المطبخ الماليزي

تطورت المأكولات الماليزية عبر تاريخ المنطقة . ورغم أن دولة ماليزيا الحديثة لم تُنشأ إلا عام ١٩٦٣، إلا أن جذور المطبخ الماليزي تعود إلى القرن الخامس عشر الميلادي، خلال عهد سلطنة ملقا . يُعد المطبخ الماليزي مزيجًا من ثقافات غذائية متنوعة من مختلف أنحاء الأرخبيل الماليزي، كالهند والصين والشرق الأوسط والعديد من الدول الأوروبية. ^{[ ٤ ]} وينبع هذا التنوع الثقافي من تنوع ثقافة ماليزيا وتاريخها الاستعماري. ^{[ ٥ ]} وقد تطور المطبخ الماليزي نتيجةً لتداخل النكهات المحلية والأجنبية. ففي القرن الخامس عشر، أصبحت المنطقة التي تُعرف اليوم بماليزيا ممرًا هامًا للتجارة البحرية. وقد مرّ عبر ماليزيا تجار عرب جلبوا معهم التوابل من الشرق الأوسط، بالإضافة إلى مستعمرين وتجار برتغاليين وهولنديين وإنجليز أدخلوا مواد غذائية أساسية كالفول السوداني والأناناس والأفوكادو والطماطم والكوسا واليقطين. ^{[ 4 ]} خلال القرن التاسع عشر، في فترة الحكم الاستعماري البريطاني، جُلب العديد من العمال الهنود والصينيين إلى ماليزيا، مما ساهم في تنوع النكهات في المطبخ الماليزي. ^{[ 6 ] [ 4 ]}

باعتبارها دولة متعددة الثقافات، فقد تبنى الماليزيون على مر السنين أطباق بعضهم البعض لتناسب أذواق ثقافتهم. فعلى سبيل المثال، قام الماليزيون من أصل صيني بتعديل الكاري الهندي ، وجعلوه أقل حدة وأكثر اعتدالًا ليناسب ذوقهم. كما تم مزج النودلز الصينية مع النكهات الهندية والماليزية، فظهرت النودلز المقلية الماليزية والهندية. كذلك، تبنى الماليزيون أطباقًا شهيرة من الدول المجاورة، أو تلك التي تربطهم بها روابط ثقافية ودينية قوية، وفي غياب جالية ماليزية راسخة من تلك الدول، جعلوها أطباقًا خاصة بهم تمامًا، ومن الأمثلة البارزة على ذلك حساء توم يام ، أحد أشهر الأطباق التايلاندية.

بعد انتقالها جنوبًا، اكتسبت شوربة توم يام التايلاندية خصائص شوربة آسام الماليزية، بنكهة تجمع بين الحلاوة والحموضة والحرارة. تُكثّف الشوربة بمعجون الفلفل الحار المطحون، مما يمنحها لونًا برتقاليًا محمرًا زاهيًا. غالبًا ما يُستخدم التمر الهندي بدلًا من عصير الليمون لإضفاء الحموضة، ويُستخدم الفلفل الحار المجفف بدلًا من الطازج لإضافة نكهة حارة لاذعة. تميل شوربة توم يام الماليزية إلى أن تكون غنية بالمأكولات البحرية، بينما في المطاعم الصينية، تُخفف حدة التوابل في المرق، وعادةً ما تُقدم كقاعدة لشوربة النودلز.

تقع ولايتا صباح وساراواك على جزيرة بورنيو، قبالة شبه جزيرة ماليزيا. ولا تزال أنماط الحياة التقليدية والطرق المحدودة سائدة خارج المدن الكبرى، وخاصة في ساراواك، حيث تُعد الأنهار الطرق الرئيسية الوحيدة لمعظم سكان المناطق الداخلية. وتزخر غابات بورنيو بالنباتات البرية والفطريات والفواكه، وتوفر سواحلها الممتدة وأنهارها الكبيرة وفرة من المأكولات البحرية وأسماك المياه العذبة الصالحة للأكل. وقد طورت قبائل بورنيو وجماعاتها الأصلية على مر القرون مجموعة متنوعة من الأطعمة التقليدية؛ معظمها أطعمة صحية، تتكون من أطعمة برية (تُزرع الآن بشكل متزايد نتيجة للتحديث) وأطعمة مخمرة. ولأن جزءًا كبيرًا من المنطقة كان خاضعًا لحكم سلطنة بروناي البحري ، فقد ترك شعب الملايو البروناي بصمةً واضحةً في فنون الطهي، وخاصةً على مطابخ المجتمعات المسلمة الساحلية في شرق ماليزيا. بحسب الورقة البحثية الأصلية التي كُتبت عام 2006، استحوذ قطاع الصناعات الغذائية الماليزي على حوالي 14% من إجمالي استهلاك الطاقة في قطاع التصنيع. ^{[ 7 ]}

تاريخيًا، غالبًا ما تكون المنتجات الطازجة نادرة لدى القبائل البدوية التي تعتمد على الصيد وجمع الثمار في جميع أنحاء العالم، ولذلك يتم حفظها عادةً لضرورة استخدامها في المناسبات والأعياد المهمة. ولا تختلف قبائل صباح وساراواك عن ذلك؛ فقد طوّر معظمها تقنيات لتجفيف وتخمير وحفظ مخزونها من اللحوم والفواكه والخضراوات الطازجة. على سبيل المثال، خلال المناسبات الاحتفالية، يُقدّم شعب موروت في صباح طبق "تامبا" ( يُسمى " جيروك" باللغة الملايوية) المصنوع من لحم الخنزير البري الطازج أو سمك النهر النيء، والذي يُحشى في أنابيب من الخيزران مع الأرز والملح ويُترك ليتخمر لبضعة أسابيع، وهي تقنية يمارسها أيضًا شعب لون باوانغ على الجانب الآخر من الحدود في ساراواك. كما تُستخدم المنتجات المخمرة بكثرة كمكون في الطهي إلى جانب تناولها بمفردها. وقد تقوم أسر داياك في ساراواك بقلي نسختها من اللحم المخمر مع الثوم وأوراق التابيوكا (سواء كانت طازجة أو مخللة)، ويُعدّ "تمبوياك" المخمر من التوابل الشائعة في الطهي.

يلعب إنتاج واستهلاك المشروبات الكحولية التقليدية دورًا ثقافيًا هامًا لدى الشعوب غير المسلمة في شرق ماليزيا. وتُعدّ المشروبات الكحولية المصنوعة من الأرز الشكل الأكثر شيوعًا وتوفرًا. في صباح، ربما يكون مشروب "ليهينغ" من منطقة بينامبانغ كادازان هو الأشهر. مع ذلك، ونظرًا لعدم وجود لغة كادازاندوسون موحدة تُستخدم وتُفهم على مستوى الولاية، فإنّ الجماعات العرقية من مناطق أخرى في صباح لديها أسماء مختلفة تمامًا لمشروبات مماثلة مصنوعة من الأرز المخمر: "هينغ" (في بعض لغات دوسون)، و"كينومول"، و"سيغانتانغ"، و"كينارونغ"، و"كينوبي"، و"لينهاس"، وحتى " تاباي" ^{[ 8 ] [ 9 ].} ومما يزيد الأمر تعقيدًا، أن "تاباي" كما يفهمه معظم سكان شبه جزيرة ماليزيا هو معجون أرز حلو وحامض مخمر يُقدّم كوجبة خفيفة أو حلوى، على الرغم من إمكانية تخميره لإنتاج مشروبات كحولية. ويُطلق اسم "تاباي" أيضًا على مشروب الحفلات المفضل لدى شعب موروت، المصنوع من درنة نبات الكسافا أو التابيوكا. ^{[ ٩ ]} يُطلق شعب الإيبان في ساراواك على نبيذ الأرز الخاص بهم اسم "تواك"، ويجب عدم الخلط بينه وبين "تالاك" في صباح، وهو مشروب كحولي قوي مصنوع من الأرز. وقد يُشير مصطلح "تواك" لدى السكان الأصليين في ساراواك إلى أي مشروب كحولي مصنوع من تخمير أي مادة غنية بالكربوهيدرات غير الأرز. ^{[ ١٠ ]}

يُعدّ الأرز ( باللغة الملايوية : nasi ) الغذاء الأساسي في ماليزيا. ووفقًا للكاتب الإندونيسي المتخصص في الطعام والطبخ، سري أوين ، توجد بعض الأدلة على زراعة الأرز في ولاية ساراواك في بورنيو الماليزية، والتي يعود تاريخها إلى 2300 قبل الميلاد، بالإضافة إلى تاريخ يمتد لحوالي 900 عام في ولاية كيلانتان في غرب ماليزيا. تُنتج ماليزيا اليوم حوالي 70% من احتياجاتها من الأرز، بينما تستورد الباقي. ^{[ 11 ]} ويُعزى ذلك إلى سياسة الحكومة، إذ ترى أن الموارد الوطنية يُمكن استغلالها بشكل أكثر ربحية من خلال إنتاج الأرز؛ حيث يسود الاعتقاد بأن العائدات المُتأتية من الصناعات تُمكّن البلاد من استيراد ما يصل إلى نصف احتياجاتها من الأرز. ^{[ 12 ]} ومع ذلك، تُبدي الحكومة التزامًا كاملًا وتُشارك بفعالية في تخطيط وتخصيص الموارد وإدارة الدعم لقطاع زراعة الأرز. تعتبر ولاية كيدا "سلة الأرز" ^{[ 13 ] [ 14 ]} ( باللغة الملايوية : jelapang padi ) للبلاد، حيث تمثل حوالي نصف إجمالي إنتاج الأرز في ماليزيا .

يُحضّر الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار ، والذي يُقدّم مع أطباق جانبية من اللحوم أو الخضراوات، عادةً في المنزل باستخدام طنجرة أرز كهربائية . تُفضّل بعض الأسر والمطاعم طهي الأرز على الموقد باستخدام طريقة الامتصاص أو طريقة الغليان السريع. يُعدّ الأرز المضغوط، المعروف باسم " ناسي هيمبيت" ، طريقة أخرى لتحضير وطهي الأرز: حيث يُلفّ الأرز بأوراق الشجر ويُضغط على شكل أسطوانة، ثم يُطهى بالغليان. ينضغط الأرز ويتداخل أثناء عملية الطهي. يُؤكل الأرز المضغوط عادةً باردًا مع نوع من المرق، على الرغم من إمكانية تقديمه دافئًا في مرق أو حساء. ومن أنواع الأرز المضغوط المميزة التي تُحضّرها جماعة البوجيس " بوراساك " : حيث يُطهى الأرز مسبقًا بحليب جوز الهند قبل لفه بأوراق الموز وطهيه على البخار حتى ينضج تمامًا.

إلى جانب الأرز الأبيض المنتشر في كل مكان، تتوفر في الأسواق أنواع مختلفة من الأرز المزروع محليًا والمستورد، ولكل نوع طريقة طهي خاصة للحصول على أفضل النتائج. ^{[ 15 ]} يُعد الأرز الدبق ( باللغة الملايوية : pulut ) مثالًا على ذلك: نظرًا لانخفاض محتواه من الأميلوز وارتفاع محتواه من الأميلوبكتين ، مما ينتج عنه قوام لزج بعد الطهي، يُحضّر الأرز الدبق بمقادير وتقنيات مختلفة، ولا يُمكن استخدامه كبديل مناسب للأرز العادي. يُستخدم عادةً في صنع الوجبات الخفيفة والحلويات، كما يُحضّر الأرز الدبق كطبق رئيسي مالح من قِبل السكان الأصليين مثل شعب أورانغ أصلي وشعب داياك في بورنيو. أما الليمانغ ، فهو أرز دبق يُحمّص في أنبوب من الخيزران المجوّف، ويُحضّر للمناسبات الاحتفالية مثل عيد غاواي ، وعيد الفطر ، وعيد الأضحى . ^{[ 16 ]}

يُعدّ طبق ناسي ليماك من أشهر الأطباق الماليزية ، وهو عبارة عن أرز مطهو على البخار مع حليب جوز الهند وأوراق الباندان ليمنحه نكهة غنية. ينحدر ناسي ليماك من أصول ماليزية، ويحظى بشعبية واسعة، ويُشار إليه غالبًا بالطبق الوطني . ^{[ 17 ]} يُقدّم عادةً مع سمك الأنشوجة المقلي ( إيكان بيليس) ، والفول السوداني، وشرائح الخيار ، والبيض المسلوق، وصلصة السامبال . على الرغم من أنه يُعتبر غالبًا طبقًا للفطور، إلا أنه يُقدّم بطرق متنوعة، ويُؤكل في أي وقت من اليوم نظرًا لتعدد استخداماته. للحصول على وجبة دسمة، يُمكن تقديم ناسي ليماك مع الدجاج المقلي، أو الكاري، أو يخنة اللحم الحارة المعروفة باسم ريندانغ .

الكونجي نوع من عصيدة الأرز أو الحساء، وهو شائع بين مختلف الأعراق في ماليزيا. يُؤكل عادةً كوجبة إفطار أو عشاء متأخر. كما يُعتبر مناسبًا للمرضى لكونه خفيفًا وسهل الهضم. ^{[ 18 ]} يُطلق على الكونجي اسم "بوبور" في اللغة الملايوية ؛ و粥 في اللغة الصينية ، ويُنطق "تشو" في الماندرينية و "جوك" في الكانتونية ؛ و "كانجي " (கஞ்சி) في التاميلية . يُمكن تقديمه سادةً مع القليل من الإضافات، أو مطبوخًا مع مكونات مثل شرائح السمك، والمأكولات البحرية، والدجاج، ولحم البقر، ولحم الخنزير، والخضراوات، والتوابل. يُعد الكونجي طبقًا أساسيًا في النظام الغذائي الماليزي، حيث يُقدم "بوبور أيام" أو عصيدة الدجاج بشكل دائم في قائمة مطاعم ماكدونالدز الماليزية . ^{[ 19 ]}

تُعد المعكرونة من الأطعمة الأساسية الشائعة الأخرى، وخاصة في المطبخ الصيني الماليزي، ولكنها تستخدم أيضاً من قبل مجموعات أخرى. المعكرونة مثل بي هون (米粉، هوكين : بي هون، الملايو : بيهون ؛ شعيرية الأرز )، كواي تيو (粿條، هوكين: كوي-تياو) أو هو فان (河粉، الكانتونية : ho4 fan2؛ نودلز الأرز المسطح )، مي (麵 أو 面، هوكين: مو، الملايو: مي المعكرونة الصفراء)، مي سواه (麵線 أو 面线، هوكين: mī-sòaⁿ؛ شعيرية القمح )، يي مين (伊麵 أو 伊面، الكانتونية: ji1 min6؛ نودلز القمح الذهبي )، دونغفن (冬粉، هوكين: تانغ هون، الكانتونية: dung1 fan2؛ تُعدّ نودلز السيلوفان ، ونودلز لاو شو فين (老鼠粉، بالكانتونية: lou5 syu2 fan2؛ نودلز الإبرة الفضية )، وغيرها، مصدراً بديلاً للكربوهيدرات عن طبق الأرز الذي يُقدّم مع كل وجبة. وتنتشر أطباق النودلز المقلية ( بالملايوية : مي غورينغ ) في جميع أنحاء مدن ماليزيا وبلداتها وقراها، مع وجود العديد من الأنواع المحلية التي تُحضّرها مختلف المجتمعات العرقية وفقاً لتقاليدها وتفضيلاتها في الطهي.

لا تنتج ماليزيا القمح، وتستورد جميع احتياجاتها منه من الدول المنتجة له. ومع ذلك، يُعدّ الخبز الأبيض على الطريقة الغربية والخبز الهندي المصنوع من دقيق القمح، مثل روتي كاناي، من الأطعمة الشائعة، أو يُحشى بطبقة من الكايا بين شريحتين من الخبز الأبيض غير المحمص.

يُعدّ الباو (بالصينية : 包子)، وهو خبز صيني تقليدي مطوي ومُشكّل من القمح،  من الأطباق الصينية الأساسية التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الماليزي. يُقدّم الباو في المطاعم التي تُقدّم وجبات الفطور المتأخرة (ديم سوم )، بالإضافة إلى المقاهي الصينية المتخصصة ( كوبيتيام ). تشمل الحشوات الحلوة التاوسا ، ومعجون بذور اللوتس ، والكايا ، والباندا، والفول السوداني المطحون، والكاسترد؛ أما الحشوات المالحة فتشمل لحم الخنزير المشوي (شار سيو ) المطهو ​​ببطء، أو الدجاج، أو لحم الخنزير. يُمكن إيجاد  النسخ الماليزية ( باو ) في الأسواق الليلية ( باسار مالام )، وهي حلال دائمًا ، وتُحشى بالبطاطا بالكاري، أو الدجاج، أو اللحم البقري. تحتوي بعض الأنواع على بيضة سمان في المنتصف بالإضافة إلى الكاري.

