مجدرة

الموسوعة الحرة
مجدرة
مجدرة
دورةرئيسي
مكان المنشأالعراق [1]
المنطقة أو الولايةغرب آسيا ( بلاد الشام والعراق )
المكونات الرئيسيةأرز أو برغل أو عدس أو بصل
  • كتاب الطبخ: مجدرة
  •  وسائل الإعلام: مجدرة

المجدّرة ( بالعربية : مجدّرة مجدّرة ، مع تهجئات بديلة في الإنجليزية: مجدرة ، مجدرة ، مجدرة ، مجدرة ، وميجادارا ) هو طبق يتكون من العدس المطبوخ مع الجريش ، والأرز بشكل عام ، ومزين بالبصل المقلي . وهو مشهور بشكل خاص في بلاد الشام .

الاسم والأصل

المجدرة هي الكلمة العربية التي تعني "مثقوبة"؛ العدس بين الأرز يشبه الحفر. [2] [3] أول وصفة مسجلة للمجدرة تظهر في كتاب الطبيخ ، وهو كتاب طبخ جمعه البغدادي في العراق عام 1226. [3] تحتوي على الأرز والعدس واللحوم، وقد تم تقديمها بهذه الطريقة خلال الاحتفالات. [3] بدون لحوم، كانت طبقًا عربيًا من العصور الوسطى يستهلكه الفقراء بشكل شائع، ويُقال إنها مشتقة من " فوضى الحساء " التي استخدمها يعقوب لشراء حق البكورية لعيسو . [2] نظرًا لأهميتها في النظام الغذائي، فإن هناك مقولة في العالم العربي الشرقي تقول، "الرجل الجائع سيكون على استعداد لبيع روحه مقابل طبق من المجدرة". [4]

الاختلافات

العدس المطبوخ مشهور في جميع أنحاء الشرق الأوسط ويشكل أساس العديد من الأطباق. المجدرة هي طبق شعبي في جميع أنحاء العالم العربي ، وعادة ما يتم صنعها باستخدام العدس البني أو الأخضر والأرز، والتي يمكن أن تتبل بالكمون أو الكزبرة أو النعناع . [2] يتم تغطيتها بالبصل المقلي وعادة ما يتم تقديمها مع الزبادي، من بين الخضروات الأخرى والأطباق الجانبية، سواء كانت ساخنة أو باردة. [2]

الطبق مصنوع من العدس البني والأرز. في لبنان، تشير كلمة مجدرة إلى النسخة المهروسة من الطبق، وليس النسخة التي تحتوي على الحبوب الكاملة والعدس. [ 5] عادةً ما يكون للمجدرة قوام أرز باللبن بينما في النسخة اللبنانية المعروفة باسم المدردرة ، يظل الأرز والعدس سليمين نسبيًا ومميزين. تُغطى كل من المجدرة والمدردرة بالبصل المكرمل وعادةً ما تُقدم مع الزبادي أو السلطة.

يتناول المسيحيون العرب المجدرة تقليديًا خلال الصوم الكبير . [2]

ويعتبر هذا الطبق شائعًا أيضًا بين الإسرائيليين من السفارديم والمجتمعات اليهودية من أصل شرق أوسطي ، وخاصة أولئك من خلفيات سورية ومصرية ؛ وعادة ما يتم صنعه من الأرز بدلاً من القمح.

يُلقب أحيانًا بـ "المفضل لدى عيسو". [6] اعتاد اليهود تناوله مرتين في الأسبوع: ساخنًا مساء الخميس، وباردًا يوم الأحد. [7] كما يحظى الطبق بشعبية كبيرة بين الدروز في بلاد الشام . [8]

يستبدل الفلسطينيون الأرز بالبرغل ؛ ويطلق على الطبق اسم مجدرة البرغل لتمييزه عن المجدرة التي تقدم مع الأرز. يتم تقديم الطبق، الذي يُنطق مجدرة ، عدة مرات في الشهر للعائلة، مطبوخًا بزيت الزيتون وشرائح البصل، ويُقدم إلى جانب لبن الزبادي المحلي المصنوع من حليب الأغنام (لبن نعاج) المصنوع في نابلس ، مع سلطة خضراء. [9] [10] [11] [12] [13]

