المطبخ المولدوفي

Part of a series on the
Culture of Moldova
History Prehistoric Balkans Dacia Principality of Moldavia Bessarabia Moldavian Democratic Republic Union with Romania Greater Romania Moldavian SSR Gagauzia conflict Gagauz Republic Transnistria conflict Transnistria Transnistria War Declaration of independence Post-independence 2015–2016 protests
People
Languages Romanian
Traditions Dress
Mythology
Cuisine Wine
Festivals
Religion
Art Architecture Painters
Literature
Music
Media Television Cinema
Sport
Monuments World Heritage Sites
Symbols Flag Coat of arms National anthem
Moldova portal
v t e

Part of a series on the
Culture of Transnistria
History
People
Languages
Cuisine Wine Vodka
Festivals
Religion
Music
Media Television
Symbols Flag Coat of arms National anthem
v t e

المطبخ المولدوفي هو أسلوب طهي مرتبط بشعب مولدوفا . ويتكون بشكل أساسي من مكونات مثل أنواع مختلفة من اللحوم والبطاطس والملفوف ومجموعة متنوعة من الحبوب. المطبخ المحلي يشبه إلى حد كبير المطبخ الروماني ، كما يستلهم عناصره من مطابخ أخرى في المنطقة، بما في ذلك المطبخ اليوناني والبولندي والأوكراني والروسي ، مع تأثير كبير تركه المطبخ العثماني .

بما أن مطبخ مولدوفا يشترك مع بلد آخر، وهو المطبخ الروماني ، فهناك أوجه تشابه بين هذين المطبخين في البلدين الناطقين بالرومانية.

تنتج تربة مولدوفا الخصبة ( التربة السوداء ) كميات وفيرة من العنب والفواكه والخضروات والحبوب واللحوم ومنتجات الألبان ، والتي تستخدم جميعها في المطبخ الوطني . وتسمح التربة السوداء الخصبة جنبًا إلى جنب مع استخدام الأساليب الزراعية التقليدية بزراعة مجموعة واسعة من الأطعمة في مولدوفا .

ربما يكون الطبق المولدوفي الأكثر شهرة هو أيضًا طبق روماني شهير، ماماليجا ( عصيدة الذرة أو العصيدة ). هذا طعام أساسي يشبه عصيدة الذرة على المائدة المولدوفية، ويُقدم كطبق جانبي لليخنات وأطباق اللحوم أو يُزين بالجبن القريش أو القشدة الحامضة أو قشر لحم الخنزير . تشمل التخصصات الإقليمية البرانزا ( جبن مملح ) والفريبتورا ( حساء لحم الضأن أو الماعز ). ترافق النبيذ المحلي معظم الوجبات. ^[1]

تجمع الأطباق المولدوفية التقليدية بين خضروات متنوعة، مثل الطماطم والفلفل الحلو والباذنجان والملفوف والفاصوليا والبصل والثوم والكراث . تُستخدم الخضراوات في السلطات والصلصات ، كما تُخبز وتُطهى على البخار وتُخلل (تسمى موراتوري ) أو تُملح أو تُتبل .

تشمل الأنواع المختلفة من البورش ( ciorbă ) مجموعة واسعة من الحساء ذات المذاق الحامض المميز. قد تكون هذه الحساءات عبارة عن حساءات اللحوم والخضروات، أو حساءات الأسماك، وكلها تُحمض بالبورش (المصنوع تقليديًا من النخالة )، أو عصير الليمون. حساء الدجاج باللحوم، المعروف باسم zeamă ، يحظى بشعبية كبيرة.

يتم تقديم اللحوم تقليديًا كمقبلات أو طبق أول. ومن الشائع تناول لحم الخنزير المشوي وكرات اللحم البقري (المعروفة باسم البارجوال والشيفتيلي ) ولحم الضأن المطهو ​​على البخار. غالبًا ما يتم تتبيل اللحوم والأسماك ثم شوائها.

تشمل أطباق العطلة التقليدية لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم (المعروفة في مولدوفا / رومانيا باسم " سارمالي "، وفي تركيا باسم " دولما ")، والبيلاف ( طبق أرز )، وهلام لحم الخنزير ، والمعكرونة ، والدجاج ، وغيرها . عادة ما يتم تزيين طاولة العطلة بعناصر مخبوزة، مثل المعجنات والكعك واللفائف والكعك ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات (مثل الجبن والفواكه والخضروات والجوز )، والمعروفة (أيضًا في رومانيا) باسم كوزوناك ، وباسك ، وبرانزوايس ( بوال-ن براو ) ، وسفينتشيشوري ، وبابانا ، وكولاسي ، وبلاسينتي ، وكورنوليت .

في بعض المناطق، يسود مطبخ الأقليات العرقية المختلفة. في شرق مولدوفا، يأكل الأوكرانيون حساء البورش ؛ وفي الجنوب، يقدم البلغاريون البيسارابيون طبق المانجيا التقليدي (الدجاج مع الصلصة)، بينما يعد الغاغاوز شوربا ، وهو حساء لحم ضأن متبل بدرجة عالية؛ وفي المجتمعات الروسية ، تحظى الزلابية المحشوة باللحوم بشعبية. تشمل الأطباق المختلفة التي يتم تقديمها على طاولة ليلة رأس السنة الجديدة أطباقًا متأثرة بالروسية في الغالب مثل الشوبا وسلطة لحم البقر .

تشمل الأطباق الأخرى المشهورة جدًا نوعًا مختلفًا من البيروجي يسمى colăunaři ، مليئة بالجبن الأبيض الطازج ( colănaři cu brînză ) أو اللحم ( colăunaşi cu carne ) أو الكرز .

• 
  بورش دي بوريشيوس
• 
  Mămăligă بالجبن والجريف
• 
  كرات اللحم ( شيفتيلي )
• 
  توتشيتورا
• 
  ماماليجا

تشمل المشروبات غير الكحولية كومبوت الفاكهة المطهية وعصير الفاكهة . ومن المشروبات الكحولية الشهيرة ديفين ( براندي مولدوفي ) والبيرة والنبيذ المحلي .

يستخدم العنب الأوروبي في صناعة النبيذ. تشمل أنواع العنب الشهيرة ساوفيجنون وكابيرنيت ومسقط . تشمل الأصناف المولدوفية المحلية الرئيسية Fetească و Rara neagră و Busuioacă albă .

يتمتع النبيذ الفوار بمكانة خاصة في المطبخ المولدوفي. تنتج البلاد كميات كبيرة من النبيذ الفوار الأبيض والوردي الكلاسيكي، بالإضافة إلى النبيذ الفوار الأحمر الذي تم تقديمه في الأصل إلى مولدوفا. النبيذ الفوار الأكثر شهرة هو المصنوع في مصنع نبيذ Cricova . العلامات التجارية المعروفة للنبيذ الفوار المولدوفي هي Negru de Purcari و Moldova و Chişinău و Cricova و Muscat spumant و National و Nisporeni وغيرها. وهي مصنوعة من مجموعة واسعة من أصناف العنب الأوروبية، بما في ذلك Chardonnay و Pinot blanc و Pinot gris و Pinot menie و Sauvignon و Aligote و Traminer pink و Muscat blanc و Cabernet Sauvignon و Pinot noir . الصنف المحلي Feteasca Albă ، المستخدم أيضًا في النبيذ الفوار، تمت زراعته في مولدوفا منذ عهد داسيا القديمة .

• 
  عصيدة الذرة، وجبن النعاج، وبقايا الطعام
• 
  إنفارتيتا مملوءة بالجبن

• المطبخ الروماني
• مطبخ جاغاوز