تتوفر الكعكات المخبوزة في الفرن أيضًا في المخابز المتخصصة والمقاهي والمطاعم. وقد اكتسبت إحدى الأصناف المحلية المميزة، وهي كعكة ذات قلب زبداني مغطاة بقشرة مقرمشة وعطرية من عجينة القهوة، شهرة واسعة في ماليزيا، ونجحت سلاسل مطاعم مثل روتي بوي وبابا روتي، المتخصصة في هذه الكعكات، في التوسع عالميًا إلى دول متعددة، وأنشأت مئات الفروع. ومع ذلك، تبقى الكعكات المحشوة بحشوة جوز الهند المبشور الحلوة، أو الكايا (مربى جوز الهند)، أو كايا الباندان (مربى جوز الهند مع الباندان)، أو الذرة الحلوة، أو الشوكولاتة، أو معجون الفاصوليا الحمراء، أو كعكات الزبدة، هي الأكثر شعبية بين الماليزيين.

روتي غولوك نوع من الخبز الحلو والطري يُؤكل بكثرة في ولاية كيلانتان . يتكون هذا الخبز من كميات وفيرة من الزبدة والحليب المكثف المحلى، وأحيانًا يُضاف إليه الجبن أو الشوكولاتة أو غيرها من الإضافات. وقد اشتق اسم "غولوك" من نهر غولوك الواقع على الحدود بين ماليزيا وتايلاند .

كما هو الحال في شبه جزيرة ماليزيا، يُعدّ الأرز الغذاء الرئيسي بلا منازع لغالبية سكان صباح وساراواك. ويُمثّل الأرز ركيزة أساسية في ثقافة شعب كادازاندوسون ، وتتجلى أهميته البالغة في مهرجان كاماتان السنوي ، فضلاً عن المعتقدات والعادات التقليدية المتوارثة منذ القدم والتي تتمحور حول تبجيل أرواح الأرز. أما بالنسبة للمجتمعات العرقية الأخرى في صباح وساراواك، فتُعدّ درنات الكسافا أو التابيوكا، بالإضافة إلى نشا الساغو، من الأغذية الأساسية الشائعة. وتُعتبر درنات التابيوكا بنفس أهمية الأرز بالنسبة لشعب باجاو في صباح ، بينما يستخدم شعب داياك في ساراواك درنات وأوراق نبات التابيوكا على نطاق واسع في طهيهم. ويُستخرج نشا الساغو من لبّ نخيل الساغو، وهو الغذاء الرئيسي لشعبي ميلاناو وبينان في ساراواك. ^{[ 20 ]}

يُحضّر نشا الساغو على شكل عجينة لزجة تُسمى "أمبويات" لدى مجتمعات بيسايا وكيدايان ، ويُطلق عليها اسم "لينوت" لدى الميلانو. تُؤكل هذه العجينة بلفّها حول شوكة من الخيزران، ثم تُغمس في الحساء أو السامبال أو أنواع أخرى من الصلصات. وإلى جانب كونها مصدرًا لقشرة الساغو، تُعدّ نخلة الساغو مصدرًا لطعام شهي آخر لدى السكان الأصليين في بورنيو: يرقات الساغو . تُسمى "بوتود" في صباح و "أولات مولونغ" في ساراواك، وتُؤكل يرقات الساغو عادةً نيئة، ولكنها تُقدّم أيضًا مقلية أو مشوية أو مطهوة على البخار. ^{[ 21 ]}

تُعامل الدواجن الماليزية وفقًا لمعايير الحلال امتثالًا للدين الإسلامي، الدين السائد والرسمي في البلاد. ^{[ 22 ]} وتتوفر الدواجن المستوردة في المتاجر الكبرى ومحلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة، لا سيما في المناطق الراقية التي تضم جالية أجنبية كبيرة.

تُعدّ الأسماك ، بنوعيها العذبة والمالحة، عنصراً أساسياً في النظام الغذائي الماليزي. يُشترى معظم الأسماك المحلية فور صيدها، بينما تُستورد الأسماك المجمدة عادةً. ومن هذه الأسماك، سمك السلمون ، الذي يُستهلك بكثرة في ماليزيا، ولكنه غير موجود في مياهها. ^{[ 23 ]} تُستهلك أنواع عديدة من المأكولات البحرية في ماليزيا، بما في ذلك الروبيان ، وسرطان البحر ، والحبار ، والسبيدج ، والمحار ، والقلنسوة ، والقواقع ، وخيار البحر ، والأخطبوط . وبشكل عام، يستمتع أفراد جميع المجموعات العرقية بالمأكولات البحرية، التي يعتبرها المسلمون الماليزيون حلالاً (وفقاً للمذهب الشافعي )، مع أن بعض أنواع سرطان البحر لا تُعتبر حلالاً لقدرتها على العيش في البر والبحر. أما خيار البحر فهو حلال. ^{[ 24 ]}

يُعدّ لحم البقر من الأطعمة الشائعة في النظام الغذائي الماليزي، على الرغم من تحريم استهلاكه من قِبل بعض أتباع الهندوسية وبعض الطوائف الدينية الشعبية الصينية . ويُمكن تناول لحم البقر عادةً مطبوخًا في الكاري، أو اليخنات، أو مشويًا، أو مع النودلز. ويتناول الماليزيون عمومًا لحم البقر الحلال. ويُستورد إلى ماليزيا لحم بقر أسترالي مُعدّ وفقًا لنظام الذبح الإسلامي الخاضع لإشراف الحكومة (AGSMS)، وهو حلال. ^{[ 25 ]}

يشكل الماليزيون الماليزيون نحو نصف سكان ماليزيا، وهم مسلمون ، ولذلك لا يتناولون لحم الخنزير لأن الإسلام يحرمه . ولا يمنع هذا غيرهم من إنتاج واستهلاك منتجات لحم الخنزير، ولذا يمكن العثور عليه في الأسواق الشعبية ، ومحلات السوبر ماركت ، والمتاجر الكبرى ، وعادةً ما يُعرض مع تحذير بأنه غير حلال. ويستهلك لحم الخنزير الجاليات الصينية، والهنود، والإيبان ، والكادازان، والموروت ، واللون باوانغ/لوندايه ، والأورانغ أصلي ، والمغتربون غير المسلمين . ^{[ 26 ]}

في ماليزيا، يُشير مصطلح " لحم الضأن " إلى لحم الماعز؛ أما لحم الخروف، أو لحم الخروف الصغير، فيُستورد عادةً من دول مثل أستراليا ونيوزيلندا. في الماضي، كان لحم الضأن مرتبطًا بشكل أساسي بالمطبخ الهندي الماليزي ، ولم يكن يُستهلك على نطاق واسع بسبب المخاوف الصحية ونكهته التي تُعتبر قوية. أما اليوم، فتُعدّ أطباق مثل لحم الضأن المشوي على سيخ كامل، وبرياني لحم الضأن ، وحساء لحم الضأن من الأطباق الشائعة في الولائم والمناسبات. ويتجاوز الطلب على لحم الضأن خلال شهر رمضان وعيد الفطر الطلب عليه خلال عيد ديوالي وعيد الميلاد مجتمعين. ^{[ 27 ]}

تتوفر المنتجات الزراعية المحلية على مدار العام، إذ أن ماليزيا بلد استوائي لا يشهد فصولًا أربعة. خلال مواسم الأمطار، قد ينخفض ​​محصول الخضراوات (مما قد يؤدي إلى ارتفاع أسعارها في السوق)، ولكنه نادرًا ما يتوقف تمامًا. وقد غزت المنتجات المستوردة السوق في السنوات الأخيرة، إما لتلبية الطلب المحلي على المكونات الأساسية كالثوم والبطاطس ، أو لتوفير المنتجات التي لا تنمو جيدًا في مناخ ماليزيا وظروف تربتها. وتوفر بعض المناطق في ماليزيا، مثل مرتفعات كاميرون وسفوح جبل كينابالو ، درجات حرارة وظروف تربة مناسبة لزراعة محاصيل المناطق المعتدلة كالشاي .

تشمل الخضراوات والدرنات والخضروات المزروعة في ماليزيا والتي توجد بشكل شائع في جميع أنحاء البلاد قطيفة ( بيام )، براعم الفاصوليا ( توجيه )، برينجالس ( تيرونج )، القرع المر ( بيريا )، بوك تشوي ( ساوي )، الملفوف ( كوبيس )، تشوي سوم ، الخيار ( تيمون ) ، الكرفس الصيني ( داون سوب ) ، الكزبرة ( داون كيتومبار )، الزنجبيل ( هاليا )، الفاصوليا الخضراء ، سبانخ مائية ( كانجكونج) ، أصابع السيدات ( بندي )، كراث ، خس ، جذر اللوتس ، ذرة ( جاجونج )، ملفوف نابا ( كوبيس سينا )، بطاطا حلوة ( أوبي كيليديك )، بصل أخضر ( دون باوانج )، كاتوك ( سيكور مانيس أو سايور مانيس )، يقطين ( لابو )، فطر شيتاكي ( سينداوان )، فاصوليا كريهة الرائحة ( بيتاي) ) ، التابيوكا ( أوبي كايو )، القلقاس أو اليام ( أوبي كيلادي )، الطماطم ، اليامبيان أو اللفت ، الكركم ( كونييت )، والفاصوليا ياردلونج ( كاكانج بانجانج )، الجزر ( لوباك ميراه )، والبصل الأخضر ( داون باوانج ).

في بعض مناطق ماليزيا، تُزرع المنتجات المحلية على نطاق ضيق، وتعتمد العديد من المجتمعات الريفية، مثل سكان شبه جزيرة أورانج أصلي وبعض القبائل في ساراواك، على جمع السرخس البري الصالح للأكل أو الخضراوات لتكملة نظامهم الغذائي. يُعدّ سرخس الخضراوات ، المعروف باسم "بوكوك باكو باكيس" ، من أكثر أنواع السرخس انتشارًا، ويُباع في المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء البلاد. أما "ستينوكلاينا بالوستريس" فهو نوع آخر من السرخس البري يُستخدم بكثرة في الغذاء. وهو نبات متوطن في شرق ماليزيا، ويُطلق عليه اسم "ميدين" في ساراواك، ويُقدّره السكان المحليون والزوار لثماره الصغيرة . ويُعرف لدى سكان صباح الأصليين باسم "ليميدينغ" أو "ليمبيدينغ" أو "لومبيدينغ" ، حيث تُؤكل أوراقه وثماره الصغيرة. كما تُجمع البراعم الصغيرة لنباتات مثل الخيزران وجوز الهند بكثرة كغذاء من قِبل المجتمعات خارج المناطق الحضرية.

من الطرق الشائعة لطهي الخضراوات الورقية مثل الكانكونغ وأوراق البطاطا الحلوة ، قليها مع صلصة حارة مصنوعة من معجون الروبيان (بيلاكان) والفلفل الحار. ومن الخضراوات الأخرى التي تُطهى بهذه الطريقة قرون الفاصوليا وأنواع السرخس مثل باكو باكيس وميدين . تُستخدم خضراوات مثل الجزر والخيار والبصل والفاصوليا الطويلة لصنع نوع محلي من المخلل يُسمى أكار . كما تُقدم الخضراوات والأعشاب نيئة في بعض المجتمعات الريفية الأصلية كطبق أولام . قد يشمل طبق أولام أصنافًا مثل أزهار الموز والخيار والفاصوليا المجنحة وأوراق بيغاجا والبيتاي والفاصوليا الطويلة، ويُؤكل عادةً مع صلصة غمس حارة مثل سامبال بيلاكان .

يُتيح مناخ ماليزيا الاستوائي زراعة الفاكهة على مدار العام. وتتوفر في جميع أنحاء البلاد تشكيلة واسعة من الفواكه، الشائعة منها والنادرة، سواءً المزروعة محليًا أو المستوردة. وبينما تزدهر غالبية الفواكه المزروعة في ماليزيا في المناطق الاستوائية، تتمتع بعض المناطق، مثل مرتفعات كاميرون أو كونداسانغ في صباح، بمناطق مناخية مختلفة تُتيح زراعة فواكه معتدلة مثل الفراولة . تُقدم الفاكهة عادةً كحلوى بعد الوجبات، وتُعدّ عصائر الفاكهة من المشروبات المفضلة في مناخ حار ورطب طوال العام. وتتوفر الفواكه المخللة ( جيروك) بكثرة، سواءً في أكشاك الشوارع أو في المتاجر المتخصصة. وقد سُميت العديد من المناطق بأسماء الفواكه المحلية، وأبرزها ألور سيتار ( فاكهة سيتار ) وملقا ( فاكهة ملقا ).

تُستخدم الفواكه في تحضير الروجاك (بالصينية: 水果囉喏)، وهي سلطة شائعة التقديم. تتكون من قطع من الفواكه والخضراوات ممزوجة بصلصة داكنة كثيفة مصنوعة من معجون الروبيان والسكر والفلفل الحار وعصير الليمون. تحظى نسخة بينانغ بتقدير خاص. وعادةً ما يُزيّن الطبق بكمية وفيرة من الفول السوداني المطحون المحمص.

تشمل الفواكه البارزة التي تُزرع في ماليزيا ما يلي:

• الموز ، أو "بيسانغ" باللغة الملايوية. تتوفر أصناف عديدة منه في الأسواق، ويُستخدم الموز الأخضر في تحضير طبق "بيسانغ غورينغ" . كما يمكن استخدام أجزاء أخرى من شجرة الموز لأغراض الطهي.
• يستخدم الليمون الكالامانسي ، أو ليمون كاستوري باللغة الملايوية، كعامل حامض في الطبخ الماليزي؛ كما يتم الاستمتاع بعصير الليمون الكالامانسي بمفرده مع الثلج والنكهات الثانوية مثل عصير التفاح الأخضر وأوراق الباندان والخوخ المجفف المحفوظ.
• الشمبيداك ، ثمرة ذات جسم كبير وخشن يشبه القرنة. اللب الصالح للأكل الذي يغطي كل قرنة حلو المذاق، وله قوام ناعم يشبه الكاسترد.
• تتوفر فاكهة التنين بنوعين : ذو لب أحمر وذو لب أبيض.
• تُعدّ فاكهة الدوريان ، وهي فاكهة استوائية محلية ذات قشرة خارجية شائكة ورائحة مميزة، مثيرة للجدل لأنها تثير مشاعر قوية بين حبها وكرهها. وتُعرف أيضاً باسم "ملك الفواكه". تنتشر أنواع عديدة من الدوريان في جميع أنحاء ماليزيا؛ وتأتي الأصناف الشائعة ببذور ذات لون كريمي باهت أو أصفر ، بينما تتميز بعض الأنواع الموجودة في بورنيو بلونها الأحمر أو البرتقالي أو الأرجواني الزاهي.

• 

  الجوافة ، التي تسمى جامبو أو جامبو باتو باللغة الملايوية، هي فاكهة مقرمشة غالباً ما تؤكل سادة أو مزينة بمزيج من التوابل اللاذعة .
• الشمام ، أو " تيمبيكاي سوسو" باللغة الملايوية، هو نوع من البطيخ الأخضر العطري الذي غالباً ما يتم تقطيعه وتقديمه مع لآلئ الساغو المطبوخة في حليب جوز الهند البارد كحلوى.
• ثمرة الكاكايا ، أو النانكا باللغة الملايوية، هي ثمرة ضخمة تشبه في شكلها ثمرة الشمبيداك ، لكنها تختلف عنها تمامًا في المذاق والملمس. يتميز غلاف كل ثمرة بلحمه المتماسك وحلاوته. تُستخدم ثمرة الكاكايا غير الناضجة أحيانًا في طهي الأطباق المالحة.
• الكيدوندونغ ، فاكهة خضراء صغيرة ذات طعم حامض للغاية، وعادة ما يتم تخليلها.
• اللانغسات ، ثمار تشبه حبات البطاطا الصغيرة، تنمو في عناقيد تشبه العنب، بطعم يجمع بين حلاوة وحموضة العنب والجريب فروت. أما النوع الثاني الأكبر حجماً، المعروف باسم دوكو ، فيحمل ثماراً كبيرة مستديرة ذات قشرة سميكة نوعاً ما لا تفرز عصارة عند طهيها. بذورها صغيرة ولها لب سميك، ورائحة زكية، وطعم حلو أو حامض.
• فاكهة لونجان ، التي تعني "عين التنين" باللغة الصينية. وهناك نوع قريب منها يُسمى ماتا كوتشينغ (وتعني حرفيًا "عين القط" باللغة الملايوية)، وله طعم مطابق تقريبًا لطعم فاكهة لونجان المزروعة تجاريًا. إلا أن ثمرة ماتا كوتشينغ ( Euphoria malaiense ) أصغر حجمًا، ولُبّها اللحمي أرق، وقشرتها الصفراء خشنة وجلدية كفاكهة الليتشي .
• المانجو ، أو مانجا باللغة الملايوية. تشتهر ولاية بيرليس بصنف هارومانيس (من صنف مانجيفيرا إنديكا )، المسجل كمنتج ذي مؤشر جغرافي لدى منظمة الملكية الفكرية الماليزية. ^{[ 28 ]} ومن أنواع المانجو الأخرى البارزة التي توجد فقط في بورنيو وتُستخدم على نطاق واسع في الطبخ المحلي، مانجيفيرا باجانج ، المعروفة في صباح باسم بامبانجان وفي ساراواك باسم بواه ماوانج .
• المانجوستين ، أو مانجيس باللغة الملايوية. وعلى عكس الدوريان، غالباً ما يطلق على المانجوستين لقب "ملكة الفواكه".
• البابايا ، أو البيتيك باللغة الملايوية، هي فاكهة شائعة متوفرة على مدار السنة في ماليزيا، وتؤكل على نطاق واسع لإنهاء الوجبة.
• الأناناس ، أو ناناس باللغة الملايوية، يؤكل على نطاق واسع كفاكهة ويستخدم بكثرة في الطبخ المحلي، مثل طبق الأناناس بالكاري المسمى باجيري ناناس .
• ينمو البوملي ، أو "ليماو بالي" باللغة الملايوية، في منطقة سونغاي غيدونغ بولاية بيراك، وقد مُنح صفة المؤشر الجغرافي. ويُطلق عليه أيضاً اسم "ليماو تامبون" ، نسبةً إلى بلدة تامبون التي تشتهر أيضاً بإنتاج البوملي. ونظراً لارتباط البوملي بالاحتفالات الصينية التقليدية، فإن معظم المزارع تحصده مرتين في السنة بالتزامن مع رأس السنة الصينية وعيد منتصف الخريف .

