كايماك

تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل ) من المحتمل أن تحتوي هذه المقالة على أبحاث أصلية .يرجى تحسينه من خلال التحقق من الادعاءات المقدمة وإضافة الاستشهادات المضمنة . يجب إزالة البيانات التي تتكون فقط من الأبحاث الأصلية. ( مارس 2021 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق .الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "Kaymak" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( نوفمبر 2023 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

كايماك

كايماك من تركيا
أسماء بديلة	مالاي
دورة	وجبة الإفطار والحلوى
مكان المنشأ	آسيا الوسطى
المنطقة أو الولاية	العراق ، سوريا ، إيران ، الهند ، منغوليا ، جورجيا ، ألبانيا ، اليونان ، لبنان ، مقدونيا الشمالية ، كرواتيا ، صربيا ، رومانيا ، تركيا ، بلغاريا ، مصر ، الجبل الأسود ، البوسنة والهرسك ، أفغانستان ، أذربيجان ، أوزبكستان ، كازاخستان ، باكستان ، الهند .
المكونات الرئيسية	لبن
الاختلافات	كايمر، قيمر، قيمر، قيمق، قشطة، اشتى، مكهان
وسائل الإعلام: كايماك

قشطة قشطة أو قيمر جيمار ( بالفارسية : سَرشیر saršir ) هي غذاء ألباني كريمي يشبه الكريمة المخثرة ، مصنوع من حليب الجاموس أو الأبقار أو الأغنام أو الماعز في آسيا الوسطى وبعض دول البلقان وبعض دول القوقاز ودول بلاد الشام والمناطق التركية وإيران والعراق .​​​

الطريقة التقليدية لصنع الكايماك هي غلي الحليب الخام ببطء، ثم طهيه على نار هادئة لمدة ساعتين على نار خفيفة جدًا. بعد إيقاف تشغيل مصدر الحرارة، يتم إزالة القشدة وتركها لتبرد (وتتخمر قليلاً ) لعدة ساعات أو أيام. يحتوي الكايماك على نسبة عالية من دهون الحليب ، وعادةً ما تكون حوالي 60٪. له قوام سميك وكريمي (ليس متماسكًا تمامًا، بسبب ألياف بروتين الحليب) وطعم غني. ^[1]

كلمة kaymak لها أصول تركية من آسيا الوسطى ، وربما تكونت من الفعل kaymak ، والذي يعني "صهر" و"صب المعدن" باللغة التركية . ^[2] أول سجلات مكتوبة لكلمة kaymak موجودة في ديوان لغة الترك لمحمود الكاشغري . تظل الكلمة كما هي kaylgmak في المنغولية، والتي تشير إلى الكريمة المخفوقة المقلية ، ومع اختلافات طفيفة في اللغات التركية مثل qaymaq في الأذربيجانية ، و qaymoq في الأوزبكية ، وқаймақ في الكازاخستانية والشور ، و каймак في قيرغيزستان ، وkaymak في التركية ، ^{[2] و} gaýmak في التركمانية ، وკაიმაღი ( kaimaghi ) في الجورجية ، و καϊμάκι ( kaïmáki ) في اليونانية ، و кајмак ( kajmak ) في الصربية الكرواتية ، وcaimac في الرومانية . يُطلق على هذا الطعام الألباني اسم sarshir ( سَرشیر ) "قمة الحليب" في إيران . يستخدمون هذا الاسم لأنه بعد غلي الحليب، تظهر طبقة من الدهون على سطح الحليب المغلي. ^{[3] [4]}

كانت المحلات التجارية في تركيا مخصصة لإنتاج واستهلاك الكايماك لعدة قرون. يتم استهلاك الكايماك اليوم بشكل أساسي في وجبة الإفطار جنبًا إلى جنب مع الإفطار التركي التقليدي . يوجد نوع واحد من الكايماك في منطقة أفيون قره حصار حيث يتم تغذية الجاموس المائي من بقايا بذور الخشخاش التي يتم عصرها للحصول على الزيت. يتم تناول الكايماك تقليديًا مع البقلاوة والحلويات التركية الأخرى ومربى الفاكهة والعسل ( بال كايماك ) أو كحشوة في الفطائر . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تُعرف باسم الكاجماك ، وتُصنع دائمًا تقريبًا في المنزل، على الرغم من ارتفاع الإنتاج التجاري. تكون الكاجماك أغلى ثمنًا عندما تكون طازجة - عمرها يوم أو يومين فقط. يمكن تخزينها لأسابيع في الثلاجة ولكنها تصبح أكثر صلابة وتفقد جودتها. ^[5] يمكن أيضًا نضج الكاجماك في أكياس من جلود الحيوانات المجففة؛ يُطلق على أحد أنواعها اسم سكوروب . يصف الكاجماك أيضًا الرغوة الكريمية في القهوة التركية، والعديد من أنواع القهوة الأخرى في البلقان.