أطباق مماثلة

في المطبخ المصري ، يُعرف العدس والأرز والمعكرونة وصلصة الطماطم المطبوخة معًا باسم الكشري . في المطبخ الهندي، يُعرف العدس المطبوخ مع الأرز باسم الخيشدي (انظر أيضًا الكيدجري ). في المطبخ الإيراني ، يُطلق على طبق مماثل مكون من الأرز والعدس اسم أداس بولو .

في المطبخ القبرصي ، الطبق المسمى fakes moutzentra (φακές μουτζιέντρα؛ [fa'kes mu't͡ʃendra] ) [14] يشبه إلى حد كبير المجدرة، حيث يتكون من العدس والأرز. في اليونانية، تعني fakes العدس.

في المطبخ اليهودي والمطبخ الإسرائيلي ، يعتبر هامين (المعروف أيضًا باسم تشولنت ) طبقًا تقليديًا يتم تناوله في يوم السبت. مكوناته الرئيسية هي اللحوم والبطاطس والفاصوليا والشعير، على الرغم من أن جميع يخنات السبت تحتوي على نوع من الحبوب واللحوم أو الخضروات المميزة التي يتم طهيها ببطء طوال الليل.

مراجع

  1. ^ "هذا الطبق الشرق أوسطي المكون من ثلاثة مكونات هو طعام مريح للغاية". 30 سبتمبر 2021.
  2. ^ abcde مطبخ الشرق الأوسط، غيلي باسان، ص. 118.
  3. ^ موسوعة الأطعمة اليهودية، جيل ماركس، ص 412.
  4. ^ من أراضي التين والزيتون: أكثر من 300 وصفة لذيذة وغير عادية من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، حبيب سلوم وجيم بيترز، ص 199.
  5. ^ "مجدرة أم مدردرة؟". الغرفة البرتقالية . مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2021. اطلع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2016 .
  6. ^ رودن.
  7. ^ دويك، بوبا، روائح حلب .
  8. ^ أشكينازي، مايكل (2020). ثقافات الطعام في إسرائيل: الوصفات والعادات والقضايا . ABC-CLIO. ص. XXIII. ISBN 9781440866869.
  9. ^ حسون، غازي (10 يناير 2013). الخروج إلى أشعة الشمس: ذكريات وتأملات: تجربة شخصية فلسطينية. BookBaby. ISBN 9781935766636. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017 . استرجاع 24 أبريل 2017 .
  10. ^ "برنامج الأغذية العالمي التابع للأمم المتحدة". مؤرشف من الأصل في 2017-12-01 . تم استرجاعه في 2017-04-24 .
  11. ^ أرز مجدرة (فلسطيني؛ يقول، طبق عدس / (18 أغسطس 2014). "طبق مجدرة فلسطيني أرز وعدس". السعادة من صنع البيت .
  12. ^ "مطبخ فلسطين برغل مع العدس (مجدرة)". www.kitchenofpalestine.com .
  13. ^ "زيتون". www.zaytoun.org .
  14. ^ يانجو ، فارفارا. " Φακές μουτζιέντρα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (باللغة اليونانية). المتحف الافتراضي للأغذية القبرصية . تم الاسترجاع 30 نوفمبر 2015 .

تدوين

  • رودن، كلوديا، كتاب جديد عن الطعام الشرق أوسطي : لندن 1986 ISBN 0-14-046588-X 
  • وصفة ويكي بوكس ​​(فلسطين)
  • وصفة ويكي بوكس ​​(لبنان)
  • وصفة المجدرة الأردنية
  • مطبخ فلسطين: وصفة المجدرة
  • تنويعة باستخدام الكينوا بدلاً من الأرز
مأخوذ من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=المجدرة&oldid=1256732664"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate