتب	حساء
دورة	الطبق الرئيسي
المطبخ المرتبط	إندونيسيا , [1] ماليزيا , [2] سنغافورة [2]
درجة حرارة التقديم	حار
المكونات الرئيسية	لحم الضأن أو لحم الماعز
وسائل الإعلام: Sup Kambing

سوب كامبينج أو سوب كامبينج ( تعني " حساء الماعز " بالإندونيسية والماليزية ) هو حساء لحم ضأن من جنوب شرق آسيا ، ويوجد عادة في بروناي دار السلام وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة . ^{[1] [2]} يتم تحضيره باستخدام لحم الماعز والطماطم والكرفس والبصل الأخضر والزنجبيل وجوز الشمع وأوراق الليمون، ومرقته صفراء اللون. [ ^1] سوب كامبينج منتشر على نطاق واسع حيث يمكن العثور على عدد من وصفات حساء لحم الماعز المماثلة في جميع أنحاء ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة.

في إندونيسيا، يرتبط في الغالب بالملايو في ميدان ، ^[3] والبيتاوي ^[4] والمطبخ المادوري ، ^[5] على الرغم من أنه شائع أيضًا في جاوة. ومع ذلك، من المرجح أن يطبخ الجاويون لحم الماعز على شكل تونغسنغ أو حساء جولاي على الطريقة الجاوية بدلاً من ذلك. تقليديًا، ينتشر سوب كامبينج مع جولاي وساتيه كامبينج على نطاق واسع خلال عيد الأضحى ، حيث يتم توزيع كمية كبيرة من لحم الماعز والأحشاء بين الناس.

في ماليزيا، يرتبط طبق سوب كامبينج أيضًا بالمجتمع الهندي الماليزي المسلم ويُعتقد أنه من أصل هندي. وفي سنغافورة، يرتبط الطبق أيضًا بالمجتمع الهندي المسلم في الجزيرة. ^[6]

على الرغم من شعبيتها الواسعة في جنوب شرق آسيا البحرية ، إلا أن مسألة الأصل قد ترجع إلى الهجرات العربية والهندية المسلمة إلى المنطقة. يُعتقد أن طبق سوب كامبينج من أصل عربي، حيث جلبه تدفق المهاجرين العرب إلى أرخبيل الملايو بين القرن الثامن عشر والتاسع عشر، خلال الحقبة الاستعمارية . ^[7] قدم المستوطنون العرب وروجوا للماعز ولحم الضأن ولحم الضأن كلحومهم المفضلة، وبالتالي تم تقديم العديد من الأطباق المتأثرة بالتقاليد الطهوية العربية والإسلامية الهندية إلى سومطرة وشبه جزيرة الملايو وجاوة. وفي نفس الفترة تقريبًا ، ظهرت أيضًا أطباق أخرى تعتمد على لحم الضأن أو الماعز مثل ساتيه كامبينج وجولاي كامبينج وتونغسينغ في جاوة . ^[8]

استقر المهاجرون العرب الأوائل في المدن الساحلية في سومطرة وجاوة، وأثروا لاحقًا على ثقافة الجماعات العرقية الأصلية بما في ذلك الملايو، والبيتاويون في باتافيا (جاكرتا)، وكذلك الجاويون والمادوريون في جاوة الشرقية . تبنى السكان المحليون طبق سوب كامبينج ، وغالبًا ما يرتبط بمهرجان القربان الإسلامي (عيد الأضحى)، حيث يتم ذبح أعداد كبيرة من الماشية - بما في ذلك الماعز، وتوزيعها بين الناس. ونتيجة لذلك، وعلى الرغم من أصله العربي، فإن طبق سوب كامبينج اليوم في إندونيسيا يرتبط أكثر بالمطبخ الماليزي والمادوري والبيتاوي. يستخدم طبق سوب كامبينج الإندونيسي الجزر والطماطم وأحيانًا البطاطس، مما يشير إلى تأثيراته الأوروبية (ربما البرتغالية أو الهولندية). لم تكن الطماطم والبطاطس متوفرة في جنوب شرق آسيا حتى جلبها المستعمرون الأوروبيون من الأمريكتين حوالي القرن السابع عشر. ومع ذلك، فإن طبق سوب كامبينج من ميدان في شمال سومطرة أقرب إلى النسخة الماليزية، حيث أنها مشتقة بشكل شائع من الثقافة الهندية الإسلامية.