• 

  تتميز فاكهة الرامبوتان ، كما يوحي اسمها، بوجود أشواك أو "شعيرات" لحمية مرنة على قشرتها الخارجية، والتي عادة ما تكون حمراء أو صفراء اللون. وبمجرد إزالة هذه القشرة الخارجية المشعرة، تظهر الثمرة الطرية واللحمية ذات المذاق الحلو والحامض. ^{[ 29 ]}
• التفاح الوردي ، ويُسمى "جامبو آير" أو "جامبو ميراه" باللغة الملايوية، لا يُخلط بينه وبين "جامبو باتو" أو الجوافة. يشير هذا المصطلح إلى أنواع مختلفة من جنس "سيزيجيوم" التي تُزرع من أجل ثمارها. يمكن تناول هذه الفاكهة بمفردها، أو إضافتها إلى سلطة "روجاك" .
• تتميز فاكهة السابوديلا ، والمعروفة محلياً باسم بواه سيكو ، بنكهة الشعير الحلوة ولب ذي ملمس حبيبي يشبه الكمثرى الناضجة.
• تُصنع فاكهة القشطة ، المعروفة باسم دوريان بيلاندا في اللغة الملايوية ولامبون لدى شعب دوسون في بورنيو، بشكل شائع في العصائر والمشروبات المخفوقة؛ كما تُغلى أوراق نبات القشطة وتُشرب كمشروب عشبي.
• فاكهة النجمة ، أو "بيليمبينغ" باللغة الملايوية. وتُعد ماليزيا رائدة عالميًا في إنتاج فاكهة النجمة من حيث الحجم، وتُصدّرها على نطاق واسع إلى آسيا وأوروبا. ^{[ 30 ]}
• فاكهة القشطة ، أو "إيبال كاسترد" باللغة الملايوية، تأتي بأصناف ذات قشرة حمراء وأخرى ذات قشرة خضراء.
• فاكهة التراب ، المعروفة أيضاً باسم المارانج ، موطنها الأصلي بورنيو، وهي قريبة من فاكهة الشمبيداك والجاك فروت. ورغم أن ثمارها تشبه فاكهة الدوريان في الحجم والشكل، وتنبعث منها رائحة نفاذة، إلا أن أشواك التراب لينة ومطاطية مقارنةً بأشواك الدوريان الصلبة والشائكة. أما لبّها فهو ناعم وكريمي، ونكهته تُذكّر بحلاوة فاكهة القشطة مع لمسة من الحموضة.
• يأتي البطيخ ، أو "تمبيكاي" باللغة الملايوية، بنوعين: ذو لب أحمر وذو لب أصفر.

في الوجبة الماليزية التقليدية، يُعتبر الأرز الطبق الرئيسي، بينما تُعدّ باقي المكونات مُكمّلات أو أطباق جانبية. يتشابه المطبخ الماليزي إلى حد كبير مع المطبخ الإندونيسي ، وخاصةً بعض التقاليد الإقليمية من سومطرة . كما تأثر بالمطبخ الصيني والهندي والتايلاندي والعديد من الثقافات الأخرى عبر التاريخ، مما أدى إلى ظهور مطبخ مميز خاص به. بعض الأطباق الماليزية الإقليمية، مثل أريسا وكاجانغ بول ، هي أمثلة على تأثرها بالمطبخ العربي نتيجةً للروابط التاريخية والدينية العريقة. تعتمد العديد من الأطباق الماليزية على " الرمبا" ، وهي صلصة تُقلى عادةً في الزيت ( توميس ) لاستخلاص النكهات وتشكيل قاعدة الطبق. أما صلصة "السامبال" فهي مُكمّل أساسي لمعظم الأطباق الماليزية.

• يُعدّ طبق "آير أسام كاباي بيسيت " أو "آير أسام بيسيت" طبقًا ماليزيًا تقليديًا نشأ في المناطق الشمالية من ماليزيا ، وتحديدًا في ولايات مثل كيدا وبرليس . يتميز هذا الطبق بصلصة التمر الهندي الحارة واللذيذة، والمعروفة محليًا باسم "آير أسام"، والتي تُقدّم عادةً مع السمك المسلوق أو المشوي و" أولام أولامان". يشير مصطلح "بيسيت"، الذي يعني "العصر" باللغة الملايوية، إلى طريقة تحضير الصلصة، حيث تُهرس أو تُعصر مكونات مثل الفلفل الحار ، ومعجون البيلكان ، ومعجون التمر الهندي معًا باستخدام الأصابع لاستخلاص نكهاتها.
• مشروب "آير باندونغ" هو مشروب حليب بارد مُنكّه بشراب الورد، مما يمنحه لوناً وردياً. على الرغم من الاسم، لا توجد أي صلة بينه وبين مدينة باندونغ في إندونيسيا. يشير مصطلح "باندونغ" في هذا السياق إلى أي شيء يأتي في أزواج أو مُكوّن من عدة مكونات.
• مشروب "إير جاندا بولانغ" هو مشروب تقليدي من ولاية نيجري سيمبيلان . وهو مناسب للشرب مع الغداء وفي الأيام الحارة. ^{[ 32 ]}

• 

  أكوك ، حلوى تقليدية في ولاية كيلانتان الماليزية. تُصنع بشكل أساسي من البيض وحليب جوز الهند والدقيق والسكر البني، وتتميز بنكهة الكراميل الفريدة. تُقدم عادةً كوجبة خفيفة بعد الظهر مع القهوة. يُحضر الأكوك في وعاء طهي خاص يُسمى "سارانغ/دابور تمباغا" - وهو قالب مصنوع من النحاس الصلب، مُحاط بالفحم.
• أبام جوهول ، كعكة أرز محلاة ملفوفة بأوراق الرامباي للحفاظ على النكهة ولتقديمها بشكل جميل. وهي من أطباق مطبخ نيجري المميزة ، وتُؤكل أحيانًا مع الرندانغ ، والسامبال توميس، وعصيدة الفاصوليا. ^{[ 33 ]}
• أسام بيداس ، يخنة لحم حامضة وحارة، مكوناتها الأساسية التمر الهندي والفلفل الحار. ويمكن إضافةالطماطم، والبامية،وبراعم الزنجبيل المبشورة، والكزبرة الفيتنامية (باللغة الملايوية: داون كيسوم ) حسب المنطقة. عادةً ما تُطهى مع السمك مثل الماكريل أو سمك الراي ، مع أن بعض الوصفات تستخدم الدجاج وحتى ذيل الثور .

• 

  أيام جورينج ، وهو مصطلح عام للدجاج المقلي، وعادة ما يتم تتبيله في قاعدة من الكركم والتوابل الأخرى.
• أيام ماساك ميراه ، وتعني حرفيًا "دجاج مطبوخ بالأحمر". تُقلى قطع الدجاج أولًا حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُطهى ببطء في صلصة طماطم حارة. يُضاف البازلاء أحيانًا إلى الطبق، ويُزين بأوراق الليمون الكافيري المفرومة والكزبرة. غالبًا ما يُقدم مع ناسي طماطم - وهو أرز مطبوخأو معجون الطماطم ، والحليب، والتوابل المجففة، وقاعدة من التوابل المقلية (ريمبا) المكونة من الثوم والبصل والزنجبيل.

• أيام بيرسيك ، والمعروفة أيضاً باسم أيام غوليك في بعض الولايات، هي دجاج متبل مشوي ومغطى بصلصة حليب جوز الهند المتبلة.
• بوبور لامبوك ، عصيدة أرز لذيذة تُؤكل خلال شهر رمضان، تُحضّر بمزيج من عشبة الليمون والتوابل والخضراوات والدجاج أو اللحم البقري. عادةً ما تُطهى جماعيًا في مسجد محلي، ثم تُوزّع على المصلين كوجبة إفطار كل مساء. في ولاية ترينجانو، يُحضّر بوبور لامبوك بالأعشاب البرية، ونبات البودو ، والبطاطا الحلوة، والمأكولات البحرية.
• غولاي ، مصطلح ماليزي يُطلق على يخنة الكاري. تشمل المكونات الرئيسية للغولاي الدواجن، ولحم البقر، ولحم الضأن، وأنواعًا مختلفة من الأحشاء، والأسماك والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الخضراوات مثل أوراق الكسافا وفاكهة الجاك فروت الخضراء/غير الناضجة. عادةً ما يكون لون المرق بنيًا مصفرًا بسبب التوابل المقلية والمحمرة التي تُشكل أساسه، وإضافة الكركم المطحون. قد يختلف قوام المرق حسب الطاهي.

• إيكان باكار ، سمك مشوي على الفحم أو مشوي على الفحم، وعادة ما يُدهن بصلصة أساسها السامبال. وقد يُقدم أيضاً مع آير أسام، وهو صلصة غمس مصنوعة من معجون الروبيان والبصل والفلفل الحار وعصير التمر الهندي.

• 

  إيكان غورينغ ، مصطلح عام يُطلق على السمك المقلي قلياً سطحياً أو عميقاً، والذي يُتبّل عادةً قبل الطهي. توجد وصفات لا حصر لها وأنواع مختلفة لما يُعتبر على الأرجح الطريقة الأكثر شيوعاً لطهي السمك في ماليزيا.
• الكبيبة ، وهي طبق مميز من لينغونغ ، بيراك ، عبارة عن سلطة فواكه تتكون من 13 مكونًا توفر توازنًا بين النكهات الحارة والحلوة والحامضة عند مزجها. ويُقال إنها قادرة على علاج الغثيان الناتج عن الإفراط في تناول الطعام.
• الكيرابو ، نوع من الأطباق الشبيهة بالسلطة، يُمكن تحضيره بأي مزيج من الفواكه والخضراوات المطبوخة أو النيئة، بالإضافة إلى اللحوم أو المأكولات البحرية أحيانًا. تتعدد وصفات الكيرابو ، وغالبًا ما تختلف في طريقة تحضيرها: يُحضّر كيرابو تاوجيه من براعم الفاصوليا المسلوقة ومكونات ماليزية تقليدية مثل الكيريسيك ، بينما تُشبه وصفات أخرى مثل كيرابو مانغا (سلطة المانجو الأخضر المبشور) سلطة اليام التايلاندية في المذاق، ويُستخدم في تحضير كيرابو ماجي نودلز ماجي ، أما كيرابو ساري فيُحضّر من الأعشاب البحرية والسمك المطهو ​​مع جوز الهند والسامبال وعصير الليمون. ^{[ 34 ]}
• كيروبوك ليكور ، طبق مميز من ولاية ترينجانو وولايات أخرى على الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا. وهو عبارة عن فطيرة مالحة مصنوعة من مزيج من العجين والسمك المفتت. تُقطع إلى شرائح وتُقلى قبل التقديم مباشرة، وتُؤكل مع صلصة حارة.
• كيروتوك داغينغ ، نوع من الكاري المصنوع من حليب جوز الهند. يُفضل تناوله تقليدياً مع الأرز الأبيض، وسامبال بيلاكان، وسلطة أولام أولامان أو السلطة الماليزية.

• 

  الكيتوبات ، نوع من الأرز المضغوط، يُلفّ في كيس منسوج من سعف النخيل. أثناء غليان الأرز، تتمدد الحبوب لتملأ الكيس، فيصبح الأرز مضغوطًا. هذه الطريقة في الطهي تُعطي الكيتوبات شكله وملمسه المميزين. يُؤكل عادةً مع الرندانغ (نوع من كاري اللحم البقري الجاف) أو يُقدّم كطبق جانبي مع الساتاي، كما يُقدّم الكيتوبات تقليديًا في المناسبات الاحتفالية مثل عيد الفطر كجزء من مائدة الطعام في المنزل.
• كوزي أيام ، وهو نوع من الكاري الكثيف. يُؤكل تقليدياً مع الأرز الأبيض، وصلصة سامبال بيلاكان، وطبق أولام.
• لاكسام أو لاكسانغ ، نوع مختلف من اللاكسا يوجد في الولايات الشمالية والشمالية الشرقية من شبه الجزيرة. يتكون اللاكسام من لفائف نودلز الأرز السميكة والمسطحة في مرق أبيض غني وكثيف وحلو قليلاً من السمك المفروم وحليب جوز الهند والأعشاب العطرية المقطعة.
• ماساك ليماك هو أسلوب طهي يعتمد على استخدام كميات وفيرة من حليب جوز الهند المتبل بالكركم. غالباً ما تُطهى مصادر البروتين مثل الدجاج والمأكولات البحرية واللحوم المدخنة والرخويات، وربما تُضاف إليها الفواكه والخضراوات مثل براعم الخيزران والأناناس وأوراق التابيوكا. ترتبط بعض الولايات بنوع محدد من هذا الطبق، فمثلاً، يُعدّ ماساك ليماك تشيلي أبي/بادي من أطباق ولاية نيجري سيمبيلان المميزة .

• مي باندونغ موار ، طبق نودلز تقليدي من موار ، يُطهى بنودلز صفراء مع بيض، بالإضافة إلى مرق كثيف مصنوع من مزيج من الروبيان المجفف والبصل والتوابل ومعجون الروبيان والفلفل الحار. كما يُضاف إليه الجمبري واللحم وكعك السمك والخضراوات. ^{[ 35 ]}

• مي كالونغ ، طبق نودلز يُؤكل مع حساء السمك وكرات السمك وقطع التوفو. كان هذا طبقًا تقليديًا من مطبخ بيسيراه .
• مي سيبوت موار ، وهي وجبة خفيفة من المعكرونة الدائرية المجففة والمقلية من موار ، جوهور، مصنوعة من الدقيق وتؤكل مع صلصة سامبال .
• ناسي بيرينجين ، وهو طبق أرز عطري كان يُقدم لأفراد العائلة المالكة في جوهور في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر؛ وكان السلاطين يتناولون هذا الطبق العطري خاصة عندما تتم دعوة الضيوف لتناول الطعام في القصر.
• ناسي بوجانغ ، وهو طبق أرز بسيط يتكون عادةً من الأرز، وعجة مقلية، وسامبال بيلاكان ، وحساء عادي. ^{[ 36 ]}
• ناسي داغانغ ، أرز مطبوخ بحليب جوز الهند وبذور الحلبة، يُقدم مع سمك غولاي (عادةً التونة أو إيكان تونغكول )، وجوز هند مبشور مقلي، وبيض مسلوق، ومخلل خضار. يُعد ناسي داغانغ ("أرز التاجر" باللغة الملايوية) طبق إفطار أساسي في ولايتي كيلانتان وترينجانو شمال شرق ماليزيا . يجب عدم الخلط بينه وبين ناسي ليماك، حيث يُباع ناسي ليماك غالبًا بجانب ناسي داغانغ على الإفطار في الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا.