يتم الاستمتاع به عادة كمقبلات أو في إفطار صباح يوم السبت، حيث أن أيام السبت هي أيام السوق مع أفضل الكاجماك، ولكن أيضًا كتوابل . أبسط وصفة هي lepinja s kajmakom ( خبز بيتا محشو بالكاجماك)، يتم تناوله في الإفطار أو كوجبة سريعة . يعتبره البلغاريون والبوسنيون والجبل الأسود والصرب والألبان وجبة وطنية. في الألبانية يطلق عليه اسم ajkë. تشمل الأطباق التقليدية الأخرى مع الكاجماك (التي تباع في المطاعم) pljeskavica s kajmakom ( فطيرة همبرغر البلقان المغطاة بالكاجماك الذائب)، بالإضافة إلى ribić u kajmaku ( ساق لحم البقر، مطهو على نار هادئة مع الكاجماك). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في العراق ، يطلق عليه اسم الجمار أو القيمر وهو شائع جدًا . يصنع الجمار العراقي عادةً من حليب الأبقار أو الجاموس الغني بالدهون، والذي ينتشر في أهوار جنوب العراق. وهو متاح سواء تم إنتاجه في المصانع أو من البائعين أو المزارعين المحليين باسم الجمار العربي . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يميل العراقيون إلى تقديم القيمار على الإفطار مع الخبز أو العسل أو المربى. الطريقة الأكثر شيوعًا هي دهنه على خبز معجنات عراقي يسمى كاهي وتغطيته بعسل التمر . يعد القيمار على الكاهي مع دبس التمر أو العسل وجبة إفطار تقليدية قديمة في بغداد وفي جميع أنحاء جنوب وشمال العراق. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في إيران ، يتم تصنيع السرشير ( سرشیر ) باستخدام طريقة مختلفة لا تتضمن تسخين الحليب، وبالتالي الحفاظ على الإنزيمات والثقافات الأخرى للحليب على قيد الحياة.

في أفغانستان ، يكون القائماك أو القَيَماق أرق ويؤكل في وجبات الإفطار عادةً مع الخبز. وعادةً ما يزين الناس القائماك بالعسل أو السكر أو يخلطونه بالمربى. ويمكن دهنه على المعجنات أو إضافته إلى شاي الحليب. ويمكن شراء القائماك من محلات البقالة في أفغانستان أو صنعه في المنزل. ويمكن صنع القائماك الأفغاني من حليب البقر أو الجاموس.

في منطقة أجاريا في جورجيا ، على الحدود مع تركيا، يتم صنع الكايماجي من حليب البقر في المنازل في البلديات الجبلية في كيدا وشواهيفي وخولو . وعادة ما يتم تناوله مع الجبن الجورجي و/أو الخبز، ونادرًا ما يتم تقديمه في المطاعم. [ ^{بحاجة لمصدر ]}

كايماكي ( καϊμάκι ) عبارة عن جبنة كريمية طرية يمكن دهنها على الخبز أو استخدامها في الطهي كحشوة للطعام والحلويات. يمكن أيضًا العثور على كايماكي على شكل آيس كريم مطاطي بنكهة المصطكي . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

• مالاي
• جبنة كريمية
• جبنة كريمة كريولية

• مزارعو الخشخاش في إسماعيل كوي (2002)
• ديفيدسون، آلان. أكسفورد كومبانيون تو فود (1999). "كايماك"، ص 428-429. ISBN 0-19-211579-0 
• مقدمة عن المطبخ الصربي

• الوسائط المتعلقة بـ Kaymak في ويكيميديا ​​كومنز
• إفطار كايمك الشهير "باندو أوستا" في بشكتاش، إسطنبول
• وصفة الكايماك