في منطقة شبه جزيرة الملايو ، والتي تضم اليوم ماليزيا وسنغافورة، فإن النسخة الأكثر شعبية هي سوب كامبينج ماماك والتي يُعتقد أنها اخترعها المجتمع الهندي المسلم هناك، حيث يُعد استخدام التوابل النموذجية ملحوظًا للغاية. ^[9] لا يوجد معادل دقيق لهذا الحساء في شبه القارة الهندية، على الرغم من أن التوابل المستخدمة وأسلوب الطهي يوضحان بوضوح التأثير الهندي. ^[6] أشهر سوب كامبينج في سنغافورة هو سوب تولانج ميراه والذي اخترعه بهارودين وعبد الحميد (ماماكا) وعبد القادر الذين كانوا مهاجرين من قرية ثوبوثوراي النائية في تاميل نادو. تقع هذه المتاجر الثلاثة في جالان سلطان، طريق الشاطئ. كما يتبنى هذا الطبق الملايو الأصليون في كلا البلدين.

هناك العديد من إصدارات وصفات سوب كامبينج ، ومع ذلك هناك مجموعتان رئيسيتان من تقاليد سوب كامبينج ؛ النسخة الإندونيسية مستمدة بشكل أساسي من التأثيرات العربية، وإلى حد ما، الهولندية، في حين غالبًا ما تسمى النسخة الماليزية والسنغافورية سوب كامبينج ماماك والتي مستمدة فقط من التأثيرات الهندية الإسلامية. الاختلافات الرئيسية الأخرى هي أن النسخة الماليزية والسنغافورية تتكون من قطع لحم الماعز في مرق أصفر سميك وزيتي مع توابل غنية؛ بينما في النسخة الإندونيسية، غالبًا ما يشمل لحم الماعز أيضًا عظامه (الأضلاع أو عظام الساق)، وله مرق أخف وتوابل متوازنة، ويحتوي أيضًا على شرائح من الخضروات بما في ذلك الطماطم والكراث والكرفس والجزر وأحيانًا البطاطس. ^[6]

تستخدم وصفة بسيطة لطبق الكامبينج لحم الماعز وشرائح الطماطم والكراث والكرفس والتوابل المطحونة والتي تشمل؛ الزنجبيل والفلفل والثوم وشالوت والملح. ^[10] ومع ذلك ، قد تضيف وصفات أخرى معقدة توابل أكثر تعقيدًا ، والتي قد تشمل الهيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل واليانسون النجمي لإضافة الرائحة والطعم. ^[11 ]

في إندونيسيا، يتم تحضير الحساء في مرق غني ولذيذ مع التوابل والمكونات المشابهة للحساء الإندونيسي المفضل الآخر، سوب بونتوت (حساء ذيل الثور). يستخدم سوب كامبينج الشائع لحم الماعز، وكذلك أضلاعه؛ ومع ذلك، يوجد في إندونيسيا سوب كامبينج أكثر تحديدًا يسمى سوب كيبالا كامبينج والذي يستخدم أحشاء رأس الماعز، والتي تشمل لسانها وأذنها وشفتيها ولحوم الخد والعينين وأحيانًا الدماغ. يُطلق على سوب كامبينج محدد آخر اسم سوب كاكي كامبينج والذي يستخدم أقدام الماعز. ^[12]

• قائمة الحساء الإندونيسية
• كشك ماماك

• وصفات متنوعة لطبق سوب كامبينج الإندونيسي (باللغة الإندونيسية)
• شوربة أقدام الماعز على طريقة جاكرتا من إندونيسيا