• ناسي جورينج ، مصطلح عام للأرز المقلي، والذي يوجد به العديد والعديد من التباديل والاختلافات المختلفة. تشمل المتغيرات ناسي جورينج كامبونج وناسي جورينج باتايا وناسي بابريك .
• ناسي كاندار ، وجبة من الأرز المطهو ​​على البخار تُقدم مع مجموعة متنوعة من الكاري والأطباق الجانبية. ^{[ 37 ]} وهو طبق شهير في شمال ماليزيا، وتحديداً من بينانغ.
• ناسي ليموني ، طبق أرز يؤكل مثل ناسي ليماك ولكنه مطبوخ مع عشب يسمى داون ليموني (أوراق فيتكس تريفوليا ).
• ناسي تومبانغ ، وهو أرز ملفوف في ورقة موز مخروطية الشكل. تتكون وجبة ناسي تومبانغ من عجة، وخيوط لحم، وكاري دجاج أو روبيان، ومرق حلو. يُقدم هذا الطبق تقليديًا كوجبة سريعة للمسافرين على الطريق.
• ناسي أولام ، سلطة أرز ممزوجة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والخضراوات المقطعة إلى شرائح رفيعة ( مثل أوراق الكادوك ، وأوراق الجكور ، وأوراق الكيسوم، وغيرها)، بالإضافة إلى الروبيان المجفف المطحون، والكيريسيك، والبصل المفروم. وهناك نوع شائع في ولايات الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا يُسمى ناسي كرابو ، وهو عبارة عن أرز أزرق اللون يُقدم مع أعشاب متنوعة، وسمك مجفف أو دجاج مقلي، ومقرمشات، ومخللات، وخضراوات.
• بيك نغا ، المعروف أيضًا باسم ليمبينج كيلابا . وعادة ما يتم تقديمه خلال وجبة الإفطار.
• بودينغ ديراجا ، المعروف أيضًا باسم بودينغ ملكي، هو حلوى تم تطويرها وتقديمها للعائلة المالكة في ولاية باهانغ.
• الرندانغ ، يخنة لحم حارة مع حليب جوز الهند، أصلها من شعب مينانغكاباو في إندونيسيا ، والذين استقر الكثير منهم في ولاية نيجري سيمبيلان . يُعد لحم الجاموس الخيار التقليدي لهذا الطبق، لكن لحم البقر والدجاج يُستخدمان بكثرة في المطاعم والمنازل. إضافة الكيريسيك عادةً ما تكون لمسة ماليزية مميزة. يُحضّر الرندانغ تقليديًا من قِبل المجتمع الماليزي في المناسبات الاحتفالية، ويُقدّم مع الكيتوبات أو ناسي مينياك .

• روتي جالا ، اسم مشتق من الكلمتين الماليزيتين روتي (خبز) وجالا (شبكة). تُستخدم مغرفة خاصة ذات خمسة ثقوب لتشكيل نقشها المُخرّم. يُؤكل روتي جالا عادةً كطبق جانبي مع الكاري، أو يُقدّم كحلوى مع صلصة حلوة.
• روتي جون ، وهو عبارة عن شطيرة عجة لحم متبلة، يتم تناولها بشكل شائع على الإفطار أو كوجبة خفيفة.

• سامبال ، وهو مصطلح لا يشير فقط إلى صلصة تشبه الصلصة مصنوعة من الفلفل الحار المطحون مع مكونات ثانوية مثل البيلكان والمخفف بعصير الليمون الكالامانسي؛ بل يمكن أن يشير أيضًا إلى أسلوب طهي يتم فيه طهي اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات مثل الباذنجان ( باللغة الملايوية : سامبال تيرونج ) والفاصوليا ذات الرائحة الكريهة ( باللغة الملايوية : سامبال بيتاي ) في صلصة سامبال حارة.
• الساتاي ، أحد أشهر الأطعمة في ماليزيا.يُحضّر الساتاي (يُكتب "ساتيه" باللغة الملايوية) من قطع لحم البقر والدجاج المتبلة والمشوية على أسياخ خشبية على الفحم. يُقدّم عادةً مع الأرز المضغوط، والبصل المقطّع، والخيار، وصلصة الفول السوداني المتبّلة. تشتهر مدينة كاجانغ في ولاية سيلانغور بطبق الساتاي؛ ويُطلق مصطلح "ساتيه كاجانغ" على نوع من الساتاي تكون فيه قطع اللحم أكبر من قطع الساتاي التقليدية، ويُقدّم مع صلصة الفول السوداني الحلوة وقليل من معجون الفلفل الحار المقلي.
• سيروندينغ ، وهو عبارة عن خيوط لحم متبلة. قد يشير مصطلح سيروندينغ أيضاً إلى أي طبق يُفرم فيه اللحم أو الخضار المكون الرئيسي ويُسحب إلى خيوط رفيعة. في إندونيسيا، يشير هذا المصطلح تحديداً إلى مزيج جوز الهند المبشور المحمص.
• سوب كامبينغ ، حساء لحم ضأن دسم يُطهى على نار هادئة مع أعشاب وتوابل عطرية، ويُزين بالبصل المقلي والكزبرة الطازجة وشريحة من ليمون الكالامانسي. وتشمل الأنواع الأخرى حساءً يُطهى مع لحم البقر ( باللغة الملايوية : داغينغ )، أو أضلاع لحم البقر ( باللغة الملايوية : تولانغ )، أو ذيل الثور ( باللغة الملايوية : بونتوت/إيكور )، وكلها مُتبلة بنفس الأعشاب والتوابل.
• التيمبوياك ، وهو نوع من الدوريان المخمر، يُخزن تقليديًا في جرة. يمكن تناول التيمبوياك كمقبلات، أو يمكن إضافته إلى الأطباق المطهوة ببطء واليخنات كنكهة أساسية ( ماساك تيمبوياك ).

المطبخ المتأثر بالمطبخ الجاوي

توجد بعض الأطباق الماليزية التي تحمل تأثيرات جاوية واضحة، أو هي في الأصل نسخ معدلة من المطبخ الجاوي ، جلبها إلى ماليزيا المهاجرون الجاويون الذين اندمجوا في المجتمع الماليزي بدرجات متفاوتة. يتميز المطبخ الجاوي عن المطبخ الماليزي السائد ببساطته ونكهاته الحلوة، على عكس المطبخ الماليزي السائد الذي يعتمد بشكل أساسي على مأكولات سومطرة الإقليمية المعقدة والحارة . ومن أشهر طرق تقديم الطعام المتأثر بالمطبخ الجاوي في جنوب شبه جزيرة ماليزيا طبق " ناسي أمبانغ" ، وهو عبارة عن أطباق مشتركة من الأرز الأبيض تُقدم مع إضافات مثل الدجاج المطبوخ بصلصة الصويا أو الكاري، والنودلز المقلية، وسامبال غورينغ ، وقطع جوز الهند المبشورة المقلية، والبيض، والخضراوات، وغيرها.

• دجاج "أيام بينيت" هو دجاج مقلي يُهرس قبل التقديم. المكون الرئيسي الآخر لهذا الطبق هو صلصة سامبال حارة. تشمل الإضافات الأخرى الخيار والتوفو المقلي والتيمبيه.
• بيغيديل ، وهي فطائر كروية مصنوعة من البطاطس المهروسة وأحيانًا اللحم المفروم. وتسمى بيركيديل في إندونيسيا.
• بوتوك بوتوك ، لفائف من السمك المقطع والمطهو ​​على البخار في أوراق الموز، متبلة بالتوابل المطحونة والأعشاب المفرومة.
• لونتونغ ، خضراوات مطهوة في مرق حليب جوز الهند المتبل قليلاً، تُقدم عادةً مع أرز مضغوط وتوابل إضافية تُضاف أثناء الطهي أو في أطباق فردية. يُؤكل في المناسبات الاحتفالية، وأيضًا كوجبة إفطار. في إندونيسيا، يُطلق على هذا الطبق اسم سايور لوديه ، ويُسمى الأرز المضغوط لونتونغ .
• ناسي كونينغ ، أرز مطبوخ بحليب جوز الهند والكركم. طبق إفطار شائع في بعض المناطق مثل الساحل الشرقي لصباح ، حيث يُقدم عادةً مع صلصة سامبال، والبيض، وسيروندينغ المصنوع من جوز الهند ، والسمك المتبل. لا ينبغي الخلط بينه وبين ناسي كونيت البيراناكاني ، الذي يُحضّر باستخدام الأرز الدبق.
• مي ريبوس ، طبق يتكون من نودلز البيض المغمورة بصلصة عطرية حارة مُكثّفة بالخضراوات الدرنية المطبوخة والمهروسة.تُسمى نسخ من مي ريبوس الموجودة في أجزاء أخرى من ماليزيا أحيانًا مي جاوا ، ربما إشارة إلى أصلها الجاوي المحتمل . ^{[ 38 ]}
• بيكال هي سلطة خضار تحتوي على شرائح الخيار والفاصوليا الطويلة وبراعم الفاصوليا والتوفو المقلي والكانغكونغ المسلوق والتيمبيه المتبل بصلصة الفول السوداني.
• ريمبييك ، وهو عبارة عن رقائق مالحة مقلية مصنوعة من الدقيق (عادة دقيق الأرز) مع مكونات أخرى (مثل الفول السوداني) مرتبطة أو مغلفة بعجينة دقيق مقرمشة.
• سوتو . مرق اللحم، وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز العادي أو لونتونغ أو النودلز حسب الاختلافات الإقليمية وكذلك التفضيلات الشخصية.
• تيلور بيندانغ ، بيض رخامي مسلوق مع أعشاب وتوابل. يُشاهد عادةً في حفلات الزفاف والمناسبات الاحتفالية في جاوة وماليزيا، وخاصة في جوهور .
• التيمبيه ، وهو مصدر أساسي للبروتين في المطبخ الجاوي، يتم صنعه من خلال عملية تخمير طبيعية ومتحكم بها تربط فول الصويا في شكل كعكة، تشبه قطعة برجر نباتية صلبة للغاية، والتي يمكن طهيها وتقديمها بعد ذلك بطرق متنوعة.

يستمد المطبخ الصيني الماليزي أصوله من تقاليد الطهي للمهاجرين الصينيين الماليزيين وأحفادهم، الذين قاموا بتطويرها وتعديلها تحت تأثير الثقافة الماليزية وأنماط هجرة الصينيين إلى ماليزيا. ولأن الغالبية العظمى من الصينيين الماليزيين هم من نسل مهاجرين من جنوب الصين، فإن المطبخ الصيني الماليزي يعتمد بشكل أساسي على مجموعة متنوعة من الأطباق ذات الجذور في مطابخ الكانتونية ، والهاكا ، وفوجيان ، وتيوتشيو .

مع استقرار هؤلاء المهاجرين الأوائل في مناطق مختلفة من ماليزيا وبورنيو البريطانية آنذاك ، حملوا معهم تقاليد غذائية ووصفات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بأصولهم الصينية، والتي امتزجت تدريجيًا بخصائص موطنهم الجديد في ماليزيا مع احتفاظها بطابعها الصيني المميز. فعلى سبيل المثال، يُنكّه أرز الدجاج الهايناني عادةً بأوراق الباندان الاستوائية ويُقدّم مع صلصة الفلفل الحار، ويختلف مذاقه عن أطباق الدجاج التقليدية في جزيرة هاينان نفسها. وقد ارتبطت بعض هذه الأطعمة والوصفات ارتباطًا وثيقًا بمدينة أو بلدة أو قرية معينة، حتى اكتسبت شهرة واسعة وانتشرت على مستوى البلاد في الوقت الحاضر.

يشتهر الطعام الصيني بشكل خاص في المناطق التي تضم جاليات صينية كبيرة، حيث يُباع في أكشاك الطعام على جوانب الطرق، ومراكز الباعة المتجولين، والمقاهي الشعبية، بالإضافة إلى المقاهي الأنيقة والمطاعم الفاخرة في جميع أنحاء البلاد. يحتوي العديد من الأطباق الصينية على لحم الخنزير كمكون أساسي، ولكن يتوفر الدجاج كبديل للزبائن المسلمين من مختلف شرائح المجتمع، بل إن بعض المطاعم الصينية حاصلة على شهادة الحلال .

تتضمن عينة من الأطباق الصينية الماليزية النموذجية الموجودة في جميع أنحاء البلاد ما يلي:

• باك كوت تيه (حساء أضلاع لحم الخنزير). يُشير أصل كلمة "باك كوت" (بلهجة هوكين) إلى الأضلاع الغنية باللحم، والتي تُطهى في أبسط صورها مع الثوم وصلصة الصويا الداكنة ومزيج خاص من الأعشاب والتوابل، وتُغلى لساعات طويلة. يُعتبر هذا الحساء، الذي يُنظر إليه على نطاق واسع كمنشط صحي، من الأطعمة التي كان يتناولها تاريخيًا العمال الصينيون المجتهدون الذين يعملون في أرصفة ميناء سويتينهام ( ميناء كلانج حاليًا ) وفي تنظيف الأراضي، ويُقدم مع الشاي القوي ("تيه"). توجد بعض الاختلافات في التوابل بين المجتمعات الصينية الأخرى؛ إذ يُفضل سكان تيوتشيو مرقًا صافيًا غنيًا بالثوم والفلفل، بينما قد يُضيف سكان كانتون أنواعًا إضافية من الأعشاب والتوابل الطبية. وتشمل الاختلافات ما يسمى تشيك كوت تيه (المصنوع من الدجاج وهو نسخة تكتسب شعبية بين رواد المطاعم المسلمين)، وباك كوت تيه بالمأكولات البحرية، ونسخة "جافة" (مرق مخفف) نشأت من مدينة كلانج .
• الباكوا ، وتعني حرفياً "اللحم المجفف"، هي في الواقع لحم مجفف مشوي. ورغم أن هذه الأكلة تحظى بشعبية خاصة خلال احتفالات رأس السنة الصينية ، إلا أنها متوفرة في كل مكان وتُؤكل على مدار العام كوجبة خفيفة شائعة.
• دجاج براعم الفاصوليا ، أشهر أطباق إيبوه ، يتكون من دجاج مسلوق أو مطهو على البخار، يُقدم مع طبق من براعم الفاصوليا المحلية المسلوقة والمتبلة بصلصة بسيطة من صلصة الصويا وزيت السمسم. تُعزى قرمشة براعم الفاصوليا في إيبوه إلى غنى مياهها بالمعادن. يُقدم الطبق عادةً مع نودلز هور فن في مرق الدجاج، أو مع الأرز الأبيض.
• يشير مصطلح "نودلز كانتون المقلية" إلى تحضير النودلز عن طريق قليها قليًا خفيفًا أو عميقًا حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقدم كقاعدة لصلصة بيضاء سميكة من البيض ونشا الذرة، تُطهى مع شرائح لحم الخنزير الخالي من الدهون، والمأكولات البحرية، والخضراوات الورقية مثل تشوي سوم. وهناك نوع آخر يُسمى "يوان يونغ" يتضمن مزج شعيرية الأرز المقرمشة مع نودلز "هور فن" لتكوين قاعدة للصلصة. أما طبق "وا تان هور" فهو طبق مشابه يستخدم نودلز "هور فن"، لكنها لا تُقلى قليًا عميقًا، بل تُشوى فقط.
• تشاي تاو كواي ، طبق شائع في ماليزيا مصنوع من دقيق الأرز. يُعرف أيضاً باسم كعكة الفجل المقلية ، مع أنه لا يحتوي على الفجل داخل كعكات الأرز، باستثناء ربما إضافة الفجل المخلل أحياناً أثناء الطهي. تختلف التوابل والإضافات باختلاف المناطق، وقد تشمل براعم الفاصوليا والبيض.

• شار كواي تيو ، عبارة عن نودلز أرز مقليةمع براعم الفاصوليا، والروبيان، والبيض (بط أو دجاج)، والثوم المعمر، وشرائح رقيقة من النقانق الصينية المحفوظة. كان المحار ولحم الخنزير المقدد من المكونات الأساسية في السابق، لكنهما أصبحا في الغالب إضافات اختيارية هذه الأيام بسبب تغير الأذواق وتزايد المخاوف الصحية. يُعدّ شار كواي تيو على طريقة بينانغ الأكثر شهرةً وتقديراً في ماليزيا وخارجها.
• تشي تشيونغ فن ، عبارة عن رقائق أرز مربعة الشكل مصنوعة من مزيج لزج من دقيق الأرز والماء. يُسكب هذا السائل على صينية مسطحة مُخصصة، حيث يُطهى على البخار حتى يُصبح على شكل رقائق مربعة. تُلف أو تُطوى رقائق الأرز المطهوة على البخار ليسهل تقديمها. يُقدم عادةً مع التوفو المحشو بمعجون السمك. يُؤكل الطبق مع صلصة معجون الفول المخمر شبه الحلوة، أو معجون الفلفل الحار، أو مرق الكاري النباتي الخفيف. يوجد في إيبوه وبينانغأنواع مختلفة من هذا الطبق؛ فبعض الأكشاك في إيبوه تُقدمه مع صلصة حمراء حلوة، وشرائح رقيقة من الفلفل الأخضر المخلل، والبصل المقلي، بينما في بينانغ ، تُعد صلصة الروبيان السوداء الحلوة، المعروفة باسم "هاي كو" ، هي المُتبل الرئيسي.
• سمك مطهو على البخار على طريقة تشيونغ تشنغ، وتعني كلمة تشيونغ تشنغ حرفيًا المرق أو الصلصة المطهوة على البخار. المكونات الرئيسية للمرق أو الصلصة هي معجون الفول المخمر والفلفل الحار.

• يُعدّ أرز الدجاج من أشهر الأطباق المستوحاة من المطبخ الصيني في ماليزيا. ويُعتبر أرز دجاج هاينان أشهرها، حيث يُحضّر بنفس الطريقة التقليدية المُستخدمة في طهي دجاج وينتشانغ ، والتي تتضمن نقع الدجاجة كاملةً في مرق الدجاج على نار هادئة حتى تنضج، لضمان أن يصبح لحمها طريًا وشهيًا. ثم يُقطّع الدجاج ويُقدّم مع طبق من الأرز المطبوخ في دهن ومرق الدجاج، بالإضافة إلى طبق آخر من مرق الدجاج الصافي ومجموعة من الصلصات والتوابل. أحيانًا يُغمس الدجاج في الثلج لتكوين طبقة خارجية هلامية بعد الانتهاء من عملية السلق. أما في ملقا ، فيُقدّم أرز الدجاج على شكل كرات.
• كاري مي (وعاء من النودلز الصفراء الرقيقة الممزوجة بنودلز بيهون في مرق كاري حار غني بحليب جوز الهند، ومغطى بقطع التوفو، والروبيان، والحبار، والدجاج، والفاصوليا الطويلة، والمحار، وأوراق النعناع، ​​مع تقديم صلصة سامبال على الجانب. ويشار إليه غالبًا باسم كاري لاكسا) .
  • كاري مي أبيض ، إلا أن قاعدة الحساء بيضاء اللون بدلاً من الأصفر أو الأحمر. ويأتي اللون الأبيض من مرق جوز الهند.
• كرات السمك هي عجينة سمك تُشكّل على هيئة كرات. تُقدّم عادةً كطبق جانبي مع شعيرية الأرز أو النودلز الصفراء في مرق صافٍ . يُضاف إليها عادةً براعم الفاصوليا والبصل الأخضر ، ويُقدّم معها طبق صغير من الفلفل الحار المنقوع في صلصة الصويا . كما تُعدّ كعكة السمك إضافة شائعة.
• بيهون رأس السمك ، حساء نودلز يتكون أساسًا من شعيرية الأرز ورأس سمكة مقلية ومقطعة إلى قطع. يتميز الحساء بقوامه الكريمي نوعًا ما، والذي يُحضّر عادةً باستخدام مزيج من مرق السمك الغني والحليب. تُضاف الطماطم والخضراوات المخللة أحيانًا لتخفيف دسامته وإضفاء نكهة لاذعة مميزة.
• هاكا مي، طبق بسيط من النودلز مغطى بصلصة اللحم المفروم. وهو طبق شعبي من أطباق الباعة المتجولين، ذو جذور ثقافية هاكية، ويستند إلى وصفة قديمة تُسمى دابوميان؛ ويشير الاسم إلى مكان نشأته في مقاطعة دابو ، مركز ثقافة الهاكا في بر الصين الرئيسي.
• هيونغ بينغ ، هذه المعجنات العطرية التي تشبه الكرات المسطحة قليلاً، هي من أشهر حلويات إيبوه، وهي متوفرة الآن على نطاق واسع في ماليزيا، بل ويتم تصديرها إلى الخارج. تحتوي على حشوة حلوة لزجة مصنوعة من الشعير والكراث، مغطاة بقشرة مخبوزة هشة، ومزينة ببذور السمسم على سطحها.

• في الواقع، يوجد نوعان من نودلز هوكين مي ، كل منهما منتشر في منطقة معينة من شبه جزيرة ماليزيا .
  • يُعرف طبق "بينانغ هوكين مي" ، الذي يُطلق عليه محلياً في بينانغ اسم "هوكين مي" ، أيضاً باسم "هاي مي" في مناطق أخرى من ماليزيا . وهو من أشهر أطباق بينانغ ، عبارة عن حساء نودلز يتكون من نودلز صفراء ونودلز أرز مغموسة في مرق عطري مصنوع من الروبيان ولحم الخنزير (أو الدجاج في النسخ الحلال)، ويُزين ببيضة مسلوقة، وروبيان مسلوق، وسبانخ نهري مفروم ، وقليل من صلصة سامبال الحارة .
  • يُعدّ طبق هوكين تشار مي، وهو عبارة عن نودلز صفراء سميكة مطهوة ببطء ومقلية مع صلصة الصويا السوداء السميكة ومزينة بقطع لحم مقدد مقرمشة، من الأطباق الشائعة في وادي كلانج . وقد طُوّر هذا الطبق في الأصل في كوالالمبور . لذا، في المنطقة الوسطى من شبه جزيرة ماليزيا ، يُشير مصطلح هوكين مي إلى هذا النوع تحديدًا.

• 

  قهوة إيبوه البيضاء ، مشروب قهوة شهير نشأ في إيبوه. على عكس التحميص الداكن القوي المستخدم في القهوة السوداء الماليزية التقليدية ("كوبي-أو")، تُصنع القهوة البيضاء من سمن زيت النخيل فقط، دون أي سكر أو قمح، مما ينتج عنه تحميص أخف بكثير. وعادةً ما تُضاف إليها الحليب المكثف قبل التقديم. وقد ألهم هذا المشروب سلسلة مطاعم "أولد تاون وايت كوفي" ، وتتوفر نسخ سريعة التحضير منه على نطاق واسع في جميع أنحاء ماليزيا، وحتى في الأسواق العالمية.
• كام هيونغ، وتعني حرفيًا "العطر الذهبي"، هي طريقة طهي نشأت في ماليزيا، وتُعد مثالًا رائعًا على أسلوب الطهي الماليزي الذي يمزج بين الثقافات. ينتج عن مزج التوابل العطرية مع الفلفل الحار، وأوراق الكاري، والروبيان المجفف المطحون، ومسحوق الكاري، وصلصة المحار، وتوابل أخرى متنوعة، صلصةً متعددة الاستخدامات تُقدم مع الدجاج، والمحار، وسرطان البحر، والروبيان، والحبار.
• كواي تشاب، طبق من أطباق تيوتشيو يتكون من نودلز الأرز في مرق صلصة الصويا الداكنة، ويقدم مع قطع لحم الخنزير، وأحشاء الخنزير، ومنتجات التوفو، والبيض المسلوق.

• لور مي ، طبق من النودلز الصفراء السميكة يقدم في مرق كثيف مصنوع من البيض والنشا ومرق لحم الخنزير.
• دجاج مارميت ، طبق فريد من نوعه يتكون من قطع دجاج مقلية متبلة ومغطاة بصلصة شرابية مصنوعة من المارميت وصلصة الصويا والمالتوز والعسل. يمكن أيضاً تحضير هذا الطبق بمكونات أخرى مثل أضلاع لحم الخنزير والروبيان.
• نغا بو فان أو شا بو فان، أرز متبل مطبوخ في قدر فخاري مع مكونات ثانوية، ويُضاف إليه صلصة الصويا. من الأمثلة الشائعة عليه الأرز المطبوخ مع الدجاج، والنقانق الصينية، والخضراوات. تُستخدم الأواني الفخارية أيضًا لطهي النودلز، وأطباق اللحوم، وتكثيف الحساء. ومن أشهرها وأكثرها شيوعًا:
  • أرز الدجاج في قدر فخاري ، وهو طبق أرز بالدجاج يُقدم في قدر فخاري، ويُطهى تقليديًا على الفحم. تشمل الإضافات الشائعة السمك المملح و "لاب تشيونغ" . تشتهر بيرتشام ، إحدى ضواحي إيبوه، بأرز الدجاج في القدر الفخاري.
• نجو هيانغ أو لور باك، عبارة عن لفائف لحم مقلية مصنوعة من لحم خنزير مفروم متبل وكستناء الماء المفروم، ملفوفة في رقائق فول الصويا ومقلية. تُقدم عادةً مع وعاء صغير من لور (مرق كثيف مُكثّف بنشا الذرة والبيض المخفوق) وصلصة الفلفل الحار. يشمل المصطلح أيضًا أصنافًا أخرى تُباع مع لفائف اللحم، مثل تاو كوا (التوفو الصلب)، ونقانق لحم الخنزير، ورقائق جلد التوفو، وغيرها.

• أومليت المحار، أو "أو-تشيان"، عبارة عن مزيج من المحار الصغير يُقلى على صفيحة ساخنة قبل مزجه مع خليط البيض، ثم يُضاف إليه نشا مُرطب لتكثيفه، ويُقلى في النهاية حتى يصبح مقرمشًا. على عكس أنواع أومليت المحار الأخرى المنتشرة في أنحاء الشتات الهوكيني والتشيوتشو، لا تُسكب صلصة مالحة كثيفة على أومليت المحار الماليزي؛ بل يُقدم معه صلصة الفلفل الحار للتغميس.
• بان مي ، حساء نودلز مصنوع من قطع نودلز معجونة وممزقة يدويًا أو شرائح نودلز مضغوطة آليًا، بقوام لذيذ يشبه المعكرونة الإيطالية. يُعرف نوع شائع في وادي كلانج باسم "تشيلي بان مي"، وهو عبارة عن نودلز مطبوخة تُقدم مع لحم خنزير مفروم، بيضة مسلوقة، أنشوجة مقلية، ورقائق فلفل حار مقلية تُضاف حسب الرغبة. يُقدم تشيلي بان مي مع وعاء من الحساء الصافي مع الخضراوات الورقية.

• بوبيا ، وهي فطيرة على طريقة هوكين/تيوتشيو محشوة ومُلفوفة بالتوفو المبشور المطبوخ والخضراوات مثل اللفت والجزر. تحتوي النسخة البيراناكانية على شرائح رفيعة من الجيكاما ( بانكوانغ ) وبراعم الخيزران، وتُتبل الحشوة بمعجون فول الصويا المخمر ( تاوتشو ) ومرق اللحم. وهناك نوع آخر يُقدم مع صلصة حارة. كما يُمكن قلي البوبيا وتقديمها بطريقة مشابهة للفطائر الصينية التقليدية .
• تاو سار بنياه، حلوى صينية مستديرة الشكل من أشهر حلويات بينانغ ، تحتوي بشكل أساسي على معجون الفاصوليا الخضراء، ومكوناتها تشمل دقيق القمح والسكر والملح. تُعرف أيضاً باسم بسكويت تامبون، حيث كان يُعتقد على نطاق واسع أن أصلها من بوكيت تامبون في بينانغ . وقد جعلتها شعبيتها كحلوى شهية واحدة من أهم الهدايا التذكارية التي يجب شراؤها من بينانغ . ^{[ 39 ]}

• ونتون مي ، عبارة عن نودلز بيض رفيعة معزلابية ونتون ، وخضار تشوي سوم، ولحم شار سيو. تُصنع الزلابية عادةً من لحم الخنزير أو الروبيان، وتُسلق أو تُقلى. قد تُقدم النودلز في وعاء من المرق مع الزلابية كما هو الحال في المطبخ الكانتوني التقليدي، ولكن في ماليزيا، يُفضل تقديمها مع صلصة الصويا الداكنة، وتُزين بزلابية ونتون المسلوقة أو المقلية، أو تُقدم جانباً في وعاء من المرق. تختلف أنواع اللحوم المُقدمة مع النودلز، وتشمل لحم الخنزير المشوي، وأقدام الدجاج المطهوة ببطء، والبط المشوي.
• ياو تشا غواي أو يو تشار كواي أو يو تياو، هي نوع من حلوى الكرولر الصينية التقليدية، وتُعدّ من الأطباق المفضلة على الإفطار. يمكن تناولها سادة مع مشروب مثل القهوة وحليب الصويا، أو مع الزبدة أو مربى الكايا، أو غمسها في عصيدة الأرز. وهي على شكل زوج من عيدان الطعام الملتصقة ببعضها.
• يونغ تاو فو ، وهو طبق ماليزي يتكون من منتجات التوفو والخضراوات مثل الباذنجان والباميةوالقرع المر والفلفل الحار المحشوة بمعجون السمك أو السوريمي . نشأ هذا الطبق في أمبانغ، سيلانغور ، وهو نسخة محلية معدلة من طبق هاكا يُسمى نغيونغ تيو فو (التوفو المحشو بمعجون لحم الخنزير المفروم)، ويُقدم عادةً في مرق صافٍ، مع أو بدون نودلز.

• يوشينغ ، سلطة سمك نيئة احتفالية، تُنطق أيضًا "يي سانغ" باللهجة الكانتونية. بينما يُعتقد أن تحضيرات السمك النيء كانت موجودة في الصين منذ القدم، ويمكن العثور عليها في منطقة تشاوشان بمقاطعة غوانغدونغ في العصر الحديث، إلا أن اليوشينغ طُوِّرت على يد لوك تشينغ فات، الذي كان يملك آنذاك مطعم لوك تشينغ كي الصيني في مدينة سيريمبان. ^{[ 40 ]} تتكون من شرائح سمك نيئة تُقلَّب على مائدة الطعام مع خضراوات مبشورة، وقطع مقرمشة، ومزيج من الصلصات والتوابل. تعني كلمة "يوشينغ" حرفيًا "السمك النيء"، ولكن نظرًا للتشابه اللفظي بين كلمة "سمك" وكلمة "وفرة"، يُفسَّر "يوشينغ" على أنه مرادف لكلمة "يوشينغ" التي تعني زيادة الوفرة. ولذلك، يُعتبر "يوشينغ" رمزًا للوفرة والرخاء والنشاط. ونتيجةً لذلك، أصبح خلط "يوشينغ" وتقليبه بالعيدان وتناول السلطة طقسًا مُتعارفًا عليه ضمن احتفالات رأس السنة الصينية في ماليزيا وسنغافورة.
• الزونغزي ، طعام صيني تقليدي مصنوع من الأرز الدبق المحشو بحشوات مالحة أو حلوة، ويُلفّ في الخيزران أو القصب أو غيرها من الأوراق المسطحة الكبيرة. يُطهى الزونغزي بالبخار أو السلق، وهو من أبرز مظاهر مهرجان دوانوو ، الذي لا تزال الجاليات الصينية في ماليزيا تحتفل به.
• شاي لي تشا ، هذا المشروب العطري من أساسيات مطبخ الهاكا. تختلف الوصفة من منزل لآخر، ولكن بشكل عام تُضاف أوراق الشاي الأخضر إلى مزيج من الملح، وأوراق النعناع المطحونة، وبذور السمسم المحمصة، والمكسرات. يُطحن المزيج أو يُدق حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم يُنقع ليُصبح مشروبًا. طعمه مالح، بنكهة النعناع، ​​وغني بالعناصر الغذائية.
• غونغ بيان أو كوم بيانغ، نوع من البسكويت/الخبز يُخبز في فرن طيني، ويرتبط بالمستوطنين الفوتشويين الذين جلبهم البريطانيون. على عكس المجتمعات العشائرية الأكثر شيوعًا، كان عدد المستوطنين الفوتشويين أقل، واستقروا في الغالب في سيتياوان، بيراك، وسيبو، ساراواك. عادةً ما يكون غونغ بيان خارج سيتياوان حلو المذاق، بينما يكون غونغ بيان في سيتياوان مالحًا. يُحشى عادةً بلحم الخنزير أو الشحم أو البصل، ويُفضل تناوله ساخنًا ومقرمشًا. يتميز مطبخ فوتشو بفرادته، فهو يختلف عن مطابخ المجتمعات العشائرية الصينية الأخرى الأكثر شيوعًا. وهو غير شائع، ولا يوجد إلا في سيتياوان وسيبو بشكل رئيسي.

يتألف المطبخ الهندي الماليزي ، أو ما يُعرف بمطبخ الجاليات الهندية في ماليزيا، من مزيج من الأطباق الهندية الأصلية المُعدّلة، بالإضافة إلى إبداعات مبتكرة مستوحاة من ثقافة الطعام الماليزية المتنوعة. وبما أن غالبية الجالية الهندية في ماليزيا هم من التاميل، المنحدرين من ولاية تاميل نادو الهندية الحديثةوالمقاطعة الشمالية في سريلانكا ، فإن معظم المطبخ الهندي الماليزي مستوحى في طابعه ونكهته من جنوب الهند . يتميز الطبق الهندي الماليزي النموذجي برائحة أوراق الكاري، والتوابل الكاملة والمطحونة، ويحتوي على جوز الهند الطازج بأشكاله المختلفة. ولا يزال السمن يُستخدم على نطاق واسع في الطهي، على الرغم من شيوع استخدام الزيوت النباتية وزيوت النخيل المكررة في المطابخ المنزلية. وقبل تناول الطعام، من المعتاد غسل اليدين، إذ لا تُستخدم أدوات المائدة عادةً، باستثناء ملعقة التقديم لكل طبق.

يُطلق على الطعام المُقدّم على الطريقة التقليدية في جنوب الهند اسم " أرز أوراق الموز" . يُقدّم الأرز الأبيض العادي أو المسلوق جزئيًا مع تشكيلة من الخضراوات، ومرق العدس، والمخللات، والتوابل، ورقائق البابادوم على ورقة موز تُستخدم كطبقٍ يُرمى بعد الاستخدام. تُؤكل وجبات أوراق الموز للاحتفال بالمناسبات الخاصة كالأعياد، وأعياد الميلاد، وحفلات الزفاف، أو لإحياء ذكرى الجنازات. من المعتاد تناول هذه الوجبات باليد ، والتعبير عن التقدير للطعام بطي ورقة الموز إلى الداخل، مع مراعاة قواعد أقل في المناسبات غير الرسمية، مثل ولائم "ساديا" الفاخرة لدى مجتمع المالايالي . تتوفر في مطاعم أوراق الموز أطباق البيض المسلوق، واللحوم، والمأكولات البحرية، وهي ليست نباتية أو خالية من المنتجات الحيوانية بشكلٍ حصري.

من أبرز الأطباق الهندية الماليزية ما يلي:

• ساتي سورو ، الأرز الهندي
• Chapati, a North Indian style flatbread. It is made from a dough of atta flour (whole grain durum wheat), water and salt by rolling the dough out into discs of approximately twelve centimetres in diameter and browning the discs on both sides on a very hot, dry tava or frying pan without any oil. Chapatis are usually eaten with curried vegetables. and pieces of the chapati are used to wrap around and pick up each bite of the cooked dish.
• Fish head curry, a dish where the head of a fish (usually ikan merah, or literally "red fish"), is braised in a thick and spicy curried gravy with assorted vegetables such as lady's fingers and brinjals.

• Fish molee, originally from the Indian state of Kerala, this preparation of fish in a spiced coconut milk gravy is perhaps the Malaysian Malayalee community's best known dish.
• Idli, made from a mashed mixture of skinned black lentils and rice formed into patties using a mould and steamed, idlis are eaten at breakfast or as a snack.^[41] Idlis are usually served in pairs with vadai, small donut-shaped fritters made from mashed lentils and spices, chutney, and a thick stew of lentils and vegetables called sambar.
• Lassi, a yogurt-based drink which comes in savoury and sweet varieties. A common drink of Tamil origin which is similar to lassi but is thinner in consistency is called moru. It is seasoned with salt with flavoured with spices like asafoetida, curry leaves and mustard seeds.^[42]

• Maggi goreng, a unique Mamak-style variant of mee goreng or stir-fried noodles, using reconstituted Maggi instant noodles instead of yellow egg noodles. The noodles may be wok-tossed with bean sprouts, chilli, greens, eggs, tofu, and meat of choice, although no recipe at any Mamak eatery are ever the same. It is usually accompanied with a calamansi lime.^[43]

• Murtabak, a savoury dish of stuffed roti canai or flatbread eaten with curry gravy. A typical recipe consists of a minced meat mixture seasoned with garlic, onions and spices folded with an omelette and roti canai. Murtabak is popularly eaten with a side of sweet pickled onions during the fasting month of Ramadan.
• Murukku, a savoury snack of spiced crunchy twists made from rice and urad dal flour, traditionally eaten for Deepavali.
• Nasi Beriani or Biryani, a rice dish made from a mixture of spices, basmati rice, yoghurt, meat or vegetables. The ingredients are ideally cooked together in the final phase and is time-consuming to prepare. Pre-mixed biryani spices from different commercial names are easily available in markets these days, which is meant to reduce preparation time.

• Pachadi, a traditional South Indian side accompaniment or relish made with vegetables, fruits or lentils. The Malaysian Telugu community celebrate the Telugu New Year or Ugadi by preparing a special dish called Ugadi Pachadi, which blends six taste notes as a symbolic reminder of the various facets of life. It is made with green chilli (heat), unripe mangoes (tangy), neem flowers (bitter), jaggery (sweet), tamarind juice (sour) and salt.^[44]
• Pasembur, a salad of shredded cucumber, boiled potatoes, fried bean curd, turnip, bean sprouts, prawn fritters, spicy fried crab, and fried octopus. This Penang Mamak speciality is served with a sweet and spicy nut sauce, and variants of this dish are found in other states as Mamak rojak.
• Pongal, a boiled rice dish which comes in sweet and spicy varieties.^[45] It shares the same name as the harvest festival which is celebrated every January; the name of the festival itself is derived from this dish.^[46] The sweet variety of pongal, prepared with milk and jaggery, is cooked in the morning. Once the pongal pot has boiled over (symbolism for an abundant harvest), it is then offered as a prasad to the gods as thanksgiving.
• Poori, an unleavened deep-fried bread made with whole-wheat flour, commonly consumed for breakfast or as a light meal. A larger North Indian variant made with leavened all-purpose flour or maida is called bhatura.
• Puttu, a speciality of the Sri Lankan Tamil community, puttu is a steamed cylinder of ground rice layered with coconut. It is eaten with bananas, brown sugar, and side dishes like vendhaya kolumbu (tamarind stew flavoured with fenugreek seeds and lentils) or kuttu sambal (relish made from pounded coconut, onions, chilli and spices).^[44]
• بوتو مايام ، وهو طبق هندي يُشبه نودلز الأرز، ويُعرف أيضاً باسم إيديابام . تُؤكل النسخ المنزلية منه عادةً كطبق جانبي مع أطباق الكاري أو العدس. أما النسخة الشعبية منه، فتُقدم عادةً مع جوز الهند المبشور والسكر البني البرتقالي اللون . وفي بعض المناطق، يُعدّ سكر جوز الهند (جولا ميلاكا) المُحلي المُفضل.

• روتي كاناي ، خبز رقيق غير مخمر ذو قشرة هشة، يُقلى في مقلاة مع الزيت ويُقدم مع التوابل. يُطلق عليه أحيانًا اسم روتي كوسونغ. تُقدم العديد من أنواع هذا الطبق الكلاسيكي في جميع مطاعم ماماك، إما بإبداع الطاهي أو بناءً على طلب الزبائن. من الأمثلة على ذلك: روتي تيلور (مقلي مع البيض)، روتي باوانغ (مقلي مع شرائح رقيقة من البصل)، روتي بوم (خبز أصغر حجمًا لكنه أكثر كثافة، وعادةً ما يكون مستدير الشكل)، روتي بيسانغ (موز)، وغيرها.
• خبز الروتي ، وهو نوع من أنواع خبز الروتي كاناي، يُصنع بقوام رقيق كقطعة من المناديل الورقية المستديرة بقطر 40-50 سم. يقوم الطاهي بطيّه بعناية على شكل مخروطي طويل، ثم يتركه منتصبًا. يُمكن تقديم خبز الروتي مع مرق الكاري، والعدس، والصلصات، أو تزيينه بمواد حلوة كالسكر المكرمل وتناوله كحلوى.
• تيه تاريك ، وتعني حرفيًا "الشاي المسحوب"، مشروب ماليزي شهير. يُحلى الشاي بالحليب المكثف، ويُحضّر بسكب الشاي الساخن من الكوب إلى الكأس بشكل متكرر باليدين الممدودتين. كلما زادت "السحبة" ( tarik )، زادت كثافة الرغوة. كما أن السحب يُساعد على تبريد الشاي. يُعدّ تيه تاريك فنًا بحد ذاته، ومشاهدة الشاي وهو يتدفق ذهابًا وإيابًا في الأكواب أمرٌ آسر. من المشروبات المشابهة والمتنوعة: كوبي تاريك، أو "القهوة المسحوبة" بدلًا من الشاي؛ تيه هاليا ، وهو شاي مُحضّر بالزنجبيل، مع أو بدون إضافة "السحبة " ؛ وتيه مدراس ، الذي يُحضّر بثلاث طبقات: الحليب في الأسفل، والشاي الأسود في المنتصف، والرغوة في الأعلى. ^{[ 47 ]}
• الدوسا ،أو الدوساي ، هي فطيرة رقيقة مصنوعة من عجينة من دقيق العدس الأسود المطحون والأرز، وتُترك لتتخمر طوال الليل. تُفرد العجينة على شكل قرص دائري رقيق على صاج مسطح مُسخن مسبقًا. يمكن طهيها كما هي (مما ينتج عنه فطيرة قابلة للطي وطرية)، أو يُضاف إليها القليل من الزيت أو السمن وتُحمّص للحصول على قوام مقرمش.
• الفاداي ، أو الفادا ، أو الفاديس، مصطلح شائع يُطلق على أنواع عديدة من الفطائر المالحة التي نشأت في جنوب الهند، وتتكون من مجموعة من المكونات الشائعة، أبرزها العدس والفلفل الحار والبصل وأوراق الكاري.

يعكس مطبخ صباح التنوع العرقي لسكانها، وهو مطبخ انتقائي للغاية. يعتمد المطبخ الكادازاندوسوني التقليدي في الغالب على السلق أو الشوي، مع استخدام قليل للزيت. من المقبلات البسيطة المصنوعة من المانجو غير الناضج المتبل إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المخللة المعروفة باسم "نونسوم" ، تُعد النكهات اللاذعة والقوية، المستمدة من عوامل التخمير أو تقنيات التخمير، سمة أساسية للمطبخ الكادازاندوسوني التقليدي. ^{[ 48 ]} يُرافق نبيذ الأرز جميع احتفالات وطقوس الكادازاندوسوني، وفي مناسبات الموروت ، تُعرض صفوف من الجرار المليئة بنبيذ التابيوكا المخمر. ^{[ 9 ]} حاليًا، لا تقدم سوى قلة من المطاعم في صباح الأطباق المحلية التقليدية، على الرغم من أنها تُقدم دائمًا خلال المناسبات الاحتفالية مثل حفلات الزفاف والجنازات، بالإضافة إلى مهرجاني كاماتان وكاليماران الثقافيين. تظهر الأطباق المتأثرة بالمطبخ الصيني، مثل فطائر البوتستيكرز الصينية الشمالية والتوفو المحشو على طريقة الهاكا، إلى جانب العديد من الإبداعات الأصلية التي طورها المهاجرون من شمال وجنوب الصين في المستوطنات الداخلية في صباح على مدار القرن العشرين، بشكل بارز في قوائم العديد من المقاهي والمطاعم الراقية.

تشتهر ولاية صباح بمأكولاتها البحرية الممتازة، ومنتجاتها الزراعية المعتدلة، وشايها (الذي يحمل علامة جغرافية مميزة) المزروع في مرتفعات جبل كينابالو، بالإضافة إلى صناعة زراعة البن الصغيرة، حيث يُعتبر بن تينوم الأفضل في المنطقة. ولا تزال المكونات المحلية، مثل أسماك المياه العذبة، ولحم الخنزير البري (المعروف محلياً باسم " باكاس ")، وبراعم الخيزران، والسراخس البرية، ومختلف منتجات الغابات، تشكل جزءاً أساسياً من النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين. ونظراً لأن جزءاً كبيراً من المجتمعات الريفية لا يزال يعتمد على الزراعة كمصدر دخل رئيسي، تُقام مهرجانات صغيرة سنوياً في بعض المدن للاحتفال بالمنتجات الزراعية الحيوية لمعيشة السكان المحليين، مثل مهرجان بيستا جاغونغ في كوتا مارودو ، ومهرجان بيستا رومبيا (ساغو) في كوالا بينيو ، ومهرجان بيستا كيلابا في مدينة كودات . ^{[ 49 ]} يُمكن العثور على خضار صباح، المعروف أيضًا باسم "سيكوك مانس" أو "سايور مانس" (بالصينية : 树仔菜)، في قوائم طعام العديد من المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء ولاية صباح. وهو أحد المصطلحات المحلية المستخدمة لوصف نوع من نبات "ساوروبوس ألبيكانز" الذي تم تطويره في لاحد داتو ، والذي يُنتج براعم مقرمشة صالحة للأكل بالإضافة إلى أوراقه. نكهته تُشبه السبانخ، لكنها أكثر تعقيدًا، "كما لو أنها مُدعّمة بالبروكلي ومُنكّهة بالهليون"، ^{[ 50 ]} وعادةً ما تُقلى مع البيض أو التوابل مثل "سامبال بيلاكان". 

سواءً كانت مشوية، أو مُملّحة ، أو مقلية، أو مطهوة على البخار، أو مقلية قليلاً، أو مطهوة ببطء، أو نيئة، أو مُستخدمة في الحساء، تشتهر مأكولات صباح البحرية بنضارتها وجودتها وقيمتها الممتازة. وقد أصبحت تشكيلة واسعة من الأسماك، ورأسيات الأرجل، والقشريات البحرية، والمحار، وخيار البحر، وقناديل البحر، عناصر أساسية في قوائم الغداء والعشاء في المقاهي والمطاعم وأكشاك الطعام المتواضعة في جميع أنحاء كوتا كينابالو وغيرها من المدن الساحلية مثل ساندكان ، وتاواو ، ولاهاد داتو، وسيمبورنا . كما تحتل المأكولات البحرية مع النودلز مكانة بارزة في وجبة الإفطار، حيث يتوافد السكان المحليون يوميًا إلى المطاعم المتخصصة لتناول تشكيلة متنوعة من المنتجات السمكية لبدء يومهم. ومن الأمثلة على ذلك: فطائر السمك المسلوقة المصنوعة يدويًا من معجون السمك الطازج ؛ وكعكات السمك المقلية الملفوفة في رقائق جلد التوفو؛ وحساء النودلز مع إضافات مثل شرائح فيليه السمك ، وكرات السمك أو الجمبري ، وأحشاء السمك. بل إن بعض المطاعم تقدم "نودلز" مصنوعة من معجون السمك الطازج.

تُعدّ الأعشاب البحرية الصالحة للأكل غذاءً تقليديًا لبعض المجتمعات الساحلية في صباح، كما أنها حاصلة على تصنيف مؤشر جغرافي. ^{[ 51 ]} يشبه نبات "لاتوك" في مظهره عناقيد بيض السمك الأخضر أو ​​العنب، ويُحضّر عادةً كسلطة لدى شعب باجاو . أما أعشاب المرجان البحرية فهي منتج آخر شائع من النباتات البحرية؛ إذ تُسوّق في الآونة الأخيرة كغذاء صحي فاخر للسكان المحليين والسياح على حد سواء، ويُطلق عليها اسم " عش طائر البحر " (بالصينية  : 海底燕窝) نظرًا لقوامها الهلامي المشابه عند إذابتها في الماء.

من بين الأطعمة والمشروبات الخاصة بولاية صباح ما يلي:

• الأمبلانغ هو نوع من المقرمشات المصنوعة من سمك الماكريل الإسباني ونشا التابيوكا وتوابل أخرى، ثم تُقلى في الزيت الغزير. ^{[ 52 ]}
• يُعدّ البهار أو البا نوعًا من نبيذ النخيل في منطقة كادازاندوسون ، ويُصنع من عصارة تُجمع من براعم زهور أشجار جوز الهند الصغيرة المقطوعة، بالإضافة إلى نوع خاص من لحاء الأشجار يُسمى روسوك ، وهو نوع متوطن في مقاطعة تواران . تُغمس قطع من الروسوك في رحيق جوز الهند أثناء عملية التخمير، مما يُضفي لونًا محمرًا على المنتج النهائي. ^{[ 53 ]}
• بوفورت مي (بالصينية: 保佛炒面) هي طبق مميز لمدينة بوفورت . تُصنع النودلز يدوياً وتُدخّن، ثم تُقلّب في مقلاة ووك مع اللحم (عادةً شرائح لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المتبل) أو المأكولات البحرية مع الكثير من الخضار الصينية ، وتُضاف إليها في النهاية مرق كثيف القوام. ^{[ 54 ]}
• بوسو ، أو نونسوم أو تونسوم ، هو مصطلح كادازاندوسون يُطلق على وصفة تقليدية للحم المخمر ذي المذاق اللاذع. يُعدّ بواه كيلواك المدخن والمطحون (جوز شجرة الكيبايانغ ( بانغيوم إيدول ) التي تنمو في غابات المانغروف الماليزية)، أو بانجي ، مكونًا أساسيًا ويعمل كمادة حافظة. يُخلط المزيج مع الأرز والملح واللحم أو السمك الطازج، ثم يُوضع في مرطبان أو وعاء محكم الإغلاق للتخمير. تُضاف الموز والأناناس إلى المزيج في بعض الوصفات المعاصرة للبوسو . ^{[ 55 ]} أما بينونجيان، فهو نوع يُستغنى فيه عن الأرز، ما ينتج عنه طبق نهائي أقل حموضة؛ إلا أنه، على عكس البوسو، يجب طهي البينونجيان قبل التقديم.
• الهينافا طبق تقليدي من شعب كادازاندوسون، يتكون من سمك نيء مُملّح بعصير الليمون. عادةً مايُتبّل السمك الأبيض ذو اللحم المتماسك، مثل سمك الماكريل ( هينافا سادا تونجي )، بعصير الليمون، والبصل الأخضر المقطّع، والفلفل الحار المفروم، والزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة، وبذور فاكهة البامبانجان المجففة المبشورة . ويمكن إضافة شرائح القرع المر كإضافات اختيارية. كما يُمكن تحضير الهينافا بالروبيان ( هينافا جيبان ).
• ليهينغ هو نبيذ أرز يُصنع حصريًا من الأرز الدبق وخميرة طبيعية تُسمى ساساد . يتميز بمذاقه الحلو والمر، ويُعدّ ليهينغ من المشروبات المميزة لمجتمع كادازان بينامبانغ ، حيث لا يزال يُصنع منزليًا بشكل شائع . يُمكن استخدام ليهينغ في تحضير حساء الدجاج ( سوب ​​مانوك ليهينغ )، أو في تتبيل اللحوم، أو حتى كمكون في معجنات اللحم وأطباق القلي السريع. يتوفر ليهينغ المُنتج تجاريًا، وهو أغلى بكثير من النسخة المنزلية ولكنه يتمتع بجودة ثابتة، في بعض متاجر الهدايا التذكارية. كما يُمكن تقطير ليهينغ وأنواع نبيذ الأرز المشابهة من مجتمعات كادازاندوسون الأخرى لإنتاج مشروب كحولي قوي يُسمى مونتوكو أو تالاك .
• لينونغوت هو نوع من لفائف الأوراق (عادةً أوراق الإيريك أو التاراب) المحشوة بمزيج من الأرز المطبوخ والخضراوات الجذرية مثل البطاطا الحلوة واليام. ^{[ 56 ]} ومن الأسماء البديلة المعروفة لدى مجتمعات كادازاندوسون في مناطق أخرى : لينوبود وسينامازان. ^{[ 57 ]}
• ناسي كومبوس هو طبق أرز من مجتمع لوتود . ^{[ 57 ]} يُطهى الأرز الدبق أولاً بماء جوز الهند الصغير، ثم يُخلط مع لب جوز الهند الصغير المبشور. ويُقدم الأرز تقليدياً في قشرة جوز هند مجوفة. ^{[ 58 ]}
• مخلل نونسوم بامبانغان هو مخلل مصنوع من ثمرة بامبانغان نصف ناضجة ممزوجة ببذور بامبانغان مجففة مبشورة وملح، ويحفظ في مرطبان محكم الإغلاق ويترك ليتخمر لأسابيع. ^{[ 59 ]}
• نغيو تشاب (牛什) هو طبق متأثر بالمطبخ الصيني، يتكون من مرق لحم البقر أو الجاموس، ويُقدم مع النودلز، وعادةً ما تُغمر النودلز في المرق مع شرائح من لحم البقر أو الجاموس المسلوق، وكرات اللحم، ولحم الصدر المطهو ​​ببطء، والأوتار، والكبد، وأجزاء مختلفة من الأحشاء. يُعد نغيو تشاب طبقًا مميزًا في ولاية صباح، وله العديد من الأنواع المختلفة، بدءًا من النمط الهايناني الخفيف، وصولًا إلى النكهات القوية المتأثرة بمطبخ الهاكا، وحتى نغيو تشاب على الطريقة القروية المُعدّلة لتناسب الأذواق المحلية. ^{[ 60 ]}
• يُعدّ طبق "بيارين آه مانوك" كاري دجاج يُحضّر من قاعدة من التوابل المقلية وجوز الهند المبشور، ثم يُطهى ببطء في حليب جوز الهند. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المجتمع الإيراني . ^{[ 61 ]} ومن أنواعه المختلفة: السمك (بيارين آه سادا) والجاك فروت غير الناضج (بيارين آه باداك).
• نوبا لايا/نوبا تينغا عبارة عن أرز عادي ملفوف بورق الموز أو ورق النيريك. يُحضّر هذا الطبق لتسهيل حمله على المزارعين والمسافرين في رحلاتهم الطويلة. يشتهر هذا الطبق بين شعب لون باوانغ/لونداييه ، وهو يشبه إلى حد ما طبق لينونغوت. إلا أن نوبا تينغا/نوبا لايا يختلف عنه في أن أرزه طري للغاية، ما يجعله سهل المضغ لكبار السن.
• بيناساكان أو بيناراساكان هو طبق كادازاندوسون منزلي الصنع يتكون من سمك مطهو ببطء مع تاكوب-أكوب (قشرة مجففة لفاكهة تشبه المانجوستين تعمل كعامل حموضة) أو شرائح من بامبانجان غير ناضج ، بالإضافة إلى أوراق الكركم الطازجة وجذورها. ^{[ 62 ]}
• بينجارام (أو كما يُعرف باسم: بينيارام) هو تراث باجاو وبروناي الماليزي . وهو مشهور وشائع في كل مكان تقريبًا في صباح، ويمكن العثور عليه في الأسواق الليلية وسوق تامو (سوق صباح الأسبوعي).
• الساغول أو السينغول طبقٌ مميز من أطباق الباجاو، يُحضّر من السمك الذي يُسلق أولاً ثم يُفرم، ثم يُقلى مع الكركم والثوم والزنجبيل والبصل وعشب الليمون المهروس. تقليدياً، يُستخدم زيت كبد السمك المُستخلص، وعادةً ما يكون من نفس السمك المستخدم في تحضير هذا الطبق. يمكن تحضير هذا الطبق أيضاً باستخدام سمك القرش أو سمك الراي أو حتى سمك البخاخ . ^{[ 51 ]}
• سانغ نيوك ميان (بالصينية  : 生肉面) هو طبق من النودلز يُقدم مع مرق لحم الخنزير، أصله من تاواو . يحظى بشعبية كبيرة بين المجتمعات غير المسلمة في صباح، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى شرائح لحم الخنزير الطرية المتبلة والمسلوقة حسب الطلب، والتي تُقدم في مرق لحم الخنزير المُنكّه بقطع دهن الخنزير المقلي. تُغطى النودلز (عادةً ما تكون نودلز صفراء سميكة) إما بصلصة الصويا الداكنة ودهن الخنزير، أو تُغمس في المرق مع شرائح لحم الخنزير والخضراوات وكرات اللحم والأحشاء المذكورة سابقًا. ^{[ 63 ]}
• يشير مصطلح "سينالاو" إلى اللحم المدخن على طريقة كادازاندوسون، وهو عادةً لحم خنزير بري أو "باكاس" . يُشوى "باكاس سينالاو" على الفحم ويُؤكل مع الأرز وصلصات التغميس، ويمكن إيجاده وشراؤه في المناطق الريفية والمدن. أما النسخ الحلال فتستبدل لحم الخنزير البري بلحوم طرائد أخرى مثل لحم الغزال. ^{[ 8 ]}
• سينامو باكا هو طعام تقليدي لقبيلة لون باوانغ/لوندايه . وهو طعام مُخمر ذو مذاق لاذع، يشبه البوسو، لكن الفرق يكمن في أن سينامو باكا مناسب فقط للدببة البرية.
• تينونجيلان مشروب كحولي فوار قليلاً مصنوع من الذرة . يُعدّ تينونجيلان من أطباق قبيلة رونغوس المميزة، ويُقدّم عادةً خلال المناسبات الاحتفالية، أو كمرطبات للضيوف أثناء أداء رقصة طقسية تُسمى مونجيغول سومونداي. ^{[ 64 ]}
• التومبيك هو طعام من أطعمة الباجاو مصنوع من التابيوكا المبشورة ، ويُؤكل كبديل للأرز من الأطعمة النشوية الأساسية. تُعصر التابيوكا المبشورة لتجفيف الخليط ثم تُفتت، ثم تُقلى أو تُحمّص حتى يصبح لونها ذهبياً. ^{[ 65 ]} كما يمكن تعبئة التابيوكا المبشورة في أشكال أسطوانية وطهيها على البخار حتى تُصبح كعكة أنبوبية مطاطية تُسمى بوتو ، وهي أيضاً من الأطعمة الأساسية التقليدية في الباجاو. ^{[ 51 ]}
• تواران مي (بالصينية: 斗亚兰面) طبقٌ مميزٌ لبلدة تواران . يشتهر هذا الطبق، المكون من نودلز طازجة مصنوعة يدويًا ومقلية في مقلاة ووك، في مدينة كوتا كينابالو القريبة، وكذلك في بلدة تامبارولي المجاورة ، حيث يُطلق على النسخة المحلية منه اسم تامبارولي مي (بالصينية: 担波罗利炒生面). يجب أولًا تحميص النودلز بالزيت في مقلاة الووك لمنعها من التكتل، ثم سلقها قليلًا للتخلص من قوامها المقرمش الناتج عن التحميص. تتضمن الخطوة الأخيرة قلي النودلز حتى تجف تمامًا مع البيض والخضراوات واللحوم أو المأكولات البحرية. ^{[ 54 ]}
• التوهاو ( Etlingera coccinea ) نوع من الزنجبيل البري، وتحديدًا سيقان نفس النبات التي تُقدم عادةً كنوع من المقبلات لدى مجتمع كادازاندوسون. تُفرم السيقان عادةً وتُقدم طازجة مع عصير الليمون، أو تُخلط مع الثوم المعمر والفلفل الحار المحليين ثم تُملح وتُخلل بالخل. أما الوصفة الأحدث، والتي تُسمى " سيروندينغ توهاو" ، فتتضمن تقطيع سيقان التوهاو إلى شرائح رفيعة تشبه الخيوط، ثم تُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ولها رائحة مميزة يُقال إنها تُثير جدلاً حتى بين سكان صباح الأصليين. ^{[ 62 ]}

يتميز المطبخ الساراواكي عن مطابخ المناطق الأخرى في شبه الجزيرة الإيبيرية. فهو أقل حدة في التوابل، وأخف في التحضير، ويركز أكثر على النكهات الرقيقة. يُعد الفلفل أهم التوابل في المطبخ الساراواكي، حيث يُنتج تجاريًا على نطاق واسع كمحصول نقدي، وهو الخيار المفضل لدى الطهاة المحليين عند الرغبة في إضافة نكهة حارة إلى الطبق. وقد حصل الفلفل الأسود الساراواكي على تصنيف مؤشر جغرافي من قبل مكتب الملكية الفكرية الماليزي (MyIPO)، ويحظى بتقدير كبير من قبل شخصيات عالمية في عالم الطهي مثل آلان دوكاس . ^{[ 66 ]}

على الرغم من أن الإيبان يشكلون أكبر مجموعة فرعية من الداياك وأكثر المجموعات العرقية كثافة سكانية في ساراواك، إلا أن معظمهم لا يزالون متمركزين بعيدًا عن المناطق الحضرية الرئيسية في ساراواك، حيث يتجمعون في مجتمعات البيوت الطويلة المنتشرة في جميع أنحاء المناطق الداخلية من الولاية. يُطلق على الطبخ التقليدي للإيبان اسم " بانسوه " ، وهو عبارة عن تحضير وطهي الطعام في أنابيب من الخيزران. تُخلط مكونات مثل الدواجن والأسماك ولحم الخنزير والخضراوات أو الأرز مع أعشاب عطرية مثل عشبة الليمون وأوراق التابيوكا وأوراق البونغكانغ (نوع من الآس من جنس Eugenia )، ثم تُغلق داخل أنابيب الخيزران وتُوضع مباشرة فوق نار مكشوفة. يُضفي طهي الطعام بهذه الطريقة عليه نكهة ورائحة مميزة من أنابيب الخيزران مع الحفاظ على رطوبته.

خلال مهرجانات داياك أو غاواي ، كان شعب الإيبان يذبحون الخنازير التي تُربى محليًا. بعد الذبح، يُنظف الخنزير جيدًا، ويُزال رأسه ومعدته، ثم يُقطع باقي جسمه إلى قطع أصغر استعدادًا للشواء. عادةً ما يُترك رأس الخنزير ومعدته جانبًا ويُحضّران بشكل منفصل لأنهما يُعتبران أفضل أجزاء الحيوان؛ لذا فإن رؤوس الخنازير تُعد هديةً غذائيةً شائعةً يُحضرها الزوار إلى منزل الإيبان الطويل، كما أن أطباقًا مثل معدة الخنزير المطبوخة مع الأناناس لا غنى عنها في غاواي.

تشتهر ولاية ساراواك بأرزها؛ وقد حصلت ثلاثة أنواع منه، تُزرع في ساراواك، على تصنيف مؤشر جغرافي من قبل مكتب الملكية الفكرية الماليزي. ^{[ 67 ] [ 68 ]} ومن بين الأطعمة والمشروبات الخاصة بساراواك:

• بيلاكان بيهون هو شعيرية أرز مطبوخة في مرق مصنوع من الفلفل الحار المطحون، ومعجون البيلكان، والتمر الهندي، والروبيان المجفف. ويُزيّن بحبار مدخن، وشرائح خيار رفيعة، وبراعم الفاصوليا، وقطع بيض القرن. ^{[ 69 ]}
• بوبور بيداس هو نوع من عصيدة الأرز يُطهى بمعجون توابل خاص، أو ريمبا، مصنوع من الكركم، وعشب الليمون، والخولنجان ، والفلفل الحار، والزنجبيل، وجوز الهند، والبصل الأخضر. يُعد بوبور بيداس طبقًا معقدًا وحارًا نسبيًا مقارنةً بمعظم أنواع العصيدة التقليدية، وغالبًا ما يُحضّر خلال شهر رمضان ويُقدّم عند الإفطار. ^{[ 70 ]}
• داون أوبي تومبوك أو بوك أوبي تومبوك هو طبق مُعدّ من أوراق الكسافا (المعروفة باسم إمباساك لدى شعب الإيبان) بقوام يشبه البيستو، ويُؤكل على نطاق واسع بين المجتمعات الأصلية في ساراواك. ^{[ 71 ]} يمكن قلي الأوراق المدقوقة مع توابل مثل الأنشوجة والفلفل الحار، ^{[ 72 ]} أو حشوها في أنبوب من الخيزران وشويها على نار مكشوفة، أو ببساطة سلقها مع الكراث والدهن والملح.
• سمك تيروبوك ماسين هو سمك الشاد المملح ، وهو نوع متوطن في المياه الساحلية لساراواك، الممتدة من سيماتان إلى لاواس. ^{[ 73 ]} يُعتبر هذا السمك من الأطعمة الشهية المميزة في ساراواك، وبالتالي فهو هدية ثمينة. ^{[ 74 ]}
• كاسام إنسابي هو مخلل خضروات مخمر مصنوع من صنف محلي من أوراق الخردل ( إنسابي ) وهو طبق تقليدي لدى مجتمع الإيبان. ^{[ 75 ]}
• كولو مي أو مي كولوك (بالصينية: 干捞面) هو طبق من نودلز البيض الطرية المغموسة في صلصة حلوة ومالحة من الكراث والدهن والخل، ومغطاة بلحم الخنزير المفروم المتبل ولحم تشار سيو. يشبه هذا الطبق مي هاكا أو ونتون مي على طريقة شبه الجزيرة في الفكرة، ولكنه يختلف عنه اختلافًا كبيرًا في المذاق. يستخدم أحد أنواعه الشائعة الزيت المذاب من طهي لحم تشار سيو لتنكيه كولو مي بدلًا من الدهن العادي، مما يمنح النودلز لونًا محمرًا. تستبدل النسخ الحلال من كولو مي لحم الخنزير بلحم البقر (ويُطلق عليه اسم مي سابي ) أو الدجاج، والدهن بزيت الفول السوداني أو الزيت النباتي. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الفطر والدجاج ولحم السلطعون. كامبوا مي (بالصينية: 干盘面) هو طبق مشابه من سيبو، أصله من فوتشو.
• لاكسا ساراواك أو لاكسا كوتشينغ (بالصينية  : 古晉叻沙) عبارة عن نودلز (عادةً ما تكون شعيرية أرز) تقدم في حساء حليب جوز الهند العطري المتبل، وتغطى بالدجاج المفروم، والبيض المفروم، وبراعم الفاصوليا، والروبيان، وتزين بالكزبرة. ^{[ 76 ]}
• مانوك كاكانغما هو طبق متأثر بالمطبخ الصيني، تتناوله النساء المحليات تقليدياً خلال فترة النفاس بعد الولادة. ويتكون من قطع دجاج مطبوخة مع الزنجبيل والكاكانغما (بالصينية: 益母草)، وغالباً ما يُتبل ببعض النبيذ الصيني أو التواك من قبل الطهاة غير المسلمين. ^{[ 77 ]}
• يُعدّ مانوك بانسوه أشهر أطباق البانسوه لدى شعب إيبان، وهو عبارة عن دجاج مُتبّل بأوراق البونغكانغ ، وعشب الليمون، والزنجبيل، وأوراق التابيوكا، ثم يُحشى في أنبوب من الخيزران ويُشوى في أوما أفوك (الموقد التقليدي). ^{[ 76 ]} ومن الأطباق المشابهة لدى شعب بيدايه طبق أسام سيوك ، الذي يُضاف إليه الأرز إلى خليط الدجاج. لا تُوجد هذه الأطباق عادةً في المطاعم والمقاهي الحضرية نظرًا لصعوبة شوي أنبوب الخيزران على نار مكشوفة في المطابخ التجارية التقليدية.
• ناسي جورينج داباي هو أرز مقلي مع فاكهة داباي ( Canarium odontophyllum )، وهي فاكهة محلية لا توجد إلا في ساراواك. ^{[ 78 ]} غالبًا ما تُقارن بالزيتون، نظرًا لتشابههما في الشكل والمذاق. ^{[ 79 ]} ولأن فاكهة داباي سريعة التلف وموسمية، يُحضّر هذا الطبق أيضًا بمعجون داباي المحفوظ.
• نوبا لايا هو أرز باريو مطبوخ، يُهرس ويُلف بأوراق نبات الفاسيلوفرينيوم ماكسيموم . يُعتبر الطبق الرئيسي في وجبات شعب لون باوانغ وكيلابيت . ^{[ 80 ]} تشمل الأطباق الجانبية وعاءً صغيرًا من العصيدة ( كيكيد )، ولحم بقري مُقطع مطبوخ مع الزنجبيل البري والفلفل الحار المجفف ( لابو سينوتوك )، وسمك مُقطع منزوع العظم ( أبينغ )، وخضراوات برية مُحضرة بطرق متنوعة، وغيرها. ^{[ 81 ]}
• سينامو باكا هو طعام تقليدي من شعب لون باوانغ/لونداييه. وهو طعام مخمر ذو مذاق لاذع، يشبه بوسو، لكن الفرق يكمن في أن سينامو باكا مناسب فقط للحم الدب البري.
• شوربة تيرونغ داياك طبق حساء شهير يُحضّر من نوع محلي من الباذنجان البري، ^{[ 71 ]} وهو كروي الشكل وأكبر قليلاً من برتقالة السرة. يُعرف أيضاً باسم تيرونغ أسام لمذاقه اللاذع الطبيعي، ويأتي هذا النوع من الباذنجان بألوان زاهية تتراوح بين الأصفر والبرتقالي. قد تشمل المكونات الأخرى للشوربة السمك أو الجمبري أو منتجات السمك (السمك المجفف أو المملح أو المدخن).
• تيبالوي عبارة عن وجبة خفيفة من بسكويت الساغو ترتبط تقليديًا بشعب ميلاناو في ساراواك. ^{[ 82 ]}
• شاي الطبقات الثلاث أو "تيه سي بينغ سبيشال" هو مشروب مثلج مُحضّر من الشاي المُخمّر والحليب المُبخر وشراب سكر النخيل (جولا أبونغ)، ويُقدّم بعناية دون تقليب في ثلاث طبقات أو أكثر. ^{[ 76 ]} نشأ هذا المشروب في كوتشينغ ، وانتشرت شعبيته إلى مناطق أخرى في ساراواك وكذلك في ولاية صباح المجاورة.
• التواك نوع من المشروبات الكحولية التقليدية لدى مجتمعات الداياك في ساراواك. يُصنع عادةً من الأرز العادي أو الدبق المخمر، ولكن لا يوجد تعريف أو اتفاقية متفق عليها لما يُعتبر تواك. التواك في جوهره مشروب كحولي يُنتج بتخمير أي شيء يحتوي على الكربوهيدرات، طالما أنه يُصنع في ساراواك على أيدي سكانها. ^{[ 83 ]} ويُعرف شعب البيدايوه تحديدًا بمهارتهم وخبرتهم في تخمير التواك: تشمل مكونات أنواع التواك المختلفة قصب السكر ( تيبوي )، والتامبوي (فاكهة برية ذات نكهة حلوة وحامضة)، والأناناس، والتفاح. يُقدم التواك عادةً كمشروب ترحيبي للضيوف، وكعنصر أساسي في المناسبات الاحتفالية والطقوسية مثل غاواي وعيد الميلاد. كما يُمكن تقطير التواك لصنع مشروب روحي يُسمى لانغكاو .
• أوماي طبق تقليدي من أطباق الميلانو ، يُقدم مع وعاء من لآلئ الساغو المخبوزة أو المحمصة. يوجد نوعان من أوماي: النوع التقليدي مع صلصة سامبال كامبور، ونوع معاصر يُسمى سامبال سيكا جيب . النوع الأول عبارة عن سلطة مأكولات بحرية نيئة تتكون من شرائح مأكولات بحرية نيئة (من أسماك المياه العذبة والمالحة، إلى الجمبري وحتى قناديل البحر) مُتبلة بعصير الليمون، ومُقلبة مع الفول السوداني المطحون والبصل المقطع والفلفل الحار. أما في أوماي جيب ، فتُقدم شرائح المأكولات البحرية النيئة بدون تتبيلة، وتُغمس ببساطة في صلصة حارة قبل تناولها. ^{[ 84 ]}
• وايت ليدي مشروب بارد مصنوع من الحليب وعصير المانجو وفاكهة لونجان والأناناس. ابتكره بائع متجول في كوتشينغ عام 1975، ويمكن العثور على العديد من أنواعه في أكشاك الباعة المتجولين المختلفة في جميع أنحاء المدينة. ^{[ 85 ]}

نشأ مطبخ بيراناكان، المعروف أيضاً باسم مطبخ نيونيا، على يد الصينيين المقيمين في مضيق ملقا، والذين لا يزال أحفادهم يعيشون في ماليزيا وسنغافورة. كلمة "نيونيا" (أو "نونيا")، وهي كلمة ماليزية قديمة، كانت تُستخدم للتعبير عن الاحترام والمودة للنساء ذوات المكانة الاجتماعية المرموقة (مزيج من "سيدة" و"خالة")، وأصبحت تُشير إلى مطبخ البيراناكان. يعتمد هذا المطبخ بشكل أساسي على مكونات صينية، ولكنه يمزجها بمكونات ماليزية مثل حليب جوز الهند، وعشب الليمون، والكركم، والتمر الهندي، وأوراق الباندان، والفلفل الحار، وصلصة السامبال . ويمكن اعتباره مزيجاً من المطبخين الصيني والماليزي، مع تأثيرات من المطبخ الصيني الإندونيسي (في مطبخ نيونيا في ملقا وسنغافورة) والمطبخ التايلاندي (في مطبخ نيونيا في بينانغ ). غالباً ما يكون طهي نيونيا التقليدي متقناً للغاية، ويتطلب جهداً كبيراً ووقتاً طويلاً، ولذلك غالباً ما يعتبر مجتمع البيراناكان أن أفضل طعام نيونيا يُقدم في المنازل.

من أمثلة أطباق نيونيا ما يلي:

• الأجار، وهو عبارة عن أنواع مختلفة من اللحوم والخضراوات المخللة مثل أجار كيت لاه (العسل والليمون/الكالامانسي)، وأجار هو (السمك المقلي)، وأجار كيام هو (السمك المملح)، وأجار تيمون ( الخيار )، وأجار أوات (الخضراوات المشكلة).
• أسام لاكسا (بالصينية: 亞三叻沙). يُعتبر أسام لاكسا أحدالأطباق الثلاثة المميزة في بينانغ ، وهو مشابه لطبق لاكسا أوتارا الماليزي ، ويتكون من وعاء من نودلز الأرز الشفافة المطبوخة "ألدينتي" والمقدمة في مرق حار مصنوع من السمك (عادةً سمك الماكريل )، والتمر الهندي (بنوعيه أسام جاوا وأسام جيلوجور )، وأوراق الكيسوم . تختلف الإضافات بشكل كبير، وقد تشمل البصل والنعناع وزهرة الزنجبيل المفرومة وشرائح الأناناس والخيار.وعادةً ما تُقدم معه كمية من معجون الروبيان المخمر الحلو اللاذع ( بيتيس أودانغ أو هاي كو ) .
• أيام بواه كيلواك ، يخنة دجاج مطبوخة بجوز شجرة الكيبايانغ ( بانغيوم إيدول ). في هذه الوصفة، يُستخرج لبّ جوز الكيبايانغ ويُقلى مع التوابل والبهارات، قبل أن يُعاد حشوه في الجوز ويُطهى مع قطع الدجاج.
• أيام/بابي بونغته ، يخنة من الدجاج أو لحم الخنزير المطبوخ مع التاوتشو (فول الصويا المخمر المملح) وسكر النخيل . عادةً ما يكون مذاقه حلوًا مالحًا، ويمكن استخدامه كحساء في مطبخ البيراناكان. يُستخدم لحم الخنزير عادةً، فهو نسخة بيراناكانية من لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء على الطريقة الصينية.
• بابي أسام ، وهو يخنة لحم خنزير مطبوخة بعصير التمر الهندي. كما يقوم مجتمع كريستانغ بطهي طبق مماثل من لحم الخنزير في مرق التمر الهندي.
• إنتشي كابين ، قطع دجاج مقلية متبلة في معجون من حليب جوز الهند والتوابل.
• حساء إيتيك تيم أو كيام تشاي أرك ثينغ هو حساء من البط، والخردل الأخضر المحفوظ، والملفوف بنكهة جوزة الطيب ، والفطر الصيني، والطماطم، وحبوب الفلفل.
• جيو هو تشار هو طبق يتكون أساسًا من خضروات مبشورة مثل اللفت أو الجيكاما والجزر والملفوف، ويتم قليها مع الحبار المجفف المبشور بشكل رقيق .
• كاري كابيتان هو طبق كاري دجاج على طريقة بينانغ نونيا، وهو طبق شائع في كل مكان. أوراق الليمون الكافيري وحليب جوز الهند من بين المكونات الرئيسية لهذا الكاري الخفيف.
• كيرابو بي هون هو طبق سلطة يتكون من شعيرية الأرز الممزوجة بسامبال بيلاكان وعصير ليمون كالامانسي والأعشاب والتوابل المفرومة جيدًا. أطباق السلطة الشهيرة الأخرى هي kerabu bok ni ( فطر الأذن السحابية /tikus telinga)، kerabu ke (دجاج)، kerabu ke-kha (أقدام الدجاج)، kerabu timun (الخيار)، kerabu kobis (الملفوف)، kerabu kacang botol (فاصوليا ذات أربع زوايا)، kerabu bak pue (جلد لحم الخنزير).
• كيام تشاي بوي هو مزيج من بقايا أطباق كيام تشاي أرك ثانغ، وجيو هو تشار، وتو ثور ثانغ، وغيرها من الأطباق المتنوعة. وكلمة "بوي" تعني حرفياً "نهاية".
• لاكسا ليماك هو نوع من أنواع اللاكسا يقدم في مرق جوز الهند الغني، ويقدم مع الروبيان، والمحار، والليمون، وقليل من صلصة سامبال بيلاكان.
• حساء ماساك تيتيك هو نوع من حساء الخضار يُستخدم فيه الفلفل الأبيض بكثرة. إحدى وصفاته تستخدم قشر البطيخ كمكون رئيسي، بينما تستخدم وصفة أخرى البابايا الخضراء أو شبه الناضجة.
• ناسي كونيت، وهو أرز لزج مُتبّل بمسحوق الكركم وحليب جوز الهند وصلصة أسام جيلوجور . يُقدّم عادةً مع كاري الدجاج، وكعكة أنج كو كويه، وبيض مسلوق مصبوغ باللون الوردي كهدايا احتفالاً ببلوغ طفل من الأصدقاء والعائلة شهره الأول.
• باك تشانغ نيونيا ، هو نوع من الزونغزي على طريقة نونيا، يُحضّر بطريقة مشابهة للزونغزي التقليدي في جنوب الصين. إلا أن الحشوة تتكون عادةً من لحم الخنزير المفروم مع القرع الشتوي المُحلّى، والفول السوداني المحمص المطحون، ومزيج من التوابل. تُستخدم زهرة البازلاء الزرقاء لتلوين الأرز بلون أزرق، وتُستخدم أوراق الباندان أحيانًا كغلاف.
• Nyonya chap chye ، النسخة النيونية من هذا الطبق الصيني الإندونيسي الكلاسيكي تتضمن التاوتشو والروبيان المجفف أو الطازج.
• أوتاك-أوتاك ، طبق يتكون من قطع سمك ملفوفة بأوراق الموز. يوجد منه نوعان مختلفان تمامًا: أحدهما عبارة عن مزيج من قطع السمك ومعجون التوابل ملفوفة بأوراق الموز ومشوية على الفحم. يرتبط هذا النوع تحديدًا بولاية ملقا ومدينة موار في جوهور . أما أوتاك-أوتاك على طريقة بينانغ ، فيأتي على شكل لفافة رقيقة مطهوة على البخار، ويُستغنى فيه عن معجون التوابل الأحمر القوي لصالح قاعدة من الكاسترد المتبل، بالإضافة إلى أعشاب عطرية مثل أوراق الكادوك.
• بيروت إيكان، يخنة حارة (تشبه في نكهتها أسام بيداس) تتكون أساسًا من الخضراوات والأعشاب، وتستمد مذاقها المميز من بطون السمك المحفوظة في محلول ملحي وأوراق الفلفل البري (من نوع بايبر ستايلوسوم أو بايبر سارمنتوسوم). طبق كلاسيكي من أطباق بينانغ نيونيا.
• فطيرة تي ، عبارة عن قشرة فطيرة رقيقة ومقرمشةمحشوة بمزيج حار وحلو من الخضار المقطعة إلى شرائح رقيقة والروبيان .
• روتي بابي، شطيرة من لحم الخنزير المفروم المتبل، تُغمس بالكامل في البيض وتُقلى. تُقدم روتي بابي عادةً مع صلصة ورشسترشاير وشرائح الفلفل الأحمر الحار.
• سيه باك، طبق من لحم الخنزير المتبل طوال الليل بالأعشاب والتوابل، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً. يُعدّ سيه باك أيضاً طبقاً تقليدياً لدى الجالية الأوراسية في ملقا.
• حساء تير ثور تينغ، المصنوع من معدة الخنزير، يتطلب طاهياً ماهراً لتحضير المكونات وإزالة الروائح الكريهة منها جيداً قبل الطهي. مكوناته الرئيسية هي معدة الخنزير وحبوب الفلفل الأبيض.

• أمبيلا، طبق لاذع من اللحم المطبوخ مع الفاصوليا الطويلة (كاكانغ) أو الباذنجان (تيرونغ) أو القرع (لابو).
• كالدو بيسكاتور، حساء المأكولات البحرية الذي يعده الصيادون تقليديًا، وكذلك خلال عيد القديس بطرس ("فيستا سان بيدرو"، باللهجة المحلية كريستانج، والذي عادة ما يتم الاحتفال به في 29 يونيو)، شفيع الصيادين.
• كاري ديبال ، طبق كريستانجي أصيل، يُطهى عادةً خلال موسم عيد الميلاد للاستفادة من بقايا اللحوم من الولائم. وهو كاري حار جداً بنكهة جوز الكاندل والخولنجان والخل.
• كاري سيكو، وهو نوع من الكاري الجاف جداً يُحضّر في مقلاة ووك. كلمة "سيكو" تعني "مؤخرة" في لغة بابيا كريستانغ ، وربما سُمّيت مقلاة الووك بهذا الاسم بسبب شكلها الدائري الذي يشبه مؤخرة الإنسان.
• دجاج تشوب ، المعروف أيضاً باسم دجاج تشوب الهايناني ، ابتكره العمال المهاجرون من هاينان خلال فترة الملايو. يشبه هذا الطبق شريحة الدجاج المقلية الأمريكية ، لكنه يختلف عنها في الأطباق الجانبية؛ إذ تُحضّر الصلصة بصلصة الفلفل الأسود أو أحياناً بصلصة ورشستر ، ويُقدّم الطبق مع البطاطا المقلية والخضراوات. ^{[ 86 ]}
• فطيرة الدجاج ، هذه الفطيرة المصنوعة من اللحم ، والمعروفة باسم empada de galinha أو galinha pia، عادة ما يتم تقديمها خلال موسم عيد الميلاد والمناسبات الخاصة الأخرى.
• فينغ، وهو طبق من أحشاء الخنزير بالكاري، ويُقدم تقليدياً في عيد الميلاد.
• بانغ سوسي، وهو عبارة عن كعكة لحم مالحة ذات عجينة تشبه الخبز وحلوة الملمس، تُصنع للمناسبات السعيدة والاحتفالية مثل عيد الفصح.
• سمك الراي المشوي أو المخبوز، المعروف أيضاً باسم "إيكان باكار" أو "سامبال ستينغراي" ، هو أحد أشهر أطباق مجتمع كريستانغ، ويُقدم الآن في المدن الكبرى في ماليزيا. يُغطى السمك بمكعبات البامية وصلصة سامبال غنية، ثم يُلف بأوراق الموز وطبقة من ورق القصدير، ويُشوى على الشواية. على الرغم من اسمه، إلا أن هذا الطبق يختلف كثيراً عن وصفات السمك البرتغالية الحديثة .
• سيمور أو سمور، وهو يخنة لحم بقري عطرة. توجد نسخ من هذا الطبق في كل مكان استقر فيه الهولنديون في آسيا، بما في ذلك ملقا.
• صويا ليمانغ، وهو طبق من الباذنجان المقلي المطهو ​​ببطء، مع صلصة الصويا وعصير الليمون كتوابل أساسية.